ビール醸造におけるホップ：シュタイアーマルク・ウルフ

太陽に照らされたシュタイアーマルク州産のウルフホップ畑。手前には成熟した緑の松ぼっくりがあり、ホップの木の列が地平線まで伸びています。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

シュタイアーリアン・ウルフは、フローラルでフルーティーな香りと確かな苦味を求める醸造家のために育成された、スロベニア産の現代的なホップ品種です。ジャレツにあるスロベニアホップ研究醸造研究所で開発され、品種IDは74/134およびHUL035です。国際コードWLFで登録されています。商標登録されていることからも、研究所のこの品種への献身がうかがえ、スロベニア産ホップの中でも特に優れた品種の一つとなっています。

この記事では、シュタイアーマルク・ウルフホップとビール醸造におけるその重要性について詳しく解説します。アルファ酸とベータ酸、精油組成、そして香りへの影響に関する実用的なデータを提供します。ペールエール、IPA、その他のスタイルのビール醸造において、シュタイアーマルク・ウルフホップを二目的ホップとして活用するための明確なガイダンスを提供します。

ここに掲載されている情報は、育種研究所の記録、品種ページ、そしてBrülosophy、The Hop Chronicles、Yakima Valley Hopsといった情報源から得た経験豊富な醸造家による記事を組み合わせたものです。このブレンドは、ラボで得られたプロファイルと実際のパフォーマンスを融合させることを目指しています。Styrian Wolfがあなたのレシピの目標にどれだけ合致するかを判断するのに役立ちます。

重要なポイント

• シュタイアーリアン・ウルフは、ジャレツで開発されたスロベニアのホップの栽培品種で、WLF および HUL035 として識別されます。
• 苦味と後味のアロマの両方を付与する二重目的ホップとして機能します。
• ペールエールや IPA に合う花のようなフルーティーな香りをお楽しみください。
• ここのデータは、研究所の記録と実際の醸造レポートを組み合わせたもので、信頼できるガイダンスを提供します。
• 対象者: 米国のビール醸造者、自家醸造者、ビールのプロフェッショナル。

シュタイアーマルク・ウルフホップとは

シュタイアーマルク・ウルフホップは、ジャレツにあるスロベニアホップ研究醸造研究所で開発されました。その起源は、ヨーロッパとアメリカのホップの系統を融合させ、それぞれの優れた特性を融合させることを目指した集中的な品種改良にあります。

この品種は国際コードWLFで知られており、74/134およびHUL035としても知られています。スロベニア研究所が所有権を保持していますが、米国および海外の複数の販売業者とホップ市場が商業的な供給を行っています。

シュタイアーマルク・ウルフは二目的ホップに分類されます。煮沸初期には苦味付けに優れ、後期には香りと風味を付与します。現在、この品種のルプリン、クライオ、またはLUPOMAXエキスは市販されていません。

• 繁殖: ヨーロッパとアメリカの系統からの雑種親
• 用途: 苦味と香りの両方に適した二重目的ホップ
• 識別子: WLF、74/134、HUL035;スロベニアのジャレツで飼育

明確な系統と汎用性を持つホップを求める醸造家にとって、シュタイアーリアン・ウルフは魅力的な選択肢となるでしょう。クラフトビールのレシピにスロベニア原産のホップ品種や現代のホップ品種を取り入れようとしている醸造家にとって、シュタイアーリアン・ウルフは実用的な選択肢となります。

アルファ酸、ベータ酸、コフムロンのプロファイル

シュタイアーマルク・ヴォルフのアルファ酸値の範囲は、醸造業者がIBUを計算する際に注目するものです。報告書によると、10～15%から10～18.5%の範囲で、平均は約14.3%です。この変動は、作物の違いや収穫量の変動によるものです。

ベータ酸はホップの安定性と熟成に寄与します。含有量は2.1～6%で、平均4.1%です。一部の作物では5～6%のベータ酸を含むことが報告されており、この広い範囲に当てはまります。

コフムロン含有率はアルファ酸の約22～23%です。平均22.5%は、コフムロン含有率が中程度であることを示します。このレベルは苦味を和らげ、コフムロン含有率が非常に高いホップよりも辛味を和らげます。

