Fermentation de bière avec levure Bulldog B23 Steam Lager
Publié : 30 octobre 2025 à 14 h 35 min 36 s UTC
La levure Bulldog B23 Steam Lager est une levure de lager sèche conçue par Bulldog Brewing. C’est parfait pour les brasseurs qui veulent des lagers propres et croquantes avec un minimum de complications. Cette introduction met en lumière l’identité de la levure, ses performances et pour qui elle est la mieux adaptée. C’est idéal pour ceux qui débutent dans la fabrication maison de lagers vapeur et traditionnelles.
Fermenting Beer with Bulldog B23 Steam Lager Yeast
La levure est vendue dans un seul sachet sec, généralement vendu autour de 2,50 £ le paquet. Il a un taux d’atténuation de 75 à 78%, selon la source. Les notes de floculation varient, influencées par la recette et le profil de la levure. Pour les lagers classiques, elle prospère entre 13 et 20 °C. Pour les lagers communes ou vapeur californiennes, elle peut supporter des températures allant jusqu’à 25 °C.
Ce guide s’adresse aux brasseurs amateurs américains, y compris les novices. Il se concentre sur une levure lager sèche qui est tolérante. Les sections suivantes aborderont les taux de pitch, le contrôle de la température, le calendrier de fermentation et les idées de recettes. Cela vous aidera à déterminer si le Bulldog B23 convient à votre prochaine bière.
Points clés à retenir
- La levure Bulldog B23 Steam Lager est une levure de lager sèche pour des lagers propres et croquants ainsi que des styles vapeur.
- L’atténuation typique est d’environ 75–78%, avec des notes mitigées sur la floculation à explorer plus tard.
- Emballé en un seul sachet, souvent vendu autour de 2,50 £ selon les recettes de référence.
- Utilisez 13–20°C pour les lagers traditionnelles; 18–25°C peut convenir à la lager vapeur ou à la California commune.
- Bien adapté aux brasseurs amateurs qui veulent une variété de lager facile à gérer.
Aperçu de la levure Steam Lager Bulldog B23
L’aperçu de la Bulldog B23 commence par une description claire : c’est une levure de lager sèche commercialisée sous le nom de Steam Lager (B23). Le fabricant suggère une fermentation entre 13 et 20°C, avec une atténuation de 78% et une floculation élevée. Cela indique une levure fiable pour les lagers fraîches.
Les rapports de Brewer fournissent un profil de déformation B23 alternatif. Une entrée de recette indique que c’est sec, avec une atténuation personnalisée proche de 75%. Elle présente une faible floculation et une plage de température optimale de 18 à 25 °C. Ces données mettent en lumière l’adaptabilité de B23 à la « vapeur » plus chaude ou aux fermentations courantes en Californie.
Les caractéristiques pratiques du profil de levure de lager vapeur incluent une forte atténuation et une finale sèche. Attendez-vous à une gravité finale qui donne des bières fraîches et buvables. Ces caractéristiques la rendent idéale autant pour les lagers traditionnelles que pour les styles hybrides, où une base propre rehausse les saveurs de malt et de houblon.
C’est adapté aux lagers de style allemand et aux bières courantes de Californie. Les brasseurs amateurs apprécient la B23 pour son atténuation prévisible et sa fermentation constante en paquets d’un seul sachet. Ces paquets sont souvent vendus autour de 2,50 £ chacun dans les annonces au détail.
Lorsque vous planifiez une recette, tenez compte du profil de la souche B23 et de votre contrôle de température. Fermentez à l’extrémité basse pour une propreté semblable à une lager ou à la pointe haute pour un développement d’esters à la vapeur. Cette flexibilité est l’attrait principal du Bulldog B23 pour de nombreux amateurs et petits brasseurs commerciaux.
Pourquoi choisir la levure de lager vapeur Bulldog B23 pour le brassage maison
Les brasseurs amateurs se demandent souvent pourquoi ils devraient choisir la B23 pour la bière vapeur. La réponse est simple : c’est facile à utiliser. Le format sec du Bulldog B23 est pratique, car il se range bien et élimine le besoin de démarreurs. Cela le rend parfait pour les débutants, qui apprécient le processus de pitch simple.
