White Labs WLP850 Copenhagen Lager дрожжоор исгэх шар айраг

Минималист лабораторийн гадаргуу дээр хөөс, хөөс бүхий алтан шар исгэх шингэнтэй эрленмейер колбо. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэ омгийн хамгийн тохиромжтой исгэх хүрээ нь 50–58°F (10–14°C) байна. Энэ хүрээ нь хүчтэй фенол болон эфирээс зайлсхийж, сонгодог lager профайлыг дэмждэг. Энэ нь Вена лагер, schwarzbier, америк маягийн лагер, хув, бараан өнгийн лагерийг исгэх дуртай. Эдгээр хэв маяг нь соёолжны шилжилтийн чанараас илүү уух чанарыг чухалчилдаг.

Энэ нийтлэл нь гэрийн болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан практик гарын авлага юм. Энэ нь техникийн үзүүлэлтүүд, дагалдах стратеги, температурын хяналт, алдааг олж засварлах, жор хийх санаануудыг багтаасан болно. Энэ нь WLP850 исгэх нь таны шар айраг исгэх зорилгод нийцэж байгаа эсэхийг тодорхойлоход туслах зорилготой юм.

Гол арга хэмжээ

• White Labs WLP850 Copenhagen Lager мөөгөнцөр нь цэвэр, ууж хэрэглэхэд тохиромжтой.
• Ердийн исгэх үед 72-78% унтралт, дунд флоккуляцийг хүлээж байна.
• Энэхүү Копенгаген лагер мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд 50–58°F (10–14°C) температурт исгээрэй.
• Цагаан лабораторийн шингэн мөөгөнцрийн хэлбэрээр авах боломжтой; дулааны улиралд дулааны хамгаалалттай хөлөг онгоц.
• Энэхүү шар айрагны мөөгөнцрийн тойм нь гэрийн болон жижиг гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд WLP850-г исгэх практик алхмуудад чиглэгддэг.

White Labs WLP850 Copenhagen Lager Yeast-ийн тойм

WLP850-ийн тойм: Цагаан лабораторийн энэхүү омог нь хойд Европын сонгодог лагер шинж чанарыг санал болгодог. Энэ нь цэвэр, тод өнгөлгөө өгөхдөө онцгой бөгөөд хүнд соёолжны амтаас илүү уухыг эрхэмлэдэг хүмүүст төгс төгөлдөр юм. Энэ нь энгийн соёолжтой амтат ундаа, уламжлалт хэв маягийг бий болгох зорилготой шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

White Labs омгийн техникийн үзүүлэлтүүд нь 72-78% -ийн унтралт, дунд флоккуляци, 5-10% ABV-ийн архины хүлцэл зэрэг орно. Санал болгож буй исгэх температур нь 10-14 ° C (50-58 ° F) хооронд байна. Уг омог нь STA1-ийн сөрөг шинжилгээг өгдөг бөгөөд энэ нь диастатик үйл ажиллагааны талаархи санаа зовнилыг бууруулдаг.

WLP850-д санал болгож буй загварт Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier, Vena Lager зэрэг багтана. Практикт WLP850 нь цайвар болон бараан лагерын аль алинд нь цэвэрхэн байдаг. Энэ нь соёолжны нарийн нюансуудыг хадгалж, тагнайг гэрэл гэгээтэй байлгадаг.

Сав баглаа боодол нь шингэн хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд нэг хуруу шилэнд зориулсан 3 унц хэмжээтэй мөстэй хамт ирдэг. White Labs нь дулааны тээвэрлэлтийн багцыг олон багцад эсвэл дулаан улиралд ашиглахыг зөвлөж байна. Энэ нь дамжин өнгөрөх үед дулааны нөлөөллийг хязгаарлахад тусалдаг.

Зах зээлийн нөхцөл: WLP850 нь WLP800, WLP802, WLP830, WLP925 зэрэг омгийн зэрэгцээ White Labs-ийн lager багцын нэг хэсэг юм. WLP850-г сонгосон шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хойд Европын лагерын профайлыг эрэлхийлдэг. Эдгээр профайл нь тунгалаг байдал, уухад тохиромжтой байдлыг онцолдог.

Яагаад цагаан лаборатори WLP850 Copenhagen Lager мөөгөнцөрийг Лагердээ сонгох хэрэгтэй вэ?

WLP850 нь цэвэр, тод өнгөлгөөгөөрөө алдартай. Энэ нь мөөгөнцрийн эфирт дарагдахгүйгээр соёолжны шинж чанарыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ нь ундаагаа дарж, ууж хэрэглэхийг эрмэлздэг шилдэг сонголт болгодог.

WLP850-ийн давуу талууд нь дунд зэргийн уналт, ихэвчлэн 72-78% байдаг. Үүний үр дүнд дунд зэргийн хуурай шар айраг гарч ирдэг бөгөөд энэ нь сесс lagers-д тохиромжтой. Дунд зэргийн флокуляци нь биеийг золиослохгүйгээр хатуу тунгалаг байдлыг хангаж, Вена дахь соёолжны нурууг хадгалдаг ба хув лаагер.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг Вена лагерын хамгийн сайн мөөгөнцөр гэж үздэг. Энэ нь шарсан болон карамель соёолжыг сайжруулж, исгэх саармаг шинж чанарыг хадгална. Уг омгийн сөрөг STA1 нь декстринээс хэт их сулрах эрсдлийг бууруулж, хүссэн амтлаг, тэнцвэртэй байдлыг хангадаг.

WLP850 нь олон талт, олон төрлийн лагерт тохиромжтой: Вена, schwarzbier, American lager, хув, цайвар, бараан өнгөтэй. Энэхүү олон талт байдал нь нэг соёлд гэрийн ундаа эсвэл жижиг арилжааны багцаас үл хамааран олон жорыг хамрах боломжийг олгодог.

