Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafAle F-2

Conclusions clau

• El llevat Fermentis SafAle F-2 és una soca seca optimitzada per al condicionament en ampolles i bótes.
• El producte està disponible en formats de 25 g, 500 g i 10 kg per a cervesers casolans i comercials.
• La fórmula E2U™ afavoreix una rehidratació consistent i un llançament predictible.
• Dissenyat per aconseguir una fermentació secundària neta amb carbonatació controlada.
• Recomanat per a estils que es beneficien d'una refermentació subtil i un baix impacte d'èsters.

Què és el llevat Fermentis SafAle F-2?

SafAle F-2 és un llevat sec de cervesa de Fermentis, que forma part del grup Lesaffre. És una soca de Saccharomyces cerevisiae, ideal per al condicionament secundari en ampolles i bótes.

L'etiqueta del producte revela llevat (Saccharomyces cerevisiae) amb emulsionant E491. El pes sec es troba entre el 94,0 i el 96,5 per cent, cosa que indica una alta concentració cel·lular i una baixa humitat.

Les cèl·lules s'assequen amb Fermentis E2U™, preservant la seva viabilitat màxima. Després de la rehidratació, el llevat de rehidratació E2U recupera ràpidament la seva activitat fermentativa. Això el fa fiable per a tasques de refermentació específiques.

Fermentis produeix SafAle F-2 sota estrictes controls microbiològics industrials. Els cervesers gaudeixen d'un rendiment predictible, una atenuació constant i la garantia d'un productor global de llevats.

• Funció de la soca: destinada a la refermentació en ampolla i bóta.
• Composició: Saccharomyces cerevisiae per a refermentació amb emulsionant E491.
• Processament: tecnologia de llevat de rehidratació E2U per a una recuperació ràpida.
• Font: produït per Fermentis/Lesaffre, complint els estàndards de puresa comercials.

Per què escollir SafAle F-2 per al condicionament d'ampolles i bótes

SafAle F-2 està dissenyat per a la refermentació en ampolles i bótes, garantint que es preservi el gust original de la cervesa. És una opció excel·lent per als cervesers que busquen un llevat que no alteri el sabor de la cervesa. El seu perfil neutre significa que no introdueix èsters ni fenòlics, mantenint intacte el caràcter de la cervesa.

Aquest llevat afavoreix la carbonatació i les aromes suaus de maduració durant el condicionament secundari. Com a llevat de condicionament de bóta, atrapa l'oxigen residual. Això ajuda a mantenir l'aroma i el sabor de la cervesa al llarg del temps.

La seva alta tolerància a l'alcohol fa que SafAle F-2 sigui ideal per a cerveses més fortes que necessiten refermentació per sobre del 10% d'alcohol. Aquesta característica permet als cervesers experimentar amb receptes sense preocupar-se per un condicionament estancat.

• L'impacte neutre de l'aroma manté intacte el caràcter de la malta i el llúpol
• Carbonació consistent per a envasos condicionats en ampolla
• Funciona de manera fiable en servei de barril de cervesa real

El comportament de sedimentació del llevat és un avantatge pràctic. S'assenta uniformement al fons d'ampolles i bótes, creant un llit de llevat net. Quan es remena, produeix una agradable boira que molts cervesers troben atractiva per a la presentació en ampolla.

Triar la soca adequada és fonamental per a la qualitat final. Per als cervesers que consideren opcions de llevat de condicionament en ampolla i bóta, SafAle F-2 destaca. