Humlar í bjórbruggun: Calicross

Nærmynd af döggþöktum Calicross humlakeglum sem hanga úr gróskumiklum humlakörfum í sólríkum humlaakri. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Humalsniðið í Calicross einkennist af miðlungsmiklum alfasýrum, oft nefndum í kringum 7%. Hins vegar getur þetta gildi verið á bilinu 2,6% til 7,9% eftir mismunandi gagnasöfnum. Þetta bil gefur sveigjanleika í bruggun. Það gerir kleift að jafna beiskju og bætir við fíngerðum ilmkeim, sérstaklega þegar það er notað í þurrhumlingum eða síðar í suðu.

Í bruggunaruppskriftum er Calicross oft notað og nemur um 43% af humalnotkuninni. Þetta undirstrikar hlutverk þess sem aðal humal í mörgum samsetningum. Bruggmenn kunna að meta Calicross fyrir áreiðanlega beiskju þess og getu til að auka humaleiginleika án þess að ráða yfir malt- eða gerbragðinu.

Lykilatriði

• Calicross humlar eru upprunnir á Nýja-Sjálandi og voru ræktaðir á sjöunda áratug síðustu aldar.
• Dæmigert gildi alfasýru eru miðlungs, oft nefnd nálægt 7% en eru mismunandi eftir uppruna.
• Calicross humalsnið styður bæði beiskju- og ilmeiginleika.
• Í uppskriftum er Calicross almennt um 43% af humalnotkun þegar því er bætt við.
• Bruggmenn nota Calicross bruggun til að ná fram jafnvægi í bjór með hófstilltum humlaeinkennum.

Kynning á Calicross humlum

Upphaf Calicross-humla hófst á Nýja-Sjálandi á sjöunda áratugnum. Calicross var þróað til að mæta þörfinni fyrir fjölhæfan og áreiðanlegan humla og náði fljótt vinsældum. Á áttunda og níunda áratugnum varð það fastur liður bæði meðal atvinnubrugghúsa og handverksbrugghúsa.

Calicross er tvíþætt humlategund, þekkt fyrir miðlungsmikil alfasýrur og sérstakan blómailm. Þessi einstaka samsetning gerir hana tilvalda bæði til að gera bjór beiskt og til að bæta ilm.

Fjölhæfni þess hefur gert Calicross að vinsælu bjórtegundum í ýmsum bjórtegundum. Það hefur verið notað í enskan öl, bitteröl, ESB, mildan öl, porteröl, stoutöl, hafrastoutöl, nutbrownöl, amberöl, gullöl, lambíköl, casköl, sterkt öl og jólaöl.

Uppskriftir leggja oft áherslu á Calicross fyrir getu þess til að jafna beiskju og blómatóna. Miðlungsmikið alfasýruinnihald tryggir þá beiskju sem óskað er eftir án þess að yfirgnæfa ilm bjórsins. Þessi áferð hefur gert Calicross að traustu vali meðal brugghúsaeigenda.

• Uppruni: Nýja-Sjáland, 1960
• Notkun: Tvöföld notkun — beiskja og ilmur
• Prófíll: Miðlungsmiklar alfasýrur, blómailmur

Grasafræði og ræktunarbakgrunnur

Calicross á rætur sínar að rekja til Nýja-Sjálands á sjöunda áratugnum, sem afleiðing af vísvitandi krossun á milli ensks Fuggle-humla og Kaliforníu-humla, þekktur sem Late Cluster eða California. Markmiðið var að sameina fínlegan blómailm Fuggle-humla við kvoðukennda, beiska eiginleika kalifornísku hliðstæðunnar.

Skrár úr Calicross-ræktun undirstrika áherslu á ilm og notagildi. Þetta leiddi til fjölhæfs humals, sem hentar bæði til ilmbætingar á síðari stigum og snemma beiskju. Ræktendur hrósuðu blómaaukningunni, sem aðgreindi hana frá mörgum nýsjálenskum afbrigðum.

