स्कैलियन कैसे उगाएं: शुरुआती लोगों के लिए पूरी गाइड

बगीचे की क्यारी में अंधेरी मिट्टी में ताज़ी हरी प्याज़ सीधी उग रही है, सुबह की रोशनी और डंठलों पर ओस है.
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स्कैलियन ज़्यादातर सब्ज़ियों से ज़्यादा तेज़ी से बढ़ते हैं। आप इन्हें बीज से सिर्फ़ आठ हफ़्ते में काट सकते हैं। इनका हल्का प्याज़ का स्वाद अनगिनत डिशेज़ को बेहतर बनाता है। सलाद से लेकर स्टर-फ्राई तक, ये स्प्रिंग अनियन आपके खाने में ताज़गी लाते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि आप इन्हें किचन के बचे हुए टुकड़ों से दोबारा उगा सकते हैं। यह स्कैलियन को उगाने के लिए सबसे सस्ती सब्ज़ियों में से एक बनाता है।

स्कैलियन और हरे प्याज को समझना

ज़्यादातर मामलों में स्कैलियन और ग्रीन अनियन एक ही पौधे के लिए इस्तेमाल होते हैं। ये छोटे प्याज़ होते हैं जिन्हें बल्ब पूरी तरह से डेवलप होने से पहले काटा जाता है। पूरा पौधा जड़ से सिरे तक खाने लायक होता है। स्प्रिंग अनियन में कभी-कभी थोड़ा बड़ा सफ़ेद बल्ब होता है। हालाँकि, माली अक्सर इन नामों का इस्तेमाल एक-दूसरे की जगह करते हैं।

एलियम फ़ैमिली में लहसुन, शैलॉट्स और रेगुलर प्याज़ के साथ स्कैलियन भी शामिल हैं। इसी कनेक्शन से उनके एक जैसे फ़्लेवर प्रोफ़ाइल का पता चलता है। स्कैलियन का स्वाद पके हुए प्याज़ के मुकाबले हल्का होता है। हरे ऊपरी हिस्से से ताज़ा, हल्का प्याज़ का फ़्लेवर मिलता है। सफ़ेद बल्ब से थोड़ा ज़्यादा तेज़ स्वाद मिलता है। दोनों हिस्से खाना पकाने में बहुत अच्छे से काम करते हैं।

ये सब्ज़ियाँ अलग-अलग तरह के उगने वाले हालात में ढल जाती हैं। ये कई फसलों के मुकाबले थोड़ी छाँव को बेहतर तरीके से झेल सकती हैं। यह लचीलापन उन्हें बगीचे की छिपी हुई जगहों के लिए एकदम सही बनाता है। स्कैलियन टमाटर, गाजर और ज़्यादातर जड़ी-बूटियों के साथ भी अच्छे से उगते हैं। इनके कीड़े-मकोड़ों को दूर रखने वाले गुण आस-पास के पौधों को फ़ायदा पहुँचाते हैं।

लकड़ी के बोर्ड पर हरे प्याज़ और हरी प्याज़ की साथ-साथ तुलना, जिसमें हरे प्याज़ के छोटे बल्ब और हरी प्याज़ के बड़े गोल बल्ब दिखाए गए हैं।.
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स्कैलियन की सही किस्म चुनना

लोकप्रिय स्कैलियन किस्में

सही वैरायटी चुनने से आपको सफलता मिलती है। अलग-अलग तरह के पौधे अलग-अलग मौसम और इस्तेमाल के लिए सही होते हैं। एवरग्रीन हार्डी व्हाइट स्कैलियन ठंडे मौसम को बहुत अच्छे से झेल लेते हैं। वे पाले में भी बच जाते हैं और तापमान गिरने पर भी बढ़ते रहते हैं। यह वैरायटी पतझड़ और सर्दियों के बगीचों के लिए एकदम सही है।

टोक्यो लॉन्ग व्हाइट के डंठल मुलायम होते हैं और उनका स्वाद भी हल्का होता है। ये स्कैलियन जल्दी पक जाते हैं, और सिर्फ़ 60 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। बागवान इन्हें लगातार कटाई के लिए पसंद करते हैं। रेड बियर्ड स्कैलियन आपके बगीचे और प्लेट में रंग भर देते हैं। इनके लाल रंग के तने सलाद और गार्निश में देखने में अच्छे लगते हैं।

परेड स्कैलियन गर्म मौसम में बोल्टिंग को रोकते हैं। इसका मतलब है कि वे गर्मियों में ज़्यादा समय तक फल देते हैं। किस्में चुनते समय अपने मौसम का ध्यान रखें। ठंडे इलाके के बागवानों को मज़बूत किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए। गर्म मौसम में उगाने वालों को बोल्ट-रेज़िस्टेंट किस्मों से फ़ायदा होता है।

