Kvašení piva s kvasnicemi Bulldog B23 Steam Lager

Americký buldok sedí uvnitř starého pivovaru z Divokého západu a skrz otevřené dveře sleduje, jak z měděné varné kádě stoupá pára. Více informací

Kvasinky se prodávají v jednom suchém sáčku, obvykle za cenu kolem 2,50 liber za balení. Jejich míra prokypření je 75–78 % v závislosti na zdroji. Flokulační tóny se liší a jsou ovlivněny recepturou a profilem kvasinek. Klasické ležáky se jim daří při teplotě 13–20 °C. Kalifornské běžné nebo parní ležáky zvládnou teploty až 25 °C.

Tato příručka je určena pro americké domácí sládky, včetně začátečníků. Zaměřuje se na suché ležácké kvasnice, které odpouštějí škody. Následující části se ponoří do rychlosti míchání, regulace teploty, časového harmonogramu fermentace a nápadů na recepty. To vám pomůže určit, zda je Bulldog B23 to pravé pro váš další sládek.

Klíčové poznatky

• Suché ležácké kvasnice Bulldog B23 Steam Lager Yeast jsou vhodné pro čisté a svěží ležáky a parní styly.
• Typický útlum je kolem 75–78 %, s různými poznámkami o flokulaci, které budou prozkoumány později.
• Baleno jako jeden sáček, cena v receptech se často pohybuje kolem 2,50 liber.
• Pro tradiční ležáky použijte teplotu 13–20 °C; pro parní ležák nebo kalifornský common se hodí teplota 18–25 °C.
• Vhodné pro domácí sládky, které chtějí snadno ovladatelný ležák.

Přehled kvasnic Bulldog B23 Steam Lager

Přehled kvasnic Bulldog B23 začíná jasným popisem: jedná se o suché ležácké kvasnice prodávané jako Steam Lager (B23). Výrobce doporučuje kvašení při teplotě 13–20 °C s 78% prokypením a vysokou flokulací. To naznačuje spolehlivé kvasnice pro chladné ležáky.

Zprávy pivovarníků uvádějí alternativní profil kmene B23. Jeden záznam v receptuře jej uvádí jako suchý, s vlastním prokypováním blízko 75 %. Má nízkou flokulaci a optimální teplotní rozsah 18–25 °C. Tato data zdůrazňují adaptabilitu B23 na teplejší „páru“ nebo kalifornské běžné fermentace.

Mezi praktické vlastnosti kvasnic pro parní ležák patří vysoké prokypování a suchý závěr. Očekávejte konečné hustoty, které vedou k svěžím a pitelným pivům. Díky těmto vlastnostem je kvasnice ideální jak pro tradiční ležáky, tak pro hybridní styly, kde čistý základ zvýrazňuje sladovou a chmelovou chuť.

Je vhodný pro ležáky německého typu a kalifornská běžná piva. Domácí sládci si cení B23 pro jeho předvídatelné prokypování a konzistentní kvašení v baleních po jednom sáčku. Cena těchto balení se v maloobchodních prodejnách často pohybuje kolem 2,50 liber za kus.

Při plánování receptury zvažte profil kmene B23 a teplotu, kterou potřebujete k regulaci. Pro čistotu podobnou ležáku nechte kvasit na nižších hodnotách, pro dosažení čistoty podobné ležáku na vyšších hodnotách pro vývoj esterů v páře. Tato flexibilita je hlavním lákadlem Bulldog B23 pro mnoho amatérských pivovarníků a malých komerčních pivovarníků.

Proč si pro domácí vaření piva vybrat kvasnice Bulldog B23 Steam Lager

Domácí sládci si často kladou otázku, proč by si měli pro parní ležák vybrat B23. Odpověď je jednoduchá: snadno se používá. Suchá forma Bulldog B23 je praktická, protože se dobře skladuje a eliminuje potřebu kvásku. Díky tomu je ideální pro začátečníky, kteří oceňují snadný proces míchání.

Chuťový profil kvasnice B23 je všestranný a hodí se k různým stylům piv. Nabízí čistý, svěží závěr, ideální pro německé ležáky a kalifornská piva typu Common. Pivovarníci hledající nejlepší kvasinky pro parní ležák shledají atraktivní její neutrální produkci esterů a schopnost zvýraznit chuť sladu a chmele.

• Konzistentní útlum kolem 75–78 % poskytuje předvídatelné konečné gravitace.
• Střední tolerance alkoholu odpovídá typickým rozsahům obsahu alkoholu v ležáku, aniž by zatěžovala kvasinky.
• Formát suchého sáčku snižuje náklady na dávku, což činí Bulldog B23 atraktivním pro pravidelné vaření.

Díky své všestrannosti je kvasinka B23 špičkovou volbou pro domácí ležák. Dobře funguje s plzeňskými a ležáckými slady, stejně jako s recepty California Common. Tato flexibilita umožňuje sládkům experimentovat a zároveň zajistit spolehlivé kvašení.

Při hodnocení odrůd zvažte metriky, jako je prokvašení, tolerance a cena. Pro mnoho sládků je B23 preferovanou odrůdou ležáku díky své vyváženosti mezi předvídatelnými výsledky a hospodárností.

Příprava mladiny pro kvašení parního ležáku

Začněte tím, že si vytvoříte obilný slad, který bude odrážet kalifornský common. Jako základ použijte slady Extra Pale Ale a Pilsner/Lager. Pro zvýraznění barvy a hloubky přidejte Munich Type I a malé speciální slady, jako je jantarový nebo čokoládový. Pro podporu vašeho scezovacího systému mohou být nezbytné rýžové slupky.

Provádějte nálev s rmutem při teplotě 65 °C po dobu 60 minut. Udržujte hustotu rmutu přibližně 3 l/kg pro optimalizaci aktivity enzymů. Nechte probublávat rmut při teplotě 72 °C po dobu 20 minut. Tyto kroky jsou klíčové pro kontrolu fermentovatelnosti a plnosti.

Od začátku se ujistěte, že pH rmutu pro parní ležák je správné. Snažte se o pH zhruba 5,4 při teplotě rmutu. K úpravě pH použijte kyselinu fosforečnou nebo kyselinu mléčnou potravinářské kvality. Pro jemné doladění chemie probublávání může být potřeba sádra nebo vápenaté soli.

Vyberte si profil vody, který doplňuje váš recept na parní ležák. Vyvážený profil by měl obsahovat vyšší obsah vápníku, střední obsah chloridů a síranů. To zlepšuje vlastnosti rmutu a chmelový charakter. Pro čistý profil se vyhněte extrémnímu obsahu bikarbonátu.

Naplánujte si chmel a hořkost podle stylu. Pro dosažení 30–35 IBU zvolte odrůdy Fuggle a Challenger nebo podobné. Používejte přísady do kotlů a whirlpoolů. Ujistěte se, že výběr chmele odpovídá sladové struktuře a požadovanému aroma parního ležáku.

Před smícháním se zaměřte na úpravu mladiny. Mladinu rychle ochlaďte na požadovanou teplotu. Poté ji okysličte, abyste podpořili růst kvasinek. Správná úprava mladiny zvýší její prokysličování a pomůže odrůdám s vysokým prokysličováním, jako je Bulldog B23, dosáhnout jejich plného potenciálu.

Změřte původní hustotu a v případě potřeby ji upravte tak, aby odpovídala cílové hodnotě. Při výpočtu očekávané hustoty a potřeby kyslíku zohledněte fermentovatelnost přísad. Malé změny hustoty významně ovlivňují výkon kvasinek a konečnou rovnováhu piva.

Použijte kontrolní seznam: rmutovací plán, pH rmutu pro parní ležák, profil vody pro parní ležák, chmelovací plán, chlazení a okysličení a konečná úprava mladiny. Dodržování tohoto pořadí minimalizuje překvapení při míchání a zajišťuje zdravé kvašení kvasinek Bulldog B23.

Míra míchání a manipulace s kvasnicemi

Přesné rychlosti míchání piva Bulldog B23 jsou klíčové pro konzistentní kvašení. Mnoho receptur na parní ležák se zaměřuje na přibližně 0,35 milionu buněk na ml na °P. Pro 20litrovou várku se střední hustotou to znamená téměř 96 miliard buněk.

Správná manipulace se suchými kvasnicemi je nezbytná pro udržení počtu životaschopných buněk. Pivovarníci často dodržují pokyny výrobce pro rehydrataci kvasinek B23. To zahrnuje použití teplé, dezinfikované vody a mírné odpočinutí před smícháním. Někteří výrobci povolují přímé posypání do mladiny, když se teploty shodují, ale je třeba se vyhnout tepelnému šoku.

