使用拉勒芒酸酵母发酵啤酒

一个装满正在发酵的酸啤酒的玻璃发酵罐放在木制工作台上，工作台位于一个质朴的家庭酿酒空间内，周围是砖墙和酿酒工具。 更多信息

要点总结

• Lallemand Sourvisiae酵母通过在初级发酵过程中产生乳酸，实现一步酸化和发酵。
• 该菌株是由 Mascoma 公司开发的生物工程酿酒酵母，以 LalBrew/Sourvisiae 的名义出售。
• 这篇 Sourvisiae 评测重点关注酿酒师需要的指标：酸度、发酵度和温度范围。
• 可通过 Lallemand 分销商购买，并列入 White Labs 美国啤酒厂合作伙伴名单。
• 以下各节涵盖了处理、发酵动态、重新接种以及与商业用途相关的监管说明。

什么是 Sourvisiae？它是如何被改造的？

Sourvisiae 是一种经过基因工程改造的酿酒酵母菌株，旨在初级发酵过程中产生乳酸。其研发公司采用了靶向改造技术，避免了随机突变。这种方法确保了酿酒师能够获得稳定且可预测的发酵过程。

关键的改造在于插入来自米根霉（一种食品微生物）的乳酸脱氢酶基因。Mascoma工程公司使用了该基因的密码子优化版本，并由强启动子ADH1控制。PDC1终止子用于驱动发酵过程中的表达。该构建体通过重组整合到酵母基因组中，确保没有染色体外元件残留。

通过引入高效的乳酸脱氢酶（LDH），改良后的酵母能够将丙酮酸从乙醇生产转向乳酸生产。大多数真核生物都能产生乳酸，但酿酒酵母通常更倾向于产生酒精。这一巧妙的改变在保留酵母核心发酵特性的同时，改变了这种平衡。

该产品为转基因酸酵母，已提交监管部门审查。Lallemand 和 Mascoma 在审批过程中提供了安全性和性能数据。监管机构在评估过程中审查了特定菌株的信息。酿酒商应将该菌株视为转基因生物，并遵守当地的标签或报告规定。

• 基因改变：单个整合的乳酸脱氢酶基因。
• 表达系统：ADH1 启动子和 PDC1 终止子用于发酵阶段活性。
• 稳定性：通过重组整合基因组以实现长期稳定性。
• 监管背景：Mascoma 工程和 Lallemand 提供的产品特定文档。

制造商尚未公开确切的亲本菌株名称。独立观察人士指出，该菌株的性能与常见的艾尔啤酒菌株（例如 US-05）相似，这表明其可能具有类似 Chico 的背景。然而，这一点尚未得到证实。酿酒师关注的是通过单一且特征明确的改良来获得可预测的乳酸产量，而不是彻底改变发酵特性。

为什么酿酒师选择 Lallemand Sourvisiae 酵母

许多啤酒厂选择 Lallemand Sourvisiae 酵母，因为它具有明显的优势。它提供了一种快速可靠的酸化方案。这种酵母在主发酵过程中即可产生乳酸，从而实现一步酸化。这一过程简化了酿造流程，减少了煮沸操作，并缩短了整体酿造时间。

它的优势远不止于效率。Sourvisiae 是一种纯净的酸酵母，旨在避免与 Brettanomyces 或混合菌种相关的异味酯类和复杂代谢物。它能带来酸爽而集中的风味，减少异味，确保每批啤酒的品质始终如一。

商业酿酒商越来越青睐这种工艺的操作优势。一步式酸化法缩短了酸啤的酿造时间，并最大限度地降低了交叉污染的风险。对于那些注重酿酒效率的酿酒商而言，节省的人工和罐体占用时间非常可观。

可预测性是维持质量控制的关键。来自制造商和独立测试的数据表明，pH值和乳酸水平保持稳定。许多啤酒厂在标准条件下，第五天即可达到稳定的最终pH值。这使得包装和销售时间表的规划更加便捷。

