Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew Windsor mielėmis

Stiklinis fermentuojančio angliško alaus butelis kaimiškame sename alaus rūsyje su salyklu, apyniais ir buteliais aplink. Daugiau informacijos

Šis vadovas skirtas namų aludariams ir smulkaus masto profesionaliems aludariams Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jame pateikiami praktiniai patarimai apie mišinio dozes, rehidrataciją, misos ir recepto koregavimą, tvarkymą, trikčių šalinimą, laikymą ir kur įsigyti „Lallemand LalBrew Windsor“ mielių.

Svarbiausios išvados

• „Lallemand LalBrew Windsor“ mielės yra sausos, viršutinės fermentacijos angliško stiliaus alaus mielės, tinkančios tradiciniam ir tamsesniems stiliams.
• Tikėkitės vaisinio esterinio charakterio, vidutinio atenuacijos ir mažos flokuliacijos, kurios išsaugo stiprumą.
• Optimali fermentacijos temperatūra yra 15–22 °C (59–72 °F); alkoholio tolerancija siekia 12 % tūrio.
• Straipsnyje pateikiami praktiniai patarimai apie mišinio mėtymą, rehidrataciją, misos keitimą ir trikčių šalinimą.
• Turinys skirtas JAV namų aludariams ir mažiems profesionaliems aludariams, ieškantiems patikimo „Windsor“ alaus mielių veikimo.

Kodėl verta rinktis „Lallemand LalBrew Windsor“ mieles angliško stiliaus alui?

„LalBrew Windsor“ yra tikra angliška atmaina, pasirinkta dėl subalansuoto vaisių aromato ir šviežių mielių charakterio. Ji labiau tinka alui, kuriam reikia sodresnio kūno ir šiek tiek saldaus poskonio. Tai skiriasi nuo daugelio amerikietiškų atmainų švarių, neutralių profilių.

Ši atmaina idealiai tinka įvairiems klasikiniams stiliams, įskaitant švelnius, karčiuosius, airiškus raudonuosius, angliškus ruduosius elius, porterius, saldžius stautus ir šviesiuosius elius. Namų ir profesionalūs aludariai dažnai renkasi „Windsor“ šviesiesiems eliams. Ji išsaugo salyklo skonį ir sustiprina vaisių esterius, neužgoždama apynių charakterio.

Maža „Windsor“ flokuliacija ir vidutinė atvėsimo temperatūra užtikrina, kad alus išlaiko kūną ir likusį saldumą. Dėl to jis yra puikus pasirinkimas kartumynams, kur labai svarbus burnos pojūtis ir salyklo balansas. Mielės suteikia malonų apvalumą, paryškindamos sausainių ir karamelinių salyklų skonį.

Tamsesniam alui „Windsor“ gali sušvelninti aitrias skrudinimo natas, išryškindamas džiovintų vaisių ir iriso niuansus. Naminio alaus gamybos pavyzdyje aludaris vietoj „Fermentis US-05“ naudojo „Windsor“, kad sumažintų skrudintos kavos aštrumą. Tai lėmė sodresnį, razinų primenantį poskonį, kuris atitiko recepto tikslus.

Rinkitės „Windsor“, jei norite klasikinio angliško charakterio: kuklaus esterių kiekio, švelnaus mielių skonio ir salyklo sodrumo. Jis puikiai tinka alui, kuriam labiau būdingas salyklo kompleksiškumas ir šiltas, apvalus profilis, o ne stipriai prisotintas, traškus poskonis.

Deformacijos charakteristikos ir techninės specifikacijos

„Windsor“ priskiriamos Saccharomyces cerevisiae – viršutinės fermentacijos alaus mielėms. Jos labiau tinka angliško stiliaus alui. Ši atmaina pasižymi vaisių, esterių skoniu ir vidutine atenuacija, puikiai tinkančia tradiciniams alaus receptams.

Tipiniai „Lallemand“ techniniai duomenys apie „Windsor“ apima 93–97 % sausųjų medžiagų kiekį ir ≥ 5 x 10^9 CFU/g gyvybingumą. Mikrobiologinės ribos yra griežtos: laukinių mielių mažiau nei 1 iš 10^6 mielių ląstelių, bakterijų mažiau nei 1 iš 10^6 mielių ląstelių ir diastatinių bakterijų neaptinkama.

