احساس روده: چرا کلم ترش یک غذای فوق العاده برای سلامت دستگاه گوارش شماست؟

یک کاسه چوبی پر از کلم ترش که با جعفری و دانه‌های فلفل تزئین شده است، روی یک میز چوبی روستایی، که اطراف آن را سیر، کلم و شیشه‌های مربا احاطه کرده است. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

یک بررسی در سال ۲۰۲۱ نشان داد که غذاهای تخمیر شده مانند کلم ترش، تنوع باکتری‌های روده را افزایش می‌دهند. پروبیوتیک‌ها و مواد مغذی آن با خرد باستانی و سلامت امروزی مطابقت دارد. این غذای طبیعی، سنت و فواید علمی را با هم ترکیب می‌کند.

نکات کلیدی

• کلم ترش (Sauerkraut) نوعی کلم تخمیر شده است که بیش از ۲۰۰۰ سال قدمت دارد.
• پروبیوتیک‌های آن سلامت روده و تنوع میکروبی را بهبود می‌بخشند.
• مطالعات آن را به کاهش التهاب و کاهش خطر ابتلا به سرطان مرتبط می‌دانند.
• کم کالری و سرشار از مواد مغذی، حاوی ویتامین‌هایی مانند ویتامین C و فیبر.
• به عنوان یک غذای طبیعی برای سلامتی، مورد حمایت سنت و علم است.

کلم ترش چیست و چگونه تهیه می‌شود؟

کلم ترش یک غذای تخمیر شده‌ی ترش و ترش است که از کلم رنده شده تهیه می‌شود. ۲۰۰۰ سال پیش، قبل از وجود یخچال، این روشی برای تازه و سالم نگه داشتن سبزیجات بود.

برای تهیه کلم ترش، ابتدا کلم را خرد کرده و با نمک مخلوط می‌کنید. باکتری‌های اسید لاکتیک روی برگ‌های کلم، قندها را می‌خورند و اسید لاکتیک تولید می‌کنند. این اسید به حفظ کلم کمک می‌کند و باکتری‌های مفید را رشد می‌دهد. کلم ترش خانگی، برخلاف انواع آماده، این باکتری‌های زنده را حفظ می‌کند.

• کلم را ریز خرد کنید تا آب طبیعی آن آزاد شود.
• با نمک مخلوط کنید تا رطوبت آن گرفته شود و آب نمک تشکیل شود.
• کلم‌ها را داخل یک شیشه تمیز بریزید و فشار دهید تا کلم‌ها کاملاً در مایع فرو بروند تا از کپک زدن آنها جلوگیری شود.
• با یک برگ کلم یا درب آن را بپوشانید و بگذارید به مدت ۱ تا ۴ هفته در دمای اتاق تخمیر شود.
• پس از آماده شدن، آن را در یخچال قرار دهید تا تخمیر کند شود و ماندگاری آن افزایش یابد.

تخمیر سنتی از باکتری‌های طبیعی استفاده می‌کند، در حالی که روش‌های مدرن از محیط‌های کنترل‌شده استفاده می‌کنند. کلم ترش خانگی در صورت نگهداری صحیح ماه‌ها ماندگاری دارد. این فقط کلم کنسرو شده نیست، بلکه به لطف تخمیر، غذایی سرشار از پروبیوتیک‌ها و مواد مغذی است.

مشخصات تغذیه‌ای کلم ترش

کلم ترش به عنوان یک غذای کم کالری با فواید تغذیه‌ای عالی شناخته می‌شود. یک فنجان (۱۴۲ گرم) آن تنها ۲۷ کالری دارد اما سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است. دلیل خاص بودن آن به شرح زیر است:

• ویتامین C: ۱۷.۹ میلی‌گرم (۲۰٪ مقدار روزانه) ایمنی را تقویت کرده و به ترمیم بافت‌ها کمک می‌کند.
• ویتامین K: ۱۹.۶ میکروگرم (۱۶٪ ارزش روزانه) استخوان‌ها را تقویت کرده و به لخته شدن خون کمک می‌کند.
• فیبر: ۴ گرم در هر فنجان، به هضم سالم غذا کمک می‌کند.
• آهن، منگنز و پتاسیم انرژی و عملکرد متابولیک را افزایش می‌دهند.

