ლუდის დუღილი Lallemand Sourvisiae საფუარით

დუღილის პროცესში მყოფი მჟავე ლუდით სავსე შუშის ვაგონი ხის სამუშაო მაგიდაზე დგას, აგურის კედლებითა და ლუდის ხელსაწყოებით გაფორმებულ სახლში დამზადებული ლუდის წარმოების სოფლურ სივრცეში. მეტი ინფორმაცია

ძირითადი დასკვნები

• Lallemand Sourvisiae-ს საფუარი ახორციელებს ერთსაფეხურიან მჟავიანობას და დუღილს პირველადი დუღილის დროს რძემჟავას გამოყოფით.
• შტამი წარმოადგენს ბიოინჟინერიით დამუშავებულ Saccharomyces cerevisiae-ს, რომელიც შემუშავებულია Mascoma-ს მიერ და იყიდება LalBrew/Sourvisiae-ს სახელით.
• Sourvisiae-ს ეს მიმოხილვა ფოკუსირებულია ლუდსახარშების მიერ საჭირო მეტრიკებზე: მჟავის წარმოება, შესუსტება და ტემპერატურის დიაპაზონი.
• ხელმისაწვდომია Lallemand-ის დისტრიბუტორების მეშვეობით და მითითებულია White Labs-ის პარტნიორობის სიებში აშშ-ის ლუდსახარშებისთვის.
• შემდეგი სექციები მოიცავს დამუშავებას, დუღილის დინამიკას, ხელახლა შეფუთვის პროცესს და კომერციული გამოყენებისთვის შესაბამის მარეგულირებელ შენიშვნებს.

რა არის Sourvisiae და როგორ შეიქმნა იგი

Sourvisiae არის ბიოინჟინერიით მიღებული Saccharomyces cerevisiae შტამი, რომელიც შექმნილია პირველადი დუღილის დროს რძემჟავას წარმოსაქმნელად. მის უკან მდგომი კომპანია იყენებს მიზანმიმართულ მოდიფიკაციას, შემთხვევითი ცვლილებების თავიდან ასაცილებლად. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს ლუდსახარშებისთვის თანმიმდევრულ და პროგნოზირებად დუღილის პროცესს.

ძირითადი ცვლილება გულისხმობს Rhizopus oryzae-დან, საკვები მიკროორგანიზმიდან, ლაქტატდეჰიდროგენაზას გენის ჩასმას. მასკომის ინჟინერიაში გამოყენებული იყო ამ გენის კოდონ-ოპტიმიზირებული ვერსია, რომელიც კონტროლდებოდა ძლიერი ADH1 პრომოტერით. PDC1 ტერმინატორი გამოყენებული იყო დუღილის დროს ექსპრესიის გასაძლიერებლად. კონსტრუქტი ინტეგრირებული იქნა საფუარის გენომში რეკომბინაციის გზით, რაც უზრუნველყოფდა ექსტრაქრომოსომული ელემენტების არარსებობას.

ეფექტური LDH ფერმენტის შეყვანით, მოდიფიცირებული საფუარი პირუვატს ეთანოლის წარმოებიდან რძემჟავასკენ გადამისამართებს. ეუკარიოტების უმეტესობას შეუძლია რძემჟავას წარმოება, მაგრამ ლუდის საფუარი, როგორც წესი, ალკოჰოლს ანიჭებს უპირატესობას. ერთჯერადი, კარგად განლაგებული ცვლილება ცვლის ამ ბალანსს და ამავდროულად ინარჩუნებს ფერმენტაციის ძირითად თვისებებს.

პროდუქტი წარმოადგენს გმო-ს მჟავე საფუარს, რომელიც წარდგენილია მარეგულირებელი ორგანოების მიერ განხილვისთვის. ლალემანდმა და მასკომამ დამტკიცების დროს მოგვაწოდეს უსაფრთხოებისა და მუშაობის მონაცემები. მარეგულირებლებმა შეფასების ფარგლებში შეისწავლეს შტამის სპეციფიკური ინფორმაცია. ლუდსახარშებმა შტამი უნდა განიხილონ, როგორც გენმოდიფიცირებული ორგანიზმი და დაიცვან ადგილობრივი ეტიკეტირების ან ანგარიშგების წესები.

• გენეტიკური ცვლილება: ერთი ინტეგრირებული ლაქტატდეჰიდროგენაზას გენი.
• ექსპრესიის სისტემა: ADH1 პრომოუტერი და PDC1 ტერმინატორი დუღილის ფაზის აქტივობისთვის.
• სტაბილურობა: გენომის ინტეგრაცია რეკომბინაციით ხანგრძლივი სტაბილურობისთვის.
• მარეგულირებელი კონტექსტი: პროდუქტის სპეციფიკური დოკუმენტაცია მოწოდებულია Mascoma Engineering-ისა და Lallemand-ის მიერ.

მწარმოებელს საჯაროდ არ დაუსახელებია ზუსტი მშობელი შტამი. დამოუკიდებელი დამკვირვებლები აღნიშნავენ მსგავსებას ელის ისეთ გავრცელებულ შტამებთან, როგორიცაა US-05, რაც ჩიკოს მსგავს წარმომავლობაზე მიუთითებს. თუმცა, ეს დაუდასტურებელი რჩება. ლუდსახარშების მთავარი აქცენტი კეთდება რძემჟავას პროგნოზირებად წარმოებაზე ერთი, კარგად დახასიათებული მოდიფიკაციიდან და არა დუღილის ხასიათის სრულ ცვლილებებზე.

რატომ ირჩევენ ლუდსახარშები Lallemand Sourvisiae-ს საფუარს

ბევრი ლუდსახარში Lallemand Sourvisiae-ს ირჩევს მისი აშკარა უპირატესობების გამო. ის სწრაფ და საიმედო მჟავიანობის გადაწყვეტას გვთავაზობს. ეს საფუარი საშუალებას იძლევა ერთსაფეხურიანი მჟავიანობისა პირველადი დუღილის დროს რძემჟავას გამომუშავებით. ეს პროცესი აუმჯობესებს ლუდის ხარშვას, ამცირებს ქვაბში მუშაობას და ამცირებს საერთო გრაფიკს.

სარგებელი ეფექტურობას სცდება. Sourvisiae არის სუფთა, მჟავე საფუარი, რომელიც შექმნილია Brettanomyces-თან ან შერეულ ბაქტერიებთან დაკავშირებული უცნაური ეთერებისა და რთული მეტაბოლიტების თავიდან ასაცილებლად. ის იძლევა მჟავე, კონცენტრირებულ პროფილს ნაკლები უსიამოვნო არომატით, რაც უზრუნველყოფს თანმიმდევრულ შედეგებს პარტიიდან პარტიამდე.

კომერციული ლუდსახარშები სულ უფრო მეტად იზიდავენ მის ოპერაციულ უპირატესობებს. ერთსაფეხურიანი დამჟავება ამცირებს დამჟავე ლუდის დასამზადებლად საჭირო დროს და მინიმუმამდე ამცირებს ჯვარედინი დაბინძურების რისკებს. მათთვის, ვინც ლუდსახარშის ეფექტურობაზეა ორიენტირებული, შრომისა და ავზების დაკავების დაზოგვა მნიშვნელოვანია.

პროგნოზირებადობა ხარისხის კონტროლის შენარჩუნების მთავარი ფაქტორია. მწარმოებლის მონაცემები და დამოუკიდებელი ტესტები აჩვენებს pH-ის თანმიმდევრულ მაჩვენებლებს და რძემჟავას დონეს. ბევრი ლუდსახარში სტანდარტულ პირობებში მე-5 დღისთვის აღწევს სტაბილურ ტერმინალურ pH-ს. ეს შეფუთვისა და გაყიდვების ვადების დაგეგმვას უფრო მარტივს ხდის.

ამ მიდგომით სარგებლობენ ისეთი სტილები, როგორიცაა ბერლინერ ვაისი, ჩაიდანში ჩამოსხმული მჟავე ღვინოები და სხვა მსუბუქი, ტარტ ელი. ლუდსახარშები, რომლებიც სურვისიას უპირატესობებს ეძებენ, ხშირად ასახელებენ მის განმეორებად მჟავიანობას, მარტივ სარდაფის სამუშაო პროცესებს და უფრო სწრაფ გამოთავისუფლების რიტმს, როგორც მის გამოყენების დამაჯერებელ მიზეზებს.

ლუდის ხარშვის ტიპური თვისებები და შესრულების მაჩვენებლები

დოკუმენტირებულია, რომ Lallemand Sourvisiae-ს საშუალო და მაღალი შესუსტება ახასიათებს. White Labs-ის მიხედვით, Sourvisiae-ს ტიპური შესუსტება 76–82%-ით მერყეობს. ლუდსახარშებმა შესაძლოა შეამჩნიონ უფრო დაბალი აშკარა შესუსტება რძემჟავას გამომუშავების გამო, რაც ცვლის სიმკვრივეს ნარჩენი შაქრის გაზრდის გარეშე.

სტანდარტული ნახარშის საბოლოო pH 20°C ტემპერატურაზე, როგორც წესი, 3.0-დან 3.2-მდე მერყეობს. მცირე მოცულობის ტესტებში დამოუკიდებელმა ექსპერიმენტებმა მეხუთე დღისთვის საბოლოო pH 3.1–3.2 აჩვენა.

რძემჟავას კონცენტრაცია ტიპურ პირობებში დაახლოებით 8-დან 15 გ/ლ-მდე მერყეობს. ეს კონცენტრაცია გადამწყვეტია მჟავიანობის აღქმისთვის და შეუძლია გავლენა მოახდინოს პირის ღრუში შეგრძნებასა და სტაბილურობაზე.

Sourvisiae-თი ფერმენტაცია ენერგიულია და სწრაფად სრულდება. ლალემანდი პირველად აქტივობას 4-7 დღეში 20°C (68°F) ტემპერატურაზე აფიქსირებს. 50 მლ-იან ჭურჭელში ჩატარებულმა სასტარტო დუღილმა სამიზნე შესუსტება და pH მეხუთე დღისთვის მიაღწია.

• ფლოკულაცია მაღალია, რაც ხელს უწყობს სწრაფ გაწმენდას დუღილის შენელების შემდეგ.
• პროდუქტის სპეციფიკაციებში ალკოჰოლის ტოლერანტობა დაახლოებით 10-15%-ია, რაც შესაფერისია ლუდის მრავალი სტილისთვის.

პროდუქტის მიკრობიოლოგიური სპეციფიკაციები უზრუნველყოფს მის სანდო გამოყენებას მასშტაბურ პირობებში. მშრალი საფუარის მყარი ნაწილაკები, როგორც წესი, 93–97%-ია. სიცოცხლისუნარიანობა განისაზღვრება ≥5 x 10^9 CFU გრამზე, ხოლო ველური საფუარის და ბაქტერიების რაოდენობა, როგორც წესი, 10^6 უჯრედზე 1-ზე ნაკლებია. ლალემანდი მონაცემთა ფურცელში აღნიშნავს დიასტატიკური ნიშნის არარსებობას.

Sourvisiae-ს დაგეგმვისას, სასურველი საბოლოო pH-ის მისაღწევად, დააბალანსეთ სამიზნე სიმძიმე, Sourvisiae-ს მოსალოდნელი შესუსტება და სასურველი რძემჟავას კონცენტრაცია. პირველი კვირის განმავლობაში აკონტროლეთ სიმძიმე და pH, რათა დაადასტუროთ დუღილის სიჩქარე და განჭვრიტოთ რეცეპტისთვის ფლოკულაციისა და ალკოჰოლის ტოლერანტობის ზღვრული მაჩვენებლები.

ოქროსფერ-ქარვისფერი მჟავე ლუდით სავსე ჭიქის ახლო ხედი, რომელზეც ჩანს ცქრიალა ბუშტები, რომლებიც სითხეში ამოდის თბილი, რბილი განათების ქვეშ, ბუნდოვან ნეიტრალურ ფონზე. მეტი ინფორმაცია

ოპტიმალური დუღილის პირობები და ტემპერატურის დიაპაზონი

ლალემანდი ტრადიციულ მჟავე ლუდში სუფთა მჟავიანობის მისაღწევად Sourvisiae-სთვის იდეალურ ტემპერატურულ დიაპაზონს 15–22°C (59–72°F) გვთავაზობს. უფრო ფართო დუღილის დიაპაზონი მოიცავს 10–22°C (50–72°F)-ს, რაც მწარმოებლებს საშუალებას აძლევს, საფუარის აქტივობა სტილის მიზნებთან შეუსაბამონ.

სტანდარტული სატესტო მაჩვენებლები მიიღება 20°C (68°F) ტემპერატურაზე მოყვანილი ნახარშიდან. ამ პირობებში, ტიპიური გამოსავლიანი პროდუქტების pH დაახლოებით 3.0–3.2-ია, ხოლო რძემჟავას დონე 8–15 გ/ლ დიაპაზონშია. ეს საბაზისო დონე ხელს უწყობს შესუსტებისა და მჟავიანობის მრუდების შედარებას სხვადასხვა პარტიებს შორის.

რეკომენდებული დუღილის პირობების დაცვით, ენერგიული დუღილი და მჟავიანობა დაახლოებით 4-7 დღეში დასრულდება. დამოუკიდებელი კვლევები აჩვენებს, რომ ბევრი პარტია მეხუთე დღისთვის ტერმინალურ სიმძიმეს და სამიზნე pH-ს აღწევს, იმ პირობით, რომ ფისის სიჩქარე, კვებითი ღირებულება და ტემპერატურა თანმიმდევრული დარჩება.

უმნიშვნელოვანესია ლაგ ფაზისა და შესუსტების მგრძნობელობის მონიტორინგი. საფუარის დუღილის სიჩქარე, საფუარის დამუშავება, ჟანგბადის დონე და წურვის კვება მნიშვნელოვნად მოქმედებს პროდუქტიულობაზე. რეჰიდრატაციისა და გადატანის ეტაპებზე მოერიდეთ ტემპერატურულ შოკს, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ სტრესი და პატარა მუტანტების რისკი, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს სიცოცხლისუნარიანობას.

• გამოიყენეთ ტემპერატურის მუდმივი კონტროლი, რათა Sourvisiae-ს დუღილის ტემპერატურა ოპტიმალურ ტემპერატურულ დიაპაზონში შეინარჩუნოთ.
• ადრეულ ეტაპებზე ყოველდღიურად აკონტროლეთ pH და გრავიტაცია, რათა დარწმუნდეთ, რომ მჟავიანობა და შაქრის შეწოვა სწორი მიმართულებით მიმდინარეობს.
• გაუხსნელი მშრალი საფუარი შეინახეთ ვაკუუმში დახურულ მდგომარეობაში 4°C (39°F)-ზე დაბალ ტემპერატურაზე; გახსნილი შეფუთვის შემთხვევაში დაიცავით თაროზე მითითებული ინსტრუქცია.

დუღილის კარგი ჟანგბადით გაჯერება დუღილის დაწყებამდე და დუღილის სტაბილური პირობები დუღილის შემდეგ იწვევს უფრო სწრაფ დაწყებას და უფრო სუფთა არომატებს. რეკომენდებული დიაპაზონის ფარგლებში მცირე კორექტირება საშუალებას იძლევა მჟავიანობის რეგულირებისა და საფუარის ჯანმრთელობის შენარჩუნების პარალელურად.

საუკეთესო პრაქტიკა სროლის, რეჰიდრატაციისა და დამუშავების დროს

Lallemand Sourvisiae-თი საიმედო დუღილის მისაღწევად, დაიცავით კონკრეტული ინსტრუქციები. ეცადეთ, Sourvisiae-ს დუღილის სიჩქარე 50–100 გ/სმ იყოს, რაც 2.5–5 მილიონ სიცოცხლისუნარიან უჯრედს შეადგენს მლ-ში. ეს დიაპაზონი შეესაბამება როგორც მწარმოებლის რჩევებს, ასევე White Labs-ის რეკომენდაციებს სტაბილური დუღილის ხარისხის შესახებ.

Sourvisiae-ს რეჰიდრატაცია ზრდის უჯრედების სიცოცხლისუნარიანობას, განსაკუთრებით რთულ ფერმენტებში. დაიწყეთ მშრალი საფუარის მოყრით 30–35°C (86–95°F) ტემპერატურის წყალზე სუფთა კონტეინერში, გამოიყენეთ საფუარის წონის დაახლოებით ათჯერ მეტი. გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ მოურიეთ და დაასვენეთ ხუთი წუთი, სანამ თანდათანობით არ შეეგუება ნახარშის ტემპერატურას.

აკლიმატიზაციისთვის, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ნახარში ხუთწუთიანი ინტერვალებით, სანამ ტემპერატურა არ შეესაბამებოდეს ერთმანეთს. შემდეგ, დაუყოვნებლივ დაითესეთ გაცივებული ნახარში სტრესის მინიმიზაციის მიზნით. ეს მეთოდი ამცირებს დაბინძურების რისკს და ხელს უწყობს ძლიერ შეფერხების ფაზას.

მაღალი გრავიტაციის ან სტრესულ პირობებში, განიხილეთ რეჰიდრატაციის საკვები ნივთიერების, მაგალითად Go-Ferm Protect Evolution-ის გამოყენება. Go-Ferm ხელს უწყობს მემბრანის მთლიანობის აღდგენას და აძლიერებს ადრეული დუღილის სიძლიერეს. ეს გონივრული არჩევანია, როდესაც დაიცავთ მომთხოვნი ლუდის მომზადების წესებს.

მშრალი დუღილი პირდაპირ ლუდში გამოდგება მრავალი ლუდისა და დაბალი სტრესის მქონე პარტიებისთვის. თუმცა, რეჰიდრატაცია აირჩიეთ მაღალი სიმძიმის, მაღალი ხტუნაობის მქონე ლუდის შემთხვევაში ან იმ შემთხვევაში, როდესაც საფუარის ასაკმა და შენახვის პირობებმა შეიძლება საფრთხე შეუქმნას სიცოცხლისუნარიანობას. მეთოდი შეარჩიეთ ლუდის სტილისა და თქვენი რისკისადმი ტოლერანტობის საფუძველზე.

უჯრედების ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის სათანადო შენახვა და დამუშავება უმნიშვნელოვანესია. ვაკუუმში დალუქული შეფუთვები შეინახეთ 4°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე და გამოყენებამდე გადაამოწმეთ ვაკუუმის მთლიანობა. მოერიდეთ 500 გრამიანი შეფუთვების გამოყენებას, რომლებმაც ვაკუუმი დაკარგეს. გახსნის შემდეგ, თუ შესაძლებელია, ხელახლა დალუქეთ ვაკუუმში და დარჩენილი ნაწილი დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ, რადგან ჰაერის ზემოქმედება მნიშვნელოვნად ამცირებს აქტივობას.

ეფექტური დამუშავება ამცირებს შეფერხების დროს და ინარჩუნებს უჯრედების ჯანმრთელობას. წინასწარ მოამზადეთ სანიტარია, ტემპერატურის კონტროლი და Go-Ferm-ის ნებისმიერი ხსნარი. დაიცავით Sourvisiae-ს რეკომენდებული დასხმის სიჩქარე და რეჰიდრატაციის ეტაპები, რათა უზრუნველყოთ, რომ თითოეულ პარტიას საუკეთესო დასაწყისი ჰქონდეს.

დუღილის დინამიკა და მონიტორინგი Sourvisiae-ს გამოყენებით

Sourvisiae-ს დუღილის დინამიკა აქტიური ფაზის განმავლობაში თანმიმდევრულ მჟავიანობას ავლენს. სტენდის ტესტები აჩვენებს, რომ pH და შესუსტება მე-5 დღისთვის 20°C ტემპერატურაზე ტერმინალურ მნიშვნელობებს უახლოვდება. ლუდსახარშებისთვის უმნიშვნელოვანესია იმის გაგება, რომ რძემჟავას წარმოქმნა ფერმენტირებად შაქარს მოიხმარს. ეს პროცესი პროპორციულად არ ამცირებს სიმკვრივეს, რაც აშკარა შესუსტებას შეცდომაში შემყვანს ხდის.

ზუსტი შედეგის მისაღებად აუცილებელია pH-ისა და გრავიტაციის ერთად მონიტორინგი. დუღილის მკაფიო ვადები ხელს უწყობს შაქრის მეტაბოლიზმისა და მჟავას წარმოების ერთმანეთისგან გარჩევას. სტანდარტული სიმაღლისა და ტემპერატურის პირობებში, მე-4 და მე-7 დღეებს შორის მოსალოდნელია ძლიერი აქტივობა.

Sourvisiae-ს შემთხვევაში, მჟავიანობის საბოლოო დონეზე მჟავიანობის დონის ზეგავლენა ზომიერია. ტიპიური რეკომენდებული მჟავიანობის სიჩქარე საწყისი სიმძიმის ფართო დიაპაზონში თანმიმდევრულ საბოლოო pH-ს იძლევა. მჟავიანობის შემცირება მნიშვნელოვნად მხოლოდ ძლიერი დაბალი მჟავიანობით ამცირებს, განსხვავებით Lachancea-ს ზოგიერთი შტამისგან, რომლებიც მჟავიანობისთვის გამოიყენება.

გრავიტაციული ეფექტები ჩაცხრება, როდესაც კულტურა სწორად არის დაყენებული. Sourvisiae, როგორც წესი, მსგავს საბოლოო pH მნიშვნელობებს აღწევს დაბალიდან საშუალო საწყის წონამდე. კუთრი წონა თვალყური ადევნეთ, როგორც დუღილის კონტროლის საშუალება, მაგრამ აშკარა შესუსტება სიფრთხილით ინტერპრეტაციას ახდენთ, რადგან რძემჟავა ამცირებს სიტკბოს სიმკვრივის პროპორციულად შეცვლის გარეშე.

პრაქტიკული მონიტორინგის ეტაპები:

• დუღილის ვადების დასადგენად, პირველი კვირის განმავლობაში ყოველდღიურად ჩაიწერეთ გრავიტაცია და pH.
• გამოიყენეთ კალიბრირებული pH-ის მრიცხველები და ალკოჰოლის შემცველობით კორექტირებული ჰიდრომეტრები ან რეფრაქტომეტრები.
• ხელახლა გამოყენებამდე ან შერევამდე შეამოწმეთ უჯრედების სიცოცხლისუნარიანობა აქტიური მჟავის წარმომქმნელების დასადასტურებლად.

რუტინული ლაბორატორიული შემოწმებები ამცირებს სიურპრიზებს რეცეპტების მასშტაბირებისას. გრავიტაციული ტენდენციების pH-ის მონიტორინგთან შერწყმა ფერმენტაციის პროგრესისა და მჟავიანობის განვითარების უფრო სრულყოფილ სურათს იძლევა, ვიდრე მხოლოდ ერთ მეტრიკაზე დაყრდნობა.

წვერიანი, შოტლანდიურ პერანგში გამოწყობილი, სახლში დამზადებული ლუდის მწარმოებელი ყურადღებით აკვირდება თბილ, სოფლურ გარემოში დუღილის პროცესში მყოფი ლუდის შუშის ვაგონს. მეტი ინფორმაცია

ხელახალი ქავილისა და საფუარის სტაბილურობის საკითხები

ლალემანდი ურჩევს ლუდსახარშებს, თავი შეიკავონ Sourvisiae-ს ხელახლა გამოყენებისგან. პროდუქტის ლიტერატურაში გაფრთხილებაა, რომ დაბალმა pH-მა და მჟავე პირობებმა შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს უჯრედების სიცოცხლისუნარიანობასა და დუღილის ეფექტურობაზე. რისკების შესამცირებლად და თანმიმდევრული წარმოების უზრუნველსაყოფად, ბევრი ლუდსახარში ერთჯერადად მოხარშვის სტრატეგიას ირჩევს.

მასკომასა და ლალემანდის გენეტიკური კვლევები აჩვენებს, რომ LDH მოდიფიკაცია ავლენს გმო გენის შესანიშნავ სტაბილურობას მრავალი თაობის განმავლობაში. ეს იმაზე მიუთითებს, რომ ჩასმული თვისება სტაბილური რჩება ლაბორატორიულ პირობებში. დამოუკიდებელმა სკანირების ტესტებმა დაადასტურა ტერმინალური pH-ის სტაბილური დონე რამდენიმე ციკლის განმავლობაში, სადაც სიცოცხლისუნარიანი უჯრედების რაოდენობამ მიაღწია დაახლოებით 2.5 მილიონს მილილიტრზე თითო ციკლში.

კომერციულ გარემოში პრაქტიკული შეზღუდვები მოქმედებს. Sourvisiae-ს გენერაციის დრო უფრო ნელია, დაახლოებით 4.6 საათი, ვიდრე ჩვეულებრივი ელის შტამები, რომლებიც დაახლოებით 3.3 საათს შეადგენს. ზრდის ეს ნელი ტემპი მას სხვა საფუარებთან ან ბაქტერიებთან კონკურენციის მიმართ დაუცველს ხდის შერეულ კულტურებში ან დაბინძურებულ გარემოში. ასეთი დინამიკა ზღუდავს ხელახალი დამუშავების საიმედო ხანგრძლივობას წარმოების პირობებში.

მათთვის, ვინც Sourvisiae-ს ხელახლა ქავილს განიხილავს, უმნიშვნელოვანესია მჟავას წარმოებისა და პოპულაციის შემადგენლობის მკაცრი მონიტორინგი. რეგულარულად აკონტროლეთ pH და სიცოცხლისუნარიანი უჯრედების რაოდენობა თითოეული ციკლის განმავლობაში. გარდა ამისა, ჩაატარეთ პერიოდული დათესვა ან qPCR დაბინძურების და შტამის შემადგენლობის ცვლილებების დასადგენად.

ბევრი ლუდსახარში Sourvisiae-ს ერთჯერადი ან მოკლევადიანი გამოყენების მასალად მიიჩნევს. ახალი საფუარი, როგორც წესი, უფრო უსაფრთხოდ ითვლება პროგნოზირებადი მჟავიანობის შესანარჩუნებლად. როდესაც კონსისტენცია უმნიშვნელოვანესია, სასურველია თავიდან აიცილოთ ხელახლა გამოყენება და გამოიყენოთ ახალი ინოკულუმი საფუარის სტაბილურობისა და პროცესის კონტროლის შესანარჩუნებლად.

კონკურენცია, შერეული კულტურები და დაბინძურების რისკები

Sourvisiae ტიპიურ ელის შტამებთან შედარებით უფრო ნელა იზრდება. მისი გენერაციის დრო დაახლოებით 4.62 საათია, დამოუკიდებელი საათობრივი ზრდის მრუდების მიხედვით. ამის საპირისპიროდ, US-05, Nottingham და W34-70-ის გენერაციის დრო 3.27-დან 3.63 საათამდე მერყეობს. ზრდის ტემპის ეს სხვაობა ნიშნავს, რომ უფრო სწრაფი შტამები შერეულ გარემოში Sourvisiae-ს კონკურენციას უწევენ.

