ความรู้สึกจากลำไส้: ทำไมซาวเคราต์จึงเป็นสุดยอดอาหารสำหรับสุขภาพระบบย่อยอาหารของคุณ

ชามไม้ใบหนึ่งบรรจุผักดอง โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยดำ วางอยู่บนโต๊ะไม้สไตล์ชนบท ล้อมรอบด้วยกระเทียม กะหล่ำปลี และโหลแก้ว. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ผลการศึกษาในปี 2021 พบว่าอาหารหมักดอง เช่น กะหล่ำปลีดอง ช่วยเพิ่มความหลากหลายของแบคทีเรียในลำไส้ โปรไบโอติกและสารอาหารในกะหล่ำปลีดองสอดคล้องกับภูมิปัญญาโบราณและแนวคิดด้านสุขภาพในปัจจุบัน อาหารจากธรรมชาติชนิดนี้ผสานรวมประเพณีและคุณประโยชน์ที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์เข้าด้วยกัน

ประเด็นสำคัญ

• กะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีที่ผ่านการหมัก ซึ่งมีการใช้งานมานานกว่า 2,000 ปีแล้ว
• โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้และเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้
• ผลการศึกษาพบว่าการใช้สารดังกล่าวช่วยลดการอักเสบและอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้
• มีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น วิตามินต่างๆ และใยอาหาร
• ได้รับการสนับสนุนจากทั้งประเพณีและวิทยาศาสตร์ว่าเป็นอาหารธรรมชาติเพื่อสุขภาพที่ดี

ซาวร์เคราท์คืออะไร และทำอย่างไร?

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารหมักดองรสเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีหั่นฝอย เมื่อ 2,000 ปีก่อน มันเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผักให้สดและปลอดภัยต่อการบริโภคก่อนที่จะมีตู้เย็น

ในการทำกะหล่ำปลีดอง เริ่มต้นด้วยการหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็กๆ แล้วผสมกับเกลือ แบคทีเรียกรดแลคติกบนใบกะหล่ำปลีจะกินน้ำตาล ทำให้เกิดกรดแลคติก กรดนี้ช่วยถนอมกะหล่ำปลีและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดี กะหล่ำปลีดองที่ทำเองจะคงแบคทีเรียที่มีชีวิตเหล่านี้ไว้ได้ ต่างจากกะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านค้า

• หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีออกมาตามธรรมชาติ
• ผสมกับเกลือเพื่อดึงความชื้นออกมา ทำให้เกิดน้ำเกลือ
• บรรจุลงในขวดโหลที่สะอาด กดจนกะหล่ำปลีจมอยู่ใต้น้ำเพื่อป้องกันเชื้อรา
• ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีหรือฝาปิด แล้วนำไปหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-4 สัปดาห์
• เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่เย็นเพื่อชะลอการหมักและยืดอายุการเก็บรักษา

การหมักแบบดั้งเดิมใช้แบคทีเรียตามธรรมชาติ ในขณะที่วิธีการสมัยใหม่ใช้สภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ กะหล่ำปลีดองที่ทำเองสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี มันไม่ใช่แค่กะหล่ำปลีดองธรรมดา แต่เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกและสารอาหารมากมาย เนื่องจากการหมักนั่นเอง

ข้อมูลโภชนาการของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง หนึ่งถ้วย (142 กรัม) มีเพียง 27 แคลอรี่ แต่มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย นี่คือเหตุผลที่มันพิเศษ:

• วิตามินซี: 17.9 มิลลิกรัม (20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
• วิตามินเค: 19.6 ไมโครกรัม (16% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ช่วยเสริมสร้างกระดูกและช่วยในการแข็งตัวของเลือด
• ใยอาหาร: 4 กรัมต่อถ้วย ช่วยในการย่อยอาหารอย่างมีสุขภาพดี
• ธาตุเหล็ก แมงกานีส และโพแทสเซียม ช่วยเพิ่มพลังงานและเสริมการทำงานของระบบเผาผลาญ

