White Labs WLP670 American Farmhouse Yeast Blend ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း

သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် အချဉ်ဖောက်နေသော ဘီယာအိုးတစ်လုံး၊ ဘီယာချက်လုပ်သည့်ကိရိယာများ၊ စင်များပေါ်တွင် ပါဝင်ပစ္စည်းပုလင်းများနှင့် နွေးထွေးသောနေရောင်ခြည်အောက်တွင် ရေနွေးအိုးမှ ရေနွေးငွေ့များ ထွက်ပေါ်လာသည့် ကျေးလက်ဆန်သော လယ်ယာအိမ် မီးဖိုချောင်။. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

WLP670 ဖြင့် အချဉ်ဖောက်သည့်အခါ အပူချိန် ၆၈°–၇၂°F အကြားရှိရန် ရည်မှန်းပါ။ အပူချိန်လျော့ခြင်းသည် အလယ်အလတ်မှ အမြင့်ဆုံး ၇၀ ဒီဂရီအထိ ရောက်ရှိနိုင်ဖွယ်ရှိသည်။ အစောပိုင်းအပိုင်းများတွင် pitching rates၊ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုနှင့် ရိုးရှင်းသော mash ရွေးချယ်စရာများကို လေ့လာသွားမည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် Briess American Farmhouse Ale extract-with-grain ချက်နည်းနှင့် White Labs ထုတ်ကုန်သတ်မှတ်ချက်များအပေါ် အခြေခံထားသည်။

၁၅ IBU session farmhouse ကို ရည်ရွယ်သည်ဖြစ်စေ၊ Brett-driven conditioning ကို ကြာရှည်စွာ ရည်ရွယ်သည်ဖြစ်စေ ဤလမ်းညွှန်ချက်သည် အထောက်အကူဖြစ်စေပါလိမ့်မည်။ ၎င်းတွင် primary fermentation ကို စီစဉ်ခြင်း၊ ခွက်ရွေးချယ်ခြင်းနှင့် ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ခြင်းတို့ကို ပါဝင်သည်။ လက်တွေ့ကျသော အကြံပြုချက်များတွင် အာဟာရထောက်ပံ့မှုအတွက် Servomyces ကို အသုံးပြုခြင်းနှင့် ABV ခန့်မှန်းချက်များအတွက် OG/FG အတွဲများ၏ ဥပမာများ ပါဝင်သည်။

သော့သွားယူမှုများ

• White Labs WLP670 American Farmhouse Yeast Blend သည် မျှတသော farmhouse စရိုက်လက္ခဏာအတွက် Saccharomyces နှင့် Brett တို့ကို တွဲဖက်အသုံးပြုထားသည်။
• Brett ရှုပ်ထွေးမှုအနည်းငယ်ဖြင့် သန့်ရှင်းသော အီစတာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် ၆၈°–၇၂°F တွင် အချဉ်ဖောက်ချိန်ကာလကို ပစ်မှတ်ထားပါ။
• ၇၅%–၈၂% လျော့နည်းသွားပြီး အနည်ထိုင်မှု အလယ်အလတ်ရှိမည်ဟု မျှော်လင့်ပါ။ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ကြိတ်ချေမှုပရိုဖိုင်များကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် စီစဉ်ပါ။
• ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်ပြီး ခန့်မှန်းနိုင်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပံ့ပိုးပေးရန်အတွက် Servomyces ကဲ့သို့သော အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များကို အသုံးပြုပါ။
• Brett ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်အတွက် တိုတောင်းသော မူလလေ့ကျင့်ခန်း (၁၄ ရက်) သို့မဟုတ် တိုးချဲ့လေ့ကျင့်မှု လိုချင်သည်ဖြစ်စေ စောစောစီးစီး ဆုံးဖြတ်ပါ။

WLP670 အမေရိကန် လယ်ယာအိမ် கூட்டியாட்ဆိုတာ ဘာလဲ။

WLP670 American Farmhouse Yeast Blend သည် White Labs မှ ထုတ်လုပ်သော စီးပွားဖြစ် ရောစပ်ထားသော ယမကာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် farmhouse နှင့် wild အရသာများကို တစ်ခုတည်းသော package တွင် ပေါင်းစပ်ရန် ရည်ရွယ်သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် Saison ကဲ့သို့ ቅመမာနှင့် Brettanomyces ၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို ရရှိရန် ရွေးချယ်ကြသည်။

ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် မူလအစ

WLP670 ရောစပ်ထားသော ယမကာသည် ရိုးရာ farmhouse/Saison တဆေးကို Brettanomyces မျိုးကွဲများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့များကို ဖန်တီးပေးပြီး ရေရှည်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ခွင့်ပြုသည်။ White Labs သည် ၎င်းကို WLP670 American Farmhouse Blend အဖြစ် ဈေးကွက်တင်သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သည့် အသိုင်းအဝိုင်းသည် Tomme Arthur နှင့် The Lost Abbey ကဲ့သို့သော အမေရိကန် လက်မှုဘီယာချက်လုပ်သူများကို ၎င်း၏လွှမ်းမိုးမှုအတွက် မကြာခဏ ချီးကျူးဂုဏ်ပြုလေ့ရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် ရောနှောအချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ၎င်းတို့၏လုပ်ငန်းအတွက် လူသိများသည်။

ရည်ရွယ်ထားသော ဘီယာချက်လုပ်မှုပုံစံများနှင့် လှုံ့ဆော်မှုများ

ဤအရောအနှောသည် Berliner Weisse၊ Flanders-style ales၊ lambic-inspired ဘီယာများ၊ wild specialties များ၊ farmhouse ales နှင့် Saisons များအတွက် ပြီးပြည့်စုံပါသည်။ White Labs သည် ၎င်း၏ ရည်ရွယ်ထားသော အသုံးပြုမှုအတွက် ဤပုံစံများကို အကြံပြုထားသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများနှင့် ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်းကို အမေရိကန် malt နှင့် hop ရွေးချယ်မှုများပါ၀င်သည့် semi-traditional ဘယ်လ်ဂျီယံအရသာများကို ဖန်တီးရန် အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းသည် သစ်သီးအရသာနှင့် ငရုတ်ကောင်းအရသာရှိသော esters များနှင့်အတူ ထိန်းချုပ်ထားသော၊ အသင့်အတင့်ချဉ်သော အရသာကို ရရှိရန်လည်း ကူညီပေးသည်။

Saison နှင့် Brett ရောစပ်ထားသော မျိုးကွဲတစ်ခုတည်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်

Saison နှင့် Brett ၏ ထူးခြားသော ဝိသေသလက္ခဏာများ ရောစပ်ထားခြင်းကြောင့် WLP670 ကို ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာက ရွေးချယ်ကြသည်။ ၎င်းသည် သီးခြားယဉ်ကျေးမှုများ မလိုအပ်ဘဲ သားရေ၊ ချယ်ရီနှင့် အစိမ်းရောင်ပန်းသီးကဲ့သို့သော ဂန္ထဝင် Saison esters များနှင့် Brett မှရရှိသော အရသာများကို ပေးစွမ်းသည်။

• Saison မျိုးကွဲနှင့် Brett မျိုးကွဲကို သီးခြားဝယ်ယူခြင်းထက် ရောစပ်ထားသောကြောင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရိုးရှင်းစေပြီး ကုန်ကျစရိတ်များကို လျှော့ချနိုင်သည်။
• ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အပြီးသတ်ဘီယာတွင် Saison ၄၅% မှ ၅၅% နီးပါး Brett အရသာပါဝင်မှု မျှတကြောင်း သတင်းပို့ကြပြီး၊ ቅመမာနှင့် ဖီနောလစ်များကို ရိုင်းစိုင်းသော အသီးအနှံအရသာ Brett အရသာများ ရရှိစေပါသည်။
• ရောစပ်ထားသော ပုလင်းတစ်လုံးတည်းကို အသုံးပြုခြင်းသည် ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေပြီး လေ့ကျင့်ခန်းလုပ်နေစဉ်အတွင်း Brett လှုပ်ရှားမှုကို အချိန်ကိုက်စီမံခန့်ခွဲရန် ပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။

WLP670 အမေရိကန် လယ်ယာအိမ်တွင် ပြုလုပ်သော တဆေး ရောစပ်ခြင်း၏ အဓိက အချဉ်ဖောက်ခြင်း ဝိသေသလက္ခဏာများ

WLP670 အမေရိကန် လယ်ယာအိမ် တဆေးရောစပ်ခြင်းသည် ၎င်း၏ သက်ဝင်လှုပ်ရှားပြီး ခြောက်သွေ့သော ပရိုဖိုင်ကြောင့် လူသိများသည်။ ဤအပိုင်းသည် ၎င်း၏ ဆွဲငင်အားကျဆင်းမှု၊ အနည်ထိုင်မှုနှင့် အရက်ကန့်သတ်ချက်များတွင် အပြုအမူကို စူးစမ်းလေ့လာသည်။ ဤအသိပညာသည် ချက်ပြုတ်နည်းများကို စီစဉ်ခြင်း၊ pitching နှင့် ယုံကြည်မှုရှိရှိ ရင့်ကျက်စေခြင်းတို့တွင် အထောက်အကူပြုသည်။

လျော့ပါးမှုနှင့် မျှော်လင့်ထားသော ဆွဲငင်အားကျဆင်းမှု

White Labs က WLP670 ရဲ့ လျော့ပါးမှုကို 75%–82% မှာ တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ လက်တွေ့မှာ OG 1.046 ပါတဲ့ Briess ထုတ်ယူမှုဟာ FG 1.012 မှာ ပြီးဆုံးခဲ့ပြီး လျော့ပါးမှု ၇၂% လောက်ကို ပြသခဲ့ပါတယ်။ OG 1.061 ကနေစတဲ့ all-grain ဘီယာဟာ FG 1.004 အထိ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး မျှော်လင့်ထားတဲ့ မြင့်မားတဲ့ လျော့ပါးမှုနဲ့ ကိုက်ညီပါတယ်။

သင့်ရဲ့ မူလဆွဲငင်အားကို စီစဉ်တဲ့အခါ၊ yeast ရဲ့ ခြောက်သွေ့တဲ့ အပြီးသတ်ပုံစံကို သတိရပါ။ ဒါက farmhouse နဲ့ Saison ဘီယာတွေရဲ့ ပုံမှန်ပါပဲ။ သင်ဟာ ခန္ဓာကိုယ် ဒါမှမဟုတ် ကျန်ရှိနေတဲ့ အချိုဓာတ်ကို ပိုနှစ်သက်တယ်ဆိုရင် mash အပူချိန် ဒါမှမဟုတ် fermentable တွေကို ချိန်ညှိပါ။ ဒါက ပြင်းထန်တဲ့ ဆွဲငင်အားကျဆင်းမှုကို ပြန်လည်ဖြည့်ဆည်းပေးပြီး တိကျတဲ့ ABV တွက်ချက်မှုအတွက် WLP670 နဲ့ မျှော်မှန်းထားတဲ့ FG ကို ပစ်မှတ်ထားဖို့ ကူညီပေးပါလိမ့်မယ်။

စုပုံခြင်းအပြုအမူနှင့် ရှင်းလင်းပြတ်သားသော မျှော်လင့်ချက်များ

White Labs သည် WLP670 flocculation ကို medium အဖြစ် အဆင့်သတ်မှတ်သည်။ fermentation အစောပိုင်းတွင် active yeast သည် အတော်လေး ကောင်းစွာ ရှင်းလင်းသွားသည်။ သို့သော် Brett အစိတ်အပိုင်းသည် နှေးကွေးသော မြူခိုးများ သို့မဟုတ် အချိန်နှင့်အမျှ တဖြည်းဖြည်း ကြည်လင်မှု ပြောင်းလဲမှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အသင့်အတင့် အနည်ထိုင်သွားမည်ဟု မျှော်လင့်ပါ။ Brett သည် ၎င်း၏ နှေးကွေးသော လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေသောကြောင့် ကြာရှည်စွာ ရင့်မှည့်ခြင်း သို့မဟုတ် ဒုတိယအဆင့် အေးခဲခြင်းသည် ကြည်လင်မှုကို ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ ကြည်လင်တောက်ပသော ဘီယာအတွက် စစ်ထုတ်ခြင်း၊ အမှုန်အမွှားများ ဖြတ်တောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အချိန်အပိုပေးရန် လိုအပ်နိုင်သည်။ လိုချင်သော ကြည်လင်မှုကို ရရှိရန် အေးခဲနေစဉ်အတွင်း WLP670 အနည်ထိုင်မှုကို စောင့်ကြည့်ပါ။

အရက်ခံနိုင်ရည်ရှိမှုနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းအစွမ်းသတ္တိကို မည်သို့ကန့်သတ်ထားသည်

WLP670 သည် အရက်ကို ခံနိုင်ရည် အလယ်အလတ်ရှိပြီး ၅% မှ ၁၀% ABV ခန့်ရှိသည်။ ABV ၁၀% အထက်ရှိသော ဘီယာများသည် ရောစပ်ထားသော ဘီယာကို ဖိအားပေးကာ တဆေးသည် ၎င်း၏ အကန့်အသတ်သို့ ရောက်ရှိပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရပ်တန့်သွားခြင်း သို့မဟုတ် ပိုမိုချိုမြိန်သော အပြီးသတ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော ရာသီများအတွက်၊ အဆင့်ဆင့်ပစ်ချခြင်း၊ ဂရုတစိုက်အာဟာရထိန်းချုပ်မှု သို့မဟုတ် ခံနိုင်ရည်မြင့်မားသော Saccharomyces မျိုးကွဲနှင့် တွဲပစ်ခြင်းကို စဉ်းစားပါ။ သီးခြားဆွဲငင်အားကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်ပါ။ မမျှော်လင့်ဘဲ ကျန်ရှိနေသော သကြားဓာတ်များကို ရှောင်ရှားရန် OG သတ်မှတ်သည့်အခါ WLP670 အရက်ခံနိုင်ရည်ကို စိတ်ထဲထားပါ။

အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်အပိုင်းအခြားနှင့် စီမံခန့်ခွဲမှု