• Исгэлтийн зан төлөв: найдвартай унтралт ба тогтвортой тод байдал.
• Архины хүлцэл: 5-10% -ийн хүрээтэй ихэнх ABV зорилтот түвшинг хамардаг.
• Бэлэн байдал: АНУ-ын стандарт түгээлттэй White Labs-аас арилжааны шингэн мөөгөнцрийн хэлбэрээр зарагддаг.

WLP850-ийг авч үздэг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд түүний амт нь төвийг сахисан байдал, найдвартай исгэх, хүртээмжтэй байдал нь үүнийг практик сонголт болгодог. Энэ нь жорны хувилбаруудад уян хатан байхын зэрэгцээ соёолж урагшлах lager хэв маягийг дэмждэг.

WLP850-ийн исгэх параметрүүдийг ойлгох

WLP850 исгэх параметрүүд нь цэвэр lager профайлыг зорьдог. Зорилтот бууралт нь 72-78% байгаа нь элсэн чихэр хэр их хэмжээгээр спирт болон CO2 болж хувирч байгааг харуулж байна. Энэ мөөгөнцөр нь STA1 сөрөг бөгөөд исгэх боломжгүй декстринүүдийг задлахгүй гэсэн үг.

WLP850-д санал болгож буй исгэх температур нь 10–14°C (50–58°F) байна. Энэхүү сэрүүн хүрээ нь фенол болон жимсний метаболитыг багасгаж, лагерын яруу чанарыг хадгалахад тусалдаг. Эдгээр температурт исгэх нь але мөөгөнцөртэй харьцуулахад анхдагч хугацааг уртасгадаг.

Сунгах ба флокуляцийн үзүүлэлтүүд нь тодорхой байдал, нөхцлийг бүрдүүлэх гол түлхүүр юм. WLP850 нь дунд зэргийн бөөгнөрөлтэй бөгөөд дунд зэргийн манан үүсгэдэг. Тодорхой болгохын тулд лонх эсвэл торхонд зориулж хөргөх, уртасгах, шүүх зэргийг анхаарч үзээрэй.

Бусад үзүүлэлтүүд жорны загварт нөлөөлдөг. Мөөгөнцрийн согтууруулах ундааны тэсвэрлэх чадвар нь дунд, ойролцоогоор 5-10% ABV. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийн стрессээс зайлсхийхийн тулд соёолжны төлбөрөө төлөвлөх ёстой гэсэн үг юм. Нухашны хэлбэр ба вандуйны хүчилтөрөгчжилт нь омгийн хүлээгдэж буй сулралт, хүч чадалд нөлөөлдөг.

• Исгэгдэх элсэн чихэрийг хянахын тулд нухашны температурыг тохируулна уу: бага температур нь исгэх чадварыг дээшлүүлж, боломжит бууралтыг нэмэгдүүлнэ.
• Эрт эрүүл саруул ургах, тогтвортой уналтад орохыг дэмжихийн тулд савлагаа хийх үед ургамлын зохих хүчилтөрөгчөөр хангана.
• Цэвэр шинж чанар, урьдчилан таамаглах боломжтой исгэх кинетикийг хадгалахын тулд багцын хэмжээ болон OG-тэй тааруулах.

Чанарын хяналт нь хүссэн үр дүнд хүрэхэд чухал ач холбогдолтой. Дулаан дамжин өнгөрөх үед амьдрах чадвар буурч болзошгүй тул White Labs тээвэрлэлтэнд зориулж дулааны савлагаа хийхийг санал болгож байна. Амьдрах чадварыг туршиж, WLP850 параметрийн хүрээнд исгэх ажиллагааг хангахын тулд хуучин савлагаа эсвэл өндөр жинтэй шар айрагны эхлэлийг төлөвлө.

Гялалзсан лабораторийн вандан дээр 54°F / 12°C хэмийн термометрийн хажууд бөмбөлөг бүхий алтан исгэх шингэнтэй эрленмейер колбо. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд питчингийн хувь хэмжээ ба эсийн тоо

Таталцал болон аргадаа тохируулан зөв WLP850 цохилтын хурдыг онилж эхэл. Ихэнх лагеруудын хувьд Платон тутамд мл тутамд 2.0 сая эсийг онилдог бөгөөд энэ нь шидэлт хийхээс өмнө вандуйг хөргөхөд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ хэмжээ нь удаан хугацааны хоцрогдол үүсэхээс сэргийлж, хүйтэн исгэх үед эфир үүсэхийг бууруулдаг.

Платоны 15° хүртэл бага таталцлын хувьд ойролцоогоор 1.5 сая эс/мл/° Платон хэрэглэнэ. Таталцал Платон 15°-аас дээш гарах үед хүчтэй, жигд исгэх үйл явцыг дэмжихийн тулд ойролцоогоор 2.0 сая эс/мл/° Платон хүртэл нэмэгдүүлнэ. Хүйтэн давирхай нь эдгээр мужуудын дээд төгсгөлийг шаарддаг.

Хэрэв та дулаан давирхай аргыг төлөвлөж байгаа бол lager pitching эсийн тоог бууруулж болно. Дулаарал нь эрүүл өсөлтийг бий болгодог тул зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид дулаацуулахдаа ойролцоогоор 1.0 сая эс/мл/° Платон хэрэглэдэг. Лагерын стандарт хэмжээнээс хазайх үед исгэх эрчмийг үргэлж сайтар хянаж байгаарай.

PurePitch Next Generation нь гликогенийн нөөцийг сайжруулж, олон шингэн савлагаатай харьцуулахад илүү өндөр амьдрах чадварыг санал болгодог. Энэ нь PurePitch ба шингэн давирхай нь цөөн тооны харагдах эсээс эхэлж, хүссэн үр дүнтэй цохилтын түвшинд хүрэх боломжийг олгодог гэсэн үг юм. Борлуулагчийн үзүүлэлтүүдийг үргэлж шалгаж, лабораторид ургуулсан савлагааг ердийн шингэн мөөгөнцөрөөс өөрөөр эмчил.

Шар айраг исгэхээсээ өмнө мөөгөнцрийн давтамжийн тооцоолуур ашиглана уу. Энэ нь савлагаа эсвэл гарааны тоог таны багцын хэмжээ болон таталцалд хэрэгтэй нүд болгон хувиргах болно. Хэрэв та хураасан мөөгөнцөрт найдаж байгаа бол эхлээд амьдрах чадварыг хэмжих хэрэгтэй. Амьдрах чадвар бага байхын тулд стартер эсвэл илүү том тарих шаардлагатай.

• Дахин бичих заавар: 1.5-2.0 сая эс/мл/° Платон мэргэжлийн практикт түгээмэл байдаг.
• Хүндийн хүчний тэмдэглэл: ≤15°Платоны хувьд ~1.5 М; >15°Платоны хувьд ~2.0 М.
• Дулаан давирхай: ойролцоогоор 1.0 М идэвхтэй өсөлттэй ажиллах боломжтой.

Практик алхмууд: боодлыг жинлэх, худалдагчийн амьдрах чадварыг шалгах, исгэхээсээ өмнө мөөгөнцрийн давирхай тооны машинаар тоонуудыг ажиллуул. Эргэлзээтэй байгаа бол цэвэр, бүрэн унтралт, эрүүл исгэх горимыг хангахын тулд шингэн WLP850-д асаагуур хийнэ.

WLP850-тай уламжлалт Лагер исгэх арга

White Labs WLP850 Copenhagen Lager мөөгөнцрийг нэмэхийн өмнө вандуйг 8–12°C (46–54°F) хүртэл хөргөж эхэлнэ. Энэ температур нь мөөгөнцрийн хүйтнийг тэсвэрлэхэд тохиромжтой. Энэ нь цэвэр, соёолж буй амтыг баталгаажуулдаг.

Эдгээр температурт мөөгөнцрийн удаан үйл ажиллагааг эсэргүүцэхийн тулд илүү өндөр давтамжийг ашиглана. Исгэх үйл явц хэд хоногийн турш тогтвортой явагдана. Энэхүү удаан хурд нь эфир ба хүхрийн дагалдах бүтээгдэхүүнийг багасгаж, лагерын сонгодог шинж чанарыг хадгалдаг.

Унтралт 50-60% болмогц диацетилийн амралтыг хянах чөлөөт өсөлтийг эхлүүлнэ. Мөөгөнцөр диацетилийг дахин шингээж авахын тулд шар айргийг ойролцоогоор 18 ° C (65 ° F) хүртэл өсгөнө. Шар айргийг энэ температурт 2-6 хоногийн турш байлгана, мөөгөнцрийн амтыг хурдан арилгахаас хамаарна.

Диацетилийн түвшин буурч, эцсийн хүндийн хүч ойртоход шар айргийг аажмаар хөргөнө. Температурыг өдөр бүр 2-3°C (4-5°F) бууруулж, 2°C (35°F) ойрын температурт хүрэхийг зорь. Энэхүү уртасгасан хүйтэн агааржуулагч нь шар айргийг тунгалаг болгож, амтыг нь сайжруулдаг.

Дахин давтахаар төлөвлөж буй хүмүүсийн хувьд анхан шатны исгэх төгсгөлд бөөгнөрсөн мөөгөнцрийг хураана. Чех маягийн лагерийг шар айраг исгэхдээ доод хэсэгт нь исгэх хэрэгтэй. Диацетил амрах температурыг хэт өндөр өсгөхөөс зайлсхий. Нарийхан амтыг хадгалахын тулд ижил температурт удаан байлгана.

• Исгэж эхлэх: 8–12°C (46–54°F)
• Диацетилийн амралт: 50-60% сулрах үед ~18°C (65°F) хүртэл чөлөөтэй өсөх
• Амрах хугацаа: мөөгөнцрийн идэвхжилээс хамаарч 2-6 хоног
• Хугацаа: Өдөрт 2–3°C, ~2°C (35°F) хүртэл хөргөнө.

WLP850-д тохируулсан дулаан дууны арга

WLP850-д зориулсан дулаан давирхайн арга нь сэрүүн алены дээд хязгаараас эхэлдэг. Энэ нь 15–18°C (60–65°F) температурыг зорьж, өсөлтийг хурдасгах явдал юм. Энэ арга нь хоцрогдлын хугацааг багасгаж, эрт эсийн хүчтэй үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

12 цагийн дотор исгэх шинж тэмдгийг хайж олох. Эдгээр шинж тэмдгүүд нь харагдахуйц CO2, krausen, эсвэл жижиг рН-ийн уналт юм. Исгэх ажиллагаа идэвхжсэний дараа температурыг 8-12°C (46-54°F) хүртэл аажмаар бууруулна. Энэ нь эфир үүсэхийг хязгаарлахын зэрэгцээ тасралтгүй өсөлтийг дэмждэг.

• Эхлэх: дасгал гарч ирсний дараа дулаан, дараа нь хөргөнө.
• Анхны цонх: эфир боловсруулахад эхний 12-72 цаг хамгийн чухал.
• Тохируулах: тааламжгүй амтыг хязгаарлахын тулд 8-12 хэм хүртэл бууруулна.

Исгэлтийн дунд үед унтралт нь ойролцоогоор 50-60% хүрэх үед диацетил амралтыг гүйцэтгэнэ. Исгэгчийг 2-6 хоногийн турш ойролцоогоор 18 ° C (65 ° F) хүртэл өсгөнө. Энэ нь мөөгөнцрийн диацетилийг үр дүнтэй бууруулах боломжийг олгодог. Амралтын дараа өдөрт 2-3 хэмээр хөргөж, 2 хэм хүртэл хөргөнө.