Þróun Calicross humaltegundarinnar féll saman við erfitt tímabil í sögu Nýja-Sjálands. Svartrótarrotnun hafði áhrif á stofninn í Kaliforníu/Late Cluster, hafði áhrif á úrval og jók áhuga á þolnari humaltegundum. Þessi sjúkdómsþáttur er skjalfestur í nokkrum sögulegum frásögnum af humaltilraunum frá þeim tíma.

Calicross sýndi miðlungs þrótt á akri en gaf litla uppskeru og var viðkvæmt fyrir sjúkdómum. Á níunda áratugnum var það að mestu leyti skipt út fyrir þolnari afbrigði. Þrátt fyrir þetta eru áhrif Calicross á sögu og ræktunaráætlanir humals á Nýja-Sjálandi enn mikil.

Arfleifð Calicross-ræktunar heldur áfram í síðari ættkvíslum sem varðveita eftirsóknarverða eiginleika hennar. Í dag viðurkenna plönturæktendur og humalrannsakendur enn brautryðjendahlutverk Calicross í að vega og meta blómakennd og beiskan keim á suðurhveli jarðar.

Calicross humlar klifra upp sveitalegt grindverk í sólríkum sumarhumlagarði með hæðum í bakgrunni. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Efnafræðileg snið og greiningargögn

Efnafræðilegur eiginleikar Calicross sýna miðlungs og nokkuð breytilega beiskju. Alfasýrugildi eru á bilinu 2,6% til 7,9%, þar sem flest gildi eru í kringum 7%. Betasýrur eru á bilinu 5,8% til 7,9%.

Kóhúmúlón, lykilþáttur í alfa-brotinu, er 36% til 44% af því. Þessi mikla nærvera getur haft áhrif á beiskjubragðið, sérstaklega við suðu og þegar það er borið saman við aðrar afbrigði.

Samsetning humalolíunnar í Calicross er að mestu leyti myrsen. Heildar ilmkjarnaolía er á bilinu 0,42 til 1,39 ml í hverjum 100 g. Myrsen er um 54% til 68% af olíunni og stuðlar að blóma-, kvoðu- og furubragðinu.

Húmúlen er til staðar í meðallagi, yfirleitt á bilinu 12% til 19%. Þetta styður viðarkennda og jurtakennda keim. Karýófýlen og farnesen eru sjaldgæfari, karýófýlen er 2% til 6% og farnesen er nálægt 0% til 1%.

• Alfasýrukalikross: ~2,6%–7,9%, oftast nálægt 7%
• Betasýrur: ~5,8%–7,9%
• Kóhúmúlón: 36%–44% af alfa-broti
• Samsetning humalolíu: samtals 0,42–1,39 ml/100 g
• Helstu olíuþættir: myrcen 54%–68%, húmúlen 12%–19%, karýófýlen 2%–6%, farnesen 0%–1%

Terpen-samsetning Calicross er mjög hallað að myrcen, þar sem húmúlen og væg karýófýlen styðja það. Bruggmenn ættu að hafa þetta olíujafnvægi í huga þegar þeir skipuleggja humlaáætlanir fyrir ilmdrifna bjóra.

Ilmur og bragðeinkenni

Ilmur Calicross er bjartur og blómakenndur, sem sýnir fram á kraftmikinn karakter bæði í blautum humlum og fullunnum bjór. Bruggmenn taka eftir blóma- og kvoðukenndum bragði, þökk sé háu myrcenmagni. Þetta magn gefur strax ilm og lyftingu í sítrusbörk.

Humúlenhluti humalsins bætir við mildum kryddjurta- og kryddkeim. Þetta lag kemur í veg fyrir að sætan úr blómahumlinum verði seig. Það kynnir undir lúmska viðar- og kryddjurtatóna í eftirbragðinu.

Karýófýllen kemur fyrir í hóflegu magni og bætir við piparkenndu eða viðarkenndu kryddi þegar það er notað í stærri skömmtum. Lágt farnesen þýðir að lítið er af þeim græna, laufkennda blæ sem sumar aðrar tegundir geta gefið.

Sem ilmandi humall er Calicross frábær í seint bættri humlum, þurrhumlum og í hvirfilvindum. Þetta hámarkar blómahumlaeiginleika þess. Bruggmenn sem leita að tvíþættum valkosti munu komast að því að Calicross bætir við sérstökum ilm án þess að yfirgnæfa malt- eða gerprófíl.

Að para Calicross við léttari malttegundir eða nýsjálenskar tegundir undirstrikar humalilm sem eru unnin á Nýja-Sjálandi. Þetta fullkomnar blómatóna. Notið skammta til að vega upp á móti ilm, plastefni og fíngerðum kryddum fyrir hreina og tjáningarfulla bjóra.

Nærmynd af döggþöktum Calicross humlakeglum á tréborði með byggkornum og bruggverkfærum, á móti óskýrum humlaakri við sólsetur. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Notkun og tilgangur bruggunar

Calicross er mjög metið í handverksbruggun vegna tvíþætts hlutverks síns. Það inniheldur hóflega alfasýrur, sem gerir bruggmönnum kleift að bæta því við snemma. Þetta tryggir stöðugan beiskju án þess að virtið komi fram með hörku.

Uppskriftagagnagrunnar benda oft á Calicross sem lykilhráefni. Það er yfirleitt um 43% af humalmagninu. Þetta endurspeglar algenga notkun þess bæði í beiskju og síðari stigum.

Humlar sem nota tvíþætta humla njóta góðs af Calicross. Það getur tekist á við margvísleg verkefni, allt frá grunnbeiskju til að auka bragð og áferð. Bruggmenn geta notað það í 60–90 mínútur til beiskju og síðan geymt hluta af því til síðari notkunar.

Alfa-bilið 5,8%–7,9% býður upp á sveigjanleika. Þetta bil styður við mælda beiskju og varðveitir viðkvæmar olíur. Þessar olíur eru mikilvægar fyrir ilmeiginleika humalstandsins eða hvirfilsins.

Hefðbundin ensk öl og stout-bjór innihalda oft Calicross. Jafnvægi eiginleika þess er lykillinn að því að ná fram hreinni beiskju og fíngerðum blóma- eða jarðbundnum toppnótum.

• Algeng notkun: Snemmsuðu til að fá beiskju og seint bætt við til að fá ilm.
• Dæmigert hlutfall: oft stór hluti af humalreikningnum í uppskriftum
• Hagnýt skömmtun: miðlungsmikil skömmtun fyrir jafnvægi í beiskju og ilm

Calicross humlar í bjórstílum

Calicross passar fullkomlega með hefðbundnum breskum öltegundum. Blómakennd og hófleg alfasýrur auka bragðið í English Bitter, ESB, Mild Ale og Nut Brown Ale. Þetta jafnvægi yfirgnæfir ekki maltið. Brugghús eins og Fuller's og Greene King stefna oft að þessari humlasnið til að viðhalda tunnueinkennum og drykkjarhæfni.

Í öli sem leggja áherslu á jafnvægi og fínleika skín Calicross. Það bætir við mjúkum blómakeim við Amber Ale og Golden Ale, sem passar vel við karamellu- og kexmalt. Stöðug beiskja og mildur ilmur þess eru tilvalin fyrir bjóra í tunnu, þar sem það eykur tærleika og froðuhald.

Fyrir dökk maltbjór færir Calicross blómakennda keim. Í Porter og Oatmeal Stout myndar það andstæða við ristað og súkkulaðimölt og lýsir upp góminn. Það er best að nota það í stout með hóflegum viðbótum seint eða þurrhumlun til að forðast að hylja ristað bragð.

