White Labs WLP060 アメリカンエール酵母ブレンドを使ったビール発酵

出版された： 2025年12月28日 19:22:53 UTC

White Labs WLP060 アメリカンエール酵母ブレンドは、クリーンでニュートラルな発酵プロファイルを提供します。多くのアメリカンスタイルのビールに最適です。3種類の相補的な菌株を配合することで、ホップの風味と苦味が引き立ちます。また、キリッとしたラガーのような後味も楽しめます。

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Fermenting Beer with White Labs WLP060 American Ale Yeast Blend

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WLP060のラボ値は、見かけの発酵度が72～80%、中程度の凝集性、アルコール耐性が8～12%の範囲を示しています。推奨発酵温度は20～22℃です。醸造者は、発酵のピーク時にわずかな硫黄分が現れることがありますが、通常は適切なコンディショニングで消失することに留意してください。

White Labsは、WLP060を従来の液体バイアルとPurePitch® Next Generationパウチの両方で提供しています。PurePitchは細胞数が多く、標準的なバッチサイズであればスターターが不要になる場合が多くあります。液体酵母は、冷蔵輸送と醸造前の厳格な温度管理によって、より優れた品質を保ちます。

重要なポイント

WLP060 は、クリーンで中立的な発酵のために設計された 3 種類のアメリカンエール酵母のブレンドです。
バランスのとれたボディと透明感を得るには、72～80% の減衰と中程度の凝集が期待できます。
最適な発酵は 68 ～ 72°F で行われ、ピーク活動時にはわずかに硫黄が発生する可能性があります。
PurePitch® パッケージは細胞数を増加させ、スターターの必要性を排除する可能性があります。
苦味と香りを際立たせるアメリカンペールエールや IPA などのホップを前面に出したスタイルに最適です。

White Labs WLP060 アメリカンエールイーストブレンドの概要

WLP060は、White Labsの3種類の酵母をブレンドした酵母です。エールの風味をほのかに感じさせるクリーンな発酵を実現するよう設計されています。上面発酵酵母の口当たりとエステルコントロールを損なうことなく、ラガーのようなキリッとした味わいを実現できる点が、醸造家の間で高く評価されています。

この酵母ブレンドはSTA1 QC試験で陰性を示しました。これは、発酵計画や高添加酵母マッシュにおけるデンプン質管理において、醸造者にとって極めて重要です。

PurePitch® Next Generationパッケージは、WLP060でご利用いただけます。密封パウチに750万個/mLの細胞を封入しています。このフォーマットは、特に大量生産や高アルコールビールなど、商業的に推奨される投与速度を達成するのに最適です。

製品タイプ: Vault 種ブレンド
発酵の焦点：クリーンでニュートラル、ラガーのような後味
QCノート: STA1陰性
包装: PurePitch® Next Generation、750万細胞/mL

醸造家にとって、アメリカンエール酵母の概要は、WLP060をいつ使用するかを決める上で重要です。WLP060は、すっきりとしたIPA、クリーンなペールエール、ハイブリッドラガーに最適です。これらのビールは、そのニュートラルな発酵性と安定したパフォーマンスの恩恵を受けています。

発酵プロファイルとパフォーマンス

WLP060の発酵度は通常72%から80%です。これにより、適度にドライな後味が生まれ、アメリカンエールやホップを前面に出したレシピに最適です。ボディのバランスを整え、甘すぎたり薄すぎたりするビールを防ぎます。

この菌株の凝集率は中程度です。酵母は一定のペースで沈殿し、一次発酵中は一部の細胞が懸濁状態のまま残ります。冷蔵保存後、多くの醸造家は適度な透明度が得られ、澱引きや包装も容易だと感じています。

アルコール耐性は中程度から高く、アルコール度数は8～12%程度です。この耐性により、WLP060は標準的なアルコール度のビールや多くの高アルコール度数のレシピに対応できます。栄養素の慎重な管理と段階的な酸素供給が鍵となります。

適切なピッチングと安定した温度管理により、発酵パフォーマンスは安定します。健全なスターターやPurePitchを使用することで、発酵の安定性が向上します。酸素と発酵栄養分への配慮は、発酵の上限値に到達し、より高いアルコール耐性を維持するのに役立ちます。