WLP850-ийн дулаан давирхай аргын давуу талууд нь хоцролтыг богиносгож, дууны давтамжийг арай бага байлгах боломжийг агуулдаг. Энэ арга нь хүчтэй өсөлтийг бий болгодог. Эрт өсөлтийн цонхны дараа хурдан хөргөх нь хязгаарлагдмал эфир бүхий цэвэр лаг профайлыг хадгалахад тусалдаг.

Цаг хугацаа чухал. Ихэнх эфир үүсэх нь өсөлтийн эхний 12-72 цагийн дотор тохиолддог. Дулаан, дараа нь хөргөх дарааллыг хэрэглэх нь эфирийн дамжуулалтыг бууруулдаг. Энэ нь исгэх хурд болон амтыг хянах тэнцвэрийг өгдөг.

Дулаан бүдгэрсэн дэвсгэр дээр алтан шар исгэх шингэн, хөөс, бөмбөлөг бүхий шилэн аяганы ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP850-г ашиглан хурдан, өөр өөр Lager арга техник

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид богино хугацаанд амтлагчийн амтыг эрэлхийлдэг. WLP850-тэй хурдан лагерын техник нь үүнд хүрэх арга замыг санал болгодог. Энэ хэсэгт гэрийн болон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан практик сонголтуудыг судлах болно.

Псевдо лагер арга нь боломжийн сонголт юм. Энэ нь lager эфирийн профайлыг дуурайхын тулд хяналттай унтралттай дулаан эхлүүлэх исгэх үйл явцыг хамарна. Эрүүл мөөгөнцөрөөс эхэлж, 18-20 ° C (65-68 ° F) температурт исгэж болно. Энэ температур нь даралтын хяналтын ачаар хүнд эфир үүсгэхгүйгээр исгэх явцыг хурдасгадаг.

Өндөр даралтын хоцролт нь халуун исгэх амтыг бууруулдаг. Даралтын дор исгэх нь мөөгөнцрийн өсөлтийг бууруулж, зарим метаболитыг дарангуйлдаг. CO2-ыг барьж, толгойн зайны даралтыг хэвийн байлгахын тулд эргүүлэх хавхлагыг эрт тохируулаарай. Анхны туршилтын хувьд ойролцоогоор 1 бар (15 psi) эхлэх цэгийг ашиглахыг зөвлөж байна.

Spunding WLP850 нь болгоомжтой менежмент шаарддаг. Давхар багцын исгэх саванд бүх ноосыг оруулах хүртэл ээрэх хавхлагыг хаахаас зайлсхий. Краусен ба таталцлыг сайтар хянах. Даралт нь флокуляци, тунгалаг байдлыг удаашруулж, исгэх зогссоны дараа тунгаах хугацааг уртасгахад хүргэдэг.

• Санал болгож буй хурдан параметрүүд: 18-20 ° C (65-68 ° F) температурт исгэж эхэлнэ.
• Дулаан, хяналттай үйл ажиллагаа явуулахын тулд spunding WLP850-г ойролцоогоор 1 бар (15 psi) болгож тохируулна уу.
• Эцсийн таталцлын дараа өдөрт 2–3°С хэмд, ~2°C (35°F) хүртэл хөргөнө.

WLP850-г хэт хурдан аргад оруулахаасаа өмнө стримны шинж чанарыг анхаарч үзээрэй. WLP850 нь сэрүүн профайлуудад зориулагдсан бөгөөд даралтын дор хурдан арилдаггүй. Хэрэв болор тунгалаг шар айраг зайлшгүй шаардлагатай бол эхлээд жижиг багц дээр илүү флокулент лагер омог туршиж үзээрэй.

Томруулах нь анхааралтай авч үзэх шаардлагатай. Даралтын дор исгэсэн шар айраг цэвэрлэхэд илүү их цаг хугацаа шаардагддаг. Уламжлалт амт үнэнч байдлын эсрэг хурдны өсөлтийг тэнцвэржүүлнэ. Pseudo lager туршилтуудыг WLP850 ашиглан сонгодог сэрүүн фермтэй харьцуулахын тулд нарийвчилсан бүртгэл хөтөл.

Эхлэл бэлтгэж, PurePitch vs Liquid WLP850-г ашиглаж байна

Ирсний дараа мөөгөнцрийн савыг шалгана уу. White Labs нь шингэн мөөгөнцрийг хөргөсөн хэлбэрээр тээвэрлэдэг боловч халуунд эсвэл удаан хугацаагаар дамжин өнгөрөхөд нөлөөлж болзошгүй. ABV 5%-иас дээш агууламжтай лагер, шар айрагны хувьд амьдрах чадварыг шалгах, WLP850 стартер зайлшгүй шаардлагатай. Эдгээр нь таны хүссэн эсийн тоонд хүрэхэд тусална.

Хэрэв пакет эсийн тоо бага юм шиг санагдвал эсвэл өндөр хүндийн хүчит шар айраг исгэх зориулалттай стартер барих талаар бодож үзээрэй. Тоног төхөөрөмжөө ариутгаж, 1.030–1.040 гравитацийн шарсан ургамал үүсгэж, хүчилтөрөгчөөр зөөлөн хангаж, өсөлтийг нь хяна. Энэ процесс нь ихэвчлэн 24-48 цаг үргэлжилдэг бөгөөд ингэснээр хүйтэн исгэх үед эрүүл эсийн тоог бий болгодог.

PurePitch болон шингэн мөөгөнцрийн хооронд сонголт хийхээсээ өмнө тэдгээрийн ялгааг ойлгох хэрэгтэй. PurePitch Next Generation хуруу шилнүүд нь ихэвчлэн илүү тогтвортой амьдрах чадвартай, гликогенийн өндөр нөөцтэй байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид худалдагчийн зааврыг дагаж PurePitch-ийг бага хэмжээгээр гаргаж болно. Тохиромжтой ханшийг баталгаажуулахын тулд давтамжийн тооцоолуур ашиглана уу.

