ლუდის დუღილი Bulldog B23 ორთქლის ლაგერის საფუარით

ამერიკული ბულდოგი ძველ, ველური დასავლეთის ლუდსახარშში ზის და ღია კარებიდან აკვირდება, თუ როგორ ამოდის ორთქლი სპილენძის ლუდის ქვაბიდან. მეტი ინფორმაცია

საფუარი იყიდება ერთ მშრალ პაკეტში, რომლის ფასიც, როგორც წესი, დაახლოებით 2.50 ფუნტია სტერლინგზე. მისი შესუსტების მაჩვენებელი, წყაროდან გამომდინარე, 75–78%-ია. ფლოკულაციის ნოტები განსხვავდება რეცეპტისა და საფუარის პროფილის გავლენით. კლასიკური ლაგერების შემთხვევაში, ის კარგად ხარობს 13–20°C ტემპერატურაზე. კალიფორნიული ჩვეულებრივი ან ორთქლის ლაგერების შემთხვევაში კი, მას შეუძლია 25°C-მდე ტემპერატურის ატანა.

ეს სახელმძღვანელო განკუთვნილია აშშ-ში ლუდსახარშების მწარმოებლებისთვის, მათ შორის დამწყებთათვის. იგი ფოკუსირებულია მშრალ ლაგერის საფუარზე, რომელიც ტოლერანტულია. შემდეგი ნაწილები დეტალურად განიხილავს ლუდის დუღილის სიჩქარეს, ტემპერატურის კონტროლს, დუღილის ვადებს და რეცეპტის იდეებს. ეს დაგეხმარებათ განსაზღვროთ, შესაფერისია თუ არა Bulldog B23 თქვენი შემდეგი ლუდისთვის.

ძირითადი დასკვნები

• Bulldog B23 ორთქლზე მომზადებული ლაგერის საფუარი არის მშრალი ლაგერის საფუარი სუფთა, ხრაშუნა ლაგერისა და ორთქლზე მოსამზადებელი ყავისთვის.
• ტიპური შესუსტება დაახლოებით 75–78%-ია, ფლოკულაციასთან დაკავშირებით შერეული ნიშნებით, რომელთა შესწავლაც მოგვიანებით იქნება შესაძლებელი.
• შეფუთულია ერთ პაკეტად, რომლის ფასიც რეცეპტების მითითებებში ხშირად დაახლოებით 2.50 ფუნტი სტერლინგია.
• ტრადიციული ლაგერისთვის გამოიყენეთ 13–20°C; ორთქლის ლაგერისთვის ან კალიფორნიული ჩვეულებრივი ლუდისთვისაც შესაფერისია 18–25°C.
• კარგად შეეფერება სახლის პირობებში მოხარშულ ლუდსახარშებს, რომლებსაც მარტივად მოსავლელი ლაგერის ჯიში სურთ.

Bulldog B23 Steam Lager-ის საფუარის მიმოხილვა

Bulldog B23-ის მიმოხილვა იწყება მკაფიო აღწერილობით: ეს არის მშრალი ლაგერის საფუარი, რომელიც ბაზარზე Steam Lager (B23)-ის სახელით იყიდება. მწარმოებელი გვთავაზობს დუღილს 13–20°C ტემპერატურაზე, 78%-იანი შესუსტებით და მაღალი ფლოკულაციით. ეს მიუთითებს საიმედო საფუარზე ცივი ლაგერებისთვის.

ლუდის მწარმოებლის ანგარიშები B23 შტამის ალტერნატიულ პროფილს გვთავაზობს. ერთ-ერთი რეცეპტის ჩანაწერში ის მშრალია, 75%-თან ახლოს მორგებული შესუსტებით. მას აქვს დაბალი ფლოკულაცია და 18–25°C ოპტიმალური ტემპერატურის დიაპაზონი. ეს მონაცემები ხაზს უსვამს B23-ის ადაპტირებას უფრო თბილ „ორთქლთან“ ან კალიფორნიის ჩვეულებრივ დუღილებთან.

ორთქლის ლაგერის საფუარის პროფილის პრაქტიკული მახასიათებლებია მაღალი შესუსტება და მშრალი დასრულება. საბოლოო სიმკვრივე მოსალოდნელია, რაც მკვეთრი, დასალევი ლუდის მიღებას გამოიწვევს. ეს მახასიათებლები მას იდეალურს ხდის როგორც ტრადიციული ლაგერებისთვის, ასევე ჰიბრიდული სტილისთვის, სადაც სუფთა ბაზა აძლიერებს ალაოს და სვიის არომატებს.

ის გამოდგება გერმანული სტილის ლაგერებისა და კალიფორნიული ჩვეულებრივი ლუდისთვის. სახლში მოხარშულები B23-ს აფასებენ მისი პროგნოზირებადი შესუსტებისა და ერთპაკეტიან შეფუთვებში თანმიმდევრული დუღილის გამო. საცალო ვაჭრობაში ამ შეფუთვების ფასი ხშირად დაახლოებით 2,50 ფუნტი სტერლინგია.

რეცეპტის დაგეგმვისას გაითვალისწინეთ B23 შტამის პროფილი და ტემპერატურის კონტროლი. დუღილი უნდა მოხდეს ქვედა ზღვარზე ლაგერის მსგავსი სისუფთავის მისაღებად ან ზედა ზღვარზე ორთქლის სტილის ეთერის მისაღებად. ეს მოქნილობა Bulldog B23-ის მთავარი მიმზიდველობაა მრავალი მოყვარულისა და მცირე კომერციული ლუდსახარშისთვის.

რატომ უნდა აირჩიოთ Bulldog B23 ორთქლის ლაგერის საფუარი სახლის ლუდსახარშად?

სახლში მოხარშულ ლუდს ხშირად უკვირს, რატომ უნდა აირჩიონ B23 ორთქლის ლაგერისთვის. პასუხი მარტივია: მისი გამოყენება მარტივია. Bulldog B23-ის მშრალი ფორმატი მოსახერხებელია, რადგან კარგად ინახება და გამორიცხავს საწყისების გამოყენების საჭიროებას. ეს მას იდეალურს ხდის დამწყებთათვის, რომლებიც აფასებენ მარტივ მომზადების პროცესს.