Lallemando standartinėmis sąlygomis, esant 20 °C (68 °F) temperatūrai, Lallemando Windsor analizė rodo intensyvią fermentaciją. Ji gali baigtis maždaug per tris dienas. Tikimasi vidutinės atenuacijos, mažos flokuliacijos ir aiškaus angliško stiliaus esterio charakterio.

• Praneštas silpnėjimas: Lallemand nurodo „vidutinį“; nepriklausomi „Beer-Analytics“ profiliai užfiksuoja apie 70 %.
• Alkoholio tolerancija: maždaug iki 12 % ABV sveikomis sąlygomis.
• Rekomenduojama dozavimo norma: 50–100 g/hl, kad būtų pasiekta apie 2,5–5 milijonai ląstelių/ml, priklausomai nuo tikslinio dozavimo greičio.

Dėl „Saccharomyces cerevisiae“ sausų mielių, skirtų „Windsor“, šios mielių rūšys yra universalios įvairiems alų tipams, įskaitant karčiuosius, šviesiuosius ir švelniuosius elius. Nuspėjamas profilis padeda aludariams pasirinkti norimą kūno ir likutinio saldumo lygį.

Laboratorijoms ir bandomiesiems alaus gamybos etapams reikalingi rodikliai pateikiami „Lallemand Windsor“ analizės ir „Windsor“ techninių duomenų. Tai apima ląstelių skaičių, hidratacijos poreikius ir numatomą fermentacijos laiką. Šie skaičiai patvirtina nuoseklų kiekvienos partijos našumą.

Angliško alaus mielių ląstelių mikroskopinis planas, rodantis ovalias struktūras ir pumpurus neutraliame minimalistiniame fone. Daugiau informacijos

Optimalus fermentacijos temperatūros diapazonas ir poveikis

„Lallemand LalBrew Windsor“ klesti vidutinėje temperatūroje. Rekomenduojama temperatūra yra 15–22 °C (59–72 °F). Šis diapazonas padeda išlaikyti angliško stiliaus charakterį ir užtikrina pastovų atėmimą.

Palaikant temperatūrą arčiau žemesnės ribos, gaunamas švaresnis skonis su mažiau esterių. Kylant temperatūrai, aluje atsiranda vaisiškesnių esterių ir ryškesnis angliškas charakteris. Aludariai tai naudoja aromatui ir pojūčiams burnoje tiksliai sureguliuoti.

Temperatūros kontrolė yra labai svarbi. Fermentacijos temperatūra veikia Vindzorą kiekviename etape: vėlavimo fazėje, fermentacijos metu ir skonio vystymesi. Nedideli temperatūros pokyčiai gali smarkiai paveikti galutinį alų. Labai svarbi yra dervos kiekio, misos maistinių medžiagų ir temperatūros sąveika.

Komercinio alaus daryklos pavyzdys rodo, kad Vindzoras gali toleruoti šiek tiek aukštesnę temperatūrą, kad pasiektų specifinių efektų. Porterio bandymo metu fermentacija prasidėjo 20–21 °C temperatūroje ir pabaigoje pakilo iki 23 °C. Tai buvo padaryta siekiant pagreitinti fermentaciją ir padidinti etanolio gamybą. Šį metodą naudokite atsargiai ir saikingai.

• Rehidratacijos ar perkėlimo metu venkite staigių temperatūros šuolių.
• Nelaikykite mielių aukštesnėje nei 10 °C temperatūroje; dėl staigių pokyčių gali atsirasti mutantinių padermių ir nemalonių skonių.
• Stebėkite aplinkos ir misos temperatūrą, ne tik fermentatoriaus viršutinės erdvės temperatūrą.

Siekdami konkretaus stiliaus, patikrinkite, kaip fermentacijos temperatūra veikia „Windsor“. Nuolatinė 15–22 °C temperatūros kontrolė užtikrina pasikartojančius rezultatus ir nuspėjamą esterių kiekį tradiciniuose angliškuose eliuose.

Silpnėjimo, kūno ir liekamojo saldumo lūkesčiai

Kaip ir dauguma vadovų, „Lallemand LalBrew Windsor“ pasižymi vidutine atenuacija. Daugelyje partijų galima tikėtis apie 65–75 % tariamosios atenuacijos. Tai reiškia, kad dauguma paprastųjų cukrų yra fermentuojami, paliekant ilgesnės grandinės dekstrinus, kurie pagerina burnos pojūtį.

Dėl atvėsinimo lygio „Windsor“ alus pasižymi išskirtiniu kūno skoniu, kuris išskiria jį iš kitų itin atvėsinančių amerikietiškų elio veislių, tokių kaip US-05. Aludariai dažnai pastebi sodresnį „Windsor“ gomurį ir švelnesnį poskonį. Tai naudinga tamsesniems stiliams, pavyzdžiui, porteriui ar rudajam alui, kurių alkoholio kiekis gali siekti 9–10 %, tačiau vis tiek jaučiamas apvalus skonis.

„Windsor“ kavai būdingas sodrumas iš dalies atsiranda dėl maltotriozės panaudojimo. Ši veislė efektyviai nefermentuoja maltotriozės – trisacharido, sudarančio 10–15 % misos cukraus. Likusi maltotriozė padidina likutinį ekstraktą, todėl atsiranda juntamas saldumas.

Norėdami pagerinti likusį saldumą Vindzore, pakoreguokite misos ruošimo laiką. Padidinkite misos ruošimo temperatūrą iki 75–70 °C, kad paskatintumėte dekstrino susidarymą ir sirupo pojūtį. Šis metodas išnaudoja natūralų mielių polinkį išlaikyti kūno ir saldumo savybes.

Norint sausesnio poskonio, sumažinkite misos temperatūrą ir skatinkite beta amilazės aktyvumą. Ši strategija skatina fermentuojamos maltozės, kurią gali sunaudoti suderinamos atmainos, gamybą. Dėl to lieka mažiau ekstrakto, palyginti su Windsor fermentuotu alumi.

• Standartiniuose aluose tikėkitės vidutinio silpnumo.
• Naudokite aukštesnę misos temperatūrą, kad padidintumėte kūno ir likutinio saldumo lygį.
• Jei norite mažesnio likutinio saldumo, rinkitės žemesnę misos temperatūrą, kad gautumėte sausesnį profilį.

Gintaro spalvos alaus bokalas ant nutrinto medinio baro blausiai apšviestoje smuklėje su šiltais žalvario elementais ir šviečiančia lempa fone. Daugiau informacijos

Geriausia dėjimo norma, rehidratacija ir mielių tvarkymo praktika

Optimaliems rezultatams pasiekti „Windsor“ misos plikymo greitis turėtų būti 50–100 g/hl misos. Tai duos maždaug 2,5–5 milijonus ląstelių/ml. Tipiškiems angliškiems eliams rekomenduojama taikyti apatinę šio intervalo ribą. Didelio tankio alui, gausiems priedams arba rūgštinei misai rekomenduojama didesnė riba.

Stresingesnių fermentacijų atveju apsvarstykite galimybę padidinti dervos svorį ir pridėti maistinių medžiagų. Naudojant rehidratacijos maistines medžiagas, tokias kaip „Go-Ferm Protect Evolution“, galima žymiai padidinti ląstelių gyvybingumą perėjimo iš sausų į skystas mieles metu.

Norėdami efektyviai rehidratuoti „LalBrew Windsor“, pabarstykite sausų mielių, kurios 10 kartų sveria pačias mieles, steriliame 30–35 °C (86–95 °F) vandenyje. Švelniai išmaišykite ir palikite 15 minučių. Dar kartą išmaišykite ir palaukite penkias minutes, prieš aklimatizuodami.

Po rehidratacijos kas 5 minutes įlašinkite nedidelius misos kiekius, kad ląstelės nebūtų paveiktos šoko. Įsitikinkite, kad temperatūros skirtumas tarp mielių ir misos neviršija 10 °C. Kai misa pripras, nedelsdami supilkite į atvėsusią misą.

