বিয়ার তৈরিতে হপস: ইস্টওয়েল গোল্ডিং

সামনে ইস্টওয়েল গোল্ডিং হপ কোনের ক্লোজ-আপ, যেখানে উষ্ণ সোনালী সূর্যালোকের আলোয় দিগন্তে বিস্তৃত সবুজ হপ গাছের সারি। অধিক তথ্য

এই বিস্তৃত নির্দেশিকাটি হোমব্রিউয়ার, পেশাদার ব্রিউয়ার, হপ ক্রেতা এবং রেসিপি ডেভেলপারদের জন্য তৈরি করা হয়েছে। এটি ইস্টওয়েল গোল্ডিং হপসের একটি বিশদ সারসংক্ষেপ প্রদান করে। আপনি তাদের পরিচয়, স্বাদ এবং সুগন্ধ, রাসায়নিক এবং ব্রিউয়িং মান এবং ফসল কাটা এবং সংরক্ষণের সময় তারা কীভাবে আচরণ করে সে সম্পর্কে শিখবেন। এটি ব্রিউয়িংয়ে তাদের সর্বোত্তম ব্যবহার, প্রস্তাবিত বিয়ারের ধরণ, রেসিপি ধারণা, বিকল্প এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কোথা থেকে কিনবেন তাও অন্বেষণ করে।

ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের মূল বৈশিষ্ট্যগুলি বোঝা ব্রিউয়ারদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এগুলিতে সাধারণত আলফা অ্যাসিড প্রায় ৪-৬% (প্রায়শই প্রায় ৫%), বিটা অ্যাসিড ২.৫-৩% এবং কোহিউমুলোন ২০-৩০% পরিসরে থাকে। মোট তেল প্রায় ০.৭ মিলি/১০০ গ্রাম, যেখানে মাইরসিন, হিউমিলিন, ক্যারিওফাইলিন এবং ট্রেস ফার্নেসিন উপস্থিত থাকে। এই মানগুলি তিক্ততা, সুগন্ধ ধরে রাখা এবং মিশ্রণের আচরণ পূর্বাভাস দিতে সাহায্য করে, যা এগুলিকে একক-হপ এবং মিশ্র-হপ রেসিপি তৈরির জন্য অপরিহার্য করে তোলে।

কী Takeaways

• ইস্টওয়েল গোল্ডিং হল একটি ঐতিহ্যবাহী ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং জাত যা মৃদু ফুল এবং মাটির সুরের জন্য পছন্দ করা হয়।
• সাধারণ ব্রিউইং মান: আলফা অ্যাসিড ~৪-৬%, বিটা অ্যাসিড ~২.৫-৩%, এবং মোট তেল ~০.৭ মিলি/১০০ গ্রাম।
• ইংরেজি-ধাঁচের অ্যাল এবং সুষম ক্রাফ্ট বিয়ারে অ্যারোমা হপ বা লেট-অ্যাডিশন ফ্লেভারিং হিসেবে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়।
• সংরক্ষণ এবং সতেজতা গুরুত্বপূর্ণ; ইস্টওয়েল গোল্ডিং অন্যান্য ইংরেজি অ্যারোমা হপসের মতো ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
• এই নির্দেশিকাটিতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হপস ব্যবহার, প্রতিস্থাপন এবং কেনার জন্য ব্যবহারিক টিপস অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

ইস্টওয়েল গোল্ডিং হপস কি?

ইস্টওয়েল গোল্ডিং হল ইংল্যান্ডের কেন্টের ইস্টওয়েল পার্কে উদ্ভাবিত একটি ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি হপ জাত। এটি গোল্ডিং হপ পরিবারের অংশ এবং এর শিকড় আদি ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং-এ ফিরে আসে। এই হপগুলি প্রথম ঐতিহাসিক কেন্ট হপ বাগানে রোপণ করা হয়েছিল।

সময়ের সাথে সাথে, প্রজননকারী এবং চাষীরা ইস্টওয়েল গোল্ডিংকে বেশ কয়েকটি সমার্থক শব্দ দিয়েছেন। এর মধ্যে রয়েছে আর্লি বার্ড, আর্লি চয়েস, ইস্টওয়েল এবং ম্যাথন। এই নামগুলি স্থানীয় ব্যবহার এবং হপের প্রাথমিক-ঋতুর পরিপক্কতা প্রতিফলিত করে।

ইস্টওয়েল গোল্ডিং মূলত একটি সুগন্ধি হপ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এটি তিক্ততার জন্য উচ্চ আলফা অ্যাসিডের চেয়ে এর সূক্ষ্ম, গোলাকার চরিত্রের জন্য মূল্যবান। এর প্রোফাইল প্রায়শই মৃদু মাটির আভা এবং ফুলের সুর দেখায়, যা অন্যান্য গোল্ডিং-পরিবারের জাতগুলির প্রতিধ্বনি করে।

ফাগলের মতো জাতের সাথে এর ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক কিছু সাধারণ সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করে। তবুও, গোল্ডিং হপ বংশতালিকা স্বতন্ত্র রেখাগুলিকে তুলে ধরে। এই রেখাগুলি ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং বৃদ্ধির অভ্যাসের জন্ম দিয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি ব্রিউইং-এ, এই হপ একটি নির্ভরযোগ্য সুগন্ধি সংযোজন। এটি বিটার, অ্যাল এবং পোর্টারে ব্যবহৃত হয়। কেন্টের সাথে এর দীর্ঘ সম্পর্ক ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের উৎপত্তির গুরুত্বকে আরও জোরদার করে। ক্লাসিক ব্রিটিশ হপ পছন্দগুলি নিয়ে আলোচনা করার সময় এটিই ছিল।

ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের স্বাদ এবং সুবাস প্রোফাইল

ইস্টওয়েল গোল্ডিং স্বাদ তার সূক্ষ্মতার জন্য পরিচিত, সাহসিকতার জন্য নয়। এটি একটি নরম ফুলের হপ উপস্থিতি প্রদান করে, মধু এবং হালকা কাঠের ইঙ্গিত দ্বারা পরিপূরক। এটি এটিকে ক্লাসিক ইংলিশ অ্যালের জন্য উপযুক্ত করে তোলে, যেখানে পরিমিততা গুরুত্বপূর্ণ।

ফুলের হপ হিসেবে, ইস্টওয়েল গোল্ডিং একটি সূক্ষ্ম হপ সুবাস প্রদান করে। এটি মল্ট বা ইস্টের স্বাদের উপর প্রভাব না ফেলেই কাচের স্বাদ বৃদ্ধি করে। এই সুবাস সংরক্ষণের জন্য, দেরিতে ফুটন্ত সংযোজন বা শুকনো হপিং ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি উদ্বায়ী তেলগুলিকে অক্ষত রাখে।

ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংস এবং ফাগলের তুলনায়, ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের ঐতিহ্যবাহী গোল্ডিং হপ সুবাস রয়েছে। এটিতে ফুল এবং তৃণভূমির ভেষজের সুগন্ধ রয়েছে, সাথে একটি হালকা মশলা যা ভারসাম্য যোগ করে।

• প্রাথমিক: নরম ফুলের হপ সেন্টার
• গৌণ: হালকা কাঠের এবং মধুর আন্ডারটোন
• ব্যবহার দ্রষ্টব্য: সূক্ষ্ম হপ সুবাস রক্ষা করার জন্য দেরিতে সংযোজন

ব্যবহারিক স্বাদের ফলে গাঢ় সাইট্রাস বা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের মতো মৃদু ফুলের স্বাদ প্রকাশ পায়। ক্লাসিক ইংরেজি চরিত্রের জন্য লক্ষ্য করা ব্রিউয়াররা ইস্টওয়েল গোল্ডিংকে সেশন অ্যাল এবং ঐতিহ্যবাহী বিটারের জন্য উপযুক্ত বলে মনে করবে।

রাসায়নিক এবং চোলাইয়ের মান

ইস্টওয়েল গোল্ডিং আলফা অ্যাসিড সাধারণত ৪-৬% এর মধ্যে থাকে। বেশিরভাগ চাষী এবং ক্যাটালগ গড়ে ৫% এর কাছাকাছি বলে রিপোর্ট করেছেন। কিছু সূত্র এমনকি ৫-৫.৫% সাধারণ বলে উল্লেখ করেছে। এর ফলে এই জাতটি দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো লাফানোর জন্য কেটলিতে ভারী তিক্ততার চেয়ে বেশি উপযুক্ত।

বিটা অ্যাসিড সাধারণত কম থাকে, প্রায়শই প্রায় ২-৩%। এটি সংরক্ষণ এবং বার্ধক্যের সময় হপ চরিত্র সংরক্ষণে সহায়তা করে। ব্রিউয়াররা সূক্ষ্ম ইংরেজি-ধাঁচের অ্যালের জন্য IBU গণনা করার সময় গোল্ডিং হপ আলফা এবং বিটা সংখ্যার দিকে খুব মনোযোগ দেয়।

• কোহিউমুলোনের মাত্রা আলফা ভগ্নাংশের প্রায় ২০% থেকে ৩০% এর মধ্যে থাকে। উচ্চতর কোহিউমুলোন তিক্ততার আভা আরও তীক্ষ্ণ করে তুলতে পারে, তাই মসৃণ প্রোফাইল চাইলে কেটলি হপিং সামঞ্জস্য করুন।
• মোট তেল গড়ে প্রায় ০.৭ মিলি/১০০ গ্রাম, সাধারণত ০.৪ থেকে ১.০ মিলি/১০০ গ্রাম পর্যন্ত হয়। অল্প, দেরিতে সংযোজনের ক্ষেত্রে তেলের পরিমাণ সুগন্ধের ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

হপ তেলের গঠনে হিউমিলিন এবং মাইরসিন প্রাথমিক উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। মাইরসিন প্রায়শই প্রায় ২৫-৩৫% থাকে এবং রজনীয়, হালকা ফলের স্বাদ দেয়। হিউমিলিন প্রায়শই ৩৫-৪৫% থাকে এবং কাঠের মতো, মহৎ মশলা যোগ করে। ক্যারিওফাইলিন প্রায় ১৩-১৬% থাকে, যা মরিচের মতো, ভেষজ রঙ দেয়। লিনালুল, জেরানিয়ল এবং বিটা-পিনেনের মতো ক্ষুদ্র উপাদানগুলি অল্প পরিমাণে উপস্থিত হয়, যা ফুল এবং সবুজ রঙের সূক্ষ্মতা বজায় রাখে।

এই হপ রাসায়নিক মানগুলির অর্থ হল ইস্টওয়েল গোল্ডিং একটি উজ্জ্বল সাইট্রাস পাঞ্চের পরিবর্তে ফুলের, কাঠের এবং হালকা মশলাদার সুবাস নিয়ে আসে। হপ তেলের গঠন প্রদর্শনের জন্য সুগন্ধ-কেন্দ্রিক সংযোজন ব্যবহার করুন। মাঝারি আলফা স্তরের কারণে, প্রাথমিক তিক্ততার পরিমাণ কম রাখুন।

গাঢ় টেক্সচারের পটভূমিতে, নাটকীয় ছায়া এবং হাইলাইট সহ, সান্দ্র সোনালী-অ্যাম্বার হপ তেলে ভরা একটি স্বচ্ছ কাচের শিশির ক্লোজ-আপ। অধিক তথ্য

ফসল কাটা, সংরক্ষণ এবং স্থিতিশীলতা

ইস্টওয়েল গোল্ডিং ফসল সাধারণত মৌসুমের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে হয়। বেশিরভাগ মার্কিন চাষীরা আগস্টের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে সুগন্ধি জাত বেছে নেন। তেল এবং আলফা স্তরের জন্য সময় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যা কাঙ্ক্ষিত সুগন্ধের তীব্রতা এবং তিক্ততা নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করে।

বাছাইয়ের পর শুকানো এবং কন্ডিশনিং দ্রুত এবং মৃদুভাবে করা উচিত। সঠিকভাবে চুলায় তেল সংরক্ষণ করা অস্থির তেল সংরক্ষণ করে, যা ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের চরিত্রকে সংজ্ঞায়িত করে। এটি আর্দ্রতাকে নিরাপদ সংরক্ষণের স্তরে হ্রাস করে। পরবর্তী ব্যবহারের জন্য হপ আলফা ধারণ সংরক্ষণের জন্য দ্রুত পরিচালনা গুরুত্বপূর্ণ।

সংরক্ষণের পছন্দগুলি দীর্ঘমেয়াদী মানের উপর উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলে। কোল্ড চেইন সহ ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্যাকেজিং হপ সংরক্ষণের সর্বোত্তম স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে। ভ্যাকুয়াম প্যাকিং এবং রেফ্রিজারেশন বা হিমায়িতকরণ ছাড়াই, ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক মাস ধরে সুগন্ধ এবং তিক্ততা হ্রাস পাবে বলে আশা করুন।

অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু বিয়ার উল্লেখ করেছে যে ছয় মাস ঘরের তাপমাত্রায় থাকার পর ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের জন্য হপ আলফা ধারণক্ষমতা প্রায় ৭০%। এটি হপস কেনার সময় ফসলের বছর এবং প্যাকেজিং পরীক্ষা করার গুরুত্ব তুলে ধরে।

• তেল এবং অ্যাসিড রক্ষা করার জন্য ঠান্ডা এবং সিল করা অবস্থায় সংরক্ষণ করুন।
• হপ সংরক্ষণের সর্বোত্তম স্থায়িত্বের জন্য ভ্যাকুয়াম-প্যাকড হপস ফ্রিজ বা ফ্রিজে রাখুন।
• হপ আলফা ধারণ অনুমান করতে লেবেলে ফসল কাটার তারিখ এবং হ্যান্ডলিং পরীক্ষা করুন।

কেনার সময়, সাম্প্রতিক ফসলের বছরগুলি এবং কোল্ড স্টোরেজ বা ভ্যাকুয়াম সিলিংয়ের স্পষ্ট নোটগুলি দেখুন। এই বিবরণগুলি ইস্টওয়েল গোল্ডিং ফসল কেটলিতে কীভাবে কাজ করবে তা প্রভাবিত করে। এর স্বাদ কতক্ষণ নির্ভরযোগ্য থাকবে তাও তারা নির্ধারণ করে।

মদ্যপানের উদ্দেশ্য এবং আদর্শ সংযোজন

ইস্টওয়েল গোল্ডিং এর সুগন্ধের জন্য মূল্যবান, তিক্ততার জন্য নয়। এটি দেরিতে সংযোজনের জন্য, কম তাপমাত্রায় ঘূর্ণিঝড় বিশ্রামের জন্য এবং শুষ্ক হপিংয়ের জন্য প্রিয়। এটি সূক্ষ্ম নোবেল এবং ফুলের তেল সংরক্ষণ করে।

এটি ফিনিশিং হপ হিসেবে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা যায়। ফুটানোর শেষ ৫-১০ মিনিটে অল্প পরিমাণে যোগ করুন। তারপর, ৭০-৮০°C তাপমাত্রায় ১০-৩০ মিনিট ঘূর্ণিঝড় তৈরি করুন। এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করে যে সুগন্ধটি অস্থির যৌগগুলি না হারিয়ে আটকে থাকে।

শুষ্ক হপিংয়ের জন্য, একক-জাতের সংযোজন লক্ষ্য করুন অথবা ইস্টওয়েল গোল্ডিংকে মিশ্রণের প্রধান অংশ করুন। অনেক রেসিপিতে, এটি হপ বিলের প্রায় 60% তৈরি করে। এটি একটি নরম, ফুলের নাক এবং হালকা মশলা অর্জনের জন্য।

গোল্ডিং জাতের জন্য কোনও বাণিজ্যিক লুপুলিন পাউডার নেই বলে ফর্ম প্রতিস্থাপন করার সময়, পেলেট বা পুরো পাতা বেছে নিন। সুগন্ধি হপ সংযোজনগুলিকে প্রকাশ্য এবং পরিষ্কার রাখতে যোগাযোগের সময় এবং তাপমাত্রার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।

• প্রাথমিক ব্যবহার: ফুল, মধু এবং হালকা মশলার সুর তুলে ধরার জন্য ফিনিশিং এবং ড্রাই হপস।
• সাধারণ বিল: প্রধান সুগন্ধি উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হলে প্রায় ৬০% ইস্টওয়েল গোল্ডিং।
• কৌশল টিপ: উদ্বায়ী তেল রক্ষা করার জন্য দেরিতে যোগ করা হপস বা ঠান্ডা ঘূর্ণিতে যোগ করুন।

ইস্টওয়েল গোল্ডিং প্রদর্শনকারী বিয়ারের ধরণ

ইস্টওয়েল গোল্ডিং ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি অ্যালেসের এক তারকা। এটি ক্লাসিক প্যাল অ্যালেস এবং বিটারে একটি নরম ফুলের ছোঁয়া যোগ করে। এটি দেরিতে কেটল সংযোজন বা শুকনো হপিংয়ের মাধ্যমে অর্জন করা হয়। ফলাফল হল এমন একটি বিয়ার যা মল্ট চরিত্রকে বিশিষ্ট রাখে, হপ থেকে একটি মৃদু মশলা এবং মধুর সুবাস সহ।

গোল্ডিং হপস প্রদর্শনের জন্য ESB এবং ইংলিশ প্যাল অ্যাল উপযুক্ত। ব্রিউয়াররা প্রায়শই ইস্টওয়েল গোল্ডিং ব্যবহার করে এর সুগন্ধ এবং তিক্ততার জন্য। এর সূক্ষ্ম প্রোফাইল ক্যারামেল মাল্ট এবং গোলাকার ইস্ট এস্টারের পরিপূরক, বিয়ারকে অপ্রতিরোধ্য না করেই আরও স্বাদযুক্ত করে তোলে।

বেলজিয়ান অ্যাল এবং বার্লিওয়াইন-এ, ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের হালকা স্পর্শ বিস্ময়কর কাজ করতে পারে। এটি এই শক্তিশালী বিয়ারগুলিতে ফুলের উত্থান এনে দেয়, হপ চরিত্রটিকে মার্জিত রাখে। জটিল মল্ট এবং ইস্ট স্তরগুলির একটি ভদ্র, ভারসাম্যপূর্ণ হপ উপস্থিতির প্রয়োজন হলে এই পদ্ধতিটি আদর্শ।

আধুনিক স্বাদের জন্য, ফুল এবং মহৎ সুবাসের উপর জোর দেওয়া সংযত প্যাল অ্যালেসে ইস্টওয়েল গোল্ডিং ব্যবহার করুন। এর ফলে একটি ভিনটেজ ইংরেজি স্টাইল তৈরি হয় এবং এর সাথে আরও পরিষ্কার গাঁজন তৈরি হয়। হোমব্রিউয়ার এবং ক্রাফট ব্রিউয়াররা ইস্টওয়েল গোল্ডিংকে এর সূক্ষ্মতার জন্য পছন্দ করে, অন্যান্য হপসে পাওয়া গাঢ় সাইট্রাস বা পাইন এড়িয়ে যায়।

