ビール醸造におけるホップ：シセロ
出版された： 2025年12月10日 19:14:47 UTC
シセロホップは、バランスの取れた苦味とフローラルで柑橘系の香りで高い評価を得ています。苦味と香りの両方を重視して開発されたシセロホップは、まさに二重の用途を持つホップです。そのため、ビール醸造において、苦味付けと後期添加の両方に最適です。
Hops in Beer Brewing: Cicero
重要なポイント
- シセロホップは、適度な苦味と芳香性を兼ね備えており、さまざまなビールのスタイルに適しています。
- シセロホップ品種は、信頼できるアルファ酸値で知られており、予測可能な配合に役立ちます。
- スロベニアのホップの伝統の一部として、Cicero は品種改良の取り組みをジャレツの研究プログラムにまで遡ります。
- Cicero のような二重目的ホップは、初期のケトル添加と後期のアロマ作業の両方で優れています。
- 保存、アルファ保持、および実際の投与量に関する詳細なガイダンスは、この記事の後半で説明します。
シセロとスロベニアのホップの伝統の紹介
シセロのルーツはスロベニアに遡ります。そこでは、綿密な品種改良によって多用途のホップが生み出されました。1980年代にザレツホップ研究所で、ドラギツァ・クラルイ博士がオーロラとユーゴスラビアの雄株を交配して開発しました。
バランスの取れた香りと多様性で知られるスーパーシュタイアーマルクホップグループに属します。シセロの特徴は、チェキンやシュタイアーマルクゴールディングと似ており、似たような香りの特徴を共有しています。
スロベニアのホップの伝統は豊かで多様性に富み、キケロにまで広がっています。セレイア、チェキン、オーロラ、シュタイアーリアン・ゴールディングといった品種は、風味、耐久性、そして栽培者の好みに合わせて品種改良されてきた長い歴史を物語っています。
由緒ある血統にもかかわらず、シセロは商業的に普及しておらず、十分に活用されていません。米国市場では希少ですが、その独特の特徴はヨーロッパのテイストを求めるクラフトビール醸造者にとって魅力的です。
シセロの起源とヨーロッパ産ホップの中での位置づけを探ることで、その風味プロファイルへの洞察が得られます。この基礎知識は、読者がその香り、化学組成、そして醸造における実用的な応用についてより深く理解するための準備となります。
シセロホップ
シセロホップは、苦味と香りの両方に優れた二刀流で活躍することで知られています。成熟が遅く、濃い緑色の葉を持つ雌性品種として知られています。適度なアルファ酸が安定した苦味を生み出し、麦芽と酵母の風味を際立たせることなく引き立てます。
化学分析によると、アルファ酸含有量は5.7%から7.9%で、平均は6%から6.5%程度です。この汎用性の高さから、シングルホップの試作やミックスホップブレンドの定番として使用されています。Beer-Analyticsによると、Ciceroは通常、ホップ全体の約29%を占めています。
スロベニア産ホップの伝統を受け継ぐシセロは、兄弟品種のチェキンに似ています。シュタイアーマルク州のゴールディングを彷彿とさせる芳香は、ほのかな花の香りと土っぽいノートを伴います。これらの特徴は伝統的なエールやラガーに理想的で、後期添加やドライホッピングに重宝されます。
圃場における生育状況は地域によって異なります。スロベニアでは生育良好とされていますが、米国では「まずまず」と評価されています。側枝の長さは通常25～30cmです。これらの指標は、トレリスの設置計画や最適な収穫時期の決定に不可欠です。
- 用途：苦味料と香料の二重目的
- アルファ酸：中程度、約5.7％～7.9％
- 成長: 晩生、雌性品種、濃い緑の葉
- レシピシェア: ホップ代金の約29%
シセロの風味と香りの特徴
シセロのフレーバープロファイルは、大胆なトロピカルフルーツの香りを避け、伝統的なヨーロッパの香りに根ざしています。フローラルな香りとマイルドなスパイスの繊細なブレンドが、柔らかなハーブのベースに支えられています。そのため、伝統的なラガーやエールに最適です。