予想される減衰率: 72%～80% — 砂糖の使用量は中程度～多め。
凝集性: 中程度 - 冷却処理により透明になります。
アルコール耐性: 約 8%～12% ABV — 多くのエールに適しています。
STA1 QC: 陰性 - 腹膜透析は行われていない。

最適な発酵温度と管理

WLP060の発酵温度は、20℃から23℃の間が最適です。この温度範囲では、クリーンでニュートラルな風味が引き出され、ホップの風味が際立ちます。ビールの個性を引き出すのに最適です。

酵母の温度を安定的に管理することは非常に重要です。不要なフェノールやフルーティーなエステルの生成を抑えます。培養菌への負担を避けるため、温度の変動幅を大きくするのではなく、毎日の温度変化を小さく抑えるようにしましょう。

この菌株は活動がピークを迎えると微量の硫黄を放出するため、しっかりとした密閉と換気が不可欠です。これらは発酵が活発な間、臭いを消すのに役立ちます。活発な泡立ちが弱まるまで、機能しているエアロックまたはブローオフチューブを設置しておいてください。

エールの標準的な温度管理方法は効果的です。断熱発酵槽、冷凍ボトルを入れたスワンプクーラー、または温度制御された発酵室などを使用してください。これらの方法は、目標温度範囲を維持するのに役立ちます。

チャンバーを 68 ～ 72°F に設定し、発酵槽の近くのプローブで監視します。
夜間に周囲の温度が下がるときは、ヒートベルトまたはヒートラップを使用してください。
過度のクラウゼン熱と温度の急上昇が見られる場合は、冷却を強化してください。

高比重バッチでは、内部熱の上昇に注意してください。酵母の温度制御は、20～23℃の範囲の下限に調整してください。これによりエステルの生成が抑制され、コンディショニングが促進されます。

温度と容器の密閉に短時間集中して注意を払うことで、透明度が向上し、本来の風味が保たれます。WLP060の発酵温度を一定に保つことで、予測通りのバランスの取れた結果が得られます。

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風味と香りの貢献

WLP060は、クリーンでニュートラルな発酵特性を持ちます。これにより、麦芽とホップが主役となります。その風味プロファイルはラガーに似たキリッとした味わいでありながら、エール株としての振る舞いも持ち合わせています。

この酵母の中立性は、ホップの香りと苦味を引き立てます。透明感が重要なアメリカンIPAやダブルIPAに最適です。醸造家は、エステルの影響を受けずに柑橘系、松、そして樹脂のようなホップのアロマを引き出すためにWLP060を選びます。

発酵のピーク時には、わずかに硫黄の香りが現れることがあります。しかし、この硫黄の香りは通常一時的なもので、コンディショニングと熟成の過程で消えていきます。この硫黄の香りは、他の風味を引き立てる明確なベースとなります。

この株は適度な発酵を経ており、比較的ドライな後味に仕上がっています。このドライさがホップの苦味を強調し、麦芽の繊細な風味を引き立てます。ホップを前面に出したレシピでは、全体的なバランスが向上します。

控えめなアメリカンエール酵母の香りが、ホップと張り合うことなく、ホップの香りを支えます。この繊細なアロマプロファイルは、醸造者にコントロール力を与え、キリッとした、クリーンで、そして凝縮感のあるビールの表現を可能にします。

投球速度とPurePitch®次世代

PurePitch Next Generation for WLP060は、醸造者に便利ですぐに注ぐことができるパウチです。キャップが付属し、750万細胞/mLの細胞密度を誇ります。この高い細胞密度により、通常のバイアルの容量の2倍になります。標準的なアルコール度のエールの商業的な投入ニーズを満たすことができます。

比重が1.040前後のビールのほとんどでは、PurePitch Next Generationを使用することでスターターを省略できます。WLP060のピッチング速度の向上により、セットアップ時間が大幅に短縮されます。また、発酵初期に失速するリスクも低減します。

しかし、アルコール度数が8～12%に近いビールの場合は、ピッチングレートを上げるか、スターターを準備する必要があります。高比重の麦汁は酵母に大きな負担をかけます。細胞を補充することで、発酵の遅れ、異臭のリスク、発酵の停滞を軽減できます。