Эхлэлийн хэмжээ эсвэл багцын тоог сонгохдоо үйлдвэрлэлийн давирхайн зорилтуудыг ашиглана уу. Лагер мөөгөнцрийн хувьд Платон тутамд 1 мл тутамд 1.5-2.0 сая эс авахыг зорь. Онлайн давирхай тооцоолуур нь таны багцын хэмжээ болон вандуйны жинг санал болгож буй эхлэлийн хэмжээ эсвэл багцын тоо болгон хувиргахад тусална.

Зуны тээвэрлэлтэнд бэлэн байгаарай. Хэрэв мөөгөнцөр халуунд өртсөн бол түүний хүчийг сэргээхийн тулд стартерын хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл хоёр шатлалт стартер үүсгэ. Найдвартай үр дүнд хүрэхийн тулд эхлүүлэгчийн хэмжээ, тооцоолсон эсийн тоо, төлөвлөсөн хүйтэн давирхайтай харьцуулахад цаг хугацааг баримтжуулна уу.

• Шуурхай эхлүүлэх шалгах хуудас: ариутгасан колбонд, 1.030-1.040 гарааны шөл, зөөлөн хүчилтөрөгчөөр дүүргэх, өрөөний температурт исгэх 24-48 цаг.
• Хэзээ эхлүүлэхийг алгасах вэ: санал болгож буй давтамжийн хэмжээг хангасан тохиолдолд худалдагчаас баталгаажсан амьдрах чадвартай, хүндийн хүч багатай шинэхэн PurePitch ашиглана уу.
• Хэзээ томруулах вэ: өндөр хүндийн хүчний лагер исгэх, тавиурын дамжин өнгөрөх хугацааг уртасгах, эсвэл сав баглаа боодлын харагдахуйц доройтол.

Багц бүрийн үр дүнгийн бүртгэлийг хөтөл. Стартерийн хэмжээ, давирхай арга, исгэх үр дүнг хянах нь таны арга барилыг сайжруулахад тусална. Энэ нь WLP850 стартерийн хэрэгцээ болон PurePitch болон шингэн мөөгөнцрийн хоорондох сонголтыг илүү тодорхой, урьдчилан таамаглах боломжтой болгоно.

WLP850-ийн тусламжтайгаар хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд Wort болон Mash-д анхаарах зүйлс

Шар айрагныхаа хэв маягт нийцүүлэхийн тулд нухсан температурыг 148–154°F (64–68°C) хооронд тохируулна уу. 148–150°F (64–66°C) орчим сэрүүн нухаш нь исгэх чадварыг сайжруулж, өнгөлгөөг хатаана. Нөгөөтэйгүүр, 152–154°F (67–68°C)-т ойртсон дулаан нухаш нь илүү их декстринийг хадгалж, илүү бүрэн биетэй болоход хүргэдэг.

Таны исгэх зорилго, тоног төхөөрөмжийн чадавхид нийцсэн lager нунтаглах хуваарийг зохио. Нэг дусаах нухаш нь ихэвчлэн хангалттай байдаг, гэхдээ шаталсан нухаш нь өндөр нэмэлт төлбөрт ашигтай байж болно. Сахаржуулах хугацаа нь бүрэн хувиргахад хангалттай урт байх ёстой бөгөөд энэ нь дутуу өөрчлөгдсөн соёолж хэрэглэхэд чухал юм.

WLP850 wort-ийн найрлагыг хянахын тулд 72-78% сулралтыг дэмждэг үр тарианы дэвсгэртийг зорь. 15 ° Plato-аас дээш жинтэй шар айрагны хувьд давирхайн хурдыг нэмэгдүүлж, илүү том стартер бэлтгэ. Энэ нь мөөгөнцрийн хүндийн хүчний исгэх ажиллагааг үр дүнтэй зохицуулахад зайлшгүй шаардлагатай.

Шороог тавихаасаа өмнө хүчилтөрөгчөөр сайтар баяжуулна. WLP850 хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангах нь исгэх эхний үе шатанд биомассын өсөлтөд амин чухал юм. Энэ нь хүйтэн исгэсэн исгэх болон өндөр давирхайг ашиглахад илүү чухал юм.

• Цэвэр мөөгөнцрийн шинж чанарыг харуулахын тулд чанартай Пилснер болон Венийн соёолжуудыг ашигла.
• Лагерын суурь тэнцвэртэй хэвээр байхын тулд хүчтэй нэмэлтүүд болон бат бөх үсрэлтийг хязгаарлаарай.
• Исгэх чадвар болон амны мэдрэмжинд нөлөөлөхийн тулд нухашны зузааныг тохируулна уу.

WLP850-ийн дунд флоккуляцийг угаах ба тодорхой болгох алхмуудыг тааруулна уу. Ирландын хөвдийг буцалгаж, усны эргүүлгийг тайван байлгаж, тод байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд хүйтэн цохилт хийнэ. Ширхэгч бодисууд болон бага зэрэг хоцрох хугацаа нь мөөгөнцөр болон уурагуудыг цаашид тунгааж, тунгалаг цутгах болно.

Ашиглалтын явцад таталцлын явц, амтлах дээжийг ажиглаарай. WLP850 болон WLP850 шөлний найрлагыг багцаар нь тохируулж, өөрийн сонгосон шахмал хуваарийн дагуу үр дүнд хүрнэ үү.

Хавтан цамцтай гэрийн шарагч нь модон дам нуруу, чулуун ханатай, дулаахан гэрэлтсэн шар айрагны өрөөнд хөөстэй нухаш хутгана. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Температурын хяналт ба исгэх цагийн хуваарь

Санал болгож буй 10–14°C (50–58°F) температурт анхдагч исгэх ажлыг эхлүүлнэ. Тогтвортой эхлэл нь урьдчилан таамаглах боломжтой цагийн хуваарийг дагаж мөрдөхөд тусалдаг. Исгэлтийн идэвхжил илрэх хүртэл өдөр бүр тодорхой хүндийн жинг хянана.

Хүйтэн шахалт нь үйл явцыг удаашруулдаг. WLP850 исгэх цагийн хуваарь нь ихэвчлэн kraeusen үүсэхээс өмнөх нам гүм өдрүүдийг багтааж, уналт нэмэгдэх болно. Яаралтай исгэх нь шар айрагны чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүй тул тэвчээртэй байгаарай.

Диацетил амрахын тулд исгэх хуваарийг дагаж мөрдөөрэй. Унтралт 50-60% хүрэх үед температурыг 2–4°C (4–7°F)-ээр нэмэгдүүлнэ. Энэ алхам нь мөөгөнцөрт диацетилыг дахин шингээж, дайвар бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэх боломжийг олгодог.

Диацетил амрах үед WLP850-тай зөөлөн температурын налууг ашиглана. Температурын огцом өөрчлөлтөөс зайлсхий, учир нь энэ нь мөөгөнцөрт дарамт учруулж, тааламжгүй амтыг бий болгодог. Температурын аажмаар нэмэгдэх нь мөөгөнцрийг эрүүл, идэвхтэй байлгадаг.

• Анхдагч исгэх: 10-14°С-д хамгийн их уналт үүсэх хүртэл.
• Диацетилийн амралт: 2-6 хоногийн турш ~50-60% сулрах үед 2-4 ° C-ийг нэмэгдүүлнэ.
• Хөргөх: Өдөрт 2-3°С-аас доошилсон температур 2°C (35°F) орчимд буурна.

Үлдсэний дараа хяналттай хөргөлтийг эхлүүлнэ. Мөөгөнцрийн цочролоос зайлсхийхийн тулд өдөрт 2-3 ° C (4-5 ° F) температурт хөргөнө. Тунгалаг, амтыг сайжруулахын тулд агааржуулагчийн температурыг 2°C орчим байлгахыг зорь.

Нөхцөл байдлын хугацаа нь хэв маягаас хамаарч өөр өөр байдаг. Зарим нь долоо хоногийн дотор сайжирч байхад зарим нь хэдэн сараар хүйтэн хоцрогдсоны үр шимийг хүртдэг. Сав баглаа боодлын бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд таталцлын уншилт, амтыг ашиглана уу.

Таталцал болон исгэх шинж тэмдгийг бүхэлд нь ажиглаарай. WLP850-тай исгэх тогтмол хуваарь, температурын нарийн зохицуулалт нь мөөгөнцрийн стрессийг багасгадаг. Энэ арга нь эцсийн бүтээгдэхүүнд амтгүй амт гарах эрсдэлийг бууруулдаг.

WLP850-ээр амтгүй амтыг удирдах, алдааг олж засварлах

WLP850 нь диацетил, өндөр эфир, хүхрийн нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Эдгээр асуудлууд нь ихэвчлэн буруу давтамж, хүчилтөрөгчийн түвшин эсвэл температурын хяналтаас үүдэлтэй байдаг. Исгэлтийн хурд, үнэрийг эрт хянах нь асуудлыг хурдан тодорхойлох түлхүүр юм.

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь илүү үр дүнтэй байдаг. Эрүүл мөөгөнцөрийг зөв хурдаар шахаж, хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангаж, WLP850-д тохирох температурын хязгаарыг барина уу. Мөөгөнцөрийг тээвэрлэх, хадгалах явцад халуунаас хамгаалах нь амьдрах чадварыг хадгалахад амин чухал юм.

Диацетилийн үр дүнтэй менежмент нь стратегийн хандлагыг шаарддаг. Унтралт 50-60% хүрэх үед температурыг ойролцоогоор 18 ° C (65 ° F) хүртэл нэмэгдүүлэх замаар диацетил амралтыг гүйцэтгэнэ. Энэ температурыг хоёроос зургаан өдрийн турш барина. Энэ нь мөөгөнцөрт диацетилыг дахин шингээж, түүнийг удирдахад тусалдаг.

Эфирийг хянахын тулд өсөлтийн үе шатанд дулаан исгэхийг хязгаарлана. Хэрэв дулаан давирхай аргыг хэрэглэж байгаа бол эхний 12-72 цагийн дараа температурыг бууруулна. Энэ нь жимсний эфирийг зохицуулахад тусалдаг ба омгийн чанарыг баталгаажуулдаг.

• Удаан исгэх нь амьдрах чадвар бага эсвэл давтамж бага байгааг илтгэнэ.
• Стартер хийж эсвэл үйл ажиллагаа удаашралтай байвал исгэгчийг зөөлөн халаана.
• Тогтворгүй амт нь удаан хугацаагаар агааржуулж, хүйтэнд хадгалснаар сайжирна.

Лагер исгэх асуудлыг олж засварлахдаа эхлээд мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг үнэлж, дараа нь хүчилтөрөгч, температур, ариун цэврийн түвшинг шалгана уу. Явцыг хянахын тулд таталцлыг хянаж, WLP850-ийн хүлээгдэж буй бууралттай харьцуулна уу.

Чанарыг урт хугацаанд хадгалахын тулд багц бүрийн нарийвчилсан бүртгэлийг хөтөл. Эдгээр бүртгэл дээр үндэслэн ирээдүйн шар айрагны процессыг тохируулна уу. WLP850 шар айрагны амтыг багасгах, диацетилийг зохицуулахын тулд зөв шахах, хүчилтөрөгчөөр хангах, диацетилийг цаг тухайд нь амраах нь чухал юм.

Флокуляци, ургац хураах, дахин суулгах дадлага

WLP850 флоккуляцийг дунд гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн тогтвортой хурдаар суудаг гэсэн үг юм. Үүний үр дүнд агааржуулсны дараа хангалттай тунгалаг шар айраг гарч ирнэ. Маш тод үр дүнд хүрэхийн тулд нэмэлт цаг эсвэл шүүлтүүр шаардлагатай байж магадгүй юм. Энэхүү тунгаах зан үйл нь ихэнх шар айрагны үйлдвэрүүдэд ургац хураах ажлыг практик болгодог.

WLP850-г хураахын тулд исгэгчийг хөргөж, мөөгөнцөр болон мөөгөнцрийг тунгаана. Ариун цэврийн нөхцөлд ажиллаж, мөөгөнцрийг ариутгасан саванд болгоомжтой шилжүүлээрэй. Хэрэв таны протокол мөөгөнцрийн угаалга хийхийг шаарддаг бол мөөгөнцрийн эрч хүчийг хадгалахын сацуу мөөгөнцрийн хог хаягдлыг багасгахын тулд хөргөсөн, ариутгасан ус хэрэглээрэй.

WLP850-г давтахын өмнө метилен хөх эсвэл пропидиум иодид будгаар эсийн амьдрах чадвар, эрч хүчийг үнэлнэ. Гемоцитометр эсвэл автомат тоолуур ашиглан эсийг тоолно. Дууны давтамжийг лаг стандартад нийцүүлэн тохируулна уу: Давтан давтамжийн хувьд Платон тутамд мл тутамд 1.5-2.0 сая эсийг зорь. Энэ нь тогтвортой унтралт, исгэх хурдыг хадгалж байдаг.

• Ургац хураалт бүрт үүслийн тоо, исгэх гүйцэтгэлийг тэмдэглэ.
• Удамшлын тогтвортой байдлыг хадгалах, стрессийг багасгахын тулд үеийг хязгаарла.
• Бохирдсон шинж тэмдэг, сулралт багассан эсвэл амт алдагдах эсэхийг ажиглаарай.

Ургац хураасан мөөгөнцрийг сэрүүн, богино хугацаанд хүчилтөрөгчөөр хязгаарлаж хадгална. Илүү удаан хадгалахын тулд хөргөлтийн салбарын шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөөрэй. Криопротекторгүйгээр хөлдөхөөс зайлсхий. Үйлдвэрлэлд хэрэглэхээс өмнө хураасан мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг тогтмол туршина.

WLP850 флоккуляци нь дунд түвшинд байдаг тул жижиг шар айрагны үйлдвэрүүд болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд дахин ашиглах нь ихэвчлэн үнэ цэнэтэй байдаг. WLP850-г багцаар найдвартай хуулбарлахын тулд WLP850-г хурааж авахдаа амьдрах чадварыг үргэлж шалгаж, зөв дуудаарай.

Мөөгөнцрийн бөөгнөрөл болон ёроолд тунадас тунаж байгааг харуулсан алтан шингэнтэй конус хэлбэрийн исгэгчийг ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Сав баглаа боодол, хоцрогдол, кондиционер хийх зөвлөмжүүд

Шар айргаа зөвхөн хүндийн тогтвортой байдалд хүрч, хүйтэн нөхцөлд тохируулсны дараа савлана. WLP850 савлагааны хамгийн сайн үр дүн нь метаболитууд буурч, мөөгөнцрийн идэвхжил бага байх үед гардаг. Торхон эсвэл лонхонд шилжүүлэхээс өмнө таталцлын заалтыг дараалан хэдэн өдөр шалгах нь чухал юм.

WLP850-г удаан хадгалахын тулд шар айргийг 2°C (35°F) хүртэл аажмаар хөргөнө. Энэхүү удаан хөргөх процесс нь мөөгөнцөрийг шингээхэд тусалдаг ба хүйтэн манан үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. Өргөтгөсөн хүйтэн агааржуулагч нь тод байдлыг сайжруулж, хатуу эфирийг жигд болгодог.

Хугацаа нь хэв маягаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хөнгөн лагер нь бараг хөлдөх температурт хэдэн долоо хоног шаардагдах болно. Нөгөөтэйгүүр, бат бөх, бүрэн биетэй лагерууд нь гүн болон өнгөлөхийн тулд хэдэн сарын турш хүйтэн агааржуулагчийн үр шимийг хүртдэг.

Түгээх болон үйлчлэх хэрэгцээндээ тулгуурлан торх эсвэл лонхны агааржуулагчийн аль нэгийг шийдээрэй. Лонхыг агааржуулахдаа мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, үлдэгдэл исгэх бодисыг найдвартай карбонатжуулахад анхаарах хэрэгтэй. Торхны хувьд CO2-ийн түвшинг хэв маягийн дагуу тохируулна.

• Хүйтэн сүйрэл, цаг хугацаа нь энгийн ойлгомжтой туслах хэрэгсэл юм.
• Желатин эсвэл исинглас гэх мэт өнгөлгөө нь шаардлагатай үед гэрэлтүүлгийг хурдасгадаг.
• Шүүлтүүр нь агшин зуурын тунгалаг байдлыг өгдөг боловч лонхыг агааржуулах зорилгоор мөөгөнцрийг зайлуулдаг.

WLP850-ийн дунд зэргийн флоккуляцийг харгалзан аргуудыг хослуулах нь хамгийн сайн үр дүнг өгдөг. Сав баглаа боодлын өмнө богино хугацааны хүйтэн сүйрэл нь түдгэлзүүлсэн тоосонцорыг суулгахад тусалдаг. Лагерын нарийн шинж чанарыг арилгахгүйн тулд нарийн ширхэгтэй хэсгүүдийг бага зэрэг хэрэглээрэй.

Агааржуулах зөвлөмжийн хувьд шар айрагны хэв маяг болон үйлчлэх температурт үндэслэн карбонатжуулалтыг тохируулна уу. Олон лагерын хувьд 2.2-2.8 хэмжээ CO2 хэрэглэнэ. Герман пилснерийн хувьд өндөрийг, харин бараан, зоорь маягийн лагерын хувьд багаыг тохируулна уу.