การหมักทำให้สารอาหาร เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี ดูดซึมได้ง่ายกว่าในกะหล่ำปลีดิบ เลือกกะหล่ำปลีดองดิบหรือทำเองที่บ้านเพื่อรักษาวิตามินซีและโปรไบโอติกไว้ได้มากกว่า กะหล่ำปลีดองกระป๋องอาจสูญเสียสารอาหารบางส่วนไปในระหว่างกระบวนการผลิต

ปริมาณวิตามิน K ในนั้นดีต่อสุขภาพหัวใจและช่วยรักษาสมดุลแคลเซียม อาหารรสเปรี้ยวอมหวานชนิดนี้แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถได้รับสารอาหารมากมายโดยไม่ต้องบริโภคแคลอรี่มากเกินไป

อินโฟกราฟิกแสดงคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีดอง. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

โปรไบโอติกส์: คุณประโยชน์จากธรรมชาติในกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่แค่เครื่องเคียงรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรวมจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่มีชีวิตมากมาย แบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้ เช่น แลคโตบาซิลลัส ช่วยรักษาสุขภาพลำไส้ของคุณ และปรับสมดุลจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร

แตกต่างจากอาหารเสริมหลายชนิด กะหล่ำปลีดองมีจุลินทรีย์โปรไบโอติกมากถึง 28 สายพันธุ์ตามธรรมชาติ ซึ่งก่อให้เกิดจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ทำงานร่วมกันเพื่อเสริมสร้างสุขภาพของคุณ

แบคทีเรียที่มีประโยชน์สำคัญในกะหล่ำปลีดอง ได้แก่ Lactobacillus plantarum และ Lactobacillus brevis แบคทีเรียสายพันธุ์เหล่านี้ช่วยย่อยอาหารและสร้างวิตามิน นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

• ช่วยเสริมสร้างสุขภาพลำไส้โดยการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารด้วยเอนไซม์ธรรมชาติ
• อาจช่วยลดอาการท้องอืดและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ

กะหล่ำปลีดองที่ผ่านการหมักตามธรรมชาติให้โปรไบโอติกในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร โครงสร้างอาหารช่วยปกป้องแบคทีเรียในระหว่างการย่อยอาหาร ทำให้แบคทีเรียส่วนใหญ่ไปถึงลำไส้ได้อย่างมีชีวิต

ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกเชิงพาณิชย์มักมีเพียงหนึ่งหรือสองสายพันธุ์ แต่กะหล่ำปลีดองมีจุลินทรีย์หลากหลายสายพันธุ์จึงให้ประโยชน์มากกว่า นอกจากนี้ใยอาหารยังทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ช่วยบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เจริญเติบโตได้ดี

เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อรักษาจุลินทรีย์ที่มีชีวิต การรับประทานวันละ ¼ ถ้วย สามารถช่วยเสริมสร้างระบบนิเวศในลำไส้ให้แข็งแรงขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่สุขภาพโดยรวมที่ดีขึ้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพระบบย่อยอาหารจากการรับประทานกะหล่ำปลีดองเป็นประจำ

ลำไส้ของคุณเป็นที่อยู่ของจุลินทรีย์กว่า 38 ล้านล้านตัวที่ช่วยในการย่อยอาหาร โปรไบโอติกในกะหล่ำปลีดองช่วยเสริมสร้างระบบนิเวศนี้ ป้องกันสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย กะหล่ำปลีดองที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งช่วยเสริมสร้างเกราะป้องกันลำไส้ ลดความเสี่ยงของการอักเสบในลำไส้และภาวะลำไส้รั่ว

กะหล่ำปลีดองหนึ่งหน่วยบริโภคให้ใยอาหาร 2 กรัม ใยอาหารนี้ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่ดี นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาอาการท้องผูกและช่วยให้ขับถ่ายเป็นปกติ งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกอาจช่วยบรรเทาอาการของโรคลำไส้แปรปรวน เช่น ท้องอืดและขับถ่ายไม่ปกติ แต่ยังต้องการการศึกษาเพิ่มเติม เอนไซม์ในกะหล่ำปลีดองยังช่วยย่อยอาหาร ทำให้การย่อยอาหารง่ายขึ้น

