ブルドッグB23スチームラガー酵母を使ったビールの発酵

アメリカン・ブルドッグは、古い西部の醸造所の中に座り、銅製の醸造槽から立ち上る蒸気を開いたドア越しに眺めています。 詳細情報

この酵母は乾燥小袋1袋入りで販売されており、通常1パックあたり約2.50ポンドです。発酵率は75～78%で、供給元によって異なります。凝集性はレシピや酵母のプロファイルによって異なり、発酵に適した温度は異なります。クラシックラガーでは13～20℃、カリフォルニア・コモンラガーやスチームラガーでは25℃までの温度に耐えることができます。

このガイドは、初心者を含むアメリカのホームブリュワー向けです。特に、発酵のしやすさに優れたドライラガー酵母に焦点を当てています。以下のセクションでは、投入速度、温度管理、発酵のタイムライン、そしてレシピのアイデアについて詳しく説明します。Bulldog B23があなたの次の醸造に適しているかどうかを判断するのに役立ちます。

重要なポイント

• Bulldog B23 スチームラガーイーストは、クリーンでさわやかなラガーやスチームスタイルに適したドライラガーイーストです。
• 典型的な減衰率は約 75～78% ですが、凝集については後で検討する必要があり、さまざまな注意点があります。
• 1袋ずつ包装されており、レシピの参考価格は通常2.50ポンド前後です。
• 伝統的なラガーには 13 ～ 20°C を使用します。18 ～ 25°C はスチームラガーやカリフォルニアコモンに適しています。
• 管理しやすいラガー株を求める自家醸造家に最適です。

ブルドッグB23スチームラガー酵母の概要

Bulldog B23の概要は、明確な説明から始まります。これは、Steam Lager（B23）として販売されているドライラガー酵母です。メーカーは、発酵温度を13～20℃、発酵率を78%、凝集性を高めることを推奨しています。これは、クールラガーに適した信頼できる酵母であることを示しています。

醸造家レポートには、B23株の別のプロファイルが示されています。あるレシピでは、この株はドライで、カスタム発酵度は75%近くと記載されています。凝集性が低く、最適な温度範囲は18～25℃です。このデータは、B23が温暖な「スチーム発酵」やカリフォルニアで一般的に行われている発酵に適応性があることを示唆しています。

スチームラガー酵母の実用的な特徴としては、高い発酵率とドライな後味が挙げられます。最終的な比重は、キリッとした飲みやすいビールに仕上がります。これらの特性は、伝統的なラガーだけでなく、クリーンなベースが麦芽とホップの風味を引き立てるハイブリッドスタイルにも最適です。

ドイツスタイルのラガーやカリフォルニアの一般的なビールに適しています。自家醸造家は、B23の予測可能な発酵と安定した発酵を1袋入りパックで高く評価しています。これらのパックは、小売店では1パックあたり2.50ポンド程度で販売されていることが多いです。

レシピを計画する際には、B23株のプロファイルと温度管理を考慮してください。ラガーのようなクリーンな味わいにしたい場合は低温で、蒸気発酵のようなエステル生成には高温で発酵させます。この柔軟性こそが、多くの愛好家や小規模な商業醸造者にとって、Bulldog B23の最大の魅力です。

自家醸造にブルドッグB23スチームラガー酵母を選ぶ理由

自家醸造家は、なぜスチームラガーにB23を選ぶべきなのかと疑問に思うことがよくあります。答えは簡単です。使いやすさです。Bulldog B23のドライタイプは保存性に優れ、スターターも不要です。そのため、簡単なピッチングプロセスを好む初心者に最適です。

B23の風味プロファイルは汎用性が高く、様々なビールスタイルにフィットします。クリーンでキレのある後味は、ジャーマンラガーやカリフォルニアコモンビールに最適です。スチームラガーに最適な酵母をお探しの醸造家にとって、B23の中性エステル生成能と、麦芽とホップの風味を引き立てる能力は魅力的でしょう。

