Le houblon dans le brassage de la bière : Blato

Gros plan détaillé des cônes de houblon Blato avec des bractées superposées, doucement éclairés sur un fond neutre. Plus d'informations

Le houblon Blato est principalement utilisé pour ses qualités aromatiques. Il excelle dans les ajouts tardifs, les repos en cuve et le houblonnage à cru. Ses notes subtiles d'épices et de fleurs rehaussent ainsi la saveur de la bière. Son caractère délicat le rend parfait pour les bières de type lager et pils. Il est également idéal pour les bières super premium qui exigent une signature houblonnée tchèque raffinée et authentique.

Les brasseurs et les chercheurs se réfèrent souvent aux archives de Žatec Hop Company et aux données de chimie du houblon de l'USDA lorsqu'ils parlent de Blato. Pour les brasseurs américains intéressés par les houblons tchèques, Blato offre une option classique, similaire au Saaz. Il répond à un objectif aromatique évident lors du brassage.

Points clés à retenir

• La variété de houblon Blato est un houblon aromatique tchèque historiquement autorisé très tôt pour la production commerciale.
• Il est généralement associé au houblon Saaz et connu sous le nom de Bohemian Early Red.
• L'utilisation principale est l'arôme : ajouts tardifs, tourbillon et houblonnage à sec.
• Idéal pour les bières blondes, pilsners et super premium recherchant un caractère de houblon noble.
• Les principales références incluent les registres de chimie du houblon de la Žatec Hop Company et de l'USDA.

Introduction aux houblons Blato

Les origines du houblon Blato remontent à la République tchèque, où il fut exploité pour la première fois à des fins commerciales à l'époque tchécoslovaque. À Žatec et dans les environs, brasseurs et cultivateurs ont documenté sa culture précoce, consolidant ainsi sa place parmi les variétés de houblon tchèques les plus réputées.

Le Blato est souvent considéré comme un membre de la famille Saaz, plutôt que comme un cultivar distinct et fortement promu. La Zatec Hop Company souligne que le Blato partage l'arôme délicat et discret typique de la famille Saaz. Il apporte également les notes parfumées classiques que les brasseurs recherchent chez les houblons de Bohême.

En brassage, Blato est plébiscitée par ceux qui recherchent des bières blondes et pils traditionnelles. Ses notes subtiles d'épices et de fleurs complètent harmonieusement des notes maltées délicates et des notes d'eau douce, caractéristiques des bières de style bohème.

• Origines : zones historiques de culture du houblon tchèque et autorisation précoce de production.
• Profil aromatique : aligné avec les traits de la famille Saaz : doux, noble et raffiné.
• Cas d'utilisation : privilégié pour les bières blondes et les pilsners qui nécessitent un caractère authentique de houblon bohème.

Profil botanique et agronomique de Blato

Le Blato présente un port compact et délicat rappelant celui du houblon Saaz. Ses cônes, petits et d'une densité fine, sont idéaux pour les lagers traditionnelles. Leur manipulation révèle leur fragilité.

Aux États-Unis, des essais en plein champ ont montré que le taux de croissance du houblon Blato est inférieur à celui de sa Tchéquie natale. Il prospère mieux dans ses sites traditionnels de Tchéquie, où le climat et le sol correspondent à ses origines.

Le rendement moyen du houblon Blato est d'environ 670 kg par hectare, soit environ 600 lb par acre. Cela le place dans la catégorie des rendements faibles à modérés pour la production commerciale de houblon.

Les observations indiquent une sensibilité modérée au mildiou. Les producteurs doivent mettre en œuvre un programme actif de pulvérisation et de protection du couvert végétal lors des printemps humides afin de protéger les pousses en développement.

Les données de conservation révèlent que Blato conserve environ 65 % de ses acides alpha après six mois à 20 °C (68 °F). Cette rétention affecte la planification de l'approvisionnement pour les brasseurs qui privilégient une teneur en acides alpha constante.