تخمیر باعث می‌شود مواد مغذی مانند آهن و روی راحت‌تر از کلم خام جذب شوند. کلم ترش خام یا خانگی را انتخاب کنید تا ویتامین C و پروبیوتیک بیشتری داشته باشید. کلم ترش کنسرو شده ممکن است در طول فرآوری برخی از مواد مغذی خود را از دست بدهد.

ویتامین K موجود در آن برای سلامت قلب و تعادل کلسیم عالی است. این ابرغذای ترش و شیرین نشان می‌دهد که می‌توانید بدون مصرف کالری زیاد، مواد مغذی زیادی دریافت کنید.

اینفوگرافیک که خواص تغذیه‌ای و فواید کلم ترش برای سلامتی را نشان می‌دهد. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

پروبیوتیک‌ها: خوبی‌های زنده در کلم ترش

کلم ترش چیزی بیش از یک غذای جانبی ترش و شیرین است. این غذا منبع غنی از گونه‌های پروبیوتیک زنده است. این باکتری‌های مفید، مانند لاکتوباسیلوس، به سلامت روده شما کمک می‌کنند. آنها میکروبیوم را در دستگاه گوارش شما متعادل می‌کنند.

برخلاف بسیاری از مکمل‌ها، کلم ترش به طور طبیعی تا ۲۸ گونه پروبیوتیک متمایز دارد. این امر باعث ایجاد ارتش متنوعی از میکروب‌ها می‌شود. آنها با هم برای حمایت از سلامت شما همکاری می‌کنند.

باکتری‌های مفید کلیدی در کلم ترش شامل لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس برویس هستند. این گونه‌ها به تجزیه غذا و تولید ویتامین‌ها کمک می‌کنند. آن‌ها همچنین عوامل بیماری‌زای مضر را از بین می‌برند و سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می‌کنند.

• با تقویت باکتری‌های مفید، سلامت روده را تضمین می‌کند
• جذب مواد مغذی را از طریق آنزیم‌های طبیعی بهبود می‌بخشد
• ممکن است نفخ را کاهش داده و از هضم منظم پشتیبانی کند

کلم ترش تخمیر شده به طور طبیعی پروبیوتیک ها را به روشی منحصر به فرد ارائه می دهد. ماتریکس غذایی از باکتری ها در طول هضم محافظت می کند. این امر تضمین می کند که پروبیوتیک های بیشتری به روده شما برسند.

پروبیوتیک‌های تجاری اغلب فقط یک یا دو سویه دارند. اما گونه‌ی کلم ترش فواید گسترده‌تری دارد. فیبر آن همچنین به عنوان یک پری‌بیوتیک عمل می‌کند و فلور روده‌ی موجود را برای رشد تغذیه می‌کند.

برای حفظ باکتری‌های زنده، گزینه‌های غیرپاستوریزه را انتخاب کنید. مصرف روزانه ¼ فنجان می‌تواند به داشتن اکوسیستم روده‌ای سالم‌تر کمک کند. این امر راه را برای سلامت کلی بهتر هموار می‌کند.

فواید مصرف منظم کلم ترش برای سلامت دستگاه گوارش

روده شما محل زندگی بیش از ۳۸ تریلیون میکروارگانیسم است که به هضم غذا کمک می‌کنند. پروبیوتیک‌های کلم ترش از این اکوسیستم پشتیبانی می‌کنند و از آن در برابر سموم و باکتری‌های مضر محافظت می‌کنند. کلم ترش غیر پاستوریزه دارای گونه‌های زنده‌ای است که سد روده شما را تقویت می‌کنند و خطر التهاب روده و سندرم روده تحریک‌پذیر را کاهش می‌دهند.

یک وعده کلم ترش ۲ گرم فیبر به شما می‌دهد. این فیبر به عنوان یک پری‌بیوتیک عمل می‌کند و باکتری‌های خوب را تغذیه می‌کند. همچنین به یبوست کمک می‌کند و حرکات روده را منظم نگه می‌دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که پروبیوتیک‌ها ممکن است به علائم IBS مانند نفخ و بی‌نظمی کمک کنند، اما مطالعات بیشتری لازم است. آنزیم‌های کلم ترش همچنین به تجزیه غذا کمک می‌کنند و هضم را آسان‌تر می‌کنند.

• تسکین سندرم روده تحریک‌پذیر: گونه‌های پروبیوتیک مانند لاکتوباسیلوس ممکن است التهاب مرتبط با علائم سندرم روده تحریک‌پذیر را کاهش دهند.
• اثرات ضد التهابی: تخمیر باعث ایجاد اسیدهای آلی می‌شود که التهاب روده را آرام می‌کنند.
• سم‌زدایی طبیعی: فلور روده که توسط کلم ترش تقویت می‌شود، به دفع سموم کمک می‌کند و استرس گوارشی را کاهش می‌دهد.

نمای نزدیک از کلم ترش طلایی در یک ظرف شیشه‌ای حاوی کشت‌های پروبیوتیک حباب‌دار. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

تقویت سیستم ایمنی با غذاهای تخمیر شده

روده شما محل زندگی تا ۷۰٪ از سلول‌های ایمنی بدن شماست. پروبیوتیک‌های کلم ترش به سلامت روده شما کمک می‌کنند. این امر سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می‌کند. باکتری‌های مفید موجود در کلم ترش، سلول‌های ایمنی شما را برای مبارزه با تهدیدات آموزش می‌دهند.

آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C موجود در کلم ترش، سلول‌های ایمنی بدن شما را از آسیب محافظت می‌کنند. تخمیر همچنین جذب مواد معدنی مانند آهن و روی را آسان‌تر می‌کند. این مواد مغذی به قوی نگه داشتن سیستم ایمنی بدن شما کمک می‌کنند.

• ترکیبات ضد التهابی موجود در کلم ترش، التهاب مزمن را که یک عامل شناخته شده برای ضعف سیستم ایمنی است، کاهش می‌دهد.
• مطالعات نشان می‌دهد که غذاهای تخمیر شده ممکن است نشانگرهای التهابی مانند سیتوکین‌ها را که تعادل ایمنی را مختل می‌کنند، کاهش دهند.
• استفاده تاریخی ملوانان برای جلوگیری از اسکوربوت، نقش آن را در پیشگیری از سرماخوردگی از طریق ویتامین C و پشتیبانی پروبیوتیک برجسته می‌کند.

مطالعات اخیر نشان می‌دهد که خوردن منظم کلم ترش می‌تواند خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهد. اثرات ضد التهابی آن مشابه سایر غذاهای ضد التهابی است. این باعث می‌شود کلم تخمیر شده راهی طبیعی برای تقویت سیستم دفاعی بدن در برابر عفونت‌ها باشد.

کلم ترش برای سلامت قلب و مدیریت کلسترول

کلم ترش برای قلب شما مفید است. این کلم حاوی فیبر و پروبیوتیک است. هر فنجان آن ۴ گرم فیبر دارد که به از بین بردن کلسترول کمک می‌کند. این می‌تواند سطح کلسترول شما را کاهش دهد.

پروبیوتیک‌های موجود در کلم ترش همچنین ممکن است به کاهش فشار خون کمک کنند. آنها با تأثیر بر آنزیم‌های موجود در رگ‌های خونی عمل می‌کنند.

ویتامین K2 موجود در کلم ترش نیز مهم است. در هر فنجان ۱۹ میکروگرم از این ویتامین یافت می‌شود. ویتامین K2 به دور نگه داشتن کلسیم از رگ‌ها کمک می‌کند که می‌تواند از بیماری قلبی جلوگیری کند.

یک مطالعه در دانشگاه استنفورد نشان داد که خوردن غذاهای تخمیر شده مانند کلم ترش مفید است. شرکت‌کنندگان موارد زیر را مشاهده کردند:

• ۱۰٪ کاهش LDL (کلسترول بد)
• HDL بالاتر (کلسترول خوب)
• کاهش فشار خون سیستولیک به میزان ۸ واحد

اما، کلم ترش در هر فنجان ۹۳۹ میلی‌گرم سدیم دارد. این ممکن است برای مدیریت فشار خون نگران کننده باشد. خوردن آن در حد اعتدال کلیدی است. به این ترتیب، می‌توانید از مزایای آن بدون سدیم زیاد لذت ببرید.

