লালেম্যান্ড সোর্ভিসি ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা

ইটের দেয়াল এবং তৈরির সরঞ্জাম সহ একটি গ্রাম্য হোমব্রিউয়িং জায়গায় কাঠের ওয়ার্কবেঞ্চে বসে আছে টক বিয়ারে ভরা একটি কাচের কার্বয়। অধিক তথ্য

কী Takeaways

• লালেম্যান্ড সোর্ভিসিয়ে ইস্ট প্রাথমিক গাঁজনকালে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে এক-পদক্ষেপে টককরণ এবং গাঁজন করে।
• এই প্রজাতিটি হল একটি জৈব-প্রকৌশলীকৃত Saccharomyces cerevisiae যা Mascoma দ্বারা তৈরি এবং LalBrew/Sourvisiae এর অধীনে বিক্রি করা হয়।
• এই Sourvisiae পর্যালোচনাটি ব্রিউয়ারদের প্রয়োজনীয় মেট্রিক্সের উপর আলোকপাত করে: অ্যাসিড উৎপাদন, ক্ষয়করণ এবং তাপমাত্রার পরিসর।
• লালেম্যান্ড পরিবেশকদের মাধ্যমে পাওয়া যায় এবং মার্কিন ব্রিউয়ারিগুলির জন্য হোয়াইট ল্যাবস অংশীদারিত্বের তালিকায় উল্লেখ করা হয়েছে।
• নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে বাণিজ্যিক ব্যবহারের সাথে প্রাসঙ্গিক হ্যান্ডলিং, ফার্মেন্টেশন গতিবিদ্যা, রিপিচিং এবং নিয়ন্ত্রক নোটগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

Sourvisiae কী এবং এটি কীভাবে তৈরি করা হয়েছিল

Sourvisiae হল একটি জৈব-প্রকৌশলীকৃত Saccharomyces cerevisiae প্রজাতি, যা প্রাথমিক গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরির জন্য তৈরি করা হয়েছে। এর পিছনে থাকা কোম্পানিটি লক্ষ্যবস্তু পরিবর্তন ব্যবহার করে, এলোমেলো পরিবর্তন এড়িয়ে। এই পদ্ধতিটি ব্রিউয়ারদের জন্য একটি ধারাবাহিক এবং পূর্বাভাসযোগ্য গাঁজন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে।

মূল পরিবর্তনটি হল খাদ্য অণুজীব Rhizopus oryzae থেকে একটি ল্যাকটেট ডিহাইড্রোজেনেস জিন সন্নিবেশ করানো। মাসকোমা ইঞ্জিনিয়ারিং এই জিনের একটি কোডন-অপ্টিমাইজড সংস্করণ ব্যবহার করেছে, যা শক্তিশালী ADH1 প্রোমোটার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত। PDC1 টার্মিনেটরটি ফার্মেন্টেশনের সময় অভিব্যক্তি চালনা করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। পুনর্মিলনের মাধ্যমে গঠনটি ইস্ট জিনোমে একত্রিত করা হয়েছিল, যাতে কোনও অতিরিক্ত ক্রোমোজোমাল উপাদান অবশিষ্ট না থাকে তা নিশ্চিত করা যায়।

একটি দক্ষ LDH এনজাইম প্রবর্তনের মাধ্যমে, পরিবর্তিত খামির পাইরুভেটকে ইথানল উৎপাদন থেকে দূরে ল্যাকটিক অ্যাসিডের দিকে পুনঃনির্দেশিত করে। বেশিরভাগ ইউক্যারিওট ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করতে পারে, কিন্তু ব্রিউয়ারের খামির সাধারণত অ্যালকোহলকে পছন্দ করে। একক, সু-স্থাপিত পরিবর্তন মূল গাঁজন বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে এই ভারসাম্যকে পরিবর্তন করে।

পণ্যটি একটি GMO টক খামির, যা নিয়ন্ত্রক পর্যালোচনার জন্য জমা দেওয়া হয়েছে। ল্যালেম্যান্ড এবং মাসকোমা অনুমোদনের সময় নিরাপত্তা এবং কর্মক্ষমতা তথ্য প্রদান করেছে। নিয়ন্ত্রকরা তাদের মূল্যায়নের অংশ হিসাবে স্ট্রেন-নির্দিষ্ট তথ্য পরীক্ষা করেছেন। ব্রিউয়ারদের স্ট্রেনটিকে জিনগতভাবে পরিবর্তিত জীব হিসাবে বিবেচনা করা উচিত এবং স্থানীয় লেবেলিং বা রিপোর্টিং নিয়ম অনুসরণ করা উচিত।

• জিনগত পরিবর্তন: একক সমন্বিত ল্যাকটেট ডিহাইড্রোজেনেস জিন।
• এক্সপ্রেশন সিস্টেম: ফার্মেন্টেশন-ফেজ কার্যকলাপের জন্য ADH1 প্রোমোটার এবং PDC1 টার্মিনেটর।
• স্থিতিশীলতা: দীর্ঘমেয়াদী স্থিতিশীলতার জন্য পুনর্মিলনের মাধ্যমে জিনোম একীকরণ।
• নিয়ন্ত্রক প্রেক্ষাপট: মাসকোমা ইঞ্জিনিয়ারিং এবং লালেম্যান্ড দ্বারা সরবরাহিত পণ্য-নির্দিষ্ট ডকুমেন্টেশন।

প্রস্তুতকারক প্রকাশ্যে সঠিক প্যারেন্টাল স্ট্রেনের নাম উল্লেখ করেননি। স্বাধীন পর্যবেক্ষকরা US-05 এর মতো সাধারণ অ্যাল স্ট্রেনের সাথে কর্মক্ষমতার মিল লক্ষ্য করেছেন, যা চিকো-সদৃশ পটভূমির ইঙ্গিত দেয়। তবে, এটি এখনও নিশ্চিত নয়। ব্রিউয়ারদের ফোকাস হল গাঁজন প্রকৃতির পাইকারি পরিবর্তনের পরিবর্তে একটি একক, সু-বৈশিষ্ট্যযুক্ত পরিবর্তন থেকে অনুমানযোগ্য ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদন।

কেন ব্রিউয়াররা ল্যালেম্যান্ড সোর্ভিসি ইস্ট বেছে নেয়

অনেক ব্রিউয়ারি Lallemand Sourvisiae বেছে নেয় এর সুস্পষ্ট সুবিধার কারণে। এটি একটি দ্রুত, নির্ভরযোগ্য টক দ্রবণ প্রদান করে। এই খামিরটি প্রাথমিক গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে এক-পদক্ষেপ টক তৈরি করতে সক্ষম করে। এই প্রক্রিয়াটি ব্রিউয়িংকে সহজ করে তোলে, কেটলির কাজ কমায় এবং সামগ্রিক সময়সূচী সংক্ষিপ্ত করে।

এর সুবিধাগুলি দক্ষতার বাইরেও বিস্তৃত। সোর্ভিসিয়া হল একটি পরিষ্কার টক খামির, যা ব্রেটানোমাইসেস বা মিশ্র ব্যাকটেরিয়ার সাথে যুক্ত ফাঙ্কি এস্টার এবং জটিল বিপাক এড়াতে ডিজাইন করা হয়েছে। এটি একটি টার্ট, ফোকাসড প্রোফাইল প্রদান করে যার সাথে কম স্বাদের স্বাদ থাকে, যা ব্যাচ থেকে ব্যাচে ধারাবাহিক ফলাফল নিশ্চিত করে।

