Alus fermentēšana ar Bulldog B23 tvaika lager raugu

Amerikāņu buldogs sēž vecā Mežonīgo Rietumu alus darītavā, vērojot caur atvērtām durvīm, kā no vara alus brūvēšanas tvertnes paceļas tvaiks. Vairāk informācijas

Raugs tiek pārdots vienā sausā paciņā, kuras cena parasti ir aptuveni 2,50 mārciņas par iepakojumu. Tā atšķaidīšanas ātrums ir 75–78% atkarībā no avota. Flokulācijas rādītāji atšķiras atkarībā no receptes un rauga profila. Klasiskajiem lageriem tas zeļ 13–20°C temperatūrā. Kalifornijas parastajiem vai tvaika lageriem tas var izturēt temperatūru līdz 25°C.

Šis ceļvedis ir paredzēts ASV mājas alus darītājiem, tostarp iesācējiem. Tajā galvenā uzmanība pievērsta sausajam lager raugam, kas ir piedodošs. Turpmākajās sadaļās tiks sīkāk aplūkoti piķa daudzumi, temperatūras kontrole, fermentācijas laika grafiks un recepšu idejas. Tas palīdzēs jums noteikt, vai Bulldog B23 ir piemērots jūsu nākamajai brūvēšanai.

Galvenie secinājumi

• Bulldog B23 Steam Lager Yeast ir sausais lager raugs tīram, kraukšķīgam lageram un tvaika stilam.
• Tipiska vājināšanās ir aptuveni 75–78%, un flokulācijas ziņā ir jauktas piezīmes, kuras varēs izpētīt vēlāk.
• Iepakots vienā paciņā, recepšu atsaucēs cena bieži vien ir aptuveni 2,50 mārciņas.
• Tradicionālajiem lageriem izmantojiet 13–20 °C temperatūru; tvaika lageriem vai Kalifornijas parastajiem alus veidiem derēs 18–25 °C temperatūra.
• Lieliski piemērots mājas alus darītājiem, kuri vēlas viegli pārvaldāmu lager alus šķirni.

Bulldog B23 Steam Lager rauga pārskats

Bulldog B23 pārskats sākas ar skaidru aprakstu: tas ir sausā lager alus raugs, kas tiek tirgots kā Steam Lager (B23). Ražotājs iesaka fermentēt 13–20°C temperatūrā ar 78% atšķaidījumu un augstu flokulāciju. Tas norāda uz uzticamu raugu vēsiem lager alus veidiem.

Alus darītāju pārskatos ir sniegts alternatīvs B23 celma profils. Vienā receptes ierakstā tas ir norādīts kā sauss, ar pielāgotu vājinājumu tuvu 75%. Tam ir zema flokulācija un optimālais temperatūras diapazons ir 18–25 °C. Šie dati izceļ B23 pielāgošanās spēju siltākai "tvaika" vai Kalifornijas ierastajai fermentācijai.

Tvaika lāgera rauga praktiskās īpašības ietver augstu atšķaidīšanu un sausu pēcgaršu. Sagaidāms gala blīvums, kas rada kraukšķīgu, dzeramu alu. Šīs īpašības padara to ideāli piemērotu gan tradicionālajiem lāgeriem, gan hibrīdiem, kur tīra bāze izceļ iesala un apiņu garšas.

Tas ir piemērots vācu stila lager tipa alus un Kalifornijas ierastā alus pagatavošanai. Mājas alus darītāji novērtē B23 tā paredzamās fermentācijas un vienmērīgās fermentācijas dēļ vienas paciņas iepakojumos. Mazumtirdzniecības sarakstos šo iepakojumu cena bieži vien ir aptuveni 2,50 mārciņas gabalā.

Plānojot recepti, ņemiet vērā B23 celma profilu un temperatūras kontroli. Fermentējiet zemākajā galā, lai iegūtu lager tipa tīrību, vai augstākajā galā, lai iegūtu esteru veidošanos tvaika stilā. Šī elastība ir Bulldog B23 galvenā pievilcība daudziem hobiju alus darītājiem un maziem komerciāliem alus darītājiem.

Kāpēc mājas alus darīšanai izvēlēties Bulldog B23 tvaika lager raugu?

Mājas alus darītāji bieži brīnās, kāpēc tvaika alus pagatavošanai vajadzētu izvēlēties B23. Atbilde ir vienkārša: to ir viegli lietot. Bulldog B23 sausais formāts ir ērts, jo tas labi uzglabājas un novērš nepieciešamību pēc ierosmēm. Tas padara to ideāli piemērotu iesācējiem, kuri novērtē vienkāršo pagatavošanas procesu.

B23 raugs ir daudzpusīgs un atbilst dažādiem alus stiliem. Tas piedāvā tīru, kraukšķīgu pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota vācu lageriem un Kalifornijas parastajiem aliem. Alus darītājiem, kas meklē labāko raugu tvaika lageriem, patiks tā neitrālā esteru ražošana un spēja uzlabot iesala un apiņu garšas.

• Pastāvīga vājināšanās aptuveni 75–78% nodrošina paredzamus galīgos gravitātos lielumus.
• Vidēja alkohola tolerance atbilst tipiskam lager alus ABV diapazonam, neradot stresu raugam.
• Sauso paciņu formāts samazina partijas izmaksas, padarot Bulldog B23 priekšrocības pievilcīgas regulārai alus darīšanai.

B23 daudzpusība padara to par galveno izvēli mājas alus rauga izvēlē. Tas labi darbojas ar pilsnera un lager iesala veidiem, kā arī ar Kalifornijas ierastajām receptēm. Šī elastība ļauj alus darītājiem eksperimentēt, vienlaikus nodrošinot uzticamu fermentāciju.

Novērtējot šķirnes, ņemiet vērā tādus rādītājus kā vājināšanās, tolerance un izmaksas. Daudziem alus darītājiem B23 paredzamo rezultātu un ekonomiskuma līdzsvars padara to par iecienītu gaišā alus šķirni.

Misas sagatavošana tvaika lager fermentācijai

Sāciet, izveidojot graudu maisījumu, kas atspoguļo Kalifornijas kopienas tradīcijas. Kā pamatu izmantojiet Extra Pale Ale un Pilsner/Lager iesalus. Pievienojiet Minhenes I tipa un nelielus īpašos iesalus, piemēram, dzintara vai šokolādes iesalus, lai uzlabotu krāsu un dziļumu. Rīsu sēnalas var būt nepieciešamas, lai atbalstītu jūsu rīsu filtrācijas sistēmu.

Veiciet infūzijas maisīšanu 65 °C (149 °F) temperatūrā 60 minūtes. Uzturiet maisījuma biezumu aptuveni 3 l/kg, lai optimizētu fermentu aktivitāti. Veiciet skalošanu 72 °C (162 °F) temperatūrā 20 minūtes. Šīs darbības ir ļoti svarīgas fermentējamības un konsistences kontrolei.

Jau pašā sākumā pārliecinieties, vai tvaika alus misas pH līmenis ir pareizs. Misas temperatūrā centieties panākt aptuveni 5,4 pH līmeni. Lai pielāgotu pH līmeni, izmantojiet fosforskābi vai pārtikas kvalitātes pienskābi. Lai precīzi noregulētu izsmidzināšanas ķīmisko sastāvu, var būt nepieciešami ģipša vai kalcija sāļi.

Izvēlieties ūdens profilu, kas papildina jūsu tvaika lāgera recepti. Sabalansētam profilam jāietver augstāks kalcija, mērens hlorīdu un sulfātu saturs. Tas uzlabo misas kvalitāti un apiņu raksturu. Lai iegūtu tīru profilu, izvairieties no pārāk augsta bikarbonātu līmeņa.

Plānojiet apiņus un rūgtumu atbilstoši stilam. Izvēlieties Fuggle un Challenger vai līdzīgas šķirnes, lai sasniegtu 30–35 IBU. Izmantojiet katla un virpuļvannas piedevas. Pārliecinieties, ka apiņu izvēle atbilst iesala pamatvērtībām un vēlamajam tvaika lager aromātam.

Pirms misas ieliešanas pievērsiet uzmanību tās kondicionēšanai. Ātri atdzesējiet misu līdz vēlamajai temperatūrai. Pēc tam piesātiniet to ar skābekli, lai veicinātu rauga augšanu. Pareiza kondicionēšana uzlabos vājināšanos un palīdzēs augstas vājināšanās šķirnēm, piemēram, Bulldog B23, sasniegt pilnu potenciālu.

Izmēriet sākotnējo blīvumu un pielāgojiet to atbilstoši mērķim. Aprēķinot paredzamo blīvumu un skābekļa vajadzības, ņemiet vērā piedevu fermentējamību. Nelielas blīvuma izmaiņas būtiski ietekmē rauga darbību un alus galīgo līdzsvaru.

