啤酒花在啤酒釀造的應用：Blato

帶有分層苞片的 Blato 啤酒花球果的詳細特寫，在自然色背景下光線柔和。 更多資訊

Blato 啤酒花主要用於其芳香特性。它們在後期添加、漩渦靜置和乾投酒花方面表現出色。這使得它們微妙的香料和花香能夠提升啤酒的風味。其細膩的口感使其成為拉格啤酒和皮爾森啤酒的完美選擇。對於需要精緻、正宗捷克啤酒花特色的高端啤酒來說，Blato 啤酒花也是理想之選。

釀酒師和研究人員在討論 Blato 啤酒花時，經常參考扎泰茨啤酒花公司和美國農業部 (USDA) 的啤酒花化學記錄。對於對捷克啤酒花感興趣的美國釀酒師來說，Blato 啤酒花提供了類似薩茲啤酒花的經典選擇。它在釀酒過程中具有明顯的芳香作用。

關鍵要點

• Blato 啤酒花品種是捷克的一種香氣啤酒花，歷史上很早就被批准進行商業化生產。
• 它通常與薩茲啤酒花歸為一類，被稱為波西米亞早紅啤酒花。
• 主要用途是香氣：後期添加、漩渦和乾投酒花。
• 最適合尋求高貴啤酒花特性的拉格啤酒、皮爾森啤酒和超高級啤酒。
• 主要參考資料包括 Žatec Hop Company 和 USDA 啤酒花化學記錄。

Blato啤酒花簡介

Blato啤酒花的根源在捷克共和國，它在捷克斯洛伐克時期首次被批准用於商業用途。在扎泰茨及其周邊地區，釀酒商和種植者記錄了它的早期種植。這鞏固了它在捷克著名啤酒花品種中的地位。

Blato 通常被視為 Saaz 家族的一部分，而不是一個被大力推廣的獨特品種。 Zatec 啤酒花公司強調，Blato 擁有 Saaz 家族典型的細膩內斂的香氣，同時也帶來了釀酒師在波西米亞啤酒花中尋求的經典芬芳。

在釀造方面，對於那些追求傳統拉格啤酒和皮爾森啤酒風味的人來說，Blato 是他們的首選。它微妙的香料和花香與細膩的麥芽味和柔和的水質相得益彰。這些特點在波西米亞風格的啤酒中很常見。

• 起源：歷史悠久的捷克啤酒花種植區和早期的生產授權。
• 芳香特徵：符合薩茲家族的特徵－溫柔、高貴、精緻。
• 用例：適合需要正宗波西米亞啤酒花特性的拉格啤酒和皮爾森啤酒。

Blato的植物學和農學概況

Blato 酒花緊湊而細膩，令人聯想到薩茲型酒花。它的球果細小，密度適中，非常適合釀造傳統的拉格啤酒。但觸摸這些球果時，會發現它們很脆弱。

在美國進行的田間試驗表明，Blato啤酒花的生長速度低於其原產地捷克。 Blato啤酒花在其傳統的捷克產區生長得最好，因為那裡的氣候和土壤與其原產地相符。

Blato酒莊的平均啤酒花產量約為每公頃670公斤，或每英畝約600磅。這使其在商業啤酒花生產中處於中低水平。

觀察結果表明，該品種對霜霉病的敏感性為中等。種植者必須在潮濕的春季實施積極的噴藥和冠層保護措施，以保護正在發育的嫩芽。

耐儲存數據顯示，Blato 在 20°C (68°F) 的溫度下存放六個月後，其 α 酸含量仍可保留約 65%。這一保留率會影響那些注重 α 酸含量一致性的釀酒商的供應計劃。

• 首選地區：捷克傳統遺址。
• 在美國的表現：試驗中整體較差。
• 產量基準：~670 公斤/公頃。
• 疾病說明：中度易患霜霉病。

對於農學家和種植者來說，實現平衡至關重要。這需要透過精心的病害防治和適時的採收來控制較低的啤酒花生長率和適度的產量。這可以最大限度地提高商業批次的球果密度和品質。

化學成分和油概況

Blato 的化學成分顯示出中等的 α 酸含量，中心值為 4.5%。這使得它非常適合用於打造微妙的苦味和平衡的香氣。實驗室報告和產業總結一致顯示，Blato 的 α 酸含量約為 4.5%，而大多數樣本中的 β 酸含量接近 3.5%。

共葎草酮約佔總α酸的21%。當釀酒師依賴Blato進行蒸餾時，這一比例有助於預測啤酒的苦味。適度的α酸水平能夠控制拉格啤酒和淡色艾爾啤酒的口感，而不會讓麥芽風味過於濃烈。

總含油量較低，每100公克約0.65毫升。如此低的含油量符合傳統的貴族風格。它有利於酒花的純淨、內斂的表達，而非濃鬱的熱帶或柑橘風味。

啤酒花油的成分分解如下：月桂烯約47%，蛇麻烯約18%，石竹烯約5%，法呢烯約11.2%。這些比例清晰地展現了Blato的芳香足跡。

高含量月桂烯帶來柔和、綠意盎然、樹脂般的前調。蛇麻烯和法呢烯帶來淡淡的草本和花香，非常適合皮爾森啤酒和經典拉格啤酒。石竹烯則帶來微妙的辛辣深度，但又不會過於強烈。

在製定配方時，請結合 Blato 的化學成分和油的比例數據，以平衡苦味和香氣。 Blato 啤酒的特色在於內斂優雅，其細微差別比強勁的酒花風味更重要。

釀造的香氣和風味特徵

Blato 的香氣特徵是溫和高貴的啤酒花香氣，與尖銳的熱帶或柑橘香氣截然不同。扎泰茨啤酒廠和獨立釀酒廠的釀酒師都認為 Blato 的香氣低調內斂。它融合了泥土般的花草氣息和溫和的香料氣息，是打造精緻前調的理想選擇。

Blato 的風味始於柔和的泥土氣息，隨後是淡淡的花香。餘韻中隱隱透出草本氣息，賦予其經典的薩茲風味。後期添加的酒液保留了這些細膩的層次，確保它們不會掩蓋麥芽或酵母的風味。

它常用於漩渦和乾投酒花處理，以保持清澈而內斂的高貴啤酒花香氣。少量添加可提升皮爾森啤酒、經典拉格啤酒和內斂淡色艾爾啤酒的優雅氣質。酒花還能提昇平衡與複雜性，為混合酒增添泥土花草氣息。

• 主要描述：泥土味、花香、草本味、溫和。
• 最佳用途：後期添加、漩渦、乾投酒花。
• 適合的風格：傳統拉格啤酒、比利時啤酒、溫和的淡色啤酒。

盲測證實，Blato 的香氣與薩茲酒花及其他貴族品種的啤酒花相容。其風味特徵與貴族啤酒花混合物以及薩茲酒花添加物完美搭配。追求精湛技藝的釀酒師應注重時機，並使用低至中等劑量，以保留啤酒花的微妙魅力。

特寫鏡頭：布拉托啤酒花球果，帶有金色的蛇麻素腺體，在模糊的啤酒花田中，溫暖的陽光映襯著它。 更多資訊

展示 Blato 的常見啤酒風格

Blato 啤酒花是純淨拉格啤酒的完美之選。捷克皮爾森啤酒選用 Blato 啤酒花釀造，帶來淡淡的香料和花香，但不會過度苦澀。這賦予了啤酒一種精緻的古典魅力。

維也納和三月等歐洲拉格啤酒受益於 Blato 的細膩口感。它們增添了高貴的氣息，並以柔和和諧的啤酒花風味增強了麥芽風味。

Blato 啤酒也能為淡色艾爾帶來益處，它追求優雅而非濃烈。科隆啤酒和捷克風格的艾爾啤酒適合少量拉格香氣型啤酒花。這不僅能提升香氣，還能保持口感清爽，展現出啤酒花的細膩韻味。