বাণিজ্যিক ব্রিউয়াররা এর কার্যকরী সুবিধার প্রতি ক্রমবর্ধমানভাবে আকৃষ্ট হচ্ছে। এক-ধাপে ব্রিউয়ারিং ব্রিউয়ারের জন্য প্রয়োজনীয় সময় কমিয়ে দেয় এবং ক্রস-দূষণের ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। যারা ব্রিউয়ারির দক্ষতার উপর মনোযোগী, তাদের জন্য শ্রম এবং ট্যাঙ্ক দখলের ক্ষেত্রে যথেষ্ট সাশ্রয় হয়।

মান নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখার জন্য ভবিষ্যদ্বাণীযোগ্যতা গুরুত্বপূর্ণ। প্রস্তুতকারকের তথ্য এবং স্বাধীন পরীক্ষাগুলি থেকে প্রাপ্ত তথ্য ধারাবাহিক pH মান এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের মাত্রা দেখায়। অনেক ব্রিউয়ার স্ট্যান্ডার্ড অবস্থার অধীনে ৫ম দিনের মধ্যে ধারাবাহিক টার্মিনাল pH অর্জন করে। এটি প্যাকেজিং এবং বিক্রয়ের সময়সূচী পরিকল্পনা করা আরও সহজ করে তোলে।

বার্লিনার ওয়েইস, কেটল সোর্স এবং অন্যান্য হালকা, টার্ট অ্যালের মতো স্টাইলগুলি এই পদ্ধতি থেকে উপকৃত হয়। সোর্ভিসিয়ার সুবিধা খুঁজছেন এমন ব্রিউয়াররা প্রায়শই এর পুনরাবৃত্তিযোগ্য অ্যাসিডিটি, সহজ সেলার ওয়ার্কফ্লো এবং দ্রুত রিলিজ ক্যাডেন্সকে এটি গ্রহণের জন্য বাধ্যতামূলক কারণ হিসাবে তুলে ধরেন।

সাধারণ ব্রিউইং বৈশিষ্ট্য এবং কর্মক্ষমতা মেট্রিক্স

ল্যালেম্যান্ড সোর্ভিসিয়ায় মাঝারি থেকে উচ্চ মাত্রার অ্যাটেন্যুয়েশন প্রদর্শন করে, যেমনটি নথিভুক্ত করা হয়েছে। হোয়াইট ল্যাবস সাধারণ সোর্ভিসিয়ায় অ্যাটেন্যুয়েশন ৭৬-৮২% নির্দেশ করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদনের কারণে ব্রিউয়াররা কম স্পষ্ট অ্যাটেন্যুয়েশন লক্ষ্য করতে পারে, যা অবশিষ্ট চিনি না বাড়িয়ে ঘনত্ব পরিবর্তন করে।

২০°C তাপমাত্রায় স্ট্যান্ডার্ড ওয়ার্ট সাধারণত ৩.০ থেকে ৩.২ এর চূড়ান্ত pH তে পৌঁছায়। স্বাধীন বেঞ্চ ট্রায়ালে ছোট-আয়তনের পরীক্ষায় পঞ্চম দিনে ৩.১-৩.২ এর চূড়ান্ত চূড়ান্ত pH অর্জন করা হয়।

সাধারণ পরিস্থিতিতে ল্যাকটিক অ্যাসিডের ঘনত্ব প্রায় ৮ থেকে ১৫ গ্রাম/লিটার পর্যন্ত থাকে। এই ঘনত্ব টক স্বাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং মুখের অনুভূতি এবং স্থিতিশীলতাকে প্রভাবিত করতে পারে।

সোর্ভিসিয়া দিয়ে গাঁজন দ্রুত সম্পন্ন হয় এবং দ্রুত সম্পন্ন হয়। ২০° সেলসিয়াস (৬৮° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় ৪-৭ দিনের মধ্যে লালেম্যান্ড প্রাথমিক কার্যকলাপ রিপোর্ট করে। ৫০ মিলি পাত্রে বেঞ্চ গাঁজন পঞ্চম দিনের মধ্যে লক্ষ্যমাত্রা হ্রাস এবং pH অর্জন করে।

• ফ্লোকুলেশন বেশি বলে জানা গেছে, যা গাঁজন ধীর হয়ে গেলে দ্রুত পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
• পণ্যের স্পেসিফিকেশনে অ্যালকোহল সহনশীলতা প্রায় ১০-১৫% ABV, যা অনেক বিয়ার স্টাইলের জন্য উপযুক্ত।

পণ্যের মাইক্রোবায়োলজিক্যাল স্পেসিফিকেশন স্কেলে নির্ভরযোগ্য ব্যবহার সমর্থন করে। শুকনো খামিরের কঠিন পদার্থ সাধারণত ৯৩-৯৭% হয়। কার্যকরতা প্রতি গ্রামে ≥৫ x ১০^৯ CFU এ নির্দিষ্ট করা হয়, যেখানে বন্য খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা সাধারণত প্রতি ১০^৬ কোষে ১ এর নিচে থাকে। ল্যালেম্যান্ড ডেটাশিটে ডায়াস্ট্যাটিকাসের অনুপস্থিতি উল্লেখ করেছেন।

Sourvisiae ব্যবহার করার পরিকল্পনা করার সময়, লক্ষ্য মাধ্যাকর্ষণ, প্রত্যাশিত Sourvisiae অ্যাটেন্যুয়েশন এবং কাঙ্ক্ষিত ল্যাকটিক অ্যাসিড ঘনত্বের ভারসাম্য বজায় রাখুন যাতে আপনি চূড়ান্ত pH-তে পৌঁছাতে পারেন। প্রথম সপ্তাহে Fermentation গতি নিশ্চিত করতে এবং রেসিপির জন্য flocculation এবং অ্যালকোহল সহনশীলতার সীমা অনুমান করতে মাধ্যাকর্ষণ এবং pH পর্যবেক্ষণ করুন।

সোনালী-অ্যাম্বার টক বিয়ারে ভরা একটি গ্লাসের ক্লোজ-আপ, যেখানে ঝাপসা নিরপেক্ষ পটভূমিতে উষ্ণ, নরম আলোর নীচে তরলের মধ্য দিয়ে উজ্জ্বল বুদবুদ উঠছে। অধিক তথ্য

সর্বোত্তম গাঁজন অবস্থা এবং তাপমাত্রা পরিসীমা

লালেম্যান্ড ঐতিহ্যবাহী টক বিয়ারে পরিষ্কার অ্যাসিডিফিকেশন অর্জনের জন্য সোর্ভিসিয়ার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা পরিসীমা ১৫-২২°C (৫৯-৭২°F) প্রস্তাব করেন। বিস্তৃত গাঁজন পরিসীমা ১০-২২°C (৫০-৭২°F) বিস্তৃত, যা ব্রিউয়ারদের স্টাইলের উদ্দেশ্যের সাথে খামিরের কার্যকলাপকে সারিবদ্ধ করার নমনীয়তা প্রদান করে।

২০°C (৬৮°F) তাপমাত্রায় ওয়ার্ট থেকে স্ট্যান্ডার্ড টেস্ট মেট্রিক্স রিপোর্ট করা হয়। এই পরিস্থিতিতে, সাধারণ আউটপুটগুলিতে ৩.০–৩.২ এর কাছাকাছি pH এবং ৮–১৫ গ্রাম/লিটার পরিসরে ল্যাকটিক অ্যাসিডের মাত্রা অন্তর্ভুক্ত থাকে। এই বেসলাইনটি ব্যাচগুলিতে অ্যাটেন্যুয়েশন এবং অ্যাসিড বক্ররেখার তুলনা সহজতর করে।

