Fermentuojamas alus su „Bulldog B23 Steam Lager“ mielėmis

Amerikiečių buldogas sėdi senoje Laukinių Vakarų alaus darykloje ir pro atviras duris stebi, kaip iš varinio alaus daryklos kyla garai. Daugiau informacijos

Mielės parduodamos viename sausame maišelyje, kurių kaina paprastai yra apie 2,50 svaro sterlingų už pakuotę. Jų atskiedimo rodiklis yra 75–78 %, priklausomai nuo šaltinio. Flokuliacijos rodikliai skiriasi priklausomai nuo recepto ir mielių profilio. Klasikiniams lageriams jos klesti 13–20 °C temperatūroje. Kalifornijos paprastojo arba garinio lagerio gamyboje jos gali atlaikyti iki 25 °C temperatūrą.

Šis vadovas skirtas JAV namų aludariams, įskaitant ir pradedančiuosius. Jame daugiausia dėmesio skiriama sausoms, lengvai atleidžiančioms lagerio mielėms. Tolesniuose skyriuose bus išsamiai aptariami dervos kiekiai, temperatūros kontrolė, fermentacijos trukmė ir receptų idėjos. Tai padės jums nuspręsti, ar „Bulldog B23“ tinka jūsų kitam aludariui.

Svarbiausios išvados

• „Bulldog B23 Steam Lager Yeast“ yra sausos lagerio mielės, skirtos švariam, traškiam lageriui ir garo stiliui.
• Įprastas susilpnėjimas yra apie 75–78 %, o flokuliacijos atvejus galima panagrinėti vėliau.
• Supakuota kaip vienas pakelis, receptų nuorodose kaina dažnai būna apie 2,50 svaro sterlingų.
• Tradiciniam lageriui naudokite 13–20 °C temperatūrą; 18–25 °C gali tikti garo lageriui arba Kalifornijos įprastam alui.
• Puikiai tinka namų aludariams, norintiems lengvai valdomos lagerio rūšies.

„Bulldog B23 Steam Lager“ mielių apžvalga

„Bulldog B23“ apžvalga prasideda aiškiu aprašymu: tai sausos lagerio mielės, parduodamos kaip „Steam Lager“ (B23). Gamintojas siūlo fermentuoti 13–20 °C temperatūroje, esant 78 % atėmimui ir didelei flokuliacijai. Tai rodo, kad šios mielės yra patikimos vėsiems lagerio audiniams.

Alaus daryklų ataskaitose pateikiamas alternatyvus B23 atmainos profilis. Viename recepto įraše nurodoma, kad ji yra sausa, o pasirinktinis susitraukimas siekia beveik 75 %. Ji pasižymi maža flokuliacija ir optimaliu temperatūros diapazonu nuo 18 iki 25 °C. Šie duomenys pabrėžia B23 prisitaikymą prie šiltesnių „garų“ arba įprastos Kalifornijos fermentacijos.

Praktiniai garo lagerio mielių profilio bruožai yra didelis atskiedimas ir sausas poskonis. Tikėkitės galutinio tankio, kuris lemia traškų, geriamą alų. Dėl šių savybių jos idealiai tinka tiek tradiciniams lagerio, tiek hibridiniams stiliams, kur švarus pagrindas sustiprina salyklo ir apynių skonį.

Jis tinka vokiško stiliaus lageriams ir Kalifornijos įprastam alui. Namų aludariai vertina B23 dėl nuspėjamo fermentacijos lygio ir nuoseklios fermentacijos vieno pakelio pakuotėse. Mažmeninės prekybos skelbimuose tokių pakuočių kaina dažnai siekia apie 2,50 svaro sterlingų.

Planuodami receptą, atsižvelkite į B23 atmainos profilį ir temperatūros reguliavimą. Fermentuokite žemesnėje temperatūroje, jei norite švaresnio alaus, arba aukštesnėje temperatūroje, jei norite gauti esterių garinimo būdu. Šis lankstumas yra pagrindinis „Bulldog B23“ privalumas daugeliui mėgėjų ir mažų komercinių aludarių.

Kodėl verta rinktis „Bulldog B23 Steam Lager“ mieles namų aludariui?

Namų aludariai dažnai svarsto, kodėl garo alui turėtų rinktis B23. Atsakymas paprastas: jį lengva naudoti. Sausas „Bulldog B23“ formatas yra patogus, nes gerai laikomas ir nereikia užpilų. Todėl jis puikiai tinka pradedantiesiems, kurie vertina paprastą užpylimo procesą.

B23 mielių skonio profilis yra universalus, tinkantis įvairiems alaus stiliams. Jos pasižymi švariu, traškiu poskoniu, idealiai tinkančiu vokiškam lageriui ir Kalifornijos įprastam alui. Aludariai, ieškantys geriausių mielių garo lageriui, ras patrauklų jų neutralų esterių gamybą ir gebėjimą sustiprinti salyklo bei apynių skonį.

• Nuolatinis silpninimas apie 75–78 % leidžia nuspėjamai įvertinti galutinį gravitacijos lygį.
• Vidutinis alkoholio toleravimas atitinka tipinius lagerio ABV diapazonus, nesukeldamas streso mielėms.
• Sauso pakelio formatas sumažina partijos kainą, todėl „Bulldog B23“ privalumai yra patrauklūs įprastam alaus darymui.

Dėl savo universalumo B23 mielės yra puikus pasirinkimas renkantis naminio alaus mieles. Jos puikiai tinka pilsnerio ir alaus salyklams, taip pat ir įprastiems Kalifornijos receptams. Šis lankstumas leidžia aludariams eksperimentuoti ir užtikrinti patikimą fermentaciją.

Vertinant alaus rūšis, atsižvelkite į tokius rodiklius kaip silpninimas, tolerancija ir kaina. Daugeliui aludarių B23 alaus rūšis yra pageidaujama dėl nuspėjamų rezultatų ir ekonomiškumo.

Misos paruošimas fermentacijai gariniame alaus ūkyje

Pradėkite nuo grūdų kokteilio, kuris atitiktų Kalifornijos „Common“ standartus. Kaip pagrindą naudokite „Extra Pale Ale“ ir „Pilsner“ / „Lager“ salyklus. Įmaišykite I tipo Miuncheno ir nedidelių specialiųjų salyklų, tokių kaip gintaro ar šokolado, kad paryškintumėte spalvą ir sodrumą. Ryžių lukštai gali būti reikalingi virimo sistemai palaikyti.

60 minučių atlikite infuzinį misos maišymą 65 °C (149 °F) temperatūroje. Misos tirštumą palaikykite apie 3 l/kg, kad optimizuotumėte fermentų aktyvumą. 20 minučių vykdykite skalavimą 72 °C (162 °F) temperatūroje. Šie veiksmai yra labai svarbūs norint kontroliuoti fermentuojamumą ir tirštumą.

Įsitikinkite, kad misos pH, skirtas garo lagerio gamybai, yra tinkamas nuo pat pradžių. Misos temperatūroje siekite, kad pH būtų maždaug 5,4. pH lygiui sureguliuoti naudokite fosforo rūgštį arba maistinę pieno rūgštį. Norint tiksliai sureguliuoti garinimo cheminę sudėtį, gali prireikti gipso arba kalcio druskų.

Pasirinkite vandens profilį, kuris atitiktų jūsų garo lagerio receptą. Subalansuotame profilyje turėtų būti daugiau kalcio, vidutinis chloridų ir sulfatų kiekis. Tai pagerina misos kokybę ir apynių charakterį. Norėdami švaraus profilio, venkite per didelio bikarbonatų kiekio.

Planuokite apynius ir kartumą pagal stilių. Rinkitės „Fuggle“ ir „Challenger“ arba panašias veisles, kad pasiektumėte 30–35 IBU. Naudokite virdulinius ir sūkurinius priedus. Įsitikinkite, kad apynių pasirinkimas atitinka salyklo pagrindą ir norimą garo lagerio aromatą.

Prieš pildami misą, sutelkite dėmesį į jos paruošimą. Greitai atvėsinkite misą iki norimos temperatūros. Tada prisotinkite ją deguonimi, kad paskatintumėte mielių augimą. Tinkamas paruošimas pagerins silpninimą ir padės didelio silpninimo kamienams, tokiems kaip „Bulldog B23“, pasiekti visą savo potencialą.

Išmatuokite pradinį tankį ir prireikus pakoreguokite, kad jis atitiktų jūsų tikslinį rodiklį. Skaičiuodami numatomą tankį ir deguonies poreikį, atsižvelkite į priedų fermentuojamumą. Nedideli tankumo pokyčiai daro didelę įtaką mielių veikimui ir galutiniam alaus balansui.

Naudokite kontrolinį sąrašą: misos ruošimo grafikas, misos pH garo lagerio atveju, vandens profilis garo lagerio atveju, apynių ruošimo grafikas, aušinimas ir prisotinimas deguonimi bei galutinis misos paruošimas. Laikantis šios tvarkos, sumažėja netikėtumų ruošiant misą ir užtikrinama sveika „Bulldog B23“ mielių fermentacija.

Įpylimo greitis ir mielių tvarkymas

Tikslus „Bulldog B23“ įpylimo greitis yra labai svarbus nuosekliai fermentacijai. Daugelio garo lagerių receptų tikslas – gauti apie 0,35 milijono ląstelių mililitre vienam °P. 20 litrų partijai, turinčiai vidutinį tankį, tai reiškia beveik 96 milijardus ląstelių.

Tinkamas sausų mielių tvarkymas yra būtinas norint išlaikyti gyvybingų ląstelių skaičių. Alaus daryklos dažnai laikosi gamintojų mielių rehidratacijos rekomendacijų B23. Tai reiškia, kad prieš pilant reikia naudoti šiltą, dezinfekuotą vandenį ir švelniai leisti pastovėti. Kai kurie gamintojai leidžia tiesiogiai barstyti į misą, kai temperatūra sutampa, tačiau reikia vengti terminio šoko.

Net ir be raugo, riziką galite įvertinti pagal partijos tankį ir tūrį. Didesniems pradiniams tankiams arba didelėms partijoms apsvarstykite galimybę naudoti raugą arba pridėti papildomų pakelių. Skaičiuoklė gali padėti nustatyti reikiamą ląstelių ir pakelių skaičių pagal tankį ir tūrį.

Praktiniai žingsniai, kaip saugiai tvarkyti sausąsias mieles:

• Dezinfekuokite visus indus ir rehidratacijos indą.
• Mielių rehidratacijai B23 naudokite gamintojo rekomenduojamos temperatūros vandenį.
• Kad išvengtumėte šoko, rehidratuotų mielių temperatūrą priderinkite prie misos temperatūros.
• Kai laikas ribotas, vietoj vieno užkandžio rinkitės kelis pakelius.

Sausos mielių pakuotės ilgai galioja ir yra ekonomiškos. Laikomos vėsioje ir sausoje vietoje, jos išlaiko gyvybingumą ilgiau nei skystos mielės. Įprasta mažmeninė kaina yra prieinama, todėl ekonomiškai naudinga pridėti antrą mielių pakuotę, norint užpilti „Bulldog B23“ mielėmis, o ne rizikuoti nesėkmingu fermentavimu.

Prieš gamindami mieles, naudokite pikio kiekio skaičiuoklę. Įveskite partijos tūrį ir gravitaciją, tada patikrinkite rekomenduojamą ląstelių skaičių. Palyginkite juos su pakelio išeiga. Planuodami mielių papildymus, atsižvelkite į pakelio amžių ir laikymo istoriją.

Stambus mikroskopinis ovalių mielių ląstelių su pumpuruojančiais dariniais vaizdas, ryškiai sufokusuotas priekiniame plane neryškiame laboratoriniame fone. Daugiau informacijos

Fermentacijos temperatūra ir valdymas

„Bulldog“ rekomenduoja B23 fermentacijos temperatūros diapazoną nuo 13,0 iki 20,0 °C. Šis diapazonas tinka tiek klasikiniams lageriams, tiek išraiškingesniems garo lageriams. Vėsesnė temperatūra idealiai tinka lageriams, o šiltesnė – paryškina garo lagerio savybes.

Norint gauti švarų, lagerio stiliaus profilį, fermentaciją pradėkite 13–15 °C temperatūroje. Palaikykite pastovią temperatūrą ir prieš šaldymo procesą įtraukite diacetilo likučių. Šis metodas padeda išsaugoti traškų salyklo pobūdį ir sumažina esterių kiekį.

Kalifornijos „Common“ arba garo lagerio rinkitės šiltesnį. 18–22 °C garo lagerio temperatūra skatina fermentacijos suminkštėjimą ir subtilius vaisinius esterius, būdingus šiam stiliui. Daugelis aludarių pasiekia gerų rezultatų fermentuodami B23 18–25 °C temperatūroje, kad išgautų šį skonio profilį.

Norėdami valdyti fermentacijos temperatūrą, stebėkite tiek bako temperatūrą, tiek savitąjį svorį. Kasdien stebėkite svorį, kol jis stabilizuosis. Nuolatinė temperatūros kontrolė padeda išvengti užstrigusios fermentacijos ir sumažina nemalonaus skonio riziką.

• Tiksliam temperatūros reguliavimui naudokite kamerą su kontroliuojama temperatūra.
• Mažoms partijoms, kai griežta kontrolė nereikalinga, naudokite „Swamp“ aušintuvą su šaldytais buteliais.
• Fermentatorių pastatykite stabilioje patalpoje ir izoliuokite, kad išvengtumėte svyravimų atliekant pagrindinius nustatymus.

Norėdami įvertinti fermentacijos eigą, kartu su temperatūra tikrinkite pH ir gravitaciją. Pasirinkimas tarp lagerio ir fermentacijos garuose priklauso nuo norimo skonio ir fermentacijos lygio. Temperatūros strategiją pritaikykite prie alaus, kurį ketinate pagaminti.

Fermentacijos laiko juosta ir stebėjimas

Planuokite B23 fermentacijos laiką pagal aktyvią pirminę fermentaciją, kuri dažnai baigiasi per kelias dienas ar dvi savaites. Numatomas atėmimas siekia apie 75–78 %, todėl „Bulldog B23“ greitai pereina ankstyvuosius fermentacijos etapus. Taip yra tada, kai brandinamas tinkamu greičiu ir laikomas rekomenduojamame temperatūros diapazone.

Reguliariai stebėkite fermentaciją, kad problemos būtų pastebėtos anksti. Kasdien registruokite temperatūrą, patikrinkite krausen ir aktyvumą bei užrašykite savitojo svorio rodmenis. Nuolatinės pastabos leidžia lengviau palyginti partijas ir pastebėti sustojusią ar lėtą fermentaciją.

• Sekite gravitacijos rodmenis „Bulldog B23“ per pirmąsias 24–48 valandas, o vėliau kas 24–72 valandas, kol jie stabilizuosis.
• Išmatuokite pH ir stebėkite krauseno aukštį, kad patvirtintumėte sveiką mielių aktyvumą.
• Atkreipkite dėmesį į temperatūros svyravimus ir nedelsdami juos ištaisykite, kad apsaugotumėte esterio profilį ir silpnėjimą.

Kalifornijos „Common“ alaus su OG 1.053 ir FG 1.012 pavyzdžiu pasiekė laukiamus rodiklius ir apie 5,4 % ABV. Tai rodo tipišką vidutinio stiprumo alaus našumą. Užuot pasikliavę vien nustatytomis dienomis, naudokite „Bulldog B23“ gravitacijos rodmenis perkėlimo ir brandinimo etapų laikui nustatyti.

Jei fermentacija vyksta vėsioje fazėje, skirkite laiko diacetilo skaidymui. Trumpas diacetilo pailsėjimas aktyvios fermentacijos pabaigoje padeda mielėms absorbuoti pašalinius skonius. Paragaukite ir išmatuokite savitąjį svorį, kad nuspręstumėte, kada pradėti brandinimą arba antrinį brandinimą.

Sekite fermentacijos etapus nuo vėlavimo iki didelio aktyvumo, sulėtėjimo ir galutinio kondicionavimo. Geras fermentacijos stebėjimas ir stabilios sąlygos padeda „Bulldog B23“ visiškai sustingti. Tai užtikrina skaidrumą ir skonio profilį, kurio siekia jūsų receptas.

Namų aludaris kaimiškoje aplinkoje stebi stiklinį garo alaus fermentacijos buteliuką su putomis viršuje ir ranka rašyta etikete. Daugiau informacijos

Flokuliacijos ir skaidrinimo aspektai

„Bulldog B23“ laboratoriniuose bandymuose dažnai pasižymi stipriu nusėdimu, tačiau realūs rezultatai skiriasi. Paprastai tikimasi geros B23 flokuliacijos. Vis dėlto misos sudėtis, fermentacijos temperatūra ir mielių sveikata daro didelę įtaką rezultatams.

Kai kurie namų aludariai susiduria su mielių flokuliacijos problemomis, kai mielių štamai yra sausi. Buteliuose jie gali matyti palaidus gumulus arba lengvas nuosėdas. Tai ne visada reiškia mielių gedimą. Tai gali būti dėl specifinių partijos sąlygų, misos profilių arba tvarkymo perkėlimo metu.

Norėdami padidinti skaidrumą, naudokite praktinius skaidrinimo metodus. Šaltasis nusodinimas ir skaidrinimas yra veiksmingi daugumai elių ir garuose brandintų lagerių.

• Šalčio kritimas: 24–72 valandoms nuleiskite temperatūrą iki beveik nulio, kad dalelės nusėstų.
• Skaidrinimo priemonės: „Whirlfloc“ virimo metu arba želatina kondicionuojant veikia drumstumą formuojančius baltymus ir mieles.
• Ilgesnis brandinimas: ilgesnis šaltas brandinimas skatina nuosėdų sutankinimą be agresyvaus apdorojimo.

Pilstant į butelius labai svarbu palikti nuosėdų. Lėtai supilkite į kibirą ir stenkitės nejudinti kibiro, kad nuosėdos nepatektų į butelius.

Jei butelių nuosėdos vis dar kelia susirūpinimą, prieš gruntavimą pabandykite pakartotinį nusodinimo laikotarpį arba ilgesnį šaltą kondicionavimą. Jei įranga ir stiliaus tikslai leidžia, galima naudoti filtravimą arba skaidrinimą prieš pakavimą.

Stebėkite rezultatus skirtingose partijose. Atkreipkite dėmesį, kaip misos pH, apynių kiekis ir fermentacijos temperatūra paveikė skaidrinantį „Bulldog B23“. Nedideli pakeitimai padeda išspręsti protarpines mielių flokuliacijos problemas ir pagaminti skaidresnį alų su nuosekliais rezultatais.

Alkoholio tolerancija ir stiliaus ribos

„Bulldog B23“ pasižymi vidutine alkoholio tolerancija, idealiai tinkančia sezaminiams ir vidutinio stiprumo lageriams. Aludariai pasiekia stabilią fermentaciją ir švarius profilius, neviršydami įprasto B23 alkoholio tolerancijos diapazono. Todėl tai patikimas pasirinkimas alaus gamybai.

Pavyzdžiui, alus pasiekė 5,39 % alkoholio kiekį, kai pradinis tankis buvo 1,053, o galutinis – 1,012. Šis rezultatas atitinka alkoholio kiekio ribas, kurias „Steam Lager“ mielės gali pasiekti be specialaus apdorojimo.

Planuodami receptus, atminkite šiuos „Bulldog B23“ apribojimus:

• Tikslinės sesijos arba vidutinio stiprumo alūs patikimam slopinimui.
• Jei viršijate įprastas „Bulldog B23“ ribas, naudokite didesnį metimo greitį, aprūpinkite deguonimi ir maistinėmis medžiagomis.
• Geriausių rezultatų tikėkitės iš švaraus atpalaidavimo lagerių ir įprastų Kalifornijos stilių alų.

Rekomenduojami B23 tipo alus yra tradiciniai vokiški lageriai, garuose virti/Kalifornijos įprastiniai ir kiti santūraus alkoholio turintys lageriai. Šiems stiliams būdingas traškus poskonis. Venkite šios rūšies, kai alus yra labai stiprus, nebent planuojate padidinti ląstelių skaičių arba laipsniškai maitinti alus.

Kuriant receptus, subalansuokite fermentuojamumą ir burnos pojūtį, kad jie atitiktų alkoholio kiekio ribas, kurias realiai pasieks „Steam Lager“ mielės. Valdydami misos profilį, deguonį ir maistines medžiagas, „Bulldog B23“ ribos išlieka nuspėjamos ir pakartojamos.

Detali vintažinio stiliaus stiklinės kolbos, pripildytos auksinio, burbuliuojančio skysčio, iliustracija tamsiame pramoniniame krumpliaračių ir vamzdžių fone. Daugiau informacijos

Įprasti receptai ir receptų pavyzdžiai naudojant „Bulldog B23“

„Bulldog B23“ receptai svyruoja nuo traškių pilsnerių iki šiltesnių garuose ruoštų alų. Aludariai demonstruoja jo universalumą įvairiuose stiliuose, įrodydami, kad tai yra puikus pasirinkimas tikroje alaus darymo aplinkoje.

„Brewer's Friend“ siūlomas „Tiggy's Tipple“ yra išskirtinis „Bulldog B23“ receptas. Šis Kalifornijos bendrojo leidimo receptas skirtas 21 l partijai, kurios OG yra 1,053, o FG – 1,012. Išeiga apie 5,4 % ABV. Grūdų sudėtyje yra „Extra Pale Ale“ ir „Pilsner“ salyklų, taip pat Miuncheno ir specialiųjų salyklų. Misa brandinama 65 °C temperatūroje 60 minučių.

„Tiggy's Tipple“ recepte naudojami britiški apyniai, tokie kaip „Fuggles“ ir „Challenger“, siekiant subalansuoto kartumo, maždaug 33 IBU. Vandens ir misos apdorojimo metu naudojamas „Balanced Profile II“, gipsas ir fosforo rūgštis pH sureguliavimui. Virimo metu pridedama „Whirlfloc“, kad būtų didesnis skaidrumas.

„Bulldog B23“ receptai gali būti labai įvairūs – nuo tradicinių lagerių iki garuose pagamintų lagerių. Garuose pagamintuose lageriuose dažnai naudojami hibridiniai misos profiliai ir sauso rauginimo greičiai, siekiant švarių esterių ir tvirtos poskonio.

Praktiniai patarimai iš Kalifornijos bendrojo recepto B23 ir panašių pavyzdžių: palaikyti pastovią misos temperatūrą. Skaidrinimo priedus, tokius kaip „Whirlfloc“, berkite tik virimo metu. Kad misa nepriliptų ir nereikėtų daug priedų, apsvarstykite galimybę naudoti ryžių lukštus. Sausas užpylimas rekomenduojamu greičiu supaprastina namų aludarių ruošimą.

• Misos pavyzdys: 65 °C temperatūroje 60 min., norint gauti salyklo balansą.
• Tipiniai apyniai: „Fuggles“, „Challenger“ arba kitos angliškos veislės, pasižyminčios subtiliu kartumu.
• Skaidrikliai: Sūkurinis flokuliaras virimo metu, kad alus būtų skaidresnis.
• Vanduo: reguliuokite profilį ir pH naudodami gipsą ir fosforo rūgštį.

Namų aludariams, ieškantiems „Bulldog B23“ recepto, šis alus tiks lengvai pritaikomas. Žemesnė temperatūra suteikia skaidrumo lager alui. Aukštesnė temperatūra suteikia tikrą garų charakterį, idealiai tinkantį Kalifornijos „Common“ stiliaus alui.

Dažniausiai pasitaikančių „Bulldog B23“ problemų šalinimas

Pradėkite nuo fermentacijos temperatūros patikrinimo. Per šilta fermentacija gali sukelti nepageidaujamų esterių. Kita vertus, per šalta fermentacija gali sulėtinti procesą ir užstrigti fermentacijai (B23). Labai svarbu temperatūrą pritaikyti prie tikslinio stiliaus – vėsesnės ji būtų lageriams, o šiltesnės – garuose brandintam ar įprastam Kalifornijos alui.

Stebėkite, ar nėra pašalinių vitamino B23 skonių, kurie gali rodyti temperatūros svyravimus ar deguonies problemas. Diacetilas, tirpiklio natos arba aštrūs esteriai dažnai rodo mielių stresą. Norėdami tai išspręsti, švelniai pakelkite temperatūrą, kad diacetilas pailsėtų, kai sustoja gravitacija. Palikite alui pakankamai laiko nusistovėti.

Nepamirškite nepakankamo išbarstymo problemos. Mažas ląstelių skaičius gali lemti lėtą startą ir įvairias „Bulldog B23“ problemas. Naudokite išbarstymo skaičiuoklę, sukurkite raugą didelio tankio alui arba įdėkite antrą pakelį, kad užtikrintumėte tinkamą ląstelių skaičių.

Deguonies ir maistinių medžiagų tiekimas taip pat yra labai svarbūs. Prasta aeracija ir nepakankamas laisvojo amino azoto (FAN) kiekis gali sukelti fermentacijos užstrigimą B23. Jei alus yra ankstyvoje fermentacijos stadijoje, atsargiai reoksigenuokite. Apsvarstykite galimybę pridėti mielių maistinių medžiagų misai, kuriai būdingas didelis tankis arba mažai maistinių medžiagų.

• Birios nuosėdos arba maža flokuliacija: šaltasis kondicionavimas ir šaltasis smulkinimas pagerina skaidrumą.
• Skaidrinimo priemonės, tokios kaip želatina arba „Whirlfloc“, padeda mielėms sutankinti prieš pakavimą.
• Ilgesnis brandinimas fermentatoriuje sumažina mielių kiekį buteliuose ir pagerina jų stabilumą laikymo metu.

Stebėkite gravitacijos tendencijas, o ne tik vieną rodmenį. Sustojusi gravitacija, kuri kelias dienas nesikeičia, rodo, kad reikia įsikišti. Švelnus šildymas ir maistinių medžiagų papildymas gali paskatinti fermentacijos pabaigą. Jei gravitacija išlieka nepakitusi, apsvarstykite galimybę pakartotinai naudoti sveiką, aktyvią mielių padermę.

Suderinkite nenuoseklias flokuliacijos ataskaitas koreguodami proceso kintamuosius. Misos sudėties, mentalo profilio ir temperatūros pokyčiai gali pakeisti mielių elgseną. Jei recepte nurodoma, kad buteliuose yra daug mielių, planuokite pratęsti kondicionavimą ir naudoti skaidrinimo veiksmus.

• Pirmiausia patikrinkite temperatūros profilį.
• Patvirtinkite piko greitį ir aprūpinimą deguonimi.
• Prieš vartojant agresyvius vaistus, leiskite natūraliam diacetilo poilsiui.
• Naudokite skaidrinimo metodus nuosėdų ir išvaizdos problemoms spręsti.

Kiekvienos partijos detalius užrašus darykite, kad galėtumėte nustatyti pasikartojančias „Bulldog B23“ problemas. Išsamus temperatūros, dėjimo greičio ir gravitacijos kreivių žurnalas supaprastins B23 trikčių šalinimą ateityje ruošiant gėrimus.

Blankiai apšviestos dirbtuvės su mediniu darbastaliu, nukrautu įrankiais, ir senoviniu garinio lagerio fermentatoriumi, kurio centre – matuokliai ir vožtuvai. Daugiau informacijos

„Bulldog B23“ palyginimas su kitomis sauso lagerio ir alaus rūšimis

Namų aludariai, ieškantys švaraus, traškaus poskonio, dažnai renkasi „Bulldog B23“. Lyginant su kitomis „Bulldog B23“ rūšimis, jis išsiskiria savo lager tipo elgsena. B23 paprastai pasiekia didesnį atfiltracijos laipsnį, apie 75–78 %, todėl alus yra sausesnis nei daugelis kitų elių.

Vertinant garo lagerio mielių variantus, svarbiausi yra temperatūros diapazonas ir esterių gamyba. „Bulldog B23“ pasižymi šiltesnėmis fermentacijos temperatūromis, idealiai tinkančiomis Kalifornijos įprastiems skoniams. Jose taip pat išlieka mažai esterių, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori garo lagerio charakterio be angliško ar amerikietiško elio vaisių skonio.

Flokuliacija reikšmingai veikia burnos pojūtį ir skaidrumą. „Bulldog B23“ pasižymi didele flokuliacija, dėl kurios geriau sutankinamos nuosėdos ir gaunamas skaidresnis alus. Kitų sausų rūšių alui gali būti birios nuosėdos arba mažesnė flokuliacija, o tai daro įtaką kiekvienos partijos našumui.

Renkantis tarp sauso elio ir sauso lagerio rūšių, atsižvelgiama į skonį. Elio rūšys išskiria daugiau esterių ir charakterio, todėl puikiai tinka šviesiems eliams ir angliškiems skoniams. Tuo tarpu B23 pasižymi neutraliu, gaiviu poskoniu, idealiai tinkančiu lageriams ir hibridiniams skoniams, kuriuose turėtų dominuoti salyklas ir apyniai.

• Našumas: B23 pasižymi patikimu slopinimu ir nuoseklia fermentacijos kinetika.
• Universalumas: B23 naudokite tikriems lageriams, garo lageriams ir Kalifornijos tradiciniams alus.
• Skaidrumas: Didelė flokuliacija dažnai pagreitina kondicionavimą ir šviesėjimą.
• Skonis: Rinkitės alaus rūšis, kai pageidaujate esterių sudėtingumo.

Rinkdamiesi, derinkite mielių savybes su savo recepto tikslais. Jei norite švaraus lagerio charakterio arba norite palyginti garuose brandintų lagerių mielių kandidatus su šiltai fermentuojamais lageriais, „Bulldog B23“ yra stiprus konkurentas. Jei norite vaisių esterių ir kitokio nuosėdų profilio, rinkitės žinomą alaus rūšį.

Pakavimo, paruošimo ir patiekimo patarimai

Pakuojant „Bulldog B23“, labai svarbu užtikrinti, kad į galutinį alų nepatektų nuosėdų. Pradėkite nuo skaidraus alaus iš fermentatoriaus supilstymo į kibirą arba statinę. Palikite nuosėdas. Lėtai pildykite butelius pilstymo įrankiu, kad sumažintumėte deguonies patekimą ir išvengtumėte nuosėdų pertekliaus.

Norėdami paruošti „Bulldog B23“ alų, tiksliai apskaičiuokite cukraus kiekį. Įprastame pavyzdyje 21 litrui alaus sunaudojama 112,4 g sacharozės, kad būtų gautas maždaug 2,2 tūrio CO2 kiekis. Prireikus pakoreguokite šį kiekį, kad jis atitiktų norimą karbonizacijos lygį.

Kad gėrimas būtų skaidresnis ir jį būtų lengviau kontroliuoti, apsvarstykite galimybę jį pilti statinėje. Statinė leidžia priverstinai karbonizuoti ir išvengti butelių kondicionavimo skirtumų. Jei pageidaujate butelių, pilkite atsargiai ir kelias dienas laikykite juos vertikaliai, kad mielės nusėstų.

Ilgalaikis šaltas brandinimas yra labai svarbus garinio lagerio brandinimui. Po šalto brandinimo kelias savaites perkelkite alų į šaldytuvą. Šis procesas skaidrina ir sutankina nuosėdas. Kai flokuliacija nepastovi, skaidrumui pagerinti naudokite skaidrintuvus, tokius kaip „Whirlfloc“ virimo metu arba želatinos fasavimą.

• Trumpas šaltasis kritimas: 24–72 valandos, kad išnyktų migla.
• Ilgesnis brandinimas: 2–6 savaitės, kad alus būtų skaidresnis ir sklandesnis.
• Skaidrinimo parinktys: „Whirlfloc“ virimo metu arba želatina antriniame inde, kad būtų daugiau blizgesio.

Patiekiant garintą lagerį, temperatūra yra labai svarbi. Tradicinius lagerius geriausia patiekti labai šaltus, tinkamai brandintus. Kita vertus, Kalifornijos įprastas arba garintas stilius išlaiko daugiau aromato, kai patiekiamas šiek tiek šilčiau. Angliarūgštę derinkite prie stiliaus: stipresnė – traškesniam lageriui, šiek tiek silpnesnė – subalansuotam garinto lageriui.

Galiausiai, prieš pakuodami, stebėkite alaus skaidrumą ir skonį. Jei alus yra jaunas arba mielių skonio, leiskite jam ilgiau atvėsti. Tinkamas brandinimas pagerina tiek buteliuose, tiek statinėse išpilstyto alaus stabilumą, pojūtį burnoje ir galiojimo laiką.

Išvada

„Bulldog B23“ išvada: šios sausos lagerio mielės yra patikimas ir universalus pasirinkimas JAV namų aludariams. Jos pasižymi dideliu atfiltracijos laipsniu (apie 75–78 %) ir švariu, traškiu poskoniu. Jos taip pat yra universalios, tinka tiek vėsiems lagerio alumams, tiek šiltesniems garuose virtiems / Kalifornijos stiliams. Kasdieniams receptams jos yra patikimos ir lengvai naudojamos sausos.

Verdant alų su B23, galite tikėtis kelių privalumų. Jis ekonomiškas, lengvai paruošiamas ir toleruoja platų temperatūrų diapazoną. Dėl šių savybių jis idealiai tinka belgiško atspalvio lageriams, klasikiniams garuose brandinamiems alui ir lengvai paruošiamiems pilsneriams. Didelis privalumas yra tai, kad mielės yra praktiškos ir patikimos įvairiuose stiliuose.

Vis dėlto yra keletas įspėjimų. Pranešimai apie flokuliaciją skiriasi, o alkoholio tolerancija yra vidutinė. Norint gauti krištolo skaidrumo alų, reikės jį šaltai susmulkinti arba naudoti skaidrintuvus. Taip pat būkite atsargūs su labai didelės alkoholio koncentracijos partijomis. Šie nedideli trūkumai yra verti to dėl „Bulldog B23“ patogumo ir konsistencijos.

Paskutinės mintys apie „Bulldog B23“: tai puikus pasirinkimas namų aludariams, ieškantiems įperkamų, nuspėjamų sausų lagerio mielių. Tik nepamirškite laikytis tinkamo pilstymo greičio, gerai kontroliuoti temperatūrą ir skaidrinti alaus, kad gautumėte geriausius rezultatus.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafLager W-34/70“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP540 Abbey IV“ alaus mielėmis
• Alaus fermentavimas su CellarScience German vokiškomis mielėmis