シセロの香りは、ほのかな土っぽさと優しいフローラルな香りで、シュタイアーマルク州のゴールディングを彷彿とさせます。この控えめな個性は、後から加えるホップやドライホッピングに最適です。ホップに求められるような大胆な柑橘系の香りではなく、ニュアンスをプラスします。
土っぽい大陸系ホップファミリーに属するシセロは、モルトを前面に押し出したスタイルや、イングリッシュスタイル、あるいはベルギースタイルのビールを引き立てます。キャラメル、ビスケット、トースト風味のモルトと相性抜群です。この組み合わせは、ベースとなるビールの味を邪魔することなく、複雑な風味を加えます。
- 繊細なフローラルなトップノートがほのかな香りを漂わせます
- バランスのとれたマイルドなスパイスとハーブのニュアンス
- 伝統的なプロファイルを支える土っぽい大陸ホップの特徴
非常にフルーティーなアメリカ品種とは異なり、シセロは洗練された味わいを好みます。大陸的な側面を加えるのに最適です。ここでは、フルーツが前面に押し出されたアグレッシブな味わいよりも、シュタイアーマルク風の穏やかなアクセントが好まれます。
化学組成と醸造特性
シセロの化学組成は、醸造家にとって不可欠な明確なアルファ酸範囲を示しています。アルファ酸値は5.7%から7.9%の範囲です。Beer-Analyticsは、レシピ作成における作業範囲として6%から6.5%を推奨しています。
ベータ酸は2.2～2.8%と控えめです。アルファ酸の主要成分であるコフムロンは28～30%を占め、ビールの苦味とまろやかさに影響を与えます。
オイル含有量は中程度で、100gあたり0.7～1.6mlです。ホップオイルの組成の大部分はミルセンで、全オイルの38.3～64.9%を占めています。このミルセンがビールに樹脂のようなグリーンホップの風味を与え、後からホップを投入したりドライホッピングしたりするのに最適です。
その他のオイルには、フムレン、カリオフィレン、ファルネセンなどがあります。これらはハーブ、花、スパイシーな香りを与え、ビールの香りを豊かにします。
- アルファと苦味: バランスのとれたエールやラガーに適した中程度の苦味。
- 香りと風味: ミルセンを主成分とする樹脂の香りに、ハーブや花の香りが加わります。
- 苦味: コフムロンの割合が多いと苦味が強くなることがあります。用量とタイミングが重要です。
シセロは万能ホップで、苦味を出すための初期発酵、香りを出すための後期発酵やドライホップのどちらにも最適です。適度なアルファ酸値により、麦芽の風味を損なわずにコントロールできます。
シセロを選ぶ際は、ホップオイルの組成とコフムロンの割合に注目してください。これらの要素は、ビールの樹脂のようなベース、ハーブの香りのトップノート、そしてカリオフィレンによるスパイシーなフィニッシュに影響を与えます。
栽培、収穫量、農業特性
シセロ種は、スロベニアのジャレツにあるホップ研究所で開発されました。オーロラ種とユーゴスラビアの雄株を交配して誕生しました。このホップは晩熟で、地元の土壌と気候において優れた生育を示します。スロベニアの栽培者からは、安定した蔓性があり、雌株は濃い緑色の葉を持つことが報告されています。
カタログデータによると、シセロホップの収穫量は1エーカーあたり約727ポンドとされています。この数値は計画の基準値となりますが、実際の収穫量は変動します。土壌、トレリス管理、天候といった要因が影響します。米国では、シセロホップの農業はスロベニアの実績と比較すると、まずまずの結果にとどまっています。
植物の特性として、側枝の長さが約25～30cmであることが挙げられる。これにより、過剰な樹冠密度を避けつつ、適度な球果を形成することができる。こうした特性により、経験豊富な作業員にとって訓練と収穫が容易になる。スロベニアにおけるホップ栽培面積は、商業醸造業者による導入がまだ限られているため、シセロにとって依然として限られている。
病害プロファイルは生産において重要です。シセロはべと病に対して中程度のホップ耐性を示します。これにより、多くのシーズンで集中的な殺菌剤散布の必要性が軽減されます。収量と球果の品質を守るためには、定期的な監視と棚内の良好な風通しが依然として重要です。
商業栽培面積の制限は、醸造業者やサプライヤーにとって、供給と規模拡大に影響を及ぼします。小規模栽培は、試験栽培、自家醸造、そして地域のクラフトビール醸造に適しています。彼らは独自の品種を重視します。特定の敷地におけるシセロホップの現実的な収量を予測するために、計画においては現地の試験栽培結果を考慮する必要があります。
保管、保存期間、アルファ保持
シセロを使用する醸造者にとって、ホップの適切な保管は非常に重要です。空気と光にさらされたホップは、香りと苦味成分を急速に失ってしまいます。冷蔵・密封保存することで、このプロセスを遅らせることができます。
USDAのデータによると、シセロは20℃で6ヶ月保存してもアルファ酸の約80%を保持しています。これは、冷蔵保存しない場合のホップの保存期間の実用的な推定値です。適切な包装と取り扱いを行えば、この期間を超えても苦味を保つことができます。
最良の結果を得るには、ペレットを不透明な酸素バリアバッグに入れて4℃（40°F）以下で保管してください。真空パックまたは窒素充填包装は、ホップへの酸素の接触を制限することで、ホップの保存期間をさらに延ばします。ペレット化と冷蔵保存は、シセロに花のようなグリーンノートを与える揮発性オイルの保存に役立ちます。
シセロのミルセンやその他の揮発性オイルは、保管状態が悪いと蒸発してしまう可能性があります。最高の香りを求める醸造者は、ストックをローテーションさせ、室温を低く保ち、容器の頻繁な開閉を避ける必要があります。アルファ酸とエッセンシャルオイルの保存には、冷暗所で酸素のない環境が不可欠です。
- シセロは不透明な酸素バリアバッグに入れて保管してください。
- 可能であれば、ホップの保管温度 40°F (4°C) 以下で保管してください。
- ホップの保存期間を延ばすには、真空または窒素フラッシングを使用します。
- 68°F (20°C) で 6 か月後にはおよそ 80% のアルファ酸が保持されると予想されます。
これらのガイドラインを遵守することで、アルファ酸の保持と香りを維持することができます。取り扱いを少し変えるだけで、苦味と香りの損失を大幅に軽減できます。これにより、Ciceroは苦味付けと後期ホップ添加の両方において効果を発揮し続けることができます。
醸造用途と典型的な投与量
シセロは、苦味と香りの両方に適した万能ホップです。アルファ酸含有量が約6%と適度なため、高アルファ酸ホップを使わなくてもバランスの取れた苦味を実現できます。この汎用性の高さから、多くの醸造家から愛されています。
醸造において、シセロは苦味付けのために煮沸初期に、香り付けのために煮沸後期に添加されることが多いです。初期添加は穏やかな苦味をもたらし、ラガーやペールエールに最適です。後期添加や渦流添加は、シュタイアーマルク・ゴールディングのような特徴を引き出し、ビールに深みを与えます。
自家醸造家は、シセロの用途に応じて使用量を調整します。苦味付けには、高アルファホップよりも多くのグラム数が必要です。ホップの割合とアルファ範囲を考慮することで、醸造家はIBU値を正確に計算し、シセロの使用量を調整することができます。
- 苦味付けの場合: 中程度のアルファを使用して IBU を計算し、希望する IBU レベルに合わせてホップの重量を増やします。
- 香り/仕上がり: 強度に応じて、後期添加またはドライホップで Cicero の香りをおよそ 1～4 g/L 添加することを目標とします。
- シングルホップ試験の場合: Cicero は、主要な役割を果たすレシピではホップ使用量の約 28.6%～29% を占めることが多いです。
シセロのアロマは繊細で、バランスの取れたビールのベースとして最適です。よりアロマティックなホップと相性が良く、他のホップが力強いトップノートを生み出します。この組み合わせにより、調和のとれた風味プロファイルが生まれます。
実用的なヒント：レシピのホップの割合を把握し、スタイルに合わせてシセロの使用量を調整しましょう。ピルスナーやブロンドエールの場合は、早めにホップを投入しましょう。アンバーエールやセゾンの場合は、ほのかな花やハーブの香りを引き出すために、後期ホッピングやドライホッピングを重視しましょう。
シセロに合うビールのスタイル
シセロは、ほのかな花の香りと土っぽいホップの香りが際立つ、伝統的なヨーロピアンスタイルによく合います。ピルスナーやヨーロピアン・ペールエールに最適で、強すぎる苦味を感じさせずに、洗練されたヨーロッパ風の味わいをプラスします。
ベルギーエールとセゾンは、シセロの柔らかなスパイスと軽やかなハーブの香りが際立ちます。レイトケトルホップやドライホップを加えることで、香りがさらに引き立ち、バランスの取れた飲みやすさが保たれます。
- クラシックなラガー：控えめなホップの香りのピルスナーとウィーンラガー。
- ベルギースタイル: 優しい花の風味が楽しめるセゾンとセゾンハイブリッド。
- ヨーロッパのペールエールとアンバーエールは、大陸的な味わいを目指しています。
シセロホップの魅力を存分に発揮したい醸造家にとって、シングルホップの試験は大きな示唆を与えてくれます。シュタイアーマルク州産／ゴールディングホップとの類似性が明らかになり、丸みのあるハーブの香りが生まれます。ライトボディからミディアムボディのレシピに最適です。
シセロはバランスの取れたIPAやペールエールにも適しており、鮮やかな柑橘系の香りを抑えながらも、大陸的なエッジを効かせています。フルーティーなアメリカ産品種と控えめに組み合わせることで、ホップ特有の控えめな味わいを損なうことなく、コントラストを生み出すことができます。
ホップが前面に出たウエストコーストIPAやニューイングランドIPAには、シセロを控えめに使用してください。トロピカルな香りやダンクな味わいを強めに出すのではなく、繊細な味わいを求めるときにシセロは輝きます。
自家醸造家もプロの醸造家も、Ciceroはシュタイアーマルク産ホップのビールへの応用を探求する上で最適です。シングルホップのバッチやブレンドは、フローラルで土っぽい風味を際立たせながら、レシピに合わせやすい味わいを実現しています。
ホップの組み合わせとブレンドのアイデア
シセロホップは、力強いニューワールドホップと柔らかな大陸系ホップをバランスよく組み合わせることで、最高の味わいを醸し出します。シセロホップは補助的なホップとして、全体の25～35%程度の割合で使用します。これにより、柔らかなハーブとグリーンフルーツの香りが際立ちますが、ビール全体の味を邪魔しすぎることはありません。
シセロと、カスケード、センテニアル、アマリロといったアメリカの定番ホップを組み合わせたブレンドをお試しください。これらのホップは、鮮やかな柑橘系とトロピカルな香りをもたらします。シセロはほのかなハーブの香りとすっきりとした余韻を加え、バランスの取れた風味を生み出します。
シュタイアーマルク産ホップブレンドは、シセロや他のスロベニア産ホップと組み合わせることで、大陸的な特徴を維持します。シセロをセレイア、チェキン、ボベック、またはシュタイアーマルク産ゴールディングと組み合わせると、ピルスナー、ベルギーエール、セゾンビールに統一感のある味わいが生まれます。
- 伝統的なコンチネンタル ペールエール: Cicero + Celeia + Styrian Golding。
- ハイブリッドアメリカンペールエール: 苦味付けにシセロ、後から加えるフレーバーと香りにカスケードまたはアマリロを使用。
- ベルギーセゾン: スパイスとフローラルな香りを引き立てるために、シセロにザーツまたはシュトリッセルスパルトを後から加えます。
段階的な追加はブレンドのアイデアをさらに高めます。バランスの取れた苦味を得るためにCiceroを早めに使用し、後半でアロマホップを追加します。このアプローチにより、Ciceroのホップの組み合わせが、最終的なビールの中でクリアで層状に広がります。
英国風のエールを作るには、シセロにイースト・ケント・ゴールディングス、ファグル、またはウィラメットをブレンドします。これらのホップは、シセロの草の香りとグリーンフルーツのニュアンスを際立たせることなく、マイルドなスパイスとフローラルな深みを加えます。
シュタイアーマルク産ホップのブレンドでは、苦味と香りのバランスをうまくとりましょう。シセロは存在感を保ちつつも、主張しすぎない程度に抑えましょう。レシピを拡大する前に、シングルホップでテストを行い、配合比率を微調整しましょう。
代替品および類似品種
シセロホップが不足している場合は、レシピのバランスを崩すことなく、いくつかの代替品を加えることができます。シュタイアーマルク州のゴールディング種は、ほのかな花の香りと土っぽい香りが特徴で、よく選ばれています。
シュタイアーマルク・ゴールディングの代替品をお探しなら、セレイアまたはボベックがおすすめです。穏やかなハーブの香りとほのかなスパイスの風味が特徴で、シセロの柔らかな香りを再現し、ラガーやバランスの取れたエールに最適です。
セキンはシセロの兄弟品種であり、もう一つの有力な代替品です。繊細なフローラルなエッセンスを保ちながら、あらゆる規模の醸造業者にとって安定した供給を確保しています。
シセロの親であるオーロラも、いくつかのレシピで使用できます。シセロと似た特性を持ちますが、より明るい香りがします。この効果を得るには、少量を使用してください。
- 似たような香りの場合: セレイア、ボベック、チェキン。
- 親キャラクターの重複: オーロラ。
- ハイブリッドな結果がほしい場合: カスケードやアマリロなどのアメリカ品種は、柑橘系と樹脂系の風味に傾きます。
代替ホップを使用する場合は、バランスを保つために、後期の添加量とドライホップの割合を合わせるようにしてください。シセロ代替ホップや類似ホップは、強い柑橘系や松の香りではなく、穏やかなアロマのアクセントとして使用してください。
レシピをスケールアップする前に、必ず少量でテストを行ってください。このアプローチは、代替品が麦芽や酵母とどのように相互作用するかを理解するのに役立ちます。これにより、最終的なビールが当初のビジョンに忠実なものになることが保証されます。
レシピ例とシングルホップトライアル
これらのレシピは、シセロの個性的なキャラクターを探るための出発点となります。醸造試験を行うことで、シセロが様々な段階でどのように機能するかを確認できます。まずはシンプルなレシピから始め、それぞれの変更点を記録し、成功した要素を再利用しましょう。
Beer-Analyticsによると、Ciceroのレシピにおける平均ホップ使用率は約28.6～29%です。ブレンドやシングルホップの実験を設計する際の出発点として、この数値を参考にしてください。
- シングルホップエール：シセロホップ100%で5ガロンのペールエールを作ります。IBU値はα6%と仮定します。シセロホップは60分後のビタリングに使用し、15分と5分後の後期添加には使用しません。仕上げに3～5日間ドライホップをかけます。このレシピでは、マスキングホップを使用せずに、シセロホップの苦味、風味、香りを最大限に引き出します。
- シセロセゾン：標準比重1.048～1.055を目指します。シセロをホップ使用量の25～35%で使用し、ザーツまたはストリッセルスパルトを補完として使用します。シセロを後から追加し、短時間ドライホップすることで、酵母由来のエステル香を保ちながら、ペッパーとフローラルな香りを強調します。
- コンチネンタル・ピルスナー：クリーンな発酵のためにラガー酵母を使用します。シセロは主に後期ワールプール発酵に使用し、控えめなドライホッピングでほのかなフローラルな香りを加えます。この製法は、低エステル環境下でシセロの繊細な香りを際立たせます。
以下は、アルファ値が 6% であると仮定した、5 ガロン (19 L) のバッチの投与量例です。
- 約30 IBUのビタリング：60分で約70～85g。醸造ソフトウェアを使用して、システムに合わせて数値を調整してください。
- 後期の香り: 10～0 分で 0.5～1 オンス (14～28 g) を加えるか、渦巻き状に回して花やハーブの香りをとらえます。
- ドライホップ: 希望する強度と接触に応じて、0.5～1 オンス (14～28 g) を 3～7 日間。
醸造法を改良する自家醸造家にとって、シセロの自家製ビールのレシピには、正確なタイミングとホップの重量測定が不可欠です。シセロの試作ビールをコントロールバッチと並行して醸造することで、その寄与分を特定しやすくなります。
シングルホップの試飲は、ブレンド前にシセロの役割を理解する最も早い方法です。感じた苦味、ハーブの香り、そして残るスパイスの風味について詳細なメモを取ってください。これは、自信を持ってレシピをスケールアップするのに役立ちます。
入手可能性、調達、購入のヒント
シセロホップはスロベニアの限られた地域で栽培されています。米国では普及が進んでおらず、そのため、より一般的なアメリカ産品種に比べると入手が困難です。
シセロホップを購入するには、ホップの専門サプライヤーやヨーロッパの輸入業者を探してみてください。スーパーシュタイアーマルク種やスロベニア種がリストアップされていることが多いです。小規模なカタログやブティックでは、コーン全体またはペレットの形で販売されている場合もあります。
- 保存期間を長くし、レシピに安定した量を加えるには、Cicero ペレット ホップをおすすめします。
- 苦味と香りを調整できるように、アルファ範囲（5.7%～7.9%）と油分含有量を公開しているサプライヤーを探してください。
- 収穫年と包装を確認してください。真空密封または窒素充填された袋は鮮度を保ちます。
大量購入の場合は、スロベニア産ホップの調達を早めに開始してください。リードタイムや最小ロットサイズについては、スロベニアのブリーダー、輸入業者、またはホップ専門商社にお問い合わせください。
価格変動とロットの小ささを覚悟してください。限られた在庫を有効活用するには、望ましい特性を損なうことなく、シセロと他の品種をブレンドする計画を立てましょう。
- 注文を確定する前に、複数のベンダーに Cicero ホップの在庫状況を確認してください。
- 可能な場合は、アルファ酸とオイルの目標を一致させるために、COA またはラボのデータを要求してください。
- 最良の保存性を得るには、ペレット化して出荷し、冷蔵輸送することを優先します。
シセロホップを購入する際は、輸入の場合は輸送と通関に要する時間を念頭に置いてください。事前に綿密な計画を立てることで、スロベニア産ホップの調達とシセロペレットホップの確保が、自家醸造家と商業醸造家の両方にとってはるかに容易になります。
結論
このシセロの概要では、ジャレツのホップ研究所が開発した、信頼性の高いスロベニア産二目的ホップを取り上げています。アルファ酸値は5.7%から7.9%と中程度です。そのため、シセロはコンチネンタルスタイルのビールに適しており、シュタイアーマルク州のゴールディングを思わせるフローラルで土っぽい香りが特徴です。
醸造家にとって、シセロの汎用性は大きな魅力です。ベルギーエール、ピルスナー、セゾン、ヨーロピアンペールエールなど、様々なビールの熟成後期の添加や苦味付けに最適です。適度な収量と晩熟が利点です。適切な保管により、20℃で6ヶ月保存後でもアルファリテンションは約80%確保されます。
実験的なホップを試してみたい方は、シングルホップで試飲することで、シセロの繊細なシュタイアーマルク地方特有の特徴を際立たせることができます。シセロが入手困難な場合は、セレイア、チェキン、シュタイアーマルク・ゴールディングとのブレンドも効果的です。バランスの取れた香りと実用的な特性を持つシセロは、繊細な大陸風ホップの風味を求める醸造家にとって貴重な追加品種となります。
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