वैरायटी चुनने की टिप: अगर आप स्कैलियन उगाने में नए हैं, तो एवरग्रीन हार्डी व्हाइट से शुरू करें। यह किस्म ज़्यादातर हालात में ढल जाती है और भरोसेमंद तरीके से पैदावार देती है।

एक देहाती लकड़ी की टेबल पर कई तरह के हरे प्याज़ की लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें हरे, लाल और बैंगनी रंग के हरे प्याज़ के साथ कटे हुए छल्ले, जड़ी-बूटियाँ, कटोरे और किचन की स्टाइलिंग की डिटेल्स हैं।.
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स्कैलियन लगाने के तरीके

बीजों से उगाना

बीज से स्कैलियन उगाने से आपको कई तरह की वैरायटी मिलती हैं। बीज सीधे बगीचे में बोएं या उन्हें घर के अंदर उगाएं। आखिरी पाले के बाद वसंत में सीधे बोना अच्छा रहता है। बीजों को लाइनों में एक चौथाई इंच गहरा लगाएं। आसानी से पहुंचने के लिए लाइनों के बीच छह इंच की दूरी रखें।

इनडोर सीड स्टार्टिंग आपके ग्रोइंग सीज़न को बढ़ाता है। अपनी आखिरी पाले की तारीख से छह हफ़्ते पहले बीज लगाना शुरू करें। कंटेनर में अच्छी क्वालिटी का सीड स्टार्टिंग मिक्स इस्तेमाल करें। मिट्टी को नम रखें लेकिन पानी भरा न रखें। रूम टेम्परेचर पर सात से दस दिनों में बीज उग आते हैं। जब पौधे दो इंच लंबे हो जाएं तो उन्हें एक इंच की दूरी पर पतला कर दें।

रोपण सेट और प्रत्यारोपण

प्याज़ के सेट से कटाई का रास्ता तेज़ होता है। ये छोटे, सुस्त बल्ब होते हैं जो गार्डन सेंटर पर बिकते हैं। सेट को एक इंच गहरा लगाएं, जिसका नुकीला सिरा ऊपर की ओर हो। उन्हें लाइनों में दो इंच की दूरी पर लगाएं। सेट जल्दी लगते हैं और कई आम बीमारियों से बचाते हैं।

नर्सरी से ट्रांसप्लांट करने से और भी ज़्यादा समय बचता है। हेल्दी दिखने वाले पौधे चुनें जिनके ऊपरी हिस्से हरे हों। उन्हें उसी गहराई पर लगाएं जिस पर वे अपने गमलों में उगे थे। शॉक कम करने के लिए ट्रांसप्लांट के बाद अच्छी तरह पानी दें। ट्रांसप्लांट को आखिरी पाला पड़ने से दो हफ़्ते पहले ज़मीन में लगाया जा सकता है।

रसोई के बचे हुए टुकड़ों से फिर से उगाना

बचे हुए प्याज़ से दोबारा स्कैलियन उगाने में कोई खर्च नहीं आता और यह हैरानी की बात है कि यह बहुत अच्छा काम करता है। जब आप हरे प्याज़ के साथ पकाएँ तो जड़ के सफ़ेद सिरे बचाकर रखें। जड़ों से जुड़े सफ़ेद बल्ब का लगभग एक इंच हिस्सा छोड़ दें। इन्हें धूप वाली खिड़की पर एक गिलास पानी में रखें। हर दो दिन में पानी बदलें।

एक हफ़्ते में जड़ें दिखने लगती हैं। कुछ ही समय बाद हरी पत्तियां उगने लगती हैं। जब जड़ें एक इंच लंबी हो जाएं, तो उन्हें मिट्टी में लगा दें। इस तरीके से ताज़े स्कैलियन की लगातार सप्लाई मिलती है। दोबारा उगने वाले पौधे सिर्फ़ दो हफ़्ते में कटाई लायक पत्तियां देते हैं। हालांकि, वे बीज या सेट से उगाए गए पौधों जितने लंबे समय तक नहीं टिकते।

साथ-साथ विज़ुअल गाइड जिसमें स्कैलियन उगाने के तीन तरीके दिखाए गए हैं: मिट्टी में बीज से, सेट लगाकर और ट्रांसप्लांट करके, और पानी के जार में स्कैलियन के बचे हुए हिस्से को फिर से उगाकर।.
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स्कैलियन उगाने के लिए मिट्टी की ज़रूरतें

