Apiņi alus darīšanā: Fuggle Tetraploid

Sulīgi zaļu Fuggle Tetraploid apiņu rogas tuvplāna fotogrāfija, kas mirdz siltā zeltainā gaismā uz maiga, izplūduša fona. Vairāk informācijas

Ričards Fagls komercializēja oriģinālo Fuggle alu 1875. gadā. Tas kļuva par galveno sastāvdaļu tradicionālajos eilos, kas pazīstams ar savām zemes un ziedu notīm. Selekcijas centieni Vaijas koledžā un vēlāk ASV Lauksaimniecības departamentā un Oregonas štata universitātē paplašināja šo mantojumu, radot jaunas ģenētiskas formas.

Amerikas Savienotajās Valstīs apiņu selekcija noveda pie tetraploīdās Fuggle versijas izveides. Šī versija bija svarīgu šķirņu vecāks. Piemēram, no šīs tetraploīdās Fuggle līnijas un Fuggle stāda tika izveidoti Willamette apiņi, triploīds hibrīds. USDA/OSU 1976. gadā laida klajā Willamette apiņus, kas apvieno Fuggle aromātu ar mērenu rūgtumu. Tie ātri kļuva par neatņemamu ASV apiņu audzētavu sastāvdaļu.

Humulus lupulus tetraploīda ģenētikas izpratne ir būtiska, lai novērtētu šo apiņu nozīmi alus darīšanā. Tetraploīdu selekcijas mērķis bija palielināt alfa skābju daudzumu, samazināt sēklu veidošanos un uzlabot agronomiskās īpašības. Tas tika panākts, vienlaikus saglabājot smalko aromātu, ko alus darītāji lolo. Rezultāts ir apiņu saime, kas apvieno klasisko angļu raksturu ar ASV audzēšanas apstākļiem un mūsdienu alus darīšanas prasībām.

Galvenie secinājumi

• Fuggle izcelsme ir Kentā un komercializēta 19. gadsimtā.
• Tetraploīdās Fuggle līnijas tika izstrādātas, izmantojot oficiālas apiņu selekcijas programmas.
• Willamette apiņi ir triploīds pēctecis, ko USDA/OSU izlaida 1976. gadā.
• Humulus lupulus tetraploīdu darbs bija vērsts uz alfa skābju un agronomikas uzlabošanu.
• Fuggle Tetraploid apiņi apvieno angļu aromātu tradīcijas un ASV audzēšanu.

Ievads Fuggle Tetraploid apiņos un to loma alus darīšanā

Fuggle Tetraploid apiņu ieviešana ir ievērojams progress angļu aromātisko apiņu jomā alus darīšanai. Šo inovāciju noteica nepieciešamība pēc no Fuggle iegūtiem apiņiem, kas varētu augt ASV lauksaimniecības apstākļos. Tam bija jāpiedāvā augstāka raža un nemainīgs alfa līmenis, vienlaikus saglabājot raksturīgo zemes aromātu. Lai to panāktu, selekcionāri izmantoja tehniku, ko sauc par hromosomu dubultošanu, radot tetraploīdas līnijas. Tās bija vieglāk kultivēt plašā mērogā.

Alus darīšanas pasaulē apiņu aromātam ir kritiski svarīga loma. Tas ir par līdzsvara atrašanu starp tradicionālajām alus darīšanas metodēm un komerciālās ražošanas prasībām. Fuggle Tetraploid apiņi apmierina šo vajadzību, saglabājot koksnes, ziedu un maigo garšvielu notis, ko alus darītāji iecienījuši. Vienlaikus tie nodrošina stabilāku šo aromātu avotu, kas ir būtisks sesiju eiliem, rūgtajiem aliem un amatniecības lageriem.

Iepazīstoties ar aromātisko apiņu alus darīšanas pasauli, atklājas to divējāda daba. Tie kalpo gan kā sensori, gan rūpīgas selekcijas rezultāts. Tetraploīdo apiņu attīstība ļāva radīt jaunas šķirnes, piemēram, 'Willamette'. Šī apiņu šķirne ir kļuvusi par iecienītu ASV, un tā ir pazīstama ar ziedu un augļu notīm, kas slāņojas pāri bagātīgai, zemes notij.

• Fuggle Tetraploid ieviešana: radīta, lai mērogotu klasiskās aromāta īpašības komerciālajai lauksaimniecībai.
• Apiņu aromāta loma: piegādā smaržīgās virsējās notis, kas raksturo daudzus eilu stilus.
• Aromātiskie apiņi brūvēšanas laikā: izmanto brūvēšanas beigās vai sausajā apiņošanā, lai saglabātu gaistošās eļļas.
• Apiņu varianti: atvasinātās līnijas ļauj alus darītājiem izvēlēties smalkākus vai izteiktākus aromāta profilus.

Ceļš no tradicionālajiem angļu dārza apiņiem līdz mūsdienu lauka audzētām šķirnēm izceļ selekcijas ietekmi uz sensorajām iespējām. Fuggle Tetraploid bija fundamentāla loma apiņu variantu attīstībā. Šie varianti saglabā mantojuma aromātu, vienlaikus pielāgojoties mehanizētās ražas novākšanas un ASV ražošanas sistēmu prasībām. Tā rezultātā alus darītāji var piekļūt nemainīga aromāta apiņiem, kas atbilst mūsdienu alus darīšanas recepšu vajadzībām.

Apiņu ģenētikas un ploiditātes botāniskais pamatojums

Apiņi ir divmāju augi ar atsevišķiem vīrišķajiem un sievišķajiem īpatņiem. Sievišķie čiekuri, ja netiek apputeksnēti, attīsta lupulīna dziedzerus, ko izmanto alus darīšanā. Katra apiņu sēkla ir unikāls ģenētisks maisījums no ziedputekšņiem un sēkliņām.

Standarta kultivētās Humulus lupulus šķirnes ir diploīdas, katrā šūnā ir 20 hromosomas. Šī bāzes līnija ietekmē vairošanos, enerģiju un savienojumu sintēzi čiekuros.

Selekcionāri manipulē ar apiņu ploiditāti, lai mainītu tādas īpašības kā sēklu neesamību, čiekura lielumu un ķīmisko sastāvu. Kolhicīna apstrāde var dubultot hromosomas, lai izveidotu tetraploīdas līnijas ar 40 hromosomām. Krustojot tetraploīdu ar diploīdu, iegūst triploīdus pēcnācējus ar aptuveni 30 hromosomām.

Triploīdie augi bieži ir sterili, kas samazina sēklu veidošanos un var koncentrēt eļļas un skābes. Piemēri ir Willamette — triploīds tetraploīda Fuggle pēctecis, kas krustots ar diploīdu stādu. Ultra ir kolhicīna izraisīts tetraploīds, kas iegūts no Hallertau šķirnes.

Ploiditātes izmaiņu praktiskā ietekme uz apiņiem ietver alfa skābju līmeņa, eļļas un sveķu profilu, kā arī ražas izmaiņas. Izpratne par apiņu ģenētiku palīdz selekcionāriem noteikt Humulus lupulus hromosomu skaitu, lai sasniegtu alus darīšanas un agronomiskos mērķus.

• Diploīds: 20 hromosomas; standarta kultivētas formas.
• Tetraploīds: 40 hromosomas; rodas, hromosomām dubultojoties, lai mainītu īpašības.
• Triploīds: ~30 hromosomas; tetraploīdu × diploīdu krustojumu rezultāts, bieži bez sēklām.

Zinātnieks baltā laboratorijas halātā pārbauda apiņu rogas sulīgi zaļā apiņu laukā. Vairāk informācijas

Fuggle vēsture: no Kentas dārziem līdz globālai ietekmei

Fuggle ceļojums sākās Horsmondenā, Kentā, 1861. gadā. Savvaļas apiņu augs piesaistīja vietējo audzētāju uzmanību. Ričards Fugls pēc tam, 1875. gadā, komercializēja šķirni. Šīs šķirnes saknes meklējamas nelielā Kentas dārzā un Viktorijas laikmeta amatieru audzētāju vidū.

Kentas apiņiem bija nozīmīga loma Fuggle rakstura veidošanā. Mitrie Wealden māli Horsmonden apkārtnē piešķīra tam svaigu, kraukšķīgu garšu. Tas atšķīrās no East Kent Goldings apiņiem, kas audzēti krītainās augsnēs. Šis kontrasts palīdzēja definēt britu apiņu mantojumu un garšas profilu, ko alus darītāji meklēja tradicionālajiem eiliem.

Vai koledža un selekcionāri, piemēram, Ernests Salmons, 20. gadsimta sākumā uzsāka oficiālas selekcijas programmas. Viņu centieni noveda pie apzinātiem krustojumiem, piemēram, šķirnei 'Brewer's Gold', un daudzu šķirņu pilnveidošanas. Neskatoties uz šiem sasniegumiem, 'Fuggle' izcelsme saglabāja tā vērtību aromāta un izturības pret slimībām dēļ.

Fuggle kļuva par vecāku daudzās selekcijas līnijās. Tā ģenētika ietekmēja tādas šķirnes kā Willamette. Tam bija arī loma transatlantiskajās programmās, kas radīja Cascade un Centennial. Šis mantojums savieno Fuggle vēsturi ar plašāku apiņu izplatības stāstu visā pasaulē.