• 75～78% 付近で一貫して減衰すると、予測可能な最終比重が得られます。
• 中程度のアルコール耐性は、酵母に負担をかけずに、一般的なラガーの ABV 範囲に適合します。
• ドライサシェ形式によりバッチ当たりのコストが下がり、Bulldog B23 の利点が定期的な醸造に魅力的になります。

B23の汎用性は、自家醸造ラガー酵母の選定において最適な選択肢です。ピルスナー麦芽やラガー麦芽、そしてカリフォルニア・コモンのレシピにも最適です。この柔軟性により、醸造家は安定した発酵を確保しながら、様々な実験を行うことができます。

菌株を評価する際には、減衰率、耐性、コストといった指標を考慮する必要があります。多くの醸造家にとって、B23は予測可能な結果と経済性のバランスが取れているため、ラガービールの醸造に好まれています。

スチームラガー発酵のための麦汁の準備

まず、カリフォルニア・コモンモルトを模した穀物配合を作りましょう。エクストラ・ペールエールとピルスナー／ラガーモルトをベースに、ミュンヘン・タイプIモルトやアンバーモルト、チョコレートモルトなどの少量のスペシャルモルトを加えることで、色と深みを増します。ろ過システムを強化するために、米ぬかが必要になる場合もあります。

65℃（149℉）で60分間、インフュージョンマッシングを行います。酵素活性を最適化するため、マッシュ濃度を約3L/kgに保ちます。72℃（162℉）で20分間、スパージを行います。これらのステップは、発酵性とボディをコントロールするために非常に重要です。

スチームラガーのマッシュpHが初期段階で適切であることを確認してください。マッシュ温度でのpHはおよそ5.4を目指してください。リン酸または食品グレードの乳酸を使用してpHレベルを調整します。スパージの化学組成を微調整するために、石膏またはカルシウム塩が必要になる場合があります。

スチームラガーのレシピに合った水質を選びましょう。バランスの取れた水質とは、カルシウムを多めに、塩化物と硫酸塩を適度に含む水質を指します。これにより、マッシュの仕上がりとホップの個性が向上します。クリーンな水質を保つには、重炭酸塩の含有量を極端に抑えましょう。

ホップの種類と苦味は、スタイルに合わせて計画しましょう。30～35 IBUを達成するには、ファグルやチャレンジャー、あるいは類似品種を選びましょう。ケトルやワールプールで追加するホップも活用しましょう。ホップの選択は、麦芽の骨格と、目指すスチームラガーの香りに合致するようにしてください。

投入前に麦汁のコンディショニングに重点を置きましょう。麦汁を急速に所定の温度まで冷却し、その後、酸素を供給して酵母の増殖を促進します。適切なコンディショニングは発酵の減衰率を高め、ブルドッグB23のような高減衰株のポテンシャルを最大限に発揮するのに役立ちます。

元の比重を測定し、必要に応じて目標値に合わせて調整してください。予想される比重と酸素必要量を計算する際には、副原料の発酵性を考慮してください。比重のわずかな変化が、酵母の働きとビールの最終的なバランスに大きな影響を与えます。

チェックリストを活用しましょう：マッシュスケジュール、スチームラガーのマッシュpH、スチームラガーの水分プロファイル、ホップスケジュール、冷却と酸素供給、そして最終的な麦汁コンディショニング。この順序を守ることで、ピッチング時の予期せぬ事態を最小限に抑え、ブルドッグB23酵母にとって健全な発酵を確実に進めることができます。

投入速度と酵母の取り扱い

ブルドッグB23の正確なピッチングレートは、安定した発酵に不可欠です。多くのスチームラガーのレシピでは、1mlあたり約35万個の細胞を目標としています。中程度の比重で20リットルのバッチの場合、これは約960億個の細胞に相当します。

乾燥酵母の適切な取り扱いは、生菌数を維持するために不可欠です。醸造者は、酵母の再水和に関するメーカーのガイドラインB23に従うことがよくあります。これは、温水で消毒した水を使用し、投入前に穏やかに休ませるというものです。一部の醸造所では、温度が合えば麦汁に直接酵母を振りかけることを許可していますが、熱衝撃は避けなければなりません。

