Chmel v pivu: Northdown

Detailní záběr na bujné chmelové šišky na treláži s zvlněnou krajinou v teplém zlatavém slunečním světle. Více informací

Jak komerční pivovary, tak i domácí sládci oceňují chmel Northdown pro jeho všestrannost. Tato příručka se ponoří do jeho původu, chuti, pivovarnických vlastností a praktického využití. Jejím cílem je pomoci vám určit, zda je Northdown tou správnou odrůdou pro váš další pivovarnický projekt.

Klíčové poznatky

• Chmel Northdown vznikl na Wye College a byl uveden na trh v roce 1970.
• Odrůda chmele Northdown je křížencem odrůd Northern Brewer a Challenger.
• Jako britský chmel nabízí vyvážené zemité a květinové tóny vhodné pro piva i ležáky.
• Zajišťují spolehlivou odolnost vůči chorobám a konzistentní výkon pro pivovarníky.
• Tento průvodce chmelem se bude zabývat chutí, chemií a praktickými tipy pro vaření piva.

Přehled chmele Northdown: původ a šlechtění

Chmel Northdown pochází ze šlechtění chmele na Wye College v Anglii. Byl zaveden v roce 1970 a je známý pod mezinárodním kódem NOR a šlechtitelským kódem 1/61/55. Cílem Wye College bylo zvýšit odolnost vůči chorobám a splnit současné požadavky na vaření piva.

Linie odrůdy Northdown je Northern Brewer x Challenger. Toto dědictví ji řadí do anglické chmelové rodiny. Je také tetou odrůdy Target, což ukazuje na její genetický význam. Toto pozadí umožnilo rovnováhu mezi hořkostí a aroma.

Popularita odrůdy Northdown, původně anglické, vedla ke komerčnímu pěstování ve Spojených státech. Pěstitelé a dodavatelé tam nabízejí šišky a pelety, které uspokojují sládky, jež hledají její tradiční chuť. Toto rozšíření zdůrazňuje globální přitažlivost odrůdy a její přizpůsobivost novému prostředí.

Šlechtitelské cíle na Wye College zdůrazňovaly konzistentní výnosy a trvanlivost v terénu. Northdown toho dosáhl a zároveň si zachoval svou atraktivitu pro sládky. Jeho stabilní alfa kyseliny a aromatické vlastnosti svědčí o jeho linii Northern Brewer x Challenger a širší chmelové genealogii.

Chuťový a aromatický profil chmele Northdown

Chmel odrůdy Northdown má komplexní a osvěžující vůni. Často je popisována jako dřevitá s tóny cedru a pryskyřičné borovice. To dodává pivům robustní, dřevitou páteř.

Pivovarníci oceňují chmel z cedrového borovice pro jeho pikantní, lesní kvalitu. Tyto chutě doplňují tmavší slady a umocňují celkový charakter piva, aniž by mu dominovaly.

Při nižší spotřebě odhaluje Northdown své květinové, bobulové chmelové tóny. Ty dodávají pivu jemný, delikátní vrchní tón. Květinový aspekt je decentní, zatímco bobulové tóny vnášejí jemný ovocný podtón.

Chmelový charakter se objevuje ve středním patru. Přináší jemné pepřové nebo hřebíčkové tóny. To pomáhá vyvážit sladkost a prolíná se karamelem nebo praženými zrny.

Stručně řečeno, chmel Northdown nabízí bohatý, ale vyvážený chuťový profil. Kombinace cedrových, borovicových, květinových a bobulových tónů je ideální pro dodání hloubky pivům s důrazem na slad.

Detailní záběr na zářivě zelenou chmelovou šišku se zlatými lupulinovými žlázami, zasazenou do mlhavého chmelového pole a zvlněné krajiny v teplém světle. Více informací

Vlastnosti vaření a rozmezí alfa/beta kyselin

Chmel Northdown nabízí středně až vysoce hořký profil. Hodnoty alfa kyselin se obvykle pohybují od 6,0 % do 9,6 %, v průměru kolem 8,5 %. Díky tomu je spolehlivou volbou pro přidávání v rané fázi vaření a zajišťuje konzistentní IBU.

