Chmeľ v pivovarníctve: Cluster (Austrália)

Detailný záber na čerstvý zelený strapcový chmeľ s rannou rosou na viniči a drevenej mriežke, s rozmazanou austrálskou chmeľovou farmou a modrou oblohou v pozadí. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Chmeľ Cluster (Austrália) je všestranný chmeľ s dvojitým účelom, ktorý sa používa na dodanie horkosti aj arómy v pivách ale aj ležiakoch. Austrálsky chmeľ Cluster, pestovaný spoločnosťou Hops Products Australia, má živicovú chrbticu a vyváženú horkosť, na ktorú sa pivovarníci spoliehajú už desaťročia. Jeho oficiálny pôvod nie je úplne zdokumentovaný, ale výskum a poznámky pestovateľov poukazujú na možný holandský, anglický a americký pôvod, pričom selekcia a adaptácia prebiehali v Austrálii.

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Cluster (Austrália) slúži ako skutočne dvojúčelová odroda pre horkosť a arómu.
• Spoločnosť Hops Products Australia je hlavným pestovateľom a distribútorom austrálskeho klastrového chmeľu.
• Medzi charakteristiky strapcového chmeľu patrí živicová horkosť a výrazný bylinný profil.
• Široko používaný v klasických austrálskych pivách a vhodný aj pre moderné recepty na pivo a ležiak.
• Neskoršie časti sa venujú alfa/beta kyselinám, zloženiu oleja, agronómii a stabilite pri skladovaní.

Prehľad chmeľu Cluster (Austrália)

Pôvod chmeľu Cluster je zahalený rúškom tajomstva a siaha až k zmesi starších amerických a anglických odrôd chmeľu. Predpokladá sa, že chmeľ Cluster vznikol kombináciou anglického čierneho chmeľu Cluster a amerických divokých samčích odrôd. Postupom času ďalší výber formoval odrodu, ktorá sa dnes bežne používa v Austrálii.

V Austrálii bol klastrový chmeľ vyvinutý rozsiahlym výberom dovážaných a miestnych samčích odrôd chmeľu. Spoločnosť Hops Products Australia zohrala kľúčovú úlohu v pestovaní a propagácii tohto kultivaru pre miestnych pivovarníkov.

Strapcový chmeľ je všestranný a slúži ako horký aj aromatický chmeľ. Jeho jemná aróma ho robí ideálnym na výrobu jednoduchých ležiakov a tradičných pív. Túto všestrannosť si pivovarníci vysoko cenia.

Austrálii má chmeľ Cluster významné miesto na pivovarníckej scéne spolu s ďalšími významnými odrodami, ako sú Victoria a Pride of Ringwood. Napriek malej výmere austrálskeho chmeľu v krajine, ktorá predstavuje len približne 1 % celosvetovej výsadby, si Cluster vydobyl významné miesto.

• Komerčné využitie: V Austrálii pestovaný Cluster sa používa ako aromatický chmeľ v pivách ako XXXX Bitter, čím sa zvýrazňujú miestne chuťové profily.
• Forma a predaj: dostupné v celých kornútkoch a peletách typu 90 AU, vhodné pre domáce aj komerčné pivovary, v rôznych veľkostiach balenia od 100 g do 5 kg.
• Chmeľový pôvod: napriek prebiehajúcim debatám odráža chmeľový pôvod historický pohyb a selekčné postupy typické pre šľachtenie chmeľu.

Tento prehľad klastrov poskytuje pivovarníkom komplexné znalosti o histórii odrody, jej trhovom význame a praktickom využití v receptoch na varenie piva.

Aróma a chuť chmeľu Cluster (Austrália)

Strapcový chmeľ dodáva jedinečnú živicovú bylinkovú chuť, ideálnu pre tradičné varenia. V chuti dominuje živica a bylinky, doplnené čistou horkosťou. Táto horkosť zvýrazňuje slad bez toho, aby ho premohla.

Historické záznamy spomínajú v profile Clusteru jemnú arómu čiernych ríbezlí. Tá je často sprevádzaná ľahkými citrusovými a korenistými tónmi. Vďaka týmto prvkom je Cluster skvelou voľbou pre pivo aj ležiak, najmä pre tie, ktoré sa vyrábajú podľa klasických receptúr.