• Sausas fermentavimas dažnai sėkmingas standartiniams eliams, tačiau didelio tankio arba sudėtingoms fermentacijoms reikia rehidratuoti „LalBrew Windsor“.
• Siekiant palaikyti sveiką fermentaciją, apsvarstykite galimybę papildyti maistinėmis medžiagomis ir prisotinti deguonimi, kad būtų užtikrintas didelis gravitacijos lygis.

Tinkamas mielių tvarkymas „Lallemand“ įmonėje prasideda nuo laikymo. Vakuuminius pakelius laikykite vėsioje, sausoje vietoje, žemesnėje nei 4 °C (39 °F) temperatūroje. Nenaudokite pakuočių, kurios prarado vakuumą.

Jei pakuotė atidaryta, vėl ją uždarykite ir suvartokite per tris dienas, nebent nedelsdami ją vėl išsiurbtumėte. Transportavimo ir laikymo metu venkite temperatūros svyravimų ir drėgmės poveikio.

Sunkiai brandinamam alui padidinkite įmaišymo greitį, užtikrinkite pakankamą deguonies kiekį ir naudokite rehidratacines maistines medžiagas. Šios priemonės apsaugo gyvybingumą ir sumažina vėlavimo laiką. Taikydami geriausią „Windsor“ įmaišymo greitį ir mielių tvarkymo „Lallemand“ praktiką, galite pasiekti geresnių rezultatų.

Fermentacijos efektyvumas ir laiko juosta su „Windsor“

Esant standartinėms Lallemand misos sąlygoms 20 °C temperatūroje, intensyvios Windsor atmainos fermentacija turėtų baigtis maždaug per tris dienas. Tikrasis Windsor fermentacijos laikas gali skirtis priklausomai nuo kelių veiksnių, tokių kaip pilstymo greitis, misos tankis, temperatūra ir maistinių medžiagų kiekis.

Vėlavimo fazės ilgis ir bendras fermentacijos laikas priklauso nuo mielių tvarkymo ir smalo dydžio. Sveikas, tinkamai rehidratuotas smalas sutrumpina vėlavimą ir pagerina Vindzoro fermentacijos greitį. Sausas smalo užpylimas nedideliu greičiu gali pailginti laiką.

• Didelės gravitacijos misos dažnai sulėtina aktyvumą ir reikalauja didesnio metimo greičio.
• Maistinės medžiagos ir deguonis dervoje mažina sustojusią fermentaciją.
• Tinkama sanitarija ir temperatūros kontrolė apsaugo norimą sulėtinimą ir skonį.

Aludariai, norintys labiau išsausinti vyną, bet išlaikyti šiek tiek kūno, turėtų pakelti temperatūrą vėlyvoje fermentacijos stadijoje. Temperatūros pakėlimas nuo 20–21 °C iki maždaug 23 °C gali paskatinti mieles išbrinkti daugiau cukraus, neprarandant salyklo charakterio.

Perpilant „Windsor“ mieles, laikykitės standartinių mielių tvarkymo standartinių operacijų (SOP). Jei naudojate perpildytas sausas mieles, užtikrinkite gerą misos aeraciją. Taip išsaugosite mielių sveikatą ir pastovų „Windsor“ fermentacijos greitį vėlesnėse misos kartose.

„Windsor“ mielių skonio ir aromato indėlis

„LalBrew Windsor“ pasižymi klasikiniu anglišku charakteriu, puikiai tinkančiu salyklo receptams. Jo skonio profiliui būdingi švieži, vaisiniai esteriai ir šiek tiek duonos mielių. Pastebimos raudonojo obuolio, žaliojo obuolio ir lengvo banano natos.

„Windsor“ gaminamiems vaisių esteriams įtakos turi fermentacijos temperatūra ir dervos kiekis. Šiltesnė temperatūra ir mažesnis dervos kiekis sustiprina esterių raišką. Kita vertus, vėsesni, gerai rauginti vynai suteikia santūresnį profilį su subtiliais fenolių ir gvazdikėlių prieskoniais.

Tamsesniuose aluose „Windsor“ aromatai sušvelnina atšiaurius skrudinimo kraštus. Šių mielių esterinis fonas išryškina porterius ir ruduosius elius, todėl poskonis saldesnis. Burnos pojūtis dažnai būna pilnesnis nei labai švarių amerikietiškų elių rūšių.

Balansuojant receptus, „Windsor“ sustiprina salyklo sudėtingumą jo nepersistengdamas su prieskoniais. Reguliuokite misos profilius ir apynių naudojimą, kad esteriai derėtų su karamelės, iriso ar šokolado salyklu. Daugelis komercinių angliškų elių pasikliauja „Windsor“ dėl patikimo vaisinio skonio ir vidutinio fenolio kiekio.

• Bendros natos: raudonas obuolys, tropinis ir žalias obuolys, bananas, lengvas gvazdikėlis.
• Valdymo patarimai: žemesnė temperatūra ir aukštesnis tonas, kad sumažintumėte esterių kiekį; aukštesnė temperatūra arba žemesnis tonas, kad juos sustiprintumėte.
• Geriausiai tinka: salyklo karčiiesiems alų, angliškiems eliams, sezoniniams porteriams, kuriems pageidaujama švelnesnio skrudinimo.

Dėl savo skonio ir aromato „Windsor“ alus tinka aludariams, ieškantiems individualumo, tačiau neužgožiant aštrumo. Atlikite nedidelius bandymus, kad tiksliai sureguliuotumėte „Windsor“ vaisių esterius pagal norimą alaus stilių.

„Windsor“ naudojimas didelio tankio ir specialiųjų rūšių alui

„LalBrew Windsor“ puikiai tinka didelio stiprumo angliškiems eliams. Jis gali toleruoti iki maždaug 12 % alkoholio. Todėl jis puikiai tinka porteriams ir stautams, nes išlaiko salyklo charakterį ir švelniai atenuuoja.

Didelės gravitacijos fermentacijoms padidinkite įpylimo greitį. „Lallemand“ siūlo didesnį nei įprastai 50–100 g/hL kiekį misai su dideliu priedų kiekiu arba rūgščiai misai. Tai daroma siekiant išvengti vangumo Vindzoro didelės gravitacijos fermentacijos metu.

Rehidratacija apsauginėmis maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip „Go-Ferm Protect Evolution“, palaiko ląstelių gyvybingumą. Šis žingsnis pagerina „LalBrew Windsor“ didelio alkoholio kiekio projektų našumą. Tai taip pat sumažina veiklos sustojimo riziką.

Deguonies prisotinimas ir tikslinis maistinių medžiagų dozavimas yra labai svarbūs norint pasiekti aukštesnį alkoholio kiekį. Trumpas deguonies prisotinimas derliaus metu ir laipsniškas maistinių medžiagų dozavimas palaiko mieles sveikas. Tai sumažina pašalinius skonius Vindzore, skirtus porteriams ir stautams.

• Praktinis pavyzdys: 1,070 OG porteris, pagamintas naudojant „Windsor“, išlaikė kūną ir malonų saldumą, o pridėjus priedų, tokių kaip razinos ir laktozė, pasiekė apie 9–10 % tūrio.
• Fermentacijos pradžioje kasdien stebėkite gravitaciją. Stebėkite streso požymius, kad prireikus galėtumėte pridėti maistinių medžiagų arba pakoreguoti temperatūrą.
• Apsvarstykite šiek tiek šiltesnį poskonį, kad mielės galėtų išvalyti šalutinius produktus nepašalindamos salyklo charakterio.

Laikantis šių žingsnių, „Windsor“ didelio tankio fermentacija tampa nuspėjama ir kartojama. Aludariai, siekiantys „LalBrew Windsor“ didelio tūrio fermentacijos rezultatų, pasieks sėkmės kruopščiai maišydami, rehidratuodami, prisotindami deguonimi ir taikydami maistinių medžiagų strategiją.

Blankiai apšviestas alaus daryklos interjeras su aukštai stovinčiais nerūdijančio plieno fermentacijos bakais, vamzdžiais, vožtuvais ir šviečiančia gintaro spalvos alaus bokalu ant medinio paviršiaus priekiniame plane. Daugiau informacijos

Praktiniai recepto koregavimai ir misos paruošimo aspektai

„Windsor“ vynas palieka daugiau maltotriozės, todėl misos temperatūrą reguliuokite, kad pasiektumėte norimą kūno ir saldumo lygį. Norint sodresnio pojūčio, siekite 66–68 °C (151–154 °F). Jei norite sausesnio poskonio, sumažinkite temperatūrą iki 60 laipsnių.

Verdant angliško stiliaus elius, laikykitės aiškaus misos ruošimo grafiko, kad gautumėte sodrų skonį. Vienkartinis užpilas 66–68 °C temperatūroje užtikrina pastovų dekstrino kiekį. Norint geriau kontroliuoti, apsvarstykite trumpą baltymų pertrauką, o po to – didelio sacharizacijos lygio pertrauką, kad padidintumėte ekstraktą.

Norėdami pritaikyti receptą prie „Windsor“ stiliaus, padidinkite juntamą saldumą ir sudėtingumą. Įberkite nedidelį kiekį laktozės, kristalinio salyklo arba šokoladinio salyklo, kad suteiktumėte jam spalvos ir vidutinio sotumo. Razinos arba džiovinti vaisiai brandinimo metu gali suteikti sodrumo nepadidindami sotumo.

Norėdami gauti švaresnį, mažiau saldų rezultatą, rinkitės žemesnę misos temperatūrą ir fermentuokite vėsesnėje „Windsor“ skalės riboje. Fermentacijos palaikymas 15–17 °C temperatūroje skatina tankesnį esterių profilį ir sumažina likusį saldumą.

Receptams, kuriuose yra didelis pradinis tankis, reikia skirti ypatingą dėmesį. Įberkite mielių maistinių medžiagų, gerai prisotinkite jas deguonimi maišymo metu ir, jei fermentacija sustoja, apsvarstykite laipsnišką paprastųjų cukrų naudojimą. Pakartotinai maišant sausas mieles, reikia atidžiai aeruoti, kad būtų palaikoma biomasė ir sveika fermentacija.

• Subalansuoti apyniai, atitinkantys salyklo skonį: vidutinio stiprumo angliški apyniai suteikia subtilų kartumą.
• Jei norite sodresnio skonio, apribokite lengvai fermentuojamų priedų kiekį.
• Naudojant aukštesnę misos temperatūrą, pakoreguokite vandens cheminę sudėtį, kad paryškintumėte salykliškumą.

Šie praktiniai pakeitimai ir tinkamas misos ruošimo grafikas, skirtas sodriam skoniui pasiekti, padės jums suderinti „Windsor“ alų su jūsų recepto tikslais. Nedideli recepto pakeitimai, kuriuos galite atlikti, gali paversti bazinį alų sodresniu, autentiškesniu angliško stiliaus eliu.

Pakavimas, kondicionavimas ir flokuliacijos elgsena

„Windsor“ mielės pasižymi maža flokuliacija, todėl jos ilgiau išlieka suspensijoje nei daugelis angliškų atmainų. Dėl šios savybės burnoje atsiranda sodresnio pojūčio ir šiek tiek drumstumo. Šios savybės puikiai tinka tradiciniam statinėse ir buteliuose brandintam alui.

Brandinimas „Windsor“ sistemoje užtrunka ilgiau. Mielių valymui ir diacetilo kiekio mažinimui skirkite ilgesnį brandinimo laikotarpį. Šaltas brandinimas arba trumpas brandinimo laikotarpis padeda mielėms nusistovėti prieš pakavimą.

Pilstant „Windsor“ alų, tikėkitės daugiau mielių buteliuose arba statinėse. Atsargiai nuimkite nuosėdas ir venkite per didelio jų kiekio. Priverstinės gazavimo metu po šaltojo pilstymo padarykite pertrauką, kad didžioji dalis mielių nusėstų.

• Skaidresniam alui gauti naudokite skaidrintuvus, tokius kaip airiškos samanos virimo metu arba želatiną kondicionavimo talpose.
• Šaltas presavimas pagreitina nusėdimą ir sumažina suspenduotų mielių kiekį prieš pakuojant „Windsor“ alų.
• Filtravimas arba centrifugavimas suteikia švariausią rezultatą, kai labai svarbus skaidrumas.

