ฮอปส์ในกระบวนการผลิตเบียร์: สมูทโคน

ภาพระยะใกล้ของฮอปส์พันธุ์ Smooth Cone โดยมีอุปกรณ์การผลิตเบียร์และภายในห้องที่ตกแต่งด้วยไม้เป็นฉากหลัง. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

ฮอปส์ Smooth Cone ซึ่งเป็นสายพันธุ์จากนิวซีแลนด์ มีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์การผลิตเบียร์ โดยมีต้นกำเนิดจากการผสมเกสรแบบเปิดของฮอปส์ California Cluster ในช่วงทศวรรษ 1960 Smooth Cone ถือกำเนิดขึ้นพร้อมกับ First Choice และได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วว่าเป็นฮอปส์อเนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งในการเพิ่มความขมและเพิ่มกลิ่นหอม

บทความนี้จะเจาะลึกถึงศิลปะการชงกาแฟแบบ Smooth Cone โดยจะชี้ให้เห็นถึงความสำคัญของเทคนิคนี้สำหรับผู้ผลิตเบียร์คราฟต์ทั่วโลก คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับพื้นฐานทางพฤกษศาสตร์ คุณค่าทางเคมี และกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหย นอกจากนี้ เรายังจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับปริมาณการใช้ การทดแทน การเก็บรักษา และการหาซื้ออีกด้วย

แม้ว่าจะเลิกใช้ในเชิงพาณิชย์ไปแล้ว แต่ตำนานของ Smooth Cone ยังคงอยู่ โดยปรากฏในข้อมูลทางประวัติศาสตร์ สูตรการผลิตเบียร์ดั้งเดิม และบางครั้งก็มีสต็อกเก่าจำหน่ายอยู่ทั่วโลก เป้าหมายของเราคือการนำเสนอคู่มือที่กระชับและใช้งานได้จริงเกี่ยวกับฮอปพันธุ์ Smooth Cone ให้แก่ผู้ผลิตเบียร์

ประเด็นสำคัญ

• ฮอปส์พันธุ์ Smooth Cone เป็นฮอปส์สายพันธุ์หนึ่งของนิวซีแลนด์ พัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1960 โดยมีต้นกำเนิดมาจากฮอปส์พันธุ์ California Cluster
• ฮอปพันธุ์นี้ใช้ประโยชน์ได้สองอย่าง คือให้รสขมและให้กลิ่นหอมในสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตร
• ข้อมูลเกี่ยวกับการชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟ Smooth Cone ยังคงมีความเกี่ยวข้องแม้ว่าจะยุติการจำหน่ายไปแล้ว เนื่องจากมีบันทึกทางประวัติศาสตร์และสินค้าคงคลังที่หลงเหลืออยู่
• บทความนี้จะกล่าวถึงข้อมูลพื้นฐานทางพฤกษศาสตร์ คุณค่าทางเคมี ลักษณะกลิ่น การใช้งาน ปริมาณการใช้ สารทดแทน และการเก็บรักษา
• ผู้ผลิตเบียร์ทั้งในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศสามารถใช้คู่มือนี้เพื่อตีความสูตรเก่าหรือปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้

บทนำเกี่ยวกับฮอปส์ Smooth Cone และบทบาทของมันในการผลิตเบียร์

Smooth Cone เป็นฮอปสายพันธุ์ใหม่จากนิวซีแลนด์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีคุณสมบัติสองประการ คือให้คุณค่าทั้งในด้านความขมและกลิ่นหอม โดยไม่ทำให้รสชาติของเบียร์เสียสมดุลไป

Smooth Cone มีปริมาณกรดอัลฟาในระดับปานกลาง อยู่ในช่วง 7–9.5 เปอร์เซ็นต์ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 8.3 เปอร์เซ็นต์ ช่วงนี้เหมาะสำหรับสูตรที่ต้องการความขมปานกลาง นอกจากนี้ยังช่วยรักษาสารระเหย ซึ่งจะเพิ่มรสชาติเมื่อเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก

การเข้าใจบทบาทของฮอปส์เป็นกุญแจสำคัญในการตระหนักถึงบทบาทของ Smooth Cone ในกระบวนการผลิตเบียร์ การใส่ฮอปส์ในช่วงต้นจะให้รสขม ในขณะที่การใส่ในช่วงท้ายจะช่วยรักษาน้ำมันหอมระเหยที่ละเอียดอ่อน ซึ่งน้ำมันเหล่านี้จะให้กลิ่นดอกไม้ เครื่องเทศ หรือผลไม้ Smooth Cone โดดเด่นในทั้งสองบทบาท ทำให้ผู้ผลิตเบียร์มีความยืดหยุ่นในการปรับแต่งลักษณะเฉพาะของเบียร์

โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเบียร์มักใช้ Smooth Cone ในเบียร์ลาเกอร์และเบียร์สไตล์ไฮบริด มันช่วยเสริมรสชาติมอลต์ที่สะอาดตาด้วยความขมปานกลางและกลิ่นหอมอ่อนๆ ความสมดุลของมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เซสชั่นเอลและเบียร์พิลส์เนอร์ ซึ่งความละเอียดอ่อนเป็นสิ่งสำคัญ

ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวในนิวซีแลนด์ ซึ่งอยู่ระหว่างปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายน มีผลต่อลักษณะของผลผลิต ความผันแปรตามฤดูกาลอาจส่งผลต่อระดับอัลฟ่าและองค์ประกอบของน้ำมัน ผู้ผลิตเบียร์จึงปรับสูตรการผลิตให้เหมาะสม โดยคำนึงถึงภาพรวมของฮอปและบริบทของการนำฮอปเข้ามาใช้ในนิวซีแลนด์ด้วย