Хүйтэн температурт зөв хадгалах нь шар айрагны чанарыг хадгалах түлхүүр юм. Цагаан лаборатори нь амьд мөөгөнцрийн тээвэрлэлтэд дулааны хамгаалалтын ач холбогдлыг онцолж байна. Бэлэн болсон шар айрагны хувьд савлагааны дараа хүйтэн хадгалалт нь хоп ноот, соёолжны тэнцвэрийг хадгалж, WLP850-ийн хоцрогдсон шар айрагны цэвэр байдлыг хадгалдаг.

Савласан шар айрагны үнэр тааламжгүй эсвэл хэт суларч байгаа эсэхийг ажиглаарай. Хэрэв лонх агааржуулагч лангуу зогссон бол мөөгөнцрийн идэвхийг сэргээхийн тулд шилийг бага зэрэг халаана. Дараа нь карбонжуулалт дууссаны дараа тэдгээрийг хүйтэн агуулах руу буцаана. Тохиромжтой цаг хугацаа, боловсруулалт нь цайвар, цэвэрхэн лагерийг үйлчлэхэд бэлэн болгодог.

WLP850-г ашиглан санал болгож буй хэв маяг, жорын санаанууд

White Labs нь Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier, Vienna Lager зэргийг WLP850-д төгс тохирохыг санал болгож байна. Эдгээр загварууд нь түүний цэвэрхэн, тод дүр төрх, дунд зэргийн сулралтыг онцлон тэмдэглэдэг. Тэдгээрийг WLP850 жорын санааны эхлэл болгон ашиглаарай.

WLP850-тай Вена лагерын жорыг бүтээх нь Вена, Мюнхений соёолжны үр тарианы дэвсгэртээс эхэлдэг. Бие болон исгэх чадвар хоорондын тэнцвэрт байдалд хүрэхийн тулд 150–152°F (66–67°C) хэмд нухсан. WLP850-д мөөгөнцрийг хэт их ажиллуулахгүйгээр хүссэн эцсийн хүндийн хүчдээ хүрэх боломжийг олгодог анхны хүндийн хүчийг сонго.

WLP850-тэй schwarzbier-ийн хувьд дунд зэрэг бараан өнгийн тусгай соёолж дээр анхаарлаа хандуулаарай. Өнгө, зөөлөн шарсан амтыг мэдрэхийн тулд бага хэмжээгээр карафа эсвэл шарж арвай нэмнэ. Хатуу чангаруулахаас зайлсхий. OG-г дунд зэрэг байлгаж, WLP850-ийн санал болгож буй температурын хязгаарт исгэж, цэвэрхэн харанхуй лагер хийнэ.

WLP850-тай америк, цайвар эсвэл хув шар айраг исгэхдээ цэвэр соёолжны нуруу, хязгаарлагдмал хоп профайлыг зорь. Нухсан температур бага байх нь хуурайшилтыг бий болгож, мөөгөнцрийн цэвэр чанарыг тодотгож өгдөг. Илүү нарийн төвөгтэй болгохын тулд бага хэмжээний карамель эсвэл Вена нэмсэн Pilsner эсвэл хөнгөн Мюнхений суурь соёолжыг хэрэглээрэй.

• Махны температурыг загвараар нь тохируулна уу: илүү хуурай бол 148–150°F, илүү их биетэй бол 150–152°F.
• Хуваарийн цохилт: илүү их таталцлын хувьд стартер эсвэл олон PurePitch багц ашиглана уу.
• Исгэлтийн төгсгөлд диацетилийн амралтыг дагаж, дараа нь хэдэн долоо хоногийн турш хүйтэн байлгана.

Практик зөвлөгөө: том шар айрагны эхлэлийг нэмэгдүүлж, давирхайд хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангана. Таталцал болон цаг хугацааны шугаманд mash, pitch стратегийг тааруулна уу. Эдгээр сонголтууд нь WLP850 жорны санааг цайвар болон бараан өнгийн лагерийн хэв маягаар амжилттай хэрэгжүүлэх боломжийг олгодог.

Дүгнэлт

White Labs WLP850 Copenhagen Lager Yeast нь олон төрлийн лагерын найдвартай сонголт юм. Энэ нь 50-58°F (10-14°C) температурт исгэсэн шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр, цэвэрхэн, тод дүр төрхийг санал болгодог. Энэ омог нь Вена, schwarzbier, америк маягийн лагер болон бусад цайвар харанхуй лагеруудад тохиромжтой. Энэ нь хязгаарлагдмал мөөгөнцрийн шинж чанараараа алдартай.

WLP850-г амжилттай исгэхийн тулд үндсэн алхмуудыг дагана уу. Ширээний хурдыг хүндэтгэж, хүйтэн талбайн хувьд стартер эсвэл PurePitch ашиглах талаар бодож үзээрэй. Диацетилийн амралт, температурыг зөв хянах нь чухал юм. Мөн тунгалаг байдал, амтыг сайжруулахын тулд хангалттай хоцрогдсон хугацаа өг.

Шингэн WLP850-г ашиглахдаа тээвэрлэхэд зориулж зохих ёсоор савласан эсэхийг шалгаарай. Исгэлтийн асуудлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд шар айраг исгэхээс өмнө амьдрах чадвартай эсэхийг шалгаарай. Дүгнэж хэлэхэд, энэ мөөгөнцөр нь цэвэрхэн, тууштай лагер хайж байгаа хүмүүст зориулсан хатуу сонголт юм. Энэ нь АНУ-ын гэрийн үйлдвэрлэгчид болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд урьдчилан таамаглах боломжтой, цэвэрхэн өнгөлгөөгөөрөө дуртай байдаг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• CellarScience Cali дрожоор исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Nottingham дрожтой исгэх шар айраг
• Fermentis SafBrew HA-18 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг