啤酒釀造中的啤酒花：集群（澳洲）

特寫鏡頭展現了新鮮的綠色簇狀啤酒花，它們掛在藤蔓和木製棚架上，上面沾滿了晨露；背景是模糊的澳洲啤酒花農場和藍天。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

澳洲簇狀啤酒花是一種用途廣泛的雙用途啤酒花，既能為艾爾啤酒和拉格啤酒增添苦味，又能賦予其香氣。澳洲簇狀啤酒花由澳洲啤酒花產品公司種植，具有濃鬱的樹脂香氣和平衡的苦味，幾十年來一直是釀酒師們信賴的品種。雖然其官方譜系尚未完全確定，但研究和種植者筆記表明，它可能起源於荷蘭、英國和美國，並在澳洲進行選育和改良。

重點總結

• 澳洲產的簇狀啤酒花是真正的雙用途品種，既能增添苦味又能增添香氣。
• 澳洲啤酒花產品公司是澳洲簇狀啤酒花的主要種植者和分銷商。
• 簇狀啤酒花具有樹脂般的苦味和明顯的草本風味。
• 廣泛用於經典的澳洲啤酒釀造中，也適用於現代艾爾啤酒和拉格啤酒的配方。
• 後續章節將介紹α/β酸、油脂成分、農藝學和儲存穩定性。

澳洲啤酒花集群概覽

簇狀啤酒花的起源至今仍是個謎，據推測是由一些古老的美國和英國啤酒花品種雜交而成。人們認為簇狀啤酒花是由英國黑簇狀啤酒花和美國野生雄性啤酒花雜交而成。隨著時間的推移，經過進一步的選育，最終形成瞭如今澳洲常用的簇狀啤酒花品種。

在澳大利亞，簇狀啤酒花是透過對進口和本地啤酒花雄性植株進行廣泛選育而培育出來的。澳洲啤酒花產品公司在培育和推廣此品種方面發揮了重要作用，使其得以應用於本地釀酒商。

簇狀啤酒花用途廣泛，既可作為苦味啤酒花，也可作為香型啤酒花。其淡雅的香氣使其成為釀造清爽型拉格啤酒和傳統艾爾啤酒的理想選擇。這種多功能性深受釀酒師的青睞。

在澳大利亞，Cluster啤酒花在釀酒界佔據重要地位，與Victoria和Pride of Ringwood等其他知名品種齊名。儘管澳洲啤酒花的種植面積較小，僅佔全球種植面積的1%左右，但Cluster啤酒花已成功開闢出一個獨特的市場。

• 商業用途：澳洲種植的 Cluster 啤酒花被用作 XXXX 苦啤酒等啤酒的香氣啤酒花，以增強當地的風味特徵。
• 形式和商業：有整錐體和 90 AU 型顆粒，適合家庭釀酒師和商業釀酒師，包裝規格從 100 克到 5 公斤不等。
• 啤酒花血統：儘管有爭議，但 Cluster 的血統反映了啤酒花育種中典型的歷史發展和選擇實踐。

該集群概述為釀酒師提供了對該品種的歷史、市場意義以及在釀造配方中的實際應用的全面了解。

澳洲Cluster啤酒花的香氣和風味特徵

簇狀啤酒花賦予啤酒獨特的樹脂草本風味，非常適合傳統釀造過程。其口感以樹脂和草本香氣為主，並伴隨清爽的苦味。這種苦味能夠提升麥芽的風味，而不會掩蓋它。

歷史記載中提到，Cluster酵母帶有淡淡的黑醋栗香氣，通常還伴隨著清淡的柑橘和香料氣息。這些特點使得Cluster酵母成為艾爾啤酒和拉格啤酒的理想之選，尤其適合那些遵循經典配方的啤酒。

油分分析顯示總油含量中等，其中以月桂烯的花香最為突出。月桂烯賦予啤酒花花香和泥土氣息，平衡了草本啤酒花的特性。

• 葎草烯和石竹烯增添了乾燥、木質和辛辣的氣息。
• 法尼烯含量低，所以果酯存在但不占主導地位。
• 低油量保證了香氣微妙而獨特。

總而言之，Cluster 葡萄酒香氣與苦味平衡得恰到好處。它帶有樹脂般的草本風味，並伴隨著黑醋栗和月桂烯的香氣，是那些追求傳統苦味和濃郁香氣人士的理想之選。

特寫鏡頭展現了新鮮的綠色澳洲啤酒花球果，上面掛著露珠，背景是柔和模糊的啤酒花田、起伏的山丘和溫暖陽光下的藍天。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

