Хмел в пивоварството: Йоман

Детайлна снимка на шишарки от хмел и зелени листа, растящи върху дървена пергола под топла слънчева светлина, с хълмове на заден план. Повече информация

Сортът хмел Йоман е известен със своите цитрусови акценти, на фона на класическия английски земен вкус. Той е полезен както за ранно горчиво, така и за по-късни ароматизиращи обработки. Пивоварите са използвали Йоман в десетки исторически рецепти, често съставлявайки значителна част от хмеловата йема. Въпреки че пивоварството Йоман вече е историческа практика, влиянието му остава в потомството и програмите за селекция на хмел.

Ключови изводи

• Хмелът Йоман, известен още като Уай Йоман, е създаден в колежа Уай във Великобритания през 70-те години на миналия век.
• Този сорт хмел от Йомен е с двойно предназначение, с умерено съдържание на алфа киселини около 8% и цитрусов аромат.
• Исторически използван в много рецепти, Йоман често е съставлявал голяма част от хмеловите клонки в регистрираните бири.
• Пивоварството на Йоман вече е историческо; сортът е спрян от производство, но е важен за развъдните линии.
• Източници, документиращи Yeoman, включват BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries и данни за хмела на USDA.

Въведение в хмела Yeoman и неговата роля в пивоварството

Разработен в колежа Уай в Англия през 70-те години на миналия век, Йоман е част от мисия за разширяване на британските сортове хмел. Той се откроява с високото си съдържание на алфа киселини, което го прави идеален както за горчивина, така и за ароматизация. Тази уникална характеристика го прави любимец сред пивоварите.

Йоман е бил смятан за универсален хмел, подходящ за добавяне в ранен етап на варене и за късно или сухо охмеляване. Исторически рецепти често подчертавали важната му роля, показвайки значението му в пивоварството.

Английската реколта от хмел обикновено се е събирала от началото на септември до началото на октомври, което е в съответствие със стандартния график на Обединеното кралство. Въпреки че Yeoman вече не се предлага на пазара, историята му в Wye College и неговият профил остават важни за тези, които се интересуват от традиционния британски хмел.

Архивираните бележки за приготвянето на бирата подчертават адаптивността на Йоман. Използвана е за силно горчиво придаване, а на по-късни етапи и за добавяне на аромат. Тази гъвкавост оправдава двойното ѝ предназначение в много рецепти.

Хмел Yeoman: Профил на вкуса и аромата

Вкусовият профил на Yeoman се определя от отчетлив английски хмелов аромат, допълнен от живи цитрусови нотки. Ейлите с малцов акцент се радват на благородна, леко пикантна връхна нотка. Това балансира меки флорални тонове със свеж цитрусов хмелов характер.

Анализът на маслата разкрива сложността на аромата. Общото количество масла варира от 1,7 до 2,4 мл на 100 г, средно 2,1 мл. Мирценът, с 47–49%, доминира, предлагайки смолисти, плодови и цитрусови впечатления. Хумуленът, с 19–21%, добавя дървесни и благородни нотки. Кариофиленът, с 9–10%, допринася за пиперлива, билкова дълбочина.

По-малките компоненти добавят нюанс. Фарнезенът е минимален, средно 0,5%. Следови съединения като β-пинен, линалоол, гераниол и селинен съставляват 19–25%. Те подсилват флоралните и плодовите аспекти в аромата на Йоман.

При практическа дегустация, вкусовият профил на Yeoman предлага приятна горчивина с ярки цитрусови хмелови акценти. Пивоварите, търсещи традиционен английски хмелов аромат с нотка на лимон или портокал, намират Yeoman за полезен. Идеален е за добавяне на аромати и късно използване в котел.

Неговите случаи на употреба включват английски пейл ейлове и битери. Тук хмелът трябва да говори, без да доминира над малцовото тяло. Цитрусовият хмелов елемент се съчетава добре с карамелен малц и сдържани дрождеви естери за балансирани, ароматни бири.

