Le houblon dans la brasserie de bière : Cluster (Australie)

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Le houblon Cluster (Australie) est un houblon polyvalent à double usage, utilisé à la fois pour l’amertume et l’arôme dans les ales et les lagers. Cultivé par Hops Products Australia, le houblon australien Cluster possède une colonne vertébrale résineuse et une amertume équilibrée sur laquelle les brasseurs comptent depuis des décennies. Sa lignée officielle n’est pas entièrement documentée, mais les recherches et les notes des cultivateurs suggèrent une possible ascendance néerlandaise, anglaise et américaine, avec une sélection et une adaptation en Australie.

Points clés à retenir

• Le houblon Cluster (Australie) sert de véritable variété à double usage pour l’amertume et l’arôme.
• Hops Products Australia est le principal producteur et distributeur du houblon australien Cluster.
• Les caractéristiques du houblon en grappe incluent une amertume résineuse et un profil herbacal notable.
• Largement utilisée dans les bières australiennes classiques et applicable aux recettes modernes de bière et de lager.
• Les sections suivantes couvrent les acides alpha/bêta, la composition en huile, l’agronomie et la stabilité de stockage.

Aperçu du houblon Cluster (Australie)

Les origines du houblon Cluster sont entourées de mystère, remontant à un mélange de variétés américaines et anglaises plus anciennes. On croit que le houblon Cluster provient d’une combinaison de mâles sauvages anglais et sauvages américains. Avec le temps, d’autres sélections ont façonné la variété couramment utilisée en Australie aujourd’hui.

En Australie, le houblon Cluster a été développé grâce à une sélection étendue de mâles de houblon importés et locaux. Hops Products Australia a joué un rôle clé dans la culture et la promotion de ce cultivar auprès des brasseurs locaux.

Le houblon grappe est polyvalent, servant à la fois d’amer et d’arôme. Leur arôme doux les rend idéaux pour préparer des lagers simples et des ales traditionnelles. Cette polyvalence est très appréciée par les brasseurs.

En Australie, le houblon Cluster occupe une place importante dans la scène brassicole, aux côtés d’autres variétés notables comme Victoria et Pride of Ringwood. Malgré la faible superficie nationale du houblon australien, qui ne représente qu’environ 1% de la plantation mondiale, Cluster s’est taillé une place notable.

• Usage commercial : Le Cluster cultivé en Australie est utilisé comme houblon aromatique dans des bières comme XXXX Bitter, rehaussant ainsi les profils de saveurs locaux.
• Forme et commerce : disponible en granulés de cône entier et Type 90 AU, adaptés aux brasseurs amateurs et aux brasseurs commerciaux, en différents formats de paquets allant de 100 g à 5 kg.
• Lignée du houblon : malgré les débats persistants, la lignée de Cluster reflète les mouvements historiques et les pratiques de sélection typiques de l’élevage du houblon.

Ce survol du Cluster offre aux brasseurs une compréhension complète de l’histoire de la variété, de son importance sur le marché et des applications pratiques dans les recettes de brassage.

Arôme et profil de saveur des houblons Cluster (Australie)

Les houblons en grappe offrent une saveur herbacée résine unique, parfaite pour les bières traditionnelles. Le goût est dominé par la résine et les herbes, complétés par une amertume propre. Cette amertume rehausse le malt sans le submerger.

Les récits historiques mentionnent un subtil arôme de cassise noire dans le profil de Cluster. Cela est souvent accompagné de légères notes d’agrumes et d’épices. Ces éléments font de Cluster un excellent choix tant pour les ales que pour les lagers, surtout pour celles qui suivent des recettes classiques.

L’analyse de l’huile révèle des niveaux d’huile totaux modérés, les notes florales de myrcène étant les plus présentes. Le myrcène apporte des saveurs florales et terreuses, équilibrant le caractère houblonné aux herbes.

• L’humulène et le caryophyllène ajoutent des notes sèches, ligneuses et épicées.
• La farnésène est faible, donc les esters fruitiers sont présents mais pas dominants.
• Le faible volume d’huile assure que l’arôme est subtil mais distinct.

En résumé, Cluster offre un profil d’arôme et d’amertume bien équilibrés. Sa saveur herbacée résinée, avec des notes de cassise et de myrcène, est idéale pour ceux qui recherchent une amertume traditionnelle avec une profondeur aromatique.

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Valeurs de brassage et acides alpha/bêta

Les houblons en grappe cultivés en Australie présentent une gamme modérée d’acide alpha. Les rapports de laboratoire et les listes indiquent des acides alpha en grappes environ entre 5,5% et 8,5% pour de nombreuses cultures. Les données historiques montrent que les clusters cultivés en Australie sont à des chiffres inférieurs, près de 3,8% à 5%, comparativement à ceux cultivés en Amérique avec environ 4,5% à 5,5%.

Les acides bêta-acides dans Cluster sont stables. La plupart des sources rapportent des acides bêta en grappes dans la bande de 4,5% à 5,5%. Ce niveau contribue aux qualités de conservation et peut influencer la perception à long terme de l’amertume dans la bière finie.

La co-humulone est un facteur notable pour cette variété. Le pourcentage de co-humulones en cluster se situe souvent entre 36% et 42%. Une teneur plus élevée en houblon en co-humulones peut modifier le côté de l’amertume, donc les brasseurs le surveillent lorsqu’ils ajustent des IBU pour des styles délicats.

Les totaux d’huiles essentielles restent modestes. Le pétrole total contient environ 0,4 à 1 mL/100 g, avec le myrcène comme fraction dominante à environ 45% à 55%. Le linalool apparaît comme une petite fraction près de 0,3% à 0,5% de l’huile.

• Usage pratique : un alpha modéré rend Cluster fiable pour l’amertume sans envahir l’arôme.
• Regardez le co-humulone : le niveau du houblon co-humulone peut produire une amertume légèrement plus forte dans certaines lagers et pale ales.
• Huiles d’équilibre : la richesse en myrcène favorise l’arôme classique du houblon lorsqu’elle est utilisée tard ou dans le dry hopping.

Lors de la planification des recettes, prenez en compte le pourcentage de cohumulone du cluster ainsi que les lectures alpha et bêta. Ajustez les ajouts de la bouilloire et les horaires de houblon pour s’adapter à l’amertume et au résultat aromatique désirés.

Agronomie et caractéristiques de la récolte

Cluster connaît une croissance robuste dans des régions australiennes comme la Tasmanie, le Victoria et le Queensland. Les producteurs trouvent la récolte facile grâce à la montée rapide des vignes et à la facilité de cueillir les cornets à la machine ou à la main.

Le rendement du houblon en grappe est rapporté entre 1900 et 2400 kg/ha, ce qui équivaut à environ 1695 à 2141 lb/acre. Cela place Cluster comme une variété de houblon fiable et de gamme moyenne comparée aux variantes commerciales à haute alpha.

La densité de cônes en grappe est décrite comme moyenne, offrant un volume important de cônes par bine sans être trop dense. La taille des cônes peut varier selon le site et la fertilité du sol, ce qui entraîne des cônes plus gros sur les sols plus riches.

La saison des récoltes en grappe tombe du début à la mi-saison, ce qui permet de laisser de l’espace en treillis pour les plantations ultérieures ou d’autres cultures. Ce moment est bénéfique pour les calendriers régionaux de culture en Tasmanie et au Victoria.

La susceptibilité au houblon, en particulier au mildiou, est une préoccupation importante pour les amas pendant les années humides. D’autres caractéristiques de résistance ne sont pas bien documentées, nécessitant une surveillance régulière et une gestion intégrée des ravageurs.

Dans le paysage de la production australienne, Cluster occupe un rôle de niche. La production nationale favorise les variétés à forte valeur alpha pour l’exportation. Cluster demeure un choix domestique précieux pour les brasseurs et fermes régionaux, privilégiant un calendrier de récolte constant et des rendements prévisibles.

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Stockabilité et transformation pour les brasseurs

Les houblons en grappe présentent une stabilité supérieure à la conservation du houblon en grappe comparativement à de nombreuses variétés aromatiques. Les données des fournisseurs australiens et de Hop Products Australia (HPA) indiquent que Cluster conserve environ 80% à 85% de son acide alpha après six mois à 20 °C (68 °F). Cette stabilité est cruciale pour les petites brasseries et les brasseurs amateurs, qui manquent souvent de stockage à froid continu.

La faible teneur en huile totale contribue à cette stabilité. Avec moins de pétrole volatil, le houblon Cluster subit moins de pertes dans les conditions ambiantes. Cela fait ressortir la rétention alpha de Cluster, même sans réfrigération. Cependant, le stockage réfrigéré ou congelé demeure recommandé pour un stockage à long terme.