ข้อมูลทางพฤกษศาสตร์และลำดับวงศ์ของ Smooth Cone

Smooth Cone เป็นฮอปส์ในสกุล Humulus lupulus ซึ่งเป็นสกุลเดียวกับฮอปส์ที่ปลูกเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ทั่วไป มันมีลักษณะทั่วไปของฮอปส์ที่ปลูกทั่วไป ได้แก่ ลำต้นเลื้อยพัน ต่อมลูพูลินในดอก และการจัดเรียงของกลีบดอกที่เฉพาะเจาะจง

ในทศวรรษ 1960 นักปรับปรุงพันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ Smooth Cone ผ่านการผสมเกสรแบบเปิด สายพันธุ์นี้สืบย้อนไปถึงเมล็ดพันธุ์ที่ใช้ California Cluster เป็นพ่อแม่ ซึ่งทำให้มีสายเลือด California Cluster โดยตรงอยู่ในลำดับวงศ์ตระกูล การผสมข้ามพันธุ์นี้ทำให้เกิดพันธุ์ที่เกี่ยวข้องหลายพันธุ์ โดย Smooth Cone ปรากฏเป็นพี่น้องกับ First Choice ในบันทึกการปรับปรุงพันธุ์

ประวัติศาสตร์ของฮอปนิวซีแลนด์เป็นส่วนสำคัญของเอกลักษณ์ของ Smooth Cone การคัดเลือกและการทดสอบเกิดขึ้นภายในโครงการของนิวซีแลนด์ โครงการเหล่านี้ผสมผสานการประเมินในท้องถิ่นเข้ากับวัสดุการผสมพันธุ์จากอเมริกา ผลลัพธ์ที่ได้คือฮอปที่เชื่อมโยงพันธุกรรมของสหรัฐฯ เข้ากับแรงกดดันในการคัดเลือกของนิวซีแลนด์

การพัฒนาพันธุ์ฮอปในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 มุ่งเน้นไปที่การผสมผสานความต้านทานโรคเข้ากับประโยชน์ในการผลิตเบียร์ Smooth Cone สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มนี้ โดยมีคุณสมบัติที่ผู้ปลูกและโรงผลิตมอลต์ชื่นชอบ ได้แก่ ผลผลิตที่สม่ำเสมอ ความต้านทานต่อเชื้อโรคทั่วไป และความสมดุลระหว่างรสขมและกลิ่นหอม

ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเป็นตัวกำหนดลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้ ในนิวซีแลนด์ การปลูกและการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายนนั้นมีอิทธิพลต่อความสุกของดอกกัญชา ปริมาณน้ำมัน และปริมาณแอลฟา ซึ่งทำให้ Smooth Cone มีลักษณะเฉพาะตามภูมิภาคในบันทึกการปลูกและการผลิตเบียร์

สถานะการวางจำหน่ายและการเลิกจำหน่าย

Smooth Cone ไม่สามารถหาซื้อได้จากผู้จำหน่ายทั่วไปอีกต่อไปแล้ว ผู้จำหน่ายฮอปส่วนใหญ่ทั้งในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศระบุว่าเป็นฮอปที่เลิกผลิตแล้ว ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถหาซื้อฮอปสดแบบดอกหรือแบบเม็ดได้ผ่านช่องทางการสั่งซื้อปกติ

แม้ว่าจะไม่ได้ปลูกเพื่อการค้าอีกต่อไปแล้ว แต่คุณอาจพบสต็อกจำนวนจำกัดในร้านขายของเก่าของโรงเบียร์หรือในคอลเล็กชันส่วนตัว ฐานข้อมูลสูตรการผลิตเบียร์ในอดีตและบันทึกของโรงเบียร์บางแห่งอาจกล่าวถึงล็อตที่เหลืออยู่ ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สร้างสูตรเก่าขึ้นมาใหม่ได้

ไม่มีผู้ผลิตรายใหญ่รายใดจำหน่ายผงลูปูลินหรือสารเข้มข้นในรูปแบบลูปูลินสำหรับฮอป Smooth Cone บริษัทต่างๆ เช่น Yakima Chief Hops, HOPSTEINER และ BarthHaas ไม่ได้วางจำหน่ายฮอปในรูปแบบ Cryo, Lupomax หรือ LupuLN2 สำหรับฮอปสายพันธุ์นี้ การขาดแคลนดังกล่าวทำให้ความพยายามของโรงเบียร์ในปัจจุบันในการซื้อฮอป Smooth Cone เพื่อใช้ในการดรายฮอปหรือเติมในขั้นตอนสุดท้ายเป็นเรื่องยาก

ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ซึ่งเคยใช้ Smooth Cone อาศัยบันทึกการชิมและข้อมูลจากห้องปฏิบัติการ เนื่องจากฮอปสายพันธุ์นี้เลิกผลิตไปแล้ว การหาฮอปทดแทนและการจับคู่โดยใช้ข้อมูลจึงเป็นสิ่งจำเป็น ปัจจุบันผู้ผลิตเบียร์เปรียบเทียบกรดอัลฟา โปรไฟล์น้ำมัน และคำอธิบายทางประสาทสัมผัสจากฐานข้อมูลฮอปและเอกสารของผู้จำหน่ายเพื่อสร้างลักษณะที่คล้ายคลึงกันขึ้นมาใหม่

• ตรวจสอบเอกสารสำคัญของผู้จำหน่ายฮอปเพื่อดูหมายเหตุในแคตตาล็อกและการวิเคราะห์ในอดีต
• ตรวจสอบฐานข้อมูลฮอปที่บันทึกสถานะของสายพันธุ์และขอบเขตการกระจายตัวในอดีต
• ค้นหาสูตรการผลิตเบียร์ที่มีส่วนผสมของ Smooth Cone ในคลังสูตรเบียร์ของโรงเบียร์ต่างๆ

