Chmel v pivu: Blato

Detailní záběr hlávek chmele odrůdy Blato s vrstvami listenů, jemně osvětlených na neutrálním pozadí. Více informací

Chmel Blato se používá hlavně pro své aromatické vlastnosti. Vyniká v pozdních přidáváních, vířivých zráních a suchém chmelení. Díky tomu jeho jemné kořeněné a květinové tóny zvýrazňují chuť piva. Díky svému delikátnímu charakteru je ideální pro ležáky a plzeňské styly. Je také ideální pro superprémiová piva, která vyžadují vytříbený, autentický český chmelový charakter.

Sládci a výzkumníci se při diskusi o Blatu často odvolávají na záznamy o chemii chmele od Žatecké chmelnice a Ministerstva zemědělství USA. Pro americké sládky, které se zajímají o český chmel, představuje Blato klasickou variantu podobnou žateckému žateckému chmelu. Při vaření piva slouží jednoznačně k aromatickým účelům.

Klíčové poznatky

• Odrůda chmele Blato je český aromatický chmel, který byl historicky brzy schválen pro komerční produkci.
• Obvykle se seskupuje s žateckým chmelem a je známý jako Bohemian Early Red.
• Primárním použitím je aroma: pozdní přidávání, whirlpool a suché chmelení.
• Nejlépe se hodí k ležákům, plzeňským pivům a superprémiovým pivům, která hledají ušlechtilý chmelový charakter.
• Mezi hlavní reference patří Žatec Hop Company a záznamy o chemii chmele Ministerstva zemědělství USA.

Úvod do chmele Blato

Kořeny blatského chmele sahají do České republiky, kde byl poprvé vykácen pro komerční využití za československé éry. V Žatci a blízkém okolí sládci a pěstitelé zdokumentovali jeho rané pěstování. To upevnilo jeho místo mezi váženými českými odrůdami chmele.

Blato je často vnímáno jako součást rodiny žateckých odrůd, spíše než jako samostatný, silně propagovaný kultivar. Chmelnice Žatec zdůrazňuje, že Blato sdílí jemnou, zdrženlivou vůni typickou pro rodinu žateckých odrůd. Zároveň přináší klasické parfémované tóny, které sládci u českých chmelů hledají.

V pivovarnictví je Blato preferováno těmi, kteří cílí na tradiční ležáky a plzeňské piva. Jeho jemné kořeněné a květinové tóny doplňují delikátní sladové tóny a profily měkké vody. Ty jsou běžné u piv českého stylu.

• Původ: historické oblasti pěstování českého chmele a rané povolení k produkci.
• Aromatický profil: v souladu s charakteristickými znaky rodiny Saazů – jemný, ušlechtilý a kultivovaný.
• Příklad použití: preferováno pro ležáky a plzeňská piva, která vyžadují autentický český chmelový charakter.

Botanický a agronomický profil Blata

Blato vykazuje kompaktní, jemnou chuť připomínající žatecký chmel. Jeho hlávky jsou malé s jemnou hustotou, ideální pro tradiční ležáky. Manipulace s těmito hlávkami odhaluje jejich křehkost.

Polní pokusy ve Spojených státech ukázaly, že tempo růstu chmele Blato je nižší než v jeho původním Česku. Nejlépe se mu daří na jeho tradičních českých stanovištích, kde klima a půda odpovídají jeho původu.

Průměrný výnos chmele odrůdy Blato je asi 670 kg na hektar, což je zhruba 600 liber na akr. To ji řadí do nižší až střední kategorie pro komerční produkci chmele.

Pozorování naznačují střední náchylnost k plísni. Pěstitelé musí během vlhkého jara zavést aktivní postřik a ochranu koruny, aby ochránili vyvíjející se výhonky.

Údaje o skladovatelnosti ukazují, že si Blato po šesti měsících při 20 °C (68 °F) zachovává přibližně 65 % svých alfa kyselin. Toto zachování ovlivňuje plánování dodávek pro pivovary, kteří upřednostňují konzistentní obsah alfa kyselin.

• Preferované regiony: tradiční česká místa.
• Výkonnost v USA: v klinických studiích obecně slabá.
• Referenční výnos: ~670 kg/ha.
• Poznámka k chorobě: mírná náchylnost k plísni.

Pro agronomy a pěstitele je klíčové dosáhnout rovnováhy. To zahrnuje zvládání nižší rychlosti růstu chmele a skromného výnosu s pečlivou ochranou proti chorobám a včasnou sklizní. Maximalizuje se hustota a kvalita šišek v komerčních zásilkách.

Chemické složení a profil oleje

Chemické složení Blata vykazuje střední rozsah alfa kyselin, soustředěný kolem 4,5 %. Díky tomu je ideální pro jemnou hořkost a vyvážené aroma. Laboratorní zprávy a průmyslové shrnutí konzistentně uvádějí obsah alfa kyselin v Blatu kolem 4,5 %, zatímco beta kyselin se ve většině vzorků pohybují kolem 3,5 %.

Kohumulon tvoří zhruba 21 % celkových alfa kyselin. Tento podíl pomáhá předvídat vnímanou hořkost, když sládci spoléhají na Blato pro přísady do kotlů. Střední hladina alfa poskytuje kontrolu bez přehnaného sladového charakteru v ležácích a světlých pivech.

Celkový obsah oleje je nízký, přibližně 0,65 ml na 100 g. Tento nízký obsah oleje odpovídá tradičnímu ušlechtilému profilu. Podporuje spíše čistý, zdrženlivý chmelový projev než intenzivní tropický nebo citrusový úder.

Profil chmelového oleje se rozkládá na myrcen s téměř 47 %, humulen kolem 18 %, karyofylen asi 5 % a farnesen zhruba 11,2 %. Tyto poměry poskytují jasný obraz o aromatické stopě odrůdy Blato.

Vysoký obsah myrcenu dodává jemné, zelené a pryskyřičné vrchní tóny. Humulene a farnesen přispívají lehkými bylinnými a květinovými akcenty, které se hodí k plzeňským pivům a klasickým ležákům. Karyofylen dodává jemnou kořeněnou hloubku, aniž by dominoval.

Při sestavování receptur použijte kombinovaná data o chemickém složení piva Blato a poměru oleje k vyvážení cílů hořkosti a aroma. Profil upřednostňuje zdrženlivá, elegantní piva, kde nuance záleží více než výrazný chmelový charakter.

Aromatické a chuťové vlastnosti pro vaření

Aroma Blato se vyznačuje jemnou, ušlechtilou chmelovou vůní, odlišnou od ostrých tropických nebo citrusových tónů. Pivovarníci v Žatci a nezávislé laboratoře ji popisují jako decentní vůni. Tato vůně kombinuje zemité květinové bylinné tóny s jemným kořením, díky čemuž je ideální pro dosažení vytříbeného vrchního tónu.

Chuťový profil Blata začíná jemnou zemitostí, po níž následují jemné květinové tóny. V závěru se objevují bylinné nuance, které vínu dodávají klasický charakter žateckého polotovaru. Pozdější přídavky tyto jemné vrstvy zachovávají a zajišťují, aby nepřebíjely sladové ani kvasničné chutě.

Běžně se používá ve vířivých a suchých chmelových směsích k udržení čistého, ale zároveň decentního ušlechtilého chmelového aroma. Malé dávky zvýrazňují eleganci plzeňských piv, klasických ležáků a decentních světlých piv. Chmel také podporuje rovnováhu a komplexnost a dodává směsím zemité, květinové a bylinné akcenty.

• Primární deskriptory: zemitá, květinová, bylinná, jemná.
• Nejlepší použití: pozdní přidávání, whirlpool, suché chmelení.
• Vhodné styly: tradiční ležáky, belgické ale, jemné světlé ale.

