啤酒花在啤酒酿造中的应用：Blato

带有分层苞片的 Blato 啤酒花球果的详细特写，在自然色背景下光线柔和。 更多信息

Blato 啤酒花主要用于其芳香特性。它们在后期添加、漩涡静置和干投酒花方面表现出色。这使得它们微妙的香料和花香能够提升啤酒的风味。其细腻的口感使其成为拉格啤酒和皮尔森啤酒的完美之选。对于需要精致、正宗捷克啤酒花特色的高端啤酒来说，Blato 啤酒花也是理想之选。

酿酒师和研究人员在讨论 Blato 啤酒花时，经常参考扎泰茨啤酒花公司和美国农业部 (USDA) 的啤酒花化学记录。对于对捷克啤酒花感兴趣的美国酿酒师来说，Blato 啤酒花提供了一种类似萨兹啤酒花的经典选择。它在酿酒过程中具有明显的芳香作用。

关键要点

• Blato 啤酒花品种是捷克的一种香气啤酒花，历史上很早就被批准进行商业化生产。
• 它通常与萨兹啤酒花归为一类，被称为波西米亚早红啤酒花。
• 主要用途是香气：后期添加、漩涡和干投酒花。
• 最适合寻求高贵啤酒花特性的拉格啤酒、皮尔森啤酒和超高档啤酒。
• 主要参考资料包括 Žatec Hop Company 和 USDA 啤酒花化学记录。

Blato啤酒花简介

Blato啤酒花的根源在捷克共和国，它在捷克斯洛伐克时期首次被批准用于商业用途。在扎泰茨及其周边地区，酿酒商和种植者记录了它的早期种植情况。这巩固了它在捷克著名啤酒花品种中的地位。

Blato 通常被视为 Saaz 家族的一部分，而非一个被大力推广的独特品种。Zatec 啤酒花公司强调，Blato 拥有 Saaz 家族典型的细腻内敛的香气，同时还带来了酿酒师在波西米亚啤酒花中寻求的经典芬芳。

在酿造方面，对于那些追求传统拉格啤酒和皮尔森啤酒风味的人来说，Blato 是他们的首选。它微妙的香料和花香与细腻的麦芽味和柔和的水质相得益彰。这些特点在波西米亚风格的啤酒中很常见。

• 起源：历史悠久的捷克啤酒花种植区和早期的生产授权。
• 芳香特征：符合萨兹家族的特征——温柔、高贵、精致。
• 用例：适合需要正宗波西米亚啤酒花特性的拉格啤酒和皮尔森啤酒。

Blato的植物学和农学概况

Blato 酒花紧凑而细腻，令人联想起萨兹型酒花。它的球果细小，密度适中，非常适合酿造传统的拉格啤酒。但触摸这些球果时，会发现它们很脆弱。

在美国进行的田间试验表明，Blato啤酒花的生长速度低于其原产地捷克。Blato啤酒花在其传统的捷克产区生长得最好，因为那里的气候和土壤与其原产地相符。

Blato酒庄的平均啤酒花产量约为每公顷670公斤，或每英亩约600磅。这使其在商业啤酒花生产中处于中低水平。

观察结果表明，该品种对霜霉病的敏感性为中等。种植者必须在潮湿的春季实施积极的喷药和冠层保护措施，以保护正在发育的嫩芽。

耐储存数据显示，Blato 在 20°C (68°F) 的温度下存放六个月后，其 α 酸含量仍可保留约 65%。这一保留率会影响那些注重 α 酸含量一致性的酿酒商的供应计划。

• 首选地区：捷克传统遗址。
• 在美国的表现：试验中总体较差。
• 产量基准：~670 公斤/公顷。
• 疾病说明：中度易患霜霉病。

对于农学家和种植者来说，实现平衡至关重要。这需要通过精心的病害防治和适时的采收来控制较低的啤酒花生长率和适度的产量。这可以最大限度地提高商业批次的球果密度和质量。

化学成分和油概况

Blato 的化学成分显示出中等的 α 酸含量，中心值为 4.5%。这使得它非常适合用于打造微妙的苦味和平衡的香气。实验室报告和行业总结一致显示，Blato 的 α 酸含量约为 4.5%，而大多数样品中的 β 酸含量接近 3.5%。

共葎草酮约占总α酸的21%。当酿酒师依赖Blato进行蒸馏时，这一比例有助于预测啤酒的苦味。适度的α酸水平能够控制拉格啤酒和淡色艾尔啤酒的口感，而不会让麦芽风味过于浓烈。

总含油量较低，每100克约0.65毫升。如此低的含油量符合传统的贵族风格。它有利于酒花的纯净、内敛的表达，而非浓郁的热带或柑橘风味。

啤酒花油的成分分解如下：月桂烯约47%，蛇麻烯约18%，石竹烯约5%，法呢烯约11.2%。这些比例清晰地展现了Blato的芳香足迹。

高含量月桂烯带来柔和、绿意盎然、树脂般的前调。蛇麻烯和法呢烯带来淡淡的草本和花香，非常适合皮尔森啤酒和经典拉格啤酒。石竹烯则带来微妙的辛辣深度，但又不会过于浓烈。

在制定配方时，请结合 Blato 的化学成分和油的比例数据，以平衡苦味和香气。Blato 啤酒的特色在于内敛优雅，其细微差别比强劲的酒花风味更重要。

酿造的香气和风味特征

Blato 的香气特点是温和高贵的啤酒花香气，与尖锐的热带或柑橘香气截然不同。扎泰茨啤酒厂和独立酿酒厂的酿酒师都认为 Blato 的香气低调内敛。它融合了泥土般的花草气息和温和的香料气息，是打造精致前调的理想之选。

Blato 的风味始于柔和的泥土气息，随后是淡淡的花香。余味中隐隐透出草本气息，赋予其经典的萨兹风味。后期添加的酒液保留了这些细腻的层次，确保它们不会掩盖麦芽或酵母的风味。

它常用于漩涡和干投酒花处理，以保持清澈而内敛的高贵酒花香气。少量添加可提升皮尔森啤酒、经典拉格啤酒和内敛淡色艾尔啤酒的优雅气质。酒花还能提升平衡性和复杂性，为混合酒增添泥土花草气息。

• 主要描述：泥土味、花香、草本味、温和。
• 最佳用途：后期添加、漩涡、干投酒花。
• 适合的风格：传统拉格啤酒、比利时啤酒、温和的淡色啤酒。

盲测证实，Blato 的香气与萨兹酒花及其他贵族品种的啤酒花兼容。其风味特征与贵族啤酒花混合物以及萨兹酒花添加物完美搭配。追求精湛技艺的酿酒师应注重时机，并使用低至中等剂量，以保留啤酒花的微妙魅力。

特写镜头：布拉托啤酒花球果，带有金色的蛇麻素腺体，在模糊的啤酒花田中，温暖的阳光映衬着它。 更多信息

展示 Blato 的常见啤酒风格

Blato 啤酒花是纯净拉格啤酒的完美之选。捷克皮尔森啤酒选用 Blato 啤酒花酿造，带来淡淡的香料和花香，却不会过分苦涩。这赋予了啤酒一种精致的古典魅力。

维也纳和三月等欧洲拉格啤酒受益于 Blato 的细腻口感。它们增添了高贵的气息，并以柔和和谐的啤酒花风味增强了麦芽风味。

Blato 啤酒也能为淡色艾尔带来益处，它追求优雅而非浓烈。科隆啤酒和捷克风格的艾尔啤酒适合少量拉格香气型啤酒花。这不仅能提升香气，还能保持口感清爽，展现出啤酒花的细腻韵味。

• 皮尔森啤酒：主要展示 Blato 啤酒风格，特别是捷克皮尔森啤酒。
• 经典的欧洲啤酒：维也纳啤酒、三月啤酒和类似的麦芽啤酒。
• 清爽的啤酒：科隆啤酒和捷克风格的啤酒少量使用拉格香气啤酒花。
• 超优质啤酒：最注重细腻和精致的啤酒。

对于追求平衡的酿酒师，可以在煮沸后期添加 Blato，或者将其作为轻度干啤酒花添加。这种方法可以突出啤酒花的拉格香气，并控制苦味。少量添加可以确保啤酒花的细腻香气在高端麦芽味浓郁的啤酒中得以保留。

酿造用途：苦味剂、香气剂和干投酒花剂

Blato 因其香气而非苦味而备受推崇。由于其α酸含量约为 4.5%，它作为主要的苦味酒花尚有不足之处。为了获得更浓郁的苦味，酿酒师通常会将其与 Magnum 或 Warrior 等 α酸含量更高的品种混合使用。

为了获得最佳香气，请在煮沸的最后10分钟加入Blato。这种方法可以保留挥发油，增强花香、草本和贵族气息。在74-77摄氏度的温度下浸泡啤酒花，可以提取香气，同时避免多酚带来的刺激。

使用 Blato 干投酒花，可使其细腻的香气在成品啤酒中得以充分展现。预期会有柔和的花香和泥土气息，而非浓烈的树脂或柑橘味。少量使用 Blato 干投酒花，可为拉格啤酒、皮尔森啤酒或经典艾尔啤酒增添一丝微妙的提升。

混合策略可以增强 Blato 的香气。先用中性苦味酒花，然后保留 Blato 酒花用于后期添加和干投酒花。这种方法既能保留 Blato 的细腻风味，又能保持啤酒的平衡。

• 主要苦味：搭配高阿尔法啤酒花作为主干。
• 后期添加啤酒花：持续 10 分钟或进行漩涡以增添香气。
• 干啤酒花 Blato：温和的花香和草本香气，避免浓重的树脂混合物。

干投 Blato 酒花时，需要调整接触时间和温度。接触时间较短可保持新鲜度，接触时间较长则能加深泥土气息。定期品尝有助于找到配方的完美平衡。

新鲜绿色啤酒花球果的特写镜头，带有金黄色的蛇麻素腺体，在柔和的自然背景下。 更多信息

食谱指导和典型剂量

Blato 的 α 酸含量约为 4.5%，非常适合增添香气，且不产生苦味。请参考 Blato 的配方指南，在煮沸后期、漩涡阶段或以干酒花的形式添加大部分酒花。这种方法可以增强花香和高贵的香气。

对于5加仑（19升）的啤酒，一开始用0.5-1.0盎司（14-28克）的Blato用于后煮或漩涡发酵。再添加0.5-1.0盎司（14-28克）用于干投酒花。这些用量能带来微妙的高贵风味。如果想要更浓郁的香气，可以增加用量。

汇总的配方数据表明，当以 Blato 为主要成分时，它通常占啤酒花总用量的一半。在皮尔森啤酒和拉格啤酒中，Blato 占啤酒花总质量的 26% 到 55%。这充分展现了它在这些啤酒中的重要性。

遵循有序的方法进行扩展和平衡：

• 将苦味剂分配给 Magnum 或 Warrior 等更高 α 值的品种，以达到目标 IBU。
• 保留 40–60% 的总啤酒花质量，用于后期添加，并在突出 Blato 时进行干啤酒花。
• 如果麦芽量较少或者需要新鲜冰镇啤酒，则应调高啤酒花的用量。

商业酿酒商应根据目标IBU值和香气百分比进行调整。当Blato作为标志性香气时，应尽量使其占啤酒花总质量的一半左右。Blato的啤酒花比例应与其他苦味啤酒花的IBU值计算值保持一致。

对于皮尔森啤酒和经典拉格啤酒，请参考 Blato 的配方指南，强调酒花的克制。对于艾尔啤酒，请增加后期添加量和干酒花的用量。这样可以使花香更加明显，而不会增加苦味。

监测结果并不断改进。Blato 用量的微小变化就能显著改变啤酒的风味。追踪酒花添加量，保持精准记录，并根据批次调整添加量。这能确保啤酒达到理想的香气浓度和平衡度。

Blato 的替代品和搭配啤酒花

Blato 填补了欧洲啤酒酿造中萨兹啤酒的空白。寻找 Blato 的替代品并非易事。酿酒师通常会选择经典的萨兹啤酒花品种，例如传统萨兹啤酒花或 Žatecký poloraný červeňák。这些啤酒花具有类似的草本、辛辣和高贵泥土的香气。

想要保持 Blato 精致的酒花风味，请选择中性或贵族型酒花。Hallertau Mittelfrüh、Tettnang 和 Spalt 都是不错的选择。它们能带来微妙的花香，同时又不会掩盖 Blato 的核心香气。

• 在后期添加和漩涡中使用 Saaz 替代品来模拟那种柔和的香料和稻草特性。
• 将 Blato 或其替代品与 Hallertau Mittelfrüh 混合，可得到圆润高贵的花束。
• 尝试少量 Spalt 来增强草药深度，同时保持清晰度。

调制啤酒配方时，苦味的骨架至关重要。为此，Blato 会搭配高α值啤酒花。在煮沸初期添加 Magnum 或 Nugget 啤酒花，可以稳定 IBU 值。这种方法可以将苦味与细腻的香气区分开来，确保 Blato 的标志性香气得以充分展现。

配方制作需要平衡。在干投酒花和香气阶段使用适量的萨兹酒花替代品。保留马格南或努格特酒花用于苦味。这种策略既能保留布拉托酒花的细微差别，又能达到理想的苦味和稳定性。

七颗啤酒花球果的静物，颜色为绿色和绿金色，排列在柔和的灯光下的中性背景上。 更多信息

为美国酿酒商种植和采购 Blato

Blato在捷克的小气候条件下茁壮成长。美国的试验表明产量较低，因此在美国种植Blato必须谨慎选址并保持耐心。与捷克的田地不同，美国农场通常存在棚架活力低、球果稀疏的问题。

寻求正宗 Blato 啤酒的美国啤酒厂纷纷转向捷克供应商。Zatec 啤酒花公司提供与传统 Blato 啤酒花相匹配的油和树脂。这使得捷克啤酒花进口成为确保啤酒花品质一致性的最可靠选择。预计产量有限，小批量价格较高。

提前做好采购计划。对于单批次试验，请与啤酒花经纪人或专业进口商合作，确保小批量采购。他们会处理植物检疫文件和清关手续，从而减少捷克啤酒花进口过程中的延误和合规风险。

• 购买前请检查收获时间和储存方法。
• 请求 Zatec Hop Company 或其他捷克实验室进行实验室分析，以确认 α 酸和油成分。
• 采购 Blato 啤酒花时，预算运费和进口费用。

考虑混合配方开发方法。使用进口 Blato 啤酒来提升香气，并小批量生产招牌啤酒。如果试验结果有所改善，则测试美国本土啤酒的规模。记录产量、锥体质量和酿造结果，以指导未来 Blato USA 啤酒的推广工作。

文件记录至关重要。安排捷克啤酒花进口时，请务必核实植物检疫证书，并遵守美国农业部动植物卫生检验局 (USDA-APHIS) 的要求。完善的文书工作可以加快通关速度，并保护采购 Blato 啤酒花的精酿啤酒商的供应链。

储存、α保留和质量控制

正确的 Blato 储存方法始于保持低温并限制氧气接触。啤酒花应真空密封，并冷藏或冷冻保存。这可以减缓挥发油的降解。

在约 20°C (68°F) 的温度下，Blato 啤酒六个月后仍能保留约 65% 的 α 酸。由此可见，储存温度对酿酒师至关重要。它能确保啤酒始终如一的苦味和香气。

要追踪啤酒花α-酸的保留情况，请向供应商索取分析证书。这些证书提供了啤酒花在储存前的α-酸和总油含量的基准值。

• 使用气相色谱法或第三方实验室测试来验证油的概况。
• 测量月桂烯、蛇麻烯和法呢烯以确认芳香的完整性。
• 记录每批的日期、温度和真空密封完整性。

Blato的价值主要在于其香气。保存挥发油需要严格的质量控制和冷链管理。从供应商到酿酒厂，这至关重要。

定期进行小规模检查可以显著降低风险。定期进行实验室检测和目视检查有助于及早发现问题。这可以确保每次酿造的啤酒香气始终保持一致。

大型不锈钢筒仓排列在灯光昏暗的存储设施中，抛光的表面在温暖的顶灯下闪闪发光。 更多信息

Blato 的食谱案例研究和示例

Beer-Analytics 的数据显示，Blato 在啤酒配方中的应用有限。只有三种配方主要用于提香。Blato 的案例研究显示，它通常添加较晚，或以干酒花的形式添加。这可以保留啤酒花的细腻花香和草本香气。

在捷克皮尔森啤酒的配方中，Blato 占据了后期添加酒花的一半。它与 Magnum 或 Hallertau Mittelfrüh 等中性酒花搭配。这种组合不仅能提升酒体结构，还能展现 Blato 的高贵特质。

对于小批量拉格啤酒，可将后期添加物的50%分配给Blato。使用干净的拉格酵母，例如Wyeast 2124 Bohemian Lager或White Labs WLP830 German Lager。避免使用浓重的麦芽辅料和强烈的酒花干投，以保留微妙的风味。

• 示例 1：捷克皮尔森啤酒 — 基础皮尔森麦芽，10-12 IBU 的中性苦味啤酒花，50% 后期添加 Blato 以增加香气。
• 示例 2：金色拉格啤酒 — 苦味适中，以 1-2 g/L 的 Blato 作为主要干啤酒花，添加草本前调。
• 示例 3：混合淡色拉格啤酒 — 将 Blato 与 Saaz 混合以增加复杂性，同时控制整体啤酒花负荷。

Blato 的案例研究支持后期使用策略。小批量添加 Blato 时，应在煮沸后期和低温涡流过程中添加。这可以保留挥发性物质。短暂、凉爽的干投酒花可以增强香气，而不会提取出刺激性的植物化合物。

这些例子凸显了Blato在精妙配方方面的表现。纯净的发酵、适度的苦味以及后期添加的专注，成就了皮尔森啤酒和拉格啤酒的配方。它们彰显了萨兹啤酒的高贵品质。

市场认知和流行趋势

Blato 是萨兹/波西米亚家族中一个知名的成员，但其市场占有率有限。在美国，精酿啤酒商通常更青睐产量更高的萨兹品种，而非 Blato，因为后者的产量较低。这种偏好源于对可靠、高产啤酒花的需求。

专营啤酒花的商家和捷克种植者让 Blato 成为追求真正贵族啤酒花精髓的人们的焦点。它的稀有性巩固了它的小众地位，其真实性和历史意义远胜于普遍的可获得性。

从萨兹啤酒市场趋势来看，人们对经典皮尔森啤酒的青睐，使得 Blato 啤酒在高端拉格啤酒市场中保持着一席之地。美国一些注重传统的小型啤酒厂，在需要精准的波西米亚风味和香料的配方时，会选择 Blato 啤酒。

供应限制（主要由于中欧以外地区产量低）限制了 Blato 的广泛应用。尽管精酿啤酒对独特传统风味的需求日益增长，但 Blato 的稀缺性阻碍了其更广泛的应用。酿酒师在考虑 Blato 时，会权衡成本、供应情况和风格目标。

Blato 通常通过专业供应商、啤酒花经纪人和捷克的直接出口渠道采购。重视原产地真实性的酿酒师认为 Blato 是经过深思熟虑的选择，而非默认原料。

• 吸引力：在传统皮尔森啤酒酿造商和小众啤酒花收藏家中具有很高的吸引力。
• 知名度：集中于专家和捷克生产商。
• 采用情况：由于气候和产量方面的挑战，在美国受到限制。

技术参考数据和实验室分析

Zatec啤酒花公司、Beer-Analytics摘要和美国农业部啤酒花记录为酿酒商和科学家提供了统一的技术概况。大多数报告中，α酸含量始终保持在4.5%，β酸含量约为3.5%。Co-humulone含量为21%，总油含量为每100克0.65毫升。

Blato啤酒花精油分析显示，月桂烯是主要成分，约占47%。蛇麻烯含量接近18%，石竹烯含量约为5%，法呢烯含量为11.2%。这些数字解释了啤酒花在啤酒中为何会带有淡淡的柑橘和草本香气。

产量和农艺数据支持手工和商业生产规划。平均产量为每公顷670公斤，约合每英亩600磅。储存稳定性测试表明，在20°C (68°F)的温度下，Blato在六个月后仍保留约65%的α酸。

对于比较不同品种的研究人员来说，美国农业部啤酒花记录和独立实验室报告中的啤酒花化学指标可以标准化配方。酿酒师可以使用这些数据来计算苦味、平衡油脂香气以及预测保质期。

• α酸：4.5%
• β酸：~3.5%（行业共识）
• 葎草酮合物：21%
• 总油量：0.65毫升/100克
• 油分解：月桂烯 47%，蛇麻烯 18%，石竹烯 5%，金合欢烯 11.2%
• 产量：670公斤/公顷（600磅/英亩）
• 储存稳定性：20°C (68°F) 下 6 个月后 alpha 值约为 65%

当需要精确调整批次时，像 Blato 啤酒花分析和美国农业部啤酒花记录这样的参考数据集至关重要。不同实验室之间存在差异，因此建议对关键酿造进行本地分析。

结论

Blato 酒花简介：这款经典的捷克萨兹家族酒花非常适合酿造拉格啤酒、皮尔森啤酒和精致艾尔啤酒。它的阿尔法值较低（约 4.5%），总含油量适中（约 0.65 毫升/100 克）。这使得 Blato 酒花更适合用来酿造香气浓郁的啤酒，而非带来强烈的苦味。追求淡雅草本和花香的酿酒师会喜欢 Blato，最好在煮沸后期或漩涡啤酒中添加。

使用 Blato 啤酒花时，建议搭配阿尔法值更高的苦味啤酒花来控制 IBU。这种方法可以保留啤酒花的微妙风味。干投酒花或短暂的漩涡接触可以展现其高贵的特质，同时避免青涩或植物气息。Blato 的酿造技巧包括仔细测量阿尔法值的影响并缩短接触时间。这可以保持传统捷克风格啤酒的清澈度和平衡度。

美国酿酒商应注意国内供应有限，且试验性种植的产量较低。从捷克供应商采购啤酒花可确保其真实性。应将啤酒花冷藏、干燥、无氧储存，以保护脆弱的油脂。这篇关于捷克啤酒花的结论强调，使用 Blato 啤酒花是为了营造内敛优雅的啤酒花氛围，而不是营造浓郁的柑橘或树脂味。

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