स्कैलियन को अच्छी पानी निकलने वाली और ऑर्गेनिक चीज़ों से भरपूर मिट्टी पसंद होती है। भारी चिकनी मिट्टी जड़ों के विकास को रोक सकती है। रेतीली मिट्टी से पानी बहुत जल्दी निकल जाता है और उसे ठीक करने की ज़रूरत होती है। अच्छी मिट्टी में पानी निकलने के साथ नमी भी बनी रहती है। बोने से पहले अपने पौधे लगाने की जगह में कम्पोस्ट मिलाएँ। इससे मिट्टी की बनावट बेहतर होती है और पोषक तत्व मिलते हैं।

मिट्टी का pH छह से सात के बीच रखें। स्कैलियन थोड़ी एसिडिक से लेकर न्यूट्रल कंडीशन को झेल लेते हैं। अगर ग्रोथ धीमी लगे तो अपनी मिट्टी टेस्ट करें। ज़्यादातर गार्डन सेंटर सस्ती pH टेस्टिंग किट बेचते हैं। pH को बढ़ाने के लिए चूने से या कम करने के लिए सल्फर से एडजस्ट करें।

हर मौसम में अपनी क्यारियों में कम्पोस्ट की दो इंच की परत डालें। इससे मिट्टी को पोषण मिलता है और समय के साथ इसका टेक्सचर बेहतर होता है। अच्छी तरह से पोषण वाली मिट्टी से ज़्यादा हेल्दी और स्वादिष्ट स्कैलियन उगते हैं। ताज़ी खाद से बचें क्योंकि यह नई जड़ों को जला सकती है। इसकी जगह पुरानी कम्पोस्ट या अच्छी तरह सड़ी हुई खाद का इस्तेमाल करें।

कंटेनर मिट्टी मिश्रण

• दो भाग गमले की मिट्टी
• एक भाग खाद
• जल निकासी के लिए एक भाग परलाइट
• धीमी गति से निकलने वाला जैविक उर्वरक

बगीचे की क्यारी तैयार करना

• खरपतवार और मलबा हटाएँ
• तीन इंच खाद डालें
• खाद को छह इंच गहरा करें
• सतह को समतल और मजबूत करें

मौसम से खराब हाथों से उपजाऊ मिट्टी पकड़े हुए, बैकग्राउंड में हरे प्याज़ उगते हुए, बगीचे की क्यारी की क्वालिटी टेस्ट करते हुए.
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हेल्दी स्कैलियन के लिए धूप की ज़रूरतें

स्कैलियन पूरी धूप में सबसे अच्छे होते हैं। इसका मतलब है रोज़ाना छह से आठ घंटे सीधी धूप। पूरी धूप से प्याज तेज़ी से बढ़ता है और उसका स्वाद भी अच्छा होता है। हालांकि, ये प्याज कई सब्ज़ियों की तुलना में थोड़ी छांव में ज़्यादा अच्छे से उगते हैं। ये उन जगहों पर उगेंगे जहाँ चार से छह घंटे धूप मिलती है।

गर्म मौसम में थोड़ी छाँव फ़ायदेमंद होती है। बहुत ज़्यादा गर्मी से पौधों पर दबाव पड़ सकता है और जल्दी फूल आ सकते हैं। सुबह की धूप और दोपहर की छाँव वाली जगह गर्म इलाकों में बहुत अच्छी रहती है। इससे दिन के सबसे गर्म समय में पौधे सुरक्षित रहते हैं।

गमले में उगाए गए हरे प्याज़ धूप में आसानी से उगते हैं। ज़रूरत के हिसाब से गमलों को धूप के हिसाब से बदलें या दोपहर में छाया दें। अपने पौधों पर नज़र रखें कि कहीं रोशनी कम तो नहीं है। हल्की, पतली ग्रोथ बताती है कि उन्हें ज़्यादा धूप की ज़रूरत है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए उसी हिसाब से जगह बदलें।

हल्की छाया वाले बगीचे में, पुआल की परत के साथ गहरी मिट्टी में उग रहे हेल्दी स्कैलियन, हल्की हरियाली और हल्की धूप से घिरे हुए।.
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स्कैलियन के लिए पानी देने का शेड्यूल

लगातार नमी से सबसे अच्छे स्कैलियन उगते हैं। इन कम गहरी जड़ों वाले पौधों को रेगुलर पानी की ज़रूरत होती है। मिट्टी का ऊपरी इंच बराबर नम रहना चाहिए। गर्मी के मौसम में रोज़ाना मिट्टी की नमी चेक करें। जब सतह आपकी उंगली को सूखी लगे तो ज़्यादा पानी दें।