Obsah beta kyselin v Northdownu se obvykle pohybuje mezi 4,0 % a 5,5 %, v průměru 4,8 % nebo 5,0 %. Tato přítomnost beta kyselin ovlivňuje stabilitu zrání a zachování aroma, protože beta kyseliny oxidují jinak než alfa kyseliny.

Kohumulon v Northdownu tvoří přibližně 24–32 % alfa frakce, v průměru 28 %. Toto mírné procento kohumulonu přispívá k čisté a hladké chmelové hořkosti, pokud je správně rozmačkaný a vařený.

Poměr alfa a beta pro Northdown je zhruba 1:1 až 3:1, v průměru 2:1. Díky této rovnováze je Northdown vhodný jak pro hořkost, tak pro chuť/aroma, a to i při přidání pozdě ve varu nebo během whirlpoolu.

Celkový obsah olejů v pivu Northdown se pohybuje od 1,2 do 2,5 ml na 100 g, v průměru 1,9 ml/100 g. Tyto oleje přispívají květinovými a lehce kořeněnými tóny, které umocňují aroma piva při pozdním přidávání, chmelení ve vířivce nebo suchém chmelení.

• Rozsah alfa: běžně 6–9,6 %, průměrně ~8,5 % – ovlivňuje hořkost chmele a výpočet IBU.
• Rozsah beta: ~4,0–5,5 %, průměr ~4,8 % – ovlivňuje zachování aroma a stárnutí.
• Kohumulon: 24–32 %, průměrně ~28 % – přispívá k hladkosti hořkosti.
• Celkový obsah olejů: 1,2–2,5 ml/100 g, průměr ~1,9 ml/100 g – podporuje aromatický vzlet pozdního chmele.

Při tvorbě receptů upravte dobu varu a míru přidávání chmele, abyste dosáhli požadované hořkosti a aroma. Včasné přidání zajistí IBU z alfa kyselin Northdown. Pozdní přidání využívá celkové oleje pro vylepšení chuti bez vnášení drsných tónů odvozených od kohumulonu.

Dvojí účel: hořkost a aroma

Northdown vyniká jako chmel s dvojitým účelem, ideální pro sládky, které chtějí používat jednu odrůdu jak pro varné, tak pro pozdní chmelení. Jeho střední až vysoký obsah alfa kyselin zajišťuje čistou a pevnou hořkost. To je ideální pro rané varné chmelení, které vytváří páteř piva.

pozdních přídavků odhaluje Northdown tóny cedru, borovice, květin a lehkých bobulí. Tyto tóny přežívají ve vířivém chmelení i ve fázi suchého chmelení. Sládci ho často přidávají do vířivého chmelu nebo během kvašení. Tím se zachytí jemné pryskyřičné aroma, aniž by se přehnaly sladové nebo kvasinkové tóny.

Jakožto single-chmelená varianta nabízí Northdown vyváženost a čistotu díky hořkosti a obsahu oleje. Poskytuje strukturovanou hořkost a zároveň přispívá dostatečným množstvím těkavých olejů pro aroma. Díky tomu je praktickou volbou pro tradiční britské ale i hybridní styly.

Ve srovnání s moderními americkými odrůdami, jako je Citra nebo Mosaic, upřednostňuje Northdown jemné, pryskyřičné chutě před výraznými tropickými tóny. Řemeslní sládci si ho vybírají pro jeho zdrženlivé aroma a spolehlivou hořkost z jediného chmele.