Fuggle ietekme uz britu apiņu mantojumu ir redzama amatniecības alus darītavās un komerciālajos maisījumos. Alus darītāji turpina izmantot šos Kentas apiņus to klasiskā angļu rakstura, aromāta dziļuma un saiknes ar reģiona alus darīšanas tradīcijām dēļ.

Tetraploīdā Fuggle attīstība USDA un OSU

1967. gadā ievērojamas USDA OSU apiņu selekcijas pūles pārveidoja Fuggle selekciju. Dr. Als Haunolds Oregonas štata universitātē izmantoja kolhicīnu, lai dubultotu apiņu hromosomas. Šis process diploīdus Fuggle augus pārveidoja par tetraploīdiem ar 40 hromosomām.

Tetraploīdo Fuggle šķirņu izstrādes mērķis bija saglabāt klasisko Fuggle aromātu, vienlaikus uzlabojot lauka īpašības. Selekcionāri vēlējās lielāku ražu, labāku saderību ar mašīnu novākšanu un alfa skābju līmeni, kas atbilstu ASV komerciālās alus darīšanas standartiem.

Pēc tetraploīdo līniju izveidošanas programma tās krustoja ar diploīdiem Fuggle stādiem. Šis krustojums deva triploīdus selekcionārus, pārsvarā bezsēklām ar lielākiem čiekuriem. USDA piekļuves ierakstos tetraploīdais Fuggle ir norādīts kā USDA 21003 un Willamette ir norādīts kā selekcija Nr. 6761-117 no 1967. gada krustojuma ar USDA piekļuves numuru 21041.

USDA OSU apiņu selekcija apvienoja citoģenētiku ar praktiskiem mērķiem. Apiņu hromosomu dubultošana ļāva radīt jaunus ploiditātes līmeņus. Tie saglabāja Fuggle sensorisko profilu, vienlaikus palielinot agronomisko izturību. Selekcionāri rezultātu raksturoja kā ģenētiski uzlabotu Fuggle, kas pielāgots mūsdienu ASV ražošanai.

Šie selekcijas rezultāti ietekmēja vēlākus komerciālus izlaidumus un audzētāju un alus darītāju izmantotās selekcijas. Šī pieeja parādīja, kā mērķtiecīga kolhicīna izraisīta hromosomu dubultošanās un rūpīga krustošana var pārveidot mantojuma šķirni. Tas padara to labāk piemērotu liela mēroga alus darīšanai un audzēšanai Amerikā.

Willamette un citi pēcnācēji: Fuggle tetraploīdu praktiskie rezultāti

Fuggle tetraploīdu selekcija revolucionizēja apiņu ražošanu Amerikā, ieviešot jaunus vecākus šķirnēm. ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) un Oregonas štata universitāte sadarbojās, lai izveidotu līnijas, kas atbilda ASV platības vajadzībām un alus darītāju vēlmēm. Šīs pūles pārveidoja britu aromātiskos apiņus par dzīvotspējīgu ASV kultūru.

Willamette apiņi bija tiešs šī darba rezultāts, kas tika laisti klajā 1976. gadā. Oregonas audzētāji tos ātri pieņēma tā aromāta, kas līdzīgs angļu fuggle, un nemainīgās ražas dēļ. Tas padarīja Willamette par iecienītu apiņu ASV, paplašinot stādījumus Willamette ielejā.

Selekcija arī veicināja Fuggle pēcnācēju attīstību ar dažādiem pielietojumiem. Cascade ciltsraksts, kas aizsākās 20. gs. piecdesmitajos gados, ietvēra Fuggle un Serebrianka. Tas noveda pie Cascade izlaišanas 1972. gadā. Daudzu mūsdienu aromātisko apiņu, tostarp Centennial, izcelsme ir meklējama Fuggle savā izcelsmē.

Šie rezultāti uzlaboja agronomiju un skaidrāku tirgus identitāti ASV alus darītājiem. Tetraploīdu manipulācijas ļāva selekcionāriem koncentrēties uz slimību toleranci, ražu un aromāta stabilitāti. Daži ASV kloni vēlāk tika tirgoti ar pazīstamiem Eiropas nosaukumiem, radot neskaidrības par izcelsmi un kvalitāti.

• Selekcijas rezultāts: Aromātu veidi ar labāku ražu un piemērotību reģionam.
• Komerciālā ietekme: Willamette apiņi aizstāja importu un atbalstīja vietējo ražošanu.
• Līnijas piezīme: Kaskādes ciltsraksts un citas līnijas saglabāja Fuggle īpašības, vienlaikus pievienojot amerikāņu raksturu.

