تخمیر آبجو با مخمر آبجوی بخارپز بولداگ B23

بولداگ آمریکایی در یک کارخانه آبجوسازی قدیمی غرب وحشی نشسته و از میان درهای باز، بخار برخاسته از دیگ مسی آبجوسازی را تماشا می‌کند. اطلاعات بیشتر

این مخمر در یک بسته خشک فروخته می‌شود که معمولاً حدود ۲.۵۰ پوند برای هر بسته قیمت دارد. بسته به منبع، میزان رقیق شدن آن ۷۵ تا ۷۸ درصد است. میزان لخته شدن آن بسته به دستور پخت و مشخصات مخمر متفاوت است. برای لاگرهای کلاسیک، در دمای ۱۳ تا ۲۰ درجه سانتیگراد رشد می‌کند. برای لاگرهای معمولی یا بخار کالیفرنیا، می‌تواند دماهای تا ۲۵ درجه سانتیگراد را تحمل کند.

این راهنما برای دم‌آوری‌کنندگان خانگی آمریکایی، از جمله تازه‌کارها، مناسب است. تمرکز آن بر روی مخمر خشک لاگر است که بخشنده باشد. بخش‌های بعدی به میزان خمیر مایه، کنترل دما، جدول زمانی تخمیر و ایده‌های دستور پخت می‌پردازد. این به شما کمک می‌کند تا تعیین کنید که آیا بولداگ B23 برای دم‌آوری بعدی شما مناسب است یا خیر.

نکات کلیدی

• مخمر آبجوی بخارپز بولداگ B23، یک مخمر آبجوی خشک برای آبجوهای تمیز و ترد و آبجوهای بخارپز است.
• میزان معمول میرایی حدود ۷۵ تا ۷۸ درصد است، و در مورد لخته‌سازی، نظرات متفاوتی وجود دارد که بعداً بررسی خواهیم کرد.
• به صورت یک ساشه بسته‌بندی می‌شود و اغلب در دستورالعمل‌های مصرف حدود ۲.۵۰ پوند قیمت دارد.
• برای لاگر سنتی از دمای ۱۳ تا ۲۰ درجه سانتیگراد استفاده کنید؛ ۱۸ تا ۲۵ درجه سانتیگراد می‌تواند برای لاگر بخارپز یا کالیفرنیا کامن مناسب باشد.
• مناسب برای آبجوسازان خانگی که به دنبال یک سویه لاگر با مدیریت آسان هستند.

بررسی اجمالی مخمر آبجوی بخارپز بولداگ B23

بررسی اجمالی Bulldog B23 با یک توضیح واضح آغاز می‌شود: این یک مخمر خشک برای آبجو است که با نام Steam Lager (B23) به بازار عرضه می‌شود. سازنده پیشنهاد می‌کند که تخمیر بین ۱۳ تا ۲۰ درجه سانتیگراد، با ۷۸٪ میرایی و لخته‌سازی بالا انجام شود. این نشان دهنده یک مخمر قابل اعتماد برای آبجوهای خنک است.

گزارش‌های Brewer یک پروفایل سویه B23 جایگزین ارائه می‌دهد. یکی از ورودی‌های دستور پخت، آن را خشک با میرایی سفارشی نزدیک به 75٪ نشان می‌دهد. این گونه دارای لخته‌سازی کم و محدوده دمای بهینه 18 تا 25 درجه سانتیگراد است. این داده‌ها سازگاری B23 را با "بخار" گرم‌تر یا تخمیرهای رایج کالیفرنیا برجسته می‌کند.

از ویژگی‌های کاربردی مخمر استیم لاگر می‌توان به میرایی بالا و سطح خشک اشاره کرد. انتظار می‌رود که وزن نهایی آن منجر به آبجوهای ترد و قابل نوشیدن شود. این ویژگی‌ها، آن را برای هر دو نوع لاگر سنتی و سبک‌های ترکیبی ایده‌آل می‌کند، جایی که یک پایه تمیز، طعم مالت و رازک را تقویت می‌کند.

این برای لاگرهای سبک آلمانی و آبجوهای معمولی کالیفرنیایی مناسب است. آبجوسازان خانگی به دلیل رقیق شدن قابل پیش‌بینی و تخمیر مداوم در بسته‌های تک ساشه، به B23 ارزش می‌دهند. این بسته‌ها اغلب در فهرست‌های خرده‌فروشی حدود ۲.۵۰ پوند قیمت دارند.

هنگام برنامه‌ریزی برای یک دستور پخت، مشخصات سویه B23 و کنترل دما را در نظر بگیرید. برای تمیزی شبیه به آبجوی بدون الکل، تخمیر را در پایین‌ترین حد و برای تولید استر به سبک بخار، در بالاترین حد انجام دهید. این انعطاف‌پذیری، جذابیت اصلی Bulldog B23 برای بسیاری از علاقه‌مندان و آبجوسازان تجاری کوچک است.