প্রস্তাবিত গাঁজন অবস্থার অধীনে প্রায় ৪-৭ দিনের মধ্যে জোরালো গাঁজন এবং অ্যাসিডিফিকেশন সম্পন্ন হবে বলে আশা করা হচ্ছে। স্বাধীন পরীক্ষায় দেখা গেছে যে অনেক ব্যাচ পঞ্চম দিনের মধ্যে টার্মিনাল মাধ্যাকর্ষণ এবং লক্ষ্য pH-তে পৌঁছে যায়, যদি পিচ রেট, পুষ্টি এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।

ল্যাগ ফেজ এবং অ্যাটেন্যুয়েশন সংবেদনশীলতা পর্যবেক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পিচ রেট, ইস্ট হ্যান্ডলিং, অক্সিজেনের মাত্রা এবং ওয়ার্ট পুষ্টি উল্লেখযোগ্যভাবে কর্মক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। রিহাইড্রেশন এবং ট্রান্সফারের সময় তাপমাত্রার শক এড়িয়ে চলুন যাতে চাপ এবং পেটাইট মিউট্যান্টের ঝুঁকি কম হয়, যা জীবন্ততার ক্ষতি করতে পারে।

• Sourvisiae fermentation তাপমাত্রা সর্বোত্তম তাপমাত্রা সীমার মধ্যে রাখতে সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করুন।
• প্রাথমিক পর্যায়ে অ্যাসিডিফিকেশন এবং চিনি গ্রহণ সঠিক পথে আছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতিদিন pH এবং মাধ্যাকর্ষণ পরিমাপ করুন।
• খোলা না থাকা শুকনো খামির ভ্যাকুয়াম-সিল করে ৪°C (৩৯°F) এর নিচে সংরক্ষণ করুন; খোলা প্যাকগুলির জন্য শেল্ফ নির্দেশিকা অনুসরণ করুন।

পিচিং করার আগে ভালো অক্সিজেনেশন এবং পিচিংয়ের পরে স্থিতিশীল গাঁজন পরিস্থিতি দ্রুত শুরু এবং পরিষ্কার স্বাদের দিকে পরিচালিত করে। প্রস্তাবিত পরিসরের মধ্যে ছোট ছোট সমন্বয় খামিরের স্বাস্থ্য সংরক্ষণের সাথে সাথে অ্যাসিডিটি সামঞ্জস্য করার অনুমতি দেয়।

পিচিং, রিহাইড্রেশন এবং হ্যান্ডলিং এর সেরা অনুশীলন

Lallemand Sourvisiae ব্যবহার করে নির্ভরযোগ্য গাঁজন অর্জনের জন্য, নির্দিষ্ট পিচিং নির্দেশিকা মেনে চলুন। Sourvisiae পিচিং হার ৫০-১০০ গ্রাম/ঘণ্টা নির্ধারণ করুন, যা প্রতি মিলিলিটারে ২.৫-৫ মিলিয়ন কার্যকর কোষের সমান। এই পরিসরটি প্রস্তুতকারকের পরামর্শ এবং হোয়াইট ল্যাবসের সুপারিশের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যাতে ধারাবাহিক টকীকরণ কর্মক্ষমতা নিশ্চিত করা যায়।

Sourvisiae-এর পুনঃজলীকরণ কোষের কার্যকারিতা বৃদ্ধি করে, বিশেষ করে প্রতিকূল ফার্মেন্টেশনের ক্ষেত্রে। একটি পরিষ্কার পাত্রে ৩০-৩৫°C (৮৬-৯৫°F) তাপমাত্রায় পানিতে শুকনো খামির ছিটিয়ে শুরু করুন, খামিরের ওজনের প্রায় দশগুণ ব্যবহার করে। এটি ১৫ মিনিটের জন্য বসতে দিন, তারপর ধীরে ধীরে ওয়ার্ট তাপমাত্রার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার আগে পাঁচ মিনিট নাড়ুন এবং বিশ্রাম নিন।

মানিয়ে নেওয়ার জন্য, তাপমাত্রা মিলে না যাওয়া পর্যন্ত পাঁচ মিনিটের ব্যবধানে অল্প পরিমাণে ওয়ার্ট যোগ করুন। তারপর, চাপ কমাতে দেরি না করে ঠান্ডা ওয়ার্টটি টিকা দিন। এই পদ্ধতিটি দূষণের ঝুঁকি কমায় এবং একটি শক্তিশালী ল্যাগ ফেজ সমর্থন করে।

উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ বা চাপপূর্ণ পরিস্থিতিতে, গো-ফার্ম প্রোটেক্ট ইভোলিউশনের মতো রিহাইড্রেশন পুষ্টি ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন। গো-ফার্ম ঝিল্লির অখণ্ডতা পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে এবং প্রাথমিক গাঁজন শক্তি বৃদ্ধি করে। চাহিদাপূর্ণ বিয়ারের জন্য পিচিং নির্দেশিকা অনুসরণ করার সময় এটি একটি বুদ্ধিমান পছন্দ।

অনেক অ্যাল এবং নিম্ন-চাপযুক্ত ব্যাচের জন্য সরাসরি ওয়ার্টে ড্রাই-পিচিং উপযুক্ত। তবে, উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ, উচ্চ-হপিং, অথবা যখন খামিরের বয়স এবং সংরক্ষণের অবস্থা বিয়ারের কার্যকারিতার সাথে আপস করতে পারে তখন রিহাইড্রেশন বেছে নিন। বিয়ারের ধরণ এবং আপনার ঝুঁকি সহনশীলতার উপর ভিত্তি করে পদ্ধতিটি নির্বাচন করুন।

কোষের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য সঠিক সংরক্ষণ এবং পরিচালনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্যাকগুলি 4°C এর নিচে সংরক্ষণ করুন এবং ব্যবহারের আগে ভ্যাকুয়ামের অখণ্ডতা যাচাই করুন। ভ্যাকুয়াম হারিয়ে গেছে এমন 500 গ্রাম প্যাক ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। একবার খোলার পরে, সম্ভব হলে ভ্যাকুয়ামের নীচে পুনরায় সিল করুন এবং অবশিষ্টাংশগুলি দ্রুত ব্যবহার করুন, কারণ বাতাসের সংস্পর্শে কার্যকলাপ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

কার্যকর হ্যান্ডলিং ডাউনটাইম কমিয়ে দেয় এবং কোষের স্বাস্থ্য সংরক্ষণ করে। স্যানিটেশন, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং যেকোনো গো-ফার্ম দ্রবণ আগে থেকেই প্রস্তুত রাখুন। প্রতিটি ব্যাচের শুরুটি সর্বোত্তমভাবে সম্পন্ন করতে প্রস্তাবিত সোর্ভিসিয়া পিচিং রেট এবং রিহাইড্রেশন পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।

Sourvisiae-এর সাহায্যে গাঁজন গতিবিদ্যা এবং পর্যবেক্ষণ

সক্রিয় পর্যায়ে সোর্ভিসিয়া ফার্মেন্টেশন গতিবিদ্যা ধারাবাহিক অ্যাসিডিফিকেশন প্রদর্শন করে। বেঞ্চ পরীক্ষাগুলি দেখায় যে ২০°C তাপমাত্রায় ৫ম দিনে pH এবং অ্যাটেন্যুয়েশন শেষ মানের কাছাকাছি চলে আসে। ব্রিউয়ারদের জন্য এটা বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠনে ফার্মেন্টেবল চিনি ব্যবহার করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি আনুপাতিকভাবে ঘনত্ব হ্রাস করে না, যা স্পষ্ট অ্যাটেন্যুয়েশনকে বিভ্রান্তিকর করে তোলে।