Šie rezultāti 20. gadsimta beigās būtiski mainīja apiņu piedāvājumu un alus darīšanas izvēles. Alus darītājiem tagad bija pieejami uzticami vietējie avoti, kuru izcelsme meklējama klasiskajā angļu ģenētikā. Šis tradicionālo garšu un Jaunās pasaules audzēšanas prakses sajaukums ir kļuvis par mūsdienu alus darīšanas raksturīgo iezīmi.

Fuggle Tetraploid apiņu aromāta un garšas profils

Fuggle Tetraploid aromāts ir tipiski anglisks, ar uzsvaru uz zemiskumu. Tas rada mitras augsnes, lapu un sausas zāļu garšas sajūtu. Šī kombinācija ļauj samalt alu bez salduma.

Apiņu garša sniedzas līdz koksnainām un rūgtenām garšaugu notīm. Kā apiņu pamats tas papildina iesalu un piešķir tradicionālajiem eiliem kraukšķīgu svaigumu.

Tādi pēcteči kā Willamette pievieno ziedu, garšvielu un vieglas augļu notis. Willamette analīze liecina, ka kopējais eļļu daudzums ir aptuveni 0,8–1,2 ml/100 g. Dominē mircēns, bet komplekso smaržu papildina humulēns, kariofilēns un farnesēns.

Galīgo garšu ietekmē gan terroārs, gan selekcija. Kentā audzētajam Fuggle vīnam ir tīrs, kraukšķīgs zemes tonis no Wealden māla augsnes. ASV audzētajām līnijām bieži ir spilgtākas ziedu un vājas citrusaugļu notis no Willamette ielejas.

Fuggle Tetraploid aromāta lietošana ir saistīta ar līdzsvaru. Tas ir ideāli piemērots tiem, kas kā pamatu meklē zemes apiņus. Lai iegūtu izteiktākas ziedu notis, sajauciet to ar Willamette, lai pastiprinātu garšvielas, nezaudējot zemes garšu.

• Primārās notis: zemes apiņi un sausas zāļu notis
• Sekundārās: koksnainas, rūgtas garšaugas un maigi augļi
• Variācija: ziedu garšvielu apiņu notis ASV pēctečos

Svaigu Fuggle Tetraploid apiņu rogas tuvplānā asā fokusā ar maigi izplūdušu fonu. Vairāk informācijas

Rūgtuma īpašības un alfa/beta skābju diapazoni

Tradicionālie angļu apiņi, piemēram, Fuggle un Goldings, ir slaveni ar savu sabalansēto rūgtumu. Fuggle alfa skābju saturs ir mērenā diapazonā, kas izceļ to vērtību aromātā, salīdzinot ar skarbu rūgtumu.

Amerikas Savienotajās Valstīs un Apvienotajā Karalistē selekcionāriem ir veiksmīgi izdevies palielināt apiņu sveķu saturu. Viņu mērķis bija nedaudz uzlabot alfa skābju daudzumu, vienlaikus saglabājot Fuggle aromātam raksturīgās zemes eļļas.

Radniecīgām šķirnēm, piemēram, 'Willamette', alfa skābju saturs parasti svārstās no 4 līdz 6,5 procentiem. Beta skābju saturs parasti svārstās no 3,5 līdz 4,5 procentiem. USDA dati liecina par zināmu mainīgumu, un 'Willamette' alfa skābju saturs dažkārt sasniedz pat 11 procentus. Beta skābju saturs atsevišķos gados var svārstīties no 2,9 līdz 5,0 procentiem.

Kohumulonam ir galvenā loma rūgtuma kvalitātes noteikšanā. No Willamette un Fuggle atvasinātajām līnijām parasti ir mērens kohumulona līmenis, bieži vien no 20 līdz 30 procentiem no kopējā alfa. Tas veicina maigāku, noapaļotāku rūgtumu salīdzinājumā ar apiņiem ar ļoti augstu kohumulona līmeni.

• Alfa skābes: tradicionālajos Fuggle tipos to saturs ir mērens, tetraploīdos variantos bieži vien 4–7 %.
• Beta skābes: veicina novecošanās stabilitāti un aromātu; radniecīgās šķirnēs parasti ir 3–4,5 %.
• Kohumulons: nozīmīga alfa frakcija, kas ietekmē sakodienu un gludumu.
• Apiņu sveķu saturs: kombinētie sveķi nosaka rūgtumu un konservatīvo vērtību.

Alus darītājiem vienmērīgs apiņu rūgtums ir svarīgāks par maksimālajām vērtībām. Izvēloties Fuggle tetraploīdus vai Willamette klonus, alus darītāji var pievienot mērenu rūgtumu, vienlaikus saglabājot klasiskos angļu aromātus.