چرا مخمر آبجوی بخارپز بولداگ B23 را برای دم کردن در خانه انتخاب کنیم؟

آبجوسازان خانگی اغلب تعجب می‌کنند که چرا باید B23 را برای آبجوی بخارپز انتخاب کنند. پاسخ ساده است: استفاده از آن آسان است. قالب خشک Bulldog B23 راحت است، زیرا به خوبی نگهداری می‌شود و نیاز به پیش‌ماده را از بین می‌برد. این ویژگی آن را برای مبتدیانی که از فرآیند ساده‌ی آماده‌سازی لذت می‌برند، ایده‌آل می‌کند.

طعم B23 متنوع است و با انواع آبجوها سازگار است. این محصول طعمی تمیز و ترد ارائه می‌دهد که برای آبجوهای آلمانی و آبجوهای کالیفرنیا کامن ایده‌آل است. آبجوسازانی که به دنبال بهترین مخمر برای آبجوی بخارپز هستند، تولید استر خنثی و توانایی آن در افزایش طعم مالت و رازک را جذاب خواهند یافت.

• تضعیف مداوم در حدود ۷۵ تا ۷۸ درصد، گرانش نهایی قابل پیش‌بینی را به همراه دارد.
• تحمل الکل متوسط با محدوده ABV معمولی لاگر مطابقت دارد بدون اینکه به مخمر فشار بیاورد.
• قالب کیسه‌ای خشک، هزینه هر بسته را کاهش می‌دهد و مزایای Bulldog B23 را برای دم‌آوری منظم جذاب می‌کند.

تطبیق‌پذیری B23 آن را به انتخابی برتر در انتخاب مخمر آبجوی خانگی تبدیل می‌کند. این مخمر به خوبی با مالت‌های پیلزنر و لاگر و همچنین در دستور العمل‌های کالیفرنیا کامن کار می‌کند. این انعطاف‌پذیری به آبجوسازان اجازه می‌دهد تا ضمن اطمینان از تخمیر قابل اعتماد، آزمایش کنند.

هنگام ارزیابی سویه‌ها، معیارهایی مانند میرایی، تحمل و هزینه را در نظر بگیرید. برای بسیاری از تولیدکنندگان آبجو، تعادل بین نتایج قابل پیش‌بینی و اقتصادی بودن B23، آن را به یک سویه ترجیحی برای آبجوی لاگر تبدیل می‌کند.

آماده سازی مخمر برای تخمیر آبجوی بخارپز

با درست کردن یک طرح دانه‌ای که منعکس کننده طرح کالیفرنیا کامن باشد شروع کنید. از مالت‌های Extra Pale Ale و Pilsner/Lager به عنوان پایه استفاده کنید. برای افزایش رنگ و عمق، از مالت‌های Munich Type I و مالت‌های مخصوص کوچک مانند کهربایی یا شکلاتی استفاده کنید. ممکن است برای پشتیبانی از سیستم لِوِترینگ شما به پوسته برنج نیاز باشد.

یک پوره انفوزیون را به مدت ۶۰ دقیقه در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد (۱۴۹ درجه فارنهایت) انجام دهید. برای بهینه سازی فعالیت آنزیم، ضخامت پوره را حدود ۳ لیتر در کیلوگرم حفظ کنید. یک پوره را به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۷۲ درجه سانتیگراد (۱۶۲ درجه فارنهایت) انجام دهید. این مراحل برای کنترل تخمیر و بافت بسیار مهم هستند.

از همان ابتدا مطمئن شوید که pH مخلوط برای بخارپز کردن لاگر درست است. در دمای مخلوط کردن، pH تقریباً ۵.۴ را هدف قرار دهید. برای تنظیم سطح pH از اسید فسفریک یا اسید لاکتیک خوراکی استفاده کنید. ممکن است برای تنظیم دقیق شیمی پاشش، به نمک‌های گچ یا کلسیم نیاز باشد.

پروفیل آبی را انتخاب کنید که با دستور پخت شما برای آبجوی بخارپز مطابقت داشته باشد. یک پروفیل متعادل باید شامل کلسیم بالاتر، کلرید متوسط و سولفات باشد. این امر باعث افزایش عملکرد پوره و خاصیت رازک می‌شود. برای داشتن پروفیلی تمیز، از سطوح بالای بی‌کربنات خودداری کنید.

رازک و میزان تلخی آن را بر اساس سبک آن تنظیم کنید. برای رسیدن به 30 تا 35 واحد بین‌المللی (IBU)، انواع فوگل و چلنجر یا مشابه آن را انتخاب کنید. از افزودنی‌های کتری و ویرپول استفاده کنید. مطمئن شوید که انتخاب رازک با ساختار مالت و عطر دلخواه استیم لاگر هماهنگ باشد.

قبل از قرار دادن مخمر در ظرف، روی آماده‌سازی آن تمرکز کنید. مخمر را به سرعت تا دمای دلخواه خنک کنید. سپس، برای حمایت از رشد مخمر، آن را اکسیژن‌رسانی کنید. آماده‌سازی مناسب، میرایی را افزایش داده و به گونه‌های با میرایی بالا مانند Bulldog B23 کمک می‌کند تا به پتانسیل کامل خود برسند.

گرانش اولیه را اندازه بگیرید و در صورت نیاز آن را برای مطابقت با هدف خود تنظیم کنید. هنگام محاسبه گرانش مورد انتظار و نیازهای اکسیژن، قابلیت تخمیر مواد افزودنی را در نظر بگیرید. تغییرات کوچک در گرانش به طور قابل توجهی بر عملکرد مخمر و تعادل نهایی آبجو تأثیر می‌گذارد.

