Chmel v pivu: Cluster (Austrálie)

Detailní záběr na čerstvé zelené chmelové klasy s ranní rosou na vinné révě a dřevěné mřížce, s rozmazanou australskou chmelovou farmou a modrou oblohou v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Chmel odrůdy Cluster (Australia) je všestranný chmel s dvojitým účelem, který se používá jak pro dodání hořkosti, tak pro dodání aroma v pivech ale i ležácích. Australský chmel Cluster, pěstovaný společností Hops Products Australia, se nese s pryskyřičnou páteří a vyváženou hořkostí, na kterou se sládci spoléhají po celá desetiletí. Jeho oficiální původ není plně zdokumentován, ale výzkum a poznámky pěstitelů poukazují na možný nizozemský, anglický a americký původ, přičemž selekce a adaptace probíhají v Austrálii.

Klíčové poznatky

• Chmel odrůdy Cluster (Australia) slouží jako skutečně dvojí odrůda pro hořkost a aroma.
• Hops Products Australia je hlavním pěstitelem a distributorem australského klastrového chmele.
• Mezi charakteristické rysy chmele patří pryskyřičnatá hořkost a výrazný bylinný profil.
• Široce používaný v klasických australských pivech a vhodný i pro moderní receptury na pivo a ležák.
• Pozdější části se zabývají alfa/beta kyselinami, složením oleje, agronomií a stabilitou při skladování.

Přehled chmele Cluster (Australie)

Původ chmele odrůdy Cluster je zahalen tajemstvím a sahá až ke směsi starších amerických a anglických odrůd chmele. Předpokládá se, že chmel Cluster vznikl kombinací anglického černého chmele a amerických divokých samců. Postupem času další selekce formovaly odrůdu běžně používanou v Austrálii dnes.

V Austrálii byl chmel Cluster vyšlechtěn rozsáhlým výběrem dovážených a místních samčích odrůd. Společnost Hops Products Australia sehrála klíčovou roli v pěstování a propagaci tohoto kultivaru pro místní pivovarníky.

Chmel s hrozny je všestranný a slouží jak jako hořký, tak i jako aromatický chmel. Díky své jemné vůni je ideální pro výrobu jednoduchých ležáků i tradičních piv. Tuto všestrannost si sládci vysoce cení.

Austrálii zaujímá chmel Cluster významné místo na pivovarnické scéně, spolu s dalšími významnými odrůdami, jako jsou Victoria a Pride of Ringwood. Navzdory malé národní ploše australského chmele, která představuje pouze asi 1 % celosvětové pěstování, si Cluster vydobyl významné místo.

• Komerční využití: V Austrálii pěstovaná odrůda Cluster se používá jako aromatický chmel v pivech, jako je XXXX Bitter, a vylepšuje tak místní chuťové profily.
• Forma a prodej: k dispozici v celých kornoutech a peletách typu 90 AU, vhodné pro domácí i komerční pivovary, v různých velikostech balení od 100 g do 5 kg.
• Chmelová linie: navzdory probíhajícím debatám odráží Clusterova linie historický pohyb a selekční postupy typické pro šlechtění chmele.

Tento přehled klastrů poskytuje sládkům komplexní znalosti o historii odrůdy, jejím významu na trhu a praktickém využití v receptech na vaření piva.

Aromatický a chuťový profil chmele Cluster (Australia)

Chmel z hroznů dodává jedinečnou pryskyřičnou bylinnou chuť, ideální pro tradiční piva. Chuti dominuje pryskyřice a bylinky, doplněné čistou hořkostí. Tato hořkost zvýrazňuje slad, aniž by ho přehlušovala.

Historické záznamy zmiňují v profilu Clusteru jemné aroma černého rybízu. To je často doprovázeno lehkými citrusovými a kořeněnými tóny. Díky těmto prvkům je Cluster skvělou volbou pro piva i ležáky, zejména pro ta, která se vaří podle klasických receptur.