スターターがなくても、バッチの比重と容量に基づいてリスクを評価できます。元の比重が高い場合やバッチ量が多い場合は、スターターの使用を検討するか、サシェを追加してください。ピッチレート計算機は、比重と容量に基づいて必要な細胞数とサシェ数を計算するのに役立ちます。

ドライイーストを安全に取り扱うための実践的な手順:

• すべての器具と再水和容器を消毒します。
• 酵母B23の再水和には、製造元が推奨する温度の水を使用してください。
• ショックを避けるために、再水和した酵母の温度を麦汁の温度に合わせます。
• 時間が限られている場合は、スターターの代わりに複数のサシェを検討してください。

ドライサシェイーストは保存期間が長く、費用対効果に優れています。涼しく乾燥した状態で保存すれば、液体イーストよりも長く生存能力を維持します。一般的な小売価格はお手頃なので、Bulldog B23の投与速度に合わせてサシェを2つ追加する方が、発酵失敗のリスクを冒すよりも経済的です。

醸造前に、ピッチレート計算機をご利用ください。バッチ量と比重を入力し、推奨細胞数を確認します。これをサシェの収量と比較します。酵母の添加量を計画する際には、サシェの年数と保管履歴を考慮して調整してください。

芽生えを形成した楕円形の酵母細胞のクローズアップ顕微鏡画像。ぼやけた実験室の背景を背景に、前景に鮮明に焦点が当てられています。 詳細情報

発酵温度と管理

ブルドッグはB23発酵温度を13.0～20.0℃の範囲で推奨しています。この温度範囲は、クラシックなラガーと、より表現力豊かなスチームラガーの両方に適しています。低温側はラガーに最適で、高温側はスチームラガーの特徴を高めます。

クリーンでラガースタイルの風味を得るには、発酵を13～15℃で開始します。温度を一定に保ち、コールドコンディショニングの前にジアセチルレスト（ビールの熟成期間）を設けます。この方法は、麦芽のキリッとした風味を保ち、エステルを最小限に抑えるのに役立ちます。

カリフォルニア・コモンラガーやスチームラガーの場合は、より高温で発酵させるのが効果的です。スチームラガーは18～22℃の温度で発酵させることで、発酵が促進され、このスタイル特有のほのかなフルーティーなエステル香が引き立ちます。多くの醸造家は、この風味プロファイルを実現するために、B23を18～25℃で発酵させることで良好な結果を得ています。

発酵温度を管理するには、タンク温度と比重の両方を監視します。比重が安定するまで毎日記録します。一貫した温度管理は、発酵の停滞を防ぎ、異臭のリスクを軽減します。

• 正確な調節には温度制御チャンバーを使用してください。
• 厳密な管理が不要な場合は、少量生産用に冷凍ボトルを備えたスワンプクーラーを使用します。
• 基本的な設定では、発酵槽を安定した部屋に置き、変動を避けるために断熱します。

温度に加え、pHと比重も確認して発酵の進行状況を確認します。ラガー発酵と蒸気発酵のどちらを選ぶかは、目指す風味と発酵度合いによって異なります。目指すビールに合わせて温度戦略を調整しましょう。

発酵のタイムラインとモニタリング

B23の発酵スケジュールは、通常数日から2週間で完了する活発な一次発酵に合わせて計画します。予想される発酵率は75～78%程度であるため、Bulldog B23は初期発酵段階を素早く通過します。これは、適切な速度でビールを投入し、推奨温度範囲で保管した場合です。

問題を早期に発見するために、発酵モニタリングを定期的に実施しましょう。毎日温度を記録し、クラウゼン比重と活性度をチェックし、比重を記録します。一貫した記録を残すことで、バッチ間の比較が容易になり、発酵が停滞したり遅くなったりしている箇所を特定しやすくなります。

• 最初の 24 ～ 48 時間は Bulldog B23 の重力測定値を追跡し、その後は安定するまで 24 ～ 72 時間ごとに追跡します。
• pH を測定し、クラウゼン高を観察して、酵母の活性が健全であることを確認します。
• 温度の変動に注意し、エステルのプロファイルと減衰を保護するためにすぐに修正してください。

