رازک در آبجوسازی: کلاستر (استرالیا)

نمای نزدیک از رازک‌های خوشه‌ای تازه و سبز با شبنم صبحگاهی روی درخت مو و داربست‌های چوبی، با یک مزرعه رازک استرالیایی تار و آسمان آبی در پس‌زمینه. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

رازک کلاستر (استرالیا) یک رازک دو منظوره همه کاره است که هم برای تلخ کردن و هم برای عطر بخشیدن به آبجو و لاگر استفاده می‌شود. رازک کلاستر استرالیایی که توسط شرکت Hops Products Australia کشت می‌شود، دارای یک ساختار رزینی و تلخی متعادل است که آبجوسازان دهه‌هاست به آن متکی بوده‌اند. تبار رسمی آن به طور کامل مستند نشده است، اما تحقیقات و یادداشت‌های پرورش‌دهندگان به احتمال وجود اجداد هلندی، انگلیسی و آمریکایی اشاره دارد که انتخاب و سازگاری آن در استرالیا انجام شده است.

نکات کلیدی

• رازک خوشه ای (استرالیا) به عنوان یک نوع دو منظوره واقعی برای تلخ کردن و عطر بخشیدن به آن عمل می کند.
• شرکت هاپس پروداکتس استرالیا، تولیدکننده و توزیع‌کننده اصلی رازک خوشه‌ای استرالیا است.
• از ویژگی‌های رازک خوشه‌ای می‌توان به تلخی رزینی و مشخصات گیاهی قابل توجه آن اشاره کرد.
• به طور گسترده در آبجوهای کلاسیک استرالیایی استفاده می‌شود و برای دستور العمل‌های مدرن آبجو و لاگر قابل استفاده است.
• بخش‌های بعدی اسیدهای آلفا/بتا، ترکیب روغن، زراعت و پایداری ذخیره‌سازی را پوشش می‌دهند.

بررسی اجمالی رازک‌های کلاستر (استرالیا)

ریشه‌های رازک خوشه‌ای در هاله‌ای از ابهام قرار دارد و به ترکیبی از گونه‌های قدیمی‌تر رازک آمریکایی و انگلیسی برمی‌گردد. اعتقاد بر این است که رازک‌های خوشه‌ای از ترکیبی از رازک‌های خوشه‌ای سیاه انگلیسی و نرهای وحشی آمریکایی سرچشمه گرفته‌اند. با گذشت زمان، انتخاب‌های بیشتر، گونه‌ای را که امروزه معمولاً در استرالیا استفاده می‌شود، شکل داده‌اند.

در استرالیا، رازک‌های خوشه‌ای از طریق انتخاب گسترده‌ی رازک‌های نر وارداتی و محلی توسعه یافتند. شرکت محصولات رازک استرالیا در کشت و ترویج این رقم برای تولیدکنندگان محلی آبجو نقش مهمی داشت.

رازک‌های خوشه‌ای کاربردهای متنوعی دارند و هم به عنوان رازک تلخ‌کننده و هم رازک معطر عمل می‌کنند. عطر ملایم آنها، رازک‌ها را برای تهیه‌ی آبجوهای ساده و آبجوهای سنتی ایده‌آل می‌کند. این تطبیق‌پذیری بسیار مورد توجه آبجوسازان است.

در استرالیا، رازک کلاستر در کنار سایر گونه‌های قابل توجه مانند ویکتوریا و پراید آو رینگ‌وود، جایگاه مهمی در عرصه آبجوسازی دارند. با وجود مساحت کم رازک استرالیا که تنها حدود ۱٪ از کاشت جهانی را تشکیل می‌دهد، کلاستر جایگاه قابل توجهی را به خود اختصاص داده است.

• استفاده تجاری: خوشه استرالیایی به عنوان یک طعم‌دهنده معطر در آبجوهایی مانند XXXX Bitter استفاده می‌شود و طعم‌های محلی را بهبود می‌بخشد.
• فرم و تجارت: به صورت مخروط کامل و گلوله‌های نوع ۹۰ AU، مناسب برای آبجوسازان خانگی و تجاری، در اندازه‌های بسته‌بندی مختلف از ۱۰۰ گرم تا ۵ کیلوگرم موجود است.
• تبار رازک: علیرغم بحث‌های جاری، تبارشناسی کلاستر، نشان‌دهنده‌ی جنبش تاریخی و شیوه‌های گزینشی معمول در پرورش رازک است.

این بررسی اجمالی از خوشه، درک جامعی از تاریخچه، اهمیت بازار و کاربردهای عملی این گونه در دستور العمل‌های دم کردن را در اختیار تولیدکنندگان آبجو قرار می‌دهد.

مشخصات عطر و طعم رازک کلاستر (استرالیا)

رازک‌های خوشه‌ای طعم گیاهی رزینی منحصر به فردی دارند که برای دم‌نوش‌های سنتی ایده‌آل است. طعم رازک تحت سلطه رزین و گیاه است و با تلخی خالصی تکمیل می‌شود. این تلخی، مالت را بدون اینکه آن را تحت الشعاع قرار دهد، طعم آن را بهبود می‌بخشد.

در روایات تاریخی به رایحه‌ی ملایم انگور سیاه در مشخصات نوشیدنی کلاستر اشاره شده است. این رایحه اغلب با رایحه‌های ملایم مرکبات و ادویه همراه است. این عناصر، کلاستر را به انتخابی عالی برای آبجو و لاگر، به ویژه برای کسانی که از دستورهای کلاسیک پیروی می‌کنند، تبدیل می‌کند.

تجزیه و تحلیل روغن، میزان متوسطی از روغن کل را نشان می‌دهد که رایحه‌های گل میرسن (Myrcene) رایج‌ترین آنها هستند. میرسن طعم‌های گلی و خاکی را ایجاد می‌کند و طعم گیاهی رازک را متعادل می‌سازد.

• هومولن و کاریوفیلن رایحه‌های خشک، چوبی و تند را اضافه می‌کنند.
• فارنزن کم است، بنابراین استرهای میوه وجود دارند اما غالب نیستند.
• حجم کم روغن، عطری لطیف و در عین حال متمایز را تضمین می‌کند.

به طور خلاصه، کلاستر ترکیبی متعادل از عطر و تلخی را ارائه می‌دهد. طعم گیاهی رزینی آن، به همراه نت‌های انگور فرنگی سیاه و میرسن، برای کسانی که به دنبال تلخی سنتی با عمق معطر هستند، ایده‌آل است.

نمای نزدیک از مخروط‌های رازک تازه و سبز استرالیایی با قطرات شبنم، در پس‌زمینه‌ای از مزرعه رازک با تاری ملایم، تپه‌های غلتان و آسمان آبی در نور گرم خورشید. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

مقادیر دم‌آوری و اسیدهای آلفا/بتا

رازک‌های خوشه‌ای که در استرالیا رشد می‌کنند، طیف اسید آلفای متوسطی را نشان می‌دهند. گزارش‌ها و فهرست‌های آزمایشگاهی نشان می‌دهند که اسیدهای آلفای رازک‌های خوشه‌ای تقریباً بین ۵.۵٪ تا ۸.۵٪ برای بسیاری از محصولات است. داده‌های تاریخی نشان می‌دهد که رازک‌های خوشه‌ای رشد یافته در استرالیا، ارقام پایین‌تری، نزدیک به ۳.۸٪ تا ۵٪، در مقایسه با رازک‌های رشد یافته در آمریکا با حدود ۴.۵٪ تا ۵.۵٪ دارند.

اسیدهای بتا در کلاستر ثابت هستند. اکثر منابع، اسیدهای بتای کلاستر را در محدوده ۴.۵٪ تا ۵.۵٪ گزارش می‌کنند. این سطح به خواص نگهدارنده کمک می‌کند و می‌تواند بر درک تلخی طولانی مدت در آبجوی نهایی تأثیر بگذارد.

کو-هومولون عامل قابل توجهی برای این گونه است. درصد کو-هومولون خوشه‌ای اغلب در محدوده ۳۶٪ تا ۴۲٪ قرار می‌گیرد. محتوای بالاتر کو-هومولون رازک می‌تواند طعم تلخی را تغییر دهد، بنابراین تولیدکنندگان آبجو هنگام تنظیم IBU برای سبک‌های ظریف، آن را کنترل می‌کنند.

کل روغن‌های اساسی نسبتاً کم است. کل روغن حدود 0.4 تا 1 میلی‌لیتر در 100 گرم است که میرسن به عنوان بخش غالب تقریباً 45 تا 55 درصد آن را تشکیل می‌دهد. لینالول به عنوان بخش کوچکی نزدیک به 0.3 تا 0.5 درصد از روغن ظاهر می‌شود.

• کاربرد عملی: آلفای متوسط، کلاستر را برای تلخ کردن بدون غلبه بر عطر، قابل اعتماد می‌کند.
• مراقب کو-هومولون باشید: سطح کو-هومولون رازک ممکن است در برخی از لاگر‌ها و آبجوهای کم‌رنگ، تلخی کمی تندتری ایجاد کند.
• روغن‌های متعادل‌کننده: میزان بالای میرسن، عطر کلاسیک رازک را در صورت استفاده در اواخر دوره یا در زمان خشک کردن گیاه، حفظ می‌کند.

هنگام برنامه‌ریزی دستور پخت، درصد کوهومولون کلاستر را در کنار مقادیر آلفا و بتا در نظر بگیرید. میزان افزودن به کتری و برنامه‌های پرش را متناسب با تلخی و عطر مطلوب تنظیم کنید.

ویژگی‌های زراعی و برداشت

خوشه در مناطق استرالیا مانند تاسمانی، ویکتوریا و کوئینزلند رشد قوی نشان می‌دهد. به دلیل بالا رفتن سریع تاک‌ها و سهولت چیدن مخروط‌ها با ماشین یا دست، برداشت آن برای کشاورزان آسان است.

گزارش شده است که عملکرد رازک خوشه ای از ۱۹۰۰ تا ۲۴۰۰ کیلوگرم در هکتار متغیر است که معادل حدود ۱۶۹۵ تا ۲۱۴۱ پوند در هکتار است. این امر، رازک خوشه ای را در مقایسه با گونه های تجاری با آلفای بالا، به عنوان یک گونه رازک قابل اعتماد و در رده متوسط قرار می دهد.

تراکم مخروط‌های خوشه‌ای متوسط توصیف می‌شود و حجم قابل توجهی از مخروط‌ها را در هر خوشه ارائه می‌دهد، بدون اینکه بیش از حد متراکم باشد. اندازه مخروط‌ها می‌تواند بسته به محل و حاصلخیزی خاک متفاوت باشد و منجر به مخروط‌های بزرگتر در خاک‌های غنی‌تر شود.

فصل برداشت خوشه ای از اوایل تا اواسط فصل است و فضای داربستی برای کاشت های بعدی یا سایر محصولات را فراهم می کند. این زمان بندی برای برنامه های کشت منطقه ای در تاسمانی و ویکتوریا مفید است.

حساسیت به رازک، به ویژه سفیدک داخلی، نگرانی قابل توجهی برای خوشه در سال‌های مرطوب است. سایر ویژگی‌های مقاومتی به خوبی مستند نشده‌اند و نیاز به نظارت منظم و مدیریت تلفیقی آفات دارند.

در چشم‌انداز تولید استرالیا، کلاستر نقش ویژه‌ای را ایفا می‌کند. تولید ملی، گونه‌های با آلفای بالا را برای صادرات ترجیح می‌دهد. کلاستر همچنان یک انتخاب داخلی ارزشمند برای تولیدکنندگان آبجو و مزارع منطقه‌ای است که زمان‌بندی برداشت ثابت و بازده قابل پیش‌بینی را در اولویت قرار می‌دهند.

نمای نزدیکی از مخروط‌های رازک سبز و پرطراوت پوشیده از شبنم صبحگاهی، که به طور متراکم روی بوته‌های سرسبز رشد کرده‌اند و مزارع رازک روشن در پس‌زمینه به آرامی محو شده‌اند. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

قابلیت نگهداری و فرآوری برای آبجوسازان

رازک خوشه‌ای در مقایسه با بسیاری از گونه‌های معطر، پایداری ذخیره‌سازی بهتری از خود نشان می‌دهد. داده‌های تأمین‌کنندگان استرالیایی و شرکت محصولات رازک استرالیا (HPA) نشان می‌دهد که رازک خوشه‌ای حدود ۸۰ تا ۸۵ درصد از اسید آلفای خود را پس از شش ماه در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد (۶۸ درجه فارنهایت) حفظ می‌کند. این پایداری برای کارخانه‌های کوچک آبجوسازی و آبجوسازی‌های خانگی که اغلب فاقد ذخیره‌سازی مداوم در سرما هستند، بسیار مهم است.

محتوای کم روغن کل به این پایداری کمک می‌کند. با روغن فرار کمتر، رازک‌های خوشه‌ای در شرایط محیطی، ضایعات کمتری را تجربه می‌کنند. این امر باعث می‌شود که آلفای خوشه‌ای حتی بدون نگهداری در یخچال نیز حفظ شود. با این حال، نگهداری در یخچال یا فریزر همچنان برای نگهداری طولانی مدت توصیه می‌شود.

بیشتر بسته‌های تجاری و خانگی به صورت پلت‌های رازک نوع ۹۰ AU فروخته می‌شوند. شکل پلت، دوزدهی را ساده کرده و اکسیداسیون را در حین انتقال به حداقل می‌رساند. همچنین اندازه‌گیری در کتری‌ها یا ظروف خشک‌کن را آسان‌تر می‌کند و در مقایسه با مخروط‌های کامل، حجم کمتری دارد.

تولیدکنندگان آبجو باید مرتباً مقادیر آلفا و کو-هومولون را در هر سری تولید بررسی کنند. آزمایش دسته‌ای به تولیدکنندگان آبجو اجازه می‌دهد تا نرخ تلخی را تنظیم کرده و تغییرات طبیعی را در نظر بگیرند. به عنوان مثال، بررسی برچسب‌ها برای شماره سری تولید و درصد آلفا، پروفایل‌های ثابتی را در طول جلسات دم‌آوری تضمین می‌کند.

• در صورت امکان، بسته‌های باز نشده را در جای سرد و تاریک نگهداری کنید تا ماندگاری آلفای کلاستر به حداکثر برسد.
• برای محافظت از روغن‌ها، از بسته‌بندی‌های وکیوم شده یا بسته‌بندی‌های شسته شده با نیتروژن برای نگهداری در انبار میانی استفاده کنید.
• برای انواع پرمصرف، بسته‌بندی‌های کوچک‌تر را در نظر بگیرید تا از تماس مکرر با هوا جلوگیری شود.

هنگام کار با پلت‌ها، آنها را به آرامی حمل کنید تا گرد و غبار و ذرات ریز محدود شود. یک رویکرد حساب‌شده برای پردازش پلت رازک، خزش رازک را کاهش داده و فیلتراسیون را آسان می‌کند. این مراحل ساده به تولیدکنندگان آبجو اجازه می‌دهد تا از پایداری ذخیره‌سازی خوشه رازک بهره ببرند و در عین حال از قالب‌های مناسب پلت در تولید و کار با دستور پخت بهره‌مند شوند.

کاربردها و سبک‌های معمول دم‌آوری

کلاستر یک رازک همه‌کاره است که هم برای تلخ کردن و هم برای عطر دادن در انواع دستورهای غذایی مناسب است. تلخی خالص آن به عنوان رازک پایه ایده‌آل است. در عین حال، نت‌های رزینی و گلی-میوه ای آن برای دم کردن در اواخر پخت یا دم کردن خشک عالی هستند.

خوشه معمولاً در آبجوهای سنتی و آبجوهای مالت‌فوروارد استفاده می‌شود. همچنین در آبجوهای لاگر یافت می‌شود و تلخی ترد را بدون غلبه بر طعم مالت افزایش می‌دهد. این محصول به خوبی با مالت‌های پیلسنر و لاگر عنبر جفت می‌شود و نوشیدن آبجو را آسان و ساده نگه می‌دارد.

در آبجوهای تیره، تلخی پایدار و رایحه‌های ملایم کلاستر مفید است. این ماده به ویژه در آبجوهای غلیظ، از جمله آبجوهای غلیظ جو دوسر و اسپرسو، مفید است و بدون غلبه بر طعم‌های برشته، به ساختار آن می‌افزاید. همچنین شیرینی را در آبجوهای غلیظ شیری متعادل می‌کند و طعم نهایی را در آبجوهای غلیظ تقویت می‌کند.

آبجوسازان حرفه‌ای از کلاستر در طیف وسیعی از آبجوها استفاده می‌کنند. این ماده اصلی در آبجوهای خامه‌ای، آبجوهای کم‌رنگ انگلیسی، آبجوهای طلایی، آبجوهای عسلی و آبجوهای ملایم است. کلاستر همچنین در آبجوهای IPA و آبجوهای کهربایی برای ایجاد طعمی ملایم‌تر و قدیمی‌تر به جای طعم‌های گرمسیری یا مرکباتی شدید استفاده می‌شود.

• شراب پورتر و جو: تلخی غلیظ و عطر قدیمی رازک را اضافه می‌کند.
• IPA و pale ale: به ندرت برای ایجاد تعادل یا جنبه تاریخی استفاده می‌شوند.
• دم‌نوش‌های مخصوص: برای دستور العمل‌های دقیق مربوط به آن دوره، هنگام کار با رازک‌های آبجوی تاریخی، انتخاب می‌شوند.

به دلیل کاربرد گسترده کلاستر در آبجوسازی آمریکایی، اغلب برای دستورهای تاریخی انتخاب می‌شود. این قهوه در آبجوهای اوایل قرن بیستم، آبجوهای مزرعه‌ای و بطری‌های قدیمی برای حفظ اصالت استفاده می‌شود. برندهایی مانند Troegs Independent Brewing و Mendocino Brewing Company، کلاستر را در آبجوهای استات و پِیل به نمایش گذاشته‌اند که نشان‌دهنده اهمیت آن در آبجوسازی مدرن و در عین حال حفظ ظاهر کلاسیک آن است.

کلاستر انتخابی مطمئن برای تولیدکنندگان قهوه است که به دنبال تلخی متعادل و کمی رایحه‌های معطر گل-صمغی هستند. تطبیق‌پذیری آن، آن را برای افزودن کمی از شخصیت تاریخی رازک بدون تحت الشعاع قرار دادن عناصر مالت یا برشته‌کاری، ایده‌آل می‌کند.

مقایسه‌ها و جایگزین‌ها

رازک خوشه‌ای جایگاه منحصر به فردی بین رازک‌های سنتی آمریکایی و گونه‌های مدرن با آلفای بالا دارد. آبجوسازان اغلب بین رازک خوشه‌ای و ناگت بحث می‌کنند و ویژگی‌های صمغی و گیاهی را در مقابل گزینه‌ای تمیزتر و با تلخی بیشتر می‌سنجند.

Northern Brewer و Galena جایگزین‌های رایجی برای Cluster هستند. Northern Brewer طعمی چوبی و خاکی به آبجو اضافه می‌کند که برای آبجوهای قهوه‌ای و Porters عالی است. از سوی دیگر، Galena طعمی خنثی و با آلفای بالا دارد که برای آبجوهای کم‌رنگ و دسته‌های بزرگتر که IBUهای ثابت بسیار مهم هستند، ایده‌آل است.

دامنه‌های آلفا نقش مهمی در این انتخاب‌ها دارند. آلفای متوسط کلاستر، که اغلب ۵ تا ۸.۵ درصد در مزارع پرورش‌یافته در استرالیا است، تلخی و عطر متعادلی را فراهم می‌کند. در مقابل، ناگت و سایر رازک‌های با آلفای بالا، IBUها را با گرم‌های کمتر افزایش می‌دهند و بر برنامه‌های رازک و لایه‌بندی طعم تأثیر می‌گذارند.

تضادهای طعمی کاملاً مشهود است. کلاستر (Cluster) کمی رایحه میوه‌ای با نت‌های صمغی و گیاهی ارائه می‌دهد که نمایانگر یک شخصیت "آمریکایی قدیمی" است. گالنا (Galena) خنثی‌تر است و بر تلخی تمرکز دارد. در همین حال، نورترن بروئر (Northern Brewer) به رایحه‌های چوبی و نعناعی گرایش دارد و بدون تکرار لحن قدیمی کلاستر، به آن ساختار می‌بخشد.

هنگام جایگزینی، نقش را در دستور غذا تنظیم کنید. برای عمق ساختاری از Northern Brewer استفاده کنید. وقتی تلخی و هزینه مهم هستند، Galena را انتخاب کنید. برای هماهنگی بیشتر عطر، مقدار کمی Centennial یا Willamette را با یک رازک تلخ خنثی مخلوط کنید تا مشخصات پیچیده Cluster را تکرار کنید.

• نقش: عطر در مقابل تلخی، تعیین می‌کند که کدام جایگزین را انتخاب کنید.
• آلفا: هنگام تعویض کلاستر برای جهش‌های آلفای بالاتر، مقادیر را تنظیم کنید.
• ترکیب: رازک‌ها را با هم ترکیب کنید تا نت‌های پیچیده و قدیمی آمریکایی کلاستر را بازتولید کنید.

سهم طعم در آبجوی نهایی

طعم رازک خوشه‌ای ترکیبی منحصر به فرد از رایحه‌های صمغی، گیاهی و گلی را به آبجو می‌بخشد. همچنین طعم مرکبات ملایمی به آن اضافه می‌کند. رایحه‌های میرسنی آن که در اواخر جوش یا در طول رازک خشک استفاده می‌شود، عمق عطر آبجو را افزایش می‌دهد.

مشخصات تلخی Cluster تمیز و متعادل است و از تندی و تیزی جلوگیری می‌کند. سطح کو-هومولون بین ۳۶٪ تا ۴۲٪ بر تلخی درک شده تأثیر می‌گذارد. آبجوسازان نرخ‌ها را تنظیم می‌کنند تا اطمینان حاصل شود که تلخی، مکمل آبجوهای مالت-فوروارد است.

کلاستر به خاطر رایحه‌ی ظریف انگور فرنگی سیاه در آبجوهایش شناخته می‌شود. این توصیف تاریخی، پیچیدگی میوه‌ای را بدون غلبه بر سایر ترکیبات اضافه می‌کند. رایحه‌ی انگور فرنگی سیاه به خوبی با عناصر گلی و صمغی جفت می‌شود و رایحه‌ای لایه لایه ایجاد می‌کند.

در آبجوهای لاگر و کرم‌دار، کلاستر نت‌های اولیه ملایم گیاهی و گلی اضافه می‌کند. این نت‌ها از ویژگی مالت پشتیبانی می‌کنند. در سبک‌های تیره‌تر مانند استوت و پورتر، ادویه صمغی آن، مالت برشته شده را تکمیل می‌کند و به طعم نهایی استحکام می‌بخشد.

برای آبجوهای بزرگ و کهنه مانند شراب‌های جو و آبجوهای تاریخی، کلاستر تلخی خاص و پیچیدگی گل-میوه را فراهم می‌کند. این ویژگی‌ها می‌توانند در طول انبارداری تکامل یابند. افزودن‌های کوچک و به موقع، عطر را حفظ می‌کنند و در عین حال مشخصات تلخی تصفیه شده را حفظ می‌کنند.

نمای نزدیک از رازک‌های خوشه‌ای سبز تازه روی بشکه چوبی آبجو با یک لیوان آبجو طلایی و تجهیزات آبجوسازی تار در نور گرم برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

راهنمای دستور پخت و نرخ‌های پرش

رازک‌های خوشه‌ای چندمنظوره هستند و هم به عنوان رازک تلخ‌کننده و هم به عنوان رازک معطر عمل می‌کنند. با اسیدهای آلفا حدود ۵ تا ۶ درصد، می‌توانید IBUهای خوشه‌ای را بر اساس محتوای اسید آلفای هر بسته محاسبه کنید. به عنوان مثال، یک بسته ۵ درصدی آلفا از رازک خوشه‌ای که در ۶۰ دقیقه به یک بسته ۵ گالنی اضافه می‌شود، سطح تلخی متوسطی ایجاد می‌کند. این مقدار برای آبجوهای کم‌رنگ ایده‌آل است.

برای رسیدن به تلخی مطلوب، وقتی که خوشه، رازک اصلی تلخ‌کننده است، ۲۰ تا ۴۰ واحد بین‌المللی (IBU) را هدف قرار دهید. به خاطر داشته باشید که کو-هومولون می‌تواند تلخی درک شده را افزایش دهد. تولیدکنندگان تجاری باید از آلفای آزمایشگاهی و اعداد روغن برای مقیاس‌بندی دقیق IBUهای خوشه برای دسته‌های بزرگتر استفاده کنند.

برای ایزومریزاسیون پایدار، رازک‌های تلخ‌کننده را در دقیقه ۶۰ اضافه کنید. برای عطر و طعم، رازک‌های دیررس کلاستر را در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی جوش یا گرداب در دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه فارنهایت اضافه کنید. این روش، نت‌های صمغی، گیاهی و گلی را بدون تلخی بیش از حد آبجو، بیرون می‌آورد.

رازک خشک، کیفیت رازک را بیشتر بهبود می‌بخشد. آبجوسازان خانگی معمولاً بسته به شدت مورد نظر، ۱۵ تا ۴۰ گرم رازک را برای افزودن‌های دیرهنگام یا رازک خشک را در بسته‌های ۵ گالنی اضافه می‌کنند. برای بسته‌های بزرگتر، از ۱۰۰ گرم تا ۵ کیلوگرم، مقیاس‌بندی ضروری است و میزان روغن باید کنترل شود.

• آبجوی کم‌رنگ تک‌رازه: هدف، ۲۵ تا ۳۵ واحد بین‌المللی خوشه‌ای با افزودن‌های دیرهنگام و ۲۰ تا ۳۰ گرم رازک خشک است.
• آبجوی سبک تاریخی آمریکایی: از افزودن تلخ‌کننده‌ی کلاستر در دقیقه‌ی ۶۰ به علاوه‌ی افزودن رازک ویرپول در اواخر دم برای عطر بیشتر استفاده کنید.
• آبجوهای کهربایی و استوت: اضافه کردن رازک در اواخر فصل را کاهش دهید، میزان پرش خوشه‌ای را در حد متوسط نگه دارید تا مالت به خوبی خود را نشان دهد.

هنگام تهیه دستور العمل ها، به یاد داشته باشید که افزودن تلخ کننده در کلاستر، یک پایه تمیز را فراهم می کند، در حالی که افزودن دیرهنگام رازک، ویژگی آبجو را تعریف می کند. اطلاعات مربوط به مقدار مصرف را ثبت کنید و دم آوری های آینده را بر اساس تلخی درک شده در مقابل IBU های محاسبه شده کلاستر تنظیم کنید.

موجودی تجاری و محل خرید رازک کلاستر (استرالیا)

رازک‌های خوشه‌ای از محصولات هاپس استرالیا اغلب در کاتالوگ‌های خرده‌فروشی و عمده‌فروشی یافت می‌شوند. خرده‌فروشان و تأمین‌کنندگان تجاری رازک، آنها را به عنوان گلوله‌های نوع 90 AU فهرست می‌کنند. آنها با نام Cluster SKU EHE-CLUSTER برچسب‌گذاری شده‌اند و جزئیات مربوط به سال محصول، دسته و شماره سری ساخت برای ردیابی در آنها ذکر شده است.

خرده‌فروشان بسته‌های رازک کلاستر را در اندازه‌های مختلف، از ۱۰۰ گرم تا ۵ کیلوگرم، ارائه می‌دهند. برای مقادیر کم آبجوی خانگی، بسته‌های ۱۰۰ گرمی یا ۲۵۰ گرمی مناسب هستند. کارخانه‌های آبجوسازی معمولاً بین ۱ تا ۵ کیلوگرم را برای اهداف آزمایشی و تولیدی سفارش می‌دهند. قیمت بسته به اندازه بسته، موجودی فصلی و تبلیغات تأمین‌کننده متفاوت است.

لیست محصولات شامل اطلاعات ضروری مانند محصول: 2024، دسته: P-24-E-01، تعداد: 701 و مقادیر فعلی اسید آلفا است. این داده‌ها برای تولیدکنندگان آبجو بسیار مهم است تا مقادیر رازک را به طور دقیق محاسبه کرده و در صورت نیاز دستورالعمل‌هایی را که به پلت‌های رازک کلاستر استرالیا نیاز دارند، تنظیم کنند.