შერეულ კულტურებთან მუშაობამ შეიძლება გამოიწვიოს პოპულაციის დინამიკის სწრაფი ცვლილება. სწრაფად მზარდი შტამის მცირე საწყისი არსებობა შეიძლება სწრაფად დომინირებდეს. მოდელირება და დაფქვის ცდები მიუთითებს, რომ ერთჯერადი დაბინძურების მოვლენა, დაახლოებით ერთი უჯრედი მილიონზე, შეიძლება აღმოჩენილი გახდეს რვადან თორმეტ თაობამდე. ამ ეტაპზე, მჟავე საფუარი შეიძლება განზავდეს და ლუდის სასურველი მჟავიანობა იკარგება.

პრაქტიკული აღმოჩენის მეთოდები მოიცავს მარტივ აგარის ტექნიკას. 0.1%-იანი ცარცის შემცველი ცარცის ფირფიტები მჟავის წარმომქმნელებს გამჭვირვალე ჰალოებით ავლენს. ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ US-05-ს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს შერეულ პოპულაციებს მეთორმეტე თაობისთვის 1:1,000,000 თანაფარდობით საწყის ნარევში. ეს ხაზს უსვამს რუტინული მონიტორინგის საჭიროებას, როდესაც Sourvisiae და უფრო მაღალი ზრდის შტამები იყენებენ ერთნაირ აღჭურვილობას ან იზიარებენ გადამყვან ხაზებს.

Sourvisiae-თი დაბინძურების რისკი იზრდება განმეორებითი დამუშავებისა და ერთობლივი დამუშავების შემთხვევაში. მისი ნელი ზრდა ნიშნავს, რომ მისი მჟავე ხასიათი შეიძლება დათრგუნული იყოს თუნდაც მცირე დაბინძურებით. ეს რისკი კიდევ უფრო იზრდება ძლიერი ელების შტამებთან ერთად დამუშავებისას ან დასუფთავების პროტოკოლების არასაკმარისი დაცვის შემთხვევაში.

• მაწონის ეფექტის დასაცავად, შეძლებისდაგვარად, შეინარჩუნეთ ერთშტამიანი დუღილი.
• მოერიდეთ მაღალი ზრდის შტამებთან, როგორიცაა US-05, ერთად დარგვას, თუ მონიტორინგი არ ხორციელდება.
• ჯვარედინი დაბინძურების შესამცირებლად გამოიყენეთ მკაცრი გამოყოფა, გაწმენდა და სპეციალური გადატანის ხაზები.
• განმეორებითი ციკლების დროს პოპულაციის ბალანსის შესამოწმებლად პერიოდულად აღებული ნიმუშები.

ამ ზომების განხორციელება ხელს შეუწყობს Sourvisiae-თი დაბინძურების რისკის შემცირებას და სასურველი არომატის შენარჩუნებას. რეგულარული შემოწმებები და კონსერვატიული ხელახალი შეფუთვის სტრატეგიები აუცილებელია ჩვეულებრივი ლუდსახარში საფუარის კონკურენტუნარიანი ზრდის ტემპების წინააღმდეგ საბრძოლველად.

არომატის პროფილი და სენსორული მოლოდინები

Sourvisiae-ს არომატული პროფილი ხასიათდება მომჟავო, მკვეთრად მჟავე გემოთი. ლალემანდი აღნიშნავს, რომ საფუარი ანიჭებს ნათელ, ოდნავ ხილის არომატს გამოკვეთილი რძის ნოტებით. მწარმოებლებმა უნდა გაითვალისწინონ ფოკუსირებული რძის მჟავე ხასიათი, ფერმის ან ბრეტის მსგავსი ტონების სირთულეების გარეშე.

Sourvisiae-ს მჟავიანობა შესამჩნევად მაღალია. საბოლოო pH, როგორც წესი, მერყეობს 3.0-დან 3.2-მდე, რძემჟავას დონე კი 8-დან 15 გ/ლ-მდე. საცდელი ტესტები აჩვენებს, რომ Sourvisiae ზოგიერთ კონკურენტთან შედარებით მნიშვნელოვნად მეტ მჟავიანობას გამოიმუშავებს. pH-ის სამიზნე მაჩვენებლების შემცირებასთან ერთად, აღქმული მჟავიანობა სწრაფად იზრდება.

Sourvisiae-თი დამზადებული ლუდის დასასრული შეიძლება მერყეობდეს ძალიან მჟავედან ინტენსიურად მჟავემდე. უფრო მაღალი მჟავიანობისას, სტილისა და ბალანსის მიხედვით, ლუდს შეიძლება ჰქონდეს დასალევად შეუფერებელი მჟავე გემო. ეს შედეგი შეესაბამება სუფთა ლაქტური პროფილის სენსორულ მოლოდინებს.

არომატის ნეიტრალიტეტი Sourvisiae-ს მთავარი მახასიათებელია. ის თავს არიდებს შერეულ კულტურებში არსებული საფუარის, ლაქტობაცილებისა და ბრეტის მჟავის კომპლექსურ ნაერთებს. ეს იწვევს უფრო სუფთა, ნეიტრალურ არომატს, რომელიც იდეალურია იმ რეცეპტებისთვის, რომლებიც მჟავე გემოს ეძებენ.

აირჩიეთ თქვენი სტილის შესაბამისი ჯიში. Sourvisiae საუკეთესოა კაშკაშა, მკვეთრი რძემჟავა არომატისთვის ჩაიდანის მჟავე ლუდსა და ბერლინერ ვაისში. თუმცა, ხილის ან სვიის არომატის მქონე მჟავე ლუდისთვის, მწარმოებლებმა შეიძლება ნაკლებად ხასიათიანი აღმოაჩინონ, ვიდრე Lachancea-ს ან შერეული კულტურების ფერმენტირებულ ლუდს.

• ძირითადი არომატი: მჟავე, ოდნავ ხილის
• მჟავიანობის დიაპაზონი: მაღალი, pH ~3.0–3.2
• სენსორული მოლოდინები: სუფთა რძემჟავა მჟავიანობა ბრეტის/LAB სირთულის გარეშე.

თბილ განათებაში წითელი ჟოლოსა და მაყვლის ნათელი ილუსტრაცია მუხისა და კარამელის ტონებით, რაც მჟავე ლუდის არომატის პროფილს წარმოადგენს. მეტი ინფორმაცია

Sourvisiae-ს შედარება სხვა გამომწვევ ორგანიზმებთან და შტამებთან

სხვა მეთოდებთან შედარებით, Sourvisiae უფრო თანმიმდევრულ მჟავიანობას უზრუნველყოფს. Sourvisiae-სა და Lachancea-ს შედარებისას, Sourvisiae აღწევს 3.1–3.2 საბოლოო pH-ს. ამის საპირისპიროდ, Lachancea thermotolerans, ისევე როგორც Philly Sour, ამთავრებს 3.4–3.5-ზე. ამ სხვაობის შედეგად, Sourvisiae-ს უფრო გამოხატული მჟავიანობა აქვს.