WLP670 တဆေးသည် အပူချိန်ကို အလွန်ထိခိုက်လွယ်ပါသည်။ အီစတာနှင့် Brett စရိုက်လက္ခဏာအကြား မျှတမှုရရှိရန်အတွက်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို သတ်မှတ်ထားသော အတိုင်းအတာအတွင်း ထားရှိသင့်သည်။ ဤအတိုင်းအတာသည် ပြင်းထန်သော ဖီနောလစ်များကို ရှောင်ရှားရန် ကူညီပေးသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် White Labs ၏ လမ်းညွှန်ချက်များနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းမှတ်စုများကို မကြာခဏ လိုက်နာလေ့ရှိပြီး တသမတ်တည်းရလဒ်များအတွက် အလယ်အလတ်အပူချိန် ၆၈-၇၂°F ကို အကြံပြုထားသည်။

• အကြံပြုထားသော መልእክት — အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် အလယ်အလတ်ကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ အပူချိန်တသမတ်တည်းရှိခြင်းက Saccharomyces များကို ቅመမာများ အလွန်အကျွံမပါဘဲ အသီးအနှံအရသာရှိသော esters များကို ထုတ်လုပ်နိုင်စေပါသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ Brett သည် ညင်သာစွာ ကြီးထွားနိုင်သည်။
• အဘယ်ကြောင့်အရေးကြီးသနည်း — အပူချိန် ၆၈-၇၂°F အကြားတွင် ထိန်းသိမ်းထားခြင်းသည် yeast ဖိစီးမှုကို လျော့နည်းစေသည်။ ၎င်းသည် သန့်ရှင်းသော செறியாக்குக்குக்கும் နှင့် အပူချိန်လွန်ကဲခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသော ဖီနောလစ်အရသာများ လျော့နည်းစေသည်။

အကြံပြုထားသော အပူချိန်ဘောင် (၆၈°–၇၂°F) နှင့် အဘယ်ကြောင့် အရေးကြီးသနည်း။

White Labs မှ WLP670 တဆေးအတွက် အကောင်းဆုံးအပူချိန်အပိုင်းအခြားမှာ ၆၈°–၇၂°F (၂၀°–၂၂°C) ဖြစ်သည်။ ဤအပိုင်းအခြားသည် မျှတသော အီစတာထုတ်လုပ်မှုနှင့် ထိရောက်သော လျှော့ချမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ ၇၂°F တွင် ၁၄ ရက် အကြံပြုထားသော Briess ထုတ်ယူမှုလမ်းညွှန်ချက်ကို လိုက်နာခြင်းဖြင့် ခန့်မှန်းနိုင်ပြီး ခိုင်မာသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းရလဒ်ကို သေချာစေသည်။

လယ်ယာအိမ်၏ စရိုက်လက္ခဏာအတွက် အပူချိန်တိုးမြှင့်ခြင်း ဗျူဟာများ

အပူချိန် မြင့်တက်မှုများသည် လယ်ယာအိမ်၏ အရသာပရိုဖိုင်ကို လွှမ်းမိုးနိုင်သည်။ ကျန်းမာသော တဆေးကြီးထွားမှုကို အားပေးရန်အတွက် အနည်းငယ်အေးသောအချိန်၌ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စတင်ပါ။ ထို့နောက် တဆေးကို ရက်အနည်းငယ်အတွင်း သဘာဝအတိုင်း နွေးအောင်ထားပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း တက်ကြွပြီးနောက် နွေးထွေးသောကာလတိုတစ်ခုသည် ester နှင့် Brett ဖော်ပြမှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး Saison ပုံစံဘီယာများကို ရှုပ်ထွေးစေနိုင်သည်။

အသုံးများသော ချဉ်းကပ်မှုတစ်ခုမှာ ၆၄°F အနီးတွင် စတင်ပြီး ၄၈-၇၂ နာရီအတွင်း ၇၀°F ခန့်အထိ ကိုယ်တိုင်မြင့်တက်လာစေခြင်း ဖြစ်သည်။ ထို့နောက် အဓိက ပျော့ပျောင်းမှုအဆင့်အတွက် ဤအပူချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထိန်းထားသည်။ နောက်ဆုံးတွင်၊ အက်စတာများနှင့် Brett လှုပ်ရှားမှုကို ပေါ်လွင်စေရန်အတွက် အနိမ့်မှ အလယ်အလတ် ၈၀°F အတိုင်းအတာရှိ နွေးထွေးသောကာလတစ်ခုကို အသုံးပြုသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ပျော့ပျောင်းမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး ဟန်ချက်ညီမှုကို မထိခိုက်စေဘဲ funk ကို ထွက်ပေါ်လာစေသည်။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အပူချိန်တည်ငြိမ်အောင် ထိန်းသိမ်းရန် လက်တွေ့ကျသော အကြံပြုချက်များ

• ယုံကြည်စိတ်ချရသော အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုအတွက် အချဉ်ဖောက်ခန်း၊ ရွှံ့နွံအအေးပေးစက် သို့မဟုတ် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ကိရိယာပါရှိသော ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာကို အသုံးပြုပါ။
• မြှင့်တင်မှုအတွင်း အနည်းငယ်တိုးမြှင့်ရန်အတွက် အပူထုပ်ပိုးမှုများ သို့မဟုတ် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူပေးစက်ကို အသုံးပြုပြီး probe thermometer ပါသော စောင့်ကြည့်ကိရိယာကို အသုံးပြုပါ။
• ရုတ်တရက် အပူချိန်အတက်အကျများခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ yeast ဖိစီးမှုကို လျှော့ချရန်နှင့် အရသာပျက်ယွင်းနိုင်ခြေကို လျှော့ချရန် ၂၄ နာရီမှ ၇၂ နာရီအတွင်း ဖြည်းဖြည်းချင်း မြှင့်တင်ပါ။
• အပူချိန်နှင့် ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။ အစောပိုင်းတွင် သေးငယ်သော ချိန်ညှိမှုများသည် နောက်ပိုင်းတွင် ပြင်ဆင်ခြင်းထက် ပိုမိုလွယ်ကူပါသည်။

ပစ်ချနှုန်း၊ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုနှင့် တဆေးကျန်းမာရေး

WLP670 ဖြင့် သန့်ရှင်းပြီး တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် မှန်ကန်သော pitch နှင့် oxygen အဆင့်ကို သေချာစေရန် အရေးကြီးပါသည်။ အောက်တွင် ၅ ဂါလံ အသုတ်များအတွက် လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်များကို ပေးထားပါသည်။ WLP670 yeast ကျန်းမာရေးကို ကာကွယ်ရန် သက်သေပြထားသော oxygenation နည်းလမ်းများ နှင့် အာဟာရဖြည့်စွက်စာများ အသုံးပြုခြင်းကိုလည်း ဆွေးနွေးပါသည်။

• White Labs က pitch rate calculator ကို ပေးဆောင်ပါတယ်။ ပုံမှန် ၅ ဂါလံဘီယာတစ်ပုလင်းအတွက် လတ်ဆတ်တဲ့ပုလင်းတစ်လုံးတည်းနဲ့ လုံလောက်ပါတယ်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူအများစုဟာ ပျမ်းမျှ OG ဘီယာတွေအတွက် starter မပါဘဲ လတ်ဆတ်တဲ့ပုလင်းတစ်လုံးကို pitch လုပ်ခြင်းဖြင့် အောင်မြင်မှုရရှိကြပါတယ်။
• အလေးချိန်များသော ချက်ပြုတ်နည်းများ သို့မဟုတ် အပိုပစ္စည်းများစွာပါဝင်သော ဘီယာများအတွက် အစပျိုးပစ္စည်းကို အကြံပြုထားသည်။ ၎င်းသည် ဆဲလ်အရေအတွက်ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး နှေးကွေးစွာ စတင်နိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေသည်။ ဖိအားများသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ပိုမိုအားကောင်းသော ကူးစက်ပိုးဝင်ခြင်းမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိပါသည်။
• စီစဉ်တဲ့အခါ WLP670 pitching rate ကို ပုံသေစည်းမျဉ်းတစ်ခုလို့ မယူဆဘဲ ဆွဲငင်အားနဲ့ ချက်နည်းရှုပ်ထွေးမှုနဲ့ ဆက်စပ်နေတဲ့ variable တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ပါ။

မြက်ခြောက်မစိုက်ခင် အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်နည်း

• ထုတ်ယူထားသော အသုတ်များအတွက်၊ အားကောင်းစွာ လှုပ်ခါခြင်း သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်စက်ထဲသို့ ပက်ဖြန်းခြင်းသည် ပမာဏနည်းသော ဘီယာများအတွက် လုံလောက်သော ပျော်ဝင်အောက်ဆီဂျင်ကို ထည့်ပေးပါသည်။ လက်ဖြင့် လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် ပြုလုပ်ခြင်းသည် ကိစ္စများစွာတွင် အလုပ်ဖြစ်သည်။
• ဂျုံစေ့အပြည့်နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ဘီယာတွေမှာ ပျော်ဝင်နေတဲ့ အောက်ဆီဂျင် ပိုမိုလိုအပ်ပါတယ်။ လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေဖို့အတွက် ပျံ့နှံ့စေတဲ့ ကျောက်တုံး ဒါမှမဟုတ် ပိုးသတ်ထားတဲ့ ပန့်နဲ့ ပြွန်ပါတဲ့ သန့်စင်တဲ့ အောက်ဆီဂျင်ကို အသုံးပြုပါ။
• ဘယ်အချိန်မှာ ဘယ်လိုလေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် လုပ်ရမယ်ဆိုတာ ညွှန်ကြားထားတဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းမှတ်စုတွေကို လိုက်နာပါ။ wort transfer လုပ်နေစဉ်အတွင်း သင့်လျော်တဲ့ အလေ့အကျင့်က yeast မျိုးပွားမှုနဲ့ အစောပိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို အထောက်အကူပြုပါတယ်။

Servomyces ကဲ့သို့သော အာဟာရဓာတ်များ အသုံးပြုခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပေါ် သက်ရောက်မှု

• အချို့ချက်ပြုတ်နည်းများ အကြံပြုထားသည့်အတိုင်း Servomyces တဆေးအာဟာရဓာတ်ကို ဆူပွက်အောင်တည်ရာတွင် ထည့်ခြင်းဖြင့် တဆေး၏ အာနိသင်ကို မြှင့်တင်ပေးသည့် သတ္တုဓာတ်များနှင့် အာဟာရဓာတ်များကို ပေးစွမ်းသည်။
• အာဟာရဓာတ်များသည် နှေးကွေးစွာစတင်ခြင်းဖြစ်နိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေပြီး၊ တသမတ်တည်း ပျော့ပျောင်းမှုကို ကူညီပေးပြီး အထူးသဖြင့် ဂရစ်စ်တွင် ပြောင်းဖူး သို့မဟုတ် ရိုးရှင်းသောသကြားကဲ့သို့သော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ ပါဝင်သည့်အခါ ဆာလ်ဖာဒြပ်ပေါင်းကဲ့သို့သော အရသာပျက်စေသော အရာများကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။
• Brett ပါဝင်သော ရောစပ်ထားသော သီးနှံများအတွက် အာဟာရဓာတ် ပံ့ပိုးပေးခြင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင် မှန်ကန်စွာ ရရှိစေခြင်းသည် Saccharomyces ကြီးထွားမှုကို အစောပိုင်းတွင် အထောက်အကူပြုသည်။ ၎င်းသည် ရောနှောထားသော သီးနှံ၏ ရေရှည်လုပ်ဆောင်ချက်နှင့် အရသာ ပံ့ပိုးမှုများကို ပုံဖော်ပေးသည်။

ဆဲလ်အရေအတွက်၊ အောက်ဆီဂျင်နည်းစနစ်နှင့် အာဟာရဖြည့်စွက်မှုများကို အာရုံစိုက်ပါ။ ထိုသို့ပြုလုပ်ခြင်းသည် WLP670 yeast ကျန်းမာရေးကို ကာကွယ်ပေးပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရသော၊ အရသာရှိသော farmhouse fermentation ၏ အခွင့်အလမ်းများကို တိုးတက်စေသည်။

WLP670 pitching rate ကို သရုပ်ဖော်သည့် ရွှေရောင် wort၊ တိုင်းတာသည့်ကိရိယာများနှင့် ရိုးရာဘီယာချက်စက်ရုံနောက်ခံပါသည့် အချဉ်ဖောက်အိုး။. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားနှင့် အိုးရွေးချယ်မှုများ

WLP670 ရဲ့ အချိန်နဲ့အမျှ အပြုအမူကို နားလည်ခြင်းဟာ ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းနဲ့ ရင့်မှည့်ခြင်းကို စီစဉ်ဖို့အတွက် အလွန်အရေးကြီးပါတယ်။ အဓိက fermentation အဆင့်ဟာ အစပိုင်းမှာ မြန်ဆန်နိုင်ပြီး Brettanomyces က အစားထိုးဝင်ရောက်လာတာနဲ့အမျှ နှေးကွေးနိုင်ပါတယ်။ ဖန်ပုလင်းရွေးချယ်မှုဟာ သန့်ရှင်းမှု၊ စင်ထားရှိရလွယ်ကူမှုနဲ့ Brett ရဲ့ ရင့်မှည့်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို သက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။

အဓိက အချဉ်ဖောက်ခြင်း မျှော်လင့်ချက်များသည် အချိန်ကိုက်ခြင်းနှင့် မြင်သာသော လက္ခဏာများ ပါဝင်သည်။ Briess ထုတ်ယူမှု ချက်နည်းဖြင့် ၇၂°F တွင် ၁၄ ရက်ကြာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ပထမရက်များတွင် ပြင်းထန်သော krausen နှင့် airlock လုပ်ဆောင်ချက်ကို မကြာခဏ တွေ့မြင်ရလေ့ရှိပြီး ထို့နောက် krausen ပြိုကွဲခြင်းနှင့် ပိုမိုကြည်လင်သော ဘီယာကို မြင်တွေ့ရလေ့ရှိသည်။

