Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle F-2 raugu

Galvenie secinājumi

• Fermentis SafAle F-2 raugs ir sausais celms, kas optimizēts pudeļu un mucu kondicionēšanai.
• Produkts ir pieejams 25 g, 500 g un 10 kg formātos mājas alus darītājiem un komerciāliem alus darītājiem.
• E2U™ formula veicina vienmērīgu rehidratāciju un paredzamu mešanu.
• Izstrādāts, lai nodrošinātu tīru sekundāro fermentāciju ar kontrolētu karbonizāciju.
• Ieteicams stiliem, kam nepieciešama smalka refermentācija un zema esteru ietekme.

Kas ir Fermentis SafAle F-2 raugs?

SafAle F-2 ir sausais alus raugs no Fermentis, kas ir daļa no Lesaffre grupas. Tas ir Saccharomyces cerevisiae celms, kas ir ideāli piemērots otrreizējai nogatavināšanai pudelēs un mucās.

Produkta etiķetē ir norādīts raugs (Saccharomyces cerevisiae) ar emulgatoru E491. Sausais svars ir no 94,0 līdz 96,5 procentiem, kas norāda uz augstu šūnu koncentrāciju un zemu mitruma līmeni.

Šūnas tiek žāvētas, izmantojot Fermentis E2U™, saglabājot to maksimālo dzīvotspēju. Pēc rehidratācijas E2U rehidratācijas raugs ātri atgūst savu fermentatīvo aktivitāti. Tas padara to uzticamu mērķtiecīgiem rehidratācijas uzdevumiem.

Fermentis ražo SafAle F-2, ievērojot stingras rūpnieciskās mikrobioloģiskās kontroles. Alus darītāji var baudīt paredzamu veiktspēju, vienmērīgu atšķaidīšanu un globāla rauga ražotāja pārliecību.

• Šķirnes loma: paredzēta pudeļu un mucu atkārtotai uzrūgšanai.
• Sastāvs: Saccharomyces cerevisiae refermentācijai ar E491 emulgatoru.
• Apstrāde: E2U rehidratācijas rauga tehnoloģija ātrai reģenerācijai.
• Avots: ražots uzņēmumā Fermentis/Lesaffre, atbilst komerciāliem tīrības standartiem.

Kāpēc pudeļu un mucu kondicionēšanai izvēlēties SafAle F-2

SafAle F-2 ir paredzēts atkārtotai raugināšanai pudelēs un mucās, nodrošinot alus sākotnējās garšas saglabāšanu. Tā ir lieliska izvēle alus darītājiem, kuri meklē raugu, kas nemaina alus garšu. Tā neitrālais profils nozīmē, ka tas neievieš esterus vai fenolus, saglabājot alus raksturu neskartu.

Šis raugs atbalsta karbonizāciju un maigos nogatavināšanas aromātus otrreizējās kondicionēšanas laikā. Kā mucās nogatavināšanas raugs tas aiztur atlikušo skābekli. Tas palīdz saglabāt alus aromātu un garšu laika gaitā.

Augstā alkohola tolerance padara SafAle F-2 ideāli piemērotu stiprākam alum, kam nepieciešama atkārtota brūvēšana virs 10% ABV. Šī funkcija ļauj alus darītājiem eksperimentēt ar receptēm, neuztraucoties par kavētu nogatavināšanu.

• Neitrāls aromāts saglabā iesala un apiņu raksturu
• Vienmērīga karbonizācija pudelēs kondicionētam iepakojumam
• Darbojas droši īstas alus mucās

Rauga sedimentācijas spēja ir praktiska priekšrocība. Tas vienmērīgi nosēžas pudeļu un mucu apakšā, radot tīru rauga slāni. Maisot, tas rada patīkamu dūmaku, ko daudzi alus darītāji uzskata par pievilcīgu pudeļu prezentācijai.

Pareizās šķirnes izvēle ir kritiski svarīga galīgajai kvalitātei. Alus darītājiem, kas apsver pudeļu un mucu rauga pagatavošanas iespējas, SafAle F-2 izceļas. Tas piedāvā paredzamību, minimālu garšas traucējumus un stabilu veiktspēju dažādās stiprajās daļās.

