बीयर बनाने में हॉप्स: क्लस्टर (ऑस्ट्रेलिया)

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क्लस्टर (ऑस्ट्रेलिया) हॉप्स एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला डुअल-पर्पस हॉप है जिसका इस्तेमाल एल्स और लेगर में कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए किया जाता है। हॉप्स प्रोडक्ट्स ऑस्ट्रेलिया द्वारा उगाया गया, ऑस्ट्रेलियन क्लस्टर हॉप में एक रेज़िन जैसी बनावट और एक बैलेंस्ड कड़वाहट होती है जिस पर शराब बनाने वाले दशकों से भरोसा करते आए हैं। इसकी ऑफिशियल वंशावली पूरी तरह से डॉक्यूमेंटेड नहीं है, लेकिन रिसर्च और उगाने वालों के नोट्स से पता चलता है कि यह डच, इंग्लिश और अमेरिकन वंश से हो सकता है, और ऑस्ट्रेलिया में इसका सिलेक्शन और अडैप्टेशन हो रहा है।

चाबी छीनना

• क्लस्टर (ऑस्ट्रेलिया) हॉप्स कड़वाहट और खुशबू के लिए एक असली डुअल-पर्पस वैरायटी के तौर पर काम करते हैं।
• हॉप्स प्रोडक्ट्स ऑस्ट्रेलिया, ऑस्ट्रेलियन क्लस्टर हॉप का मुख्य ग्रोअर और डिस्ट्रीब्यूटर है।
• क्लस्टर हॉप की खासियतों में रेज़िन जैसी कड़वाहट और एक खास हर्बल प्रोफ़ाइल शामिल है।
• क्लासिक ऑस्ट्रेलियन बियर में इसका बहुत इस्तेमाल होता है और यह मॉडर्न एल और लेगर रेसिपी में भी इस्तेमाल होता है।
• बाद के सेक्शन में अल्फा/बीटा एसिड, तेल की बनावट, एग्रोनॉमी और स्टोरेज स्टेबिलिटी के बारे में बताया गया है।

क्लस्टर (ऑस्ट्रेलिया) हॉप्स का ओवरव्यू क्लस्टर ...

क्लस्टर हॉप्स की शुरुआत रहस्य में डूबी हुई है, जो पुरानी अमेरिकन और इंग्लिश हॉप वैरायटी के मिक्सचर से जुड़ी है। माना जाता है कि क्लस्टर हॉप्स इंग्लिश ब्लैक क्लस्टर और अमेरिकन जंगली नर हॉप्स के कॉम्बिनेशन से बने हैं। समय के साथ, और सिलेक्शन ने आज ऑस्ट्रेलिया में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाली वैरायटी को आकार दिया है।

ऑस्ट्रेलिया में, क्लस्टर हॉप्स को इम्पोर्टेड और लोकल हॉप मेल्स के बड़े सिलेक्शन से डेवलप किया गया था। हॉप्स प्रोडक्ट्स ऑस्ट्रेलिया ने लोकल ब्रूअर्स के लिए इस कल्टीवेटर को उगाने और प्रमोट करने में अहम भूमिका निभाई।

क्लस्टर हॉप्स कई तरह से काम आते हैं, ये कड़वाहट और खुशबू दोनों तरह के हॉप्स का काम करते हैं। इनकी हल्की खुशबू इन्हें सीधे-सादे लेगर्स और पारंपरिक एल्स बनाने के लिए बहुत अच्छा बनाती है। शराब बनाने वाले इस खूबी को बहुत महत्व देते हैं।

ऑस्ट्रेलिया में, क्लस्टर हॉप्स, विक्टोरिया और प्राइड ऑफ़ रिंगवुड जैसी दूसरी मशहूर किस्मों के साथ, शराब बनाने के क्षेत्र में एक अहम जगह रखते हैं। ऑस्ट्रेलियाई हॉप्स के लिए देश में कम ज़मीन होने के बावजूद, जो दुनिया भर में होने वाली खेती का सिर्फ़ 1% है, क्लस्टर ने एक खास जगह बना ली है।

• कमर्शियल इस्तेमाल: ऑस्ट्रेलिया में उगाए गए क्लस्टर का इस्तेमाल XXXX बिटर जैसी बीयर में एरोमा हॉप के तौर पर किया जाता है, जिससे लोकल फ्लेवर प्रोफाइल बेहतर होता है।
• फॉर्म और कॉमर्स: पूरे कोन और टाइप 90 AU पेलेट्स में उपलब्ध, होमब्रूअर्स और कमर्शियल ब्रूअर्स दोनों के लिए सही, 100 g से 5 kg तक के अलग-अलग पैक साइज़ में।
• हॉप वंश: चल रही बहसों के बावजूद, क्लस्टर का वंश हॉप ब्रीडिंग के खास ऐतिहासिक मूवमेंट और सिलेक्शन के तरीकों को दिखाता है।

यह क्लस्टर ओवरव्यू ब्रूअर्स को वैरायटी के इतिहास, मार्केट में महत्व और ब्रूइंग रेसिपी में प्रैक्टिकल एप्लीकेशन की पूरी समझ देता है।

