使用 Bulldog B23 蒸氣拉格酵母發酵啤酒

美國鬥牛犬坐在古老的西部釀酒廠裡，透過敞開的大門，看著蒸氣從銅製釀酒桶中升騰而起。 更多資訊

這種酵母以單袋乾粉的形式出售，通常每袋售價約為 2.50 英鎊。其發酵度為 75% 至 78%，具體數值取決於產地。絮凝特性因配方和酵母特性而異。對於經典拉格啤酒，其最佳發酵溫度為 13 至 20°C。對於加州普通拉格啤酒或蒸氣拉格啤酒，其最高耐受溫度可達 25°C。

本指南面向美國家庭釀酒愛好者，包括新手。它重點介紹一種易於操作的乾型拉格酵母。接下來的章節將深入探討酵母接種量、溫度控制、發酵時間表和配方建議。這將幫助您判斷 Bulldog B23 是否適合您的下一次沖泡。

關鍵要點

• Bulldog B23 蒸氣拉格酵母是一種乾拉格酵母，適合釀造乾淨、清爽的拉格啤酒和蒸氣啤酒。
• 典型衰減率約 75-78%，絮凝情況尚待進一步探討。
• 通常以單袋包裝，在食譜參考資料中定價約為 2.50 英鎊。
• 傳統拉格啤酒的釀造溫度為 13–20°C；蒸氣拉格啤酒或加州普通啤酒的釀造溫度為 18–25°C。
• 非常適合想要易於管理的拉格啤酒菌株的家庭釀酒師。

Bulldog B23 蒸氣拉格酵母概述

Bulldog B23 概述首先對其進行清晰的描述：它是一種乾型拉格酵母，以 Steam Lager (B23) 的名稱銷售。製造商建議發酵溫度為 13–20°C，發酵度為 78%，絮凝性高。這表明它是一種適用於冷型拉格啤酒的可靠酵母。

釀酒師的報告提供了一種替代的B23菌株特性。其中一份配方記錄顯示，該菌株發酵度較低，自訂發酵度接近75%。它絮凝性低，最佳發酵溫度範圍為18–25°C。這些數據凸顯了B23菌株對較高溫度的「蒸氣」發酵或加州常見發酵的適應性。

蒸氣拉格酵母的實用特性包括高發酵度和乾燥的收尾。最後的比重能夠釀造出清爽易飲的啤酒。這些特性使其成為傳統拉格啤酒和混合風格啤酒的理想之選，乾淨的基底更能襯托麥芽和啤酒花的風味。

這款酵母適用於德式拉格啤酒和加州淡啤酒。家釀愛好者青睞B23酵母，因為它發酵度可預測，單袋包裝的酵母發酵效果穩定。這些單袋裝酵母在零售市場上的售價通常約為每袋2.50英鎊。

制定配方時，請考慮B23菌株的特性以及您的溫度控制。低溫發酵可獲得類似拉格啤酒的清爽口感，高溫發酵則可產生類似蒸氣啤酒的酯類風味。這種靈活性正是Bulldog B23吸引許多業餘釀酒師和小型商業釀酒商的主要原因。

為什麼選擇 Bulldog B23 蒸氣拉格酵母進行家庭釀造？

自釀啤酒愛好者常常疑惑，為什麼應該選擇 B23 來釀造蒸氣拉格啤酒。答案很簡單：它使用方便。 Bulldog B23 採用乾粉形式，方便儲存，無需培養酵母。這使其成為初學者的理想之選，他們喜歡這種簡單直接的接種方式。

B23酵母風味多樣，適用於多種啤酒風格。它口感清爽乾淨，是德式拉格啤酒和加州淡啤酒的理想之選。對於正在尋找最佳蒸氣拉格酵母的釀酒師來說，B23酵母酯類生成量中性，且能增強麥芽和啤酒花的風味，因此極具吸引力。

• 持續衰減在 75% 至 78% 左右可產生可預測的最終重力。
• 中等酒精耐受度符合典型的拉格啤酒酒精度範圍，且不會對酵母造成壓力。
• 乾粉袋裝形式降低了每批成本，使 Bulldog B23 的優勢對經常沖泡的人來說很有吸引力。

B23酵母用途廣泛，是家釀拉格啤酒酵母的首選之一。它與皮爾森麥芽和拉格麥芽搭配使用效果極佳，也適用於加州通用麥芽配方。這種靈活性使釀酒師能夠在確保可靠發酵的同時進行實驗。

評估菌株時，應考慮衰減度、耐受性和成本等指標。對於許多釀酒師來說，B23 兼具可預測的發酵效果和經濟性，使其成為釀造拉格啤酒的首選菌株。

準備麥汁進行蒸氣拉格啤酒發酵

首先，配製一份與加州普通啤酒類似的麥芽配方。以特淡色艾爾麥芽和皮爾森/拉格麥芽為基礎。加入慕尼黑I型麥芽和少量特殊麥芽，例如琥珀麥芽或巧克力麥芽，以增強顏色和層次感。可能需要添加稻殼來輔助糖化系統。

在 65 °C (149 °F) 下進行 60 分鐘的浸泡糖化。保持糖化液濃度約為 3 L/kg，以優化酵素活性。在 72 °C (162 °F) 下進行 20 分鐘的沖洗。這些步驟對於控制發酵性和酒體至關重要。

確保蒸氣拉格啤酒的糖化過程早期就達到適當的pH值。目標pH值在糖化溫度下約為5.4。可以使用磷酸或食品級乳酸來調節pH值。可能需要使用石膏或鈣鹽來微調洗糟液的化學成分。

選擇適合您蒸氣拉格啤酒配方的水質。均衡的水質應包含較高的鈣、適量的氯化物和硫酸鹽。這有助於提升糖化效果和啤酒花風味。為獲得純淨的水質，請避免過高的碳酸氫鹽含量。

根據啤酒風格來規劃啤酒花用量和苦度。選擇 Fuggle 和 Challenger 或類似品種，以達到 30-35 IBU 的苦度值。在煮沸和旋渦沉澱階段添加啤酒花。確保啤酒花的選擇與麥芽的基調和所需的蒸汽拉格啤酒香氣相協調。

接種酵母前，重點在於麥汁的預處理。迅速將麥芽汁冷卻至所需溫度。然後，進行充氧以促進酵母生長。適當的預處理能夠提高發酵度，並幫助像 Bulldog B23 這樣高發酵度的酵母菌株充分發揮其潛力。

測量初始比重，並根據需要進行調整以達到目標比重。計算預期比重和氧氣需求時，請考慮輔料的可發酵性。比重的微小變化會顯著影響酵母的性能和啤酒的最終平衡。

使用清單：糖化程序、蒸汽拉格啤酒的糖化pH值、蒸汽拉格啤酒的水質、啤酒花添加程序、冷卻和充氧，以及最終麥芽汁的調理。嚴格按照此順序操作可最大程度地減少接種酵母時的意外情況，並確保Bulldog B23酵母的健康發酵。

接種率和酵母處理

精確的 Bulldog B23 酵母接種量對於穩定的發酵至關重要。許多蒸氣拉格啤酒的配方目標是每毫升每攝氏度約 0.35 億個酵母細胞。對於 20 公升中等比重的啤酒批次，這相當於近 960 億個酵母細胞。

正確處理乾酵母對於維持活細胞數量至關重要。釀酒師通常會遵循製造商的酵母復水指南（B23）。這包括使用溫熱的消毒水，並在投入麥芽汁前進行輕柔的靜置。一些生產商允許在溫度適宜時直接將酵母撒入麥芽汁中，但必須避免熱衝擊。

即使不使用發酵劑，您也可以根據批次比重和體積來評估風險。對於較高的初始比重或較大的批次，請考慮使用發酵劑或添加額外的菌包。菌種密度計算器可以根據比重和體積幫助您確定所需的菌種數量和菌包數量。