• アルファベータ比: 文書化された値は約 2:1 から 9:1 までの範囲で、実際の平均は 5:1 近くになります。
• 苦味の持続性: アルファベータバランスは、苦味の持続性と老化挙動を予測するのに役立ちます。
• 配合上の注意: 目標のホップの苦味プロファイルに合わせて IBU を設定する場合は、コフムロンの割合を考慮する必要があります。

実用的な醸造においては、シュタイアーマルク・ウルフは中程度から高いアルファ酸値を有し、ケトルビタリングや初期添加に適しています。コフムロン含有量から、シャープではなく、バランスの取れた苦味が期待できます。

レシピを設計する際には、ベータ酸とアルファベータ比を考慮して、経時的な安定性を確保してください。最終的なホップの苦味プロファイルがビールのスタイルと望ましい熟成挙動に一致するように、IBUを調整してください。

鮮やかな緑色のシュタイアーマルク州産ウルフホップの球果と黄色のルプリン腺の詳細なクローズアップ写真。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

精油の組成と芳香化合物

シュタイアーマルク・ウルフのエッセンシャルオイルは、ホップの鮮やかなフルーツ風味を際立たせる特徴的なプロファイルを持っています。総オイル含有量はホップ100gあたり平均2.6～4.5mlと、ビールの後半にオイルを投入する際に影響を強く及ぼします。

ミルセン含有量が最も高く、60～70%の範囲で、平均65%です。この高いミルセン含有量が、シュタイアーマルク・ウルフにフルーティーで樹脂のような柑橘系の風味を与えています。この風味は、ワールプールホップやドライホップを加えることでさらに顕著になります。

フムレンは5～10%、多くの場合7%程度と、少量ながらも重要な含有量です。ミルセンのトロピカルな香りと調和し、ウッディでスパイシー、そしてほのかに高貴な香りを添えます。

カリオフィレンは、平均2～3%含まれており、ペッパーのようなハーブの風味を際立たせます。この成分は、レイトボイルやドライホッピングで際立つ、ほのかなスパイシーさや複雑さを醸し出します。

ファルネセン（またはβ-ファルネセン）は、4.5～6.5%（平均5.5%）の1桁台半ばの濃度で含まれています。青々とした花のような爽やかさをもたらし、ビールの華やかさを高めます。

リナロールは0.8～1.3%程度の低濃度で含まれています。フローラルで柑橘系の芳香がホップの香りを引き立て、ミルセンの重層的な香りと調和して、重層的な香りを生み出します。

残りの部分は、ゲラニオールやβ-ピネンなどの微量テルペンで構成されています。これらのオイルは11～29%の範囲で含まれており、全体の香りを損なうことなく、フローラルでフルーティーなニュアンスを加えています。

このオイルミックスの実用的な意味合いは重大です。ミルセン含有量が高く、ファルネセンとリナロールと相まって、醸造家が求めるトロピカル、シトラス、フローラルなアロマを生み出します。これらの揮発性オイルは、レイトボイル、ワールプール、またはドライホップで添加することで最もよく保存されます。このアプローチにより、シュタイアーマルク・ウルフのエッセンシャルオイルをビールで最もクリーンに表現することができます。

シュタイアーマルク・ウルフホップの香りと風味のプロファイル

シュタイアーマルク産ウルフホップの香りは、マンゴーとパッションフルーツを中心としたトロピカルフルーツのシンフォニーです。レモングラスやライムを思わせる柑橘系のノートも加わり、生き生きとした爽やかな香りを生み出しています。

よく見ると、フローラルな要素が浮かび上がります。エルダーフラワーとスミレが繊細な香りを放ち、品種によってはラベンダーのニュアンスも感じられます。このフローラルな香りがフルーティーさを和らげ、バランスの取れた香りを生み出しています。

味わいは香りほど強烈ではありませんが、香りに劣らず魅惑的です。口に含むと、トロピカルフルーツとほのかなココナッツの香りが長く残り、すっきりとした味わいが広がります。後味は爽やかでありながら複雑味も感じられます。