მათთვის, ვინც ფილადელფიურ მჟავე ღვინოს განიხილავს, მნიშვნელოვანია გაითვალისწინონ არომატული განსხვავებები. ლაჩანსეას შეუძლია ყვავილოვანი ან ხილის ნოტები შემატოს, რომლებიც ავსებს მშრალი ჰოპინგისა და ხილის დამატებებს. მეორეს მხრივ, სურვისია უფრო სუფთა მჟავე გემოს გვთავაზობს, რომელიც მჟავე გემოზეა ორიენტირებული, ბრეტის არომატის გარეშე.

Sourvisiae-ს LAB-თან შედარებისას, ოპერაციული რისკები იცვლება. Lactobacillus-ის ქვაბში დამუშავება შტამიდან გამომდინარე, კლასიკურ რძემჟავა არომატს და მჟავების ფართო სპექტრს წარმოქმნის. დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, ის მკაცრ დამუშავებასა და სანიტარიზაციას მოითხოვს. თუმცა, Sourvisiae ამცირებს ამ რისკებს ცალკე ბაქტერიული კულტურის არშეყვანით და, როგორც წესი, პროცესის დროის შემცირებით.

Sourvisiae-ს Brettanomyces-თან და შერეულ კულტურებთან შედარება განსხვავებულ მიზნებს ავლენს. ბრეტი და შერეული საფუარი ქმნის რთულ, უჩვეულო და ცვალებად არომატებს. Sourvisiae, რომელიც ბრეტის მსგავსი მეტაბოლიტების თავიდან ასაცილებლად არის შექმნილი, უფრო მდგრად, სუფთა მჟავე გემოს გვთავაზობს, რომელიც ხანგრძლივ დაძველებას არ საჭიროებს.

• პროგნოზირებადობა: Sourvisiae უზრუნველყოფს თანმიმდევრულ მჟავიანობას და დროს.
• არომატების სპექტრი: ლაჩანსეა და ბრეტი გარკვეული სტილისთვის უფრო მეტ სირთულეს გვთავაზობენ.
• ოპერაციული კონტროლი: Sourvisiae ამცირებს დაბინძურების რისკს LAB ქვაბში დამჟავების რისკთან შედარებით.

ორგანიზმებს შორის არჩევანი დამოკიდებულია რეცეპტსა და ბაზრის მიზნებზე. სწრაფი, ერთგვაროვანი მჟავიანობისთვის იდეალურია Sourvisiae. ხილის, სვიის რთული ურთიერთქმედებების ან კასრში დაძველებული ფანკისთვის, Lachancea-ს, LAB-ის ან Brett-ის ნაზავი შეიძლება უკეთესი იყოს. თითოეულ არჩევანს აქვს საკუთარი კომპრომისები არომატის, პროცესის სირთულისა და დაძველების დროის თვალსაზრისით.

რეცეპტისა და პროცესის კორექტირება საუკეთესო შედეგისთვის

წარმატებული მჟავე ლუდის რეცეპტის შექმნა ბალანსის მიღწევაზეა დამოკიდებული. Lallemand Sourvisiae-ს შემთხვევაში, საბოლოო pH 3.0–3.2 უნდა იყოს. შემდეგ, მჟავიანობის შესამცირებლად, შეცვალეთ ალაოს და დანამატების რაოდენობა.

დექსტრინებისა და გემოს გასაძლიერებლად გაითვალისწინეთ პიურეს სისქე და სპეციალური ალაოები. უფრო თხელი პიურე ზრდის აღქმულ მჟავიანობას. მეორეს მხრივ, უფრო სქელი პიურე ან მიუნხენისა და ვენის ალაოს გამოყენება ამცირებს საბოლოო ლუდის მჟავიანობას.

სვიის მართვა მჟავის წარმოებისა და არომატისთვის უმნიშვნელოვანესია. სტანდარტული სვიის დამუშავება ერთსაფეხურიანი დამჟავებისთვის გამოდგება. თუმცა, ბევრი მწარმოებელი მჟავიანობის ხაზგასასმელად დაბალმწარე სვიას ანიჭებს უპირატესობას. მიკრობული აქტივობის შეფერხების თავიდან ასაცილებლად გონივრულია, შეზღუდოთ გვიან დამწვარი სვიის გამოყენება.

ხილი და მშრალი ჰოპინგი ავსებს Sourvisiae-ს სუფთა პროფილს. თუ თქვენი სატესტო პარტიები მჟავიანობის გამო ხილის მდუმარე ხასიათს აჩვენებს, შეამცირეთ ხილის რაოდენობა. დაარეგულირეთ დამატებების რაოდენობა ქვაბში ან ფერმენტატორში, რათა მიაღწიოთ ხილის თითოეული ტიპისთვის იდეალურ ბალანსს.

• შეყვანის სტრატეგია: მიჰყევით ლალემანდის რეკომენდაციას 2.5–5 მილიონი უჯრედი/მლ-ზე, რათა უზრუნველყოთ სტაბილური მჟავიანობა და შესუსტება.
• არასაკმარისი დამუშავება არასრული მჟავიანობის და შესუსტების რისკს ქმნის, ამიტომ მოერიდეთ უჯრედების სერიოზულ დეფიციტს.
• პროცესის დროის შესამცირებლად და კონტროლის გასამარტივებლად გამოიყენეთ Sourvisiae ერთსაფეხურიანი მჟავიანობისა და დუღილისთვის.

თუ არომატების შერევას არ გეგმავთ, მოერიდეთ სწრაფად მზარდი ელის ჯიშების ერთად გამოყენებას. ხელახლა შერევის შემთხვევაში, აკონტროლეთ პოპულაციის თანაფარდობა, რათა Sourvisiae დომინანტური და პროდუქტიული იყოს. ეს კორექტირება იცავს მჟავის წარმოებას და არომატის კონსისტენციას.

მცირე მასშტაბის სატესტო პარტიები აუცილებელია სვიის, ხილისა და პიურეს რაფინირებისთვის. დუღილის განმავლობაში თვალყური ადევნეთ pH-სა და გრავიტაციას, შემდეგ კი რეცეპტი შემდეგი ცდისთვის შეცვალეთ. თანდათანობითი ცვლილებები მჟავე ლუდის რეცეპტის შედეგების საიმედო გაუმჯობესებას იწვევს.

ლუდსახარშების ხარისხის კონტროლი და ლაბორატორიული ტექნიკა

Sourvisiae-სთვის დანერგეთ ხარისხის კონტროლის თანმიმდევრული რუტინა, რომელიც აერთიანებს მარტივ ლაბორატორიულ ტესტებს ლუდსახარშის პრაქტიკულ პრაქტიკასთან. თანმიმდევრული მუშაობის შესანარჩუნებლად, თითოეული პარტიის წინ აკონტროლეთ სიცოცხლისუნარიანობა და დაფქვის სიჩქარე.