安全處理乾酵母的實用步驟：

• 對所有餐具和補液容器進行消毒。
• 使用製造商建議溫度的水進行酵母復水 B23。
• 為避免酵母復水溫度與麥汁溫度不匹配，應使復水後的酵母溫度與麥芽汁溫度一致。
• 時間有限時，可考慮使用多包發酵劑而不是一包發酵劑。

乾酵母保存期限長，價格實惠。在陰涼乾燥處儲存，其活性比液體酵母保持得更久。零售價格通常比較親民，因此在Bulldog B23酵母的接種量下，多加一包乾酵母比冒著發酵失敗的風險要划算得多。

釀造前，請使用酵母添加量計算器。輸入批次體積和比重，然後查看建議的酵母細胞數量。將這些數值與酵母粉包的產量進行比較。在計劃添加酵母時，請根據酵母粉包的存放時間和儲存歷史進行調整。

橢圓形酵母細胞的顯微特寫影像，帶有出芽結構，前景清晰聚焦，與模糊的實驗室背景形成對比。 更多資訊

發酵溫度及管理

Bulldog 建議 B23 發酵溫度範圍為 13.0–20.0°C。此溫度範圍既適用於經典拉格啤酒，也適用於風味較濃鬱的蒸氣拉格啤酒。較低的溫度適合釀造拉格啤酒，而較高的溫度則能增強蒸氣拉格啤酒的風味。

為了獲得清爽的拉格啤酒風味，發酵起始溫度應設定在 13–15°C。保持恆溫，並在冷藏熟化前進行雙乙醯休息。這種方法有助於保留麥芽的清爽口感，並最大限度地減少酯類物質的產生。

對於加州淡啤酒或蒸氣拉格啤酒，理想的發酵溫度是18–22°C。蒸氣拉格啤酒的最佳發酵溫度範圍為18–22°C，這樣有利於發酵，並能產生此風格特有的微妙果香酯類風味。許多釀酒師使用B23酵母，在18–25°C的溫度下發酵，也能獲得理想的風味。

為了控制發酵溫度，需要同時監測發酵槽的溫度和比重。每天監測比重，直到其穩定為止。持續穩定的溫度控制可以防止發酵停滯，並降低異味風險。

• 使用溫控室進行精確調整。
• 對於不需要嚴格控制的小批量生產，可以使用裝有冷凍瓶的蒸發冷卻器。
• 對於基本配置，將發酵槽放置在穩定的房間內並進行隔熱，以避免溫度波動。

檢測pH值、比重和溫度，以評估發酵進度。選擇拉格發酵還是蒸氣發酵，取決於目標風味和發酵程度。根據您想要釀造的啤酒類型來制定溫度控制策略。

發酵時間線和監測

B23 發酵時間表應圍繞活躍的主發酵階段製定，該階段通常會在幾天到兩週內完成。由於預計發酵度接近 75-78%，Bulldog B23 在早期發酵階段進展迅速。前提是接種量正確，且發酵溫度維持在建議範圍內。

養成定期監測發酵的習慣，以便及早發現問題。每天記錄溫度，檢查泡棉層和發酵活動，記錄比重讀數。持續的記錄有助於比較不同批次的發酵情況，並及時發現停滯或緩慢的發酵。

• 從最初的 24-48 小時開始追蹤 Bulldog B23 的重力讀數，然後每 24-72 小時追蹤一次，直到穩定為止。
• 測量 pH 值並觀察酵母泡棉高度，以確認酵母活性是否健康。
• 注意溫度波動並及時修正，以保護酯類成分和衰減。

例如，一款初始比重為 1.053、最終比重為 1.012 的加州普通啤酒達到了預期終點，酒精度約為 5.4%。這表明其表現符合中等酒精度啤酒的典型水平。建議使用 Bulldog B23 比重計讀數來安排轉移和熟成步驟的時間，而不僅依賴固定的日期。