I bez startéru můžete posoudit riziko na základě hustoty a objemu šarže. Pro vyšší původní hustoty nebo velké šarže zvažte startér nebo přidejte další sáčky. Kalkulačka rychlosti míchání vám může pomoci určit požadovaný počet buněk a sáčků na základě hustoty a objemu.

Praktické kroky pro bezpečnou manipulaci se suchým droždím:

• Dezinfikujte veškeré nádobí a rehydratační nádobu.
• Pro rehydrataci kvasinek použijte vodu o teplotě doporučené výrobcem B23.
• Abyste předešli šoku, přizpůsobte teplotu rehydratovaných kvasinek mladině.
• Pokud máte málo času, zvažte více sáčků místo jednoho startéru.

Suché sáčky kvasnic nabízejí dlouhou trvanlivost a jsou cenově dostupné. Při skladování v chladu a suchu si zachovávají životaschopnost déle než tekuté kvasnice. Typická maloobchodní cena je příznivá pro rozpočet, takže je ekonomické přidat druhý sáček pro kvašení Bulldog B23, než riskovat neúspěšné kvašení.

Před vařením kvasinek použijte kalkulačku pro výpočet množství kvasinek. Zadejte objem a hustotu kvasinek a poté zkontrolujte doporučený počet buněk. Porovnejte tyto hodnoty s výtěžností sáčků. Při plánování přidávání kvasinek upravte s ohledem na stáří sáčku a historii skladování.

Detailní mikroskopický snímek oválných kvasinkových buněk s pučícími útvary, ostře zaostřený v popředí na rozmazaném laboratorním pozadí. Více informací

Teploty a řízení fermentace

Bulldog doporučuje teplotní rozmezí fermentace B23 v rozmezí 13,0–20,0 °C. Toto rozmezí je vhodné jak pro klasické ležáky, tak pro výraznější parní ležáky. Chladnější část je ideální pro ležáky, zatímco teplejší část umocňuje vlastnosti parního ležáku.

Pro čistý profil ležáckého typu začněte kvašení při 13–15 °C. Udržujte stabilní teplotu a před kondicionováním za studena zahrňte diacetylovou pauzu. Tato metoda pomáhá zachovat svěží charakter sladu a minimalizuje estery.

Pro kalifornský ležák neboli parní ležák zaměřte se na teplejší pivo. Teplotní rozsah parního ležáku 18–22 °C podporuje prokypování a jemné ovocné estery charakteristické pro tento styl. Mnoho sládků dosahuje dobrých výsledků kvašením B23 při 18–25 °C pro tento chuťový profil.

Pro řízení teploty fermentace sledujte jak teplotu v nádrži, tak i měrnou hmotnost. Sledujte hmotnost denně, dokud se nestabilizuje. Důsledná regulace teploty zabraňuje zablokování fermentace a snižuje riziko nežádoucích pachů.

• Pro přesnou regulaci použijte teplotně řízenou komoru.
• Pokud není přísná kontrola nutná, použijte pro malé dávky chladicí box s mraženými lahvemi.
• Umístěte fermentor do stabilní místnosti a zaizolujte jej, aby se při základním nastavení zabránilo houpání.

Pro vyhodnocení průběhu kvašení sledujte pH a hustotu piva spolu s teplotou. Volba mezi ležákem a parním kvašením závisí na cílové chuti a prokvašení. Přizpůsobte teplotní strategii pivu, které chcete vyrobit.

Časová osa a monitorování fermentace

Naplánujte si časový harmonogram fermentace B23 s ohledem na aktivní primární fermentaci, která často končí během několika dnů až dvou týdnů. S očekávaným prokvašením blízkým 75–78 % prochází Bulldog B23 ranými fázemi fermentace rychle. To je možné, pokud je směs při správné rychlosti a udržována v doporučeném teplotním rozmezí.

Dodržujte pravidelný režim sledování fermentace, abyste včas odhalili problémy. Denně zaznamenávejte teplotu, kontrolujte kyselost a aktivitu a zaznamenávejte hodnoty měrné hmotnosti. Konzistentní poznámky usnadňují porovnávání šarží a odhalování zastavených nebo pomalých fermentací.