Agronomiskās īpašības: raža, izturība pret slimībām un ražas novākšanas uzvedība

Pāreja uz tetraploīdo apiņu agronomiku ievērojami uzlaboja lauka ražu, izmantojot no Fuggle atvasinātās līnijas. Audzētāji vērtē Willamette ražu kā ļoti labu, un pārvaldītos apstākļos tā parasti svārstās ap 1700–2200 mārciņām uz akru. 20. gs. astoņdesmito un deviņdesmito gadu dati liecina par strauju platību paplašināšanos un spēcīgu kopējo ražu. Tas atspoguļo šo šķirņu uzticamo sparu un ražas atdevi.

Augu habitus un sānu zaru garums ir kritiski svarīgi mehāniskās ražas novākšanas plānošanai. Willamette šķirnes šķirne veido aptuveni 24–40 collu garus sānu zarus un sasniedz vidēju gatavību. Šīs īpašības atvieglo laika noteikšanu un samazina ražas zudumus, kas ir ļoti svarīgi, koordinējot brigādes un tehniku īsos ražas novākšanas logos.

Izturība pret slimībām ir galvenā prioritāte selekcijā. Tetraploīdo apiņu agronomika ietvēra selekciju, lai uzlabotu izturību pret slimību pret pūkveida miltrasu un toleranci pret Verticillium vītu. Vēsturiskā selekcija Vai koledžā, ASV Lauksaimniecības departamentā un Oregonas štata universitātē bija vērsta uz vītes toleranci un vīrusu sastopamības samazināšanu. Tā rezultātā tika iegūtas līnijas, kas brīvas no izplatītākajiem mozaīkas vīrusiem.

Mehāniskie novākšanas modeļi radīja izaicinājumu vecākiem Fuggle šķirnes vīnogu veidiem to trauslo ziedu un lielākā sēklu satura dēļ. Tetraploīdās konversijas mērķis bija uzlabot saderību ar novākšanas mašīnām, iegūstot blīvākus čiekurus un robustāku augu arhitektūru. Šīs izmaiņas samazināja čiekuru bojājumus un uzlaboja apstrādi savākšanas un apstrādes laikā.

Uzglabāšanas stabilitāte un apstrāde pēc ražas novākšanas būtiski ietekmē komerciālo vērtību. Willamette uzrāda labu uzglabāšanas stabilitāti, saglabājot aromātu un alfa profilus, ja tie tiek žāvēti un pareizi iepakoti. Šī stabilitāte nodrošina plašāku izplatību ASV tirgos un atbilst komerciālās ražošanas standartiem.

Praktisko audzētāju izvēli ietekmē vieta un apsaimniekošana. Augsnes veselība, režģu sistēmas un integrētā kaitēkļu apkarošana ietekmē galīgos rezultātus ražas un slimību izturības ziņā. Lauksaimnieki, kas līdzsvaro šos faktorus, parasti gūst vislabākos rezultātus no tetraploīdo apiņu agronomijas un lielāku atvieglojumu attiecībā uz ražas novākšanas tehniku.

Sulīgs apiņu lauks ar koši zaļām dobēm, gataviem apiņu rogām priekšplānā un režģotām rindām, kas stiepjas pret tāliem pauguriem. Vairāk informācijas

Reģionālā terroāra ietekme: Kentas un Viljametas ielejas salīdzinājumi

Augsne, klimats un vietējā prakse būtiski ietekmē apiņu terroāru. Kentas austrumu krīta augsnes un to nokarenā lietusgāze rada unikālu vidi. Šeit vasaras ir siltas, ziemas vēsas, un sāls piesātinātie vēji piešķir Kentas apiņiem vieglu jūras noti.

Fuggle un East Kent Goldings vīni lieliski parāda, kā terroārs ietekmē aromātu. Goldings vīniem no East Kent bieži piemīt siltas, medainas un kaltētu garšvielu notis. Turpretī Fuggle vīniem no Weald, kas audzēti uz smagāka māla augsnes, ir svaigāka un kraukšķīga garša.

Willamette ielejas apiņi atspoguļo atšķirīgu klimatu. Oregonas augsne un maigāka, mitrāka augšanas sezona veicina ziedu un augļu eļļas izpausmes. ASV selekcijas programmas Oregonas štata universitātē un USDA koncentrējās uz šķirnēm, kas saglabā Fuggle apiņiem līdzīgu aromātu, vienlaikus pielāgojoties vietējām slimību riskam un augsnes tipiem.

Ģeogrāfiskā adaptācija var mainīt alfa skābju un ēterisko eļļu līdzsvaru. Šī nobīde izskaidro reģionālās apiņu garšas atšķirības starp Kentā un Viljametā audzētu materiālu. Alus darītāji ņem vērā šīs nobīdes, izvēloties apiņus aromāta vai rūgtuma iegūšanai.