釀造值和α/β酸

澳洲種植的簇狀啤酒花α酸含量適中。實驗室報告和清單顯示，許多批次的簇狀啤酒花α酸含量大致在5.5%至8.5%之間。歷史資料顯示，澳洲種植的簇狀啤酒花α酸含量較低，接近3.8%至5%，而美國種植的簇狀啤酒花α酸含量約為4.5%至5.5%。

葡萄品種Cluster的β-酸含量穩定。大多數資料顯示，Cluster的β-酸含量在4.5%至5.5%之間。這一含量有助於賦予啤酒防腐性能，並可能影響成品啤酒的長期苦味感知。

共葎草酮是該品種的顯著特徵。酒花簇的共葎草酮含量通常在 36% 至 42% 之間。較高的酒花共葎草酮含量會影響苦味的程度，因此釀酒師在調整淡味啤酒的苦度值（IBU）時會密切關注此指標。

精油總量不高。總油量約為0.4–1毫升/100克，其中月桂烯含量最高，約45%–55%。芳樟醇含量較少，約0.3%–0.5%。

• 實際用途：適中的α酸含量使Cluster具有可靠的苦味特性，且不會掩蓋香氣。
• 注意共葎草酮：啤酒花共葎草酮的含量可能會使某些拉格啤酒和淡色艾爾啤酒的苦味略微加重。
• 平衡油：高含量的月桂烯有助於在後期或乾投啤酒花時保持經典的啤酒花香氣。

在製定配方時，除了α-和β-酵素值外，還要考慮簇狀共葎草酮的含量百分比。根據所需的苦味和香氣，調整煮沸過程中的加料量和酒花添加時間。

農藝和收穫特性

葡萄品種Cluster在澳洲的塔斯馬尼亞、維多利亞和昆士蘭等地區生長旺盛。由於葡萄藤攀爬迅速，且無論是用機器還是人工採摘，葡萄都易於採摘，因此種植者發現採摘過程十分便捷。

據報道，Cluster啤酒花的產量為每公頃1900至2400公斤，相當於每英畝約1695至2141磅。與高α酸商業啤酒花品種相比，Cluster是一種可靠的中檔啤酒花品種。

球果簇密度中等，每株藤蔓上結出的球果數量可觀，但又不至於過於密集。球果大小會因生長地點和土壤肥力而異，在土壤肥沃的地區，球果往往較大。

簇生玉米的收穫季節在早季至中季之間，這樣就為後續種植或其他作物留出了棚架空間。這樣的時間安排有利於塔斯馬尼亞州和維多利亞州的區域作物種植計畫。

在多雨年份，啤酒花易感性，尤其是霜霉病，是Cluster品種面臨的一大難題。其他抗性性狀尚未充分記錄，因此需要定期監測和綜合蟲害管理。

在澳洲的生產格局中，Cluster 品種佔據著獨特的地位。全國範圍內，出口產品以高α酸品種為主。而對於那些注重穩定收穫時間和可預測產量的地區性釀酒商和農場而言，Cluster 仍然是國內市場的重要選擇。

特寫鏡頭展現了鮮豔的綠色啤酒花球果，上面覆蓋著晨露，它們密集地生長在茂盛的藤蔓上，陽光照射下的啤酒花田在背景中柔和地虛化。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

釀酒商的儲存與加工

與許多香型啤酒花相比，簇狀啤酒花展現出更優異的儲存穩定性。澳洲供應商和澳洲啤酒花產品協會 (HPA) 的數據顯示，簇狀啤酒花在 20°C (68°F) 下儲存六個月後，仍能保留約 80%–85% 的α酸。這種穩定性對於小型啤酒廠和家庭釀酒師至關重要，因為他們往往缺乏持續的冷藏條件。