醸造家は、シュタイアーリアン・ウルフを後期添加やドライホッピングによく使用します。この手法により、ホップのフローラルな香りとマンゴーの香りが際立ち、ビールの味を邪魔することなく際立ちます。ホップの香りが重要な、ホップを前面に出したIPAやペールエールに最適です。

• 主なもの：マンゴー、トロピカルフルーツ、レモングラス
• 二次香: エルダーフラワー、バイオレット、フローラル
• 追加：ココナッツ、軽いココナッツラベンダーのニュアンス

ブレンドする際は、シュタイアーリアン・ウルフを柑橘系またはフローラル系のホップと組み合わせると、エルダーフラワーとスミレの香りが際立ちます。煮沸時には控えめに使用し、後から加えることで、香りの豊かさを保ちます。

チューリップグラスに入った金色のクラフトビール。前景には新鮮なシュタイアーマルク産のウルフホップの円錐形、背景はぼやけた醸造所。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

煮沸中の醸造価値と使用法

シュタイアーマルク・ウルフは、苦味付けと後期投入の両方に適した万能ホップです。中程度から高いアルファ酸値のため、煮沸初期投入に最適です。一方、オイル含有量が高いため、煮沸後投入やドライホッピングにも最適です。

IBUを計算する際は、アルファ度（α）を10～18.5%の範囲で考慮してください。多くの醸造者は、一貫性を保つためにレシピのアルファ度を16%に設定しています。ホールリーフホップではなくペレットホップを使用する場合は、計算値を調整してください。

煮沸時の添加は、ビールの最終的な風味を決定づける重要な要素です。揮発性のアロマオイルは、長時間の煮沸中に蒸発する可能性があります。しっかりとした苦味を出すには、60分後に少量の苦味料を加えます。30分から0分の間には、風味と柔らかな苦味を出すために添加してください。

繊細なフルーティーさとフローラルな香りを引き出すには、低温のワールプールまたはワールプールレストを使用してください。ホップを160～170°F（74～80℃）で10～30分間浸漬することで、揮発性オイルを失うことなくアロマを抽出できます。

ドライホッピングは、アロマを最大限に引き出す最も効果的な方法です。シングルホップのペールエールの試験では、5.5ガロンのバッチに56gのドライホップを施し、際立ったアロマを実現しました。ドライホッピングは、発酵中または発酵後に行うことで、異なるアロマプロファイルを捉えることができます。

シュタイアーマルクウルフには、市販のルプリンまたはクライオバージョンはありません。全葉またはペレットの形態で使用量を計画してください。ペレットは利用率が高くなる傾向があります。IBU値と香りの目標値を設定する際には、この点を考慮して添加量を調整してください。

• 60 分後の追加: 苦味のコントロールが必要な場合、少量の苦味料を投入します。
• 30～0 分: 風味と香りを保持するための重要な時間です。
• ワールプール: オイルを保存するためにホップを低温で休ませます。
• ドライホッピング: 発酵後のフルーティーでフローラルな香りを最大限に引き出します。

シュタイアーリアン・ウルフを最大限に引き出すには、以下のタイミング戦略に従ってください。煮沸時の添加量とドライホッピングは、目指すスタイルと苦味の好みに合わせて調整してください。これにより、ホップのフローラルな香り、ストーンフルーツの香り、そしてハーブの香りが際立ちます。

ビールのスタイルにおけるシュタイアーマルク・ウルフホップ

シュタイアーマルク・ウルフはホップを前面に押し出したエールに優れており、トロピカル、シトラス、フローラルな香りを前面に押し出します。IPAやペールエールのレシピでは特に人気があり、麦芽や酵母の風味を損なうことなく、鮮やかなフルーツと樹脂のような香りを加えます。

シュタイリアン・ウルフは、苦味のバランスを整えるために早めに加え、香りを際立たせるために後から加えることができるという二重の用途を持つため、様々なレシピに応用できます。

アメリカンスタイルのIPAでは、スティリアン・ウルフを後煮沸時に追加し、たっぷりとドライホッピングします。その刺激的な味わいはネルソン・ソーヴィンやシトラと相性が良く、トロピカルな香りと柑橘系の複雑な風味が重層的に広がります。