Izmantojiet kontrolsarakstu: iejavas grafiks, iejavas pH līmenis tvaika lagerim, ūdens profils tvaika lagerim, apiņu grafiks, dzesēšana un skābekļa piesātināšana, kā arī misas galīgā kondicionēšana. Šīs secības ievērošana samazina negaidītus pārsteigumus iejaukšanas laikā un nodrošina veselīgu fermentāciju Bulldog B23 raugam.

Rauga maisīšanas ātrums un apstrāde

Precīzs Bulldog B23 ieliešanas ātrums ir ļoti svarīgs vienmērīgai fermentācijai. Daudzu tvaika alus recepšu mērķis ir aptuveni 0,35 miljoni šūnu uz ml uz °P. 20 litru partijai ar mērenu blīvumu tas nozīmē gandrīz 96 miljardus šūnu.

Pareiza sausā rauga apstrāde ir būtiska, lai uzturētu dzīvotspējīgu šūnu skaitu. Alus darītāji bieži ievēro ražotāja vadlīnijas rauga rehidratācijai B23. Tas ietver silta, dezinficēta ūdens izmantošanu un vieglu atpūtināšanu pirms ieliešanas. Daži ražotāji atļauj tiešu smidzināšanu misā, ja temperatūra atbilst, taču jāizvairās no termiskā šoka.

Pat bez ierauga jūs varat novērtēt risku, pamatojoties uz partijas blīvumu un tilpumu. Lielākam sākotnējam blīvumam vai lielām partijām apsveriet ierauga pievienošanu vai pievienojiet papildu paciņas. Iesēšanas ātruma kalkulators var palīdzēt noteikt nepieciešamo šūnu un paciņu skaitu, pamatojoties uz blīvumu un tilpumu.

Praktiski soļi drošai sausā rauga apstrādei:

• Dezinficējiet visus piederumus un rehidratācijas trauku.
• Rauga rehidratācijai B23 izmantojiet ūdeni ražotāja ieteiktajā temperatūrā.
• Lai izvairītos no šoka, pielāgojiet rehidratētā rauga temperatūru misas temperatūrai.
• Ja laiks ir ierobežots, apsveriet vairāku paciņu lietošanu viena startera vietā.

Sausais raugs paciņās piedāvā ilgu glabāšanas laiku un ir rentabls. Uzglabāts vēsā un sausā vietā, tas saglabā dzīvotspēju ilgāk nekā šķidrais raugs. Tipiskā mazumtirdzniecības cena ir budžetam draudzīga, tāpēc ir ekonomiski izdevīgi pievienot otru paciņu Bulldog B23 iejaukšanas ātrumam, nevis riskēt ar neveiksmīgu fermentāciju.

Pirms brūvēšanas izmantojiet rauga daudzuma kalkulatoru. Ievadiet partijas tilpumu un blīvumu, pēc tam pārbaudiet ieteicamo šūnu skaitu. Salīdziniet tos ar paciņas rauga daudzumu. Plānojot rauga pievienošanu, ņemiet vērā paciņas vecumu un uzglabāšanas vēsturi.

Ovālu rauga šūnu mikroskopiskais tuvplāna attēls ar pumpurojošiem veidojumiem, asi fokusēts priekšplānā uz izplūduša laboratorijas fona. Vairāk informācijas

Fermentācijas temperatūra un vadība

Bulldog iesaka B23 fermentācijas temperatūras diapazonu no 13,0 līdz 20,0 °C. Šis diapazons ir piemērots gan klasiskajiem lāgeriem, gan izteiksmīgākiem tvaika lāgeriem. Vēsākā temperatūra ir ideāli piemērota lāgeriem, savukārt siltākā temperatūra uzlabo tvaika lāgeru īpašības.

Lai iegūtu tīru, gaišā alus stila profilu, sāciet fermentāciju 13–15 °C temperatūrā. Uzturiet nemainīgu temperatūru un pirms aukstās kondicionēšanas iekļaujiet diacetilgrupas atpūtu. Šī metode palīdz saglabāt kraukšķīgu iesala raksturu un samazina esteru daudzumu.

Kalifornijas alus darītavai jeb tvaika lāgeram izvēlieties siltāku temperatūru. Tvaika lāgera temperatūra 18–22 °C veicina vīna pavājināšanos un smalki izteiktu augļu esteru veidošanos, kas raksturīgi šim stilam. Daudzi alus darītāji panāk labus rezultātus, fermentējot B23 18–25 °C temperatūrā, lai iegūtu šo garšas profilu.