柏林小麦啤酒、酸啤以及其他清淡微酸的艾尔啤酒风格都受益于这种方法。酿酒师们在寻求酸味发酵的优势时，通常会强调其可重复的酸度、更简化的酒窖工作流程以及更快的上市速度，这些都是他们选择采用酸味发酵的重要原因。

典型的酿造特性和性能指标

据记载，拉勒芒酸酵母（Lallemand Sourvisiae）的发酵度为中高。White Labs 的数据显示，典型的酸酵母发酵度为 76%–82%。酿酒师可能会观察到由于乳酸生成而导致的表观发酵度降低，因为乳酸的生成会改变酵母的密度，但不会增加残糖量。

标准麦芽汁在 20°C 下通常最终 pH 值达到 3.0 至 3.2。独立实验室试验表明，小体积试验到第五天，麦芽汁的最终 pH 值达到 3.1 至 3.2。

在典型条件下，乳酸浓度约为 8 至 15 克/升。该浓度对酸度感知至关重要，并会影响口感和稳定性。

使用酸酵母（Sourvisiae）进行的发酵迅速而剧烈。Lallemand 报告称，在 20°C (68°F) 下，4-7 天即可观察到初步发酵活性。在 50 mL 容器中进行的台式发酵，在第五天即可达到目标衰减度和 pH 值。

• 据报道絮凝作用很强，有助于发酵减缓后快速澄清。
• 产品规格中规定的酒精耐受度约为 10-15% ABV，适用于多种啤酒风格。

产品的微生物学指标支持其大规模可靠应用。干酵母固形物含量通常为 93–97%。活性菌落数规定为 ≥5 x 10^9 CFU/g，野生酵母和细菌计数通常低于 1/10^6 个细胞。Lallemand 在数据表中注明不含糖化酵母菌。

使用酸酵母进行发酵时，需平衡目标比重、预期酸酵母发酵度和所需的乳酸浓度，以达到所需的最终 pH 值。在第一周监测比重和 pH 值，以确认发酵速度，并预测絮凝情况和配方的酒精耐受极限。

特写镜头拍摄了一杯装满金琥珀色酸啤酒的玻璃杯，在温暖柔和的灯光下，气泡在液体中缓缓升起，背景是模糊的中性色。 更多信息

最佳发酵条件和温度范围

Lallemand建议，Sourvisiae酵母在传统酸啤酒中实现干净酸化的理想温度范围为15–22°C (59–72°F)。更宽泛的发酵温度范围为10–22°C (50–72°F)，使酿酒师能够灵活地根据啤酒风格目标调整酵母活性。

标准测试指标取自 20°C (68°F) 的麦芽汁。在此条件下，典型的测试结果包括 pH 值接近 3.0–3.2，乳酸含量在 8–15 g/L 范围内。该基准值有助于比较不同批次麦芽汁的衰减曲线和酸度曲线。

在推荐的发酵条件下，预计剧烈的发酵和酸化过程将在4-7天内完成。独立试验表明，只要接种量、营养和温度保持不变，许多批次的发酵液在第五天即可达到最终比重和目标pH值。

监测迟滞期和衰减敏感性至关重要。酵母接种量、酵母处理、氧气水平和麦芽汁营养状况都会显著影响酵母性能。在复水和转移过程中应避免温度冲击，以最大程度地减少酵母应激反应和产生小突变体的风险，因为小突变体可能会损害酵母的存活率。

• 采用稳定的温度控制，使 Sourvisiae 发酵温度保持在最佳温度范围内。
• 在早期阶段，每天监测 pH 值和比重，以确认酸化和糖分吸收是否正常。
• 未开封的干酵母应真空密封保存于 4°C (39°F) 以下；开封后的包装请遵循货架存放指南。

接种酵母前充分的麦芽汁充氧以及接种后稳定的发酵条件，有助于加快发酵速度并带来更纯净的风味。在推荐范围内进行微调，可以在保持酵母健康的同时，调节酸度。

投球、补水和处理最佳实践

为了使用 Lallemand Sourvisiae 实现可靠的发酵，请遵循特定的接种指南。Sourvisiae 的接种量目标为 50–100 g/hL，相当于每毫升 250 万至 500 万个活菌。该范围符合制造商的建议以及 White Labs 为确保酸化效果稳定而提出的建议。

苏维酵母的复水可以提高细胞活力，尤其是在发酵条件较差的情况下。首先，在干净的容器中，将干酵母撒入30–35°C (86–95°F) 的水中，用量约为酵母重量的十倍。静置15分钟，然后搅拌并静置5分钟，之后逐渐使其适应麦芽汁的温度。

为了使菌种适应环境，每隔五分钟少量添加麦芽汁，直至温度达到平衡。然后，立即接种冷却后的麦芽汁，以最大程度地减少菌种应激。这种方法可以降低污染风险，并有助于形成较长的滞后期。

在高浓度或高压力条件下，可考虑使用 Go-Ferm Protect Evolution 等酵母复水营养剂。Go-Ferm 有助于恢复酵母膜的完整性，并增强早期发酵活力。对于需要高浓度酵母的啤酒，遵循接种指南时，这是一个明智的选择。

直接将酵母干投到麦芽汁中适用于许多艾尔啤酒和低压力批次的酿造。但是，对于高浓度、高酒花用量的啤酒，或者酵母老化和储存条件可能影响其活性的情况，则应选择复水法。根据啤酒风格和您的风险承受能力选择合适的方法。

正确的储存和处理对于维持细胞健康至关重要。真空包装的产品应储存在 4°C 以下，并在使用前检查真空度。避免使用已失去真空的 500 克包装。一旦打开，请尽可能重新真空密封，并尽快使用剩余产品，因为暴露在空气中会显著降低活性。

有效的操作可最大限度地减少停机时间并保持细胞健康。请提前准备好消毒、温度控制和任何 Go-Ferm 溶液。遵循推荐的 Sourvisiae 接种率和复水步骤，以确保每批菌株都能获得最佳的初始培养效果。

利用酸酵母进行发酵动力学和监测

酸酵母发酵动力学在活跃期表现出持续的酸化。实验室测试表明，在20°C下，pH值和发酵度在5天时接近最终值。酿酒师必须了解，乳酸的形成会消耗可发酵糖。这一过程不会成比例地降低密度，因此表观发酵度的变化具有误导性。

为了获得准确的结果，同时监测 pH 值和比重至关重要。清晰的发酵时间表有助于区分糖代谢和酸生成。在标准接种量和温度下，预计发酵活跃期为第 4 天至第 7 天。

对于酸酵母（Sourvisiae）而言，添加量对最终酸度的影响并不显著。通常推荐的添加量可在较宽的起始比重范围内获得稳定的最终pH值。只有严重添加量不足才会显著降低酸度，这与某些用于酸化发酵的拉赫酵母（Lachancea）菌株不同。

正确接种菌种后，重力影响会减弱。酸酵母在低至中等初始比重下往往能达到相似的最终pH值。比重可作为发酵控制指标，但需谨慎解读表观衰减值，因为乳酸会降低甜度，但密度变化并非总是成比例的。

实际监测步骤：

• 在第一周每天记录比重和 pH 值，以确定发酵时间表。
• 使用经过校准的 pH 计和比重计或折射仪，并针对酒精进行校正。
• 在重新接种或混合之前检查细胞活力，以确认活性产酸细胞。

常规的实验室检测可以减少配方放大过程中可能出现的意外情况。将比重变化趋势与 pH 值监测相结合，比单独依赖单一指标更能全面地了解发酵进程和酸度变化情况。

一位留着胡子、穿着格子衬衫的家庭酿酒师，在一个温暖而质朴的酿酒装置中，仔细观察着一瓶正在发酵的啤酒。 更多信息

重新接种酵母及酵母稳定性考量

Lallemand建议酿酒师避免重复接种Sourvisiae酵母。产品说明书警告称，低pH值和酸性环境会严重影响细胞活力和发酵性能。许多啤酒厂选择单次酿造策略，以降低风险并确保生产的稳定性。

