Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle F-2

Ključne zaključke

• Fermentis SafAle F-2 kvasac je suhi soj optimiziran za kondicioniranje u bocama i bačvama.
• Proizvod je dostupan u pakiranjima od 25 g, 500 g i 10 kg za kućne i komercijalne pivare.
• E2U™ formulacija pomaže dosljednoj rehidraciji i predvidljivom bacanju lopte.
• Dizajnirano za čistu sekundarnu fermentaciju s kontroliranom karbonizacijom.
• Preporučuje se za stilove koji imaju koristi od suptilne reference i niskog utjecaja estera.

Što je kvasac Fermentis SafAle F-2

SafAle F-2 je suhi ale kvasac tvrtke Fermentis, dijela Lesaffre grupe. To je soj Saccharomyces cerevisiae, idealan za sekundarno odležavanje u bocama i bačvama.

Naljepnica proizvoda otkriva kvasac (Saccharomyces cerevisiae) s emulgatorom E491. Suha težina je između 94,0 i 96,5 posto, što ukazuje na visoku koncentraciju stanica i nisku vlagu.

Stanice se suše pomoću Fermentis E2U™ kvasca, čime se čuva njihova vršna vijabilnost. Nakon rehidratacije, E2U rehidratacijski kvasac brzo vraća svoju fermentacijsku aktivnost. To ga čini pouzdanim za ciljane zadatke refermentacije.

Fermentis proizvodi SafAle F-2 pod strogim industrijskim mikrobiološkim kontrolama. Pivari uživaju u predvidljivim performansama, dosljednoj atenuaciji i sigurnosti globalnog proizvođača kvasca.

• Uloga soja: namijenjen za refermentaciju u bocama i bačvama.
• Sastav: Saccharomyces cerevisiae za refermentaciju s emulgatorom E491.
• Obrada: E2U tehnologija rehidratacije kvasca za brzi oporavak.
• Izvor: proizvedeno od strane Fermentis/Lesaffre, zadovoljava komercijalne standarde čistoće.

Zašto odabrati SafAle F-2 za kondicioniranje boca i bačvi

SafAle F-2 je dizajniran za ponovno zrenje u bocama i bačvama, osiguravajući očuvanje izvornog okusa piva. Vrhunski je izbor za pivare koji traže kvasac koji ne mijenja okus piva. Njegov neutralni profil znači da ne uvodi estere ili fenole, čuvajući karakter piva netaknutim.

Ovaj kvasac podržava karbonizaciju i blage arome sazrijevanja tijekom sekundarnog kondicioniranja. Kao kvasac za kondicioniranje u bačvama, hvata preostali kisik. To pomaže u održavanju arome i okusa piva tijekom vremena.

Njegova visoka tolerancija na alkohol čini SafAle F-2 idealnim za jača piva kojima je potrebna refermentacija iznad 10% ABV. Ova značajka omogućuje pivarima eksperimentiranje s receptima bez brige o zastoju u kondicioniranju.

• Neutralni utjecaj arome održava karakter slada i hmelja netaknutim
• Konzistentna karbonizacija za pakiranje uvjetovano u bocama
• Pouzdano radi u bačvama pravog piva

Sedimentacijsko ponašanje kvasca je praktična prednost. Ravnomjerno se taloži na dnu boca i bačvi, stvarajući čist sloj kvasca. Kada se promiješa, stvara ugodnu maglu koju mnogi pivari smatraju privlačnom za prezentaciju u bocama.

Odabir pravog soja ključan je za konačnu kvalitetu. Za pivare koji razmatraju opcije kvasca za kondicioniranje u bocama i bačvama, ističe se SafAle F-2. Nudi predvidljivost, minimalno ometanje okusa i robusne performanse u različitim jačinama.

Ključne tehničke specifikacije i laboratorijski dokazane metrike

Fermentis SafAle F-2 se može pohvaliti visokim brojem živih stanica i kompaktnom suhom težinom. Tipično pakiranje navodi živi kvasac > 1,0 × 10^10 cfu/g. Ponekad tehnički podaci pokazuju >19 × 10^9/g. Suha težina kreće se od 94,0 do 96,5%.