فروشندگان استرالیایی حمل و نقل داخلی و صادرات به بازارهای آسیایی را ارائه می‌دهند. دلالان بین‌المللی رازک و خرده‌فروشان صنایع دستی در ایالات متحده نیز رازک‌های خوشه‌ای را حمل می‌کنند یا می‌توانند تهیه کنند. خرده‌فروشان گزینه‌های حمل و نقل استاندارد و حمل و نقل فله را برای سفارش‌های بزرگتر ارائه می‌دهند.

• از کجا بخریم: به تأمین‌کنندگان ملی و فروشگاه‌های تخصصی صنایع دستی رازک که بسته‌های رازک کلاستر را دارند، نگاهی بیندازید.
• شکل و فرآوری: اکثر محصولات تجاری به صورت پلت‌های خوشه ای رازک استرالیا، نوع ۹۰ برای پایداری و سهولت در دوزبندی عرضه می‌شوند.
• ردیابی دسته‌ای: صفحات محصول، سال زراعی، دسته و شماره سری ساخت را به همراه اسیدهای آلفای اندازه‌گیری شده نشان می‌دهند.

هنگام خرید رازک کلاستر، قیمت واحد را در اندازه‌های مختلف بسته‌بندی مقایسه کنید تا تخفیف‌ها را بیابید. نظرات تأمین‌کنندگان و توصیه‌های نگهداری را بررسی کنید تا از سلامت اسید آلفا در حین حمل و نقل اطمینان حاصل کنید. برای سفارش‌های بزرگتر، برای اطلاع از زمان تحویل و گزینه‌های حمل و نقل با تأمین‌کنندگان رازک کلاستر تماس بگیرید.

مخروط‌های رازک خوشه‌ای تازه و سبز با قطرات شبنم روی یک میز چوبی روستایی، یک کیسه کرباسی از رازک در وسط و لوازم دم کردن قهوه به صورت محو در پس‌زمینه. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

زمینه تاریخی و فرهنگی در آبجوسازی استرالیا

کلاستر جایگاهی آرام اما ماندگار در تاریخ رازک استرالیا دارد. کاشت آن به اوایل قرن بیستم برمی‌گردد. پرورش‌دهندگان به دنبال گونه‌های دو منظوره برای کارخانه‌های آبجوسازی محلی و تقاضای صادراتی متوسط بودند.

فرهنگ دم‌آوری استرالیا برای چندین دهه به سمت لاگرهای راحت‌النوشیدنی گرایش داشت. برندهای اصلی مانند Carlton، Tooheys و XXXX به تلخی کم و طعم‌های خالص علاقه داشتند. آبجوسازان اغلب از عصاره‌ها و روغن‌های رازک برای رسیدن به اهداف ثابت استفاده می‌کردند. کلاستر با حفظ پیوند با شخصیت سنتی رازک، جایگاه ویژه‌ای در آبجوهایی مانند XXXX Bitter پیدا کرد.

استرالیا تنها حدود یک درصد از سطح زیر کشت رازک جهان را تولید می‌کند. بیشتر این تولید، بازارهای صادراتی در آسیا و فراتر از آن را هدف قرار می‌دهد که توسط گونه‌های با آلفای بالا هدایت می‌شوند. خوشه آبجوی استرالیایی در میان این جهت‌گیری صادراتی، جایگاه عطر و طعم تلخ کمتری را نشان می‌دهد.

کارخانه‌های آبجوسازی دستی علاقه به انواع قدیمی را دوباره زنده کردند. آبجوسازان در کوئینزلند و ویکتوریا دستور العمل‌هایی را که زمانی به کلاستر متکی بودند، دوباره تفسیر کرده‌اند. آنها آن را با تکنیک‌های مدرن ترکیب می‌کنند تا نت‌های ظریف گل و خاکی را برجسته کنند. این نشان دهنده تغییر گسترده‌تری در فرهنگ آبجوسازی استرالیا به سمت تنوع و طعم مبتنی بر مکان است.

• کاربرد قدیمی: کلاستر به عنوان یک منبع تغذیه دو منظوره قابل اعتماد برای کارخانه‌های آبجوسازی محلی عمل می‌کرد.
• روند صادرات: تولید با آلفای بالا، مزارع رازک استرالیا را تحت سلطه خود درآورده است.
• احیای صنایع دستی: آبجوسازان کوچک در حال معرفی مجدد کلاستر در آبجوهای معاصر هستند.

درک تاریخ هاپ استرالیا به توضیح این موضوع کمک می‌کند که چرا کلاستر با وجود مساحت محدود، همچنان قابل مشاهده است. این منطقه پلی بین آبجوهای خانگی قدیمی و تفسیرهای مدرن صنایع دستی ارائه می‌دهد. این امر صدای منطقه‌ای را چه در آبجوهای تجاری و چه در آبجوهای خانگی زنده نگه می‌دارد.

نکات کاربردی برای آبجوسازان خانگی و آبجوسازان صنعتی

گلوله‌های خوشه‌ای باید در جای سرد و دربسته نگهداری شوند. گلوله‌های نوع ۹۰ از یخچال بهتر هستند و کیسه‌های وکیوم شده به کاهش سرعت تجزیه آلفا-اسید کمک می‌کنند. در دمای ۶۸ درجه فارنهایت، انتظار می‌رود که پس از شش ماه، میزان آلفا حدود ۸۰ تا ۸۵ درصد باقی بماند. نگهداری در دمای سرد به حفظ خواص گیاهی رازک کمک می‌کند.

قبل از محاسبه IBUها، مقادیر آلفای مخصوص هر دسته را بررسی کنید. کو-هومولون کلاستر می‌تواند تلخی شدیدتری نسبت به حد انتظار ایجاد کند. برای تلخی‌گیری، آزمایش‌هایی را در اهداف مختلف IBU انجام دهید تا با هر صورتحساب مالت به تعادل برسید.

• از گلوله‌های نوع ۹۰ برای عصاره‌گیری یکنواخت و جرم رازک کمتر در مقایسه با مخروط‌های کامل استفاده کنید.
• هنگام چرخش، انتظار ریزش اضافی را داشته باشید؛ شکستن پلت باعث افزایش شکستن رازک و رسوب می‌شود.
• اگر تلخی خالص‌تری می‌خواهید، زمان‌های گرداب و برخورد سرد را تنظیم کنید تا عصاره‌گیری گیاهی محدود شود.

برای کار روی عطر، افزودن‌های دیرهنگام و روش خشک کردن را ترجیح دهید. افزودن‌های شعله‌ای یا گردابی، نت‌های صمغی و گیاهی کلاستر را برجسته‌تر می‌کنند. برای دسته‌های خانگی، بسته به شدت دلخواه، با افزودن‌های دیرهنگام ۱۵ تا ۴۰ گرم در هر ۲۰ لیتر شروع کنید.

هنگام استفاده از رازک خشک، نکات ساده مربوط به رازک خشک خوشه‌ای را رعایت کنید: از زمان تماس متوسط، ۳ تا ۷ روز در دمای تخمیر خنک‌تر برای حفظ تازگی استفاده کنید. فرم پلت سریع‌تر از مخروط کامل می‌ریزد، بنابراین انتقال را طوری برنامه‌ریزی کنید که از انتقال بیش از حد جلوگیری شود.

اگر کلاستر در دسترس نیست، برای طعم‌های چوبی و خاکی، Northern Brewer یا برای طعم‌های تلخ‌تر، Galena را در نظر بگیرید. میزان و زمان‌بندی را با توجه به تفاوت‌های طعمی و آلفا تنظیم کنید. افزودن‌های آخر را برای مطابقت با مشخصات معطر مورد نظر خود تغییر دهید.

وزن رازک، اسیدهای آلفا و افزودنی‌های هر دم‌نوش را ثبت کنید. تغییرات کوچک در گرم‌های اضافه شده در اواخر دم‌نوش، عطر آن را بیشتر از افزودن‌های اولیه تلخ‌کننده تغییر می‌دهد. از این نکات دم‌آوری خانگی کلاستر برای اصلاح دسته‌های بعدی دم‌نوش و ایجاد تعادل بین تلخی و طعم گیاهی آن استفاده کنید.

نتیجه‌گیری

کلاستر (استرالیا) یک گونه‌ی دو منظوره و برجسته از رازک است. این گونه تلخی غلیظ و تمیزی با اسیدهای آلفا از ۵ تا ۸.۵ درصد ارائه می‌دهد. نت‌های رزینی، گیاهی، گلدار و کم‌رنگ شبیه انگور سیاه آن برای لاگر، ایل، استوت و دستورهای غذایی مخصوص دورهمی عالی است.

برای آبجوسازان، پایداری ذخیره‌سازی قوی و ساختار ساده‌ی کلاستر، آن را به انتخابی مطمئن تبدیل می‌کند. این محصول هم برای آبجوسازی خانگی و هم برای فعالیت‌های تجاری ایده‌آل است. از آن برای افزودن زودهنگام برای دستیابی به تلخی پایدار استفاده کنید. افزودن دیرهنگام یا چرخشی، ویژگی معطر و گیاهی آن را افزایش می‌دهد و تعادل را در آبجوی شما تضمین می‌کند.

هنگام دم کردن با کلاستر، روی منبع‌یابی و جابجایی تمرکز کنید. از تأمین‌کنندگان معتبر خرید کنید، مقادیر آلفا و روغن را بررسی کنید و رازک را در جای سرد نگهداری کنید تا اسیدهای آلفا حفظ شوند. کلاستر با استفاده‌ی هوشمندانه، ویژگی رازک سنتی آمریکایی و استرالیایی را به طیف وسیعی از سبک‌های آبجو اضافه می‌کند.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• رازک در دم کردن آبجو: گرون بل
• رازک در دم کردن آبجو: Saaz
• رازک در دم کردن آبجو: موزاییک