กลุ่มฮอปส์ที่เลิกผลิตไปแล้วนั้นรวมถึง Smooth Cone ด้วย ซึ่งเน้นย้ำถึงความสำคัญของการเก็บรักษาบันทึกการวิเคราะห์ บันทึกเหล่านี้เป็นแนวทางในการหาฮอปส์ทดแทนในปัจจุบัน และช่วยรักษาความต่อเนื่องของเบียร์ดั้งเดิมที่เคยใช้ฮอปส์ชนิดนี้

ค่าทางเคมีในการผลิตเบียร์และช่วงค่าอัลฟา/เบต้าทั่วไป

ปริมาณกรดอัลฟาใน Smooth Cone อยู่ในช่วง 7.0% ถึง 9.5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 8.3% ช่วงปริมาณกรดนี้ทำให้ Smooth Cone มีความหลากหลายในการใช้งานกับเบียร์หลายสไตล์ เหมาะสำหรับการเพิ่มความขมและการเติมในภายหลัง

กรดเบต้าใน Smooth Cone มีค่าตั้งแต่ 3.4% ถึง 5.2% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 4.3% ความสมดุลระหว่างกรดอัลฟาและกรดเบต้าส่งผลให้มีอัตราส่วนอัลฟาต่อเบต้าอยู่ที่ 1:1 ถึง 3:1 โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2:1

โคฮูมูลโลนมีสัดส่วนเฉลี่ยประมาณ 31% ของกรดอัลฟาโดยรวม เปอร์เซ็นต์โคฮูมูลโลนที่ต่ำกว่านี้อาจส่งผลให้เบียร์มีรสขมที่นุ่มนวลขึ้น

• ปริมาณกรดอัลฟา: 7.0–9.5% (เฉลี่ย ~8.3%)
• ปริมาณกรดเบต้า: 3.4–5.2% (เฉลี่ย ~4.3%)
• อัตราส่วนอัลฟาต่อเบต้า: 1:1 ถึง 3:1 (เฉลี่ยประมาณ 2:1)
• โค-ฮูมูลโลน: กรดอัลฟาประมาณ 31%

ดัชนีการเก็บรักษาฮอป (Hop Storage Index หรือ HSI) สำหรับ Smooth Cone อยู่ที่ประมาณ 0.30–0.40 หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าหกเดือน คุณภาพจะลดลงประมาณ 35% (ปานกลาง) การใช้ฮอปสดใหม่จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความหอมและความขมที่สม่ำเสมอ

ลักษณะการใช้งานจริงขององค์ประกอบทางเคมีของฮอป Smooth Cone นั้นชัดเจน ระดับอัลฟ่าปานกลางเหมาะสมสำหรับการเพิ่มความขมและการเติมในขั้นตอนสุดท้าย กรดเบต้าและน้ำมันมีผลต่อความคงทนของกลิ่นหอมและลักษณะเฉพาะของฮอปในเบียร์

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปสีเขียวสดใส โดยมีอุปกรณ์การผลิตเบียร์และฉากหลังเป็นบาร์. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

รายละเอียดน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบอะโรมา

น้ำมันหอมระเหยจาก Smooth Cone มีปริมาณเฉลี่ยประมาณ 0.8 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยมีรายงานช่วงตั้งแต่ 0.4 ถึง 1.14 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ทำให้ Smooth Cone จัดอยู่ในกลุ่มที่มีกลิ่นหอมปานกลาง เหมาะสำหรับการหมักในช่วงท้ายของหม้อต้มและการใส่ฮอปแห้ง

ส่วนประกอบหลักสามารถแบ่งออกได้ดังนี้:

• ไมร์ซีน: 54–56% (เฉลี่ย ~55%) — ให้กลิ่นเรซิน ส้ม และผลไม้ ไมร์ซีนระเหยง่ายและเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ได้กลิ่นฮอปสดเมื่อเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการหมักแบบดรายฮอปปิ้ง
• ฮิวมูลีน: 20–22% (เฉลี่ย ~21%) — ให้กลิ่นไม้ กลิ่นหรูหรา และกลิ่นเครื่องเทศ ฮิวมูลีนมีความคงตัวต่อความร้อนได้ดีกว่า และช่วยสร้างกลิ่นหอมผ่านการหมุนวนและการต้มในระยะเวลาสั้นๆ
• แคริโอฟิลลีน: 5–7% (เฉลี่ยประมาณ 6%) — ให้กลิ่นรสเผ็ดร้อน กลิ่นไม้ และกลิ่นสมุนไพรที่เพิ่มความลึกให้กับเบียร์ที่มีรสชาติมอลต์เด่นชัด
• ฟาร์เนซีน: 0–1% (เฉลี่ยประมาณ 0.5%) — ให้กลิ่นหอมสดชื่นของพืชสีเขียวและกลิ่นดอกไม้จางๆ
• น้ำมันชนิดอื่นๆ (β-pinene, linalool, geraniol, selinene ฯลฯ): 14–21% — สารประกอบย่อยเหล่านี้ให้ความซับซ้อนของกลิ่นดอกไม้และผลไม้ และเสริมความละเอียดอ่อนของกลิ่นเทอร์พีน

ความสมดุลของไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน เป็นตัวกำหนดพฤติกรรมของสารประกอบกลิ่นหอมในฮอป Smooth Cone ระหว่างการต้ม ไมร์ซีนระเหยเร็วระหว่างการต้มเป็นเวลานาน ดังนั้นการเติมไมร์ซีนในช่วงท้ายของการต้มจะช่วยรักษากลิ่นซิตรัสและกลิ่นเรซินไว้ได้

ฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีนทนความร้อนได้ดีกว่า น้ำมันเหล่านี้ยังคงอยู่หลังจากการกวน และช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพร ไม้ และเครื่องเทศให้กับเบียร์

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้วิธีการแช่เหล้าในหม้อขนาดเล็กควบคู่กับการใส่ฮอปแห้งในปริมาณที่เหมาะสม วิธีนี้จะช่วยดึงเอาความสดใสของไมร์ซีนออกมา ในขณะที่อาศัยฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีนเพื่อเสริมโครงสร้างและเสถียรภาพในการบ่ม

