ฮอปส์ในกระบวนการผลิตเบียร์: คลัสเตอร์ (ออสเตรเลีย)

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปพันธุ์ Cluster สีเขียวสดที่เกาะอยู่บนเถาและโครงไม้ มีน้ำค้างยามเช้าปกคลุมอยู่ โดยมีฟาร์มฮอปของออสเตรเลียและท้องฟ้าสีฟ้าอยู่ด้านหลังแบบเบลอๆ คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ฮอปส์คลัสเตอร์ (ออสเตรเลีย) เป็นฮอปส์อเนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งในการเพิ่มความขมและเพิ่มกลิ่นหอมในเบียร์เอลและเบียร์ลาเกอร์ ฮอปส์คลัสเตอร์ที่ปลูกโดย Hops Products Australia มีกลิ่นเรซินที่เข้มข้นและความขมที่สมดุล ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์ไว้วางใจมานานหลายทศวรรษ แม้ว่าสายพันธุ์อย่างเป็นทางการจะยังไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างครบถ้วน แต่การวิจัยและบันทึกของผู้ปลูกชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้ที่จะมีบรรพบุรุษมาจากเนเธอร์แลนด์ อังกฤษ และอเมริกา โดยมีการคัดเลือกและปรับปรุงสายพันธุ์ในออสเตรเลีย

ประเด็นสำคัญ

• ฮอปส์พันธุ์คลัสเตอร์ (ออสเตรเลีย) เป็นฮอปส์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง ทั้งใช้เพิ่มความขมและให้กลิ่นหอม
• บริษัท Hops Products Australia เป็นผู้ปลูกและจัดจำหน่ายฮอปพันธุ์ Cluster ของออสเตรเลียรายหลัก
• ลักษณะเด่นของฮอปคลัสเตอร์คือรสขมคล้ายยางไม้ และกลิ่นสมุนไพรที่โดดเด่น
• มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเบียร์ออสเตรเลียแบบดั้งเดิม และสามารถนำไปปรับใช้กับสูตรเบียร์เอลและลาเกอร์สมัยใหม่ได้
• ส่วนถัดไปจะกล่าวถึงกรดอัลฟา/เบตา องค์ประกอบของน้ำมัน การเกษตร และความเสถียรในการเก็บรักษา

ภาพรวมของกลุ่มฮอปส์ (ออสเตรเลีย)

ต้นกำเนิดของฮอปส์คลัสเตอร์ยังคงเป็นปริศนา โดยสืบย้อนไปถึงการผสมผสานระหว่างฮอปส์สายพันธุ์เก่าแก่ของอเมริกาและอังกฤษ เชื่อกันว่าฮอปส์คลัสเตอร์มีต้นกำเนิดมาจากการผสมผสานระหว่างฮอปส์แบล็กคลัสเตอร์ของอังกฤษและฮอปส์ตัวผู้ป่าของอเมริกา เมื่อเวลาผ่านไป การคัดเลือกเพิ่มเติมได้หล่อหลอมให้เกิดเป็นสายพันธุ์ที่ใช้กันทั่วไปในออสเตรเลียในปัจจุบัน

ในออสเตรเลีย ฮอปส์พันธุ์คลัสเตอร์ได้รับการพัฒนาผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มข้นจากพ่อพันธุ์ฮอปส์ที่นำเข้าและพ่อพันธุ์ฮอปส์ในท้องถิ่น บริษัท Hops Products Australia มีบทบาทสำคัญในการเพาะปลูกและส่งเสริมพันธุ์นี้ให้กับผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่น

ฮอปส์คลัสเตอร์มีความอเนกประสงค์ ใช้ได้ทั้งในการเพิ่มความขมและเพิ่มกลิ่นหอม กลิ่นหอมอ่อนๆ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเบียร์ลาเกอร์และเบียร์เอลแบบดั้งเดิม ความอเนกประสงค์นี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างมากของนักผลิตเบียร์

ในออสเตรเลีย ฮอปส์พันธุ์คลัสเตอร์มีบทบาทสำคัญในวงการผลิตเบียร์ เคียงข้างพันธุ์อื่นๆ ที่โดดเด่น เช่น วิคตอเรีย และไพรด์ ออฟ ริงวูด แม้ว่าพื้นที่ปลูกฮอปส์ในออสเตรเลียจะมีน้อยมาก คิดเป็นเพียงประมาณ 1% ของพื้นที่ปลูกทั่วโลก แต่คลัสเตอร์ก็สามารถสร้างชื่อเสียงที่โดดเด่นได้

• การใช้งานเชิงพาณิชย์: ฮอปพันธุ์ Cluster ที่ปลูกในออสเตรเลียถูกนำมาใช้เป็นฮอปเพิ่มกลิ่นหอมในเบียร์ เช่น XXXX Bitter ซึ่งช่วยเสริมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น
• รูปแบบและการจำหน่าย: มีจำหน่ายทั้งแบบทรงกรวยและแบบเม็ด Type 90 AU เหมาะสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือนและผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ มีให้เลือกหลายขนาดบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ 100 กรัม ถึง 5 กิโลกรัม
• สายพันธุ์ฮอป: แม้จะมีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่อง แต่สายพันธุ์ของคลัสเตอร์สะท้อนให้เห็นถึงการเคลื่อนย้ายและการคัดเลือกตามแบบฉบับดั้งเดิมของการเพาะพันธุ์ฮอป

ภาพรวมของกลุ่มพันธุ์องุ่นนี้จะช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์มีความเข้าใจอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับประวัติความเป็นมา ความสำคัญในตลาด และการนำไปใช้ในสูตรการผลิตเบียร์