از یک چک لیست استفاده کنید: برنامه‌ی پوره کردن، pH پوره کردن برای آبجوی بخارپز، مشخصات آب برای آبجوی بخارپز، برنامه‌ی رازک، خنک‌سازی و اکسیژن‌رسانی، و آماده‌سازی نهایی مخمر. رعایت این ترتیب، غافلگیری‌ها در هنگام مخلوط کردن را به حداقل می‌رساند و تخمیر سالم را برای مخمر بولداگ B23 تضمین می‌کند.

نرخ‌های مخلوط کردن و مدیریت مخمر

نرخ دقیق مخلوط کردن بولداگ B23 برای تخمیر مداوم بسیار مهم است. بسیاری از دستور العمل های آبجوی بخارپز حدود 0.35 میلیون سلول در هر میلی لیتر در هر درجه حرارت را هدف قرار می دهند. برای یک دسته 20 لیتری با گرانش متوسط، این به معنای تقریباً 96 میلیارد سلول است.

جابجایی صحیح مخمر خشک برای حفظ تعداد سلول‌های زنده ضروری است. آبجوسازان اغلب دستورالعمل‌های سازنده برای هیدراتاسیون مجدد مخمر B23 را دنبال می‌کنند. این شامل استفاده از آب گرم و ضدعفونی شده و استراحت ملایم قبل از مخلوط کردن است. برخی از تولیدکنندگان اجازه می‌دهند که وقتی دما با دمای محیط مطابقت دارد، مخمر مستقیماً روی مخمر پاشیده شود، اما باید از شوک حرارتی جلوگیری شود.

حتی بدون استارتر، می‌توانید ریسک را بر اساس وزن مخصوص و حجم بچ ارزیابی کنید. برای وزن مخصوص‌های اولیه بالاتر یا بچ‌های بزرگ، یک استارتر در نظر بگیرید یا ساشه‌های اضافی اضافه کنید. یک ماشین حساب نرخ گام می‌تواند به تعیین تعداد سلول‌ها و ساشه‌های مورد نیاز بر اساس وزن مخصوص و حجم کمک کند.

مراحل عملی برای جابجایی ایمن مخمر خشک:

• تمام ظروف و ظرف آبگیری مجدد را ضدعفونی کنید.
• برای آبگیری مجدد مخمر از آب با دمای توصیه شده توسط سازنده استفاده کنید (B23).
• برای جلوگیری از شوک، دمای مخمر احیا شده را با دمای مخمر معمولی مطابقت دهید.
• وقتی زمان محدود است، به جای یک پیش‌غذا، چندین بسته را در نظر بگیرید.

مخمر خشک کیسه‌ای ماندگاری طولانی دارد و مقرون به صرفه است. در صورت نگهداری در جای خشک و خنک، ماندگاری آن بیشتر از مخمر مایع است. قیمت خرده فروشی معمول آن مقرون به صرفه است و اضافه کردن یک کیسه دوم برای سرعت مخلوط کردن بولداگ B23 را مقرون به صرفه می‌کند، به جای اینکه ریسک شکست تخمیر را بپذیرید.

قبل از دم کردن، از یک ماشین حساب نرخ خمیر مایه استفاده کنید. حجم و گرانش دسته را وارد کنید، سپس تعداد سلول‌های توصیه شده را بررسی کنید. این موارد را با بازده ساشه مقایسه کنید. هنگام برنامه‌ریزی برای افزودن مخمر، سن ساشه و سابقه نگهداری آن را در نظر بگیرید.

تصویر میکروسکوپی نمای نزدیک از سلول‌های مخمر بیضی‌شکل با جوانه‌های تشکیل‌شده، که به وضوح در پیش‌زمینه در مقابل پس‌زمینه‌ی تار آزمایشگاهی فوکوس شده است. اطلاعات بیشتر

دماهای تخمیر و مدیریت

بولداگ محدوده دمای تخمیر B23 را بین ۱۳.۰ تا ۲۰.۰ درجه سانتیگراد توصیه می‌کند. این محدوده هم برای لاگرهای کلاسیک و هم برای لاگرهای بخارپز با طعم‌های خاص‌تر مناسب است. انتهای خنک‌تر برای لاگر ایده‌آل است، در حالی که انتهای گرم‌تر ویژگی‌های لاگر بخارپز را بهبود می‌بخشد.

برای داشتن یک نوشیدنی تمیز و به سبک لاگر، تخمیر را در دمای ۱۳ تا ۱۵ درجه سانتیگراد شروع کنید. دمای ثابتی را حفظ کنید و قبل از تهویه سرد، یک مرحله استراحت دی‌استیل را در نظر بگیرید. این روش به حفظ ویژگی تردی مالت کمک می‌کند و استرها را به حداقل می‌رساند.

برای یک آبجوی کالیفرنیا کامن یا بخارپز، دمای گرم‌تر را در نظر بگیرید. دمای بخارپز بین ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد باعث رقیق شدن و ایجاد استرهای میوه‌ای ظریف می‌شود که مشخصه این سبک است. بسیاری از آبجوسازان با تخمیر B23 در دمای ۱۸ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد برای این طعم، به نتایج خوبی دست می‌یابند.