• Sledujte gravitační hodnoty Bulldog B23 během prvních 24–48 hodin a poté každých 24–72 hodin, dokud se nestabilizují.
• Změřte pH a sledujte Krausenovu výšku pro potvrzení zdravé aktivity kvasinek.
• Všímejte si teplotních výkyvů a včas je opravte, abyste ochránili profil esterů a útlum.

Příklad piva California Common s obsahem alkoholu 1,053 a obsahem alkoholu 1,012 dosáhl očekávaných výsledků a přibližně 5,4 % ABV. To ukazuje typický výkon pro piva se střední silou. Pro načasování přesunu a kroků úpravy použijte gravimetrické měření Bulldog B23, místo abyste se spoléhali pouze na pevné dny.

Pokud kvasíte za chladného počasí, nechte kvasinky dostatečně dlouho vyčistit diacetyl. Krátká diacetylová pauza ke konci aktivní fermentace pomáhá kvasinkám znovu vstřebat nežádoucí pachutě. Ochutnejte a změřte měrnou hmotnost, abyste se mohli rozhodnout, kdy začít s ležením nebo sekundárním zráním.

Sledujte fáze fermentace od zpoždění po vysokou aktivitu, zpomalení a konečnou kondicionaci. Dobré sledování fermentace a stabilní podmínky pomáhají Bulldog B23 dokončit prokypření. To zajišťuje čirost a chuťový profil, o který se vaše receptura zaměřuje.

Domácí sládek v rustikálním prostředí pozoruje skleněný demižon kvasícího parního ležáku s pěnou nahoře a ručně psaným štítkem. Více informací

Úvahy o flokulaci a čiření

Bulldog B23 často vykazuje v laboratorních testech silnou usazovací schopnost, ale reálné výsledky se liší. Obecně se očekává dobrá flokulace B23. Složení mladiny, teplota kvašení a stav kvasinek však výsledky významně ovlivňují.

Někteří domácí pivovarníci se potýkají s problémy s flokulací kvasinek u suchých odrůd. V lahvích mohou pozorovat uvolněný kal nebo lehký sediment. To nemusí vždy znamenat selhání kvasinek. Může to být způsobeno specifickými podmínkami šarže, profilem rmutu nebo manipulací během přepravy.

Pro zvýšení čirosti používejte praktické metody čiření. Cold crash a čiření jsou účinné pro většinu piv a ležáků vařených v páře.

• Cold crash: pokles na téměř bod mrazu po dobu 24–72 hodin, aby se částice usadily.
• Čeřidla: Whirlfloc ve varu nebo želatina při kondicionování cíleně působí na proteiny tvořící zákal a kvasinky.
• Prodloužené zrání: delší zrání za studena podporuje kompaktní sediment bez agresivního zacházení.

Při lahvování je důležité zanechat sediment. Do stáčecího kbelíku slévejte pomalu a nenarušujte kalíšek, abyste omezili přenos sedimentu do lahví.

Pokud sedimenty v lahvích přetrvávají, zkuste před nanesením základního nátěru provést sekundární usazování nebo delší klimatizaci za studena. Pokud to zařízení a styl dovolí, lze použít filtraci nebo předběžné čeření.

Sledujte výsledky napříč šaržemi. Všímejte si, jak pH rmutu, obsah chmele a teplota fermentace ovlivnily čiření piva Bulldog B23. Malé úpravy pomáhají vyřešit občasné problémy s flokulací kvasinek a produkovat čiřejší pivo s konzistentními výsledky.

Tolerance alkoholu a stylové limity

Bulldog B23 vykazuje střední toleranci alkoholu, ideální pro ležáky střední síly a středně silné ležáky. Sládci nacházejí stabilní fermentaci a čisté profily v typickém rozmezí tolerance alkoholu pro B23. Díky tomu je spolehlivou volbou pro vaření piva.

Například pivo dosáhlo 5,39 % obj. alkoholu z původní hustoty 1,053 a konečné hustoty 1,012. Tento výsledek je v souladu s limity obj. alkoholu, kterých mohou kvasinky Steam Lager dosáhnout bez speciálního zacházení.