White Labs のピッチレート計算機を使用して、バッチの比重と容量に合わせてポーチのサイズを決定します。
プロのようにピッチングする必要がある場合は、製品ページの音量と温度のガイダンスに従ってください。
再ピッチの場合は、実行可能性を監視し、一貫性を保つために新しい PurePitch を検討します。

正確な細胞数測定が不可欠です。750万細胞/mLというラベル表示により、計画が容易になります。これにより、バッチ間でWLP060の投与速度を予測することが可能になります。

酵母の取り扱い、保管、輸送に関するアドバイス

液体酵母はご注文いただいた瞬間から丁寧にお取り扱いください。White Labsは、バイアルまたはPurePitchパウチを冷蔵保存することを推奨しています。また、細胞の生存率を維持するために、お届け後すぐにご使用いただくことも重要です。

ご注文の際は、White Labsの配送に関するアドバイスにご留意ください。長距離配送や暑い時期には、速達配送をお選びください。また、熱への曝露を最小限に抑えるため、チェックアウト時に保冷パックの推奨を追加することをご検討ください。

到着後、すぐに酵母を冷蔵保存してください。WLP060の理想的な保存温度はパッケージに記載されています。酵母を冷凍保存することは絶対に避けてください。細胞が損傷し、発酵効率が低下します。

ラベルの使用期限と生存期間に関する注意事項を必ず確認してください。
PurePitch を使用すると、必要なスターターの量は減りますが、醸造日まで冷たいまま取り扱うことは依然として重要です。
特に輸送時間や天候により気温が上昇する可能性がある場合には、液体酵母の配送に保冷パックの推奨を依頼してください。

商品が温かい状態で届いた場合は、販売元にご連絡ください。大切なビールを醸造する場合は、涼しい日に注文するか、より迅速な配送に投資して、大切なビールを守りましょう。

未開封の酵母は冷蔵庫で保管し、使用前に推奨の投薬温度まで温めてください。WLP060の適切な保管と液体酵母の慎重な輸送は、クリーンで活発な発酵を実現するための鍵となります。

スターターか非スターターかの決定

スターターとノースターターのどちらを選ぶかは、比重、バッチサイズ、酵母の種類によって異なります。セッションエールや標準ストレングスのエールの場合、PurePitchノースターターで商業的なピッチングに必要な細胞が得られる場合が多いです。ただし、すべてのビールに当てはまるとは限りません。

スターターを断る前に、客観的なチェックを行ってください。White LabsのPitch Rate Calculatorに、元の比重とバッチ容量を入力してください。このツールは、投与量が不足していないことを確認し、WLP060スターターの選定に役立ちます。

高アルコール度数ビールや大量生産ビールには、異なる戦略が必要です。アルコール度数10%以上を目指すビールには、スターターが不可欠です。スターターは細胞数を増やし、酵母の働きを向上させます。強い麦汁や長期発酵には、発酵の減衰率を高め、エステルの変動を抑えるため、スターターは非常に重要です。

1本のPurePitchバイアルを複数のガロンに分割する場合も、バッチスケーリングが重要です。量が多い場合は、複数のバイアルを使用するか、スターターを準備することを検討してください。この方法により、特に重力とサイズによって酵母の容量が制限される場合、細胞の要件を満たすことができます。

酵母スターターを作成するタイミング: OG が高い、ABV 目標が 10% 以上、バッチ量が大きい、または酵母を再利用する場合。
PurePitch ノースターターで十分な場合: 標準比重、シングルパウチピッチ、目標 ABV が ~8%～10% 未満。
実践的なステップ: 計算してから決定します。計算機に不足額が表示された場合は、まず計算します。

最後に、実用的なヒントをご紹介します。麦汁に酸素を供給し、発酵温度をモニタリングし、記録を残しましょう。これらの手順は、スターターを使用するか、PurePitchの直接スターターなしピッチを使用するかに関わらず役立ちます。WLP060のスターター決定ロジックを用いて、一貫した結果を得るのに役立ちます。

一般的な発酵の問題とトラブルシューティング

WLP060のトラブルシューティングは、発酵活動のモニタリングから始まります。クラウゼン発酵のピーク時には、わずかに硫黄臭が感じられることがあります。この臭いは通常、時間の経過、換気の改善、そして穏やかなコンディショニングによって消えていきます。