အဓိက အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ဆွဲငင်အား ဆက်လက်ကျဆင်းနေပါသည်။ တဆေးသည် ရိုးရှင်းသော သကြားများကို လျင်မြန်စွာ စားသုံးပြီး Brettanomyces သည် ရှုပ်ထွေးသော သကြားများကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ဇီဝဖြစ်စဉ်ပြောင်းလဲစေသည်။ ဆွဲငင်အားကို ရက်သတ္တပတ်များတစ်လျှောက် ခြေရာခံကြည့်လျှင် ရုတ်တရက် ပြီးဆုံးခြင်းထက် တည်ငြိမ်စွာ ကျဆင်းမှုကို တွေ့ရှိရသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှေးကွေးခြင်း၏ လက္ခဏာများတွင် အနည်အနှစ်များ စုပုံခြင်း၊ ပါးလွှာသော krausen နှင့် CO2 ထုတ်လွှတ်မှု လျော့နည်းခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ လွှဲပြောင်းခြင်း သို့မဟုတ် ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ ဤလမ်းကြောင်းများကို အတည်ပြုရန် hydrometer သို့မဟုတ် digital refractometer ကို အသုံးပြုပါ။

Brett မှိုကို မူလအချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်တွင် ရင့်မှည့်ခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ Brettanomyces သည် သားရေ၊ ချယ်ရီနှင့် အစိမ်းရောင်ပန်းသီးကဲ့သို့သော အရသာများကို ရက်သတ္တပတ်များနှင့် လများအတွင်း ထည့်သွင်းပေးသည်။ ရင့်မှည့်မှုကို တိုးချဲ့ခြင်းဖြင့် ဤအရသာများသည် ဘီယာ၏ပရိုဖိုင်တွင် ဖွံ့ဖြိုးလာပြီး ပေါင်းစပ်နိုင်စေပါသည်။

Brett နှင့်အတူ ကြာရှည်စွာ အိုမင်းရင့်ရော်ခြင်းကို ရှည်လျားသော မူလအဆင့်အနေဖြင့် ပြုလုပ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် ပြုပြင်ရန်အတွက် ဒုတိယအိုးသို့ ရွှေ့ပြောင်းနိုင်သည်။ ဘီယာကို yeast နှင့် Brett ပေါ်တွင် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထားရှိခြင်းသည် အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုနှင့် ထုပ်ပိုးမှုအန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေပြီး ရှုပ်ထွေးမှုကို ကြီးထွားစေပါသည်။

• တိုတောင်းသော ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှု- ကြမ်းတမ်းသော အစွန်းများကို နူးညံ့စေရန် ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်။
• အလယ်အလတ် အခြေအနေပေးချိန်- Brett ပံ့ပိုးမှု မျှတစေရန်အတွက် ၁-၃ လ။
• ကြာရှည်စွာ ထိန်းညှိပေးခြင်း- Brett ၏ သိသိသာသာ အိုမင်းရင့်ရော်မှုနှင့် အသင့်အတင့် ချဉ်ခြင်းအတွက် ၃ လ သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍။

Brett အတွက် အချဉ်ဖောက်စက်ရွေးချယ်မှုများသည် ရလဒ်များနှင့် သန့်ရှင်းရေး နှစ်ခုစလုံးကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။ သံမဏိကွန်များသည် ခိုင်ခံ့ပြီး စင်ပေါ်တွင်ထားရန်လွယ်ကူကာ သေချာစွာ ပိုးသတ်ထားသည်။ ၎င်းတို့သည် ရောနှောအချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်ပြီး အပြန်အလှန်ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။

ဖန်ကာဘွိုင်များသည် အစွမ်းမဲ့ပြီး ကြည်လင်မှုနှင့် အနည်အနှစ်များကို ကြည့်ရှုနိုင်စေပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ကွဲအက်နိုင်ပြီး ပိုလေးသော်လည်း ဝါသနာရှင်များစွာက Brett အိုမင်းလာစဉ်အတွင်း မြင်သာသောစစ်ဆေးမှုများအတွက် ၎င်းတို့ကို ပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။

အစားအစာအဆင့် ပလတ်စတစ် အချဉ်ဖောက်စက်များသည် ပေါ့ပါးပြီး ဈေးနှုန်းသက်သာပါသည်။ ခြစ်ရာများသည် Brett ကို ကပ်ငြိစေနိုင်သောကြောင့် Brett ပါဝင်သော ဘီယာများအတွက် သီးသန့်အသုံးပြုမှု သို့မဟုတ် ဂရုတစိုက်အစားထိုးမှု လိုအပ်ပါသည်။

ရောနှောအချဉ်ဖောက်ခြင်း ပရောဂျက်များအတွက်၊ တင်းကျပ်သော သန့်ရှင်းရေးရွေးချယ်မှုများပါရှိသော စက်ပစ္စည်းများကို ရွေးချယ်ပါ။ သံမဏိသည် သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရန် အလွယ်ကူဆုံးဖြစ်ပြီး ထပ်ခါတလဲလဲအသုံးပြုရန် သင့်လျော်ပါသည်။ ဖန် သို့မဟုတ် ပလတ်စတစ်ကိုအသုံးပြုပါက၊ မရည်ရွယ်ဘဲကူးစက်မှုမှ ကြားနေဘီယာများကို ကာကွယ်ရန် Brett လုပ်ငန်းအတွက် စက်ပစ္စည်းအချို့ကို ရည်စူးထားရန် စဉ်းစားပါ။

Farmhouse Ales အတွက် ချက်နည်း ဥပမာများနှင့် Mash Profiles

ဤအပိုင်းသည် လယ်ယာအိမ်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ရည်မှန်းထားသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် လက်တွေ့ကျသော ကောက်နှံပါဝင်သော ထုတ်ယူမှု ချက်နည်းနှင့် အသေးစိတ် ကြိတ်ခွဲခြင်း လမ်းညွှန်ချက်များကို ပေးပါသည်။ ကြိတ်ခွဲခြင်း အပူချိန်နှင့် အပိုရွေးချယ်မှုများသည် WLP670 ချက်နည်းများတွင် အားနည်းခြင်း၊ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ရိုးရာအရသာများကို မည်သို့လွှမ်းမိုးသည်ကို ပြသထားသည်။

၅ ဂါလံအတွက် ကောက်နှံနှင့်ထုတ်ယူထားသော နမူနာချက်နည်း (Briess ချက်နည်းအပေါ် အခြေခံသည်)

• ၃.၃ ပေါင် CBW ရွှေရောင်အလင်း LME
• 0.5 ပေါင် CBW Sparkling Amber DME
• ၂.၀ ပေါင် Red Wheat Malt (အသေးစားကြိတ်ချေခြင်း)
• ၂.၀ ပေါင် အခွံခွာထားသော အဝါရောင်ပြောင်းဖူး (အစေ့များဖြင့် စိမ်ထားပါ)
• ခရစ္စတယ်ဟော့ပ် ၀.၅ အောင်စ (၆၀ မိနစ်)၊ ခရစ္စတယ်ဟော့ပ် ၀.၇၅ အောင်စ (၁၅ မိနစ်)
• WLP670 ဖန်ပုလင်း ၁ လုံး
• Servomyces ဆေးတောင့် ၁ တောင့် (၁၀ မိနစ်ပြုတ်ပါ)
• ရေ ၄ ဂါလံနဲ့ အသေးစားကြိတ်ချေပြီး ၁၅၂-၁၅၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်မှာ မိနစ် ၃၀ စိမ်ထားပါ၊ ထုတ်ယူထားတဲ့ အရည်တွေကို ထည့်ပါ၊ ဆူအောင်တည်ပါ၊ ၇၂ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိ အအေးခံပါ၊ အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပါ၊ ቅመမှုန့်ထည့်ပါ။
• ပစ်မှတ် OG 1.046၊ FG 1.012၊ ABV ≈ 4.7%, IBU ≈ 15၊ အရောင် ~6 SRM

ဂျုံစပါးအားလုံးအတွက် ကြိတ်ခွဲသည့် အပူချိန် အကြံပြုချက်များနှင့် အကျိုးသက်ရောက်မှုများ

ဂျုံစေ့အားလုံးဖြင့် ချက်လုပ်ရန်အတွက် ဂျုံမှုန့်အပူချိန်ကို ၁၅၂ မှ ၁၅၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အကြား ရှိရန် ရည်မှန်းပါ။ ဤအကွာအဝေးသည် အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းနှင့် ခန္ဓာကိုယ်ကို ဟန်ချက်ညီစေသည်။ ၁၅၂ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်ခန့်ရှိ ဂျုံမှုန့်အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ပိုမိုခြောက်သွေ့သော ရာသီကြိုကာလကဲ့သို့ အပြီးသတ်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ၁၅၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အနီးရှိ အပူချိန်မြင့်မားခြင်းသည် ဒက်စထရင်များ ပိုမိုထွက်ရှိလာပြီး ပါးစပ်အရသာနှင့် ကျန်ရှိနေသော ချိုမြိန်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

အလွန်အမင်းပျော့ပျောင်းမှုကို ရှာဖွေနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အေးသောအရည်ကို ကြိတ်ချေနိုင်သည် သို့မဟုတ် တစ်ဆင့်တည်းကြိတ်ချေသည့် အရည်ကျိုကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့် ၁၄၉°F တွင် မိနစ် ၉၀ ကြာ ကြိတ်ချေခြင်းသည် အလွန်အချဉ်ဖောက်နိုင်သော wort ကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ လယ်ယာအိမ်ဘီယာများအတွက် ဂျုံစပါးအားလုံးကြိတ်ချေသည့် အပူချိန်များတွင် နောက်ဆုံးကိုယ်ထည်ကို ပိုမိုတိကျစွာ ချိန်ညှိရန် ပြောင်းလဲမှုနှင့် အနားယူချိန်များကို ချိန်ညှိပါ။

လယ်ယာအိမ်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ပေါ်လွင်စေရန်အတွက် ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများနှင့် အထူးကောက်နှံများ

လယ်ယာအိမ်သုံး ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများသည် အသားအရည်၊ ရိုးရာအစေ့အဆန်အရသာနှင့် အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းတို့ကို ပေါင်းထည့်ပေးသည်။ ဂျုံမုယောစပါးနှင့် အချပ်လိုက် ඕ့တ်ထားသော ඕ့တ်များသည် ဦးခေါင်းကို ထိန်းထားနိုင်မှုနှင့် ပိုးသားကဲ့သို့ နူးညံ့မှုကို တိုးတက်စေသည်။ အချပ်လိုက် ပြောင်းဖူးသည် ခန္ဓာကိုယ်ကို ပေါ့ပါးစေပြီး Briess American Farmhouse Ale ချက်နည်းတွင် တွေ့ရသည့်အတိုင်း ခြောက်သွေ့ပြီး အစေ့အဆန်များသော စရိုက်ကို ပေးစွမ်းသည်။

Belgian Caravienne သို့မဟုတ် crystal အနည်းငယ်ကဲ့သို့သော အထူး malt အနည်းငယ်သည် အရောင်နှင့် malt ရှုပ်ထွေးမှုကို ပေါင်းထည့်ပေးသည်။ Rye သည် စပ်ပြီး အရသာရှိသော အရသာများကို ပေးစွမ်းသည်။ Golden naked oats သည် ပျစ်ချွဲခြင်းမရှိဘဲ ချောမွေ့မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ပြောင်းဖူးသကြားကို အသုံးပြုသောအခါ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ခြောက်သွေ့မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းများ ဖန်တီးသည့်အခါ တဆေး၏ စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် လိုချင်သော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ပံ့ပိုးပေးရန်အတွက် အပိုပစ္စည်းများကို ဖြန့်ဝေပါ။ WLP670 ချက်ပြုတ်နည်းများသည် အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးသည့် အသင့်အတင့် အပိုပစ္စည်းများမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိပြီး farmhouse esters များနှင့် Brett စရိုက်လက္ခဏာကို ထွန်းတောက်စေပါသည်။

နွေးထွေးပြီး သက်တောင့်သက်သာရှိသော မီးရောင်အောက်တွင် ဟော့ပ်စ်နှင့် ကောက်နှံများထည့်ထားသော ဖန်ပုလင်းများ၊ လက်ရေးဖြင့်ရေးထားသော ချက်ပြုတ်နည်းမှတ်စုစာအုပ်နှင့် ပွက်ပွက်ဆူနေသော အချဉ်ဖောက်အိုးတစ်လုံးတို့ဖြင့် ကျေးလက်ဆန်သော ဘီယာချက်စက်ရုံ အတွင်းပိုင်း။. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

WLP670 ဖြင့် ဟော့ပ်စ်၊ IBUs နှင့် အရသာကို ဟန်ချက်ညီစေခြင်း

WLP670 နှင့် ဟော့ပ်စ်ကို မျှတစေရန်အတွက် ပေါ့ပါးသော လက်ကို အသုံးပြုပါ။ ၎င်းသည် တဆေးဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော လယ်ယာအိမ်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ထွန်းတောက်စေပါသည်။ အနည်းငယ်ခါးသက်သော အရသာကို ရည်မှန်းပါ။ အက်စ်တာများနှင့် Brett ၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို မလွှမ်းမိုးဘဲ မြှင့်တင်ရန် ဟော့ပ်စ်ရွေးချယ်မှုများနှင့် အချိန်ကိုက်မှုကို အသုံးပြုပါ။ တောက်ပပြီး တည်ငြိမ်သော အပြီးသတ်အတွက် လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်အချို့နှင့် တွဲဖက်အကြံဉာဏ်များကို ဤနေရာတွင် ဖော်ပြထားပါသည်။

Farmhouse ဘီယာများသည် ခါးသက်မှုနည်းလေ့ရှိသည်။ Briess ဥပမာတွင်တွေ့ရသည့်အတိုင်း farmhouse IBU 15 သည် ကြွပ်ရွသောအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် yeast နှင့် Brett ၏အရသာကို တောက်ပစေသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် saisons နှင့် farmhouse ales များအတွက် IBU ၁၀ မှ ၂၅ အထိ ရည်မှန်းပြီး လတ်ဆတ်ပြီး မျှတမှုရှိစေရန် ရည်မှန်းလေ့ရှိသည်။