• บรรเทาอาการลำไส้แปรปรวน: จุลินทรีย์โปรไบโอติก เช่น แลคโตบาซิลลัส อาจช่วยลดการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอาการลำไส้แปรปรวนได้
• ฤทธิ์ต้านการอักเสบ: กระบวนการหมักสร้างกรดอินทรีย์ที่ช่วยลดการอักเสบในลำไส้
• การดีท็อกซ์แบบธรรมชาติ: จุลินทรีย์ในลำไส้ที่เพิ่มขึ้นจากการกินกะหล่ำปลีดองจะช่วยกำจัดสารพิษและลดความเครียดของระบบย่อยอาหาร

ภาพระยะใกล้ของซาวเคราต์สีทองในขวดแก้วที่มีจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่กำลังเดือดปุดๆ. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

อาหารหมักดองช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ลำไส้ของคุณเป็นที่อยู่ของเซลล์ภูมิคุ้มกันมากถึง 70% โปรไบโอติกในกะหล่ำปลีดองช่วยรักษาสุขภาพลำไส้ของคุณ ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ แบคทีเรียที่ดีในกะหล่ำปลีดองจะฝึกเซลล์ภูมิคุ้มกันของคุณให้ต่อสู้กับภัยคุกคามต่างๆ

สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี ในกะหล่ำปลีดอง ช่วยปกป้องเซลล์ภูมิคุ้มกันของคุณจากอันตราย การหมักยังช่วยให้แร่ธาตุต่างๆ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี ดูดซึมได้ง่ายขึ้น สารอาหารเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง

• สารต้านการอักเสบในกะหล่ำปลีดองช่วยลดการอักเสบเรื้อรัง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
• ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารหมักดองอาจช่วยลดตัวบ่งชี้การอักเสบ เช่น ไซโตไคน์ ซึ่งเป็นตัวการที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันเสียสมดุล
• การใช้ในอดีตโดยกะลาสีเรือเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน แสดงให้เห็นถึงบทบาทในการป้องกันหวัดผ่านวิตามินซีและการสนับสนุนจากโปรไบโอติก

ผลการศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นว่าการรับประทานกะหล่ำปลีดองเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงในการเจ็บป่วยได้ เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการอักเสบคล้ายกับอาหารต้านการอักเสบชนิดอื่นๆ จึงทำให้กะหล่ำปลีดองเป็นวิธีธรรมชาติในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อ

กะหล่ำปลีดองกับสุขภาพหัวใจและการควบคุมคอเลสเตอรอล

กะหล่ำปลีดองดีต่อหัวใจ มีใยอาหารและโปรไบโอติกส์ ในแต่ละถ้วยมีใยอาหาร 4 กรัม ซึ่งช่วยกำจัดคอเลสเตอรอล จึงสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้

จุลินทรีย์โปรไบโอติกในกะหล่ำปลีดองอาจช่วยลดความดันโลหิตได้ โดยออกฤทธิ์ต่อเอนไซม์ในหลอดเลือด

วิตามิน K2 ในกะหล่ำปลีดองก็มีความสำคัญเช่นกัน พบได้ 19 ไมโครกรัมต่อถ้วย วิตามิน K2 ช่วยป้องกันไม่ให้แคลเซียมสะสมในหลอดเลือด ซึ่งสามารถป้องกันโรคหัวใจได้

ผลการศึกษาจากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารหมักดอง เช่น กะหล่ำปลีดอง มีประโยชน์ ผู้เข้าร่วมการศึกษาพบว่า:

• LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ลดลง 10%
• ระดับ HDL (คอเลสเตอรอลดี) ที่สูงขึ้น
• ความดันโลหิตซิสโตลิกลดลง 8 จุด

