Kvasenie piva s kvasnicami Bulldog B23 Steam Lager

Americký buldog sedí v starom pivovare z Divokého západu a cez otvorené dvere sleduje, ako z medenej varnej kade stúpa para. Viac informácií

Kvasinky sa predávajú v jednom suchom vrecku, zvyčajne za cenu okolo 2,50 libry za balenie. Miera prekysnutia je 75 – 78 % v závislosti od zdroja. Tóny flokulácie sa líšia a sú ovplyvnené receptúrou a profilom kvasníc. Klasické ležiaky sa im darí pri teplote 13 – 20 °C. Kalifornské bežné alebo parné ležiaky znesú teploty až do 25 °C.

Táto príručka je určená pre domácich pivovarníkov z USA vrátane začiatočníkov. Zameriava sa na suché ležiakové kvasnice, ktoré odpúšťajú. Nasledujúce časti sa budú venovať rýchlosti miešania, regulácii teploty, časovému harmonogramu fermentácie a nápadom na recepty. To vám pomôže určiť, či je Bulldog B23 vhodný pre vaše ďalšie varenie piva.

Kľúčové poznatky

• Suché ležiakové kvasnice Bulldog B23 Steam Lager Yeast sú určené pre čisté a svieže ležiaky a parné štýly.
• Typický útlm je okolo 75 – 78 %, pričom zmiešané poznámky o flokulácii budú preskúmané neskôr.
• Balené ako jedno vrecko, cena v receptoch sa často pohybuje okolo 2,50 libier.
• Pre tradičné ležiaky použite teplotu 13 – 20 °C; 18 – 25 °C môže byť vhodných pre parný ležiak alebo kalifornský bežný pivný pivo.
• Vhodné pre domácich pivovarníkov, ktorí chcú ľahko ovládateľný ležiak.

Prehľad kvasníc Bulldog B23 Steam Lager

Prehľad kvasníc Bulldog B23 začína jasným popisom: ide o suché ležiakové kvasnice predávané ako Steam Lager (B23). Výrobca odporúča kvasenie pri teplote 13 – 20 °C so 78 % prekvasením a vysokou flokuláciou. To naznačuje spoľahlivé kvasnice pre chladné ležiaky.

Správy pivovarníkov poskytujú alternatívny profil kmeňa B23. Jeden záznam v recepte ho uvádza ako suchý, s vlastnou atenuáciou blízko 75 %. Má nízku flokuláciu a optimálny teplotný rozsah 18 – 25 °C. Tieto údaje zdôrazňujú prispôsobivosť B23 teplejším „parným“ alebo kalifornským bežným fermentáciám.

Medzi praktické vlastnosti profilu kvasníc parného ležiaka patrí vysoké prekysnutie a suchý záver. Očakávajte konečné hustoty, ktoré vedú k sviežim a piteľným pivám. Vďaka týmto vlastnostiam je ideálny pre tradičné ležiaky aj hybridné štýly, kde čistý základ zvýrazňuje sladovú a chmeľovú chuť.

Je vhodný pre ležiaky nemeckého štýlu a kalifornské bežné pivá. Domáci pivovarníci si cenia B23 pre jeho predvídateľné prekvasenie a konzistentné kvasenie v baleniach po jednom vrecku. Tieto balenia sa v maloobchodných predajniach často predávajú za cenu okolo 2,50 libier za kus.

Pri plánovaní receptu zvážte profil kmeňa B23 a spôsob regulácie teploty. Pre čistotu podobnú ležiaku fermentujte na spodnej hranici alebo na vyššej hranici pre vývoj esterov parným spôsobom. Táto flexibilita je hlavným lákadlom Bulldog B23 pre mnohých hobbyistov a malých komerčných pivovarníkov.

Prečo si vybrať kvasnice Bulldog B23 Steam Lager pre domáce varenie piva

Domáci pivovarníci sa často pýtajú, prečo by si mali na parný ležiak vybrať B23. Odpoveď je jednoduchá: ľahko sa používa. Suchý formát Bulldog B23 je pohodlný, pretože sa dobre skladuje a eliminuje potrebu štartovacích kvapiek. Vďaka tomu je ideálny pre začiatočníkov, ktorí oceňujú jednoduchý proces varenia piva.

Chuťový profil kvasníc B23 je všestranný a hodí sa k rôznym štýlom piva. Ponúka čistý, svieži záver, ideálny pre nemecké ležiaky a kalifornské bežné pivá. Pivovarníci hľadajúci najlepšie kvasinky pre parný ležiak nájdu lákavú neutrálnu produkciu esterov a schopnosť zvýrazniť chute sladu a chmeľu.

• Konzistentný útlm okolo 75 – 78 % poskytuje predvídateľné konečné hustoty.
• Stredná tolerancia alkoholu zodpovedá typickým rozsahom obsahu alkoholu v ležiaku bez stresu pre kvasinky.
• Formát suchého vrecka znižuje náklady na dávku, vďaka čomu je Bulldog B23 atraktívny pre pravidelné varenie.

Vďaka svojej všestrannosti je B23 najlepšou voľbou pri výbere kvasníc na domáce ležiaky. Dobre funguje s pilsnerskými a ležiakovými sladmi, ako aj s receptami California Common. Táto flexibilita umožňuje sládkom experimentovať a zároveň zabezpečiť spoľahlivé kvasenie.

Pri hodnotení odrôd zvážte metriky, ako je úbytok, tolerancia a náklady. Pre mnohých pivovarníkov je B23 vďaka svojej rovnováhe medzi predvídateľnými výsledkami a hospodárnosťou preferovanou ležiakovou odrodou.

Príprava mladiny na fermentáciu parného ležiaka

Začnite vytvorením obilného nápoja, ktorý odráža kalifornský štýl. Ako základ použite slady Extra Pale Ale a Pilsner/Lager. Pre zvýraznenie farby a hĺbky pridajte Munich Type I a malé špeciálne slady, ako napríklad jantárový alebo čokoládový. Na podporu vášho systému scezovania môžu byť potrebné ryžové šupky.

Vykonajte nálev pri teplote 65 °C (149 °F) počas 60 minút. Udržujte hustotu rmutu približne 3 l/kg, aby ste optimalizovali aktivitu enzýmov. Spustite prebublávanie pri teplote 72 °C (162 °F) počas 20 minút. Tieto kroky sú kľúčové pre kontrolu fermentovateľnosti a plnosti.

Už na začiatku sa uistite, že pH rmutu pre parný ležiak je správne. Pri teplote rmutu sa snažte dosiahnuť pH približne 5,4. Na úpravu pH použite kyselinu fosforečnú alebo kyselinu mliečnu potravinárskej kvality. Na doladenie chemického zloženia prebublávania môže byť potrebná sadra alebo vápenaté soli.

Vyberte si vodný profil, ktorý dopĺňa váš recept na parný ležiak. Vyvážený profil by mal obsahovať vyšší obsah vápnika, mierny obsah chloridov a síranov. To zlepšuje výkon rmutu a charakter chmeľu. Pre čistý profil sa vyhnite extrémnym hladinám bikarbonátu.

Naplánujte si chmeľ a horkosť podľa štýlu. Na dosiahnutie 30 – 35 IBU zvoľte Fuggle a Challenger alebo podobné odrody. Používajte prísady do kotlov a vírivých piv. Uistite sa, že výber chmeľu zodpovedá sladovej štruktúre a požadovanej aróme parného ležiaka.

Pred stáčaním sa zamerajte na úpravu mladiny. Mladinu rýchlo ochlaďte na požadovanú teplotu. Potom ju okysličte, aby ste podporili rast kvasiniek. Správna úprava zvýši prekyslenie a pomôže odrodám s vysokým prekyslením, ako je Bulldog B23, dosiahnuť ich plný potenciál.

Zmerajte pôvodnú hustotu a podľa potreby ju upravte tak, aby zodpovedala vášmu cieľu. Pri výpočte očakávanej hustoty a potreby kyslíka zvážte fermentovateľnosť prísad. Malé zmeny hustoty významne ovplyvňujú výkon kvasiniek a konečnú rovnováhu piva.