Při plánování receptů mějte na paměti tyto body týkající se limitů B23 od Bulldog:

• Pro spolehlivé zjemnění piva s cílovou relací nebo se středním obsahem alkoholu.
• Pokud překračujete obvyklé limity Bulldog B23, použijte extra rychlost nadhozů, okysličení a živiny.
• Nejlepší výkon očekávejte u čistých ležáků s kalorickou attenuací a kalifornských běžných stylů.

Mezi doporučené styly B23 patří tradiční německé ležáky, steam/California common a další zdrženlivé ležáky. Tyto styly se vyznačují svěžím závěrem. Nespoléhejte se na tento druh u piv s velmi vysokým obsahem alkoholu, pokud neplánujete zvýšení počtu buněk nebo postupné krmení.

Při formulování receptur vyvažte fermentovatelnost a pocit v ústech tak, aby odpovídaly limitům ABV, kterých kvasinky Steam Lager realisticky dosáhnou. Řízení profilu rmutu, kyslíku a živin udržuje limity Bulldog B23 předvídatelné a opakovatelné.

Detailní ilustrace ve vintage stylu skleněné baňky naplněné zlatou bublinkovou tekutinou na tmavém industriálním pozadí s ozubenými koly a trubkami. Více informací

Běžné recepty a příklady receptů s použitím Bulldog B23

Recepty piva Bulldog B23 sahají od svěžích plzeňských piv až po teplejší napařovaná piva. Sládci předvádějí jeho všestrannost v různých stylech, což dokazuje, že je to skvělá volba v reálných pivovarnických prostředích.

„Tiggy's Tipple“ od Brewer's Friend je vynikající recept na Bulldog B23. Tento recept California Common je určen pro 21litrovou várku s obsahem alkoholu 1,053 a obsahem alkoholu 1,012. Jeho obsah alkoholu je přibližně 5,4 %. Složení sladu kombinuje slady Extra Pale Ale a Pilsner, spolu s mnichovskými a speciálními slady. Rmut nechává odležet při 65 °C po dobu 60 minut.

V receptuře Tiggy's Tipple se pro vyváženou hořkost kolem 33 IBU používají britské chmele jako Fuggles a Challenger. Voda a rmut se upravují pomocí chmele Balanced Profile II, sádry a kyseliny fosforečné pro úpravu pH. Whirlfloc se přidává za varu pro zvýšení čirosti.

Recepty pro Bulldog B23 se mohou pohybovat od tradičních ležáků až po parní ležáky. Parní ležáky často používají hybridní profily rmutu a suché smíchání pro čisté estery a pevný závěr.

Mezi praktické tipy z receptu California Common B23 a podobných příkladů patří udržování konzistentní teploty rmutu. Přidávejte čiřidla, jako je Whirlfloc, pouze za varu. Zvažte použití rýžových slupek, abyste zabránili přilepení rmutu s vysokými náklady na přísady. Suché smíchávání v doporučených dávkách zjednodušuje přípravu pro domácí pivovarníky.

• Příklad rmutu: 65 °C po dobu 60 minut pro vyvážení sladu.
• Typické chmele: Fuggles, Challenger nebo jiné anglické odrůdy pro jemnou hořkost.
• Čiření: Whirlfloc při varu pro čirší pivo.
• Voda: upravte profil a pH sádrou a kyselinou fosforečnou.

Domácí sládci, kteří hledají recepturu Bulldog B23, ji shledají přizpůsobivou. Nižší teploty vedou k čirosti ležáku. Vyšší teploty mají za následek skutečný parní charakter, ideální pro piva stylu California Common.

Řešení běžných problémů s Bulldog B23

Začněte zkoumáním teploty kvašení. Příliš vysoká teplota může vést ke vzniku nežádoucích esterů. Na druhou stranu, příliš nízká teplota může proces zpomalit a vést k zaseknutí kvašení B23. Je zásadní přizpůsobit teplotu vašemu cílovému stylu, ať už je to chladnější pro ležáky nebo teplejší pro parní či kalifornská piva.

Dávejte si pozor na nežádoucí pachutě z B23, které by mohly naznačovat kolísání teploty nebo problémy s kyslíkem. Diacetyl, tóny rozpouštědel nebo agresivní estery často signalizují stres kvasinek. Abyste to vyřešili, jemně zvyšte teplotu, aby diacetyl zůstal v klidu, když gravitace ustane. Dejte pivu dostatek času na vyčeření.