• Pro pevnou a hladkou hořkou chuť Northdownu použijte přísady z raného varu.
• Pro výrazný aromatický účinek Northdownu si vyhraďte chmelení připravené pozdě vařenou kávou, vířivou kávu nebo chmelení bez chmele.
• Používejte jako jednochmelovou variantu, pokud je potřeba vyvážená hořkost a aroma.

Detailní pohled na zelené chmelové hlávky s listy a vinnou révou, osvětlené teplým slunečním světlem na jemně rozmazaném pozadí. Více informací

Složení chmelového oleje a senzorické účinky

Chmelové oleje Northdown obvykle obsahují asi 1,9 ml na 100 g, v rozmezí od 1,2 do 2,5 ml. Tato směs olejů významně ovlivňuje senzorický profil chmele jak při whirlpoolovém, tak i suchém chmelení.

Humulen, který tvoří zhruba 40–45 % celkového množství oleje, je dominantní složkou. Jeho přítomnost dodává odrůdě Northdown výrazný dřevitý, ušlechtilý a kořeněný charakter. Mnozí ji díky humulenu popisují jako odrůdu s tóny cedru a suchého dřeva.

Myrcen, s obsahem přibližně 23–29 %, dodává pryskyřičné, citrusové a ovocné tóny. Tyto jasné, pryskyřičné vrchní tóny umocňují senzorický profil chmele, díky čemuž je ideální pro aromatické role v pivech.

Karyofylen, který tvoří přibližně 13–17 %, vnáší pepřové, dřevité a bylinné aspekty. Kombinace myrcenu, humulenu a karyofylenu vytváří komplexní směs koření, dřeva a ovoce.

Farnesen, přítomný v malém množství 0–1 %, dodává vínu svěží zelené a květinové tóny. Další sloučeniny, jako je β-pinen, linalool, geraniol a selinen, tvoří zbývajících 8–24 %. Dodávají vůni citrusové, květinové a zelené tóny.

• Průměrný celkový obsah oleje: ~1,9 ml/100 g
• Humulene: ~42,5 % – dřevité, cedrové, ušlechtilé koření
• Myrcen: ~26 % — pryskyřičný, citrusový, ovocný
• Karyofylen: ~15 % — pepřový, bylinný, dřevitý

Při plánování přídavku chmele je klíčová rovnováha olejů. Vysoký obsah humulenu podporuje cedr a suché koření, zatímco myrcen a karyofylen dodávají pryskyřici a pepř. Tato rovnováha definuje senzorický profil chmele Northdown a vede sládky při výběru dávkování a načasování.

Praktické použití při vaření piva a doporučené dávkování

Northdown je všestranný, vhodný pro hořkost, aroma pozdního varu, chmelení whirlpoolem a suché chmelení. Často se používá jako chmel s dvojitým účelem. Dávkování upravte podle toho, zda preferujete silnou hořkost nebo výraznější aroma.

Pro dosažení hořkosti po 60 minutách se vypočítává IBU pomocí alfa kyselin Northdown, obvykle 7–9 %. Je ideální jako primární hořký chmel pro piva s cílem dosáhnout středního až vysokého IBU. Přesné množství přidaného chmele závisí na velikosti šarže a cílové hořkosti.

Dávkování pozdního přidávání a whirlpool chmele se pohybuje v rozmezí 15–60 g na 19 litrů. Pro jemné květinové tóny zvolte nižší dávku. Pro jasný charakter Northdownu u světlých piv a bitterů použijte vyšší dávky.

Chmelení za sucha se řídí stejnými pravidly jako přidávání pozdních ingrediencí: 0,5–2,0 oz na 5 galonů. Northdown dodává pivu jemnější, spíše anglické aroma ve srovnání s mnoha moderními americkými chmely. Pro silnější a ovocnější vůni v IPA a session ales zvyšte množství chmele za sucha.