Použite kontrolný zoznam: rmutovací plán, pH rmutu pre parný ležiak, profil vody pre parný ležiak, chmeľový plán, chladenie a okysličenie a konečná úprava mladiny. Dodržiavanie tohto poradia minimalizuje prekvapenia pri pridávaní a zabezpečuje zdravé kvasenie pre kvasinky Bulldog B23.

Miera pridávania kvasníc a manipulácia s nimi

Presné rýchlosti pridávania kvasníc Bulldog B23 sú kľúčové pre konzistentné kvasenie. Mnohé recepty na parné ležiaky sa zameriavajú na približne 0,35 milióna buniek na ml na °P. Pre 20-litrovú várku so strednou hustotou to predstavuje takmer 96 miliárd buniek.

Správna manipulácia so suchými drožďovými kvasnicami je nevyhnutná na udržanie počtu životaschopných buniek. Pivovarníci často dodržiavajú pokyny výrobcu pre rehydratáciu kvasníc B23. To zahŕňa použitie teplej, dezinfikovanej vody a jemný odpočinok pred nalievaním. Niektorí výrobcovia umožňujú priame posypanie do mladiny, keď sa teploty zhodujú, ale treba sa vyhnúť tepelnému šoku.

Aj bez štartéra môžete posúdiť riziko na základe hustoty a objemu šarže. Pre vyššie pôvodné hustoty alebo veľké šarže zvážte štartér alebo pridajte ďalšie vrecká. Kalkulačka rýchlosti miešania vám môže pomôcť určiť požadovaný počet buniek a vrecúšok na základe hustoty a objemu.

Praktické kroky pre bezpečnú manipuláciu so suchým droždím:

• Dezinfikujte všetky pomôcky a rehydratačnú nádobu.
• Na rehydratáciu kvasníc B23 použite vodu s teplotou odporúčanou výrobcom.
• Aby ste predišli šoku, prizpůsobte teplotu rehydratovaných kvasníc mladine.
• Ak máte obmedzený čas, zvážte viacero vrecúšok namiesto jedného štartéra.

Suché vrecúškové droždie ponúka dlhú trvanlivosť a je nákladovo efektívne. Pri skladovaní v chlade a suchu si zachováva životaschopnosť dlhšie ako tekuté droždie. Typická maloobchodná cena je priaznivá pre rozpočet, vďaka čomu je ekonomicky výhodné pridať druhé vrecúško pre miešanie Bulldog B23, než riskovať neúspešné kvasenie.

Pred varením použite kalkulačku rýchlosti varenia. Zadajte objem a hustotu kvasníc a potom skontrolujte odporúčaný počet buniek. Porovnajte ich s výťažnosťou vrecúšok. Pri plánovaní pridávania kvasníc zohľadnite vek vrecúška a históriu skladovania.

Detailný mikroskopický obraz oválnych kvasinkových buniek s pučiacimi útvarmi, ostro zaostrený v popredí na rozmazanom laboratórnom pozadí. Viac informácií

Teploty a manažment fermentácie

Bulldog odporúča teplotný rozsah fermentácie B23 v rozmedzí 13,0 – 20,0 °C. Tento rozsah je vhodný pre klasické ležiaky aj pre výraznejšie parné ležiaky. Chladnejšia časť je ideálna pre ležiaky, zatiaľ čo teplejšia časť zvýrazňuje vlastnosti parného ležiaka.

Pre čistý profil ležiaka začnite fermentáciu pri teplote 13 – 15 °C. Udržiavajte stabilnú teplotu a pred kondicionovaním za studena nechajte prekypovať diacetylom. Táto metóda pomáha zachovať svieži charakter sladu a minimalizuje estery.

Pre kalifornský common alebo parný ležiak dbajte na teplejšiu teplotu. Teplotný rozsah parného ležiaka 18 – 22 °C podporuje prekypovanie a jemné ovocné estery charakteristické pre tento štýl. Mnoho sládkov dosahuje dobré výsledky fermentáciou B23 pri 18 – 25 °C pre tento chuťový profil.

