Hmelj u pivarstvu: Blato

Detaljan krupni plan šišarki hmelja Blato sa slojevitim braktejama, blago osvijetljenih na neutralnoj pozadini. Više informacija

Blato hmelj se uglavnom koristi zbog svojih aromatičnih svojstava. Odličan je za kasna dodavanja, pauze u vrtlogu i suho hmeljanje. To omogućava da njegove suptilne začinske i cvjetne note poboljšaju okus piva. Njihov delikatan karakter čini ga savršenim za lager i pilsner stilove. Također je idealan za super-premium piva koja zahtijevaju profinjen, autentičan češki hmeljni potpis.

Pivari i istraživači često se pozivaju na zapise o hemiji hmelja kompanije Žatec Hop Company i Ministarstva poljoprivrede SAD-a kada govore o Blatu. Za američke pivare zainteresirane za češki hmelj, Blato predstavlja klasičnu opciju sličnu Saazu. Služi jasnoj aromatičnoj svrsi u pivarstvu.

Ključne zaključke

• Sorta hmelja Blato je češki aromatični hmelj koji je historijski rano odobren za komercijalnu proizvodnju.
• Obično se grupira sa Saaz hmeljem i poznat je kao Bohemian Early Red.
• Primarna upotreba je aroma: kasni dodaci, whirlpool i dry hopping.
• Najbolje odgovara lagerima, pilsnerima i super-premium pivima koja traže plemeniti hmeljasti karakter.
• Primarne reference uključuju Žatec Hop Company i zapise o hemiji hmelja USDA-e.

Uvod u hmelj Blato

Korijeni hmelja Blato leže u Češkoj Republici, gdje je prvi put odobren za komercijalnu upotrebu tokom čehoslovačke ere. U Žatecu i obližnjim područjima, pivari i uzgajivači dokumentovali su njegovo rano uzgajanje. To je učvrstilo njegovo mjesto među cijenjenim češkim sortama hmelja.

Blato se često smatra dijelom porodice Saaz, a ne zasebnom, snažno promoviranom sortom. Kompanija za hmelj Zatec ističe da Blato dijeli delikatnu, suzdržanu aromu tipičnu za porodicu Saaz. Također donosi klasične mirisne note koje pivari traže u boemskom hmelju.

U pivarstvu, Blato je preferirano pivo za one koji teže tradicionalnim profilima lagera i pilsnera. Njegove suptilne note začina i cvijeća nadopunjuju delikatne sladne note i profile meke vode. Ovo je uobičajeno kod piva boemskog stila.

• Porijeklo: historijska češka područja uzgoja hmelja i rano odobrenje za proizvodnju.
• Aromatični profil: usklađen s osobinama porodice Saaz - nježan, plemenit i profinjen.
• Upotreba: preferira se za lagere i pilsnere kojima je potreban autentičan karakter boemskog hmelja.

Botanički i agronomski profil Blata

Blato pokazuje kompaktan, delikatan habitus koji podsjeća na hmelj tipa Saaz. Njegovi češeri su mali i fine gustoće, idealni za tradicionalne lagere. Rukovanje ovim češerima otkriva njihovu krhkost.

U Sjedinjenim Američkim Državama, poljski pokusi su pokazali da je stopa rasta hmelja sorte Blato niža nego u njegovoj izvornoj Češkoj. Najbolje uspijeva na svojim tradicionalnim češkim lokacijama, gdje klima i tlo odgovaraju njegovom porijeklu.

Prosječan prinos hmelja za Blato je oko 670 kg po hektaru, ili otprilike 600 funti po jutru. Ovo ga svrstava u nižu do umjerenu kategoriju za komercijalnu proizvodnju hmelja.

Zapažanja ukazuju na umjerenu osjetljivost na peronosporu. Uzgajivači moraju provoditi aktivni program prskanja i zaštite krošnji tokom vlažnog proljeća kako bi zaštitili izdanke u razvoju.