کلم ترش همچنین دارای ویتامین C و فیبر است که با التهاب مبارزه می‌کنند. این برای قلب شما مفید است. اضافه کردن کلم ترش به وعده‌های غذایی می‌تواند به کنترل فشار خون شما کمک کند. این یک روش خوشمزه برای جلوگیری از بیماری قلبی بدون از دست دادن مواد مغذی است.

مدیریت وزن و مزایای متابولیک

کلم ترش برای کسانی که سعی در کاهش وزن دارند عالی است زیرا کالری کمی دارد و فیبر زیادی دارد. هر فنجان فقط ۲۷ کالری دارد اما بیش از ۴ گرم فیبر دارد که ۱۳٪ از نیاز روزانه شما را تأمین می‌کند. این به شما کمک می‌کند تا مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید و قند خون خود را متعادل نگه دارید.

مطالعات نشان می‌دهد که خوردن غذاهای سرشار از فیبر، مانند کلم ترش، می‌تواند به شما در کاهش وزن بدون رژیم‌های غذایی سخت کمک کند. این یک انتخاب هوشمندانه برای هر کسی است که به دنبال مدیریت وزن خود است.

پروبیوتیک‌های موجود در کلم ترش همچنین ممکن است متابولیسم شما را افزایش دهند. این باکتری‌های خوب بر نحوه جذب مواد مغذی و ذخیره چربی در بدن شما تأثیر می‌گذارند. مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که پروبیوتیک‌ها می‌توانند جذب چربی را کاهش داده و سلامت متابولیک را بهبود بخشند.

در حالی که مطالعات انسانی در حال انجام است، نتایج اولیه امیدوارکننده هستند. آنها نشان می‌دهند که این باکتری‌های مفید می‌توانند به سلامت روده شما کمک کنند، که برای مدیریت وزن مهم است.

فیبر موجود در کلم ترش به کنترل سطح قند خون نیز کمک می‌کند. از افزایش و کاهش ناگهانی قند خون که می‌تواند منجر به پرخوری شود، جلوگیری می‌کند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۵ نشان داد که خوردن ۳۰ گرم فیبر روزانه می‌تواند به کاهش وزن کمک کند، حتی بدون تغییرات دیگر در رژیم غذایی.

طعم ترش و بافت ترد کلم ترش می‌تواند هوس‌های غذایی را نیز مهار کند. اضافه کردن آن به سالاد، ساندویچ یا به عنوان یک غذای جانبی می‌تواند وعده‌های غذایی شما را بهبود بخشد. فقط به یاد داشته باشید که مارک‌های کم‌سدیم را انتخاب کنید تا از مصرف بیش از حد نمک جلوگیری شود.

مخلوط کردن کلم ترش با غلات کامل یا پروتئین می‌تواند وعده‌های غذایی شما را رضایت‌بخش‌تر کند. این یک راه حل جادویی نیست، اما یک افزودنی ارزشمند برای هر رژیم غذایی مرتبط با وزن است.

خواص ضد التهابی کلم ترش

کلم ترش دارای مواد مغذی خاص و فرآیند تخمیر است که با التهاب مبارزه می‌کند. آنتی‌اکسیدان‌های کلم در طول تخمیر قوی‌تر می‌شوند. این باعث ایجاد ترکیباتی می‌شود که با التهاب مزمن مبارزه می‌کنند.

این ترکیبات گلوکوزینولات‌ها را آزاد کرده و به ایزوتیوسیانات‌ها تبدیل می‌کنند. این ترکیبات مبارزان قوی در برابر التهاب و رادیکال‌های آزاد هستند.

ایندول-۳-کاربینول موجود در کلم ترش، آنزیم‌های مضری که باعث التهاب می‌شوند را مسدود می‌کند. یک مطالعه در سال ۲۰۲۲ نشان داد که این ماده قدرت آنتی‌اکسیدانی بالایی دارد. این قدرت با استرس اکسیداتیو مبارزه می‌کند.