Макро снимка на прясно набрана хмелова шишарка, чиито златистозелени люспи блестят под топла естествена светлина върху земна повърхност. Повече информация

Пивоварни стойности и химичен състав на Yeoman

Съобщава се за умерени до високи нива на алфа киселини в бирата Yeoman. Ранните данни показват, че алфа киселините варират от 12 до 16%, средно около 14%. Алтернативни набори от данни обаче предполагат по-широк диапазон, достигащ до около 6,7% в някои случаи. Пивоварите трябва да са наясно с естествените вариации, когато използват исторически анализи за формулиране.

Бета киселините обикновено се намират в диапазона от 4–5%, средно 4,5%. Това създава алфа-бета съотношение от 2:1 до 4:1, със средна стойност 3:1. Това съотношение влияе върху ефективността на горчивина и стабилността на бирата по време на отлежаване.

Кохумулонът Yeoman съставлява приблизително една четвърт от общите алфа киселини. Обикновено е около 25% от алфа фракцията. Това съотношение влияе върху възприеманата горчивина, като помага при избора на хмел за рецепти, целящи специфично ниво на горчивина.

Общото съдържание на масла в сортовете Йеоман е умерено в сравнение със сортовете, фокусирани върху аромата. Стойностите варират от 1,7 до 2,4 мл на 100 г, средно около 2,1 мл/100 г. Съдържанието на масло влияе както върху ароматния принос, така и върху летливостта по време на варене и сухо охмеляване.

• Типичен състав на маслата: мирцен около 48% от общото количество масла, хумулен близо 20%, кариофилен приблизително 9,5%, фарнезен около 0,5% и други масла, образуващи останалите 19–25%.
• Различията между наборите от данни произтичат от годината на реколтата, региона на отглеждане и метода на анализ.

За планиране на рецепти използвайте средните стойности за химичния състав на Yeoman като базова линия. Коригирайте спрямо лабораторни стойности, когато са налични. Този подход помага за съгласуване на очакваните единици за горчивина и ароматния профил, като се отчитат вариациите между партидите.

Употреба на хмел Йоман за горчивина и ароматизация

Пивоварите високо ценят Йоман заради двойното му приложение. Високото му съдържание на алфа киселини го прави отличен избор за горчивина, добавяна в началото на варенето. Това осигурява чиста и постоянна горчивина в бирата.

Анализът на рецептите показва гъвкавостта на Yeoman. Той се използва често в различни добавки на хмел. Обикновено съставлява около тридесет и осем процента от общото тегло на хмела в рецептите.

Когато се добавят късно или по време на ферментацията, хмеловите масла на Yeoman's разкриват лек цитрусов и английски билков характер. Това засилва аромата на бирата.

• Ранно кипене: надеждна горчивина от типа на Йоман, която придава чиста и постоянна горчивина.
• Късно кипене или вихрушка: освежаващ аромат на Yeoman с цитрусови акценти.
• Сух хмел или добавки от ферментатор: изразителни масла, които допълват ейловете с малцов акцент.

Практичните пивовари смесват Йоман в рецепти, за да балансират гръбнака и аромата. Използването му както за горчивина, така и за финал създава сплотеност между горчивия заряд и крайния аромат.

Като вариант за хмел с двойно предназначение, Yeoman е подходящ както за английски ейлове, така и за модерни хибриди. Профилът му запазва традиционния характер, като същевременно добавя фин цитрусов привкус в съвременните стилове.

Крупен план на ръцете на пивовар, изстискващи прясно набран хмел от сорта Йомен, освобождавайки маслата му върху рустикална дървена повърхност под топла естествена светлина. Повече информация

Стилове бира, които подхождат на хмела Yeoman

Йоман блести в традиционните британски ейлове, където се търси отличителен английски характер. Често се избира заради меките си цитрусови плодове, леки подправки и чиста горчива основа. Тези черти допълват прекрасно рецептите с малцов акцент.