Le profil de saveur de la B23 est polyvalent, convenant à différents styles de bières. Elle offre une finale propre et croquante, idéale pour les lagers allemandes et les bières California Common. Les brasseurs à la recherche de la meilleure levure pour la lager vapeur trouveront sa production d’esters neutres et sa capacité à rehausser les saveurs du malt et du houblon attrayantes.
- Une atténuation constante autour de 75–78% donne des gravités finales prévisibles.
- La tolérance moyenne à l’alcool correspond aux niveaux typiques d’alcool des lagers sans stresser la levure.
- Le format sachet sec réduit le coût par lot, rendant les avantages du Bulldog B23 attrayants pour le brassage régulier.
La polyvalence de B23 en fait un choix de choix pour la sélection de levures lager maison. Il fonctionne bien avec les malts pilsner et lager, ainsi que dans les recettes California Common. Cette flexibilité permet aux brasseurs d’expérimenter tout en assurant une fermentation fiable.
Lors de l’évaluation des souches, considérez des indicateurs comme l’atténuation, la tolérance et le coût. Pour de nombreux brasseurs, l’équilibre entre résultats prévisibles et économie de B23 en fait une variété de lager préférée.
Préparer votre moût pour la fermentation de la Steam Lager
Commencez par élaborer un projet de loi sur les grains qui reflète un California Common. Utilisez l’Extra Pale Ale et les malts Pilsner/Lager comme base. Incorporez du Munich Type I et de petits malts spécialisés comme l’ambre ou le chocolat pour rehausser la couleur et la profondeur. Des enveloppes de riz peuvent être nécessaires pour soutenir votre système de stérilisation.
Effectuez un empâtage par infusion à 65 °C (149 °F) pendant 60 minutes. Maintenez une épaisseur d’empâtage d’environ 3 L/kg pour optimiser l’activité enzymatique. Faites passer un sparge à 72 °C (162 °F) pendant 20 minutes. Ces étapes sont cruciales pour contrôler la fermentescabilité et le corps.
Assurez-vous que le pH de l’empâtage pour la lager vapeur est correct dès le début. Visez un pH d’environ 5,4 à la température d’empâtage. Utilisez de l’acide phosphorique ou de l’acide lactique alimentaire pour ajuster le pH. Des sels de gypse ou de calcium peuvent être nécessaires pour affiner la chimie du sparge.
Choisissez un profil d’eau qui complète votre recette de bière vapeur. Un profil équilibré devrait inclure un taux plus élevé de calcium, un chlorure modéré et des sulfates. Cela améliore la performance du mash et le caractère du houblon. Évitez les niveaux extrêmes de bicarbonate pour un profil propre.
Planifiez votre houblon et votre amertume selon le style. Optez pour Fuggle et Challenger ou des variétés similaires pour atteindre 30 à 35 IBU. Utilise des ajouts de bouilloire et de tourbillon. Assurez-vous que les choix de houblon correspondent à la base du malt et à l’arôme désiré de la lager vapeur.
Concentrez-vous sur la conditionnement du moût avant de lancer. Refroidissez rapidement le moût à la température désirée. Ensuite, oxygénez pour soutenir la croissance de la levure. Un bon conditionnement améliorera l’atténuation et aidera les souches à forte atténuation comme Bulldog B23 à atteindre leur plein potentiel.
Mesurez la gravité initiale et ajustez au besoin pour correspondre à votre cible. Considérez la fermentabilité des adjuvants lors du calcul de la gravité attendue et des besoins en oxygène. De petits changements de gravité affectent significativement la performance de la levure et l’équilibre final de la bière.
Utilisez une liste de vérification : calendrier d’empâtage, pH de l’empâtage pour la lager vapeur, profil d’eau pour la lager vapeur, horaire de houblon, refroidissement et oxygénation, et conditionnement final du moût. Respecter cet ordre minimise les surprises lors de la potion et assure une fermentation saine pour la levure Bulldog B23.
Taux de pitching et manipulation des levures
Des taux de pitching précis du Bulldog B23 sont essentiels pour une fermentation constante. Beaucoup de recettes de lagers vapeur visent environ 0,35 million de cellules par ml par °P. Pour un lot de 20 litres avec une gravité modérée, cela correspond à près de 96 milliards de cellules.
Une manipulation appropriée des levures sèches est essentielle pour maintenir un nombre de cellules viables. Les brasseurs suivent souvent les directives du fabricant pour la réhydratation de la levure B23. Cela implique d’utiliser de l’eau tiède et désinfectée ainsi qu’un repos doux avant de lancer. Certains fabricants permettent de saupoudrer directement le moût lorsque les températures correspondent, mais il faut éviter le choc thermique.
Même sans démarreur, vous pouvez évaluer le risque en fonction de la gravité et du volume du lot. Pour des densités originales plus élevées ou de grandes quantités, envisagez un levain ou ajoutez des sachets supplémentaires. Un calculateur de taux d’inclinaison peut aider à déterminer les cellules requises et le nombre de sachets en fonction de la gravité et du volume.
Étapes pratiques pour une manipulation sécuritaire des levures sèches :
- Désinfectez tous les ustensiles et le vaisseau de réhydratation.
- Utilisez l’eau à la température recommandée par le fabricant pour la réhydratation de la levure B23.
- Ajustez la température de la levure réhydratée au moût pour éviter le choc.
- Envisagez plusieurs sachets au lieu d’un levain lorsque le temps est limité.
La levure de sachet sèche offre une longue durée de conservation et est économique. Conservé frais et sec, il conserve sa viabilité plus longtemps que la levure liquide. Le prix de détail typique est abordable, ce qui rend économique d’ajouter un deuxième sachet pour le taux de pitch du Bulldog B23, plutôt que de risquer une fermentation ratée.
Avant de brasser, utilisez un calculateur de taux de pitch. Saisissez le volume du lot et la gravité, puis vérifiez le nombre de cellules recommandé. Comparez-les avec les rendements en sachettes. Ajustez en fonction de l’âge et de l’historique de stockage du sachet lors de la planification de l’ajout de levure.
Températures de fermentation et gestion
Bulldog recommande une plage de température de fermentation B23 de 13,0 à 20,0 °C. Cette gamme convient aussi bien aux lagers classiques qu’aux lagers vapeur plus expressives. Le côté plus frais est idéal pour les lagers, tandis que le côté plus chaud améliore les caractéristiques des lagers vapeur.
Pour un profil propre, style lager, commencez la fermentation à 13–15°C. Maintenez une température stable et incluez un repos diacétyle avant un conditionnement à froid. Cette méthode aide à préserver le caractère malté et net et minimise les esters.
Pour une California Common ou une lager vapeur, visez la plus chaude. Une plage de température de lager vapeur de 18 à 22 °C favorise l’atténuation et les esters fruités subtils caractéristiques du style. Beaucoup de brasseurs obtiennent de bons résultats en fermentant la B23 à 18–25°C pour obtenir ce profil aromatique.
Pour gérer la température de fermentation, surveillez à la fois la température de l’aquarium et la densité spécifique. Suivez la gravité quotidiennement jusqu’à ce qu’elle se stabilise. Un contrôle thermique constant prévient les fermentations bloquées et réduit le risque de mauvais goût.
- Utilisez une chambre à température contrôlée pour une régulation précise.
- Utilisez un refroidisseur à vapeur avec des bouteilles congelées pour de petites quantités lorsque le contrôle strict n’est pas nécessaire.
- Placez le fermenteur dans une pièce stable et isolez pour éviter les balancements pour les installations de base.
Vérifiez le pH et la gravité en même temps que la température pour évaluer les progrès. Le choix entre la fermentation lager et la fermentation à la vapeur dépend de la saveur ciblée et de l’atténuation. Adaptez votre stratégie de température à la bière que vous souhaitez créer.
Chronologie et suivi de la fermentation
Planifiez le calendrier de la fermentation B23 autour de la fermentation primaire active, qui se termine souvent en quelques jours à deux semaines. Avec une atténuation attendue autour de 75–78%, Bulldog B23 passe rapidement aux premières étapes de fermentation. C’est lorsqu’il est ajusté à la bonne vitesse et maintenu dans la plage de température recommandée.
Gardez une routine de surveillance de la fermentation afin de détecter les problèmes tôt. Enregistrez la température quotidiennement, vérifiez le krausen et l’activité, et notez les relevés de densité spécifique. Des notes constantes facilitent la comparaison des lots et la détection des fermentations stagnantes ou lentes.
- Les relevés de gravité de suivi du Bulldog B23 des 24 à 48 premières heures, puis toutes les 24 à 72 heures jusqu’à stabilisation.
- Mesurez le pH et observez la hauteur du krausen pour confirmer une activité saine des levures.
- Notez les variations de température et corrigez-les rapidement pour protéger le profil ester et l’atténuation.
Un exemple : California Common avec OG 1,053 et FG 1,012 ont atteint les objectifs attendus et environ 5,4% ABV. Cela montre la performance typique des bières à force modérée. Utilisez les lectures de gravité Bulldog B23 pour chronométrer les transferts et les étapes de conditionnement plutôt que de vous fier uniquement à des jours fixes.
Laissez le temps pour le nettoyage au diacétyle si la fermentation est plutôt froide. Un court repos diacétyl vers la fin de la fermentation active aide la levure à réabsorber les saveurs désagréables. Goûtez et mesurez la densité spécifique pour décider quand commencer la lagering ou le conditionnement secondaire.
Suivez les étapes de fermentation du lag à la forte activité, ralentissez et conditionnez finalement. Un bon suivi de la fermentation et des conditions stables aident Bulldog B23 à compléter l’atténuation. Cela garantit la clarté et le profil de saveur visés par votre recette.
Floculation et considérations de clarification
Le Bulldog B23 présente souvent un fort affaissement lors des tests en laboratoire, mais les résultats réels varient. En général, attendez-vous à une bonne floculation de la B23. Cependant, la composition du moût, la température de fermentation et la santé de la levure influencent significativement les résultats.
Certains brasseurs amateurs font face à des défis de floculation de levure avec des souches sèches. Ils pourraient voir du trub lâche ou des sédiments légers dans les bouteilles. Cela ne signifie pas toujours l’échec de la levure. Cela peut être dû à des conditions spécifiques du lot, aux profils d’empâtage ou à la manipulation lors du transfert.
Pour améliorer la clarté, utilisez des méthodes de clarification pratiques. Le cold crash et le fining sont efficaces pour la plupart des ales et lagers à la vapeur.
- Cold crash : descendre près de zéro pendant 24 à 72 heures pour encourager la déposation des particules.
- Affinements : Whirlfloc en ébullition ou gélatine en conditionnement ciblent les protéines formant des troubles et les levures.
- Lagering prolongé : un conditionnement froid prolongé favorise la compactisation des sédiments sans manipulation agressive.
Lors de l’embouteillage, il est crucial de laisser des sédiments derrière soi. Soutirez lentement dans un seau d’embouteillage et évitez de déranger le trub afin de limiter le transfert de sédiments dans les bouteilles.
Si les sédiments de la bouteille restent préoccupants, essayez une période de décantation secondaire ou un conditionnement à froid plus long avant d’amorcer. La filtration ou les affinages pré-emballage peuvent être utilisés si l’équipement et les objectifs de style le permettent.
Suivez les résultats entre les cohortes. Notez comment le pH de l’empâtage, les niveaux de houblon et la température de fermentation ont influencé la clarification du Bulldog B23. De petits ajustements aident à résoudre les problèmes intermittents de floculation de levures et à produire une bière plus claire avec des résultats constants.
Tolérance à l’alcool et limites de style
La Bulldog B23 présente une tolérance moyenne à l’alcool, idéale pour les lagers de session et à force modérée. Les brasseurs constatent des fermentations régulières et des profils propres dans la plage typique de tolérance à l’alcool B23. Cela en fait un choix fiable pour l’infusion.
Par exemple, une brasserie atteignait 5,39% d’alcool par rapport à une densité initiale de 1,053 et une densité finale de 1,012. Ce résultat correspond aux limites d’alcool que la levure Steam Lager peut atteindre sans manipulation spéciale.
Lorsque vous planifiez des recettes, gardez en tête ces points concernant les limites du Bulldog B23 :
- Session cible ou bières à un taux d’alcool à un chiffre moyen pour une atténuation fiable.
- Utilisez des taux de pitching supplémentaires, de l’oxygénation et des nutriments si vous dépassez les limites habituelles du Bulldog B23.
- Attendez-vous à une meilleure performance dans les lagers à atténuation propre et les styles courants de la Californie.
Les styles recommandés de brassage B23 incluent les lagers allemandes traditionnelles, les steam/California common et d’autres lagers retenues. Ces styles bénéficient d’une finale nette. Évitez de dépendre de cette variété pour des conceptions à très haut taux d’alcool à moins que vous ne prévoyiez augmenter le nombre de cellules ou l’alimentation par étapes.
Lors de la formulation de recettes, équilibrez la fermentescabilité et la texture en bouche pour correspondre aux limites d’alcool que la levure Steam Lager atteindra de manière réaliste. La gestion du profil de moturage, de l’oxygène et des nutriments maintient les limites de B23 de Bulldog prévisibles et répétables.
Recettes courantes et exemples de recettes utilisant Bulldog B23
Les recettes Bulldog B23 vont des pilsners croustillantes aux bières vapeur plus chaudes. Les brasseurs démontrent sa polyvalence dans divers styles, prouvant que c’est un choix incontournable dans les vrais milieux de brassage.
Le « Tipple de Tiggy’s » par Brewer’s Friend est une recette remarquable de Bulldog B23. Cette recette California Common est pour un lot de 21 L, avec un OG de 1,053 et un FG de 1,012. Il donne environ 5,4% d’alcool par semaine. La facture de céréales combine des malts Extra Pale Ale et Pilsner, ainsi que des malts de Munich et spécialisés. L’empâtage repose à 65 °C pendant 60 minutes.
Dans la recette Tipple de Tiggy’s, des houblons britanniques comme Fuggles et Challenger sont utilisés pour une amertume équilibrée autour de 33 IBU. Le traitement à l’eau et à l’empâtage comprend le Balanced Profile II, du gypse et de l’acide phosphorique pour ajuster le pH. On ajoute du Whirlfloc à l’ébullition pour améliorer la clarté.
Pour Bulldog B23, les recettes peuvent aller des lagers traditionnelles aux lagers vapeur. Les lagers vapeur utilisent souvent des profils hybrides de brassage et des taux de pitching sec pour des esters propres et une finition ferme.
Des conseils pratiques tirés de la recette California Common B23 et d’exemples similaires incluent le maintien d’une température d’empâtage constante. Ajoutez des affinants comme le Whirlfloc seulement à ébullition. Envisagez d’utiliser des enveloppes de riz pour éviter les empâtages coincés avec des factures complémentaires élevées. Le pitching à sec aux taux recommandés simplifie la préparation pour les brasseurs amateurs.
- Exemple d’empâtage : 65 °C pendant 60 min pour l’équilibre du malt.
- Houblons typiques : Fuggles, Challenger ou autres variétés anglaises pour une amertume subtile.
- Affinants : Whirlfloc à ébullition pour une bière plus claire.
- Eau : ajustez avec du gypse et de l’acide phosphorique pour contrôler le profil et le pH.
Les brasseurs amateurs à la recherche d’une recette de Bulldog B23 la trouveront adaptable. Des températures plus basses conduisent à une clarté plus grande. Des températures plus élevées donnent un vrai caractère vapeur, idéal pour les bières de style California Common.
Dépannage des problèmes courants avec le Bulldog B23
Commencez par examiner la température de fermentation. Fermenter trop chaud peut introduire des esters indésirables. D’un autre côté, fermenter trop froid peut ralentir le processus et entraîner une fermentation B23 bloquée. Il est crucial d’adapter la température à votre style cible, que ce soit plus frais pour les lagers ou plus chaud pour les bières à vapeur ou les bières courantes californiennes.
Soyez à l’affût des arômes désagréables de la B23 qui pourraient indiquer des fluctuations de température ou des problèmes d’oxygène. Le diacétyle, les notes de solvant ou les esters agressifs signalent souvent le stress de la levure. Pour régler cela, augmentez doucement la température pour un repos diacétyle lorsque la gravité s’arrête. Laissez la bière suffisamment de temps pour se clarifier.
Ne négligez pas le problème du sous-pitching. Un faible nombre de cellules peut entraîner des démarrages lents et divers problèmes de Bulldog B23. Utilisez un calculateur de pitch, créez un starter pour les bières à forte densité, ou ajoutez un deuxième sachet pour assurer un bon nombre de cellules.
L’oxygénation et les nutriments sont également essentiels. Une mauvaise aération à la poire et un FAN (azote amino libre) insuffisant peuvent causer un blocage de la fermentation B23. Si la bière est au début de la fermentation, réoxygénez soigneusement. Envisagez d’ajouter des nutriments à base de levure pour les moûts à forte gravité ou faibles en nutriments.
- Sédiments meubles ou faible floculation : le conditionnement du froid et le crash du froid améliorent la clarté.
- Les agents de clarifiation comme la gélatine ou le Whirlfloc aident à compacter la levure avant l’emballage.
- Un conditionnement prolongé dans le fermenteur réduit la levure en bouteille et améliore la stabilité en conservation.
Surveillez les tendances de la gravité, pas seulement une seule lecture. Une gravité stagnante qui ne change pas sur plusieurs jours signale la nécessité d’une intervention. Un réchauffement doux et l’ajout de nutriments peuvent permettre à la fermentation de se terminer. Si la gravité reste inchangée, envisagez de relancer une souche de levure saine et active.
Réconciliez les rapports de floculation incohérents en ajustant les variables du processus. Des changements dans la composition du moût, le profil d’empâtage et la température peuvent modifier le comportement de la levure. Si une recette indique une forte quantité de levure en bouteille, prévoyez de prolonger le conditionnement et d’utiliser des étapes de clarification.
- Vérifiez d’abord le profil de température.
- Confirmez le taux de tangage et l’oxygénation.
- Laissez du temps pour un repos naturel au diacétyle avant des solutions agressives.
- Utilisez des techniques de clarification pour corriger les problèmes de sédiments et d’apparence.
Prenez des notes détaillées sur chaque lot afin d’identifier les problèmes récurrents de Bulldog B23. Un registre complet des températures, des taux de pitch et des courbes de gravité facilitera le dépannage de la B23 pour les futures brassages.
Comparaison du Bulldog B23 avec d’autres variétés de lager sèche et d’ale
Les brasseurs amateurs cherchant une finition propre et nette se tournent souvent vers le Bulldog B23. Elle se distingue dans la comparaison Bulldog B23 avec d’autres variétés en raison de son comportement semblable à une bière. La B23 atteint généralement une atténuation plus élevée, autour de 75–78%, ce qui donne une bière plus sèche que plusieurs ales.
Lors de l’évaluation des options de levure de lager vapeur, la plage de température et la production d’esters sont essentielles. Le Bulldog B23 excelle à des températures de fermentation plus élevées, idéal pour les styles California Common. Elle garde aussi les esters bas, ce qui en fait un choix de choix pour ceux qui recherchent le caractère steam lager sans le côté fruité des ales anglaises ou américaines.
La floculation a un impact significatif sur la sensation et la clarté en bouche. Le Bulldog B23 présente une forte floculation, ce qui favorise une meilleure compactation des sédiments et des bières plus claires. D’autres souches sèches peuvent avoir des lies lâches ou une floculation plus faible, ce qui affecte la performance d’un lot à l’autre.
Choisir entre les variétés de dry ale et de lager sèche dépend de la préférence de goût. Les variétés ale produisent plus d’esters et de caractère, parfaites pour les ales pâles et les styles anglais. B23, quant à elle, offre une finale neutre et croustillante, idéale pour les lagers et les styles hybrides où le malt et le houblon devraient dominer.
- Performance : Le B23 offre une atténuation fiable et une cinétique de fermentation constante.
- Polyvalence : Utilisez la B23 pour les vraies lagers, les steam lagers et les approches California Common.
- Clarté : Une floculation élevée accélère souvent le conditionnement et l’éclaircissement.
- Saveur : Choisissez des variétés ale lorsque la complexité ester est souhaitée.
Lorsque vous décidez, alignez les traits de levure avec vos objectifs de recette. Pour un caractère de lager propre ou pour comparer des candidates levures de lager à vapeur pour des lagers à fermentation chaude, Bulldog B23 est un concurrent solide. Pour des esters fruités et un profil sédimentaire différent, optez pour une variété de bière connue.
Conseils pour l’emballage, le conditionnement et le service
Lors de l’emballage de la Bulldog B23, il est crucial de ne pas utiliser le trub dans la bière finale. Commencez par transmettre la bière claire du fermenteur dans un seau d’embouteillage ou un fût. Laisse les sédiments derrière. Utilisez une baguette d’embouteillage pour remplir lentement les bouteilles, minimisant ainsi la prise d’oxygène et évitant l’excès de sédiments.
Pour amorcer le Bulldog B23, calculez précisément le sucre. Un exemple courant utilise 112,4 g de saccharose pour 21 L afin d’obtenir environ 2,2 volumes de CO2. Ajustez cette quantité au besoin pour correspondre au niveau de carbonatation désiré pour le style.
Envisagez de mettre un fût pour des coulées plus claires et un contrôle plus facile. Le kegging permet une carbonatation forcée et évite la variabilité du conditionnement en bouteille. Si vous préférez les bouteilles, versez-les doucement et conservez-les debout pendant plusieurs jours pour permettre à la levure de se déposer.
Le conditionnement prolongé à froid est essentiel pour conditionner la bière à vapeur. Après une chute de froid, déplacez la bière dans un frigo à lager pour plusieurs semaines. Ce processus clarifie et compacte les sédiments. Utilisez des affinants comme le Whirlfloc dans l’ébullition ou la gélatine avant l’emballage pour améliorer la clarté lorsque la floculation est irrégulière.
- Cold crash court : 24 à 72 heures pour sortir du brouillard.
- Lager prolongé : 2 à 6 semaines pour une bière plus claire et une saveur plus douce.
- Options de clarifiation : Whirlfloc à l’ébullition ou gélatine au secondaire pour un polissage supplémentaire.
La température est cruciale lorsqu’on sert de la bière vapeur. Les lagers traditionnelles sont mieux servies très froides après une bonne lager. Les styles californiens communs ou vapeur, quant à eux, conservent plus d’arôme lorsqu’ils sont servis un peu plus chauds. Adaptez la carbonatation au style : carbonatation plus serrée pour les lagers fraîches, un peu plus basse pour une expérience de steam lager arrondie.
Enfin, surveillez la clarté et le goût avant l’emballage. Si la bière a un goût jeune ou levuré, laissez-la refroidir plus longtemps. Un bon conditionnement améliore la stabilité, la texture en bouche et la durée de conservation des bières en bouteille comme en fût.
Conclusion
Conclusion Bulldog B23 : Cette levure lager sèche est un choix fiable et polyvalent pour les brasseurs amateurs américains. Il offre une forte atténuation, autour de 75–78%, et une finition nette et nette. C’est aussi flexible, adapté autant aux lagers fraîches qu’aux styles chauds à vapeur ou typiques de la Californie. Pour les recettes du quotidien, c’est fiable et facile à utiliser à sec.
Lorsque vous brassez avec de la B23, vous pouvez vous attendre à plusieurs avantages. Il est économique, facile à lancer et tolère une large plage de températures. Ces caractéristiques la rendent idéale pour les lagers aux accents belges, les bières vapeur classiques et les pilsners à séance. La fiabilité pratique de la levure dans plusieurs styles est un atout majeur.
Il y a cependant quelques réserves. Les rapports varient sur la floculation, et elle a une tolérance moyenne à l’alcool. Pour une bière cristalline, il faudra faire du cold crash ou utiliser des affinants. Aussi, soyez prudent avec les lots à très haut taux d’alcool. Ces petits inconvénients en valent la peine pour la commodité et la constance du Bulldog B23.
Dernières réflexions sur la Bulldog B23 : Pour les brasseurs amateurs à la recherche d’une levure de lager sèche abordable et prévisible, c’est un excellent choix. N’oubliez pas de suivre les bons taux de lancer, de garder un bon contrôle de température et de clarifier votre bière pour les meilleurs résultats.
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