Podaci o skladištenju pokazuju da Blato zadržava približno 65% svojih alfa kiselina nakon šest mjeseci na 20°C (68°F). Ovo zadržavanje utiče na planiranje snabdijevanja za pivare koji daju prioritet konzistentnom sadržaju alfa kiselina.

• Preferirane regije: tradicionalne češke lokacije.
• Učinak u SAD-u: uglavnom loš u ispitivanjima.
• Referentni prinos: ~670 kg/ha.
• Napomena o bolesti: umjerena osjetljivost na peronosporu.

Za agronome i uzgajivače, postizanje ravnoteže je ključno. To uključuje upravljanje nižom stopom rasta hmelja i skromnim prinosom uz pažljivo upravljanje bolestima i pravovremenu berbu. To maksimizira gustoću i kvalitet šišarki u komercijalnim parcelama.

Hemijski sastav i profil ulja

Blatov hemijski sastav otkriva umjereni alfa raspon, centriran na 4,5%. To ga čini idealnim za suptilnu gorčinu i uravnoteženu aromu. Laboratorijski izvještaji i industrijski sažeci dosljedno navode Blatove alfa kiseline na oko 4,5%, dok beta kiseline čine blizu 3,5% u većini uzoraka.

Ko-humulon čini otprilike 21% ukupnih alfa kiselina. Ovaj udio pomaže u predviđanju percipirane gorčine kada se pivari oslanjaju na Blato za dodatke u kotlovima. Umjereni nivo alfa daje kontrolu bez pretjeranog karaktera slada u lagerima i svijetlim pivima.

Ukupni sadržaj ulja je nizak, oko 0,65 mL na 100 g. Ova niska količina ulja u skladu je s tradicionalnim plemenitim profilom. Podržava čist, suzdržan hmeljni izraz, a ne intenzivan tropski ili citrusni udarac.

Profil ulja hmelja se raspada s mircenom blizu 47%, humulenom oko 18%, kariofilenom oko 5% i farnezenom otprilike 11,2%. Ovi udjeli daju jasnu sliku Blatovog aromatičnog otiska.

Visok sadržaj mircena daje meke, zelene i smolaste gornje note. Humulen i farnezen doprinose laganim biljnim i cvjetnim akcentima koji odgovaraju pilsneru i klasičnim lagerima. Kariofilen dodaje suptilnu začinsku dubinu bez dominacije.

Prilikom formuliranja recepata, koristite kombinovane podatke o hemijskom sastavu piva Blato i proporcijama ulja kako biste uravnotežili gorčinu i aromu. Profil favorizuje suzdržana, elegantna piva gdje je nijansa važnija od snažnog hmeljastog karaktera.

Karakteristike arome i okusa za kuhanje piva

Aroma Blata karakterizira se nježnim, plemenitim mirisom hmelja, koji se razlikuje od oštrih tropskih ili citrusnih nota. Pivari u Žatcu i nezavisnim laboratorijama opisuju ga kao suptilan miris. Ovaj miris kombinira zemljane cvjetne biljne tonove s blagim začinima, što ga čini idealnim za postizanje profinjenog gornjeg tona.

Blatov profil okusa počinje s blagom zemljanošću, nakon čega slijede suptilni cvjetni uzdizaji. Biljne nijanse pojavljuju se u završnici, dajući klasičan karakter sličan Saazu. Kasniji dodaci čuvaju ove delikatne slojeve, osiguravajući da ne nadjačaju okuse slada ili kvasca.

Često se koristi u whirlpool i dry-hmelju kako bi se održala jasna, ali suzdržana aroma plemenitog hmelja. Male doze pojačavaju eleganciju pilsnera, klasičnih lagera i suzdržanih pale aleova. Hmelj također podržava ravnotežu i složenost, dodajući mješavinama zemljane cvjetne i biljne akcente.

• Primarni deskriptori: zemljani, cvjetni, biljni, blagi.
• Najbolja upotreba: kasno dodavanje, whirlpool, suhi hmelj.
• Odgovarajući stilovi: tradicionalni lageri, belgijski aleovi, nježni svijetli aleovi.