সঠিক ফলাফলের জন্য, pH এবং মাধ্যাকর্ষণ একসাথে পর্যবেক্ষণ করা অপরিহার্য। একটি স্পষ্ট গাঁজন সময়রেখা চিনির বিপাক এবং অ্যাসিড উৎপাদনের মধ্যে পার্থক্য করতে সাহায্য করে। স্ট্যান্ডার্ড পিচ এবং তাপমাত্রায় ৪র্থ থেকে ৭ম দিনের মধ্যে জোরালো কার্যকলাপ আশা করুন।

সোর্ভিসিয়ার ক্ষেত্রে টার্মিনাল অ্যাসিডিটির উপর পিচ-রেটের প্রভাব সামান্য। সাধারণত প্রস্তাবিত পিচ রেট বিভিন্ন ধরণের প্রারম্ভিক মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতার মধ্যে সামঞ্জস্যপূর্ণ চূড়ান্ত pH প্রদান করে। শুধুমাত্র তীব্র আন্ডার-পিচিং অ্যাসিডিফিকেশনকে বস্তুগতভাবে হ্রাস করে, টককরণে ব্যবহৃত কিছু ল্যাচানসিয়া স্ট্রেনের বিপরীতে।

যখন কালচারটি সঠিকভাবে পিচ করা হয় তখন মাধ্যাকর্ষণ প্রভাবগুলি নিঃশব্দ হয়ে যায়। সোর্ভিসিয়া সাধারণত নিম্ন থেকে মাঝারি মূল মাধ্যাকর্ষণ থেকে একই প্রান্তিক pH মান অর্জন করে। নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণকে একটি গাঁজন নিয়ন্ত্রণ হিসাবে ট্র্যাক করুন, তবে আপাত ক্ষয়কে সাবধানতার সাথে ব্যাখ্যা করুন কারণ ল্যাকটিক অ্যাসিড সর্বদা আনুপাতিকভাবে ঘনত্ব পরিবর্তন না করেই মিষ্টতা হ্রাস করে।

ব্যবহারিক পর্যবেক্ষণ পদক্ষেপ:

• প্রথম সপ্তাহে প্রতিদিন মাধ্যাকর্ষণ এবং pH রেকর্ড করুন যাতে গাঁজন সময়রেখা নির্ধারণ করা যায়।
• অ্যালকোহলের জন্য সংশোধিত ক্যালিব্রেটেড pH মিটার এবং হাইড্রোমিটার বা রিফ্র্যাক্টোমিটার ব্যবহার করুন।
• সক্রিয় অ্যাসিড উৎপাদক নিশ্চিত করার জন্য পুনরায় পিচিং বা মিশ্রণের আগে কোষের কার্যকারিতা পরীক্ষা করুন।

নিয়মিত ল্যাব পরীক্ষা রেসিপি স্কেল করার সময় অবাক হওয়ার সম্ভাবনা কমায়। মাধ্যাকর্ষণ প্রবণতা পর্যবেক্ষণের সাথে pH একত্রিত করলে কেবল একটি মেট্রিকের উপর নির্ভর করার চেয়ে গাঁজন অগ্রগতি এবং অ্যাসিড বিকাশের আরও সম্পূর্ণ চিত্র পাওয়া যায়।

প্লেড শার্ট পরা একজন দাড়িওয়ালা হোমব্রুয়ারি মনোযোগ সহকারে উষ্ণ, গ্রাম্য ব্রিউয়িং সেটআপে বিয়ারের গাঁজনকারী কাচের কার্বয়কে লক্ষ্য করছে। অধিক তথ্য

রিপিচিং এবং ইস্টের স্থায়িত্ব বিবেচনা

লালেম্যান্ড ব্রিউয়ারদের Sourvisiae রিপিচিং থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেন। পণ্যের সাহিত্য সতর্ক করে যে কম pH এবং অ্যাসিডিক অবস্থা কোষের কার্যকারিতা এবং গাঁজন কর্মক্ষমতাকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। অনেক ব্রিউয়ারি ঝুঁকি কমাতে এবং ধারাবাহিক উৎপাদন নিশ্চিত করতে একক-ব্রিউ কৌশল বেছে নেয়।

মাসকোমা এবং লালেম্যান্ডের জেনেটিক গবেষণায় দেখা গেছে যে LDH পরিবর্তন বহু প্রজন্ম ধরে অসাধারণ GMO জিন স্থিতিশীলতা প্রদর্শন করে। এটি ইঙ্গিত দেয় যে প্রবেশিত বৈশিষ্ট্যটি পরীক্ষাগারের পরিস্থিতিতে স্থিতিশীল থাকে। স্বাধীন বেঞ্চ রিপিচ পরীক্ষাগুলি বেশ কয়েকটি চক্র ধরে স্থিতিশীল টার্মিনাল pH স্তর নিশ্চিত করেছে, যেখানে কার্যকর কোষের সংখ্যা প্রতি চক্রে প্রতি মিলিলিটারে প্রায় 2.5 মিলিয়নে পৌঁছেছে।

বাণিজ্যিক পরিবেশে, ব্যবহারিক সীমাবদ্ধতাগুলি কার্যকর হয়। Sourvisiae-এর উৎপাদন সময় ধীর, প্রায় ৪.৬ ঘন্টা, সাধারণ অ্যাল স্ট্রেনের তুলনায় প্রায় ৩.৩ ঘন্টা। এই ধীর বৃদ্ধির হার এটিকে মিশ্র সংস্কৃতি বা দূষিত পরিবেশে অন্যান্য ইস্ট বা ব্যাকটেরিয়ার দ্বারা প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে। এই ধরনের গতিশীলতা উৎপাদন সেটিংসে রিপিচিংয়ের নির্ভরযোগ্য স্থায়িত্ব সীমিত করে।

যারা Sourvisiae রিপিচ করার কথা ভাবছেন, তাদের জন্য অ্যাসিড উৎপাদন এবং জনসংখ্যার গঠন নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি চক্রের সময় নিয়মিতভাবে pH এবং কার্যকর কোষের সংখ্যা ট্র্যাক করুন। উপরন্তু, দূষণ এবং স্ট্রেন গঠনের পরিবর্তন সনাক্ত করতে পর্যায়ক্রমিক প্লেটিং বা qPCR করুন।

অনেক ব্রিউয়ারি সোর্ভিসিয়াকে একবার ব্যবহারযোগ্য বা স্বল্পমেয়াদী উপাদান হিসেবে দেখে। পূর্বাভাসযোগ্য টকীকরণ বজায় রাখার জন্য তাজা খামির সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়। যখন ধারাবাহিকতা সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ, তখন খামিরের স্থিতিশীলতা এবং প্রক্রিয়াটির উপর নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখার জন্য পুনরায় তৈরি করা এড়িয়ে যাওয়া এবং নতুন ইনোকুলাম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রতিযোগিতা, মিশ্র সংস্কৃতি এবং দূষণের ঝুঁকি

Sourvisiae সাধারণ অ্যাল প্রজাতির তুলনায় ধীরে বৃদ্ধি পায়। এর উৎপাদন সময় প্রায় ৪.৬২ ঘন্টা, যা প্রতি ঘন্টায় স্বাধীন বৃদ্ধির বক্ররেখার উপর ভিত্তি করে। বিপরীতে, US-05, Nottingham, এবং W34-70 এর উৎপাদন সময় ৩.২৭ থেকে ৩.৬৩ ঘন্টা। বৃদ্ধির হারের এই বৈষম্যের অর্থ হল দ্রুততর প্রজাতিরগুলি মিশ্র পরিবেশে Sourvisiae কে ছাড়িয়ে যেতে পারে।