सुबह पानी देने से बीमारी की समस्या कम होती है। रात भर गीली पत्तियां फंगल इन्फेक्शन को बुलावा देती हैं। ऊपर से पानी देने के बजाय मिट्टी के लेवल पर पानी दें। इससे पत्तियां सूखी रहती हैं और नमी वहीं जाती है जहां जड़ों को ज़रूरत होती है। ड्रिप इरिगेशन या सोकर होज़ स्कैलियन बेड के लिए बहुत अच्छा काम करते हैं।

गमले में उगाए गए प्याज़ बगीचे की क्यारियों के मुकाबले जल्दी सूख जाते हैं। गर्मी में गमले की नमी दिन में दो बार चेक करें। गमलों में हर दिन या दिन में दो बार भी पानी देने की ज़रूरत पड़ सकती है। पक्का करें कि गमलों में पानी जमा होने से बचाने के लिए पानी निकालने के छेद हों। जमा पानी से जड़ें सड़ जाती हैं और पौधे जल्दी मर जाते हैं।

मौसम के अनुसार पानी देने के दिशा-निर्देश

• स्प्रिंग - तापमान बढ़ने पर हफ़्ते में दो से तीन बार पानी दें
• गर्मी - गर्म लहरों के दौरान रोज़ाना पानी देना ज़रूरी हो सकता है
• पतझड़ - तापमान ठंडा होने पर हफ़्ते में दो बार कर दें
• सर्दी - पानी तभी दें जब मिट्टी सूख जाए, आमतौर पर हफ़्ते में एक बार

पौधों के चारों ओर मल्चिंग करने से नमी बनी रहती है और पानी कम देना पड़ता है। पुआल या कटी हुई पत्तियों की दो इंच की परत बिछाएं। सड़न को रोकने के लिए मल्च को पौधों के तनों से दूर रखें। मल्च मिट्टी के तापमान को भी कंट्रोल करता है और खरपतवार को भी दबाता है।

एक मेटल का वॉटरिंग कैन, धूप वाले बगीचे में उपजाऊ मिट्टी में उग रहे हरे प्याज़ की लाइन पर धीरे-धीरे पानी डालता है।.
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अपने स्कैलियन को खाद देना

स्कैलियन को पूरे बढ़ते मौसम में रेगुलर खाद देने से फ़ायदा होता है। इन तेज़ी से बढ़ने वाले पौधों को हेल्दी ग्रीन ग्रोथ के लिए नाइट्रोजन की ज़रूरत होती है। हर तीन हफ़्ते में बैलेंस्ड ऑर्गेनिक फ़र्टिलाइज़र डालें। फ़िश इमल्शन स्कैलियन के लिए बहुत अच्छा काम करता है। इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पतला करें और मिट्टी में डालें।

तैयार पौधों को हर महीने कम्पोस्ट दें। पौधों के चारों ओर एक पतली परत छिड़कें और इसे मिट्टी की सतह पर हल्के से मिला दें। खाद डालने का यह आसान तरीका फर्टिलाइज़र को जलने से बचाता है। यह समय के साथ मिट्टी की बनावट को भी बेहतर बनाता रहता है।

गमले में उगाए गए हरे प्याज़ को ज़्यादा बार खाद डालने की ज़रूरत होती है। हर बार पानी देने पर पोषक तत्व निकल जाते हैं। गमले के पौधों को हर दो हफ़्ते में पतला लिक्विड खाद दें। ज़्यादा खाद डालने से बचने के लिए बताई गई मात्रा से आधी खाद डालें। सही पोषण के संकेत के तौर पर गहरे हरे, तेज़ विकास पर ध्यान दें।

ऑर्गेनिक फर्टिलाइज़र के ऑप्शन: फिश इमल्शन, कम्पोस्ट टी, डाइल्यूटेड केल्प एक्सट्रैक्ट, और बैलेंस्ड ऑर्गेनिक दानेदार फर्टिलाइज़र, ये सभी स्कैलियन के लिए अच्छे काम करते हैं। ज़्यादा फॉस्फोरस वाले फर्टिलाइज़र से बचें जो पत्तियों की ग्रोथ के बजाय बल्ब बनने को बढ़ावा देते हैं।

माली मेटल स्कूप का इस्तेमाल करके उपजाऊ मिट्टी में हरे प्याज के पौधों की लाइनों पर ऑर्गेनिक खाद छिड़क रहा है।.
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कीटों और रोगों का प्रबंधन