Slijepa ispitivanja potvrđuju kompatibilnost Blatove arome sa Saazom i drugim plemenitim sortama. Njegov profil okusa dobro se slaže s mješavinama plemenitog hmelja i dodacima hmelja tipa Saaz. Pivari koji traže finoću trebali bi se usredotočiti na tajming i koristiti niske do umjerene doze kako bi sačuvali suptilni šarm hmelja.

Krupni plan šišarke hmelja Blato sa zlatnim lupulinskim žlijezdama, osvijetljene toplom sunčevom svjetlošću naspram zamućenog polja hmelja. Više informacija

Uobičajeni stilovi piva koji ističu Blato

Blato hmelj je savršen za recepte za čiste lagere. Odabire se za češke pilsnere, dodajući suptilne začine i cvjetne note bez prejake gorčine. To pivu daje profinjen, starinski šarm.

Evropski lageri, poput Vienne i Märzena, imaju koristi od Blatovog suptilnog profila. Dobijaju plemenit dodir, pojačavajući karakter slada mekom, skladnom prisutnošću hmelja.

Lakša piva također mogu imati koristi od Blata, težeći eleganciji prije smjelosti. Kölsch i češki aleovi pozdravljaju male količine lager arome hmelja. Ovo podiže miris, a istovremeno održava nepce svježim, ističući delikatne nijanse hmelja.

• Pilsner: glavni izbor stilova piva Blato, posebno čeških pilsnera.
• Klasični evropski lageri: Bečki lager, Märzen i slična piva sa dodatkom slada.
• Čista piva: Kölsch i češka piva s umjerenim korištenjem hmelja s aromom lagera.
• Super-premium lageri: piva gdje su suptilnost i profinjenost najvažniji.

Za pivare koji traže ravnotežu, Blato se može dodati kasno u ključanju ili kao lagani suhi hmelj. Ovaj pristup ističe aromu lagera, kontrolirajući gorčinu. Mali dodaci osiguravaju da se nijansirani miris hmelja sačuva u vrhunskim pivima s naglaskom na sladu.

Upotreba u pivarstvu: gorčina vs. aroma vs. suho hmeljanje

Blato je visoko cijenjen zbog svoje arome, a ne zbog svoje gorčine. Sa alfa kiselinama oko 4,5%, nije dovoljan kao primarni hmelj za gorčinu. Da bi postigli snažnu gorčinu, pivari ga često kombiniraju sa sortama s višim alfa sadržajem poput Magnuma ili Warriora.

Za optimalnu aromu, dodajte Blato u posljednjih 10 minuta ključanja. Ova metoda čuva hlapljiva ulja, pojačavajući cvjetne, biljne i plemenite mirise. Namakanje hmelja na 77–84°C ekstrahuje aromu bez oštrine polifenola.

Dry hopping s Blatom otkriva njegove delikatne mirise u gotovom pivu. Očekujte blage cvjetne i zemljane note, umjesto snažne smole ili citrusa. Koristite ga štedljivo kako biste dodali suptilnu notu lagerima, pilsneru ili klasičnim ale pivima.

Strategije miješanja mogu poboljšati upotrebu arome Blata. Počnite s neutralnim gorkim hmeljem rano, a zatim sačuvajte Blato za kasnija dodavanja i suho hmeljanje. Ovaj pristup čuva njegov nijansirani profil uz održavanje ravnoteže piva.

• Primarna gorčina: uparite s hmeljom s visokim alfa udjelom za okosnicu okusa.
• Kasno dodavanje hmelja: traje 10 minuta ili se miješa u vrtlogu za aromu.
• Suhi hmelj Blato: blagi cvjetni i biljni uzlet, izbjegavajte teške mješavine smole.

Prilikom suhog skapanja Blata, prilagodite vrijeme kontakta i temperaturu. Kraće vrijeme kontakta čuva svježinu, dok duže vrijeme produbljuje zemljane tonove. Redovno kušanje će vam pomoći da pronađete savršenu ravnotežu za svoj recept.