• 皮爾森啤酒：主要展示 Blato 啤酒風格，特別是捷克皮爾森啤酒。
• 經典的歐洲啤酒：維也納啤酒、三月啤酒和類似的麥芽啤酒。
• 清爽的啤酒：科隆啤酒和捷克風格的啤酒少量使用拉格香氣啤酒花。
• 超優質啤酒：最注重細膩和精緻的啤酒。

對於追求平衡的釀酒師，可以在煮沸後期添加 Blato，或將其作為輕度乾啤酒花添加。這種方法可以突出啤酒花的拉格香氣，並控制苦味。少量添加可確保啤酒花的細膩香氣在高端麥芽味濃鬱的啤酒中得以保留。

釀造用途：苦味劑、香氣及乾投酒花劑

Blato 因其香氣而非苦味而備受推崇。由於其α酸含量約為 4.5%，它作為主要的苦味酒花仍有不足之處。為了獲得更濃鬱的苦味，釀酒師通常會將其與 Magnum 或 Warrior 等 α酸含量較高的品種混合使用。

為了獲得最佳香氣，請在煮沸的最後10分鐘加入Blato。這種方法可以保留揮發油，增強花香、草本和貴族氣息。在攝氏74-77度的溫度下浸泡啤酒花，可以提取香氣，同時避免多酚帶來的刺激。

使用 Blato 乾投酒花，可使其細膩的香氣在成品啤酒中得以充分展現。預期會有柔和的花香和泥土氣息，而非濃烈的樹脂或柑橘味。少量使用 Blato 乾投酒花，可為拉格啤酒、皮爾森啤酒或經典艾爾啤酒增添一絲微妙的提升。

混合策略可以增強 Blato 的香氣。先用中性苦味酒花，然後保留 Blato 酒花用於後期添加和乾投酒花。這種方法既能保留 Blato 的細膩風味，又能保持啤酒的平衡。

• 主要苦味：搭配高阿法啤酒花作為主幹。
• 後期添加啤酒花：持續 10 分鐘或進行漩渦以增添香氣。
• 乾啤酒花 Blato：溫和的花香和草本香氣，避免濃重的樹脂混合物。

乾投 Blato 酒花時，需調整接觸時間與溫度。接觸時間較短可保持新鮮度，接觸時間較長則能加深泥土氣息。定期品嚐有助於找到配方的完美平衡。

新鮮綠色啤酒花球果的特寫鏡頭，帶有金黃色的蛇麻素腺體，在柔和的自然背景下。 更多資訊

食譜指導和典型劑量

Blato 的 α 酸含量約為 4.5%，非常適合增添香氣，且不產生苦味。請參考 Blato 的配方指南，在煮沸後期、漩渦階段或以乾酒花的形式添加大部分酒花。這種方法可以增強花香和高貴的香氣。

5加侖（19公升）的啤酒，一開始用0.5-1.0盎司（14-28克）的Blato用於後煮或漩渦發酵。再添加0.5-1.0盎司（14-28公克）用於乾投酒花。這些用量能帶來微妙的高貴風味。如果想要更濃鬱的香氣，可以增加用量。

匯總的配方數據表明，當以 Blato 為主要成分時，它通常佔啤酒花總用量的一半。在皮爾森啤酒和拉格啤酒中，Blato 佔啤酒花總品質的 26% 到 55%。這充分展現了它在這些啤酒中的重要性。

遵循有序的方法進行擴展和平衡：

• 將苦味劑分配給 Magnum 或 Warrior 等較高 α 值的品種，以達到目標 IBU。
• 保留 40–60% 的總啤酒花質量，用於後期添加，並在突出 Blato 時進行乾啤酒花。
• 如果麥芽量較少或需要新鮮冰鎮啤酒，則應調高啤酒花的用量。

商業釀酒商應根據目標IBU值和香氣百分比進行調整。當Blato作為標誌性香氣時，應盡量使其佔啤酒花總質量的一半左右。 Blato的啤酒花比例應與其他苦味啤酒花的IBU值計算值保持一致。

