Apyniai alaus darykloje: Calicross

Saulės apšviestame apynių lauke nuo vešlių žalių kėbulų kabančių rasa padengtų Calicross apynių spurgų stambus planas. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

„Calicross“ apynių profiliui būdingas vidutinis alfa rūgščių kiekis, dažnai nurodomas apie 7 %. Tačiau skirtinguose duomenų rinkiniuose ši vertė gali svyruoti nuo 2,6 % iki 7,9 %. Šis diapazonas suteikia lankstumo alaus darymo procese. Jis suteikia subalansuotą kartumą ir subtilius aromatinius poskonius, ypač naudojant sausojo apynimo metodu arba vėliau virinant.

Alaus receptuose dažnai naudojamas Calicross – apie 43 % visų apynių. Tai pabrėžia jo, kaip pagrindinio apynio, vaidmenį daugelyje receptūrų. Aludariai vertina Calicross dėl pastovaus kartumo ir gebėjimo sustiprinti apynių charakterį nedominuojant salyklo ar mielių skoniams.

Svarbiausios išvados

• Calicross apyniai atsirado Naujojoje Zelandijoje ir buvo išvesti septintajame dešimtmetyje.
• Tipinės alfa rūgščių vertės yra vidutinės, dažnai nurodomos apie 7 %, tačiau svyruoja priklausomai nuo šaltinio.
• „Calicross“ apynių profilis palaiko tiek kartumo, tiek aromato funkcijas.
• Receptuose kalikrosas paprastai sudaro apie 43 % apynių naudojimo, kai jie įtraukiami.
• Aludariai naudoja „Calicross“ alaus darymo metodą, kad gautų subalansuotą alų su santūriu apynių charakteriu.

Įvadas į Calicross apynius

„Calicross“ apynių kelionė prasidėjo Naujojoje Zelandijoje septintajame dešimtmetyje. Sukurtas siekiant patenkinti universalių ir patikimų apynių poreikį, „Calicross“ greitai pelnė populiarumą. Aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose jis tapo pagrindiniu tiek komercinių, tiek amatininkų aludarių produktu.

„Calicross“ – tai dvigubos paskirties apyniai, žinomi dėl vidutinio alfa rūgščių kiekio ir ryškaus gėlių aromato. Šis unikalus derinys idealiai tinka tiek kartumui, tiek alaus aromatizavimui.

Dėl savo universalumo „Calicross“ yra mėgstamas įvairių alaus stilių alus. Jis buvo naudojamas gaminant anglišką alų, kartuminį alų, ESB, švelnųjį alų, porterį, stautą, avižinių dribsnių alų, riešutų rudąjį alų, gintarinį alų, auksinį alų, lambic, statinių alų, stiprųjį alų ir kalėdinį alų.

Receptuose „Calicross“ dažnai išskiriamas dėl gebėjimo subalansuoti kartumą ir gėlių natas. Vidutinis alfa rūgščių kiekis užtikrina norimą kartumą neužgožiant alaus aromato. Dėl šios konsistencijos „Calicross“ yra patikimas aludarių pasirinkimas.

• Kilmė: Naujoji Zelandija, 1960-ieji
• Naudojimas: Dvejopa paskirtis – kartumas ir aromatas
• Profilis: Vidutinis alfa rūgščių kiekis, gėlių aromatas

Botaninis ir veisimo kontekstas

„Calicross“ atsirado Naujojoje Zelandijoje septintajame dešimtmetyje, sąmoningai sukryžminus anglišką „Fuggle“ ir kalifornietinio tipo apynius, žinomus kaip „Late Cluster“ arba „California“. Tikslas buvo sujungti subtilų „Fuggle“ gėlių aromatą su dervingomis, kartų kalifornietiško atitikmens savybėmis.

Calicross veisimo įrašai pabrėžia dėmesį aromatui ir naudingumui. Tai lėmė universalų apynių veislės atsiradimą, tinkantį tiek vėlyvojo aromato papildymui, tiek ankstyvam kartumui. Augintojai gyrė jo žiedų raiškingumą, išskirdami jį iš daugelio Naujosios Zelandijos veislių.