Analýza oleje odhalila střední celkové množství oleje, přičemž nejvýraznější jsou květinové tóny myrcenu. Myrcen přispívá k květinovým a zemitým aroma, které vyvažují bylinný chmelový charakter.

• Humulen a karyofylen dodávají suché, dřevité a kořeněné tóny.
• Farnesen je nízký, takže ovocné estery jsou přítomny, ale nejsou dominantní.
• Nízký obsah oleje zajišťuje jemnou, ale výraznou vůni.

Stručně řečeno, Cluster nabízí vyvážený profil vůně a hořkosti. Jeho pryskyřičnatá bylinná chuť s tóny černého rybízu a myrcenového řetízku je ideální pro ty, kteří hledají tradiční hořkost s aromatickou hloubkou.

Detailní záběr čerstvých zelených australských chmelových šišek s kapkami rosy na pozadí jemně rozmazaného chmelového pole, zvlněných kopců a modré oblohy v teplém slunečním světle. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Pivovarské hodnoty a alfa/beta kyseliny

Chmel pěstovaný v Austrálii vykazuje střední obsah alfa kyselin. Laboratorní zprávy a seznamy uvádějí obsah alfa kyselin u mnoha plodin zhruba mezi 5,5 % a 8,5 %. Historická data ukazují, že chmel pěstovaný v Austrálii má nižší hodnoty, kolem 3,8 %–5 %, ve srovnání s chmelem pěstovaným v Americe, kde dosahuje přibližně 4,5 %–5,5 %.

Beta kyseliny v klastru jsou stabilní. Většina zdrojů uvádí beta kyseliny v klastru v rozmezí 4,5 %–5,5 %. Tato hladina přispívá ke konzervačním vlastnostem a může ovlivnit dlouhodobé vnímání hořkosti v hotovém pivu.

Kohumulon je u této odrůdy významným faktorem. Procento klastrového kohumulonu se často pohybuje v rozmezí 36–42 %. Vyšší obsah chmelového kohumulonu může změnit hranici hořkosti, takže sládci jej sledují při volbě IBU pro jemné styly.

Celkové množství esenciálních olejů zůstává skromné. Celkové množství oleje se pohybuje kolem 0,4–1 ml/100 g, přičemž myrcen je dominantní frakcí s přibližně 45 %–55 %. Linalool se objevuje v malé frakci, která se pohybuje kolem 0,3 %–0,5 % oleje.

• Praktické využití: mírný obsah alfa činí z Clusteru spolehlivý přípravek pro hořkost bez přehnaného aroma.
• Dávejte pozor na kohumulon: hladina chmelového kohumulonu může u některých ležáků a světlých piv způsobit mírně ostřejší hořkost.
• Vyvážené oleje: vysoký obsah myrcenu podporuje klasické chmelové aroma při pozdním použití nebo při suchém chmelení.

Při plánování receptů zohledněte procento klastrového kohumulonu spolu s hodnotami alfa a beta. Upravte množství přidaného chmelení v kotli a chmelení tak, aby odpovídalo požadované hořkosti a aromatickému výsledku.

Agronomie a charakteristiky sklizně

Tato odrůda vykazuje silný růst v australských oblastech, jako je Tasmánie, Victoria a Queensland. Pěstitelé shledávají sklizeň snadnou díky rychlému vzrůstu révy a snadnému sběru šišek strojově nebo ručně.

Výnos chmele Cluster se uvádí v rozmezí 1900 až 2400 kg/ha, což odpovídá přibližně 1695–2141 lb/akr. Díky tomu je odrůda Cluster spolehlivou odrůdou chmele střední třídy ve srovnání s komerčními odrůdami s vysokým obsahem alfa.

Hustota shluků šišek je popsána jako střední, což nabízí značný objem šišek na jednu klas, aniž by byla příliš hustá. Velikost šišek se může lišit v závislosti na stanovišti a úrodnosti půdy, což vede k větším šiškám na bohatších půdách.