برای مدیریت دمای تخمیر، هم دمای مخزن و هم وزن مخصوص را زیر نظر داشته باشید. وزن مخصوص را روزانه بررسی کنید تا زمانی که تثبیت شود. کنترل دمای مداوم از تخمیرهای گیر افتاده جلوگیری می‌کند و خطر طعم نامطلوب را کاهش می‌دهد.

• برای تنظیم دقیق از محفظه کنترل دما استفاده کنید.
• وقتی کنترل شدید لازم نیست، برای مقادیر کم از یک خنک‌کننده باتلاقی با بطری‌های یخ‌زده استفاده کنید.
• دستگاه تخمیر را در یک اتاق پایدار قرار دهید و برای جلوگیری از نوسانات در تنظیمات اولیه، آن را عایق بندی کنید.

برای ارزیابی پیشرفت، pH و گرانش را در کنار دما بررسی کنید. انتخاب بین تخمیر لاگر یا بخار به طعم و میزان رقیق شدن مورد نظر بستگی دارد. استراتژی دمایی خود را با آبجویی که قصد تولید آن را دارید، مطابقت دهید.

جدول زمانی تخمیر و نظارت

جدول زمانی تخمیر B23 را بر اساس تخمیر اولیه فعال برنامه‌ریزی کنید، که اغلب در عرض چند روز تا دو هفته به پایان می‌رسد. با میرایی مورد انتظار نزدیک به ۷۵ تا ۷۸ درصد، بولداگ B23 به سرعت مراحل اولیه تخمیر را طی می‌کند. این زمانی است که با سرعت مناسب مخلوط شود و در محدوده دمای توصیه شده نگه داشته شود.

برای تشخیص زودهنگام مشکلات، نظارت بر تخمیر را به طور منظم انجام دهید. روزانه دما را ثبت کنید، کراوزن و فعالیت را بررسی کنید و قرائت‌های وزن مخصوص را ثبت کنید. یادداشت‌های مداوم، مقایسه دسته‌ها و تشخیص تخمیرهای متوقف شده یا کند را آسان‌تر می‌کند.

• اندازه‌گیری‌های گرانش بولداگ B23 را از ۲۴ تا ۴۸ ساعت اول، سپس هر ۲۴ تا ۷۲ ساعت تا زمان پایدار شدن، پیگیری کنید.
• برای تأیید فعالیت سالم مخمر، pH را اندازه‌گیری کرده و ارتفاع کراوزن را مشاهده کنید.
• به نوسانات دما توجه کنید و آنها را فوراً اصلاح کنید تا از پروفیل استر و تضعیف آن محافظت شود.

یک نمونه از آبجوی کالیفرنیا کامن با OG 1.053 و FG 1.012 به نقاط پایانی مورد انتظار و حدود 5.4٪ ABV رسید. این عملکرد معمول برای آبجوهای با قدرت متوسط را نشان می‌دهد. از قرائت‌های گرانشی Bulldog B23 برای زمان‌بندی انتقال‌ها و مراحل آماده‌سازی استفاده کنید، نه اینکه فقط به روزهای ثابت تکیه کنید.

اگر تخمیر در سمت خنک انجام می‌شود، زمانی را برای پاکسازی دی‌استیل در نظر بگیرید. استراحت کوتاه دی‌استیل در نزدیکی پایان تخمیر فعال به مخمر کمک می‌کند تا طعم‌های نامطلوب را دوباره جذب کند. برای تصمیم‌گیری در مورد زمان شروع لاجرینگ یا تهویه ثانویه، طعم را بچشید و وزن مخصوص را اندازه‌گیری کنید.

مراحل تخمیر را از تأخیر تا فعالیت زیاد، کاهش سرعت و تهویه نهایی دنبال کنید. نظارت خوب بر تخمیر و شرایط پایدار به Bulldog B23 کمک می‌کند تا رقیق‌سازی کامل انجام شود. این امر شفافیت و طعم مورد نظر دستور پخت شما را تضمین می‌کند.

آبجوساز خانگی در محیطی روستایی، یک بطری آبجوی بخارپز در حال تخمیر را مشاهده می‌کند که روی آن کف و یک برچسب دست‌نویس قرار دارد. اطلاعات بیشتر

ملاحظات لخته‌سازی و شفاف‌سازی

بولداگ B23 اغلب در تست‌های آزمایشگاهی ته‌نشینی قوی از خود نشان می‌دهد، اما نتایج در دنیای واقعی متفاوت است. به طور کلی، انتظار می‌رود که لخته‌سازی B23 خوب باشد. با این حال، ترکیب مخمر، دمای تخمیر و سلامت مخمر به طور قابل توجهی بر نتایج تأثیر می‌گذارند.

برخی از تولیدکنندگان خانگی با چالش‌های لخته‌سازی مخمر با گونه‌های خشک مواجه هستند. آن‌ها ممکن است در بطری‌ها، خرده‌های شل یا رسوب سبک مشاهده کنند. این همیشه به معنای خرابی مخمر نیست. این می‌تواند به دلیل شرایط خاص دسته، مشخصات خمیر یا جابجایی در حین انتقال باشد.