カリフォルニア・コモンの例では、初代比重1.053、最終比重1.012で、期待されるエンドポイントに達し、アルコール度数は約5.4%でした。これは中程度のアルコール度数のビールの典型的なパフォーマンスを示しています。Bulldog B23の比重測定値を使用して、固定日数だけに頼るのではなく、移送やコンディショニング工程のタイミングを計ってください。

低温発酵の場合は、ジアセチルの除去に時間をかけましょう。発酵終盤にジアセチルを短時間休ませることで、酵母が異臭を再吸収しやすくなります。味見をして比重を測定し、ラガーリングや二次発酵の開始時期を決定します。

発酵段階を、ラグからハイアクティ、スローダウン、そして最終コンディショニングまで追跡してください。適切な発酵モニタリングと安定した発酵状態は、Bulldog B23の完全な減衰を促進します。これにより、レシピで目指す透明感と風味プロファイルが確保されます。

素朴な雰囲気の中で自家醸造家が、泡が浮かび手書きのラベルが貼られたガラス製のカーボイに入ったスチームラガーが発酵している様子を観察しています。 詳細情報

凝集と清澄化に関する考慮事項

Bulldog B23は実験室試験では強い沈殿を示すことが多いですが、実際の結果は様々です。一般的に、B23は良好な凝集性を示します。ただし、麦汁の組成、発酵温度、酵母の健康状態は結果に大きく影響します。

自家醸造家の中には、乾燥酵母の凝集に問題を抱える人もいます。瓶の中に、ゆるいトラブ（塊）や軽い沈殿物が見られることがあります。これは必ずしも酵母の不作を意味するわけではありません。特定のバッチ条件、マッシュプロファイル、あるいは移し替え時の取り扱いが原因である可能性があります。

透明度を高めるには、実用的な清澄化方法を採用してください。コールドクラッシュと清澄化は、ほとんどのエールとスチームスタイルのラガーに効果的です。

• 冷却クラッシュ: 粒子の沈殿を促すために、氷点近くまで 24 ～ 72 時間下げます。
• 清澄剤: 煮沸時のワールフロックまたは調整時のゼラチンは、濁りを形成するタンパク質と酵母をターゲットにします。
• 長期熟成: 長時間の冷却調整により、激しい取り扱いをすることなく沈殿物が凝縮されます。

瓶詰めの際は、沈殿物を残すことが重要です。瓶詰めバケットにゆっくりと移し、沈殿物が瓶内に入るのを防ぐため、トラブを動かさないようにしてください。

ボトル内の沈殿が依然として懸念される場合は、プライミング前に二次沈殿期間を設けるか、より長時間のコールドコンディショニングをお試しください。設備とスタイルの目標が許せば、ろ過またはプレパッケージングによる清澄化も使用できます。

バッチ間の結果を追跡します。マッシュpH、ホップ濃度、発酵温度がBulldog B23の清澄化にどのように影響したかに注目してください。小さな調整を加えることで、断続的な酵母の凝集問題を解決し、よりクリアなビールを一貫した結果で生産できます。

アルコール耐性とスタイルの制限

ブルドッグB23は中程度のアルコール耐性を示し、セッションビールや中程度のアルコール度数のラガーに最適です。醸造家は、B23の典型的なアルコール耐性範囲内で、安定した発酵とクリーンなプロファイルを実現しています。そのため、醸造において信頼できる選択肢となっています。

例えば、あるビールは、初代比重1.053、最終比重1.012から5.39%のアルコール度数に達しました。この結果は、スチームラガー酵母が特別な処理を施さずに達成できるアルコール度数の限界と一致しています。

レシピを計画するときは、Bulldog B23 の制限に関する次の点に留意してください。

• 確実な減衰を実現するターゲットセッションまたはアルコール度数 1 桁台半ばのビール。
• 通常のブルドッグ B23 制限を超える場合は、追加の投球速度、酸素供給、および栄養素を使用します。
• クリーンな発酵ラガーとカリフォルニアの一般的なスタイルで最高のパフォーマンスが期待できます。