Analýza oleja odhaľuje mierne celkové hladiny oleja, pričom najvýraznejšie sú kvetinové tóny myrcénu. Myrcén prispieva k kvetinovým a zemitým arómam, ktoré vyvažujú bylinný chmeľový charakter.

• Humulén a karyofylén dodávajú suché, drevité a korenisté tóny.
• Farnezén je nízky, takže ovocné estery sú prítomné, ale nie dominantné.
• Nízky obsah oleja zaisťuje, že aróma je jemná, no zároveň výrazná.

Stručne povedané, Cluster ponúka vyvážený profil arómy a horkosti. Jeho živicová bylinná chuť s tónmi čiernych ríbezlí a myrcénu je ideálna pre tých, ktorí hľadajú tradičnú horkosť s aromatickou hĺbkou.

Detailný záber na čerstvé zelené austrálske chmeľové šišky s kvapkami rosy na pozadí jemne rozmazaného chmeľového poľa, zvlnených kopcov a modrej oblohy v teplom slnečnom svetle. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Hodnoty pre varenie piva a alfa/beta kyseliny

Chmeľ chmeľu pestovaný v Austrálii vykazuje stredný obsah alfa kyselín. Laboratórne správy a zoznamy naznačujú, že obsah alfa kyselín chmeľu v mnohých plodinách sa pohybuje približne medzi 5,5 % a 8,5 %. Historické údaje ukazujú, že chmeľ pestovaný v Austrálii má nižšie hodnoty, okolo 3,8 % – 5 %, v porovnaní s chmeľom pestovaným v Amerike, kde dosahuje približne 4,5 % – 5,5 %.

Beta kyseliny v klastri sú stabilné. Väčšina zdrojov uvádza beta kyseliny v klastri v pásme 4,5 % – 5,5 %. Táto hladina prispieva ku konzervačným vlastnostiam a môže ovplyvniť dlhodobé vnímanie horkosti v hotovom pive.

Kohumulón je pre túto odrodu významným faktorom. Percento klastrového kohumulónu sa často pohybuje v rozmedzí 36 % – 42 %. Vyšší obsah chmeľového kohumulónu môže zmeniť hranicu horkosti, takže sládkovia ho sledujú pri výbere IBU pre jemné štýly.

Celkové množstvo esenciálnych olejov zostáva nízke. Celkové množstvo oleja je približne 0,4 – 1 ml/100 g, pričom myrcén je dominantnou frakciou s približne 45 % – 55 %. Linalool sa objavuje ako malá frakcia, približne 0,3 % – 0,5 % oleja.

• Praktické využitie: mierny obsah alfa robí z Clusteru spoľahlivý prípravok na dosiahnutie horkosti bez prehnanej arómy.
• Dávajte si pozor na kohumulón: hladina chmeľového kohumulónu môže v niektorých ležiakoch a svetlých pivách spôsobiť mierne ostrejšiu horkosť.
• Vyvážené oleje: vysoký obsah myrcénu podporuje klasickú chmeľovú arómu pri neskorom použití alebo pri chmelení za sucha.

Pri plánovaní receptov zohľadnite percento klastrového kohumulónu spolu s údajmi alfa a beta. Upravte pridávanie v kotlíku a chmelenie tak, aby vyhovovali požadovanej horkosti a aromatickému výsledku.

Agronomické a úrodové charakteristiky

Klaster vykazuje silný rast v austrálskych oblastiach ako Tasmánia, Viktória a Queensland. Pestovatelia považujú zber za jednoduchý vďaka rýchlemu rastu viniča a ľahkému zberu šišiek strojovo alebo ručne.

Úroda chmeľu Cluster sa údajne pohybuje od 1900 do 2400 kg/ha, čo zodpovedá približne 1695 – 2141 librám/aker. Vďaka tomu je Cluster spoľahlivou odrodou chmeľu strednej triedy v porovnaní s komerčnými odrodami s vysokým obsahom alfa.

Hustota šišiek v zhlukoch sa opisuje ako stredná, pričom ponúka značný objem šišiek na stonku bez toho, aby bola príliš hustá. Veľkosť šišiek sa môže líšiť v závislosti od lokality a úrodnosti pôdy, čo vedie k väčším šiškám na bohatších pôdach.

Zber úrody v klastroch pripadá na začiatok až polovicu sezóny, čo umožňuje priestor na mriežkach pre neskoršiu výsadbu alebo iné plodiny. Toto načasovanie je výhodné pre regionálne harmonogramy pestovania v Tasmánii a Viktórii.

Náchylnosť chmeľu, najmä peronospóra, je pre odrodu Cluster významným problémom vo vlhkých rokoch. Ostatné znaky odolnosti nie sú dobre zdokumentované, čo si vyžaduje pravidelné monitorovanie a integrovanú ochranu proti škodcom.

Austrálskej produkčnej krajine zapĺňa Cluster špecifickú úlohu. Národná produkcia uprednostňuje odrody s vysokým obsahom alfa na export. Cluster zostáva cennou domácou voľbou pre regionálne pivovary a farmy, ktoré uprednostňujú konzistentné načasovanie zberu a predvídateľné výnosy.

Detailný záber na žiarivo zelené chmeľové šišky pokryté rannou rosou, husto rastúce na bujných trsoch so slnkom osvetlenými chmeľovými poľami jemne rozmazanými v pozadí. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Skladovateľnosť a spracovanie pre pivovarníkov

Chmeľ typu Cluster vykazuje v porovnaní s mnohými aromatickými odrodami vynikajúcu stabilitu pri skladovaní. Austrálski dodávatelia a údaje spoločnosti Hop Products Australia (HPA) naznačujú, že si Cluster zachováva približne 80 % – 85 % svojej alfa kyseliny po šiestich mesiacoch pri 20 °C (68 °F). Táto stabilita je kľúčová pre malé pivovary a domáce pivovary, ktorým často chýbajú možnosti nepretržitého skladovania v chlade.

Nízky celkový obsah oleja prispieva k tejto stabilite. Vďaka menšiemu obsahu prchavého oleja stráca chmeľ Cluster v okolitých podmienkach menej. Vďaka tomu vyniká zachovanie alfa Clusteru, a to aj bez chladenia. Na dlhodobé skladovanie sa však stále odporúča skladovanie v chladničke alebo mrazničke.

Väčšina komerčných a domácich balení sa predáva ako chmeľové pelety typu 90 AU. Forma peliet zjednodušuje dávkovanie a minimalizuje oxidáciu počas prepravy. Taktiež uľahčuje dávkovanie do kotlov alebo nádob na suché chmelenie, čím sa znižuje objem v porovnaní s celými šiškami.

Pivovarníci by mali pravidelne kontrolovať hodnoty alfa a kohumulónu v každej šarži. Testovanie šarží umožňuje pivovarníkom upraviť mieru horkosti a zohľadniť prirodzenú variabilitu. Napríklad kontrola etikiet s číslami šarží a percentami alfa zabezpečuje konzistentné profily počas celého varenia.

• Neotvorené balenia skladujte podľa možnosti v chlade a tme, aby ste maximalizovali zachovanie alfa klastra.
• Na ochranu olejov používajte na medziskladovanie vákuovo uzavreté alebo dusíkom preplachované obaly.
• Pri často používaných variantoch zvážte menšie balenia, aby ste predišli opakovanému kontaktu so vzduchom.

Pri práci s peletami s nimi manipulujte opatrne, aby ste obmedzili prach a jemné častice. Premyslený prístup k spracovaniu chmeľových peliet znižuje tečenie chmeľu a uľahčuje filtráciu. Tieto jednoduché kroky umožňujú pivovarníkom využiť stabilitu skladovania chmeľu Cluster a zároveň profitovať z pohodlných formátov peliet pri výrobe a práci s receptami.

Typické použitie a štýly varenia piva

Chmeľ Cluster je všestranný chmeľ, vhodný na dodanie horkosti aj arómy v rôznych receptoch. Jeho čistá horkosť je ideálna ako základný chmeľ. Jeho živicové a kvetinovo-ovocné tóny sú zároveň ideálne na neskoré varenie alebo suché chmeľovanie.

Zhluk sa bežne používa v tradičných pivách s vysokým obsahom sladu a sladu. Nachádza sa aj v ležiakoch, kde zvýrazňuje sviežu horkosť bez toho, aby prehnala sladovú chuť. Dobre sa hodí k pilsnerovým a jantárovým ležiakom, vďaka čomu je pivo priamočiare a ľahko piteľné.

V tmavých pivách je prospešná stabilná horkosť a jemné aromatické zložky Clusteru. Je obzvlášť užitočný v silných pivách, vrátane ovsených a espressových, kde dodáva štruktúru bez toho, aby dominovala pražená chuť. Vyvažuje tiež sladkosť v mliečnych silných pivách a zvýrazňuje dochuť v silných porteroch.