• Austrumkenta: krīts, lietus ēna, sāls vēji — siltāks, medus un garšvielas Austrumkentas Goldingsā.
• Kentas Vīlda: māla augsnes — tīrākas, dzidrākas, ar Fuggle raksturu.
• Willamette ieleja: Oregonas augsne un klimats — Willamette ielejas apiņiem raksturīgāka ziedu un augļu nots.

Izpratne par apiņu terroāru palīdz alus darītājiem paredzēt, kā apiņi izpaudīs eļļas un garšas alū. Reģionālās apiņu garšas atšķirības ir kritiski svarīgas, aizstājot Kentas apiņus ar Viljametas ielejas apiņiem vai otrādi.

Alus darīšanas pielietojumi: stili, lēcienu grafiki un aizvietojumi

Fuggle Tetraploid ir lieliski piemērots klasiskajiem britu eiliem, kur tā zemes un zāļu notis papildina iesala saldumu. To izmanto sabalansētai rūgtuma sajūtai un vēlīnām piedevām, lai uzlabotu aromātu. Brūvējot, centieties sasniegt mērenu alfa skābju daudzumu, lai saglabātu līdzsvaru un koksnaino raksturu.

Amerikāņu amatniecības alus darīšanā Willamette bieži tiek izmantots kā Fuggle Tetraploid aizvietotājs. Tas piedāvā tīrāku piedevu un nedaudz spilgtāku ziedu toni. Willamette piešķir līdzīgu zemes garšu ar nelielu rozā un garšvielu pieskaņu, padarot to ideāli piemērotu tradicionālajiem angļu stila rūgtajiem aliņiem, maigajiem aliņiem un brūnajiem aliņiem.

Plānojot apiņu lietošanas grafiku, ņemiet vērā vēlamo rezultātu. Izmantojiet agrīnas apiņu pievienošanas katlā, lai iegūtu rūgtuma pamatu, vidējas vārīšanās temperatūras garšas veidošanai un vēlīnas apiņu pievienošanas katlā, virpuļvannā vai sausajā apiņā aromāta veidošanai. Sesiju alum dodiet priekšroku vēlīnām piedevām un zemākiem IBU, lai izceltu apiņu aromātu, nepārspīlējot ar iesalu.

Lageru un hibrīdelu gadījumā no Fuggle iegūtos apiņus uzskata par divējāda lietojuma alus veidiem. Izmantojiet nelielu rūgtuma daudzumu un lielāko daļu apiņu atstājiet aromātam. Tas saglabā smalkas augu un ziedu nianses, kas var padziļināt lagera sarežģītību, nepalielinot rūgtumu.

Aizvietošanas vadlīnijas ir praktiskas: ja prioritāte ir aromāts, nomainiet Fuggle ar Willamette vīnogām attiecībā viens pret vienu. Lai iegūtu vieglāku ziedu profilu, apsveriet Hallertau vai Liberty kā alternatīvas aromāta iespējas. Pielāgojiet pievienošanas laiku, pamatojoties uz alfa skābju atšķirībām, ne tikai svaru.

• Tradicionālā rūgtināšana: 60–75% pievieno agri, pārējā pievieno vēlu aromāta iegūšanai.
• Aromātam fokusēti eili: spēcīga virpuļveida garša un sausie apiņi ar nelielu sākotnējo rūgtuma pieskaņu.
• Hibrīda garšvielu kombinācijas: sadaliet pievienošanu sākuma, vidus un virpuļplūsmas notīs, lai veidotu slāņotus garšvielu un zemes aromātus.

Komerciālās tetraploīdu selekcijas mērķis bija uzlabot ražu un samazināt sēklu daudzumu, padarot Fuggle Tetraploid alus darīšanu konsekventāku liela mēroga ražotājiem. Mūsdienu apiņu veidošanas shēmās Fuggle atvasinājumi bieži tiek ievietoti vēlīnā vārīšanās un virpuļveida pozīcijās, lai maksimāli palielinātu aromātu, vienlaikus saglabājot mērenu rūgtuma līmeni.

Alus darītāja siluets siltā gaismā, pļaujot apiņus vara katlā lauku alus darītavā Vairāk informācijas

Komerciālā ražošana un pieejamība Amerikas Savienotajās Valstīs

Willamette ražošana sākās 1976. gadā un ātri paplašinājās Oregonā. Audzētājus piesaistīja tā unikālās īpašības, tostarp bezsēklu čiekuri un lielāka raža. Šīs īpašības bija ideāli piemērotas mehanizētai ražas novākšanai.

Līdz 1986. gadam Willamette aptvēra aptuveni 2100 akrus, saražojot aptuveni 3,4 miljonus mārciņu. Tas veidoja gandrīz 6,9% no ASV apiņu produkcijas. Šķirnes popularitāte turpināja pieaugt 20. gadsimta 90. gados.