ဟော့ပ်စ် ရွေးချယ်တဲ့အခါ yeast esters တွေနဲ့ ယှဉ်ပြိုင်မယ့်အစား လိုက်ဖက်တဲ့ ဟော့ပ်စ်တွေကို ရွေးချယ်ပါ။ citrus နဲ့ ပန်းပွင့်ရနံ့တွေပါတဲ့ အမေရိကန် ဟော့ပ်စ်တွေဟာ WLP670 နဲ့ လိုက်ဖက်ပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့် Amarillo မှာ Brett ရဲ့ funk ရနံ့ကို လိုက်ဖက်တဲ့ တောက်ပတဲ့ လိမ္မော်ရောင်-citrus ရနံ့တွေကို ထည့်သွင်းထားပါတယ်။ ပိုပြီး ငရုတ်ကောင်းစိမ်းလန်းတဲ့ စရိုက်လက္ခဏာအတွက် ရိုးရာဥရောပ noble ဒါမှမဟုတ် စပ်တဲ့ hops တွေက သင့်တော်ပါတယ်။

• တောက်ပပြီး အသီးအနှံအရသာအတွက်- Amarillo၊ Citra နှင့် Cascade။
• စပ်သော သို့မဟုတ် မြင့်မြတ်သော မျှတမှုအတွက်- Saaz၊ Styrian Golding နှင့် Hallertau။
• သိမ်မွေ့သော ရှုပ်ထွေးမှုအတွက်- လွှမ်းမိုးမှုကို ရှောင်ရှားရန် အမေရိကန်နှင့် noble hops များကို အနည်းငယ် ရောစပ်ထားသည်။

လယ်ယာအိမ်ဘီယာများအတွက် ဟော့ပ်အချိန်ကိုက်ခြင်းသည် အဓိကကျပါသည်။ အခြေခံခါးသက်မှုအတွက် မိနစ် ၆၀ ခန့် အားသွင်းပါ။ ရေပူစက်နှင့် နောက်ကျမှ ရေနွေးအိုးထည့်ခြင်းအတွက် ရနံ့ဟော့ပ်များကို ချန်ထားပါ။ ခြောက်သွေ့သောဟော့ပ်သည် ပေါ့ပေါ့ပါးပါးနှင့် တိုတိုတုတ်တုတ်ပြုလုပ်ပါက ခါးသက်မှုကို မတိုးစေဘဲ ရနံ့ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။

• ၆၀ မိနစ်: ထိမှန်သော IBU များသို့ အနည်းငယ် ခါးသက်စေသော ဖြည့်စွက်ချက်၊ ဥပမာ၊ စုစုပေါင်း IBU ၁၀–၁၅။
• ၁၅-၅ မိနစ်: အရသာအတွက် တိုင်းတာထည့်ပါ၊ punch။
• Whirlpool/dry hop: ရနံ့အဓိကထားခြင်း၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော တဆေးအီစတာများကို ကာကွယ်ရန် အချိန်တိုအတွင်း ထိတွေ့မှု။

ဟော့ပ်အချိန်ဇယားကို စီစဉ်တဲ့အခါ တဆေးရောစပ်ထားတဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို ဖုံးကွယ်မထားဘဲ ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် လုပ်ဖို့ မမေ့ပါနဲ့။ အရသာကြည်လင်စေဖို့အတွက် ထည့်တဲ့ပစ္စည်းတွေကို အသင့်အတင့်ထားပြီး နေရာလွတ်ထားပါ။ WLP670 ဟော့ပ်အတွဲအစပ်တွေကို ရဲရင့်စွာ စူးစမ်းလေ့လာမယ်ဆိုရင် အသုတ်ငယ်လေးတွေကို စမ်းကြည့်ပါ။

Brettanomyces ပံ့ပိုးမှုနှင့် ချဉ်ခြင်းကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း

လယ်ယာအိမ် ရောစပ်ထားသော ဘီယာတွင် Brett ပါဝင်နေခြင်းသည် တက်ကြွပြီး တိုးတက်ပြောင်းလဲနေသော ဘီယာပရိုဖိုင်ကို ပေးစွမ်းသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် funk၊ oxidative မှတ်စုများနှင့် အချိန်နှင့်အမျှ တိုးတက်ပြောင်းလဲလာသော တောက်ပသော အသီးအနှံများ ရောစပ်ထားသည်ကို သတိပြုမိကြသည်။ လိုချင်သော ဘီယာ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ဤဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးပါသည်။

ရောစပ်ထားတဲ့ Brett က အရသာဖွံ့ဖြိုးမှုကို ဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်စေသလဲ

Brett သည် ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာ တန်ဖိုးထားရသော ထူးခြားသည့် Brett သားရေချယ်ရီစိမ်းပန်းသီးရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။ ဤအရသာများသည် သားရေအရသာရှိသော ခြံဝင်းရနံ့များမှသည် ချဉ်သောချယ်ရီနှင့် ကြွပ်ရွသော အစိမ်းရောင်ပန်းသီးရနံ့များအထိ အမျိုးမျိုးရှိသည်။ WLP670 တွင် Brett ၏ အရသာအပိုင်းအစသည် ထူးခြားပြီး ဘီယာ၏ ရင့်ကျက်သော စရိုက်လက္ခဏာ၏ ထက်ဝက်ကို ဖွဲ့စည်းလေ့ရှိသည်။

အလယ်အလတ်ချဉ်ဓာတ်ကို ထိန်းချုပ်ခြင်း- အချိန်၊ pH နှင့် ရောစပ်ခြင်း

Brett မှ ချဉ်ခြင်းသည် အသက်အရွယ်ကြီးရင့်လာချိန်တွင် အက်ဆစ်များစုပုံလာသည်နှင့်အမျှ တဖြည်းဖြည်းဖြစ်ပေါ်လာသည်။ အချိန်သည် အဓိကအချက်ဖြစ်ပြီး သိုလှောင်ချိန်တိုတောင်းခြင်းသည် အက်ဆစ်စုပုံခြင်းကို ကန့်သတ်ပေးသည်။ အသက်အရွယ်ကြီးရင့်လာချိန်တွင် pH ကို စောင့်ကြည့်ခြင်းသည် အက်ဆစ်ဓာတ်မလွှမ်းမိုးမီ ခေတ်ရေစီးကြောင်းကို ထောက်လှမ်းရန် ကူညီပေးသည်။

အသုတ်တစ်ခုသည် အလွန်ချဉ်လာသောအခါ၊ ပိုမိုလတ်ဆတ်ပြီး အက်စစ်ဓာတ်မပါသော အသုတ်နှင့် ရောစပ်ခြင်းဖြင့် မျှတမှုကို ပြန်လည်ရရှိစေနိုင်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် စူးရှသော၊ ရေနွေးအိုးကဲ့သို့ ချဉ်သောပရိုဖိုင်ကို မဖြစ်ပေါ်စေဘဲ ရှုပ်ထွေးမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အက်စစ်ထုတ်လုပ်သော ဘက်တီးရီးယားများ မပါရှိသော WLP670 ရောစပ်မှုသည် အလွန်ချဉ်သောအရသာထက် အသင့်အတင့် ချဉ်သောအရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။

အပြန်အလှန်ညစ်ညမ်းမှုကို ရှောင်ရှားရန် သန့်ရှင်းရေးနှင့် ခွဲခြားခြင်း

Brett သည် ပုံမှန်သန့်ရှင်းရေးလုပ်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိသောကြောင့် ရောနှောအချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာများတွင် Brett ၏ တင်းကျပ်သော သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ကြားနေပုံစံများကို ကာကွယ်ရန်အတွက် Brett-forward ဘီယာများအတွက် သီးသန့်အချဉ်ဖောက်စက်များနှင့် ပိုက်များ သို့မဟုတ် သီးခြားပုလင်းထည့်ခြင်းနှင့် စည်သွတ်လမ်းကြောင်းများကို အသုံးပြုပါ။

• Brett အသုတ်တစ်ခုပြီးတိုင်း သက်သေခံပစ္စည်းတစ်မျိုးဖြင့် အချဉ်ဖောက်သည့်အိုးများ၊ ရေစုပ်ပိုက်များနှင့် ပုလင်းများကို ပိုးသတ်ပါ။
• Brett ပုန်းအောင်းနေသည့် gasket များ၊ valve များနှင့် သန့်ရှင်းရခက်ခဲသော fitting များကို ဆေးကြောပြီး စစ်ဆေးပါ။
• မတော်တဆ ရွှေ့ပြောင်းမှုကို လျှော့ချရန်အတွက် Brett ပစ္စည်းကိရိယာများကို သီးခြားစီ တံဆိပ်တပ်ပြီး သိမ်းဆည်းပါ။

Brett စက်ရုံ၏ ထိရောက်သော သန့်ရှင်းရေးသည် မည်သည့် ဘီယာချက်စက်ရုံ သို့မဟုတ် အိမ်တွင်း စက်ရုံတည်ဆောက်မှုအတွက်မဆို မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။ ၎င်းသည် အပြန်အလှန်ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးပြီး အချိန်ကိုက်ခြင်း၊ pH စောင့်ကြည့်ခြင်းနှင့် ရောနှောခြင်းမှတစ်ဆင့် Brettanomyces အရသာနှင့် အချဉ်ဓာတ်ကို စီမံခန့်ခွဲနိုင်စေပါသည်။

နွေးထွေးသောအလင်းရောင်အောက်တွင် လက်မှုဘီယာများ၊ သက်တမ်းရင့်စည်များ၊ ဟော့ပ်စ်များနှင့် မုယောစပါးအိတ်များပါရှိသော ကျေးလက်ဘီယာချက်စက်ရုံမြင်ကွင်း. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းပရိုဖိုင်များနှင့် ဖြစ်ရပ်လေ့လာမှု ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းအချိန်ဇယားများ

ဤအပိုင်းသည် ရောနှောယဉ်ကျေးမှုများကို အသုံးပြု၍ လယ်ယာအိမ်ဘီယာများအတွက် လက်တွေ့ကျသော အချိန်ဇယားများနှင့် စစ်မှန်သော ဘီယာချက်လုပ်သူရလဒ်များကို စူးစမ်းလေ့လာသည်။ ၎င်းသည် ester ပရိုဖိုင်များနှင့် Brett ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ပုံဖော်ရန် အဆင့်ဆင့်ချဉ်းကပ်မှုကို အသေးစိတ်ဖော်ပြထားသည်။ ဥပမာများတွင် အချိန်၊ အပူချိန်များနှင့် မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းကာလတိုနှင့် ရှည်လျားခြင်းအကြား အပေးအယူများကို မီးမောင်းထိုးပြထားသည်။

အဆင့်ဆင့် အပူချိန်အစီအစဉ် ဥပမာ-

• ၆၄°F အနီးတွင် ပစ်ထားပြီး သန့်ရှင်းစွာ စတင်နိုင်စေရန် ၂၄ နာရီကြာ ထားပါ။
• တဆေးကို ၄၈ နာရီအတွင်း ၇၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်ခန့်အထိ သူ့အလိုလို မြင့်တက်လာအောင် ထားပါ၊ ထို့နောက် တည်ငြိမ်သော လုပ်ဆောင်ချက်ကို ရရှိစေရန် တစ်ရက်ထားပါ။
• အပူမပေးမီ နောက်ထပ် နှစ်ရက်ခန့် သဘာဝအတိုင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထားပါ။
• ၆-၇ ရက်မြောက်နေ့တွင် နွေးထွေးစေရန်အတွက် အပူပေးပတ်တီးများဖြင့် လေးရက်မှ ငါးရက်အထိ အပူချိန်ကို အနိမ့်ဆုံး ၈၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိ မြှင့်တင်ပါ။
• လှုပ်ရှားမှုနှေးကွေးသွားသည်အထိ အခန်းအပူချိန်သို့ပြန်သွားပြီးနောက် အအေးခံပြီးထုပ်ပိုးပါ။

အဆင့်ဆင့် အပူချိန်ရှိတဲ့ Saison အချိန်ဇယားက ပိုသန့်ရှင်းတဲ့ အစောပိုင်း ester အဆင့်ကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး နွေးထွေးတဲ့ အပူချိန်ပေးစနစ်အတွင်းမှာ ပိုပြင်းထန်တဲ့ phenolic နဲ့ Brett-driven မှတ်စုတွေ ထွက်ပေါ်လာပါတယ်။ ဒီအဆင့်ဆင့် မြင့်တက်လာမှုက saison ester တွေနဲ့ Brett funk တွေကို ဟန်ချက်ညီစေပါတယ်။ WLP670 fermentation အချိန်ဇယားကို ရောနှောယဉ်ကျေးမှုအတွက် ပုံစံတစ်ခုအဖြစ် အသုံးပြုတဲ့အခါ အသင့်တော်ဆုံးပါပဲ။

မူလချက်ပြုတ်နည်းတိုတောင်းခြင်းနှင့် သက်တမ်းကြာရှည်ခြင်းတို့သည် ကွဲပြားသောရလဒ်များရှိသည်။ ၇၂°F တွင် ၁၄ ရက်ခန့်ရှိသော မူလချက်ပြုတ်နည်းတိုတောင်းခြင်းသည် တောက်ပသောလယ်ယာအိမ်ပရိုဖိုင်နှင့် အသင့်အတင့် Brett စရိုက်လက္ခဏာဖြင့်သာ အဆုံးသတ်နိုင်သည်။ Briess ကဲ့သို့သော ပေးသွင်းသူများထံမှ စီးပွားဖြစ်ချက်ပြုတ်နည်းများစွာသည် ခန့်မှန်းနိုင်သောရလဒ်များအတွက် ဤအချိန်ကိုက်ကို လိုက်နာကြသည်။

မူလ သို့မဟုတ် အမြောက်အမြား အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို တိုးချဲ့ခြင်းက Brett အား ရက်သတ္တပတ်များမှ လများအတွင်း အရသာများကို ဆက်လက်လျော့ပါးစေပြီး ပြောင်းလဲစေပါသည်။ FG သည် အချိန်နှင့်အမျှ ပိုမိုကျဆင်းသွားမည်ဟု မျှော်လင့်ပါ။ ရနံ့များသည် သားရေ၊ ခြံဝင်းနှင့် သိမ်မွေ့သော အသီးအနှံများဆီသို့ ရွေ့လျားသွားပါသည်။ Brett ၏ ရေရှည်လှုပ်ရှားမှုနှင့် အဏုဇီဝပိုးမွှားများ ပြောင်းလဲမှုကြောင့် အနည်းငယ်ချဉ်သော အရသာ တဖြည်းဖြည်း မြင့်တက်လာနိုင်သည်။