Remeselní pivovarníci používajú Cluster v rôznych druhoch pív. Je základnou zložkou v cream ale, English pale, golden ale, honey ale a mild ale. Cluster sa používa aj v IPA a amber ale pre zdržanlivejší, vintage chmeľový charakter, než pre intenzívne tropické alebo citrusové tóny.

• Porterové a jačmenné víno: dodáva pevnú horkosť a oldschoolovú chmeľovú arómu.
• IPA a pale ale: používajú sa striedmo kvôli vyváženosti alebo historickému charakteru.
• Špeciálne pivá: vybrané pre recepty presné v danom období pri práci s historickým chmeľom piva.

Cluster sa často vyberá pre historické recepty kvôli jeho širokému používaniu v americkom pivovarníctve. Používa sa v pivách zo začiatku 20. storočia, farmárskych pivách a historických fľašiach na dosiahnutie autenticity. Značky ako Troegs Independent Brewing a Mendocino Brewing Company prezentovali Cluster v stoutoch a svetlých pivách, čím demonštrovali jeho význam v modernom pivovarníctve a zároveň si zachovali klasický profil.

Cluster je spoľahlivou voľbou pre pivovarníkov, ktorí hľadajú vyváženú horkosť a náznak kvetinovo-živicovej arómy. Jeho všestrannosť ho robí ideálnym na pridanie nádychu historického chmeľového charakteru bez toho, aby zatienil sladové alebo pražené prvky.

Porovnania a náhrady

Chmeľ typu Cluster zaujíma jedinečné miesto medzi tradičným americkým chmeľom a modernými odrodami s vysokým obsahom alfa. Pivovarníci často diskutujú medzi Clusterom a Nuggetom, pričom zvažujú živicový, bylinný profil oproti čistejšej variante s vyššou horkosťou.

Northern Brewer a Galena sú bežnými náhradami za Cluster. Northern Brewer dodáva drevitú, zemitú chuť, ideálnu pre hnedé pivá a portery. Galena na druhej strane ponúka neutrálnu horkosť s vysokým obsahom alfa, ideálnu pre svetlé pivá a väčšie várky, kde je konzistentný IBU kľúčový.

Rozsah alfa hrá pri týchto výberoch významnú úlohu. Stredná alfa odrody Cluster, často 5 – 8,5 % v odrodách pestovaných v Austrálii, poskytuje vyváženú horkosť a arómu. Naproti tomu Nugget a iné chmele s vysokým obsahom alfa zvyšujú IBU s menším počtom gramov, čo ovplyvňuje chmeľové schémy a vrstvenie chuti.

Chuťové kontrasty sú výrazné. Cluster ponúka jemnú ovocnosť so živicovými a bylinkovými tónmi, ktoré stelesňujú charakter „starej Ameriky“. Galena je neutrálnejšia, so zameraním na horkosť. Northern Brewer sa naopak prikláňa k drevitým a mätovým tónom, čím dodáva štruktúru bez toho, aby replikovala vintage tón Clusteru.

Pri nahrádzaní zlaďte úlohu v recepte. Pre štrukturálnu hĺbku použite Northern Brewer. Ak je kľúčová horkosť a cena, zvoľte Galenu. Pre lepšiu aromatickú zhodu zmiešajte malú časť Centennial alebo Willamette s neutrálnym horkým chmeľom, aby ste vystihli komplexný profil Clusteru.

• Úloha: aróma verzus horkosť určuje, ktorú náhradu si vybrať.
• Alfa: upravte množstvá pri výmene klastra za skoky s vyššou alfa hodnotou.
• Zmes: kombináciou chmeľu reprodukujete komplexné, staroamerické tóny odrôd Cluster.

Príspevky chuti v hotovom pive

Chuť strapcového chmeľu prináša do piva jedinečnú zmes živicových, bylinných a kvetinových tónov. Dodáva tiež jemný citrusový nádych. Pri použití neskoro vo vare alebo počas suchého chmelenia jeho arómy s myrcénom umocňujú hĺbku vône piva.