برای افزایش شفافیت، از روش‌های عملی شفاف‌سازی استفاده کنید. روش کراش سرد و تصفیه برای اکثر آبجوهای سبک و لاگرهای بخارپز مؤثر است.

• سقوط سرما: به مدت ۲۴ تا ۷۲ ساعت تا دمای نزدیک به انجماد پایین بیاورید تا ذرات ته‌نشین شوند.
• فینینگ‌ها: ویرلفلاک در جوش یا ژلاتین در حالت‌دهنده، پروتئین‌های تشکیل‌دهنده‌ی کدورت و مخمر را هدف قرار می‌دهند.
• ماندگاری طولانی مدت: تهویه سرد طولانی تر باعث ایجاد رسوب فشرده بدون جابجایی تهاجمی می شود.

هنگام بطری کردن، بسیار مهم است که رسوبات را پشت سر بگذارید. به آرامی آنها را داخل سطل بطری بریزید و از تکان دادن مخزن خودداری کنید تا انتقال رسوبات به بطری‌ها محدود شود.

اگر رسوب بطری همچنان نگران‌کننده است، قبل از آستر زدن، یک دوره ته‌نشینی ثانویه یا تهویه سرد طولانی‌تر را امتحان کنید. در صورت امکان تجهیزات و اهداف سبک، می‌توان از فیلتراسیون یا تصفیه‌های قبل از بسته‌بندی استفاده کرد.

نتایج را در هر دسته پیگیری کنید. توجه داشته باشید که چگونه pH خمیر، سطح رازک و دمای تخمیر بر شفاف‌سازی Bulldog B23 تأثیر می‌گذارند. تنظیمات کوچک به حل مشکلات متناوب لخته شدن مخمر و تولید آبجوی شفاف‌تر با نتایج ثابت کمک می‌کند.

تحمل الکل و محدودیت‌های سبک زندگی

بولداگ B23 تحمل الکل متوسطی را نشان می‌دهد، که برای لاگرهای جلسه‌ای و با قدرت متوسط ایده‌آل است. آبجوسازان تخمیر پایدار و پروفایل‌های تمیز را در محدوده تحمل الکل معمول B23 می‌یابند. این امر آن را به انتخابی مطمئن برای دم کردن تبدیل می‌کند.

برای مثال، یک نوشیدنی از چگالی اولیه ۱.۰۵۳ به چگالی نهایی ۱.۰۱۲ به ۵.۳۹٪ ABV رسید. این نتیجه با محدودیت‌های ABV که مخمر Steam Lager بدون دستکاری ویژه می‌تواند به آن دست یابد، مطابقت دارد.

هنگام برنامه‌ریزی دستور پخت غذا، این نکات را در مورد محدودیت‌های مصرف ویتامین B23 در رژیم غذایی بولداگ در نظر داشته باشید:

• برای کاهش قابل اعتماد، آبجوهای ABV با ارزش متوسط یا تک رقمی را هدف قرار دهید.
• اگر از محدوده معمول B23 بولداگ فراتر می‌روید، از سرعت پرتاب، اکسیژن‌رسانی و مواد مغذی بیشتری استفاده کنید.
• بهترین عملکرد را در لاگرهای تمیز و سبک‌های رایج کالیفرنیا انتظار داشته باشید.

مدل‌های قابل دم کردن B23 شامل لاگرهای سنتی آلمانی، استیم/کالیفرنیا کامن و سایر لاگرهای مهار شده توصیه می‌شوند. این مدل‌ها از طعم ترد و برشته بهره می‌برند. از تکیه بر این سویه برای طرح‌های با ABV بسیار بالا خودداری کنید، مگر اینکه قصد افزایش تعداد سلول یا تغذیه مرحله‌ای داشته باشید.

هنگام تدوین دستور العمل ها، قابلیت تخمیر و احساس دهانی را طوری تنظیم کنید که با محدودیت های ABV که مخمر Steam Lager به طور واقع بینانه به آن دست می یابد، مطابقت داشته باشد. مدیریت مشخصات پوره، اکسیژن و مواد مغذی، محدودیت های Bulldog B23 را قابل پیش بینی و تکرارپذیر نگه می دارد.

یک تصویرسازی دقیق به سبک قدیمی از یک فلاسک شیشه‌ای پر از مایع طلایی و حباب‌دار در برابر پس‌زمینه‌ای صنعتی و تیره از چرخ‌دنده‌ها و لوله‌ها. اطلاعات بیشتر

دستور العمل های رایج و نمونه های دستور العمل با استفاده از Bulldog B23

دستور پخت‌های Bulldog B23 از آبجوهای ترد و دم‌کرده گرفته تا آبجوهای بخار گرم‌تر را شامل می‌شود. آبجوسازان تطبیق‌پذیری آن را در سبک‌های مختلف به نمایش می‌گذارند و ثابت می‌کنند که این یک انتخاب همیشگی در محیط‌های واقعی دم‌آوری است.

«Tiggy's Tipple» از Brewer's Friend یک دستور پخت برجسته برای بولداگ B23 است. این دستور پخت کالیفرنیا کامن برای یک بسته ۲۱ لیتری با OG برابر با ۱.۰۵۳ و FG برابر با ۱.۰۱۲ است. حدود ۵.۴٪ ABV تولید می‌کند. این ترکیب شامل مالت‌های Extra Pale Ale و Pilsner به همراه مالت‌های Munich و Specialty است. خمیر به مدت ۶۰ دقیقه در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد استراحت می‌کند.

