Chmeľ pri varení piva: Blato

Detailný záber na chmeľové šišky odrody Blato s vrstvami listeňov, jemne osvetlené na neutrálnom pozadí. Viac informácií

Chmeľ Blato sa používa hlavne pre svoje aromatické vlastnosti. Vyniká v neskorších pridávaniach, vo vírivých miešaných nápojoch a pri chmelení za sucha. Vďaka tomu jeho jemné korenisté a kvetinové tóny zvýrazňujú chuť piva. Vďaka svojej jemnej povahe je ideálny pre ležiaky a plzenské pivá. Je tiež ideálny pre superprémiové pivá, ktoré vyžadujú rafinovaný, autentický český chmeľový charakter.

Pivovarníci a výskumníci sa pri diskusiách o Blate často odvolávajú na záznamy o chmelickej štruktúre chmeľu spoločností Žatec Hop Company a USDA. Pre amerických pivovarníkov, ktorí sa zaujímajú o český chmeľ, predstavuje Blato klasickú alternatívu podobnú žateckému chmeľu. Pri varení piva slúži jednoznačne na aromatické účely.

Kľúčové poznatky

• Odroda chmeľu Blato je český aromatický chmeľ, ktorý bol historicky už dávno schválený na komerčnú produkciu.
• Bežne sa stáva súčasťou skupiny chmeľov odrody Žatecký žatecký chmeľ a je známy ako Bohemian Early Red.
• Primárne použitie je aróma: neskoré pridávanie, vírenie a suché chmelenie.
• Najlepšie sa hodí k ležiakom, pilsnerom a superprémiovým pivám, ktoré hľadajú ušľachtilý chmeľový charakter.
• Medzi hlavné referencie patria záznamy spoločnosti Žatec Hop Company a záznamy o chémii chmeľu USDA.

Úvod do chmeľu Blato

Korene chmeľu Blato siahajú do Českej republiky, kde bol prvýkrát vyklčovaný na komerčné využitie počas československej éry. V Žatci a okolí pivovarníci a pestovatelia zdokumentovali jeho rané pestovanie. To upevnilo jeho miesto medzi uznávanými českými odrodami chmeľu.

Blato sa často považuje za súčasť rodiny žateckých odrody (Saaz), a nie za samostatný, silne propagovaný kultivar. Chmeľová spoločnosť Žatec zdôrazňuje, že Blato má jemnú, zdržanlivú arómu typickú pre rodinu žateckých odrody. Prináša tiež klasické parfumované tóny, ktoré sládkovia hľadajú v českom chmeli.

V pivovarníctve je Blato preferované tými, ktorí sa zameriavajú na tradičné ležiaky a plzenské pivá. Jeho jemné korenisté a kvetinové tóny dopĺňajú delikátne sladové tóny a mäkkú vodu. Tieto sú bežné v pivách českého štýlu.

• Pôvod: historické české oblasti pestovania chmeľu a skoré povolenie na výrobu.
• Aromatický profil: v súlade s rodinnými znakmi Saazovcov – jemný, ušľachtilý a rafinovaný.
• Prípad použitia: obľúbený pre ležiaky a plzeňské pivá, ktoré potrebujú autentický český chmeľový charakter.

Botanický a agronomický profil Blata

Blato vykazuje kompaktnú, jemnú štruktúru pripomínajúcu chmeľ žateckého typu. Jeho šišky sú malé s jemnou hustotou, ideálne pre tradičné ležiaky. Manipulácia s týmito šiškami odhaľuje ich krehkosť.

V Spojených štátoch poľné pokusy ukázali, že tempo rastu chmeľu Blato je nižšie ako v jeho pôvodnom Česku. Najlepšie sa mu darí na tradičných českých stanovištiach, kde podnebie a pôda zodpovedajú jeho pôvodu.

Priemerný výnos chmeľu z odrody Blato je približne 670 kg na hektár, čo je zhruba 600 libier na aker. To ju zaraďuje do nižšej až strednej kategórie pre komerčnú produkciu chmeľu.

Pozorovania naznačujú miernu náchylnosť na peronospóru. Pestovatelia musia počas vlhkých jarí zaviesť aktívny postrek a program ochrany koruny, aby ochránili vyvíjajúce sa výhonky.

Údaje o skladovateľnosti ukazujú, že Blato si po šiestich mesiacoch pri 20 °C (68 °F) zachováva približne 65 % svojich alfa kyselín. Toto zachovanie ovplyvňuje plánovanie dodávok pre pivovarníkov, ktorí uprednostňujú konzistentný obsah alfa kyselín.