Sterkt öl og jólaöl geta notið góðs af Calicross sem hluta af blöndu til að vega upp á móti sætu í malti. Það er einnig notað í Lambic-stíl eða blandaðri gerjun vegna ilmríks flækjustigs þess. Hins vegar er notkun þess í Lambic frekar svæðisbundin eða tilraunakennd en hefðbundin.

• Ráðlagðir tegundir: English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Besta notkun: seint bætt við ketil, nuddpottur, mildur þurrhumall
• Stílráð: paraðu við kristalmalt og gertegundir frá London ale fyrir klassískan svip.

Þegar þú býrð til uppskriftir skaltu miða við hóflega humlamagn til að varðveita maltgrunninn. Prófaðu litlar sendingar til að sjá hvernig Calicross hefur áhrif á beiskju og ilm í mismunandi malttegundum og gerjunum.

Fjögur bjórglös sem sýna Calicross humla í hlýlegu, sveitalegu brugghúsaumhverfi. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Uppskriftardæmi og leiðbeiningar um skömmtun

Calicross er fjölhæft og notað til að beiska og fullkomna humla. Í fölöli og gullöli er það 30%–60% af humlamagninu. Í uppskriftum er Calicross 17,7%–100% af heildarhumlum, að meðaltali 42,9% og meðaltal 43%.

Til að fá nákvæma IBU skal nota beiskjureiknivélar. Calicross alfa er 6%–7%. Fyrir 5 gallna framleiðslulotu sem miðar að 35 IBU skal reikna út beiskjuviðbætur eins og fyrir aðrar afbrigði með miðlungs alfa. Stillið Calicross humlaviðbætur til að ná IBU markmiðum án þess að ofgera seint bragðbætingar.

Fyrir seint bætta við og þurrhumla, notið lítið magn fyrir blóma- og ávaxtakeim. Prófið 0,5–1,5 únsur á hverja 5 gallon til að einbeita ilminum. Þessi Calicross skömmtun dregur fram fínlegar toppnótur án harðrar beiskju.

Hér eru fljótlegir upphafspunktar fyrir algengar stíl og kvarða:

• Session pale ale (5 gallon): 0,5–1,0 únsur af síðhumli + 0,5 únsur af þurrhumli; beiskjubragð af öðrum humlum til að ná 20–30 IBU. Þetta heldur uppskriftinni af Calicross hóflegri.
• Bandarískt pale ale (5 gallon): 1,0–2,5 únsur skipt á milli seinni viðbætta og þurrhumlaðs bjórs; beiskjubætta með Calicross eða blöndu til að ná 30–40 IBU.
• Einstaklings humal (5 gallon): 3,0–6,0 únsur samtals í beiskju, seinhumli og þurrhumli til að sýna fram á humaleiginleika; fylgist með humlaaukningu með Calicross til að jafna beiskju og ilm.

Þegar notað er í staðinn eru engar beinar skiptingar skráðar. Notið blómahumla af Fuggle fjölskyldunni sem valkosti, en endurreiknið fyrir alfa- og olíumun. Fylgist náið með skömmtun Calicross og smakkið yfir þurrhumlagluggana til að finna kjörinn jafnvægi.

Til að fá endurteknar niðurstöður skal skrá suðutíma, humalþyngd og tímasetningu. Farið aftur yfir uppskriftarnúmer Calicross í hverri lotu og stillið seint bættar við eða þurrhumlatíma til að stilla blómastyrk og beiskju.

Gerjun og gersambönd

Við skoðum Calicross gerpörun og snúum okkur að hefðbundnum aðferðum. Enskur bjór, gerjaður með breskum öltegundum eins og White Labs WLP002 eða WLP007, undirstrikar blómakennda eiginleika humalsins. Ger eins og þessir framleiða milda estera, sem gerir malt- og humlajafnvægi aðalatriðisins án þess að skyggja á fíngerðu blómakeimana.

Fyrir léttari bjóra er hlutlaus amerísk öltegund tilvalin. SafAle US-05 eða White Labs WLP001 þjóna sem hreinn strigi og auka humalilminn í gullnum ölum og fölum ölum. Með því að viðhalda hreinum gerjunarhita og hóflegri deyfingu er tryggt að bjórinn helst bjartur og arómatískur.