Данните от рецептите разкриват универсалността на Yeoman в класическите стилове. Използва се в пейл ейлове, най-добри горчивки и меки бира. Това помага да се подобрят характеристиките на английския хмел, без да се засенчват малцът или маята.

В лагерите, Yeoman добавя фин плодов вкус, когато се използва пестеливо. Той е идеален за континентални или британски лагери. Придава сдържан аромат и поддържа свеж послевкус.

• Най-добър горчив вкус: традиционна горчивина с лек цитрусов привкус
• Светъл ейл: поддържа малцовата сложност и добавя чисти хмелови връхни нотки
• Мека и кафява бира: смесва се с рецепти с ниско съдържание на хмел за закръглен вкус
• Лагери (британски стил): малките дози запазват бистротата на лагера и добавят фин характер

Дозировките, получени в 38 известни рецепти, показват умерена употреба. Това е за късни добавки или сухо охмеляване за аромат и по-ранни добавки за горчивина. Тази адаптивност прави Yeoman надежден избор за различни стилове бира.

Когато балансирате бира, комбинирайте Yeoman с East Kent Goldings или Fuggles за класически профил. Експериментирайте с пейл ейлове с един хмел, за да откриете цитрусовия му английски характер. След това го смесвайте в по-сложни рецепти.

Заместители на хмел и комбинации за Йоман

Опитните пивовари често се обръщат към Target, когато се нуждаят от заместители на Yeoman. Target споделя твърд горчив характер и чист цитрусово-смолист орех. Той имитира Yeoman в много традиционни английски рецепти и рецепти за пейл ейл.

Когато са необходими опции за лупулин на прах, наличността на Yeoman от големите производители е ограничена. Yakima Chief, Hopsteiner и BarthHaas не предлагат Cryo, LupuLN2 или Lupomax форми на Yeoman. Цели конуси или пелети остават практичен избор.

Данните от Beer-Analytics и бележките на практикуващите сочат малък набор от надеждни замени и купажи. Помислете за комбиниране на Target с Challenger или Northdown. Това възпроизвежда както горчива тежест, така и флорално-земни връхни нотки.

Предложените хмелови комбинации за Yeoman включват Challenger за структура и Northdown за ароматна подкрепа. Тези смеси помагат за създаването на заоблен профил, когато директните доставки на Yeoman са оскъдни.

Размножителните връзки могат да насочат избора на заместители. Сортовете, произлизащи от или свързани с Yeoman, като Pioneer и Super Pride, носят сходни черти. Пивоварите могат да ги тестват за близки съвпадения.

Практическите подходи за използване на хмел като Йоман включват поетапно добавяне на аромат и малко по-късно охмеляване. Това възстановява загубената финес. За горчиви роли, съчетавайте алфа-киселините, вместо да разчитате само на имената на сортовете.

Използвайте тази схема, за да експериментирате:

1. Започнете с Target за горчивина.
2. Добавете Challenger за сложност в средата на хопа.
3. Завършете с Нортдаун или подобен сорт, за да подобрите аромата.

Следете резултатите и ги коригирайте според вкуса си.

Уютна домашна бар сцена с чаша кехлибарена бира, заобиколена от пресни шишарки от хмел от сорта Йоман, с рафт за книги и черна дъска, показващи комбинации от бира на заден план. Повече информация

Практически насоки за дозиране на Yeoman в рецепти

Дозировката на Йоман може да варира в зависимост от предназначението на бирата. Най-добре е Йоман да се използва като хмел с двойно предназначение, както за горчивина, така и за късно добавяне. Алфа киселините, вариращи от 6,7% до 16%, играят ключова роля при изчисляването на горчивината. Важно е да използвате измерената алфа стойност от вашата конкретна партида, а не общо число.

Когато определяте процента на хмела Yeoman, вземете предвид неговия дял в общото количество хмел. Рецептите често включват Yeoman от малък акцент до единствен хмел. Средно Yeoman съставлява около 38% от общия хмел. За по-силен английски или цитрусов вкус увеличете дела му. И обратно, за по-фина подкрепа, поддържайте го под 10%.

