Humlar í bjórbruggun: Blato

Nákvæm nærmynd af Blato humlakeglum með lagskiptum blöðkum, mjúklega lýstum á móti hlutlausum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Blato-humlar eru aðallega notaðir vegna ilmeiginleika sinna. Þeir eru frábærir í seinni blöndum, hvíldum og þurrhumlingum. Þetta gerir það að verkum að fínleg krydd og blómatónar auka bragðið af bjórnum. Fínn karakter þeirra gerir þá fullkomna fyrir lager- og pilsner-stíla. Þeir eru einnig tilvaldir fyrir úrvalsbjóra sem krefjast fágaðrar, ekta tékkneskrar humaleinkenna.

Bruggmenn og vísindamenn vísa oft til gagna Žatec Hop Company og USDA um humlaefnafræði þegar þeir ræða Blato. Fyrir bandaríska bruggmenn sem hafa áhuga á tékkneskum humlum býður Blato upp á klassískan Saaz-líkan valkost. Það þjónar skýrum ilmandi tilgangi í bruggun.

Lykilatriði

• Blato humalafbrigðið er tékkneskt ilmhumaltýpi sem sögulega var leyft til atvinnuframleiðslu snemma.
• Það er almennt flokkað með Saaz humlum og þekkt sem Bohemian Early Red.
• Aðalnotkun er ilmefni: seint bætt við, hvirfilbylur og þurrhumlingar.
• Hentar best með lagerbjórum, pilsnerbjórum og úrvalsbjórum sem sækjast eftir eðalhumlaeinkennum.
• Helstu heimildir eru meðal annars Žatec Hop Company og skrár um humalefnafræði USDA.

Kynning á Blato humlum

Rætur Blato-humlans liggja í Tékklandi, þar sem hann var fyrst ræktaður í atvinnuskyni á tímum Tékkóslóvakíu. Í Žatec og nálægum svæðum skráðu brugghús og ræktendur snemma ræktun hans. Þetta tryggði honum sess meðal virtra tékkneskra humaltegunda.

Blato er oft litið á sem hluta af Saaz fjölskyldunni, frekar en sérstaka, mikið kynnta afbrigði. Zatec Hop Company leggur áherslu á að Blato deilir viðkvæmum, hófsömum ilm sem er dæmigerður fyrir Saaz fjölskylduna. Það færir einnig með sér klassíska ilmkeim sem brugghúsaeigendur leita að í bóhemskum humlum.

Í brugghúsi er Blato kjörinn bjór fyrir þá sem stefna á hefðbundna lager- og pilsner-keima. Létt krydd og blómatónar þess passa vel við fínlegt maltbragð og mjúkt vatn. Þetta er algengt í bjórum í bæheimskum stíl.

• Uppruni: Söguleg tékknesk humalræktarsvæði og snemma leyfi til framleiðslu.
• Ilmandi einkenni: í samræmi við eiginleika Saaz fjölskyldunnar — mild, göfug og fáguð.
• Notkunartilvik: Hentar vel fyrir lagerbjór og pilsnerbjór sem þurfa ekta Bæheims-humlakarakter.

Grasafræðileg og landbúnaðarfræðileg uppsetning Blato

Blato sýnir þétta og fínlega uppbyggingu sem minnir á Saaz-humla. Könglarnir eru smáir með fínni þéttleika, tilvaldir fyrir hefðbundna lagerbjóra. Meðhöndlun þessara köngla sýnir viðkvæmni þeirra.

Í Bandaríkjunum hafa tilraunir sýnt að vaxtarhraði humalsins Blato er lægri en í heimalandi sínu, Tékklandi. Hann dafnar best á hefðbundnum svæðum sínum í Tékklandi, þar sem loftslag og jarðvegur eru í samræmi við uppruna hans.

Meðaluppskera Blato humals er um 670 kg á hektara, eða um það bil 600 pund á ekru. Þetta setur það í lægri til miðlungs flokk fyrir atvinnuræktun humals.

Athuganir benda til miðlungs næmis fyrir dúnmyglu. Ræktendur verða að innleiða virka úða- og laufskógaáætlun á blautum vorin til að vernda vaxandi sprotana.

Gögn um geymsluþol sýna að Blato heldur um það bil 65% af alfasýrum sínum eftir sex mánuði við 20°C (68°F). Þessi varðveisla hefur áhrif á birgðaáætlanagerð fyrir brugghús sem forgangsraða stöðugu alfainnihaldi.