Profil horkosti piva Cluster je čistý a vyvážený, bez ostrého štipľavého pocitu. Hladiny kohumulónu medzi 36 % a 42 % ovplyvňujú vnímanú horkosť. Pivovarníci upravujú podiel tak, aby horkosť dopĺňala pivá s výrazným sladovým nádychom.

Strapc je známy svojou jemnou chmeľovou nótou čiernych ríbezlí v pivách. Tento historický deskriptor dodáva ovocnú komplexnosť bez toho, aby prebíjal ostatné zložky. Nóta čiernych ríbezlí sa dobre snúbi s kvetinovými a živicovými prvkami a vytvára vrstvenú arómu.

V ležiakoch a krémových pivách pridáva Cluster jemné bylinné a kvetinové vrchné tóny. Tieto tóny podporujú sladový charakter. V tmavších štýloch, ako sú stouty a portery, jeho živicové korenie dopĺňa pražený slad a dodáva záveru ostrý charakter.

Pre silné, vyzreté pivá, ako sú jačmenné víny a historické ale, poskytuje Cluster charakteristickú horkosť a kvetinovo-ovocnú komplexnosť. Tieto vlastnosti sa môžu počas zrenia vyvíjať. Malé, správne načasované pridania zachovávajú arómu a zároveň si zachovávajú rafinovaný profil horkosti.

Detailný záber čerstvého zeleného chmeľu na drevenom pivnom sude s pohárom zlatého piva a rozmazaným pivovarským vybavením v teplom svetle Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Pokyny k receptom a miera chmeľenia

Chmeľové klastre sú všestranné a slúžia ako horký aj aromatický chmeľ. S obsahom alfa kyselín okolo 5 – 6 % môžete vypočítať IBU klastrov na základe obsahu alfa kyselín v šarži. Napríklad 5 % alfa šarža klastrov, pridaná po 60 minútach v 5-galónovej várke, poskytuje strednú úroveň horkosti. To je ideálne pre svetlé pivá.

Na dosiahnutie požadovanej horkosti sa snažte o 20 – 40 IBU, keď je Cluster hlavným chmeľom s horkosťou. Majte na pamäti, že kohumulón môže zvýšiť vnímanú horkosť. Komerční pivovarníci by mali používať laboratórne alfa a olejové čísla na presné meranie Cluster IBU pre väčšie šarže.

Pre stabilnú izomerizáciu pridajte horký chmeľ po 60 minútach. Pre arómu a chuť pridajte neskorý chmeľ Cluster v posledných 10–15 minútach varu alebo vo vírivke pri teplote 77–84 °C. Tento prístup zvýrazní živicové, bylinné a kvetinové tóny bez nadmerného zhorknutia piva.

Suché chmelenie ďalej zlepšuje chmeľový profil. Domáci pivovarníci zvyčajne pridávajú 15 – 40 g pri neskorších prídavkoch alebo suché chmelenie v 5-galónových dávkach, v závislosti od požadovanej intenzity. Pri väčších dávkach, od 100 g do 5 kg, je potrebné odmerať a monitorovať podiel oleja.

• Jednochmeľové svetlé pivo: cieľový obsah 25–35 klastrových IBU s neskoršími prídavkami a 20–30 g suchého chmeľu.
• Americké historické pivo: po 60. minúte použite horkú prísadu Cluster a pre arómu pridajte neskorý chmeľ s vírivým chmelom.
• Jantárové pivá a stouty: znížte pridávanie chmeľu v neskorších fázach, udržujte miernu mieru chmeľenia klastrov, aby sa slad mohol prejaviť.

Pri tvorbe receptov nezabudnite, že horká prísada v pive Cluster poskytuje čistú základňu, zatiaľ čo neskoré pridanie chmeľu definuje charakter piva. Zaznamenávajte si údaje o šarži a upravujte budúce varenia na základe vnímanej horkosti oproti vypočítaným IBU v pive Cluster.

Komerčná dostupnosť a kde kúpiť chmeľ Cluster (Austrália)

Chmeľové klastre od spoločnosti Hops Products Australia sa často nachádzajú v maloobchodných aj veľkoobchodných katalógoch. Obchodní predajcovia a dodávatelia chmeľu ich uvádzajú ako pelety typu 90 AU. Sú označené ako Cluster SKU EHE-CLUSTER s podrobnosťami o roku zberu, šarži a čísle šarže pre sledovateľnosť.