• ক্লাসিক তিক্ততা: সূক্ষ্ম সুবাসের জন্য দেরিতে সংযোজন
• ইংলিশ প্যালে অ্যালে: হপ এবং ড্রাই হপ ভূমিকার সমাপ্তি
• ESB: মসৃণ তিক্ততা এবং ফুলের উত্থান
• বেলজিয়ান অ্যালে: জটিলতার জন্য ছোট ডোজ
• বার্লিওয়াইন: মৃদু সুবাসের সাথে সমৃদ্ধ মল্টকে আরও উজ্জ্বল করে তোলে

কাঠের পাব কাউন্টারে ইস্টওয়েল গোল্ডিং হপস দিয়ে সজ্জিত অ্যাম্বার বিয়ারের গ্লাস, পটভূমিতে বারটেন্ডার এবং একটি চকবোর্ড মেনু। অধিক তথ্য

রেসিপির ধারণা এবং নমুনা ব্যবহার

ইস্টওয়েল গোল্ডিং এমন বিয়ারের জন্য উপযুক্ত যাদের ফুলের এবং মৃদু মশলার স্বাদের প্রয়োজন। এটিকে অ্যালেসের প্রধান সুগন্ধি হপ হিসেবে ব্যবহার করুন। এটি দেরিতে, ৫-০ মিনিটের মধ্যে যোগ করুন, এবং কম তাপমাত্রার ঘূর্ণিঝড় এবং শুকনো হপও যোগ করুন। মল্টকে অতিরিক্ত চাপ না দিয়ে বিয়ারের চরিত্র উন্নত করতে এই হপ মোট হপ বিলের ৪০-৬০% হওয়া উচিত।

ইস্টওয়েল গোল্ডিং-এর সাথে ওয়াইস্ট ১৯৬৮ বা হোয়াইট ল্যাবস WLP002-এর মতো ক্লাসিক ইংলিশ অ্যাল ইস্ট ব্যবহার করুন। এই মিশ্রণটি মল্ট সমৃদ্ধি টফি এবং বিস্কুটের স্বাদ বজায় রাখতে সাহায্য করে। প্রায় ৪-৬% মাঝারি আলফা অ্যাসিডের সাথে, যদি দৃঢ় IBU-এর প্রয়োজন হয় তবে ফোঁড়ার জন্য একটি পৃথক, উচ্চ-আলফা বিটারিং হপ ব্যবহার করুন। গোল্ডিং হপ রেসিপি পরিকল্পনাকে কেবল তেতো করার জন্য নয়, সুগন্ধ-প্রথম প্রচেষ্টা হিসাবে দেখুন।

• ইংরেজি প্যালে অ্যালের ধারণা: মারিস অটার বেস, হালকা স্ফটিক মল্ট, ইস্টওয়েল গোল্ডিং লেট এবং ড্রাই হপ ফুলের মতো গোলাকার ফিনিশের জন্য।
• ESB ধারণা: শক্তিশালী মল্ট মেরুদণ্ড, দেরিতে ইস্টওয়েল গোল্ডিং সংযোজন এবং ক্যারামেল মল্টের বিপরীতে ফুলের সুর তুলে ধরার জন্য একটি ছোট ড্রাই হপ।
• বেলজিয়াম-শক্তিশালী/বার্লিওয়াইন হাইব্রিড: সংযত লাফিং সহ সমৃদ্ধ, উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন মাল্ট। সূক্ষ্ম ফুলের জটিলতার জন্য ঘূর্ণায়মান স্থানে ইস্টওয়েল গোল্ডিং এবং দ্বিতীয় স্থানে ইস্টওয়েল গোল্ডিং যোগ করুন।

সুগন্ধি যোগ করার জন্য, দেরিতে যোগ করার জন্য প্রতি ৫ গ্যালনে ০.৫-১.৫ আউন্স এবং ড্রাই হপিংয়ের জন্য ১-৩ আউন্স লক্ষ্য করুন। রেসিপিতে ৩০-৪০ আইবিইউ প্রয়োজন হলে ম্যাগনামের মতো উচ্চ-আলফা হপ দিয়ে আলাদাভাবে তিক্ততা স্কেল করুন। এই নমুনা বিয়ার ব্যবহার নিশ্চিত করে যে ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের সুগন্ধ স্পষ্ট এবং অন্যান্য হপসের তুলনায় কাঠামোগত তিক্ততা বজায় থাকে।

গোল্ডিং হপ রেসিপি তৈরি করার সময়, একটি সহজ সময়সূচী অনুসরণ করুন। তিক্ত হপস ফুটতে থাকে, ইস্টওয়েল গোল্ডিং ১০-০ মিনিটে এবং ১৫-৩০ মিনিটের ঘূর্ণিঝড় ১৬০-১৭০° ফারেনহাইট তাপমাত্রায়। ৩-৭ দিনের জন্য ঠান্ডা শুকনো হপ দিয়ে শেষ করুন। এই পদ্ধতিটি সূক্ষ্ম উদ্বায়ী পদার্থ সংরক্ষণ করে, একটি পরিষ্কার ফুলের প্রোফাইল তৈরি করে যা মল্ট-ফরোয়ার্ড বিয়ার এবং ক্লাসিক ইংরেজি ইস্ট চরিত্রের পরিপূরক।

হপ পেয়ারিং এবং পরিপূরক উপাদান

ইস্টওয়েল গোল্ডিং হপস যখন অতিরিক্ত শক্তির অধিকারী না হন তখন তা চকচক করে। এগুলিকে ক্লাসিক ইংরেজি মল্ট যেমন মারিস অটার, ফ্যাকাশে মল্ট, অথবা হালকা স্ফটিকের সাথে মিশিয়ে তৈরি করুন। এই সংমিশ্রণটি উষ্ণ মধু এবং বিস্কুটের স্বাদ নিয়ে আসে।

একটি সুরেলা মিশ্রণের জন্য, ইস্টওয়েল গোল্ডিং অন্যান্য হপসের সাথে মিশ্রিত করুন যেমন ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং, ফাগল, স্টাইরিয়ান গোল্ডিং, হুইটব্রেড গোল্ডিং, অথবা উইলামেট। এই হপগুলি ফুলের এবং ভেষজ সুরে গভীরতা যোগ করে, একটি সুষম সুবাস নিশ্চিত করে।

• মল্ট এবং ইস্টের সেরা জোড়ার জন্য মল্টের স্বাদ বাড়াতে ইংলিশ অ্যাল ইস্ট বেছে নিন।
• হপের সূক্ষ্ম স্বাদকে ছাপিয়ে যাওয়ার জন্য বিশেষ মল্টগুলি নিয়ন্ত্রণে রাখুন।
• নির্দিষ্ট হাইব্রিড স্টাইলের জন্য লক্ষ্য না থাকলে, গাঢ়, সাইট্রাস জাতীয় আমেরিকান হপস ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।