Krupni plan svježih zelenih šišarki hmelja sa zlatno-žutim lupulinskim žlijezdama, blago osvijetljenih na neutralnoj pozadini. Više informacija

Upute za recept i tipična doza

Sadržaj alfa kiselina u Blatu je oko 4,5%, što ga čini savršenim za dodavanje arome bez gorčine. Koristite upute za Blato recept kako biste dodali većinu hmelja pri kraju kuhanja, u whirlpoolu ili kao suhi hmelj. Ovaj pristup pojačava cvjetne i plemenite note.

Za serije od 19 litara (5 galona), počnite sa 14–28 g Blata za dodatke u kasnom kuhanju ili whirlpoolu. Dodajte još 14–28 g za dry hopping. Ove količine daju suptilan plemeniti karakter. Za jaču aromu, povećajte količine.

Agregirani podaci o receptima pokazuju da Blato često čini polovinu hmelja kada je u fokusu. U pilsneru i lageru, zauzima 26% do 55% ukupne mase hmelja. Ovo pokazuje njegovu ulogu u ovim pivima.

Slijedite uređeni pristup za skaliranje i ravnotežu:

• Dodijelite gorčinu sorti s višim alfa faktorom poput Magnuma ili Warriora kako biste postigli ciljane IBU-e.
• Sačuvajte 40–60% ukupne mase hmelja za kasne dodatke i suhi hmelj prilikom isticanja Blata.
• Podesite brzinu hmeljanja prema gore ako je količina slada mala ili ako će se pivo posluživati svježe i hladno.

Komercijalni pivari trebaju se skalirati prema ciljanim IBU-ima i postotku arome. Cilj je da Blato predstavlja oko polovine ukupne mase hmelja kada je to prepoznatljiva aroma. Održavajte stope hmeljanja Blato-a usklađene s izračunatim IBU-ima iz drugih hmeljeva s gorkim svojstvima.

Za pilsnere i klasične lagere, koristite Blato upute za recept kako biste naglasili suzdržanost. Kod ale piva, povećajte kasne dodatke i količinu suhog hmelja. Ovo čini cvjetni profil izraženijim bez povećanja gorčine.

Pratite rezultate i ponavljajte. Male promjene u doziranju Blata mogu značajno promijeniti karakter piva. Pratite brzinu hmeljanja, vodite tačne evidencije i prilagođavajte dodatke u različitim serijama. Ovo osigurava željeni intenzitet i ravnotežu arome.

Zamjene i uparivanje hmelja za Blato

Blato popunjava nišu tipa Saaz u evropskom pivarstvu. Pronalaženje tačnih zamjena za Blato je izazovno. Pivari se često okreću klasičnim Saaz sortama poput Saaz conventional ili Žatecký poloraný červeňák. Ovi hmeljevi nude slične biljne, začinske i plemenito-zemljane note.

Za kombinacije hmelja koje održavaju Blatov delikatni profil, odaberite neutralni ili plemeniti tip hmelja. Hallertau Mittelfrüh, Tettnang i Spalt su odličan izbor. Dodaju suptilni cvjetni poticaj bez prejake glavne arome.

• Koristite zamjene za Saaz u kasnim dodavanjima i whirlpoolu kako biste oponašali taj blagi začin i karakter slame.
• Kombinujte Blato ili njegove zamjene sa Hallertau Mittelfrüh-om za zaokruženi plemeniti buket.
• Probajte Spalt u malim procentima kako biste pojačali dubinu biljne arome, a istovremeno zadržali jasnoću.

Prilikom kreiranja recepta, gorka osnova je ključna. Za ovo uparite Blato mješavine s hmeljem s višim alfa udjelom. Dodavanje Magnuma ili Nuggeta u ranoj fazi kuhanja pruža stabilne IBU-e. Ovaj pristup odvaja gorčinu od delikatne arome, osiguravajući da Blato prepoznatljive note istaknu svoj sjaj.