सामान्य कीट

थ्रिप्स स्कैलियन के लिए सबसे आम खतरा हैं। ये छोटे कीड़े पत्तियों पर चांदी जैसी धारियां बनाते हैं। ज़्यादा इन्फेक्शन से ग्रोथ रुक जाती है और पैदावार कम हो जाती है। नुकसान का पहला संकेत मिलते ही पौधों पर कीटनाशक साबुन का स्प्रे करें। थ्रिप्स के गायब होने तक हर पांच दिन में स्प्रे दोहराएं।

प्याज के कीड़े सफेद बल्ब वाले हिस्से में सुरंग बनाते हैं। जिन पौधों पर असर होता है, वे अच्छी तरह पानी देने के बाद भी मुरझा जाते हैं और मर जाते हैं। पौधे लगाने के तुरंत बाद लाइन कवर का इस्तेमाल करके कीड़ों को रोकें। पौधे उगने के बाद कवर हटा दें। कीड़ों के जीवन चक्र को रोकने के लिए हर साल पौधे लगाने की जगह बदलें।

कभी-कभी एफिड्स हरी प्याज की नई पत्तियों पर इकट्ठा हो जाते हैं। पानी का तेज़ स्प्रे ज़्यादातर एफिड्स को हटा देता है। अगर समस्या बनी रहती है, तो नीम के तेल का घोल लगाएं। यह ऑर्गेनिक पेस्टिसाइड फायदेमंद कीड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना एफिड्स को कंट्रोल करता है।

रोग निवारण

डाउनी मिल्ड्यू पीली पत्तियों के रूप में दिखता है, जिसके नीचे रोएंदार पौधे उगते हैं। यह फंगल बीमारी ठंडी, गीली जगहों पर पनपती है। सही दूरी बनाकर हवा का सर्कुलेशन बेहतर करें। दिन में जल्दी पानी दें ताकि पत्तियां जल्दी सूख जाएं। इंफेक्टेड पौधों को तुरंत हटाकर खत्म कर दें।

व्हाइट रॉट से पत्तियां पीली होकर मुरझा जाती हैं। बल्ब में सफेद, फूली हुई फंगस उग आती है। यह गंभीर बीमारी मिट्टी में सालों तक रहती है। फसल चक्र से व्हाइट रॉट को रोकें। एलियम परिवार के सदस्यों को एक ही जगह पर हर चार साल में एक बार से ज़्यादा न लगाएं।

पर्पल ब्लॉच से पत्तियों और तनों पर बैंगनी रंग के धब्बे बन जाते हैं। यह फंगल इन्फेक्शन नमी वाली जगहों पर फैलता है। जब हो सके, तो रेजिस्टेंट किस्में चुनें। हवा आने-जाने के लिए पौधों के बीच ठीक-ठाक जगह रखें। पत्तियों को सूखा रखने के लिए ऊपर से पानी देने से बचें।

रोकथाम रणनीतियाँ

• हवा के संचार के लिए उचित दूरी
• सुबह पानी देने से पत्तियां सूखी रहती हैं
• फसल चक्रण से मिट्टी की बीमारियों से बचाव होता है
• रो कवर उड़ने वाले कीटों को रोकते हैं
• स्वस्थ मिट्टी पौधों की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है

जोखिम

• ऊपर से पानी देने से फंगल बीमारियां होती हैं
• भीड़भाड़ वाले पौधे नमी को रोकते हैं
• खराब जल निकासी जड़ सड़न को बढ़ावा देती है
• एक ही जगह पर बार-बार पौधे लगाना
• तनावग्रस्त पौधे ज़्यादा कीटों को आकर्षित करते हैं

गार्डन बेड में उग रही हेल्दी स्कैलियन की लाइनें, जिसमें स्टिकी ट्रैप, साथी पौधे और नेचुरल ट्रीटमेंट जैसे ऑर्गेनिक पेस्ट प्रिवेंशन के तरीके इस्तेमाल किए गए हैं।.
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स्कैलियन की कटाई की तकनीकें

जब प्याज़ पेंसिल जितनी मोटी हो जाए, तब उसे तोड़ लें। यह आमतौर पर पौधे लगाने के आठ से दस हफ़्ते बाद होता है। पूरा पौधा किसी भी स्टेज पर खाया जा सकता है। छोटे, जवान प्याज़ का स्वाद हल्का होता है। बड़े, पके हुए प्याज़ में प्याज़ का ज़्यादा तेज़ स्वाद होता है। अपने स्वाद और रेसिपी की ज़रूरतों के हिसाब से चुनें।

हरी प्याज को ढीली मिट्टी से बेस के पास से पकड़कर निकालें। तना टूटने से बचाने के लिए धीरे से खींचें। ज़रूरत हो तो गार्डन फोर्क से आस-पास की मिट्टी को ढीला करें। इससे आस-पास के पौधों को नुकसान नहीं होगा। ज़्यादा मिट्टी झाड़ दें और जड़ों को ठंडे पानी से धो लें।