• Æskileg svæði: hefðbundnir tékkneskir staðir.
• Árangur í Bandaríkjunum: almennt lélegur í rannsóknum.
• Uppskeruviðmið: ~670 kg/ha.
• Sjúkdómsathugasemd: miðlungs næmi fyrir dúnmyglu.

Fyrir jarðræktendur og ræktendur er lykilatriði að ná jafnvægi. Þetta felur í sér að stjórna lægri humalvexti og hóflegri uppskeru með vandlegri sjúkdómsstjórnun og tímanlegri uppskeru. Það hámarkar köngulþéttleika og gæði í atvinnuræktunarlotum.

Efnasamsetning og olíusnið

Efnasamsetning Blato sýnir miðlungsmikið alfa-svið, miðlægt við 4,5%. Þetta gerir það tilvalið fyrir væga beiskju og jafnvægið ilm. Rannsóknarstofuskýrslur og samantektir iðnaðarins telja stöðugt alfasýrur Blato vera um 4,5% en betasýrur eru nálægt 3,5% í flestum sýnum.

Kóhúmúlón er um það bil 21% af heildar alfasýrum. Þetta hlutfall hjálpar til við að spá fyrir um skynjaða beiskju þegar bruggarar treysta á Blato fyrir ketilbætingar. Miðlungs alfa-gildið veitir stjórn án þess að maltkennd sé yfirþyrmandi í lagerbjórum og fölum ölum.

Heildarolíuinnihaldið er lágt, um 0,65 ml í hverjum 100 g. Þessi lága olíutala er í samræmi við hefðbundið eðalbragð. Það styður við hreina, hóflega humlabragði frekar en ákafa hitabeltis- eða sítrusbragð.

Humalolían brotnar niður með mýrseni sem er um 47%, húmúleni um 18%, karýófýleni um 5% og farneseni sem er um það bil 11,2%. Þessi hlutföll gefa skýra mynd af ilmsporareiginleikum Blato.

Mikið myrcen gefur mjúka, græna og kvoðukennda toppnótur. Húmúlen og farnesen leggja til léttar kryddjurta- og blómatóna sem henta bæði pilsner og klassískum lagerbjórum. Karýófýlen bætir við lúmskri kryddaðri dýpt án þess að vera yfirburðarík.

Þegar uppskriftir eru settar saman skal nota samanlögð gögn um efnasamsetningu Blato og hlutföll olíu til að vega og metta beiskju og ilm. Prófíllinn leggur áherslu á hófstilltan, glæsilegan bjór þar sem blæbrigði skipta meira máli en kraftmikill humlaeinkenni.

Ilmur og bragðeinkenni fyrir bruggun

Blato ilmurinn einkennist af mildum, göfugum humalilmi, sem er ólíkur skörpum suðrænum eða sítruskeim. Brugghúsaeigendur hjá Žatec og óháðum rannsóknarstofum lýsa honum sem látlausum ilm. Þessi ilmur sameinar jarðbundna blóma- og kryddjurtatóna með mildum kryddkeim, sem gerir hann tilvalinn til að ná fram fáguðum toppnótum.

Bragðsniðið í Blato byrjar með mjúkri jarðbundinni keim, fylgt eftir af fíngerðum blómatónum. Í eftirbragðinu koma fram kryddjurtir sem gefa klassískan Saaz-kenndan blæ. Seint viðbættar keimur varðveita þessi fínlegu lög og tryggja að þau yfirgnæfi ekki malt- eða gerbragð.

Það er almennt notað í hvirfilbjórum og þurrhumlum til að viðhalda tærum en samt hóflegum eðalhumlailmi. Lítil skammtar auka glæsileika pilsnerbjóra, klassískra lagerbjóra og hóflegra fölöla. Humlarnir styðja einnig við jafnvægi og flækjustig og bæta við jarðbundnum blóma- og kryddjurtakeim í blöndur.

• Helstu lýsingar: jarðbundið, blómakennt, jurtakennt, milt.
• Besta notkun: seint bætt við, hvirfilbylgja, þurrhumall.
• Stílar sem henta: hefðbundinn lagerbjór, belgískt öl, mildur fölöl.