ลักษณะรสชาติและกลิ่นในเบียร์สำเร็จรูป

การประเมินทางประสาทสัมผัสของ Smooth Cone เผยให้เห็นถึงโครงสร้างหลักของเรซิน พร้อมด้วยกลิ่นซิตรัสสดใสและผลไม้สุกเป็นกลิ่นแรก รสชาติมักเริ่มต้นด้วยกลิ่นเลมอนและเกรปฟรุตจากไมร์ซีนในปริมาณสูง จากนั้นกลิ่นเอสเทอร์ของผลไม้จะปรากฏขึ้นในภายหลัง

เมื่อลิ้มรส จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นไม้ สมุนไพร และเครื่องเทศจางๆ โดยมีฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีนเป็นตัวขับเคลื่อนหลัก น้ำมันเหล่านี้ช่วยเสริมโครงสร้างโดยไม่กลบกลิ่นอื่นๆ ของเบียร์ กลิ่นดอกไม้และกลิ่นเขียวอ่อนๆ จากฟาร์เนซีนและน้ำมันอื่นๆ ช่วยปรับสมดุลรสชาติ ทำให้เบียร์มีมิติมากขึ้น

ความขมของ Smooth Cone อยู่ในระดับปานกลางและสะอาด โคฮูมูโลน ซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 31% ของอัลฟา ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ส่งผลให้ความรู้สึกถึงความขมลดลง แม้จะคงค่า IBU ไว้คงที่ก็ตาม

จังหวะเวลาในการเติมฮอปมีผลอย่างมากต่อลักษณะเฉพาะของเบียร์ การเติมฮอปในช่วงต้นของการต้มจะเน้นรสขมและลดกลิ่นหอมส่วนใหญ่ลง การเติมฮอปในช่วงท้ายของการต้ม การวนน้ำ และการดรายฮอปจะช่วยรักษากลิ่นซิตรัส ผลไม้ และน้ำมันเรซินไว้ ทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมของ Smooth Cone ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ผู้ผลิตเบียร์ใช้ Smooth Cone ในการสร้างเบียร์ลาเกอร์ที่สมดุลและเบียร์เอลที่หมักได้อย่างสะอาด พวกเขาตั้งเป้าไว้ที่ความขมปานกลางและกลิ่นซิตรัส-เรซินจางๆ บันทึกการชิมและคำอธิบายรสชาติของ Smooth Cone จะเป็นแนวทางในการกำหนดปริมาณและระยะเวลาเพื่อให้ได้เบียร์ตามสไตล์ที่ต้องการ

ภาพนิ่งของฮอปสด ธัญพืชหมัก และเบียร์หนึ่งแก้ว ในบรรยากาศโรงเบียร์แบบเรียบง่าย. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

การใช้งานในการผลิตเบียร์: การใช้งานแบบสองวัตถุประสงค์ในส่วนผสมต่างๆ

Smooth Cone เป็นฮอปอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับขั้นตอนต่างๆ ในการผลิตเบียร์ โดดเด่นในเรื่องการเพิ่มความขมในช่วงต้นของการต้ม การเพิ่มรสชาติในช่วงท้ายของการผลิต การเพิ่มกลิ่นหอมในช่วงน้ำวน และการใส่ฮอปแห้ง ด้วยค่าอัลฟ่าที่อยู่ในช่วง 7–9.5% AA ทำให้ได้ค่า IBU ที่สม่ำเสมอในช่วงต้น และลักษณะของน้ำมันในฮอปยังคงสดใสแม้จะใส่ในภายหลัง

สำหรับการต้มในช่วงแรก Smooth Cone เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างรสขมพื้นฐาน มันให้การสกัดที่สม่ำเสมอและรสขมที่สะอาด ช่วยเสริมรสชาติของมอลต์โดยไม่ทำให้รู้สึกฝาด การใส่ในนาทีที่ 60 จะช่วยให้ได้ค่า IBU ที่เหมาะสม ทำให้มีเวลาเหลือสำหรับการเติมฮอปในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความละเอียดอ่อนของรสชาติ

การเติม Smooth Cone ในช่วงท้ายของการต้มและระหว่างการวนน้ำจะช่วยรักษาน้ำมันหอมระเหยไว้ได้ ควรเติม Smooth Cone ในช่วง 10-20 นาทีสุดท้ายของการต้ม หรือระหว่างการวนน้ำ 10-30 นาที วิธีนี้จะช่วยเน้นกลิ่นซิตรัส กลิ่นยางไม้ และกลิ่นสมุนไพร ทำให้กลิ่นหอมและรสชาติในปากดีขึ้น

การดรายฮอปปิ้งด้วย Smooth Cone ช่วยเน้นรสชาติซิตรัสสดชื่นที่มาจากไมร์ซีนและเรซิน การใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจะเพิ่มกลิ่นหอมสดใสและความซับซ้อนจากฮิวมูลีนโดยไม่กลบกลิ่นหลักของเบียร์ สูตรเบียร์ในอดีตมักใช้ Smooth Cone เป็นส่วนประกอบหลักของฮอป สะท้อนให้เห็นถึงความเชื่อมั่นของผู้ผลิตเบียร์ในความหลากหลายในการใช้งานของฮอปชนิดนี้

• ต้มในช่วงแรก: ความขมคงที่; ตั้งเป้าให้ค่า IBU พื้นฐานอยู่ในช่วง 7–9.5% AA
• การต้มช่วงท้าย/การหมุนวน: ช่วยดึงน้ำมันจากส้มและสมุนไพรโดยการลดระยะเวลาการต้มลง
• การเติมฮอปแห้ง: สกัดกลิ่นหอมสดชื่นและกลิ่นซิตรัสที่คล้ายเรซินผ่านการเติมในขั้นตอนการแช่เย็น