Í stout- og porter-bjórum er lykilatriði að halda esterframleiðslu í lágmarki. Veljið ensk eða hrein öltegundir til að bæta blómakennda þætti Calicross við ristað og hnetukennt malt. Leitið að gertegundum sem takmarka ávaxtakennda estera, sem leyfir ristuðu eðli að ráða ríkjum á meðan humlarnir bæta við mjúkum blómakenndum áferð.

Að skilja víxlverkun humla við ger er lykilatriði við að fínpússa uppskriftir. Enskt afbrigði með ávöxtum getur yfirgnæft fíngerða humlakeim, en hlutlaust ger mun afhjúpa fíngerða sítrus- eða blómasambönd. Veldu fenól og estera gersins sem passa við æskilegt Calicross hlutverk í bjórnum þínum.

• Prófaðu WLP002/WLP007 fyrir jafnvægisríkt öl sem lætur blómakeiminn sjást.
• Notið WLP001 eða US-05 þegar þið leitið að besta gerinu fyrir Calicross í hreinum, björtum bjórum.
• Veldu hófstilltar enskar öltegundir í dökkum bjórum svo að humalilmur styðji við ristað malt.

Nýlegar uppskriftir benda til þess að hefðbundnar ölræktanir henti best í Calicross. Með því að aðlaga gerjunarhraða og gerjunarhita er hægt að fínstilla gerframleiðslu og auka hagstæða humlasamspil gersins fyrir hvern stíl.

Humlapörun og viðbótarefni

Calicross-pörun skín þegar maltið gefur frá sér fínlega blómatóna. Veldu malt sem kynnir karamellu-, kex- eða léttristað bragð. Þetta er dæmigert fyrir enskt öl, brúnt öl, stout og porter.

Veldu humla sem eykur jurta- og blómakeiminn. Klassískar enskar tegundir eins og Fuggle og East Kent Goldings passa vel við Calicross. Þessi samsetning skapar jafnvægi milli blóma- og jurtakeima án þess að yfirgnæfa kjarna humalsins.

Forðist að nota sterka sítrus- eða suðræna ameríska humla í einstökum humlablöndum. Of mikil notkun sítrushumla getur skyggt á blómatónana. Til að fá bjartari ilm, notið þá sparlega og seint íblöndun eða þurrhumlun. Þetta varðveitir blómatónana.

• Malt: Létt kristal, kex, Maris Otter og lítið magn af ristuðu malti fyrir dýpt.
• Aukaefni: hafrar fyrir mýkt í haframjölsstout eða fínleg kristalmalt til að bæta við sætu.
• Humlar: Fuggle og East Kent Goldings fyrir viðbótar ilm; notið varlega magn af amerískum sítrushumlum.

Ger og bragðefni gegna lykilhlutverki í blómatónum. Ensk öltegundir og mild bragðefni úr tunnu eða flöskum auka blómatóna í humlum. Sterk esterger geta stangast á við humlailm, svo veldu tegundir sem leyfa fínlegan humaltón.

Í uppskriftarhönnun er jafnvægi í fyrirrúmi. Byrjið með maltgrunni sem býður upp á karamellu- eða hnetukeim. Bætið humlum við í lögum og að lokum með hófstilltum þurrhumlum til að undirstrika Calicross-pörunina.

Geymsla, stöðugleiki og geymsluþol

Geymsla Calicross hefur áhrif á bæði beiskjukraft þess og ilm. Við dæmigert stofuhita (um 20°C) heldur Calicross um 78% af alfasýrum sínum eftir sex mánuði. Þetta bendir til miðlungs stöðugleika humals hvað varðar alfageymslu við staðlað hitastig.