Maloobchodníci ponúkajú balenia chmeľu Cluster v rôznych veľkostiach, od 100 g do 5 kg. Pre malé domáce várky sú vhodné balenia s hmotnosťou 100 g alebo 250 g. Pivovary si zvyčajne objednávajú 1 kg až 5 kg na skúšobné aj výrobné účely. Cena sa líši v závislosti od veľkosti balenia, sezónnej dostupnosti a akcií dodávateľov.

Zoznam produktov obsahuje základné informácie, ako napríklad zber: 2024, šarža: P-24-E-01, šarža: 701 a aktuálne hodnoty alfa kyselín. Tieto údaje sú pre pivovarníkov kľúčové na presný výpočet množstva chmeľu a jeho úpravu podľa potreby pre recepty vyžadujúce chmeľové pelety Cluster Australia.

Austrálski predajcovia ponúkajú domácu prepravu a export na ázijské trhy. Medzinárodní makléri chmeľu a remeselní predajcovia v Spojených štátoch tiež prepravujú alebo môžu získať klastrový chmeľ. Maloobchodníci poskytujú štandardné možnosti prepravy a hromadnú prepravu pre väčšie objednávky.

• Kde kúpiť: pozrite sa na národných dodávateľov a špecializované obchody s remeselným chmeľom, ktoré ponúkajú balenia chmeľu Cluster.
• Forma a spracovanie: väčšina komerčných ponúk sa dodáva ako chmeľové pelety Cluster Chem Pellets Australia, typ 90 pre stabilitu a jednoduché dávkovanie.
• Sledovanie šarží: stránky produktov zobrazujú rok zberu, šaržu a číslo šarže s nameranými alfa kyselinami.

Pri nákupe chmeľu Cluster porovnajte jednotkové ceny v rôznych veľkostiach balení, aby ste našli zľavy. Skontrolujte recenzie dodávateľov a odporúčania pre skladovanie, aby ste zabezpečili integritu alfa kyselín počas prepravy. V prípade väčších objednávok kontaktujte dodávateľov chmeľu Cluster ohľadom dodacích lehôt a možností prepravy.

Čerstvé zelené chmeľové šišky s kvapkami rosy na rustikálnom drevenom stole, vrecko chmeľu z juty uprostred a rozmazané zásoby na varenie v pozadí. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Historický a kultúrny kontext austrálskeho pivovarníctva

Zhluk má v austrálskej histórii chmeľu tiché, ale trvalé miesto. Výsadby siahajú do začiatku 20. storočia. Pestovatelia hľadali odrody s dvojakým účelom pre miestne pivovary a mierny exportný dopyt.

Austrálska pivovarnícka kultúra sa po mnoho desaťročí prikláňala k ľahko piteľným ležiakom. Hlavné značky ako Carlton, Tooheys a XXXX uprednostňovali nízku horkosť a čisté profily. Pivovarníci často používali chmeľové extrakty a oleje na dosiahnutie konzistentných cieľov. Cluster si našiel svoje miesto v pivách ako XXXX Bitter, pričom si zachoval prepojenie s tradičným chmeľovým charakterom.

Austrália produkuje iba približne jedno percento svetovej plochy chmeľu. Väčšina tejto produkcie je určená na exportné trhy v Ázii a mimo nej, pričom sú poháňané odrodami s vysokým obsahom alfa. Klaster v austrálskom pive predstavuje menšiu arómu a horkosť uprostred tejto exportnej orientácie.

Remeselné pivovary oživili záujem o tradičné odrody. Pivovarníci v Queenslande a Viktórii prehodnotili recepty, ktoré sa kedysi spoliehali na Cluster. Spájajú ho s modernými technikami, aby zvýraznili jemné kvetinové a zemité tóny. To odráža širší posun v austrálskej pivovarníckej kultúre smerom k rozmanitosti a lokálnej chuti.

• Tradičné využitie: Klaster slúžil ako spoľahlivý chmeľ s dvojitým účelom pre miestne pivovary.
• Trendy vo vývoze: Austrálskym chmeľovým farmám dominuje produkcia s vysokým obsahom alfa.
• Oživenie remesiel: Malí pivovarníci znovu zavádzajú Cluster do moderných pív.

Pochopenie histórie austrálskeho chmeľu pomáha vysvetliť, prečo je Cluster viditeľný aj napriek obmedzenej výmere. Ponúka most medzi starými domácimi pivami a modernými remeselnými interpretáciami. Vďaka tomu sa udržiava regionálny hlas živý v komerčnom aj domácom pive.