Sklizeň hroznů připadá na začátek až polovinu sezóny, což umožňuje prostor na mřížích pro pozdější výsadbu nebo jiné plodiny. Toto načasování je výhodné pro regionální pěstební plány v Tasmánii a Victorii.

Náchylnost chmele, zejména k plísni, je pro Cluster v deštivých letech významným problémem. Ostatní znaky rezistence nejsou dobře zdokumentovány, což vyžaduje pravidelné sledování a integrovanou ochranu proti škůdcům.

Australské produkční krajině zastává Cluster specifickou roli. Celostátní produkce upřednostňuje export odrůd s vysokým obsahem alfa. Cluster zůstává cennou volbou pro místní pivovary a farmy, které upřednostňují konzistentní načasování sklizně a předvídatelné výnosy.

Detailní záběr na zářivě zelené chmelové hlávky pokryté ranní rosou, hustě rostoucí na bujných trsech, se sluncem zalitými chmelovými poli jemně rozmazanými v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Skladovatelnost a zpracování pro pivovary

Chmel typu Cluster vykazuje ve srovnání s mnoha aromatickými odrůdami vynikající stabilitu při skladování. Australští dodavatelé a data společnosti Hop Products Australia (HPA) ukazují, že si Cluster po šesti měsících při 20 °C (68 °F) zachovává přibližně 80–85 % své alfa kyseliny. Tato stabilita je klíčová pro malé pivovary a domácí pivovary, kterým často chybí nepřetržité skladování v chladu.

K této stabilitě přispívá nízký celkový obsah oleje. Díky menšímu obsahu těkavých olejů dochází u chmele Cluster k menším ztrátám v okolních podmínkách. Díky tomu vyniká retence alfa u chmele Cluster, a to i bez chlazení. Pro dlouhodobé skladování se však stále doporučuje skladování v chladničce nebo mrazáku.

Většina komerčních a domácích balení se prodává jako chmelové pelety typu 90 AU. Forma pelet zjednodušuje dávkování a minimalizuje oxidaci během přepravy. Také usnadňuje dávkování do kotlů nebo nádob na suché chmelení, čímž se snižuje objem ve srovnání s celými hlávkami.

Pivovarníci by měli pravidelně kontrolovat hodnoty alfa a kohumulon u každé šarže. Testování šarží umožňuje sládkům upravit míru hořkosti a zohlednit přirozenou variabilitu. Například kontrola štítků s čísly šarží a procenty alfa zajišťuje konzistentní profily napříč vařením piva.

• Neotevřené balení skladujte pokud možno v chladu a tmě, abyste maximalizovali zachování alfa klastru.
• Pro meziskladování používejte vakuově uzavřené nebo dusíkem propláchnuté obaly k ochraně olejů.
• U často používaných variant zvažte menší balení, abyste se vyhnuli opakovanému kontaktu se vzduchem.

Při práci s peletami s nimi zacházejte opatrně, abyste omezili prašnost a jemné částice. Promyšlený přístup ke zpracování chmelových pelet snižuje tečení chmele a usnadňuje filtraci. Tyto jednoduché kroky umožňují sládkům využít stabilitu skladování chmele Cluster a zároveň těžit z výhod pohodlných formátů pelet při výrobě a práci s recepturami.

Typické použití a styly vaření piva

Cluster je všestranný chmel, vhodný jak pro hořkost, tak pro aroma v různých receptech. Jeho čistá hořkost je ideální jako základní chmel. Jeho pryskyřičné a květinově-ovocné tóny se zároveň perfektně hodí pro pozdní vaření nebo suché chmelení.

Chlorid se běžně používá v tradičních pivech ale a pivech s přídavkem sladu. Vyskytuje se také v ležácích, kde zvýrazňuje svěží hořkost, aniž by přehlušoval sladovou chuť. Dobře se hodí k plzeňským a jantarovým ležákům, díky čemuž je pivo přímočaré a snadno pitelné.