این باعث می‌شود کلم ترش برای یک رژیم غذایی ضد التهابی عالی باشد.

خوردن منظم کلم ترش می‌تواند نشانگرهای التهابی مانند پروتئین واکنشی C را کاهش دهد. مطالعات نشان می‌دهد که به آرتروز و مشکلات گوارشی کمک می‌کند. ویتامین C و فیبر آن نیز سلامت سیستم ایمنی و روده را تقویت کرده و التهاب را کاهش می‌دهد.

• گلوکوزینولات‌ها در طول تخمیر به ایزوتیوسیانات تبدیل می‌شوند.
• ایندول-۳-کاربینول به تعادل هورمونی و کاهش التهاب کمک می‌کند.
• آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کنند.

خوردن کلم ترش با سایر غذاهای ضد التهابی باعث افزایش سلامتی می‌شود. مقدار کمی از آن در روز بدون سدیم زیاد خوب است. همیشه کلم ترش غیر پاستوریزه را برای بهترین پروبیوتیک‌ها انتخاب کنید.

سلامت مغز و بهبود خلق و خو

تحقیقات نشان می‌دهد که پروبیوتیک‌های کلم ترش از طریق محور روده-مغز به سلامت روان کمک می‌کنند. این ارتباط بین هضم و مغز بر خلق و خو، حافظه و احساسات تأثیر می‌گذارد. خوردن غذاهای تخمیر شده مانند کلم ترش ممکن است مواد شیمیایی مغز مرتبط با سلامت روان را متعادل کند.

بیشتر سروتونین ما که به کنترل خلق و خو کمک می‌کند، در روده ساخته می‌شود. پروبیوتیک‌های موجود در کلم ترش از سلامت روده حمایت می‌کنند. این می‌تواند به مغز کمک کند و با متعادل نگه داشتن میکروبیوم روده، افسردگی و اضطراب را کاهش دهد.

• مطالعات نشان می‌دهد که گونه‌های لاکتوباسیلوس موجود در کلم ترش، میزان سروتونین را افزایش می‌دهند، از مقاومت در برابر استرس پشتیبانی می‌کنند و کورتیزول را کاهش می‌دهند.
• یک آزمایش ۳ هفته‌ای با لاکتوباسیلوس کازئی، بهبود خلق و خو را در شرکت‌کنندگانی که علائم افسردگی خفیف داشتند، نشان داد.
• بیفیدوباکتریوم لاکتیس با متابولیسم بهتر گلوکز مرتبط دانسته شده است که به مصرف انرژی مغز و وضوح ذهنی کمک می‌کند.

مغز درخشان متصل به روده‌ای پر جنب و جوش با فلور میکروبی رنگارنگ، نمادی از محور روده-مغز. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

تحقیقات اولیه دلگرم‌کننده هستند، اما بیشتر مطالعات روی حیوانات انجام شده‌اند. آزمایش‌های انسانی کم هستند، اما نشان می‌دهند که پروبیوتیک‌ها می‌توانند در برخی موارد اضطراب را 30 تا 40 درصد کاهش دهند. غذاهایی مانند کلم ترش حاوی پری‌بیوتیک‌ها و پروبیوتیک‌هایی هستند که باکتری‌های خوب روده را تغذیه می‌کنند. این ممکن است التهاب مرتبط با مشکلات سلامت روان را کاهش دهد.

کارشناسان می‌گویند خوردن کلم ترش به همراه یک رژیم غذایی متعادل می‌تواند سلامت روان را تقویت کند. این یک درمان نیست، بلکه یک راه طبیعی برای حمایت از عملکرد مغز و سلامت عاطفی است. همیشه برای مشکلات جدی سلامت روان با ارائه دهندگان خدمات درمانی صحبت کنید.

چگونه کلم ترش را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانیم

کشف روش‌های جدید برای استفاده از کلم ترش، اضافه کردن آن به رژیم غذایی‌تان را آسان می‌کند. طعم ترش آن، طعم پروبیوتیک را به هر وعده غذایی اضافه می‌کند. می‌توانید در آشپزخانه‌تان، چه برای صبحانه، ناهار یا شام، جایی برای آن پیدا کنید.