लगातार फसल के लिए स्कैलियन को मिट्टी के लेवल पर काटें। यह तरीका खास तौर पर स्क्रैप से उगाए गए पौधों के लिए अच्छा काम करता है। जड़ें और लगभग एक इंच सफेद बल्ब ज़मीन में छोड़ दें। दो हफ़्ते में नई हरी कोंपलें निकल आएंगी। आप एक ही पौधे को खत्म होने से पहले तीन से चार बार काट सकते हैं।

भंडारण युक्तियाँ

ताज़े हरे प्याज़ को रेफ्रिजरेटर में एक हफ़्ते तक रखा जा सकता है। बिना धुले हरे प्याज़ को गीले पेपर टॉवल में लपेटें। उन्हें वेजिटेबल क्रिस्पर में प्लास्टिक बैग में रखें। ज़्यादा समय तक ताज़गी बनाए रखने के लिए इस्तेमाल करने से ठीक पहले धो लें।

ज़्यादा समय तक स्टोर करने के लिए कटी हुई हरी प्याज़ को फ़्रीज़ करें। हरे और सफ़ेद दोनों हिस्सों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाकर जमने तक फ़्रीज़ करें। जमे हुए टुकड़ों को फ़्रीज़र बैग में डालें। वे छह महीने तक ठीक रहते हैं और पके हुए खाने में बहुत अच्छे लगते हैं।

सूखे हरे प्याज़ किचन में आसानी से मिल जाते हैं। इन्हें पतला-पतला काटें और डिहाइड्रेटर ट्रे पर फैला दें। 125 डिग्री पर चार से छह घंटे तक सुखाएं जब तक ये क्रिस्पी न हो जाएं। एयरटाइट कंटेनर में रोशनी से दूर रखें। सूप में दोबारा हाइड्रेट करें या सीधे खाना पकाने में इस्तेमाल करें।

बगीचे की मिट्टी से ताज़े प्याज़ की कटाई करते हुए और छोटे चाकू से दूसरा गुच्छा काटते हुए.
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स्कैलियन के लिए कंटेनर उगाने के टिप्स

कंटेनर स्कैलियन के लिए बढ़ने के लिए एकदम सही माहौल देते हैं। ये कम गहरी जड़ों वाले पौधे कम से कम छह इंच गहरे गमलों में अच्छे से उगते हैं। बड़े कंटेनर में ज़्यादा पौधे लग सकते हैं ताकि ज़्यादा फसल हो सके। एक स्टैंडर्ड बारह इंच डायमीटर वाले गमले में बारह से पंद्रह स्कैलियन आराम से आ जाते हैं।

ऐसे कंटेनर चुनें जिनमें पानी निकालने के लिए सही छेद हों। मिट्टी के गमले बेहतर हवा देते हैं लेकिन जल्दी सूख जाते हैं। प्लास्टिक के कंटेनर ज़्यादा देर तक नमी बनाए रखते हैं और उनका वज़न भी कम होता है। स्कैलियन के लिए सेल्फ़-वॉटरिंग कंटेनर बहुत अच्छे से काम करते हैं। वे कम मेहनत में नमी का लेवल एक जैसा बनाए रखते हैं।

कंटेनर में गार्डन की मिट्टी के बजाय अच्छी क्वालिटी का पॉटिंग मिक्स भरें। गार्डन की मिट्टी कंटेनर में जम जाती है और पानी ठीक से नहीं निकलता। ज़्यादा न्यूट्रिएंट्स के लिए पॉटिंग मिक्स में कम्पोस्ट मिलाएं। पानी निकलने की क्षमता को और बेहतर बनाने के लिए परलाइट या वर्मीक्यूलाइट मिलाएं।

बालकनी और आँगन में उगाना

कंटेनर को ऐसी जगह रखें जहाँ सुबह धूप आती हो। इससे ज़रूरी रोशनी मिलती है और दोपहर की तेज़ गर्मी से भी बचा जा सकता है। ज़्यादातर मौसम में दक्षिण या पूर्व दिशा वाली जगहें सबसे अच्छी रहती हैं। कंटेनर को तेज़ हवाओं से बचाएं जो मिट्टी को जल्दी सुखा देती हैं।

पौधों के आस-पास नमी बनाने के लिए गमलों को एक साथ रखें। इससे गर्मी के मौसम में पानी की कमी कम होती है। बेहतर पानी निकलने के लिए गमलों को पैरों या ब्लॉक पर रखें। इससे बारिश के बाद जड़ें पानी में नहीं बैठतीं।