در دستور پخت Tiggy's Tipple، از رازک‌های بریتانیایی مانند Fuggles و Challenger برای متعادل کردن تلخی در حدود ۳۳ IBU استفاده می‌شود. روش آب و پوره کردن شامل Balanced Profile II، گچ و اسید فسفریک برای تنظیم pH است. Whirlfloc در زمان جوشیدن اضافه می‌شود تا شفافیت را افزایش دهد.

برای بولداگ B23، دستور پخت‌ها می‌توانند از لاگر سنتی تا لاگر بخار متغیر باشند. لاگرهای بخار اغلب از مخلوط پوره ترکیبی و نرخ پوره خشک برای استر تمیز و یک پایان سفت استفاده می‌کنند.

نکات کاربردی از دستورالعمل کالیفرنیا کامن B23 و نمونه‌های مشابه شامل حفظ دمای ثابت پوره است. موادی مانند Whirlfloc را فقط در هنگام جوش اضافه کنید. برای جلوگیری از گیر کردن پوره‌ها با مواد افزودنی بالا، استفاده از پوسته برنج را در نظر بگیرید. مخلوط کردن خشک با نرخ‌های توصیه شده، آماده‌سازی را برای دم‌آوری‌کنندگان خانگی ساده می‌کند.

• نمونه پوره: ۶۵ درجه سانتیگراد به مدت ۶۰ دقیقه برای تعادل مالت.
• رازک‌های معمولی: فوگلز، چلنجر یا سایر گونه‌های انگلیسی برای تلخی ملایم.
• فینینگ: برای آبجوی شفاف‌تر، در حالت جوش با ویرلفلاک مخلوط کنید.
• آب: برای کنترل پروفیل و pH، با گچ و اسید فسفریک تنظیم شود.

آبجوسازان خانگی که به دنبال دستور پخت بولداگ B23 هستند، آن را سازگار خواهند یافت. دمای پایین‌تر منجر به شفافیت آبجو می‌شود. دمای بالاتر منجر به بخار واقعی می‌شود که برای آبجوهای سبک کالیفرنیایی ایده‌آل است.

عیب‌یابی مشکلات رایج با Bulldog B23

با بررسی دمای تخمیر شروع کنید. تخمیر خیلی گرم می‌تواند استرهای ناخواسته را وارد کند. از سوی دیگر، تخمیر خیلی سرد می‌تواند روند را کند کرده و منجر به تخمیر گیر کرده B23 شود. بسیار مهم است که دما را با سبک مورد نظر خود مطابقت دهید، چه برای لاگر خنک‌تر باشد و چه برای بخار یا آبجوهای معمولی کالیفرنیا گرم‌تر.

مراقب طعم‌های نامطلوب ناشی از B23 باشید که می‌تواند نشان‌دهنده نوسانات دما یا مشکلات اکسیژن باشد. دی‌استیل، ترکیبات حلال یا استرهای قوی اغلب نشان‌دهنده استرس مخمر هستند. برای رفع این مشکل، وقتی جاذبه متوقف می‌شود، دما را به آرامی برای استراحت دی‌استیل افزایش دهید. به آبجو زمان کافی برای شفاف شدن بدهید.

مسئله‌ی کم بودن تعداد سلول‌ها را نادیده نگیرید. تعداد کم سلول‌ها می‌تواند منجر به شروع کند و مشکلات مختلف Bulldog B23 شود. از یک محاسبه‌گر گام استفاده کنید، یک پیش‌غذا برای آبجوهای با گرانش بالا درست کنید، یا یک بسته‌ی دوم اضافه کنید تا از تعداد مناسب سلول‌ها اطمینان حاصل شود.

اکسیژن‌رسانی و مواد مغذی نیز بسیار مهم هستند. هوادهی ضعیف در مرحله‌ی تخمیر و FAN ناکافی (نیتروژن آمینه آزاد) می‌تواند باعث گیر کردن تخمیر B23 شود. اگر آبجو در مراحل اولیه‌ی تخمیر است، با دقت اکسیژن‌رسانی مجدد را انجام دهید. برای مخمرهای با جاذبه‌ی بالا یا با مواد مغذی کم، افزودن مواد مغذی مخمر را در نظر بگیرید.

• رسوب شل یا لخته‌سازی کم: تهویه مطبوع و خرد کردن سرد، شفافیت را بهبود می‌بخشد.
• مواد ریزکننده مانند ژلاتین یا Whirlfloc به فشرده شدن مخمر قبل از بسته‌بندی کمک می‌کنند.
• مدت زمان بیشتر برای آماده‌سازی در تخمیرکننده، مخمر موجود در بطری‌ها را کاهش داده و ماندگاری آنها را بهبود می‌بخشد.

روندهای گرانش را زیر نظر داشته باشید، نه فقط یک بار خواندن. گرانش متوقف شده که طی چند روز تغییر نکند، نیاز به مداخله را نشان می‌دهد. گرم کردن ملایم و افزودن مواد مغذی می‌تواند تخمیر را به پایان برساند. اگر گرانش بدون تغییر باقی ماند، استفاده مجدد از یک سویه مخمر سالم و فعال را در نظر بگیرید.