ペールエールとAPAでは、パイナップルとグレープフルーツの香りを引き立てるために、後半にホップを投入します。マグナムやウォリアーといった中程度の苦味を持つホップを初期に使用し、10分後または火から下ろした時点でシュタイアーマルク・ウルフを投入することで、クリアなアロマのインパクトを生み出します。

ブリティッシュエールやベルジャンエールでは、ホップの量を減らし、煮沸の後半で追加するようにしてください。少量のホップを加えることで、伝統的なエールの風味を損なうことなく、イングリッシュモルトとベルギーイーストエステルの風味を引き立てる、フローラルでフルーティーな風味が加わります。

• IPA: 辛味を最大限にするために、後から加える量とドライホップを重視します。
• ペールエール: フルーティーな香りと苦味のバランスが取れています。
• ブリティッシュエール: 酵母の特徴をサポートするために、より軽く、より遅い添加を使用します。
• ベルギーエール: エステルとフローラルな香りを引き立てるために少量加えます。

実地試験の結果、シュタイリアン・ウルフは実験的なペールエールにおいてシングルホップの選択肢として優れた性能を発揮することが示されています。テイスターは、クリーンでトロピカルフローラルな風味を求めるIPAやAPAに、シュタイリアン・ウルフを推奨することが多いようです。

ぼやけた緑の丘を背景に、木製のテーブルの上に、シュタイアーマルク・ウルフにインスパイアされたビールのグラス 4 つと新鮮なホップのコーンが並べられています。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

シングルホップ実験：ペールエールのケーススタディ

このBrülosophyのケーススタディは、Brülosophy / Hop Chroniclesのレシピに基づいて醸造されたStyrian Wolfシングルホップペールエールについて記述しています。使用酵母はImperial Yeast A07 Flagshipです。バッチサイズは5.5ガロン（約2.4リットル）で、煮沸時間は60分でした。目標値は、OG 1.053、FG 1.009、ABV約5.78%、SRM 4.3近く、IBU 38.4前後でした。

穀物配合は麦芽の骨格をシンプルに保ち、ペールモルト2ロウは10ポンド（83.33%）、ウィーンは2ポンド（16.67%）でした。水の化学組成はホップが前面に出た傾向で、カルシウム97ppm、硫酸塩150ppm、塩化物61ppmでした。

ホップの添加には、スティリアン・ウルフ社のペレットホップを使用し、アルファ酸度は16%と想定しました。添加スケジュールは、60分後に4g、30分後に10g、5分後に21g、2分後に56g、そして3日間のドライホップで56gでした。このシングルホップ・ペールエールの手法を採用する醸造者は、アロマ抽出を目的とした遅い添加と濃厚なドライホップに留意する必要があります。

発酵にはインペリアル酵母フラッグシップ（A07）を使用し、発酵率は約77%です。発酵温度は約20℃に保たれました。醸造者はコールドクラッシュを行い、圧力を樽に移し、炭酸ガスを注入した後、試飲の2週間前にコンディショニングを行いました。

• 香り: 複数のテイスターから、マンゴー、ライム、ラベンダーの強い香りが報告されました。
• 風味: 柑橘類、草、松の香りが感じられるが、香りほど刺激は強くない。
• スタイルの適合性: テイスターは、このホップに適したビールとしてアメリカン IPA または APA を推奨しました。

ホップクロニクルズ・シングルホップ・トライアルを再現する場合には、シュタイアーマルク・ウルフのシングルホップの特徴を最大限に引き出すために、レイトホップのウェイトと麦芽の強さ、そして水と塩分のバランスを取る必要があります。ドライホップの持続時間や酵母株の調整によって、エステルとホップの相互作用が変化します。

官能検査と消費者の認識

20名のテイスターによるブラインドテイスティングパネルが、シングルホップのシュタイアーマルク・ウルフ・ペールエールを評価しました。この研究では、まず香りを重視し、次に風味を重視しました。パネリストは、シュタイアーマルク・ウルフの官能評価セッション中に、0～9のスケールで強さを評価しました。