ইস্টওয়েলের ফুলের সুরের পরিপূরক হিসেবে একটু মধু, অল্প পরিমাণে কমলার খোসা, অথবা হালকা উষ্ণ মশলা যোগ করার কথা বিবেচনা করুন। হপসের উপস্থিতি বজায় রাখার জন্য এই উপাদানগুলি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন, অতিরিক্ত চাপ না দিয়ে।

হপ পেয়ারিং পরিকল্পনা করার সময়, সংযোজনগুলি পর্যায়ক্রমে করুন। প্রথম দিকে ছোট তিক্ততার মাত্রা দিয়ে শুরু করুন, কেটলির শেষ পর্যায়ে আরও যোগ করুন এবং একটি সংযত ঘূর্ণি বা ড্রাই-হপ দিয়ে শেষ করুন। এই পদ্ধতিটি হপের সুবাস সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে এবং বিয়ারে ভারসাম্য বজায় রাখে।

মল্ট এবং ইস্টের জোড়ার জন্য, শরীর এবং গোলাকারতার উপর মনোযোগ দিন। মারিস অটার অথবা ইংরেজি অ্যাল স্ট্রেইন সহ সিঙ্গেল-স্টেপ প্যাল বেস বেছে নিন। এই সংমিশ্রণটি হপের সূক্ষ্মতা বাড়িয়ে তুলবে, যার ফলে একটি সুসংগত এবং উপভোগ্য বিয়ার তৈরি হবে।

ধরণ এবং ব্যবহার অনুসারে ডোজ নির্দেশিকা

ইস্টওয়েল গোল্ডিংকে প্রধান অ্যারোমা হপ হিসেবে ব্যবহার করার সময়, লক্ষ্য রাখুন যেন এটি মোট হপ বিলের প্রায় অর্ধেক হয়। সাধারণ রেসিপিগুলিতে ইস্টওয়েল/গোল্ডিং হপস হপ ব্যবহারের প্রায় ৫০-৬০% দেখায়। সরবরাহকারীর কাছ থেকে হপের প্রকৃত আলফা অনুসারে সামঞ্জস্য করুন।

তিক্ততার জন্য, নিরপেক্ষ তিক্ততা হপ বা দেরীতে যোগ করার গণিত ব্যবহার করে IBU গণনা করুন। ইস্টওয়েলের মাঝারি আলফা (4-6%) মানে আপনার প্রাথমিক সংযোজনগুলিকে অবদানকারী হিসাবে বিবেচনা করা উচিত তবে সুগন্ধের জন্য দেরীতে যোগ করার উপর নির্ভর করা উচিত। তিক্ততা এবং গন্ধের ভারসাম্য বজায় রাখতে হপ ব্যবহারের নির্দেশিকা অনুসরণ করুন।

• ইংরেজি প্যালে অ্যাল / সেশন অ্যাল: দেরিতে সংযোজনে প্রতি ৫ গ্যালন (১৯ লিটার) ০.৫–১.৫ আউন্স (১৪–৪২ গ্রাম)। ড্রাই হপস ০.৫–১ আউন্স (১৪–২৮ গ্রাম)।
• ESB / তিক্ত: ফিনিশিং সংযোজনে প্রতি ৫ গ্যালনে ০.৭৫–২ আউন্স (২১–৫৬ গ্রাম)। ড্রাই হপস ০.৫–১ আউন্স।
• বার্লিওয়াইন / বেলজিয়ান স্ট্রং: প্রতি ৫ গ্যালনে ১-৩ আউন্স (২৮-৮৫ গ্রাম)। স্তরযুক্ত সুগন্ধের জন্য একাধিক দেরিতে সংযোজন ব্যবহার করুন এবং উচ্চারিত বৈশিষ্ট্যের জন্য ডোজ বাড়ান।

ব্যাচের আকার এবং পছন্দসই সুগন্ধের তীব্রতা অনুসারে সমস্ত পরিমাণ পরিমাপ করুন। ছোট পরীক্ষামূলক ব্যাচের জন্য, গোল্ডিং হপের পরিমাণ আনুপাতিকভাবে হ্রাস করুন। ইস্টওয়েল গোল্ডিং ডোজ এবং অনুভূত প্রভাবের রেকর্ড রাখুন যাতে আপনি ভবিষ্যতের ব্রুগুলিকে পরিমার্জন করতে পারেন।

হপস প্রতিস্থাপন বা একত্রিত করার সময়, উদ্দেশ্যযুক্ত প্রোফাইল সংরক্ষণের জন্য গোল্ডিং হপের পরিমাণ ট্র্যাক করুন। এই হপ ব্যবহারের নির্দেশিকাগুলিকে শুরুর বিন্দু হিসাবে ব্যবহার করুন, তারপর আলফা বৈচিত্র্য, বিয়ারের মাধ্যাকর্ষণ এবং সুগন্ধের লক্ষ্যের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তন করুন।

নরম প্রাকৃতিক আলোর নিচে নিরপেক্ষ পটভূমিতে হাতে লেখা লেবেলের পাশে তাজা সবুজ ইস্টওয়েল গোল্ডিং হপ শঙ্কু দিয়ে ভরা কাচের পরিমাপের কাপ। অধিক তথ্য

প্রতিস্থাপন এবং ফসলের পরিবর্তনশীলতা

অভিজ্ঞ ব্রিউয়াররা প্রায়শই ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের বিকল্প হিসেবে ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং, ফাগল, উইলামেট, স্টাইরিয়ান গোল্ডিং, হুইটব্রেড গোল্ডিং ভ্যারাইটি, অথবা প্রোগ্রেসের সন্ধান করেন। প্রতিটি জাতই ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইলের ঘনিষ্ঠভাবে অনুকরণ করে। তবুও, ফুলের এবং মাটির সুরের সামান্য তারতম্য একটি রেসিপির চূড়ান্ত ভারসাম্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে।

গোল্ডিং হপ বিকল্প খুঁজতে গেলে, সরবরাহকারীর বিশ্লেষণ পরীক্ষা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এর মধ্যে রয়েছে আলফা অ্যাসিড, বিটা অ্যাসিড এবং তেলের গঠন। এই মেট্রিক্সগুলি জাতের নামের চেয়ে হপের তিক্ততা এবং সুগন্ধের সম্ভাবনার বেশি নির্দেশ করে।