Blindprófanir staðfesta samhæfni Blato ilmsins við Saaz og aðrar eðal humlaafbrigði. Bragðsnið þess passar vel við eðal humlablöndur og humla af Saaz-gerð. Bruggmenn sem sækjast eftir fínleika ættu að einbeita sér að tímasetningu og nota lága til miðlungs skammta til að varðveita fínlegan sjarma humalsins.

Nærmynd af Blato-humlaköngli með gullnum lúpulínkirtlum, baklýst af hlýju sólarljósi á móti óskýru humlalendi. Meiri upplýsingar

Algengar bjórtegundir sem sýna fram á Blato

Blato-humlar henta fullkomlega í hreinar lagerbjóruppskriftir. Þeir eru valdir í tékkneskar pilsner-bjóra og bæta við fínlegum kryddum og blómakeim án þess að beiskjan verði of mikil. Þetta gefur bjórnum fágaðan, gamaldags sjarma.

Evrópsk lagerbjór, eins og Vienna og Märzen, njóta góðs af fíngerðu útliti Blato. Þeir fá göfugan blæ sem eykur maltkennda karakterinn með mjúkri og samræmdri humlakenndri nærveru.

Léttari öl getur einnig notið góðs af Blato, þar sem stefna er að glæsileika frekar en djörfung. Kölsch og tékkneskir ölar fagna litlu magni af lagerhumlum. Þetta lyftir ilminum en heldur gómnum ferskum og sýnir fram á fínlegan humalblæ.

• Pilsner: aðal sýningarstaður fyrir Blato bjórtegundir, sérstaklega tékkneska pilsner.
• Klassískir evrópskir lagerbjór: Vínarlager, Märzen og svipaðir maltbjórar.
• Hreint öl: Kölsch-öl og tékknesk öl þar sem notaður er sparlega í lager-ilmhumla.
• Ofur-gæða lagerbjór: bjór þar sem fínleiki og fágun skipta mestu máli.

Fyrir bruggara sem leita að jafnvægi er mælt með því að bæta Blato við seint í suðu eða sem léttum þurrhumlum. Þessi aðferð dregur fram ilminn af lagerbjórnum og heldur beiskjunni í skefjum. Lítil viðbætur tryggja að blæbrigði humalsins varðveitist í hágæða bjór með maltáherslu.

Notkun bruggunar: beiskjubragð vs. ilmbragð vs. þurrhumlun

Blato er mjög metið fyrir ilm sinn, ekki beiskjukraft. Með alfasýrur um 4,5% er það ekki eins gott og aðalbeiskjuhumall. Til að ná fram öflugri beiskju blanda brugghús það oft saman við afbrigði með hærra alfainnihaldi eins og Magnum eða Warrior.

Til að fá sem bestan ilm, bætið Blato út í síðustu 10 mínúturnar eftir suðu. Þessi aðferð varðveitir rokgjörn olíur og eykur blóma-, jurta- og eðalilminn. Að leggja humla við 170–185°F dregur fram ilminn án þess að hafa áhrif á pólýfenól.

Þurrhumlun með Blato afhjúpar fínlegan ilm í fullunnum bjór. Búist er við mjúkum blóma- og jarðbundnum keim frekar en djörfum kvoðu- eða sítruskeim. Notið það sparlega til að bæta við vægum krafti í lagerbjór, pilsner eða klassískt öl.

Blöndunaraðferðir geta aukið ilmnýtingu Blato. Byrjið með hlutlausum beiskjuhumlum snemma og geymið síðan Blato fyrir síðari viðbætur og þurrhumlun. Þessi aðferð varðveitir blæbrigði bjórsins en viðheldur jafnvægi.

• Aðalbeiskja: parað við humla með háu alfa-innihaldi fyrir hryggjarlið.
• Seint bætt við humal: síðustu 10 mínúturnar eða hvirfilbylgja fyrir ilm.
• Þurrhumla Blato: mild blóma- og jurtalyfting, forðastu þungar blöndur af plastefni.

Þegar þú þurrhumlar Blato skaltu stilla snertitíma og hitastig. Styttri snertitími varðveitir ferskleika, en lengri tími dýpkar jarðbundna tóna. Regluleg smökkun mun hjálpa þér að finna fullkomna jafnvægið fyrir uppskriftina þína.