Calicross veislės atsiradimas sutapo su sunkiu laikotarpiu Naujosios Zelandijos apynių istorijoje. Juodojo šaknų puvinio protrūkis paveikė Kalifornijos/vėlyvųjų apynių veisles, darydamas įtaką atrankai ir padidindamas susidomėjimą atsparesniais kryžminimais. Šis ligos epizodas aprašytas keliose to meto istorinėse apynių bandymų ataskaitose.

Calicross pasižymėjo vidutiniu lauko augimu, tačiau derlius buvo mažas ir jautrus ligoms. Iki devintojo dešimtmečio jį iš esmės pakeitė atsparesnės veislės. Nepaisant to, ankstyvasis Calicross poveikis Naujosios Zelandijos apynių istorijai ir selekcijos programoms išlieka reikšmingas.

Calicross veisimo palikimas tęsiasi vėlesnėse linijose, kurios išlaiko pageidaujamas šio vynų savybes. Šiandien augalų selekcininkai ir apynių tyrinėtojai vis dar pripažįsta Calicross novatorišką vaidmenį subalansuojant gėlių charakterį ir kartumą Pietų pusrutulyje.

Kalicrosso apyniai lipa ant kaimiško šarvo saulėtame vasaros apynių sode su banguojančiomis kalvomis fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Cheminis profilis ir analitiniai duomenys

Calicross cheminis profilis atskleidžia vidutinį ir šiek tiek kintamą kartumo potencialą. Alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 2,6 % iki 7,9 %, dauguma verčių yra apie 7 %. Beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 5,8 % iki 7,9 %.

Kohumulonas, pagrindinis alfa frakcijos komponentas, sudaro 36–44 %. Šis didelis kiekis gali turėti įtakos kartumo aštrumui, ypač verdant ir lyginant su kitomis veislėmis.

Calicross apynių aliejaus sudėtyje daugiausia mirceno. Bendras eterinio aliejaus kiekis svyruoja nuo 0,42 iki 1,39 ml 100 g. Mircenas sudaro nuo 54 % iki 68 % aliejaus ir suteikia jam gėlių, sakų ir pušų aromatus.

Humuleno kiekis yra vidutinis, paprastai nuo 12 % iki 19 %. Tai sustiprina medienos ir žolelių natas. Kariofileno ir farnezeno yra mažiau paplitę – kariofileno kiekis siekia 2–6 %, o farnezeno – apie 0–1 %.

• Alfa rūgšties kalikrosas: ~2,6–7,9 %, dažniausiai apie 7 %
• Beta rūgštys: ~5,8–7,9 %
• Kohumulonas: 36–44 % alfa frakcijos
• Apynių aliejaus sudėtis: iš viso 0,42–1,39 ml/100 g
• Pagrindiniai aliejaus komponentai: mircenas 54–68 %, humulenas 12–19 %, kariofilenas 2–6 %, farnezenas 0–1 %

Calicross terpenų profilis yra stipriai pakreiptas mirceno link, jį sustiprina humulenas ir nedidelis kariofileno kiekis. Aludariai turėtų atsižvelgti į šį aliejaus balansą planuodami apynių derinius aromatingam alui.

Aromato ir skonio savybės

Calicross aromatas yra ryškus ir gėlių, atsiskleidžiantis tiek šlapiuose apyniuose, tiek išbaigtame aluje. Aludariai atkreipia dėmesį į gėlių ir dervų skonį dėl didelio mirceno kiekio. Šis kiekis suteikia iš karto juntamą kvapą ir citrusinių vaisių žievelių poskonį.

Apynių humuleno frakcija suteikia švelnų žolelių ir aštrų pagrindą. Šis sluoksnis neleidžia gėlių apynių saldumui tapti lipniam. Jis suteikia subtilių medienos ir žolelių natų poskoniui.

Kariofileno kiekis yra nedidelis, o didesnės dozės suteikia šiek tiek pipirinio ar sumedėjusio prieskonio. Mažas farnezeno kiekis reiškia, kad nėra to žalio, lapų skonio, kurį gali suteikti kitos veislės.

Kaip aromatinis apynis, „Calicross“ pasižymi vėlyvu įmaišymu, sausu apyniavimu ir sūkuriniu metodu. Tai maksimaliai išryškina jo gėlių apynių charakterį. Aludariai, ieškantys dvigubos paskirties varianto, pastebės, kad „Calicross“ suteikia savitą kvapą, neužgoždamas salyklo ar mielių profilių.