較低的總油含量有助於其穩定性。由於揮發性油含量較低，Cluster 啤酒花在常溫下損失較少。這使得 Cluster 啤酒花即使不冷藏也能保持優異的α-脂肪酸保留率。然而，對於長期儲存，仍然建議冷藏或冷凍保存。

大多數商業和家釀啤酒包裝都以90 AU型啤酒花顆粒的形式出售。顆粒狀啤酒花簡化了計量，並最大限度地減少了轉移過程中的氧化。與整顆啤酒花相比，它也更容易計量放入煮沸鍋或乾投容器中，體積更小。

釀酒師應定期檢查每批啤酒的α酸值和共葎草酮含量。批次測試有助於釀酒師調整苦味劑用量並彌補天然成分的差異。例如，檢查標籤上的批號和α酸含量百分比可以確保不同釀造批次的啤酒風味保持一致。

• 為最大限度地保留 Cluster alpha，請盡可能將未開封的包裝存放在陰涼乾燥處。
• 使用真空密封或充氮包裝進行中期儲存，以保護油脂。
• 對於經常使用的產品，可以考慮採用較小的包裝規格，以避免重複暴露在空氣中。

處理啤酒花顆粒時，請輕柔操作，以減少粉塵和細小顆粒的產生。採用規範的方法處理啤酒花顆粒可以減少啤酒花顆粒的堆積，並簡化過濾過程。這些簡單的步驟使釀酒師能夠充分利用Cluster啤酒花的儲存穩定性，同時受益於生產和配方設計中便利的顆粒形式。

典型的釀造用途和風格

克拉斯特啤酒花用途廣泛，既能增加苦味，又能增添香氣，適用於多種配方。其純淨的苦味使其成為理想的基底啤酒花。同時，其樹脂和花果香氣也非常適合在煮沸後期或乾投啤酒花。

簇狀麥芽常用於傳統艾爾啤酒和麥芽味濃鬱的啤酒中。它也常用於拉格啤酒，能增強啤酒清爽的苦味，不會掩蓋麥芽的風味。它與皮爾森麥芽和琥珀拉格麥芽搭配效果極佳，使啤酒口感簡單易飲。

在深色啤酒中，Cluster 穩定的苦味和微妙的香氣尤其可貴。它特別適用於世濤啤酒，包括燕麥世濤和濃縮咖啡世濤，能夠增添酒體結構，而不會掩蓋烘焙風味。它還能平衡牛奶世濤的甜度，並提升濃鬱波特啤酒的收尾口感。

精釀啤酒商在多種艾爾啤酒中都會使用Cluster啤酒花。它是奶油艾爾、英式淡色艾爾、金色艾爾、蜂蜜艾爾和淡色艾爾的常用原料。 Cluster啤酒花也用於IPA和琥珀艾爾，以賦予啤酒更柔和、更復古的啤酒花風味，而非濃鬱的熱帶水果或柑橘香氣。

• 波特酒和大麥酒：增添了濃鬱的苦味和老式啤酒花香氣。
• IPA 和淡色艾爾：少量使用以平衡口感或展現歷史特色。
• 特色釀造：選用符合時代背景的啤酒花，釀造出符合時代特徵的啤酒。

由於Cluster酵母在美國釀酒業中的廣泛應用，它經常被用於歷史悠久的配方中。 20世紀初的艾爾啤酒、農舍啤酒和傳統瓶裝啤酒都使用Cluster酵母來追求原汁原味。像Troegs Independent Brewing和Mendocino Brewing Company這樣的品牌也曾在世濤啤酒和淡色艾爾啤酒中使用Cluster酵母，這既展現了它在現代釀造中的重要性，又保留了經典的風味。

對於追求平衡苦味和淡淡花香樹脂香氣的釀酒師來說，Cluster 是一款可靠的選擇。它的多功能性使其成為增添一絲傳統啤酒花風味的理想之選，同時又不會掩蓋麥芽或烘焙的香氣。

比較和替代品

簇狀啤酒花介於美國傳統啤酒花和現代高α酸品種之間，佔據著獨特的地位。釀酒師經常在簇狀啤酒花和金塊啤酒花之間爭論不休，權衡簇狀啤酒花濃鬱的樹脂和草本風味與金塊啤酒花更清爽、苦味更高的口感。

Northern Brewer 和 Galena 是 Cluster 的常用替代品。 Northern Brewer 能增添木質和泥土風味，非常適合棕色艾爾和波特啤酒。而 Galena 則能提供中性、高α酸度的苦味，是淡色艾爾和需要穩定 IBU 值的大批量啤酒的理想選擇。

α 值範圍在這些選擇中起著至關重要的作用。 Cluster 啤酒花的 α 值適中，澳洲產的批次通常在 5% 至 8.5% 之間，能夠帶來平衡的苦味和香氣。相較之下，Nugget 和其他高 α 值的啤酒花只需少量即可提升苦度值 (IBU)，從而影響啤酒花的使用頻率和風味層次。

風味對比鮮明。 Cluster 略帶果香，並伴隨樹脂和草本氣息，體現出一種「老式美式」風味。 Galena 則較為中性，以苦為主。 Northern Brewer 則偏向木質和薄荷味，增添了酒體結構，但並未複製 Cluster 的復古風味。

替換啤酒花時，請根據其在配方中的作用進行調整。如果想要酒體結構更飽滿，可以選擇 Northern Brewer。如果苦味和成本是關鍵因素，則可以選擇 Galena。為了更接近 Cluster 的香氣，可以將少量 Centennial 或 Willamette 與中性苦味啤酒花混合，以呼應 Cluster 的複雜風味。

• 作用：香氣與苦味之間的權衡決定了選擇哪一種替代品。
• Alpha：當以更高 alpha 值的跳躍替換群集時，調整數量。
• 混合：將啤酒花混合，以重現 Cluster 啤酒複雜的、傳統的美國風味。

對成品啤酒風味的影響

簇狀啤酒花為啤酒帶來獨特的樹脂、草本和花香混合風味，並略帶柑橘清香。在煮沸後期或乾投啤酒花時使用，其富含月桂烯的香氣能增強啤酒的香氣層次感。

Cluster苦味清爽平衡，避免了過於強烈的苦澀感。共葎草酮含量介於36%至42%之間，會影響苦味的感知。釀酒師會調整共葎草酮的用量，以確保其苦味與麥芽風味濃鬱的啤酒相得益彰。

Cluster啤酒花以其淡淡的黑醋栗風味而聞名，這種風味賦予了艾爾啤酒獨特的層次感，卻又不會掩蓋其他成分。黑醋栗的香氣與花香和樹脂香完美融合，營造出豐富的層次感。

在拉格啤酒和奶油艾爾啤酒中，Cluster 賦予其淡淡的草本和花香，這些香氣襯托出麥芽的風味。而在世濤和波特等深色啤酒中，其樹脂般的香料氣息與烘焙麥芽相得益彰，為餘韻增添了骨架。

對於大麥酒和傳統艾爾啤酒等濃鬱陳年啤酒而言，Cluster 賦予其獨特的苦味和花果香氣。這些特性會在窖藏過程中持續發展。少量適時添加，既能保留香氣，又能維持精緻的苦味。

特寫鏡頭：新鮮的綠色克拉斯特啤酒花擺放在木製啤酒桶上，旁邊是一杯金黃色的啤酒，以及在暖光下略顯模糊的釀酒設備。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

配方指導和啤酒花添加量

簇狀啤酒花用途廣泛，可作為苦味啤酒花，也可作為香氣啤酒花。其α酸含量約為5-6%，您可以根據批次的α酸含量計算簇狀啤酒花的IBU值。例如，在5加侖的啤酒釀造過程中，於釀造60分鐘後加入α酸含量為5%的簇狀啤酒花，即可獲得適中的苦味。這非常適合淡色艾爾啤酒。

為了達到理想的苦味，以Cluster啤酒花為主要苦味啤酒花時，目標苦度值應為20-40 IBU。請注意，共葎草酮會增加苦味的感知。商業釀酒師應使用實驗室α值和油值來精確調整Cluster啤酒花的苦度值，以適應大量釀造。

為了獲得穩定的異構化效果，在煮沸60分鐘時加入苦味啤酒花。為了提升香氣和風味，在煮沸的最後10-15分鐘加入Cluster啤酒花，或在水溫達到77-82攝氏度時進行旋渦沉澱。這種方法能夠凸顯啤酒花的樹脂香、草本香和花香，而不會使啤酒過苦。