Brett ရဲ့ ရှည်လျားတဲ့ မူလဘီယာလေ့လာမှုကနေ ရရှိတဲ့ တကယ့်ဘီယာချက်လုပ်သူရဲ့ မှတ်ချက်တွေက သင်ခန်းစာယူစရာပါ။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူတစ်ဦးက ပုလင်းထဲမထည့်ခင် မူလဘီယာမှာ ရက်ပေါင်း ၉၀ ကျော် ချက်လုပ်ခဲ့တယ်လို့ အစီရင်ခံခဲ့ပါတယ်။ နောက်ထပ် all-grain ဥပမာတစ်ခုကတော့ OG 1.061 အထိ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ကြာရှည်စွာ အေးခဲပြီးနောက် FG 1.004 အထိ ကျဆင်းသွားခဲ့ပါတယ်။

ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် Brett ၏ ပါဝင်မှုသည် ထိုရှည်လျားသောကာလများတွင် Saison yeast ထက် ပိုမိုအားကောင်းကြောင်း ဖော်ပြခဲ့ပြီး၊ စရိုက်လက္ခဏာအရ Brett ၏ ၅၅% ခန့် လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်ဟု ခန့်မှန်းရသည်။ အရသာခံမှတ်စုများတွင် သားရေ၊ ချယ်ရီသီးနှင့် အစိမ်းရောင်ပန်းသီးတို့ကို အဓိကဖော်ပြချက်များအဖြစ် ဖော်ပြထားပြီး ချက်ချင်းသောက်သုံးနိုင်မှုနှုန်းထက် ရှုပ်ထွေးမှုကို ပိုမိုနှစ်သက်သော အလုံးစုံဟန်ချက်ညီမှုရှိသည်။

အစောပိုင်း ester စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းချုပ်ပြီး Brett ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကို မြှင့်တင်လိုသည့်အခါ WLP670 fermentation အချိန်ဇယားနှင့် stepped temp Saison အချိန်ဇယားကို အသုံးပြုပါ။ ရှည်လျားသော primary Brett case study ကို စီစဉ်ပါက၊ ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေသော gravity ပြောင်းလဲမှုများနှင့် မြန်ဆန်ပြီး သန့်ရှင်းသော finish ထက် funk နှင့် depth ဆီသို့ တဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲခြင်းအတွက် ပြင်ဆင်ပါ။

ဆွဲငင်အား၊ ABV နှင့် လျော့ပါးမှုကို တိုင်းတာခြင်းနှင့် အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုခြင်း

တိကျသော ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတိုးတက်မှုကို ခြေရာခံရန်နှင့် ထုပ်ပိုးရန် အကောင်းဆုံးအချိန်ကို ဆုံးဖြတ်ရန်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။ WLP670 ကဲ့သို့သော ရောနှောယဉ်ကျေးမှုဖြင့် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားသည် ကျယ်ပြန့်စွာ ကွဲပြားနိုင်သည်။ ဤကွဲပြားမှုသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းနှင့် Brett ၏ လှုပ်ရှားမှုအဆင့်ပေါ်တွင် မူတည်သည်။ တိကျသောတိုင်းတာမှုများအတွက် ချိန်ညှိထားသော hydrometer သို့မဟုတ် digital refractometer ကို အသုံးပြုပါ။ တိကျသောနှိုင်းယှဉ်မှုများကို သေချာစေရန်အတွက် တူညီသောအပူချိန်တွင် နေ့စဉ်ဖတ်ရှုမှုများကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။

ပိုပေါ့ပါးတဲ့ ဘီယာချက်လုပ်မှုအတွက် OG 1.046 ကို FG 1.012 မှာ အပြီးသတ်ဖို့ မျှော်လင့်ပါ။ ဒါကြောင့် ABV 5% အောက်ရှိတဲ့ ဘီယာကို ရရှိစေပါတယ်။ အခြားတစ်ဖက်မှာတော့ ပိုပြီးပျော့ပျောင်းတဲ့ all-grain mash ကတော့ OG 1.061 ကနေစပြီး FG 1.004 အထိ ကျဆင်းသွားနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာ အချဉ်ဖောက်ရလွယ်ကူတဲ့ wort နဲ့ Brett ရဲ့ ပါဝင်မှုကြောင့်ပါ။ ခြောက်သွေ့တဲ့ လယ်ယာအိမ်ပုံစံ ဘီယာတွေဟာ ပုံမှန်အားဖြင့် အနိမ့်ဆုံး 1.000s မှာ နောက်ဆုံး gravity ရှိပါတယ်။

WLP670 ABV ကိုတွက်ချက်ရန်၊ OG မှ FG ကိုနုတ်ပြီး 131.25 ဖြင့်မြှောက်ပြီး သင့်တင့်လျောက်ပတ်သောတိကျမှုအထိလုံးပါ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ OG 1.046 နှင့် FG 1.012 သည် ABV ၄.၇% ခန့်ကိုရရှိစေသည်။ သို့သော်၊ OG သည် 1.061 ဖြစ်ပြီး FG သည် 1.004 ဖြစ်ပါက၊ ABV သည် attenuation မြင့်မားခြင်းကြောင့် သိသိသာသာတိုးလာသည်။ ထင်ရှားသော attenuation ကိုတွက်ချက်ရန် OG နှင့် FG ကိုအမြဲတမ်း log လုပ်ပြီး strain ၏ပုံမှန်အပိုင်းအခြား 75%–82% နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါ။

• ထင်ရှားသော လျှော့နည်းခြင်း = (OG − FG) / (OG − 1.000) × 100
• ၃-၅ ရက်ဆက်တိုက် ဆွဲငင်အားကို ခြေရာခံပါ။ တည်ငြိမ်သော ကိန်းဂဏန်းများသည် တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရပ်တန့်သွားကြောင်း ဆိုလိုသည်။
• Brett ဟာ ရက်သတ္တပတ်တွေကနေ လပေါင်းများစွာအတွင်း ဖြည်းဖြည်းချင်းနဲ့ တည်ငြိမ်တဲ့ ဆွဲငင်အား ကျဆင်းမှုကို ဖြစ်စေနိုင်တယ်ဆိုတာ သတိရပါ။

Brett ဘီယာကို ဘယ်အချိန်မှာ ထုပ်ပိုးရမလဲ ဆုံးဖြတ်ဖို့ အရေအတွက်နဲ့ အရသာခံခြင်း နှစ်မျိုးလုံး လိုအပ်ပါတယ်။ ပုလင်းထဲ မထည့်ခင် ဒါမှမဟုတ် စည်ထဲ ထည့်ခင်မှာ ဖတ်ရှုမှု အများအပြားမှာ တည်ငြိမ်တဲ့ ဆွဲငင်အား လိုအပ်ပါတယ်။ အရသာ မတူညီတာတွေကို စမ်းသပ်စစ်ဆေးခြင်းနဲ့ မျှခြေရှိမှုကလည်း အရေးကြီးပါတယ်။ အရသာ ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေသေးရင် ဒါမှမဟုတ် Brett က ဘီယာကို ပိုပြီး အခြောက်ခံဖို့ မျှော်လင့်ထားရင် ပုလင်းတွေထဲမှာ ကာဗွန်ဓာတ် လွန်ကဲမှု ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချဖို့ ပိုပြီး ကြာရှည်ခံအောင် လုပ်ပါ။

Brett ဘီယာကို ဘယ်အချိန်မှာ ထုပ်ပိုးရမလဲ၊ ဆွဲငင်အား တည်ငြိမ်မှုနဲ့ သင့်ရဲ့ ကာဗွန်နိတ် အစီအစဉ်ပေါ် မူတည်ပါတယ်။ force carbonation နဲ့ kegging အတွက်၊ ဆွဲငင်အား တည်ငြိမ်သွားတာနဲ့ ပိုပြီး ရန်လိုလာနိုင်ပါတယ်။ ပုလင်း conditioning အတွက်၊ ဆွဲငင်အား အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ပြားသွားပြီး အာခေါင်က သင့်ရဲ့ target profile နဲ့ ကိုက်ညီတဲ့အထိ စောင့်ပါ။ အချဉ်ဖောက်လို့ရတဲ့ သကြားတွေ ကျန်နေသေးရင်၊ Brett activity ကို နှေးကွေးစေပြီး pressurization အန္တရာယ်ကို ကန့်သတ်ဖို့ ကာဗွန်နိတ်လုပ်ပြီးနောက် ပုလင်းတွေကို အေးတဲ့နေရာမှာ သိမ်းဆည်းပါ။

Brett Present နှင့်အတူ ထုပ်ပိုးမှုဆိုင်ရာ ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့်အချက်များနှင့် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှု

Brettanomyces သည် သင် farmhouse ale များကို ထုပ်ပိုးပြီး အခြေအနေပြောင်းလဲစေပါသည်။ ပုလင်းသွတ်ခြင်း သို့မဟုတ် kegging တွင် ပြုလုပ်သော ရွေးချယ်မှုများသည် ကာဗွန်နိတ်ဓာတ်ပါဝင်မှု၊ အရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် ဘေးကင်းရေးတို့ကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။ အောက်တွင်ဖော်ပြထားသည်မှာ active Brett နှင့် သင့်ဘီယာ၏ ရေရှည်ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကို စီမံခန့်ခွဲရန် လက်တွေ့ကျသော ရွေးချယ်စရာများနှင့် စစ်ဆေးမှုများဖြစ်သည်။

• ပုလင်းပြုပြင်ခြင်းနှင့် တက်ကြွသော Brett ဖြင့် စည်သွတ်ခြင်း- ပုလင်းပြုပြင်ခြင်း Brett သည် ပုလင်းများတွင် ဆက်လက်ပျော့ပျောင်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ ၎င်းသည် အချိန်နှင့်အမျှ ပြောင်းလဲနေသော အရသာများနှင့် သဘာဝကာဗွန်နိတ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ Brett သည် ကျန်ရှိနေသော သကြားဓာတ်များကို ဇီဝဖြစ်စဉ်ပြောင်းလဲစေသည်နှင့်အမျှ ရနံ့နှင့် ပါးစပ်အရသာတွင် ပြောင်းလဲမှုများကို မျှော်လင့်ထားပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် priming မလုပ်မီ ဆွဲငင်အားမတည်ငြိမ်ပါက Brett တွင် ကာဗွန်နိတ်လွန်ကဲမှုဖြစ်နိုင်ခြေကို မြင့်တက်စေသည်။
• စည်သွတ်ဘူးသည် force-carbonation နှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော cold-crashing ကို ခွင့်ပြုသည်။ ခန့်မှန်းနိုင်သော CO2 အဆင့်များနှင့် ပုလင်းဖိအားလွန်ကဲခြင်းဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချလိုသည့်အခါ စည်သွတ်ဘူးများကို အသုံးပြုပါ။ စည်သွတ်ဘူးသည် ဝန်ဆောင်မှုမပြုလုပ်မီ အလွန်အမင်းတက်ကြွနေသော တဆေးများကို စစ်ထုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် ရောနှောခြင်းကိုလည်း ရိုးရှင်းစေသည်။
• ကာဗွန်နိတ်မှု မဟာဗျူဟာများနှင့် ကာဗွန်နိတ်လွန်ကဲမှုအန္တရာယ်ကို စောင့်ကြည့်ခြင်း- Brett ပုလင်းကို အေးခဲစေသည့်အခါ priming သကြားနည်းသောဘက်သို့ မှားယွင်းစွာလုပ်ဆောင်ပါ။ ပုလင်းများကို ပိတ်ခြင်းမပြုမီ ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်အတွင်း ဆွဲငင်အားတည်ငြိမ်မှုကို အတည်ပြုပါ။ ပစ်မှတ်ထားသော ကာဗွန်နိတ်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်းရောက်ရှိစေရန် priming ပမာဏနည်းပါးခြင်းနှင့် conditioning အချိန်ပိုကြာခြင်းတို့ကို အသုံးပြုရန် စဉ်းစားပါ။
• သတိပေးလက္ခဏာများအဖြစ် ဖောင်းနေသောအဖုံးများ သို့မဟုတ် ပုလင်းများ တုန်ခါနေခြင်းရှိမရှိ စောင့်ကြည့်ပါ။ လိုချင်သော ကာဗွန်နိတ်ချိန်နီးလာသည်နှင့် Brett လှုပ်ရှားမှုကို နှေးကွေးစေရန် အေးသော မြေအောက်ခန်းအပူချိန်တွင် ထားပါ။ အစောပိုင်းဖိအားလက္ခဏာများကို သင်တွေ့ရှိပါက သံသယရှိသောပုလင်းများကို အအေးခံပြီး ဘီယာရေခဲသေတ္တာ သို့မဟုတ် စည်ထဲသို့ ရွှေ့ပါ။
• လပေါင်းများစွာ အလားအလာနှင့် အရသာပြောင်းလဲမှုကို ဖော်ထုတ်ခြင်း- Brett ဘီယာများသည် စိတ်ရှည်ခြင်းကို ဆုချီးမြှင့်သည်။ လပေါင်းများစွာကြာလာသည်နှင့်အမျှ Brett ၏ စရိုက်လက္ခဏာသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာပြီး ဖန့်ခ်၊ အသီးအနှံနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုများ ပေါ်ပေါက်လာသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် ၉၀ ရက်ကြာ လေ့ကျင့်ခန်းလုပ်ပြီးနောက် အပြုသဘောဆောင်သော ပြောင်းလဲမှုတစ်ခုကို သတိပြုမိကြသည်။
• တဖြည်းဖြည်း ဖွံ့ဖြိုးလာစေရန်နှင့် အရသာ ရုတ်တရက် ခုန်တက်မှုများကို ကန့်သတ်ရန်အတွက် တည်ငြိမ်သော အေးမြသော မြေအောက်ခန်း အပူချိန်တွင် သိမ်းဆည်းပါ။ သင့်လျော်သော သိုလှောင်မှုသည် လယ်ယာအိမ်ဘီယာကို မြေအောက်ခန်းတွင် သိမ်းဆည်းခြင်းအတွက် ရေရှည်အစီအစဉ်များကို ပံ့ပိုးပေးပြီး အက်စစ်ဓာတ်၊ ဖန့်ခ်နှင့် မုယောစပါးပါဝင်မှုတို့အကြား ဟန်ချက်ညီမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။

