Hameiul în fabricarea berii: Blato

Prim-plan detaliat al conurilor de hamei Blato cu bractee stratificate, luminate ușor pe un fundal neutru. Mai multe informații

Hameiul Blato este folosit în principal pentru calitățile sale aromatice. Excelează în adaosuri târzii, repausuri în whirlpool și dry hopping. Acest lucru permite notelor subtile de condimente și flori să intensifice aroma berii. Caracterul său delicat îl face perfect pentru berile lager și pilsner. De asemenea, este ideal pentru berile super-premium care necesită o semnătură cehă de hamei rafinată și autentică.

Berarii și cercetătorii se referă adesea la înregistrările chimice ale hameiului Žatec Hop Company și USDA atunci când discută despre Blato. Pentru berarii americani interesați de hameiul ceh, Blato oferă o opțiune clasică asemănătoare cu cea a berii Saaz. Servește un scop aromatic clar în fabricarea berii.

Concluzii cheie

• Soiul de hamei Blato este un hamei aromatic ceh, autorizat de timpuriu pentru producția comercială.
• Este în mod obișnuit grupat cu hameiul Saaz și cunoscut sub numele de Bohemian Early Red.
• Utilizarea principală este aroma: adăugări târzii, whirlpool și dry hopping.
• Cel mai potrivit pentru bere lager, pilsner și beri super-premium care caută un caracter nobil de hamei.
• Referințele principale includ înregistrările chimice ale hameiului de la Žatec Hop Company și USDA.

Introducere în hameiul Blato

Rădăcinile hameiului Blato se află în Republica Cehă, unde a fost cultivat pentru prima dată în scopuri comerciale în timpul erei cehoslovace. În Žatec și în zonele învecinate, berarii și cultivatorii au documentat cultivarea sa timpurie. Acest lucru i-a consolidat locul printre soiurile de hamei cehe apreciate.

Blato este adesea considerat ca făcând parte din familia Saaz, mai degrabă decât un cultivar distinct, puternic promovat. Compania Zatec Hop subliniază faptul că Blato împărtășește aroma delicată și restrânsă tipică familiei Saaz. De asemenea, aduce notele parfumate clasice pe care berarii le caută la hameiul boem.

În fabricarea berii, Blato este preferată de cei care vizează profilurile tradiționale de lager și pilsner. Notele sale subtile de condimente și florale completează note delicate de malț și profilurile de apă moale. Acestea sunt comune în berile în stil boem.

• Origini: zone istorice de cultivare a hameiului din Cehia și autorizație timpurie pentru producție.
• Profil aromatic: aliniat cu trăsăturile familiei Saaz - blând, nobil și rafinat.
• Caz de utilizare: preferat pentru berea blondă și pilsner care necesită un caracter autentic de hamei boem.

Profilul botanic și agronomic al Blato-ului

Blato prezintă un comportament compact și delicat, care amintește de hameiul de tip Saaz. Conurile sale sunt mici, cu o densitate fină, ideale pentru berea tradițională. Manipularea acestor conuri le dezvăluie fragilitatea.

În Statele Unite, testele pe teren au arătat că rata de creștere a hameiului Blato este mai mică decât în Cehia natală. Acesta prosperă cel mai bine în zonele sale tradiționale, Cehia, unde clima și solul se aliniază cu originile sale.

Randamentul mediu de hamei pentru Blato este de aproximativ 670 kg pe hectar, sau aproximativ 600 de livre pe acru. Acest lucru îl plasează în categoria inferioară spre moderată pentru producția comercială de hamei.

Observațiile indică o susceptibilitate moderată la mucegaiul pufos. Cultivatorii trebuie să implementeze un program activ de pulverizare și acoperire a florilor în timpul primăverilor umede pentru a proteja lăstarii în curs de dezvoltare.

Datele privind depozitarea arată că Blato își păstrează aproximativ 65% din acizii alfa după șase luni la 20°C (68°F). Această retenție afectează planificarea aprovizionării pentru berarii care prioritizează un conținut constant de alfa.