乾投啤酒花能進一步增強啤酒花的風味。家釀愛好者通常會在5加侖（約19公升）的啤酒釀造過程中，根據所需的風味強度，在後期添加或乾投15-40克啤酒花。對於較大的批次（100克至5公斤），則需要進行比例調整，並注意啤酒花油的貢獻。

• 單酒花淡色艾爾：目標苦度為 25-35 克，後期添加酒花，乾投酒花量為 20-30 克。
• 美式歷史風格艾爾啤酒：在釀造 60 分鐘時加入 Cluster 苦味啤酒花，並在釀造後期通過旋渦法添加啤酒花以增添香氣。
• 琥珀艾爾和世濤：減少後期啤酒花添加量，保持 Cluster 啤酒花添加量適中，讓麥芽的味道顯露出來。

在調製配方時，請記住，Cluster 酒花帶來的苦味能賦予啤酒清爽的骨架，而後期添加的酒花則決定了啤酒的個性。記錄批次數據，並根據實際感受到的苦味與計算出的 Cluster 苦度值 (IBU) 來調整未來的釀造配方。

澳洲Cluster啤酒花的商業供應及購買地點

來自澳洲啤酒花產品公司（Hops Products Australia）的簇狀啤酒花常見於零售和批發目錄中。商業啤酒花零售商和供應商將其列為90型AU顆粒。它們的標籤為簇狀啤酒花SKU EHE-CLUSTER，並包含作物年份、批次和批號等詳細信息，以便追溯。

零售商提供各種規格的Cluster啤酒花包裝，從100克到5公斤不等。對於小批量家庭釀酒，100克或250克的包裝就足夠了。酒廠通常訂購1公斤到5公斤，用於試釀和生產。價格會根據包裝規格、季節供應情況和供應商促銷活動而有所不同。

產品清單包含關鍵訊息，例如：作物年份：2024，批次：P-24-E-01，批號：701，以及目前的α酸值。這些數據對於釀酒師準確計算啤酒花用量至關重要，並可根據配方需求進行調整，尤其適用於需要使用澳洲Cluster啤酒花顆粒的配方。

澳洲賣家提供澳洲境內配送服務，並可外銷亞洲市場。美國的國際啤酒花經紀人和手工藝品零售商也銷售或可購買Cluster啤酒花。零售商提供標準配送選項，大宗訂單可選擇大量運輸。

• 購買地點：可前往銷售 Cluster 啤酒花包的全國供應商和專業工藝啤酒花商店。
• 形態與加工：大多數商業產品為澳洲90型塊狀啤酒花顆粒，具有穩定性和易於計量的特性。
• 批次追蹤：產品頁面顯示作物年份、批次和批號以及測量的α酸含量。

購買簇狀啤酒花時，請比較不同包裝規格的單價，以尋找折扣。查看供應商評估和儲存建議，確保運輸過程中α酸的完整性。對於大宗訂單，請聯絡簇狀啤酒花供應商，以了解交貨時間和運輸方案。

一張質樸的木桌上擺放著新鮮的綠色簇狀啤酒花球果，上面掛著露珠；畫面中景放著一袋啤酒花；背景中模糊地可見釀酒用品。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

澳洲釀酒的歷史文化背景

克拉斯特啤酒花在澳洲啤酒花歷史上佔有一席之地，雖然低調卻影響深遠。其種植歷史可追溯至20世紀初。當時的種植者尋求的是既能滿足當地啤酒廠需求，又能滿足少量出口需求的雙用途品種。

幾十年來，澳洲的釀酒文化一直偏愛易飲的拉格啤酒。像Carlton、Tooheys和XXXX這樣的主流品牌都以低苦度和清爽的口感著稱。釀酒師經常使用啤酒花萃取物和油來達到穩定的目標。 Cluster啤酒花則在XX Bitter等啤酒中找到了自己的市場定位，並保留了傳統的啤酒花風味。

澳洲的啤酒花種植面積僅佔全球總種植面積的約百分之一。其大部分產量都銷往亞洲及其他地區，主要以高α酸品種為主。在澳洲啤酒市場，Cluster啤酒花因其香氣和苦味而佔有一席之地，與這種出口導向啤酒花市場形成鮮明對比。