平均評価で上位にランクインしたアロマは、トロピカルフルーツ、柑橘系、フローラルでした。フレーバーノートは、柑橘系、草の香り、松の香りが最も高く評価されました。これらの変化は、香りの知覚と味覚上の強さの間にギャップがあることを示しています。

最も感じられなかった表現としては、香りと風味の両方でタマネギ／ニンニク、土／木の香り、ベリー、樹脂、メロンなどが挙げられました。パネリストは辛味を中程度から強いと評価し、ビールにおけるホップの存在に対する消費者の認識を形作りました。

醸造者は、マンゴー、ライム、ラベンダーの香りが強く、風味は予想よりも控えめだったと報告しました。この観察結果はブラインドテイスティングの結果と一致しており、香り重視のレシピにおけるシュタイアーマルク・ウルフの使用を裏付けています。

実用的な観点からは、後期添加、ドライホッピング、ホップを前面に出したエールなど、香りを重視した製法では、強い芳香が期待できます。醸造者は、配合を設計する際に、香りの知覚と味覚への影響の乖離を予測する必要があります。

白い実験着を着た感覚専門家が研究室で新鮮なシュタイアーマルク・ウルフホップの球果を検査しています。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

代替ホップと補完ホップの組み合わせ

シュタイアーマルク・ウルフが入手できない場合は、ホップデータベースで代替品を探してみてください。トロピカルフルーツや柑橘系の香りを持つホップを探しましょう。これらのリソースは、類似したオイル組成と香りを持つホップを特定し、適切な代替品を見つけるのに役立ちます。

現在、シュタイアーマルク・ウルフのクライオ製品やルプリン製品を提供する大手サプライヤーはありません。ヤキマ・チーフホップス、バルスハース・ルポマックス、ホップシュタイナーには、クライオ製品と直接同等の製品がありません。醸造者は濃縮代替品を使用せず、代わりにコーン全体またはペレット状の製品を選択するレシピを計画する必要があります。

マンゴーや柑橘系の香りを引き立てるには、フルーティーなホップを選びましょう。シトラ、モザイク、エルドラドは、トロピカルフルーツやストーンフルーツの風味を引き立てるのに最適です。これらの組み合わせは、シュタイアーマルク・ウルフの柔らかなフローラルな側面を保ちながら、アロマを際立たせるのに役立ちます。

複雑さを加えるために、果実味と繊細なノーブルホップ、フローラルホップをバランスよく組み合わせています。ザーツ、ハラータウ・ミッテルフリュー、イースト・ケント・ゴールディングス、シュタイアーリアン・ゴールディングは、ほのかなスパイスとフローラルなニュアンスをもたらします。これらのホップはトロピカルな香りを和らげ、より丸みのある味わいを生み出します。

完璧なブレンドを実現するには、実践的なブレンド手順が鍵となります。まずは、スティリアン・ウルフを少量、そして他のホップをメインに使用し、その後ベンチテストを行います。香りを強調し、揮発性エステルを維持するために、後期の添加とドライホップに重点を置きます。

• 70/30 の割合で試してみてください: 主なフルーツホップ / フローラルな香りが増す Styrian Wolf。
• 繊細なスパイスを加えるために、ドライホップにノーブルホップを 10～20% 使用します。
• 繊細な香りを守るためにドライホップの時間と温度を調整します。

複数の試験期間における香りの変化と、複数の間隔をあけた味わいを記録します。このアプローチにより、代替ホップやホップの組み合わせを改良し、醸造家がシュタイアーマルク・ウルフに期待する特徴的な風味を確実に維持することができます。

在庫状況、供給、購入に関するヒント

シュタイアーマルク・ウルフホップは、様々なホップサプライヤーやオンラインプラットフォームから入手できます。専門店、ホームブリューショップ、Yakima Valley Hopsのような大手販売店などで見つけることができます。また、お客様の便宜を図るため、ホップの総合データベースやAmazonなどのウェブサイトにも掲載されています。

シュタイアーマルク産ウルフホップの入手性は、収穫量と需要によって変動します。収穫時期の変動は、毎年、アルファ酸、ベータ酸、そしてエッセンシャルオイルの含有量に影響を与えます。ビールのIBU値やアロマを計画する前に、ホップサプライヤーからロットごとの分析証明書を必ず入手し、これらの値を確認してください。