• Preferované regióny: tradičné české lokality.
• Výkonnosť v USA: vo všeobecnosti slabá v štúdiách.
• Referenčný výnos: ~670 kg/ha.
• Poznámka k chorobe: mierna náchylnosť na peronospóru.

Pre agronómov a pestovateľov je kľúčové dosiahnutie rovnováhy. To zahŕňa zvládnutie nižšej rýchlosti rastu chmeľu a skromných výnosov s opatrným manažmentom chorôb a včasným zberom. Maximalizuje to hustotu a kvalitu šišiek v komerčných množstvách.

Chemické zloženie a profil oleja

Chemické zloženie vína Blato vykazuje mierny rozsah alfa kyselín, sústredený na 4,5 %. Vďaka tomu je ideálne pre jemnú horkosť a vyváženú arómu. Laboratórne správy a priemyselné súhrny konzistentne uvádzajú obsah alfa kyselín v Blato okolo 4,5 %, zatiaľ čo beta kyselín sa vo väčšine vzoriek pohybuje okolo 3,5 %.

Kohumulón tvorí približne 21 % z celkových alfa kyselín. Tento podiel pomáha predpovedať vnímanú horkosť, keď sa pivovarníci spoliehajú na Blato ako prísadu do kotlov. Mierna hladina alfa poskytuje kontrolu bez prehnaného sladového charakteru v ležiakoch a svetlých pivách.

Celkový obsah oleja je nízky, približne 0,65 ml na 100 g. Tento nízky obsah oleja je v súlade s tradičným ušľachtilým profilom. Podporuje čistý, zdržanlivý chmeľový prejav, a nie intenzívny tropický alebo citrusový nádych.

Profil chmeľového oleja sa rozkladá na myrcén s podielom okolo 47 %, humulénu okolo 18 %, karyofylénu okolo 5 % a farnezénu približne 11,2 %. Tieto pomery poskytujú jasný obraz o aromatickej stope odrôd Blato.

Vysoký obsah myrcénu dodáva jemné, zelené a živicové vrchné tóny. Humulén a farnezén prispievajú k ľahkým bylinným a kvetinovým akcentom, ktoré sa hodia k plzeňským pivám a klasickým ležiakom. Karyofylén dodáva jemnú korenistú hĺbku bez toho, aby dominoval.

Pri formulovaní receptov použite kombinované údaje o chemickom zložení piva Blato a pomere oleja na vyváženie cieľov horkosti a arómy. Profil uprednostňuje zdržanlivé, elegantné pivá, kde nuansy dôležitejšie ako výrazný chmeľový charakter.

Aróma a chuťové vlastnosti pre varenie piva

Aróma Blato sa vyznačuje jemnou, ušľachtilou chmeľovou vôňou, odlišnou od ostrých tropických alebo citrusových tónov. Pivovarníci v Žatci a nezávislé laboratóriá ju opisujú ako decentnú vôňu. Táto vôňa kombinuje zemité kvetinové bylinné tóny s jemným korením, vďaka čomu je ideálna na dosiahnutie rafinovaného vrchného tónu.

Chuťový profil Blata začína jemnou zemitosťou, po ktorej nasledujú jemné kvetinové tóny. V závere sa objavujú bylinné nuansy, ktoré mu dodávajú klasický charakter podobný žateckému moru. Neskoršie pridania tieto jemné vrstvy zachovávajú a zabezpečujú, aby neprebíjali chute sladu alebo kvasníc.

Bežne sa používa vo vírivých a suchých chmelových prípravkoch na zachovanie čistej, no zároveň zdržanlivej arómy ušľachtilého chmeľu. Malé dávky umocňujú eleganciu pilsnerov, klasických ležiakov a zdržanlivých svetlých pív. Chmeľ tiež podporuje rovnováhu a komplexnosť a dodáva zmesiam zemité kvetinové a bylinné akcenty.

• Primárne deskriptory: zemitá, kvetinová, bylinná, jemná.
• Najlepšie použitie: neskoré pridávanie, vírivka, chmeľovanie za sucha.
• Vhodné štýly: tradičné ležiaky, belgické ale, jemné svetlé ale.