• Régions privilégiées : sites traditionnels de la Tchéquie.
• Performances aux États-Unis : généralement médiocres lors des essais.
• Rendement de référence : ~670 kg/ha.
• Note sur la maladie : sensibilité modérée au mildiou.

Pour les agronomes et les producteurs, l'équilibre est essentiel. Cela implique de gérer la faible croissance du houblon et les rendements modestes, grâce à une gestion rigoureuse des maladies et à une récolte opportune. Cela maximise la densité et la qualité des cônes dans les lots commerciaux.

Composition chimique et profil de l'huile

La composition chimique de Blato révèle une plage alpha modérée, centrée autour de 4,5 %. Cela le rend idéal pour une amertume subtile et un travail aromatique équilibré. Les rapports de laboratoire et les synthèses sectorielles indiquent systématiquement que les acides alpha de Blato se situent autour de 4,5 %, tandis que les acides bêta se situent autour de 3,5 % dans la plupart des échantillons.

La co-humulone représente environ 21 % du total des acides alpha. Cette proportion permet de prédire l'amertume perçue lorsque les brasseurs utilisent Blato pour les ajouts en cuve. Son niveau d'alpha modéré permet de contrôler la température sans accentuer le caractère malté des lagers et des pale ales.

La teneur totale en huile est faible, environ 0,65 ml pour 100 g. Ce faible taux d'huile correspond à un profil noble traditionnel. Il favorise une expression houblonnée nette et discrète plutôt qu'une intense note tropicale ou d'agrumes.

Le profil de l'huile de houblon se décompose en myrcène à près de 47 %, humulène à environ 18 %, caryophyllène à environ 5 % et farnésène à environ 11,2 %. Ces proportions illustrent clairement l'empreinte aromatique de Blato.

Une forte teneur en myrcène offre des notes de tête douces, vertes et résineuses. L'humulène et le farnésène apportent de légers accents herbacés et floraux qui conviennent aux pilsners et aux lagers classiques. Le caryophyllène apporte une subtile profondeur épicée sans dominer.

Lors de la formulation de vos recettes, utilisez les données combinées sur la composition chimique et les proportions d'huile de Blato pour équilibrer l'amertume et les arômes. Ce profil privilégie les bières sobres et élégantes, où la nuance prime sur le caractère houblonné prononcé.

Caractéristiques aromatiques et gustatives pour le brassage

L'arôme de Blato se caractérise par un parfum de houblon doux et noble, distinct de notes tropicales ou d'agrumes prononcées. Les brasseurs de Žatec et des laboratoires indépendants le décrivent comme un parfum discret. Ce parfum associe des notes florales et herbacées terreuses à une légère note épicée, idéal pour une note de tête raffinée.

Le profil aromatique du Blato débute par une douce note terreuse, suivie de subtiles notes florales. Des nuances herbacées émergent en finale, conférant un caractère typiquement saazien. Des ajouts tardifs préservent ces subtiles nuances, évitant ainsi de surcharger les saveurs maltées ou issues de la levure.

Il est couramment utilisé dans les traitements en bain tourbillonnant et en houblonnage à sec pour préserver un arôme de houblon noble, clair mais discret. De faibles dosages rehaussent l'élégance des pilsners, des lagers classiques et des pale ales discrètes. Ce houblon contribue également à l'équilibre et à la complexité, ajoutant des notes florales et herbacées aux assemblages.

• Descripteurs principaux : terreux, floral, herbacé, doux.
• Meilleure utilisation : ajout tardif, tourbillon, houblonnage à sec.
• Styles adaptés : bières blondes traditionnelles, bières belges, bières blondes douces.

Des essais à l'aveugle confirment la compatibilité aromatique du Blato avec le Saaz et d'autres variétés nobles. Son profil aromatique se marie parfaitement aux mélanges de houblons nobles et aux ajouts de houblons de type Saaz. Les brasseurs en quête de finesse devront privilégier le timing et utiliser des dosages faibles à modérés pour préserver le charme subtil du houblon.