• Ранно огорчаване: използвайте Yeoman, когато алфата е висока. Добавянето на 60–90 минути осигурява чиста горчивина.
• Късен аромат: използвайте Yeoman за цитрусови и флорални нотки. Добавете на 5–15 минути или при угасване на пламъка за ярък, но силен ефект.
• Сух хмел: умерените нива засилват английския характер, без да прекаляват с малца.

За да определите необходимото количество Yeoman, вземете предвид както теглото, така и процентното съдържание. Ако алфата е близо 12–16%, това е надежден вариант за повишаване на горчивината, изискващ по-малко тегло в сравнение с партидите с по-ниска алфа. За алфа около 7–9%, увеличете грамовете или унциите, за да постигнете желания IBU. Трябва да се направят корекции и за нивата на кохумулон, които влияят на възприеманата горчивина.

Установяването на прости правила за рецептите може да рационализира вземането на решения. За партиди от 5 галона, помислете за следните отправни точки:

• Балансиран светъл ейл: 25–35% от хмеловото съдържание е като Yeoman, разделено между 60-минутни и късни добавки.
• Английски горчив или битър: 40–70% Йоман, с ранни добавки за гръбнак и късен хмел за аромат.
• Витрина с единичен хоп: 100% Yeoman работи, но се задава късно и количествата dry-hop са по-ниски, ако алфата е висока.

Проследяването на процентите на хмел Yeoman в различните партиди може да ви помогне да прецизирате числата си. Записвайте алфа киселини, общо съдържание на масла и възприеман вкус. Използвайте лабораторни данни за всяка реколта, за да изчислите IBU и да определите точното количество Yeoman, необходимо за бъдещи партиди.

Йоман в размножаването и потомството на сортове

В колежа Уай, Йоман играе ключова роля като родителски сорт за селекция. Неговите характеристики са използвани от селекционерите на растения за създаване на няколко търговски сорта хмел. Това усилие води до проследяване на произхода на хмела Pioneer до Йоман в множество записи за селекция.

Генетичният анализ потвърждава влиянието на Йоман върху по-късните сортове. Тези проучвания разкриват различни маркери, свързващи Йоман с хмеловата линия Super Pride и други исторически сортове. Селекционерите ценят Йоман заради неговата стабилност на аромата и постоянен добив при кръстосване.

Резултатите от програмата включват Pioneer, Super Pride и Pride of Ringwood. Pioneer придоби популярност на експортните пазари. Super Pride в крайна сметка замени Pride of Ringwood в много австралийски пивоварни, благодарение на превъзходната си агрономия и консистенция.

Въпреки че Йоман вече не се използва в селекцията, неговото потомство остава ключово в съвременните програми. Генетичното му наследство продължава да влияе върху развитието на хмела, насочвайки селекцията на родители за нови ароматни и горчиви черти.

• Колеж Уай: произход на ключови кръстове, използващи Йоман.
• Произход на пионерския хмел: документиран от селекционни линии, базирани в Йоман.
• Хмеловата линия Super Pride: еволюирала е от приноса на Йоман и селекцията му в Австралия.

Златисто осветено хмелово поле с ярки шишарки от хмел от породата Йомен на преден план, с редове от буйни хмелови гроздове, водещи към фермерска къща, сгушена сред хълмове в далечината. Повече информация

Наличност, прекратяване и източници на исторически данни

Пивоварите, които търсят наличност на Yeoman, трябва да знаят, че вече не се продава по редовни канали. Beermaverick предлага вграден код и бележки, потвърждаващи спирането на производството му. Също така пояснява, че не е свързан с производители или производители на хмел.

Архивите с рецепти все още споменават хмела Yeoman в скромен брой бири. Анализите разкриват около 38 рецепти, в които се споменава. Това означава, че следи от Yeoman се срещат в исторически миксове, въпреки че днес не е наличен.