残留硫黄については、二次熟成または長期熟成へのラッキングが効果的です。これによりガスが抜け、酵母が異臭を再吸収しやすくなります。また、低温熟成と軽い清澄処理も清澄を早め、硫黄臭を軽減します。

発酵が停滞したり、発酵が遅い場合は、体系的なアプローチが必要です。PurePitchを使用するか、スターターを作ることで、適切なピッチング速度を確保してください。酵母の健全な活動を促すため、発酵温度は20～23℃に維持してください。

投入時の酸素供給と栄養素の供給は非常に重要です。酸素や窒素レベルが低いと酵母にストレスがかかり、発酵に問題が生じるリスクが高まります。発酵が停滞した場合は、発酵槽を少し温め、軽くかき混ぜて酵母を再び懸濁させてから栄養素を添加してください。

進捗状況を確認するために、重力を 1 日 2 回チェックします。
穏やかな通気は開始時のみ行い、活発な発酵後は酸素の導入を避けてください。
アルコール度数の高いビールの場合は、段階的に栄養素を追加し、酸素供給することを検討してください。

WLP060のアルコール耐性を高めるには、細胞数を増やし、投入時に酸素を添加する必要があります。このアプローチにより、ストレスが軽減され、発酵の問題が発生するリスクが低減します。

透明度管理もトラブルシューティングの一部です。WLP060は中程度の凝集性を示します。コールドクラッシュ、コンディショニングタイム、そして清澄剤により酵母が沈殿し、風味を損なうことなく視覚的な透明度が向上します。

ピッチレート、温度、酸素、比重の詳細な記録を保管してください。一貫したログにより、WLP060のトラブルシューティングが迅速化され、発酵中やスローフィニッシュ中の硫黄の背後にあるパターンが明らかになります。

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WLP060と他のアメリカンエール品種の比較

WLP060は、ホワイトラボのブレンド酵母で、エールのような発酵速度と、ラガーのようなクリーンな後味を実現するように設計されています。フルーティーなエステル香やモルトの香りを生み出すことが多い、単一株のアメリカンエール酵母よりも優れています。そのため、WLP060は酵母の比較において際立った存在となっています。

このブレンドは中程度の凝集性と72～80%の発酵率で、中～高発酵の範囲に位置付けられます。一部の品種に比べて残留甘味が少ない傾向がありますが、発酵が進むにつれて高発酵のアメリカ産分離株ほどドライになるとは限りません。

ホップを前面に出したビールには、WLP060がホップの透明感と鮮やかな苦味を引き立てます。エステルの影響を受けずにホップ本来の風味を際立たせたい場合、他のアメリカンエール種よりもWLP060を選ぶのが効果的です。

酵母の比較における実質的な違いとしては、口当たり、発酵速度、香りのプロファイルなどが挙げられます。WLP060はニュートラルな骨格を持ち、ホップの透明感が重要なIPAやペールエールに最適です。

ニュートラルな風味プロファイル: フルーティーなエステルよりもホップの表現を優先します。
中〜高減衰：ボディとドライさのバランスをとります。
中程度の凝集: 特性を著しく損なうことなく、適度な透明度が得られます。

White Labsブレンドと単一株のアメリカンエール酵母を比較する際は、レシピの目標、マッシュプロファイル、そして希望する最終比重を考慮してください。WLP060は、エール発酵のスピードを保ちながらクリーンな発酵を目指す醸造者にとって信頼できる選択肢です。

高アルコールビールのアルコール耐性戦略

WLP060はアルコール度数8～12%と高く、力強いエールの醸造に最適です。WLP060でアルコール度数8%を超えるビールを醸造する場合は、酵母を丁寧に扱うことが非常に重要です。発酵の停滞や不要な異臭を防ぐためです。

まず、細胞数を確実に確保しましょう。PurePitchバイアルを複数使用するか、スターターの容量を増やして、投入速度を上げることを検討してください。このアプローチは、WLP060の高アルコール度戦略を採用する際に、酵母へのストレスを軽減し、発酵の減衰率を高めます。

