Le houblon dans le brassage de la bière : Cluster (Australie)

Gros plan sur des plants de houblon Cluster verts et frais, couverts de rosée matinale, sur une vigne et un treillis en bois, avec une houblonnière australienne floue et un ciel bleu en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Le houblon Cluster (Australie) est un houblon polyvalent à double usage, utilisé pour l'amertume et l'arôme des bières de type ale et lager. Cultivé par Hops Products Australia, le houblon Cluster australien possède une base résineuse et une amertume équilibrée sur lesquelles les brasseurs s'appuient depuis des décennies. Son origine officielle n'est pas entièrement documentée, mais les recherches et les observations des producteurs suggèrent une possible origine néerlandaise, anglaise et américaine, la sélection et l'adaptation ayant eu lieu en Australie.

Points clés à retenir

• Le houblon Cluster (Australie) est une véritable variété à double usage, pour l'amertume et l'arôme.
• Hops Products Australia est le principal producteur et distributeur du houblon Australian Cluster.
• Les caractéristiques du houblon en grappes incluent une amertume résineuse et un profil herbacé notable.
• Largement utilisé dans les bières australiennes classiques et applicable aux recettes modernes de bières ale et lager.
• Les sections suivantes traitent des acides alpha/bêta, de la composition de l'huile, de l'agronomie et de la stabilité au stockage.

Aperçu du houblon Cluster (Australie)

Les origines du houblon Cluster restent mystérieuses, remontant à un mélange d'anciennes variétés américaines et anglaises. On pense qu'il est issu d'un croisement entre le Black Cluster anglais et des houblons mâles sauvages américains. Au fil du temps, des sélections successives ont permis de façonner la variété couramment utilisée en Australie aujourd'hui.

En Australie, le houblon Cluster a été développé grâce à une sélection rigoureuse de plants mâles importés et locaux. Hops Products Australia a joué un rôle déterminant dans la culture et la promotion de cette variété auprès des brasseurs locaux.

Le houblon en grappes est polyvalent, servant à la fois de houblon amer et aromatique. Son arôme discret le rend idéal pour l'élaboration de lagers simples et de bières traditionnelles. Cette polyvalence est très appréciée des brasseurs.

En Australie, le houblon Cluster occupe une place de choix dans le monde brassicole, aux côtés d'autres variétés réputées comme le Victoria et le Pride of Ringwood. Malgré la faible superficie cultivée en houblon en Australie, qui ne représente qu'environ 1 % des plantations mondiales, le Cluster s'est taillé une place de choix.

• Utilisation commerciale : Le houblon Cluster cultivé en Australie est utilisé comme houblon aromatique dans des bières comme la XXXX Bitter, rehaussant les profils de saveurs locales.
• Forme et commercialisation : disponible en cônes entiers et en granulés de type 90 AU, convenant aussi bien aux brasseurs amateurs qu'aux brasseurs commerciaux, dans différents formats d'emballage de 100 g à 5 kg.
• Lignée du houblon : malgré les débats en cours, la lignée de Cluster reflète le mouvement historique et les pratiques de sélection typiques de la culture du houblon.

Cette présentation du groupement offre aux brasseurs une compréhension complète de l'histoire de cette variété, de son importance sur le marché et de ses applications pratiques dans les recettes de brassage.

Profil aromatique et gustatif du houblon Cluster (Australie)

Le houblon en grappes apporte une saveur résineuse et herbacée unique, idéale pour les bières traditionnelles. Le goût est dominé par la résine et les herbes, complété par une amertume franche. Cette amertume rehausse le malt sans le masquer.

Les récits historiques mentionnent un subtil arôme de cassis dans le profil aromatique de la Cluster. Celui-ci s'accompagne souvent de légères notes d'agrumes et d'épices. Ces caractéristiques font de la Cluster un excellent choix pour les bières de type ale et lager, notamment celles élaborées selon des recettes classiques.

L'analyse de l'huile révèle une teneur totale en huile modérée, les notes florales de myrcène étant les plus présentes. Le myrcène apporte des saveurs florales et terreuses, équilibrant le caractère herbacé du houblon.