1997. gadā 'Willamette' kļuva par trešo visvairāk stādīto apiņu šķirni ASV. Tā aptvēra aptuveni 7578 akrus un deva 11,144 miljonus mārciņu ražu. Tas bija nozīmīgs pagrieziena punkts ASV apiņu ražošanā.

ASV apiņu audzēšanas lauksaimniecības tendences liecina par tirgus pieprasījuma un jauno šķirņu ietekmi. ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) un Oregonas štata universitāte ir bijušas galvenās šo jauno šķirņu izstrādē. Viņu darbs ir padarījis tetraploīdu un triploīdu selekcijas no angļu šķirnes biežāk sastopamas.

Apiņu šķirņu pieejamība mainās katru gadu un atšķiras pa reģioniem. Tādiem uzņēmumiem kā Yakima Chief Ranches, John I. Haas un CLS Farms ir liela nozīme šo šķirņu izplatīšanā. Tie palīdz padarīt Willamette un līdzīgas šķirnes pieejamākas alus darītājiem.

ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) bez ierobežojumiem klasificē Willamette kā komerciālu šķirni. Tas atvieglo audzētājiem un izplatītājiem darbu ar šo šķirni.

• Audzētāju pieņemšana: mehanizēta novākšana deva priekšroku no tetraploīdiem iegūtiem veidiem.
• Tirgus daļa: Willamette kļuva par neatņemamu aromātisko apiņu sastāvdaļu daudzās ASV alus darītavās.
• Izplatība: bezsēklu triploīdās formas uzlaboja komerciālo Fuggle tetraploīdu pieejamību visā valstī.

Alus darītājiem Willamette apiņu pasūtījumi jāplāno krietni iepriekš. Reģionālais pieprasījums un ikgadējās ražas izmaiņas var ietekmēt pieejamību un cenas. Sekojot līdzi ASV apiņu audzēšanas platību ziņojumiem, var prognozēt šīs tendences.

Laboratorijas un kvalitātes rādītāji apiņu iepircējiem un alus darītājiem

Apiņu laboratorijas rādītāji ir būtiski, lai pieņemtu pamatotus lēmumus gan iepērkoties, gan alus darīšanā. Laboratorijas sniedz alfa skābju testēšanas rezultātus, kas norāda apiņu rūgtuma spēju. Alus darītāji paļaujas uz šiem datiem, lai aprēķinātu nepieciešamo apiņu daudzumu, lai sasniegtu vēlamās starptautiskās rūgtuma vienības (IBU).

Novērtējot apiņus, pircēji pievērš uzmanību arī kopējam eļļu daudzumam un to sastāvam. Šī informācija ir ļoti svarīga, lai prognozētu apiņu aromāta ietekmi. Mircēna, humulēna, kariofilēna un farnesēna procentuālais daudzums ir galvenais, lai noteiktu mitro apiņu raksturu un plānotu sauso apiņu pievienošanu.

Vēl viens interesants rādītājs ir kohomulons, alfa skābju sastāvdaļa. Daudzi alus darītāji uzskata, ka tas veicina stingrāku, asāku rūgtumu. Šo īpašību bieži salīdzina, novērtējot Willamette apiņus ar citām no Fuggle iegūtām šķirnēm.

Apiņu analīzes standarta metodes ietver ASBC spektrofotometrisko metodi un gāzu hromatogrāfiju eļļas sastāva noteikšanai. Uzticamas laboratorijas sniedz pilnīgu priekšstatu, apvienojot alfa skābju testēšanu ar kohomulona procentuālo daudzumu un detalizētu eļļas profilu.

Pēdējās desmitgades laikā Willamette apiņu audzēšanā ir novērots nemainīgs alfa skābju līmenis aptuveni 6,6% un beta skābju līmenis aptuveni 3,8%. Kopējais eļļu daudzums ir svārstījies no 0,8 līdz 1,2 ml/100 g. Mircēna, dominējošās eļļas, saturs ir no 30% līdz 51% atkarībā no avota.

Apiņu kvalitātes kontrole ietver gan ķīmisko analīzi, gan augu veselību. Komerciālie piegādātāji un tādas iestādes kā ASV Lauksaimniecības departaments un Oregonas štata universitāte pārbauda katra apiņu krājuma vīrusu brīvību, šķirnes identitāti un konsekventus laboratorijas rādītājus.

Praktiski soļi pircējiem ietver:

• Alfa skābju testēšanas sertifikātu pārskatīšana, lai apstiprinātu rūgtuma stiprību.
• Kohumulona procentuālās daļas salīdzināšana, lai prognozētu rūgtuma raksturu.
• Kopējo eļļu un mircēna proporcijas pārbaude aromātu plānošanai.
• Vīrusu un slimību testēšanas pieprasīšana kā daļa no apiņu kvalitātes kontroles.