次に、麦汁を投入する際に酸素を供給します。酸素は酵母の健康維持に不可欠であり、特に要求の厳しい発酵においては重要です。WLP060を用いてアルコール度数8%以上の醸造を行う場合、投入時の正確な酸素供給量とその後の慎重な取り扱いは、酵母の生存率を維持するために不可欠です。

高重力段階を通じて酵母に栄養を与えるために、段階的に栄養素を追加することを計画します。
重力を毎日監視し、減速や凝集の兆候がないか注意してください。
酵母が長時間のストレスを受けている場合にのみ、栄養素または少量の酸素供給パルスを追加します。

酵母が有害なエステルを生成せずに効率的に働くよう、発酵温度を管理しましょう。WLP060の下限から開始し、徐々に温度を上げて発酵を促進します。酵母のアルコール耐性を考慮しながら、発酵後期には発酵副産物を除去するため、温度を緩やかに下げることを検討してください。

非常に高いアルコール度数のバッチでは、酵母を段階的に添加するか、発酵途中で健康な細胞を再度投入することを検討してください。このアプローチは、WLP060の高アルコール度戦略に従う際に、活発な発酵をサポートし、WLP060が最終目標のアルコール度数に到達するのに役立ちます。

パフォーマンスを注意深く監視し、発酵が停滞した場合は栄養素や酸素を供給して介入する準備をしておきましょう。これらの予防策により、WLP060を用いてアルコール度数8%以上のビールを醸造する際に、酵母のアルコール耐性を考慮しながら、クリーンで力強いエールを醸造できる可能性が高まります。

清澄化、コンディショニング、仕上げ技術

一次発酵後の低温コンディショニングは酵母の沈殿を促し、硫黄ガスの発生を最小限に抑えます。WLP060を数日間、氷点下に近い温度でコンディショニングすることで、中程度の凝集が促進されます。これにより、より透明感のあるビールが生まれます。

風味が熟成するまで時間をかけましょう。硫黄とグリーンノートのエステルは、コンディショニングと熟成中に減少するのが一般的です。二次コンディショニングや樽内コンディショニングをじっくりと行うことで、よりクリーンな味わいに仕上がります。

固形物の脱落を促進するために、24 ～ 72 時間、穏やかな冷却を行います。
すぐに透明度が必要な場合は、ゼラチンやアイシングラスなどの清澄剤の使用を検討してください。
スペースと設備が許せば、ろ過によってパッケージされたビールの一貫した透明度を実現できます。

樽または瓶内での二次コンディショニングにより、口当たりと炭酸ガスの配合がさらに向上します。残留硫黄の可能性を低減するため、適切なコンディショニング後にパック詰めしてください。これにより、エール酵母によるキリッとしたラガーのような後味が生まれます。

ビールのアルコール度数とスタイルに合わせてコンディショニング時間を調整してください。アルコール度数の高いエールは、熟成期間を長くすることでより美味しくなります。アルコール度数の低いビールは、同じ方法で熟成させると、より早く透明感と輝きが増します。

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オーガニックの入手可能性と購入のヒント

White Labsは、認証原料を求める醸造業者向けにWLP060オーガニックを提供しています。このオーガニックバージョンは、標準バイアルとPurePitch® Next Generationパウチでご利用いただけます。パウチは1mlあたりの細胞数が高く、安定したパフォーマンスを保証します。

WLP060をご購入の際は、製品仕様を必ずご確認ください。White Labsのピッチレート計算機を使用して、バッチサイズと目標比重に応じた適切なピッチレートを算出してください。適切なピッチングは、異臭を防ぎ、遅延時間を短縮するのに役立ちます。

PurePitchの販売業者は、750万細胞/mLのパウチを販売していることが多いです。これにより、自家製ビールを作る際にスターターが不要になる場合が多くあります。細胞密度と製造日を明記している販売業者を探しましょう。

液体酵母の配送には、White Labsのヒントに従ってください。保冷パックを同梱し、暖かい季節には速達便を選択してください。これらの予防措置は、輸送中のWLP060有機培養物の健全性を保つのに役立ちます。