Palikite mieles suspensijoje, kad gautumėte sodrų skonį ir tradicinį anglišką drumstumą. Daugelis statinių alaus mėgėjų renkasi šiek tiek drumstumo. Šis drumstumas ir burnos pojūtis yra pagrindiniai „Windsor“ flokuliacijos privalumai.

Planuojant pakartotinį naudojimą, atidžiai surinkite mieles ir laikykitės alaus daryklos SOP plovimui ir laikymui. Pakartotinis „Windsor“ išpylimas tinka gerai, tačiau kitą kartą patikrinkite gyvybingumą ir pasirūpinkite tinkamu aeravimu.

Nedideli „Windsor“ brandinimo pakeitimai ir kruopštus pakavimas sumažina šalutinius skonius. Toks metodas leidžia pasiekti norimą angliško stiliaus elio skaidrumo ir charakterio pusiausvyrą.

Skaidraus stiklo, pripildyto auksinio skysčio, stambus planas, kuriame matyti dramatiški sūkuriniai flokuliuotų mielių ląstelių raštai, grakščiai nusėdančios. Daugiau informacijos

Dažniausiai pasitaikančių fermentacijos problemų sprendimas naudojant „Windsor“

Užstrigusi arba lėta fermentacija yra įprasta bet kuriai veislei. Jei Windsor užstringa fermentacija, pirmiausia patikrinkite mėtymo greitį. Mažas ląstelių skaičius, silpnas raugo aktyvumas arba prasta rehidratacija sulėtins procesą.

Norėdami išspręsti Vindzoro fermentacijos problemas, padidinkite kitos partijos įmaišymo kiekį. Taip pat gali padėti sveiko raugo įmaišymas fermentacijos viduryje, kai gravitacija dar didelė. Prieš pildami misą, būtinai ją prisotinkite deguonimi, o didelio gravitacijos misai apsvarstykite galimybę naudoti mielių maistines medžiagas. Labai stipriam alui naudokite laipsnišką maitinimą, kad išvengtumėte streso kultūroje.

Temperatūros šokas ir rehidratacijos klaidos gali sukelti ilgą, nepilną fermentaciją ir neįprastą skonį. Rehidratacijos metu arba po atšildymo venkite staigių temperatūros kritimų, didesnių nei 10 °C. Rehidratuokite „Lallemand“ mieles pagal instrukcijas ir priartinkite dervos temperatūrą prie misos temperatūros.

Vindzoro pašaliniai skoniai dažnai atsiranda fermentuojant viršutinėje diapazono riboje arba aukštesnėje nei 22 °C temperatūroje. Aukštesnė temperatūra padidina esterių ir kai kurių fenolių natų kiekį. Norėdami kontroliuoti skonį, palaikykite fermentaciją rekomenduojamame diapazone arba atvėsinkite fermentatorių keliais laipsniais, jei vaisių skonis per didelis.

• Jei migla išliks, tikėkitės lėtesnio skaidrėjimo; Vindzore flokuliacija yra mažesnė.
• Kai svarbu skaidrumas, naudokite šaltąjį skilimą, skaidrintuvus arba filtravimą.
• Jei alus sausesnis nei tikėtasi, prieš manydami, kad mielės per daug suminkštėjo, patikrinkite misos ruošimo grafiką ir fermentus.

Jei vis dar reikia pagalbos, „Lallemand Brewing“ teikia techninę pagalbą adresu brewing@lallemand.com. Jų komanda gali patarti, kaip išspręsti jūsų receptui ir procesui būdingas Vindzoro fermentacijos problemas.

Kur įsigyti, sandėliavimo patarimai ir gamintojo palaikymas

Norėdami įsigyti „LalBrew Windsor“ Jungtinėse Valstijose, ieškokite patikimų naminio alaus darymo parduotuvių, nacionalinių internetinių mažmenininkų ir įgaliotų alaus platintojų. Patikrinkite galimus pakuočių dydžius; dažniausiai siūlomi 11 g mažmeniniai pakeliai ir 500 g profesionalios pakuotės. Mažmenininkai pateikia informaciją apie partiją ir galiojimo laiką, užtikrindami, kad pasirinktumėte šviežias prekes.

Tinkamas „Windsor“ laikymas yra labai svarbus norint išlaikyti gyvybingumą. Vakuumiškai uždarytas pakuotes laikykite sausoje vietoje, geriausia žemesnėje nei 4 °C (39 °F) temperatūroje. Venkite naudoti pakuočių, kurios prarado vakuumą. Atidarius pakuotę, vėl ją uždarykite ir suvartokite per tris dienas. Ilgesniam laikymui pakuotę vėl užsandarinkite vakuuminiu būdu.

Galiojimo laikas ir veiksmingumas tiesiogiai priklauso nuo tinkamo naudojimo ir nurodytos galiojimo datos. Lallemand pažymi, kad kai kurios padermės gali toleruoti trumpalaikius temperatūros svyravimus. Tačiau netinkamai laikant, gyvybingumas labai sumažėja. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, griežtai laikykitės ant pakuotės pateiktų laikymo instrukcijų ir venkite dažnų temperatūros pokyčių.

„Lallemand“ palaikymo tarnyba siūlo daugybę techninių išteklių aludariams. Jų dokumentacijoje yra duomenų lapai, mišinio dozavimo skaičiuoklės ir išsamios naudojimo pastabos. Dėl konkrečių klausimų kreipkitės į brewing@lallemand.com, kad gautumėte patarimų dėl mišinio dozavimo, pakartotinio dozavimo ir misos aeravimo naudojant sausas mieles.

• Prieš pirkdami „LalBrew Windsor“, patikrinkite partijos numerį ir galiojimo laiką ant pakuotės.
• Optimaliam laikymui „Windsor“ neatidarytus pakelius laikykite šaldytuve.
• Perpilant misą, tiekite šviežio deguonies ir laikykitės standartinių operacijų procedūrų.

Jei reikia papildomos pagalbos, „Lallemand“ palaikymo komanda gali suteikti patarimų dėl naudojimo, tinkamumo vartoti problemų ir geriausios praktikos tiek profesionaliems, tiek naminiams alaus darykloms. Priimdami pagrįstus pirkimo sprendimus ir laikydamiesi tinkamų laikymo praktikų, užtikrinsite optimalų atmainos veikimą jūsų aluje.

Išvada

„Lallemand LalBrew Windsor“ mielių apžvalgoje pabrėžiama patikima, tradicinė angliško alaus atmaina. Ji pasižymi vaisių esteriais, vidutine, beveik 70 % atvėsimo temperatūra ir pilnesniu burnos pojūčiu. Taip yra dėl riboto maltotriozės naudojimo. Dėl mažos flokuliacijos ir nuspėjamo profilio ji idealiai tinka karčiosioms alų rūšims, porteriams, rudiesiems alų rūšims ir saldesniems stautams. Šiems stiliams būdingas liekamasis saldumas ir kūno pojūtis.

Norint pasiekti geriausių rezultatų su „Windsor“ mielėmis, laikykitės rekomenduojamų maždaug 50–100 g/hl įberimo normų. Sunkiai fermentacijai mieles reikia rehidratuoti. Kad valdytumėte esterių kiekį, fermentacijos temperatūrą palaikykite 15–22 °C. Norėdami tiksliai sureguliuoti alaus skonį, reguliuokite misos temperatūrą ir priedus. Kad išliktų gyvybingi, pakuotes laikykite žemesnėje nei 4 °C temperatūroje.

Kai „Windsor“ naudojate didelio tankio aluje, padidinkite pikio kiekį ir maistinių medžiagų kiekį. Atidžiai stebėkite temperatūrą. Norėdami gauti skaidresnį alų, apsvarstykite galimybę jį skaidrinti arba brandinti šaltuoju būdu. Šioje santraukoje parodyta, kad JAV namų aludariai ir amatininkai gali atkurti klasikinį anglišką charakterį naudodami „Windsor“ mieles. Dėl išsamių techninių klausimų kreipkitės į „Lallemand Brewing“ išteklius arba susisiekite el. paštu brewing@lallemand.com.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Baja“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP510 Bastogne“ belgiško alaus mielėmis