La plupart des emballages commerciaux et de brassage maison sont vendus sous forme de granulés de houblon Type 90 AU. La forme en granule simplifie le dosage et minimise l’oxydation lors du transfert. Cela facilite aussi le dosage dans des bouilloires ou des récipients à hoblonnage sec, réduisant le volume par rapport aux cônes entiers.

Les brasseurs devraient régulièrement vérifier les valeurs alpha et co-humulone sur chaque lot. Les tests par lots permettent aux brasseurs d’ajuster les taux d’amertume et de tenir compte de la variabilité naturelle. Par exemple, vérifier les étiquettes pour les numéros de lot et les pourcentages alpha assure des profils cohérents entre les sessions de brassage.

• Stockez les paquets non ouverts froids et sombres quand c’est possible pour maximiser la rétention alpha du Cluster.
• Utilisez des emballages sous vide ou rincés à l’azote pour le stockage intermédiaire afin de protéger les huiles.
• Envisagez des paquets plus petits pour les variétés à usage fréquent afin d’éviter une exposition répétée à l’air.

Lorsque vous travaillez avec des granulés, manipulez-les doucement pour limiter la poussière et les particules fines. Une approche mesurée du traitement des granulés de houblon réduit le fluage du houblon et facilite la filtration. Ces étapes simples permettent aux brasseurs de tirer parti de la stabilité de stockage du houblon en grappe tout en bénéficiant de formats de granulés pratiques pour la production et la recette.

Utilisations et styles typiques de brassage

Le houblon en grappe est polyvalent, adapté à la fois à l’amer et à l’arôme dans une variété de recettes. Son amertume propre est idéal comme houblon de base. Par ailleurs, ses notes résineuses et florales-fruitées sont parfaites pour l’ébullition tardive ou le dry hopping.

Le cluster est couramment utilisé dans les bières traditionnelles et les bières à fort malt. On le retrouve aussi dans les lagers, rehaussant l’amertume croustillante sans éclipser les saveurs maltées. Elle s’accorde bien avec les malts pilsner et amber lager, gardant la bière simple et facile à boire.

Dans les bières foncées, l’amertume constante et les arômes subtils de Cluster sont bénéfiques. C’est particulièrement utile dans les stouts, y compris les stouts à l’avoine et à l’espresso, ajoutant de la structure sans dominer les saveurs de la torréfaction. Il équilibre aussi la douceur des stouts au lait et améliore la finition des porters robustes.

Les brasseurs artisanaux utilisent Cluster dans une gamme de bières. C’est un incontournable dans la cream ale, la pale anglaise, la golden ale, la honey ale et les bières douces. Le cluster est aussi utilisé dans les IPA et les bières d’ambre pour un caractère houblonné plus sobre et vintagé, plutôt que des notes tropicales ou agrumes intenses.

• Porter et vin d’orge : ajoute une amertume ferme et un parfum de houblon à l’ancienne.
• IPA et pale ale : utilisées avec parcimonie pour l’équilibre ou le caractère historique.
• Bières spécialisées : choisies pour des recettes fidèles à l’époque lorsqu’on travaille avec des houblons de bière historiques.

Le cluster est souvent choisi pour des recettes historiques en raison de son usage généralisé dans la brasserie américaine. Elle est utilisée dans les bières du début du 20e siècle, les bières de ferme et les embouteillages patrimoniaux pour atteindre l’authenticité. Des marques comme Troegs Independent Brewing et Mendocino Brewing Company ont présenté Cluster en stouts et ales pâles, démontrant sa pertinence dans le brassage moderne tout en conservant un profil classique.

Le cluster est un choix fiable pour les brasseurs à la recherche d’une amertume équilibrée et d’une touche d’arômes floraux-résines. Sa polyvalence la rend idéale pour ajouter une touche de caractère houblon historique sans éclipser le malt ou les éléments torréfiés.

Comparaisons et substituts

Le houblon en grappe occupe une place unique entre le houblon traditionnel américain et les variétés modernes à haute teneur en alpha. Les brasseurs débattent souvent entre Cluster et Nugget, pesant leur profil résineux et herbacé contre une option plus propre et plus amère.

Northern Brewer et Galena sont des substituts courants à Cluster. Northern Brewer ajoute une saveur boisée et terreuse, parfaite pour les brown ales et les porters. Le Galena, quant à lui, offre un rôle neutre d’amertume à haute teneur alpha, idéal pour les bière pâles et les grandes quantités où des IBU constants sont essentiels.

Les plages alpha jouent un rôle important dans ces choix. L’alpha modéré de Cluster, souvent de 5 à 8,5% dans les lots cultivés en Australie, procure une amertume et un arôme équilibrés. En revanche, Nugget et d’autres houblons à haute teneur en alpha augmentent les IBU avec moins de grammes, ce qui affecte les calendriers du houblon et la superposition des saveurs.

Les contrastes de saveur sont frappants. Cluster offre une légère pointe fruitée avec des notes résineuses et herbacées, incarnant un caractère « vieux américain ». La galène est plus neutre, axée sur l’amertume. Northern Brewer, quant à lui, penche vers le boisé et la menthe, ajoutant de la structure sans reproduire le ton vintage de Cluster.

Lors de la substitution, alignez le rôle dans la recette. Utilisez Northern Brewer pour la profondeur structurelle. Optez pour la galène lorsque l’amertume et le coût sont essentiels. Pour une correspondance aromatique plus proche, mélangez une petite portion de Centennial ou Willamette avec un houblon amertueux neutre pour rappeler le profil complexe de Cluster.

• Rôle : l’arôme vs l’amertume détermine quel substitut choisir.
• Alpha : ajustez les quantités lors de l’échange de Cluster contre des houts alpha plus élevés.
• Mélange : mélange le houblon pour reproduire les notes complexes et d’origine américaine de Cluster.

Contributions aromatiques dans la bière finie

La saveur du houblon en grappe apporte un mélange unique de notes résineuses, herbacées et florales à la bière. Cela ajoute aussi un léger rehaussement agrume. Utilisée tard dans l’ébullition ou pendant le dry hopping, ses arômes axés sur le myrcène renforcent la profondeur du parfum de la bière.

Le profil amertume de Cluster est propre et équilibré, évitant une morsure piquante. Les niveaux de co-humulone entre 36% et 42% influencent l’amertume perçue. Les brasseurs ajustent les taux pour s’assurer que l’amertume complète les bières à forte valeur maltée.

Cluster est reconnue pour sa subtile note de houblon de casserie noire chez les ales. Ce descripteur historique ajoute une complexité fruitée sans écraser les autres ingrédients. La note de casserie noire s’accorde bien avec des éléments floraux et résineux, créant un arôme superposé.

Dans les lagers et cream ales, Cluster ajoute de douces notes de tête herbacées et florales. Ces notes renforcent le caractère malté. Dans les styles plus foncés comme les stouts et les porters, ses épices résineuses complètent le malt torréfié, ajoutant de la colonne vertébrale à la finale.

Pour les grosses bières vieillies comme les barleywines et les ales historiques, Cluster offre une amertume pleine de caractère et une complexité florale-fruitée. Ces traits peuvent évoluer pendant la mise en cave. De petites additions bien placées préservent l’arôme tout en conservant un profil amertume raffiné.

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Conseils sur les recettes et taux de houblonnage

Le houblon grappe est polyvalent, servant à la fois d’amer et d’arôme. Avec des acides alpha autour de 5 à 6%, on peut calculer les UIB en cluster en fonction de la teneur en acide alpha du lot. Par exemple, un lot alpha à 5% de Cluster, ajouté à 60 minutes dans un lot de 5 gallons, procure un niveau d’amertume modéré. C’est idéal pour les pale ales.

Pour atteindre l’amertume souhaitée, visez 20 à 40 IBU lorsque le houblon amer principal est le cluster de l’amertume. Gardez en tête que la co-humulone peut augmenter l’amertume perçue. Les brasseurs commerciaux devraient utiliser les chiffres alpha et d’huile de laboratoire pour ajuster avec précision les IBU Cluster pour les plus gros lots.

Pour une isomérisation stable, ajoutez des houblons amers à 60 minutes. Pour l’arôme et la saveur, incorporez des ajouts tardifs de houblon en grappe dans les 10 à 15 dernières minutes de l’ébulissement ou un tourbillon à 170–180°F. Cette approche met en valeur les notes résineuses, herbacées et florales sans trop amerter la bière.

Le dry hopping améliore encore davantage le profil du houblon. Les brasseurs amateurs ajoutent généralement 15 à 40 g pour les ajouts tardifs ou le houblonnage sec en lots de 5 gallons, selon l’intensité souhaitée. Pour les plus gros lots, de 100 g à 5 kg, un détartrage est nécessaire et les apports d’huile doivent être surveillés.

• Pale ale à un seul houblon : cible 25 à 35 Cluster IBU avec des ajouts tardifs et 20 à 30 g de dry hop.
• Ale de style historique américain : utilisez l’ajout d’amertume en grappe à 60 minutes plus des ajouts tardifs de houblon whirlpool pour l’arôme.
• Amber ales et stouts : moins d’ajouts tardifs de houblon, gardez les taux de houblage en cluster modérés pour laisser transparaître le malt.

Lorsque vous préparez des recettes, rappelez-vous que l’ajout amertume de Cluster offre une colonne vertébrale propre, tandis que les ajouts tardifs de houblon définissent le caractère de la bière. Gardez un registre des données de lots et ajustez les futures brasseries en fonction de l’amertume perçue par rapport aux IBU de cluster calculées.

Disponibilité commerciale et où acheter des houblons Cluster (Australie)

Les houblons en grappe de Hops Products Australia se retrouvent fréquemment dans les catalogues de détail et de gros. Les détaillants et fournisseurs commerciaux de houblon les classent comme granulés Type 90 AU. Ils sont étiquetés Cluster SKU EHE-CLUSTER, avec des détails sur l’année de récolte, les numéros de lot et de lot pour la traçabilité.

Les détaillants offrent des sachets de houblon Cluster en différentes tailles, de 100 g à 5 kg. Pour les petites quantités de brassage maison, des paquets de 100 g ou 250 g conviennent. Les brasseries commandent généralement entre 1 kg et 5 kg pour les essais et la production. Le prix varie selon la taille du sac, la disponibilité saisonnière et les promotions des fournisseurs.

Les listes de produits incluent des informations essentielles telles que la récolte : 2024, le lot : P-24-E-01, le lot : 701 et les valeurs actuelles d’acide alpha. Ces données sont cruciales pour les brasseurs afin de calculer avec précision les quantités de houblon et d’ajuster au besoin pour les recettes nécessitant des granulés de houblon Cluster Australie.

Les vendeurs australiens offrent l’expédition intérieure et l’exportation vers les marchés asiatiques. Les courtiers internationaux en houblon et les détaillants artisanaux aux États-Unis proposent aussi ou peuvent se procurer des houblons Cluster. Les détaillants offrent des options d’expédition standard et du fret en gros pour les commandes plus importantes.

• Où acheter : regardez les fournisseurs nationaux et les magasins spécialisés en houblon artisanal qui vendent des packs de houblon Cluster.
• Forme et traitement : la plupart des produits commerciaux sont offerts en granulés Cluster Hop Australia, Type 90 pour la stabilité et la facilité de dosage.
• Suivi des lots : les pages produits affichent l’année de récolte, les numéros de lot et de lot avec des acides alpha mesurés.

Lorsque vous achetez des houblons Cluster, comparez les prix unitaires entre différentes tailles de paquets pour trouver des rabais. Consultez les avis des fournisseurs et les recommandations de stockage pour assurer l’intégrité de l’acide alpha pendant le transport. Pour des commandes plus importantes, contactez les fournisseurs de Cluster Hop pour les délais d’exécution et les options de fret.

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Contexte historique et culturel dans la brasserie australienne

Cluster occupe une place tranquille mais durable dans l’histoire du houblon australien. Les plantations remontent au début du XXe siècle. Les producteurs recherchaient des variétés à double usage pour les brasseries locales et une demande d’exportation modeste.

La culture brassicole australienne penchait vers des lagers faciles à boire pendant de nombreuses décennies. Des marques grand public comme Carlton, Tooheys et XXXX privilégiaient une faible amertume et des profils épurés. Les brasseurs utilisaient souvent des extraits de houblon et des huiles pour atteindre des cibles constantes. Cluster a trouvé une place dans des bières comme XXXX Bitter, tout en gardant un lien avec le caractère houblon traditionnel.

L’Australie ne produit qu’environ un pour cent de la superficie houblonnée mondiale. La majeure partie de cette production cible les marchés d’exportation en Asie et au-delà, stimulée par des variétés à forte valeur alpha. Le cluster dans la bière australienne représente une niche plus petite d’arômes et d’amertume dans ce contexte d’exportation.

Les brasseries artisanales ont ravivé l’intérêt pour les variétés patrimoniales. Les brasseurs du Queensland et du Victoria ont réinterprété des recettes qui dépendaient autrefois du Cluster. Ils l’associent à des techniques modernes pour mettre en valeur des notes florales et terreuses subtiles. Cela reflète un changement plus large dans la culture brassicole australienne vers la diversité et la saveur du lieu.

• Usage hérité : Cluster servait de houblon fiable à double usage pour les brasseries locales.
• Tendances à l’exportation : La production à haute valeur alpha domine les fermes de houblon australiennes.
• Renaissance artisanale : Les petits brasseurs réintroduisent Cluster dans les ales contemporaines.

Comprendre l’histoire du houblon australien aide à expliquer pourquoi Cluster reste visible malgré une superficie limitée. Elle offre un pont entre les bières traditionnelles et les interprétations artisanales modernes. Cela maintient une voix régionale vivante tant dans la bière commerciale que dans la brasserie maison.

Conseils pratiques pour les brasseurs amateurs et les brasseurs artisanaux

Les granulés à grappes doivent être conservés à froid et hermétiques. Les granulés de type 90 bénéficient de la réfrigération, et les sacs sous vide aident à ralentir la dégradation de l’acide alpha. À 68°F, on s’attend à ce que la rétention de l’alpha soit d’environ 80% à 85% après six mois. Le stockage frigorifique aide à préserver le caractère herbacé du houblon.

Avant de calculer les IBU, vérifiez les valeurs alpha spécifiques à chaque lot. La co-humulone de Cluster peut créer une amertume plus ferme que prévu. Pour l’amerme, faites des essais selon différents objectifs IBU pour équilibrer chaque facture de malt.

• Utilisez des granulés Type 90 pour une extraction uniforme et une plus petite masse de houblon comparée aux cônes entiers.
• Prévoir un trub supplémentaire lors du tourbillonnage; La rupture des pellets augmente la rupture du houblon et les sédiments.
• Ajustez les temps de whirlpool et de cold crash pour limiter l’extraction végétale si vous voulez une amertume plus propre.

Pour les arômes, privilégiez les ajouts tardifs et le dry hopping. Des additions de flameout ou de tourbillon mettent en valeur les notes résineuses et herbacées de Cluster. Pour les lots de brassage maison, commencez de façon prudente avec 15 à 40 g par 20 L pour les ajouts tardifs, selon l’intensité désirée.

Lors du dry hopping, suivez des conseils simples pour le houblon sec en grappe : utilisez un temps de contact modéré, de 3 à 7 jours à des températures de fermentation plus fraîches pour conserver la fraîcheur. La forme granulée disparaît plus vite que les cônes entiers, alors planifiez les transferts pour éviter un transfert excessif.

Si Cluster n’est pas disponible, pensez à Northern Brewer pour des tons boisés et terreux ou Galena pour un amertume plus intense. Ajustez les taux et le timing pour tenir compte des différences de saveur et d’alpha. Ajustez les ajouts tardifs pour qu’ils correspondent au profil aromatique que vous souhaitez.

Notez le poids du houblon, les acides alpha et les ajouts de chaque brasserie. De petits changements dans les grammes d’ajout tardif modifient davantage l’arôme que les ajouts amers précoces. Utilisez ces conseils de brassage maison Cluster pour affiner les futures fournées et ajustez l’équilibre entre amertume et caractère herbacé.

Conclusion

Cluster (Australie) est une variété de houblon à double usage remarquable. Il offre une amertume ferme et propre avec des acides alpha variant de 5 à 8,5%. Ses notes résineuses, herbacées, florales et légèrement semblables à celles du cassis, sont parfaites pour les lagers, ales, stouts et recettes d’époque.

Pour les brasseurs, la robustesse, la stabilité de stockage et le profil simple de Cluster en font un choix fiable. C’est idéal autant pour les brasseurs amateurs que pour les entreprises commerciales. Utilisez-le pour les ajouts précoces afin d’obtenir une amertume stable. Des ajouts tardifs ou en tourbillon rehaussent son caractère aromatique et herbacé, assurant un équilibre dans votre bière.

Lorsque vous brassez avec Cluster, concentrez-vous sur l’approvisionnement et la manipulation. Achetez auprès de fournisseurs de confiance, vérifiez les valeurs d’alpha et d’huile des lots, et conservez le houblon au froid pour préserver les acides alpha. Utilisée avec soin, Cluster ajoute un caractère houblon traditionnel américain et australien à une grande variété de styles de bière.

Lectures complémentaires

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