Slepé testy potvrzují kompatibilitu aroma odrůdy Blato s odrůdou Saaz a dalšími ušlechtilými odrůdami. Jeho chuťový profil se dobře hodí k ušlechtilým chmelovým směsím a chmelovým přísadám žateckého typu. Sládci, kteří hledají jemnost, by se měli zaměřit na načasování a používat nízké až střední dávkování, aby zachovali jemné kouzlo chmele.

Detailní záběr na chmelovou šišku odrůdy Blato se zlatými lupulinovými žlázami, podsvícenou teplým slunečním světlem na pozadí rozmazaného chmelového pole. Více informací

Běžné pivní styly, které představují Blato

Chmel Blato se perfektně hodí do receptů na čisté ležáky. Vybírá se pro české plzeňské pivo, dodává mu jemné koření a květinové tóny bez přehnané hořkosti. To pivu dodává uhlazené, starosvětské kouzlo.

Evropské ležáky, jako jsou Vienna a Märzen, těží z jemného profilu piva Blato. Získávají ušlechtilý nádech, který umocňuje sladový charakter jemnou, harmonickou chmelovou přítomností.

Lehčí piva mohou také těžit z Blata, které se zaměřuje na eleganci před výrazností. Kölsch a česká piva vítají malé množství ležáckého chmele. To pozvedá vůni a zároveň zachovává svěží chuť a zdůrazňuje jemné chmelové nuance.

• Pilsners: hlavní přehlídka piv Blato, zejména českých pilsnerů.
• Klasické evropské ležáky: Vídeňský ležák, Märzen a podobná piva s přídavkem sladu.
• Čisté ale: Kölsch a české ale s použitím ležáckého aromatického chmele střídmě.
• Superprémiové ležáky: piva, kde záleží nejvíce na jemnosti a kultivovanosti.

Pro sládky, které hledají rovnováhu, přidejte Blato pozdě v bodě varu nebo jako lehký suchý chmel. Tento přístup zdůrazňuje aroma ležáckého chmele a udržuje hořkost na uzdě. Malé přídavky zajišťují, že jemná vůně chmele zůstane zachována i v luxusních pivech s výrazným sladovým nádechem.

Použití v pivovarnictví: hořkost vs. aroma vs. suché chmelení

Blato je vysoce ceněno pro své aroma, nikoli pro svou hořkou sílu. S obsahem alfa kyselin kolem 4,5 % nestačí jako primární hořký chmel. Pro dosažení robustní hořkosti ho sládci často kombinují s odrůdami s vyšším obsahem alfa kyselin, jako je Magnum nebo Warrior.

Pro optimální aroma přidejte Blato v posledních 10 minutách varu. Tato metoda zachovává těkavé oleje a zvýrazňuje květinové, bylinné a ušlechtilé vůně. Louhování chmele při teplotě 77–84 °C extrahuje aroma bez drsnosti polyfenolů.

Chmelení Blatem za sucha odhaluje v hotovém pivu jeho jemné vůně. Očekávejte spíše jemné květinové a zemité tóny než výraznou pryskyřici nebo citrusy. Používejte ho střídmě k jemnému dochucení ležáků, pilsnerů nebo klasických aleů.

Strategie míchání mohou vylepšit využití aroma Blata. Začněte brzy s neutrálním hořkým chmelem a poté si Blato nechte pro pozdní přidání a suché chmelení. Tento přístup zachovává jeho jemný profil a zároveň udržuje vyváženost piva.

• Primární hořkost: kombinujte s chmelem s vysokým obsahem alfa pro dosažení páteře.
• Pozdní přidání chmele: nechte louhovat 10 minut nebo promíchejte ve vířivce pro aroma.
• Suchý chmel Blato: jemný květinový a bylinný nádech, vyhněte se těžkým pryskyřičným směsím.

Při suchém chmelení Blata upravte dobu kontaktu a teplotu. Kratší doba kontaktu zachovává čerstvost, zatímco delší doba prohlubuje zemité tóny. Pravidelné ochutnávání vám pomůže najít perfektní rovnováhu pro váš recept.