การจับคู่ Smooth Cone กับยีสต์สายพันธุ์สะอาดจะช่วยเน้นลักษณะเฉพาะของฮอปส์ ยีสต์เอลหรือยีสต์ลาเกอร์ที่เป็นกลางจะเผยกลิ่นซิตรัสและเรซินโดยไม่กลบกลิ่นเหล่านั้น การใช้ส่วนผสมเสริมในปริมาณน้อยที่สุดจะดีที่สุดเมื่อต้องการเน้นส่วนผสมเพิ่มเติมใน Smooth Cone

เบียร์ประเภททั่วไปที่เหมาะกับ Smooth Cone

Smooth Cone เป็นฮอปที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ลาเกอร์และเอลที่มีรสชาติอ่อน เนื่องจากได้รับเลือกเพราะมีลักษณะของฮอปที่สะอาด ฮอปพันธุ์นี้ให้รสขมที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมอ่อนๆ ช่วยเสริมรสชาติของเบียร์หมักแบบก้นถังที่สดชื่น

เบียร์ประเภท Pale Lager, Vienna Lager และ Dortmunder-style Bock เป็นตัวอย่างที่พบได้ทั่วไปในการใช้ Smooth Cone เบียร์เหล่านี้จะได้ประโยชน์จากกลิ่นฮอปที่อ่อนถึงปานกลาง ทำให้กลิ่นมอลต์และยีสต์โดดเด่นขึ้นมา Smooth Cone เพิ่มสัมผัสของซิตรัสและเรซินที่ละเอียดอ่อนโดยไม่กลบกลิ่นและรสชาติของเบียร์พื้นฐาน

เบียร์ Pale Ale และ Session IPA ก็ได้รับประโยชน์จาก Smooth Cone เมื่อต้องการความสมดุล มันช่วยเพิ่มความขมปานกลางและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของไม้และซิตรัส กลิ่นหอมที่สมดุลทำให้เบียร์ Session ยังคงอร่อยได้แม้จะดื่มหลายแก้วก็ตาม

• ลาเกอร์: ซีดลาเกอร์, เวียนนาลาเกอร์, ดอร์ทมุนเดอร์
• Pale ale: Pale ale สไตล์อังกฤษ, Pale ale อเมริกันที่สะอาด
• เบียร์ Session IPA และเบียร์เอลที่สมดุล โดยเน้นความพอดีเป็นสำคัญ

ฐานข้อมูลสูตรเบียร์ในอดีตเผยให้เห็นว่ามีการใช้ Smooth Cone ในระดับปานกลาง สูตรเบียร์หลากหลายสไตล์มักใช้มอลต์ชนิดนี้ แสดงให้เห็นถึงความสนใจที่คงที่ ผู้ผลิตเบียร์มักใช้มอลต์ชนิดนี้ร่วมกับมอลต์ที่มีสีอ่อนกว่าและยีสต์สายพันธุ์สะอาด เพื่อเน้นกลิ่นซิตรัส/เรซินและกลิ่นไม้

ในการวางแผนการผลิตเบียร์ ควรเน้นที่ส่วนผสมของมอลต์ที่หลีกเลี่ยงรสชาติคาราเมลหรือรสชาติคั่วที่เข้มข้น การหมักที่สะอาดและการใส่ฮอปอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ แนวทางนี้จะช่วยดึงเอาความละเอียดอ่อนของ Smooth Cone ออกมาในเบียร์ที่เข้ากันได้ดี

ภาพถ่ายทิวทัศน์แสดงเบียร์สี่ชนิดวางอยู่บนโต๊ะไม้สไตล์ชนบท โดยมีดอกฮอปสีเขียวชอุ่มและแสงไฟอบอุ่นภายในโรงเบียร์เป็นฉากหลัง. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

คำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหารและปริมาณการใช้โดยทั่วไป

ในการคำนวณปริมาณฮอป Smooth Cone ให้เริ่มต้นด้วยค่าอัลฟ่า 8% ในอดีตเพื่อประมาณค่า IBU สำหรับการเพิ่มความขม ให้ถือว่าฮอปนี้มีกรดอัลฟ่า 7–9.5% นำค่าที่ได้ไปใส่ในสูตรคำนวณ IBU ที่คุณต้องการ ปรับน้ำหนักฮอปเพื่อให้ได้ความขมที่ต้องการสำหรับขนาดของชุดการผลิตและเวลาในการต้ม

Smooth Cone เป็นส่วนประกอบหลักในสูตรเบียร์หลายชนิด โดยคิดเป็นสัดส่วนถึง 96% ของปริมาณฮอปทั้งหมดในบางสูตร จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกำหนดรสขม รสชาติ และกลิ่นหอมในเบียร์ ไม่ใช่แค่ส่วนประกอบเสริมเล็กน้อยเท่านั้น

สำหรับการเติมสารให้รสขม วิธีการทั่วไปแสดงไว้ด้านล่าง นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ควรคำนวณอย่างแม่นยำด้วยซอฟต์แวร์สำหรับการผลิตเบียร์

• เบียร์อ่อน (20–35 IBU): ประมาณ 0.5–1.0 ออนซ์ ต่อ 5 แกลลอน ที่เวลา 60–75 นาที โดยมีค่าอัลฟ่าประมาณ 8%
• เบียร์เอลมาตรฐาน (35–55 IBU): ประมาณ 1.0–2.0 ออนซ์ต่อ 5 แกลลอน เมื่อต้มในเวลาใกล้เคียงกัน
• เบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นหรือขมจัด (60 IBU ขึ้นไป): ควรปรับขนาดตามสัดส่วน โดยคำนึงถึงความแปรปรวนของค่าอัลฟาด้วย