با تنظیم متغیرهای فرآیند، گزارش‌های متناقض لخته‌سازی را تطبیق دهید. تغییرات در ترکیب مخمر، مشخصات خمیر و دما می‌تواند رفتار مخمر را تغییر دهد. اگر در یک دستور غذا، مخمر سنگین در بطری‌ها گزارش شده است، برنامه‌ریزی کنید تا مدت زمان آماده‌سازی را افزایش داده و از مراحل شفاف‌سازی استفاده کنید.

• ابتدا مشخصات دما را بررسی کنید.
• میزان زیر و بمی صدا و اکسیژن رسانی را تأیید کنید.
• قبل از اصلاحات تهاجمی، زمانی را برای استراحت طبیعی دی‌استیل در نظر بگیرید.
• از تکنیک‌های شفاف‌سازی برای رفع مشکلات رسوب و ظاهر استفاده کنید.

یادداشت‌های دقیقی از هر بسته داشته باشید تا مشکلات مکرر Bulldog B23 را شناسایی کنید. یک گزارش جامع از دماها، نرخ زیر و بمی و منحنی‌های گرانش، عیب‌یابی B23 را برای دم‌آوری‌های آینده ساده‌تر می‌کند.

کارگاهی کم‌نور با یک میز کار چوبی پوشیده از ابزار و یک دستگاه تخمیر آبجوی بخار قدیمی با گیج‌ها و شیرهایی در مرکز توجه. اطلاعات بیشتر

مقایسه بولداگ B23 با سایر گونه‌های آبجوی خشک و آبجوی آبجو

آبجوسازان خانگی که به دنبال طعمی تمیز و ترد هستند، اغلب به سراغ بولداگ B23 می‌روند. این گونه به دلیل رفتاری شبیه به آبجوی لاگر، در مقایسه با سایر گونه‌ها متمایز است. B23 معمولاً به میزان بیشتری، حدود 75 تا 78 درصد، رقیق می‌شود و در نتیجه، آبجویی خشک‌تر از بسیاری از آبجوهای معمولی تولید می‌کند.

هنگام ارزیابی گزینه‌های مخمر استیم لاگر، محدوده دما و تولید استر کلیدی هستند. بولداگ B23 در دماهای تخمیر گرم‌تر، ایده‌آل برای سبک‌های رایج کالیفرنیا، عالی عمل می‌کند. همچنین استرها را پایین نگه می‌دارد، و آن را به انتخابی برتر برای کسانی تبدیل می‌کند که می‌خواهند استیم لاگر را بدون طعم میوه‌ای آبجوهای انگلیسی یا آمریکایی میل کنند.

لخته‌سازی به طور قابل توجهی بر حس دهانی و شفافیت تأثیر می‌گذارد. بولداگ B23 دارای لخته‌سازی بالایی است که منجر به تراکم بهتر رسوب و آبجوهای شفاف‌تر می‌شود. سایر گونه‌های خشک ممکن است دارای رسوبات سست یا لخته‌سازی کمتری باشند که بر عملکرد از دسته‌ای به دسته دیگر تأثیر می‌گذارد.

انتخاب بین گونه‌های خشک آبجو (dry ale) و خشک آبجو (dry lager) به سلیقه طعمی بستگی دارد. گونه‌های خشک آبجو (ale) استرها و طعم‌های خاص‌تری تولید می‌کنند که برای آبجوهای کم‌رنگ و سبک انگلیسی ایده‌آل است. از سوی دیگر، B23 طعمی خنثی و ترد ارائه می‌دهد که برای آبجوهای خشک و سبک‌های ترکیبی که در آن‌ها مالت و رازک غالب هستند، ایده‌آل است.

• عملکرد: B23 میرایی قابل اعتماد و سینتیک تخمیر ثابتی را ارائه می‌دهد.
• تطبیق‌پذیری: از B23 برای لاگر واقعی، لاگر بخار و رویکردهای کالیفرنیا کامن استفاده کنید.
• شفافیت: لخته‌سازی بالا اغلب باعث تسریع در حالت‌دهی و روشن شدن رنگ می‌شود.
• طعم: وقتی پیچیدگی استر مد نظر است، سویه‌های آبجو را انتخاب کنید.

هنگام تصمیم‌گیری، ویژگی‌های مخمر را با اهداف دستور پخت خود هماهنگ کنید. برای داشتن طعمی تمیز و مطبوع در لاگر یا مقایسه مخمرهای استیم لاگر برای لاگرهای تخمیر گرم، بولداگ B23 یک رقیب قوی است. برای استرهای میوه‌ای و مشخصات رسوب متفاوت، یک سویه شناخته شده آبجو را انتخاب کنید.

نکات بسته‌بندی، تهویه مطبوع و سرو

هنگام بسته‌بندی بولداگ B23، بسیار مهم است که از ورود خرده‌های آبجو به آبجوی نهایی جلوگیری شود. ابتدا آبجوی شفاف را از دستگاه تخمیر داخل یک سطل یا بشکه بطری بریزید. رسوب را رها کنید. از یک نازل بطری برای پر کردن آهسته بطری‌ها استفاده کنید تا جذب اکسیژن به حداقل برسد و از رسوب اضافی جلوگیری شود.