Nepřehlédněte problém s nedostatečným počtem buněk. Nízký počet buněk může vést k pomalému startu a různým problémům s Bulldog B23. Použijte kalkulačku výšky tónu, vytvořte startovací směs pro piva s vysokou hustotou nebo přidejte druhý sáček, abyste zajistili správný počet buněk.

Důležité je také okysličení a živiny. Špatné provzdušnění na stupni a nedostatečný FAN (volný aminodusík) mohou způsobit zablokované kvašení B23. Pokud je pivo v rané fázi kvašení, provádějte opatrné reoxygenování. U mladin s vysokou hustotou nebo nízkým obsahem živin zvažte přidání kvasinkových živin.

• Volný sediment nebo nízká flokulace: kondicionování za studena a drcení za studena zlepšují čirost.
• Čeřicí prostředky, jako je želatina nebo Whirlfloc, pomáhají zhutnit droždí před balením.
• Delší zrání ve fermentoru snižuje množství kvasinek v lahvích a zlepšuje trvanlivost.

Sledujte trendy gravitace, ne jen jednorázový údaj. Zastavená gravitace, která se po několik dní nemění, signalizuje potřebu zásahu. Jemné zahřívání a přidání živin může podnítit dokončení fermentace. Pokud gravitace zůstane nezměněna, zvažte opětovné přidání zdravého a aktivního kmene kvasinek.

Uspořádejte nekonzistentní zprávy o flokulaci úpravou procesních proměnných. Změny ve složení mladiny, profilu rmutu a teplotě mohou ovlivnit chování kvasinek. Pokud recept uvádí silné množství kvasinek v lahvích, naplánujte prodloužení kondicionace a použití kroků čeření.

• Nejprve zkontrolujte teplotní profil.
• Ověřte rychlost stoupání a okysličení.
• Před agresivními úpravami nechte diacetyl v klidu.
• K řešení problémů se sedimentem a vzhledem použijte techniky čištění.

Veďte si podrobné poznámky k každé várce, abyste identifikovali opakující se problémy s Bulldog B23. Komplexní záznam teplot, rychlosti míchání a gravitačních křivek zefektivní odstraňování problémů s B23 pro budoucí vaření.

Slabě osvětlená dílna s dřevěným pracovním stolem pokrytým nástroji a historickým parním ležáckým fermentorem s měřidly a ventily v centru pozornosti. Více informací

Porovnání Bulldog B23 s jinými odrůdami suchého ležáku a piva

Domácí sládci, kteří hledají čistý a svěží závěr, se často obracejí na Bulldog B23. Ve srovnání s jinými odrůdami vyniká svým chováním podobným ležáku. B23 obvykle dosahuje vyššího prokypování, kolem 75–78 %, což má za následek sušší pivo než mnoho jiných piv.

Při hodnocení kvasnic pro parní ležák jsou klíčové teplotní rozsah a produkce esterů. Bulldog B23 vyniká při vyšších teplotách kvašení, což je ideální pro kalifornské common piva. Také udržuje nízký obsah esterů, což z něj činí skvělou volbu pro ty, kteří touží po charakteru parního ležáku bez ovocnosti anglických nebo amerických piv.

Flokulace významně ovlivňuje pocit v ústech a čirost piva. Bulldog B23 se vyznačuje vysokou flokulací, což vede k lepšímu zhutnění sedimentu a čirším pivům. Jiné suché odrůdy mohou mít uvolněné kaly nebo nižší flokulaci, což ovlivňuje výkonnost mezi jednotlivými várkami.

Výběr mezi odrůdami suchého piva a suchého ležáku je otázkou preference chuti. Odrůdy piva produkují více esterů a charakteru, což je ideální pro světlé piva a anglické styly. B23 naopak nabízí neutrální, svěží závěr, ideální pro ležáky a hybridní styly, kde by měl dominovat slad a chmel.

• Výkon: B23 nabízí spolehlivé prokypování a konzistentní kinetiku fermentace.
• Všestrannost: Používejte B23 pro pravé ležáky, parní ležáky a kalifornské běžně vařené piva.
• Čirost: Vysoká flokulace často urychluje kondicionování a zjasňování.
• Chuť: Pokud je požadována komplexní esterová chuť, zvolte odrůdy piva.

Při rozhodování slaďte vlastnosti kvasinek s cíli vaší receptury. Pro čistý charakter ležáku nebo pro porovnání kandidátů na parní ležácké kvasnice pro teple kvašená piva je silným kandidátem kvasinka Bulldog B23. Pro ovocné estery a odlišný profil sedimentu zvolte známý kmen piva.

Tipy pro balení, úpravu a servírování

Při balení piva Bulldog B23 je zásadní zabránit vniknutí kalu do finálního piva. Začněte tím, že přelijete čiré pivo z fermentoru do stáčecího kbelíku nebo sudu. Sediment nechte na místě. K pomalému plnění lahví použijte stáčecí tyč, abyste minimalizovali příjem kyslíku a zabránili nadměrnému sedimentu.

Pro přípravu Bulldog B23 přesně vypočítejte množství cukru. Běžný příklad používá 112,4 g sacharózy na 21 litrů k dosažení přibližně 2,2 objemů CO2. Toto množství upravte dle potřeby tak, aby odpovídalo požadované úrovni sycení oxidem uhličitým pro daný styl.

Pro čistší a snadnější kontrolu nalévání zvažte nalévání do sudů. Nalévání do sudů umožňuje nucené sycení oxidem uhličitým a zabraňuje variabilitě úpravy lahví. Pokud dáváte přednost lahvím, nalévejte je opatrně a skladujte je několik dní ve svislé poloze, aby se kvasinky mohly usadit.

Dlouhodobé zrání za studena je klíčové pro úpravu parního ležáku. Po zchlazení za studena přemístěte pivo na několik týdnů do ležáckého chladicího zařízení. Tento proces vyčeří a zhutní sediment. Pokud je flokulace nekonzistentní, použijte čeřidla, jako je Whirlfloc, do varu nebo želatinové předbalení pro zvýšení čirosti.

• Krátký chladný ráz: 24–72 hodin do vymizení zákalu.
• Prodloužené zrání: 2–6 týdnů pro čirší pivo a jemnější chuť.
• Možnosti čeření: Whirlfloc ve varu nebo želatina v sekundárním roztoku pro extra lesk.

Teplota je při podávání parního ležáku klíčová. Tradiční ležáky se nejlépe podávají velmi studené po řádném ležení. Kalifornské běžně používané neboli parní styly si naopak zachovávají více aroma, pokud jsou podávány mírně teplejší. Přizpůsobte perlení stylu: silnější perlení pro svěží ležáky, o něco nižší pro kulatý zážitek z parního ležáku.

Nakonec před balením zkontrolujte čirost a chuť. Pokud pivo chutná mladě nebo kvasnicově, nechte ho déle vychladnout. Správné zrání zvyšuje stabilitu, pocit v ústech a trvanlivost lahvového i sudového piva.

Závěr

Závěr o kvasnicích Bulldog B23: Tyto suché ležácké kvasnice jsou spolehlivou a všestrannou volbou pro americké domácí sládky. Nabízí vysoké prokypování, kolem 75–78 %, a čistý, svěží závěr. Jsou také flexibilní a vhodné jak pro chladné ležáky, tak pro teplejší páru/kalifornské běžné styly. Pro každodenní recepty jsou spolehlivé a snadno se používají v suché formě.

Při vaření piva s kvasinkami B23 můžete očekávat několik výhod. Je cenově dostupný, snadno se smíchává a snáší široký teplotní rozsah. Díky těmto vlastnostem je ideální pro ležáky s belgickým nádechem, klasická napařovaná piva a piva určená k pomalému vaření. Velkou výhodou je praktická spolehlivost kvasinek v mnoha stylech.

Existují však určitá upozornění. Zprávy o flokulaci se liší a pivo má střední toleranci alkoholu. Pro křišťálově čisté pivo budete muset použít studenou šlehací metodu nebo čeřidla. Buďte také opatrní u várek s velmi vysokým obsahem alkoholu. Tyto drobné nevýhody se vyplatí díky pohodlí a konzistenci Bulldog B23.

Závěrečné myšlenky k Bulldog B23: Pro domácí sládky, které hledají cenově dostupné a předvídatelné suché ležácké kvasnice, je to skvělá volba. Pro dosažení nejlepších výsledků nezapomeňte dodržovat správné poměry míchání, udržovat dobrou kontrolu teploty a pivo čiřit.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Nottingham
• Kvašení piva s kvasnicemi CellarScience Berlin
• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Abbaye