สำหรับการเติมแต่งรสชาติและช่วงการกวน ให้ใช้ปริมาณที่พอเหมาะ การเติมแบบนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นซิตรัสและกลิ่นยางไม้โดยไม่กลบกลิ่นมอลต์ โดยทั่วไป อัตราการกวนจะอยู่ที่ 0.25–1.0 ออนซ์ต่อ 5 แกลลอน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการและระยะเวลาการสัมผัส

การใส่ฮอปแห้งเน้นที่กลิ่นหอม ควรใช้ Smooth Cone เหมือนกับฮอปที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันเกือบ 0.8 มล./100 กรัม อัตราการใส่ฮอปแห้งทั่วไปคือ 0.5–2.0 ออนซ์ต่อ 5 แกลลอน อัตราที่สูงขึ้นจะเน้นกลิ่นซิตรัสสดใสและกลิ่นเรซิน ในขณะที่อัตราที่ต่ำกว่าจะคงความละเอียดอ่อนของกลิ่นไว้

ปัจจุบัน Smooth Cone หาซื้อได้ไม่แพร่หลายนัก และค่าอัลฟ่าของผลผลิตอาจแตกต่างกันไป แนะนำให้ใช้ซอฟต์แวร์การผลิตเบียร์และเครื่องมือทดแทนฮอปเพื่อการแปลงปริมาณที่แม่นยำ เครื่องมือเหล่านี้จะแปลงคำแนะนำสูตร Smooth Cone ให้เป็นปริมาณที่แน่นอนสำหรับเบียร์ของคุณ พวกมันช่วยตอบคำถามว่าควรใช้ฮอป Smooth Cone เท่าใดเพื่อให้ได้ความขม รสชาติ และกลิ่นตามเป้าหมายที่ต้องการ

ตัวเลือกทดแทนเมื่อไม่สามารถหาฮอป Smooth Cone ได้

เมื่อหาฮอป Smooth Cone ไม่ได้ ให้วางแผนหาฮอปอื่นมาทดแทน โดยเลือกฮอปที่มีปริมาณกรดอัลฟา ปริมาณน้ำมัน และความขมใกล้เคียงกัน โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเบียร์มักใช้ฮอป Cluster เป็นตัวแทนโดยตรง เนื่องจากมีความเชื่อมโยงทางพันธุกรรมและมีบทบาทคล้ายคลึงกันในขั้นตอนการต้มและการสร้างกลิ่น

ปรับค่าความเป็นกรดอัลฟาให้อยู่ในช่วง 7–9.5% เพื่อรักษาระดับ IBU และความขม หากค่า IBU ของ Cluster สูงหรือต่ำกว่านี้ ให้ปรับปริมาณน้ำตาลต่อลิตรขณะต้มเพื่อให้ได้ค่า IBU ที่เท่ากัน ให้ความสำคัญกับน้ำมันเรซินที่มีไมร์ซีนเป็นหลัก และฮิวมูลีนเล็กน้อยเพื่อความสมดุลของกลิ่น

• ฮอป Cluster: ใช้ Cluster สำหรับเพิ่มความขมและกลิ่นหอมทั่วไปเมื่อไม่มี Smooth Cone คาดหวังรสชาติที่กลมกล่อมปานกลาง พร้อมกรดอัลฟาที่ลงตัว
• ฮอปส์ทดแทนสำหรับ Smooth Cone: ลองใช้ฮอปส์กลิ่นหอมแบบอเมริกันรุ่นเก่า เช่น Northern Brewer หรือ Willamette เพื่อให้ได้กลิ่นเรซินและกลิ่นไม้ จากนั้นปรับอัตราส่วนตามความแตกต่างของค่า AA
• ตัวเลือกทดแทน Smooth Cone: หากต้องการความสมดุลของรสชาติส้มและเรซิน ลองพิจารณาตัวเลือกจากนิวซีแลนด์ เช่น Motueka หรือ Rakau ปรับปริมาณการใช้ตามความเข้มข้นของน้ำมันและกรดอัลฟา

ปรับปริมาณการเติมฮอปในช่วงท้ายและการใส่ฮอปแห้งเพื่อชดเชยความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยที่แตกต่างกัน หากฮอปทดแทนมีไมร์ซีนต่ำกว่าแต่มีเอสเทอร์จากส้มสูงกว่า ให้เพิ่มปริมาณการเติมฮอปในช่วงท้ายเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ใกล้เคียงกัน

ควรทดลองในปริมาณน้อยก่อนที่จะผลิตในปริมาณมาก ใช้เครื่องคำนวณฮอปเพื่อแปลงค่าการเปลี่ยนแปลงของกรดอัลฟาเป็นกรัมหรือออนซ์ และเพื่อประมาณค่าเทียบเท่าของกลิ่น การชิมตัวอย่างหลายๆ ตัวอย่างพร้อมกันจะช่วยให้การตัดสินใจเป็นไปตามข้อมูลและสามารถทำซ้ำได้

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปสดสีเขียวที่มีหยดน้ำเกาะอยู่บนโต๊ะไม้ แก้วเบียร์สีทอง และอุปกรณ์การผลิตเบียร์อยู่ด้านหน้าฉากหลังโรงเบียร์ที่เบลอเล็กน้อย. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

ข้อควรพิจารณาในการจัดเก็บและความสดใหม่ของฮอป

การเก็บรักษาฮอป Smooth Cone ต้องใช้ความเย็นและปริมาณออกซิเจนต่ำ การทดสอบความคงตัวของฮอปในอดีตเผยให้เห็นค่า HSI ความสดของฮอปโดยทั่วไปสำหรับ Smooth Cone อยู่ที่ประมาณ 0.30–0.40 ซึ่งหมายถึงคะแนนความสดอยู่ในระดับปานกลาง 35% บ่งชี้ว่ามีการสูญเสียกรดอัลฟาและน้ำมันระเหยในระดับปานกลางที่อุณหภูมิห้อง (68°F/20°C) เป็นเวลาหกเดือน