B23-ის არომატული პროფილი მრავალმხრივია და ერგება ლუდის სხვადასხვა სტილს. ის გთავაზობთ სუფთა, ხასხასა დასრულებას, რომელიც იდეალურია გერმანული ლაგერებისა და კალიფორნიული საერთო ლუდისთვის. ორთქლის ლაგერისთვის საუკეთესო საფუარის მაძიებლები მის ნეიტრალურ ეთერების წარმოქმნას და ალაოსა და სვიის არომატების გაძლიერების უნარს მიმზიდველად მიიჩნევენ.

• დაახლოებით 75–78%-იანი თანმიმდევრული შესუსტება საბოლოო სიმძიმის პროგნოზირებად მაჩვენებლებს იძლევა.
• საშუალო ალკოჰოლის ტოლერანტობა შეესაბამება ლაგერის ტიპურ ABV დიაპაზონს, საფუარზე ზემოქმედების გარეშე.
• მშრალი პაკეტის ფორმატი ამცირებს თითო პარტიის ღირებულებას, რაც Bulldog B23-ის სარგებელს მიმზიდველს ხდის რეგულარული ხარშვისთვის.

B23-ის მრავალფეროვნება მას სახლში მოსამზადებელი ლაგერის საფუარის შერჩევის საუკეთესო არჩევნად აქცევს. ის კარგად ერწყმის პილსნერისა და ლაგერის ალაოს, ასევე კალიფორნიის საერთო რეცეპტებს. ეს მოქნილობა საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს ექსპერიმენტები ჩაატარონ და ამავდროულად უზრუნველყონ საიმედო დუღილი.

შტამების შეფასებისას გაითვალისწინეთ ისეთი მაჩვენებლები, როგორიცაა შესუსტება, ტოლერანტობა და ღირებულება. ბევრი ლუდსახარშისთვის B23-ის პროგნოზირებადი შედეგებისა და ეკონომიურობის ბალანსი მას სასურველ ლაგერის შტამად აქცევს.

ორთქლზე ლაგერის დუღილისთვის თქვენი ნაყენის მომზადება

დაიწყეთ კალიფორნიული კომონის მსგავსი მარცვლეულის ვერსიის შექმნით. საფუძვლად გამოიყენეთ Extra Pale Ale და Pilsner/Lager ალაო. ფერისა და სიღრმის გასაძლიერებლად გამოიყენეთ მიუნხენის I ტიპის და მცირე ზომის სპეციალური ალაოები, როგორიცაა ქარვისფერი ან შოკოლადი. ბრინჯის ქერქები შეიძლება საჭირო გახდეს თქვენი ბრინჯის ქერქის დამზადების სისტემის მხარდასაჭერად.

მოხარშეთ პიურე 65°C (149°F) ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში. ფერმენტული აქტივობის ოპტიმიზაციისთვის შეინარჩუნეთ პიურეს სისქე დაახლოებით 3 ლ/კგ. მოხარშეთ პიურე 72°C (162°F) ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. ეს ეტაპები უმნიშვნელოვანესია დუღილის უნარისა და სიმძიმის კონტროლისთვის.

ორთქლზე დასალევი ლაგერის პიურეს pH თავიდანვე სწორი უნდა იყოს. პიურეს ტემპერატურაზე pH დაახლოებით 5.4 უნდა იყოს. pH-ის დონის რეგულირებისთვის გამოიყენეთ ფოსფორმჟავა ან საკვები ხარისხის რძემჟავა. სპარჟის ქიმიური შემადგენლობის დასაზუსტებლად შეიძლება საჭირო გახდეს თაბაშირის ან კალციუმის მარილები.

აირჩიეთ წყლის პროფილი, რომელიც შეესაბამება თქვენს ორთქლის ლაგერის რეცეპტს. დაბალანსებული პროფილი უნდა შეიცავდეს კალციუმის მაღალ შემცველობას, ქლორიდსა და სულფატს ზომიერად. ეს აუმჯობესებს პიურეს ეფექტურობას და სვიის ხასიათს. სუფთა პროფილისთვის მოერიდეთ ბიკარბონატის უკიდურეს დონეს.

სტილის მიხედვით დაგეგმეთ სვიისა და სიმწარის შემცველობა. 30–35 IBU-ს მისაღწევად აირჩიეთ Fuggle და Challenger ან მსგავსი ჯიშები. გამოიყენეთ ჩაიდანი და ჯაკუზი. დარწმუნდით, რომ სვიის არჩევანი ალაოს ხერხემალს და სასურველ ორთქლის ლაგერის არომატს შეესაბამება.

ჩაყრამდე ყურადღება გაამახვილეთ წურვის კონდიცირებაზე. სწრაფად გააგრილეთ წურვა სასურველ ტემპერატურამდე. შემდეგ, გაამდიდრეთ ჟანგბადით საფუარის ზრდის ხელშესაწყობად. სათანადო კონდიცირება გაზრდის შესუსტებას და დაეხმარება მაღალი შესუსტების მქონე შტამებს, როგორიცაა Bulldog B23, სრულად გამოავლინონ თავიანთი პოტენციალი.

გაზომეთ საწყისი სიმძიმე და საჭიროებისამებრ შეცვალეთ თქვენი მიზნობრივი სიმძიმის შესაბამისად. მოსალოდნელი სიმძიმისა და ჟანგბადის მოთხოვნილების გაანგარიშებისას გაითვალისწინეთ დანამატების დუღილის უნარი. სიმძიმის მცირე ცვლილებები მნიშვნელოვნად მოქმედებს საფუარის მუშაობასა და ლუდის საბოლოო ბალანსზე.