• Typická hořkost: zacházejte s ním jako s jinými anglickými chmely s vysokým obsahem alfa; před přidáním upravte obsah alfa.
• Chmel Whirlpool: použijte 0,5–2,0 oz na 5 galonů pro extrakci aroma bez nadměrných rostlinných tónů.
• Množství suchého chmele: začněte konzervativně, poté v dalších kávových směsích upravte o 25–50 %, pokud je aroma slabé.

Před konečným dávkováním zohledněte rozdíly v plodině. Zkontrolujte analýzu dodavatele ohledně roku sklizně, % aminokyselin a obsahu oleje. Malé změny v hladinách alfa nebo oleje vyžadují přepočet množství přidaného chmele, aby se dosáhlo požadované rovnováhy.

Pro škálování receptury se doporučené dávkování (0,5–2,0 unce na 5 galonů) škáluje lineárně. Komerční pivovarníci mohou používat vyšší dávky, zatímco domácí pivovarníci se často drží středního rozmezí, aby zvládli náklady a ekologické chutě. Sledujte výsledky a zaznamenávejte podrobnosti o každé várce.

Průhledná skleněná kádinka naplněná zlatou šumivou tekutinou na rustikálním dřevěném povrchu, jemně osvětlená teplými tóny. Více informací

Pivní styly, které vyzdvihují chmel z Northdownu

Northdown vyniká v pivech s výrazným sladovým nádechem, zvýrazňuje tóny cedru, borovice a koření. Je oblíbený u těžkých piv (Heavy Ale) a tradičních anglických piv (Elash Ale). Jeho pryskyřičný charakter doplňuje bohatý slad, aniž by přebíjel chuť.

porterech a stoutech dodává Northdown dřevitou, pryskyřičnou vrstvu. Ta se hodí k praženému ječnému a čokoládovému sladu. Používejte ho s mírou, abyste zachovali čistotu pražení a zároveň dodali hloubku střednímu patru.

Northdown je všestranný v pivech, vhodný jak pro session piva, tak pro plná piva. V anglických bitterech nebo starých pivech zvýrazňuje sušenkové a karamelové slady. Dodává jemnou borovicovou páteř, která časem dobře zraje.

• Heavy Ale: hořká síla a podpora zrání díky vlastnostem ječmenného chmele.
• Ječné víno: chmel z ječného vína poskytuje pevný hořký rámec pro velmi vysokou hustotu a dlouhé zrání.
• Porter a Stout: přidává dřevitou pryskyřici bez maskování pražení.
• Bock a tradiční anglické pivo: vyvažuje sladký slad s tóny koření a cedru.

Při vaření piva s Northdownem zvažte pozdní přídavek chmele pro živé aroma. Rané přídavky poskytují stabilní hořký základ. Tento chmel má zdrženlivost a nejlépe se hodí ke sladům, které si udrží chuť i během zrání za tepla a oxidace.

Chmel z Northdownu v komerčním versus domácím vaření

Pivovary volí Northdown pro jeho konzistenci v komerčním vaření. Pěstitelé si všímají stabilních výnosů chmele a robustních rostlin, které odolávají chorobám. Tato stabilita pomáhá dosahovat přesných alfa rozsahů a řídit náklady ve velkovýrobách vaření.

Komerční pivovary si cení předvídatelného obsahu oleje a rovnoměrných výnosů chmele. Tyto vlastnosti snižují plýtvání a zjednodušují správu zásob. Například pivovarníci v Sierra Nevada a Samuel Adams se spoléhají na Northdown pro jeho spolehlivý výkon při škálování receptur.

Domácí sládci si naopak vybírají Northdown pro jeho tradiční anglický charakter a snadné použití. Oceňují jeho všestrannost při vaření bitterů, světlých i brown aleů. Mnoho receptů na domácí sládky zahrnuje Northdown, protože se dobře doplňuje s Maris Otter a křišťálovými slady.