• L'humulène et le caryophyllène ajoutent des notes sèches, boisées et épicées.
• La teneur en farnésène est faible, les esters de fruits sont donc présents mais non dominants.
• La faible quantité d'huile garantit un arôme subtil mais distinct.

En résumé, Cluster offre un profil aromatique et amer harmonieux. Sa saveur résineuse et herbacée, avec des notes de cassis et de myrcène, est idéale pour ceux qui recherchent une amertume traditionnelle alliée à une grande profondeur aromatique.

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Valeurs brassicoles et acides alpha/bêta

Le houblon Cluster cultivé en Australie présente une teneur modérée en acides alpha. Les analyses et les listes de laboratoires indiquent des teneurs en acides alpha comprises entre 5,5 % et 8,5 % pour de nombreuses récoltes. Les données historiques montrent que le houblon Cluster cultivé en Australie affiche des valeurs plus faibles, de l'ordre de 3,8 % à 5 %, contre environ 4,5 % à 5,5 % pour celui cultivé aux États-Unis.

La teneur en bêta-acides du Cluster est stable. La plupart des sources indiquent une teneur comprise entre 4,5 % et 5,5 %. Ce niveau contribue aux propriétés de conservation et peut influencer la perception de l'amertume à long terme dans la bière finie.

La cohumulone est un facteur important pour cette variété. Le pourcentage de cohumulone dans les grappes se situe généralement entre 36 % et 42 %. Une teneur plus élevée en cohumulone peut modifier l'amertume, c'est pourquoi les brasseurs la surveillent lorsqu'ils ajustent l'IBU pour les styles délicats.

La teneur totale en huiles essentielles reste modeste. Elle est d'environ 0,4 à 1 mL/100 g, le myrcène étant le composé majoritaire (environ 45 à 55 %). Le linalol est présent en faible quantité (environ 0,3 à 0,5 %).

• Utilisation pratique : sa teneur modérée en alpha-1-yl fait de Cluster un outil fiable pour l'amertume sans arôme dominant.
• Attention à la co-humulone : le taux de co-humulone du houblon peut produire une amertume légèrement plus prononcée dans certaines bières blondes et blondes.
• Huiles équilibrées : la forte teneur en myrcène favorise l’arôme classique du houblon lorsqu’il est utilisé en fin de houblonnage ou en houblonnage à cru.

Lors de l'élaboration de recettes, tenez compte du pourcentage de cohumulone Cluster ainsi que des valeurs alpha et bêta. Ajustez les ajouts en cuve et le houblonnage en fonction de l'amertume et des arômes recherchés.

Caractéristiques agronomiques et de récolte

La variété Cluster connaît une forte croissance dans des régions australiennes comme la Tasmanie, le Victoria et le Queensland. Les viticulteurs apprécient la simplicité de la récolte grâce à la croissance rapide des vignes et à la facilité de cueillir les cônes, que ce soit à la machine ou à la main.

Le rendement du houblon Cluster est estimé entre 1 900 et 2 400 kg/ha, soit environ 1 695 à 2 141 livres/acre. Cela place le Cluster parmi les variétés de houblon fiables et de milieu de gamme, comparativement aux variétés commerciales à haute teneur en alpha-acides.

La densité des cônes en grappes est dite moyenne, offrant un volume important de cônes par tige sans être excessive. La taille des cônes peut varier selon le site et la fertilité du sol, les sols riches donnant des cônes plus gros.

La récolte en grappes a lieu en début ou milieu de saison, ce qui permet de libérer de l'espace pour les treillis en vue de plantations ultérieures ou d'autres cultures. Ce calendrier est avantageux pour les systèmes de culture régionaux en Tasmanie et au Victoria.

La sensibilité du houblon, notamment au mildiou, constitue un problème majeur pour la variété Cluster lors des années humides. Les autres mécanismes de résistance sont mal documentés, ce qui nécessite une surveillance régulière et une lutte intégrée contre les ravageurs.

Dans le paysage brassicole australien, la variété Cluster occupe une place de choix. La production nationale privilégie les variétés à forte teneur en alpha-acides destinées à l'exportation. Cluster demeure une option intéressante pour les brasseurs et les exploitations agricoles régionales qui privilégient des récoltes régulières et des rendements prévisibles.

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Stockage et transformation pour les brasseurs

Le houblon Cluster présente une stabilité au stockage supérieure à celle de nombreuses variétés aromatiques. Selon les fournisseurs australiens et les données de Hop Products Australia (HPA), le Cluster conserve environ 80 à 85 % de son acide alpha après six mois à 20 °C. Cette stabilité est essentielle pour les petites brasseries et les brasseurs amateurs, qui ne disposent souvent pas d'un système de stockage frigorifique continu.

La faible teneur totale en huile contribue à cette stabilité. Grâce à sa moindre volatilité, le houblon Cluster subit moins de pertes à température ambiante. Ceci explique la remarquable rétention d'alpha du Cluster, même sans réfrigération. Toutefois, la conservation au réfrigérateur ou au congélateur reste recommandée pour un stockage à long terme.

La plupart des kits de brassage, commerciaux ou amateurs, sont vendus sous forme de granulés de houblon Type 90 AU. Ce format simplifie le dosage et minimise l'oxydation lors du transport. Il facilite également le remplissage des cuves d'ébullition ou de houblonnage à cru, tout en réduisant l'encombrement par rapport aux cônes entiers.

Les brasseurs doivent contrôler régulièrement les taux d'alpha-hydroxybenzylglycérine et de cohumulone de chaque lot. Les tests par lot permettent d'ajuster l'amertume et de tenir compte des variations naturelles. Par exemple, vérifier les étiquettes pour connaître le numéro de lot et le pourcentage d'alpha-hydroxybenzylglycérine garantit des profils constants d'une session de brassage à l'autre.

• Conserver les paquets non ouverts au frais et à l'abri de la lumière, si possible, afin d'optimiser la conservation des alpha-clusters.
• Pour le stockage intermédiaire, utiliser des emballages sous vide ou sous atmosphère d'azote afin de protéger les huiles.
• Privilégiez les emballages plus petits pour les produits à usage fréquent afin d'éviter une exposition répétée à l'air.

Lors de la manipulation de granulés, il est important de les manipuler avec précaution afin de limiter la poussière et les particules fines. Un traitement rigoureux des granulés de houblon réduit la migration du houblon et facilite la filtration. Ces étapes simples permettent aux brasseurs de tirer parti de la stabilité du houblon Cluster au stockage, tout en bénéficiant de la praticité des granulés pour la production et l'élaboration de leurs recettes.

Utilisations et styles de brassage typiques

Le Cluster est un houblon polyvalent, idéal pour apporter amertume et arôme à de nombreuses recettes. Son amertume franche est parfaite comme houblon de base. Ses notes résineuses et florales-fruitées sont quant à elles idéales pour un houblonnage à cru ou en fin d'ébullition.

Le malt Cluster est couramment utilisé dans les ales traditionnelles et les bières à dominante maltée. On le retrouve également dans les lagers, où il apporte une amertume rafraîchissante sans masquer les saveurs du malt. Il s'accorde parfaitement avec les malts de pilsner et de lager ambrée, pour une bière simple et facile à boire.

Dans les bières brunes, l'amertume constante et les arômes subtils du Cluster sont un atout. Il est particulièrement utile dans les stouts, notamment les stouts à l'avoine et à l'espresso, auxquels il apporte de la structure sans masquer les saveurs torréfiées. Il équilibre également la douceur des stouts au lait et rehausse la finale des porters robustes.

Les brasseurs artisanaux utilisent le houblon Cluster dans une variété de bières. C'est un ingrédient incontournable des cream ales, des pale ales anglaises, des golden ales, des honey ales et des mild ales. Le Cluster est également utilisé dans les IPA et les ales ambrées pour leur conférer un caractère houblonné plus subtil et traditionnel, plutôt que des notes tropicales ou d'agrumes intenses.

• Porter et vin d'orge : apportent une amertume franche et un arôme de houblon à l'ancienne.
• IPA et pale ale : utilisées avec parcimonie pour l'équilibre ou le caractère historique.
• Bières de spécialité : sélectionnées pour leurs recettes fidèles à l’époque, utilisant des houblons historiques.

Le malt Cluster est souvent choisi pour les recettes historiques en raison de son utilisation répandue dans le brassage américain. On le retrouve dans les ales du début du XXe siècle, les bières de ferme et les embouteillages traditionnels pour leur authenticité. Des brasseries comme Troegs Independent Brewing et Mendocino Brewing Company ont mis en valeur le Cluster dans leurs stouts et pale ales, démontrant ainsi sa pertinence dans le brassage moderne tout en préservant un profil classique.

Le houblon Cluster est un choix fiable pour les brasseurs recherchant une amertume équilibrée et une légère note florale et résineuse. Sa polyvalence en fait l'outil idéal pour ajouter une touche de caractère houblonné traditionnel sans masquer les arômes de malt ou de torréfaction.

Comparaisons et substituts

Le houblon Cluster occupe une place unique entre les houblons américains traditionnels et les variétés modernes à forte teneur en alpha-acides. Les brasseurs hésitent souvent entre le Cluster et le Nugget, comparant le profil résineux et herbacé du premier à une option plus nette et plus amère.

Northern Brewer et Galena sont des substituts courants du Cluster. Northern Brewer apporte une saveur boisée et terreuse, idéale pour les bières brunes et les porters. Galena, quant à elle, offre une amertume neutre et riche en acides alpha, parfaite pour les pale ales et les brassins importants où un IBU constant est essentiel.

Le taux d'alpha-acides joue un rôle important dans ces choix. Le houblon Cluster, avec son taux modéré d'alpha-acides (souvent de 5 à 8,5 % pour les lots cultivés en Australie), offre une amertume et un arôme équilibrés. À l'inverse, le houblon Nugget et d'autres houblons à forte teneur en alpha-acides augmentent l'amertume (IBU) avec une quantité moindre de houblon, ce qui influe sur le dosage et la complexité des saveurs.

Les contrastes de saveurs sont saisissants. Cluster offre une légère note fruitée, résineuse et herbacée, évoquant un style « vieille Américaine ». Galena est plus neutre, privilégiant l'amertume. Northern Brewer, quant à elle, est boisée et mentholée, apportant de la structure sans pour autant reproduire le caractère vintage de Cluster.

Lors d'un remplacement, veillez à respecter le rôle de chaque houblon dans la recette. Utilisez Northern Brewer pour apporter de la profondeur à la structure. Privilégiez Galena si l'amertume et le prix sont primordiaux. Pour un profil aromatique plus proche, mélangez une petite quantité de Centennial ou de Willamette avec un houblon amer neutre afin de reproduire la complexité du profil de Cluster.

• Rôle : le choix du substitut dépend du rapport arôme/amertume.
• Alpha : ajuster les quantités lors du remplacement de Cluster par des houblons à alpha plus élevé.
• Assemblage : combiner différents houblons pour reproduire les notes complexes et typiquement américaines de Cluster.

Contributions aromatiques à la bière finie

Le houblon Cluster apporte à la bière un mélange unique de notes résineuses, herbacées et florales, ainsi qu'une légère touche d'agrumes. Utilisé en fin d'ébullition ou lors du houblonnage à cru, ses arômes, dominés par le myrcène, intensifient la complexité aromatique de la bière.

L'amertume du cheddar Cluster est nette et équilibrée, sans être trop prononcée. La teneur en cohumulone, comprise entre 36 % et 42 %, influence l'amertume perçue. Les brasseurs ajustent les dosages pour que cette amertume s'harmonise avec les bières à dominante maltée.

Le houblon Cluster est réputé pour sa subtile note de cassis dans les bières de type ale. Cette caractéristique historique apporte une complexité fruitée sans masquer les autres ingrédients. La note de cassis se marie harmonieusement avec des arômes floraux et résineux, créant ainsi un bouquet riche et complexe.

Dans les lagers et les cream ales, le Cluster apporte de légères notes herbacées et florales qui rehaussent le caractère malté. Dans les bières plus foncées comme les stouts et les porters, ses notes épicées et résineuses complètent le malt torréfié et structurent la finale.

Pour les bières de garde comme les barleywines et les ales historiques, le Cluster apporte une amertume caractéristique et une complexité florale et fruitée. Ces qualités peuvent évoluer au cours du vieillissement en cave. De petits ajouts bien dosés préservent les arômes tout en maintenant un profil d'amertume raffiné.

Gros plan sur des grappes de houblon vert frais sur un fût de bière en bois, avec un verre de bière blonde et du matériel de brasserie flou dans une lumière chaude. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Conseils sur les recettes et taux de houblon

Le houblon Cluster est polyvalent, servant à la fois de houblon amer et aromatique. Avec une teneur en acides alpha d'environ 5 à 6 %, on peut calculer l'amertume (IBU) du Cluster en fonction de la teneur en acides alpha du lot. Par exemple, un lot de Cluster à 5 % d'acides alpha, ajouté 60 minutes après le début du brassage d'une cuvée de 20 litres, offre une amertume modérée, idéale pour les pale ales.

Pour obtenir l'amertume souhaitée, visez 20 à 40 IBU lorsque le Cluster est le houblon amérisant principal. Notez que la cohumulone peut accentuer l'amertume perçue. Les brasseurs professionnels doivent utiliser les valeurs alpha et d'huile mesurées en laboratoire pour adapter précisément l'IBU du Cluster aux brassins de plus grande envergure.

Pour une isomérisation stable, ajoutez le houblon amer à 60 minutes. Pour l'arôme et la saveur, incorporez le houblon Cluster en fin d'ébullition (10 à 15 minutes avant la fin) ou lors d'un whirlpool à 77-82 °C. Cette méthode permet de faire ressortir les notes résineuses, herbacées et florales sans amertume excessive.

Le houblonnage à cru intensifie encore le profil aromatique du houblon. Les brasseurs amateurs ajoutent généralement de 15 à 40 g de houblon en fin de brassage ou en houblonnage à cru pour des brassins de 20 litres, selon l'intensité désirée. Pour des brassins plus importants, de 100 g à 5 kg, il est nécessaire d'adapter les quantités et de surveiller la teneur en huiles.

• Pale ale à un seul houblon : cibler 25 à 35 IBU Cluster avec des ajouts tardifs et 20 à 30 g de houblon à sec.
• Bière de style historique américain : utiliser l’ajout d’amer Cluster à 60 minutes plus des ajouts de houblon tardifs dans le whirlpool pour l’arôme.
• Bières ambrées et stouts : réduire les ajouts de houblon en fin de fermentation, maintenir des taux de houblonnage Cluster modérés pour laisser le malt s’exprimer.

Lors de l'élaboration de vos recettes, n'oubliez pas que l'ajout de houblon Cluster apporte une amertume franche, tandis que les ajouts tardifs définissent le caractère de la bière. Conservez les données de chaque lot et ajustez vos brassins futurs en fonction de l'amertume perçue par rapport à l'amertume calculée du Cluster (IBU).

Disponibilité commerciale et points de vente du houblon Cluster (Australie)

Les granulés de houblon de Hops Products Australia sont fréquemment proposés dans les catalogues de vente au détail et en gros. Les distributeurs et fournisseurs de houblon les commercialisent sous l'appellation « Type 90 AU ». Ils sont étiquetés « Cluster SKU EHE-CLUSTER », avec des informations sur l'année de récolte, le lot et le numéro de lot pour assurer leur traçabilité.