• Regiuni preferate: situri tradiționale din Cehia.
• Performanță în SUA: în general slabă în studii.
• Randament de referință: ~670 kg/ha.
• Notă despre boală: sensibilitate moderată la mucegaiul pufos.

Pentru agronomi și cultivatori, atingerea echilibrului este esențială. Aceasta implică gestionarea ratei de creștere mai scăzute a hameiului și a randamentului modest, prin gestionarea atentă a bolilor și recoltarea la timp. Aceasta maximizează densitatea și calitatea conurilor în loturile comerciale.

Compoziția chimică și profilul uleiului

Compoziția chimică a lui Blato dezvăluie o gamă alfa moderată, centrată pe 4,5%. Acest lucru îl face ideal pentru amărăciuni subtile și arome echilibrate. Rapoartele de laborator și rezumatele din industrie listează în mod constant acizii alfa din Blato la aproximativ 4,5%, în timp ce acizii beta se află în jurul valorii de 3,5% în majoritatea probelor.

Co-humulona reprezintă aproximativ 21% din totalul acizilor alfa. Această proporție ajută la prezicerea amărăciunii percepute atunci când berarii se bazează pe Blato pentru adaosuri în cazan. Nivelul moderat de alfa oferă control fără a preîncălzi caracterul de malț în lagere și pale ale.

Conținutul total de ulei este scăzut, aproximativ 0,65 ml la 100 g. Această cifră scăzută de ulei se aliniază cu un profil nobil tradițional. Susține o expresie curată și restrânsă a hameiului, mai degrabă decât un impact tropical intens sau citric.

Profilul uleiului de hamei se descompune în mircen în jur de 47%, humulen în jur de 18%, cariofilen în jur de 5% și farnesene în jur de 11,2%. Aceste proporții oferă o imagine clară a amprentei aromatice a soiului Blato.

Mircenul ridicat oferă note de vârf moi, verzi și rășinoase. Humulenul și farnesenu contribuie cu accente ușoare de plante și flori care se potrivesc cu pilsner-ele și berea lager clasică. Cariofilena adaugă o profunzime subtilă de picanți, fără a domina.

Când formulați rețete, utilizați datele combinate privind compoziția chimică și proporțiile de ulei ale berii Blato pentru a echilibra obiectivele legate de amărăciune și aromă. Profilul favorizează berile elegante și reținute, unde nuanța contează mai mult decât caracterul puternic al hameiului.

Caracteristicile aromei și gustului pentru fabricarea berii

Aroma lui Blato este caracterizată de un parfum delicat, nobil, de hamei, distinct de notele tropicale sau citrice ascuțite. Berarii de la Žatec și laboratoarele independente îl descriu ca având un miros discret. Acest parfum combină tonuri pământii, florale și ierboase cu o ușoară mirodenie, fiind ideal pentru obținerea unei note de vârf rafinate.

Profilul aromatic al Blato începe cu o ușoară aromă pământie, urmată de subtile note florale. Nuanțele de plante ierboase apar la final, conferind un caracter clasic asemănător cu cel al lui Saaz. Adăugările ulterioare păstrează aceste straturi delicate, asigurându-se că nu copleșesc aromele derivate din malț sau drojdie.

Este frecvent utilizat în tratamentele cu whirlpool și dry-hop pentru a menține o aromă nobilă de hamei, clară, dar reținută. Dozele mici sporesc eleganța pilsner-elor, a lager-urilor clasice și a pale ale-urilor reținute. Hameiul susține, de asemenea, echilibrul și complexitatea, adăugând accente pământii, florale și ierboase amestecurilor.

• Descriptori principali: pământii, floral, ierboase, blând.
• Cea mai bună utilizare: adăugare târzie, whirlpool, dry hop.
• Stiluri potrivite: bere blondă tradițională, bere belgiană, bere pale ale blândă.

Testele efectuate în orb confirmă compatibilitatea aromei Blato cu Saaz și alte soiuri nobile. Profilul său aromatic se potrivește bine cu amestecurile nobile de hamei și cu adaosurile de hamei de tip Saaz. Berarii care caută finețe ar trebui să se concentreze pe momentul preparării și să utilizeze doze mici spre moderate pentru a păstra farmecul subtil al hameiului.

Prim-plan al unui con de hamei Blato cu glande de lupulină aurii, iluminat din spate de lumina caldă a soarelui pe un câmp de hamei încețoșat. Mai multe informații

Stiluri comune de bere care prezintă Blato

Hameiul Blato este perfect pentru rețetele de lager curat. Este ales pentru pilsnerii în stil cehesc, adăugând note subtile de condimente și florale, fără a exagera amărăciunea. Acest lucru conferă berii un farmec elegant, de altădată.

Berele lager europene, precum Vienna și Märzen, beneficiază de profilul subtil al lui Blato. Acestea capătă o notă nobilă, sporind caracterul aromatic de malț cu o prezență moale și armonioasă a hameiului.

Și berile mai ușoare pot beneficia de Blato, vizând eleganța în detrimentul îndrăzneței. Berile Kölsch și cele cehești acceptă cantități mici de hamei aromatic de lager. Acest lucru ridică aroma aromei, menținând în același timp palatul proaspăt, evidențiind nuanțe delicate de hamei.

• Pilsners: principala vitrină pentru tipurile de bere Blato, în special pentru pilsners cehești.
• Bere lager europeană clasică: berea lager vieneză, Märzen și beri similare pe bază de malț.
• Bere curate: beri Kölsch și în stil cehesc, care folosesc cu moderație hamei aromatic lager.
• Lagere super-premium: beri în care subtilitatea și rafinamentul contează cel mai mult.

Pentru berarii care caută echilibru, adăugați Blato târziu în fierbere sau ca un dry hop ușor. Această abordare evidențiază aroma hameiului de lager, menținând amărăciunea sub control. Adaosuri mici asigură păstrarea mirosului nuanțat al hameiului în berile de înaltă calitate, cu conținut ridicat de malț.

Utilizări în fabricarea berii: amărire vs. aromă vs. dry hopping

Blato este foarte apreciat pentru aroma sa, nu pentru puterea sa amară. Cu acizi alfa în jur de 4,5%, nu este potrivit ca hamei principal pentru amar. Pentru a obține o amăreală robustă, berarii îl combină adesea cu soiuri cu conținut alfa mai mare, cum ar fi Magnum sau Warrior.

Pentru o aromă optimă, adăugați Blato în ultimele 10 minute de fierbere. Această metodă păstrează uleiurile volatile, sporind aromele florale, de plante și cele nobiliare. Infuzarea hameiului la 79–81°C extrage aroma fără asprimea polifenolilor.

Hoppingul uscat cu Blato își dezvăluie aromele delicate în berea finită. Așteptați-vă la note florale și pământii moi, mai degrabă decât la rășină sau citrice îndrăznețe. Folosiți-l cu moderație pentru a adăuga o notă subtilă berilor lager, pilsner sau ale clasice.

Strategiile de amestecare pot îmbunătăți utilizarea aromei lui Blato. Începeți cu un hamei cu amărăciune neutră de la început, apoi rezervați Blato pentru adăugiri ulterioare și dry hopping. Această abordare îi păstrează profilul nuanțat, menținând în același timp echilibrul berii.

• Amarificare principală: asociată cu un hamei cu conținut ridicat de alfa pentru coloana vertebrală.
• Adăugări târzii de hamei: în ultimele 10 minute sau la whirlpool pentru aromă.
• Dry hop Blato: arome delicate de flori și plante aromatice, evitați amestecurile grele de rășini.

Când preparați Blato dry hopping, ajustați timpul de contact și temperatura. Timpii de contact mai scurți păstrează prospețimea, în timp ce timpii mai lungi intensifică nuanțele pământii. Degustarea regulată vă va ajuta să găsiți echilibrul perfect pentru rețeta dumneavoastră.