如果採用低溫發酵，請預留時間清除雙乙醯。在活躍發酵接近尾聲時進行短暫的雙乙醯清除，有助於酵母重新吸收異味。品嚐並測量比重，以決定何時開始低溫熟化或二次發酵。

密切注意發酵的各個階段，從遲滯期到旺盛期，再到減緩期和最終熟成期。良好的發酵監測和穩定的發酵條件有助於 Bulldog B23 完成發酵。這能確保達到您配方所需的澄清度和風味。

一位家庭釀酒師在質樸的環境中觀察著一個玻璃發酵罐，裡面裝著蒸汽拉格啤酒，頂部有泡沫，上面貼著手寫的標籤。 更多資訊

絮凝和澄清注意事項

Bulldog B23酵母在實驗室測試中通常表現出良好的沉澱性能，但實際結果則有所不同。一般來說，B23酵母的絮凝效果良好。然而，麥芽汁成分、發酵溫度和酵母健康狀況都會顯著影響最終結果。

有些自釀啤酒愛好者在使用乾酵母菌株時會遇到酵母絮凝的問題。他們可能會在瓶中看到鬆散的沉澱物或少量沉澱物。但這並不總是意味著酵母失效。這可能是由於特定的批次條件、糖化過程或轉移過程中的操作不當造成的。

為了提高酒體的澄清度，應採用有效的澄清方法。冷沉澱和澄清處理對大多數艾爾啤酒和蒸氣拉格啤酒都有效。

• 冷降溫：將溫度降至接近冰點 24-72 小時，以促進粒狀物沉降。
• 澄清劑：沸騰過程中的 Whirlfloc 或調理過程中的明膠可針對形成渾濁的蛋白質和酵母。
• 延長低溫熟成時間：較長時間的低溫熟成有助於形成緊實的沉澱物，而無需劇烈操作。

裝瓶時，請務必將沉澱物留在瓶底。緩慢地將酒液轉移到裝瓶桶中，避免攪動酒泥，以減少沉澱物進入瓶中。

如果瓶底沉澱物仍然令人擔憂，可以嘗試二次沉澱或延長冷水醒酒時間後再進行後續操作。如果設備和風格要求允許，也可以使用過濾或預包裝澄清劑。

追蹤各批次的釀造結果。注意糖化pH值、啤酒花用量和發酵溫度如何影響Bulldog B23的澄清效果。微調有助於解決間歇性的酵母絮凝問題，並釀造出澄清度更高、效果更穩定的啤酒。

酒精耐受力和風格限制

Bulldog B23 酵母具有中等的酒精耐受性，非常適合釀造低度啤酒和中等酒精度的拉格啤酒。釀酒師發現，在 B23 酵母典型的酒精耐受範圍內，發酵過程穩定，酒體純淨。這使其成為釀造啤酒的可靠選擇。

例如，一款啤酒的初始比重為 1.053，最終比重為 1.012，酒精度達到了 5.39%。這結果與蒸氣拉格酵母在不進行特殊處理的情況下所能達到的酒精度極限相符。

制定食譜時，請注意以下關於 Bulldog B23 限制的幾點：

• 目標選擇酒精度數在個位數或中等程度的啤酒，以獲得可靠的衰減效果。
• 如果超出 Bulldog B23 的常規限制，請使用額外的投球頻率、氧氣和營養物質。
• 預計在清爽型拉格啤酒和加州常見風格的啤酒中表現最佳。

B23 推薦用於釀造的啤酒風格包括傳統德式拉格、蒸氣/加州普通拉格以及其他口感清爽的拉格。這些風格的啤酒需要清爽的口感。除非您打算提高菌種數量或採用分段補料的方式，否則不建議使用此菌株釀造酒精度數極高的啤酒。

制定配方時，需平衡發酵性和口感，使其與蒸氣拉格酵母實際能達到的酒精度上限相符。控製糖化過程、氧氣和營養物質的供應，可以確保 Bulldog B23 酵母的酒精度上限可預測且可重複。

一幅細緻的復古風格插圖，描繪了一個裝滿金色氣泡液體的玻璃燒瓶，背景是齒輪和管道組成的深色工業圖案。 更多資訊

使用 Bulldog B23 的常見食譜和食譜範例

Bulldog B23 的配方涵蓋了從清爽的皮爾森啤酒到溫暖的蒸氣啤酒。釀酒師們用它釀造出各種風格的啤酒，充分展現了它的多功能性，證明它是實際釀造環境中的首選。

Brewer's Friend 出品的「Tiggy's Tipple」是一款出色的 Bulldog B23 配方。這款加州普通啤酒配方適用於 21 公升的批次，初始比重 (OG) 為 1.053，最終比重 (FG) 為 1.012，酒精度約為 5.4%。麥芽配方結合了特級淡色艾爾麥芽和皮爾森麥芽，以及慕尼黑麥芽和特殊麥芽。糖化溫度為 65°C，糖化時間為 60 分鐘。

在Tiggy's Tipple的配方中，使用了英國產的啤酒花，例如Fuggles和Challenger，以達到約33 IBU的平衡苦度。水和麥芽漿處理過程中會加入Balanced Profile II、石膏和磷酸來調節pH值。煮沸時會加入Whirlfloc以提升澄清度。

對於 Bulldog B23 酵母而言，釀造配方涵蓋了傳統拉格啤酒和蒸氣拉格啤酒。蒸氣拉格啤酒通常採用混合糖化製程和乾投酵母比例，以獲得純淨的酯類風味和醇厚的口感。

加州通用配方 B23 及類似配方中的實用技巧包括保持穩定的糖化溫度。澄清劑（例如 Whirlfloc）僅在煮沸時添加。考慮使用稻殼來防止高輔料用量下糖化糊化。依照建議比例進行乾投酵母可以簡化家庭釀酒師的準備工作。

• 範例糖化：65°C，60分鐘，以達到麥芽平衡。
• 常用啤酒花：富格爾啤酒花、挑戰者啤酒花或其他英國品種，可帶來微妙的苦味。
• 澄清劑：煮沸時加入 Whirlfloc 以使啤酒更清澈。
• 水：用石膏和磷酸調節以控製成分和 pH 值。

家釀愛好者如果想找 Bulldog B23 的配方，會發現它有強烈的適應力。較低的溫度能釀造出清澈的拉格啤酒風味，而較高的溫度則能帶來濃鬱的蒸氣風味，非常適合釀造加州淡色艾爾啤酒。

Bulldog B23 常見問題排除

首先要檢查發酵溫度。發酵溫度過高會引入不必要的酯類物質。另一方面，發酵溫度過低會減緩發酵過程，甚至導致發酵停滯（B23）。根據目標啤酒風格調整發酵溫度至關重要，例如，拉格啤酒需要較低的溫度，而蒸氣啤酒或加州淡啤酒則需要較高的溫度。

注意觀察B23發酵過程中可能出現的異味，可能表示溫度波動或氧氣不足。雙乙醯味、溶劑味或刺鼻的酯類味通常是酵母壓力過大的訊號。為了解決這個問題，當比重停滯時，可以緩慢提高溫度進行雙乙醯休息。並給啤酒充足的時間澄清。

不要忽視酵母接種量不足的問題。酵母細胞數量過低會導致發酵緩慢，並引發各種 Bulldog B23 酵母問題。可以使用酵母接種量計算器，為高濃度啤酒製作酵母液，或添加第二包酵母液以確保酵母細胞數量充足。

氧氣和營養素也至關重要。接種酵母菌時通氣不良和遊離氨基氮（FAN）不足會導致發酵停滯（B23）。如果啤酒處於發酵初期，請謹慎地進行複氧。對於高濃度或低營養麥芽汁，可考慮添加酵母營養劑。

• 沉澱物鬆散或絮凝性差：冷處理和冷破碎可改善澄清度。
• 明膠或 Whirlfloc 等澄清劑有助於在包裝前壓實酵母。
• 在發酵槽中延長熟成時間可以減少瓶中的酵母，提高貨架穩定性。

監測比重變化趨勢，而不僅僅是單次讀數。如果比重停滯數日沒有變化，則表示需要介入。溫和升溫和添加營養物質可以促進發酵完成。如果比重仍然不變，則考慮重新接種活性酵母菌株。

透過調整製程參數來解決絮凝報告不一致的問題。麥芽汁成分、糖化過程和溫度的變化都會影響酵母的行為。如果配方報告瓶中酵母含量過高，則應延長熟成時間並增加澄清步驟。

• 首先查看溫度曲線。
• 確認音調頻率和氧合情況。
• 在進行強力修復之前，要給二乙醯自然休息一段時間。
• 使用澄清技術解決沉澱物和外觀問題。

詳細記錄每一批酵母的發酵情況，以便辨識 Bulldog B23 酵母反覆出現的問題。完整記錄溫度、酵母接種量和比重曲線，將有助於簡化未來釀造過程中 B23 酵母的故障排除工作。

一間光線昏暗的工作室，木製工作台上擺滿了工具，中心位置擺放著一台老式蒸汽拉格啤酒發酵罐，上面裝有各種壓力表和閥門。 更多資訊

將 Bulldog B23 與其他乾型拉格啤酒和艾爾啤酒菌株進行比較

追求清爽口感的自釀啤酒愛好者通常會選擇 Bulldog B23 酵母。與其他 Bulldog B23 酵母相比，它最突出的特點是其類似拉格啤酒的特性。 B23 通常能達到更高的發酵度，約 75%–78%，因此釀造出的啤酒比許多艾爾啤酒更乾爽。

在評估蒸氣拉格酵母時，溫度範圍和酯類生成量是關鍵因素。 Bulldog B23 在較高的發酵溫度下表現出色，是加州淡色拉格啤酒的理想選擇。它還能有效降低酯類生成量，因此對於那些想要蒸汽拉格啤酒的特色，但又不想像英式或美式艾爾啤酒那樣帶有濃鬱果香的人來說，它是最佳選擇。

絮凝作用對口感和清澈度有顯著影響。 Bulldog B23 酵母具有高絮凝性，能帶來更好的沉澱壓實效果，釀造出更清澈的啤酒。其他乾酵母菌株可能有酒泥鬆散或絮凝性較低的情況，影響不同批次啤酒的品質。

選擇乾型艾爾酵母還是乾型拉格酵母取決於個人口味偏好。艾爾酵母能產生更多酯類物質和更濃鬱的風味，非常適合淡色艾爾和英式啤酒。而B23酵母則帶來中性清爽的口感，是拉格啤酒和混合型啤酒的理想之選，因為這類啤酒的麥芽和啤酒花風味應該佔據主導地位。

• 性能：B23 具有可靠的衰減性和穩定的發酵動力學。
• 用途廣泛：B23 可用於真正的拉格啤酒、蒸氣拉格啤酒和加州常見的釀造方法。
• 澄清：高絮凝性通常能加快調理和增亮速度。
• 風味：當需要酯類複雜風味時，選擇艾爾酵母菌株。

在選擇酵母時，要將酵母特性與你的配方目標相符。如果想要釀造口感清爽的拉格啤酒，或是想比較適合溫發酵拉格啤酒的蒸氣拉格酵母，Bulldog B23 是不錯的選擇。如果想要果香酯類風味和不同的沉澱物特徵，可以選擇已知的艾爾酵母菌株。

包裝、調理和食用技巧

釀造 Bulldog B23 時，請務必確保最終啤酒中不含沉澱物。首先，將發酵槽中清澈的啤酒轉移到裝瓶桶或酒桶中。將沉澱物留在發酵槽中。使用裝瓶槍緩慢灌裝，以最大程度地減少氧氣吸收，防止沉澱物過多。

為 Bulldog B23 啤酒進行二次發酵時，請精確計算糖的用量。一個常見的例子是，21 公升啤酒使用 112.4 克蔗糖，可產生約 2.2 倍體積的二氧化碳。依您所需的碳酸化程度，可酌情調整糖的用量。

為了獲得更清澈的酒液和更易於控制的口感，可以考慮使用酒桶。酒桶可以進行強制碳酸化，並避免瓶內二次發酵帶來的不確定性。如果您喜歡瓶裝，請輕柔地倒酒，並直立存放數日，以便酵母沉澱。

延長低溫熟成時間是蒸氣拉格啤酒熟成的關鍵。冷降溫後，將啤酒轉移到低溫熟化冰箱中熟成數週。這個過程可以澄清並壓實沉澱物。如果絮凝效果不穩定，可以在煮沸過程中使用 Whirlfloc 等澄清劑，或在包裝前加入明膠以改善澄清度。

• 短暫的冷降溫：24-72小時消除霧霾。
• 延長發酵時間：2-6 週，可使啤酒更清澈、口感更滑順。
• 澄清方法：煮沸時加入 Whirlfloc，或在二次加工時加入明膠以進一步拋光。

飲用蒸氣拉格啤酒時，溫度至關重要。傳統拉格啤酒在經過適當的低溫發酵後，以冰鎮飲用最佳。而加州淡色拉格啤酒或蒸氣拉格啤酒，則在稍微加熱的溫度下飲用，更能保留其香氣。碳酸化程度也應與啤酒風格相符：清爽的拉格啤酒碳酸化程度越高，口感越清脆；而口感圓潤的蒸氣拉格啤酒，碳酸化程度則應稍低一些。

最後，裝瓶前要檢查啤酒的澄清度和口感。如果啤酒嘗起來像年輕的啤酒或酵母味太濃，就讓它在冰箱裡繼續醒酒。適當的熟成可以提高瓶裝和桶裝啤酒的穩定性、口感和保存期限。

結論

Bulldog B23 總結：這款乾拉格酵母是美國家庭釀酒愛好者的可靠且用途廣泛的選擇。它具有較高的發酵度（約 75-78%），口感乾淨清爽。此外，它還非常靈活，既適用於冷拉格啤酒，也適用於溫度較高的蒸氣/加州常見風格啤酒。對於日常配方而言，它以乾酵母形式使用起來既可靠又方便。

使用B23酵母釀造啤酒，您將享受到許多優勢。它經濟實惠、易於接種，並且能夠耐受較寬的溫度範圍。這些特性使其成為釀造帶有比利時風味的拉格啤酒、經典蒸氣啤酒和易飲型皮爾森啤酒的理想選擇。此外，該酵母在多種啤酒風格中表現出的可靠性也是一大亮點。

不過，也有一些需要注意的地方。關於絮凝效果的評價不一，而且它的酒精耐受度中等。如果想要釀造出清澈透明的啤酒，你需要進行冷藏澄清或使用澄清劑。此外，釀造高酒精度的啤酒時也要格外小心。但考慮到 Bulldog B23 的便利性和穩定性，這些小小的缺點都是可以接受的。

Bulldog B23 最終評價：對於正在尋找價格實惠、性能穩定的乾型拉格酵母的家釀愛好者來說，這是一款不錯的選擇。只要記住遵循正確的接種量、保持良好的溫度控制，並澄清啤酒，即可獲得最佳效果。

進一步閱讀

如果您喜歡這篇文章，您可能也會喜歡這些建議：

• 使用 Lallemand LalBrew Windsor 酵母發酵啤酒
• 使用 Fermentis SafAle WB-06 酵母發酵啤酒
• 使用 Fermentis SafAle BE-256 酵母發酵啤酒