एक के बाद एक पौधे लगाने से कंटेनरों से लगातार फसल मिलती है। हर तीन हफ़्ते में नए बीज या सेट लगाएं। इससे पकने की तारीखें आगे-पीछे हो जाती हैं, ताकि आपके पास हमेशा ताज़े हरे प्याज़ तैयार रहें। तीन या चार कंटेनरों में बारी-बारी से साल भर सप्लाई मिलती है।

जगह बचाने का सुझाव: बड़े कंटेनर में धीरे उगने वाली सब्जियों के बीच स्कैलियन लगाएं। वे जल्दी पक जाते हैं और आप दूसरी फसलों को जगह की ज़रूरत पड़ने से पहले उन्हें काट सकते हैं। इससे कंटेनर की कम जगह में ज़्यादा से ज़्यादा पैदावार होती है।

धूप वाली बालकनी में रेक्टेंगुलर कंटेनर में उग रहे हरे प्याज़, बैकग्राउंड में हरी-भरी कोंपलें और शहर का नज़ारा।.
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साल भर उगाने की रणनीतियाँ

स्कैलियन ज़्यादातर सब्ज़ियों के मुकाबले ठंडे मौसम को बेहतर तरीके से झेल लेते हैं। इससे कई मौसमों में साल भर पैदावार हो पाती है। वसंत और पतझड़ में पौधे लगाना आमतौर पर सबसे अच्छा होता है। हालांकि, थोड़ी सुरक्षा के साथ, आप सर्दियों में भी ताज़े स्कैलियन की फ़सल काट सकते हैं।

कोल्ड फ्रेम पौधों के उगने के मौसम को काफी बढ़ा देते हैं। ये आसान बनावट सूरज की गर्मी को रोकती हैं और पौधों को पाले से बचाती हैं। पतझड़ में लगाए गए हरे प्याज के ऊपर कोल्ड फ्रेम लगाएं। वे हल्की सर्दियों में भी बढ़ते रहते हैं। ज़्यादा गर्मी से बचाने के लिए गर्म दिनों में फ्रेम खोल दें।

रो कवर हल्के ठंड से सुरक्षा देते हैं। जब ठंड का खतरा हो, तो प्याज की क्यारियों पर फ्लोटिंग रो कवर बिछा दें। ये हवादार कपड़े पौधों को 28 डिग्री तक सुरक्षित रखते हैं। दिन में जब तापमान जमने से ऊपर चला जाए, तो कवर हटा दें।

इनडोर शीतकालीन खेती

ताज़ी सप्लाई के लिए सर्दियों में घर के अंदर स्कैलियन उगाएं। ज़्यादा रोशनी के लिए कंटेनर को दक्षिण की ओर वाली खिड़कियों के पास रखें। अगर नेचुरल लाइट कम लगे तो ग्रो लाइट्स का इस्तेमाल करें। स्कैलियन के लिए स्टैंडर्ड फ्लोरोसेंट लाइट्स ठीक काम करती हैं।

60 से 70 डिग्री के बीच का इनडोर टेम्परेचर स्कैलियन के लिए एकदम सही है। वे 45 डिग्री तक का ठंडा टेम्परेचर भी झेल लेते हैं। पौधों को हीटिंग वेंट से दूर रखें जो सूखी हवा बनाते हैं। पौधों को एक साथ ग्रुप में लगाकर या पेबल ट्रे का इस्तेमाल करके नमी बनाए रखें।

सर्दियों की फ़सल के लिए पतझड़ के आखिर में घर के अंदर बीज बोना शुरू करें। हर तीन हफ़्ते में एक के बाद एक पौधे लगाने से लगातार पैदावार बनी रहती है। घर के अंदर उगाए गए हरे प्याज़ को पकने में थोड़ा ज़्यादा समय लग सकता है। हालाँकि, आपकी रसोई से कुछ ही कदम की दूरी पर ताज़े हरे प्याज़ की सुविधा इसे फ़ायदेमंद बनाती है।

लकड़ी का कोल्ड फ्रेम, जिसमें ट्रांसपेरेंट ढक्कन है, मिट्टी में उगने वाले हरे प्याज़ को बचाता है, जबकि सर्दियों के बगीचे के चारों ओर बर्फ़ जमी होती है।.
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अपने खाना पकाने में स्कैलियन का उपयोग करना

ताज़े हरे प्याज़ अपने हल्के प्याज़ के स्वाद से अनगिनत डिशेज़ को बेहतर बनाते हैं। हरे रंग के ऊपरी हिस्से हल्का स्वाद देते हैं जो गार्निश के लिए एकदम सही हैं। सफ़ेद प्याज़ का गाढ़ा स्वाद खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा होता है। अपनी रेसिपी में स्वाद को ज़्यादा से ज़्यादा बढ़ाने के लिए दोनों हिस्सों का इस्तेमाल करें।

कच्चे हरे प्याज़ सलाद को कुरकुरा और ताज़ा स्वाद देते हैं। इन्हें बारीक काटकर हरे सलाद में मिला दें। एशियन स्टाइल के स्लाव के लिए इन्हें माचिस की तीलियों की तरह काट लें। हरे रंग के ऊपरी हिस्से तैयार डिश के लिए सुंदर गार्निश बनाते हैं। इनका चमकीला रंग सूप और चावल की डिश को देखने में अच्छा बनाता है।

खाना पकाने से स्कैलियन मीठे और हल्के इंग्रीडिएंट्स में बदल जाते हैं। स्टिर-फ्राई बेस के लिए लहसुन और अदरक के साथ कटे हुए सफेद बल्ब सॉटे करें। खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में हरी पत्तियां डालें। इससे उनका रंग और ताज़ा स्वाद बना रहता है। ग्रिल किए हुए साबुत स्कैलियन में ज़बरदस्त स्मोकी-मीठा स्वाद आता है।

लोकप्रिय स्कैलियन रेसिपी

• सोया डिपिंग सॉस के साथ स्कैलियन पैनकेक
• चावल या नूडल्स पर स्कैलियन ऑयल छिड़का हुआ
• क्रीम चीज़ और स्कैलियन बैगल स्प्रेड
• आलू के साथ हरी प्याज का सूप
• मिर्च और नींबू के साथ ग्रिल्ड स्कैलियन
• स्कैलियन और पनीर ऑमलेट

स्कैलियन ऑयल किसी भी डिश में तेज़ एलियम फ्लेवर लाता है। बहुत सारे कटे हुए स्कैलियन के साथ तेल को कई मिनट तक गर्म करें। सॉलिड चीज़ों को छान लें और फ्लेवर वाले तेल का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए करें। इसे चावल, नूडल्स या सब्ज़ियों पर डालें। यह सॉस दो हफ़्ते तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

स्कैलियन से बना कंपाउंड बटर ग्रिल्ड मीट और सब्ज़ियों में स्वाद बढ़ाता है। नरम मक्खन को बारीक कटी स्कैलियन, नमक और लहसुन के साथ मिलाएं। प्लास्टिक रैप का इस्तेमाल करके इसे एक लॉग में रोल करें। गोल स्लाइस काटें और तुरंत स्वाद बढ़ाने के लिए गर्म खाने पर पिघलाएं।

लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर ताज़े हरे प्याज़, और एक देहाती टेबल पर फ्राइड राइस, सीख, पैनकेक और सॉस।.
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आज ही अपना स्कैलियन उगाना शुरू करें

स्कैलियन उगाना बागवानी का सबसे अच्छा अनुभव देता है। ये कई तरह से इस्तेमाल होने वाले हरे प्याज़ जल्दी उगते हैं और अलग-अलग तरह के हालात झेल लेते हैं। चाहे आपके बगीचे में क्यारियाँ हों या बस धूप वाली खिड़की हो, आप अपने लिए ताज़े स्कैलियन उगा सकते हैं। प्याज़ का हल्का स्वाद सलाद से लेकर बढ़िया डिश तक, हर चीज़ को बेहतर बनाता है।

अपना कॉन्फिडेंस बढ़ाने के लिए बस कुछ पौधों से शुरुआत करें। जब आप बड़े पौधे लगाने का प्लान बना रहे हों, तो किचन के बचे हुए पौधों को फिर से उगाने की कोशिश करें। स्कैलियन के साथ सफलता अक्सर बागवानों को अपनी सब्ज़ी उगाने के लिए प्रेरित करती है। खुद उगाई गई चीज़ों को इकट्ठा करने की संतुष्टि खाना पकाने को कुछ खास बना देती है।

याद रखें कि प्रैक्टिस से बागवानी बेहतर होती है। हर ग्रोइंग सीज़न आपकी खास कंडीशन के बारे में नए सबक सिखाता है। अपने गार्डन में सबसे अच्छा क्या काम करता है, इस पर नोट्स बनाएं। अपनी फसल और जानकारी दोस्तों और परिवार के साथ शेयर करें। ताज़े स्कैलियन शानदार तोहफ़े होते हैं जो आपकी ग्रोइंग स्किल्स को दिखाते हैं।

अग्रिम पठन

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