来自 Mascoma 和 Lallemand 的遗传学研究表明，LDH 修饰在多代遗传中表现出卓越的转基因基因稳定性。这表明插入的性状在实验室条件下保持稳定。独立的体外重复接种试验证实，在多个循环中，最终 pH 值保持稳定，每个循环每毫升的活细胞计数约为 250 万。

在商业环境中，实际限制因素会发挥作用。与常见的艾尔啤酒酵母菌株（约3.3小时）相比，酸酵母的世代时间较慢，约为4.6小时。这种较慢的生长速度使其在混合培养或受污染的环境中更容易被其他酵母或细菌所取代。这种动态变化限制了在生产环境中重复接种的可靠性和持久性。

对于考虑重复接种酸杆菌（Sourvisiae）的人来说，密切监测产酸量和菌群组成至关重要。在每个培养周期中，定期监测pH值和活菌计数。此外，还应定期进行平板计数或qPCR检测，以检测污染和菌株组成的变化。

许多啤酒厂将酸酵母（Sourvisiae）视为一次性或小批量生产的原料。新鲜酵母通常被认为更安全，有助于保持可预测的酸度。当稳定性至关重要时，建议避免重复接种，并使用新的酵母菌种，以保持酵母的稳定性并更好地控制发酵过程。

竞争、混合文化和污染风险

索维西亚酵母的生长速度比典型的艾尔酵母菌株慢。根据独立的逐小时生长曲线，其世代时间约为4.62小时。相比之下，US-05、诺丁汉和W34-70的世代时间在3.27至3.63小时之间。这种生长速度的差异意味着，在混合环境中，生长速度较快的菌株可以胜过索维西亚酵母。

使用混合培养物会导致菌群动态的快速变化。少量快速生长菌株的初始存在即可迅速占据主导地位。建模和平板试验表明，即使污染程度仅为百万分之一，也能在八到十二代内被检测到。此时，酸酵母会被稀释，啤酒预期的酸度也会丧失。

实用的检测方法包括简单的琼脂培养技术。在含有0.1%白垩的白垩草平板上，产酸菌会形成清晰的晕圈。实验表明，在1:1,000,000的初始混合物中，US-05菌株在第十二代就能胜过其他混合菌群。这凸显了当酸杆菌属（Sourvisiae）和生长速度更快的菌株共用设备或接种线时，进行常规监测的必要性。

重复接种酵母和共用操作会增加酸酵母菌（Sourvisiae）污染的风险。由于其生长速度较慢，即使是轻微的污染也会掩盖酸味。与生长旺盛的艾尔酵母菌株共同接种或清洁程序松懈时，这种风险会进一步增加。

• 尽可能采用单一菌株发酵，以保证酸化性能。
• 除非有监测措施，否则避免与 US-05 等高生长菌株混种。
• 采用严格的隔离、清洁和专用输送线来减少交叉污染。
• 在复养周期中，定期取样平板以检查种群平衡。

实施这些措施有助于降低酸酵母污染风险，并保持预期风味。定期检查和谨慎的酵母补充策略对于抑制常见酿酒酵母的快速生长至关重要。

风味特征和感官预期

苏维西亚酵母的风味特征是浓郁、酸度极高的口感。拉勒曼德指出，这种酵母赋予啤酒明亮、略带果香的香气，并带有明显的乳酸味。酿酒师应该期待的是一种以乳酸味为主的酸味，而不会像麦芽酒那样带有复杂的谷仓味或布雷特酵母的味道。

Sourvisiae 的酸度显著偏高。最终 pH 值通常在 3.0 至 3.2 之间，乳酸含量在 8 至 15 克/升之间。实验室测试表明，Sourvisiae 的酸度明显高于某些竞争对手。随着 pH 值目标值的降低，酸味会迅速增加。

使用酸酵母（Sourvisiae）酿造的啤酒，其收尾的酸度可能从非常酸到极酸不等。酸度较高时，根据啤酒的风格和酸度平衡，其口感可能接近难以入口的酸度。这种结果符合人们对纯乳酸啤酒的感官预期。

酸味酵母的关键特性在于其风味中性。它避免了混合培养物中酵母、乳酸菌和布雷特菌等复杂菌种的影响。这使得酸味酵母的风味更加纯净、中性，非常适合那些需要直接酸味的食谱。

选择适合您酿造风格的菌株。Sourvisiae 最适合酿造酸啤和柏林小麦啤酒，能带来明亮、浓郁的乳酸酸味。然而，对于以果香或酒花风味为主的酸艾尔啤酒，酿酒师可能会发现它不如 Lachancea 或混合菌种发酵的菌株那样具有鲜明的个性。

• 主要香气：酸甜，略带果香
• 酸度范围：高，pH值约为3.0–3.2
• 感官预期：纯净的乳酸发酵，无布雷特酵母/乳酸菌的复杂性

鲜艳的红色覆盆子和黑莓在温暖的光线下，与旋转的橡木和焦糖色调相映成趣，展现出酸啤酒的风味特征。 更多信息

将酸杆菌与其他酸菌和菌株进行比较

与其他方法相比，Sourvisiae 酸化过程更为稳定。在 Sourvisiae 与 Lachancea 的对比中，Sourvisiae 的最终 pH 值可达 3.1–3.2。相比之下，Lachancea thermotolerans（例如 Philly Sour）的最终 pH 值则为 3.4–3.5。这种差异导致 Sourvisiae 具有更显著的酸度。

对于那些考虑酿造费城酸啤的人来说，了解不同酵母的风味差异至关重要。拉赫西亚酵母（Lachancea）能带来花香或果香，与干投酒花和添加的水果风味相得益彰。而苏维西亚酵母（Sourvisiae）则带来更纯净的酸味，专注于酸爽，没有布雷特酵母（Brett）那种独特的风味。

与乳酸菌相比，酸杆菌发酵的操作风险有所不同。乳酸菌发酵会产生经典的乳酸风味和多种酸，具体取决于菌株。它需要严格的操作和卫生条件以防止污染。而酸杆菌发酵则无需引入单独的细菌培养物，并且通常可以缩短发酵时间，从而降低了这些风险。

将 Sourvisiae 与 Brettanomyces 和混合菌种进行比较，可以发现它们各自的目标不同。Brett 酵母和混合酵母能够产生复杂、独特且不断变化的风味。而经过基因改造的 Sourvisiae 则避免产生类似 Brettanomyces 的代谢产物，因此能够提供更稳定、更纯净的酸味，且无需长时间陈酿。

• 可预测性：酸模菌能提供稳定的酸化作用和时间控制。
• 风味范围：拉赫西亚酵母和布雷特酵母为某些风格带来更复杂的风味。
• 操作控制：与 LAB 酸煮法相比，Sourvisiae 降低了污染风险。

选择哪种微生物取决于配方和市场目标。如果想要快速获得稳定的酸味，酸酵母（Sourvisiae）是理想之选。如果想要复杂的果香、啤酒花风味或桶陈特有的风味，拉氏酵母（Lachancea）、乳酸菌（LAB）或布雷特酵母（Brett）的混合菌种可能更合适。每种选择在风味、工艺复杂度和陈酿时间方面都有其自身的优缺点。

调整配方和工艺流程以获得最佳效果

酿造一款成功的酸啤酒的关键在于达到平衡。使用 Lallemand Sourvisiae 麦芽时，目标是将最终 pH 值控制在 3.0 至 3.2 之间。然后，调整麦芽和辅料的用量以中和酸度。

考虑糖化程度和特种麦芽的使用，以增强糊精含量和酒体。较稀的糖化层会增加啤酒的酸度。另一方面，较稠的糖化层或使用慕尼黑麦芽和维也纳麦芽可以降低最终啤酒的酸度。

啤酒花的使用对酸度和风味至关重要。标准的啤酒花添加方式适用于一步酸化。然而，许多酿酒师更喜欢低苦度的壶式酸啤，以突出其酸度。明智的做法是限制后期苦味啤酒花的使用，以免抑制微生物活性。