Derinant „Calicross“ su lengvesniais salyklo vynais arba Naujosios Zelandijos veislėmis, išryškėja apynių aromatas, kilęs iš Naujosios Zelandijos esterių. Tai papildo gėlių spektrą. Naudokite išmatuotas dozes, kad subalansuotumėte kvapą, dervą ir subtilius prieskonius, kad alus būtų švarus ir išraiškingas.

Rasa padengtų Calicross apynių spurgų stambus planas ant medinio stalo su miežių grūdais ir alaus darymo įrankiais, pastatytas priešais neryškų apynių lauką saulėlydžio metu. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Alaus darymo paskirtis ir panaudojimas

Kalicrossas labai vertinamas amatiniame aludaryme dėl savo dvejopos paskirties. Jame yra vidutinio stiprumo alfa rūgščių, todėl aludariai gali jį įmaišyti anksti. Tai užtikrina tolygų kartumą, nesukeliant misos aitrumo.

Receptų duomenų bazėse kalikrosas dažnai išskiriamas kaip pagrindinis ingredientas. Paprastai jis sudaro apie 43 % apynių. Tai rodo, kad jis dažnai naudojamas tiek kartumui, tiek vėlesniuose gėrimo etapuose.

„Calicross“ yra naudingas alaus receptūroms, kurių pagrindą sudaro dvigubos paskirties apyniai. Jis gali atlikti kelias užduotis – nuo bazinio kartumo iki skonio ir poskonio sustiprinimo. Aludariai gali jį naudoti 60–90 minučių kartumui, o vėliau pasilikti šiek tiek vėlesniems papildymams.

Alfa diapazonas nuo 5,8 % iki 7,9 % suteikia lankstumo. Šis diapazonas palaiko saikingą kartumą ir išsaugo subtilius aliejus. Šie aliejai yra labai svarbūs aromatiniam charakteriui apynių stove ar sūkurinėje viryklėje.

Tradiciniuose angliško stiliaus eliuose ir stautuose dažnai naudojamas „Calicross“. Subalansuotos jo savybės yra labai svarbios norint pasiekti švarų kartumą ir subtilias gėlių ar žemiškas viršutines natas.

• Dažnas naudojimas: anksti virti kartumui, o vėliau įmaišyti aromatui.
• Tipinė dalis: dažnai didelė apynių sąskaitos dalis receptuose
• Praktinis dozavimas: vidutinio dydžio dozės subalansuotam kartumui ir aromatui

Kalicrosso apyniai alaus stiliuose

„Calicross“ puikiai tinka tradiciniams britiškiems eliams. Jo gėlių aromatas ir saikingas alfa rūgščių kiekis sustiprina „English Bitter“, „ESB“, „Mild Ale“ ir „Nut Brown Ale“ skonius. Ši pusiausvyra neužgožia salyklo. Tokie aludariai kaip „Fuller's“ ir „Greene King“ dažnai siekia tokio apynių profilio, kad išlaikytų statinių charakterį ir geriamumą.

Aluose, kurie vertina pusiausvyrą ir subtilumą, sužiba „Calicross“. Jis suteikia švelnų gėlių aromatą „Amber Ale“ ir „Golden Ale“, papildydamas karamelės ir sausainių salyklus. Jo pastovus kartumas ir švelnus aromatas idealiai tinka statinėse brandintam alui, nes pagerina skaidrumą ir putų išsilaikymą.

Tamsaus salyklo alui „Calicross“ suteikia gėlių aromato. Porterio ir avižinių dribsnių stautuose jis kontrastuoja su skrudintų ir šokoladinių salyklų aromatais, paryškindamas gomurį. Geriausia jį naudoti stautuose, įpilant šiek tiek vėlyvo įmaišymo arba apipynus sausais apyniais, kad neužmaskuotų skrudintų skonių.

„Calicross“ gali būti naudojamas „Strong Ale“ ir „Christmas Ale“ alui mišinyje, siekiant subalansuoti stiprų salyklo saldumą. Jis taip pat naudojamas „Lambic“ stiliaus arba mišrios fermentacijos projektuose dėl savo aromatinio kompleksiškumo. Tačiau „Lambic“ aluje jo naudojimas yra labiau regioninis arba eksperimentinis, o ne įprastas.