Nærmynd af ferskum grænum humlakeggjum með gullingulum lúpulínkirtlum, mjúklega lýst upp á hlutlausan bakgrunn. Meiri upplýsingar

Leiðbeiningar um uppskrift og dæmigerður skammtur

Alfasýruinnihald Blato er um 4,5%, sem gerir það fullkomið til að bæta við ilm án beiskju. Notið uppskriftarleiðbeiningar Blato til að bæta flestum humlum við seint í suðu, í hvirfilbyl eða sem þurrhumlum. Þessi aðferð eykur blóma- og göfuga keim.

Fyrir 19 lítra skammta, byrjaðu með 14–28 g af Blato fyrir seint suðu eða hvirfilblöndur. Bættu við 14–28 g af Blato fyrir þurrhumlun. Þetta magn gefur mildan, göfugan blæ. Fyrir sterkari ilm, aukið magnið.

Samanlagðar uppskriftir benda til þess að Blato sé oft helmingur af humlamagninu þegar það er í brennidepli. Í pilsner og lagerbjórum tekur það 26% til 55% af heildar humalmassanum. Þetta sýnir fram á hlutverk þess í þessum bjórum.

Fylgdu skipulegri aðferð við kvarða og jafnvægi:

• Úthlutaðu beiskjubragði til afbrigðis með hærra alfa-innihaldi eins og Magnum eða Warrior til að ná tilætluðum IBU-drykkjum.
• Geymið 40–60% af heildar humalmassanum fyrir seint bætt við og þurrhumlun þegar Blato er valið.
• Stilltu humlahraðann upp á við ef maltreikningurinn er léttur eða ef bjórinn verður borinn fram ferskur og kaldur.

Brugghúsframleiðendur ættu að kvarða eftir markmiðum um IBU og ilmhlutfalli. Stefnið að því að Blato sé um það bil helmingur af heildar humalmassanum þegar það er einkennisilmurinn. Haldið humalhlutfalli Blato í samræmi við útreiknað IBU úr öðrum beiskjum humlum.

Fyrir pilsnerbjór og klassískt lagerbjór, notið uppskriftarleiðbeiningar Blato til að leggja áherslu á hófsemi. Í öli, aukið seint bætt við og þurrhumlamagn. Þetta gerir blómakennda bragðið áberandi án þess að auka beiskju.

Fylgist með niðurstöðum og endurtakið. Lítil breytingar á skömmtun Blato geta breytt eðli bjórsins verulega. Fylgist með humlahraða, haldið nákvæmum skrám og fínstillið viðbætur milli framleiðslulota. Þetta tryggir æskilegan ilmstyrk og jafnvægi.

Staðgenglar og pörunarhumlar fyrir Blato

Blato fyllir Saaz-tegundina í evrópskri brugghúsgerð. Að finna nákvæma staðgengla fyrir Blato er krefjandi. Bruggmenn leita oft í klassískar Saaz-tegundir eins og Saaz hefðbundinn eða Žatecký poloraný červeňák. Þessir humlar bjóða upp á svipaða kryddjurta-, krydd- og eðal-jarðbundna keim.

Til að para saman humla sem viðhalda fíngerðum blæ Blato, veldu hlutlausa eða eðalhumla. Hallertau Mittelfrüh, Tettnang og Spalt eru frábærir kostir. Þeir bæta við fíngerðum blómakenndum keim án þess að yfirgnæfa kjarnailminn.

• Notið Saaz-staðgengla í seinni rétti og í hvirfilþeyting til að líkja eftir þessum mjúka krydd- og stráeiginleikum.
• Blandið Blato eða öðrum ilmvöndum saman við Hallertau Mittelfrüh fyrir ávöl og göfug ilmvönd.
• Prófaðu Spalt í litlum hlutföllum til að auka dýpt jurtanna en viðhalda samt skýrleika.

Þegar uppskrift er búin til er nauðsynlegt að hafa beiskju í hryggnum. Blandið Blato saman við humla með hærri alfa í þessu skyni. Með því að bæta við Magnum eða Nugget snemma í suðuna fæst stöðugt IBU gildi. Þessi aðferð heldur beiskjunni aðskildri frá fíngerðum ilminum og tryggir að einkennistónar Blato skína í gegn.

Uppskriftagerð krefst jafnvægis. Notið hóflegt magn af Saaz-staðgenglum í þurrhumla- og ilmstigunum. Geymið Magnum eða Nugget til beiskju. Þessi aðferð varðveitir blæbrigði Blato-blöndunnar en nær jafnframt þeirri beiskju og stöðugleika sem óskað er eftir.