Na reguláciu teploty fermentácie monitorujte teplotu v nádrži aj špecifickú hmotnosť. Gravitáciu sledujte denne, kým sa nestabilizuje. Dôsledná kontrola teploty zabraňuje zaseknutiu fermentácie a znižuje riziko nežiaducej chuti.

• Pre presnú reguláciu použite komoru s regulovanou teplotou.
• Ak nie je potrebná prísna kontrola, použite chladiaci box s mrazenými fľašami pre malé dávky.
• Pri základnom nastavení umiestnite fermentor do stabilnej miestnosti a izolujte ho, aby ste predišli hojdaniu.

Na vyhodnotenie priebehu skontrolujte pH a gravitáciu spolu s teplotou. Voľba medzi ležiakom a parnou fermentáciou závisí od cieľovej chuti a útlmu. Prispôsobte teplotnú stratégiu pivu, ktoré chcete vyrobiť.

Časový harmonogram a monitorovanie fermentácie

Naplánujte si časový harmonogram fermentácie B23 okolo aktívnej primárnej fermentácie, ktorá často končí v priebehu niekoľkých dní až dvoch týždňov. S očakávaným úbytkom kvasníc okolo 75 – 78 % prechádza Bulldog B23 rýchlo skorými štádiami fermentácie. To platí pri správnom dávkovaní a udržiavaní v odporúčanom teplotnom rozsahu.

Dodržiavajte rutinu monitorovania fermentácie, aby ste včas odhalili problémy. Denne zaznamenávajte teplotu, kontrolujte kyslosť a aktivitu a zaznamenávajte hodnoty špecifickej hmotnosti. Konzistentné poznámky uľahčujú porovnávanie šarží a odhalenie zastavených alebo pomalých fermentácií.

• Sledujte gravitačné hodnoty Bulldog B23 počas prvých 24 – 48 hodín a potom každých 24 – 72 hodín, kým sa nestabilizujú.
• Zmerajte pH a pozorujte výšku Krausenovej stupnice, aby ste potvrdili zdravú aktivitu kvasiniek.
• Všímajte si teplotné výkyvy a ihneď ich upravte, aby ste ochránili profil esterov a útlm.

Príklad piva California Common s obsahom alkoholu 1,053 a obsahom alkoholu 1,012 dosiahol očakávané koncové body a približne 5,4 % ABV. To ukazuje typický výkon pre pivá so stredným obsahom alkoholu. Na načasovanie presunov a krokov úpravy použite gravitačné údaje Bulldog B23, namiesto toho, aby ste sa spoliehali len na stanovené dni.

Ak kvasíte na chladnej strane, nechajte čas na vyčistenie diacetylu. Krátky diacetylový odpočinok blízko konca aktívneho kvasenia pomáha kvasinkám reabsorbovať nežiaduce pachute. Ochutnajte a zmerajte špecifickú hmotnosť, aby ste sa rozhodli, kedy začať s ležiakom alebo sekundárnym kondicionovaním.

Sledujte fázy fermentácie od oneskorenia cez vysokú aktivitu, spomalenie až po konečné kondicionovanie. Dobré monitorovanie fermentácie a stabilné podmienky pomáhajú Bulldog B23 dokončiť úbytok. To zaisťuje čistotu a chuťový profil, ktorý je vaším receptom cieľom.

Domáci sládok v rustikálnom prostredí pozoruje sklenený demižón s parným ležiakom, ktorý kvasí s penou navrchu a ručne písanou etiketou. Viac informácií

Úvahy o flokulácii a čírení

Bulldog B23 často vykazuje silné usadzovanie v laboratórnych testoch, ale skutočné výsledky sa líšia. Vo všeobecnosti očakávajte dobrú flokuláciu B23. Zloženie mladiny, teplota fermentácie a stav kvasiniek však významne ovplyvňujú výsledky.

Niektorí domáci pivovarníci čelia problémom s flokuláciou kvasníc pri suchých odrodách. Vo fľašiach môžu vidieť uvoľnený kal alebo ľahký sediment. To nie vždy znamená zlyhanie kvasníc. Môže to byť spôsobené špecifickými podmienkami v várke, profilmi rmutu alebo manipuláciou počas prepravy.