• Rekomenduojami stiliai: English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmix Staut
• Geriausias panaudojimas: vėlyvas virdulio papildymas, sūkurinė vonia, švelnus sausas apynys
• Stilistinis patarimas: derinkite su krištoliniais salyklais ir Londono alaus mielių padermėmis, kad gautumėte klasikinį profilį.

Kurdami receptus, siekite vidutinio apynių kiekio, kad išsaugotumėte salyklo pagrindą. Išbandykite mažas partijas, kad pamatytumėte, kaip Calicross veikia kartumą ir aromatą įvairiose salyklo rūšyse ir fermentacijose.

Keturios alaus taurės, kuriose demonstruojami Calicross apyniai šiltoje, kaimiškoje alaus daryklos aplinkoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Receptų pavyzdžiai ir dozavimo instrukcijos

„Calicross“ yra universalus, naudojamas kartumui ir apyniams užbaigti. Šviesiuosiuose ir auksiniuose aluose jis sudaro 30–60 % apynių kiekio. Receptų duomenyse „Calicross“ sudaro 17,7–100 % visų apynių, vidutiniškai 42,9 % ir vidutiniškai 43 %.

Tiksliam IBU skaičiavimui naudokite kartumo skaičiuokles. „Calicross“ alfa yra 6–7 %. 5 galonų partijai, kurios tikslas – 35 IBU, apskaičiuokite kartumo priedus kaip ir kitoms vidutinio alfa kiekio veislėms. Koreguokite „Calicross“ apynių įdėjimo normas, kad pasiektumėte IBU tikslus, nepersistengdami su vėlyvojo skonio priedais.

Vėlyviems įmaišymams ir sausam apipynimui naudokite nedidelius kiekius, kad išryškėtų gėlių ir vaisių natos. Aromatui išryškinti išbandykite 1,25–4,83 uncijos 5 galonams (0,5–1,5 uncijos). Šis „Calicross“ dozavimas išryškina subtilias viršutines natas be aitraus kartumo.

Štai trumpi pradiniai taškai įprastiems stiliams ir masteliams:

• Session šviesusis elis (143 ml): 14–30 ml vėlyvojo vyno + 14 ml sausų apynių; kartumas dėl kitų apynių pasiekia 20–30 IBU. Tai leidžia išlaikyti vidutinę Calicross recepto dalį.
• Amerikietiškas šviesusis elis (5 galonai): 1,0–2,5 uncijos, padalytos iš vėlyvųjų priedų ir sausų apynių; kartumo suteikiantis gėrimas su Calicross arba mišiniu, kad būtų pasiekta 30–40 IBU.
• Vieno apynio vitrina (5 galonai): iš viso 3,0–6,0 uncijos (94–180 g), naudojant kartumo, vėlyvuosius ir sausuosius apynius, kad būtų atskleistas apynių charakteris; stebėkite apynių įmaišymo kiekį, naudodami „Calicross“, kad subalansuotumėte kartumą ir aromatą.

Keičiant kitais apyniais, tiesioginių pakaitalų nėra dokumentuota. Naudokite gėlinius „Fuggle“ šeimos aromatinius apynius kaip alternatyvą, tačiau perskaičiuokite, ar nėra alfa ir aliejaus skirtumų. Atidžiai sekite „Calicross“ dozavimą ir ragaukite skirtingais sausų apynių intervalais, kad rastumėte pageidaujamą pusiausvyrą.

Norėdami gauti atkartojamus rezultatus, dokumentuokite virimo laiką, apynių svorius ir laiką. Kiekvienoje partijoje dar kartą peržiūrėkite „Calicross“ recepto numerius ir pakoreguokite vėlesnius įpylimus arba sausų apynių laiką, kad suderintumėte gėlių intensyvumą ir kartumo harmoniją.

Fermentacijos ir mielių derinimas

Tyrinėdami Calicross mielių derinius, kreipiamės į tradicinius metodus. Angliško stiliaus alus, fermentuojamas su britiškomis alaus atmainomis, tokiomis kaip „White Labs WLP002“ arba „WLP007“, išryškina apynių gėlių charakterį. Tokios mielės išskiria švelnius esterius, leidžiančius salyklo ir apynių pusiausvyrai užimti svarbiausią vietą neužgožiant subtilių gėlių natų.

Lengvesniems alui idealiai tinka neutrali amerikietiško elio atmaina. „SafAle US-05“ arba „White Labs WLP001“ tarnauja kaip švarus pagrindas, sustiprinantis apynių aromatą auksiniuose ir šviesiuose eluose. Švarios fermentacijos temperatūros palaikymas ir vidutinė atvėsimo trukmė užtikrina, kad alus išliktų ryškus ir aromatingas.

Stautuose ir porteriuose svarbiausia yra ribotas esterių kiekis. Rinkitės angliškas arba švarias alaus rūšis, kad papildytumėte „Calicross“ gėlių aromatus skrudintais ir riešutų salyklo aromatais. Ieškokite mielių, kurios riboja vaisių esterių kiekį, leisdamos vyrauti skrudinimo charakteriui, o apyniai suteikia švelnų gėlių aromatą.

Tobulinant receptus, labai svarbu suprasti mielių ir apynių sąveiką. Vaisių skonio angliška mielė gali užgožti subtilius apynių žiedų aromatus, o neutralios mielės atskleis subtilius citrusinių vaisių ar gėlių junginius. Pasirinkite mielių fenolių ir esterių profilius, kurie atitiktų norimą Calicross vaidmenį jūsų aluje.

• Subalansuotiems alams, kuriuose atsiskleidžia gėlių natos, išbandykite WLP002/WLP007.
• Ieškodami geriausių mielių Calicross gamybai švariame, ryškiame aluje, naudokite WLP001 arba US-05.
• Tamsiame aluje rinkitės santūrias angliško elio atmainas, kad apynių aromatas papildytų skrudintų salyklų aromatą.

Naujausios receptų tendencijos rodo, kad tradicinės alaus kultūros geriausiai tinka „Calicross“. Reguliuojant dervos kiekį ir fermentacijos temperatūrą, galima tiksliai sureguliuoti mielių raišką ir pagerinti palankią mielių apynių sąveiką kiekvienam stiliui.

Apynių derinimas ir papildomi ingredientai

Kalicross deriniai puikiai dera su salykliniu viskiu, kuriame juntami subtilūs gėlių aromatai. Rinkitės salyklinius viskius, kurie suteikia karamelės, sausainių ar lengvo skrudinimo skonių. Tai būdinga angliškiems eliams, rudiesiems eliams, stautams ir porteriams.

Rinkitės apynius, kurie sustiprina žolelių ir gėlių aromatus. Klasikinės angliškos veislės, tokios kaip „Fuggle“ ir „East Kent Goldings“, gerai papildo „Calicross“. Šis derinys sukuria subalansuotą gėlių ir žolelių profilį, neužgoždamas apynių esmės.

Vieno apynio mišiniuose venkite naudoti stiprius citrusinius arba tropinius amerikietiškus apynius. Per didelis citrusinių vaisių apynių kiekis gali užgožti gėlių natas. Ryškumui naudokite juos saikingai ir vėlyvuose įmaišymuose arba apvyniodami juos sausai. Taip išsaugomas gėlių skaidrumas.

• Salyklai: šviesus krištolinis, sausainis, „Maris Otter“ ir nedidelis kiekis skrudinto salyklo gilumui suteikti.
• Priedai: avižos, suteikiančios avižinių stautų minkštumo, arba subtilus kristalinis salyklas, suteikiantis saldumo.
• Apyniai: „Fuggle“ ir „East Kent Goldings“ – papildomam aromatui; amerikietiškų citrusinių vaisių apynių naudokite atsargiai.

Mielės ir brandinimas vaidina lemiamą vaidmenį gėlių natų išraiškai. Angliško elio atmainos ir švelnus statinių ar butelių brandinimas sustiprina gėlių apynių derinius. Stiprios esterinės mielės gali nesuderinti apynių aromatų, todėl rinkitės atmainas, kurios leidžia subtiliai išreikšti apynių aromatą.

Kuriant receptą, svarbiausia yra balansas. Pradėkite nuo salyklo pagrindo, pasižyminčio karamelės arba riešutų poskoniu. Apynių įmaišykite sluoksniais ir užbaikite santūriu sausu apynynu, kad išryškintumėte Calicross derinius.

Laikymas, stabilumas ir galiojimo laikas

Calicross laikymas turi įtakos tiek jo kartumui, tiek aromatui. Įprastoje kambario temperatūroje (apie 20 °C / 68 °F) Calicross po šešių mėnesių išlaiko apie 78 % alfa rūgščių. Tai rodo vidutinį apynių stabilumą alfa rūgščių išlaikymo atžvilgiu standartinėje temperatūroje.

Tačiau aliejaus aromatas susilpnėja greičiau nei alfa rūgščių. Bendras aliejaus kiekis svyruoja nuo 0,42 iki 1,39 ml 100 g, jame yra didelis mirceno kiekis. Oksidacija ir brandinimas silpnina gėlių ir žalumos natas. Aludariai, siekiantys šviežio gėlių charakterio, turėtų rinktis šaldytą laikymą ir greitą atsargų apyvartą.

• Laikyti šaltai: žemesnė nei 0 °C (32 °F) temperatūra idealiai tinka aromato praradimui sulėtinti.
• Ribokite deguonies kiekį: vakuuminėje arba azotu užpildytoje pakuotėje išsaugomi aliejai.
• Apsaugokite nuo šviesos: apynius laikykite nepermatomuose induose, kad išvengtumėte fotodegradacijos.

„Calicross“ galiojimo laikas priklauso nuo apdorojimo prieš perkant ir pakuotės kokybės. Tinkamai uždarytos granulės, laikomos šaltai, gali ilgą laiką išlaikyti naudingą alfa dalelę ir aromatą. Tačiau šilumos, oro ar šviesos poveikis žymiai pagreitina aromato praradimą, nepaisant alfa dalelių išlaikymo.

Prieinamumas taip pat turi įtakos galiojimo laiko sprendimams. Atsižvelgiant į mažą „Calicross“ augimo jėgą lauke ir sumažėjusį rinkos dalyvavimą, šviežių spurgų gauti sunku. Tokiais atvejais tinkamai laikomos granulės iš patikimų tiekėjų yra geriausias kompromisas tarp apynių stabilumo ir savybių išlaikymo.

Alaus darykloms, kurios valdo atsargas, prieš naudojant didelius kiekius, patartina ištirti nedidelį mėginį aromatui ir kartumui nustatyti. Šis metodas padeda suderinti tikslinius profilius ir kompensuoja bet kokį Calicross galiojimo laiko ar apynių stabilumo sumažėjimą laikui bėgant.

Ant medinio stalo, šiltai apšviestame, tvarkingai išdėlioti stikliniai indeliai, pripildyti ryškiai žalių Calicross apynių spurgų, o už jų – paženklintos apynių dėžės ir lentynos. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Prieinamumas, pakeitimai ir senoji būsena

Šiandien kalikroso derlius yra ribotas. Kadaise jis buvo auginamas Naujojoje Zelandijoje, bet iki 1980-ųjų prarado populiarumą. Taip buvo dėl mažo augalo gyvybingumo, nepaisant malonaus žiedų aromato. Nors mažuose ūkiuose ar archyvuose gali būti saugomos senos partijos, šviežių atsargų sunku rasti.

Ieškantys panašių aromatų aludariai dažnai ieško „Calicross“ pakaitalų. Kadangi „Calicross“ yra unikalus „Fuggle“ ir Kalifornijos tipo genetikos mišinys, rasti tikslų atitikmenį yra sudėtinga. Tokie apyniai kaip „East Kent Goldings“ ar „English Fuggle“ gali suteikti užuominą į senąjį šio apynio charakterį. Tuo tarpu švelnūs amerikietiški apyniai, tokie kaip „Willamette“ ar „Cluster“, gali papildyti kitus aspektus, pakoregavus skonį su alfa rūgštimis ir aliejais.

Testuojant šiuos pakaitalus, labai svarbu perskaičiuoti kartumo ir eterinių aliejų įtaką. Pradėkite nuo mažų partijų alaus, kad subalansuotumėte gėlių viršutines natas su salyklo ir mielių pasirinkimais. Daugelis aludarių maišo skirtingus pakaitalus, kad priartėtų prie „Calicross“ sluoksniuoto profilio.

Susidomėjimas nebenaudojamais apyniais, tokiais kaip „Calicross“, pabrėžia alaus darymo paveldo svarbą. „Calicross“ padarė didelę įtaką vietos selekcijos programoms, įtakodamas vėlesnių Naujosios Zelandijos veislių floristinę kryptį. Jo palikimas ir toliau daro įtaką Naujosios Zelandijos augintojų požiūriui į aromatą XX amžiuje.