Kyrralífsmynd af sjö humlakexum í grænum og græn-gylltum tónum, raðað á hlutlausan bakgrunn undir mjúkri lýsingu. Meiri upplýsingar

Ræktun og útvegun Blato fyrir bandarísk brugghús

Blato þrífst vel í tékknesku örloftslagi. Tilraunir í Bandaríkjunum hafa sýnt lélega uppskeru, sem gerir vandlegt staðarval og þolinmæði nauðsynlegt fyrir ræktun Blato í Bandaríkjunum. Bandarískar bændur upplifa oft lítinn espalierkraft og dreifða keilumyndun, ólíkt tékkneskum ökrum.

Bandarísk brugghús sem leita að ekta Blato leita til tékkneskra birgja. Zatec Hop Company býður upp á olíu- og plastefnisprófíl sem passa við arfleifð Blato. Þetta gerir innfluttan tékkneskan humal að áreiðanlegasta valkostinum fyrir samræmi. Búist er við takmörkuðum lotum og hærra verði fyrir lítið magn.

Skipuleggið innkaupin með góðum fyrirvara. Fyrir tilraunir með stakar lotur, vinsið við humlamiðlara eða sérhæfða innflytjendur til að tryggja litlar lotur. Þeir sjá um pappírsvinnu varðandi plöntuheilbrigði og tollafgreiðslu, sem dregur úr töfum og áhættu varðandi eftirlit við innflutning á tékkneskum humlum.

• Athugið uppskerutíma og geymsluvenjur fyrir kaup.
• Óskaðu eftir rannsóknarstofugreiningu til að staðfesta alfasýrur og olíusamsetningu frá Zatec Hop Company eða öðrum tékkneskum rannsóknarstofum.
• Gerið ráð fyrir flutnings- og innflutningsgjöldum þegar Blato-humall er keyptur.

Íhugaðu blönduð aðferðir við uppskriftaþróun. Notaðu innfluttan Blato fyrir ilm- og smáframleiðslubjór. Prófaðu síðan efni sem ræktað er í Bandaríkjunum til að meta stærðargráðu ef tilraunirnar batna. Haltu skrám yfir uppskeru, gæði bruggunar og bruggunarniðurstöður til að leiðbeina framtíðar ræktun Blato í Bandaríkjunum.

Skjölun er lykilatriði. Staðfestið plöntuheilbrigðisvottorð og samræmið kröfur USDA-APHIS þegar innflutningur á tékkneskum humlum er skipulögð. Rétt pappírsvinna flýtir fyrir tollafgreiðslu og verndar framboðskeðjuna fyrir handverksbrugghús sem kaupa Blato-humla.

Geymsla, alfa-varðveisla og gæðaeftirlit

Rétt geymsla á Blato hefst með því að viðhalda lágum hita og takmarka súrefnisútsetningu. Humal ætti að vera lofttæmdur og geymdur í kæli eða frysti. Þetta hægir á niðurbroti rokgjörnra olía.

Við um 20°C (68°F) heldur Blato um 65% af alfasýru sinni eftir sex mánuði. Þetta sýnir hvers vegna geymsluhitastigið er mikilvægt fyrir brugghús. Það tryggir stöðuga beiskju og ilm.

Til að fylgjast með alfa-geymslu humals skal óska eftir greiningarvottorðum frá birgjum. Þessi vottorð sýna grunngildi fyrir alfasýrur og heildarolíur fyrir geymslu.

• Notið gasgreiningu eða prófanir frá þriðja aðila til að staðfesta olíusnið.
• Mælið mýrsen, húmúlen og farnesen til að staðfesta arómatískt heilleika.
• Skráið dagsetningar, hitastig og heilleika lofttæmingar fyrir hverja lotu.

Gildi Blato liggur aðallega í ilminum. Varðveisla rokgjörna olíu krefst strangrar gæðaeftirlits og kælikeðjustjórnunar. Þetta er nauðsynlegt frá birgja til brugghúss.

Reglulegar, smávægilegar athuganir geta dregið verulega úr áhættu. Reglulegar rannsóknarstofuprófanir og sjónrænar skoðanir hjálpa til við að greina vandamál snemma. Þetta tryggir samræmdan ilmframlag í öllum bruggum.