Brett ဘီယာများကိုထုပ်ပိုးရန်အတွက် OG နှင့် FG ကိုမှတ်တမ်းတင်ပါ၊ ရှေးရိုးစွဲ priming ကိုရွေးချယ်ပြီး သိုလှောင်မှုကိုစီစဉ်ပါ။ သင်သည် တသမတ်တည်းဖြစ်မှုကိုနှစ်သက်ပါက keg နှင့် force-carbonate။ သင်သည် ပြောင်းလဲနေသောရှုပ်ထွေးမှုကိုတန်ဖိုးထားပါက၊ Brett ပုလင်း conditioning သည်အလုပ်လုပ်သော်လည်း Brett ၏ကာဗွန်နိတ်လွန်ကဲမှုကိုသတိထားရန်နှင့် ၎င်း၏အကောင်းဆုံးဖော်ပြချက်သို့ရောက်ရှိရန် စိတ်ရှည်ရှည်ဖြင့် သိုလှောင်ရန်လိုအပ်သည်။

အဖြစ်များသော စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းခြင်း။

WLP670 ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်းသည် ဂရုတစိုက်စစ်ဆေးမှုများဖြင့် စတင်သည်။ ပထမဦးစွာ အပူချိန်၊ ဆွဲငင်အားနှင့် သန့်ရှင်းရေးကို အတည်ပြုပါ။ မကြာခဏဆိုသလို အသေးစားပြင်ဆင်မှုများသည် အဓိကပြောင်းလဲမှုများမရှိဘဲ အဖြစ်များသောပြဿနာများကို ဖြေရှင်းနိုင်သည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရပ်တန့်သွားခြင်းတွင် ရိုးရှင်းသော အကြောင်းရင်းများ ရှိတတ်သည်။ အချဉ်ဖောက်သည့် အပူချိန်သည် အကြံပြုထားသော အတိုင်းအတာအတွင်း ရှိနေကြောင်း သေချာပါစေ။ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုနှင့် အာဟာရဓာတ်အဆင့်များကို စစ်ဆေးပါ။ တဆေးအာဟာရဓာတ် သို့မဟုတ် စွမ်းအင်ပေးသည့်အရာ ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပြန်လည်စတင်နိုင်သည်။ တဆေး အသက်ရှင်နိုင်ခြေကို သံသယရှိပါက၊ လတ်ဆတ်သော Saccharomyces မျိုးကွဲဖြင့် ပြန်လည်ထည့်သွင်းခြင်း သို့မဟုတ် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော အသုတ်များအတွက် ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသော တဆေးနှင့် ရောစပ်ခြင်းကို စဉ်းစားပါ။

Brett ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းရပ်တန့်နေပါက၊ အနည်ထိုင်မှုကို အတည်ပြုရန် ရက်အတော်ကြာအောင် ဆွဲငင်အားကို စမ်းသပ်ပါ။ ချက်ချင်း ထုပ်ပိုးခြင်း သို့မဟုတ် ပုလင်းထဲထည့်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ဖြည်းညှင်းစွာ နွေးပေးခြင်း နှင့် အနည်းငယ် မွှေပေးခြင်းက အထောက်အကူ ဖြစ်စေနိုင်ပါသည်။ WLP670 ၏ ခံနိုင်ရည်ထက် ကျော်လွန်သော မူလဆွဲငင်အား မြင့်မားမှုအတွက်၊ ပျော့ပျောင်းသော မျိုးကွဲတစ်ခုနှင့် ရောစပ်ပြီး ပျော့ပျောင်းသော မျိုးကွဲကို အပြီးသတ်ပါ။

• အပူချိန်ကိုစစ်ဆေးပြီး ၂–၄°F ကို ညင်သာစွာမြှင့်တင်ပါ။
• တိုးတက်မှုကို အတည်ပြုရန် ၄၈ နာရီတစ်ကြိမ် ကြားကာလများတွင် ဆွဲငင်အားကို တိုင်းတာပါ။
• ရက်သတ္တပတ်များစွာ မလှုပ်မရှားဘဲ အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အာဟာရဓာတ် သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင်ကို အစောပိုင်းတွင် ထည့်ပါ။

အရသာမရှိသော အရာများကို အနံ့နှင့် အခြေအနေအရ ရောဂါရှာဖွေရန် လိုအပ်ပါသည်။ Brett ၏ အရသာမရှိသော အရာများကို သားရေနှင့် ခြံဘီယာများကဲ့သို့ မွေးမြူရေးခြံဘီယာများတွင် ရရှိနိုင်ပါသည်။ ၎င်းတို့ကို အပြစ်အနာအဆာများနှင့် ခွဲခြားသတ်မှတ်ပါ။ ပျော်ဝင်နိုင်သော အရာ သို့မဟုတ် ပူပြင်းသော fusel အနံ့များသည် မြင့်မားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း အပူချိန် သို့မဟုတ် ဖိစီးထားသော တဆေးကို ညွှန်ပြသည်။ ထောပတ် သို့မဟုတ် ထောပတ်စကော့ချ် အနံ့ရှိသော Diacetyl သည် အစောပိုင်းထုပ်ပိုးမှု သို့မဟုတ် မပြည့်စုံသော ပြုပြင်မှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်။ ချက်ပြုတ်ပြီးသော ပြောင်းဖူးကဲ့သို့ အနံ့ရှိသော DMS သည် မကြာခဏ အလျင်အမြန် သို့မဟုတ် မလုံလောက်သော ဆူပွက်မှုမှ ဖြစ်ပေါ်လာလေ့ရှိသည်။

• အပူ/အရည်ပျော် မှတ်ချက်များ- အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို အတည်ပြုပြီး နောက်ပိုင်းအဆင့်များတွင် ပိုအေးသောအဆင့်များကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။
• ဒိုင်အက်စီတိုင်း: ထုပ်ပိုးမှုမပြုမီ လျော့ချရန်အတွက် အပိုပြုပြင်ချိန် ပေးပါ။
• DMS: ဆူပွက်နေသော အစွမ်းသတ္တိနှင့် ပင်စည်ခွဲထုတ်ခြင်းဆိုင်ရာ အလေ့အကျင့်များကို ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်း။

အရည်ပျော်ဝင်မှု လျော့ပါးခြင်း သို့မဟုတ် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖြစ်ပေါ်မှု ကွဲလွဲသွားသောအခါ၊ yeast ကျန်းမာရေးနှင့် pitch rate မှ စတင်ပါ။ အရည်ပျော်ဝင်မှု နည်းပါးခြင်း သို့မဟုတ် မလှုပ်ရှားနိုင်သော yeast၊ အောက်ဆီဂျင်နည်းပါးခြင်း သို့မဟုတ် အာဟာရဓာတ်များ ချို့တဲ့ခြင်းတို့ကြောင့် အရည်ပျော်ဝင်မှု နည်းပါးနိုင်ပါသည်။ Saccharomyces ကို စတင်အသုံးပြုခြင်း သို့မဟုတ် ပြန်လည်ထည့်သွင်းခြင်းသည် အရည်ပျော်ဝင်မှုကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေပါသည်။ အရည်ပျော်ဝင်မှု နည်းပါးခြင်းအတွက် Brett သည် Brett သည် မကြာခဏ တက်ကြွပြီး နှေးကွေးစွာ ရှင်းလင်းနေကြောင်း လက်ခံပါ။ အအေးခံခြင်း၊ ကြာရှည်စွာ ရင့်မှည့်ခြင်းနှင့် တောက်ပသော တိုင်ကီများတွင် အချိန်ကြာမြင့်ခြင်းသည် ကြည်လင်မှုကို တိုးတက်စေပါသည်။ Filtering သို့မဟုတ် fining agents များသည် ပိုမိုမြန်ဆန်သော ရလဒ်များကို ပေးစွမ်းနိုင်သော်လည်း စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းရန် ဂရုတစိုက် အသုံးပြုပါ။

• attenuation နည်းခြင်း- pitch rate၊ oxygen ကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပြီး starter တစ်ခုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။
• အနည်ထိုင်မှုနည်းသော Brett: ကြာရှည်စွာ အိုမင်းရင့်ရော်စေရန်နှင့် ရံဖန်ရံခါ အအေးခံရန်အတွက် အစီအစဉ်။
• မှုန်ဝါးဝါးဖြစ်နေခြင်း- ကြည်လင်ပြတ်သားရန် အရေးကြီးပါက သန့်စင်ပေးသည့်ပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ညင်သာစွာစစ်ထုတ်ခြင်းကို အသုံးပြုပါ။

ဝင်ရောက်စွက်ဖက်မှုများပြုလုပ်ပြီးနောက် ပြောင်းလဲမှုတစ်ခုစီကို မှတ်တမ်းတင်ပြီး ဆွဲငင်အားနှင့် ရနံ့ကို ပြန်လည်စမ်းသပ်ပါ။ WLP670 ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်းကို ဂရုတစိုက်လုပ်ဆောင်ခြင်းသည် လယ်ယာအိမ်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ချို့ယွင်းချက်များကို လျှော့ချပေးကာ ဘီယာချက်လုပ်သူများအား Brett မှ မောင်းနှင်သော ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းချုပ်နိုင်စေပါသည်။

နွေးထွေးသောအလင်းရောင်အောက်တွင် ဘီယာချက်လုပ်သည့်ကိရိယာများ၊ မှတ်စုများနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းစင်များ ဝန်းရံထားသော စားပွဲခုံပေါ်ရှိ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ဖန်ခွက်ပုံသဏ္ဍာန်ကို ဘီယာချက်လုပ်သူတစ်ဦးက ဂရုတစိုက်စစ်ဆေးနေသည်။. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ဥပဒေ၊ ဘေးကင်းရေးနှင့် အညွှန်းကပ်ခြင်းဆိုင်ရာ မှတ်စုများ

ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှုများဖြင့် လယ်ယာအိမ်ပုံစံ ဘီယာများ ချက်လုပ်ရာတွင် ဥပဒေကန့်သတ်ချက်များ၊ ဘေးကင်းစွာ ကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် ရှင်းလင်းသော အညွှန်းများကို အာရုံစိုက်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ WLP670 အသုတ်ကို သူငယ်ချင်းများအတွက် သို့မဟုတ် ရောင်းချရန်အတွက် ပမာဏမသတ်မှတ်မီ၊ ဤလက်တွေ့ကျသော အချက်များကို ဖတ်ရှုပါ။ အရက်၊ ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်များနှင့် စားသုံးသူအချက်အလက်များကို ခြေရာခံခြင်းသည် သင့်အားနှင့် သင့်ပရိသတ်ကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။

OG ပစ်မှတ်များ သတ်မှတ်ရာတွင် အရက်ခံနိုင်ရည်ရှိမှုသည် အရေးကြီးပါသည်။ WLP670 သည် ၅% မှ ၁၀% ဝန်းကျင်တွင် အလယ်အလတ်ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်ခြင်းမှ ရှောင်ရှားပြီး အပြီးသတ်နိုင်စေမည့် ချက်ပြုတ်နည်းများကို ဒီဇိုင်းဆွဲပါ။ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် လက်ဆောင်ပေးခြင်း သို့မဟုတ် ဖြန့်ဖြူးခြင်းအတွက် ဒေသတွင်း အိမ်လုပ်အရက် ကန့်သတ်ချက်များကို စစ်ဆေးပြီး ABV ကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် စီစဉ်ပါ။

စီးပွားဖြစ်ရောင်းချမှုအတွက် လိုင်စင်နှင့် ABV ထုတ်ဖော်ခြင်းသည် မဖြစ်မနေလိုအပ်ပါသည်။ ပြည်နယ်များစွာတွင် ထုတ်လုပ်သူများသည် ဖက်ဒရယ်အရက်နှင့် ဆေးရွက်ကြီးအခွန်နှင့် ကုန်သွယ်ရေးဗျူရို၏ တံဆိပ်ကပ်ခြင်းနှင့် ထုတ်လုပ်မှုစည်းမျဉ်းများကို လိုက်နာရန် လိုအပ်ပါသည်။ အနည်းငယ်မျှသော ပမာဏကို မျှဝေသည့်အခါတွင်ပင် မတော်တဆ အလွန်အကျွံသောက်သုံးခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် အိမ်လုပ်အရက်ကန့်သတ်ချက်များကို မှတ်သားထားပါ။

သန့်ရှင်းရေးသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းရလဒ်များနှင့် ပစ္စည်းကိရိယာများကို ကာကွယ်ရာတွင် အဓိကကျသည်။ Brett သည် အပေါက်များသော ဆက်စပ်ပစ္စည်းများနှင့် ပိုက်များတွင် ကပ်နေနိုင်သည်။ PBW ကဲ့သို့သော ကော်စတစ်သန့်စင်ဆေးများကို အသုံးပြုပြီး iodophor သို့မဟုတ် Star San ကဲ့သို့သော ပိုးသတ်ဆေးများဖြင့် ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ပါ။ ရေနွေးအိုးများအတွက် အပူ သို့မဟုတ် ရေနွေးငွေ့ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပြီး Brett-forward ဘီယာများစွာကို ချက်လုပ်ပါက သီးသန့်အချဉ်ဖောက်စက်များကို အသုံးပြုပါ။

တဆေးနှင့် အစေးများကို ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ပါ။ White Labs ပုလင်းများကို ၎င်းတို့၏ညွှန်ကြားချက်များအတိုင်း သိမ်းဆည်းပါ၊ သန့်ရှင်းသောနေရာများတွင် လုပ်ဆောင်ပါ၊ မျက်နှာပြင်များကို ပိုးသတ်ပါ။ ကောင်းမွန်သောလုပ်ဆောင်မှုများသည် အပြန်အလှန်ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်များကို လျှော့ချပေးပြီး သဘာဝမျိုးကွဲများကို အသုံးပြုသည့်အခါ တသမတ်တည်းရလဒ်များကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

လယ်ယာအိမ်ဘီယာကို မျှဝေရောင်းချသည့်အခါ သို့မဟုတ် ရောင်းချသည့်အခါ တံဆိပ်ကပ်ခြင်းသည် ယုံကြည်မှုကို တည်ဆောက်ပေးသည်။ ABV၊ ရှင်းလင်းသော စတိုင်အမည် (ဥပမာ American Farmhouse Ale သို့မဟုတ် Brett Saison) နှင့် ဂျုံ သို့မဟုတ် ඕ့တ်ကဲ့သို့သော အဖြစ်များသော ဓာတ်မတည့်မှုများ ပါဝင်ပါစေ။ ဘီယာတွင် Brett မောင်းနှင်သော funk သို့မဟုတ် ထိန်းချုပ်ထားသော ချဉ်ခြင်း ပါရှိမှု ရှိမရှိ သတိပြုပါ၊ ထို့ကြောင့် အရသာခံသူများ မည်သို့မျှော်လင့်ရမည်ကို သိရှိနိုင်ပါသည်။