Gros plan d'un cône de houblon Blato avec des glandes de lupuline dorées, rétroéclairé par la chaude lumière du soleil sur un champ de houblon flou. Plus d'informations

Styles de bière courants mettant en valeur Blato

Le houblon Blato est idéal pour les recettes de bières blondes pures. Il est choisi pour les pilsners de style tchèque, apportant de subtiles notes épicées et florales sans amertume excessive. Il confère à la bière un charme raffiné et ancien.

Les lagers européennes, comme Vienna et Märzen, bénéficient du profil subtil de Blato. Elles y gagnent une touche de noblesse, sublimant leur caractère malté par une présence houblonnée douce et harmonieuse.

Les bières plus légères peuvent également bénéficier du Blato, privilégiant l'élégance plutôt que l'audace. Les bières Kölsch et de style tchèque apprécient les petites quantités de houblon aromatique de bière blonde. Cela rehausse le nez tout en conservant une fraîcheur en bouche, révélant les délicates nuances du houblon.

• Pilsners : principale vitrine des styles de bière Blato, en particulier les pilsners tchèques.
• Bières blondes européennes classiques : Vienna lager, Märzen et autres bières similaires à base de malt.
• Bières propres : bières Kölsch et de style tchèque utilisant avec parcimonie les houblons aromatiques de bière blonde.
• Les bières blondes super premium : des bières où subtilité et raffinement comptent le plus.

Pour les brasseurs en quête d'équilibre, ajoutez du Blato en fin d'ébullition ou en houblonnage léger à sec. Cette méthode met en valeur l'arôme du houblon lager et maîtrise l'amertume. De légers ajouts permettent de préserver le parfum nuancé du houblon dans les bières haut de gamme à dominante maltée.

Utilisations brassicoles : amérisation vs arôme vs houblonnage à sec

Le Blato est très apprécié pour son arôme, et non pour son pouvoir amérisant. Avec un taux d'acide alpha d'environ 4,5 %, il ne constitue pas un houblon amérisant primaire. Pour obtenir une amertume prononcée, les brasseurs le combinent souvent avec des variétés à alpha plus élevé comme le Magnum ou le Warrior.

Pour un arôme optimal, ajoutez le Blato dans les 10 dernières minutes de l'ébullition. Cette méthode préserve les huiles volatiles et rehausse les parfums floraux, herbacés et nobles. L'infusion du houblon à 77-85 °C permet d'extraire l'arôme sans l'âpreté des polyphénols.

Le houblonnage à cru avec Blato révèle ses arômes délicats dans la bière finale. Attendez-vous à de douces notes florales et terreuses, plutôt qu'à des notes prononcées de résine ou d'agrumes. Utilisez-le avec parcimonie pour relever subtilement les bières blondes, pils ou ales classiques.

Des stratégies d'assemblage peuvent améliorer l'arôme de Blato. Commencez par un houblon neutre à l'amertume précoce, puis réservez Blato pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru. Cette approche préserve son profil nuancé tout en préservant l'équilibre de la bière.

• Amérisation primaire : associer à un houblon à forte teneur en alpha pour la colonne vertébrale.
• Ajouts de houblon tardifs : 10 dernières minutes ou tourbillon pour l'arôme.
• Houblonnage à sec Blato : notes florales et herbacées douces, évitez les mélanges de résine lourds.

Lors du houblonnage à cru du Blato, ajustez le temps de contact et la température. Un temps de contact court préserve la fraîcheur, tandis qu'un temps plus long accentue les notes terreuses. Une dégustation régulière vous aidera à trouver l'équilibre parfait pour votre recette.