Na zvýšenie čírosti použite praktické metódy čírenia. Studené zrážanie a čírenie sú účinné pre väčšinu pív a ležiakov varených v pare.

• Zníženie teploty: pokles na takmer bod mrazu na 24 – 72 hodín, aby sa častice usadili.
• Kypriace látky: Whirlfloc vo vare alebo želatína pri kondicionovaní cielene na bielkoviny tvoriace zákal a kvasinky.
• Predĺžené zrenie: dlhšie zrenie za studena podporuje kompaktný sediment bez agresívneho zaobchádzania.

Pri plnení do fliaš je dôležité nechať sediment. Do vedra nalievajte pomaly a nenarúšajte kalu, aby ste obmedzili prenos sedimentu do fliaš.

Ak sedimenty vo fľašiach pretrvávajú, skúste pred nanesením základného náteru vykonať sekundárnu usadzovaciu dobu alebo dlhšie kondicionovanie za studena. Ak to zariadenie a štýl dovoľujú, je možné použiť filtráciu alebo čírenia z predbalenia.

Sledujte výsledky naprieč šaržami. Všímajte si, ako pH rmutu, množstvo chmeľu a teplota fermentácie ovplyvnili čírenie piva Bulldog B23. Malé úpravy pomáhajú vyriešiť občasné problémy s flokuláciou kvasiniek a produkovať číre pivo s konzistentnými výsledkami.

Tolerancia alkoholu a štýlové limity

Bulldog B23 vykazuje strednú toleranciu alkoholu, ideálnu pre ležiaky stredného a stredného stupňa. Pivovarníci nachádzajú stabilné kvasenia a čisté profily v typickom rozsahu tolerancie alkoholu pre B23. Vďaka tomu je spoľahlivou voľbou pre varenie piva.

Napríklad, pivo dosiahlo obsah alkoholu 5,39 % z pôvodnej hustoty 1,053 a konečnej hustoty 1,012. Tento výsledok je v súlade s limitmi obsahu alkoholu, ktoré môžu kvasinky Steam Lager dosiahnuť bez špeciálnej manipulácie.

Pri plánovaní receptov majte na pamäti tieto body týkajúce sa limitov Bulldog B23:

• Pre spoľahlivé stlmenie piva s cieľovou dĺžkou alebo so stredným jednociferným obsahom alkoholu.
• Ak prekračujete bežné limity Bulldog B23, použite extra rýchlosť nadhadzovania, okysličenie a živiny.
• Najlepší výkon očakávajte v ležiakoch s čistým zahusťovaním a kalifornských bežných štýloch.

Medzi odporúčané štýly varenia B23 patria tradičné nemecké ležiaky, parné/kalifornské bežné a iné zdržanlivé ležiaky. Tieto štýly profitujú z sviežeho záveru. Nespoliehajte sa na tento druh piva s veľmi vysokým obsahom alkoholu, pokiaľ neplánujete zvýšenie počtu buniek alebo postupné pridávanie.

Pri formulovaní receptúr vyvažujte fermentovateľnosť a pocit v ústach tak, aby zodpovedali limitom ABV, ktoré kvasinky Steam Lager realisticky dosiahnu. Riadenie profilu rmutu, kyslíka a živín udržiava limity Bulldog B23 predvídateľné a opakovateľné.

Detailná ilustrácia sklenenej banky naplnenej zlatou bublinkovou tekutinou na tmavom priemyselnom pozadí s ozubenými kolesami a rúrkami vo vintage štýle. Viac informácií

Bežné recepty a príklady receptov s použitím Bulldog B23

Recepty Bulldog B23 siahajú od sviežich plzeňských piv až po teplejšie parné pivá. Pivovarníci predvádzajú jeho všestrannosť v rôznych štýloch, čo dokazuje, že je to najlepšia voľba v reálnych pivovarníckych prostrediach.

„Tiggy's Tipple“ od Brewer's Friend je vynikajúci recept na Bulldog B23. Tento recept od California Common je určený pre 21-litrovú várku s obsahom alkoholu 1,053 a obsahom alkoholu 1,012. Jeho obsah alkoholu je približne 5,4 %. Obilná zmes kombinuje slady Extra Pale Ale a Pilsner, spolu s mníchovskými a špeciálnymi sladmi. Rmut odpočíva pri teplote 65 °C 60 minút.

V recepte na Tiggy's Tipple sa pre vyváženú horkosť okolo 33 IBU používajú britské chmeľové odrody ako Fuggles a Challenger. Voda a rmut sa upravujú pridaním chmeľu Balanced Profile II, sadry a kyseliny fosforečnej na úpravu pH. Whirlfloc sa pridáva za varu pre zvýšenie čírosti.

Recepty pre Bulldog B23 sa môžu pohybovať od tradičných ležiakov až po parné ležiaky. Parné ležiaky často používajú hybridné profily rmutu a suché dávkovanie pre čisté estery a pevný záver.

Praktické tipy z receptu California Common B23 a podobných príkladov zahŕňajú udržiavanie konzistentnej teploty rmutu. Pridávajte číriace prísady, ako napríklad Whirlfloc, iba počas varu. Zvážte použitie ryžových šupiek, aby ste predišli prilepeniu rmutu s vysokými nákladmi na prísady. Suché pridávanie pri odporúčaných rýchlostiach zjednodušuje prípravu pre domácich pivovarníkov.

• Príklad rmutu: 65 °C počas 60 minút pre vyváženie sladu.
• Typické chmele: Fuggles, Challenger alebo iné anglické odrody pre jemnú horkosť.
• Čírenie: Whirlfloc pri vare pre čírejšie pivo.
• Voda: upravte sadrou a kyselinou fosforečnou na kontrolu profilu a pH.

Domáci pivovarníci, ktorí hľadajú receptúru Bulldog B23, ju nájdu prispôsobiteľnú. Nižšie teploty vedú k číremu ležiaku. Vyššie teploty majú za následok skutočný parný charakter, ideálny pre pivá štýlu California Common.

Riešenie bežných problémov s Bulldog B23

Začnite skúmaním teploty fermentácie. Príliš vysoká teplota môže zaviesť nežiaduce estery. Na druhej strane, príliš nízka teplota môže proces spomaliť a viesť k zaseknutiu fermentácie B23. Je dôležité prispôsobiť teplotu vášmu cieľovému štýlu, či už je chladnejšia pre ležiaky alebo teplejšia pre parné alebo kalifornské bežné pivá.

Dávajte si pozor na nežiaduce pachute z vitamínu B23, ktoré by mohli naznačovať kolísanie teploty alebo problémy s kyslíkom. Diacetyl, tóny rozpúšťadla alebo drsné estery často signalizujú stres kvasiniek. Aby ste to vyriešili, jemne zvýšte teplotu, aby diacetyl prestal pôsobiť, keď sa gravitácia zastaví. Dajte pivu dostatok času na vyčírenie.

Neprehliadajte problém nízkeho počtu buniek. Nízky počet buniek môže viesť k pomalému štartu a rôznym problémom s Bulldog B23. Použite kalkulačku výšky tónu, vytvorte štartér pre pivá s vysokou hustotou alebo pridajte druhé vrecko, aby ste zabezpečili správny počet buniek.

Dôležité je aj okysličenie a živiny. Slabé prevzdušnenie pri kvasení a nedostatočný FAN (voľný amínový dusík) môžu spôsobiť zaseknuté kvasenie B23. Ak je pivo v počiatočnej fáze kvasenia, okysličte ho opatrne. Zvážte pridanie kvasinkových živín pre mladiny s vysokou hustotou alebo s nízkym obsahom živín.

• Sypký sediment alebo nízka flokulácia: kondicionovanie za studena a drvenie za studena zlepšujú čírosť.
• Kypriace látky, ako je želatína alebo Whirlfloc, pomáhajú zhutniť droždie pred balením.
• Dlhšie zrenie vo fermentore znižuje množstvo kvasiniek vo fľašiach a zlepšuje ich skladovateľnosť.