Galvenās tehniskās specifikācijas un laboratorijā pārbaudīti rādītāji

Fermentis SafAle F-2 lepojas ar augstu dzīvotspējīgo šūnu skaitu un kompaktu sausnas svaru. Tipiskā iepakojuma norādīts dzīvotspējīga rauga daudzums > 1,0 × 10^10 CFU/g. Dažreiz tehniskie dati norāda > 19 × 10^9/g. Sausnas svars svārstās no 94,0 līdz 96,5%.

Laboratorijas testi apstiprina, ka komerciālo partiju mikrobioloģiskā tīrība pārsniedz 99,9%. Tādu piesārņotāju kā pienskābes baktēriju, etiķskābes baktēriju, Pediococcus un savvaļas rauga daudzums ir mazāks par 1 CFU uz 10^7 rauga šūnām. Kopējais baktēriju skaits ir mazāks par 5 CFU uz 10^7 rauga šūnām, kas atbilst drošības standartiem.

Testēšana atbilst EBC Analytica 4.2.6 un ASBC Microbiological Control-5D standartiem. Šīs metodes nodrošina nemainīgu veiktspēju pudeļu un mucu kondicionēšanā.

Ieteicamā fermentācijas un kondicionēšanas temperatūra ir 15–25 °C (59–77 °F). Karbonizācijas kinētika liecina, ka atkārtota fermentācija var beigties 1–2 nedēļu laikā 20–25 °C temperatūrā. 15 °C temperatūrā karbonizācija var ilgt vairāk nekā divas nedēļas.

• Dzīvotspējīgo šūnu skaits: dokumentētas minimālās prasības un regulāras kvalitātes pārbaudes.
• Mikrobioloģiskā tīrība: stingri ierobežojumi attiecībā uz baktērijām un savvaļas raugiem.
• Fermentācijas diapazons: praktiski norādījumi par kondicionēšanas un karbonizācijas laiku.
• Derīguma termiņš: uz katras paciņas ir skaidri norādīta derīguma termiņa un uzglabāšanas informācija.

Iepakojums un derīguma termiņš ir norādīts kā 36 mēneši no ražošanas datuma. Katrai paciņai ir iespiests derīguma termiņš un transportēšanas pielaides, kas norādītas tehniskajā lapā. Pareiza uzglabāšana saglabā dzīvotspējīgu šūnu skaitu un mikrobioloģisko tīrību visā norādītajā derīguma termiņā.

Devas, rehidratācijas un iepildīšanas protokoli optimālu rezultātu sasniegšanai

Pudeļu vai mucu kondicionēšanai izmantojiet SafAle F-2 devu, kas atbilst jūsu raudzēšanas mērķiem. Standarta iejaukšanas ātrums tipiskai kondicionēšanai ir no 2 līdz 7 g/hl. Intensīvākai inokulācijai vai ātrākai raudzēšanai daži alus darītāji izvēlas līdz pat 35 g/hl. Pielāgojiet devu atkarībā no alus stipruma, temperatūras un vēlamā karbonizācijas ātruma.

Lai saglabātu šūnu dzīvotspēju, precīzi ievērojiet rehidratācijas norādījumus. Izvairieties no sausā rauga pievienošanas tieši saldinātam alum. Tā vietā ieberiet raugu vismaz desmit reizes lielākā daudzumā sterilā, bezhlora ūdenī 25–29 °C (77–84 °F) temperatūrā.

Ļaujiet raugam nostāvēties 15–30 minūtes, pirms viegli apmaisāt, lai to atkārtoti suspendētu. Šīs E2U rehidratācijas darbības ir ļoti svarīgas šūnu membrānu atjaunošanai un stresa mazināšanai pārneses laikā uz misu vai alus maisījumu.

Lietojot rauga cukuru, pārliecinieties, ka tas ir izšķīdis un vienmērīgi sajaukts pirms rauga pievienošanas. 5–10 grami cukura uz litru alus parasti palielina CO2 līmeni par 2,5–5,0 g/l atkarībā no sākotnējās karbonizācijas un stila.