মিশ্র সংস্কৃতির সাথে কাজ করলে জনসংখ্যার গতিশীলতায় দ্রুত পরিবর্তন আসতে পারে। দ্রুত বর্ধনশীল প্রজাতির একটি ছোট প্রাথমিক উপস্থিতি দ্রুত প্রভাব ফেলতে পারে। মডেলিং এবং প্লেটিং ট্রায়ালগুলি ইঙ্গিত দেয় যে প্রতি মিলিয়নে প্রায় একটি কোষের একটি একক দূষণের ঘটনা আট থেকে বারো প্রজন্মের মধ্যে সনাক্তযোগ্য হতে পারে। এই পর্যায়ে, টক খামির পাতলা করা যেতে পারে এবং বিয়ারের অভিপ্রেত অম্লতা নষ্ট হয়ে যায়।

ব্যবহারিক সনাক্তকরণ পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে সহজ আগর কৌশল। ০.১% চকযুক্ত চক-ওয়ার্ট প্লেটগুলি স্বচ্ছ হ্যালো দ্বারা অ্যাসিড উৎপাদকদের প্রকাশ করে। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে US-05 1:1,000,000 প্রাথমিক মিশ্রণে বারো প্রজন্মের মধ্যে মিশ্র জনসংখ্যাকে ছাড়িয়ে যেতে পারে। এটি Sourvisiae এবং উচ্চ-বৃদ্ধির স্ট্রেনগুলি যখন সরঞ্জাম বা রিপিচিং লাইন ভাগ করে নেয় তখন নিয়মিত পর্যবেক্ষণের প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরে।

ধারাবাহিকভাবে রিপিচিং এবং ভাগাভাগি করে পরিচালনা করলে সোর্ভিসিয়া দূষণের ঝুঁকি বেড়ে যায়। এর ধীর বৃদ্ধির অর্থ হল সামান্য দূষণের কারণেও টক প্রকৃতির প্রভাব পড়তে পারে। জোরালো অ্যাল স্ট্রেনের সাথে কো-পিচিং করলে বা পরিষ্কারের নিয়ম শিথিল হলে এই ঝুঁকি আরও বেড়ে যায়।

• টক উৎপাদন ক্ষমতা রক্ষা করার জন্য সম্ভব হলে একক-স্ট্রেইন গাঁজন রাখুন।
• পর্যবেক্ষণ না থাকলে US-05 এর মতো উচ্চ-বৃদ্ধিশীল প্রজাতির সাথে সহ-পিচিং এড়িয়ে চলুন।
• ক্রস-দূষণ কমাতে কঠোর পৃথকীকরণ, পরিষ্কারকরণ এবং নিবেদিত স্থানান্তর লাইন ব্যবহার করুন।
• রিপিচ চক্রের সময় জনসংখ্যার ভারসাম্য পরীক্ষা করার জন্য পর্যায়ক্রমে প্লেটের নমুনা নেওয়া।

এই ব্যবস্থাগুলি বাস্তবায়ন করলে Sourvisiae দূষণের ঝুঁকি কমানো এবং উদ্দিষ্ট স্বাদ সংরক্ষণ করা সম্ভব। সাধারণ ব্রিউয়িং ইস্টের প্রতিযোগিতামূলক বৃদ্ধির হার মোকাবেলা করার জন্য নিয়মিত পরীক্ষা এবং রক্ষণশীল পুনর্নির্মাণ কৌশল অপরিহার্য।

স্বাদ প্রোফাইল এবং সংবেদনশীল প্রত্যাশা

Sourvisiae এর স্বাদের প্রোফাইলটি একটি তীব্র, তীব্র অম্লীয় স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত। Lallemand উল্লেখ করেছেন যে খামিরটি একটি উজ্জ্বল, সামান্য ফলের সুবাস প্রদান করে যার মধ্যে স্বতন্ত্র ল্যাকটিক টোন রয়েছে। ব্রিউয়ারদের একটি ফোকাসড ল্যাকটিক টক চরিত্রের প্রত্যাশা করা উচিত, বার্নইয়ার্ড বা ব্রেটের মতো টোনের জটিলতা ছাড়াই।

সোর্ভিসিয়াতে অ্যাসিডিটি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। চূড়ান্ত pH সাধারণত 3.0 থেকে 3.2 পর্যন্ত থাকে, যেখানে ল্যাকটিক অ্যাসিডের মাত্রা 8 থেকে 15 গ্রাম/লিটারের মধ্যে থাকে। বেঞ্চ পরীক্ষায় দেখা যায় যে সোর্ভিসিয়া কিছু প্রতিযোগীর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি অ্যাসিডিটি তৈরি করে। pH লক্ষ্যমাত্রা হ্রাসের সাথে সাথে, অনুভূত টার্টনেস দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

Sourvisiae দিয়ে তৈরি বিয়ারের স্বাদ খুব টক থেকে তীব্র টক পর্যন্ত হতে পারে। উচ্চ অ্যাসিডের মাত্রায়, বিয়ারের স্বাদ পান করার সময় টক স্বাদের দিকে যেতে পারে, যা নির্ভর করে স্টাইল এবং ভারসাম্যের উপর। এই ফলাফলটি বিশুদ্ধ ল্যাকটিক প্রোফাইলের জন্য সংবেদনশীল প্রত্যাশার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

স্বাদ নিরপেক্ষতা হল Sourvisiae-এর একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য। এটি মিশ্র সংস্কৃতিতে পাওয়া ইস্ট, ল্যাকটোব্যাসিলাস এবং ব্রেটের জটিলতা এড়িয়ে চলে। এর ফলে একটি পরিষ্কার, আরও নিরপেক্ষ স্বাদ তৈরি হয়, যা সহজবোধ্য অ্যাসিড পাঞ্চের রেসিপিগুলির জন্য আদর্শ।

আপনার স্টাইলের জন্য সঠিক স্ট্রেনটি বেছে নিন। কেটলি সোর এবং বার্লিনার ওয়েইসের উজ্জ্বল, তীক্ষ্ণ ল্যাকটিক সোর চরিত্রের জন্য সোরভিসিয়া সবচেয়ে ভালো। তবে, ফ্রুট-ফরওয়ার্ড বা হপ-চালিত সোর অ্যালের জন্য, ব্রিউয়াররা এটিকে লাচানসিয়া বা মিশ্র-কালচার ফার্মেন্টের চেয়ে কম বৈশিষ্ট্যযুক্ত মনে করতে পারে।

• মূল সুবাস: টক, সামান্য ফলের স্বাদ
• অম্লতা পরিসীমা: উচ্চ, pH ~3.0–3.2
• সংবেদনশীল প্রত্যাশা: ব্রেট/ল্যাব জটিলতা ছাড়াই পরিষ্কার ল্যাকটিক টক

উষ্ণ আলোয় লাল রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরির প্রাণবন্ত চিত্র, ঘূর্ণায়মান ওক এবং ক্যারামেল টোন সহ, যা টক বিয়ারের স্বাদের প্রোফাইলকে প্রতিনিধিত্ব করে। অধিক তথ্য

অন্যান্য টক জীব এবং প্রজাতির সাথে Sourvisiae এর তুলনা

অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় Sourvisiae আরও সুসংগত অ্যাসিডিফিকেশন প্রক্রিয়া প্রদান করে। Sourvisiae বনাম Lachancea তুলনায়, Sourvisiae 3.1–3.2 এর শেষ pH তে পৌঁছায়। বিপরীতে, Philly Sour এর মতো Lachancea thermotolerans 3.4–3.5 এ শেষ হয়। এই পার্থক্যের ফলে Sourvisiae তে আরও স্পষ্ট অ্যাসিডিটি দেখা যায়।