Sledujte trendy gravitácie, nielen jednorazové meranie. Zastavená gravitácia, ktorá sa nemení niekoľko dní, signalizuje potrebu zásahu. Jemné otepľovanie a pridávanie živín môžu naštartovať dokončenie fermentácie. Ak gravitácia zostane nezmenená, zvážte opätovné pridanie zdravého, aktívneho kmeňa kvasiniek.

Zosúladenie nekonzistentných hlásení o flokulácii úpravou procesných premenných. Zmeny v zložení mladiny, profile rmutu a teplote môžu zmeniť správanie kvasiniek. Ak recept uvádza silné množstvo kvasiniek vo fľašiach, naplánujte predĺženie kondicionovania a použitie krokov čírenia.

• Najprv skontrolujte teplotný profil.
• Potvrďte rýchlosť stúpania a okysličenie.
• Pred agresívnymi fixáciami nechajte diacetyl odpočívať prirodzene.
• Na riešenie problémov so sedimentom a jeho vzhľadom použite techniky čírenia.

Veďte si podrobné poznámky o každej várke, aby ste identifikovali opakujúce sa problémy s Bulldog B23. Komplexný záznam teplôt, rýchlostí miešania a gravitačných kriviek zefektívni riešenie problémov s B23 pri budúcich vareniach.

Slabo osvetlená dielňa s dreveným pracovným stolom pokrytým nástrojmi a vintage parným ležiakovým fermentorom s ústredným bodom na meradlách a ventiloch. Viac informácií

Porovnanie Bulldog B23 s inými odrodami suchého ležiaka a piva

Domáci pivovarníci, ktorí hľadajú čistý a svieži záver, sa často obracajú na Bulldog B23. V porovnaní s inými odrodami vyniká vďaka svojmu správaniu podobnému ležiaku. B23 zvyčajne dosahuje vyššie prekypenie, okolo 75 – 78 %, čo vedie k suchšiemu pivu ako mnohé iné pivá.

Pri hodnotení možností parných ležiakových kvasníc je kľúčový teplotný rozsah a produkcia esterov. Bulldog B23 vyniká pri vyšších teplotách fermentácie, čo je ideálne pre štýly California Common. Taktiež udržiava nízky obsah esterov, vďaka čomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí túžia po charaktere parného ležiaka bez ovocnosti anglických alebo amerických pív.

Flokulácia významne ovplyvňuje pocit v ústach a čírosť. Bulldog B23 sa vyznačuje vysokou flokuláciou, čo vedie k lepšiemu zhutneniu sedimentu a čírejšiemu pivu. Iné suché odrody môžu mať riedke kaly alebo nižšiu flokuláciu, čo ovplyvňuje výkonnosť medzi jednotlivými várkami.

Výber medzi suchým pivom a suchým ležiakom je vecou preferencie chuti. Odrody piva Ale produkujú viac esterov a charakteru, čo je ideálne pre pale ale a anglické štýly. B23 na druhej strane ponúka neutrálny, svieži záver, ideálny pre ležiaky a hybridné štýly, kde by mal dominovať slad a chmeľ.

• Výkon: B23 ponúka spoľahlivé riedenie a konzistentnú kinetiku fermentácie.
• Všestrannosť: B23 použite pre pravé ležiaky, parné ležiaky a kalifornské bežné pivá.
• Čírosť: Vysoká flokulácia často urýchľuje kondicionovanie a zjasňovanie.
• Chuť: Ak je požadovaná komplexnosť esterov, zvoľte si odrody piva.

Pri rozhodovaní zosúlaďte vlastnosti kvasníc s cieľmi vašej receptúry. Pre čistý charakter ležiaka alebo na porovnanie kandidátov na parné ležiakové kvasnice pre teplé kvasenie je Bulldog B23 silným kandidátom. Pre ovocné estery a odlišný profil sedimentu zvoľte známy kmeň piva.

Tipy na balenie, úpravu a servírovanie

Pri balení Bulldog B23 je nevyhnutné zabrániť vniknutiu kalov do finálneho piva. Začnite prelievaním číreho piva z fermentora do vedra alebo suda. Sediment nechajte na mieste. Na pomalé plnenie fliaš použite plniacu tyč, aby ste minimalizovali absorpciu kyslíka a zabránili nadmernému tvorbe sedimentu.