क्लस्टर (ऑस्ट्रेलिया) हॉप्स की खुशबू और स्वाद प्रोफ़ाइल

क्लस्टर हॉप्स एक अनोखा रेजिन वाला हर्बल स्वाद देते हैं, जो पारंपरिक ड्रिंक्स के लिए एकदम सही है। स्वाद में रेजिन और हर्ब का ज़्यादा असर होता है, और साथ में एक साफ़ कड़वाहट भी होती है। यह कड़वाहट माल्ट को बिना ज़्यादा किए और बेहतर बनाती है।

पुरानी कहानियों में क्लस्टर की प्रोफ़ाइल में हल्की ब्लैककरंट की खुशबू का ज़िक्र है। इसके साथ अक्सर हल्के सिट्रस और मसाले के नोट्स भी होते हैं। ये चीज़ें क्लस्टर को एल्स और लेगर दोनों के लिए एक बढ़िया चॉइस बनाती हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो क्लासिक रेसिपी को फ़ॉलो करते हैं।

ऑयल एनालिसिस से पता चलता है कि कुल ऑयल लेवल ठीक-ठाक है, जिसमें मायरसीन के फ्लोरल नोट्स सबसे ज़्यादा हैं। मायरसीन फ्लोरल और मिट्टी जैसा फ्लेवर देता है, जिससे हर्बल हॉप कैरेक्टर बैलेंस होता है।

• ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन सूखे, लकड़ी जैसे और मसालेदार स्वाद देते हैं।
• फ़ार्नेसीन कम है, इसलिए फ्रूट एस्टर मौजूद हैं लेकिन ज़्यादा नहीं हैं।
• कम तेल की मात्रा यह पक्का करती है कि खुशबू हल्की लेकिन अलग हो।

कुल मिलाकर, क्लस्टर एक अच्छी तरह से बैलेंस्ड खुशबू और कड़वाहट वाला प्रोफ़ाइल देता है। इसका रेज़िन वाला हर्बल फ़्लेवर, जिसमें ब्लैककरंट और मायर्सीन नोट्स हैं, उन लोगों के लिए आइडियल है जो खुशबूदार गहराई के साथ पारंपरिक कड़वाहट चाहते हैं।

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ब्रूइंग वैल्यू और अल्फा/बीटा एसिड

ऑस्ट्रेलिया में उगाए जाने वाले क्लस्टर हॉप्स में मीडियम अल्फा एसिड रेंज होती है। लैब रिपोर्ट और लिस्टिंग से पता चलता है कि कई फसलों के लिए क्लस्टर अल्फा एसिड लगभग 5.5% और 8.5% के बीच होता है। पुराने डेटा से पता चलता है कि ऑस्ट्रेलिया में उगाए गए क्लस्टर में यह कम होता है, लगभग 3.8%–5%, जबकि अमेरिका में उगाए गए क्लस्टर में यह लगभग 4.5%–5.5% होता है।

क्लस्टर में बीटा एसिड स्थिर होते हैं। ज़्यादातर सोर्स क्लस्टर बीटा एसिड को 4.5%–5.5% बैंड में बताते हैं। यह लेवल प्रिजर्वेटिव क्वालिटी में योगदान देता है और तैयार बीयर में लंबे समय तक कड़वाहट की भावना को प्रभावित कर सकता है।

इस वैरायटी के लिए को-ह्यूमुलोन एक खास फैक्टर है। क्लस्टर को-ह्यूमुलोन परसेंट अक्सर 36%–42% की रेंज में होता है। ज़्यादा हॉप को-ह्यूमुलोन कंटेंट कड़वाहट की धार को बदल सकता है, इसलिए ब्रूअर्स डेलिकेट स्टाइल के लिए IBUs डायल करते समय इस पर नज़र रखते हैं।

एसेंशियल ऑयल की मात्रा कम रहती है। कुल तेल लगभग 0.4–1 mL/100 g होता है, जिसमें मायर्सीन मुख्य हिस्सा होता है, जो लगभग 45%–55% होता है। लिनालूल तेल का लगभग 0.3%–0.5% हिस्सा होता है।

• प्रैक्टिकल इस्तेमाल: मीडियम अल्फा, क्लस्टर को बिना ज़्यादा तेज़ खुशबू के कड़वाहट के लिए भरोसेमंद बनाता है।
• को-ह्यूमुलोन पर ध्यान दें: हॉप को-ह्यूमुलोन लेवल कुछ लेगर्स और पेल एल्स में थोड़ी ज़्यादा कड़वाहट पैदा कर सकता है।
• बैलेंस ऑयल: ज़्यादा मायर्सीन देर से या ड्राई हॉपिंग में इस्तेमाल करने पर क्लासिक हॉप की खुशबू देता है।

रेसिपी प्लान करते समय, अल्फा और बीटा रीडिंग के साथ क्लस्टर कोहुमुलोन परसेंट का भी ध्यान रखें। मनचाही कड़वाहट और खुशबू के हिसाब से केटल में चीज़ें डालने और हॉपिंग शेड्यूल को एडजस्ट करें।