แต่กะหล่ำปลีดองมีโซเดียมถึง 939 มิลลิกรัมต่อถ้วย ซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับการควบคุมความดันโลหิต การรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้คุณได้รับประโยชน์จากกะหล่ำปลีดองโดยไม่ได้รับโซเดียมมากเกินไป

กะหล่ำปลีดองยังมีวิตามินซีและใยอาหาร ซึ่งช่วยต่อต้านการอักเสบ สิ่งเหล่านี้ดีต่อหัวใจของคุณ การเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในมื้ออาหารของคุณสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตได้ เป็นวิธีอร่อยๆ ในการป้องกันโรคหัวใจโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

ประโยชน์ด้านการควบคุมน้ำหนักและการเผาผลาญ

กะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก เพราะมีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง กะหล่ำปลีดองหนึ่งถ้วยมีเพียง 27 แคลอรี แต่มีไฟเบอร์มากกว่า 4 กรัม ซึ่งคิดเป็น 13% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุล

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูง เช่น กะหล่ำปลีดอง สามารถช่วยลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด นับเป็นทางเลือกที่ชาญฉลาดสำหรับทุกคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

จุลินทรีย์โปรไบโอติกในกะหล่ำปลีดองอาจช่วยเพิ่มการเผาผลาญของคุณได้ แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้มีผลต่อการดูดซึมสารอาหารและการสะสมไขมันของร่างกาย การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าโปรไบโอติกสามารถลดการดูดซึมไขมันและปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญได้

แม้ว่าการศึกษาในมนุษย์ยังคงดำเนินอยู่ แต่ผลลัพธ์เบื้องต้นนั้นดูดีมีแนวโน้มที่ดี แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้สามารถช่วยรักษาสุขภาพลำไส้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการควบคุมน้ำหนัก

ใยอาหารในกะหล่ำปลีดองยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันการเพิ่มขึ้นของและลดลงอย่างฉับพลันซึ่งอาจนำไปสู่การกินมากเกินไป การศึกษาในปี 2015 พบว่าการรับประทานใยอาหาร 30 กรัมต่อวันสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ แม้ว่าจะไม่ได้เปลี่ยนแปลงอาหารด้านอื่น ๆ ก็ตาม

รสชาติเปรี้ยวอมหวานและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของกะหล่ำปลีดองสามารถช่วยลดความอยากอาหารได้ การใส่กะหล่ำปลีดองลงในสลัด แซนด์วิช หรือเป็นเครื่องเคียงจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณได้ เพียงแต่ควรเลือกยี่ห้อที่มีโซเดียมต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคเกลือมากเกินไป

การผสมกะหล่ำปลีดองกับธัญพืชหรือโปรตีนจะช่วยให้มื้ออาหารของคุณอิ่มท้องมากขึ้น มันไม่ใช่ทางออกมหัศจรรย์ แต่เป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องน้ำหนักตัว

คุณสมบัติต้านการอักเสบของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมีสารอาหารพิเศษและกระบวนการหมักที่ช่วยต่อต้านการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระในกะหล่ำปลีจะแข็งแกร่งขึ้นระหว่างการหมัก ทำให้เกิดสารประกอบที่ช่วยต่อต้านการอักเสบเรื้อรัง

สารประกอบเหล่านี้จะปลดปล่อยกลูโคซิโนเลต ทำให้เกิดไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารที่ต่อต้านการอักเสบและอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สารอินโดล-3-คาร์บินอลในกะหล่ำปลีดองช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดการอักเสบ จากการศึกษาในปี 2022 พบว่าสารนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยต่อต้านภาวะเครียดจากออกซิเดชัน

ด้วยเหตุนี้ กะหล่ำปลีดองจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารต้านการอักเสบ

การรับประทานกะหล่ำปลีดองเป็นประจำสามารถลดตัวบ่งชี้การอักเสบ เช่น โปรตีนซี-รีแอคทีฟได้ งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าช่วยบรรเทาอาการโรคข้ออักเสบและปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร วิตามินซีและใยอาหารในกะหล่ำปลีดองยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและสุขภาพลำไส้ ลดการอักเสบอีกด้วย

• กลูโคซิโนเลตจะเปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนตในระหว่างกระบวนการหมัก
• อินโดล-3-คาร์บินอล ช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนและลดการอักเสบ
• สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี จะช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ

การรับประทานกะหล่ำปลีดองร่วมกับอาหารต้านการอักเสบอื่นๆ ช่วยเสริมสร้างสุขภาพ การรับประทานในปริมาณเล็กน้อยทุกวันโดยไม่บริโภคโซเดียมมากเกินไปนั้นดีเสมอ ควรเลือกกะหล่ำปลีดองที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้ได้โปรไบโอติกที่ดีที่สุด

สุขภาพสมองและการปรับปรุงอารมณ์

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกในกะหล่ำปลีดองช่วยส่งเสริมสุขภาพจิตผ่านทางแกนลำไส้-สมอง ความเชื่อมโยงระหว่างการย่อยอาหารและสมองนี้ส่งผลต่ออารมณ์ ความจำ และความรู้สึก การรับประทานอาหารหมักดอง เช่น กะหล่ำปลีดอง อาจช่วยปรับสมดุลสารเคมีในสมองที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพจิตได้

เซโรโทนินส่วนใหญ่ในร่างกายของเรา ซึ่งช่วยควบคุมอารมณ์นั้น ถูกสร้างขึ้นในลำไส้ โปรไบโอติกในกะหล่ำปลีดองช่วยเสริมสร้างสุขภาพลำไส้ ซึ่งสามารถช่วยบำรุงสมองและลดภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลได้โดยการรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

• ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสในกะหล่ำปลีดองช่วยเพิ่มปริมาณเซโรโทนิน ซึ่งช่วยเสริมสร้างความสามารถในการรับมือกับความเครียด และลดระดับคอร์ติซอล
• การทดลองใช้แบคทีเรีย Lactobacillus casei เป็นเวลา 3 สัปดาห์ แสดงให้เห็นว่าผู้เข้าร่วมการทดลองที่มีอาการซึมเศร้าเล็กน้อยมีอารมณ์ดีขึ้น
• แบคทีเรีย Bifidobacterium lactis มีความเชื่อมโยงกับการเผาผลาญกลูโคสที่ดีขึ้น ซึ่งช่วยเสริมการใช้พลังงานของสมองและทำให้จิตใจแจ่มใสขึ้น

สมองเรืองแสงเชื่อมต่อกับลำไส้ที่มีชีวิตชีวาพร้อมกับจุลินทรีย์ที่มีสีสัน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของแกนลำไส้-สมอง. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ผลการวิจัยเบื้องต้นน่าพอใจ แต่ส่วนใหญ่เป็นการศึกษาในสัตว์ การทดลองในมนุษย์มีน้อย แต่ชี้ให้เห็นว่าโปรไบโอติกสามารถลดความวิตกกังวลได้ 30-40% ในบางกรณี อาหารเช่นกะหล่ำปลีดองมีทั้งพรีไบโอติกและโปรไบโอติกที่ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ ซึ่งอาจช่วยลดการอักเสบที่เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพจิตได้

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการรับประทานกะหล่ำปลีดองควบคู่กับอาหารที่สมดุลสามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพจิตได้ มันไม่ใช่การรักษา แต่เป็นวิธีธรรมชาติในการบำรุงการทำงานของสมองและสุขภาวะทางอารมณ์ ควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านสุขภาพเสมอหากมีปัญหาสุขภาพจิตที่ร้ายแรง

วิธีนำกะหล่ำปลีดองมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของคุณ

การค้นพบวิธีใหม่ๆ ในการใช้กะหล่ำปลีดองทำให้การเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในอาหารของคุณเป็นเรื่องง่าย รสชาติเปรี้ยวอมหวานช่วยเพิ่มโปรไบโอติกให้กับอาหารทุกมื้อ คุณสามารถหาที่วางในครัวของคุณได้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น