Slepé pokusy potvrdzujú kompatibilitu arómy Blata s odrodou Saaz a inými ušľachtilými odrodami. Jeho chuťový profil sa dobre hodí k zmesiam ušľachtilého chmeľu a chmeľovým prísadám typu Saaz. Pivovarníci, ktorí hľadajú jemnosť, by sa mali zamerať na načasovanie a používať nízke až stredné dávky, aby zachovali jemné čaro chmeľu.

Detailný záber na chmeľovú šišku Blato so zlatými lupulínovými žľazami, podsvietenú teplým slnečným svetlom na pozadí rozmazaného chmeľového poľa. Viac informácií

Bežné štýly piva, ktoré prezentujú Blato

Chmeľ Blato sa perfektne hodí do receptov na čisté ležiaky. Vyberá sa pre české plzeňské pivá, ktoré dodávajú jemné korenie a kvetinové tóny bez prehnanej horkosti. To pivu dodáva uhladený, starosvetský šarm.

Európske ležiaky, ako napríklad Vienna a Märzen, profitujú z jemného profilu piva Blato. Získavajú ušľachtilý nádych, ktorý umocňuje sladový charakter jemnou, harmonickou chmeľovou prítomnosťou.

Ľahšie pivá môžu tiež profitovať z Blata, ktoré sa zameriava na eleganciu pred výraznosťou. Kölsch a české pivá vítajú malé množstvo chmeľu s arómou ležiaka. To pozdvihne vôňu a zároveň zachová sviežosť chuti, ktorá zvýrazní jemné chmeľové nuansy.

• Pilsners: hlavná prehliadka pivných štýlov Blato, najmä českých pilsnerov.
• Klasické európske ležiaky: Viedenský ležiak, Märzen a podobné pivá s obsahom sladu.
• Čisté pivá: Kölsch a české pivá s použitím chmeľu s arómou ležiaka.
• Superprémiové ležiaky: pivá, kde najviac záleží na jemnosti a kultivovanosti.

Pre pivovarníkov, ktorí hľadajú rovnováhu, pridajte Blato neskoro počas varu alebo ako ľahký suchý chmeľ. Tento prístup zvýrazňuje arómu ležiaka a udržiava horkosť na uzde. Malé pridania zabezpečujú, že jemná vôňa chmeľu sa zachová aj v luxusných pivách s výrazným sladovým nádychom.

Použitie pri varení piva: horkosť vs. aróma vs. suché chmelenie

Blato je vysoko cenené pre svoju arómu, nie pre svoju horkú chuť. S obsahom alfa kyselín okolo 4,5 % nie je dostatočným chmeľom na dosiahnutie výraznej horkosti. Na dosiahnutie výraznej horkosti ho pivovarníci často kombinujú s odrodami s vyšším obsahom alfa kyselín, ako sú Magnum alebo Warrior.

Pre optimálnu arómu pridajte Blato počas posledných 10 minút varu. Táto metóda zachováva prchavé oleje a zvýrazňuje kvetinové, bylinné a ušľachtilé vône. Lúhovanie chmeľu pri teplote 77 – 84 °C extrahuje arómu bez drsnosti polyfenolov.

Dry hopping s Blatom odhaľuje jeho jemné vône v hotovom pive. Očakávajte jemné kvetinové a zemité tóny, nie výraznú živicu alebo citrusy. Používajte ho striedmo na jemné dochutenie ležiakov, pilsnerov alebo klasických pív.

Stratégie miešania môžu zlepšiť využitie arómy Blata. Začnite s neutrálnym horkým chmeľom na začiatku a potom si Blato vyhraďte na neskoršie pridávanie a suché chmeľovanie. Tento prístup zachováva jeho jemný profil a zároveň udržiava vyváženosť piva.

• Primárna horkosť: kombinujte s chmeľom s vysokým obsahom alfa pre chrbticu.
• Neskoré pridanie chmeľu: nechajte lúhovať 10 minút alebo premiešajte vo vírivke pre arómu.
• Suchý chmeľ Blato: jemný kvetinový a bylinný nádych, vyhnite sa ťažkým živicovým zmesiam.

Pri suchom chmelení Blata upravte čas kontaktu a teplotu. Kratšie časy kontaktu zachovávajú čerstvosť, zatiaľ čo dlhšie časy prehlbujú zemité tóny. Pravidelné ochutnávanie vám pomôže nájsť dokonalú rovnováhu pre váš recept.