Laboratorijski testovi potvrđuju mikrobiološku čistoću iznad 99,9% za komercijalne serije. Kontaminanti poput bakterija mliječne kiseline, bakterija octene kiseline, Pediococcus i divljeg kvasca su ispod 1 cfu na 10^7 stanica kvasca. Ukupan broj bakterija je ispod 5 cfu na 10^7 stanica kvasca, u skladu sa sigurnosnim standardima.

Testiranje se provodi u skladu sa standardima EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D. Ove metode osiguravaju dosljedne performanse u kondicioniranju boca i bačvi.

Preporučene temperature fermentacije i kondicioniranja su 15–25 °C (59–77 °F). Kinetika karbonacije pokazuje da refermentacija može završiti za 1–2 tjedna blizu 20–25 °C. Na 15 °C, karbonacija može trajati više od dva tjedna.

• Broj živih stanica: dokumentirani minimumi i rutinske provjere kvalitete.
• Mikrobiološka čistoća: stroga ograničenja za bakterije i divlje kvasce.
• Raspon fermentacije: praktične smjernice za kondicioniranje i vrijeme karbonizacije.
• Rok trajanja: jasne upute za datum i čuvanje na svakoj vrećici.

Pakiranje i rok trajanja navedeni su na 36 mjeseci od proizvodnje. Svaka vrećica ima otisnuti datum "najbolje upotrijebiti do" i tolerancije transporta navedene u tehničkom listu. Pravilnim skladištenjem održava se broj održivih stanica i mikrobiološka čistoća tijekom navedenog roka trajanja.

Protokoli doziranja, rehidracije i bacanja za optimalne rezultate

Za kondicioniranje u bocama ili bačvama, ciljajte na doziranje SafAle F-2 koje je u skladu s vašim ciljevima refermentacije. Standardna brzina dodavanja kreće se od 2 do 7 g/hl za tipično kondicioniranje. Za intenzivniju inokulaciju ili bržu refermentaciju, neki pivari se odlučuju za do 35 g/hl. Prilagodite doziranje na temelju jačine piva, temperature i željene brzine karbonizacije.

Pridržavajte se preciznih uputa za rehidraciju kako biste sačuvali održivost stanica. Izbjegavajte dodavanje suhog kvasca izravno u zaslađeno pivo. Umjesto toga, pospite kvasac u barem deset puta veću težinu od njegove sterilne vode bez klora na 25–29 °C (77–84 °F).

Ostavite kvasac da odstoji 15-30 minuta prije laganog miješanja radi resuspendiranja. Ovi koraci rehidratacije E2U ključni su za obnovu staničnih membrana i smanjenje stresa tijekom prijenosa u slad ili pripremljeno pivo.

Prilikom korištenja šećera za kuhanje, prije dodavanja kvasca provjerite je li otopljen i ravnomjerno izmiješan. 5-10 grama šećera po litri piva obično ima za cilj povećanje CO2 u rasponu od 2,5-5,0 g/L, ovisno o početnoj karbonizaciji i stilu.

Rehidrirani kvasac dodajte u zaslađeno pivo na temperaturi kondicioniranja. Prilagodite brzinu dodavanja volumenu piva i željenom vremenu refermentacije. Niža brzina dodavanja usporit će karbonizaciju, dok će viša brzina skratiti vrijeme potrebno za postizanje ciljanog CO2.

Karbonacija bi se trebala dogoditi unutar 1-2 tjedna na 20-25°C. Na 15°C, za puni razvoj CO2 potrebno je više od dva tjedna. Nakon refermentacije, skladištenje na hladnom i dozrijevanje 2-3 tjedna poboljšat će zaokruženost i bistrinu okusa.

• Doziranje SafAle F-2: odaberite 2–7 g/hl za rutinsku prihranu; povećajte do 35 g/hl za brze rezultate.
• Upute za rehidraciju: pospite u 10× sterilnu vodu na 25–29 °C, ostavite da odstoji 15–30 minuta, lagano promiješajte.
• Brzina miješanja: rehidrirani kvasac dodati zaslađenom pivu na temperaturi kondicioniranja.
• Rehidracija E2U: slijedite ovaj protokol kako biste maksimizirali održivost i aktivnost prije transfera.

Vodite evidenciju temperature, doze šećera i brzine dodavanja za svaku seriju. Male prilagodbe doze i vremena dodavanja SafAle F-2 vode do predvidljive karbonizacije i dosljednih rezultata kondicioniranja boca ili bačvi.

Praktični koraci refermentacije i smjernice za pripremu šećera

Započnite određivanjem potrebne količine šećera za pripremu na temelju vaših ciljeva CO2. Ciljajte na 5-10 g šećera po litri kako biste postigli 2,5-5,0 g/L CO2. Za bocu od 500 ml trebat će vam oko 10-20 g šećera, ovisno o željenoj razini karbonizacije.

Kako biste osigurali dosljedne rezultate, slijedite strukturirani postupak refermentacije boca. Započnite pripremom sterilne vode na 25–29 °C. Zatim rehidrirajte kvasac Fermentis SafAle F-2 u omjeru 10× tijekom 15–30 minuta. Lagano miješajte kako biste zaštitili stanice kvasca.

1. U pivo ravnomjerno dodajte 5–10 g/L šećera za kuhanje, koristeći saharozu ili dekstrozu.
2. Za brže karboniziranje prilagodite temperaturu piva na 20–25 °C. Za sporije kondicioniranje, ciljajte na 15–25 °C.
3. U zaslađeno pivo dodajte rehidrirani kvasac. Zatim pivo napunite u boce ili bačve.
4. Pustite da se razvije karbonizacija. Očekujte 1-2 tjedna na 20-25°C ili više od 2 tjedna na 15°C.
5. Nakon što je gazirano, ohladite boce ili bačve. Ostavite pivo da odstoji 2-3 tjedna kako bi okusi sazreli.

Za punjenje bačvi, održavajte strogu higijenu bačvi i kontrolirajte odzračivanje. Pravilno odzračivanje sprječava prekomjerni tlak i osigurava da pivo dostigne željene razine CO2. Pratite prostor iznad bačve i pridržavajte se sanitarnih standarda sličnih onima za boce.

Ravnomjerna raspodjela šećera ključna je za ponovno kuhanje u boci. Lagano miješajte i izbjegavajte prskanje kako biste smanjili unos kisika. Točne količine šećera za pripremu i dosljedne temperature dovode do ravnomjerne karbonizacije i predvidljivog osjećaja u ustima kroz cijelu seriju.

Najbolje prakse rukovanja, skladištenja i roka trajanja

Prilikom skladištenja SafAle F-2, prvo provjerite rok trajanja na vrećici. Rok trajanja je 36 mjeseci od datuma proizvodnje. Za upotrebu unutar šest mjeseci, čuvajte na temperaturi ispod 24°C. Za dulje skladištenje, na krajnjem odredištu održavajte temperature ispod 15°C.

Tehničke smjernice preporučuju skladištenje paketića na hladnom i suhom mjestu ispod 10°C (50°F) kad god je to moguće. To štiti održivost i produžuje rok trajanja kvasca. Osigurava dosljedne performanse fermentacije i za kućne pivare i za pivovare.

Uvjeti transporta mogu varirati ovisno o ruti i sezoni. Kvasac podnosi transport na sobnoj temperaturi do tri mjeseca bez gubitka performansi u tipičnim lancima opskrbe. Kratka razdoblja toplote trebaju biti ograničena na sedam dana kako bi se izbjegao stres stanica.

Rukovanje otvorenom vrećicom ključno je za sigurnost i učinkovitost. Ako se vrećica otvori, ponovno je zatvorite ili sadržaj prebacite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na 4 °C (39 °F). Preostali kvasac upotrijebite unutar sedam dana. Nemojte koristiti mekane, natečene ili oštećene vrećice.