• ใส่ลงในแซนด์วิชหรือแรปเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
• ผสมลงในมันฝรั่งบดเพื่อเป็นเครื่องเคียงรสชาติจัดจ้าน
• ทานคู่กับอะโวคาโดโทสต์หรือไข่คน เพื่อเพิ่มโปรไบโอติก
• คนให้เข้ากับสลัดทูน่าหรือสลัดไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ
• ใช้เป็นหน้าพิซซ่าหรือไส้ทาโก้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น

สำหรับการบริโภคประจำวัน ควรรับประทานประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวัน ควรเทน้ำดองออกเพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีดองแฉะ และหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนเพื่อรักษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ลองสร้างสรรค์เมนูอาหารต่างๆ เช่น ปั่นกะหล่ำปลีดองเป็นน้ำจิ้ม ใส่ในข้าวธัญพืช หรือแม้แต่ผสมลงในส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นอย่างน่าประหลาดใจ

ทานคู่กับโปรตีน เช่น ปลาเผาหรือเต้าหู้ เพื่อให้ได้มื้ออาหารที่สมดุล ลองใส่ในซุป สลัด หรือเป็นของว่างผสมกับถั่วและผลไม้แห้ง การทดลองกับไอเดียเหล่านี้จะเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองให้กลายเป็นวัตถุดิบหลักในครัวที่ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีทำกะหล่ำปลีดองโฮมเมด: คู่มือทีละขั้นตอน

พร้อมที่จะทำกะหล่ำปลีดองเองแล้วหรือยัง? ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้เพื่อสร้างโปรไบโอติกส์รสเปรี้ยวอมหวานแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี เกลือ และขวดแก้วสะอาด

ส่วนผสมและอุปกรณ์

• กะหล่ำปลีเขียวออร์แกนิก 5 ปอนด์ (สำหรับอัตราส่วนกะหล่ำปลีต่อเกลือ 32:1)
• เกลือโคเชอร์ไม่ผสมไอโอดีน 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนประกอบเพิ่มเติม: เมล็ดยี่หร่า กระเทียม หรือเครื่องเทศ
• ขวดแก้วปากกว้าง จาน ของหนัก (เช่น ขวดขนาดเล็กกว่า) ผ้า

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็กๆ ผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส (ถ้าต้องการ) นวดประมาณ 5-10 นาทีจนน้ำออกมา
2. บรรจุส่วนผสมลงในขวดให้แน่น โดยให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีจมอยู่ใต้น้ำ ใช้ขวดเล็กๆ วางทับไว้เพื่อถ่วงน้ำหนัก
3. ปิดฝาขวดด้วยผ้าสะอาด แล้วรัดด้วยยางรัด เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-24 องศาเซลเซียส (65-75°F)
4. ตรวจสอบทุกวัน ตักฟองขาวๆ ออก (เป็นเรื่องปกติในการหมักกะหล่ำปลี) ชิมหลังจาก 3 วัน หมักต่อได้นานถึง 10 วันจนได้รสเปรี้ยวตามต้องการ
5. เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น สามารถเก็บได้นานกว่า 2 เดือน

• ควรใช้กะหล่ำปลีออร์แกนิกเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงสารเคมีที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของกะหล่ำปลี
• รักษาอุปกรณ์ให้สะอาดอยู่เสมอเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
• ปรับระยะเวลาการหมักตามอุณหภูมิ—อุณหภูมิที่เย็นกว่าจะทำให้กระบวนการช้าลง

ลองเพิ่มขิง บีทรูท หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงในโปรไบโอติกส์โฮมเมดของคุณดูสิ ใช้เวลาเตรียมเพียง 20 นาที คุณก็จะได้กะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยวอมหวานที่อุดมไปด้วยสารอาหารภายใน 7-10 วัน ขอให้สนุกกับการหมัก!