Kreiranje recepata zahtijeva ravnotežu. Koristite umjerene količine Saaz zamjena u fazama suhog hmeljanja i arome. Sačuvajte Magnum ili Nugget za gorčinu. Ova strategija čuva nijansu u Blato mješavinama, a istovremeno postiže željenu gorčinu i stabilnost.

Mrtva priroda sedam šišarki hmelja u nijansama zelene i zeleno-zlatne, raspoređenih na neutralnoj pozadini pod mekim osvjetljenjem. Više informacija

Uzgoj i nabavka Blata za američke pivare

Blato uspijeva u češkoj mikroklimi. Američki pokusi su pokazali slabe prinose, što pažljiv odabir lokacije i strpljenje čini ključnim za uzgoj Blata u SAD-u. Američke farme često imaju slabu snagu rasta na rešetkama i rijetke češere, za razliku od čeških polja.

Američke pivare koje traže autentični Blato obraćaju se češkim dobavljačima. Kompanija za hmelj Zatec nudi profile ulja i smole koji odgovaraju tradicionalnom Blatu. Zbog toga je uvoz češkog hmelja najpouzdanija opcija za konzistentnost. Očekujte ograničene količine i više cijene za male količine.

Planirajte nabavku unaprijed. Za pojedinačne probe, sarađujte sa brokerima hmelja ili specijalizovanim uvoznicima kako biste osigurali male serije. Oni se bave fitosanitarnom dokumentacijom i carinjenjem, smanjujući kašnjenja i rizike usklađenosti tokom uvoza češkog hmelja.

• Prije kupovine provjerite vrijeme berbe i načine skladištenja.
• Zatražite laboratorijsku analizu kako biste potvrdili alfa kiseline i sastav ulja od kompanije Zatec Hop ili drugih čeških laboratorija.
• Prilikom nabavke hmelja Blato, uračunajte troškove prijevoza i uvoza.

Razmotrite hibridne pristupe za razvoj recepata. Koristite uvezeno Blato pivo za aromatična i mala serijska prepoznatljiva piva. Zatim, testirajte materijal uzgojen u SAD-u na obimu ako se ispitivanja poboljšaju. Vodite evidenciju o prinosu, kvaliteti korneta i rezultatima kuhanja kako biste usmjeravali buduće napore u rastu Blato USA.

Dokumentacija je ključna. Provjerite fitosanitarne certifikate i uskladite se sa USDA-APHIS zahtjevima prilikom uređivanja uvoza češkog hmelja. Ispravna dokumentacija ubrzava carinjenje i štiti lanac snabdijevanja za zanatske pivare koji nabavljaju hmelj Blato.

Skladištenje, zadržavanje alfa faktora i kontrola kvalitete

Pravilno skladištenje hmelja Blato počinje održavanjem niskih temperatura i ograničavanjem izloženosti kisiku. Hmelj treba vakuumski zatvoriti i čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. To usporava razgradnju hlapljivih ulja.

Na temperaturi od oko 20°C (68°F), Blato zadržava oko 65% svoje alfa kiseline nakon šest mjeseci. To pokazuje zašto je temperatura skladištenja ključna za pivare. Osigurava konzistentnu gorčinu i aromu.

Da biste pratili zadržavanje alfa kiselina u hmelju, zatražite certifikate analize od dobavljača. Ovi certifikati pružaju osnovne vrijednosti za alfa kiseline i ukupna ulja prije skladištenja.

• Koristite plinsku hromatografiju ili testiranje u nezavisnom laboratoriju za provjeru profila ulja.
• Izmjerite mircen, humulen i farnezen kako biste potvrdili integritet aroma.
• Zabilježite datume, temperature i integritet vakuumskog zatvaranja za svaku seriju.

Vrijednost Blata je uglavnom u njegovoj aromi. Očuvanje hlapljivih ulja zahtijeva strogu kontrolu kvalitete i upravljanje hladnim lancem. Ovo je ključno od dobavljača do pivare.

Redovne, male provjere mogu značajno smanjiti rizike. Periodični laboratorijski testovi i vizualni pregledi pomažu u ranom otkrivanju problema. To osigurava konzistentan doprinos arome u svim vrstama pića.