• အသုတ် ABV နှင့် ပုလင်းသွတ်သည့်ရက်စွဲကို စာရင်းပြုစုပါ။
• အထူးပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ဓာတ်မတည့်စေသော အရာများကို ဖော်ပြပါ။
• Brett ရဲ့ စရိုက်နဲ့ အိုမင်းရင့်ရော်နိုင်ခြေကို ဖော်ပြတဲ့ အရသာခံမှတ်စုတိုလေး ထည့်ပါ။

Brett ၏ တင်းကျပ်သော သန့်ရှင်းရေးထိန်းချုပ်မှုနှင့် ရှင်းလင်းသော တံဆိပ်ကပ်ခြင်းတို့ကို ဂရုတစိုက် ချက်ပြုတ်နည်းကန့်သတ်ချက်များနှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ၊ သင်သည် ဥပဒေအရ အန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးပြီး ဘေးကင်းရေးကို တိုးတက်စေသည်။ ဤအဆင့်များသည် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်ခြင်းကို ဝါသနာရှင်များနှင့် စီးပွားဖြစ်လုပ်ငန်းသို့ ဦးတည်နေသူများအတွက် အကျိုးရှိပြီး တာဝန်ယူမှုရှိစေသည်။

နိဂုံး

WLP670 သည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား Saison နှင့် Brett မျိုးကွဲများကို သီးခြားရှာဖွေရန်မလိုဘဲ လယ်ယာအိမ်တွင်း ရှုပ်ထွေးမှုကို ရရှိရန် အဆင်ပြေသောနည်းလမ်းကို ပေးဆောင်ပါသည်။ ဤရောစပ်မှုသည် တောက်ပသော esters၊ အသင့်အတင့်ချဉ်သောအရသာနှင့် သင့်လျော်သောစီမံခန့်ခွဲမှုဖြင့် ခြောက်သွေ့သောအပြီးသတ်ကို ရရှိစေပါသည်။ WLP670 သုံးသပ်ချက်များမှ သဘောတူညီမှုမှာ ရှင်းပါသည်- ၎င်းသည် အလွှာလိုက်အရသာများပါရှိသော ရောနှောယဉ်ကျေးမှုပရိုဖိုင်ကို ပေးစွမ်းသောကြောင့် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများနှင့် အသေးစားလက်မှုဘီယာချက်စက်ရုံများအတွက်ပါ အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

WLP670 ဖြင့် အချဉ်ဖောက်သည့်အခါ ၆၈°–၇၂°F အပူချိန်အတိုင်းအတာကို တသမတ်တည်းရရှိရန် ရည်မှန်းပါ။ လယ်ယာအိမ်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် အပူချိန် အဆင့်ဆင့် မြင့်တက်လာမှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ အရည်ပျော်မှုနှုန်း ၇၅%–၈၂% နှင့် အနည်ထိုင်မှုနှုန်း အလယ်အလတ်ရှိမည်ဟု မျှော်လင့်ပါ။ အစေးတွင် အောက်ဆီဂျင်လုံလောက်စွာ ရရှိကြောင်း သေချာစေပြီး လိုအပ်သည့်အခါ Servomyces ကဲ့သို့သော အာဟာရဓာတ်များကို အသုံးပြုပါ။ Brett ဖွံ့ဖြိုးမှု ထင်ရှားစေရန်အတွက် ကြာရှည်စွာ အိုမင်းရင့်ရော်ခြင်းကို အကြံပြုထားသည်။

ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ ဆွဲငင်အားတည်ငြိမ်မှုကို စောင့်ကြည့်ပြီး ကာဗွန်နိတ်လွန်ကဲမှုကို ရှောင်ရှားရန် ပုလင်းပြုပြင်ခြင်းကို သတိထားပါ။ ထုတ်ကုန်သုံးသပ်ချက်ရှုထောင့်မှကြည့်လျှင် WLP670 သည် အစိုင်အခဲကြိတ်ခွဲမှုပရိုဖိုင်များနှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော ခုန်ပေါက်မှုများနှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါတွင် ထူးချွန်သည်။ ၅ ဂါလံအသုတ်အတွက် မှန်ကန်သော pitch နှုန်းထားများ၊ ဂရုတစိုက်အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် ဒုတိယ Brett လုပ်ဆောင်ချက်အတွက် စိတ်ရှည်ခြင်းအပါအဝင် အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်မှုများကို လိုက်နာပါ။ White Labs သတ်မှတ်ချက်များ၊ Briess ချက်နည်းလမ်းညွှန်ချက်နှင့် ဘီယာချက်လုပ်သူဖြစ်ရပ်လေ့လာမှုများဖြင့် ဤအကြံပြုချက်များကို လိုက်နာခြင်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချရသောရလဒ်များပါရှိသော မျှတပြီး သိမ်မွေ့သော လယ်ယာအိမ်ဘီယာများကို ရရှိစေမည်ဖြစ်သည်။

အမြဲမေးလေ့ရှိသောမေးခွန်းများ

WLP670 American Farmhouse Yeast Blend ဆိုတာဘာလဲ၊ ဘာတွေပါဝင်လဲ။

WLP670 အမေရိကန် Farmhouse Yeast Blend သည် White Labs ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရိုးရာ farmhouse/Saison Saccharomyces မျိုးကွဲကို Brettanomyces နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဤရောစပ်မှုသည် Saison esters နှင့် Brett-driven complexity ကို ပေးစွမ်းရန် ရည်ရွယ်သည်။ ၎င်းကို Saison ၄၅% နှင့် Brett ၏ စရိုက်လက္ခဏာ ၅၅% ရောစပ်လိုသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။

WLP670 က ဘယ်လိုဘီယာပုံစံတွေနဲ့ အသင့်တော်ဆုံးလဲ။

WLP670 သည် Berliner Weisse၊ Flanders Red Ale၊ Lambic ပုံစံနှင့် wild specialty ဘီယာများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် farmhouse ales နှင့် Saisons ဘီယာများအတွက်လည်း အလွန်ကောင်းမွန်ပါသည်။ Saison ကဲ့သို့ ခြောက်သွေ့ပြီး Brett ၏ ရှုပ်ထွေးသော အရသာကို ရှာဖွေနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်းကို သင့်တော်သည်ဟု တွေ့ရှိလိမ့်မည်။

WLP670 ကို Saison မျိုးကွဲတစ်ခုတည်းနဲ့ Brett သီးခြားအသုံးပြုခြင်းနဲ့ ဘယ်လိုနှိုင်းယှဉ်လို့ရလဲ။

Saison နဲ့ Brett ဇာတ်ကောင်တွေကို အသံတစ်ခုတည်းမှာ ပေါင်းစပ်ခြင်းအားဖြင့် ပိုမိုရိုးရှင်းတဲ့ ချဉ်းကပ်မှုကို ပေးစွမ်းပါတယ်။ မျိုးကွဲနှစ်ခုကို အသုံးပြုတာထက်စာရင် ကုန်ကျစရိတ်သက်သာပြီး ကိုင်တွယ်ရလွယ်ကူပါတယ်။ Saison phenolics နဲ့ Brett funk တို့ကို မျှတစွာ စီမံခန့်ခွဲတဲ့အခါ သီးခြား pitching လုပ်သလိုမျိုး မျှော်လင့်နိုင်ပါတယ်။

ဘယ်လို attenuation၊ OG/FG နဲ့ ABV အတိုင်းအတာတွေကို မျှော်လင့်သင့်လဲ။

White Labs က attenuation ကို 75%–82% လို့ ဖော်ပြထားပါတယ်။ လက်တွေ့ကျတဲ့ ဥပမာတွေမှာ OG 1.046 → FG 1.012 (~72% apparent attenuation) နဲ့ all-grain case OG 1.061 → FG 1.004 (high attenuation) တို့ ပါဝင်ပါတယ်။ နောက်ဆုံး အလေးချိန်ဟာ မကြာခဏ အနိမ့်ဆုံး 1.000s မှာ ကျရောက်လေ့ရှိပါတယ်။ ရောစပ်ထားတဲ့ အရည်ဟာ ခြောက်သွေ့စွာ ပြီးဆုံးလေ့ရှိတယ်ဆိုတာ သိရှိပြီး သင့်ရဲ့ ပစ်မှတ် ABV ကို ရောက်ရှိအောင် OG ကို စီစဉ်ပါ။

flocculation အပြုအမူနှင့် ရှင်းလင်းမှုအလားအလာကား အဘယ်နည်း။

ဖောင်းပွမှုသည် အလယ်အလတ်ဖြစ်သည်။ အစပိုင်းတွင် တဆေးရှင်းလင်းခြင်းသည် အဖြစ်များသော်လည်း Brett အစိတ်အပိုင်းသည် မှုန်ဝါးမှုကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည် သို့မဟုတ် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ကြည်လင်မှုကို ဖြည်းဖြည်းချင်းပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ ကြာရှည်စွာ အိုမင်းခြင်း သို့မဟုတ် အအေးခံခြင်းသည် ပစ္စည်းကို အနည်ထိုင်စေရန် ကူညီပေးသော်လည်း Brett သည် ဘီယာကို ရေရှည်တွင် တိုးတက်ပြောင်းလဲစေပြီး အနည်းငယ်မှုန်ဝါးနေစေနိုင်သည်။

အရက်ခံနိုင်ရည်က ဘယ်လောက်လဲ၊ အဲဒါက ကျွန်တော့်ရဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းကို ဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်သင့်လဲ။

အရက်ခံနိုင်ရည်ကို အလယ်အလတ်အဆင့်အဖြစ် ဖော်ပြထားပြီး၊ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၅% မှ ၁၀% ABV ဖြစ်သည်။ ABV ၁၀% အထက် ဘီယာများအတွက် ရောစပ်ရန် ခက်ခဲနိုင်ပြီး အချိုဓာတ် ကျန်ရှိနေနိုင်သည်။ အလေးချိန်ပိုများသော ဘီယာများအတွက်၊ ပြီးမြောက်စေရန်အတွက် starter၊ staggered pitching၊ အာဟာရဓာတ်များ ထပ်ထည့်ခြင်း သို့မဟုတ် ခံနိုင်ရည်မြင့်မားသော Saccharomyces မျိုးကွဲနှင့် ရောစပ်ခြင်းကို စဉ်းစားပါ။

ဘယ်လို အချဉ်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်အပိုင်းအခြားကို အကြံပြုထားပြီး ဘာကြောင့်လဲ။

White Labs က ၆၈°–၇၂°F (၂၀°–၂၂°C) အကြံပြုထားပါတယ်။ ဒီအပူချိန်က ester ထုတ်လုပ်မှုကို ဟန်ချက်ညီစေပြီး Brett ကို phenolic ဒါမှမဟုတ် ပူတဲ့ solvent မှတ်ချက်တွေ အလွန်အကျွံ မဖြစ်စေဘဲ တည်ငြိမ်စေပါတယ်။ Briess extract ဥပမာမှာ လက်တွေ့ကျတဲ့ လမ်းညွှန်ချက်အနေနဲ့ ၇၂°F မှာ ၁၄ ရက် ထားရှိဖို့ အကြံပြုထားပါတယ်။

လယ်ယာအိမ်ရဲ့ စရိုက်လက္ခဏာကို ပေါ်လွင်စေဖို့ အပူချိန်တွေကို မြှင့်တင်သင့်လား။

ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုဟာ stepped ramping ကို အသုံးပြုကြပါတယ်- အစောပိုင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပိုမိုသန့်ရှင်းစေရန်အတွက် အအေးခံပြီး (၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် အလယ်အလတ်)၊ wort ကို အမြင့်ဆုံး ၆၀/အနိမ့် ၇၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ မြင့်တက်စေပြီးနောက် esters နှင့် Brett လှုပ်ရှားမှုကို ပေါ်လွင်စေရန်အတွက် ရက်အတော်ကြာ အနိမ့်မှ ၈၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် အလယ်အလတ်အထိ မြင့်တက်စေပါ။ ထို့နောက် အေးသောအပူချိန်သို့ ပြန်သွားပါ။ စိတ်ဖိစီးမှုနှင့် အရသာမရှိခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် ၂၄ မှ ၇၂ နာရီအတွင်း ဖြည်းဖြည်းချင်း မြင့်တက်ပါ။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် တည်ငြိမ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို မည်သို့ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သနည်း။

တိုးမှုအနည်းငယ်အတွက် ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာ၊ ရေအေးပေးစက် သို့မဟုတ် အပူထုပ်ပါသည့် အချဉ်ဖောက်ခန်း သို့မဟုတ် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ကိရိယာကို အသုံးပြုပါ။ တိကျသော သာမိုမီတာဖြင့် စောင့်ကြည့်ပါ။ တဆေးကျန်းမာရေးကို ကာကွယ်ရန် ရုတ်တရက် ကြီးမားသော အတက်အကျများနှင့် အပူချိန်များကို တဖြည်းဖြည်း မြင့်တက်စေခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

၅ ဂါလံ အသုတ်အတွက် ဘယ်လောက် pitch rate သုံးသင့်လဲ။

White Labs မှ လတ်ဆတ်သော ဖန်ပုလင်းတစ်လုံးသည် ၅ ဂါလံဆံ့ အသုတ်များစွာကို အချဉ်ဖောက်နိုင်သော်လည်း OG မြင့်မားသော သို့မဟုတ် ဖိစီးမှုပြင်းထန်သော wort များအတွက် ဆဲလ်အရေအတွက် ခိုင်မာစေရန် starter တစ်ခု ပြုလုပ်ပါ။ White Labs သည် pitch-rate calculator ကို ပေးဆောင်သည်။ သံသယရှိပါက starter မှတစ်ဆင့် အသက်ရှင်နိုင်သော ဆဲလ်များကို တိုးမြှင့်ပါ။

WLP670 ကို မပစ်ခင် wort ကို ဘယ်လို အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်သင့်လဲ။