โต๊ะสไตล์ชนบทพร้อมซาวเคราต์ กิมจิ ผักดอง และขวดของเหลวหมักที่กำลังเดือดปุดๆ. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นและข้อควรพิจารณา

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์หลายอย่าง แต่ก็มีสิ่งที่ต้องพิจารณาเช่นกัน มันมีโซเดียมสูง ซึ่งคุณต้องระวัง โซเดียมมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อหัวใจหรือไต ดังนั้นควรระมัดระวังหากคุณมีภาวะความดันโลหิตสูง

มองหากะหล่ำปลีดองที่มีโซเดียมต่ำ หรือล้างให้สะอาดเพื่อลดปริมาณเกลือ วิธีนี้จะช่วยให้คุณรับประทานได้อย่างสบายใจโดยไม่ต้องกังวลเรื่องโซเดียม

ผู้ที่มีภาวะแพ้ฮิสตามีนอาจไม่เหมาะกับกะหล่ำปลีดอง เพราะอาจทำให้ปวดหัวหรือคันผิวหนังได้ หากคุณกำลังใช้ยาที่มีปฏิกิริยากับฮิสตามีน เช่น ยาในกลุ่ม MAOIs ควรหลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีดองเนื่องจากมีไทรามีน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเพิ่มกะหล่ำปลีดองในอาหารของคุณเสมอ

เมื่อคุณเริ่มรับประทานกะหล่ำปลีดอง คุณอาจรู้สึกถึงปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารบ้าง เริ่มจากปริมาณน้อยๆ ก่อน เช่น หนึ่งในสี่ถ้วยตวง เพื่อให้ร่างกายค่อยๆ ปรับตัว การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดแก๊ส ท้องอืด หรือแม้กระทั่งท้องเสียได้

• ควรควบคุมปริมาณโซเดียมที่รับประทานเข้าไปเพื่อไม่ให้เกินปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• ควรหลีกเลี่ยงหากกำลังใช้ยาต้านเศร้ากลุ่ม MAOI หรือมีอาการแพ้ฮิสตามีน
• เริ่มทานในปริมาณน้อยก่อน เพื่อช่วยให้ระบบย่อยอาหารปรับตัวได้ง่ายขึ้น
• ควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านสุขภาพหากคุณมีแนวโน้มที่จะมีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือระบบภูมิคุ้มกัน

หญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็กควรระมัดระวังในการรับประทานอาหารหมักดอง แต่ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่สามารถรับประทานกะหล่ำปลีดองได้ในปริมาณน้อย ควรเลือกกะหล่ำปลีดองคุณภาพดีและควบคุมปริมาณการรับประทานเพื่อให้ได้รับประโยชน์อย่างปลอดภัย

สรุป: การรับประทานกะหล่ำปลีดองเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

กะหล่ำปลีดองเป็นสะพานเชื่อมระหว่างประเพณีเก่าแก่และโภชนาการสมัยใหม่ อุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพลำไส้และภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคและซี ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

เริ่มจากปริมาณน้อยๆ ก่อน เช่น วันละหนึ่งช้อนโต๊ะ เลือกแบบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้ได้จุลินทรีย์ที่มีชีวิต หรือทำเองเพื่อควบคุมปริมาณเกลือ กะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ธัญพืช หรือสลัด ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานให้กับมื้ออาหาร

มันไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตแบบโปรไบโอติก การใช้เป็นประจำช่วยในการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร นอกจากนี้ยังดีต่อหัวใจ และอาจช่วยปรับอารมณ์และเพิ่มพลังงานได้อีกด้วย

การเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในอาหารของคุณเป็นก้าวเล็กๆ สู่สุขภาพที่ดีขึ้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพทำให้มันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถสร้างนิสัยการกินเพื่อสุขภาพได้ทีละขวด

ขวดแก้วใส่ซาวเคราต์สีทองพร้อมกะหล่ำปลีสด มีด และเกลือทะเลบนโต๊ะสไตล์ชนบท. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• เปิดเผยผลอะโวคาโด: อุดมไปด้วยไขมัน ประโยชน์มากมาย
• การกินส้ม: วิธีที่อร่อยเพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณ
• ความรักจากมันเทศ: รากที่คุณไม่รู้ว่าคุณต้องการ