U tmavých piv je prospěšná stálá hořkost a jemné aroma. Obzvláště užitečný je ve stoutech, včetně ovesných a espressových stoutů, kde dodává strukturu, aniž by dominoval praženým chutím. Vyvažuje také sladkost u mléčných stoutů a zvýrazňuje dochuť u robustních porterů.

Řemeslní sládci používají Cluster v celé řadě piv. Je základem v cream ale, English pale, golden ale, honey ale a mild ale. Cluster se také používá v IPA a amber ale pro zdrženlivější, vintage chmelový charakter, spíše než pro intenzivní tropické nebo citrusové tóny.

• Porterové a ječné víno: dodává pevnou hořkost a oldschoolové chmelové aroma.
• IPA a pale ale: používají se střídmě pro vyváženost nebo historický charakter.
• Speciální piva: vybírána pro receptury přesné k danému období při práci s historickým chmelem piva.

Cluster je často vybírán pro historické recepty kvůli svému širokému využití v americkém pivovarnictví. Používá se v pivech z počátku 20. století, farmářských pivech a historických lahvováních pro dosažení autenticity. Značky jako Troegs Independent Brewing a Mendocino Brewing Company prezentovaly Cluster ve stoutech a světlých pivech, čímž demonstrovaly jeho význam v moderním pivovarnictví a zároveň si zachovaly klasický profil.

Cluster je spolehlivou volbou pro sládky, kteří hledají vyváženou hořkost a náznak květinově-pryskyřičných aromat. Jeho všestrannost je ideální pro přidání nádechu historického chmelového charakteru, aniž by zastínil sladové nebo pražené prvky.

Srovnání a náhrady

Chmel Cluster zaujímal jedinečné místo mezi tradičními americkými chmely a moderními odrůdami s vysokým obsahem alfa. Pivovarníci často diskutují mezi odrůdami Cluster a Nugget a zvažují pryskyřičný, bylinný profil oproti čistší variantě s vyšší hořkostí.

Northern Brewer a Galena jsou běžnými náhradami za Cluster. Northern Brewer dodává dřevitou, zemitou chuť, ideální pro brown ale a portery. Galena naopak nabízí neutrální hořkost s vysokým obsahem alfa, ideální pro pale ale a větší várky, kde je klíčový konzistentní IBU.

Rozsah alfa obsahu hraje v těchto výběrech významnou roli. Střední alfa obsahu u odrůd Cluster, často 5–8,5 % u australských šarží, poskytuje vyváženou hořkost a aroma. Naproti tomu Nugget a další chmely s vysokým obsahem alfa zvyšují IBU s menším počtem gramů, což ovlivňuje chmelový složení a vrstvení chuti.

Chuťové kontrasty jsou výrazné. Cluster nabízí lehkou ovocnost s pryskyřičnými a bylinnými tóny, ztělesňujícími „starý americký“ charakter. Galena je neutrálnější, s důrazem na hořkost. Northern Brewer se naopak přiklání k dřevitosti a mátě a dodává strukturu, aniž by replikoval vintage tón Clusteru.

Při nahrazování slaďte roli v receptu. Pro strukturální hloubku použijte Northern Brewer. Pokud je klíčová hořkost a cena, zvolte Galenu. Pro bližší aromatickou shodu smíchejte malou část Centennial nebo Willamette s neutrálním hořkým chmelem, který napodobí komplexní profil Clusteru.

• Role: aroma vs. hořkost určuje, kterou náhražku si vybrat.
• Alfa: upravte množství při výměně clusteru za chmely s vyšší alfa hodnotou.
• Směs: kombinací chmelů reprodukujete komplexní, staroamerické tóny odrůdy Cluster.

Chuťové přínosy hotového piva

Chuť chmele s klastrovým nádechem přináší pivu jedinečnou směs pryskyřičných, bylinných a květinových tónů. Dodává také jemný citrusový nádech. Při použití v pozdější fázi varu nebo během suchého chmelení jeho aroma s myrcenem umocňuje hloubku vůně piva.