যারা ফিলি সোর ভাবছেন, তাদের স্বাদের পার্থক্যগুলি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ। লাচানসিয়া ফুলের বা ফলের স্বাদের সাথে যুক্ত হতে পারে যা শুকনো হপিং এবং ফলের সংযোজনের পরিপূরক। অন্যদিকে, সোরভিসিয়া একটি পরিষ্কার টক স্বাদ প্রদান করে যা ব্রেটের স্বাদ ছাড়াই টার্টনেসের উপর জোর দেয়।

Sourvisiae-এর সাথে LAB-এর তুলনা করলে, কার্যক্ষম ঝুঁকিগুলি পরিবর্তিত হয়। Lactobacillus kettle souring একটি ক্লাসিক ল্যাকটিক স্বাদ এবং বিস্তৃত পরিসরের অ্যাসিড তৈরি করে, যা স্ট্রেনের উপর নির্ভর করে। দূষণ রোধ করার জন্য এটির কঠোর পরিচালনা এবং স্যানিটেশন প্রয়োজন। তবে, Sourvisiae পৃথক ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি প্রবর্তন না করে এবং সাধারণত প্রক্রিয়ার সময় কমিয়ে এই ঝুঁকিগুলি হ্রাস করে।

ব্রেটানোমাইসেস এবং মিশ্র সংস্কৃতির সাথে সোর্ভিসিয়ার তুলনা করলে বিভিন্ন লক্ষ্য স্পষ্ট হয়। ব্রেট এবং মিশ্র ইস্ট জটিল, অদ্ভুত এবং বিকশিত স্বাদ তৈরি করে। ব্রেটের মতো বিপাক এড়াতে তৈরি সোর্ভিসিয়ার স্বাদ আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ, পরিষ্কার টক স্বাদ প্রদান করে যার জন্য দীর্ঘায়িত বয়সের প্রয়োজন হয় না।

• ভবিষ্যদ্বাণীযোগ্যতা: সোর্ভিসিয়া ধারাবাহিক অ্যাসিডিফিকেশন এবং সময় প্রদান করে।
• স্বাদের বর্ণালী: লাচানসিয়া এবং ব্রেট নির্দিষ্ট কিছু স্টাইলের জন্য আরও জটিলতা প্রদান করে।
• অপারেশনাল নিয়ন্ত্রণ: LAB কেটল সোরিংয়ের তুলনায় সোর্ভিসিয়া দূষণের ঝুঁকি কমায়।

জীবের মধ্যে কোনটি বেছে নেওয়া হবে তা রেসিপি এবং বাজারের লক্ষ্যের উপর নির্ভর করে। দ্রুত, ধারাবাহিক টার্টনেসের জন্য, Sourvisiae আদর্শ। জটিল ফল, হপ মিথস্ক্রিয়া, অথবা ব্যারেল-বর্জিত ফাঙ্কের জন্য, Lachancea, LAB, অথবা Brett মিশ্রণগুলি আরও ভালো হতে পারে। স্বাদ, প্রক্রিয়া জটিলতা এবং বার্ধক্যের সময় প্রতিটি পছন্দের নিজস্ব বিনিময় রয়েছে।

সেরা ফলাফলের জন্য রেসিপি এবং প্রক্রিয়া সমন্বয়

একটি সফল টক বিয়ার রেসিপি তৈরি করা ভারসাম্য অর্জনের উপর নির্ভর করে। Lallemand Sourvisiae ব্যবহার করে চূড়ান্ত pH 3.0–3.2 করার লক্ষ্য রাখুন। তারপর, অ্যাসিডিটি প্রতিরোধ করার জন্য মল্ট এবং অন্যান্য উপাদানগুলি সামঞ্জস্য করুন।

ডেক্সট্রিন এবং বডি বাড়ানোর জন্য ম্যাশের ঘনত্ব এবং বিশেষ মল্ট বিবেচনা করুন। একটি পাতলা মল্ট অনুভূত টার্টনেস বৃদ্ধি করতে পারে। অন্যদিকে, একটি ঘন মল্ট বা মিউনিখ এবং ভিয়েনা মল্ট ব্যবহার চূড়ান্ত বিয়ারের অ্যাসিডিটি নরম করতে পারে।

অ্যাসিড উৎপাদন এবং স্বাদের জন্য হপস ব্যবস্থাপনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। স্ট্যান্ডার্ড হপিং একক-পদক্ষেপ টকিংয়ের জন্য উপযুক্ত। তবে, অনেক ব্রিউয়ার টকতা তুলে ধরার জন্য কম তিক্ততাযুক্ত কেটলি টক পছন্দ করেন। জীবাণু কার্যকলাপকে বাধাগ্রস্ত না করার জন্য দেরিতে তিক্ত হপস সীমিত করা বুদ্ধিমানের কাজ।

ফল এবং শুকনো লাফানো সোর্ভিসিয়ের পরিষ্কার প্রোফাইলের পরিপূরক। যদি আপনার পরীক্ষার ব্যাচগুলিতে অ্যাসিডিটির কারণে ফলের চরিত্রটি নীরব থাকে, তাহলে ফলের পরিমাণ কমিয়ে দিন। প্রতিটি ফলের ধরণের জন্য নিখুঁত ভারসাম্য অর্জনের জন্য কেটলি বা ফার্মেন্টারে সংযোজনগুলি সামঞ্জস্য করুন।

• পিচিং কৌশল: স্থিতিশীল অ্যাসিডিফিকেশন এবং অ্যাটেন্যুয়েশন নিশ্চিত করতে লালেম্যান্ডের 2.5-5 মিলিয়ন কোষ/মিলি সুপারিশ অনুসরণ করুন।
• আন্ডার-পিচিং অসম্পূর্ণ টক এবং কম অ্যাটেন্যুয়েশনের ঝুঁকি বাড়ায়, তাই তীব্র কোষের ঘাটতি এড়িয়ে চলুন।
• প্রক্রিয়ার সময় কমাতে এবং নিয়ন্ত্রণ সহজ করতে একক-পদক্ষেপে টক এবং গাঁজন করার জন্য Sourvisiae ব্যবহার করুন।

দ্রুত বর্ধনশীল অ্যাল স্ট্রেনগুলিকে একসাথে পিচ করা এড়িয়ে চলুন যদি না আপনি স্বাদ মিশ্রিত করার পরিকল্পনা করেন। যদি পুনরায় পিচিং করেন, তাহলে Sourvisiae-কে প্রাধান্য এবং উৎপাদনশীল রাখতে জনসংখ্যার অনুপাত পর্যবেক্ষণ করুন। এই সমন্বয়গুলি অ্যাসিড উৎপাদন এবং স্বাদের ধারাবাহিকতা রক্ষা করে।

হপস, ফল এবং ম্যাশ বিলে পরিশোধন করার জন্য ছোট আকারের টেস্ট ব্যাচগুলি অপরিহার্য। ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে pH এবং মাধ্যাকর্ষণ ট্র্যাক করুন, তারপর পরবর্তী রানের জন্য রেসিপিটি পরিবর্তন করুন। ধীরে ধীরে পরিবর্তনগুলি টক বিয়ার রেসিপি ফলাফলে নির্ভরযোগ্য উন্নতির দিকে পরিচালিত করে।