Stórir ryðfrír stálsílóar raðaðir upp í dimmum geymsluaðstöðu, gljáandi yfirborð undir hlýrri lýsingu í lofti. Meiri upplýsingar

Blato í uppskriftartilvikum og dæmum

Gögn frá Beer-Analytics sýna takmarkaða notkun Blato í uppskriftum. Aðeins þrjár uppskriftir fundust þar sem Blato er aðallega notað til ilms. Þessi rannsókn á Blato sýnir að það er yfirleitt bætt við seint eða sem þurrhumlun. Þetta varðveitir fíngerða blóma- og kryddjurtakeiminn.

Í tékkneskri pilsneruppskrift er Blato helmingur af humlum sem bætt er við seint. Það er parað við hlutlausa humla eins og Magnum eða Hallertau Mittelfrüh. Þessi samsetning byggir upp uppbyggingu og sýnir fram á göfugan karakter Blato.

Fyrir lagerbjór í litlum skömmtum skal nota 50% af síðbúnum gerkeindum í Blato. Notið hreint lagerger eins og Wyeast 2124 Bohemian Lager eða White Labs WLP830 German Lager. Forðist þung maltger og þurrhumlun með miklum humlum til að varðveita fínlegan blæ.

• Dæmi 1: Tékkneskt pilsner — grunnpilsmalt, 10–12 IBU úr hlutlausum beiskjuhumlum, 50% seint bætt við sem Blato fyrir ilm.
• Dæmi 2: Gullinn lagerbjór — miðlungsbeiskja, Blato sem aðal þurrhumall við 1–2 g/L til að bæta við kryddjurtatónum.
• Dæmi 3: Blendingur af fölum lagerbjór — blandið Blato saman við Saaz fyrir aukna flækjustig en haldið humlamagninu í lágmarki.

Rannsóknin á Blato styður aðferðir við seint suðu. Í litlum skömmtum skal bæta Blato út í seint í suðu og meðan á hvirfilvindu stendur við lágan hita. Þetta varðveitir rokgjörn efni. Stuttur, kaldur þurrhumall getur aukið ilm án þess að draga út hörð jurtaefni.

Þessi dæmi undirstrika frammistöðu Blato í fíngerðum uppskriftum. Hrein gerjun, mæld beiskja og áhersla á seint bætta bjór skapa pilsner- og lagerbjóruppskriftir. Þau leggja áherslu á göfuga, Saaz-kennda eiginleika.

Markaðsskyn og vinsældaþróun

Blato er þekkt meðlimur Saaz/Bohemian fjölskyldunnar en markaðshlutdeild þess er takmörkuð. Í Bandaríkjunum kjósa handverksbruggarar oft algengari Saaz afbrigði fram yfir Blato vegna lægri uppskeru. Þessi ákjósanleiki er knúinn áfram af þörfinni fyrir áreiðanlega, háuppskeruríka humla.

Sérhæfðir humalkaupmenn og tékkneskir ræktendur halda Blato í sviðsljósinu fyrir þá sem leita að ósviknum eðalhumalkeim. Sjaldgæfni þess styrkir stöðu þess, þar sem áreiðanleiki og söguleg þýðing vega þyngra en útbreidd framboð.

Áhugi á klassískum pilsner-bjórum, eins og sést á markaðsþróun Saaz, heldur Blato eftirsóknarverðum fyrir úrvals lagerbjór. Lítil brugghús í Bandaríkjunum, sem leggja áherslu á menningararf, leita þangað fyrir uppskriftir sem krefjast nákvæms bóhemsks ilms og krydds.

Framboðstakmarkanir, aðallega vegna lágrar uppskeru utan Mið-Evrópu, takmarka víðtækari notkun Blato. Þrátt fyrir vaxandi eftirspurn eftir einstökum og hefðbundnum bragðtegundum í handverksbruggun, hindrar skortur á því víðtækari notkun. Bruggmenn vega og meta kostnað, framboð og stíl þegar þeir íhuga Blato.

Blato er yfirleitt keypt í gegnum sérhæfða birgja, humalmiðlara og beinar tékkneskar útflutningsleiðir. Bruggmenn sem meta staðbundna áreiðanleika líta á Blato sem meðvitað val, ekki sjálfgefið hráefni.