Dostupnost se liší mezi komerčním a domácím trhem s pivovarem. Komerční kupující si zajišťují velké smlouvy a specifické sklizně pro zajištění jednotnosti. Domácí pivovarníci naopak nakupují menší balení v místních obchodech nebo online, kde se ceny a roky sklizně mohou lišit. To může vést k jemným chuťovým odchylkám, pokud sládek neupraví poměr chmelení.

• Obchodní zaměření: konzistence dávek, hromadné nákupy a kontrola nákladů.
• Zaměření na domácí vaření: flexibilita chutí, snadné použití a tradice receptů.
• Společný prospěch: obě skupiny těží z předvídatelných výnosů chmele a zvládnutelných rozsahů alfa.

Při výběru mezi peletami a celými kužely pivovarníci komerčních pivovarů často preferují zpracované varianty kvůli jejich efektivitě. Domácí pivovarníci naopak vybírají na základě svého pracovního postupu a rozpočtu. Pochopení chování Northdownu je klíčové jak pro profesionály, tak pro amatéry, aby dosáhli konzistentních výsledků.

Náhrady a strategie párování chmele

Náhražky odrůdy Northdown často zahrnují britské a evropské hořké chmele s pryskyřičnými, cedrovými tóny. Obvyklou volbou jsou Target, Challenger, Admiral a Northern Brewer. Northern Brewer je často preferován pro svou dřevitou hořkost a suchý závěr.

Při nahrazování odrůdou Northdown se zaměřte na profil alfa kyselin a olejů. Target a Challenger nabízejí podobnou hořkou chuť a borovicovou páteř. Pokud používáte chmel s vyšším obsahem alfa, upravte pozdní přídavky pro obnovení rovnováhy aroma.

Chmelové kombinace jsou nejúčinnější ve vrstvách. Pro klasický anglický charakter smíchejte chmele typu Northdown s odrůdami East Kent Goldings nebo Fuggle. Tato kombinace dodá vínu zemité, květinové a jemné kořeněné tóny, které doplní pryskyřičný základ.

Pro zvýraznění pryskyřičných a dřevitých tónů zkombinujte Northdown nebo náhražku Northern Brewer s Challengerem nebo Targetem. Tím se zvýrazní borovicová, cedrová struktura, ideální pro bittery, brown ale a ESB.

Moderní chmely s ovocným nádechem vyžadují opatrné použití. Citru nebo Mosaic míchejte s Northdownem střídmě, abyste zachovali tradiční pryskyřičný profil. Northdown používejte jako strukturální chmel a moderní aromatické chmele přidávejte v malých dávkách v pozdních fázích nebo chmelte suchým způsobem.

• Používejte pelety nebo celé šišky; pro tuto odrůdu nejsou komerčně dostupné žádné kryo nebo lupulinem husté varianty.
• Pro hořkost použijte sladěné alfa kyseliny a poté upravte pozdější přidání pro dosažení aroma.
• Při suchém chmelení upřednostňujte nízké podíly moderních odrůd, abyste zabránili maskování klasických tónů.

Dostupnost, nákup a formy (kužely vs. pelety)

Mnoho dodavatelů chmele ve Spojených státech a Evropě nabízí chmel Northdown. Najdete ho u specializovaných dodavatelů chmele, v pivovarech a na online tržištích. Dostupnost závisí na aktuálním období sklizně.

Dodavatelé dodávají šišky i pelety z Northdownu. Šišky jsou preferovány pro manipulaci s celými listy, zatímco pelety se volí pro jejich snadné skladování a dávkování. Před nákupem si na stránkách produktů zkontrolujte rok sklizně a laboratorní analýzu. To pomůže vyhnout se překvapením způsobeným rozdíly v úrodě.

Hromadné objednávky jsou ideální pro komerční pivovary, které potřebují konzistentní dodávky. Domácí pivovarníci se často rozhodují pro malá balení, aby otestovali rozdíly v chuti a alfa-kyselinách. Při porovnávání nabídek věnujte pozornost obsahu AA (procento aminokyselin), beta-procentu a oleje. Dodavatelé jako Yakima Chief Hops a BarthHaas poskytují podrobné informace.