გამოიყენეთ საკონტროლო სია: დაჭყლეტის გრაფიკი, ორთქლის ლაგერის დაჭყლეტის pH, ორთქლის ლაგერის წყლის პროფილი, სვიის გრაფიკი, გაგრილება და ჟანგბადით მომარაგება და საბოლოო კონდიცირება. ამ თანმიმდევრობის დაცვა მინიმუმამდე ამცირებს დაჭყლეტის დროს მოულოდნელობებს და უზრუნველყოფს Bulldog B23 საფუარის ჯანსაღ დუღილს.

ჩაყრის ტემპები და საფუარის დამუშავება

Bulldog B23-ის ზუსტი დაყენების სიჩქარე გადამწყვეტია თანმიმდევრული დუღილისთვის. ორთქლის ლაგერის მრავალი რეცეპტი მიზნად ისახავს დაახლოებით 0.35 მილიონი უჯრედის შემცველობას მლ-ზე °P-ზე. 20 ლიტრიანი პარტიისთვის საშუალო სიმძიმით, ეს თითქმის 96 მილიარდ უჯრედს ნიშნავს.

მშრალი საფუარის სათანადო დამუშავება აუცილებელია სიცოცხლისუნარიანი უჯრედების რაოდენობის შესანარჩუნებლად. მწარმოებლები ხშირად მიჰყვებიან მწარმოებლის მითითებებს საფუარის B23 რეჰიდრატაციისთვის. ეს გულისხმობს თბილი, სანიტარიზირებული წყლის გამოყენებას და მსუბუქად დასვენებას ჩაყრამდე. ზოგიერთი მწარმოებელი იძლევა საშუალებას, რომ ტემპერატურა შესაბამის ტემპერატურაზე მოასხუროთ, მაგრამ თერმული შოკი თავიდან უნდა იქნას აცილებული.

სასტარტო შემადგენლობის გარეშეც კი, რისკის შეფასება შეგიძლიათ პარტიის სიმძიმისა და მოცულობის მიხედვით. უფრო მაღალი საწყისი სიმძიმის ან დიდი პარტიებისთვის, განიხილეთ სასტარტო შემადგენლობის გამოყენება ან დაამატეთ დამატებითი პაკეტები. დარტყმის სიჩქარის კალკულატორი დაგეხმარებათ საჭირო უჯრედებისა და პაკეტების რაოდენობის დადგენაში სიმძიმისა და მოცულობის მიხედვით.

პრაქტიკული ნაბიჯები მშრალი საფუარის უსაფრთხო დამუშავებისთვის:

• დეზინფექცია გაუკეთეთ ყველა ჭურჭელს და რეჰიდრატაციის ჭურჭელს.
• საფუარის რეჰიდრატაციისთვის გამოიყენეთ მწარმოებლის მიერ რეკომენდებული ტემპერატურის წყალი B23.
• შოკის თავიდან ასაცილებლად, რეჰიდრატირებული საფუარის ტემპერატურა ნახარშს შეუსაბამეთ.
• როდესაც დრო შეზღუდულია, განიხილეთ რამდენიმე პაკეტის გამოყენება ერთი საწყის პაკეტის ნაცვლად.

მშრალი პაკეტის საფუარი ხანგრძლივ შენახვის ვადას გთავაზობთ და ეკონომიურია. გრილ და მშრალ ადგილას შენახვის შემთხვევაში, ის სიცოცხლისუნარიანობას თხევად საფუართან შედარებით უფრო დიდხანს ინარჩუნებს. საცალო ფასები, როგორც წესი, ბიუჯეტისთვის მისაღებია, რაც ეკონომიურს ხდის Bulldog B23-ის დაფქვის სიჩქარისთვის მეორე პაკეტის დამატებას, ფერმენტაციის წარუმატებლობის რისკის გარეშე.

მოხარშვამდე გამოიყენეთ დუღილის სიჩქარის კალკულატორი. შეიყვანეთ პარტიის მოცულობა და სიმკვრივე, შემდეგ შეამოწმეთ უჯრედების რეკომენდებული რაოდენობა. შეადარეთ ეს მონაცემები პაკეტის მოსავლიანობას. საფუარის დამატების დაგეგმვისას გაითვალისწინეთ პაკეტის ასაკი და შენახვის ისტორია.

ოვალური საფუარის უჯრედების ახლო ხედი კვირტებისებრი წარმონაქმნებით, მკვეთრად ფოკუსირებული წინა პლანზე, ბუნდოვან ლაბორატორიულ ფონზე. მეტი ინფორმაცია

დუღილის ტემპერატურა და მართვა

Bulldog-ი B23 ტიპის დუღილის ტემპერატურის დიაპაზონს 13.0–20.0°C-ს ურჩევს. ეს დიაპაზონი როგორც კლასიკურ, ასევე უფრო გამომსახველობით ორთქლის ლაგერებს შეეფერება. უფრო გრილი ბოლო იდეალურია ლაგერებისთვის, ხოლო უფრო თბილი ბოლო აძლიერებს ორთქლის ლაგერის მახასიათებლებს.

სუფთა, ლაგერის სტილის პროფილის მისაღებად, დუღილი დაიწყეთ 13–15°C-ზე. შეინარჩუნეთ სტაბილური ტემპერატურა და ცივ კონდიცირებამდე ჩართეთ დიაცეტილის რესტენტი. ეს მეთოდი ხელს უწყობს ალაოს ხრაშუნა ხასიათის შენარჩუნებას და მინიმუმამდე ამცირებს ეთერების რაოდენობას.

California Common-ის ან ორთქლის ლაგერისთვის გამოიყენეთ უფრო თბილი ლუდი. ორთქლის ლაგერის ტემპერატურის დიაპაზონი 18–22°C ხელს უწყობს შესუსტებას და სტილისთვის დამახასიათებელ ნაზ ხილის ეთერებს. ბევრი ლუდსახარში კარგ შედეგს აღწევს B23-ის დუღილისას 18–25°C ტემპერატურაზე ამ არომატული პროფილისთვის.

დუღილის ტემპერატურის სამართავად, აკონტროლეთ როგორც ავზის ტემპერატურა, ასევე კუთრი წონა. ყოველდღიურად აკონტროლეთ წონა მის სტაბილიზაციამდე. თანმიმდევრული თერმული კონტროლი ხელს უშლის დუღილის გაჭედვას და ამცირებს უსიამოვნო გემოს რისკს.

• ზუსტი რეგულირებისთვის გამოიყენეთ ტემპერატურის კონტროლირებადი კამერა.
• როდესაც მკაცრი კონტროლი არ არის საჭირო, მცირე პარტიებისთვის გამოიყენეთ ჭაობის გამაგრილებელი გაყინული ბოთლებით.
• დუღილის აპარატი მოათავსეთ სტაბილურ ოთახში და ძირითადი დაყენების დროს რყევების თავიდან ასაცილებლად დაახურეთ იზოლაცია.

პროგრესის შესაფასებლად შეამოწმეთ pH და გრავიტაცია ტემპერატურასთან ერთად. ლაგერსა და ორთქლზე დუღილს შორის არჩევანი დამოკიდებულია სამიზნე არომატსა და შესუსტებაზე. თქვენი ტემპერატურული სტრატეგია შეუსაბამეთ ლუდს, რომლის შექმნასაც ისახავთ მიზნად.

დუღილის ვადები და მონიტორინგი

B23-ის დუღილის ვადები დაგეგმეთ აქტიური პირველადი დუღილის ვადების მიხედვით, რომელიც ხშირად რამდენიმე დღიდან ორ კვირამდე მთავრდება. მოსალოდნელი შესუსტების 75–78%-ის გათვალისწინებით, Bulldog B23 სწრაფად გადის დუღილის ადრეულ ეტაპებს. ეს მაშინ ხდება, როდესაც ღვინოს სწორი სიჩქარით ადუღებენ და რეკომენდებულ ტემპერატურულ დიაპაზონში ინახავენ.

პრობლემების ადრეულ ეტაპზე აღმოსაჩენად, დაიცავით დუღილის მონიტორინგის რუტინა. ყოველდღიურად აღრიცხეთ ტემპერატურა, შეამოწმეთ კრაუზენი და აქტივობა და ჩაიწერეთ სპეციფიკური სიმძიმის მაჩვენებლები. თანმიმდევრული ჩანაწერები აადვილებს პარტიების შედარებას და შეჩერებული ან ნელი დუღილის აღმოჩენას.

• Bulldog B23-ის გრავიტაციული მაჩვენებლების თვალყურის დევნება პირველი 24-48 საათის განმავლობაში, შემდეგ ყოველ 24-72 საათში სტაბილურ მაჩვენებლებამდე.
• ჯანსაღი საფუარის აქტივობის დასადასტურებლად გაზომეთ pH და დააკვირდით კრაუზენის სიმაღლეს.
• აღნიშნეთ ტემპერატურის რყევები და დროულად გამოასწორეთ ისინი ეთერის პროფილის და შესუსტების დასაცავად.

მაგალითად, კალიფორნიული კომონის ლუდმა, რომელსაც OG 1.053 და FG 1.012 აქვს, მიაღწია მოსალოდნელ საბოლოო წერტილებს და დაახლოებით 5.4%-იან ალკოჰოლურ შემცველობას. ეს საშუალო სიძლიერის ლუდისთვის ტიპურ მაჩვენებლებს აჩვენებს. გადატანისა და კონდიცირების ეტაპების დროის დასადგენად გამოიყენეთ Bulldog B23 გრავიტაციული მაჩვენებლები, იმის ნაცვლად, რომ მხოლოდ ფიქსირებულ დღეებზე დაყრდნობით იყოთ.

თუ გრილ ადგილას დუღილი მიმდინარეობს, გაითვალისწინეთ დიაცეტილის გასუფთავების დრო. აქტიური დუღილის ბოლოსთან ახლოს დიაცეტილის მოკლე შესვენება ხელს უწყობს უსიამოვნო არომატების ხელახლა შეწოვას. გასინჯეთ და გაზომეთ ხვედრითი წონა, რათა გადაწყვიტოთ, როდის დაიწყოთ დაკონსერვება ან მეორადი კონდიცირება.

მიჰყევით დუღილის ეტაპებს შეფერხებიდან მაღალ აქტივობამდე, შენელებამდე და საბოლოო კონდიცირებამდე. დუღილის კარგი მონიტორინგი და სტაბილური პირობები ეხმარება Bulldog B23-ს სრულ შესუსტებაში. ეს უზრუნველყოფს თქვენი რეცეპტის მიერ დასახული სიცხადისა და არომატის პროფილს.

შინაური ლუდსახარში სოფლურ გარემოში აკვირდება, როგორ დუღს ორთქლზე სავსე ლაგერის შუშის ვაგონი, რომლის თავზეც ქაფი და ხელნაწერი ეტიკეტია. მეტი ინფორმაცია

ფლოკულაციისა და გამწმენდის საკითხები

ლაბორატორიულ ტესტებში Bulldog B23 ხშირად ავლენს ძლიერ დალექვას, თუმცა რეალური შედეგები განსხვავებულია. ზოგადად, B23-ის კარგ ფლოკულაციას უნდა ველოდოთ. თუმცა, წურვის შემადგენლობა, დუღილის ტემპერატურა და საფუარის ჯანმრთელობა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს შედეგებზე.

ზოგიერთ სახლში მომუშავე ლუდსახარშს მშრალი შტამების გამოყენებისას საფუარის ფლოკულაციის პრობლემები აწყდება. შესაძლოა, ბოთლებში ფხვიერი ნალექი ან მსუბუქი ნალექი შეამჩნიონ. ეს ყოველთვის არ ნიშნავს საფუარის უკმარისობას. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს კონკრეტული პარტიის პირობებით, დაჭყლეტის პროფილებით ან გადატანის დროს დამუშავებით.

გამჭვირვალობის გასაუმჯობესებლად გამოიყენეთ პრაქტიკული დასუფთავების მეთოდები. ცივი დაქუცმაცება და დაფქვა ეფექტურია ლუდისა და ორთქლის სტილის ლუდის უმეტესობისთვის.