Selekcijas programmu mērķis ir līdzsvarot alfa skābju ietekmi uz konservēšanas vērtību ar eļļas profiliem aromāta ziņā. Šis līdzsvars ir dokumentēts ASV Lauksaimniecības departamenta un universitāšu reģistros, palīdzot pircējiem novērtēt konsekvenci dažādās ražās.

Selekcijas mantojums: Fuggle Tetraploid apiņu ietekme uz mūsdienu šķirnēm

Fuggle ir izveidojis plašu apiņu ciltsrakstu, kas aptver daudzas mūsdienu šķirnes. Selekcionāri Vai koledžā, ASV Lauksaimniecības departamentā un Oregonas štata universitātē izmantoja Fuggle un Golding ģenētiku. Viņu mērķis bija izveidot līnijas ar augstāku alfa skābju saturu un spēcīgāku izturību pret slimībām. Šī apiņu selekcijas ietekme izpaužas aromātā, ražā un noturībā dažādos reģionos.

Willamette šķirne ir spilgts Fuggle mantojuma piemērs Amerikas Savienotajās Valstīs. Izaudzēta no Fuggle radniecīgām šķirnēm un pielāgota audzēšanai Amerikas platībās, Willamette šķirne piedāvāja bezsēklu īpašības, stabilu ražu un saglabātu aromātu. Audzētāji to pieņēma kā praktisku Fuggle šķirnes aizstājēju, ietekmējot apiņu platību un alus garšas profilus.

Tetraploīdu konversijas un triploīdu metodes pārveidoja vēlamos Fuggle aromātus komerciāli dzīvotspējīgās šķirnēs. Šīs metodes palīdzēja uzlabot tādas īpašības kā ziedu un zemes notis, vienlaikus uzlabojot agronomiskos rādītājus. Apiņu ciltsraksti no šīm programmām ir daudzu mūsdienu apiņu šķirņu izcelsmes ceļu pamatā.

Mūsdienu apiņu šķirņu izcelsme atspoguļo apzinātu atlasi alus darītāja vajadzībām. Cascade un Centennial šķirņu ģenētiskais stāsts daļēji izriet no tradicionālajām Eiropas līnijām, kas ietver Fuggle ietekmi. Šī izcelsme izskaidro, kāpēc noteiktas aromātu dzimtas atkārtojas brūvējumos, sākot no gaišajiem eiliem līdz tradicionālajiem rūgtajiem aliem.

Selekcionāri turpina iegūt no Fuggle atvasinātos gēnus, lai nodrošinātu izturību pret slimībām un aromāta stabilitāti. Pašreizējie krustojumi tiecas apvienot klasisko Fuggle raksturu ar īpašībām, kas piemērotas liela mēroga ražošanai. Iegūtā apiņu selekcijas ietekme saglabā tradicionālo profilu aktualitāti mūsdienu amatniecības un komerciālā alus tirgos.

Secinājums

Fuggle Tetraploid secinājums izceļ klasiskā angļu aromātiskā apiņa evolūciju par mūsdienīgu alus darīšanas rīku. Tā zemiskais, stabilais aromāts joprojām ir būtisks tradicionālajos eilos. Tetraploīdu selekcija saglabāja šīs īpašības, uzlabojot alfa skābju daudzumu, sēklu neesamību un ražu. Tas padarīja Fuggle nozīmīgu gan amatniecības, gan komerciālo alus darītāju vidū.

Apiņu selekcijas kopsavilkumā ir atspoguļots ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) un Oregonas štata universitātes darbs. Viņi pārveidoja diploīdo Fuggle ģenētiku tetraploīdās līnijās, radot triploīdus pēcnācējus, piemēram, Willamette. Willamette kopsavilkums atklāj tā panākumus: tas piedāvā Fuggle stila aromātu ar uzlabotu agronomiju. Tas kļuva par galveno ASV aromātisko apiņu, kas atbilst reģionālajam terroāram un ir piemērots liela mēroga ražošanai.

Alus darītājiem, kas meklē aromātiskos apiņus, kas apvieno tradīcijas ar konsekvenci, ir acīmredzamas sekas alus darīšanā. No tetraploīdiem iegūtās šķirnes sniedz Fuggle tipa apiņus, vienlaikus apmierinot mūsdienu vajadzības. Tās nodrošina alfa stabilitāti, izturību pret slimībām un uzticamu ražu. Tas padara tās ideāli piemērotas recepšu izstrādei un iegādei, savienojot mantojuma garšu ar mūsdienu piegādes prasībām.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi mājas brūvētajā alū: ievads iesācējiem
• Apiņi alus darīšanā: Toyomidori
• Apiņi alus darīšanā: Equinox