• آن را به ساندویچ یا نان‌های رول شده اضافه کنید تا طعمی ترد و لذیذ داشته باشد.
• برای یک غذای جانبی ترش و شیرین، آن را با سیب‌زمینی پوره شده مخلوط کنید.
• برای افزایش پروبیوتیک، روی نان تست آووکادو یا تخم مرغ همزده بریزید.
• برای طعم بیشتر، آن را به سالاد تن ماهی یا مرغ اضافه کنید.
• برای طعم لذیذتر، به عنوان رویه پیتزا یا فیلینگ تاکو استفاده کنید.

برای مصرف روزانه، روزانه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری مصرف کنید. برای جلوگیری از خیس شدن، آب نمک را خالی کنید و برای حفظ پروبیوتیک‌ها از گرم کردن آن خودداری کنید. با ایده‌های غذایی خلاقانه عمل کنید، مانند مخلوط کردن کلم ترش در سس‌ها، اضافه کردن آن به کاسه‌های غلات یا حتی مخلوط کردن آن در خمیر کیک شکلاتی برای افزایش رطوبت شگفت‌انگیز.

آن را با پروتئین‌هایی مانند ماهی کبابی یا توفو برای وعده‌های غذایی متعادل ترکیب کنید. آن را در سوپ‌ها، سالادها یا به عنوان میان وعده مخلوط با آجیل و میوه‌های خشک امتحان کنید. آزمایش با این ایده‌ها، کلم ترش را به یک ماده اصلی آشپزخانه تبدیل می‌کند که هم طعم و هم ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد.

تهیه کلم ترش خانگی: راهنمای گام به گام

آماده‌اید کلم ترش خانگی خودتان را درست کنید؟ این مراحل ساده را برای تهیه پروبیوتیک‌های خانگی خوشمزه دنبال کنید. به کلم، نمک و یک شیشه تمیز نیاز دارید.

مواد لازم و ابزارها

• ۵ پوند کلم سبز ارگانیک (برای نسبت کلم به نمک ۳۲:۱)
• ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک کوشر بدون ید
• اختیاری: دانه‌های زیره، سیر یا ادویه‌ها
• شیشه مربای دهان گشاد، بشقاب، وزنه (مثل یک شیشه مربای کوچک‌تر)، پارچه

1. کلم را ریز خرد کنید. با نمک و چاشنی‌های دلخواه مخلوط کنید. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ماساژ دهید تا آب کلم گرفته شود.
2. مخلوط را محکم داخل شیشه بریزید و مطمئن شوید که کلم زیر آب غوطه‌ور می‌ماند. از یک شیشه کوچک به عنوان وزنه استفاده کنید.
3. شیشه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و با یک کش محکم کنید. در مکانی تاریک و در دمای ۶۵-۷۵ درجه فارنهایت (۱۸-۲۴ درجه سانتیگراد) نگهداری کنید.
4. روزانه بررسی کنید. کف سفید را جدا کنید (در طول تخمیر کلم طبیعی است). بعد از ۳ روز مزه کنید؛ برای ترشی دلخواه، تا ۱۰ روز تخمیر کنید.
5. پس از اتمام کار، به مدت ۲+ ماه در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

• همیشه از کلم ارگانیک استفاده کنید تا از مهارکننده‌های شیمیایی جلوگیری شود.
• برای جلوگیری از آلودگی، ظروف را استریل نگه دارید.
• زمان تخمیر را بر اساس دما تنظیم کنید - سرما روند را کند می‌کند.

زنجبیل، چغندر یا میوه ارس را به پروبیوتیک‌های خانگی خود اضافه کنید. تنها با 20 دقیقه آماده‌سازی، در عرض 7 تا 10 روز از یک کراوت ترش و غنی از مواد مغذی لذت ببرید. تخمیر خوبی داشته باشید!

میز روستایی با کلم ترش، کیمچی، سبزیجات ترشی و یک شیشه جوشان از مایع تخمیر شده. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

عوارض جانبی بالقوه و ملاحظات

کلم ترش فواید زیادی دارد، اما نکاتی وجود دارد که باید در مورد آنها فکر کنید. این ماده سدیم زیادی دارد که باید مراقب آن باشید. سدیم زیاد می تواند برای قلب یا کلیه های شما مضر باشد، بنابراین اگر فشار خون بالا دارید، مراقب باشید.