হপ ফসলের পরিবর্তনশীলতা এক বছর থেকে অন্য বছর পর্যন্ত তিক্ততা এবং সুগন্ধকে প্রভাবিত করে। গোল্ডিং-পরিবারের হপসের ক্ষেত্রে আলফা অ্যাসিডের মাত্রা সাধারণত ৪-৬% পর্যন্ত হয়। বিটা অ্যাসিড এবং তেলের ভগ্নাংশ ফসলের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে, যার ফলে কিছু বছর বেশি সাইট্রাস-প্রধান এবং কিছু বছর বেশি ভেষজ-প্রধান হয়।

বিভিন্ন ফসলের বছরের ল্যাব ডেটা তুলনা করলে বিকল্পের সাথে আরও সঠিকভাবে মিল খুঁজে পাওয়া সম্ভব। যদি কোনও ব্যাচে আলফা স্তর কম থাকে, তাহলে কাঙ্ক্ষিত তিক্ততা অর্জনের জন্য আপনাকে যোগ করা পরিমাণ বাড়াতে হতে পারে। সুগন্ধের জন্য, যদি তেলের পরিমাণ কম থাকে, তাহলে তীব্রতা ফিরে পেতে আরও দেরিতে সংযোজন বা ড্রাই-হপিং যোগ করার কথা বিবেচনা করুন।

• কেনার আগে ফসলের বছর এবং ল্যাব শিট পর্যালোচনা করুন।
• ইস্টওয়েল গোল্ডিং বিকল্পগুলি অদলবদল করার সময় রেসিপির মাত্রা সামঞ্জস্য করুন।
• পেলেট বা পুরো পাতার সতেজতাকে অগ্রাধিকার দিন; গোল্ডিং জাতের জন্য কোনও লুপুলিন পাউডার নেই।

হপস সংগ্রহের সময় সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ। স্বাদের ক্ষতি কমাতে সংরক্ষণের অবস্থা, ফসল কাটার তারিখ এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন। গোল্ডিং হপ বিকল্প ব্যবহার করার সময় এই পদ্ধতি হপ ফসলের পরিবর্তনশীলতার প্রভাব পরিচালনা করতে সহায়তা করে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রাপ্যতা এবং ক্রয় টিপস

ইস্টওয়েল গোল্ডিং হপস আমেরিকা জুড়ে বিভিন্ন বিক্রয় কেন্দ্রে পাওয়া যায়। চাষীদের চালান এবং ফসলের পরিবর্তনশীলতার কারণে ফসলের বছর অনুসারে মজুদের পরিবর্তন ঘটে। ইস্টওয়েল গোল্ডিং ইউএস কেনার পরিকল্পনা করার আগে ইনভেন্টরি আপডেটগুলি পরীক্ষা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ক্রেতারা হপ ফার্ম, নিবেদিতপ্রাণ অনলাইন সরবরাহকারী, স্থানীয় হোমব্রিউ দোকান এবং মার্কেটপ্লেস বিক্রেতাদের কাছ থেকে হপস খুঁজে পেতে পারেন। গোল্ডিং হপস সরবরাহকারীদের তুলনা করার সময়, সামঞ্জস্যপূর্ণ প্যাকেজিং এবং পরিষ্কার লট ডেটা সন্ধান করুন।

• ফসল কাটার বছর এবং লট-নির্দিষ্ট আলফা অ্যাসিডের পরিসংখ্যান যাচাই করুন।
• আপনার সরঞ্জাম এবং শেল্ফ লাইফের চাহিদার উপর ভিত্তি করে পেলেট বনাম আস্ত-পাতা নির্ধারণ করুন।
• তেল রক্ষা করার জন্য ভ্যাকুয়াম-সিল করা বা নাইট্রোজেন-ফ্লাশ করা প্যাকেজিং সন্ধান করুন।

গোল্ডিং হপস কেনার সময়, সরবরাহকারীর খ্যাতি এবং পণ্যের ছবি বা COA বিবরণ পরীক্ষা করুন। প্রতি আউন্স মূল্য এবং শিপিং কোল্ড-চেইন নীতিগুলি মূল্য এবং সতেজতাকে প্রভাবিত করে।

কেনার পর সঠিক সংরক্ষণ অপরিহার্য। ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্যাকগুলি ফ্রিজে রাখুন অথবা অক্সিজেন-ব্যারিয়ার প্যাকেজিংয়ে ফ্রিজে রাখুন। এটি আলফা অ্যাসিড এবং উদ্বায়ী তেলগুলিকে তৈরির জন্য সংরক্ষণ করে।

বৃহত্তর অর্ডারের জন্য, বর্তমান লট এবং ডেলিভারি উইন্ডো তুলনা করার জন্য একাধিক গোল্ডিং হপস সরবরাহকারীর সাথে যোগাযোগ করুন। ছোট আকারের ব্রিউয়ারদের গোল্ডিং হপস কেনার সময় বাল্ক পরিমাণে কেনার আগে একক-ইস্যু পরীক্ষার ব্যাচগুলি বিবেচনা করা উচিত।

অন্যান্য গোল্ডিং-পরিবারের জাতের সাথে ইস্টওয়েল গোল্ডিংয়ের তুলনা

গোল্ডিং-পরিবারের হপস একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য ভাগ করে নেয়: তাদের মৃদু, ফুলের সুগন্ধ এবং মহৎ চরিত্র। অন্যান্য জাতের গাঢ় সাইট্রাস বা রজন থেকে ভিন্ন, তারা প্রায়শই সূক্ষ্ম হপস নোট উপস্থাপন করে। চাষীরা লক্ষ্য করেছেন যে গোল্ডিং হপস ঐতিহাসিকভাবে আধুনিক জাতগুলির তুলনায় দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দেখিয়েছে।

ইস্টওয়েল এবং ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংয়ের তুলনা ঘনিষ্ঠ ভাইবোনদের তুলনার মতো। ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং আসল বংশ এবং ক্লাসিক প্রোফাইল নিয়ে আসে। ইস্টওয়েল এই সুবাস এবং সাধারণ ব্যবহারের প্রতিফলন ঘটায়, তবে ব্রিউয়াররা ইস্টওয়েলের স্বাদে কিছুটা বেশি ফুলের, হালকা স্পর্শ খুঁজে পেতে পারে।