ব্রিউয়ারিগুলির জন্য মান নিয়ন্ত্রণ এবং ল্যাব কৌশল

Sourvisiae-এর জন্য একটি সুসংগত QC রুটিন তৈরি করুন যা সহজ ল্যাব পরীক্ষা এবং ব্যবহারিক ব্রুয়ারি অনুশীলনের মিশ্রণ ঘটায়। ধারাবাহিক কর্মক্ষমতা বজায় রাখার জন্য প্রতিটি ব্যাচের আগে কার্যকারিতা এবং পিচ রেট পর্যবেক্ষণ করুন।

সুনির্দিষ্ট কার্যকর কোষ গণনার জন্য ট্রাইপ্যান নীল রঙের একটি হিমোসাইটোমিটার অথবা একটি স্বয়ংক্রিয় কাউন্টার ব্যবহার করুন। রেসিপি এবং ওয়ার্টের মাধ্যাকর্ষণ অনুসারে, প্রতি মিলিলিটারে ২.৫-৫ মিলিয়ন কার্যকর কোষ লক্ষ্য করুন।

রেপিচ চক্রের সময় দূষণ সনাক্তকরণ এবং জনসংখ্যার পরিবর্তন ট্র্যাক করার জন্য নিয়মিত ইস্ট প্লেটিং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিয়মিত বিরতিতে প্লেটের নমুনা সংগ্রহ করুন এবং বেসলাইন প্লেটের সাথে তাদের তুলনা করুন।

অ্যাসিড উৎপাদকদের আলাদা করার জন্য চক-ওয়ার্ট আগারের মতো নির্বাচিত মাধ্যম বেছে নিন। ০.১% চকযুক্ত চক-ওয়ার্ট আগারের উপর, অ্যাসিড-উৎপাদনকারী উপনিবেশগুলি স্বচ্ছ বলয় তৈরি করে। এটি মিশ্র সংস্কৃতির স্ক্রিনিংকে ত্বরান্বিত করে।

• প্রতিযোগিতার সন্দেহ হলে সংক্ষিপ্ত বৃদ্ধির বক্ররেখা পরীক্ষা চালান; আইসোলেটের তুলনা করার জন্য প্রজন্মের সময় পরিমাপ করুন।
• প্রবণতা বিশ্লেষণের জন্য তারিখের ছবি সহ কলোনির রূপবিদ্যা এবং রেকর্ড প্লেটগুলি নথিভুক্ত করুন।

গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন pH পর্যবেক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অপ্রত্যাশিত পরিবর্তন সনাক্ত করতে স্থানান্তর, মধ্য-গাঁজন এবং টার্মিনাল পয়েন্টে pH রেট করুন।

আরও বিস্তারিত জানার প্রয়োজন হলে ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিমাণ নির্ধারণ করুন। ঘনত্ব পরিমাপ করতে HPLC অথবা বৈধ রঙিনমিতি কিট ব্যবহার করুন, যা সাধারণত এই প্রজাতির জন্য 8-15 গ্রাম/লিটার পরিসরে পড়ে।

Sourvisiae-এর জন্য QC-তে স্টোরেজ চেক অন্তর্ভুক্ত করুন। শুকনো প্যাকের ভ্যাকুয়াম সিল এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করুন। ভ্যাকুয়াম হ্রাস বা দীর্ঘ বাতাসের সংস্পর্শে থাকা প্যাকগুলি ব্যবহার করবেন না।

• পুনরাবৃত্তিযোগ্য ইস্ট প্লেটিং ফলাফলের জন্য নমুনা পয়েন্ট এবং লেবেলিং মানসম্মত করুন।
• তথ্যের অখণ্ডতা রক্ষা করার জন্য প্রতি মাসে সেল কাউন্টার এবং pH মিটার ক্যালিব্রেট করুন।
• সংবেদনশীল এবং গাঁজন ফলাফলের সাথে কার্যকারিতা, pH পর্যবেক্ষণ এবং প্রলেপ সংযুক্ত করার জন্য একটি লগবুক রাখুন।

একটি উষ্ণ আলোয় আলোকিত পরীক্ষাগার যেখানে একটি মাইক্রোস্কোপ, ব্রিউয়ারের খামির সহ একটি পেট্রি ডিশ, একটি নোটবুক এবং কলম এবং পটভূমিতে রিএজেন্ট এবং বিকারের তাক রয়েছে। অধিক তথ্য

মার্কিন ব্রিউয়ারদের জন্য নিয়ন্ত্রক, নিরাপত্তা এবং লেবেলিং নোট

লালেম্যান্ড বলেছেন যে সোর্ভিসিয়া সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত। প্যাকেজিং এবং প্রযুক্তিগত শীটগুলিতে খাদ্য-গ্রেড ইস্টের জন্য FDA GRAS নির্ধারণ এবং মানসম্মত নিরাপত্তা শ্রেণীবিভাগ তুলে ধরা হয়েছে।

GRAS Sourvisiae হল একটি জৈব-প্রকৌশলীকৃত স্ট্রেন যার একটি মাত্র LDH জিন সন্নিবেশ করা হয়েছে। ব্রিউয়ারদের সোর্সিং করার সময় এটি বিবেচনা করা উচিত। GMO উপাদানগুলি কীভাবে ভোক্তাদের ধারণা এবং বিক্রয় বার্তাকে প্রভাবিত করতে পারে তা বোঝাও গুরুত্বপূর্ণ।

বিয়ারের উপাদান স্তরে GMO লেবেলিং বাধ্যতামূলক করার জন্য কোনও সার্বজনীন মার্কিন আইন নেই। তবুও, অনেক কোম্পানি তাদের বিপণনে স্বচ্ছতা বেছে নেয় বা পরিবর্তন নিয়ে আলোচনা এড়িয়ে যায়। ফেডারেল এবং রাজ্য বিধিমালার সাথে সম্মতি নিশ্চিত করার জন্য লেবেল দাবি তৈরি করার সময় নিয়ন্ত্রক পরামর্শদাতার সাথে পরামর্শ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শুকনো সোর্ভিসিয়া ব্যবহার করার সময়, ব্রিউয়ারির জন্য স্ট্যান্ডার্ড সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি অনুসরণ করুন। পরামর্শ দেওয়া হলে, খোলা না থাকা শুকনো প্যাকগুলি ৪°C এর নিচে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। গুঁড়ো খামির শ্বাস-প্রশ্বাসের মাধ্যমে গ্রহণ করা এড়িয়ে চলুন এবং ছিটানো নিয়ন্ত্রণ এবং PPE নির্দেশিকাগুলির জন্য সরবরাহকারীর MSDS অনুসরণ করুন।

জিনগতভাবে পরিবর্তিত, অ্যাসিড-উৎপাদনকারী জীবের সাথে ক্রস-দূষণের ঝুঁকি বেড়ে যায়। অ-টক বা নিরপেক্ষ খামিরে অনিচ্ছাকৃত স্থানান্তরের ঝুঁকি কমাতে পৃথক ট্যাঙ্ক ব্যবহার করুন, নিবেদিত পরিষ্কারের নিয়ম বজায় রাখুন এবং স্পষ্টভাবে সময়সূচী তৈরি করুন।

• GRAS Sourvisiae-এর জন্য নির্দিষ্ট নথি সংরক্ষণ, পরিচালনা এবং পরিষ্কারের পদ্ধতি।
• কর্মীদের PPE, শ্বাস-প্রশ্বাস এড়ানো এবং নিরাপদ পুনঃহাইড্রেশন কৌশল সম্পর্কে প্রশিক্ষণ দিন।
• GMO লেবেলিং সম্পর্কিত পরামর্শের সাথে লেবেলিং সিদ্ধান্ত এবং বিপণনের ভাষা সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখুন।