Pri príprave Bulldog B23 presne vypočítajte množstvo cukru. Bežný príklad používa 112,4 g sacharózy na 21 l, aby sa dosiahlo približne 2,2 objemu CO2. Toto množstvo upravte podľa potreby tak, aby zodpovedalo požadovanej úrovni sýtenia oxidom uhličitým pre daný štýl.

Zvážte použitie sudov pre priehľadnejšie nalievanie a jednoduchšiu kontrolu. Sudy umožňujú nútené sýtenie oxidom uhličitým a vyhýbajú sa variabilite úpravy fliaš. Ak uprednostňujete fľaše, nalievajte ich opatrne a skladujte ich niekoľko dní vo zvislej polohe, aby sa kvasinky usadili.

Pre úpravu parného ležiaka je kľúčové dlhodobé zrenie za studena. Po studenom zmrazení premiestnite pivo na niekoľko týždňov do chladničky na ležiak. Tento proces vyčíri a zhutní sediment. Na zvýšenie čírosti, ak je flokulácia nekonzistentná, použite do varu číriace prísady ako Whirlfloc alebo želatínové balenie.

• Krátky nárast za studena: 24 – 72 hodín na vymiznutie zákalu.
• Predĺžené zrenie: 2–6 týždňov pre čírejšie pivo a jemnejšiu chuť.
• Možnosti jemnejšieho čistenia: Whirlfloc vo vare alebo želatína ako sekundárna úprava pre extra lesk.

Teplota je pri podávaní parného ležiaka kľúčová. Tradičné ležiaky sa najlepšie podávajú veľmi studené po riadnom zrení. Kalifornské bežné alebo parné štýly si naopak zachovávajú viac arómy, keď sa podávajú mierne teplejšie. Prispôsobte sýtenie oxidom uhličitým štýlu: hustejšie sýtenie oxidom uhličitým pre svieži ležiak, o niečo nižšie pre zaoblený zážitok z parného ležiaka.

Nakoniec, pred balením skontrolujte čírosť a chuť. Ak pivo chutí mladé alebo kvasinkové, nechajte ho dlhšie vychladnúť. Správna úprava zlepšuje stabilitu, pocit v ústach a trvanlivosť fľaškového aj sudového piva.

Záver

Záver o kvasnici Bulldog B23: Tieto suché ležiakové kvasnice sú spoľahlivou a všestrannou voľbou pre domácich pivovarníkov v USA. Ponúkajú vysoké prekypenie, okolo 75 – 78 %, a čistý, svieži záver. Sú tiež flexibilné a vhodné pre chladné ležiaky aj pre teplejšie parné/kalifornské bežné štýly. Pre každodenné recepty sú spoľahlivé a ľahko sa používajú v suchej forme.

Pri varení piva s kvasinkami B23 môžete očakávať niekoľko výhod. Je cenovo výhodný, ľahko sa mieša a toleruje široký teplotný rozsah. Vďaka týmto vlastnostiam je ideálny pre ležiaky s belgickým nádychom, klasické parné pivá a pivá vhodné na pomalé varenie. Hlavnou výhodou je praktická spoľahlivosť kvasníc v mnohých štýloch.

Existujú však určité výhrady. Správy o flokulácii sa líšia a má strednú toleranciu alkoholu. Pre krištáľovo čisté pivo budete musieť použiť číriace látky za studena alebo číriace prísady. Buďte tiež opatrní pri šaržiach s veľmi vysokým obsahom alkoholu. Tieto drobné nevýhody sa vyplatia kvôli pohodliu a konzistencii Bulldog B23.

Záverečné myšlienky o Bulldog B23: Pre domácich pivovarníkov, ktorí hľadajú cenovo dostupné a predvídateľné suché ležiakové kvasnice, je to skvelá voľba. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nezabudnite dodržiavať správne dávkovanie kvasníc, udržiavať dobrú kontrolu teploty a pivo číriť.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s kvasnicami Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
• Kvasenie piva s kvasinkami CellarScience Berlin
• Kvasenie piva s kvasinkami Fermentis SafAle BE-256