• ცივი კრახი: დაუშვით თითქმის გაყინვის ტემპერატურამდე 24–72 საათის განმავლობაში, რათა წახალისდეს ნაწილაკების დალექვა.
• დამუშავება: დუღილში მორევა ან ჟელატინის დამუშავება კონდიცირებისთვის, სამიზნე ბუნდოვანების წარმომქმნელი ცილებისა და საფუარის წინააღმდეგ.
• გახანგრძლივებული დაძველება: გახანგრძლივებული ცივი კონდიცირება ხელს უწყობს ნალექის კომპაქტურობას აგრესიული დამუშავების გარეშე.

ბოთლებში ჩამოსხმისას უმნიშვნელოვანესია ნალექის დატოვება. ნელა ჩაასხით ბოთლის ვედროში და მოერიდეთ ტუბის შერყევას, რათა შეამციროთ ნალექის ბოთლებში გადატანა.

თუ ბოთლის ნალექი კვლავ პრობლემად რჩება, პრაიმერის დადებამდე სცადეთ მეორადი დალექვის პერიოდი ან უფრო ხანგრძლივი ცივი კონდიცირება. თუ აღჭურვილობა და სტილის მიზნები ამის საშუალებას იძლევა, შესაძლებელია ფილტრაციის ან წინასწარი შეფუთვის დამუშავების გამოყენება.

თვალყური ადევნეთ შედეგებს სხვადასხვა პარტიებში. ყურადღება მიაქციეთ, თუ როგორ იმოქმედა პიურეს pH-მა, სვიის დონემ და დუღილის ტემპერატურამ Bulldog B23-ის გასუფთავებაზე. მცირე კორექტირება ხელს უწყობს საფუარის ფლოკულაციის პერიოდული პრობლემების მოგვარებას და თანმიმდევრული შედეგით უფრო გამჭვირვალე ლუდის მიღებას.

ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობა და სტილის შეზღუდვები

Bulldog B23-ს ახასიათებს ალკოჰოლის საშუალო ტოლერანტობა, რაც იდეალურია სეანსური და საშუალო სიძლიერის ლაგერებისთვის. მწარმოებლები სტაბილურ დუღილს და სუფთა პროფილებს B23-ის ალკოჰოლის ტოლერანტობის ტიპურ დიაპაზონში პოულობენ. ეს მას ლუდსახარშად საიმედო არჩევნად აქცევს.

მაგალითად, ლუდში ალკოჰოლის შემცველობამ 5.39%-ს მიაღწია საწყისი 1.053 და საბოლოო 1.012 სიმძიმის შემდეგ. ეს შედეგი ემთხვევა იმ ლიმიტს, რომლის მიღწევაც ორთქლის ლაგერის საფუარს სპეციალური დამუშავების გარეშე შეუძლია.

რეცეპტების დაგეგმვისას გაითვალისწინეთ შემდეგი პუნქტები ბულდოგის B23 ვიტამინის ლიმიტებთან დაკავშირებით:

• საიმედო შესუსტებისთვის, სამიზნე სესიის ან საშუალო ერთნიშნა ABV ლუდი აირჩიეთ.
• თუ Bulldog-ის B23 ვიტამინის ჩვეულ ლიმიტს გადააჭარბებთ, გამოიყენეთ დამატებითი დარტყმის სიხშირე, ჟანგბადით გაჯერება და საკვები ნივთიერებები.
• საუკეთესო შედეგს სუფთა შემამსუბუქებელი ლაგერებიდან და კალიფორნიის გავრცელებული სტილის ლუდებიდან ველით.

რეკომენდებული B23 ტიპის ლუდი მოიცავს ტრადიციულ გერმანულ ლაგერებს, ორთქლის/კალიფორნიულ საერთოს და სხვა შეკავებულ ლაგერებს. ამ ტიპის ლუდებს უპირატესობა აქვთ მკვეთრი დასასრულით. მოერიდეთ ამ ჯიშზე დაყრდნობას ძალიან მაღალი ალკოჰოლის შემცველობის მქონე ლუდებისთვის, თუ არ გეგმავთ უჯრედების რაოდენობის გაზრდას ან ეტაპობრივად კვებას.

რეცეპტების შედგენისას, დააბალანსეთ დუღილის უნარი და გემო, რათა შეესაბამებოდეს ალკოჰოლის შემცველობის ლიმიტებს, რომლებსაც რეალურად მიაღწევს Steam Lager-ის საფუარი. პიურეს პროფილის, ჟანგბადის და საკვები ნივთიერებების მართვა Bulldog B23-ის ლიმიტებს პროგნოზირებადს და განმეორებადს ხდის.

ოქროსფერი, ბუშტუკოვანი სითხით სავსე შუშის კოლბის დეტალური ვინტაჟური ილუსტრაცია მექანიზმებისა და მილების მუქ ინდუსტრიულ ფონზე. მეტი ინფორმაცია

გავრცელებული რეცეპტები და მაგალითები Bulldog B23-ის გამოყენებით

Bulldog B23-ის რეცეპტები მოიცავს როგორც ხრაშუნა პილსნერიდან, ასევე უფრო თბილ ორთქლზე მოსამზადებელ ლუდას. მწარმოებლები მის მრავალფეროვნებას სხვადასხვა სტილში წარმოაჩენენ, რაც ადასტურებს, რომ ის ნამდვილი ლუდსახარშის გარემოში იდეალური არჩევანია.

Brewer's Friend-ის „Tiggy's Tipple“ Bulldog B23-ის გამორჩეული რეცეპტია. ეს კალიფორნიული კომონის რეცეპტი განკუთვნილია 21 ლიტრიანი პარტიისთვის, OG 1.053-ის და FG 1.012-ის შემცველობით. ის დაახლოებით 5.4% ალკოჰოლურ შემცველობას იძლევა. მარცვლეულის კომპლექტში შედის Extra Pale Ale-სა და Pilsner-ის ალაო, მიუნხენის და სპეციალური ალაოები. პიურე 65°C-ზე 60 წუთის განმავლობაში ისვენებს.