Olíukennda ilmurinn brotnar þó niður hraðar en alfasýrur. Heildarolíuinnihald er á bilinu 0,42 til 1,39 ml í hverjum 100 g, með töluverðri myrcen-nærveru. Oxun og öldrun draga úr blóma- og grænum keim. Bruggmenn sem stefna að ferskum blómaeinkennum ættu að velja kæligeymslu og hraða birgðaveltu.

• Geymið kalt: undir 0°C (32°F) er tilvalið til að hægja á ilmtapi.
• Takmarkaðu súrefni: lofttæmdar eða köfnunarefnisskolaðar umbúðir varðveita olíur.
• Lokaðu ljósi: Geymið humla í ógegnsæjum ílátum til að forðast ljósniðurbrot.

Geymsluþol Calicross fer eftir meðhöndlun fyrir kaup og gæðum umbúða. Rétt innsigluð kúlur, geymdar í kulda, geta viðhaldið gagnlegum alfa og ilm í langan tíma. Hins vegar hraðar útsetning fyrir hita, lofti eða ljósi verulega ilmtapi, óháð alfa varðveislu.

Framboð hefur einnig áhrif á ákvarðanir um geymsluþol. Þar sem Calicross hefur sögulega litla ræktun og minni markaðshlutdeild er erfitt að fá ferskar humlakeilur. Í slíkum tilfellum bjóða rétt geymdar humlakúlur frá virtum birgjum upp á bestu mögulegu lausnina milli stöðugleika humals og eiginleika.

Fyrir brugghús sem stjórna birgðum er ráðlegt að prófa lítið sýni til að meta ilm og beiskju áður en það er notað í stórum stíl. Þessi aðferð hjálpar til við að samræma markmið og bætir upp fyrir hugsanlega lækkun á geymsluþoli Calicross eða stöðugleika humals með tímanum.

Snyrtilega raðaðar glerkrukkur fylltar með skærgrænum Calicross humlakeglum standa á tréborði, með merktum humlaílátum og hillum á bak við þær undir hlýrri stemningslýsingu. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Tiltækileiki, staðgenglar og eldri staða

Í dag er Calicross af skornum skammti. Það var eitt sinn ræktað á Nýja-Sjálandi en missti vinsældir sínar um 1980. Þetta var vegna lítils þroska plantna þrátt fyrir þægilegan blómailm. Þó að lítil býli eða skjalasöfn gætu geymt gömul lóð, er erfitt að finna ferskar birgðir.

Bruggmenn sem leita að svipuðum ilmum skoða oft Calicross-staðgengla. Þar sem Calicross er einstök blanda af erfðafræði Fuggle og Kaliforníu-gerð, er erfitt að finna nákvæmlega rétta humalinn. Humar eins og East Kent Goldings eða English Fuggle geta gefið vísbendingu um gamlan karakter þess. Á meðan geta mildir amerískir humar eins og Willamette eða Cluster bætt við aðra þætti eftir að leiðrétt hefur verið fyrir alfasýrur og olíur.

Þegar þessir staðgenglar eru prófaðir er mikilvægt að endurreikna beiskju og ilmkjarnaolíuframlag. Byrjið með bruggum í litlum skömmtum til að vega og meta blómakennda toppnótur á móti malti og geri. Margir brugghús blanda saman mismunandi valkostum til að ná sem bestum tónum í lagskiptu sniði Calicross.

Áhugi á hættum humlum eins og Calicross undirstrikar mikilvægi bruggunararfsins. Calicross hafði mikil áhrif á staðbundnar ræktunaráætlanir og hafði áhrif á blómastefnu síðari nýsjálensku afbrigða. Arfleifð þess heldur áfram að hafa áhrif á nálgun nýsjálensku ræktenda á ilm á 20. öldinni.

• Kannaðu humlabásöfn, háskóla og gamla fræbanka til að kanna hvort sjaldgæft Calicross sé í boði.
• Íhugaðu humla af Fuggle-fjölskyldunni og milda ameríska ilmhumla sem hagnýta staðgengla fyrir Calicross.
• Aðlagaðu útreikninga á alfasýru og olíu þegar Calicross er skipt út í uppskriftum.