Gros plan de cônes de houblon verts frais avec des glandes de lupuline jaune doré, doucement éclairés sur un fond neutre. Plus d'informations

Conseils de recette et dosage typique

La teneur en acides alpha de Blato est d'environ 4,5 %, ce qui en fait un houblon idéal pour ajouter des arômes sans amertume. Suivez les conseils de recette de Blato pour ajouter la plupart des houblons en fin d'ébullition, dans le tourbillon ou en houblonnage à sec. Cette méthode rehausse les notes florales et nobles.

Pour des brassins de 19 litres (5 gallons), commencez par 14 à 28 g (0,5 à 1,0 oz) de Blato pour les ajouts tardifs ou en tourbillon. Ajoutez 14 à 28 g (0,5 à 1,0 oz) supplémentaires pour le houblonnage à cru. Ces quantités confèrent un caractère noble et subtil. Pour un arôme plus prononcé, augmentez les quantités.

Les données agrégées des recettes indiquent que le Blato représente souvent la moitié de la composition du houblon lorsqu'il est au cœur de la composition. Dans les pilsners et les lagers, il représente entre 26 % et 55 % de la masse totale du houblon. Cela illustre son rôle dans ces bières.

Suivez une approche ordonnée pour la mise à l’échelle et l’équilibre :

• Affectez l'amertume à une variété alpha supérieure comme Magnum ou Warrior pour atteindre les IBU cibles.
• Réservez 40 à 60 % de la masse totale de houblon pour les ajouts tardifs et le houblonnage à sec lors de la mise en valeur de Blato.
• Ajustez les taux de houblonnage à la hausse si la facture de malt est légère ou si la bière doit être servie fraîche et froide.

Les brasseurs commerciaux devraient s'adapter aux IBU cibles et au pourcentage d'arôme. L'objectif est que Blato représente environ la moitié de la masse totale de houblon lorsqu'il s'agit de l'arôme signature. Alignez les taux de houblon Blato sur les IBU calculés pour les autres houblons amérisants.

Pour les pilsners et les lagers classiques, utilisez les conseils de recette de Blato pour privilégier la sobriété. Pour les ales, augmentez les ajouts tardifs et la quantité de houblonnage à sec. Cela accentue le profil floral sans accentuer l'amertume.

Surveillez les résultats et répétez l'opération. De légers changements dans le dosage de Blato peuvent modifier considérablement le caractère de la bière. Suivez les taux de houblonnage, tenez des registres précis et ajustez les ajouts entre les lots. Cela garantit l'intensité et l'équilibre aromatiques souhaités.

Substituts et houblons d'accompagnement pour Blato

Le Blato occupe une place de choix dans le brassage européen, notamment en ce qui concerne le Saaz. Trouver des substituts exacts au Blato est un défi. Les brasseurs se tournent souvent vers des variétés Saaz classiques, comme le Saaz conventionnel ou le Žatecký poloraný červeňák. Ces houblons offrent des notes herbacées, épicées et terreuses nobles similaires.

Pour des accords houblonnés qui préservent le profil délicat de Blato, optez pour des houblons neutres ou nobles. Hallertau Mittelfrüh, Tettnang et Spalt sont d'excellents choix. Ils apportent une touche florale subtile sans écraser l'arôme principal.

• Utilisez des substituts Saaz dans les ajouts tardifs et le tourbillon pour imiter ce caractère d'épices douces et de paille.
• Combinez Blato ou ses substituts avec Hallertau Mittelfrüh pour un bouquet noble et rond.
• Essayez Spalt en petits pourcentages pour augmenter la profondeur des herbes tout en gardant la clarté.

Lors de l'élaboration d'une recette, une base amérisante est essentielle. Pour cela, associez les assemblages Blato à des houblons à alpha élevé. L'ajout précoce de Magnum ou de Nugget assure des IBU stables. Cette approche permet de séparer l'amertume de l'arôme délicat, laissant ainsi transparaître les notes caractéristiques de Blato.

L'élaboration d'une recette exige un équilibre. Utilisez des quantités modérées de substituts Saaz lors des phases de houblonnage à sec et d'aromatisation. Réservez le Magnum ou le Nugget pour l'amertume. Cette stratégie préserve les nuances des assemblages Blato tout en obtenant l'amertume et la stabilité souhaitées.

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Culture et approvisionnement en Blato pour les brasseurs américains

Blato prospère sous le microclimat tchèque. Les essais américains ont montré de faibles rendements, ce qui rend cruciale une sélection rigoureuse du site et de la patience pour sa culture aux États-Unis. Les exploitations américaines connaissent souvent une faible vigueur des treillis et une formation de cônes clairsemée, contrairement aux champs tchèques.

Les brasseries américaines à la recherche d'un Blato authentique se tournent vers des fournisseurs tchèques. La Zatec Hop Company propose des profils d'huile et de résine comparables à ceux du Blato traditionnel. L'importation de houblon tchèque est donc la solution la plus fiable pour garantir la régularité du houblon. Attendez-vous à des lots limités et à des prix plus élevés pour les petites quantités.

Planifiez vos achats bien à l'avance. Pour les essais de lots individuels, collaborez avec des courtiers en houblon ou des importateurs spécialisés afin de sécuriser de petits lots. Ils prennent en charge les formalités phytosanitaires et le dédouanement, réduisant ainsi les retards et les risques de non-conformité lors des importations de houblon tchèque.

• Vérifiez le moment de la récolte et les pratiques de stockage avant l’achat.
• Demandez une analyse en laboratoire pour confirmer les acides alpha et la composition de l'huile auprès de Zatec Hop Company ou d'autres laboratoires tchèques.
• Prévoyez un budget pour les frais de transport et d’importation lors de l’approvisionnement en houblon Blato.

Envisagez des approches hybrides pour le développement de recettes. Utilisez du Blato importé pour les arômes et les bières signatures en petites quantités. Ensuite, testez des bières américaines à grande échelle si les essais s'avèrent concluants. Conservez des enregistrements du rendement, de la qualité des cônes et des résultats de brassage pour orienter les futurs efforts de développement de Blato USA.

La documentation est essentielle. Vérifiez les certificats phytosanitaires et respectez les exigences de l'USDA-APHIS lors de l'importation de houblon tchèque. Une documentation en bonne et due forme accélère le dédouanement et protège la chaîne d'approvisionnement des brasseurs artisanaux qui s'approvisionnent en houblon Blato.

Stockage, rétention alpha et contrôle qualité

Une conservation optimale du Blato commence par le maintien de basses températures et la limitation de l'exposition à l'oxygène. Le houblon doit être mis sous vide et conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Cela ralentit la dégradation des huiles volatiles.

À environ 20 °C (68 °F), Blato conserve environ 65 % de son acide alpha après six mois. Cela montre pourquoi la température de stockage est cruciale pour les brasseurs. Elle garantit une amertume et un arôme constants.

Pour suivre la rétention alpha du houblon, demandez des certificats d'analyse aux fournisseurs. Ces certificats fournissent les valeurs de référence pour les acides alpha et les huiles totales avant stockage.

• Utilisez la chromatographie en phase gazeuse ou des tests de laboratoire tiers pour vérifier les profils d’huile.
• Mesurez le myrcène, l’humulène et le farnésène pour confirmer l’intégrité aromatique.
• Notez les dates, les températures et l’intégrité du scellage sous vide pour chaque lot.

La valeur de Blato réside principalement dans son arôme. La préservation des huiles volatiles exige un contrôle qualité rigoureux et une gestion rigoureuse de la chaîne du froid. Ceci est essentiel, du fournisseur à la brasserie.

Des contrôles réguliers et de petite taille peuvent réduire considérablement les risques. Des analyses en laboratoire et des inspections visuelles périodiques permettent d'identifier les problèmes à un stade précoce. Cela garantit une contribution aromatique constante d'un brassin à l'autre.

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Blato dans les études de cas et exemples de recettes

Les données de Beer-Analytics révèlent la présence limitée de Blato dans les recettes. Seules trois recettes ont été identifiées où Blato est principalement utilisé pour ses arômes. Cette étude de cas montre qu'il est généralement ajouté tardivement ou en houblonnage à sec, ce qui préserve les délicates notes florales et herbacées.

Dans une recette de pilsner de style tchèque, le Blato représente la moitié des ajouts tardifs de houblon. Il est associé à des houblons neutres comme le Magnum ou le Hallertau Mittelfrüh. Cette combinaison apporte de la structure tout en mettant en valeur le caractère noble du Blato.

Pour une lager en petite quantité, ajoutez 50 % de levures tardives à Blato. Utilisez une levure de lager propre comme la Wyeast 2124 Bohemian Lager ou la White Labs WLP830 German Lager. Évitez les ajouts de malt lourds et les houblonnages à cru trop prononcés pour préserver les notes subtiles.

• Exemple 1 : Pilsner tchèque — malt de base pour pils, 10 à 12 IBU de houblons neutres à amertume, 50 % d'ajouts tardifs comme Blato pour l'arôme.
• Exemple 2 : Lager dorée — amertume modérée, Blato comme houblon sec principal à 1–2 g/L pour ajouter des notes de tête herbacées.
• Exemple 3 : bière blonde hybride : mélangez Blato avec Saaz pour plus de complexité tout en conservant une charge globale de houblon limitée.

L'étude de cas Blato soutient les stratégies d'utilisation tardive. Par petites quantités, ajoutez Blato tard lors de l'ébullition et pendant le brassage à basse température. Cela préserve les composés volatils. Un houblonnage à sec court et à froid peut amplifier les arômes sans extraire les composés végétaux agressifs.

Ces exemples illustrent la maîtrise de Blato dans des recettes subtiles. Une fermentation propre, une amertume mesurée et une concentration en ajouts tardifs donnent naissance à des recettes de pilsner et de lager. Ils mettent en valeur les qualités nobles, proches de celles du Saaz.

Perception du marché et tendances de popularité

Blato est un membre connu de la famille Saaz/Bohemian, mais sa présence sur le marché est limitée. Aux États-Unis, les brasseurs artisanaux préfèrent souvent les variétés Saaz, plus abondantes, à Blato en raison de leur rendement plus faible. Cette préférence est motivée par le besoin de houblons fiables et à haut rendement.

Les marchands de houblon spécialisés et les producteurs tchèques placent Blato sous les projecteurs des amateurs de houblon noble et authentique. Sa rareté renforce son statut de niche, où l'authenticité et l'importance historique priment sur la disponibilité.

L'intérêt pour les profils de pils classiques, tel qu'il ressort des tendances du marché Saaz, maintient la pertinence de Blato pour les lagers premium. Aux États-Unis, les petites brasseries traditionnelles la recherchent pour leurs recettes nécessitant des arômes et des épices bohèmes précis.

Les contraintes d'approvisionnement, principalement dues aux faibles rendements hors d'Europe centrale, limitent l'adoption généralisée de Blato. Malgré une demande croissante pour des saveurs uniques et traditionnelles dans le brassage artisanal, sa rareté freine son utilisation à grande échelle. Les brasseurs évaluent le coût, la disponibilité et les exigences stylistiques lorsqu'ils envisagent Blato.

Le Blato est généralement approvisionné auprès de fournisseurs spécialisés, de courtiers en houblon et de canaux d'exportation tchèques directs. Les brasseurs qui apprécient l'authenticité du terroir considèrent le Blato comme un choix délibéré, et non comme un ingrédient par défaut.

• Attrait : élevé parmi les brasseurs de pils traditionnels et les collectionneurs de houblon de niche.
• Visibilité : concentrée auprès des spécialistes et des producteurs tchèques.
• Adoption : limitée aux États-Unis en raison des problèmes climatiques et de rendement.

Données de référence techniques et analyses de laboratoire

Les résumés de Zatec Hop Company, de Beer-Analytics et les enregistrements de houblon de l'USDA fournissent un profil technique unifié aux brasseurs et aux scientifiques. La teneur en acide alpha est systématiquement de 4,5 %, et celle en acide bêta d'environ 3,5 % dans la plupart des rapports. La co-humulone est de 21 %, et la teneur en huile totale de 0,65 ml pour 100 g.

L'analyse de l'huile essentielle du houblon Blato révèle que le myrcène est le composant dominant, représentant environ 47 %. L'humulène représente près de 18 %, le caryophyllène environ 5 % et le farnésène 11,2 %. Ces chiffres expliquent les notes légèrement citronnées et herbacées du houblon dans la bière.

Les données de rendement et agronomiques permettent de planifier la production artisanale et commerciale. Le rendement moyen est de 670 kg/ha, soit environ 600 lb par acre. Les tests de stabilité au stockage montrent que Blato conserve environ 65 % d'acide alpha après six mois à 20 °C (68 °F).

Pour les chercheurs comparant les variétés, les paramètres chimiques du houblon figurant dans les registres de l'USDA et les rapports de laboratoires indépendants standardisent les formulations. Les brasseurs peuvent utiliser ces valeurs pour calculer l'amertume, équilibrer les arômes en fonction de l'huile et prévoir la durée de conservation.

• Acide alpha : 4,5 %
• Acide bêta : ~3,5 % (consensus de l'industrie)
• Co-humulone : 21 %
• Huile totale : 0,65 mL/100 g
• Décomposition de l'huile : Myrcène 47 %, Humulène 18 %, Caryophyllène 5 %, Farnésène 11,2 %
• Rendement : 670 kg/ha (600 lb/acre)
• Stabilité au stockage : ~65 % alpha après 6 mois à 20 °C (68 °F)

Lorsque des ajustements précis au niveau du lot sont nécessaires, des données de référence telles que l'analyse du houblon Blato et les enregistrements de houblon de l'USDA sont essentielles. Des variations inter-laboratoires existent ; il est donc conseillé d'effectuer un test local pour les brassins critiques.

Conclusion

Résumé de Blato : Ce houblon tchèque classique de la famille Saaz est parfait pour les lagers, les pilsners et les ales délicates. Son alpha est faible (environ 4,5 %) et sa teneur en huile totale est modeste (environ 0,65 ml/100 g). Blato est donc idéal pour les arômes plutôt que pour une amertume agressive. Les brasseurs à la recherche de notes subtiles d'herbes et de fleurs apprécieront Blato, de préférence utilisé en fin d'ébullition ou en ajouts tourbillonnants.

Lorsque vous utilisez le houblon Blato, associez-le à un houblon amérisant à alpha plus élevé pour gérer les IBU. Cette approche préserve la subtilité du houblon. Un houblonnage à cru ou un bref contact en whirlpool met en valeur son caractère noble sans notes vertes ou végétales. Les conseils de brassage Blato incluent une mesure précise des apports alpha et des temps de contact courts. Cela préserve la clarté et l'équilibre des bières tchèques traditionnelles.

Les brasseurs américains doivent être conscients de l'offre nationale limitée et des faibles rendements des cultures expérimentales. L'approvisionnement auprès de fournisseurs tchèques garantit l'authenticité du houblon. Conservez le houblon au frais, au sec et à l'abri de l'oxygène pour préserver les huiles fragiles. Cette conclusion sur les houblons tchèques met en évidence l'utilisation du Blato pour une présence discrète et élégante du houblon, plutôt que pour des notes prononcées d'agrumes ou de résine.

Lectures complémentaires

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