ထုတ်ယူထားသော အသုတ်များအတွက်၊ လွှဲပြောင်းစဉ်အတွင်း အားကောင်းစွာ ပက်ဖျန်းခြင်း သို့မဟုတ် လှုပ်ခါခြင်းသည် လုံလောက်ပါသည်။ ဂျုံစေ့အားလုံးအတွက်၊ ကျောက်တုံးပါသော သန့်စင်သော အောက်ဆီဂျင် သို့မဟုတ် ပိုးသတ်ထားသော ပြွန်များနှင့် ပန့်ပါသော လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် အသုံးပြုပါ။ လုံလောက်သော အောက်ဆီဂျင်သည် ကျန်းမာသော Saccharomyces မျိုးပွားမှုကို အထောက်အကူပြုပြီး Brett သည် နောက်ပိုင်းတွင် ကြီးထွားဖွံ့ဖြိုးရန် ကူညီပေးသည်။

WLP670 ပါတဲ့ Servomyces လိုမျိုး အာဟာရဓာတ်တွေကို သုံးသင့်လား။

ဟုတ်ကဲ့။ Servomyces နှင့် အခြားတဆေးအာဟာရဓာတ်များသည် သက်ဝင်လှုပ်ရှားစေပြီး၊ နှေးကွေးသော စတင်မှုများကို လျှော့ချပေးပြီး အထူးသဖြင့် အာဟာရဓာတ်ချို့တဲ့သော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ (ပြောင်းဖူး၊ သကြား) ပါသည့် ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် လျော့နည်းသွားခြင်းကို တိုးတက်စေသည်။ Briess ထုတ်ယူမှု ချက်ပြုတ်နည်းတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းစွမ်းဆောင်ရည် ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် ဆူပွက်နေသောနေရာတွင် Servomyces များ ပါဝင်သည်။

မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်း ဘယ်လောက်ကြာကြာ ကြာရှည်သင့်သလဲ၊ တိုးတက်မှုကို ဘယ်လိုလက္ခဏာတွေက ပြသသလဲ။

Briess ထုတ်ယူမှုလမ်းညွှန်ချက်မှာ ၇၂°F တွင် ၁၄ ရက်ဖြစ်သည်။ မူလအစသည် ရက်အနည်းငယ်အတွင်း ပြင်းထန်သောလှုပ်ရှားမှုကို ပြသနိုင်ပြီးနောက် Brett သည် ရှုပ်ထွေးသောသကြားဓာတ်များကို ဆက်လက်ဇီဝြဖစ်ပျက်စေသည်နှင့်အမျှ နှေးကွေးသွားနိုင်သည်။ krausen ဖွဲ့စည်းမှု၊ တက်ကြွသောလေလုံခြင်း/ပူဖောင်းများ၊ ထို့နောက် အနည်ထိုင်ခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်သောဆွဲငင်အားကျဆင်းမှုကို ရှာဖွေပါ။ ဖတ်ရှုမှုများစွာတွင် ဆွဲငင်အားတည်ငြိမ်မှုသည် ထုပ်ပိုးမှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် ဘေးကင်းသောအချက်ကို ညွှန်ပြသည်။

Brett လှုပ်ရှားမှုအတွက် ဘာကြောင့်နဲ့ ဘယ်အချိန်မှာ ကြာရှည်အိုမင်းခြင်းကို ခွင့်ပြုသင့်သလဲ။

Brett သည် ရက်သတ္တပတ်များမှ လပေါင်းများစွာအတွင်း funk၊ leather၊ cherry နှင့် apple အရသာများကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ထုတ်လုပ်ပါသည်။ ကြာရှည်စွာ ရင့်မှည့်စေခြင်း (ဥပမာ ၉၀+ ရက်များ ပါဝင်သည်) သည် Brett အား အရသာများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး ကျန်ရှိနေသော သကြားဓာတ်များကို ဖြည်းဖြည်းချင်း လျော့ကျစေပါသည်။ Brett ၏ ထင်ရှားသော စရိုက်လက္ခဏာနှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော ချဉ်ဓာတ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို လိုချင်သည့်အခါ ကြာရှည်စွာ ရင့်မှည့်စေခြင်းကို အသုံးပြုပါ။

Brett ပါဝင်တဲ့ ဘီယာတွေနဲ့ အလုပ်လုပ်တဲ့အခါ ဘယ် fermenter ပစ္စည်းတွေက အကောင်းဆုံးလဲ။

သံမဏိသည် ပိုးသတ်ရန် အလွယ်ကူဆုံးဖြစ်ပြီး တာရှည်ခံမှုနှင့် ညစ်ညမ်းမှုထိန်းချုပ်ရေးအတွက် ပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။ ဖန်ကာဗွန်များသည် အစွမ်းမဲ့ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ကြည့်ရှုနိုင်သော်လည်း ကွဲအက်နိုင်သည်။ အစားအစာအဆင့်ပလတ်စတစ်သည် ပေါ့ပါးပြီး ဈေးသက်သာသော်လည်း ခြစ်ရာများနှင့် Brett များကို သယ်ဆောင်နိုင်သည်—အပြန်အလှန်ညစ်ညမ်းမှုကို ရှောင်ရှားရန် သီးသန့်ပစ္စည်းကိရိယာများ သို့မဟုတ် တင်းကျပ်သော သန့်ရှင်းရေးကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

၅ ဂါလံအတွက် ကောက်နှံနဲ့ ထုတ်ယူထားတဲ့ နမူနာ ချက်နည်း ပေးနိုင်မလား။

လက်တွေ့ကျသော Briess-အခြေခံ ၅ ဂါလံဆံ့ ထုတ်ယူမှု ချက်နည်း- CBW Golden Light LME ၃.၃ ပေါင်၊ CBW Sparkling Amber DME ၀.၅ ပေါင်၊ Red Wheat Malt ၂ ပေါင်၊ Flaked Yellow Corn ၂ ပေါင်၊ Crystal hops ၀.၅ အောင်စ (၆၀ မိနစ်)၊ Crystal ၀.၇၅ အောင်စ (၁၅ မိနစ်)၊ WLP670 ပုလင်း ၁ လုံး၊ Servomyces ဆေးတောင့် ၁ တောင့် (၁၀ မိနစ်ပြုတ်ပါ)။ ၁၅၂–၁၅၈°F တွင် မိနစ် ၃၀ ခန့် ကြိတ်ချေပါ၊ ထုတ်ယူမှုများကိုထည့်ပါ၊ ဆူအောင်တည်ပါ၊ ၇၂°F အထိအအေးခံပါ၊ အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပါ၊ pitch။ ခန့်မှန်း OG ~၁.၀၄၆၊ FG ~၁.၀၁၂၊ ABV ~၄.၇%၊ IBU ~၁၅။

ဂျုံစေ့အားလုံးပါတဲ့ လယ်ယာအိမ်ဘီယာတွေအတွက် ကြိတ်ချေတဲ့အပူချိန်ကို ဘယ်လိုသုံးသင့်လဲ။

၁၅၂–၁၅၈°F အကြား ကြိတ်ချေပါ။ (~၁၅၂°F) နည်းပါက အချဉ်ဖောက်ရလွယ်ကူပြီး ပိုမိုခြောက်သွေ့သော saison ဘီယာကို ရရှိစေပါသည်။ (~၁၅၈°F) မြင့်ပါက အရသာပိုမိုရှိပြီး ကျန်ရှိသော ချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ အလွန်ခြောက်သွေ့သော ဘီယာများကို ရည်မှန်းသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် အချိန်ပိုကြာအောင် ပို၍နိမ့်သော (ဥပမာ ၁၄၉°F) ကြိတ်ချေလေ့ရှိသည်။

ဘယ်လို ဖြည့်စွက်စာတွေနဲ့ အထူးကောက်နှံတွေက လယ်ယာအိမ်ရဲ့ စရိုက်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသလဲ။

ဂျုံမုယောစပါး၊ အချပ်လိုက်ကြိတ်ထားသော အုတ်ဂျုံ၊ ရွှေရောင်အချပ်လိုက်ကြိတ်ထားသော အုတ်ဂျုံ၊ အချပ်လိုက်ကြိတ်ထားသော ပြောင်းဖူး၊ Belgian Caravienne၊ ရိုင်းဂျုံ သို့မဟုတ် crystal malts အနည်းငယ်ကို အသုံးပြုပါ။ ဂျုံနှင့် အချပ်လိုက်ကြိတ်ထားသော ဂျုံများသည် ပါးစပ်အရသာနှင့် ရိုးရာအရသာကို ပေါင်းထည့်ပေးပြီး ရိုးရှင်းသောသကြား သို့မဟုတ် ပြောင်းဖူးသည် အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းနှင့် ခြောက်သွေ့မှုကို တိုးစေသည်။ တဆေးမှရရှိသော အရသာများကို ထိန်းသိမ်းရန် အထူး malt များကို နိမ့်အောင်ထားပါ။

WLP670 ဘီယာတွေနဲ့ ဘယ်လို IBU အမျိုးအစားနဲ့ hop အမျိုးအစားတွေက ကောင်းကောင်းအလုပ်လုပ်လဲ။

Farmhouse ဘီယာများသည် IBU ၁၀ မှ ၂၅ ကြားတွင် ရှိတတ်သည်။ Briess ၏ ဥပမာတွင် IBU ၁၅ ခန့်ကို အသုံးပြုသည်။ အမေရိကန် citrus/floral hops (ဥပမာ Amarillo) သည် Brett နှင့် esters များကို ဖြည့်စွက်ပေးသည်။ noble သို့မဟုတ် spicy hops များသည် ရိုးရာ Saisons ဘီယာများနှင့် ကိုက်ညီသည်။ yeast ၏ ባህሪကို အဓိကထားရှိနေစေရန်အတွက် အသင့်အတင့် ခါးသက်မှုနှင့် တိုင်းတာထားသော နောက်ပိုင်းထည့်သွင်းမှုများ သို့မဟုတ် dry hopping ကို ဦးစားပေးသည်။

WLP670 မှာရှိတဲ့ Brett က အချိန်နဲ့အမျှ အရသာကို ဘယ်လိုလွှမ်းမိုးသလဲ။

Brett သည် ရှုပ်ထွေးသော အရသာများဖြစ်သည့် သားရေ၊ ချယ်ရီသီး၊ အစိမ်းရောင်ပန်းသီး၊ ခြံဝင်းဖန့်ခ် စသည့် အရသာများကို ထုတ်လုပ်ပြီး ရက်သတ္တပတ်များမှ လပေါင်းများစွာအတွင်း ပေါ်ပေါက်လာပါသည်။ အစပိုင်းတွင် သိမ်မွေ့သော်လည်း Brett သည် ကျန်ရှိနေသော အရာများကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ဇီဝဖြစ်စဉ်ပြောင်းလဲပြီး အောက်ဆီဒေးရှင်းနှင့် အသီးအနှံများ၏ ရှုပ်ထွေးမှုများကို ဖွံ့ဖြိုးလာသည်နှင့်အမျှ ဤအရသာများသည် ပိုမိုပြင်းထန်လာသည်။

WLP670 ကိုအသုံးပြုတဲ့အခါ အလယ်အလတ်ချဉ်ဓာတ်ကို ဘယ်လိုထိန်းချုပ်နိုင်မလဲ။

အချိန်သည် အဓိကထိန်းချုပ်မှုဖြစ်သည် - သက်တမ်းတိုခြင်းသည် အက်ဆစ်ဖွံ့ဖြိုးမှုကို ကန့်သတ်ထားသည်။ အေးခဲစေသည့်ကာလအတွင်း pH ကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ဘီယာသည် အလွန်ချဉ်လာပါက အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ဟန်ချက်ညီစေရန် လတ်ဆတ်သော၊ မချဉ်သောဘီယာနှင့် ရောစပ်ပါ။ WLP670 တွင် အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်သော ဘက်တီးရီးယားများ မပါဝင်သောကြောင့် ချဉ်မှုသည် အသင့်အတင့်နှင့် တဖြည်းဖြည်းဖြစ်လေ့ရှိသည်။

Brett မှ ကူးစက်မှုမှ ကာကွယ်ရန် မည်သည့် သန့်ရှင်းရေးဆိုင်ရာ အဆင့်များ ရှိသနည်း။

ကော်စတစ်သန့်စင်ဆေးရည်၊ PBW နှင့် iodophor သို့မဟုတ် Star San ကဲ့သို့သော ပိုးသတ်ဆေးများဖြင့် တင်းကျပ်သော သန့်ရှင်းရေးနှင့် သန့်ရှင်းရေးကို အသုံးပြုပါ။ Brett ဘီယာများအတွက် သီးသန့် fermenter များ၊ ပိုက်များနှင့် racking ပစ္စည်းကိရိယာများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ ဖြစ်နိုင်သည့်နေရာတွင် ရေနွေးငွေ့ သို့မဟုတ် ရေနွေးဖြင့် ပိုးသတ်ပြီး ကြားနေပုံစံများ၏ ညစ်ညမ်းမှုကို ကန့်သတ်ရန် Brett လုပ်ငန်းကို ခွဲခြားထားပါ။

လယ်ယာဘီယာတွေကို မျှဝေရောင်းချရင် ဒါမှမဟုတ် ရောင်းချရင် ဘယ်လိုတံဆိပ်ကပ်ရမလဲ။

ဘီယာများတွင် ABV၊ ပုံစံဖော်ပြချက် (ဥပမာ- American Farmhouse Ale၊ Brett Saison) နှင့် ဓာတ်မတည့်မှုဆိုင်ရာ အချက်အလက် (ဂျုံ၊ ඕ့တ်) တို့ဖြင့် အမည်တပ်ပါ။ Brett funk သို့မဟုတ် အသင့်အတင့်ချဉ်သော အရသာကို ဖော်ပြသည့် အရသာခံမှတ်စုများနှင့် အကြံပြုထားသော ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များကို ထည့်သွင်းပါ၊ ထို့ကြောင့် စားသုံးသူများ မည်သို့မျှော်လင့်ရမည်ကို သိရှိနိုင်ပါသည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• White Labs WLP545 ဘယ်လ်ဂျီယံ အပြင်းစား ဘီယာ တဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း
• Bulldog B4 English Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Lallemand Sourvisiae Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။