कृषि विज्ञान और फसल की विशेषताएं

ऑस्ट्रेलिया के तस्मानिया, विक्टोरिया और क्वींसलैंड जैसे इलाकों में क्लस्टर की अच्छी ग्रोथ होती है। बेलों के तेज़ी से चढ़ने और मशीन या हाथ से कोन तोड़ने में आसानी की वजह से किसानों को कटाई आसान लगती है।

क्लस्टर हॉप की पैदावार 1900 से 2400 kg/ha तक बताई गई है, जो लगभग 1695–2141 lbs/एकड़ के बराबर है। यह क्लस्टर को हाई-अल्फा कमर्शियल किस्मों की तुलना में एक भरोसेमंद, मिड-टियर हॉप किस्म बनाता है।

क्लस्टर कोन डेंसिटी को मीडियम बताया गया है, जो हर बेल में कोन की अच्छी-खासी मात्रा देता है, लेकिन ज़्यादा घना नहीं होता। कोन का साइज़ जगह और मिट्टी की उपजाऊ शक्ति के आधार पर अलग-अलग हो सकता है, जिससे उपजाऊ मिट्टी पर कोन बड़े होते हैं।

क्लस्टर हार्वेस्ट सीज़न जल्दी या बीच में होता है, जिससे बाद में बोने या दूसरी फ़सलों के लिए ट्रेलिस स्पेस मिल जाता है। यह समय तस्मानिया और विक्टोरिया में रीजनल क्रॉपिंग शेड्यूल के लिए फ़ायदेमंद है।

हॉप ससेप्टिबिलिटी, खासकर डाउनी मिल्ड्यू, गीले सालों में क्लस्टर के लिए एक बड़ी चिंता की बात है। दूसरी रेजिस्टेंस ट्रेट्स के बारे में ठीक से पता नहीं है, इसलिए रेगुलर मॉनिटरिंग और इंटीग्रेटेड पेस्ट मैनेजमेंट की ज़रूरत होती है।

ऑस्ट्रेलिया के प्रोडक्शन में, क्लस्टर एक खास भूमिका निभाता है। नेशनल आउटपुट एक्सपोर्ट के लिए हाई-अल्फा वैरायटी को पसंद करता है। क्लस्टर, लगातार कटाई के समय और अनुमानित पैदावार को प्राथमिकता देने वाले रीजनल ब्रूअर्स और फार्म्स के लिए एक कीमती घरेलू विकल्प बना हुआ है।

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शराब बनाने वालों के लिए भंडारण और प्रसंस्करण

क्लस्टर हॉप्स कई एरोमा वैरायटी के मुकाबले बेहतर क्लस्टर हॉप स्टोरेज स्टेबिलिटी दिखाते हैं। ऑस्ट्रेलियन सप्लायर और हॉप प्रोडक्ट्स ऑस्ट्रेलिया (HPA) डेटा बताते हैं कि क्लस्टर 20°C (68°F) पर छह महीने बाद भी अपने अल्फा एसिड का लगभग 80%–85% बनाए रखता है। यह स्टेबिलिटी छोटी ब्रूअरी और होमब्रूअर के लिए बहुत ज़रूरी है, जिनके पास अक्सर लगातार कोल्ड स्टोरेज की कमी होती है।

कम टोटल ऑयल कंटेंट इस स्टेबिलिटी में मदद करता है। कम वोलाटाइल ऑयल के साथ, क्लस्टर हॉप्स को आस-पास के हालात में कम नुकसान होता है। इससे क्लस्टर अल्फा रिटेंशन बिना रेफ्रिजरेशन के भी अलग दिखता है। हालांकि, लंबे समय तक स्टोर करने के लिए रेफ्रिजेरेटेड या फ्रोजन स्टोरेज की सलाह दी जाती है।

ज़्यादातर कमर्शियल और होमब्रू पैकेज टाइप 90 AU हॉप पेलेट्स के तौर पर बेचे जाते हैं। पेलेट फ़ॉर्म डोज़िंग को आसान बनाता है और ट्रांसफ़र के दौरान ऑक्सीडेशन को कम करता है। यह केटल्स या ड्राई-हॉपिंग वेसल में मीटरिंग को भी आसान बनाता है, जिससे पूरे कोन की तुलना में बल्क कम होता है।

ब्रूअर्स को हर लॉट पर रेगुलर अल्फा वैल्यू और को-ह्यूमुलोन चेक करना चाहिए। बैच टेस्टिंग से ब्रूअर्स बिटरिंग रेट को एडजस्ट कर सकते हैं और नेचुरल वेरिएबिलिटी का ध्यान रख सकते हैं। उदाहरण के लिए, लॉट नंबर और अल्फा परसेंटेज के लिए लेबल चेक करने से ब्रू सेशन में एक जैसी प्रोफाइल पक्की होती है।

• क्लस्टर अल्फा रिटेंशन को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए, जब भी हो सके, बंद पैक को ठंडे और अंधेरे में रखें।
• तेलों को बचाने के लिए बीच के स्टोरेज के लिए वैक्यूम-सील्ड या नाइट्रोजन-फ्लश पैकेजिंग का इस्तेमाल करें।
• बार-बार इस्तेमाल होने वाली वैरायटी के लिए छोटे पैक साइज़ पर विचार करें ताकि बार-बार हवा के संपर्क में आने से बचा जा सके।

पेलेट्स के साथ काम करते समय, धूल और बारीक कणों को कम करने के लिए उन्हें धीरे से संभालें। हॉप पेलेट प्रोसेसिंग का एक सोचा-समझा तरीका हॉप क्रीप को कम करता है और फिल्ट्रेशन को आसान बनाता है। ये आसान स्टेप्स ब्रूअर्स को क्लस्टर हॉप स्टोरेज स्टेबिलिटी का फ़ायदा उठाने में मदद करते हैं, साथ ही प्रोडक्शन और रेसिपी के काम में आसान पेलेट फ़ॉर्मेट का फ़ायदा भी उठाते हैं।

विशिष्ट शराब बनाने के उपयोग और शैलियाँ

क्लस्टर एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो कई तरह की रेसिपी में कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए सही है। इसकी साफ़ कड़वाहट बेस हॉप के तौर पर बहुत अच्छी है। वहीं, इसके रेज़िनस और फूलों-फलों वाले नोट्स देर से उबालने या ड्राई हॉपिंग के लिए एकदम सही हैं।

क्लस्टर का इस्तेमाल आम तौर पर पारंपरिक एल्स और माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर में किया जाता है। यह लेगर्स में भी पाया जाता है, जो माल्ट के स्वाद को ज़्यादा किए बिना कुरकुरी कड़वाहट को बढ़ाता है। यह पिल्सनर और एम्बर लेगर माल्ट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे बियर सीधी और पीने में आसान रहती है।

डार्क बियर में, क्लस्टर की लगातार कड़वाहट और हल्की खुशबू फायदेमंद होती है। यह खास तौर पर स्टाउट में फायदेमंद है, जिसमें ओटमील और एस्प्रेसो स्टाउट शामिल हैं, यह रोस्ट फ्लेवर पर हावी हुए बिना स्ट्रक्चर देता है। यह मिल्क स्टाउट में मिठास को भी बैलेंस करता है और रोबस्ट पोर्टर्स में फिनिश को बेहतर बनाता है।

क्राफ्ट ब्रूअर्स कई तरह की एल्स में क्लस्टर का इस्तेमाल करते हैं। यह क्रीम एल, इंग्लिश पेल, गोल्डन एल, हनी एल और माइल्ड एल्स में एक ज़रूरी चीज़ है। क्लस्टर का इस्तेमाल IPAs और एम्बर एल्स में भी किया जाता है ताकि तेज़ ट्रॉपिकल या सिट्रस नोट्स के बजाय ज़्यादा संयमित, विंटेज हॉप कैरेक्टर मिल सके।

• पोर्टर और जौ की वाइन: इसमें तेज़ कड़वाहट और पुराने ज़माने की हॉप की खुशबू आती है।
• IPA और पेल एल: बैलेंस या ऐतिहासिक कैरेक्टर के लिए कम इस्तेमाल किया जाता है।
• स्पेशलिटी ब्रूज़: पुराने बीयर हॉप्स के साथ काम करते समय, समय की सटीक रेसिपी के लिए चुने जाते हैं।

अमेरिकन ब्रूइंग में इसके बड़े पैमाने पर इस्तेमाल की वजह से, क्लस्टर को अक्सर पुरानी रेसिपी के लिए चुना जाता है। इसका इस्तेमाल 20वीं सदी की शुरुआत की एल्स, फार्महाउस बीयर और हेरिटेज बॉटलिंग में असलीपन लाने के लिए किया जाता है। ट्रॉएग्स इंडिपेंडेंट ब्रूइंग और मेंडोकिनो ब्रूइंग कंपनी जैसे ब्रांड्स ने क्लस्टर को स्टाउट और पेल एल्स में दिखाया है, जो क्लासिक प्रोफ़ाइल बनाए रखते हुए मॉडर्न ब्रूइंग में इसकी अहमियत दिखाता है।

क्लस्टर उन ब्रूअर्स के लिए एक भरोसेमंद ऑप्शन है जो बैलेंस्ड कड़वाहट और फ्लोरल-रेज़िन एरोमेटिक्स का हल्का सा स्वाद चाहते हैं। इसकी वर्सेटिलिटी इसे माल्ट या रोस्ट एलिमेंट्स को ओवरशैडो किए बिना हिस्टोरिकल हॉप कैरेक्टर का टच देने के लिए आइडियल बनाती है।

तुलना और प्रतिस्थापन

क्लस्टर हॉप्स, पारंपरिक US हॉप्स और मॉडर्न हाई-अल्फा वैरायटी के बीच एक खास जगह रखते हैं। शराब बनाने वाले अक्सर क्लस्टर और नगेट के बीच बहस करते हैं, और रेज़िन वाले, हर्बल प्रोफ़ाइल और ज़्यादा कड़वेपन वाले विकल्प के बीच तुलना करते हैं।

नॉर्दर्न ब्रूअर और गैलेना क्लस्टर के आम विकल्प हैं। नॉर्दर्न ब्रूअर एक वुडी, मिट्टी जैसा स्वाद देता है, जो ब्राउन एल्स और पोर्टर्स के लिए एकदम सही है। दूसरी ओर, गैलेना एक न्यूट्रल, हाई-अल्फा बिटरिंग रोल देता है, जो पेल एल्स और बड़े बैच के लिए आइडियल है जहाँ लगातार IBUs ज़रूरी होते हैं।

इन ऑप्शन में अल्फा रेंज एक अहम भूमिका निभाती है। क्लस्टर का मॉडरेट अल्फा, जो अक्सर ऑस्ट्रेलिया में उगाए गए लॉट में 5–8.5% होता है, बैलेंस्ड कड़वाहट और खुशबू देता है। इसके उलट, नगेट और दूसरे हाई-अल्फा हॉप्स कम ग्राम के साथ IBUs बढ़ाते हैं, जिससे हॉप शेड्यूल और फ्लेवर लेयरिंग पर असर पड़ता है।

फ्लेवर में बहुत ज़्यादा अंतर है। क्लस्टर में हल्का फ्रूटीनेस है, जिसमें रेजिनस और हर्बल नोट्स हैं, जो एक "ओल्ड अमेरिकन" कैरेक्टर दिखाता है। गैलेना ज़्यादा न्यूट्रल है, जो कड़वाहट पर फोकस करता है। वहीं, नॉर्दर्न ब्रूअर का स्वाद वुडी और मिंटी जैसा है, जो क्लस्टर के विंटेज टोन को कॉपी किए बिना स्ट्रक्चर देता है।

बदलते समय, रेसिपी में रोल को एक जैसा रखें। स्ट्रक्चरल गहराई के लिए नॉर्दर्न ब्रूअर का इस्तेमाल करें। जब कड़वाहट और कीमत ज़रूरी हों तो गैलेना चुनें। ज़्यादा खुशबूदार मेल के लिए, क्लस्टर के कॉम्प्लेक्स प्रोफ़ाइल को दिखाने के लिए सेंटेनियल या विलमेट के एक छोटे हिस्से को न्यूट्रल बिटरिंग हॉप के साथ मिलाएं।

• भूमिका: खुशबू बनाम कड़वाहट तय करती है कि कौन सा विकल्प चुनना है।
• अल्फा: हायर-अल्फा हॉप्स के लिए क्लस्टर को स्वैप करते समय क्वांटिटी एडजस्ट करें।
• ब्लेंड: क्लस्टर के कॉम्प्लेक्स, पुराने-अमेरिकन नोट्स को फिर से बनाने के लिए हॉप्स को मिलाएं।

तैयार बियर में स्वाद का योगदान

क्लस्टर हॉप फ्लेवर बीयर में रेजिनस, हर्बल और फ्लोरल नोट्स का एक अनोखा मिश्रण लाता है। यह हल्का सा सिट्रस लिफ्ट भी देता है। उबालने के बाद या ड्राई हॉपिंग के दौरान इस्तेमाल करने पर, इसकी मायर्सीन-ड्रिवन अरोमा बीयर की खुशबू की गहराई को बढ़ाती है।

क्लस्टर की कड़वाहट साफ़ और बैलेंस्ड है, जिससे तेज़ कड़वाहट नहीं आती। 36% से 42% के बीच को-ह्यूमुलोन लेवल महसूस होने वाली कड़वाहट पर असर डालते हैं। ब्रूअर्स रेट को एडजस्ट करते हैं ताकि कड़वाहट माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर के साथ मैच करे।

क्लस्टर एल्स में अपने हल्के ब्लैककरंट हॉप नोट के लिए जाना जाता है। यह पुराना नाम दूसरे इंग्रीडिएंट्स पर हावी हुए बिना फ्रूटी कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ता है। ब्लैककरंट नोट फ्लोरल और रेज़िनस एलिमेंट्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे एक लेयर्ड खुशबू बनती है।

लैगर और क्रीम एल्स में, क्लस्टर हल्के हर्बल और फ्लोरल टॉप नोट्स जोड़ता है। ये नोट्स माल्ट कैरेक्टर को सपोर्ट करते हैं। स्टाउट और पोर्टर जैसे डार्क स्टाइल में, इसका रेजिनस मसाला रोस्टेड माल्ट को कॉम्प्लिमेंट करता है, जो फिनिश को बैकबोन देता है।

बार्लीवाइन और हिस्टोरिकल एल्स जैसी बड़ी, पुरानी बियर के लिए, क्लस्टर खास कड़वाहट और फूलों-फलों वाली कॉम्प्लेक्सिटी देता है। ये खूबियां सेलरिंग के दौरान बदल सकती हैं। छोटे, सही समय पर मिलाए जाने से खुशबू बनी रहती है और कड़वाहट भी बनी रहती है।

ताज़े हरे क्लस्टर का क्लोज़-अप, लकड़ी के बीयर बैरल पर सुनहरी बीयर के गिलास और हल्की रोशनी में धुंधले ब्रूअरी इक्विपमेंट के साथ हॉप्स। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

रेसिपी गाइडेंस और हॉपिंग रेट्स

क्लस्टर हॉप्स कई तरह से काम आते हैं, ये कड़वाहट और खुशबू दोनों देने वाले हॉप्स का काम करते हैं। लगभग 5–6% अल्फा एसिड के साथ, आप लॉट के अल्फा एसिड कंटेंट के आधार पर क्लस्टर IBUs कैलकुलेट कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, 5-गैलन बैच में 60 मिनट पर क्लस्टर का 5% अल्फा लॉट मिलाने पर, ठीक-ठाक कड़वाहट मिलती है। यह पेल एल्स के लिए आइडियल है।

मनचाही कड़वाहट पाने के लिए, जब क्लस्टर प्राइमरी कड़वाहट वाला हॉप हो, तो 20–40 IBUs का लक्ष्य रखें। ध्यान रखें कि को-ह्यूमुलोन महसूस होने वाली कड़वाहट को बढ़ा सकता है। कमर्शियल ब्रूअर्स को बड़े बैच के लिए क्लस्टर IBUs को सही तरह से मापने के लिए लैब अल्फा और ऑयल नंबर का इस्तेमाल करना चाहिए।

स्टेबल आइसोमराइज़ेशन के लिए, 60 मिनट पर कड़वा हॉप्स डालें। खुशबू और स्वाद के लिए, उबाल आने के आखिरी 10-15 मिनट में या 170-180°F पर व्हर्लपूल में क्लस्टर लेट हॉप मिलाएं। यह तरीका बीयर को ज़्यादा कड़वा किए बिना रेज़िनस, हर्बल और फ्लोरल नोट्स लाता है।

ड्राई हॉपिंग से हॉप प्रोफ़ाइल और बेहतर हो जाती है। होमब्रूअर्स आमतौर पर देर से डालने के लिए 15–40 g या 5-गैलन बैच में ड्राई हॉपिंग करते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कितनी इंटेंसिटी चाहिए। 100 g से 5 kg तक के बड़े बैच के लिए, स्केलिंग ज़रूरी है, और तेल की मात्रा पर नज़र रखनी चाहिए।

• सिंगल-हॉप पेल एल: लेट एडिशन के साथ 25-35 क्लस्टर IBUs और 20-30 ग्राम ड्राई हॉप को टारगेट करें।
• अमेरिकन हिस्टोरिक-स्टाइल एल: 60 मिनट पर क्लस्टर बिटरिंग और खुशबू के लिए व्हर्लपूल लेट हॉप का इस्तेमाल करें।
• एम्बर एल्स और स्टाउट: देर से हॉप कम डालें, माल्ट को दिखने देने के लिए क्लस्टर हॉपिंग रेट को मॉडरेट रखें।

रेसिपी बनाते समय, याद रखें कि क्लस्टर में कड़वाहट मिलाने से एक साफ़ बैकबोन मिलता है, जबकि बाद में हॉप मिलाने से बीयर का कैरेक्टर पता चलता है। लॉट डेटा का रिकॉर्ड रखें और कैलकुलेटेड क्लस्टर IBUs के मुकाबले महसूस होने वाली कड़वाहट के आधार पर भविष्य की ब्रू को एडजस्ट करें।

कमर्शियल अवेलेबिलिटी और क्लस्टर (ऑस्ट्रेलिया) हॉप्स कहाँ से खरीदें

हॉप्स प्रोडक्ट्स ऑस्ट्रेलिया के क्लस्टर हॉप्स अक्सर रिटेल और होलसेल कैटलॉग दोनों में मिलते हैं। कमर्शियल हॉप रिटेलर और सप्लायर उन्हें टाइप 90 AU पेलेट्स के तौर पर लिस्ट करते हैं। उन्हें क्लस्टर SKU EHE-CLUSTER के तौर पर लेबल किया जाता है, जिसमें पता लगाने के लिए फसल के साल, बैच और लॉट नंबर की डिटेल्स होती हैं।

रिटेलर 100 g से 5 kg तक के अलग-अलग साइज़ में क्लस्टर हॉप पैक देते हैं। छोटे होमब्रू बैच के लिए, 100 g या 250 g के पैक सही रहते हैं। ब्रूअरी आमतौर पर ट्रायल और प्रोडक्शन दोनों मकसद के लिए 1 kg से 5 kg के बीच ऑर्डर करती हैं। कीमत पैक के साइज़, सीज़नल अवेलेबिलिटी और सप्लायर प्रमोशन के आधार पर अलग-अलग होती है।

प्रोडक्ट लिस्टिंग में क्रॉप: 2024, बैच: P-24-E-01, लॉट: 701, और मौजूदा अल्फा एसिड वैल्यू जैसी ज़रूरी जानकारी शामिल है। यह डेटा ब्रूअर्स के लिए हॉप की मात्रा को सही-सही कैलकुलेट करने और क्लस्टर हॉप पेलेट्स ऑस्ट्रेलिया की रेसिपी के लिए ज़रूरत के हिसाब से एडजस्ट करने के लिए बहुत ज़रूरी है।

ऑस्ट्रेलियाई सेलर डोमेस्टिक शिपिंग और एशियाई मार्केट में एक्सपोर्ट की सुविधा देते हैं। यूनाइटेड स्टेट्स में इंटरनेशनल हॉप ब्रोकर और क्राफ्ट रिटेलर भी क्लस्टर हॉप रखते हैं या सोर्स कर सकते हैं। रिटेलर बड़े ऑर्डर के लिए स्टैंडर्ड शिपिंग ऑप्शन और बल्क फ्रेट देते हैं।

• कहां से खरीदें: नेशनल सप्लायर और स्पेशल क्राफ्ट हॉप स्टोर देखें जो क्लस्टर हॉप पैक स्टॉक करते हैं।
• रूप और प्रोसेसिंग: ज़्यादातर कमर्शियल प्रोडक्ट्स क्लस्टर हॉप पेलेट्स ऑस्ट्रेलिया, टाइप 90 के रूप में आते हैं ताकि स्टेबिलिटी और डोज़िंग में आसानी हो।
• बैच ट्रैकिंग: प्रोडक्ट पेज पर फसल का साल, बैच और लॉट नंबर, मापे गए अल्फा एसिड के साथ दिखते हैं।

क्लस्टर हॉप्स खरीदते समय, डिस्काउंट पाने के लिए अलग-अलग पैक साइज़ के यूनिट प्राइस की तुलना करें। ट्रांज़िट के दौरान अल्फा एसिड की इंटेग्रिटी पक्का करने के लिए सप्लायर रिव्यू और स्टोरेज रिकमेंडेशन देखें। बड़े ऑर्डर के लिए, लीड टाइम और फ्रेट ऑप्शन के लिए क्लस्टर हॉप सप्लायर से संपर्क करें।

एक देहाती लकड़ी की मेज पर ओस की बूंदों के साथ ताज़े हरे क्लस्टर हॉप कोन, बीच में हॉप्स की एक बोरी, और बैकग्राउंड में धुंधली ब्रूइंग सप्लाई। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

ऑस्ट्रेलियाई शराब बनाने में ऐतिहासिक और सांस्कृतिक संदर्भ

ऑस्ट्रेलियाई हॉप इतिहास में क्लस्टर की एक शांत लेकिन स्थायी जगह है। इसकी खेती 20वीं सदी की शुरुआत में हुई थी। उगाने वाले लोकल ब्रूअरी और मामूली एक्सपोर्ट डिमांड के लिए डुअल-पर्पस वैरायटी ढूंढ रहे थे।

ऑस्ट्रेलियाई ब्रूइंग कल्चर कई दशकों तक आसानी से पीने वाली लेगर्स की तरफ झुका रहा। कार्लटन, टूहीज़ और XXXX जैसे मेनस्ट्रीम ब्रांड कम कड़वाहट और साफ़ प्रोफ़ाइल पसंद करते थे। ब्रूअर्स अक्सर लगातार टारगेट पाने के लिए हॉप एक्सट्रैक्ट और तेल का इस्तेमाल करते थे। क्लस्टर ने XXXX बिटर जैसी बीयर में अपनी जगह बनाई, जो पारंपरिक हॉप कैरेक्टर से जुड़ा रहा।

ऑस्ट्रेलिया दुनिया के हॉप एकड़ का सिर्फ़ एक परसेंट ही पैदा करता है। ज़्यादातर प्रोडक्शन एशिया और उससे आगे के एक्सपोर्ट मार्केट को टारगेट करता है, जो हाई-अल्फ़ा वैरायटी से चलता है। ऑस्ट्रेलियाई बीयर में क्लस्टर, उस एक्सपोर्ट ओरिएंटेशन के बीच एक छोटी खुशबू और कड़वाहट वाली जगह दिखाता है।

क्राफ्ट ब्रूअरीज़ ने पुरानी किस्मों में दिलचस्पी फिर से जगाई है। क्वींसलैंड और विक्टोरिया में ब्रूअर्स ने उन रेसिपी को नए तरीके से बनाया है जो कभी क्लस्टर पर निर्भर थीं। वे इसे मॉडर्न टेक्नीक के साथ मिलाकर हल्के फूलों और मिट्टी जैसे स्वाद को उभारते हैं। यह ऑस्ट्रेलियाई ब्रूइंग कल्चर में डाइवर्सिटी और जगह के हिसाब से स्वाद की ओर एक बड़े बदलाव को दिखाता है।

• पुराने ज़माने में इस्तेमाल: क्लस्टर लोकल ब्रुअरीज के लिए एक भरोसेमंद डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर काम करता था।
• एक्सपोर्ट ट्रेंड्स: हाई-अल्फा प्रोडक्शन ऑस्ट्रेलियाई हॉप फार्म्स पर हावी है।
• क्राफ्ट रिवाइवल: छोटे ब्रूअर्स आजकल के एल्स में क्लस्टर को फिर से ला रहे हैं।

ऑस्ट्रेलियाई हॉप इतिहास को समझने से यह समझने में मदद मिलती है कि कम ज़मीन होने के बावजूद क्लस्टर क्यों मशहूर है। यह पुराने ज़माने की घरेलू बियर और मॉडर्न क्राफ़्ट तरीकों के बीच एक पुल का काम करता है। यह कमर्शियल और घर पर बनी बियर, दोनों में एक क्षेत्रीय आवाज़ को ज़िंदा रखता है।

होमब्रूअर्स और क्राफ्ट ब्रूअर्स के लिए प्रैक्टिकल टिप्स

क्लस्टर पेलेट्स को ठंडा और एयरटाइट रखना चाहिए। टाइप 90 पेलेट्स को रेफ्रिजरेशन से फ़ायदा होता है, और वैक्यूम-सील्ड बैग अल्फा-एसिड के खराब होने को धीमा करने में मदद करते हैं। 68°F पर, छह महीने बाद अल्फा रिटेंशन लगभग 80%–85% होने की उम्मीद करें। कोल्ड स्टोरेज हॉप के हर्बल कैरेक्टर को बनाए रखने में मदद करता है।

IBUs कैलकुलेट करने से पहले, बैच-स्पेसिफिक अल्फा वैल्यू चेक करें। क्लस्टर का को-ह्यूमुलोन उम्मीद से ज़्यादा कड़वाहट पैदा कर सकता है। कड़वाहट के लिए, हर माल्ट बिल के साथ बैलेंस पाने के लिए अलग-अलग IBU टारगेट पर ट्रायल करें।

• पूरे कोन की तुलना में बराबर एक्सट्रैक्शन और छोटे हॉप मास के लिए टाइप 90 पेलेट्स का इस्तेमाल करें।
• व्हर्लपूलिंग करते समय ज़्यादा ट्रब की उम्मीद करें; पेलेट ब्रेक से हॉप ब्रेक और सेडिमेंट बढ़ जाता है।
• अगर आप ज़्यादा साफ़ कड़वाहट चाहते हैं, तो वेजिटेबल एक्सट्रैक्शन को कम करने के लिए व्हर्लपूल और कोल्ड-क्रैश टाइम को एडजस्ट करें।

खुशबू के लिए, देर से मिलाना और ड्राई हॉपिंग पसंद करें। फ्लेमआउट या व्हर्लपूल मिलाना क्लस्टर के रेज़िन और हर्बल नोट्स को हाईलाइट करता है। होमब्रू बैच के लिए, देर से मिलाने के लिए, अपनी पसंद की इंटेंसिटी के आधार पर, 20 L में 15–40 g से शुरू करें।

ड्राई हॉपिंग करते समय, क्लस्टर ड्राई हॉप के आसान टिप्स फॉलो करें: फ्रेशनेस बनाए रखने के लिए मीडियम कॉन्टैक्ट टाइम, ठंडे फर्मेंटेशन टेम्परेचर पर 3–7 दिन इस्तेमाल करें। पेलेट फॉर्म पूरे कोन के मुकाबले जल्दी खत्म हो जाता है, इसलिए ज़्यादा कैरीओवर से बचने के लिए ट्रांसफर प्लान करें।

अगर क्लस्टर नहीं है, तो वुडी, मिट्टी जैसे टोन के लिए नॉर्दर्न ब्रूअर या ज़्यादा कड़वाहट के लिए गैलेना के बारे में सोचें। स्वाद और अल्फा के अंतर को ध्यान में रखते हुए रेट और टाइमिंग को एडजस्ट करें। अपनी पसंद के खुशबूदार प्रोफ़ाइल से मैच करने के लिए देर से मिलाने वाली चीज़ों में बदलाव करें।

हर ब्रू के हॉप वेट, अल्फा एसिड और मिलावट को रिकॉर्ड करें। देर से मिलाए गए ग्राम में छोटे बदलाव, जल्दी कड़वाहट वाली मिलावट की तुलना में खुशबू को ज़्यादा बदलते हैं। आने वाले बैच को बेहतर बनाने और कड़वाहट और हर्बल कैरेक्टर के बीच बैलेंस बनाने के लिए इन क्लस्टर होमब्रू टिप्स का इस्तेमाल करें।

निष्कर्ष

क्लस्टर (ऑस्ट्रेलिया) एक खास डुअल-पर्पस हॉप वैरायटी है। इसमें 5–8.5% तक के अल्फा एसिड के साथ मज़बूत, साफ़ कड़वाहट होती है। इसके रेज़िनस, हर्बल, फ्लोरल और हल्के ब्लैककरंट जैसे नोट्स लेगर्स, एल्स, स्टाउट और पीरियड रेसिपी के लिए एकदम सही हैं।

ब्रूअर्स के लिए, क्लस्टर की मज़बूत स्टोरेज स्टेबिलिटी और सीधी-सादी प्रोफ़ाइल इसे एक भरोसेमंद ऑप्शन बनाती है। यह होमब्रूअर्स और कमर्शियल ऑपरेशन्स दोनों के लिए आइडियल है। स्टेबल कड़वाहट पाने के लिए इसे जल्दी मिलाने के लिए इस्तेमाल करें। देर से या व्हर्लपूल मिलाने से इसकी खुशबूदार, हर्बल क्वालिटी बढ़ती है, जिससे आपकी बीयर में बैलेंस बना रहता है।

क्लस्टर से ब्रू करते समय, सोर्सिंग और हैंडलिंग पर ध्यान दें। भरोसेमंद सप्लायर से खरीदें, बैच अल्फा और ऑयल वैल्यू चेक करें, और अल्फा एसिड को बचाने के लिए हॉप्स को ठंडा रखें। सोच-समझकर इस्तेमाल किया गया क्लस्टर, कई तरह की बीयर स्टाइल में पारंपरिक अमेरिकन और ऑस्ट्रेलियन हॉप कैरेक्टर जोड़ता है।

अग्रिम पठन

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