精釀啤酒廠重新喚起了人們對傳統品種的興趣。昆士蘭和維多利亞的釀酒師重新詮釋了曾經以克拉斯特（Cluster）葡萄為主的配方，並結合現代釀造工藝，凸顯其微妙的花香和泥土氣息。這反映了澳洲釀酒文化向多元化和地理風味轉變的趨勢。

• 傳統用途：Cluster 啤酒花曾是當地啤酒廠可靠的雙用途啤酒花。
• 出口趨勢：澳洲啤酒花農場以高α產量為主。
• 精釀復興：小型釀酒商正在現代艾爾啤酒中重新引入 Cluster 酵母。

了解澳洲啤酒花的歷史有助於解釋為何儘管種植面積有限，Cluster 啤酒花仍然活躍在市場上。它搭建了傳統國產啤酒和現代精釀啤酒之間的橋樑，使區域特色在商業啤酒和家庭自釀啤酒中得以延續。

給家庭釀酒師和精釀啤酒師的實用技巧

塊狀啤酒花顆粒應冷藏並密封保存。 90 型啤酒花顆粒冷藏效果較佳，真空密封袋有助於減緩α酸的降解。在 68°F（20°C）的溫度下，六個月後α酸保留率預計在 80%–85% 左右。冷藏有助於保持啤酒花的草本風味。

計算IBU值之前，請先查看特定批次的α值。 Cluster麥芽中的共葎草酮可能會產生比預期更強烈的苦味。為了達到理想的苦味效果，建議針對不同的IBU目標值進行試驗，以平衡每種麥芽配方。

• 使用 90 型顆粒可實現更均勻的萃取，並且與整顆啤酒花相比，啤酒花品質更小。
• 預計在漩渦中會產生更多沉澱物；顆粒破碎會增加跳躍破碎和沈積。
• 如果想要更純淨的苦味，可以調整漩渦和冷水沖泡時間，以限制植物萃取。

為了提升香氣，建議後期加入酒花和乾投酒花。在熄火或渦旋沉澱時添加酒花可以突出Cluster酒花的樹脂和草本香氣。對於家釀啤酒，建議保守一些，後期添加酒花時，每20公升啤酒添加15-40克，具體用量取決於所需的香氣強度。

乾投啤酒花時，請遵循Cluster乾投啤酒花的簡單技巧：使用適中的接觸時間，在較低的發酵溫度下浸泡3-7天以保持啤酒花的新鮮度。顆粒狀啤酒花比整粒啤酒花更容易脫落，因此要計劃好轉移時間，以避免啤酒花殘留過多。

如果 Cluster 酵母缺貨，可以考慮 Northern Brewer（帶有木質和泥土氣息）或 Galena（苦味較濃）。根據風味和α酸含量的差異調整添加量和時間。最後添加的酵母成分也需微調，以達到您想要的香氣效果。

記錄每次釀造的啤酒花用量、α酸含量和添加量。後期添加的少量啤酒花比早期添加的苦味劑更容易改變啤酒的香氣。運用這些Cluster自釀啤酒技巧，改進未來的釀造工藝，並找到苦味和草本風味之間的平衡點。

結論

澳洲產的Cluster啤酒花是一種優良的雙用途啤酒花品種。它具有紮實、乾淨的苦味，α酸含量在5%至8.5%之間。其樹脂、草本、花香以及淡淡的黑醋栗風味，使其成為拉格啤酒、艾爾啤酒、世濤啤酒和復古啤酒配方的理想選擇。

對於釀酒師而言，Cluster 具有出色的儲存穩定性和簡單的特性，是可靠的選擇。它非常適合家庭釀酒和商業釀造。在釀造初期添加 Cluster 可獲得穩定的苦味。後期添加或在渦旋沉澱時添加，則可增強其芳香草本特性，確保啤酒風味的平衡。

使用Cluster啤酒花釀造時，重點在於原料來源和處理。務必從信譽良好的供應商處採購，檢查每批次的α酸和油脂含量，並冷藏啤酒花以保持其α酸含量。若使用得當，Cluster啤酒花能為各種啤酒風格增添傳統的美式和澳洲啤酒花風味。

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