對於皮爾森啤酒和經典拉格啤酒，請參考 Blato 的配方指南，強調酒花的克制。對於艾爾啤酒，請增加後期添加量和乾酒花的用量。這樣可以使花香更加明顯，而不會增加苦味。

監測結果並不斷改善。 Blato 用量的微小變化就能顯著改變啤酒的風味。追蹤酒花添加量，保持精準記錄，並依批次調整添加量。這能確保啤酒達到理想的香氣濃度和平衡度。

Blato 的替代品和搭配啤酒花

Blato 填補了歐洲啤酒釀造中薩茲啤酒的空白。尋找 Blato 的替代品並非易事。釀酒師通常會選擇經典的薩茲啤酒花品種，例如傳統薩茲啤酒花或 Žatecký poloraný červeňák。這些啤酒花具有類似的草本、辛辣和高貴泥土的香氣。

想要保持 Blato 精緻的酒花風味，請選擇中性或貴族型酒花。 Hallertau Mittelfrüh、Tettnang 和 Spalt 都是不錯的選擇。它們能帶來微妙的花香，同時又不會掩蓋 Blato 的核心香氣。

• 在後期添加和漩渦中使用 Saaz 替代品來模擬那種柔和的香料和稻草特性。
• 將 Blato 或其替代品與 Hallertau Mittelfrüh 混合，可得到圓潤高貴的花束。
• 嘗試少量 Spalt 來增強草藥深度，同時保持清晰度。

在調製啤酒配方時，苦味的骨架至關重要。為此，Blato 會搭配高α值啤酒花。在煮沸初期添加 Magnum 或 Nugget 啤酒花，可以穩定 IBU 值。這種方法可以將苦味與細膩的香氣區分開來，確保 Blato 的標誌性香氣得以充分展現。

配方製作需要平衡。在乾投酒花和香氣階段使用適量的薩茲酒花替代品。保留馬格南或努格特酒花用於苦味。這種策略既能保留布拉托酒花的細微差別，又能達到理想的苦味和穩定性。

七顆啤酒花球果的靜物，顏色為綠色和綠金色，排列在柔和的燈光下的中性背景上。 更多資訊

為美國釀酒商種植和採購 Blato

Blato在捷克的小氣候條件下茁壯成長。美國的試驗顯示產量較低，因此在美國種植Blato必須謹慎選址並保持耐心。與捷克的田地不同，美國農場通常有棚架活力低、球果稀疏的問題。

尋求正宗 Blato 啤酒的美國啤酒廠紛紛轉向捷克供應商。 Zatec 啤酒花公司提供與傳統 Blato 啤酒花相匹配的油和樹脂。這使得捷克啤酒花進口成為確保啤酒花品質一致性的最可靠選擇。預計產量有限，小批量價格較高。

提前做好採購計畫。對於單批次試驗，請與啤酒花經紀人或專業進口商合作，確保小批量採購。他們會處理植物檢疫文件和清關手續，減少捷克啤酒花進口過程中的延誤和合規風險。

• 購買前請檢查收穫時間和儲存方法。
• 請 Zatec Hop Company 或其他捷克實驗室進行實驗室分析，以確認 α 酸和油成分。
• 採購 Blato 啤酒花時，預算運費和進口費用。

考慮混合配方開發方法。使用進口 Blato 啤酒來提升香氣，並小批量生產招牌啤酒。如果試驗結果有所改善，則測試美國本土啤酒的規模。記錄產量、錐體品質和釀造結果，以指導未來 Blato USA 啤酒的推廣工作。

文件記錄至關重要。安排捷克啤酒花進口時，請務必核實植物檢疫證書，並遵守美國農業部動植物衛生檢驗局 (USDA-APHIS) 的要求。完善的文書工作可以加快通關速度，並保護採購 Blato 啤酒花的精釀啤酒商的供應鏈。

儲存、α保留和品質控制

正確的 Blato 儲存方法始於保持低溫並限制氧氣接觸。啤酒花應真空密封，並冷藏或冷凍保存。這可以減緩揮發油的降解。

在約 20°C (68°F) 的溫度下，Blato 啤酒六個月後仍能保留約 65% 的 α 酸。由此可見，儲存溫度對釀酒師至關重要。它能確保啤酒始終如一的苦味和香氣。

若要追蹤啤酒花α-酸的保留情況，請向供應商索取分析證書。這些證書提供了啤酒花在儲存前的α-酸和總油含量的基準值。

• 使用氣相層析法或第三方實驗室測試來驗證油的概況。
• 測量月桂烯、蛇麻烯和法呢烯以確認芳香的完整性。
• 記錄每批的日期、溫度和真空密封完整性。

Blato的價值主要在於其香氣。保存揮發油需要嚴格的品質控制和冷鏈管理。從供應商到釀酒廠，這至關重要。

定期進行小規模檢查可以顯著降低風險。定期進行實驗室檢測和目視檢查有助於及早發現問題。這可以確保每次釀造的啤酒香氣始終保持一致。

大型不銹鋼筒倉排列在燈光昏暗的儲存設施中，拋光的表面在溫暖的頂燈下閃閃發光。 更多資訊

Blato 的食譜案例研究和範例

Beer-Analytics 的數據顯示，Blato 在啤酒配方中的應用有限。只有三種配方主要用於提香。 Blato 的案例研究顯示，它通常添加較晚，或以乾酒花的形式添加。這可以保留啤酒花的細膩花香和草本香氣。

在捷克皮爾森啤酒的配方中，Blato 佔據了後期添加酒花的一半。它與 Magnum 或 Hallertau Mittelfrüh 等中性酒花搭配。這種組合不僅能提升酒體結構，還能展現 Blato 的高貴特質。

對於小批量拉格啤酒，可將後期添加物的50%分配給Blato。使用乾淨的拉格酵母，例如Wyeast 2124 Bohemian Lager或White Labs WLP830 German Lager。避免使用濃重的麥芽輔料和強烈的酒花乾投，以保留微妙的風味。

• 範例 1：捷克皮爾森啤酒 — 基礎皮爾森麥芽，10-12 IBU 的中性苦味啤酒花，50% 後期添加 Blato 以增加香氣。
• 範例 2：金色拉格啤酒 — 苦味適中，以 1-2 g/L 的 Blato 作為主要乾啤酒花，並加入草本前調。
• 範例 3：混合淡色拉格啤酒 — 將 Blato 與 Saaz 混合以增加複雜性，同時控制整體啤酒花負載。

Blato 的案例研究支持後期使用策略。小批量添加 Blato 時，應在煮沸後期和低溫渦流過程中添加。這可以保留揮發性物質。短暫、涼爽的乾投酒花可以增強香氣，而不會提取出刺激性的植物化合物。

這些例子凸顯了Blato在精妙配方上的表現。純淨的發酵、適度的苦味以及後期添加的專注，成就了皮爾森啤酒和拉格啤酒的配方。它們彰顯了薩茲啤酒的高貴品質。

市場認知和流行趨勢

Blato 是薩茲/波希米亞家族中一個知名的成員，但其市場佔有率有限。在美國，精釀啤酒商通常更青睞產量較高的薩茲品種，而非 Blato，因為後者的產量較低。這種偏好源自於對可靠、高產啤酒花的需求。

專營啤酒花的商家和捷克種植者讓 Blato 成為追求真正貴族啤酒花精髓的人們的焦點。它的稀有性鞏固了它的小眾地位，其真實性和歷史意義遠勝於普遍的可獲得性。

從薩茲啤酒市場趨勢來看，人們對經典皮爾森啤酒的青睞，使得 Blato 啤酒在高端拉格啤酒市場中保持著一席之地。美國一些注重傳統的小型啤酒廠，在需要精準的波西米亞風味和香料的配方時，會選擇 Blato 啤酒。

供應限制（主要由於中歐以外地區產量低）限制了 Blato 的廣泛應用。儘管精釀啤酒對獨特傳統風味的需求日益增長，但 Blato 的稀缺性阻礙了其更廣泛的應用。釀酒師在考慮 Blato 時，會權衡成本、供應情況和風格目標。

Blato 通常透過專業供應商、啤酒花經紀人和捷克的直接出口管道採購。重視原產地真實性的釀酒師認為 Blato 是經過深思熟慮的選擇，而非預設原料。

• 吸引力：在傳統皮爾森啤酒釀造商和小眾啤酒花收藏家中具有很高的吸引力。
• 知名度：集中於專家和捷克生產商。
• 採用情況：由於氣候和產量方面的挑戰，在美國受到限制。

技術參考資料與實驗室分析

Zatec啤酒花公司、Beer-Analytics摘要和美國農業部啤酒花記錄為釀酒商和科學家提供了統一的技術概況。大多數報告中，α酸含量始終維持在4.5%，β酸含量約為3.5%。 Co-humulone含量為21%，總油含量為每100克0.65毫升。

Blato啤酒花精油分析顯示，月桂烯是主要成分，約佔47%。蛇麻烯含量接近18%，石竹烯含量約5%，法呢烯含量11.2%。這些數字解釋了啤酒花在啤酒中為何帶有淡淡的柑橘和草本香氣。

產量和農藝數據支援手工和商業生產規劃。平均產量為每公頃670公斤，約合每英畝600磅。儲存穩定性測試表明，在20°C (68°F)的溫度下，Blato在六個月後仍保留約65%的α酸。

對於比較不同品種的研究人員來說，美國農業部啤酒花記錄和獨立實驗室報告中的啤酒花化學指標可以標準化配方。釀酒師可以使用這些數據來計算苦味、平衡油脂香氣以及預測保存期限。

• α酸：4.5%
• β酸：~3.5%（產業共識）
• 葎草酮合物：21%
• 總油量：0.65毫升/100克
• 油分解：月桂烯 47%，蛇麻烯 18%，石竹烯 5%，金合歡烯 11.2%
• 產量：670公斤/公頃（600磅/英畝）
• 儲存穩定性：20°C (68°F) 下 6 個月後 alpha 值約為 65%

當需要精確調整批次時，像 Blato 啤酒花分析和美國農業部啤酒花記錄這樣的參考資料集至關重要。不同實驗室之間存在差異，因此建議對關鍵釀造進行本地分析。

結論

Blato 酒花簡介：這款經典的捷克薩茲家族酒花非常適合釀造拉格啤酒、皮爾森啤酒和精緻艾爾啤酒。它的阿爾法值較低（約 4.5%），總含油量適中（約 0.65 毫升/100 克）。這使得 Blato 酒花更適合用來釀造香氣濃鬱的啤酒，而非帶來強烈的苦味。追求淡雅草本和花香的釀酒師會喜歡 Blato，最好在煮沸後期或漩渦啤酒中添加。

使用 Blato 啤酒花時，建議搭配阿爾法值較高的苦味啤酒花來控制 IBU。這種方法可以保留啤酒花的微妙風味。乾投酒花或短暫的漩渦接觸可以展現其高貴的特質，同時避免青澀或植物氣息。 Blato 的釀造技巧包括仔細測量阿爾法值的影響並縮短接觸時間。這可以保持傳統捷克風格啤酒的清澈度和平衡度。

美國釀酒商應注意國內供應有限，且試驗性種植的產量較低。從捷克供應商購買啤酒花可確保其真實性。啤酒花應冷藏、乾燥、無氧儲存，以保護脆弱的油脂。這篇關於捷克啤酒花的結論強調，使用 Blato 啤酒花是為了營造內斂優雅的啤酒花氛圍，而不是營造濃鬱的柑橘或樹脂味。

進一步閱讀

如果您喜歡這篇文章，您可能也會喜歡這些建議：

• 啤酒花在啤酒釀造的應用：威拉米特
• 啤酒花在啤酒釀造的應用：Cascade
• 啤酒花在啤酒釀造的應用：Atlas