ব্রু ট্রায়ালে, গোল্ডিং হপসের মধ্যে পার্থক্যগুলি সূক্ষ্ম বলে মনে হয়। ইস্টওয়েল এবং অন্যান্য গোল্ডিংস ফুলের এবং পরিশীলিত সুরের দিকে ঝোঁক রাখে। অন্যদিকে, ফাগল মাটির এবং ভেষজ সুর এনেছে, একটি ইংরেজি অ্যালকে গ্রাম্য চরিত্রের দিকে পরিবর্তন করে।

বিশ্লেষণাত্মক সংখ্যাগুলি সামান্য বৈপরীত্য প্রকাশ করে। গোল্ডিং জাতের জন্য আলফা অ্যাসিড সাধারণত ৪-৬% এর মাঝামাঝি পরিসরে পড়ে। কো-হিউমুলোনের মান পরিবর্তিত হয়, প্রায়শই প্রায় ২০-৩০% এর মধ্যে উদ্ধৃত করা হয়। এই পরিসংখ্যানগুলি ব্যাখ্যা করে কেন নিষ্কাশন এবং তিক্ততা পরিবার জুড়ে একই রকম বোধ হয়, যদিও সুগন্ধের সূক্ষ্মতা এখনও ভিন্ন।

• ব্যবহারিকভাবে তৈরির ফলাফল: ইংরেজি-ধাঁচের অ্যালের জন্য গোল্ডিং-পরিবারের হপস অদলবদল করা সাধারণ এবং নিরাপদ।
• ফুলের, কাঠের, অথবা মাটির ভারসাম্যের সামান্য পরিবর্তনের সাথে একই রকম সুগন্ধের বেসলাইন আশা করুন।
• যখন নির্ভুলতা গুরুত্বপূর্ণ, তখন ইস্টওয়েলের ফুলের প্রান্ত বা ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংয়ের ক্লাসিক উষ্ণতা তুলে ধরার জন্য দেরী সংযোজন এবং ড্রাই-হপের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।

রেসিপি তৈরির জন্য, ইস্টওয়েল বনাম ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংকে প্রায় বিনিময়যোগ্য সূচনা পয়েন্ট হিসেবে বিবেচনা করুন। হপের হার এবং সময় সামঞ্জস্য করার জন্য ছোট ছোট ব্যাচ পরীক্ষা করুন। এই পদ্ধতিটি বিয়ারের ইংরেজি সুগন্ধি প্রোফাইলের সাথে আপস না করেই গোল্ডিং হপের পার্থক্যগুলি সবচেয়ে স্পষ্টভাবে প্রকাশ করে।

ইস্টওয়েল গোল্ডিং এবং ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং হপ গাছের পাশাপাশি ক্লোজ-আপ, সবুজ শঙ্কু এবং পাতাগুলি সোনালী সূর্যের আলোয় আলোকিত, একটি সবুজ হপ মাঠে। অধিক তথ্য

সাধারণ ব্রিউইং চ্যালেঞ্জ এবং সমস্যা সমাধান

ইস্টওয়েল গোল্ডিং ব্রিউইং-এ সুগন্ধ নিয়ন্ত্রণ করা একটি সূক্ষ্ম কাজ। মাইরসিন এবং হিউমিলিনের মতো ভঙ্গুর উদ্বায়ী তেল দীর্ঘ ফুটন্ত অবস্থায় বাষ্পীভূত হতে পারে। হপের সুগন্ধ নষ্ট হওয়া রোধ করতে, দেরিতে হপ সংযোজন, কম তাপমাত্রার ঘূর্ণিঝড় বা ড্রাই-হপিং বিবেচনা করুন। এই পদ্ধতিগুলি উদ্বায়ী যৌগগুলিকে সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে।

ইস্টওয়েল গোল্ডিং-এ তিক্ততা নিয়ন্ত্রণ করা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে। মাঝারি আলফা অ্যাসিডের সাথে, এর ব্যবহারের ভারসাম্য বজায় রাখা অপরিহার্য। ম্যাগনাম বা ওয়ারিয়রের মতো উচ্চ-আলফা বিটারিং হপসের সাথে এটি যুক্ত করলে একটি সুষম বিয়ার নিশ্চিত হয়। এই পদ্ধতি পরবর্তী সংযোজনগুলিতে গোল্ডিং হপের অনন্য চরিত্র বজায় রাখে।

• সংযোজনগুলি সামঞ্জস্য করুন: স্বাদ এবং সুবাসের জন্য তাড়াতাড়ি ফুটন্ত = তিক্ত হপ, দেরিতে ফুটন্ত = ইস্টওয়েল গোল্ডিং।
• তেল বের না করে তেল বের করার জন্য ৭০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঘূর্ণিঝড়।
• দ্রুত সুগন্ধ বৃদ্ধির জন্য পেলেট সহ ড্রাই-হপ।

গোল্ডিং হপ সমস্যা এড়াতে সঠিক সংরক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আলফা অ্যাসিড এবং অপরিহার্য তেল তাপ এবং অক্সিজেনের সাথে নষ্ট হয়ে যায়। অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন ঘরের তাপমাত্রায় ছয় মাস পরে প্রায় 70% আলফা ধরে রাখার পরামর্শ দেয়। ঠান্ডা, অক্সিজেন-মুক্ত সংরক্ষণ তিক্ততার সম্ভাবনা এবং সুগন্ধের আয়ু উভয়ই বাড়িয়ে দিতে পারে।

ফসলের পরিবর্তনশীলতা ইস্টওয়েল গোল্ডিং সমস্যা সমাধানে জটিলতা তৈরি করে। ফসল থেকে ফসলের সময় আলফা কন্টেন্ট এবং তেল প্রোফাইলে পরিবর্তন ঘটে। নতুন ফসল দিয়ে একটি ছোট পরীক্ষামূলক ব্যাচ তৈরি করা বুদ্ধিমানের কাজ। স্বাদ গ্রহণ এবং মাধ্যাকর্ষণ সমন্বয় ধারাবাহিক ফলাফলের জন্য পরিমাণকে সূক্ষ্ম-টিউন করতে সহায়তা করে।

হপসের গঠন এবং ব্যবহার অনুভূত তীব্রতার উপরও প্রভাব ফেলে। পেলেট হপসের প্রায়শই উচ্চতর ব্যবহার এবং দ্রুত নিষ্কাশন থাকে। অন্যদিকে, পুরো পাতার হপগুলি একটি নরম, সতেজ সুবাস প্রদান করতে পারে। আকারের উপর ভিত্তি করে ওজন সামঞ্জস্য করুন: একই প্রভাব অর্জনের জন্য সাধারণত পুরো পাতার তুলনায় পেলেটগুলির ভর কম হয়।