B23株の推奨醸造スタイルには、伝統的なジャーマンラガー、スチーム/カリフォルニア・コモン、その他控えめなラガーが含まれます。これらのスタイルは、すっきりとした後味が特徴です。細胞数増加やステップフィーディングを行う予定がない限り、この株を非常に高いアルコール度数の設計に使用しないでください。

レシピを考案する際には、スチームラガー酵母が現実的に達成できるアルコール度数の上限に合わせて、発酵性と口当たりのバランスを調整してください。マッシュプロファイル、酸素、栄養素を管理することで、Bulldog B23の上限値を予測し、再現性を高めることができます。

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ブルドッグB23を使った一般的なレシピとレシピ例

ブルドッグB23のレシピは、爽やかなピルスナーから温かいスチームビールまで多岐にわたります。ブルワーたちは様々なスタイルでその汎用性を発揮し、実際の醸造現場で頼りになるビールであることを証明しています。

ブリュワーズ・フレンドの「ティギーズ・ティップル」は、ブルドッグB23レシピの中でも傑出した存在です。このカリフォルニア・コモン・レシピは21リットルのバッチで、初期比重は1.053、最終比重は1.012です。アルコール度数は約5.4%です。グレインビルはエクストラ・ペールエールとピルスナーモルトに加え、ミュンヘンモルトとスペシャルティモルトを配合しています。マッシュは65℃で60分間寝かせます。

Tiggy's Tippleのレシピでは、ファグルスやチャレンジャーといった英国産ホップを使用し、33 IBU前後のバランスの取れた苦味を実現しています。水とマッシュの処理には、バランスド・プロファイルII、石膏、リン酸を使用し、pH調整を行っています。また、沸騰時にワールフロックを加え、透明度を高めています。

Bulldog B23のレシピは、伝統的なラガーからスチームラガーまで多岐にわたります。スチームラガーでは、クリーンなエステルとしっかりとした後味を実現するために、ハイブリッドマッシュプロファイルとドライピッチングレートが採用されることが多いです。

カリフォルニア・コモンレシピB23や類似例からの実用的なヒントとしては、マッシュ温度を一定に保つことが挙げられます。Whirlflocなどの清澄剤は沸騰時にのみ添加しましょう。副原料を多く使用する場合は、マッシュの固着を防ぐために籾殻の使用を検討してください。推奨される割合でドライピッチングを行うことで、自家醸造者の醸造準備が簡素化されます。

• マッシュの例: 麦芽のバランスをとるために 65 °C で 60 分。
• 代表的なホップ: ほのかな苦味を出すために、ファグル、チャレンジャー、またはその他の英国品種。
• 清澄剤: より透明なビールにするには、沸騰時に Whirlfloc を使用します。
• 水: 石膏とリン酸で調整して、プロファイルと pH を制御します。

ブルドッグB23のレシピをお探しの自家醸造家の皆様は、このレシピの汎用性にご満足いただけるでしょう。低温で醸造するとラガーの透明感が増し、高温で醸造すると蒸気のような風味が生まれ、カリフォルニア・コモンスタイルのビールに最適です。

Bulldog B23 の一般的な問題のトラブルシューティング

まず、発酵温度を調べましょう。発酵温度が高すぎると不要なエステルが混入する可能性があります。一方、発酵温度が低すぎると発酵が遅くなり、発酵が停滞する可能性があります。ラガーなら低温、スチームビールやカリフォルニアの一般的なビールなら高温など、目指すスタイルに合わせて温度を調整することが重要です。

B23由来の異臭には注意してください。温度変動や酸素不足が原因となる可能性があります。ジアセチル、溶剤臭、あるいは刺激の強いエステル臭は、酵母のストレスを示すサインです。これに対処するには、重力が止まったら、ゆっくりと温度を上げてジアセチルを休ませます。ビールが澄むまで十分な時間を取りましょう。

ピッチ不足の問題を軽視しないでください。細胞数が少ないと、発酵の立ち上がりが遅くなり、ブルドッグB23に様々な問題が発生する可能性があります。ピッチ計算機を使用するか、高比重ビール用のスターターを作成するか、サシェを2つ追加するなどして、適切な細胞数を確保しましょう。

酸素供給と栄養分も重要です。投入時のエアレーション不足と遊離アミノ窒素（FAN）不足は、発酵の停滞を引き起こす可能性があります（B23）。ビールが発酵初期段階にある場合は、慎重に再酸素供給を行ってください。比重の高い麦汁や栄養分の少ない麦汁には、酵母栄養素の添加を検討してください。

• 沈殿物が緩い、または凝集が少ない: コールドコンディショニングとコールドクラッシュにより透明度が向上します。
• ゼラチンやワールフロックなどの清澄剤は、包装前に酵母を圧縮するのに役立ちます。
• 発酵槽内での熟成期間が長くなると、ボトル内の酵母が減り、保存安定性が向上します。

一度の測定値だけでなく、比重の傾向を監視してください。数日間変化しないまま停滞した比重の場合は、介入が必要です。穏やかな加温と栄養分の添加で発酵を促進できます。比重が変化しない場合は、健全で活性の高い酵母株への再投入を検討してください。

プロセス変数を調整することで、凝集に関する報告の不一致を解消します。麦汁の組成、マッシュプロファイル、温度の変化は酵母の挙動に変化をもたらす可能性があります。レシピでボトル内の酵母の濃度が高いと報告されている場合は、コンディショニング期間を延長し、清澄化工程を実施することを計画してください。

• まず温度プロファイルを確認してください。
• ピッチレートと酸素供給を確認します。
• 積極的な修正を行う前に、自然なジアセチル休息の時間を設けてください。
• 沈殿物や外観の問題に対処するには、浄化技術を使用します。

Bulldog B23の再発する問題を特定するために、各バッチの詳細な記録を残してください。温度、ピッチレート、比重曲線の包括的なログは、将来の醸造におけるB23のトラブルシューティングを効率化します。

薄暗い作業場には、工具が山積みになった木製の作業台と、ゲージやバルブが付いたビンテージの蒸気ラガー発酵槽が中心に置かれています。 詳細情報

ブルドッグB23と他のドライラガーおよびエールの品種の比較

クリーンでキリッとした後味を求める自家醸造家は、ブルドッグB23を選ぶことが多いです。他の品種と比較した場合、ラガーのような風味を持つため、際立っています。B23は通常、発酵度が75～78%と高く、多くのエールよりもドライなビールに仕上がります。

スチームラガー酵母の選択肢を評価する際には、温度範囲とエステル生成が重要です。Bulldog B23は高温発酵に優れ、カリフォルニア・コモンスタイルのビールに最適です。また、エステル生成量も低く抑えられるため、イングリッシュエールやアメリカンエールのようなフルーティーさのないスチームラガーの個性を求める方に最適です。

凝集性は口当たりと透明度に大きな影響を与えます。Bulldog B23は高い凝集性を誇り、澱の圧縮性が向上し、より透明感のあるビールを実現します。他のドライタイプの菌株は、澱が緩んだり、凝集性が低い場合があり、バッチごとにパフォーマンスに影響を及ぼします。

ドライエールとドライラガーのどちらを選ぶかは、風味の好みによるものです。エール種はエステル香と個性的な味わいを多く生み出し、ペールエールやイングリッシュスタイルのビールに最適です。一方、B23種はニュートラルでキリッとした後味が特徴で、麦芽とホップの風味が際立つラガーやハイブリッドスタイルに最適です。

• パフォーマンス: B23 は信頼性の高い減衰と一貫した発酵速度を提供します。
• 汎用性: 本物のラガー、スチームラガー、カリフォルニア コモン アプローチには B23 を使用します。
• 透明度: 凝集度が高いと、コンディショニングと明るさの向上が早まります。
• 風味: エステルの複雑さが求められる場合はエール種を選択します。

酵母を選ぶ際には、レシピの目標に合わせて特性を調整しましょう。クリーンなラガー風味を求める場合、または温間発酵ラガーの候補としてスチームラガー酵母と比較したい場合は、Bulldog B23が有力候補です。フルーティーなエステルと異なる澱のプロファイルを求める場合は、既知のエール酵母株を選びましょう。