• Patikrinkite apynių bibliotekas, universitetus ir senų sėklų bankus, ar nėra retų „Calicross“ veislių.
• Kaip praktiškus Calicross pakaitalus laikykite Fuggle šeimos ir švelnius amerikietiškus aromatinius apynius.
• Receptuose keisdami kalikrosą, pakoreguokite alfa rūgščių ir aliejų skaičiavimus.

Kalicrosso apyniai alaus darymo tyrimuose ir poveikis pramonei

Kalicross tyrimai užima svarbią vietą apynių selekcijos istorijoje. XX a. viduryje Naujoji Zelandija atliko bandymus. Šiuose bandymuose buvo derinami angliški aromato bruožai su Ramiojo vandenyno ir Šiaurės Amerikos genetika.

Selekcininkai siekė sukurti žiedų aromatą kryžmindami „Fuggle“ su Kalifornijos/vėlyvojo klasterio tipo veisle. Analitiniai tyrimai atskleidė didelį mirceno, vidutinį humuleno ir pastebimą kohemulono kiekį. Šie duomenys aprašyti veislių kataloguose ir istorinėje alaus gamybos literatūroje.

• Praktinės pamokos: tėvų energija ir atsparumas ligoms lemia ilgalaikę sėkmę.
• Mokslinės pamokos: cheminis profiliavimas susieja juslines pastabas su pagrindiniais terpenais.
• Pramonės pamokos: komercinis pritaikymas priklauso nuo derliaus ir ūkio tinkamumo.

Naujosios Zelandijos apynių poveikis akivaizdus vėlesnių veislių vystymesi. Šios veislės pagerino gyvybingumą ir atsparumą ligoms, išlaikydamos pageidaujamas aromatines savybes. Calicross atliko lemiamą vaidmenį nustatant aromatinių apynių selekcijos standartus regione.

Institucijų ir komercinių programų tyrėjai naudojo Calicross duomenis kryžminimo strategijoms tobulinti. Šis darbas nulėmė apynių selekcijos istoriją. Jis parodo, kaip regioniniai poreikiai ir analitinė chemija lemia veislių pakeitimą ir tobulinimą.

Šiandien apynių selekcijos projektai vis dar remiasi Calicross tyrimais. Tai yra ankstyvosios sėkmės, žemės ūkio ribų ir iteracinio augalų selekcijos pobūdžio modelis.

Išvada

„Calicross“ išvada: šie Naujosios Zelandijos dvejopos paskirties apyniai padarė didelę įtaką tradicinei alaus darybai. Dėl gėlių aromato ir didelio mirceno kiekio jie puikiai tinka angliško stiliaus eliams ir salyklo alui. „Calicross“, kuriame paprastai yra nuo 6 % iki 7 % alfa rūgščių, suteikia vidutinio kartumo. Jis taip pat suteikia alui unikalų aromatinių aliejų charakterį.

Naudojant „Calicross“ apynius, labai svarbu atkreipti dėmesį į laikymą ir receptūros pusiausvyrą. Visus nuimtus ar įsigytus apynius laikykite šaltoje, sandarioje aplinkoje, kad išsaugotumėte alfa rūgštis ir lakiuosius aliejus. Derinkite „Calicross“ su angliškomis alaus mielėmis ir sodresniais salyklo skoniais, kad sustiprintumėte gėlių natas. Norėdami gauti panašų profilį, bet platesnį prieinamumą, pakoreguokite apynių kiekį arba derinkite su „Fuggle“ šeimos aromatiniais apyniais.

„Calicross“ santrauka: Dėl riboto agronominio produktyvumo ir išėmimo iš rinkos devintajame dešimtmetyje šis alus tapo retas. Tikslaus šiuolaikinio pakaitalo nėra. Tačiau aludariai vis dar gali pasinaudoti jo palikimu, pritaikydami formules ir perskaičiuodami alfa ir aliejaus skirtumus. Tiems, kurie jį vartoja, kruopštus elgesys ir apgalvotas derinimas išryškins klasikinį gėlių charakterį. Tai pabrėžia jo istorinį vaidmenį tamsesniuose, salyklo pagrindu pagamintuose eluose.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Apollo
• Apyniai alaus darykloje: Southern Cross
• Apyniai alaus darykloje: Hersbrucker