• ডোজ দেওয়ার আগে ফসল কাটার তারিখ এবং সংরক্ষণের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
• সুষম IBU-এর লক্ষ্যে তিক্ততা এবং সুগন্ধি হপসের মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
• রেসিপি টিউন করার জন্য নতুন ফসলের সাথে ছোট ছোট ব্যাচ পরীক্ষা করুন।
• হপের সুবাসের ক্ষতি কমাতে দেরিতে সংযোজন এবং কম তাপমাত্রার ঘূর্ণিঝড় পছন্দ করুন।

কেস স্টাডি এবং রেসিপি সাফল্য

অনেক ব্রিউয়ার ইস্টওয়েল গোল্ডিংকে সুগন্ধি হপ হিসেবে উৎকৃষ্ট বলে মনে করেন। ইস্টওয়েল গোল্ডিং-এর কেস স্টাডিতে দেখা গেছে, দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো হপস মোট হপ ব্যবহারের প্রায় অর্ধেক। এটি এই জাতের সূক্ষ্ম ফুল এবং মধুর স্বাদ দেখায়।

ক্লাসিক ইংলিশ প্যাল অ্যালস এবং এক্সট্রা স্পেশাল বিটারস ধারাবাহিকভাবে উচ্চ প্রশংসা পেয়েছে। ইস্টওয়েলকে বিস্কুটযুক্ত মারিস অটার মাল্ট এবং ইংলিশ অ্যাল ইস্টের সাথে যুক্ত করা রেসিপিগুলি সফল। তারা একটি স্পষ্ট ফুলের উত্থানের সাথে সুষম মিষ্টতা অর্জন করে।

কিছু বেলজিয়ান অ্যাল এবং বার্লি ওয়াইনও ইস্টওয়েলের ব্যবহার থেকে উপকৃত হয়। এই ধরণের মল্টের ব্যবহারে ইস্টওয়েল অতিরিক্ত জটিলতা যোগ করে। ব্রিউয়াররা এই সূক্ষ্ম সুবাসকে আরও উজ্জ্বল করার জন্য হপসের ন্যূনতম তিক্ততা ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

• রিপোর্ট করা অনুপাত: অনেক রেসিপিতে দেরিতে বা শুকনো হপস হিসেবে ৫০-৬০% হপ সংযোজন।
• সফল মল্ট বেস: গোলাকারতার জন্য স্ফটিকের ছোঁয়া সহ মারিস ওটার বা ফ্যাকাশে অ্যাল মল্ট।
• খামিরের পছন্দ: ওয়াইস্ট ১৯৬৮ লন্ডন ইএসবি বা হোয়াইট ল্যাবস ইংরেজি স্ট্রেনগুলি প্রায়শই উল্লেখ করা হয়।

বিশ্লেষণগুলি দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো হপিং করার পরামর্শ দেয়। গোল্ডিং রেসিপির অনেক সাফল্য একটি মৃদু অভিজ্ঞতামূলক পদ্ধতির মাধ্যমে আসে। দেরিতে সুগন্ধি হপস যোগ করুন এবং সহায়ক মল্ট এবং ইংরেজি ইস্ট ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি হপের ফুলের প্রোফাইল সংরক্ষণ করে।

যখন ইস্টওয়েল খুব একটা পাওয়া যায় না, তখন একই রকম ফলাফলের জন্য ব্রিউয়াররা একই ধরণের জাত ব্যবহার করে। ইস্টওয়েলের পাশাপাশি প্রায়শই ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং, ফাগল এবং উইলামেট ব্যবহার করা হয়। প্রতিটি জাতই একটি অনন্য মোড় নিয়ে আসে এবং ক্লাসিক গোল্ডিং চরিত্র বজায় রাখে।

উপসংহার

ইস্টওয়েল গোল্ডিং সারাংশ: এই জাতটি একটি সূক্ষ্ম, ফুলের ইংরেজি-হপ চরিত্র প্রদান করে, যা ঐতিহ্যবাহী অ্যালের জন্য উপযুক্ত। এতে মাঝারি আলফা অ্যাসিড (প্রায় ৪-৬%), বিটা অ্যাসিড প্রায় ২-৩% এবং মোট তেল প্রায় ০.৭ মিলি/১০০ গ্রাম। এটি এটিকে তেতো করার চেয়ে সুগন্ধের জন্য আদর্শ করে তোলে। সূক্ষ্ম, মহৎ-ঝোঁকের নোট খুঁজছেন এমন ব্রিউয়াররা দেরিতে সংযোজন এবং শেষ স্পর্শের জন্য ইস্টওয়েল গোল্ডিংকে প্রশংসা করবেন।

ইস্টওয়েল গোল্ডিং দিয়ে তৈরি করার সময়, এর সূক্ষ্ম রূপ ফুটিয়ে তোলার জন্য লেট-বোল অ্যাডিশন, হুইর্লপুল হপস বা ড্রাই হপিং এর উপর জোর দিন। এটিকে ইংলিশ পেল এবং অ্যাম্বার মাল্টের সাথে ক্লাসিক অ্যাল ইস্টের সাথে মিশিয়ে নিন। এই সংমিশ্রণটি ফুলের এবং কোমল মাটির সুরকে আরও বাড়িয়ে তুলবে। যদি কোনও বিকল্পের প্রয়োজন হয়, তাহলে ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং বা ফাগল ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ চরিত্র বজায় রেখে ঘনিষ্ঠ মিল প্রদান করে।

ক্রয় এবং সংরক্ষণের সময়, সরবরাহকারীদের কাছ থেকে ফসলের বছর এবং আলফা মান যাচাই করুন। হপসকে তাদের সুগন্ধ ধরে রাখতে সিল করা এবং ঠান্ডা রাখুন। তীব্রতার ক্ষেত্রে বছর বছর কিছু পরিবর্তনশীলতা আশা করুন। বাস্তবসম্মত প্রত্যাশা নিয়ে আপনার রেসিপিগুলি পরিকল্পনা করুন। উপসংহারে, ইস্টওয়েল গোল্ডিং হল ব্রিউয়ারদের জন্য একটি বুদ্ধিমান পছন্দ যা তাদের বিয়ারে একটি খাঁটি, স্বল্প-বর্ণিত ইংরেজি সুবাসের লক্ষ্য রাখে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: রেড আর্থ
• বিয়ার তৈরিতে হপস: সাজ
• বিয়ার তৈরিতে হপস: ইরোইকা