Pievienojiet rehidratēto raugu saldinātam alum kondicionēšanas temperatūrā. Pielāgojiet ieliešanas ātrumu alus tilpumam un vēlamajam raudzēšanas laikam. Zemāks ieliešanas ātrums palēninās karbonizāciju, savukārt lielāks ātrums saīsinās laiku, lai sasniegtu CO2 mērķi.

Gāzēšanai jānotiek 1–2 nedēļu laikā 20–25 °C temperatūrā. 15 °C temperatūrā pilnīgai CO2 attīstībai jāļauj vairāk nekā divas nedēļas. Pēcfermentācija, uzglabāšana aukstumā un nogatavināšana 2–3 nedēļas uzlabos garšas apaļumu un dzidrumu.

• SafAle F-2 deva: regulārai kondicionēšanai izvēlieties 2–7 g/hl; ātrai iedarbībai palieliniet līdz 35 g/hl.
• Rehidratācijas instrukcijas: ieberiet 10 reizes sterilā ūdenī 25–29 °C temperatūrā, ļaujiet nostāvēties 15–30 minūtes, viegli samaisiet.
• Ieraušanas ātrums: pievienojiet rehidratētu raugu saldinātam alum kondicionēšanas temperatūrā.
• E2U rehidratācija: ievērojiet šo protokolu, lai maksimāli palielinātu dzīvotspēju un aktivitāti pirms pārvietošanas.

Veiciet ierakstus par katras partijas temperatūru, cukura devu un ieliešanas ātrumu. Nelielas SafAle F-2 devas un laika korekcijas nodrošina paredzamu karbonizāciju un vienmērīgus pudeļu vai mucu kondicionēšanas rezultātus.

Praktiski atkārtotas sagatavošanas soļi un norādījumi par cukura sagatavošanu

Sāciet, nosakot nepieciešamo cukura daudzumu, pamatojoties uz jūsu CO2 mērķiem. Lai sasniegtu 2,5–5,0 g/l CO2, izmantojiet 5–10 g cukura uz litru. 500 ml pudelei būs nepieciešami aptuveni 10–20 g cukura atkarībā no vēlamā karbonizācijas līmeņa.

Lai nodrošinātu konsekventus rezultātus, ievērojiet strukturētu pudeļu rehidratācijas procesu. Sāciet, sagatavojot sterilu ūdeni 25–29 °C temperatūrā. Pēc tam rehidratējiet Fermentis SafAle F-2 raugu 10× attiecībā 15–30 minūtes. Viegli samaisiet, lai aizsargātu rauga šūnas.

1. Alum vienmērīgi pievienojiet 5–10 g/l pamatcukura, izmantojot saharozi vai dekstrozi.
2. Ātrākai karbonizācijai noregulējiet alus temperatūru uz 20–25 °C. Lēnākai nogatavināšanai mērķējiet uz 15–25 °C.
3. Ieberiet rehidratēto raugu saldinātajā alā. Pēc tam alu iepildiet pudelēs vai mucās.
4. Ļauj attīstīties karbonizācijai. Sagaidāma 1–2 nedēļas 20–25 °C temperatūrā vai vairāk nekā 2 nedēļas 15 °C temperatūrā.
5. Kad alus ir gāzēts, atdzesējiet pudeles vai mucas. Ļaujiet tam nostāvēties 2–3 nedēļas, lai nobriestu garšas.

Mucu piepildīšanas laikā ievērojiet stingru mucu higiēnu un kontrolējiet ventilāciju. Pareiza ventilācija novērš pārspiedienu un nodrošina, ka alus sasniedz vēlamo CO2 līmeni. Uzraugiet brīvo tilpumu un ievērojiet sanitārijas standartus, kas ir līdzīgi kā pudelēm.

Vienmērīgs cukura sadalījums ir ļoti svarīgs pudeles atkārtotai uzpildīšanai. Izmantojiet maigu maisīšanu un izvairieties no šļakatām, lai samazinātu skābekļa uzsūkšanos. Precīzs cukura daudzums un nemainīga temperatūra nodrošina vienmērīgu karbonizāciju un paredzamu sajūtu mutē visā partijā.