სიცოცხლისუნარიანი უჯრედების ზუსტი რაოდენობისთვის გამოიყენეთ ტრიპანის ლურჯი შემცველი ჰემოციტომეტრი ან ავტომატური მრიცხველი. რეცეპტისა და ნახარშის სიმძიმის მიხედვით, სამიზნეში უნდა იყოს 2.5–5 მილიონი სიცოცხლისუნარიანი უჯრედი მლ-ზე.

საფუარის რეგულარული დათესვა გადამწყვეტი მნიშვნელობისაა დაბინძურების გამოსავლენად და პოპულაციის ცვლილებების თვალყურის დევნებისთვის განმეორებითი დათესვის ციკლების დროს. ნიმუშები რეგულარულად უნდა დათესოთ და შეადაროთ საწყის ფირფიტებს.

მჟავას წარმომქმნელების დიფერენცირებისთვის აირჩიეთ სელექციური მედიები, როგორიცაა ცარც-ვაშტის აგარი. 0.1%-იანი ცარცის შემცველ ცარც-ვაშტის აგარზე მჟავას წარმომქმნელი კოლონიები ქმნის გამჭვირვალე ჰალოებს. ეს აჩქარებს შერეული კულტურების სკრინინგს.

• კონკურენციის ეჭვის შემთხვევაში, ჩაატარეთ მოკლე ზრდის მრუდის ტესტები; გაზომეთ გენერაციის დრო იზოლატების შესადარებლად.
• ტენდენციის ანალიზისთვის, კოლონიის მორფოლოგია და ჩანაწერების ფირფიტები დათარიღებული ფოტოებით აღნიშნეთ.

pH-ის მონიტორინგი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია დუღილის მთელი პერიოდის განმავლობაში. მოულოდნელი ცვლილებების აღმოსაჩენად, გაზომეთ pH გადატანის, დუღილის შუა და ტერმინალურ წერტილებში.

მეტი დეტალიზაციის საჭიროების შემთხვევაში, განსაზღვრეთ რძემჟავა. კონცენტრაციების გასაზომად გამოიყენეთ HPLC ან ვალიდირებული კოლორიმეტრიული ნაკრებები, რომლებიც ამ შტამისთვის ჩვეულებრივ 8–15 გ/ლ დიაპაზონშია.

Sourvisiae-ს ხარისხის კონტროლისას ჩართეთ შენახვის შემოწმებები. შეამოწმეთ მშრალი შეფუთვის ვაკუუმური ბეჭდები და ვარგისიანობის ვადა. არ გამოიყენოთ შეფუთვები, რომლებიც ვაკუუმის დაკარგვას ან ჰაერის ხანგრძლივ ზემოქმედებას აჩვენებენ.

• საფუარის დათესვის განმეორებითი შედეგების მისაღებად, სტანდარტიზაცია მოახდინეთ სინჯის აღების წერტილებისა და ეტიკეტირების წერტილების მიხედვით.
• მონაცემების მთლიანობის შესანარჩუნებლად ყოველთვიურად დაკალიბრეთ უჯრედების მრიცხველები და pH მრიცხველები.
• აწარმოეთ ჟურნალი, რომელშიც სიცოცხლისუნარიანობა, pH-ის მონიტორინგი და დათესვა სენსორულ და დუღილის შედეგებს დაუკავშირებთ.

თბილი განათებით აღჭურვილი ლაბორატორია მიკროსკოპით, ლუდის საფუარით აღჭურვილი პეტრის ჯამით, რვეულითა და კალმით, ხოლო ფონზე რეაგენტებითა და ჭიქებით სავსე თაროებია. მეტი ინფორმაცია

აშშ-ის ლუდსახარშების მარეგულირებელი, უსაფრთხოებისა და ეტიკეტირების შენიშვნები

ლალემანდი აცხადებს, რომ Sourvisiae ზოგადად აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო შეერთებულ შტატებში. შეფუთვაზე და ტექნიკურ ფურცლებზე ხაზგასმულია FDA GRAS-ის განსაზღვრებები და საკვები ხარისხის საფუარის სტანდარტული უსაფრთხოების კლასიფიკაციები.

GRAS Sourvisiae ბიოინჟინერიით მიღებული შტამია, რომელსაც ერთი LDH გენის ჩასმა აქვს. მწარმოებლებმა ეს უნდა გაითვალისწინონ მომარაგებისას. ასევე მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ როგორ შეიძლება გენმოდიფიცირებულმა ინგრედიენტებმა გავლენა მოახდინონ მომხმარებლის აღქმასა და გაყიდვების შესახებ შეტყობინებებზე.

აშშ-ში არ არსებობს უნივერსალური კანონი, რომელიც ლუდის ინგრედიენტების დონეზე გმო-ს ეტიკეტირებას მოითხოვს. მიუხედავად ამისა, ბევრი კომპანია მარკეტინგში გამჭვირვალობას ირჩევს ან მოდიფიკაციების განხილვას თავს არიდებს. ეტიკეტის მოთხოვნების შედგენისას უმნიშვნელოვანესია მარეგულირებელი ორგანოების კონსულტაცია, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ფედერალური და სახელმწიფო რეგულაციების დაცვა.

მშრალი სურვიზიას გამოყენებისას დაიცავით ლუდსახარშის უსაფრთხოებისა და ჰიგიენის სტანდარტული პრაქტიკა. გაუხსნელი მშრალი შეფუთვები შეინახეთ 4°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, საჭიროების შემთხვევაში. მოერიდეთ ფხვნილისებრი საფუარის შესუნთქვას და დაიცავით მომწოდებლის მიერ მოწოდებული უსაფრთხოების ინსტრუქცია დაღვრის კონტროლისა და ინდივიდუალური დამცავი აღჭურვილობის შესახებ ინსტრუქციები.

ჯვარედინი დაბინძურების რისკი იზრდება გენმოდიფიცირებული, მჟავაწარმომქმნელი ორგანიზმების შემთხვევაში. გამოიყენეთ ცალკე ავზები, შეინარჩუნეთ სპეციალური დასუფთავების რეჟიმი და მკაფიოდ განსაზღვრეთ გრაფიკი, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ არამჟავე ან ნეიტრალურ ფერმენტებში არასასურველი გადატანის რისკი.

• GRAS Sourvisiae-სთვის დამახასიათებელი დოკუმენტების შენახვის, დამუშავებისა და გაწმენდის პროცედურები.
• პერსონალის გადამზადება პირადი დამცავი აღჭურვილობის, ინჰალაციის თავიდან აცილებისა და უსაფრთხო რეჰიდრატაციის ტექნიკის შესახებ.
• ეტიკეტირებასთან დაკავშირებული გადაწყვეტილებები და მარკეტინგული ენა გმო-ს ეტიკეტირებასთან დაკავშირებული კონსულტანტების რჩევებთან თავსებადი უნდა იყოს.