Calicross humlar í bruggunarrannsóknum og áhrif þeirra á iðnaðinn

Rannsóknir á kalíkrossum gegna mikilvægu hlutverki í sögu humalræktunar. Um miðja 20. öld framkvæmdu Nýja-Sjáland tilraunir. Þessar prófanir sameinuðu enskan ilmeiginleika við erfðafræði frá Kyrrahafinu og Norður-Ameríku.

Ræktendur stefndu að því að skapa blómakenndan ilm með því að krossa Fuggle við California/Late Cluster tegund. Greiningarrannsóknir leiddu í ljós hátt myrcen, miðlungs húmúlen og umtalsvert kóhúmúlónmagn. Þessar niðurstöður eru skjalfestar í afbrigðaskrám og sögulegum bruggunarritum.

• Hagnýt lærdómur: Þrótti foreldra og sjúkdómsþol móta langtímaárangur.
• Vísindaleg lærdómur: efnafræðileg greining tengir skynjunarnótur við lykil terpena.
• Lærdómur úr atvinnulífinu: Viðskiptaleg notkun fer eftir uppskeru og hentugleika búskaparins.

Áhrif humalræktunar á Nýja-Sjálandi sjást greinilega í þróun síðari afbrigða. Þessi afbrigði juku þrótt og þol gegn sjúkdómum en viðhéldu jafnframt æskilegum ilmeiginleikum. Calicross gegndi lykilhlutverki í að setja staðla fyrir ilmræktun á svæðinu.

Rannsakendur við stofnanir og viðskiptaverkefni hafa notað gögn frá Calicross til að betrumbæta aðferðir við ræktun humals. Þessi vinna hefur mótað sögu ræktunar humals. Hún sýnir hvernig svæðisbundnar þarfir og efnafræðileg greining stýra skiptingu og betrumbótum á ræktunarafbrigðum.

Í dag vísa rannsóknir á humalrækt enn til rannsókna á Calicross. Þær þjóna sem fyrirmynd að fyrri árangri, takmörkunum í landbúnaði og endurteknum eðli plantnaræktunar.

Niðurstaða

Niðurstaða Calicross: Þessi tvíþætta humal frá Nýja-Sjálandi hefur haft mikil áhrif á hefðbundna bruggun. Blómakenndur ilmur hans og hátt myrceninnihald gerir hann fullkomnan fyrir ensk öl og maltbjór. Með dæmigerðum alfasýrum á bilinu 6%–7% veitir Calicross miðlungs beiskju. Það bætir einnig við einstökum ilmkjarnaolíueiginleikum bjórsins.

Þegar Calicross humlar eru notaðir er mikilvægt að einbeita sér að geymslu og jafnvægi í uppskriftinni. Geymið allan uppskorinn eða keyptan soð í köldu, lokuðu umhverfi til að varðveita alfasýrur og rokgjörn olíur. Paraðu Calicross við enskt ölger og ríkari maltkeim til að auka blómakeiminn. Stilltu humlahlutfallið eða blandaðu því saman við ilmhumla af Fuggle fjölskyldunni fyrir svipaða uppsetningu en meiri framboð.

Ágrip af Calicross: Takmarkaður ræktunarkraftur þess og markaðshlé á níunda áratugnum hafa gert það sjaldgæft. Enginn nákvæmur nútíma staðgengill er til. Hins vegar geta brugghús enn nýtt sér arfleifð þess með því að aðlaga samsetningar og endurreikna fyrir alfa- og olíumun. Fyrir þá sem nota það mun vandleg meðhöndlun og ígrunduð pörun draga fram klassíska blómakennda karakterinn. Þetta undirstrikar sögulegt hlutverk þess í dekkri, maltknúnum ölum.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Simcoe
• Humlar í bjórbruggun: Eroica
• Humlar í bjórbruggun: Hallertauer Taurus