Prim-plan al conurilor de hamei verzi proaspete cu glande lupulină galben-aurii, luminate ușor pe un fundal neutru. Mai multe informații

Ghid de rețetă și dozaj tipic

Conținutul de alfa-acizi al berii Blato este de aproximativ 4,5%, ceea ce o face perfectă pentru adăugarea de arome fără amărăciune. Folosește instrucțiunile de rețetă Blato pentru a adăuga majoritatea hameiului târziu în fierbere, în whirlpool sau ca hamei uscat. Această abordare sporește notele florale și nobile.

Pentru loturi de 5 galoane (19 litri), începeți cu 14-28 g de Blato pentru fierbere târzie sau adaosuri la whirlpool. Adăugați încă 14-28 g pentru dry hopping. Aceste cantități oferă un caracter subtil nobil. Pentru o aromă mai puternică, măriți cantitățile.

Datele agregate despre rețete indică faptul că Blato reprezintă adesea jumătate din masa totală de hamei atunci când este în centrul atenției. În pilsner și lager, ocupă între 26% și 55% din masa totală de hamei. Acest lucru îi demonstrează rolul în aceste beri.

Urmați o abordare ordonată pentru scalare și echilibrare:

• Atribuie amărăciune unui soi cu alfa-alfa superioară, cum ar fi Magnum sau Warrior, pentru a atinge IBU-urile țintă.
• Rezervați 40-60% din masa totală de hamei pentru adăugiri târzii și hamei uscat atunci când evidențiați Blato.
• Ajustați ratele de hamei în sus dacă factura la malț este ușoară sau dacă berea va fi servită proaspătă și rece.

Berarii comerciali ar trebui să scaleze în funcție de IBU-urile țintă și procentul de aromă. Urmăriți ca Blato să reprezinte aproximativ jumătate din masa totală de hamei atunci când este aroma semnătură. Mențineți ratele de hamei Blato aliniate cu IBU-urile calculate pentru alți hamei amari.

Pentru pilsner și lager clasic, folosiți îndrumările rețetelor Blato pentru a accentua sobrietatea. În cazul berilor ales, creșteți adaosurile târzii și cantitățile de dry hop. Acest lucru face profilul floral mai evident, fără a crește amăreala.

Monitorizați rezultatele și repetați procesul. Mici modificări ale dozajului de Blato pot altera semnificativ caracterul berii. Urmăriți ratele de hamei, păstrați evidențe precise și ajustați adăugările în loturi. Acest lucru asigură intensitatea și echilibrul dorit al aromei.

Înlocuitori și asocieri de hamei pentru Blato

Blato umple nișa berii de tip Saaz în industria berii europene. Găsirea unor înlocuitori exacți pentru Blato este o provocare. Berarii apelează adesea la soiurile clasice Saaz, cum ar fi Saaz conventional sau Žatecký poloraný červeňák. Aceste hameiuri oferă note similare de plante, picante și pământii nobile.

Pentru asocieri de hamei care mențin profilul delicat al lui Blato, optați pentru hamei neutru sau de tip nobil. Hallertau Mittelfrüh, Tettnang și Spalt sunt alegeri excelente. Acestea adaugă o subtilă notă florală fără a suprasolicita aroma centrală.

• Folosește înlocuitori Saaz în adaosuri târzii și în whirlpool pentru a emula acel caracter moale de condimente și paie.
• Combinați Blato sau înlocuitorii săi cu Hallertau Mittelfrüh pentru un buchet nobil și rotund.
• Încearcă Spalt în procente mici pentru a spori profunzimea aromei aromatice, păstrând în același timp claritatea.

Atunci când creezi o rețetă, o bază amară este esențială. Asociază amestecurile Blato cu hamei cu alfa-alfa mai mare pentru aceasta. Adăugările timpurii de Magnum sau Nugget oferă IBU-uri stabile. Această abordare păstrează amărăciunea separată de aroma delicată, asigurând că notele caracteristice ale lui Blato ies în evidență.

Elaborarea rețetelor necesită echilibru. Folosește cantități modeste de înlocuitori Saaz în etapele de dry hop și aromatice. Rezervă Magnum sau Nugget pentru bittering. Această strategie păstrează nuanța amestecurilor Blato, obținând în același timp amărăciunea și stabilitatea dorite.

Natură statică cu șapte conuri de hamei în nuanțe de verde și verde-auriu, aranjate pe un fundal neutru, sub o lumină difuză. Mai multe informații

Cultivarea și aprovizionarea cu Blato pentru berarii din SUA

Blato prosperă în microclimatul ceh. Testele din SUA au arătat randamente slabe, ceea ce face ca alegerea atentă a amplasamentului și răbdarea să fie cruciale pentru cultivarea lui Blato în SUA. Fermele americane se confruntă adesea cu o vigoare scăzută la spalier și o formare rară a conurilor, spre deosebire de câmpurile cehe.

Berăriile americane care caută hamei Blato autentic se adresează furnizorilor cehi. Compania Zatec Hop oferă profile de ulei și rășină care se potrivesc cu hameiul Blato tradițional. Acest lucru face ca importul de hamei ceh să fie cea mai fiabilă opțiune pentru consecvență. Așteptați-vă la loturi limitate și prețuri mai mari pentru cantități mici.

Planificați-vă achizițiile din timp. Pentru testele pe loturi individuale, colaborați cu brokeri de hamei sau importatori specializați pentru a asigura loturi mici. Aceștia se ocupă de documentele fitosanitare și de vămuire, reducând întârzierile și riscurile de conformitate în timpul importului de hamei ceh.

• Verificați momentul recoltării și practicile de depozitare înainte de cumpărare.
• Solicitați analize de laborator pentru a confirma alfa-acizii și compoziția uleiului de la Zatec Hop Company sau de la alte laboratoare cehe.
• Bugetează taxele de transport și import atunci când achiziționezi hamei Blato.

Luați în considerare abordări hibride pentru dezvoltarea rețetelor. Folosiți Blato importat pentru beri aromatice și beri semnătură în loturi mici. Apoi, testați materialul cultivat în SUA pentru a verifica cantitatea de bere dacă testele se îmbunătățesc. Păstrați evidențe ale randamentului, calității cornetului și rezultatelor berii pentru a ghida eforturile viitoare de creștere ale Blato SUA.

Documentația este esențială. Verificați certificatele fitosanitare și coordonați-vă cu cerințele USDA-APHIS atunci când aranjați importul de hamei ceh. Documentele corespunzătoare accelerează vămuirea și protejează lanțul de aprovizionare pentru berarii artizanali care se aprovizionează cu hamei Blato.

Depozitare, retenție alfa și controlul calității

Depozitarea corectă a hameiului Blato începe cu menținerea unor temperaturi scăzute și limitarea expunerii la oxigen. Hameiul trebuie sigilat în vid și depozitat la frigider sau congelator. Acest lucru încetinește degradarea uleiurilor volatile.

La aproximativ 20°C (68°F), Blato își păstrează aproximativ 65% din acidul alfa după șase luni. Acest lucru demonstrează de ce temperatura de depozitare este crucială pentru berari. Aceasta asigură o aromă și o putere amară constante.

Pentru a urmări retenția alfa a hameiului, solicitați certificate de analiză de la furnizori. Aceste certificate oferă valori de referință pentru acizi alfa și uleiuri totale înainte de depozitare.

• Folosiți cromatografia gazoasă sau teste de laborator efectuate de terți pentru a verifica profilurile uleiului.
• Măsurați mircenul, humulenul și farnesenul pentru a confirma integritatea aromatică.
• Înregistrați datele, temperaturile și integritatea sigilării în vid pentru fiecare lot.

Valoarea uleiului Blato constă în principal în aroma sa. Conservarea uleiurilor volatile necesită un control strict al calității și o gestionare a lanțului frigorific. Acest lucru este esențial de la furnizor până la fabrica de bere.

Verificările regulate și minore pot reduce semnificativ riscurile. Testele de laborator periodice și inspecțiile vizuale ajută la identificarea timpurie a problemelor. Acest lucru asigură o contribuție consistentă a aromelor în toate tipurile de cafea.