შეინახეთ მომწოდებლის განცხადებები FDA GRAS სტატუსის შესახებ და შეინახეთ პარტიის დოკუმენტაცია მიკვლევადობის უზრუნველსაყოფად. მკაფიო პროცედურები იცავს პროდუქტის ხარისხს და ხელს უწყობს სწრაფ რეაგირებას, თუ წარმოიქმნება მარეგულირებელი საკითხები.

სად ვიყიდოთ, პროდუქტის ფორმატები და მომწოდებლის დეტალები

Sourvisiae ხელმისაწვდომია ცნობილი ლუდის წარმოების არხებით. მისი შეძენა შეგიძლიათ ამერიკის შეერთებული შტატების მასშტაბით მსხვილ დისტრიბუტორებსა და საცალო მომწოდებლებთან. დიდი რაოდენობით შეკვეთის გაკეთებამდე, მარაგისა და ფასების შესახებ ინფორმაციისთვის მიმართეთ ადგილობრივ საბითუმო მომწოდებლებს.

Lallemand-ი ამ შტამს LalBrew Sourvisiae-ს ეტიკეტით ყიდის. ის მშრალი აქტიური საფუარის სახით იყიდება, შეფუთულია ვაკუუმ-ჰერმეტულ შეფუთვებში. ვარიანტებს შორისაა პატარა, სახლში დამზადებული ლუდის პაკეტები და უფრო დიდი, 500 გრამიანი კომერციული შეფუთვები. საფუარს, როგორც წესი, აქვს 93-97 პროცენტი მყარი ნივთიერებები და სიცოცხლისუნარიანობა მინიმუმ 5 x 10^9 CFU გრამზე.

White Labs ასევე გვთავაზობს შტამს, რომელიც ცნობილია როგორც White Labs Sourvisiae (ნაწილის ნომერი WLDSOURVISIAE), Lallemand-თან პარტნიორობის ფარგლებში. ეს პარტნიორობა აფართოებს Sourvisiae-ს ხელმისაწვდომობას, რაც ლუდსახარშებს აადვილებს სანდო მომწოდებლებისა და ლაბორატორიული პარტნიორებისგან მოპოვებას.

მიღებისთანავე აუცილებელია შეფუთვასთან ფრთხილად დამუშავება. შეინახეთ ისინი მაცივარში 4°C (39°F)-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. არ გამოიყენოთ ვაკუუმდაკარგული შეფუთვა. გახსნის შემდეგ, ხელახლა დალუქეთ და გამოიყენეთ რეკომენდებული ვადის განმავლობაში, რათა შეინარჩუნოთ მისი სიცოცხლისუნარიანობა და ეფექტურობა.

• გამოყენებამდე შეამოწმეთ თითოეულ შეფუთვაზე დაბეჭდილი ვარგისიანობის ვადა და პარტიის კოდი.
• თუ მოხარშვის ჩანაწერებისთვის ტექნიკური დეტალებია საჭირო, გადაამოწმეთ მყარი ნივთიერებების პროცენტული მაჩვენებელი და სიცოცხლისუნარიანობა.
• ტექნიკური მხარდაჭერის ან LalBrew Sourvisiae-ს მუშაობასთან დაკავშირებული კითხვებისთვის დაუკავშირდით brewing@lallemand.com-ს.

მომარაგებისას შეადარეთ Sourvisiae-ს მომწოდებლებს შორის მიწოდების ვადები და მინიმალური შეკვეთის რაოდენობა. აშშ-ში ხელმისაწვდომობა ფართოა Lallemand-ის სადისტრიბუციო ქსელისა და White Labs-ის პარტნიორი არხების წყალობით. მუდმივი მიწოდებისთვის, დაამყარეთ ურთიერთობა სასურველ დისტრიბუტორთან და უზრუნველყავით ცივი ჯაჭვის დამუშავება ტრანზიტის დროს.

დასკვნა

Sourvisiae-ს მიმოხილვის დასკვნა: Lallemand Sourvisiae-ს საფუარი ბიოინჟინერიით შექმნილი ხსნარია ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც საიმედო მჟავიანობას ეძებენ. ის უზრუნველყოფს პროგნოზირებად მჟავიანობას, რაც pH-ის 3.0–3.2 დონეს აღწევს. ეს პროცესი ტრადიციულ მეთოდებთან შედარებით უფრო სწრაფია, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს დამუშავების დროს.

მისი თანმიმდევრული მჟავაწარმოქმნა სხვადასხვა სიმძიმისა და მჟავიანობის პირობებში მას იდეალურს ხდის კონტროლირებადი „ჩაითლ მჟავე“ და „ბერლინერ ვაისის“ სტილის სასმელებისთვის. ეს საფუარი ენერგიულად დუღს 4-7 დღეში 20°C ტემპერატურაზე, მაღალი ფლოკულაციით. ის შესანიშნავია როგორც ხელოსნური, ასევე საწარმოო გარემოში თავისი ოპერაციული უპირატესობების გამო.

თუმცა, ის უფრო ნელა იზრდება, ვიდრე ჩვეულებრივი ელის შტამები და შეიძლება კონკურენცია გაუწიოს შერეულ კულტურებში ან სერიული ხელახალი გამოყვანის დროს. მისი სენსორული პროფილი ინტენსიურად მჟავეა, სხვა მჟავე ორგანიზმებთან შედარებით, გარკვეულწილად ნეიტრალური ხასიათით.

Sourvisiae შესაფერისია ჩემი ლუდსახარშისთვის? ის შესაფერისია, როდესაც აუცილებელია სუფთა რძემჟავა ნოტები და სწრაფი დამუშავება. მოერიდეთ სწრაფი დამუშავების მქონე ლუდის ჯიშების რუტინულ ერთობლივ დამზადებას. ხელახალი დამზადებისას, იმოქმედეთ სიფრთხილით და დაიცავით ხარისხის მკაცრი კონტროლი.

პრაქტიკული შემდეგი ნაბიჯები მოიცავს ცდას რეკომენდებული სიჩქარით (2.5–5 მილიონი სიცოცხლისუნარიანი უჯრედი/მლ). pH-ის და რძემჟავას დონის მკაცრი მონიტორინგი. დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად უზრუნველყავით გამოყოფა და მასშტაბირებამდე შეაფასეთ სენსორული ბალანსი.

Lallemand Sourvisiae-ს საფუარის შეჯამება: ეს არის საიმედო ინსტრუმენტი მიზნობრივი მჟავიანობისთვის, რომელიც პრიორიტეტს ანიჭებს პროგნოზირებადობას და სიჩქარეს. სათანადო დამუშავებითა და ხარისხის კონტროლით, ის წარმოების ოპტიმიზაციას ახდენს. თუმცა, ის მოითხოვს ფრთხილად მართვას გრძელვადიანი ხელახალი გამოყენებისა და შერეული კულტურების სამუშაოებისთვის.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• დუღილის ლუდი Bulldog B38 Amber Lager-ის საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafAle F-2 საფუარით
• საფუარი ხელნაკეთ ლუდში: შესავალი დამწყებთათვის