Detailný záber na čerstvé zelené chmeľové šištičky so zlatožltými lupulínovými žľazami, jemne osvetlené na neutrálnom pozadí. Viac informácií

Návod na recept a typické dávkovanie

Obsah alfa kyselín v Blate je okolo 4,5 %, vďaka čomu je ideálny na pridanie arómy bez horkosti. Na pridanie väčšiny chmeľu neskoro počas varu, do vírivky alebo ako suchý chmeľ použite pokyny na recept Blato. Tento prístup zvýrazňuje kvetinové a ušľachtilé tóny.

Pri 19-litrových (5-galónových) dávkach začnite s 14–28 g (0,5–1,0 oz) uhlia Blato na pridanie do neskorého varu alebo do vírivého varu. Pridajte ďalších 14–28 g (0,5–1,0 oz) na suché chmelenie. Tieto množstvá dodajú jemný ušľachtilý charakter. Pre silnejšiu arómu množstvo zvýšte.

Súhrnné údaje o receptoch naznačujú, že Blato často tvorí polovicu chmeľovej hmotnosti, keď je v centre pozornosti. V plzenských pivách a ležiakoch tvorí 26 % až 55 % celkovej hmotnosti chmeľu. To dokazuje jeho úlohu v týchto pivách.

Pri škálovaní a vyvážení postupujte podľa usporiadaného postupu:

• Priraďte horkosť odrode s vyšším alfa indexom, ako je Magnum alebo Warrior, aby ste dosiahli cieľové IBU.
• Pri zvýrazňovaní odrody Blato si vyhraďte 40–60 % celkovej hmotnosti chmeľu na neskoré pridávanie a suché chmeľovanie.
• Ak je obsah sladu nízky alebo ak sa pivo bude podávať čerstvé a studené, upravte mieru chmelenia smerom nahor.

Komerční pivovarníci by sa mali prispôsobiť cieľovým IBU a percentuálnemu podielu arómy. Snažte sa, aby Blato predstavovalo približne polovicu celkovej hmotnosti chmeľu, keď je to charakteristická aróma. Udržujte pomer chmeľu v Blato v súlade s vypočítanými IBU z iných chmeľov s horkosťou.

Pri plzenských a klasických ležiakoch použite receptúru Blato na zdôraznenie zdržanlivosti. Pri pivách s príchuťou esencie zvýšte pridávanie cesnaku neskôr a množstvo suchého chmeľu. Vďaka tomu bude kvetinový profil zreteľnejší bez zvýšenia horkosti.

Monitorujte výsledky a opakujte postup. Malé zmeny v dávkovaní Blata môžu výrazne zmeniť charakter piva. Sledujte mieru chmelenia, veďte presné záznamy a upravujte pridávanie v rámci šarží. Tým sa zabezpečí požadovaná intenzita a vyváženosť arómy.

Náhrady a párovanie chmeľu pre Blato

Blato zapĺňa medzeru v európskom pivovarníctve, ktorú predstavujú odrody žateckého polodrahokamu. Nájsť presné náhrady za Blato je náročné. Pivovarníci sa často obracajú na klasické odrody žateckého polodrahokamu, ako je Saaz conventional alebo Žatecký poloraný červeňák. Tieto chmele ponúkajú podobné bylinné, korenisté a ušľachtilo-zemité tóny.

Pre chmeľové kombinácie, ktoré zachovávajú jemný profil Blata, zvoľte neutrálny alebo ušľachtilý chmeľ. Hallertau Mittelfrüh, Tettnang a Spalt sú vynikajúcou voľbou. Dodajú jemný kvetinový nádych bez toho, aby prehlušili základnú arómu.

• V neskorších pridávaniach a vo vírivých nápojoch použite náhrady žateckého mlieka (Saaz), aby ste napodobnili jeho jemný korenistý a slamový charakter.
• Pre zaoblenú ušľachtilú kyticu skombinujte Blato alebo jeho náhrady s Hallertau Mittelfrüh.
• Vyskúšajte Spalt v malých percentách, aby ste zvýraznili bylinkovú hĺbku a zároveň zachovali čistotu.

Pri tvorbe receptu je nevyhnutná horká chuť. Na tento účel kombinujte zmesi Blato s chmeľmi s vyšším obsahom alfa. Pridanie Magnumu alebo Nuggetu na začiatku varu poskytuje stabilné IBU. Tento prístup oddeľuje horkosť od jemnej arómy, čím zabezpečuje, že vyniknú charakteristické tóny Blata.