За тези, които се опитват да купят хмел от сорта Йоман, най-добрият избор са колекционерите и специализираните търговци. Повечето търговски обекти вече не го предлагат. Списъците с исторически търговци в сайтове като BeerLegends, GreatLakesHops и Willingham Nurseries предоставят минали референции, а не текущи наличности.

Изследователи и пивовари, търсещи исторически данни за сорта Yeoman, могат да намерят ценна информация в документите на USDA за сортовете хмел и архивните бележки на Beermaverick. Тези източници са подробни с бележки за селекция, записи от опити и минали дати на наличност. Те помагат да се обясни защо Yeoman е спрян от производство.

• Проверете базите данни с рецепти, за да намерите примери и бележки за употреба, където се появява думата „Йоман“.
• Вижте файловете на USDA за сортове за записи за размножаване и регистрация, свързани с историческите данни на Yeoman.
• Ако се опитвате да закупите хмел от сорта Йоман, потърсете обяви за специализирани търгове и форуми за колекционери на хмел, като имате предвид проверките за автентичност и произход.

Отчетите за наличността и запасите потвърждават, че Yeoman е спрян от търговския пазар. Записите, показващи спирането на производството на Yeoman, все още са ценни. Те помагат на производителите да проследяват наследените рецепти или да изучават произхода на хмела за програми за селекция.

Характеристики на отглеждане и селскостопански характеристики на Йоман

Йоман узрява рано, с реколта от началото на септември до началото на октомври в английския климат. Разработен е в колежа Уай през 70-те години на миналия век. Сортът е избран заради надеждното си представяне на полето и адаптивността си към умерените условия.

Полевите опити показват, че Йоман има умерен до висок темп на растеж. Това го прави практичен за търговски хмелови градини. Постоянното му развитие на короната помага на производителите да управляват графиците за обучение и резитба с предвидими нужди от труд.

Добивът на зърно от сорта Йоман варира от около 1610 до 1680 кг на хектар. Тези цифри, след преобразуване, съответстват на общите оценки за площ. Това дава на пивоварите и фермерите реалистични очаквания за планиране на производството и прогнозиране на доставките.

Устойчивостта към болестта на Йоман е силна агрономическа характеристика. Документирано е, че е устойчива на вертицилиум, мана и брашнеста мана. Тази устойчивост намалява загубите и намалява зависимостта от рутинни приложения на фунгициди.

Характеристиките на шишарките са подходящи за търговско отглеждане, въпреки че точните показатели за размер и плътност не са подробно количествено определени в историческите източници. Производителите са установили, че шишарките отговарят на стандартите за обработка за сушене и пелетизиране по време на периода на употреба.

• Произход: Колеж Уай, Англия, 70-те години на миналия век.
• Сезонна зрялост: ранна; реколта в началото на септември - началото на октомври.
• Темпът на растеж: умерен до висок.
• Добив на Йоман: 1610–1680 кг/хектар.
• Устойчивост на болести по Йоман: вертицилиум, брашнеста мана, брашнеста мана.

За производителите, оценяващи сортове, агрономията на Йоман предлага баланс между предвидими добиви и по-нисък риск от болести. Тези характеристики правят сорта разумен избор, когато климатичните и пазарните условия съответстват на неговия профил.

Съхранение и поведение при стареене на хмела Yeoman

Съхранението на хмела в Йоман влияе както на горчивината, така и на аромата. Шишарките са типичната форма, с масла от 1,7 до 2,4 мл/100 г. Това скромно съдържание на масло означава, че ароматът избледнява по-бързо, отколкото при сортовете с високо съдържание на масло при стайна температура.

Студените условия с ниско съдържание на кислород забавят загубата на летливи масла и запазват алфа киселините. Съхранението във вакуумно запечатани майларови торбички или под азот при хладилни температури удължава живота. Пивоварите трябва да избягват цикли на топло-студено, които ускоряват окисляването.