ลักษณะกลิ่นและรสชาติของฮอปส์พันธุ์คลัสเตอร์ (ออสเตรเลีย)

ฮอปส์คลัสเตอร์ให้รสชาติสมุนไพรที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์แบบดั้งเดิม รสชาติหลักคือกลิ่นสมุนไพรและเรซิน เสริมด้วยความขมที่สะอาด ความขมนี้ช่วยเสริมรสชาติของมอลต์โดยไม่กลบรสชาติของมอลต์

บันทึกทางประวัติศาสตร์กล่าวถึงกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์อ่อนๆ ในลักษณะของ Cluster ซึ่งมักจะมาพร้อมกับกลิ่นซิตรัสและเครื่องเทศจางๆ องค์ประกอบเหล่านี้ทำให้ Cluster เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเบียร์เอลและเบียร์ลาเกอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบียร์ที่ใช้สูตรคลาสสิก

ผลการวิเคราะห์น้ำมันเผยให้เห็นปริมาณน้ำมันโดยรวมในระดับปานกลาง โดยมีกลิ่นดอกไม้ไมร์ซีนเด่นชัดที่สุด ไมร์ซีนให้รสชาติของดอกไม้และดิน ซึ่งช่วยปรับสมดุลลักษณะเฉพาะของสมุนไพรในฮอปส์

• สารฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีนให้กลิ่นแห้ง กลิ่นไม้ และกลิ่นเครื่องเทศ
• ปริมาณฟาร์เนซีนต่ำ ดังนั้นจึงมีเอสเทอร์จากผลไม้อยู่บ้างแต่ไม่เด่นกว่าชนิดอื่น
• ปริมาณน้ำมันที่ต่ำทำให้กลิ่นหอมละมุนแต่โดดเด่นอย่างชัดเจน

โดยสรุปแล้ว Cluster มีกลิ่นหอมและความขมที่สมดุลกันเป็นอย่างดี รสชาติสมุนไพรที่คล้ายยางไม้ ผสานกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์และไมร์ซีน เหมาะสำหรับผู้ที่มองหารสขมแบบดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมลึกซึ้ง

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปสดสีเขียวจากออสเตรเลียที่มีหยาดน้ำค้างเกาะอยู่ โดยมีฉากหลังเป็นทุ่งฮอปที่เบลอเล็กน้อย เนินเขาที่ทอดยาว และท้องฟ้าสีฟ้าในแสงแดดอบอุ่น คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ค่าการหมักเบียร์และกรดอัลฟา/เบตา

ฮอปส์พันธุ์คลัสเตอร์ที่ปลูกในออสเตรเลียมีปริมาณกรดอัลฟาอยู่ในระดับปานกลาง รายงานจากห้องปฏิบัติการและข้อมูลต่างๆ ระบุว่าปริมาณกรดอัลฟาของฮอปส์คลัสเตอร์โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 5.5% ถึง 8.5% สำหรับหลายๆ ฤดูกาล ข้อมูลในอดีตแสดงให้เห็นว่าฮอปส์คลัสเตอร์ที่ปลูกในออสเตรเลียมีปริมาณกรดอัลฟาต่ำกว่า คือประมาณ 3.8%–5% เมื่อเทียบกับที่ปลูกในอเมริกาซึ่งอยู่ที่ประมาณ 4.5%–5.5%

กรดเบต้าในคลัสเตอร์มีความคงที่ แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่รายงานว่ากรดเบต้าในคลัสเตอร์อยู่ในช่วง 4.5%–5.5% ระดับนี้มีส่วนช่วยในคุณสมบัติการถนอมอาหารและอาจส่งผลต่อการรับรู้รสขมในระยะยาวของเบียร์สำเร็จรูป

โคฮูมูโลนเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับฮอปพันธุ์นี้ โดยปกติแล้วเปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลนในช่อดอกจะอยู่ในช่วง 36%–42% ปริมาณโคฮูมูโลนในฮอปที่สูงขึ้นสามารถเปลี่ยนแปลงความขมได้ ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์จึงตรวจสอบปริมาณนี้เมื่อปรับค่า IBU สำหรับเบียร์สไตล์ละเอียดอ่อน

ปริมาณน้ำมันหอมระเหยโดยรวมอยู่ในระดับปานกลาง ประมาณ 0.4–1 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยมีไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบหลัก คิดเป็นประมาณ 45%–55% ส่วนลิแนลูลมีปริมาณเล็กน้อยอยู่ที่ประมาณ 0.3%–0.5% ของน้ำมันทั้งหมด

• การใช้งานจริง: ค่าอัลฟ่าระดับปานกลางทำให้ Cluster เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับการเพิ่มความขมโดยไม่ทำให้กลิ่นหอมของดอกไม้เสียไป
• สังเกตระดับโคฮูมูลโลน: ระดับโคฮูมูลโลนในฮอปอาจทำให้เบียร์ลาเกอร์และเบียร์เพลเอลบางชนิดมีรสขมขึ้นเล็กน้อย
• น้ำมันที่ช่วยปรับสมดุล: ไมร์ซีนในปริมาณสูงช่วยเสริมกลิ่นหอมแบบคลาสสิกของฮอปเมื่อใช้ในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก หรือในการดรายฮอปปิ้ง

เมื่อวางแผนสูตรเบียร์ ให้พิจารณาเปอร์เซ็นต์ของโคฮูมูโลนในเบียร์คลัสเตอร์ควบคู่ไปกับค่าอัลฟาและเบต้า ปรับปริมาณการใส่ฮอปในหม้อต้มและตารางการใส่ฮอปให้เหมาะสมกับความขมและกลิ่นหอมที่ต้องการ

ลักษณะทางด้านการเกษตรและการเก็บเกี่ยว

แอปเปิลพันธุ์คลัสเตอร์เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ของออสเตรเลีย เช่น แทสเมเนีย วิคตอเรีย และควีนส์แลนด์ ผู้ปลูกพบว่าการเก็บเกี่ยวทำได้ง่าย เนื่องจากเถาแอปเปิลเจริญเติบโตเร็ว และสามารถเก็บดอกได้ง่ายด้วยเครื่องจักรหรือด้วยมือ

ผลผลิตของฮอปพันธุ์คลัสเตอร์มีรายงานว่าอยู่ในช่วง 1900 ถึง 2400 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ หรือประมาณ 1695–2141 ปอนด์ต่อเอเคอร์ ซึ่งทำให้คลัสเตอร์เป็นฮอปพันธุ์กลางที่น่าเชื่อถือเมื่อเทียบกับฮอปเชิงพาณิชย์ที่มีปริมาณแอลฟาในระดับสูง

ความหนาแน่นของกลุ่มกรวยอยู่ในระดับปานกลาง โดยมีปริมาณกรวยต่อเถาพอสมควรโดยไม่หนาแน่นเกินไป ขนาดของกรวยอาจแตกต่างกันไปตามสถานที่และระดับความอุดมสมบูรณ์ของดิน โดยกรวยจะมีขนาดใหญ่ขึ้นในดินที่อุดมสมบูรณ์กว่า

ฤดูเก็บเกี่ยวของพันธุ์ Cluster อยู่ในช่วงต้นถึงกลางฤดู ทำให้มีพื้นที่สำหรับทำค้างสำหรับปลูกพืชในภายหลังหรือพืชชนิดอื่น ๆ ช่วงเวลานี้เป็นประโยชน์ต่อตารางการเพาะปลูกในระดับภูมิภาคของรัฐแทสเมเนียและรัฐวิกตอเรีย

ความอ่อนแอของต้นฮอป โดยเฉพาะโรคราน้ำค้าง เป็นปัญหาสำคัญสำหรับพันธุ์คลัสเตอร์ในปีที่มีฝนตกชุก ลักษณะการต้านทานโรคอื่นๆ ยังไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างละเอียด จึงจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและการจัดการศัตรูพืชแบบบูรณาการ

ในแวดวงการผลิตของออสเตรเลีย พันธุ์ Cluster มีบทบาทเฉพาะกลุ่ม ผลผลิตภายในประเทศเน้นพันธุ์ที่มีค่าอัลฟาสูงเพื่อการส่งออก แต่ Cluster ยังคงเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าสำหรับโรงเบียร์และฟาร์มในภูมิภาคที่ให้ความสำคัญกับช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่สม่ำเสมอและผลผลิตที่คาดการณ์ได้

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปสีเขียวสดใสปกคลุมด้วยน้ำค้างยามเช้า เจริญเติบโตอย่างหนาแน่นบนเถาวัลย์เขียวชอุ่ม โดยมีทุ่งฮอปที่อาบแสงแดดเบลออย่างนุ่มนวลอยู่ด้านหลัง คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ความสามารถในการจัดเก็บและการแปรรูปสำหรับผู้ผลิตเบียร์

ฮอปส์พันธุ์คลัสเตอร์มีเสถียรภาพในการเก็บรักษาที่เหนือกว่าฮอปส์พันธุ์อื่นๆ หลายชนิด ข้อมูลจากผู้จำหน่ายในออสเตรเลียและสมาคมผลิตภัณฑ์ฮอปส์แห่งออสเตรเลีย (HPA) ระบุว่า ฮอปส์คลัสเตอร์ยังคงรักษากรดอัลฟาไว้ได้ประมาณ 80%–85% หลังจากเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) เป็นเวลาหกเดือน ความเสถียรนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กและผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือน ซึ่งมักขาดสถานที่เก็บรักษาในที่เย็นอย่างต่อเนื่อง

ปริมาณน้ำมันโดยรวมที่ต่ำช่วยให้ฮอปส์พันธุ์ Cluster มีความเสถียรมากขึ้น เนื่องจากมีน้ำมันระเหยน้อย จึงสูญเสียคุณภาพในสภาวะปกติได้น้อยกว่า ทำให้ค่าอัลฟ่าของฮอปส์ Cluster คงตัวได้ดีแม้ไม่ต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้แช่เย็นหรือแช่แข็ง

โดยทั่วไปแล้ว ฮอปชนิดเม็ด Type 90 AU จะจำหน่ายในเชิงพาณิชย์และสำหรับใช้ในบ้าน รูปแบบเม็ดช่วยให้การตวงง่ายขึ้นและลดการเกิดออกซิเดชันระหว่างการถ่ายโอน นอกจากนี้ยังทำให้การตวงลงในหม้อต้มหรือภาชนะสำหรับดรายฮอปทำได้ง่ายขึ้น ลดปริมาณเมื่อเทียบกับฮอปแบบดอกเต็ม

ผู้ผลิตเบียร์ควรตรวจสอบค่าอัลฟ่าและโคฮูมูโลนในแต่ละล็อตอย่างสม่ำเสมอ การทดสอบเป็นชุดช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถปรับอัตราการขมและคำนึงถึงความแปรปรวนตามธรรมชาติได้ ตัวอย่างเช่น การตรวจสอบฉลากเพื่อดูหมายเลขล็อตและเปอร์เซ็นต์อัลฟ่าจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณสมบัติของเบียร์มีความสม่ำเสมอในแต่ละครั้งที่ผลิต