包装、調整、提供のヒント

Bulldog B23をパッケージングする際には、最終的なビールに不純物が混入しないことが重要です。まず、発酵槽から透明なビールを瓶詰め用のバケットまたは樽に移し替えます。沈殿物はそのまま残しておきましょう。瓶詰め棒を使ってゆっくりと瓶に充填することで、酸素の吸収を最小限に抑え、過剰な沈殿を防ぎます。

Bulldog B23をプライミングする際は、糖の量を正確に計算してください。一般的な例としては、21Lの炭酸ガスに対して112.4gのショ糖を使用し、約2.2倍量の炭酸ガスを生成します。この量は、スタイルに合わせて調整してください。

よりクリアな注ぎ口とコントロールしやすい味わいを求めるなら、樽詰めを検討しましょう。樽詰めは強制炭酸化を可能にし、瓶詰め時の品質のばらつきを防ぎます。瓶詰めをご希望の場合は、優しく注ぎ、数日間立てて保管し、酵母を沈殿させましょう。

スチームラガーのコンディショニングには、長時間のコールドコンディショニングが重要です。コールドクラッシュ後、ビールをラガー用冷蔵庫に移し、数週間置いてください。この工程で沈殿物が除去され、凝縮されます。凝集が不安定な場合は、ボイル時にWhirlflocなどの清澄剤を使用したり、ゼラチンを包装前に使用したりすることで、透明度を高めることができます。

• 短時間の冷却: ヘイズが消えるまでに 24 ～ 72 時間かかります。
• 長期熟成: 2～6 週間でビールの透明度が上がり、風味も滑らかになります。
• 清澄化のオプション: 煮沸時に Whirlfloc を使用するか、二次処理でゼラチンを使用するとさらに光沢が出ます。

スチームラガーを提供する際は、温度が非常に重要です。伝統的なラガーは、適切なラガー熟成後、非常に冷たくして提供するのが最適です。一方、カリフォルニア・コモンやスチームスタイルのラガーは、少し温めて提供すると香りがより引き立ちます。スタイルに合わせて炭酸ガスの強さを調整しましょう。キリッとしたラガーには炭酸を強めに、丸みのあるスチームラガーには炭酸を弱めにするのが良いでしょう。

最後に、包装前に透明度と味を確認してください。ビールがまだ若い、あるいは酵母の風味が強い場合は、冷蔵保存期間を延長してください。適切なコンディショニングは、瓶詰めビールでも樽詰めビールでも、安定性、口当たり、そして保存期間を向上させます。

結論

Bulldog B23の結論：このドライラガーイーストは、アメリカのホームブリュワーにとって信頼性が高く、汎用性の高い選択肢です。発酵度は約75～78%と高く、クリーンでキレのある後味が特徴です。また、柔軟性も高く、クールラガーにも、より温かみのあるスチームラガーやカリフォルニア・コモンスタイルにも適しています。普段のレシピでは、ドライイーストとして安心して使いこなせます。

B23酵母を使った醸造には、いくつかのメリットがあります。コスト効率が高く、投入も容易で、幅広い温度範囲に対応します。これらの特性により、ベルギー風味のラガー、伝統的なスチームビール、セッションピルスナーに最適です。様々なスタイルのビールで実用的に使用できる信頼性も大きな魅力です。

ただし、いくつか注意点があります。凝集性については報告が異なり、アルコール耐性も中程度です。透明度の高いビールを作るには、コールドクラッシュするか、清澄剤を使用する必要があります。また、アルコール度数が非常に高いバッチの場合は注意が必要です。これらの小さな欠点は、Bulldog B23の利便性と一貫性を考えると、それだけの価値があります。

Bulldog B23 最終的な感想：手頃な価格で、発酵の予測がつきやすいドライラガー酵母を探しているホームブリュワーにとって、これは素晴らしい選択です。ただし、適切な投入速度を守り、適切な温度管理を維持し、ビールを清澄化することで、最高の結果が得られます。

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