Praktické tipy pre domácich pivovarníkov a remeselných pivovarníkov

Zhlukové pelety by sa mali skladovať v chlade a vzduchotesne. Pelety typu 90 je lepšie skladovať v chladničke a vákuovo uzavreté vrecká pomáhajú spomaliť degradáciu alfa-kyselín. Pri teplote 20 °C sa po šiestich mesiacoch očakáva zachovanie alfa-kyselín okolo 80 % – 85 %. Skladovanie v chlade pomáha zachovať bylinný charakter chmeľu.

Pred výpočtom IBU skontrolujte hodnoty alfa špecifické pre danú šaržu. Kohumulón z klastra môže vytvoriť pevnejšiu horkosť, ako sa očakáva. Pre dosiahnutie horkosti vykonajte skúšky s rôznymi cieľovými hodnotami IBU, aby ste dosiahli rovnováhu s každou sladovou úrodou.

• Pre rovnomernejšiu extrakciu a menšiu hmotnosť chmeľu v porovnaní s celými šiškami použite pelety typu 90.
• Pri vírení počítajte s dodatočnou tvorbou kalových usadenín; rozbitie peliet zvyšuje rozbitie chmeľu a sedimentáciu.
• Ak chcete čistejšiu horkosť, upravte časy vírenia a studeného zrážania, aby ste obmedzili extrakciu rastlinných surovín.

Pre dosiahnutie arómy uprednostňujte neskoré pridávanie a suché chmelenie. Pridávanie do flameoutu alebo vírivého chmelenia zvýrazňuje živicové a bylinné tóny Clusteru. Pri domácich dávkach začnite konzervatívne s 15 – 40 g na 20 l pre neskoré pridávanie, v závislosti od požadovanej intenzity.

Pri suchom chmelení dodržiavajte jednoduché tipy pre chmelenie klastrov: používajte stredný kontaktný čas, 3 – 7 dní pri nižších teplotách fermentácie, aby ste si zachovali čerstvosť. Pelety vypadávajú rýchlejšie ako celé šišky, preto plánujte presuny tak, aby ste predišli nadmernému prenosu.

Ak nie je k dispozícii Cluster, zvážte Northern Brewer pre drevité, zemité tóny alebo Galenu pre ostrejšiu horkosť. Upravte množstvo a načasovanie tak, aby ste zohľadnili rozdiely v chuti a alfa. Neskoršie pridávanie upravte tak, aby zodpovedalo požadovanému aromatickému profilu.

Zaznamenajte si hmotnosť chmeľu, alfa kyseliny a pridané zložky v každom nápoji. Malé zmeny v gramoch pridaných neskôr ovplyvňujú arómu viac ako pridané horké zložky na začiatku. Použite tieto tipy pre domáce varenie piva z klastrov na zjemnenie budúcich várok a dosiahnutie rovnováhy medzi horkosťou a bylinkovým charakterom.

Záver

Cluster (Austrália) je vynikajúca odroda chmeľu s dvojitým účelom. Ponúka pevnú, čistú horkosť s obsahom alfa kyselín v rozmedzí od 5 do 8,5 %. Jej živicové, bylinné, kvetinové a jemné tóny pripomínajúce čierne ríbezle sú ideálne pre ležiaky, ale, stouty a dobové recepty.

Pre pivovarníkov je robustná skladovateľnosť a jednoduchý profil piva Cluster spoľahlivou voľbou. Je ideálny pre domáce pivovary aj komerčné prevádzky. Používajte ho na skoré pridávanie, aby ste dosiahli stabilnú horkosť. Neskoré alebo vírivé pridávanie zvýrazňuje jeho aromatický, bylinný charakter a zabezpečuje rovnováhu vášho piva.

Pri varení piva s Clusterom sa zamerajte na zdroje a manipuláciu. Nakupujte od dôveryhodných dodávateľov, skontrolujte alfa obsah a obsah oleja v várke a skladujte chmeľ v chlade, aby sa zachovali alfa kyseliny. Pri premyslenom používaní dodáva Cluster tradičný americký a austrálsky chmeľový charakter širokej škále pivných štýlov.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ pri varení piva: Amarillo
• Chmeľ v pivarníctve: Chelan
• Chmeľ pri varení piva: Hallertauer Taurus