• ควรเก็บซองที่ยังไม่เปิดใช้ในที่เย็นและมืดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อยืดอายุการใช้งานของคลัสเตอร์อัลฟาให้ได้มากที่สุด
• ควรใช้บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศหรือบรรจุด้วยไนโตรเจนสำหรับการจัดเก็บชั่วคราวเพื่อป้องกันน้ำมันเสื่อมสภาพ
• ควรพิจารณาเลือกขนาดบรรจุภัณฑ์ที่เล็กกว่าสำหรับสินค้าที่ใช้บ่อย เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศซ้ำๆ

เมื่อทำงานกับเม็ดฮอป ควรจัดการอย่างเบามือเพื่อลดฝุ่นและอนุภาคขนาดเล็ก การจัดการเม็ดฮอปอย่างถูกวิธีจะช่วยลดการซึมของฮอปและทำให้การกรองง่ายขึ้น ขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้ประโยชน์จากความเสถียรในการจัดเก็บของฮอป Cluster ในขณะเดียวกันก็ได้รับประโยชน์จากรูปแบบเม็ดฮอปที่สะดวกสบายในการผลิตและการทำงานตามสูตร

การใช้งานและรูปแบบการผลิตเบียร์ทั่วไป

คลัสเตอร์เป็นฮอปอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทั้งการเพิ่มความขมและกลิ่นหอมในสูตรเบียร์หลากหลายชนิด ความขมที่สะอาดของมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้เป็นฮอปพื้นฐาน ในขณะเดียวกัน กลิ่นหอมของยางไม้และดอกไม้-ผลไม้ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใส่ในช่วงท้ายของการต้มหรือการใส่แบบแห้ง

คลัสเตอร์มักใช้ในเบียร์เอลแบบดั้งเดิมและเบียร์ที่มีรสชาติมอลต์เด่นชัด นอกจากนี้ยังพบได้ในเบียร์ลาเกอร์ ช่วยเพิ่มความขมที่สดชื่นโดยไม่กลบรสชาติของมอลต์ เข้ากันได้ดีกับมอลต์พิลส์เนอร์และแอมเบอร์ลาเกอร์ ทำให้เบียร์มีรสชาติที่ตรงไปตรงมาและดื่มง่าย

ในเบียร์ดำ ความขมที่คงที่และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของ Cluster นั้นเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบียร์สเตาท์ เช่น สเตาท์ข้าวโอ๊ตและสเตาท์เอสเปรสโซ ช่วยเพิ่มโครงสร้างโดยไม่กลบกลิ่นคั่ว นอกจากนี้ยังช่วยปรับสมดุลความหวานในเบียร์สเตาท์นม และช่วยเสริมรสชาติในเบียร์พอร์เตอร์ที่เข้มข้นอีกด้วย

ผู้ผลิตเบียร์คราฟต์ใช้ Cluster ในเบียร์เอลหลากหลายชนิด เป็นส่วนประกอบหลักในครีมเอล, อิงลิชเพล, โกลเด้นเอล, ฮันนี่เอล และมิลด์เอล นอกจากนี้ยังใช้ใน IPA และแอมเบอร์เอลเพื่อให้ได้รสชาติฮอปแบบดั้งเดิมที่นุ่มนวลกว่า แทนที่จะเป็นกลิ่นผลไม้เมืองร้อนหรือซิตรัสที่เข้มข้น

• เบียร์พอร์เตอร์และเบียร์บาร์เลย์ไวน์: เพิ่มรสขมที่หนักแน่นและกลิ่นหอมของฮอปแบบดั้งเดิม
• เบียร์ IPA และ Pale Ale: ใช้ในปริมาณน้อยเพื่อความสมดุลหรือเพื่อคงเอกลักษณ์ทางประวัติศาสตร์
• เบียร์สูตรพิเศษ: คัดสรรมาเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมในยุคต่างๆ

คลัสเตอร์มักถูกเลือกใช้ในสูตรเบียร์แบบดั้งเดิม เนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ของอเมริกา โดยใช้ในเบียร์เอล เบียร์ฟาร์มเฮาส์ และเบียร์บรรจุขวดแบบดั้งเดิมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แบรนด์ต่างๆ เช่น Troegs Independent Brewing และ Mendocino Brewing Company ได้นำเสนอคลัสเตอร์ในเบียร์สเตาต์และเบียร์เพลเอล ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของคลัสเตอร์ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์สมัยใหม่ ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติแบบคลาสสิกเอาไว้

คลัสเตอร์เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความขมที่สมดุลและกลิ่นหอมของดอกไม้และยางไม้เล็กน้อย ความหลากหลายในการใช้งานทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มเอกลักษณ์ของฮอปแบบดั้งเดิมโดยไม่กลบกลิ่นของมอลต์หรือกลิ่นคั่ว

การเปรียบเทียบและสิ่งทดแทน

ฮอปส์พันธุ์คลัสเตอร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ระหว่างฮอปส์แบบดั้งเดิมของสหรัฐฯ และฮอปส์พันธุ์ใหม่ที่มีปริมาณแอลฟาสูง ผู้ผลิตเบียร์มักถกเถียงกันระหว่างคลัสเตอร์และนัคเก็ต โดยพิจารณาจากกลิ่นยางไม้และสมุนไพรของคลัสเตอร์เทียบกับกลิ่นที่สะอาดกว่าและความขมที่สูงกว่าของนัคเก็ต

Northern Brewer และ Galena เป็นตัวเลือกที่นิยมใช้แทน Cluster Northern Brewer ให้รสชาติแบบไม้และดิน เหมาะสำหรับเบียร์บราวน์เอลและพอร์เตอร์ ในขณะที่ Galena ให้รสขมแบบกลางๆ มีค่าอัลฟาสูง เหมาะสำหรับเบียร์เพลเอลและเบียร์ที่ผลิตในปริมาณมากซึ่งค่า IBU ที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ

ค่าอัลฟ่ามีบทบาทสำคัญในการเลือกใช้ฮอปส์ ฮอปส์คลัสเตอร์ที่มีค่าอัลฟ่าปานกลาง มักอยู่ที่ 5–8.5% ในล็อตที่ปลูกในออสเตรเลีย ให้รสขมและกลิ่นหอมที่สมดุล ในทางตรงกันข้าม ฮอปส์นัคเก็ตและฮอปส์ที่มีค่าอัลฟ่าสูงอื่นๆ จะเพิ่มค่า IBUs โดยใช้ปริมาณฮอปส์น้อยลง ส่งผลต่อตารางการใส่ฮอปส์และการสร้างรสชาติที่ซับซ้อน

รสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน Cluster มีรสชาติผลไม้เล็กน้อย พร้อมด้วยกลิ่นยางไม้และสมุนไพร สะท้อนถึงเอกลักษณ์แบบ "อเมริกันดั้งเดิม" ส่วน Galena มีรสชาติเป็นกลางกว่า เน้นไปที่รสขม ขณะที่ Northern Brewer มีรสชาติไม้และมิ้นต์ เพิ่มโครงสร้างโดยไม่เลียนแบบโทนรสชาติแบบดั้งเดิมของ Cluster

เมื่อใช้ฮอปชนิดอื่นแทน ควรคำนึงถึงบทบาทของฮอปในสูตรด้วย ใช้ Northern Brewer เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของโครงสร้าง ใช้ Galena เมื่อต้องการความขมและราคาที่เหมาะสม หากต้องการกลิ่นที่ใกล้เคียงกันมากขึ้น ให้ผสม Centennial หรือ Willamette ในปริมาณเล็กน้อยกับฮอปที่ให้ความขมแบบเป็นกลาง เพื่อให้ได้กลิ่นที่คล้ายกับ Cluster ที่มีรายละเอียดซับซ้อน

• บทบาท: กลิ่นหอมหรือรสขมเป็นตัวกำหนดว่าจะเลือกใช้สารทดแทนชนิดใด
• อัลฟ่า: ปรับปริมาณเมื่อเปลี่ยนคลัสเตอร์เป็นฮอปที่มีค่าอัลฟ่าสูงกว่า
• การผสมผสาน: ผสมผสานฮอปส์หลายชนิดเพื่อสร้างกลิ่นหอมซับซ้อนแบบอเมริกันดั้งเดิมของ Cluster ขึ้นมาใหม่

ส่วนประกอบที่ให้รสชาติในเบียร์สำเร็จรูป

ฮอปคลัสเตอร์ให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานระหว่างกลิ่นยางไม้ สมุนไพร และดอกไม้ นอกจากนี้ยังเพิ่มกลิ่นซิตรัสจางๆ อีกด้วย เมื่อใช้ในช่วงท้ายของการต้มหรือระหว่างการใส่ฮอปแห้ง กลิ่นหอมที่เกิดจากไมร์ซีนจะช่วยเพิ่มความลึกของกลิ่นเบียร์ให้ดียิ่งขึ้น

รสชาติขมของ Cluster นั้นสะอาดและสมดุล ไม่ขมจัดจนเกินไป ระดับโคฮูมูโลนระหว่าง 36% ถึง 42% มีผลต่อความรู้สึกขม ผู้ผลิตเบียร์จะปรับอัตราส่วนเพื่อให้ความขมเข้ากันได้ดีกับเบียร์ที่มีรสชาติมอลต์เด่นชัด

ฮอป Cluster มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นแบล็กเคอร์แรนท์อ่อนๆ ในเบียร์เอล คำอธิบายทางประวัติศาสตร์นี้ช่วยเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นผลไม้โดยไม่กลบกลิ่นอื่นๆ กลิ่นแบล็กเคอร์แรนท์เข้ากันได้ดีกับกลิ่นดอกไม้และกลิ่นยางไม้ ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ซับซ้อนหลายชั้น

ในเบียร์ลาเกอร์และครีมเอล คลัสเตอร์จะเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพรและดอกไม้ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของมอลต์ ในเบียร์สไตล์เข้มอย่างสเตาต์และพอร์เตอร์ เครื่องเทศที่มีกลิ่นเรซินจะเข้ากันได้ดีกับมอลต์คั่ว ทำให้รสชาติโดยรวมมีความหนักแน่นขึ้น

สำหรับเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นและบ่มนาน เช่น บาร์เลย์ไวน์และเอลแบบดั้งเดิม Cluster จะให้รสขมที่มีเอกลักษณ์และความซับซ้อนของกลิ่นดอกไม้และผลไม้ คุณสมบัติเหล่านี้สามารถพัฒนาขึ้นได้ในระหว่างการเก็บรักษา การเติมในปริมาณน้อยและในเวลาที่เหมาะสมจะช่วยรักษากลิ่นหอมไว้พร้อมกับคงไว้ซึ่งรสขมที่ละเอียดอ่อน

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปส์พันธุ์ Cluster สีเขียวสดบนถังเบียร์ไม้ พร้อมด้วยแก้วเบียร์สีทอง และอุปกรณ์โรงเบียร์ที่เบลอๆ ในแสงอบอุ่น คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

คำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหารและอัตราการใช้ฮอป

ฮอปส์คลัสเตอร์มีความอเนกประสงค์ ใช้ได้ทั้งในการเพิ่มความขมและเพิ่มกลิ่นหอม มีปริมาณกรดอัลฟาประมาณ 5-6% สามารถคำนวณค่า IBU ของคลัสเตอร์ได้จากปริมาณกรดอัลฟาในล็อตนั้นๆ ตัวอย่างเช่น ล็อตคลัสเตอร์ที่มีกรดอัลฟา 5% เมื่อเติมลงไปในเบียร์ 5 แกลลอนหลังจากผ่านไป 60 นาที จะให้ระดับความขมปานกลาง ซึ่งเหมาะสำหรับเบียร์เพลเอล

เพื่อให้ได้รสขมที่ต้องการ ควรตั้งเป้าไว้ที่ 20–40 IBU เมื่อใช้ Cluster เป็นฮอปหลักในการให้ความขม โปรดจำไว้ว่าโค-ฮูมูโลนอาจทำให้ความรู้สึกขมเพิ่มขึ้นได้ ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ควรใช้ค่าอัลฟ่าและค่าความมันจากห้องปฏิบัติการเพื่อปรับขนาด IBU ของ Cluster สำหรับการผลิตในปริมาณมากได้อย่างแม่นยำ

เพื่อให้เกิดการไอโซเมอไรเซชันที่เสถียร ให้เติมฮอปส์ที่ให้ความขมในนาทีที่ 60 สำหรับกลิ่นและรสชาติ ให้เติมฮอปส์คลัสเตอร์ในช่วง 10-15 นาทีสุดท้ายของการต้ม หรือในช่วงวนน้ำที่อุณหภูมิ 170-180°F วิธีนี้จะช่วยดึงกลิ่นเรซิน สมุนไพร และดอกไม้ ออกมาโดยไม่ทำให้เบียร์ขมเกินไป

การใส่ฮอปแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของฮอปให้ดียิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดจะใส่ฮอปประมาณ 15–40 กรัม สำหรับการใส่ในขั้นตอนสุดท้ายหรือการใส่ฮอปแห้งในปริมาณ 5 แกลลอน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการ สำหรับปริมาณที่มากขึ้น ตั้งแต่ 100 กรัม ถึง 5 กิโลกรัม จำเป็นต้องปรับขนาดปริมาณ และควรตรวจสอบปริมาณน้ำมันที่ปนอยู่ในฮอปด้วย

• เบียร์เพลเอลแบบใช้ฮอปชนิดเดียว: ตั้งเป้าให้ได้ค่า IBU 25–35 Cluster โดยเติมฮอปในช่วงท้าย และใส่ดรายฮอป 20–30 กรัม
• เบียร์เอลสไตล์อเมริกันดั้งเดิม: ใช้ฮอป Cluster เพื่อเพิ่มความขมในนาทีที่ 60 และเติมฮอปเพิ่มเติมในช่วงท้ายของการหมุนวนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
• เบียร์เอลสีอำพันและเบียร์สเตาท์: ลดการใส่ฮอปในช่วงท้าย และคงปริมาณการใส่ฮอป Cluster ไว้ในระดับปานกลาง เพื่อให้รสชาติของมอลต์เด่นชัดขึ้น

เมื่อรังสรรค์สูตรเบียร์ โปรดจำไว้ว่า รสขมจาก Cluster จะช่วยสร้างโครงสร้างที่สะอาด ในขณะที่การเติมฮอปในขั้นตอนสุดท้ายจะช่วยกำหนดเอกลักษณ์ของเบียร์ บันทึกข้อมูลของแต่ละล็อตและปรับปรุงการผลิตเบียร์ในครั้งต่อไปโดยพิจารณาจากความขมที่รับรู้ได้เทียบกับค่า IBU ของ Cluster ที่คำนวณได้

การวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์และแหล่งซื้อฮอปส์คลัสเตอร์ (ออสเตรเลีย)

ฮอปส์คลัสเตอร์จาก Hops Products Australia มักพบได้ในแคตตาล็อกทั้งปลีกและส่ง ผู้ค้าปลีกและซัพพลายเออร์ฮอปส์เชิงพาณิชย์จะระบุประเภทเป็นเม็ด Type 90 AU โดยติดฉลากว่า Cluster SKU EHE-CLUSTER พร้อมรายละเอียดเกี่ยวกับปีที่เก็บเกี่ยว ชุดการผลิต และหมายเลขล็อต เพื่อให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้

ร้านค้าปลีกจำหน่ายแพ็คฮอป Cluster ในขนาดต่างๆ ตั้งแต่ 100 กรัม ถึง 5 กิโลกรัม สำหรับการทำเบียร์เองที่บ้านในปริมาณน้อย แพ็คขนาด 100 กรัม หรือ 250 กรัม ก็เหมาะสมแล้ว โดยทั่วไปโรงเบียร์จะสั่งซื้อระหว่าง 1 กิโลกรัม ถึง 5 กิโลกรัม สำหรับทั้งการทดลองและการผลิต ราคาจะแตกต่างกันไปตามขนาดบรรจุภัณฑ์ ความพร้อมจำหน่ายตามฤดูกาล และโปรโมชั่นของผู้จำหน่าย

รายการสินค้าประกอบด้วยข้อมูลสำคัญ เช่น ปีที่เก็บเกี่ยว: 2024, รุ่น: P-24-E-01, ล็อต: 701 และค่ากรดอัลฟาในปัจจุบัน ข้อมูลนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในการคำนวณปริมาณฮอปได้อย่างแม่นยำและปรับเปลี่ยนตามความจำเป็นสำหรับสูตรที่ใช้ฮอปแบบเม็ด Cluster จากออสเตรเลีย

ผู้ขายชาวออสเตรเลียให้บริการจัดส่งภายในประเทศและส่งออกไปยังตลาดเอเชีย ตัวแทนจำหน่ายฮอปส์ระหว่างประเทศและผู้ค้าปลีกสินค้าหัตถกรรมในสหรัฐอเมริกาก็มีหรือสามารถจัดหาฮอปส์คลัสเตอร์ได้ ผู้ค้าปลีกมีตัวเลือกการจัดส่งแบบมาตรฐานและการขนส่งสินค้าจำนวนมากสำหรับคำสั่งซื้อขนาดใหญ่

• หาซื้อได้ที่ไหน: ลองดูจากผู้จำหน่ายระดับประเทศและร้านขายฮอปส์เฉพาะทางที่จำหน่ายแพ็คฮอปส์ Cluster
• รูปแบบและการแปรรูป: ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มาในรูปแบบเม็ดฮอปคลัสเตอร์แบบออสเตรเลีย ประเภท 90 เพื่อความคงตัวและง่ายต่อการตวงปริมาณ
• การติดตามล็อต: หน้าผลิตภัณฑ์แสดงปีการผลิต ล็อต และหมายเลขชุดการผลิต พร้อมปริมาณกรดอัลฟาที่วัดได้

เมื่อซื้อฮอปส์คลัสเตอร์ ควรเปรียบเทียบราคาต่อหน่วยในขนาดบรรจุภัณฑ์ต่างๆ เพื่อหาส่วนลด ตรวจสอบรีวิวจากผู้จำหน่ายและคำแนะนำในการจัดเก็บเพื่อให้มั่นใจได้ว่าปริมาณกรดอัลฟาคงตัวระหว่างการขนส่ง สำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก โปรดติดต่อผู้จำหน่ายฮอปส์คลัสเตอร์เพื่อสอบถามระยะเวลาในการจัดส่งและตัวเลือกการขนส่ง

ภาพแสดงดอกฮอปพันธุ์ Cluster สีเขียวสดที่มีหยาดน้ำค้างเกาะอยู่บนโต๊ะไม้แบบเรียบง่าย โดยมีกระสอบป่านบรรจุฮอปอยู่ตรงกลาง และอุปกรณ์การผลิตเบียร์ที่เบลอๆ อยู่ในฉากหลัง คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

บริบททางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ของออสเตรเลีย

พันธุ์ Cluster มีบทบาทที่เงียบสงบแต่ยาวนานในประวัติศาสตร์การปลูกฮอปในออสเตรเลีย การปลูกเริ่มขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ผู้ปลูกมองหาพันธุ์ที่ใช้ประโยชน์ได้สองอย่าง คือใช้สำหรับโรงเบียร์ในท้องถิ่นและเพื่อการส่งออกในระดับปานกลาง

วัฒนธรรมการผลิตเบียร์ของออสเตรเลียมีแนวโน้มไปสู่เบียร์ลาเกอร์ที่ดื่มง่ายมาหลายทศวรรษ แบรนด์หลักๆ อย่าง Carlton, Tooheys และ XXXX นิยมความขมต่ำและรสชาติสะอาด ผู้ผลิตเบียร์มักใช้สารสกัดและน้ำมันจากฮอปเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ Cluster พบช่องทางเฉพาะในเบียร์อย่างเช่น XXXX Bitter โดยยังคงรักษาเอกลักษณ์ของฮอปแบบดั้งเดิมไว้

ออสเตรเลียผลิตฮอปได้เพียงประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ปลูกฮอปทั่วโลก ผลผลิตส่วนใหญ่ส่งออกไปยังตลาดเอเชียและที่อื่นๆ โดยเน้นพันธุ์ที่มีปริมาณแอลฟาสูง ฮอปคลัสเตอร์ในเบียร์ออสเตรเลียจึงเป็นกลุ่มเฉพาะที่ให้กลิ่นและรสขมในระดับรองลงมา ท่ามกลางตลาดส่งออกดังกล่าว

โรงเบียร์ขนาดเล็กได้จุดประกายความสนใจในพันธุ์องุ่นดั้งเดิมอีกครั้ง ผู้ผลิตเบียร์ในรัฐควีนส์แลนด์และวิกตอเรียได้ตีความสูตรการผลิตเบียร์ใหม่ที่เคยใช้ Cluster เป็นหลัก โดยนำมาผสมผสานกับเทคนิคสมัยใหม่เพื่อเน้นกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้และดิน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในวงกว้างของวัฒนธรรมการผลิตเบียร์ในออสเตรเลียที่มุ่งเน้นความหลากหลายและรสชาติที่มาจากแหล่งผลิตเฉพาะพื้นที่

• การใช้งานในอดีต: พันธุ์ Cluster เป็นฮอปอเนกประสงค์ที่เชื่อถือได้สำหรับโรงเบียร์ในท้องถิ่น
• แนวโน้มการส่งออก: การผลิตฮอปที่มีปริมาณแอลฟาสูงเป็นหลักในฟาร์มฮอปของออสเตรเลีย
• การฟื้นคืนชีพของเบียร์คราฟต์: โรงเบียร์ขนาดเล็กกำลังนำ Cluster กลับมาใช้ในเบียร์เอลร่วมสมัยอีกครั้ง

การทำความเข้าใจประวัติศาสตร์ของฮอปออสเตรเลียช่วยอธิบายได้ว่าทำไม Cluster จึงยังคงเป็นที่รู้จักแม้จะมีพื้นที่ปลูกจำกัด มันเป็นเหมือนสะพานเชื่อมระหว่างเบียร์พื้นบ้านแบบดั้งเดิมกับเบียร์คราฟต์สมัยใหม่ ซึ่งช่วยให้เอกลักษณ์ของภูมิภาคยังคงอยู่ทั้งในเบียร์เชิงพาณิชย์และเบียร์ที่ผลิตเองที่บ้าน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ทำเองที่บ้านและผู้ผลิตเบียร์คราฟต์