Silozuri mari din oțel inoxidabil aliniate într-o instalație de depozitare slab luminată, suprafețele lustruite strălucind sub lumina caldă de deasupra. Mai multe informații

Studii de caz și exemple de rețete Blato

Datele Beer-Analytics relevă prezența limitată a berii Blato în rețete. Au fost găsite doar trei rețete în care Blato este folosit în principal pentru aromă. Acest studiu de caz Blato arată că este de obicei adăugat târziu sau ca dry hop. Acest lucru păstrează notele florale și ierboase delicate.

Într-o rețetă de pilsner în stil ceh, Blato reprezintă jumătate din adaosurile târzii de hamei. Este asociat cu hamei neutru precum Magnum sau Hallertau Mittelfrüh. Această combinație construiește structură, evidențiind în același timp caracterul nobil al berii Blato.

Pentru o bere lager produsă în loturi mici, alocați 50% din adaosurile târzii pentru Blato. Folosiți o drojdie de bere lager curată, cum ar fi Wyeast 2124 Bohemian Lager sau White Labs WLP830 German Lager. Evitați adaosurile grele de malț și hoppingul uscat puternic cu hamei înainte pentru a păstra notele subtile.

• Exemplul 1: Pilsner ceh — malț pils de bază, 10–12 IBU din hamei cu amăreală neutră, 50% adaosuri târzii ca Blato pentru aromă.
• Exemplul 2: Bere blondă aurie — amăreală moderată, Blato ca dry hop principal la 1–2 g/L pentru a adăuga note de vârf ierboase.
• Exemplul 3: Bere lager palid hibridă — amestecați Blato cu Saaz pentru o complexitate sporită, menținând în același timp încărcătura generală de hamei limitată.

Studiul de caz Blato susține strategiile de utilizare târzie. În loturi mici, adăugați Blato târziu în fierbere și în timpul whirlpool-ului la temperatură scăzută. Acest lucru păstrează substanțele volatile. Un dry hop scurt și rece poate intensifica aroma fără a extrage compuși vegetali duri.

Aceste exemple evidențiază performanța berii Blato în rețete subtile. Fermentația curată, amărăciunea măsurată și concentrarea pe adăugarea târzie produc rețete de pilsner și lager. Ele subliniază calități nobile, asemănătoare berii Saaz.

Percepția pieței și tendințele de popularitate

Blato este un membru cunoscut al familiei Saaz/Bohemian, dar prezența sa pe piață este limitată. În Statele Unite, berarii artizanali preferă adesea soiurile Saaz mai abundente în locul lui Blato, datorită randamentului său mai mic. Această preferință este determinată de nevoia de hamei fiabil și cu randament ridicat.

Comercianții specializați de hamei și cultivatorii cehi mențin Blato în centrul atenției pentru cei care caută esența autentică a hameiului nobil. Raritatea sa consolidează statutul său de nișă, unde autenticitatea și semnificația istorică depășesc disponibilitatea pe scară largă.

Interesul pentru profilele clasice de pilsner, așa cum se observă în tendințele pieței Saaz, menține berea Blato relevantă pentru berea lager premium. Micile fabrici de bere din SUA, axate pe tradiție, o caută pentru rețete care necesită arome și condimente boeme precise.

Restricțiile de aprovizionare, cauzate în principal de randamentele scăzute în afara Europei centrale, limitează adoptarea pe scară largă a berii Blato. În ciuda cererii tot mai mari de arome unice și tradiționale în fabricarea berii artizanale, deficitul său împiedică utilizarea pe scară largă. Berarii cântăresc costul, disponibilitatea și obiectivele stilistice atunci când iau în considerare berea Blato.

Blato este de obicei aprovizionat prin intermediul furnizorilor specializați, brokerilor de hamei și canalelor directe de export cehe. Berarii care prețuiesc autenticitatea specifică locului văd Blato ca pe o alegere deliberată, nu ca pe un ingredient implicit.

• Atractivitate: ridicată printre berarii tradiționali de pilsner și colecționarii de hamei de nișă.
• Vizibilitate: concentrată pe specialiști și producători cehi.
• Adoptare: limitată în SUA din cauza provocărilor climatice și a randamentului.

Date tehnice de referință și analize de laborator

Rezumatele Zatec Hop Company, Beer-Analytics și înregistrările USDA privind hameiul oferă un profil tehnic unificat pentru berari și oameni de știință. Acidul alfa este constant la 4,5%, iar acidul beta în jur de 3,5% în majoritatea rapoartelor. Co-humulona este menționată la 21%, iar uleiul total la 0,65 ml la 100 g.

Analiza uleiului esențial de hamei Blato relevă mircenul ca fiind componenta dominantă, reprezentând aproximativ 47%. Humulenul este de aproape 18%, cariofilena în jur de 5%, iar farnesena 11,2%. Aceste cifre explică notele ușoare de citrice și plante aromatice ale hameiului din bere.

Datele agronomice și de randament susțin planificarea atât pentru producția artizanală, cât și pentru cea comercială. Randamentul mediu este de 670 kg/ha, sau aproximativ 600 lbs pe acru. Testele de stabilitate la depozitare arată că Blato reține aproximativ 65% din acidul alfa după șase luni la 20°C (68°F).

Pentru cercetătorii care compară soiurile, valorile chimice ale hameiului din înregistrările USDA și rapoartele laboratoarelor independente standardizează formulele. Berarii pot folosi aceste cifre pentru calculele amărăciunii, echilibrarea aromelor în funcție de ulei și așteptările privind durata de valabilitate.

• Acid alfa: 4,5%
• Beta-acid: ~3,5% (consens în industrie)
• Co-humulonă: 21%
• Ulei total: 0,65 mL/100 g
• Descompunere ulei: Mircen 47%, Humulen 18%, Cariofilen 5%, Farnesene 11,2%
• Randament: 670 kg/ha (600 lbs/acru)
• Stabilitate la depozitare: ~65% alfa după 6 luni la 20°C (68°F)

Când sunt necesare ajustări precise la nivel de lot, seturi de date de referință precum analiza hameiului Blato și înregistrările hameiului USDA sunt esențiale. Există variații de la laborator la laborator, așa că efectuarea unui test local este recomandabilă pentru berile critice.

Concluzie

Rezumatul Blato: Acest hamei clasic ceh din familia Saaz este perfect pentru bere lager, pilsner și ale delicate. Are un conținut scăzut de alfa (în jur de 4,5%) și un conținut total de ulei modest (≈0,65 mL/100g). Acest lucru face ca Blato să fie ideal pentru aromă, mai degrabă decât pentru o amăruire agresivă. Berarii care caută note subtile de plante și flori vor aprecia Blato, cel mai bine folosit spre sfârșitul fierberii sau în adaosuri la whirlpool.

Când folosiți hamei Blato, asociați-l cu un hamei cu un conținut mai mare de alfa-amărire pentru a gestiona IBU-urile. Această abordare păstrează subtilitatea hameiului. Hopping-ul uscat sau contactul scurt prin whirlpool evidențiază caracterul nobil, fără notele verzi sau vegetale. Sfaturile pentru prepararea berii Blato includ măsurarea atentă a contribuțiilor alfa și menținerea unor timpi de contact scurți. Acest lucru menține claritatea și echilibrul în berile tradiționale în stil ceh.

Berarii americani ar trebui să fie conștienți de oferta internă limitată și de randamentele mai mici obținute prin cultivarea de probă. Aprovizionarea de la furnizori cehi asigură autenticitatea. Depozitați hameiul la rece, uscat și fără oxigen pentru a proteja uleiurile fragile. Această concluzie despre hameiul ceh evidențiază utilizarea lui Blato pentru o prezență rezervată și elegantă a hameiului, mai degrabă decât pentru tonuri îndrăznețe de citrice sau rășină.

Lectură suplimentară

Dacă ți-a plăcut această postare, s-ar putea să-ți placă și aceste sugestii:

• Hameiul în fabricarea berii: Garguiul
• Hameiul în fabricarea berii: East Kent Golding
• Hameiul în fabricarea berii: Banner