• Aðdráttarafl: Mikið meðal hefðbundinna pilsnerbrugghúsa og sérhæfðra humalsafnara.
• Sýnileiki: einbeittur sérfræðingum og tékkneskum framleiðendum.
• Innleiðing: takmörkuð í Bandaríkjunum vegna loftslags- og uppskeruáskorana.

Tæknileg viðmiðunargögn og rannsóknarstofugreining

Samantektir Zatec Hop Company, Beer-Analytics og humlaskrár USDA veita sameinaða tæknilega upplýsingar fyrir brugghús og vísindamenn. Alfa-sýra er stöðugt 4,5% og beta-sýra um 3,5% í flestum skýrslum. Kó-húmúlón er gefið upp sem 21% og heildarolía 0,65 ml á hverja 100 g.

Greining á ilmkjarnaolíum úr Blato humlum leiðir í ljós að myrcen er ríkjandi efnisþáttur, um 47%. Húmúlen er nálægt 18%, karýófýlen um 5% og farnesen 11,2%. Þessar tölur skýra milda sítrus- og kryddjurtakeiminn í bjórnum.

Uppskeru- og landbúnaðargögn styðja við áætlanagerð bæði fyrir handverks- og atvinnurækt. Meðaluppskeran er 670 kg/ha, eða um það bil 600 pund á ekru. Prófanir á geymslustöðugleika sýna að Blato heldur um 65% af alfasýru eftir sex mánuði við 20°C (68°F).

Fyrir vísindamenn sem bera saman afbrigði, staðla efnafræðilegar mælikvarðar á humal í humlaskrám USDA og skýrslum óháðra rannsóknarstofnana samsetningar. Bruggmenn geta notað þessar tölur til að reikna út beiskju, jafnvægi á ilm sem tengist olíu og væntanlega geymsluþol.

• Alfa sýra: 4,5%
• Beta-sýra: ~3,5% (samstaða iðnaðarins)
• Sam-húmúlón: 21%
• Heildarolía: 0,65 ml/100 g
• Niðurbrot olíu: Myrcene 47%, Humulene 18%, Caryophyllene 5%, Farnesene 11,2%
• Uppskera: 670 kg/ha (600 pund/akre)
• Geymslustöðugleiki: ~65% alfa eftir 6 mánuði við 20°C (68°F)

Þegar nákvæmar leiðréttingar á framleiðslulotu eru nauðsynlegar eru viðmiðunargögn eins og Blato humlagreining og USDA humlaskrár nauðsynleg. Mismunur er á milli rannsóknarstofa, þannig að ráðlegt er að keyra staðbundna greiningu fyrir mikilvæg brugg.

Niðurstaða

Yfirlit yfir Blato: Þessi klassíski tékkneski humal af Saaz-fjölskyldunni hentar fullkomlega í lagerbjór, pilsnerbjór og fínlegt öl. Hann hefur lágt alfa-innihald (um 4,5%) og hóflega heildarolíu (≈0,65 ml/100 g). Þetta gerir Blato tilvalið fyrir ilm frekar en árásargjarna beiskju. Bruggmenn sem leita að fíngerðum kryddjurta- og blómakeim munu kunna að meta Blato, best notað seint í suðu eða í hvirfilblæstri.

Þegar þú notar Blato humla skaltu para þá við humla með hærra alfa beiskjugildi til að stjórna IBU. Þessi aðferð varðveitir fínleika humalsins. Þurrhumling eða stutt snerting við hvirfilvind sýnir fram á göfugan karakter án grænu eða jurtakeimanna. Bruggunarráð Blato fela í sér að mæla alfa framlag vandlega og halda snertitíma stuttum. Þetta viðheldur tærleika og jafnvægi í hefðbundnum tékkneskum bjór.

Bandarískir brugghúsaeigendur ættu að vera meðvitaðir um takmarkað framboð innanlands og lægri uppskeru af völdum tilraunaræktunar. Að kaupa humal frá tékkneskum birgjum tryggir áreiðanleika. Geymið humal kalt, þurrt og súrefnislaust til að vernda viðkvæmar olíur. Þessi niðurstaða um tékkneska humal undirstrikar notkun Blato fyrir humla sem gefa frá sér takmarkaða og glæsilega nærveru frekar en djörf sítrus- eða plastefnistóna.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Citra
• Humlar í bjórbruggun: California Cluster
• Humlar í bjórbruggun: Blue Northern Brewer