برای آماده‌سازی بولداگ B23، میزان شکر را دقیقاً محاسبه کنید. یک مثال رایج، استفاده از ۱۱۲.۴ گرم ساکارز برای ۲۱ لیتر است که حدود ۲.۲ حجم CO2 تولید می‌کند. این مقدار را در صورت نیاز تنظیم کنید تا با سطح گازدار شدن مورد نظر شما برای مدل مطابقت داشته باشد.

برای ریختن شفاف‌تر و کنترل آسان‌تر، روش کگینگ (kegging) را در نظر بگیرید. کگینگ امکان گازدار کردن اجباری را فراهم می‌کند و از تغییرپذیری در شرایط بطری جلوگیری می‌کند. اگر بطری‌ها را ترجیح می‌دهید، به آرامی در آنها بریزید و آنها را برای چند روز به صورت عمودی نگهداری کنید تا مخمر ته‌نشین شود.

تهویه مطبوع طولانی مدت در سرما، کلید تهویه مطبوع آبجوی بخارپز است. پس از یک دوره کاهش دما، آبجو را برای چند هفته به یخچال مخصوص آبجوسازی منتقل کنید. این فرآیند رسوب را شفاف و فشرده می‌کند. در صورت عدم ثبات لخته‌سازی، از موادی مانند Whirlfloc در بسته‌بندی اولیه یا ژلاتینی برای افزایش شفافیت استفاده کنید.

• سقوط کوتاه مدت هوا در سرما: ۲۴ تا ۷۲ ساعت برای رفع مه.
• آبجوی طولانی مدت: ۲ تا ۶ هفته برای آبجوی شفاف‌تر و طعم نرم‌تر.
• گزینه‌های پرداخت: ویرلفلاک در جوش یا ژلاتین در مرحله دوم برای پرداخت بیشتر.

دما هنگام سرو کردن لاگر بخار بسیار مهم است. لاگرهای سنتی بهتر است پس از آماده‌سازی مناسب، خیلی سرد سرو شوند. از سوی دیگر، سبک‌های معمولی یا بخار کالیفرنیایی، وقتی کمی گرم‌تر سرو شوند، عطر بیشتری را حفظ می‌کنند. میزان گاز را با سبک مطابقت دهید: گاز بیشتر برای لاگرهای ترد و کمی کمتر برای یک تجربه لاگر بخار گرد.

در نهایت، قبل از بسته‌بندی، شفافیت و طعم را بررسی کنید. اگر آبجو طعم تازگی یا مخمر دارد، زمان بیشتری به آن بدهید تا سرد بماند. تهویه مناسب، پایداری، حس دهانی و ماندگاری آبجو را چه در بطری و چه در بشکه افزایش می‌دهد.

نتیجه‌گیری

نتیجه‌گیری بولداگ B23: این مخمر خشک لاگر، انتخابی قابل اعتماد و همه‌کاره برای تولیدکنندگان خانگی آمریکایی است. این مخمر، میرایی بالایی، حدود ۷۵ تا ۷۸ درصد، و ظاهری تمیز و ترد ارائه می‌دهد. همچنین انعطاف‌پذیر است و هم برای لاگرهای خنک و هم برای سبک‌های رایج کالیفرنیایی/بخار گرم‌تر مناسب است. برای دستور العمل‌های روزمره، به صورت خشک قابل اعتماد و استفاده از آن آسان است.

هنگام دم کردن با B23، می‌توانید مزایای متعددی را انتظار داشته باشید. مقرون به صرفه است، به راحتی می‌توان آن را دم کرد و طیف وسیعی از دما را تحمل می‌کند. این ویژگی‌ها آن را برای لاگرهای بلژیکی، آبجوهای بخار کلاسیک و آبجوهای دم‌نوش ایده‌آل می‌کند. قابلیت اطمینان عملی این مخمر در بسیاری از سبک‌ها یک مزیت عمده است.

با این حال، برخی نکات احتیاطی وجود دارد. گزارش‌ها در مورد لخته‌سازی متفاوت است و تحمل الکل آن متوسط است. برای آبجوی کاملاً شفاف، باید از روش Cold crash یا Finings استفاده کنید. همچنین، در مورد بچ‌های با ABV بسیار بالا احتیاط کنید. این معایب جزئی برای راحتی و غلظت Bulldog B23 ارزشش را دارند.

نکات پایانی بولداگ B23: برای کسانی که در خانه آبجو درست می‌کنند و به دنبال یک مخمر خشک مقرون به صرفه و قابل پیش‌بینی هستند، این یک انتخاب عالی است. فقط به یاد داشته باشید که برای بهترین نتیجه، میزان مناسب مخلوط کردن را رعایت کنید، کنترل دما را به خوبی حفظ کنید و آبجوی خود را شفاف کنید.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• تخمیر آبجو با مخمر آبجوی فرانسوی White Labs WLP590
• تخمیر آبجو با مخمر نیوانگلند Lallemand LalBrew
• تخمیر آبجو با مخمر آبجوی بلژیکی White Labs WLP550