เพื่อรักษาระดับความขมและกลิ่นหอม ควรเก็บฮอปส์ในถุงสุญญากาศหรือถุงปิดผนึกที่มีวัสดุกันอากาศ จากนั้นวางถุงเหล่านี้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อชะลอการเสื่อมสภาพทางเคมี สิ่งสำคัญคือต้องลดการสัมผัสกับแสงและอากาศให้น้อยที่สุดในระหว่างการขนส่งเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการสูญเสียน้ำมัน

ฮ็อปที่เสื่อมสภาพส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของเบียร์ ปริมาณกรดอัลฟาที่ลดลงจะลดค่า IBU ที่คำนวณได้และเปลี่ยนแปลงรสขมที่รับรู้ได้ การสูญเสียน้ำมันระเหยยังทำให้กลิ่นหอมของดอกไม้ ส้ม หรือยางไม้ลดลง ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ Smooth Cone มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อใช้ฮอปเก่าหรือฮอปที่ผลิตมานานแล้ว การขอรายงานจากห้องปฏิบัติการหรือตรวจสอบค่า HSI (Host Index) สำหรับความสดของฮอปนั้นเป็นสิ่งสำคัญ หากค่า HSI แสดงให้เห็นถึงการเสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญ ให้ปรับสูตรของคุณให้เหมาะสม เพิ่มปริมาณการใส่ฮอปในช่วงท้ายหรือการใส่ฮอปแห้งเพื่อฟื้นคืนกลิ่นและรสชาติ คำนวณปริมาณสารให้ความขมใหม่เพื่อชดเชยกรดอัลฟาที่สูญเสียไป

• วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุด: บรรจุในถุงสุญญากาศและแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
• การเก็บรักษาในระยะสั้น: บรรจุภัณฑ์แช่เย็น มืด และมีปริมาณออกซิเจนจำกัด
• วัตถุดิบสำหรับใช้งาน: เก็บในปริมาณน้อยและแช่เย็น และใช้ให้หมดโดยเร็ว

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่เก็บฮอปส์ Smooth Cone ในปริมาณมาก ควรแบ่งล็อตออกเป็นส่วนย่อยๆ ที่บรรจุในภาชนะปิดสนิท วิธีนี้จะช่วยจำกัดการสัมผัสซ้ำๆ และรักษาคุณภาพของลูปูลิน ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้นในเบียร์ที่ผลิตเสร็จแล้ว

รูปแบบและความพร้อมของลูปูลิน

ยาสูบแบบโคนเรียบเคยมีจำหน่ายทั้งในรูปแบบโคนเต็มและแบบเม็ด การเลือกรูปแบบขึ้นอยู่กับผู้ปลูกและโรงงานที่ใช้ เนื่องจากสายพันธุ์นี้เลิกผลิตไปแล้ว การหายาสูบที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในปัจจุบันจึงหายาก และรูปแบบบรรจุภัณฑ์ยิ่งหายากกว่า

ปัจจุบัน ยังไม่มีผู้จำหน่ายรายใหญ่รายใดนำเสนอผลิตภัณฑ์ลูปูลิน Smooth Cone หรือผลิตภัณฑ์ Smooth Cone Cryo ที่มีตราสินค้าของบริษัทนั้นๆ บริษัทต่างๆ เช่น Yakima Chief Hops, Hopsteiner และ BarthHaas ไม่ได้จัดจำหน่าย Cryo, LupuLN2, Lupomax หรือผงลูปูลินที่ผลิตจาก Smooth Cone

ผงลูปูลินช่วยเพิ่มความเข้มข้นของเรซินและน้ำมันจากฮอปส์ให้เป็นเนื้อละเอียด ใช้สำหรับการเติมฮอปส์ในขั้นตอนสุดท้ายและการดรายฮอปส์ ให้รสชาติเข้มข้นโดยไม่มีส่วนประกอบของพืชมากเกินไป การที่ไม่มีลูปูลินใน Smooth Cone ทำให้ตัวเลือกในการสร้างรสชาติเข้มข้นนี้มีจำกัด

ปัจจุบัน ผู้ผลิตเบียร์ต้องพึ่งพาการเติมฮอปแบบทั้งดอกหรือแบบเม็ดเพื่อเพิ่มกลิ่นและความขม รูปแบบเหล่านี้มีสารประกอบจากใบและพืชมากกว่า แม้ว่าจะยังคงสามารถถ่ายทอดลักษณะเฉพาะของพันธุ์นั้นๆ ได้ แต่ก็ต้องใช้ปริมาณฮอปแห้งที่มากขึ้นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของลูปูลินที่เทียบเท่ากัน

สำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นแบบฮอปส์ลูปูลิน ลองพิจารณาใช้ฮอปส์ Cryo จากสายพันธุ์อื่นๆ ที่มีโปรไฟล์น้ำมันคล้ายกัน วิธีนี้จะช่วยให้คุณเลียนแบบเอฟเฟ็กต์ฮอปส์เข้มข้นในช่วงท้ายได้ นอกจากนี้ยังช่วยให้สามารถใช้ฮอปส์ทรงกรวยเรียบ (Smooth Cone) สำหรับการผสมพื้นฐานเมื่อมีปริมาณน้อย

การเปรียบเทียบกับฮอปส์อื่นๆ จากนิวซีแลนด์และทั่วโลก

Smooth Cone อยู่ระหว่างฮอปส์รุ่นเก่าที่ใช้งานได้หลากหลาย และฮอปส์รุ่นใหม่ที่มีปริมาณแอลฟาสูง มันมีกลิ่นซิตรัสและเรซินที่อ่อนกว่าเมื่อเทียบกับฮอปส์รุ่นใหม่จากนิวซีแลนด์ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติผลไม้เมืองร้อนที่เข้มข้น แต่ Smooth Cone กลับให้รสชาติที่นุ่มนวลและสะอาดกว่า

การเปรียบเทียบ Smooth Cone กับ Cluster นั้นให้ความรู้เป็นอย่างมาก เนื่องจากทั้งสองชนิดมีต้นกำเนิดเดียวกัน Cluster สามารถใช้แทนกันได้โดยตรงในหลายสูตรอาหาร ทั้งสองชนิดใช้สำหรับเพิ่มรสขมและกลิ่นหอมในขั้นตอนสุดท้าย แต่ Cluster ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นดิน ในขณะที่ Smooth Cone ให้รสขมที่นุ่มนวลกว่าและมีกลิ่นซิตรัสที่สดใสกว่า

เมื่อเปรียบเทียบ Smooth Cone กับฮอปส์กลิ่นหอมแบบคลาสสิกของยุโรปอย่าง Hallertau และ Saaz ความแตกต่างนั้นชัดเจนมาก ฮอปส์ชั้นสูงของยุโรปขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมของดอกไม้ เครื่องเทศ และน้ำหอม แต่ Smooth Cone กลับมีรสชาติที่เน้นยางไม้และซิตรัส ซึ่งแตกต่างจากเครื่องเทศอันละเอียดอ่อนที่พบในฮอปส์ชั้นสูงของยุโรป ผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาความละเอียดอ่อนของฮอปส์ชั้นสูงแบบดั้งเดิมจะพบว่า Smooth Cone แตกต่างออกไปอย่างชัดเจน

เมื่อเทียบกับฮอปส์กลิ่นและรสขมแบบอเมริกันแล้ว Smooth Cone มีกรดอัลฟาในระดับปานกลางและความขมที่นุ่มนวลกว่า ฮอปส์แบบอเมริกันอย่าง Cascade หรือ Centennial ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นเกรปฟรุตและเรซินที่เด่นชัด พร้อมกับค่ากรดอัลฟาที่สูงกว่า ปริมาณโคฮูมูโลนใน Smooth Cone ประมาณ 31% ช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่ขมจัดเท่ากับฮอปส์รสขมบางชนิดจากสหรัฐอเมริกา

เมื่อพิจารณาถึงตำแหน่งของ Smooth Cone ในภูมิทัศน์ของฮอปส์ระดับโลก ประวัติการพัฒนาสายพันธุ์จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง การพัฒนาสายพันธุ์ฮอปส์สมัยใหม่ได้นำไปสู่ฮอปส์ที่มีปริมาณแอลฟาและลูปูลินสูงหลายชนิด Smooth Cone เป็นตัวแทนของฮอปส์รุ่นแรกๆ ที่มีคุณสมบัติแบบสองวัตถุประสงค์ที่สมดุล มากกว่าที่จะเน้นความเข้มข้นของน้ำมันอย่างมาก บริบททางวิวัฒนาการนี้อธิบายได้ว่าทำไม Smooth Cone จึงยังคงมีประโยชน์สำหรับเบียร์ประเภทเซสชั่นและเบียร์สไตล์ดั้งเดิม

• Smooth Cone เมื่อเทียบกับฮอปส์ชนิดอื่น: สมดุล มีอัลฟ่าระดับปานกลาง เน้นกลิ่นซิตรัสและเรซิน
• เปรียบเทียบ Smooth Cone กับ Cluster: มีต้นกำเนิดร่วมกัน Cluster จึงเป็นตัวเลือกที่ใช้ทดแทนกันได้
• การเปรียบเทียบฮอปจากนิวซีแลนด์: Smooth Cone มีความเข้มข้นน้อยกว่าพันธุ์ใหม่ๆ จากนิวซีแลนด์

บทสรุป

สรุปเกี่ยวกับ Smooth Cone: ฮอปจากนิวซีแลนด์ชนิดนี้มีคุณสมบัติสองอย่าง คือให้รสขมปานกลาง มีโปรไฟล์น้ำมันที่เน้นไมร์ซีน ทำให้เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์และเบียร์เอลที่มีความสมดุล ค่าจากห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่ามีกรดอัลฟา 7–9.5% โคฮูมูโลนเกือบ 31% และไมร์ซีนประมาณ 55% ส่งผลให้เบียร์มีรสขมอ่อนๆ แบบสมุนไพร และมีกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน

ข้อสรุปของ Smooth Cone ยังเน้นถึงข้อจำกัดด้านความพร้อมใช้งานด้วย ปัจจุบันไม่มีการปลูกเชิงพาณิชย์อีกต่อไปแล้ว และผงลูปูลินก็ไม่มีจำหน่าย ผู้ผลิตเบียร์มักใช้พันธุ์เก่าที่มีไมซีนสูง เช่น Cluster แทน โดยปรับอัตราส่วนเพื่อให้ได้ความขมและกลิ่นตามที่ต้องการ

เมื่อทำการต้มเบียร์ ให้พิจารณาภาพรวมของฮอป Smooth Cone เป็นเพียงแนวทางมากกว่าที่จะเป็นส่วนผสมที่ตายตัว ใช้มันในช่วงแรกเพื่อให้ได้รสขมที่สมดุล หรือใช้มันในภายหลังเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ตรวจสอบการเก็บรักษาฮอปและค่า HSI อย่างระมัดระวัง ปรับขนาดการทดแทนโดยใช้เครื่องมือหรือโดยการจับคู่ค่าอัลฟ่าและปริมาณน้ำมัน

ทดลองใช้วัตถุดิบทดแทน โดยอ้างอิงจากข้อมูลทางเคมีและน้ำมันข้างต้น วิธีนี้จะช่วยสร้างเอกลักษณ์ของเบียร์ Smooth Cone ที่เคยใช้ในเบียร์ยุคปัจจุบันขึ้นมาใหม่ได้

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ฮิวเอลล์เมลอน
• กระโดดในการต้มเบียร์: Outeniqua
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: นิวพอร์ต