Veliki silosi od nehrđajućeg čelika poređani u slabo osvijetljenom skladištu, polirane površine koje su sjajile pod toplim stropnim svjetlom. Više informacija

Blato u studijama slučaja i primjerima recepata

Podaci Beer-Analytics otkrivaju ograničeno prisustvo Blata u receptima. Pronađena su samo tri recepta u kojima se Blato koristi uglavnom zbog arome. Ova studija slučaja Blata pokazuje da se obično dodaje kasno ili kao suhi hmelj. Ovo čuva delikatne cvjetne i biljne note.

receptu za pilsner u češkom stilu, Blato čini polovinu kasnih dodataka hmelja. Uparuje se s neutralnim hmeljem poput Magnuma ili Hallertau Mittelfrüha. Ova kombinacija gradi strukturu, a istovremeno ističe plemeniti karakter Blata.

Za lager male serije, 50% kasnih dodataka dodajte Blatu. Koristite čisti lager kvasac poput Wyeast 2124 Bohemian Lager ili White Labs WLP830 German Lager. Izbjegavajte teške dodatke slada i snažno suho hmeljanje unaprijed kako biste sačuvali suptilne note.

• Primjer 1: Češki pilsner — osnovni pils slad, 10–12 IBU od neutralnog hmelja gorčine, 50% kasnih dodataka kao Blato za aromu.
• Primjer 2: Zlatni lager — umjerena gorčina, Blato kao primarni suhi hmelj s 1–2 g/L za dodavanje biljnih gornjih nota.
• Primjer 3: Hibridni svijetli lager — miješanje Blata sa Saazom za dodatnu kompleksnost, uz ograničenje ukupnog sadržaja hmelja.

Studija slučaja Blato podržava strategije kasne upotrebe. U malim serijama, dodajte Blato kasno u ključanju i tokom vrtloženja na niskoj temperaturi. Ovo čuva isparljive materije. Kratko, hladno suho hmljanje može pojačati aromu bez ekstrakcije oštrih biljnih spojeva.

Ovi primjeri ističu Blatovu izvedbu u suptilnim receptima. Čista fermentacija, odmjerena gorčina i fokus na kasnije dodavanje daju recepte za pilsner i lager. Oni naglašavaju plemenite kvalitete slične Saazu.

Percepcija tržišta i trendovi popularnosti

Blato je poznati član porodice Saaz/Bohemian, ali je njegovo prisustvo na tržištu ograničeno. U Sjedinjenim Američkim Državama, craft pivari često preferiraju obilnije sorte Saaz u odnosu na Blato zbog njegovog nižeg prinosa. Ova preferencija je uzrokovana potrebom za pouzdanim, visokorodnim hmeljem.

Specijalizovani trgovci hmeljem i češki uzgajivači drže Blato u centru pažnje onih koji traže autentičnu esenciju plemenitog hmelja. Njegova rijetkost učvršćuje njegov nišni status, gdje autentičnost i historijski značaj nadmašuju široku dostupnost.

Interesovanje za klasične profile pilsnera, što se vidi u trendovima na tržištu Saaza, održava Blato relevantnim za premium lagere. Male pivare u SAD-u fokusirane na baštinu traže ga za recepte kojima je potrebna precizna boemska aroma i začini.

Ograničenja u ponudi, uglavnom zbog niskih prinosa izvan centralne Evrope, ograničavaju širu primjenu Blata. Uprkos rastućoj potražnji za jedinstvenim i tradicionalnim okusima u zanatskom pivarstvu, njegova rijetkost ometa širu upotrebu. Pivari važe cijenu, dostupnost i stilske ciljeve kada razmatraju Blato.

Blato se obično nabavlja preko specijaliziranih dobavljača, brokera hmelja i direktnih čeških izvoznih kanala. Pivari koji cijene autentičnost specifičnu za lokaciju smatraju Blato namjernim izborom, a ne standardnim sastojkom.

• Privlačnost: visoka među tradicionalnim proizvođačima pilsnera i kolekcionarima nišnog hmelja.
• Vidljivost: koncentrirana na stručnjake i češke proizvođače.
• Usvajanje: ograničeno u SAD-u zbog klimatskih i prinosnih izazova.

Tehnički referentni podaci i laboratorijske analize

Sažeci Zatec Hop Company, Beer-Analytics i USDA zapisi o hmelju pružaju jedinstveni tehnički profil za pivare i naučnike. Alfa kiselina je konstantno na 4,5%, a beta kiselina oko 3,5% u većini izvještaja. Kohumulon je zabilježen na 21%, a ukupno ulje na 0,65 mL na 100 g.

Analiza esencijalnog ulja hmelja Blato otkriva mircen kao dominantnu komponentu, koja čini oko 47%. Humulen je blizu 18%, kariofilen oko 5%, a farnezen 11,2%. Ove brojke objašnjavaju blage citrusne i biljne note hmelja u pivu.

Podaci o prinosu i agronomiji podržavaju planiranje i za zanatsku i za komercijalnu proizvodnju. Prosječni prinos je 670 kg/ha, ili otprilike 600 funti po jutru. Testovi stabilnosti pri skladištenju pokazuju da Blato zadržava oko 65% alfa kiseline nakon šest mjeseci na 20°C (68°F).

Za istraživače koji upoređuju sorte, metrike hemije hmelja u USDA zapisima o hmelju i izvještajima nezavisnih laboratorija standardizuju formulacije. Pivari mogu koristiti ove brojke za izračun gorčine, balansiranje arome vođene uljem i očekivanja roka trajanja.

• Alfa kiselina: 4,5%
• Beta kiselina: ~3,5% (konsenzus industrije)
• Kohumulon: 21%
• Ukupno ulja: 0,65 mL/100 g
• Sastav ulja: Mircen 47%, Humulen 18%, Kariofilen 5%, Farnezen 11,2%
• Prinos: 670 kg/ha (600 lbs/acre)
• Stabilnost pri skladištenju: ~65% alfa nakon 6 mjeseci na 20°C (68°F)

Kada su potrebna precizna podešavanja na nivou serije, referentni skupovi podataka poput Blato analize hmelja i USDA zapisa o hmelju su neophodni. Postoje varijacije od laboratorije do laboratorije, tako da se za kritična piva preporučuje provođenje lokalnog testa.

Zaključak

Sažetak o Blatu: Ovaj klasični češki hmelj porodice Saaz savršen je za lagere, pilsnere i delikatna piva. Ima nizak alfa sadržaj (oko 4,5%) i skroman ukupni sadržaj ulja (≈0,65 mL/100g). Zbog toga je Blato idealan za aromu, a ne za agresivnu gorčinu. Pivari koji traže suptilne biljne i cvjetne note cijenit će Blato, koji se najbolje koristi pri kraju kuhanja ili u dodacima za whirlpool.

Kada koristite hmelj Blato, uparite ga s hmeljom s višim alfa gorkim udjelom kako biste upravljali IBU-ima. Ovaj pristup čuva suptilnost hmelja. Suho hmeljanje ili kratki kontakt s whirlpoolom ističe plemeniti karakter bez zelenih ili biljnih nota. Savjeti za kuhanje Blata uključuju pažljivo mjerenje alfa doprinosa i kratko vrijeme kontakta. Ovo održava bistrinu i ravnotežu u tradicionalnim pivima češkog stila.

Američki pivari trebaju biti svjesni ograničene domaće ponude i nižih prinosa od probnog uzgoja. Nabavka od čeških dobavljača osigurava autentičnost. Hmelj čuvajte na hladnom, suhom i bez kisika kako biste zaštitili krhka ulja. Ovaj zaključak o češkom hmelju ističe upotrebu Blata za rezerviranu, elegantnu prisutnost hmelja, a ne za odvažne citrusne ili smolaste tonove.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Citra
• Hmelj u pivarstvu: Galena
• Hmelj u pivarstvu: Sussex