Tvorba receptov si vyžaduje rovnováhu. V suchom chmele a vo fáze arómy používajte mierne množstvo náhrad žateckého poľa. Na dodanie horkosti si vyhraďte Magnum alebo Nugget. Táto stratégia zachováva nuansy v zmesiach Blato a zároveň dosahuje požadovanú horkosť a stabilitu.

Zátišie so siedmimi chmeľovými šiškami v odtieňoch zelenej a zeleno-zlatej, usporiadané na neutrálnom pozadí pod jemným osvetlením. Viac informácií

Pestovanie a získavanie Blata pre americké pivovary

Blato sa v českej mikroklíme darí. Pokusy v USA preukázali nízke výnosy, preto je pri pestovaní Blata v USA kľúčový starostlivý výber miesta a trpezlivosť. Americké farmy sa na rozdiel od českých polí často stretávajú s nízkou vitalitou mriežok a riedkym nasadením šišiek.

Americké pivovary, ktoré hľadajú autentické Blato, sa obracajú na českých dodávateľov. Spoločnosť Žatec Hop Company ponúka profily oleja a živice, ktoré zodpovedajú tradičnému Blatu. Vďaka tomu je dovoz českého chmeľu najspoľahlivejšou možnosťou z hľadiska konzistencie. Pri malých množstvách očakávajte obmedzené várky a vyššie ceny.

Naplánujte si obstarávanie v dostatočnom predstihu. V prípade pokusov s jednou šaržou spolupracujte s chmeľovými maklérmi alebo špecializovanými dovozcami, aby ste si zabezpečili malé dávky. Zabezpečujú fytosanitárnu dokumentáciu a colné odbavenie, čím sa znižujú oneskorenia a riziká súvisiace s dodržiavaním predpisov pri dovoze českého chmeľu.

• Pred nákupom si overte načasovanie zberu a skladovacie postupy.
• Vyžiadajte si laboratórnu analýzu na potvrdenie alfa kyselín a zloženia oleja od spoločnosti Žatec Hop Company alebo iných českých laboratórií.
• Pri nákupe chmeľu Blato si započítajte náklady na prepravu a dovozné poplatky.

Zvážte hybridné prístupy k vývoju receptúr. Na arómu a malé šarže charakteristických pív použite dovážané pivo Blato. Potom otestujte materiál pestovaný v USA v rozsahu, ak sa pokusy zlepšia. Uchovávajte záznamy o výťažnosti, kvalite kužeľov a výsledkoch varenia, aby ste mohli usmerňovať budúce snahy o rast pivovaru Blato USA.

Dokumentácia je kľúčová. Pri zabezpečovaní dovozu českého chmeľu overte fytosanitárne certifikáty a koordinujte dodržiavanie požiadaviek USDA-APHIS. Správna dokumentácia urýchľuje colné odbavenie a chráni dodávateľský reťazec pre remeselných pivovarníkov, ktorí odoberajú chmeľ Blato.

Skladovanie, retencia alfa a kontrola kvality

Správne skladovanie chmeľu Blato začína udržiavaním nízkych teplôt a obmedzením vystavenia kyslíku. Chmeľ by mal byť vákuovo uzavretý a skladovaný v chladničke alebo mrazničke. To spomaľuje degradáciu prchavých olejov.

Pri teplote okolo 20 °C si Blato po šiestich mesiacoch zachováva približne 65 % svojej alfa kyseliny. To ukazuje, prečo je skladovacia teplota pre pivovarníkov kľúčová. Zaisťuje konzistentnú horkosť a arómu.

Ak chcete sledovať retenciu alfa kyselín v chmeli, vyžiadajte si od dodávateľov certifikáty z analýzy. Tieto certifikáty poskytujú východiskové hodnoty alfa kyselín a celkových olejov pred skladovaním.

• Na overenie profilov oleja použite plynovú chromatografiu alebo testovanie v laboratóriu tretej strany.
• Na potvrdenie aromatickej integrity zmerajte myrcén, humulén a farnesén.
• Zaznamenajte dátumy, teploty a integritu vákuového uzáveru pre každú šaržu.

Hodnota piva Blato spočíva najmä v jeho aróme. Zachovanie prchavých olejov si vyžaduje prísnu kontrolu kvality a riadenie chladiaceho reťazca. To je nevyhnutné od dodávateľa až po pivovar.