Apstrādes, uzglabāšanas un derīguma termiņa paraugprakse

Uzglabājot SafAle F-2, vispirms pārbaudiet uz paciņas norādīto derīguma termiņu. Tā derīguma termiņš ir 36 mēneši no ražošanas datuma. Izlietot sešu mēnešu laikā, uzglabāt temperatūrā zem 24°C. Ilgākai uzglabāšanai galamērķis jāuztur temperatūrā zem 15°C.

Tehniskajās vadlīnijās ieteikts iepakojumus uzglabāt vēsos, sausos apstākļos zem 10 °C (50 °F), ja iespējams. Tas aizsargā rauga dzīvotspēju un pagarina tā derīguma termiņu. Tas nodrošina vienmērīgu fermentācijas veiktspēju gan mājas alus darītājiem, gan alus darītavām.

Transportēšanas apstākļi var atšķirties atkarībā no maršruta un gadalaika. Raugs var izturēt transportēšanu istabas temperatūrā līdz pat trim mēnešiem, nezaudējot veiktspēju tipiskās piegādes ķēdēs. Īslaicīgi siltuma periodi jāierobežo līdz septiņām dienām, lai izvairītos no šūnu stresa.

Atvērtu paciņu apiešanās ir kritiski svarīga drošībai un efektivitātei. Ja paciņa ir atvērta, tā atkārtoti jāaizver vai jāpārlej saturs hermētiskā traukā un jāuzglabā 4°C (39°F) temperatūrā. Atlikušo raugu izlietojiet septiņu dienu laikā. Nelietojiet mīkstus, pietūkušus vai bojātus paciņas.

Iepakojums ir pieejams 25 g, 500 g un 10 kg formātos gan atsevišķām partijām, gan komerciālai ražošanai. Izvēlieties pareizo formātu, lai samazinātu atkārtotu atvēršanu un vienkāršotu uzglabāšanu aukstumā. Tas palīdz saglabāt rauga uzglabāšanas laiku un tīrību.

• Rehidratācijai izmantojiet sterilu ūdeni un ievērojiet tehniskajā lapā norādītās temperatūras vadlīnijas.
• Izvairieties no rauga rehidratācijas tieši alū vai misā; tas novērš osmotisko šoku un piesārņojumu.
• Uzturēt labu higiēnu un tīras apstrādes zonas, lai aizsargātu dzīvotspēju un mikrobioloģisko kvalitāti.

Šo apstrādes procedūru ievērošana uzlabo konsistenci un samazina aizkavētas atkārtotas brūvēšanas risku. Laba transportēšanas apstākļu kontrole un atvērtu paciņu apstrāde nodrošina maksimālu piemērotību brūvēšanas grafikiem.

Flokulācija, dūmakainības uzvedība un pudeļu/mucu kondicionēšanas rezultāti

SafAle F-2 flokulācija uzrāda vienmērīgu modeli. Fermentācijas beigās raugs vienmērīgi nosēžas, veidojot blīvu slāni. Tas atvieglo aukstuma kondicionēšanu un dzidrināšanu, lai iegūtu rafinētu masu.

Kad pudeles vai mucas tiek pārvietotas, veidojas kontrolēta dūmaka. Šī dūmaka ir ideāli piemērota mucu apkalpošanai un stiliem, kam nepieciešama maiga, izteiksmīga tēja. Alus darītāji, kas vēlas dzidrumu, var dekantēt alu virs nogulsnēm.

Rauga uzvedība rada caurspīdīgu gredzenu trauku apakšā. Šis gredzens vienkāršo pasniegšanu un samazina rauga pārnesi. Pudelē nogatavinātiem aliem tas nodrošina paredzamu nogulšņu veidošanos, tādējādi palīdzot saglabāt glabāšanas stabilitāti.

Nogatavināšanas rezultātā tiek panākta dabiska karbonizācija un smalka garšas noapaļošana. Nogatavināšanas laikā iesprostotā skābekļa daudzums tiek samazināts līdz minimumam, saglabājot svaigumu. Nogatavināšanas aromāti, kas attīstās, piešķir sarežģītību, neaizēnojot apiņu vai iesala garšas.

• Pat nosēšanās samazina nepieciešamību pēc ilgstošiem aukstuma pārtraukumiem.
• Atkārtoti suspendējamā migla ir piemērota tradicionālai mucu prezentācijai.
• Pateicoties vienmērīgai nogulumu uzvedībai, iespējama skaidra dekantēšana.

Praksē SafAle F-2 flokulācija nodrošina līdzsvaru starp dzidrumu un miglainību. Tās paredzamie kondicionēšanas rezultāti padara to par praktisku izvēli gan pudelēs, gan mucās izturētam alum.

Fermentācijas kinētika un cukura asimilācijas profils

SafAle F-2 izceļas ar izteiktu cukura asimilācijas modeli. Tas efektīvi sadala glikozi, fruktozi, saharozi un maltozi. Tomēr tas patērē ļoti maz maltotriozes. Šī ierobežotā maltotriozes uzņemšana palīdz uzturēt alus konsistenci.

Fermentācijas kinētika atkārtotas fermentācijas laikā ir vienāda. Aktīvā karbonizācija notiek 15–25 °C temperatūrā, un visstraujākā aktivitāte ir 20–25 °C temperatūrā. Šajā diapazonā redzama karbonizācija veidojas vienas līdz divu nedēļu laikā. Aktivitāte palēninās ap 15 °C, tāpēc zemākā temperatūrā ir nepieciešams papildu laiks.

Atlikušā cukura profils liecina par ierobežotu maltotriozes uzņemšanu. Gatavajā alū sagaidāms izmērāms atlikušās maltotriozes daudzums. Tas samazina pārmērīgas atšķaidīšanas risku, pareizi lietojot pamatcukuru. Atlikušais cukurs arī uzlabo mutes dobuma sajūtot un līdzsvaru mucās vai pudelēs nogatavināšanas laikā.

• Veiciet neliela mēroga izmēģinājumus, lai apstiprinātu fermentācijas kinētiku jūsu misā un iepakošanas apstākļos.
• Pēc atkārtotas atšķaidīšanas izmēriet vājināšanās un atlikušā cukura profilu, lai droši pielāgotu sagatavošanas līmeņus.
• Salīdziniet spirta ražošanu un flokulāciju laboratorijas izmēģinājumos, lai atbilstu komerciālajiem mērķiem.

Alus darītāji, kuru mērķis ir kontrolēta karbonizācija un vienmērīga tekstūra, atklās SafAle F-2 priekšrocības. Izmēģinājuma braucieni ir svarīgi, lai noteiktu pareizo cukura daudzumu un nogatavināšanas laiku. Jāņem vērā vietējie mainīgie temperatūras un misas sastāva ziņā.

Sanitārijas, tīrības un mikrobioloģiskās drošības apsvērumi

Rīkojoties ar Fermentis SafAle F-2, ir svarīgi ievērot stingrus rauga tīrības standartus. Kvalitātes kontroles ieraksti apstiprina, ka tīrības līmenis pārsniedz 99,9%. Mērķis ir saglabāt tādu piesārņotāju kā pienskābes baktēriju, etiķskābes baktēriju, Pediococcus un savvaļas ne-Saccharomyces rauga daudzumu zem 1 CFU uz 10^7 rauga šūnām.

Rehidratācijas un pārvietošanas laikā ievērojiet SafAle F-2 mikrobu ierobežojumus. Kopējais baktēriju skaits nedrīkst pārsniegt 5 CFU uz 10^7 rauga šūnām. Rehidratācijai izmantojiet sterilu ūdeni, lai novērstu piesārņojumu, kas varētu mainīt garšu vai izraisīt nepatīkamas smakas.

Vienkāršu sanitārijas pasākumu ieviešana alus darītavā ir kritiski svarīga refermentācijas higiēnai. Dezinficējiet iepakojumu, šļūtenes, pudeļu pildīšanas līnijas un vāciņus. Regulāri tīriet fermentācijas traukus un pasniegšanas traukus starp partijām, lai samazinātu savstarpējas piesārņošanas risku.

• Dezinficējiet visas virsmas, kas nonāk saskarē ar raugu un misu.
• Atkārtoti lietojamiem priekšmetiem izmantojiet vienreiz lietojamus sterilus filtrus vai pienācīgi validētus tīrīšanas ciklus.
• Rehidratācijas un fermentācijas zonas fiziski atdalīt no atvērtām fermentācijas telpām.

Ievērojiet Lesaffre grupas ražoto Fermentis kvalitātes nodrošināšanu, lai nodrošinātu atbilstību patogēnu prasībām. Šī pieeja kontrolē patogēnos mikroorganismus saskaņā ar noteikumiem, samazinot riskus gatavajā alū.

Lai palielinātu apjomu līdz komerciāliem apjomiem, ir jāveic izmēģinājuma partijas un rūpīgi jāuzrauga SafAle F-2 mikrobu ierobežojumi. Jāvalidē rehidratācijas un iepildīšanas protokoli, kā arī jāuztur aukstā ķēde, lai saglabātu dzīvotspēju un samazinātu piesārņojuma risku.

Vienmērīgi samaisiet pamatcukuru, lai novērstu lokālu pārkarbonizāciju un infekcijas perēkļus. Vienmērīga maisīšana nodrošina higiēnu atkārtotas pagatavošanas laikā un palīdz aizsargāt galvas noturību un karbonizācijas mērķus.

Dokumentējiet rezultātus un veiciet mikrobu testēšanas uzskaiti. Regulāras pārbaudes pastiprina rauga tīrības standartus un sniedz pierādījumus, ka sanitārijas prakse atbilst ražošanas mērķiem.

Receptes un stila ieteikumi SafAle F-2 lietošanai

SafAle F-2 izceļas ar neitrāla rauga rakstura radīšanu. Tas ir ideāli piemērots angļu un kontinentālajiem eiliem, tradicionālajiem mucās nogatavinātiem eiliem un stiprākiem pudelēs nogatavinātiem eiliem ar tilpumkoncentrāciju virs 10%. Šiem stiliem ir saglabāta tekstūra un maiga sajūta mutē.

Veidojot receptes, centieties saglabāt bāzes iesala aromātu un apiņu profilu. Zema maltotriozes asimilācija nozīmē, ka var saglabāt dažus dekstrīnus un ķermeni. Tas ir piemērots dzintara rūgtajiem vīniem, porteriem ar atlikušo saldumu un stipriem eiliem, kuriem nepieciešama refermentācijas stabilitāte.

Izmantojiet praktiskas atkārtotas alus pagatavošanas receptes, kas atbilst jūsu karbonizācijas mērķiem. Mucās nogatavinātiem aliem mērķējiet uz zemāku karbonizācijas līmeni, aptuveni 2,5 g/l CO2. Dzirkstošiem, pudelēs nogatavinātiem aliem mērķējiet uz 4,5–5,0 g/l CO2. Izmantojiet 5–10 g/l cukura atkarībā no pudeles izmēra un vēlamās putošanas.

• Tradicionāli mucā nogatavināti rūgtie vīni: mērens OG, maiga apiņu gaisotne, zema karbonizācijas pakāpe pagraba servēšanai.
• Angļu stila rūgtvielas pudelēm: saglabāt iesala pamatsastāvu, mērķis ir 2,5–3,0 g/l CO2, izmantot 6–8 g/l pamatcukura.
• Stipri pudelēs nogatavināti eili (>10% ABV): dodiet priekšroku refermentācijas receptēm, kas ietver uzlabotu rauga veselību un mērenu cukura daudzumu, lai izvairītos no pārmērīgas karbonizācijas.

Ievērojiet ieteikumus par rauga lietošanu, pievienojot aktīvu, veselīgu ieraugu vai lietojot atbilstošu sausā rauga devu pudelēs pildīšanas laikā. Tas samazina aizkavēšanos un nodrošina tīru raudzēšanu, nemainot apiņu raksturu.

Izvairieties no SafAle F-2, ja vēlaties ļoti sausu, pilnībā atenuētu pēcgaršu. Šādam alum izvēlieties atenuatīvāku šķirni. Lielākajai daļai mucās un pudelēs izturētu alu šie ieteikumi palīdz sasniegt stabilu karbonizāciju un sabalansētu gala profilu.

Biežāk sastopamo problēmu novēršana atkārtotas iesniegšanas laikā

Problēmas ar atkārtotu karbonizāciju bieži rodas dažu izplatītu iemeslu dēļ. Lēna karbonizācija ar SafAle F-2 var būt saistīta ar zemu kondicionēšanas temperatūru, nepietiekamu dzīvotspējīgu rauga daudzumu vai nepareizu rehidratāciju. 15°C temperatūrā karbonizācija var ilgt vairāk nekā divas nedēļas.

Pirms iestrādes pārbaudiet paciņas datumu un uzglabāšanas vēsturi. Vecs vai karstuma ietekmē pakļauts Fermentis SafAle F-2 nebūs labs organisms. Ja dzīvotspēja šķiet zema, apsveriet nelielu ieraugu vai kontrolētu atkārtotu iestrādi ieteicamajā devā.

• Lēna karbonizācija SafAle F-2: paaugstiniet kondicionēšanas temperatūru rauga diapazonā, lai paātrinātu aktivitāti.
• Atkārtotas analīzes problēmas nepietiekamas dozēšanas dēļ: ievērojiet paciņas devu vai veiciet dzīvotspējas skaitīšanu, lai nodrošinātu precizitāti.
• Neaktīva rauga rehidratācijas problēmu novēršana: rehidratējiet precīzi saskaņā ar Fermentis norādījumiem; nepaļaujieties uz rehidratāciju alus iekšienē.

Lai novērstu pārmērīgu karbonizāciju, sāciet ar precīzu cukura dozēšanu. Izmantojiet 5–10 g/l kā vadlīnijas, pamatojoties uz stilu un atlikušajām fermentējamām vielām. Cukuru mēriet pēc svara un vienmērīgi samaisiet, lai izvairītos no nevienmērīga CO2 līmeņa pudelēs.

• Precīzi nosveriet pamatcukuru un izšķīdiniet to verdošā ūdenī, lai vienmērīgi sadalītos.
• Nodrošiniet vienmērīgu iemešanas ātrumu, lai tas atbilstu paredzamajai izkrišanai un rauga aktivitātei.
• Aukstā stāvoklī 2–3 nedēļas, lai palīdzētu raugam nosēsties un mazinātu nogulumu problēmas.

Ja parādās nepatīkamas garšas vai izmainīts aromāts, vispirms pārbaudiet, vai nav mikrobiālā piesārņojuma. Mikrobu iespējamība ir mazāka, ja tiek ievēroti sanitārijas un tīrības standarti. Stresa skarts raugs sliktas rehidratācijas vai pārmērīga skābekļa dēļ var radīt esteru vai sēra notis.

Sliktu flokulāciju un pastāvīgu dūmakainību var labot, pārbaudot maisīšanas ātrumu un kondicionēšanas režīmu. Pareiza nogatavināšana ar vēsas kondicionēšanas periodu veicina rauga flokulāciju un izkrišanu no suspensijas.

Lai veiktu korekciju, mainot procesu, veiciet nelielas izmēģinājuma partijas. Nedaudz palieliniet kondicionēšanas temperatūru, lai paātrinātu atkārtotu fermentāciju, vai arī ļaujiet papildu laiku ieteicamajā temperatūrā. Pirms labojuma ieviešanas vēlreiz pārbaudiet paciņas uzglabāšanas laiku un datumu.

Lai samazinātu riskus, nodrošinātu vienmērīgu kondicionēšanu un pudeļu un mucu apstrādes laikā paturētu prātā pārmērīgas karbonizācijas novēršanu, ievērojiet šīs rekarbonizācijas problēmu novēršanas darbības.

Fermentis SafAle F-2 raugs

Šajā Fermentis produktu pārskatā galvenā uzmanība pievērsta SafAle F-2 — sausajam alus raugam, kas paredzēts pudeļu un mucu atkārtotai iepildīšanai. Tas piedāvā neitrālu aromātu, saglabājot bāzes alus raksturu, vienlaikus nodrošinot uzticamu karbonizāciju un stabilitāti uzglabāšanas laikā. Alus darītāji, kas vēlas panākt nemainīgus rezultātus, atradīs SafAle F-2 kopsavilkumu nenovērtējamu noderīgu alus kondicionēšanai un sagatavošanai.

Rauga izturību izceļ tehniskās detaļas: dzīvotspējīgu šūnu saturs pārsniedz 1,0 × 10^10 cfu/g, un tīrība pārsniedz 99,9%. Kondicionēšana ieteicama 15–25°C temperatūrā. Optimāla rehidratācija sterilā ūdenī 25–29°C temperatūrā 15–30 minūtes. Lai iegūtu 2,5–5,0 g/l CO2, izmantojiet 5–10 g/l cukura.

Praktiskais pielietojums demonstrē ierobežotu maltotriozes asimilāciju un alkohola toleranci līdz 10% v/v. Šīs īpašības palīdz saglabāt dzidrumu un novērst negaidītas garšas izmaiņas sekundārās karbonizācijas laikā. Flokulācija ir vienmērīga, uzlabojot uzglabāšanas izskatu un liešanas kvalitāti pudelēs un mucās.

Ražotāju atbalsts ir pieejams, izmantojot tehniskās datu lapas un izmēģinājumu ieteikumus. Fermentis paļaujas uz Lesaffre alus rauga zināšanām kvalitātes un ražošanas standartu nodrošināšanā. Alus darītājiem ieteicams veikt neliela mēroga izmēģinājumus, pirms palielināt ražošanu līdz komerciālām partijām.

• Vislabāk izmantot: neitrāla profila iegūšanai atkārtoti uzsildīt pudelēs un mucās.
• Mešana: ievērojiet rehidratācijas logu un mērķa kondicionēšanas temperatūru.
• Gāzēšana: sākotnējais cukurs 5–10 g/l, lai iegūtu 2,5–5,0 g/l CO2.

Rezumējot, šis kodolīgais pārskats un SafAle F-2 kopsavilkums pozicionē raugu kā uzticamu izvēli alus darītājiem, kuri meklē konsekvenci. Lesaffre alus rauga līnija palielina ražošanas pārliecību, atbalstot gan amatniecības, gan liela mēroga darbības.

Secinājums

Fermentis SafAle F-2 ir sausais raugs, kas paredzēts pudeļu un mucu kondicionēšanai. Tas piedāvā neitrālu aromātu, nemainīgu dzīvotspēju un augstu mikrobioloģisko tīrību. Alus darītāji, kas meklē paredzamu nosēdumu un minimālu garšas ietekmi, atradīs to ideāli piemērotu gan mājas alus darīšanai, gan profesionālai lietošanai.

Lai sasniegtu labākos rezultātus, ievērojiet Fermentis rehidratācijas un iejaukšanas vadlīnijas. Nekad nerehidratējiet raugu tieši alū. Izmantojiet 5–10 g/l cukura, lai sasniegtu 2,5–5,0 g/l CO2 līmeni. Nogataviniet 15–25 °C temperatūrā, 20–25 °C temperatūrā paātrinot karbonizāciju. Ļaujiet 2–3 nedēļas nogatavināties aukstā laikā, lai iegūtu apaļīgu un dzidru garšu.

Pamatojoties uz šo pārskatu, ir ieteicams veikt neliela mēroga izmēģinājumus ar savu recepti. Tas palīdzēs apstiprināt karbonizācijas laiku un sensoros rezultātus pirms ražošanas palielināšanas. Uzglabājiet SafAle F-2 saskaņā ar ražotāja norādījumiem, lai nodrošinātu dzīvotspēju. Tas garantēs uzticamu references veiktspēju un konsekventus rezultātus visās partijās.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew Verdant IPA raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Nectar raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Berlin raugu