به دنبال کلم ترش کم سدیم باشید یا آن را خوب بشویید تا نمک کمتری مصرف کنید. این کار به شما کمک می‌کند بدون نگرانی از سدیم از آن لذت ببرید.

افرادی که به عدم تحمل هیستامین مبتلا هستند، ممکن است با کلم ترش سازگاری خوبی نداشته باشند. این ماده می‌تواند باعث سردرد یا خارش پوست شود. اگر از داروهای تداخل‌دار مانند مهارکننده‌های مونوآمین اکسیداز (MAOI) استفاده می‌کنید، به دلیل وجود تیرامین از کلم ترش دوری کنید. قبل از افزودن کلم ترش به رژیم غذایی خود، همیشه با پزشک مشورت کنید.

وقتی شروع به خوردن کلم ترش می‌کنید، ممکن است برخی مشکلات گوارشی را تجربه کنید. با مقدار کمی، مانند یک چهارم فنجان، شروع کنید. این به بدن شما کمک می‌کند تا به آن عادت کند. مصرف بیش از حد می‌تواند باعث گاز، نفخ یا حتی اسهال شود.

• میزان مصرف سدیم را کنترل کنید تا از حد مجاز روزانه تجاوز نکنید
• در صورت مصرف داروهای ضد افسردگی MAOI یا حساسیت به هیستامین، از مصرف آن خودداری کنید.
• برای سهولت در تنظیم دستگاه گوارش، با وعده‌های کوچک شروع کنید
• اگر مستعد مشکلات کلیوی یا مشکلات ایمنی هستید، با پزشک مشورت کنید.

زنان باردار و کودکان خردسال باید در مصرف غذاهای تخمیر شده احتیاط کنند. اما اکثر بزرگسالان می‌توانند کلم ترش را در مقادیر کم مصرف کنند. همیشه کلم ترش با کیفیت بالا را انتخاب کنید و به اندازه وعده‌های غذایی خود توجه کنید تا از مزایای آن با خیال راحت بهره‌مند شوید.

نتیجه‌گیری: پذیرش کلم ترش به عنوان بخشی از یک سبک زندگی سالم

کلم ترش پلی بین سنت‌های قدیمی و تغذیه جدید است. این غذا سرشار از پروبیوتیک‌هایی است که سلامت روده و ایمنی را تقویت می‌کنند. همچنین حاوی ویتامین‌های K و C، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌هایی برای سلامتی بهتر است.

با مقدار کمی، مانند یک قاشق غذاخوری در روز شروع کنید. برای کشت‌های زنده، شیشه‌های غیرپاستوریزه را انتخاب کنید یا خودتان برای کنترل نمک، شیشه درست کنید. کلم ترش با گوشت، غلات یا سالاد عالی است و طعم تندی به وعده‌های غذایی می‌دهد.

این چیزی بیش از یک غذا است؛ این بخش کلیدی از یک سبک زندگی پروبیوتیک است. استفاده منظم به هضم و جذب مواد مغذی کمک می‌کند. همچنین برای قلب شما مفید است و حتی ممکن است خلق و خو و انرژی را بهبود بخشد.

افزودن کلم ترش به رژیم غذایی، گامی کوچک به سوی سلامتی بهتر است. طعم بی‌نظیر و فواید آن برای سلامتی، آن را به انتخابی عالی تبدیل می‌کند. می‌توانید هر بار یک شیشه از آن را به یک عادت غذایی سالم تبدیل کنید.

شیشه شیشه ای کلم ترش طلایی با کلم تازه، چاقو و نمک دریا روی یک میز روستایی. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• سولفات گلوکزامین: کلید شما برای داشتن مفاصلی سالم‌تر و بدون درد
• سنگین‌تر وزنه بزنید، هوشمندانه‌تر فکر کنید: قدرت چندوجهی کراتین مونوهیدرات
• میکروبیوم خود را تقویت کنید: مزایای شگفت‌انگیز مکمل‌های اینولین