Данните за задържане показват около 80% задържане на алфа от Yeoman след шест месеца при 20°C (68°F). Тази цифра помага за планиране на по-стари наличности. За сухо охмеляване или ароматизиране използвайте по-пресни партиди или увеличете масата на хмела, за да компенсирате.

• Краткосрочно: до три месеца на стайна температура е достатъчно за горчивина с минимална загуба на алфа.
• Средносрочно: съхранението в хладилник с минимално количество кислород запазва маслата и алфа киселините по-добре.
• Дългосрочно: замразете или съхранявайте под 0°C, за да увеличите максимално съхранението при отлежаване на хмела Yeoman в продължение на много месеци.

Тъй като няма търговски лупулин на прах за Yeoman, боравенето с конусите е от решаващо значение. Минимизирайте излагането на въздух при претегляне и дозиране. За рецепти, основани на екстракт, следете внимателно алфа стойностите, за да коригирате евентуален спад.

Когато оценявате отлежаващия хмел Yeoman, пробете аромата и измерете дела на IBU преди големи партиди. Малките тестови варки помагат да се определи дали загубата на масло е притъпила флоралните или билковите нотки.

Примери за рецепти и бележки за употреба с участието на Йоман

По-долу са дадени практически очертания на рецептите и ясни бележки за употреба на Yeoman, които ще помогнат за пресъздаването на историческия характер. Наборът от данни показва 38 рецепти на Yeoman със средно съдържание на хмел близо 38% от общия хмел. Използвайте това като начална цел за бири, използващи Yeoman.

Обикновен английски горчив уиски с един хмел (от пълнозърнест оцет): партида от 5 галона, основа от светъл малц 90%, кристален 10%. Добавете Yeoman (или заместител Target) на 60-та минута за горчивина и отново на 10-та минута за аромат. Поддържайте IBU умерени, 30–40, за да се подчертаят благородните цитрусови черти.

Класическа лагер бира в стил Кьолш: лек пилзнер малц, мая като White Labs WLP029. Използвайте Yeoman за 15–20% хмелов заряд с лек ранен горчив заряд и късно добавяне на вихрушка, за да се подчертаят цитрусовите нотки, без да се прекалява с малцовия баланс.

За светли ейлове: съчетайте популярни комбинации от дрожди от анализи като Safale US-05 или Wyeast 1056. Задайте дела на Yeoman на приблизително 30–40% от общия хмел, с добавки от хмел, за да запазите летливите масла и да осигурите ярък цитрусов аромат в бирите, използващи Yeoman.

• Стратегия за заместване: използвайте Target за горчивина, предвид високото съдържание на алфа киселини, след което смесете Challenger и Northdown късно, за да имитирате аромата на Yeoman.
• Съвет за дозиране: когато Yeoman е първичен, разделете хмела между 70% ранен (горчив) и 30% късен (вкус/аромат), за да запазите цитрусовата чистота.
• Съвпадение на дрождите: неутралните, чисти ферментатори позволяват на Yeoman да блести; щамовете с естерно насочване могат да допълнят цитрусовия му вкус, ако търсите комплексност.

Когато реконструирате стари рецепти, увеличете късните добавки и наличието на сух хмел, за да възстановите загубените летливи аромати от вече не произвеждан сорт. Този подход помага за запазване на профила, наблюдаван в историческите бири, използващи Yeoman.

За пивоварни с екстракт и частично задушаване: оразмерявайте хмела по гравитачен път. Поддържайте бележките за употреба на Yeoman видими в картата с рецептите: процент хмел, време на добавяне и препоръчителни заместители. Това осигурява последователност в репликацията между партидите.

Помислете за малки пилотни партиди, за да настроите приноса на горчивината и баланса на аромата. Анализите показват, че много пивовари са се спрели на съотношение хмел близо до една трета за Yeoman в многохмелови смеси. Използвайте това съотношение, когато смесвате с Challenger или Northdown, за да се доближите до оригиналния характер.