水果和干投酒花能更好地衬托出 Sourvisiae 清爽的风味。如果您的测试批次因酸度过高而导致果香不足，请减少水果用量。调整煮沸锅或发酵罐中的添加量，以达到每种水果风味的完美平衡。

• 接种策略：遵循 Lallemand 建议的 250 万至 500 万个细胞/毫升，以确保稳定的酸化和衰减。
• 电池间距过小会导致酸化不完全和衰减降低，因此要避免电池严重不足。
• 使用 Sourvisiae 进行一步酸化和发酵，以缩短工艺时间并简化控制。

除非您计划混合不同风味，否则请避免同时接种生长迅速的艾尔酵母菌株。如果需要重新接种，请监控菌种比例，以保持酸酵母（Sourvisiae）的优势地位和高产特性。这些调整有助于保证酸度和风味的一致性。

小规模试验对于优化啤酒花、水果和麦芽浆配方至关重要。在发酵过程中监测 pH 值和比重，然后根据监测结果调整配方，以备下次试验。循序渐进的调整能够可靠地提升酸啤酒的酿造品质。

啤酒厂的质量控制和实验室技术

为 Sourvisiae 建立一套完善的质量控制流程，将简便的实验室检测与实际酿造工艺相结合。在每批啤酒酿造前监测酵母活力和接种量，以确保性能稳定。

使用台盼蓝染色的血细胞计数器或自动计数仪进行精确的活细胞计数。根据配方和麦芽汁比重，目标活细胞浓度为每毫升 250 万至 500 万个。

定期进行酵母菌平板培养对于检测污染和追踪酵母菌群在重新接种周期中的变化至关重要。应定期取样进行平板培养，并与基线平板进行比较。

选择选择性培养基，例如白垩草琼脂，可以区分产酸菌。在含有0.1%白垩的白垩草琼脂上，产酸菌菌落会形成透明圈。这可以加快混合培养物的筛选。

• 怀疑存在竞争时，进行短期生长曲线测试；测量世代时间以比较分离株。
• 记录菌落形态，并拍摄带有日期的照片记录培养皿，以便进行趋势分析。

发酵过程中pH监测至关重要。应在转移、发酵中期和发酵结束时记录pH值，以便及时发现异常变化。

当需要更详细的信息时，可对乳酸进行定量分析。使用高效液相色谱法 (HPLC) 或经验证的比色法试剂盒测定浓度，该菌株的乳酸浓度通常在 8–15 g/L 范围内。

在酸模（Sourvisiae）的质量控制中，应包含储存检查。检查干包装的真空密封情况和有效期。请勿使用真空失效或长时间暴露于空气中的包装。

• 规范取样点和标签，以获得可重复的酵母培养结果。
• 每月校准细胞计数器和 pH 计，以保持数据完整性。
• 记录活力、pH监测和接种情况与感官和发酵结果之间的关系。

一间灯光温暖的实验室里，摆放着显微镜、装有啤酒酵母的培养皿、笔记本和笔，背景中还有试剂架和烧杯。 更多信息

美国酿酒商的监管、安全和标签注意事项

Lallemand公司声明，Sourvisiae酵母在美国被普遍认为是安全的。包装和技术资料重点介绍了FDA的GRAS认证以及食品级酵母的标准安全分类。

GRAS Sourvisiae 是一种经过生物工程改造的菌株，插入了单个 LDH 基因。酿酒商在采购时需要考虑这一点。此外，了解转基因成分可能如何影响消费者认知和销售信息也至关重要。

美国目前没有统一的法律要求啤酒原料必须标注转基因成分。然而，许多公司选择在营销中保持透明，或者避免讨论转基因成分的改变。因此，在制定标签声明时，咨询监管顾问至关重要，以确保符合联邦和州的相关法规。