FDA GRAS অবস্থা সম্পর্কে সরবরাহকারীর বিবৃতির রেকর্ড রাখুন এবং ট্রেসেবিলিটির জন্য ব্যাচ ডকুমেন্টেশন সংরক্ষণ করুন। পরিষ্কার পদ্ধতি পণ্যের গুণমান রক্ষা করে এবং নিয়ন্ত্রক প্রশ্ন উঠলে দ্রুত প্রতিক্রিয়া সমর্থন করে।

কোথা থেকে কিনবেন, পণ্যের ফর্ম্যাট এবং বিক্রেতার বিবরণ

Sourvisiae সুপ্রতিষ্ঠিত ব্রিউইং চ্যানেলের মাধ্যমে পাওয়া যায়। আপনি এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রধান পরিবেশক এবং খুচরা সরবরাহকারীদের কাছে পেতে পারেন। বাল্ক অর্ডার করার আগে, স্থানীয় পাইকারি সরবরাহকারীদের সাথে স্টক এবং দামের জন্য যোগাযোগ করুন।

Lallemand এই প্রজাতিটিকে LalBrew Sourvisiae লেবেলের অধীনে বাজারজাত করে। এটি ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্যাকেটে প্যাক করা শুষ্ক সক্রিয় খামির আকারে পাওয়া যায়। বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে ছোট হোমব্রু স্যাচে এবং 500 গ্রাম বৃহত্তর বাণিজ্যিক প্যাক। খামিরটিতে সাধারণত 93 থেকে 97 শতাংশ কঠিন পদার্থ থাকে এবং প্রতি গ্রামে কমপক্ষে 5 x 10^9 CFU এর কার্যকারিতা থাকে।

হোয়াইট ল্যাবস ল্যালেম্যান্ডের সাথে অংশীদারিত্বের মাধ্যমে হোয়াইট ল্যাবস সোর্ভিসি (অংশ নং WLDSOURVISIAE) নামে পরিচিত স্ট্রেনটিও অফার করে। এই অংশীদারিত্ব সোর্ভিসি-এর প্রাপ্যতা বৃদ্ধি করে, যার ফলে ব্রিউয়ারিদের বিশ্বস্ত সরবরাহকারী এবং ল্যাব অংশীদারদের কাছ থেকে সংগ্রহ করা সহজ হয়।

প্যাকগুলি গ্রহণের সময় সাবধানে পরিচালনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ৪°C (৩৯°F) এর নিচে তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ভ্যাকুয়াম হারিয়ে ফেলেছে এমন প্যাকগুলি ব্যবহার করবেন না। একবার খোলার পরে, পুনরায় সিল করুন এবং কার্যকারিতা এবং কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য প্রস্তাবিত সময়সীমার মধ্যে ব্যবহার করুন।

• ব্যবহারের আগে প্রতিটি প্যাকে মুদ্রিত মেয়াদোত্তীর্ণতা এবং লট কোড পরীক্ষা করে নিন।
• তৈরির রেকর্ডের জন্য প্রযুক্তিগত বিবরণের প্রয়োজন হলে, শতকরা কঠিন পদার্থ এবং কার্যকারিতা যাচাই করুন।
• কারিগরি সহায়তা বা LalBrew Sourvisiae কর্মক্ষমতা সম্পর্কে প্রশ্নের জন্য brewing@lallemand.com এ যোগাযোগ করুন।

সোর্সিং করার সময়, সোর্ভিসিয়া বিক্রেতাদের মধ্যে লিড টাইম এবং ন্যূনতম অর্ডার পরিমাণের তুলনা করুন। ল্যালেম্যান্ডের বিতরণ নেটওয়ার্ক এবং হোয়াইট ল্যাবস অংশীদার চ্যানেলগুলির জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রাপ্যতা ব্যাপক। ধারাবাহিক সরবরাহের জন্য, পছন্দের পরিবেশকের সাথে সম্পর্ক স্থাপন করুন এবং পরিবহনের সময় কোল্ড-চেইন হ্যান্ডলিং নিশ্চিত করুন।

উপসংহার

Sourvisiae পর্যালোচনার উপসংহার: Lallemand Sourvisiae Yeast হল নির্ভরযোগ্য টক তৈরির জন্য ব্রিউয়ারদের জন্য একটি জৈব-প্রকৌশলীকৃত সমাধান। এটি 3.0-3.2 pH স্তর অর্জন করে, অনুমানযোগ্য অ্যাসিডিফিকেশন প্রদান করে। এই প্রক্রিয়াটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির তুলনায় দ্রুত, যা টার্নঅ্যারাউন্ড সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

বিভিন্ন পিচ এবং মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতার মধ্যে এর ধারাবাহিক অ্যাসিড উৎপাদন এটিকে নিয়ন্ত্রিত কেটল সোর এবং বার্লিনার ওয়েইস স্টাইলের জন্য আদর্শ করে তোলে। এই খামিরটি 20°C তাপমাত্রায় 4-7 দিনের মধ্যে তীব্রভাবে গাঁজন করে, উচ্চ ফ্লোকুলেশন সহ। এর কার্যকরী সুবিধার কারণে এটি কারুশিল্প এবং উৎপাদন উভয় ক্ষেত্রেই উৎকৃষ্ট।

তবে, এটি সাধারণ অ্যাল প্রজাতির তুলনায় ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং মিশ্র সংস্কৃতিতে বা ধারাবাহিক রিপিচিংয়ের সময় এটিকে ছাড়িয়ে যেতে পারে। এর সংবেদনশীল প্রোফাইল তীব্রভাবে টক, অন্যান্য টক জীবের তুলনায় কিছুটা নিরপেক্ষ চরিত্রের সাথে।

আমার ব্রুয়ারির জন্য কি Sourvisiae সঠিক? যখন পরিষ্কার ল্যাকটিক নোট এবং দ্রুত পরিবর্তন অপরিহার্য তখন এটি উপযুক্ত। ফাস্ট অ্যাল স্ট্রেনের সাথে নিয়মিত কো-পিচিং এড়িয়ে চলুন। রিপিচিংয়ের জন্য, সতর্কতার সাথে এগিয়ে যান এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখুন।

পরবর্তী ব্যবহারিক পদক্ষেপগুলির মধ্যে রয়েছে প্রস্তাবিত পিচ রেটে (২.৫-৫ মিলিয়ন কার্যকর কোষ/মিলি) পরীক্ষা করা। pH এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের মাত্রা নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা। দূষণ রোধ করতে পৃথকীকরণ নিশ্চিত করা এবং স্কেলিং করার আগে সংবেদনশীল ভারসাম্য মূল্যায়ন করা।

লালেম্যান্ড সোর্ভিসিয়ে ইস্টের সারাংশ: এটি লক্ষ্যবস্তুতে টক তৈরির জন্য একটি নির্ভরযোগ্য হাতিয়ার, যা ভবিষ্যদ্বাণীযোগ্যতা এবং গতিকে অগ্রাধিকার দেয়। সঠিক পরিচালনা এবং মান নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে, এটি উৎপাদনকে সুগম করে। তবে, দীর্ঘমেয়াদী পুনঃব্যবহার এবং মিশ্র-সংস্কৃতির কাজের জন্য এটির যত্নশীল ব্যবস্থাপনার প্রয়োজন।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• ম্যানগ্রোভ জ্যাকের M42 নিউ ওয়ার্ল্ড স্ট্রং অ্যাল ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• Fermentis SafAle S-33 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• লালেম্যান্ড লালব্রু অ্যাবে ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা