啤酒酿造中的啤酒花：集群（澳大利亚）

特写镜头展现了新鲜的绿色簇状啤酒花，它们挂在藤蔓和木制棚架上，上面沾满了晨露；背景是模糊的澳大利亚啤酒花农场和蓝天。 单击或点击图片了解更多信息。

澳洲簇状啤酒花是一种用途广泛的双用途啤酒花，既能为艾尔啤酒和拉格啤酒增添苦味，又能赋予其香气。澳洲簇状啤酒花由澳洲啤酒花产品公司种植，具有浓郁的树脂香气和平衡的苦味，几十年来一直是酿酒师们信赖的品种。虽然其官方谱系尚未完全确定，但研究和种植者笔记表明，它可能起源于荷兰、英国和美国，并在澳大利亚经过选育和改良。

要点总结

• 澳大利亚产的簇状啤酒花是一种真正的双用途品种，既能增添苦味又能增添香气。
• 澳大利亚啤酒花产品公司是澳大利亚簇状啤酒花的主要种植者和分销商。
• 簇状啤酒花具有树脂般的苦味和明显的草本风味。
• 广泛用于经典的澳大利亚啤酒酿造中，也适用于现代艾尔啤酒和拉格啤酒的配方。
• 后续章节将介绍α/β酸、油脂成分、农艺学和储存稳定性。

澳大利亚啤酒花集群概览

簇状啤酒花的起源至今仍是个谜，据推测是由一些古老的美国和英国啤酒花品种杂交而成。人们认为簇状啤酒花是由英国黑簇状啤酒花和美国野生雄性啤酒花杂交而成。随着时间的推移，经过进一步的选育，最终形成了如今澳大利亚常用的簇状啤酒花品种。

在澳大利亚，簇状啤酒花是通过对进口和本地啤酒花雄性植株进行广泛选育而培育出来的。澳大利亚啤酒花产品公司在培育和推广这一品种方面发挥了重要作用，使其得以应用于本地酿酒商。

簇状啤酒花用途广泛，既可作为苦味啤酒花，也可作为香型啤酒花。其淡雅的香气使其成为酿造清爽型拉格啤酒和传统艾尔啤酒的理想之选。这种多功能性深受酿酒师的青睐。

在澳大利亚，Cluster啤酒花在酿酒界占据着重要地位，与Victoria和Pride of Ringwood等其他知名品种齐名。尽管澳大利亚啤酒花的种植面积较小，仅占全球种植面积的1%左右，但Cluster啤酒花却已成功开辟出一片独特的市场。

• 商业用途：澳大利亚种植的 Cluster 啤酒花被用作 XXXX 苦啤等啤酒的香气啤酒花，以增强当地的风味特征。
• 形式和商业：有整锥体和 90 AU 型颗粒，适合家庭酿酒师和商业酿酒师，包装规格从 100 克到 5 公斤不等。
• 啤酒花血统：尽管存在争议，但 Cluster 的血统反映了啤酒花育种中典型的历史发展和选择实践。

该集群概述为酿酒师提供了对该品种的历史、市场意义以及在酿造配方中的实际应用的全面了解。

澳大利亚Cluster啤酒花的香气和风味特征

簇状啤酒花赋予啤酒独特的树脂草本风味，非常适合传统酿造工艺。其口感以树脂和草本香气为主，并伴有清爽的苦味。这种苦味能够提升麦芽的风味，而不会掩盖它。

历史记载中提到，Cluster酵母带有淡淡的黑醋栗香气，通常还伴有清淡的柑橘和香料气息。这些特点使得Cluster酵母成为艾尔啤酒和拉格啤酒的理想之选，尤其适合那些遵循经典配方的啤酒。

油分分析显示总油含量中等，其中以月桂烯的花香最为突出。月桂烯赋予啤酒花花香和泥土气息，平衡了草本啤酒花的特性。

• 葎草烯和石竹烯增添了干燥、木质和辛辣的气息。
• 法尼烯含量低，所以果酯存在但不占主导地位。
• 低油量保证了香气微妙而独特。

总而言之，Cluster 葡萄酒香气与苦味平衡得恰到好处。它带有树脂般的草本风味，并伴有黑醋栗和月桂烯的香气，是那些追求传统苦味和浓郁香气人士的理想之选。

特写镜头展现了新鲜的绿色澳大利亚啤酒花球果，上面挂着露珠，背景是柔和模糊的啤酒花田、连绵起伏的山丘和温暖阳光下的蓝天。 单击或点击图片了解更多信息。

酿造值和α/β酸

澳大利亚种植的簇状啤酒花α酸含量适中。实验室报告和清单显示，许多批次的簇状啤酒花α酸含量大致在5.5%至8.5%之间。历史数据显示，澳大利亚种植的簇状啤酒花α酸含量较低，接近3.8%至5%，而美国种植的簇状啤酒花α酸含量约为4.5%至5.5%。

葡萄品种Cluster中的β-酸含量稳定。大多数资料显示，Cluster的β-酸含量在4.5%至5.5%之间。这一含量有助于赋予啤酒防腐性能，并可能影响成品啤酒的长期苦味感知。

共葎草酮是该品种的一个显著特征。酒花簇的共葎草酮含量通常在 36% 至 42% 之间。较高的酒花共葎草酮含量会影响苦味的程度，因此酿酒师在调整淡味啤酒的苦度值（IBU）时会密切关注这一指标。

精油总量不高。总油量约为0.4–1毫升/100克，其中月桂烯含量最高，约为45%–55%。芳樟醇含量较少，约为0.3%–0.5%。

• 实际用途：适中的α酸含量使Cluster具有可靠的苦味特性，且不会掩盖香气。
• 注意共葎草酮：啤酒花共葎草酮的含量可能会使某些拉格啤酒和淡色艾尔啤酒的苦味略微加重。
• 平衡油：高含量的月桂烯有助于在后期或干投啤酒花时保持经典的啤酒花香气。

制定配方时，除了α-和β-酶值外，还要考虑簇状共葎草酮的含量百分比。根据所需的苦味和香气，调整煮沸过程中的加料量和酒花添加时间。

农艺和收获特性

葡萄品种Cluster在澳大利亚的塔斯马尼亚、维多利亚和昆士兰等地区生长旺盛。由于葡萄藤攀爬迅速，且无论是用机器还是人工采摘，葡萄都易于采摘，因此种植者发现采摘过程十分便捷。

据报道，Cluster啤酒花的产量为每公顷1900至2400公斤，相当于每英亩约1695至2141磅。与高α酸商业啤酒花品种相比，Cluster是一种可靠的中档啤酒花品种。

球果簇密度中等，每株藤蔓上结出的球果数量可观，但又不至于过于密集。球果大小会因生长地点和土壤肥力而异，在土壤肥沃的地区，球果往往更大。

簇生玉米的收获季节在早季至中季之间，这样就为后续种植或其他作物留出了棚架空间。这样的时间安排有利于塔斯马尼亚州和维多利亚州的区域作物种植计划。

在多雨年份，啤酒花易感性，尤其是霜霉病，是Cluster品种面临的一大难题。其他抗性性状尚未得到充分记录，因此需要定期监测和综合虫害管理。

在澳大利亚的生产格局中，Cluster 品种占据着独特的地位。全国范围内，出口产品以高α酸品种为主。而对于那些注重稳定收获时间和可预测产量的地区性酿酒商和农场而言，Cluster 仍然是国内市场的重要选择。

特写镜头展现了鲜艳的绿色啤酒花球果，上面覆盖着晨露，它们密集地生长在茂盛的藤蔓上，阳光照射下的啤酒花田在背景中柔和地虚化。 单击或点击图片了解更多信息。

酿酒商的储存和加工

与许多香型啤酒花相比，簇状啤酒花展现出更优异的储存稳定性。澳大利亚供应商和澳大利亚啤酒花产品协会 (HPA) 的数据显示，簇状啤酒花在 20°C (68°F) 下储存六个月后，仍能保留约 80%–85% 的α酸。这种稳定性对于小型啤酒厂和家庭酿酒师至关重要，因为他们往往缺乏持续的冷藏条件。

较低的总油含量有助于其稳定性。由于挥发性油含量较低，Cluster 啤酒花在常温下损失较少。这使得 Cluster 啤酒花即使不冷藏也能保持优异的α-脂肪酸保留率。然而，对于长期储存，仍然建议冷藏或冷冻保存。

大多数商业和家酿啤酒包装都以90 AU型啤酒花颗粒的形式出售。颗粒状啤酒花简化了计量，并最大限度地减少了转移过程中的氧化。与整颗啤酒花相比，它也更容易计量放入煮沸锅或干投容器中，体积更小。

酿酒师应定期检查每批啤酒的α酸值和共葎草酮含量。批次测试有助于酿酒师调整苦味剂用量并弥补天然成分的差异。例如，检查标签上的批号和α酸含量百分比可以确保不同酿造批次的啤酒风味保持一致。

• 为最大限度地保留 Cluster alpha，请尽可能将未开封的包装存放在阴凉干燥处。
• 使用真空密封或充氮包装进行中期储存，以保护油脂。
• 对于经常使用的产品，可以考虑采用较小的包装规格，以避免反复暴露在空气中。

处理啤酒花颗粒时，请轻柔操作，以减少粉尘和细小颗粒的产生。采用规范的方法处理啤酒花颗粒可以减少啤酒花颗粒的堆积，并简化过滤过程。这些简单的步骤使酿酒师能够充分利用Cluster啤酒花的储存稳定性，同时受益于生产和配方设计中便捷的颗粒形式。

典型的酿造用途和风格

克拉斯特啤酒花用途广泛，既能增加苦味，又能增添香气，适用于多种配方。其纯净的苦味使其成为理想的基底啤酒花。同时，其树脂和花果香气也非常适合在煮沸后期或干投啤酒花。

簇状麦芽常用于传统艾尔啤酒和麦芽味浓郁的啤酒中。它也常用于拉格啤酒，能增强啤酒清爽的苦味，而不会掩盖麦芽的风味。它与皮尔森麦芽和琥珀拉格麦芽搭配效果极佳，使啤酒口感简单易饮。

在深色啤酒中，Cluster 稳定的苦味和微妙的香气尤为可贵。它尤其适用于世涛啤酒，包括燕麦世涛和浓缩咖啡世涛，能够增添酒体结构，而不会掩盖烘焙风味。它还能平衡牛奶世涛的甜度，并提升浓郁波特啤酒的收尾口感。

精酿啤酒商在多种艾尔啤酒中都会使用Cluster啤酒花。它是奶油艾尔、英式淡色艾尔、金色艾尔、蜂蜜艾尔和淡色艾尔的常用原料。Cluster啤酒花也用于IPA和琥珀艾尔，以赋予啤酒更柔和、更复古的啤酒花风味，而非浓郁的热带水果或柑橘香气。

• 波特酒和大麦酒：增添了浓郁的苦味和老式啤酒花香气。
• IPA 和淡色艾尔：少量使用以平衡口感或展现历史特色。
• 特色酿造：选用符合时代背景的啤酒花，酿造出符合时代特征的啤酒。

由于Cluster酵母在美国酿酒业中的广泛应用，它经常被用于历史悠久的配方中。20世纪初的艾尔啤酒、农舍啤酒和传统瓶装啤酒都使用Cluster酵母来追求原汁原味。像Troegs Independent Brewing和Mendocino Brewing Company这样的品牌也曾在世涛啤酒和淡色艾尔啤酒中使用Cluster酵母，这既展现了它在现代酿造中的重要性，又保留了经典的风味。

对于追求平衡苦味和淡淡花香树脂香气的酿酒师来说，Cluster 是一款可靠的选择。它的多功能性使其成为增添一丝传统啤酒花风味的理想之选，同时又不会掩盖麦芽或烘焙的香气。

比较和替代品

簇状啤酒花介于美国传统啤酒花和现代高α酸品种之间，占据着独特的地位。酿酒师们经常在簇状啤酒花和金块啤酒花之间争论不休，权衡簇状啤酒花浓郁的树脂和草本风味与金块啤酒花更清爽、苦味更高的口感。