Pakiranje je dostupno u formatima od 25 g, 500 g i 10 kg za pojedinačne serije i komercijalnu proizvodnju. Odaberite pravi format kako biste smanjili učestalo otvaranje i pojednostavili skladištenje u hladnom stanju. To pomaže u očuvanju roka trajanja i čistoće kvasca.

• Za rehidraciju koristite sterilnu vodu i slijedite smjernice za temperaturu navedene u tehničkom listu.
• Izbjegavajte rehidraciju kvasca izravno u pivu ili sladovini; to sprječava osmotski šok i kontaminaciju.
• Održavajte dobru higijenu i čiste prostore za rukovanje kako biste zaštitili održivost i mikrobiološku kvalitetu.

Pridržavanje ovih postupaka poboljšava konzistentnost i smanjuje rizik od zastoja u ponovnoj konzultaciji. Dobra kontrola uvjeta transporta i rukovanje otvorenim vrećicama osigurava vrhunsku održivost za rasporede kuhanja.

Flokulacija, ponašanje mutnoće i rezultati kondicioniranja boca/bačvi

Flokulacija SafAle F-2 pokazuje dosljedan obrazac. Na kraju fermentacije, kvasac se ravnomjerno taloži, formirajući gusti sloj. To olakšava hladno kondicioniranje i bistrenje, s ciljem profinjenog točenja.

Kada se boce ili bačve pomiču, stvara se kontrolirana mutna magla. Ova mutna magla idealna je za posluživanje u bačvama i stilove koji imaju koristi od mekog, izražajnog oblaka. Pivari koji traže bistrinu mogu dekantirati iznad taloga.

Ponašanje kvasca rezultira prozirnim prstenom na dnu posuda. Ovaj prsten pojednostavljuje posluživanje i minimizira prijenos kvasca. Kod piva točenih u bocama osigurava predvidljiv sediment, što pomaže u održavanju stabilnosti na polici.

Rezultati kondicioniranja uključuju prirodnu karbonizaciju i suptilno zaokruživanje okusa. Kisik zarobljen tijekom kondicioniranja je minimiziran, čime se čuva svježina. Arome sazrijevanja koje se razvijaju dodaju složenost bez prikrivanja okusa hmelja ili slada.

• Čak i slijeganje smanjuje potrebu za duljim hladnim pauzama.
• Resuspendirajuća maglica podržava tradicionalne prezentacije bačvi.
• Bistro dekantiranje moguće zahvaljujući konzistentnom ponašanju sedimenta.

praksi, flokulacija SafAle F-2 postiže ravnotežu između bistrine i zamućenosti. Njeni predvidljivi rezultati kondicioniranja čine je praktičnim izborom za piva u bocama i piva u bačvama.

Kinetika fermentacije i profil asimilacije šećera

SafAle F-2 pokazuje izrazit obrazac asimilacije šećera. Učinkovito razgrađuje glukozu, fruktozu, saharozu i maltozu. Ipak, troši vrlo malo maltotrioze. Ova ograničena apsorpcija maltotrioze pomaže u održavanju tijela piva.

Kinetika fermentacije za refermentaciju je konzistentna. Aktivna karbonizacija se događa između 15 i 25 °C, s najbržom aktivnošću na 20 i 25 °C. U tom rasponu, vidljiva karbonizacija se formira za jedan do dva tjedna. Aktivnost se usporava blizu 15 °C, pa je na nižim temperaturama potrebno dodatno vrijeme.

Profil rezidualnog šećera pokazuje ograničen unos maltotrioze. Očekujte mjerljivu rezidualnu maltotriozu u gotovom pivu. To smanjuje rizik od prekomjernog razrjeđivanja kada se pravilno koristi šećer za pripremu piva. Rezidualni šećer također poboljšava osjećaj u ustima i ravnotežu prilikom kondicioniranja u bačvama ili bocama.

• Provedite pokuse malog opsega kako biste potvrdili kinetiku fermentacije u vašoj sladovini i uvjetima pakiranja.
• Izmjerite slabljenje i profil preostalog šećera nakon ponovnog punjenja kako biste sigurno prilagodili razine prajminga.
• Usporedite proizvodnju alkohola i flokulaciju u laboratorijskim ispitivanjima kako biste uskladili komercijalne ciljeve.

Pivari koji teže kontroliranoj karbonizaciji i konzistentnom tijelu piva smatrat će da su osobine SafAle F-2 korisne. Probna ispitivanja su ključna za određivanje pravog šećera u pivu i vremena kondicioniranja. Moraju se uzeti u obzir lokalne varijable u temperaturi i sastavu sladovine.

Razmatranja sanitacije, čistoće i mikrobiološke sigurnosti

Prilikom rukovanja Fermentis SafAle F-2, bitno je pridržavati se strogih standarda čistoće kvasca. Zapisi o kontroli kvalitete potvrđuju razinu čistoće veću od 99,9%. Cilj je održati onečišćujuće tvari poput bakterija mliječne kiseline, bakterija octene kiseline, Pediococcus i divljih kvasaca koji nisu Saccharomyces ispod 1 cfu na 10^7 stanica kvasca.

Tijekom rehidratacije i prijenosa pridržavajte se mikrobioloških ograničenja SafAle F-2. Ukupan broj bakterija ne smije prelaziti 5 cfu na 10^7 stanica kvasca. Za rehidrataciju koristite sterilnu vodu kako biste spriječili kontaminaciju koja bi mogla promijeniti okus ili uzrokovati neugodne mirise.

Provedba jednostavnih sanitarnih mjera u pivovari ključna je za higijenu refermentacije. Dezinficirajte ambalažu, crijeva za pretakanje, linije za punjenje i čepove. Redovito čistite fermentore i posude za posluživanje između serija kako biste smanjili rizik od unakrsne kontaminacije.

• Dezinficirajte sve površine koje su u kontaktu s kvascem i sladovinom.
• Koristite sterilne filtere za jednokratnu upotrebu ili pravilno validirane cikluse čišćenja za predmete za višekratnu upotrebu.
• Područja za rehidrataciju i pripremu temeljnih premaza fizički odvojite od otvorenih prostorija za fermentaciju.

Pridržavajte se Fermentisove kontrole kvalitete iz proizvodnje Lesaffre grupe kako biste osigurali usklađenost s patogenima. Ovaj pristup kontrolira patogene mikroorganizme u skladu s propisima, smanjujući rizike u gotovom pivu.

Povećanje na komercijalne količine zahtijeva provođenje probnih serija i pomno praćenje mikrobioloških ograničenja SafAle F-2. Validirajte protokole rehidratacije i pripreme te održavajte skladištenje u hladnom lancu kako biste očuvali održivost i smanjili rizik od kontaminacije.

Ravnomjerno miješajte šećer za pripremu kako biste spriječili lokalizirano prekomjerno karboniziranje i žarišta infekcije. Dosljedno miješanje podržava higijenu za refermentaciju i pomaže u zaštiti zadržavanja pjene i ciljeva karbonizacije.

Dokumentirajte rezultate i vodite evidenciju mikrobiološkog testiranja. Rutinske provjere jačaju standarde čistoće kvasca i pružaju dokaze da sanitarne prakse ispunjavaju proizvodne ciljeve.

Preporuke za recepte i stilove korištenja SafAle F-2

SafAle F-2 se ističe u stvaranju neutralnog karaktera kvasca. Idealan je za engleska i kontinentalna piva, tradicionalna piva odležana u bačvama i jača piva odležana u bocama iznad 10% ABV. Ovi stilovi imaju koristi od zadržanog tijela i mekog osjećaja u ustima.

Prilikom izrade recepata nastojte sačuvati aromu osnovnog slada i profil hmelja. Niska asimilacija maltotrioze znači da možete zadržati nešto dekstrina i tijela. To odgovara jantarnim gorkim pirovima, porterima s preostalom slatkoćom i jakim aleovima kojima je potrebna stabilnost pri refermentaciji.

Usvojite praktične recepte za referentnu karbonizaciju koji su u skladu s vašim ciljevima karbonizacije. Za točena piva, ciljajte na nižu karbonizaciju, oko 2,5 g/L CO2. Za pjenušava piva točena u bocama, ciljajte na 4,5–5,0 g/L CO2. Koristite 5–10 g/L šećera za kuhanje, ovisno o veličini boce i željenoj pjenušavosti.

• Tradicionalni gorki pivi uvjetovani u bačvama: umjereni OG, blago hmeljenje, niska karbonizacija za posluživanje u podrumu.
• Engleski bitteri za boce: sačuvati sladnu okosnicu, ciljati na 2,5–3,0 g/L CO2, koristiti 6–8 g/L šećera za kuhanje.
• Jaka piva pripremljena u boci (>10% ABV): dajte prednost receptima za refermentaciju koji uključuju poboljšano zdravlje kvasca i odmjereni početni šećer kako bi se izbjegla prekomjerna karbonizacija.

Slijedite preporuke za korištenje kvasca za kondicioniranje dodavanjem aktivnog, zdravog startera ili korištenjem odgovarajuće doze suhog kvasca prilikom punjenja u boce. To smanjuje kašnjenje i osigurava čistu referentnu fermentaciju bez promjene karaktera hmelja.

Izbjegavajte SafAle F-2 za vrlo suh, potpuno slabiji završetak. Za takva piva odaberite slabiji soj. Za većinu piva točenih u bačvama i bocama, ove preporuke pomažu u postizanju stabilne karbonizacije i uravnoteženog konačnog profila.

Rješavanje uobičajenih problema tijekom upućivanja

Problemi s refermentacijom često proizlaze iz nekoliko uobičajenih uzroka. Spora karbonizacija sa SafAle F-2 može biti posljedica niskih temperatura kondicioniranja, nedovoljne količine održivog kvasca ili nepravilne rehidracije. Na 15°C, karbonizacija može trajati više od dva tjedna.

Prije pripreme provjerite datum vrećice i povijest skladištenja. Stari ili toplinski opterećeni Fermentis SafAle F-2 neće dobro funkcionirati. Ako se održivost čini niskom, razmislite o malom starteru ili kontroliranom ponovnom pripremi u preporučenoj dozi.

• Spora karbonizacija SafAle F-2: povisite temperaturu kondicioniranja unutar raspona kvasca kako biste ubrzali aktivnost.
• Problemi s upućivanjem zbog premale doze: slijedite dozu na pakiranju ili provedite mjerenje održivosti radi točnosti.
• Rješavanje problema s rehidracijom za neaktivni kvasac: rehidrirajte točno prema uputama Fermentisa; nemojte se oslanjati na rehidraciju u pivu.

Kako biste spriječili prekomjernu karbonizaciju, započnite s točnim doziranjem šećera za pripremu. Koristite 5-10 g/L kao smjernicu na temelju stila i preostalih fermentirajućih tvari. Mjerite šećer po težini i ravnomjerno miješajte kako biste izbjegli neravnomjerne razine CO2 u bocama.

• Precizno izvažite šećer za pripremu i otopite ga u kipućoj vodi radi ravnomjerne raspodjele.
• Osigurajte dosljedne stope dodavanja kako biste uskladili očekivano ispuštanje i aktivnost kvasca.
• Hladni udar ili hladni uvjeti 2-3 tjedna kako bi se kvasac slegnuo i smanjili problemi sa sedimentom.

Ako se pojave neugodni okusi ili promijenjena aroma, prvo provjerite mikrobnu kontaminaciju. Mikrobi su manje vjerojatni kada se poštuju standardi sanitacije i čistoće. Kvasac pod stresom zbog loše rehidracije ili viška kisika može umjesto toga proizvesti estere ili sumporne note.

Loša flokulacija i uporna zamućenost mogu se ispraviti provjerom brzine miješanja i režima kondicioniranja. Pravilno sazrijevanje, s razdobljem hladnog kondicioniranja, potiče kvasac na flokulaciju i ispadanje iz suspenzije.

Za sanaciju, prilikom promjene postupka, provedite male probne serije. Lagano povećajte temperaturu kondicioniranja kako biste ubrzali ponovno miješanje ili omogućite dodatno vrijeme na preporučenim temperaturama. Ponovno provjerite skladištenje i datum vrećice prije nego što smanjite debljinu popravka.

Slijedite ove korake za rješavanje problema s refermentacijom kako biste smanjili rizike, osigurali dosljedno kondicioniranje i imali na umu sprječavanje prekomjernog karboniziranja tijekom rada s bocama i bačvama.

Fermentis SafAle F-2 kvasac

Ovaj pregled Fermentis proizvoda fokusira se na SafAle F-2, suhi ale kvasac dizajniran za ponovno sazrijevanje u bocama i bačvama. Nudi neutralnu aromu, čuvajući karakter osnovnog piva, a istovremeno osigurava pouzdanu karbonizaciju i stabilnost na polici. Pivari koji žele postići dosljedne rezultate smatrat će sažetak SafAle F-2 neprocjenjivim za kondicioniranje i pripremu piva.

Tehnički detalji ističu robusnost kvasca: može se pohvaliti s više od 1,0 × 10^10 cfu/g održivih stanica i čistoćom iznad 99,9%. Preporučuje se kondicioniranje između 15–25 °C. Rehidracija u sterilnoj vodi na 25–29 °C tijekom 15–30 minuta je optimalna. Za pripremu koristite 5–10 g/L šećera kako biste postigli 2,5–5,0 g/L CO2.

Praktična primjena pokazuje ograničenu asimilaciju maltotrioze i toleranciju na alkohol do 10% v/v. Ove karakteristike pomažu u održavanju bistrine i sprječavaju neočekivane promjene okusa tijekom sekundarne karbonizacije. Flokulacija je konzistentna, poboljšavajući izgled polica i kvalitetu točenja za boce i bačve.

Podrška proizvođača dostupna je putem tehničkih listova i preporuka za pokusna ispitivanja. Fermentis se oslanja na stručnost Lesaffrea u području pivarskog kvasca za standarde kvalitete i proizvodnje. Pivarima se savjetuje da provedu pokusna ispitivanja u malom opsegu prije povećanja na komercijalne serije.

• Najbolja upotreba: odležavanje u boci i bačvi za neutralan profil.
• Bacanje: slijedite prozor rehidracije i ciljanu temperaturu kondicije.
• Karbonacija: dodavanje šećera 5–10 g/L za 2,5–5,0 g/L CO2.

Ukratko, ovaj sažeti pregled i sažetak SafAle F-2 pozicioniraju kvasac kao pouzdan izbor za pivare koji traže dosljednost. Linija kvasca Lesaffre povećava povjerenje u proizvodnju, podržavajući i craft i veće operacije.

Zaključak

Fermentis SafAle F-2 je suhi kvasac namijenjen za kondicioniranje u bocama i bačvama. Nudi neutralnu aromu, dosljednu održivost i visoku mikrobiološku čistoću. Pivari koji traže predvidljivo taloženje i minimalan utjecaj na okus smatrat će ga idealnim i za kućno pivarstvo i za profesionalnu upotrebu.

Za postizanje najboljih rezultata, slijedite Fermentisove smjernice za rehidrataciju i miješanje kvasca. Nikada ne rehidrirajte kvasac izravno u pivu. Koristite 5–10 g/L šećera za pripremu piva kako biste ciljali razinu CO2 od 2,5–5,0 g/L. Kondicionirajte na 15–25 °C, pri čemu 20–25 °C ubrzava karbonizaciju. Ostavite 2–3 tjedna hladnog zrenja za zaokruživanje i bistrinu.

Na temelju ovog pregleda, mudro je provesti mala ispitivanja s vašim receptom. To će pomoći u potvrđivanju vremena karbonizacije i senzornih rezultata prije povećanja proizvodnje. Čuvajte SafAle F-2 prema uputama proizvođača kako biste osigurali održivost. To će jamčiti pouzdane performanse referentnog procesa i dosljedne rezultate u svim serijama.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle K-97
• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Nottingham