Lai kontrolētu fermentācijas temperatūru, uzraugiet gan tvertnes temperatūru, gan īpatnējo svaru. Katru dienu sekojiet līdzi svaram, līdz tas stabilizējas. Pastāvīga temperatūras kontrole novērš apstādinātu fermentāciju un samazina nepatīkamas garšas risku.

• Precīzai regulēšanai izmantojiet temperatūras kontrolētu kameru.
• Mazām partijām, ja stingra kontrole nav nepieciešama, izmantojiet purva dzesētāju ar saldētām pudelēm.
• Novietojiet fermentētāju stabilā telpā un izolējiet, lai izvairītos no šūpošanās pamata iestatījumu laikā.

Lai novērtētu progresu, pārbaudiet pH līmeni un gravitāciju līdzās temperatūrai. Izvēle starp lager tipa vai tvaika fermentāciju ir atkarīga no mērķa garšas un atšķaidīšanas. Pielāgojiet temperatūras stratēģiju alum, kuru vēlaties pagatavot.

Fermentācijas laika grafiks un uzraudzība

Plānojiet B23 fermentācijas laika grafiku, ņemot vērā aktīvo primāro fermentāciju, kas bieži vien beidzas dažu dienu līdz divu nedēļu laikā. Ar paredzamo vājināšanos aptuveni 75–78%, Bulldog B23 ātri iziet cauri agrīnajām fermentācijas stadijām. Tas ir iespējams, ja tas tiek pagatavots pareizā ātrumā un tiek turēts ieteicamajā temperatūras diapazonā.

Regulāri uzraugiet fermentāciju, lai laikus pamanītu problēmas. Katru dienu reģistrējiet temperatūru, pārbaudiet krausen un aktivitāti, kā arī pierakstiet īpatnējā svara rādījumus. Regulāras piezīmes atvieglo partiju salīdzināšanu un apstājušās vai lēnās fermentācijas pamanīšanu.

• Sekojiet gravitācijas rādījumiem, izmantojot Bulldog B23, pirmajās 24–48 stundās, pēc tam ik pēc 24–72 stundām, līdz tie ir stabili.
• Izmēriet pH līmeni un novērojiet krausena augstumu, lai apstiprinātu veselīgu rauga aktivitāti.
• Ievērojiet temperatūras svārstības un nekavējoties tās izlabojiet, lai aizsargātu estera profilu un vājināšanos.

Piemēram, California Common ar OG 1,053 un FG 1,012 sasniedza paredzētos parametrus un aptuveni 5,4% ABV. Tas parāda tipisku sniegumu vidēji stipram alum. Izmantojiet gravitācijas rādījumus Bulldog B23, lai noteiktu pārneses un kondicionēšanas posmu laiku, nevis paļaujieties tikai uz fiksētām dienām.

Ja fermentācija notiek vēsā laikā, atvēliet laiku diacetilgrupu attīrīšanai. Īsa diacetilgrupu atpūta aktīvās fermentācijas beigās palīdz raugam absorbēt blakusgaršas. Nogaršojiet un izmēriet īpatnējo svaru, lai izlemtu, kad sākt nogatavināšanu vai sekundāro kondicionēšanu.

Sekojiet fermentācijas posmiem no aiztures līdz augstai aktivitātei, palēninājumam un galīgajai kondicionēšanai. Laba fermentācijas uzraudzība un stabili apstākļi palīdz Bulldog B23 pilnībā atšķaidīties. Tas nodrošina dzidrumu un garšas profilu, kādu jūsu recepte vēlas.

Mājas alus darītājs lauku vidē vēro stikla karboju ar tvaika alu, kas rūgst, ar putām virspusē un ar roku rakstītu etiķeti. Vairāk informācijas

Flokulācijas un dzidrināšanas apsvērumi

Bulldog B23 laboratorijas testos bieži uzrāda spēcīgu nosēšanos, taču reālie rezultāti atšķiras. Parasti sagaidāma laba B23 flokulācija. Tomēr misas sastāvs, fermentācijas temperatūra un rauga veselība būtiski ietekmē rezultātus.

Dažiem mājas alus darītājiem rodas problēmas ar rauga flokulāciju, ja celmi ir sausi. Pudelēs var būt redzamas irdenas daļiņas vai vieglas nogulsnes. Tas ne vienmēr liecina par rauga kļūmi. Tas var būt saistīts ar īpašiem partijas apstākļiem, misas profiliem vai apstrādi pārnešanas laikā.

Lai uzlabotu dzidrumu, izmantojiet praktiskas dzidrināšanas metodes. Aukstā drupināšana un dzidrināšana ir efektīvas lielākajai daļai eilu un tvaika stila lageru.

• Aukstā temperatūra: pazeminiet temperatūru līdz gandrīz sasalšanas temperatūrai uz 24–72 stundām, lai veicinātu daļiņu nosēšanos.
• Dzidrinājumi: Virpuļveida flokuls vārīšanās procesā vai želatīns kondicionēšanā iedarbojas uz dūmus veidojošiem proteīniem un raugu.
• Ilgāka nogatavināšana: ilgāka aukstā kondicionēšana veicina kompaktu nogulumu veidošanos bez agresīvas apiešanās.

Pildot pudelēs, ir ļoti svarīgi atstāt nogulsnes. Lēnām ielejiet pudeles spainī un izvairieties no tvertnes kustībām, lai ierobežotu nogulšņu pārvietošanos pudelēs.

Ja pudeļu nogulsnes joprojām rada bažas, pirms sagatavošanas izmēģiniet atkārtotu nostādināšanas periodu vai ilgāku aukstuma kondicionēšanu. Ja to atļauj aprīkojums un stila mērķi, var izmantot filtrēšanu vai iepriekšēju iepakošanas apstrādi.

Izsekojiet rezultātus dažādās partijās. Ievērojiet, kā misas pH līmenis, apiņu līmenis un fermentācijas temperatūra ietekmēja Bulldog B23 dzidrināšanu. Nelielas korekcijas palīdz atrisināt periodiskas rauga flokulācijas problēmas un ražot dzidrāku alu ar vienmērīgiem rezultātiem.

Alkohola tolerances un stila ierobežojumi

Bulldog B23 ir vidēja alkohola tolerance, kas ir ideāli piemērota sesiju un vidēja stipruma lageriem. Alus darītāji panāk stabilu fermentāciju un tīrus profilus tipiskā B23 alkohola tolerances diapazonā. Tas padara to par uzticamu izvēli alus darīšanai.

Piemēram, alus tilpums no sākotnējā blīvuma 1,053 līdz galīgajam blīvumam 1,012 sasniedza 5,39 %. Šis rezultāts atbilst tilpuma ierobežojumiem, ko Steam Lager raugs var sasniegt bez īpašas apstrādes.

Plānojot receptes, ņemiet vērā šos punktus par Bulldog B23 ierobežojumiem:

• Mērķtiecīgas sesijas vai vidēja ABV tilpuma alus uzticamai vājināšanai.
• Ja pārsniedzat ierastos Bulldog B23 ierobežojumus, izmantojiet papildu metiena ātrumu, skābekļa piegādi un barības vielas.
• Vislabāko sniegumu sagaidāms tīras atšķaidīšanas lageros un Kalifornijas ierastajos stilos.

Ieteicamie B23 alus veidi ietver tradicionālos vācu lagerus, tvaika/Kalifornijas parastos un citus atturīgus lagerus. Šiem stiliem ir raksturīga kraukšķīga pēcgarša. Izvairieties no šīs šķirnes alus darīšanā ar ļoti augstu alkohola saturu, ja vien neplānojat palielināt šūnu skaitu vai pakāpeniski barot alus.

Izstrādājot receptes, līdzsvarojiet fermentējamību un mutes sajūtu, lai tie atbilstu ABV ierobežojumiem, ko Steam Lager raugs reāli sasniedz. Iesala profila, skābekļa un barības vielu pārvaldība nodrošina Bulldog B23 ierobežojumu paredzamību un atkārtojamību.

Detalizēta vintage stila ilustrācija ar stikla kolbu, kas piepildīta ar zeltainu, burbuļojošu šķidrumu, uz tumša industriāla fona ar zobratiem un caurulēm. Vairāk informācijas

Bieži sastopamas receptes un recepšu piemēri, izmantojot Bulldog B23

Bulldog B23 receptūras ir dažādas – sākot no kraukšķīgiem pilsneriem līdz siltākiem tvaika aliem. Alus darītāji demonstrē tā daudzpusību dažādos stilos, pierādot, ka tā ir lieliska izvēle īstā alus darīšanas vidē.

Brewer's Friend dzēriens "Tiggy's Tipple" ir izcila Bulldog B23 recepte. Šī California Common recepte ir paredzēta 21 litru partijai ar OG (ogles blīvumu) 1,053 un FG (gala blīvumu) 1,012. Tās alkohola saturs ir aptuveni 5,4%. Graudu maisījumā ir apvienoti Extra Pale Ale un Pilsner iesali, kā arī Minhenes un specializētie iesali. Misu 60 minūtes nogatavina 65 °C temperatūrā.