Profil hořkosti piva Cluster je čistý a vyvážený, bez ostrého řízu. Hladiny kohumulonu mezi 36 % a 42 % ovlivňují vnímanou hořkost. Sládci upravují množství tak, aby hořkost doplňovala piva s výrazným sladovým nádechem.

Cluster je známý pro svůj jemný chmelový tón černého rybízu v pivech. Tento historický deskriptor dodává ovocnou komplexnost, aniž by přebíjel ostatní ingredience. Tón černého rybízu se dobře snoubí s květinovými a pryskyřičnými prvky a vytváří tak vrstevnaté aroma.

V ležácích a krémových pivech dodává Cluster jemné bylinné a květinové vrchní tóny. Tyto tóny podporují sladový charakter. V tmavších stylech, jako jsou stouty a portery, jeho pryskyřičné koření doplňuje pražený slad a dodává závěru páteř.

U silných, vyzrálých piv, jako jsou ječmenné víny a historická piva, dodává Cluster charakteristickou hořkost a květinovo-ovocnou komplexnost. Tyto vlastnosti se mohou během zrání vyvíjet. Malé, dobře načasované přídavky zachovávají aroma a zároveň si udržují vytříbený profil hořkosti.

Detail čerstvého zeleného chmele na dřevěném pivním sudu se sklenicí zlatavého piva a rozmazaným pivovarským zařízením v teplém světle Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Pokyny k receptu a míra chmelení

Chmel s klastrovým původem je všestranný a slouží jak k dochucení, tak k aroma. S obsahem alfa kyselin kolem 5–6 % můžete vypočítat IBU klastru na základě obsahu alfa kyselin v šarži. Například 5% alfa šarže klastru, přidáná po 60 minutách do 5galonové várky, poskytuje střední úroveň hořkosti. To je ideální pro světlá piva.

Pro dosažení požadované hořkosti se snažte o 20–40 IBU, pokud je primárním hořkým chmelem Cluster. Mějte na paměti, že kohumulon může zvýšit vnímanou hořkost. Komerční sládci by měli pro přesné stanovení IBU Clusteru u větších šarží používat laboratorní alfa a olejová čísla.

Pro stabilní izomerizaci přidejte hořký chmel po 60 minutách. Pro aroma a chuť přidejte clusterový chmel v posledních 10–15 minutách varu nebo ho přidejte do vířivky při teplotě 77–80 °C. Tento přístup zvýrazní pryskyřičné, bylinné a květinové tóny, aniž by pivo příliš hořklo.

Dry hopping dále vylepšuje chmelový profil. Domácí sládci obvykle přidávají 15–40 g pro pozdní přídavky nebo dry hopping v 5galonových dávkách, v závislosti na požadované intenzitě. U větších dávek, od 100 g do 5 kg, je nutné provést úpravu šupiny a sledovat obsah oleje.

• Jednochmelené světlé pivo: cíl 25–35 Cluster IBU s pozdním přídavkem a 20–30 g suchého chmele.
• Americké historické pivo: po 60. minutě zrání použijte hořký chmel Cluster a pro aroma použijte pozdní chmel s whirlpoolem.
• Jantarová piva a stouty: u pozdních chmelů přidávejte méně, míru chmelení v Clusteru udržujte mírnou, aby slad lépe pronikl.

Při tvorbě receptur nezapomeňte, že hořká přísada v pivu Cluster poskytuje čistou kostru, zatímco pozdní chmelení definuje charakter piva. Zaznamenávejte si data o šarži a upravujte budoucí vaření na základě vnímané hořkosti oproti vypočítaným IBU v pivu Cluster.

Komerční dostupnost a kde koupit chmel Cluster (Austrálie)

Chmel z hroznů od Hops Products Australia se často vyskytuje v maloobchodních i velkoobchodních katalozích. Komerční prodejci a dodavatelé chmele jej uvádějí jako pelety typu 90 AU. Je označen jako Cluster SKU EHE-CLUSTER s údaji o roce sklizně, šarži a čísle šarže pro sledovatelnost.

Prodejci nabízejí balení chmele Cluster v různých velikostech, od 100 g do 5 kg. Pro malé domácí várky jsou vhodná balení o hmotnosti 100 g nebo 250 g. Pivovary obvykle objednávají 1 kg až 5 kg pro zkušební i výrobní účely. Cena se liší v závislosti na velikosti balení, sezónní dostupnosti a akcích dodavatelů.

Seznam produktů obsahuje základní informace, jako je sklizeň: 2024, šarže: P-24-E-01, šarže: 701 a aktuální hodnoty alfa kyselin. Tato data jsou pro sládky klíčová pro přesný výpočet množství chmele a jeho úpravu dle potřeby pro recepty vyžadující chmelové pelety Cluster Australia.

Australští prodejci nabízejí vnitrostátní dopravu a export na asijské trhy. Mezinárodní chmeloví makléři a řemeslní prodejci ve Spojených státech také prodávají nebo mohou získat chmel Cluster. Maloobchodníci poskytují standardní možnosti dopravy a hromadnou přepravu pro větší objednávky.

• Kde koupit: podívejte se na celostátní dodavatele a specializované obchody s řemeslným chmelem, které nabízejí balení chmele Cluster.
• Forma a zpracování: většina komerčních nabídek se pro stabilitu a snadné dávkování dodává v australských chmelových peletách typu 90.
• Sledování šarží: stránky produktů zobrazují rok sklizně, šarži a číslo šarže s naměřenými alfa kyselinami.

Při nákupu chmele Cluster porovnejte jednotkové ceny v různých velikostech balení, abyste našli slevy. Projděte si recenze dodavatelů a doporučení pro skladování, abyste zajistili integritu alfa kyselin během přepravy. V případě větších objednávek kontaktujte dodavatele chmele Cluster ohledně dodacích lhůt a možností dopravy.

Čerstvé zelené chmelové hlávky s kapkami rosy na rustikálním dřevěném stole, pytlový pytel chmele uprostřed a rozmazané pivovarnické potřeby v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Historický a kulturní kontext australského pivovarnictví

Tato odrůda má v historii australského chmele klidné, ale trvalé místo. Výsadby sahají až do počátku 20. století. Pěstitelé hledali odrůdy s dvojím účelem pro místní pivovary a mírnou exportní poptávku.

Australská pivovarnická kultura se po mnoho desetiletí přikláněla k snadno pitelným ležákům. Hlavní značky jako Carlton, Tooheys a XXXX preferovaly nízkou hořkost a čisté profily. Sládci často používali chmelové extrakty a oleje k dosažení konzistentních cílů. Cluster si našel své místo v pivech, jako je XXXX Bitter, a zachoval si tak vazbu na tradiční chmelový charakter.

Austrálie produkuje pouze asi jedno procento světové plochy chmele. Většina této produkce míří na exportní trhy v Asii a mimo ni, a to především díky odrůdám s vysokým obsahem alfa. Uprostřed této exportní orientace představuje klastr v australském pivu menší aroma a hořkost.

Řemeslné pivovary oživily zájem o tradiční odrůdy. Pivovarníci v Queenslandu a Victorii nově interpretovali recepty, které se kdysi spoléhaly na Cluster. Spojují ho s moderními technikami, aby zdůraznili jemné květinové a zemité tóny. To odráží širší posun v australské pivovarnické kultuře směrem k rozmanitosti a místní chuti.

• Dřívější využití: Cluster sloužil jako spolehlivý chmel s dvojím účelem pro místní pivovary.
• Trendy v exportu: Australským chmelovým farmám dominuje produkce s vysokým obsahem alfa.
• Oživení řemesla: Malí sládci znovu zavádějí Cluster do moderních piv.

Pochopení historie australského chmele pomáhá vysvětlit, proč je Cluster stále viditelný i přes omezenou plochu. Nabízí most mezi tradičními domácími pivy a moderními řemeslnými interpretacemi. Díky tomu udržuje regionální hlas živý jak v komerčním, tak i v domácím pivu.

Praktické tipy pro domácí sládky a řemeslné sládky

Chmelové pelety by měly být skladovány v chladu a vzduchotěsně. Pelety typu 90 prospívají chlazení a vakuově uzavřené sáčky pomáhají zpomalit degradaci alfa-kyselin. Při teplotě 20 °C se po šesti měsících očekává retence alfa-kyselin kolem 80 %–85 %. Skladování v chladu pomáhá zachovat bylinný charakter chmele.

Před výpočtem IBU zkontrolujte hodnoty alfa specifické pro danou šarži. Kohumulon obsažený v klastru může vytvořit pevnější hořkost, než se očekává. Pro dosažení hořkosti proveďte pokusy s různými cílovými hodnotami IBU, abyste dosáhli rovnováhy s jednotlivými sladovými výtvory.

• Používejte pelety typu 90 pro rovnoměrnější extrakci a menší chmelovou hmotu ve srovnání s celými hlávkami.
• Při víření počítejte s větším množstvím kalu; rozbití pelet zvyšuje rozbití chmele a sedimentaci.
• Pokud chcete čistší hořkost, upravte dobu whirlpoolu a studeného srážení tak, abyste omezili extrakci rostlinných látek.

Pro aromatické zpracování upřednostňujte pozdní přídavky a suché chmelení. Přídavky typu flameout nebo whirlpool zdůrazňují pryskyřičné a bylinné tóny Clusteru. U domácích várek začněte konzervativně s 15–40 g na 20 litrů pro pozdní přídavky, v závislosti na požadované intenzitě.

Při suchém chmelení dodržujte jednoduché tipy pro clusterové suché chmelení: pro zachování čerstvosti používejte střední dobu kontaktu, 3–7 dní při nižších teplotách kvašení. Pelety odpadají rychleji než celé šišky, proto plánujte přesuny tak, abyste se vyhnuli nadměrnému přenosu.

Pokud není k dispozici Cluster, zvažte Northern Brewer pro dřevité, zemité tóny nebo Galenu pro ostřejší hořkost. Upravte množství a načasování tak, aby se zohlednily rozdíly v chuti a alfa. Později přidávejte tak, aby odpovídaly požadovanému aromatickému profilu.

Zaznamenejte si hmotnost chmele, alfa-kyseliny a přídavky u každého nápoje. Malé změny v gramech přidávaných později ovlivňují aroma více než přídavky hořkosti na začátku. Využijte tyto tipy pro domácí vaření v Clusteru k vylepšování budoucích várek a k nalezení rovnováhy mezi hořkostí a bylinkovým charakterem.

Závěr

Cluster (Austrálie) je vynikající odrůda chmele s dvojím účelem. Nabízí pevnou, čistou hořkost s obsahem alfa kyselin v rozmezí 5–8,5 %. Její pryskyřičné, bylinné, květinové a jemné tóny připomínající černý rybíz se perfektně hodí k ležákům, aleům, stoutům a dobovým receptům.

Pro sládky je Cluster díky své robustní skladovací stabilitě a přímočarému profilu spolehlivou volbou. Je ideální jak pro domácí pivovary, tak pro komerční provozy. Používejte jej pro rané přidání k dosažení stabilní hořkosti. Pozdní nebo vířivé přísady zvýrazňují jeho aromatický, bylinný charakter a zajišťují rovnováhu vašeho piva.

Při vaření piva s Clusterem se zaměřte na jeho zdroje a manipulaci. Nakupujte od důvěryhodných dodavatelů, zkontrolujte alfa obsah a obsah oleje v dávce a skladujte chmel v chladu, aby se zachovaly alfa kyseliny. Při promyšleném použití dodává Cluster tradiční americký a australský chmelový charakter široké škále pivních stylů.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivovarnictví: Amarillo
• Chmel v pivu: Pilot
• Chmel v pivovarnictví: Columbia