買い物をするときには注文した小切手を使用してください。

ラベルのオーガニック認証を確認してください。
細胞数と利便性について、バイアルと PurePitch ポーチを比較します。
製造日または有効期限を販売者に確認してください。
可能な場合は冷蔵処理をリクエストしてください。

WLP060の信頼できる供給元を見つけることは、酵母そのものと同じくらい重要です。明確な保管・配送方法を持つPurePitchの販売業者を優先してください。そうすることで、White Labsの培養物から最高の結果が得られます。

White Labs WLP060 アメリカンエールイーストブレンドを使った実践的なレシピ例

この醸造例WLP060は、シンプルな5ガロンのアメリカンIPAレシピです。酵母のニュートラルでホップが前面に出た個性が際立っています。目標OGは1.060、FGは1.012～1.016です。これにより、ホップの風味が際立つ、クリーンで程よいドライな後味が生まれます。

グレインビルは、ペールエールモルト5kg（11ポンド）、ミュンヘンモルト450g（1ポンド）、ヴィクトリーモルト225g（0.5ポンド）、カラピルス225g（0.5ポンド）です。これらの原料は、泡持ちとボディバランスを向上させます。適度な口当たりにするため、67℃で60分間マッシュします。

ホップスケジュールは、苦味を出すために60分でコロンバスを1オンス、20分でセンテニアルを1オンス追加します。香りと風味を出すために、シトラとモザイクを最後に多めに追加します。10分でそれぞれ1オンス、火を消す際にそれぞれ2オンス追加し、ドライホッピングの場合は、希望の強度に応じて合計2～4オンス追加します。

5ガロンバッチのPurePitch® Next Generationを推奨用量で使用し、酵母の投入と管理を行います。または、White LabsのPitch Rate Calculatorを使用して細胞数を計算してください。このOGであれば、PurePitchパウチ1個または計算されたピッチ1個で十分な場合が多いです。OGを高くする場合は、スターターを作るか、パウチを複数個追加してください。

発酵が活発な間は、20～22℃（68～72°F）に維持する必要があります。これにより、エステルを低く抑え、硫黄分を一時的に抑えることができます。3～5日間一次発酵を行い、その後、最終比重が安定するまでエール温度でビールを休ませます。

コンディショニングとフィニッシュには、一時的な硫黄臭を消すための特別な時間が必要です。24～48時間コールドクラッシュし、必要に応じて清澄剤を使用して清澄化してください。アメリカンIPAの標準的な炭酸濃度で瓶詰めまたは樽詰めしてください。

テイスティングノートと調整：WLP060はホップの風味と苦味を引き立てます。シトラ、センテニアル、コロンバス、モザイクなどの相性の良い品種をお選びください。ホップの風味が鋭い場合は、初期苦味ホップの配合量を減らし、後期アロマホップの配合量を増やすことで、次回の醸造でバランスを調整できます。

結論

White Labs WLP060は、ホップの個性を引き出すクリーンな発酵プロファイルを提供します。エステルとフェノールを最小限に抑え、72～80%の発酵率、中程度の凝集性、8～12%のアルコール度数で、アメリカンIPA、ペールエール、ブロンドエール、カリフォルニアコモンエールに最適です。また、ニュートラルな風味が求められるサイダーやミードにも最適です。

PurePitch® Next Generationの750万細胞/mLのパッケージングにより、標準的なアルコール度のビールではスターターが不要になる場合が多くあります。ただし、許容範囲に近い高比重のビールの場合は、スターターを使用するか、複数のバイアルを使用することをお勧めします。White Labsの配送および保管ガイドラインに従ってください。このブレンドが持つクリーンでラガーのような風味を実現するには、発酵温度を20～23℃に保ってください。

WLP060を使用するかどうかを決める際には、まずビールのスタイルと目標アルコール度数を検討してください。ホップの苦味と香りを強調したいビールには、WLP060が最適です。まとめると、このWLP060のレビューでは、その汎用性と使いやすさを強調しています。ホップを強調した、予測可能なニュートラル発酵を目指す醸造者にとって、WLP060は信頼できる選択肢となるでしょう。

暖かく柔らかな照明に照らされた醸造所の木のテーブルの上に、醸造道具に囲まれた、発酵中のゴールデンエールが入ったガラスビーカーのクローズアップ。酵母が泡立っています。詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

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