Tiggy's Tipple receptē tiek izmantoti britu apiņi, piemēram, Fuggles un Challenger, lai panāktu sabalansētu rūgtumu aptuveni 33 IBU. Ūdens un misas apstrāde ietver Balanced Profile II, ģipsi un fosforskābi pH līmeņa regulēšanai. Vārīšanās laikā pievieno Whirlfloc, lai uzlabotu dzidrumu.

Bulldog B23 receptūras var būt gan tradicionālie lager alus, gan tvaika lager alus. Tvaika lager alus pagatavošanā bieži tiek izmantoti hibrīdie iejaukšanas profili un sausās iejaukšanas ātrumi, lai iegūtu tīrus esterus un stingru pēcgaršu.

Praktiski padomi no Kalifornijas parastās receptes B23 un līdzīgiem piemēriem ietver nemainīgas misas temperatūras uzturēšanu. Pievienojiet dzidrinātājus, piemēram, Whirlfloc, tikai vārīšanās brīdī. Apsveriet rīsu sēnalu izmantošanu, lai novērstu misas salipšanu ar augstām piedevu izmaksām. Sausā iejaukšana ieteicamajos ātrumos vienkāršo gatavošanu mājas alus darītājiem.

• Iesala maisījuma piemērs: 65 °C 60 minūtes iesala līdzsvara iegūšanai.
• Tipiski apiņi: Fuggles, Challenger vai citas angļu šķirnes maigai rūgtuma notij.
• Dzidrinājumi: Virpuļkrāsns vārīšanās temperatūrā dzidrāka alus iegūšanai.
• Ūdens: pielāgojiet profilu un pH līmeni ar ģipsi un fosforskābi.

Mājas alus cienītājiem, kas meklē Bulldog B23 recepti, tā būs viegli pielāgojama. Zemāka temperatūra nodrošina lager alus dzidrumu. Augstāka temperatūra piešķir īstu tvaika raksturu, kas ir ideāli piemērots Kalifornijas Common stila aliem.

Bieži sastopamo Bulldog B23 problēmu novēršana

Sāciet, pārbaudot fermentācijas temperatūru. Pārāk silta fermentācija var radīt nevēlamus esterus. No otras puses, pārāk auksta fermentācija var palēnināt procesu un izraisīt fermentācijas apstāšanos (B23). Ir svarīgi saskaņot temperatūru ar mērķa stilu, neatkarīgi no tā, vai tā ir vēsāka lageriem vai siltāka tvaika vai Kalifornijas parastajiem aliem.

Pievērsiet uzmanību B23 vitamīna blakusgaršām, kas varētu liecināt par temperatūras svārstībām vai skābekļa problēmām. Diacetils, šķīdinātāja notis vai spēcīgi esteri bieži vien liecina par rauga stresu. Lai to novērstu, gravitācijas ietekmē nedaudz paaugstiniet temperatūru, lai diacetils atpūstos. Dodiet alum pietiekami daudz laika, lai tas nodziest.

Neaizmirstiet par nepietiekama iejaukšanas problēmu. Zems šūnu skaits var izraisīt lēnu iejaukšanos un dažādas Bulldog B23 problēmas. Izmantojiet iejaukšanas kalkulatoru, izveidojiet ierauga maisījumu augsta blīvuma alum vai pievienojiet otru paciņu, lai nodrošinātu pareizu šūnu skaitu.

Arī skābekļa un barības vielu piesātinājums ir kritiski svarīgs. Slikta aerācija alus brūvē un nepietiekams FAN (brīvā aminoskābju slāpekļa) daudzums var izraisīt fermentācijas iestrēgšanu B23. Ja alus ir fermentācijas sākumposmā, uzmanīgi atkārtoti piesātiniet skābekli. Apsveriet rauga barības vielu pievienošanu misām ar augstu gravitāciju vai zemu barības vielu saturu.

• Irdeni nogulumi vai zema flokulācija: aukstā kondicionēšana un aukstā drupināšana uzlabo dzidrumu.
• Dzidrinātāji, piemēram, želatīns vai Whirlfloc, palīdz sablīvēt raugu pirms iepakošanas.
• Ilgāka kondicionēšana fermentētājā samazina rauga daudzumu pudelēs un uzlabo uzglabāšanas stabilitāti.

Vērojiet gravitācijas tendences, ne tikai vienu rādījumu. Apstādināta gravitācija, kas nemainās vairākas dienas, norāda uz nepieciešamību iejaukties. Viegla sildīšana un barības vielu pievienošana var panākt fermentācijas pabeigšanu. Ja gravitācija nemainās, apsveriet iespēju atkārtoti ievietot veselīgu, aktīvu rauga celmu.

Pielāgojot procesa mainīgos, saskaņojiet nekonsekventus flokulācijas pārskatus. Izmaiņas misas sastāvā, iejava profilā un temperatūrā var mainīt rauga uzvedību. Ja receptē norādīts smags rauga daudzums pudelēs, plānojiet pagarināt kondicionēšanu un izmantot dzidrināšanas pasākumus.

• Vispirms pārbaudiet temperatūras profilu.
• Apstipriniet piķa ātrumu un skābekļa piegādi.
• Pirms agresīvu līdzekļu lietošanas dodiet laiku dabiskam diacetila mieram.
• Izmantojiet dzidrināšanas metodes, lai risinātu nogulumu un izskata problēmas.

Veiciet detalizētas piezīmes par katru partiju, lai identificētu atkārtotas Bulldog B23 problēmas. Visaptverošs temperatūru, maisīšanas ātrumu un gravitācijas līkņu žurnāls vienkāršos B23 problēmu novēršanu turpmākajām brūvēšanām.

Blāvi apgaismota darbnīca ar koka darbagaldu, kas noklāts ar instrumentiem, un antīku tvaika alus fermentācijas tvertni ar mērinstrumentiem un vārstiem centrā. Vairāk informācijas

Bulldog B23 salīdzinājums ar citiem sausā lagera un eila šķirnēm

Mājas alus darītāji, kas meklē tīru, dzidru pēcgaršu, bieži izvēlas Bulldog B23. Salīdzinot ar citām Bulldog B23 šķirnēm, tas izceļas ar savu lager tipa īpašībām. B23 parasti sasniedz augstāku atūdeņošanos, aptuveni 75–78%, kā rezultātā alus ir sausāks nekā daudzi citi eili.

Izvērtējot tvaika lager rauga iespējas, galvenais ir temperatūras diapazons un esteru ražošana. Bulldog B23 izceļas ar siltākām fermentācijas temperatūrām, kas ir ideāli piemērotas Kalifornijas Common stiliem. Tas arī uztur zemu esteru līmeni, padarot to par lielisku izvēli tiem, kas vēlas tvaika lager raksturu bez angļu vai amerikāņu eilu augļainības.

Flokulācija būtiski ietekmē mutes dobuma sajūtās un dzidrumu. Bulldog B23 lepojas ar augstu flokulāciju, kas nodrošina labāku nogulumu sablīvēšanos un dzidrāku alu. Citām sausajām šķirnēm var būt irdenas nogulsnes vai zemāka flokulācija, kas ietekmē sniegumu no partijas uz partiju.

Izvēle starp sauso eilu un sauso lager alu ir atkarīga no garšas vēlmēm. Eila alu šķirnēm ir vairāk esteru un rakstura, kas ir ideāli piemērotas gaišajiem eiliem un angļu stiliem. Savukārt B23 piedāvā neitrālu, kraukšķīgu pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota lageriem un hibrīdiem stiliem, kuros dominē iesals un apiņi.

• Veiktspēja: B23 piedāvā uzticamu vājināšanos un vienmērīgu fermentācijas kinētiku.
• Daudzpusība: Izmantojiet B23 īstiem lageriem, tvaika lageriem un Kalifornijas standarta alus pagatavošanai.
• Dzidrība: Augsta flokulācija bieži vien paātrina kondicionēšanu un balināšanu.
• Garša: Izvēlieties eila šķirnes, ja vēlaties estera sarežģītību.

Pieņemot lēmumu, saskaņojiet rauga īpašības ar savas receptes mērķiem. Lai iegūtu tīru lāgera raksturu vai salīdzinātu tvaika lāgera rauga kandidātus siltās fermentācijas lāgeriem, Bulldog B23 ir spēcīgs pretendents. Lai iegūtu augļainus esterus un atšķirīgu nogulumu profilu, izvēlieties zināmu eila šķirni.

Iepakošanas, kondicionēšanas un pasniegšanas padomi

Iepakojot Bulldog B23, ir ļoti svarīgi nepieļaut nogulšņu veidošanos gatavajā alū. Sāciet, pārliejot dzidru alu no fermentatora pudeļu pildīšanas spainī vai mucā. Atstājiet nogulsnes. Izmantojiet pudeļu pildīšanas zizli, lai lēnām piepildītu pudeles, samazinot skābekļa uzņemšanu un novēršot pārmērīgu nogulšņu veidošanos.

Lai pagatavotu Bulldog B23 alu, precīzi aprēķiniet cukura daudzumu. Bieži vien, lai iegūtu aptuveni 2,2 CO2 tilpumus, uz 21 litru izmanto 112,4 g saharozes. Pielāgojiet šo daudzumu atbilstoši vēlamajam karbonizācijas līmenim konkrētajam stilam.

Apsveriet iespēju pildīt mucā, lai iegūtu dzidrāku gāzi un vieglāku kontroli. Muca ļauj piespiedu kārtā gāzēt un novērš pudeļu kondicionēšanas mainīgumu. Ja dodat priekšroku pudelēm, ielejiet lēni un vairākas dienas uzglabājiet tās vertikāli, lai raugs varētu nosēsties.

Ilgstoša aukstā nogatavināšana ir galvenais tvaika lāgera nogatavināšanas nosacījums. Pēc aukstās nogatavināšanas alu uz vairākām nedēļām pārvietojiet uz nogatavināšanas ledusskapi. Šis process dzidrina un sablīvē nogulsnes. Ja flokulācija ir nevienmērīga, izmantojiet dzidrinātājus, piemēram, Whirlfloc, vārot vai želatīna iepakojumu, lai uzlabotu dzidrumu.

• Īsa aukstuma iedarbība: 24–72 stundas, lai izzustu dūmi.
• Ilgāka lagerēšana: 2–6 nedēļas dzidrāka alus un maigākas garšas iegūšanai.
• Dzidrināšanas iespējas: Whirlfloc vārīšanās temperatūrā vai želatīns sekundārajā traukā papildu pulēšanai.

Pasniedzot tvaika lageru, temperatūrai ir izšķiroša nozīme. Tradicionālos lagerus vislabāk pasniegt ļoti aukstus pēc pienācīgas lagerēšanas. Savukārt Kalifornijas parastais jeb tvaika stils saglabā vairāk aromāta, ja to pasniedz nedaudz siltāku. Pielāgojiet karbonizāciju stilam: blīvāka karbonizācija kraukšķīgiem lageriem, nedaudz zemāka – pilnvērtīgākai tvaika lager pieredzei.

Visbeidzot, pirms iepakošanas pārbaudiet dzidrumu un garšu. Ja alus garšo jauns vai raugains, ļaujiet tam ilgāk pastāvēt aukstumā. Pareiza kondicionēšana uzlabo stabilitāti, mutes dobuma sajūtu un uzglabāšanas laiku gan pudelēs, gan mucā pildītam alum.

Secinājums

Bulldog B23 secinājums: Šis sausā lager alus raugs ir uzticama un daudzpusīga izvēle ASV mājas alus darītājiem. Tas piedāvā augstu atšķaidīšanu, aptuveni 75–78%, un tīru, kraukšķīgu pēcgaršu. Tas ir arī elastīgs, piemērots gan vēsiem lager alus, gan siltākiem tvaika/Kalifornijas ierastajiem stiliem. Ikdienas receptēm tas ir uzticams un viegli lietojams sausā veidā.

Brūvējot ar B23, var sagaidīt vairākas priekšrocības. Tas ir rentabls, viegli sagaidāms un panes plašu temperatūras diapazonu. Šīs īpašības padara to ideāli piemērotu Beļģijas noskaņas lageriem, klasiskajiem tvaika aliem un viegli raudzējamiem pilsneriem. Rauga praktiskā uzticamība daudzos stilos ir liela priekšrocība.

Tomēr pastāv daži brīdinājumi. Ziņojumi par flokulāciju atšķiras, un tam ir vidēja alkohola tolerance. Lai iegūtu kristāldzidru alu, jums būs jāizmanto aukstā drupināšana vai dzidrināšanas līdzekļi. Esiet uzmanīgi arī ar partijām ar ļoti augstu ABV. Šie nelielie trūkumi ir tā vērti, ņemot vērā Bulldog B23 ērtības un konsistenci.

Noslēguma domas par Bulldog B23: Mājas alus darītājiem, kas meklē pieejamu, paredzamu sauso lager raugu, šī ir lieliska izvēle. Vienkārši atcerieties ievērot pareizus iejaukšanas ātrumus, uzturēt labu temperatūras kontroli un dzidrināt alu, lai iegūtu labākos rezultātus.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle T-58 raugu
• Alus fermentēšana ar Bulldog B4 angļu alus raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Cali raugu