Northern Brewer 和 Galena 是 Cluster 的常用替代品。Northern Brewer 能增添木质和泥土风味，非常适合棕色艾尔和波特啤酒。而 Galena 则能提供中性、高α酸度的苦味，是淡色艾尔和需要稳定 IBU 值的大批量啤酒的理想选择。

α 值范围在这些选择中起着至关重要的作用。Cluster 啤酒花的 α 值适中，澳大利亚产的批次通常在 5% 至 8.5% 之间，能够带来平衡的苦味和香气。相比之下，Nugget 和其他高 α 值的啤酒花只需少量即可提升苦度值 (IBU)，从而影响啤酒花的使用频率和风味层次。

风味对比鲜明。Cluster 略带果香，并伴有树脂和草本气息，体现出一种“老式美式”风味。Galena 则更为中性，以苦味为主。Northern Brewer 则偏向木质和薄荷味，增添了酒体结构，但并未复制 Cluster 的复古风味。

替换啤酒花时，要根据其在配方中的作用进行调整。如果想要酒体结构更饱满，可以选择 Northern Brewer。如果苦味和成本是关键因素，则可以选择 Galena。为了更接近 Cluster 的香气，可以将少量 Centennial 或 Willamette 与中性苦味啤酒花混合，以呼应 Cluster 的复杂风味。

• 作用：香气与苦味之间的权衡决定了选择哪种替代品。
• Alpha：当用更高 alpha 值的跳跃替换集群时，调整数量。
• 混合：将啤酒花混合，以重现 Cluster 啤酒复杂的、传统的美国风味。

对成品啤酒风味的影响

簇状啤酒花为啤酒带来独特的树脂、草本和花香混合风味，并略带柑橘清香。在煮沸后期或干投啤酒花时使用，其富含月桂烯的香气能增强啤酒的香气层次感。

Cluster苦味清爽平衡，避免了过于强烈的苦涩感。共葎草酮含量在36%至42%之间，会影响苦味的感知。酿酒师会调整共葎草酮的用量，以确保其苦味与麦芽风味浓郁的啤酒相得益彰。

Cluster啤酒花以其淡淡的黑醋栗风味而闻名，这种风味赋予了艾尔啤酒独特的层次感，却又不会掩盖其他成分。黑醋栗的香气与花香和树脂香完美融合，营造出丰富的层次感。

在拉格啤酒和奶油艾尔啤酒中，Cluster 赋予其淡淡的草本和花香，这些香气衬托出麦芽的风味。而在世涛和波特等深色啤酒中，其树脂般的香料气息与烘焙麦芽相得益彰，为余味增添了骨架。

对于大麦酒和传统艾尔啤酒等浓郁陈年啤酒而言，Cluster 赋予其独特的苦味和花果香气。这些特性会在窖藏过程中不断发展。少量适时添加，既能保留香气，又能维持精致的苦味。

特写镜头：新鲜的绿色克拉斯特啤酒花摆放在木制啤酒桶上，旁边是一杯金黄色的啤酒，以及在暖光下略显模糊的酿酒设备。 单击或点击图片了解更多信息。

配方指导和啤酒花添加量

簇状啤酒花用途广泛，既可作为苦味啤酒花，也可作为香气啤酒花。其α酸含量约为5-6%，您可以根据批次的α酸含量计算簇状啤酒花的IBU值。例如，在5加仑的啤酒酿造过程中，于酿造60分钟后加入α酸含量为5%的簇状啤酒花，即可获得适中的苦味。这非常适合淡色艾尔啤酒。

为了达到理想的苦味，当以Cluster啤酒花作为主要苦味啤酒花时，目标苦度值应为20-40 IBU。请注意，共葎草酮会增加苦味的感知。商业酿酒师应使用实验室α值和油值来精确调整Cluster啤酒花的苦度值，以适应大批量酿造。

为了获得稳定的异构化效果，在煮沸60分钟时加入苦味啤酒花。为了提升香气和风味，在煮沸的最后10-15分钟加入Cluster啤酒花，或者在水温达到77-82摄氏度时进行旋涡沉淀。这种方法能够凸显啤酒花的树脂香、草本香和花香，而不会使啤酒过苦。

干投啤酒花能进一步增强啤酒花的风味。家酿爱好者通常会在5加仑（约19升）的啤酒酿造过程中，根据所需的风味强度，在后期添加或干投15-40克啤酒花。对于更大的批次（100克至5公斤），则需要进行比例调整，并注意啤酒花油的贡献。

• 单酒花淡色艾尔：目标苦度为 25-35 克，后期添加酒花，干投酒花量为 20-30 克。
• 美式历史风格艾尔啤酒：在酿造 60 分钟时加入 Cluster 苦味啤酒花，并在酿造后期通过旋涡法添加啤酒花以增添香气。
• 琥珀艾尔和世涛：减少后期啤酒花添加量，保持 Cluster 啤酒花添加量适中，让麦芽的味道显露出来。

调制配方时，请记住，Cluster 酒花带来的苦味能赋予啤酒清爽的骨架，而后期添加的酒花则决定了啤酒的个性。记录批次数据，并根据实际感受到的苦味与计算出的 Cluster 苦度值 (IBU) 来调整未来的酿造配方。

澳大利亚Cluster啤酒花的商业供应情况及购买地点

来自澳大利亚啤酒花产品公司（Hops Products Australia）的簇状啤酒花常见于零售和批发目录中。商业啤酒花零售商和供应商将其列为90型AU颗粒。它们的标签为簇状啤酒花SKU EHE-CLUSTER，并包含作物年份、批次和批号等详细信息，以便追溯。

零售商提供各种规格的Cluster啤酒花包装，从100克到5公斤不等。对于小批量家庭酿酒，100克或250克的包装就足够了。酿酒厂通常订购1公斤到5公斤，用于试酿和生产。价格会根据包装规格、季节供应情况和供应商促销活动而有所不同。

产品列表包含关键信息，例如：作物年份：2024，批次：P-24-E-01，批号：701，以及当前的α酸值。这些数据对于酿酒师准确计算啤酒花用量至关重要，并可根据配方需要进行调整，尤其适用于需要使用澳大利亚Cluster啤酒花颗粒的配方。

澳大利亚卖家提供澳大利亚境内配送服务，并可出口至亚洲市场。美国的国际啤酒花经纪人和手工艺品零售商也销售或可采购Cluster啤酒花。零售商提供标准配送选项，大宗订单可选择批量运输。

• 购买地点：可前往销售 Cluster 啤酒花包的全国供应商和专业工艺啤酒花商店。
• 形态和加工：大多数商业产品为澳大利亚90型块状啤酒花颗粒，具有稳定性和易于计量的特点。
• 批次跟踪：产品页面显示作物年份、批次和批号以及测量的α酸含量。

购买簇状啤酒花时，请比较不同包装规格的单价，以寻找折扣。查看供应商评价和储存建议，确保运输过程中α酸的完整性。对于大宗订单，请联系簇状啤酒花供应商，了解交货时间和运输方案。

一张质朴的木桌上摆放着新鲜的绿色簇状啤酒花球果，上面挂着露珠；画面中景放着一袋啤酒花；背景中模糊地可见酿酒用品。 单击或点击图片了解更多信息。

澳大利亚酿酒的历史和文化背景

克拉斯特啤酒花在澳大利亚啤酒花历史上占有一席之地，虽然低调却影响深远。其种植历史可追溯至20世纪初。当时的种植者寻求的是既能满足当地啤酒厂需求，又能满足少量出口需求的双用途品种。

几十年来，澳大利亚的酿酒文化一直偏爱易饮的拉格啤酒。像Carlton、Tooheys和XXXX这样的主流品牌都以低苦度和清爽的口感著称。酿酒师们经常使用啤酒花提取物和油来达到稳定的目标。Cluster啤酒花则在XXXX Bitter等啤酒中找到了自己的市场定位，并保留了传统的啤酒花风味。

澳大利亚的啤酒花种植面积仅占世界总种植面积的约百分之一。其大部分产量都销往亚洲及其他地区，主要以高α酸品种为主。在澳大利亚啤酒市场，Cluster啤酒花因其香气和苦味而占据一席之地，与这种出口导向型啤酒花市场形成鲜明对比。

精酿啤酒厂重新唤起了人们对传统品种的兴趣。昆士兰州和维多利亚州的酿酒师们重新诠释了曾经以克拉斯特（Cluster）葡萄为主的配方，并结合现代酿造工艺，凸显其微妙的花香和泥土气息。这反映了澳大利亚酿酒文化向多元化和地域风味转变的趋势。

• 传统用途：Cluster 啤酒花曾是当地啤酒厂可靠的双用途啤酒花。
• 出口趋势：澳大利亚啤酒花农场以高α产量为主。
• 精酿复兴：小型酿酒商正在现代艾尔啤酒中重新引入 Cluster 酵母。

了解澳大利亚啤酒花的历史有助于解释为何尽管种植面积有限，Cluster 啤酒花仍然活跃在市场上。它搭建了传统国产啤酒和现代精酿啤酒之间的桥梁，使区域特色在商业啤酒和家庭自酿啤酒中得以延续。

给家庭酿酒师和精酿啤酒师的实用技巧

块状啤酒花颗粒应冷藏并密封保存。90 型啤酒花颗粒冷藏效果更佳，真空密封袋有助于减缓α酸的降解。在 68°F（20°C）的温度下，六个月后α酸保留率预计在 80%–85% 左右。冷藏有助于保持啤酒花的草本风味。

计算IBU值之前，请先查看特定批次的α值。Cluster麦芽中的共葎草酮可能会产生比预期更强烈的苦味。为了达到理想的苦味效果，建议针对不同的IBU目标值进行试验，以平衡每种麦芽配方。

• 使用 90 型颗粒可实现更均匀的萃取，并且与整颗啤酒花相比，啤酒花质量更小。
• 预计在漩涡中会产生更多沉淀物；颗粒破碎会增加跳跃破碎和沉积。
• 如果想要更纯净的苦味，可以调整漩涡和冷水冲泡时间，以限制植物萃取。

为了提升香气，建议后期添加酒花和干投酒花。在熄火或涡旋沉淀时添加酒花可以突出Cluster酒花的树脂和草本香气。对于家酿啤酒，建议保守一些，后期添加酒花时，每20升啤酒添加15-40克，具体用量取决于所需的香气强度。

干投啤酒花时，请遵循Cluster干投啤酒花的简单技巧：使用适中的接触时间，在较低的发酵温度下浸泡3-7天以保持啤酒花的新鲜度。颗粒状啤酒花比整粒啤酒花更容易脱落，因此要计划好转移时间，以避免啤酒花残留过多。

如果 Cluster 酵母缺货，可以考虑 Northern Brewer（带有木质和泥土气息）或 Galena（苦味更浓）。根据风味和α酸含量的差异调整添加量和时间。最后添加的酵母成分也需微调，以达到您想要的香气效果。

记录每次酿造的啤酒花用量、α酸含量和添加量。后期添加的少量啤酒花比早期添加的苦味剂更容易改变啤酒的香气。运用这些Cluster自酿啤酒技巧，改进未来的酿造工艺，并找到苦味和草本风味之间的平衡点。

结论

澳大利亚产的Cluster啤酒花是一种出色的双用途啤酒花品种。它具有扎实、干净的苦味，α酸含量在5%至8.5%之间。其树脂、草本、花香以及淡淡的黑醋栗风味，使其成为拉格啤酒、艾尔啤酒、世涛啤酒和复古啤酒配方的理想之选。

对于酿酒师而言，Cluster 具有出色的储存稳定性和简单的特性，是可靠的选择。它非常适合家庭酿酒和商业酿造。在酿造初期添加 Cluster 可获得稳定的苦味。后期添加或在涡旋沉淀时添加，则可增强其芳香草本特性，确保啤酒风味的平衡。

使用Cluster啤酒花酿造时，重点在于原料来源和处理。务必从信誉良好的供应商处采购，检查每批次的α酸和油脂含量，并冷藏啤酒花以保持其α酸含量。如果使用得当，Cluster啤酒花能为各种啤酒风格增添传统的美国和澳大利亚啤酒花风味。

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