• Kupte si chmel Northdown: ověřte si rok sklizně a zkušební protokoly.
• Kornouty Northdown: nejlepší pro šetrné zacházení a zachování aroma.
• Pelety Northdown: snadnější skladování a měření pro opakovatelné recepty.
• Dodavatelé chmele: porovnejte ceny, dopravu a možnosti chladírenského řetězce.

Přední producenti nenabízejí pro Northdown významné lupulinové koncentráty, jako jsou Cryo nebo Lupomax. Pokud tyto produkty potřebujete, kontaktujte přímo dodavatele chmele. Mohou mít experimentální série nebo malosériovou nabídku.

Při mezinárodních objednávkách použijte kód NOR, abyste zajistili správné zacházení s odrůdou. Pokud plánujete nakupovat chmel Northdown ve větším množství pro produkci, vždy si prostudujte podmínky vrácení zboží dodavatele a laboratorní certifikáty.

Detailní záběr na svazek zelených chmelových hlávek z Northdownu na rustikálním dřevěném povrchu, osvětlený měkkým teplým světlem. Více informací

Nápady na recepty a příklady složení s použitím Northdownu

Níže uvádíme praktické, koncepční pokyny pro sládky, kteří chtějí prezentovat Northdown. Tyto poznámky se týkají načasování chmelení, výběru sladu a dávkování pro různé styly piva.

English Bitter / Pale Ale (severní směr)

Jako hlavní chmel použijte Northdown. Po 60 minutách přidejte hořkou chuť pro dosažení cílového počtu IBU a poté 10 minut přidejte chmel pro zesílení aromatických látek. Pro zdůraznění květinových a cedrových tónů zakončete krátkou chmelovou degustací nebo whirlpoolem při teplotě 77–80 °C. Tento přístup funguje pro single-chmelené vitríny a pro recepty Northdown, které zdůrazňují tradiční anglický charakter.

Northdown IPA

Pro zvýraznění pryskyřice a borovicového tónu začněte s Northdownem a při výpočtu IBU berte v úvahu jeho alfa kyseliny. Pro zvýraznění pryskyřice a borovicového tónu dejte důraz na pozdní přídavky kotlového a suchého chmelení. Pro vyvážení použijte čistý světlý sladový základ a špetku krystalického sladu. Pro pozdní přídavky a suché chmelení pomáhá doporučení 0,5–2,0 unce na 5 galonů zvýraznit aroma bez přehnané hořkosti.

Recept na Robust Porter / Northdown Porter

Nechte Northdown nést hořkost a přidejte malé pozdní tóny pro komplexnost cedru a borovice. Zkombinujte ho s čokoládou a praženými slady, abyste zachovali tmavý a vyvážený profil. Pozdní chmelení zachovejte skromné, aby pražený slad zůstal primární, ale chmelové koření proniklo v závěru.

Ječné víno z Northdownu

Pro ječmenné víno nebo těžké pivo použijte Northdown brzy pro pevnou hořkou páteř, poté přidejte velké dávky whirlpoolu a suchého chmele pro vytvoření pryskyřičné komplexnosti hodné zrání. Vysoká hustota vyžaduje odměřené hořknutí a štědré pozdní přídavky, aby pivo zůstalo živé i během zrání.

Dávkování: Pro zlepšení chuti a aroma se při pozdním přidávání nebo suchém chmelení snažte o 0,5–2,0 oz na 5 galonů. Pro dosažení hořkosti upravte chmel podle procenta alfa kyselin a požadovaného IBU. Pokud není k dispozici Northdown, praktickými náhradami jsou Northern Brewer nebo Challenger, i když je třeba očekávat, že se aroma posune směrem k ostřejší mátě a koření.