处理干酵母时，请遵循标准的酿酒厂安全和卫生规范。如建议，请将未开封的干酵母包装储存在 4°C 以下。避免吸入酵母粉，并遵循供应商提供的安全数据表 (MSDS) 中的泄漏控制和个人防护装备 (PPE) 指南。

使用转基因产酸菌会增加交叉污染的风险。应使用独立的发酵罐，执行专门的清洁程序，并制定明确的操作流程，以最大程度地降低意外污染到非酸或中性发酵液中的风险。

• GRAS Sourvisiae 特有的文件存储、处理和清洁程序。
• 对员工进行个人防护装备、吸入预防和安全补液技术方面的培训。
• 标签决策和营销语言应与法律顾问对转基因生物标签的建议保持一致。

保留供应商关于FDA GRAS认证状态的声明记录，并保存批次文件以确保可追溯性。清晰的流程能够保障产品质量，并在出现监管问题时提供快速响应。

购买地点、产品规格和供应商详情

Sourvisiae 可通过成熟的酿造渠道购买。您可以在美国各地的主要分销商和零售商处找到它。批量订购前，请先向当地批发商查询库存和价格。

Lallemand公司以LalBrew Sourvisiae品牌销售这种酵母菌株。它以干活性酵母的形式出售，采用真空密封包装。包装规格包括小型家酿用袋装和500克商业包装。该酵母的固形物含量通常为93%至97%，活性至少为每克5 x 10^9 CFU。

White Labs 还通过与 Lallemand 的合作，提供名为 White Labs Sourvisiae（产品编号 WLDSOURVISIAE）的菌株。这项合作扩大了 Sourvisiae 的供应范围，使酿酒厂更容易从值得信赖的供应商和实验室合作伙伴处采购。

收到包装后务必小心处理。请将包装冷藏于 4°C (39°F) 以下。请勿使用已失去真空的包装。开封后，请重新密封并在建议的时间内使用，以保持产品的活性和性能。

• 使用前请检查每包产品上印的有效期和批号。
• 如果酿造记录需要技术细节，请核实固形物百分比和活性。
• 如需技术支持或对 LalBrew Sourvisiae 的性能有任何疑问，请联系 brewing@lallemand.com。

采购时，请比较各家 Sourvisiae 供应商的交货时间和最小起订量。得益于 Lallemand 的分销网络和 White Labs 的合作伙伴渠道，Sourvisiae 在美国的供应十分充足。为确保稳定供应，请与首选分销商建立合作关系，并确保运输过程中的冷链处理。

结论

酸酵母评测结论：Lallemand Sourvisiae酵母是一种生物工程解决方案，专为寻求可靠酸化效果的酿酒师而设计。它能实现可预测的酸化，pH值可达3.0-3.2。与传统方法相比，该工艺速度更快，可显著缩短周转时间。

这种酵母在不同接种量和比重下都能稳定产酸，因此非常适合用于制作可控酸啤和柏林小麦啤酒。它在20°C下发酵4-7天即可完成，絮凝性强。凭借其优异的操作性能，它在手工酿造和批量生产中均表现出色。

然而，它的生长速度比常见的艾尔啤酒菌株慢，在混合培养或连续接种过程中容易被其他菌株抑制。它的感官特征是强烈的酸味，与其他酸味微生物相比，其味道较为中性。

Sourvisiae适合我的酿酒厂吗？如果追求纯净的乳酸风味和快速发酵，它就非常合适。避免与快速发酵的艾尔菌株进行常规的混合接种。如果需要重新接种，请谨慎操作并严格控制质量。

下一步实际操作包括按推荐的接种浓度（250万至500万个活细胞/毫升）进行试验。密切监测pH值和乳酸水平。确保分离以防止污染，并在规模化生产前评估感官平衡。

Lallemand Sourvisiae酵母概述：它是一种可靠的定向酸化工具，优先考虑可预测性和速度。通过适当的操作和质量控制，它可以简化生产流程。然而，长期重复使用和混合培养需要精心管理。

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