ควรเก็บฮอปแบบเม็ดไว้ในที่เย็นและปิดสนิท ฮอปชนิดเม็ด Type 90 จะได้รับประโยชน์จากการแช่เย็น และการบรรจุในถุงสุญญากาศจะช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของกรดอัลฟา ที่อุณหภูมิ 68°F (10°C) คาดว่าจะยังคงมีกรดอัลฟาอยู่ประมาณ 80%–85% หลังจากหกเดือน การเก็บรักษาในที่เย็นจะช่วยรักษากลิ่นหอมของสมุนไพรในฮอปไว้ได้

ก่อนคำนวณค่า IBU ให้ตรวจสอบค่าอัลฟ่าเฉพาะล็อตก่อน โคฮูมูโลนในเบียร์คลัสเตอร์อาจทำให้รสขมเข้มข้นกว่าที่คาดไว้ สำหรับการปรับรสขม ให้ทดลองที่ค่า IBU เป้าหมายต่างๆ เพื่อให้ได้ความสมดุลกับส่วนผสมของมอลต์แต่ละชนิด

• ใช้เม็ดฮอปชนิด Type 90 เพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอและมีมวลฮอปน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการใช้ดอกฮอปทั้งดอก
• คาดว่าจะเกิดตะกอนเพิ่มขึ้นเมื่อทำการกวนตะกอน เนื่องจากเม็ดฮอปแตกจะทำให้ฮอปแตกและมีตะกอนมากขึ้น
• ปรับเวลาการหมุนวนและเวลาการแช่เย็นเพื่อลดการสกัดสารจากพืชผัก หากต้องการรสชาติที่สะอาดและขมน้อยลง

สำหรับการสร้างกลิ่นหอม ควรเน้นการเติมฮอปในช่วงท้ายและการเติมฮอปขณะแห้ง การเติมฮอปในช่วงปิดไฟหรือขณะหมุนวนจะช่วยเน้นกลิ่นเรซินและสมุนไพรของ Cluster สำหรับการทำเบียร์เองที่บ้าน ควรเริ่มต้นอย่างระมัดระวังด้วยการเติมฮอป 15–40 กรัมต่อเบียร์ 20 ลิตรในช่วงท้าย ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการ

เมื่อทำการดรายฮอป ให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ ของ Cluster dry hop: ใช้เวลาสัมผัสปานกลาง 3-7 วัน ที่อุณหภูมิการหมักที่เย็นกว่า เพื่อคงความสดใหม่ ฮอปแบบเม็ดจะตกตะกอนเร็วกว่าฮอปแบบดอก ดังนั้นควรวางแผนการถ่ายโอนเพื่อหลีกเลี่ยงการตกค้างมากเกินไป

หากหา Cluster ไม่ได้ ให้ลองใช้ Northern Brewer เพื่อให้ได้รสชาติไม้และดิน หรือ Galena เพื่อให้ได้รสขมที่คมชัดกว่า ปรับอัตราส่วนและเวลาในการหมักเพื่อให้ได้รสชาติและค่าอัลฟ่าที่แตกต่างกัน ปรับการเติมในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ได้กลิ่นหอมตามที่คุณต้องการ

บันทึกน้ำหนักฮอปส์ ปริมาณกรดอัลฟา และส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในการหมักแต่ละครั้ง การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในปริมาณส่วนผสมที่ใส่ในช่วงท้ายจะส่งผลต่อกลิ่นมากกว่าส่วนผสมที่ให้ความขมในช่วงแรก ใช้เคล็ดลับการทำเบียร์เองที่บ้านของ Cluster เหล่านี้เพื่อปรับปรุงเบียร์ในครั้งต่อไปและหาจุดสมดุลระหว่างความขมและรสชาติของสมุนไพร

บทสรุป

คลัสเตอร์ (ออสเตรเลีย) เป็นฮอปพันธุ์อเนกประสงค์ที่โดดเด่น ให้รสขมที่แน่นและสะอาด มีกรดอัลฟาอยู่ระหว่าง 5–8.5% มีกลิ่นหอมของยางไม้ สมุนไพร ดอกไม้ และกลิ่นคล้ายแบล็กเคอร์แรนต์จางๆ เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์ เอล สเตาต์ และเบียร์สูตรดั้งเดิมต่างๆ

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ Cluster มีเสถียรภาพในการจัดเก็บที่ดีเยี่ยมและคุณสมบัติที่ไม่ซับซ้อน ทำให้เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือนและเชิงพาณิชย์ ใช้เติมในช่วงแรกเพื่อให้ได้รสขมที่คงที่ การเติมในช่วงท้ายหรือระหว่างการกวนจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและกลิ่นสมุนไพร ทำให้เบียร์มีความสมดุล

เมื่อใช้ Cluster ในการผลิตเบียร์ ควรให้ความสำคัญกับการจัดหาและการจัดการ ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ตรวจสอบค่าอัลฟ่าและปริมาณน้ำมันของแต่ละล็อต และเก็บฮอปส์ไว้ในที่เย็นเพื่อรักษากรดอัลฟ่า การใช้ Cluster อย่างรอบคอบจะช่วยเพิ่มลักษณะเฉพาะของฮอปส์แบบอเมริกันและออสเตรเลียแบบดั้งเดิมให้กับเบียร์หลากหลายสไตล์

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในกระบวนการผลิตเบียร์: โว Vojvodina
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ซุส
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Target