Tyto receptury pomáhají sládkům přizpůsobit receptury jejich systémům. Upravte množství chmele v pozdním stádiu a dobu louhování tak, aby vyhovovaly chemickému složení vody, kvasinkovému kmeni a požadované hořkosti. Využijte měřené pokusy k vylepšování receptur Northdown pro opakovatelné a vyvážené výsledky.

Časté otázky sládků ohledně Northdownu (mýty a fakta)

Sládci si často kladou otázku, zda je Northdown ve srovnání s moderními americkými aromatickými chmely zastaralý. Mnozí se domnívají, že už není relevantní, což je běžný mýtus. Přesto je Northdown stále vhodný pro tradiční britské a některé hybridní styly. Nabízí cedr, borovici a jemné koření, vlastnosti, které mnoha moderním chmelům chybí.

Další otázkou je, zda Northdown přidává aroma, když se použije pozdě nebo jako chmel za sucha. I tato pochybnost je mýtus. Fakta o Northdownu ukazují, že má celkový obsah olejů kolem 1,2–2,5 ml/100 g. To znamená, že pozdní přidání a dávky chmelení za sucha přispívají znatelnou vůní, i když méně intenzivní než mnoho amerických chmelů.

Domácí sládci si často kladou otázku, zda je chmel Northdown pikantní? Odpověď zní ano, ale vyváženě. Koření je součástí jeho kouzla, ne ohromujícím. Používejte ho střídmě, aby cedr a pryskyřičná borovice vyvážily koření.

• Je Northdown dobrý pro hořkost? Hořkost Northdownu je spolehlivá. Obsah alfa kyselin se obvykle pohybuje kolem 7–9 %, což při použití na začátku varu vede k pevné a hladké hořkosti.
• Jsou k dispozici lupulin nebo kryo formy? Aktuální nabídky od hlavních dodavatelů neukazují žádné rozšířené kryo nebo lupulinové produkty pro Northdown, takže hlavní možností zůstávají pelety a celé kužely.
• Jaké jsou akceptované náhražky? Northern Brewer, Target, Challenger a Admiral slouží jako praktické náhrady v závislosti na tom, zda potřebujete aroma nebo čistou hořkost.

Tyto body objasňují pravdu o mýtech o odrůdě Northdown a poskytují sládkům praktické rady pro vývoj receptur. Používejte Northdown tam, kde vynikne jeho cedrovo-borovicovo-kořeněný profil. Zacházejte s ním jako s chmelem s dvojitým účelem, který dokáže dodat jak aroma, tak spolehlivou hořkost.

Závěr

Shrnutí chmele Northdown: Northdown je robustní a všestranná britská odrůda chmele. Je známá svými konzistentními výnosy a vyváženým profilem hořkosti. Díky vysokému obsahu alfa kyselin a olejům bohatým na humulen, myrcen a karyofylen dodává vínu cedrové, borovicové a kořeněně-květinové tóny. Díky těmto vlastnostem je vhodná jak pro hořkost, tak pro pozdní přidání do vaření piva.

Sládci, kteří se zaměřují na pivovarnictví v Northdownu, jej shledají účinným v tradičních anglických pivech, porterech, stoutech, ječných vínech a bockech. Nejlépe se používá pro dodání hořkosti v základním stavu v odměřených dávkách. Pozdní přídavky si vyhraďte pro jemné aroma a koření. Pokud hledáte alternativy, Northern Brewer, Challenger a Target jsou dobrou volbou, která plní podobnou funkční roli.

Při výběru chmele Northdown zvažte rok sklizně a to, zda dáváte přednost hlávkám nebo peletám. Lupulin ani kryoformy nejsou běžně dostupné, proto plánujte své receptury a úpravy na základě rozmezí alfa/beta. Celkově je Northdown praktickou volbou pro sládky hledající stabilní výkon a klasický britský charakter.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Smaragd
• Chmel v pivovarnictví: First Gold
• Chmel v pivovarnictví: Millennium