シュタイアーマルク・ウルフは、包装に関しては主にペレットホップとして販売されています。この品種のルプリンパウダーや低温濃縮物はあまり見かけません。ペレットホップはホールリーフホップよりもコンパクトであるため、使用量は適宜調整してください。

• 正確な苦味計算を行うには、ロットのアルファ率を確認してください。
• オイルとコフムロンのデータを確認するには、サプライヤーに最新の COA を要求してください。
• ペレットと全葉の利用を考慮し、効力に応じてドライホップの量を調整します。

シュタイアーマルク産のウルフホップを購入する際は、価格と配送時間を比較することが重要です。収穫年と保管状況を確認し、オイルの劣化がないか確認しましょう。劣化は香りを損なう可能性があります。

評判の良い販売者は安全な支払い方法を提供しています。各種カードとPayPalが利用可能です。安全を確保するために、必ず支払いポリシーをご確認ください。

小規模醸造所の場合は、ホップの香りとアルファ値を検証するためにテストバッチから始めましょう。大規模なバッチの場合は、希望する収穫期に確実に入手できるよう、契約または事前注文を締結しましょう。

農学と地域情報

シュタイアーマルク・ウルフの農学は、綿密な育種と地元の伝統を体現しています。ジャレツにあるスロベニアホップ研究醸造研究所によって開発されたこの品種は、その香り、収量、そして耐病性から選ばれました。この選定は、ジャレツのホップ研究機関の指導の下で行われました。

栽培業者は、この品種をID番号74/134およびHUL035で登録しています。研究所が商標を保有し、知的財産を管理しています。国際カタログでは、この品種はWLFというコードで識別されています。

栽培地域の気候と土壌は、オイルと酸の組成に影響を与えます。シュタイアーマルク州産のスロベニア産ホップは、歴史的なシュタイアーマルク州ゴールディング社の系統を彷彿とさせる、花やハーブの香りを示すことが多いです。収穫時期や現地の慣行によって、最終的な化学組成は年ごとに変化する可能性があります。

• 敷地の選択: 安定した収穫を得るには、日当たりと排水性が重要です。
• 土壌の肥沃度: 窒素とカリウムのバランスが球果の発育をサポートします。
• 害虫と病気: 総合的な防除により油の完全性が保たれます。

輸出業者と醸造業者は、出荷品を調達する際に収穫年の分析結果を確認する必要があります。ラボの結果は、醸造の意思決定に影響を与えるアルファ値とオイル値の範囲を示します。ヨーロッパ以外の醸造業者にとって、栽培地域を理解することは、完成したビールの香りの安定性を予測するのに役立ちます。

ホップ研究施設ジャレツでの圃場試験は、ベストプラクティスの改良を継続しています。地元の農業普及サービスは、スロベニアとオーストリアのシュタイアーマルク州の異なる微気候において、シュタイアーマルク・ウルフの農法を最適化するための推奨事項を共有しています。

実践的な醸造のヒントとレシピの調整

醸造前にレシピの調整を計画してください。正確なIBU値を計算するには、ラボで報告されたアルファ酸値を使用してください。シュタイアーマルク・ウルフのアルファ酸値は10～18.5%です。過度の苦味を避けるため、実際の値を代入してください。

ほとんどのホップは、煮沸の終盤と煮沸後に加えるのが適切です。これにより繊細なアロマが保たれます。少量を早めに加えることで、ベースとなる苦味を加えることができます。煮沸の終盤にホップを加えることや、ワールプール法を用いることで、ミルセンとファルネセン由来の香りを引き出すことができます。

ワールプールの温度は71～82℃（160～180°F）に設定してください。これにより、過度の異性化や揮発成分の損失を起こさずにオイルを抽出できます。ワールプール技術はこれに不可欠です。

アロマのインパクトを高めるには、ドライホップを多めに使用してください。例では、5.5ガロン（約1.8リットル）に56グラム（約10グラム/ガロン）を使用しました。ドライホップの量は、希望するアロマの強さと予算に応じて調整してください。

• ワールプール: ここでホップの大部分を追加するか、または風味と香りのバランスをとるためにケトルの後半で追加します。
• ドライホップのタイミング: 生体内変化を促すために活発な発酵中に、または純粋な香りを保つために一次発酵後に追加を試みてください。
• 初期の苦味: 初期の添加を最小限に抑えることで苦味を抑え、後から加える成分が生き生きと感じられるようになります。

ホップの個性に合わせて水と酵母を選びましょう。硫酸塩を前面に出した酵母（例えばSO4 150ppm、Cl 61ppm）はホップの苦味を強調します。シュタイアーマルク・ウルフのアロマを前面に出すには、インペリアル・イースト・フラッグシップA07のようなクリーンエール酵母を選びましょう。

低温熟成と丁寧な包装が安定性の鍵となります。低温熟成、CO2下での炭酸化、そして数週間の熟成期間を設けます。これにより、ホップの集中的な使用後の風味が安定します。

レシピを最終決定する際には、ケトルへの添加物、ワールプール法、ドライホップの量を記録してください。これにより、再現性の高い結果が得られます。Styrian Wolfを使った醸造では、レシピを細かく調整することで、最高のアロマの透明感が得られます。

シュタイアーマルク・ウルフホップ

スロベニア産の二目的ホップ、シュタイアーリアン・ウルフは、力強いアロマとしっかりとした苦味で知られています。この短い概要では、マンゴー、パッションフルーツ、レモングラス、エルダーフラワー、スミレ、そしてほのかなココナッツの香りが豊かに広がる香りのプロファイルをご紹介します。

醸造家は、シュタイアーマルク・ウルフの高い油分含有量と中程度から高いアルファ酸含有量を高く評価しています。アルファ酸含有量は10～18.5%で、平均約14.3%です。ベータ酸含有量は通常2.1～6%です。コフムロン含有量は約22～23%です。総油分含有量は100gあたり0.7～4.5mLで、ミルセンが主成分です。

シュタイアーマルク産ウルフホップを最適に使用するには、醸造工程の後期、つまりドライホッピングの段階で添加します。トロピカルな風味や柑橘系の風味が際立つ、モダンなIPAやペールエールに最適です。ブラインドテイスティングでは、風味よりも香りが際立つことがよくあります。

• アルファ：通常10～18.5％（平均約14.3％）
• ベータ: 約2.1～6% (平均約4.1%)
• コフムロン: 約22～23%
• 総油分：通常0.7～4.5 mL/100 g、ミルセン60～70%

シュタイアーマルク・ウルフは、様々なホップサプライヤーから入手可能です。現在、クライオホップやルプリンのみの製品は入手できません。ほとんどはコーン全体またはペレットの形で販売されています。強いアロマプロファイルを目指す醸造者は、後期添加を検討し、ドライホップの使用量を適切に管理する必要があります。

結論

シュタイアーリアン・ヴォルフの概要によると、スロベニア産の二目的ホップで、濃厚なトロピカルフルーツとフローラルなアロマが特徴です。苦味付けにも適しています。ミルセン含有量が高く、ファルネセンとリナロールの含有量も高いため、明るく複雑な香りが生まれます。そのため、IPA、ペールエール、その他ホップを前面に出したスタイルで際立つ味わいとなっています。

ホップの選定と醸造の結論を出すには、レイトボイル、ワールプール、ドライホップの添加に注目してください。これによりホップの香りが保たれます。ロットCOAからアルファ酸を測定し、IBUを正確に算出します。ペレットの使用率に合わせて調整します。シュタイアーマルク・ウルフは、フルーティーなホップやフローラルなホップと組み合わせることで、ブレンドや少量生産の試作においてその強みをさらに引き立てます。

市販されているシュタイリアンウルフは、ペレット状で複数のサプライヤーから入手可能です。ルプリンやクライオジェニックの選択肢は広く普及していません。レシピをスケールアップする前に、ロット間のばらつきとCOA（最高使用温度）を確認してください。米国の醸造業者にとって、シングルホップの実験や自家製レシピの特徴的な成分として、シュタイリアンウルフは価値ある存在となるでしょう。

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