Les détaillants proposent des sachets de houblon Cluster de différentes tailles, de 100 g à 5 kg. Pour les petites quantités brassées à la maison, les sachets de 100 g ou 250 g conviennent. Les brasseries commandent généralement entre 1 kg et 5 kg pour leurs essais et leur production. Le prix varie selon la taille du sachet, la disponibilité saisonnière et les promotions du fournisseur.

Les fiches produits comprennent des informations essentielles telles que la récolte (2024), le lot (P-24-E-01) et le numéro de lot (701), ainsi que les valeurs actuelles d'acide alpha. Ces données sont cruciales pour les brasseurs afin de calculer précisément les quantités de houblon et de les ajuster en fonction des recettes utilisant des pellets de houblon Cluster d'Australie.

Les vendeurs australiens proposent la livraison nationale et l'exportation vers les marchés asiatiques. Aux États-Unis, des courtiers internationaux en houblon et des détaillants spécialisés proposent également du houblon Cluster ou peuvent s'en procurer. Les détaillants offrent des options de livraison standard et le transport en gros pour les commandes importantes.

• Où acheter : consultez les fournisseurs nationaux et les boutiques spécialisées dans le houblon artisanal qui proposent des sachets de houblon Cluster.
• Forme et traitement : la plupart des offres commerciales se présentent sous forme de granulés de houblon Cluster Australia, Type 90 pour la stabilité et la facilité de dosage.
• Suivi des lots : les pages produits affichent l’année de récolte, le numéro de lot et le numéro de lot avec les taux d’acides alpha mesurés.

Lors de l'achat de houblon Cluster, comparez les prix unitaires selon les différents conditionnements pour bénéficier de remises. Consultez les avis des fournisseurs et leurs recommandations de stockage afin de garantir l'intégrité des acides alpha pendant le transport. Pour les commandes importantes, contactez les fournisseurs de houblon Cluster pour connaître les délais de livraison et les options de transport.

Des cônes de houblon Cluster d'un vert frais, couverts de rosée, posés sur une table en bois rustique, un sac de jute rempli de houblon au second plan et des fournitures de brassage floues en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Contexte historique et culturel du brassage australien

La variété Cluster occupe une place discrète mais durable dans l'histoire du houblon australien. Ses plantations remontent au début du XXe siècle. Les producteurs recherchaient des variétés à double usage pour les brasseries locales et une demande modeste à l'exportation.

Pendant des décennies, la culture brassicole australienne a privilégié les lagers faciles à boire. Les marques grand public comme Carlton, Tooheys et XXXX privilégiaient une faible amertume et des profils aromatiques nets. Les brasseurs utilisaient souvent des extraits et des huiles de houblon pour obtenir des résultats constants. Cluster a trouvé sa place dans des bières comme la XXXX Bitter, en conservant un lien avec le caractère traditionnel du houblon.

L'Australie ne produit qu'environ un pour cent des surfaces mondiales de houblon. La majeure partie de cette production est destinée à l'exportation, notamment vers l'Asie, grâce aux variétés à forte teneur en alpha-acides. Dans la bière australienne, les arômes de grappes représentent un créneau plus restreint, celui de l'amertume et de l'amertume, au sein de cette orientation vers l'exportation.

Les brasseries artisanales ont ravivé l'intérêt pour les cépages anciens. Au Queensland et au Victoria, des brasseurs ont réinterprété des recettes qui privilégiaient autrefois le Cluster. Ils l'associent à des techniques modernes pour mettre en valeur ses subtiles notes florales et terreuses. Ce phénomène reflète une évolution plus large de la culture brassicole australienne vers la diversité et les saveurs locales.

• Utilisation traditionnelle : Le houblon Cluster était utilisé comme houblon à double usage fiable par les brasseries locales.
• Tendances à l'exportation : La production à haute teneur en alpha-acides domine les exploitations de houblon australiennes.
• Renaissance des bières artisanales : les petits brasseurs réintroduisent le cluster dans les bières contemporaines.

Comprendre l'histoire du houblon australien permet de comprendre pourquoi la variété Cluster reste populaire malgré sa culture limitée. Elle fait le lien entre les bières locales traditionnelles et les interprétations artisanales modernes, préservant ainsi une identité régionale tant dans le secteur commercial que dans le brassage amateur.

Conseils pratiques pour les brasseurs amateurs et artisanaux

Les granulés de houblon en grappes doivent être conservés au frais et dans un récipient hermétique. Les granulés de type 90 se conservent mieux au réfrigérateur, et les sachets sous vide contribuent à ralentir la dégradation des acides alpha. À 20 °C (68 °F), on peut s'attendre à une rétention d'acides alpha d'environ 80 à 85 % après six mois. La conservation au froid permet de préserver le caractère herbacé du houblon.

Avant de calculer l'amertume (IBU), vérifiez les valeurs alpha spécifiques au lot. La co-humulone du malt Cluster peut conférer une amertume plus prononcée que prévu. Pour optimiser l'amertume, effectuez des essais avec différents niveaux d'IBU afin d'obtenir un équilibre avec chaque composition de malt.

• Utilisez des granulés de type 90 pour une extraction uniforme et une masse de houblon plus petite que celle des cônes entiers.
• Il faut s'attendre à une quantité supplémentaire de dépôt lors du whirlpool ; le bris des pellets augmente le bris du houblon et la quantité de sédiments.
• Ajustez les temps de whirlpool et de refroidissement pour limiter l'extraction végétale si vous souhaitez une amertume plus nette.

Pour développer les arômes, privilégiez les ajouts tardifs et le houblonnage à cru. Les ajouts en fin d'ébullition ou en tourbillon mettent en valeur les notes résineuses et herbacées du Cluster. Pour les brassins amateurs, commencez prudemment avec 15 à 40 g de houblon pour 20 L en fin d'ébullition, selon l'intensité désirée.

Pour le houblonnage à cru, suivez ces conseils simples : utilisez un temps de contact modéré, de 3 à 7 jours à des températures de fermentation plus basses pour préserver la fraîcheur. Les pellets se déposent plus rapidement que les cônes entiers ; prévoyez donc des transferts pour éviter un transfert excessif.

Si le malt Cluster n'est pas disponible, optez pour le Northern Brewer pour des notes boisées et terreuses, ou le Galena pour une amertume plus prononcée. Ajustez les quantités et le temps d'ajout en fonction des différences de saveur et d'alpha-acides. Peaufinez les ajouts tardifs pour obtenir le profil aromatique souhaité.

Notez la quantité de houblon, les acides alpha et les ajouts pour chaque brassin. De petites variations dans la quantité de houblon ajoutée en fin de brassin influencent davantage l'arôme que les ajouts d'amertume en début de brassin. Utilisez ces conseils de brassage amateur Cluster pour affiner vos prochains brassins et trouver le juste équilibre entre amertume et notes herbacées.

Conclusion

Le Cluster (Australie) est une variété de houblon à double usage remarquable. Il offre une amertume franche et nette, avec une teneur en acides alpha de 5 à 8,5 %. Ses notes résineuses, herbacées, florales et légèrement cassis sont parfaites pour les lagers, les ales, les stouts et les bières traditionnelles.

Pour les brasseurs, la grande stabilité au stockage et le profil simple de Cluster en font un choix fiable. Il convient parfaitement aux brasseurs amateurs comme aux professionnels. Utilisez-le en début d'ébullition pour obtenir une amertume stable. Les ajouts tardifs ou en whirlpool rehaussent son caractère aromatique et herbacé, assurant ainsi un équilibre parfait à votre bière.

Lors du brassage avec du houblon Cluster, privilégiez la qualité de l'approvisionnement et de la manipulation. Achetez auprès de fournisseurs de confiance, vérifiez les taux d'alpha-acides et d'huile de chaque lot et conservez le houblon au froid pour préserver ces acides gras. Utilisé à bon escient, le Cluster apporte les caractéristiques traditionnelles des houblons américains et australiens à une grande variété de styles de bière.

Lectures complémentaires

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