Detailní záběr čerstvých zelených chmelových šištic se zlatožlutými lupulinovými žlázami, jemně osvětlených na neutrálním pozadí. Více informací

Návod k přípravě a typické dávkování

Obsah alfa kyselin v Blatu je kolem 4,5 %, což je ideální pro přidání aroma bez hořkosti. Pro přidání většiny chmelů v závěru varu, ve vířivé lázni nebo jako suchý chmel použijte návod k receptu Blato. Tento přístup zvýrazňuje květinové a ušlechtilé tóny.

Pro várky o objemu 19 litrů (5 galonů) začněte s 14–28 g (0,5–1,0 oz) ušlechtilého vína Blato pro pozdní var nebo whirlpool. Pro suché chmelení přidejte dalších 14–28 g (0,5–1,0 oz). Toto množství dodá jemný ušlechtilý charakter. Pro silnější aroma množství zvyšte.

Souhrnná data z receptur ukazují, že Blato často tvoří polovinu chmelového složení, když je v centru pozornosti. V plzeňských pivech a ležácích tvoří 26 % až 55 % celkové chmelové hmoty. To dokazuje jeho roli v těchto pivech.

Pro škálování a vyvážení dodržujte uspořádaný postup:

• Pro dosažení cílových IBU přiřaďte hořkost odrůdě s vyšším alfa faktorem, jako je Magnum nebo Warrior.
• Při zvýraznění odrůdy Blato si vyhraďte 40–60 % celkové chmelové hmoty pro pozdní přídavky a suché chmelení.
• Pokud je obsah sladu nízký nebo pokud bude pivo podáváno čerstvé a studené, upravte míru chmelení směrem nahoru.

Komerční sládci by se měli přizpůsobit cílovým IBU a procentuálnímu podílu aroma. Snažte se, aby Blato představovalo přibližně polovinu celkové hmotnosti chmele, pokud se jedná o charakteristické aroma. Udržujte poměr chmele Blato v souladu s vypočítanými IBU z jiných hořkých chmelů.

U plzeňských a klasických ležáků použijte recepturu Blato k zdůraznění zdrženlivosti. U piv ale zvyšte pozdní přídavky a množství suchého chmele. Tím se zvýrazní květinový profil, aniž by se zvýšila hořkost.

Sledujte výsledky a provádějte iteraci. Malé změny v dávkování Blata mohou významně ovlivnit charakter piva. Sledujte rychlost chmelení, veďte přesné záznamy a upravujte přidávání v rámci šarží. Tím zajistíte požadovanou intenzitu a vyváženost aroma.

Náhrady a párování chmelů pro Blato

Blato zaplňuje mezeru v evropském pivovarnictví, kterou by tvořily žatecké odrůdy. Nalezení přesných náhrad Blata je náročné. Pivovarníci se často uchylují ke klasickým žateckým odrůdám, jako je Saaz conventional nebo Žatecký poloraný červeňák. Tyto chmele nabízejí podobné bylinné, kořeněné a ušlechtile zemité tóny.

Pro chmelové kombinace, které zachovávají jemný profil Blata, zvolte neutrální nebo ušlechtilý typ chmelu. Hallertau Mittelfrüh, Tettnang a Spalt jsou vynikající volbou. Dodají jemný květinový nádech, aniž by přehlušily hlavní aroma.

• Používejte náhražky žateckého moštu v pozdních přísadách a whirlpoolu, abyste napodobili jeho jemný kořeněný a slámový charakter.
• Pro zaoblenou a ušlechtilou kytici zkombinujte Blato nebo jeho náhražky s odrůdou Hallertau Mittelfrüh.
• Zkuste Spalt v malých procentech pro zvýšení hloubky bylinné chuti a zároveň zachování čirosti.

Při tvorbě receptu je nezbytná hořká složka. Pro tento účel kombinujte směsi Blato s chmelem s vyšším obsahem alfa. Přidání Magnumu nebo Nuggetu v rané fázi varu poskytuje stabilní IBU. Tento přístup odděluje hořkost od jemného aroma a zajišťuje, aby vynikly charakteristické tóny Blata.

Tvorba receptů vyžaduje rovnováhu. V suchém chmelení a aroma používejte mírné množství náhražek žateckého polévky. Pro hořkost si nechte Magnum nebo Nugget. Tato strategie zachovává nuance v směsích Blato a zároveň dosahuje požadované hořkosti a stability.

Zátiší sedmi chmelových hlávek v odstínech zelené a zeleno-zlaté, uspořádaných na neutrálním pozadí za měkkého osvětlení. Více informací

Pěstování a získávání odrůdy Blato pro americké pivovary

Blato se v českém mikroklimatu daří. Americké pokusy ukázaly nízké výnosy, takže pro pěstování Blata v USA je klíčový pečlivý výběr stanoviště a trpělivost. Americké farmy se na rozdíl od českých polí často potýkají s nízkou vitalitou mříže a řídkým nasazováním šišek.

Americké pivovary, které hledají autentické Blato, se obracejí na české dodavatele. Společnost Žatec Hop Company nabízí profily oleje a pryskyřice, které odpovídají tradičnímu Blatu. Díky tomu je dovoz českého chmele nejspolehlivější volbou z hlediska konzistence. U malých množství počítejte s omezenými várkami a vyššími cenami.

Naplánujte si nákup s dostatečným předstihem. V případě pokusů s jednou šarží spolupracujte s chmelovými makléři nebo specializovanými dovozci, abyste si zajistili malé šarže. Ti se postarají o fytosanitární dokumentaci a celní odbavení, čímž sníží zpoždění a rizika související s dodržováním předpisů při dovozu českého chmele.

• Před nákupem si ověřte načasování sklizně a skladovací postupy.
• Vyžádejte si laboratorní analýzu k potvrzení alfa kyselin a složení oleje od společnosti Žatec Hop Company nebo jiných českých laboratoří.
• Při nákupu chmele Blato počítejte s poplatky za dopravu a dovoz.

Zvažte hybridní přístupy k vývoji receptur. Používejte dovážené Blato pro aromatická a malosériová charakteristická piva. Poté otestujte materiál vypěstovaný v USA pro větší objem, pokud se pokusy zlepší. Veďte záznamy o výtěžnosti, kvalitě hlávek a výsledcích vaření, abyste mohli vést budoucí úsilí o růst Blato USA.

Dokumentace je klíčová. Při zařizování dovozu českého chmele ověřte fytosanitární certifikáty a koordinujte dodržování požadavků USDA-APHIS. Správná dokumentace urychluje celní odbavení a chrání dodavatelský řetězec pro řemeslné pivovary, kteří odebírají chmel Blato.

Skladování, alfa retence a kontrola kvality

Správné skladování chmele Blato začíná udržováním nízkých teplot a omezením expozice kyslíku. Chmel by měl být vakuově uzavřen a skladován v chladničce nebo mrazáku. Tím se zpomaluje degradace těkavých olejů.

Při teplotě okolo 20 °C si Blato po šesti měsících zachovává asi 65 % alfa kyselin. To ukazuje, proč je skladovací teplota pro pivovarníky klíčová. Zajišťuje konzistentní hořkost a aroma.

Pro sledování retence alfa kyselin v chmeli si vyžádejte od dodavatelů certifikáty z analýzy. Tyto certifikáty poskytují základní hodnoty alfa kyselin a celkového množství olejů před skladováním.

• K ověření profilů oleje použijte plynovou chromatografii nebo testování v nezávislé laboratoři.
• Změřte myrcen, humulen a farnesen pro ověření aromatické integrity.
• Pro každou šarži zaznamenejte data, teploty a neporušenost vakuového těsnění.

Hodnota Blata spočívá především v jeho aroma. Zachování těkavých olejů vyžaduje přísnou kontrolu kvality a řízení chladicího řetězce. To je nezbytné od dodavatele až po pivovar.

Pravidelné drobné kontroly mohou výrazně snížit rizika. Pravidelné laboratorní testy a vizuální kontroly pomáhají včas odhalit problémy. To zajišťuje konzistentní aroma napříč všemi druhy kávy.

Velká sila z nerezové oceli seřazená v tlumeně osvětleném skladišti, jejichž leštěné povrchy zářily pod teplým stropním osvětlením. Více informací

Blato v případových studiích a příkladech receptů

Data z Beer-Analytics odhalují omezenou přítomnost Blata v receptech. Byly nalezeny pouze tři recepty, kde se Blato používá hlavně pro aroma. Tato případová studie Blata ukazuje, že se obvykle přidává pozdě nebo jako suchý chmel. Tím se zachovávají jemné květinové a bylinné tóny.

receptu na český plzeňský pivo tvoří Blato polovinu pozdních chmelových přísad. Páruje se s neutrálními chmely, jako je Magnum nebo Hallertau Mittelfrüh. Tato kombinace buduje strukturu a zároveň zdůrazňuje ušlechtilý charakter Blata.

U malých šarží ležáku použijte 50 % pozdních přísad do kvasnic Blato. Použijte čisté ležácké kvasnice, jako je Wyeast 2124 Bohemian Lager nebo White Labs WLP830 German Lager. Vyhněte se silným sladovým přísadám a silnému suchému chmelení, abyste zachovali jemné tóny.

• Příklad 1: Český plzeňský slad – základní pilsový slad, 10–12 IBU z neutrálně hořkých chmelů, 50 % pozdních přísad jako Blato pro aroma.
• Příklad 2: Zlatý ležák – mírná hořkost, Blato jako primární suchý chmel s koncentrací 1–2 g/l pro přidání bylinných vrchních tónů.
• Příklad 3: Hybridní světlý ležák – směs Blato s Saaz pro větší komplexnost při zachování celkového obsahu chmele.

Případová studie Blato podporuje strategie pozdního použití. V malých dávkách přidávejte Blato pozdě v bodě varu a během vaření ve vířivé vaně při nízké teplotě. Tím se zachovají těkavé látky. Krátké, chladné suché chmelení může zesílit aroma bez extrakce agresivních rostlinných sloučenin.

Tyto příklady zdůrazňují Blatovo umění jemných receptur. Čisté kvašení, odměřená hořkost a zaměření na pozdní přidávání piva dávají vzniknout recepturám na plzeňská a ležácká piva. Zdůrazňují ušlechtilé vlastnosti podobné žateckému černošskému pivu.

Trendy vnímání trhu a popularity

Blato je známým členem rodiny žateckých/českých chmelů, ale jeho přítomnost na trhu je omezená. Ve Spojených státech řemeslní sládci často preferují hojnější odrůdy Saaz před Blatem kvůli jeho nižší výnosnosti. Tato preference je dána potřebou spolehlivého a vysoce výnosného chmele.

Specializovaní obchodníci s chmelem a čeští pěstitelé udržují Blato v centru pozornosti těch, kteří hledají pravou ušlechtilou chmelovou esenci. Jeho vzácnost upevňuje jeho postavení v oblasti úzce zaměřené na chmel, kde autenticita a historický význam převažují nad širokou dostupností.

Zájem o klasické profily plzeňských piv, jak je patrné z trendů na trhu s pivy Saaz, udržuje Blato relevantní pro prémiové ležáky. Malé pivovary v USA zaměřené na historické pivovary jej vyhledávají pro receptury vyžadující přesné české aroma a koření.

Omezení dodávek, zejména kvůli nízkým výnosům mimo střední Evropu, omezuje širší přijetí piva Blato. Navzdory rostoucí poptávce po jedinečných a tradičních příchutích v řemeslném pivovarnictví brání jeho nedostatek širšímu využití. Pivovarníci při zvažování piva Blato zvažují náklady, dostupnost a stylistické cíle.

Blato se obvykle získává od specializovaných dodavatelů, chmelových zprostředkovatelů a přímých českých exportních kanálů. Pivovarníci, kteří si cení autenticity daného místa, vnímají Blato jako záměrnou volbu, nikoli jako standardní ingredienci.

• Atraktivita: vysoká mezi tradičními pivovarníky plzeňského piva a sběrateli specializovaného chmele.
• Viditelnost: soustředěno na specialisty a české výrobce.
• Přijetí: v USA omezené kvůli klimatickým problémům a problémům s výnosy.

Technické referenční údaje a laboratorní analýzy

Souhrnné informace společnosti Žatec Hop Company, Beer-Analytics a záznamy o chmelu USDA poskytují jednotný technický profil pro pivovarníky i vědce. Obsah alfa kyselin je ve většině zpráv konzistentně 4,5 %, beta kyselina se pohybuje kolem 3,5 %. Kohumulon je uveden na 21 % a celkový obsah oleje je 0,65 ml na 100 g.

Analýza esenciálních olejů chmele odrůdy Blato odhalila jako dominantní složku myrcen, který tvoří asi 47 %. Humulen je zastoupen téměř 18 %, karyofylen kolem 5 % a farnesen 11,2 %. Tato čísla vysvětlují mírné citrusové a bylinné tóny chmele v pivu.

Výnosy a agronomická data podporují plánování jak pro řemeslnou, tak pro komerční produkci. Průměrný výnos je 670 kg/ha, neboli zhruba 600 liber na akr. Testy skladovací stability ukazují, že Blato si po šesti měsících při teplotě 20 °C (68 °F) zachovává přibližně 65 % alfa kyselin.

Pro výzkumníky porovnávající odrůdy standardizují metriky chemie chmele v záznamech USDA a zprávách nezávislých laboratoří receptury. Pivovarníci mohou tato čísla použít pro výpočty hořkosti, vyvážení aroma oleje a očekávání trvanlivosti.

• Alfa kyselina: 4,5 %
• Beta kyselina: ~3,5 % (konsenzus v oboru)
• Kohumulon: 21 %
• Celkový obsah oleje: 0,65 ml/100 g
• Složení oleje: Myrcen 47 %, Humulen 18 %, Karyofylen 5 %, Farnesen 11,2 %
• Výnos: 670 kg/ha (600 lb/akr)
• Stabilita při skladování: ~65 % alfa po 6 měsících při 20 °C (68 °F)

Pokud jsou potřeba přesné úpravy na úrovni šarží, jsou nezbytné referenční soubory dat, jako je analýza chmele Blato a záznamy o chmeli USDA. Mezi laboratořemi existují rozdíly, proto se u kritických pivovarů doporučuje provést lokální analýzu.

Závěr

Shrnutí odrůdy Blato: Tento klasický český chmel rodiny Žatců je ideální pro ležáky, plzeňská piva a delikátní piva. Má nízký obsah alfa oleje (kolem 4,5 %) a mírný obsah oleje (≈0,65 ml/100 g). Díky tomu je Blato ideální spíše pro aroma než pro agresivní hořkost. Sládci, kteří hledají jemné bylinné a květinové tóny, ocení Blato, které je nejlepší použít v závěru varu nebo do whirlpoolů.

Při použití chmele Blato jej kombinujte s chmelem s vyšším obsahem alfa hořkosti, abyste zvládli IBU. Tento přístup zachovává jemnost chmele. Dry hopping nebo krátký kontakt s whirlpoolem zdůrazňuje ušlechtilý charakter bez zelených nebo rostlinných tónů. Tipy pro vaření chmele Blato zahrnují pečlivé měření podílu alfa a krátké doby kontaktu. To zachovává čirost a rovnováhu v tradičních českých pivech.

Američtí sládci by si měli být vědomi omezených domácích dodávek a nižších výnosů z pokusného pěstování. Získávání od českých dodavatelů zajišťuje autenticitu. Chmel skladujte v chladu, suchu a bez kyslíku, aby byly chráněny křehké oleje. Tento závěr o českém chmelu zdůrazňuje použití odrůdy Blato pro zdrženlivou, elegantní chmelovou přítomnost, spíše než výrazné citrusové nebo pryskyřičné tóny.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivovarnictví: Amarillo
• Chmel v pivu: Aquila
• Chmel v pivním průmyslu: Amethyst