Tiggy's Tipple-ის რეცეპტში, დაახლოებით 33 IBU-ს დაბალანსებული სიმწარისთვის გამოიყენება ბრიტანული სვია, როგორიცაა Fuggles და Challenger. წყლისა და პიურეს დამუშავება მოიცავს Balanced Profile II-ს, თაბაშირს და ფოსფორმჟავას pH-ის რეგულირებისთვის. გამჭვირვალობის გასაუმჯობესებლად დუღილისას ემატება Whirlfloc.

Bulldog B23-ის რეცეპტები შეიძლება მოიცავდეს ტრადიციულ ლაგერებს ორთქლის ლაგერებამდე. ორთქლის ლაგერები ხშირად იყენებენ ჰიბრიდულ პიურეს პროფილებს და მშრალი დაფქვის სიჩქარეს სუფთა ეთერებისა და მკვრივი დასასრულისთვის.

კალიფორნიის საერთო რეცეპტი B23-დან და მსგავსი მაგალითებიდან პრაქტიკული რჩევები მოიცავს პიურეს მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნებას. Whirlfloc-ის მსგავსი დაფქული მასა დაამატეთ მხოლოდ დუღილის დროს. განიხილეთ ბრინჯის ქერქის გამოყენება, რათა თავიდან აიცილოთ პიურეს გაჭედვა, თუ დანამატის ხარჯი მაღალია. მშრალი დაფქვა რეკომენდებული რაოდენობით ამარტივებს მომზადებას სახლში მწარმოებელი მწარმოებლებისთვის.

• პიურეს მაგალითი: ალაოს ბალანსისთვის 65 °C 60 წუთის განმავლობაში.
• ტიპიური სვია: Fuggles, Challenger ან სხვა ინგლისური ჯიშები დახვეწილი სიმწარისთვის.
• დახვეწა: ადუღებისას მოურიეთ უფრო გამჭვირვალე ლუდის მისაღებად.
• წყალი: პროფილისა და pH-ის გასაკონტროლებლად დაამატეთ თაბაშირი და ფოსფორმჟავა.

ადგილობრივი მწარმოებლები, რომლებიც Bulldog B23-ის რეცეპტს ეძებენ, მას ადვილად ადაპტირებადს აღმოაჩენენ. დაბალი ტემპერატურა ლაგერის გამჭვირვალობას უზრუნველყოფს, ხოლო მაღალი ტემპერატურა - ნამდვილ ორთქლის ხასიათს, რაც იდეალურია კალიფორნიული კომონის სტილის ლუდისთვის.

Bulldog B23-ის გავრცელებული პრობლემების მოგვარება

დაიწყეთ დუღილის ტემპერატურის შემოწმებით. ძალიან თბილმა დუღილმა შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი ეთერების წარმოქმნა. მეორეს მხრივ, ძალიან ცივმა დუღილმა შეიძლება შეანელოს პროცესი და გამოიწვიოს B23 დუღილის გაჭედვა. უმნიშვნელოვანესია, რომ ტემპერატურა თქვენს სამიზნე სტილს შეუსაბამოთ, იქნება ეს უფრო გრილი ლაგერისთვის თუ უფრო თბილი ორთქლის ან კალიფორნიული ჩვეულებრივი ლუდისთვის.

ყურადღება მიაქციეთ B23-ის არასასიამოვნო არომატებს, რაც შეიძლება ტემპერატურის ცვალებადობაზე ან ჟანგბადის პრობლემებზე მიუთითებდეს. დიაცეტილი, გამხსნელის ნოტები ან უხეში ეთერები ხშირად საფუარის სტრესზე მიუთითებს. ამის გამოსასწორებლად, გრავიტაციის შეჩერებისას, ფრთხილად გაზარდეთ ტემპერატურა დიაცეტილის დასასვენებლად. მიეცით ლუდს საკმარისი დრო გასასუფთავებლად.

არ გამოტოვოთ ლუდის დაბალი შემცველობის საკითხი. უჯრედისების დაბალმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ნელი დაწყება და Bulldog B23-თან დაკავშირებული სხვადასხვა პრობლემა. გამოიყენეთ ტონის კალკულატორი, შექმენით სტარტერი მაღალი სიმკვრივის ლუდისთვის ან დაამატეთ მეორე პაკეტი, რათა უზრუნველყოთ უჯრედისების სწორი რაოდენობა.

ჟანგბადით გაჯერება და საკვები ნივთიერებები ასევე კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. ლუდის დუღილის დროს არასაკმარისი აერაცია და თავისუფალი ამინოაზოტის (FAN) არასაკმარისი რაოდენობა შეიძლება გამოიწვიოს B23 დუღილის შეფერხება. თუ ლუდი დუღილის ადრეულ ეტაპზეა, ფრთხილად შეავსეთ იგი ჟანგბადით. მაღალი ან დაბალი საკვები ნივთიერებების შემცველი ლუდისთვის განიხილეთ საფუარის საკვები ნივთიერების დამატება.

• ფხვიერი ნალექი ან დაბალი ფლოკულაცია: ცივი კონდიცირება და ცივი დაქუცმაცება აუმჯობესებს გამჭვირვალობას.
• გამწმენდი საშუალებები, როგორიცაა ჟელატინი ან Whirlfloc, ხელს უწყობს საფუარის დატკეპნას შეფუთვამდე.
• ფერმენტატორში უფრო ხანგრძლივი კონდიცირება ამცირებს ბოთლებში საფუარის შენახვის ვადას და აუმჯობესებს შენახვის სტაბილურობას.

აკონტროლეთ გრავიტაციის ტენდენციები და არა მხოლოდ ერთი მაჩვენებელი. გრავიტაციის შეჩერება, რომელიც რამდენიმე დღის განმავლობაში არ იცვლება, ჩარევის საჭიროებაზე მიუთითებს. ნაზი დათბობა და საკვები ნივთიერებების დამატება შეიძლება დუღილის დასრულებას დააჩქაროს. თუ გრავიტაცია უცვლელი რჩება, განიხილეთ ჯანსაღი, აქტიური საფუარის შტამის ხელახლა გადანერგვა.

პროცესის ცვლადების კორექტირებით, შეუსაბამო ფლოკულაციის ანგარიშების შეჯერება შეგიძლიათ. წურვის შემადგენლობის, პიურეს პროფილისა და ტემპერატურის ცვლილებებმა შეიძლება შეცვალოს საფუარის ქცევა. თუ რეცეპტი ბოთლებში მძიმე საფუარის არსებობას აჩვენებს, დაგეგმეთ კონდიცირების გახანგრძლივება და გასუფთავების ეტაპების გამოყენება.

• პირველ რიგში, შეამოწმეთ ტემპერატურის პროფილი.
• დაადასტურეთ ხმაურის სიხშირე და ჟანგბადით გაჯერება.
• აგრესიული შეკეთების დაწყებამდე მიეცით დრო ბუნებრივ დიაცეტილს დასასვენებლად.
• ნალექისა და გარეგნობის პრობლემების მოსაგვარებლად გამოიყენეთ გაწმენდის ტექნიკა.

Bulldog B23-თან დაკავშირებული განმეორებადი პრობლემების იდენტიფიცირებისთვის, თითოეულ პარტიაზე დეტალური ჩანაწერები შეინახეთ. ტემპერატურის, დარტყმის სიჩქარისა და გრავიტაციის მრუდების ყოვლისმომცველი ჟურნალი გაამარტივებს B23-თან დაკავშირებული პრობლემების მოგვარებას მომავალი ლუდსახადებისთვის.

სუსტი განათების სახელოსნო, ხელსაწყოებით დაფარული ხის სამუშაო მაგიდით და ძველებური ორთქლის ლუდის დუღილით, რომლის ცენტრშიც საზომები და სარქველებია. მეტი ინფორმაცია

Bulldog B23-ის შედარება სხვა დრაი ლაგერისა და ლუდის შტამებთან

სახლში ლუდის მწარმოებლები, რომლებიც სუფთა და მკვეთრი დასასრულის მიღებას ეძებენ, ხშირად Bulldog B23-ს მიმართავენ. Bulldog B23-თან შედარებით, ის სხვა შტამებთან შედარებით ლაგერის მსგავსი ქცევით გამოირჩევა. B23, როგორც წესი, უფრო მაღალ შესუსტებას აღწევს, დაახლოებით 75–78%-ით, რაც ბევრ ლუდთან შედარებით უფრო მშრალ ლუდს იძლევა.

ორთქლზე გამოსაყენებელი ლაგერის საფუარის ვარიანტების შეფასებისას, ტემპერატურის დიაპაზონი და ეთერების წარმოება გადამწყვეტი მნიშვნელობისაა. Bulldog B23 გამოირჩევა უფრო თბილი დუღილის ტემპერატურებით, რაც იდეალურია კალიფორნიის საერთო სტილისთვის. ის ასევე ინარჩუნებს ეთერების დაბალ დონეს, რაც მას საუკეთესო არჩევნად აქცევს მათთვის, ვისაც ორთქლზე გამოსაყენებელი ლაგერის ხასიათი სურს ინგლისური ან ამერიკული ლუდის ხილის არომატის გარეშე.

ფლოკულაცია მნიშვნელოვნად მოქმედებს პირის ღრუში შეგრძნებასა და გამჭვირვალობაზე. Bulldog B23 გამოირჩევა მაღალი ფლოკულაციით, რაც იწვევს ნალექის უკეთეს დატკეპნას და უფრო გამჭვირვალე ლუდის მიღებას. სხვა მშრალ ჯიშებს შეიძლება ჰქონდეთ ფხვიერი ნალექი ან უფრო დაბალი ფლოკულაცია, რაც გავლენას ახდენს პროდუქტიულობაზე პარტიიდან პარტიამდე.

მშრალ ელსა და მშრალ ლაგერს შორის არჩევანის გაკეთება გემოს პრეფერენციის საკითხია. ელეს შტამები უფრო მეტ ეთერს და ხასიათს გამოიმუშავებს, რაც იდეალურია ღია ფერის ელებისა და ინგლისური სტილის ლუდებისთვის. მეორეს მხრივ, B23 გთავაზობთ ნეიტრალურ, ხასხასა დასრულებას, რომელიც იდეალურია ლაგერებისა და ჰიბრიდული სტილის ლუდებისთვის, სადაც ალაო და სვია დომინირებს.

• შესრულება: B23 უზრუნველყოფს საიმედო შესუსტებას და თანმიმდევრულ დუღილის კინეტიკას.
• მრავალფუნქციურობა: გამოიყენეთ B23 ნამდვილი ლაგერების, ორთქლის ლაგერების და კალიფორნიის საერთო მიდგომებისთვის.
• სიცხადე: მაღალი ფლოკულაცია ხშირად აჩქარებს კონდიცირებას და გაღიავებას.
• არომატი: აირჩიეთ ლუდის შტამები, თუ გსურთ ეთერული კომპლექსურობა.

გადაწყვეტილების მიღებისას, საფუარის თვისებები თქვენი რეცეპტის მიზნებს შეუსაბამეთ. სუფთა ლაგერის ხასიათისთვის ან თბილი დუღილის მქონე ლაგერებთან ორთქლის ლაგერის საფუარის კანდიდატების შესადარებლად, Bulldog B23 ძლიერი კონკურენტია. ხილის ეთერებისა და განსხვავებული ნალექის პროფილისთვის, აირჩიეთ ცნობილი ელის შტამი.

შეფუთვის, კონდიცირებისა და სერვირების რჩევები

Bulldog B23-ის შეფუთვისას უმნიშვნელოვანესია, რომ ლუდში ტუბი არ მოხვდეს. დაიწყეთ დუღილის აპარატიდან გამჭვირვალე ლუდის ჩამოსხმის ვედროში ან კასრში ჩასხმით. ნალექი დატოვეთ. ბოთლების ნელა შესავსებად გამოიყენეთ ჩამოსასხმელი ჯოხი, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ჟანგბადის დაგროვება და თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ნალექი.

Bulldog B23-ის პრაიმერის წასასმელად, ზუსტად გამოთვალეთ შაქრის შემცველობა. ერთ-ერთ გავრცელებულ მაგალითში, დაახლოებით 2.2 მოცულობის CO2-ის მისაღებად გამოიყენება 112.4 გ საქაროზა 21 ლიტრზე. საჭიროებისამებრ შეცვალეთ ეს რაოდენობა, რათა შეესაბამებოდეს სტილისთვის სასურველ გაზიანობის დონეს.

უფრო გამჭვირვალე ჩამოსხმისა და უფრო მარტივი კონტროლისთვის განიხილეთ კასრში გამოყენება. კასრში გამოყენება საშუალებას იძლევა იძულებითი გაზავებისა და ბოთლის კონდიცირების ცვალებადობის თავიდან ასაცილებლად. თუ ბოთლებს ანიჭებთ უპირატესობას, ფრთხილად ჩაასხით და რამდენიმე დღის განმავლობაში ვერტიკალურად შეინახეთ, რათა საფუარი დალექილი იყოს.

ორთქლზე დაყენებული ლაგერის კონდიცირებისთვის ხანგრძლივი ცივი კონდიცირება უმნიშვნელოვანესია. ცივი დაწურვის შემდეგ, ლუდი რამდენიმე კვირით მაცივარში გადაიტანეთ. ეს პროცესი ნალექს წმენდს და აკომპაქტებს. ფლოკულაციის არასტაბილურობის შემთხვევაში, გამჭვირვალობის გასაუმჯობესებლად გამოიყენეთ Whirlfloc-ის მსგავსი გამწმენდი საშუალებები დუღილში ან ჟელატინის წინასწარი შეფუთვა.

• ხანმოკლე სიცივე: 24–72 საათი ნისლის გაქრობისთვის.
• გახანგრძლივებული დაძველება: 2–6 კვირა უფრო გამჭვირვალე და უფრო რბილი არომატის მისაღებად.
• დამუშავების ვარიანტები: ადუღებისას მოხარშეთ მორევა ან ჟელატინი მეორეხარისხოვან ნარევში დამატებითი გაპრიალებისთვის.

ორთქლზე დაყენებისას ტემპერატურა გადამწყვეტი მნიშვნელობისაა. ტრადიციული ლაგერები საუკეთესოდ მიირთმევა ძალიან ცივად, სათანადო დაყენების შემდეგ. მეორეს მხრივ, კალიფორნიული ჩვეულებრივი ან ორთქლზე დაყენებული ლაგერები უფრო მეტ არომატს ინარჩუნებენ ოდნავ თბილი მირთმევისას. შეუსაბამეთ გაზიანობა სტილს: უფრო მკვრივი გაზიანობა ხრაშუნა ლაგერებისთვის, ოდნავ დაბალი კი - სრულყოფილი ორთქლზე დაყენების გამოცდილებისთვის.

და ბოლოს, შეფუთვამდე აკონტროლეთ გამჭვირვალობა და გემო. თუ ლუდს ახალგაზრდა ან საფუარის გემო აქვს, ცივად შეინახეთ უფრო დიდხანს. სათანადო კონდიცირება აუმჯობესებს სტაბილურობას, გემოს და შენახვის ვადას როგორც ბოთლში, ასევე კასრში ჩამოსხმული ლუდისთვის.

დასკვნა

Bulldog B23-ის დასკვნა: ეს მშრალი ლაგერის საფუარი საიმედო და მრავალმხრივი არჩევანია აშშ-ში ლუდსახარშებისთვის. ის გთავაზობთ მაღალ შესუსტებას, დაახლოებით 75–78%-ს, და სუფთა, ხრაშუნა დასრულებას. ის ასევე მოქნილია, შესაფერისია როგორც ცივი ლაგერებისთვის, ასევე თბილი ორთქლის/კალიფორნიის გავრცელებული სტილისთვის. ყოველდღიური რეცეპტებისთვის, ის საიმედო და მარტივი გამოსაყენებელია მშრალი სახით.

B23-ით ლუდის მოხარშვისას რამდენიმე სარგებელს უნდა ელოდოთ. ის ეკონომიურია, ადვილად დასაყენებელია და ფართო ტემპერატურულ დიაპაზონს იტანს. ეს თვისებები მას იდეალურს ხდის ბელგიური ელფერის მქონე ლაგერებისთვის, კლასიკური ორთქლის ლუდისთვის და პილზნერებისთვის. საფუარის პრაქტიკული საიმედოობა მრავალ სტილში მისი გამოყენების დიდი პლიუსია.

თუმცა, არსებობს გარკვეული გაფრთხილება. ფლოკულაციის შესახებ ცნობები განსხვავებულია და მას საშუალო ალკოჰოლის ტოლერანტობა აქვს. კრისტალურად სუფთა ლუდის მისაღებად, დაგჭირდებათ ცივი დაწურვა ან გასუფთავება. ასევე, სიფრთხილე გამოიჩინეთ ძალიან მაღალი ალკოჰოლური შემცველობის მქონე პარტიების მიმართ. ეს მცირე ნაკლოვანებები გამართლებულია Bulldog B23-ის მოხერხებულობისა და კონსისტენციის გამო.

Bulldog B23-ის დასკვნითი მოსაზრებები: ხელმისაწვდომ და პროგნოზირებად მშრალ ლაგერის საფუარს სახლის პირობებში მწარმოებელი მწარმოებლებისთვის ეს შესანიშნავი არჩევანია. უბრალოდ, გახსოვდეთ, რომ საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, უნდა დაიცვათ ლუდის დაფქვის სწორი სიხშირე, შეინარჩუნოთ ტემპერატურის კარგი კონტროლი და გაასუფთაოთ იგი.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• დუღილის ლუდი Bulldog B4 ინგლისური ელის საფუარით
• ლუდის დუღილი Wyeast 2002-PC Gambrinus-ის სტილის ლაგერის საფუარით
• ლუდის დუღილი CellarScience Acid-ის მჟავე საფუარით