Технически съображения за съвременните пивовари

Пивоварството Yeoman изисква щателно планиране на обработката на хмела. Тъй като големи доставчици като Yakima Chief, Hopsteiner и BarthHaas не предлагат лупулин или прах, пивоварите трябва да се адаптират към формати с цели листа или пелети. Тази промяна се отразява на начина, по който Yeoman се обработва при криогенно пивоварство.

Алфа киселините в Йоман обикновено варират от 12 до 16 процента. Някои лабораторни записи обаче показват стойности от едва 6,7 процента. Изключително важно е да се консултирате с исторически лабораторни доклади, когато преглеждате по-стари рецепти. Това гарантира, че изчисленията на IBU са точни и балансът на горчивината е правилен.

Нивата на кохумулон са около 25 процента, което допринася за чиста горчивина, а не за остър вкус. Тази характеристика е полезна при планиране на добавки с горчиви вещества. Тя помага за постигане на балансиран профил на каша и късно охмеляване.

Общият състав на маслото е важен за загубата на аромат при варене и задържането на мирцен. Мирценът, с около 48 процента, губи силата си при нагряване. Най-добре е да се използва богат на мирцен хмел в късни добавки или в хмел с вихров ефект. Хумуленът, около 20 процента, осигурява солидна основа и запазва вкуса си по-добре по време на варене.

Без криогенна технология Yeoman, пивоварите могат да проучат алтернативи като криогенно обработеното Target за концентриран вкус. Провеждането на опити с разделени партиди може да помогне за сравняване на интензитета на аромата. Коригирайте теглото на хмела в края на процеса въз основа на сензорните предпочитания.

Когато замествате, помислете за хмел Target, Challenger или Northdown. Тези сортове предлагат различни вкусови профили. Target добавя цитрусово-боров акцент, Challenger допринася със земни нотки, а Northdown съчетава флорални и смолисти аромати.

Ефективната обработка на хмел за Yeoman включва по-фино смилане за пелети и внимателно прехвърляне, за да се сведе до минимум излагането на кислород. Използвайте хмелови торби или хмел обратно впръскване за големи количества късно добавяне. Редовно следете анализите на алфа и масло, за да правите информирани корекции.

За пивоварството Yeoman, провеждайте лабораторни изпитвания, за да оцените изомеризацията и задържането на аромата. Увеличете лабораторните резултати до производствени размери, документирайте сензорната обратна връзка и наблюдавайте алфа вариабилността. Тези данни ще насочат бъдещото разработване на рецепти.

• Проверете алфа стойността на всяка партида, преди да изчислите IBU.
• Планирайте късни добавки, за да уловите баланса на мирцен и хумулен.
• Използвайте заместители или криогенни алтернативи на Yeoman, когато е необходима форма на лупулин.

Заключение

Йоман заема важно място в историята на британския хмел. Разработен в колежа Уай през 70-те години на миналия век, той е бил сорт с двойно предназначение. Той съчетава цитрусов английски аромат с високо съдържание на алфа киселини, което го прави универсален както за горчивина, така и за аромат в традиционните рецепти. Профилът му е документиран в множество записи за пивоварство и аналитични данни.

Въпреки че Yeoman вече не се предлага на пазара, влиянието му все още се усеща. Генетичното му влияние може да се види в сортове като Pioneer и Super Pride. За тези, които искат да възпроизведат характера му, архивираните алфа доклади и агрономическите бележки са от решаващо значение. Те могат да бъдат намерени в BeerLegends, файлове за сортове на USDA и специализирани анализи.

Когато създавате рецепти, помислете за Йоман като отправна точка. Винаги обаче проверявайте специфични алфа стойности и тенденции в сдвояването, преди да финализирате рецептата си. Наследството на Йоман не е само в неговия генетичен принос, но и в документирания му аромат, химични данни и регистрирани употреби. Тази информация остава жизненоважна за селекцията и отглеждането на хмел както в занаятчийското, така и в търговското пивоварство.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Еврика
• Хмел в пивоварството: Южен кръст
• Хмел в пивоварството: Viking