Pravidelné, malé kontroly môžu výrazne znížiť riziká. Pravidelné laboratórne testy a vizuálne kontroly pomáhajú včas identifikovať problémy. To zabezpečuje konzistentnú arómu vo všetkých druhoch nápojov.

Veľké silá z nehrdzavejúcej ocele zoradené v slabo osvetlenom sklade, leštené povrchy žiarili pod teplým stropným svetlom. Viac informácií

Blato v prípadových štúdiách a príkladoch receptov

Údaje z Beer-Analytics odhaľujú obmedzenú prítomnosť Blata v receptoch. Boli nájdené iba tri recepty, kde sa Blato používa hlavne pre arómu. Táto prípadová štúdia Blata ukazuje, že sa zvyčajne pridáva neskoro alebo ako suchý chmeľ. Tým sa zachovávajú jemné kvetinové a bylinné tóny.

recepte na český pilsner tvorí Blato polovicu neskorých chmeľových prísad. Kombinuje sa s neutrálnymi chmeľmi ako Magnum alebo Hallertau Mittelfrüh. Táto kombinácia buduje štruktúru a zároveň zdôrazňuje ušľachtilý charakter Blata.

Pri malosériovom ležiaku použite 50 % neskorších prídavkov do kvasníc Blato. Použite čisté ležiarske kvasinky, ako napríklad Wyeast 2124 Bohemian Lager alebo White Labs WLP830 German Lager. Vyhnite sa ťažkým sladovým prísadám a silnému suchému chmeleniu s predchmelením, aby ste zachovali jemné tóny.

• Príklad 1: Český pilsner – základný pilsový slad, 10 – 12 IBU z neutrálne horkého chmeľu, 50 % neskorých prísad ako Blato pre arómu.
• Príklad 2: Zlatý ležiak – mierna horkosť, Blato ako primárny suchý chmeľ s koncentráciou 1 – 2 g/l na pridanie bylinných vrchných tónov.
• Príklad 3: Hybridný svetlý ležiak – zmes Blato so Saazom pre väčšiu komplexnosť pri zachovaní celkového obsahu chmeľu.

Prípadová štúdia Blato podporuje stratégie neskorého použitia. V malých dávkach pridávajte Blato neskoro vo vare a počas vírenia pri nízkej teplote. Tým sa zachovajú prchavé látky. Krátke, chladné suché chmeľovanie môže zvýrazniť arómu bez extrakcie agresívnych rastlinných zlúčenín.

Tieto príklady zdôrazňujú Blatov výkon v jemných receptoch. Čisté kvasenie, odmeraná horkosť a zameranie na neskoré pridávanie vytvárajú recepty na plzenské a ležiakové pivá. Zdôrazňujú ušľachtilé vlastnosti podobné žateckému čertu.

Trendy vnímania trhu a popularity

Blato je známym členom rodiny žateckých/bohemských chmeľov, ale jeho prítomnosť na trhu je obmedzená. V Spojených štátoch remeselní pivovarníci často uprednostňujú hojnejšie odrody Saaz pred Blatom kvôli jeho nižšej výťažnosti. Táto preferencia je spôsobená potrebou spoľahlivého a vysoko výťažného chmeľu.

Špecializovaní obchodníci s chmeľom a českí pestovatelia udržiavajú Blato v centre pozornosti tých, ktorí hľadajú pravú ušľachtilú esenciu chmeľu. Jeho vzácnosť upevňuje jeho špecifické postavenie, kde autenticita a historický význam prevažujú nad širokou dostupnosťou.

Záujem o klasické profily plzenského piva, ako je vidieť na trendoch na trhu so žateckým žateckým pivom (Saaz), udržiava Blato relevantným pre prémiové ležiaky. Malé pivovary v USA zamerané na dedičstvo ho vyhľadávajú pre recepty, ktoré vyžadujú presnú českú arómu a korenie.

Obmedzenia dodávok, najmä kvôli nízkym výnosom mimo strednej Európy, bránia širšiemu prijatiu piva Blato. Napriek rastúcemu dopytu po jedinečných a tradičných chutiach v remeselnom pivovarníctve jeho nedostatok bráni širšiemu využitiu. Pivovarníci pri zvažovaní piva Blato zvažujú náklady, dostupnosť a štylistické ciele.

Blato sa zvyčajne získava prostredníctvom špecializovaných dodávateľov, chmeľových sprostredkovateľov a priamych českých exportných kanálov. Pivovarníci, ktorí si cenia autentickosť danej lokality, vnímajú Blato ako zámernú voľbu, nie ako štandardnú ingredienciu.

• Atraktivita: vysoká medzi tradičnými pivovarníkmi plzenského piva a zberateľmi chmeľu pre úzku skupinu zákazníkov.
• Viditeľnosť: sústredená na špecialistov a českých výrobcov.
• Prijatie: v USA obmedzené kvôli klimatickým problémom a problémom s výnosmi.

Technické referenčné údaje a laboratórne analýzy

Súhrny spoločnosti Zatec Hop Company, Beer-Analytics a záznamy o chmeli USDA poskytujú jednotný technický profil pre pivovarníkov a vedcov. Alfa kyselina je vo väčšine správ konzistentne na úrovni 4,5 %, beta kyselina okolo 3,5 %. Kohumulón je uvedený na úrovni 21 % a celkový olej na úrovni 0,65 ml na 100 g.

Analýza esenciálneho oleja z chmeľu Blato odhalila myrcén ako dominantnú zložku, ktorá tvorí približne 47 %. Humulén tvorí takmer 18 %, karyofylén okolo 5 % a farnezén 11,2 %. Tieto čísla vysvetľujú mierne citrusové a bylinné tóny chmeľu v pive.

Údaje o výnosoch a agronomické údaje podporujú plánovanie remeselnej aj komerčnej produkcie. Priemerný výnos je 670 kg/ha, čo je približne 600 libier na aker. Testy stability pri skladovaní ukazujú, že Blato si po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C (68 °F) zachováva približne 65 % alfa kyseliny.

Pre výskumníkov porovnávajúcich odrody štandardizujú zloženie metriky chemického zloženia chmeľu v záznamoch USDA a správach nezávislých laboratórií. Pivovarníci môžu tieto čísla použiť na výpočet horkosti, vyváženie arómy oleja a očakávania trvanlivosti.

• Alfa kyselina: 4,5 %
• Beta kyselina: ~3,5 % (konsenzus v priemysle)
• Kohumulón: 21 %
• Celkový obsah oleja: 0,65 ml/100 g
• Zloženie oleja: Myrcén 47 %, Humulén 18 %, Karyofylén 5 %, Farnezén 11,2 %
• Výnos: 670 kg/ha (600 libier/aker)
• Stabilita pri skladovaní: ~65 % alfa po 6 mesiacoch pri 20 °C (68 °F)

Keď sú potrebné presné úpravy na úrovni šarže, sú nevyhnutné referenčné súbory údajov, ako je analýza chmeľu Blato a záznamy o chmeli USDA. Medzi laboratóriami existujú rozdiely, preto sa pri kritických vareniach odporúča vykonať lokálnu analýzu.

Záver

Súhrn o Blate: Tento klasický český chmeľ rodiny Žatcov je ideálny pre ležiaky, pilsnery a delikátne pivá. Má nízky obsah alfa (okolo 4,5 %) a mierny obsah celkového oleja (≈0,65 ml/100 g). Vďaka tomu je Blato ideálne skôr pre arómu ako pre agresívnu horkosť. Pivovarníci, ktorí hľadajú jemné bylinné a kvetinové tóny, ocenia Blato, ktoré sa najlepšie používa neskoro vo vare alebo do vírivých nápojov.

Pri použití chmeľu Blato ho kombinujte s chmeľom s vyšším obsahom alfa horkosti, aby ste zvládli IBU. Tento prístup zachováva jemnosť chmeľu. Dry hopping alebo krátky kontakt s vírivkou prezentuje ušľachtilý charakter bez zelených alebo rastlinných tónov. Tipy na varenie Blata zahŕňajú starostlivé meranie podielu alfa a krátke doby kontaktu. To zachováva čírosť a rovnováhu v tradičných českých pivách.

Americkí pivovarníci by si mali byť vedomí obmedzenej domácej ponuky a nižších výnosov z skúšobného pestovania. Získavanie surovín od českých dodávateľov zaručuje autenticitu. Chmeľ skladujte v chlade, suchu a bez kyslíka, aby sa chránili krehké oleje. Tento záver o českom chmeli zdôrazňuje použitie Blata pre zdržanlivú, elegantnú chmeľovú prítomnosť, a nie pre výrazné citrusové alebo živicové tóny.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivarníctve: Tillicum
• Chmeľ v pivarníctve: First Choice
• Chmeľ v pivarení piva: Early Bird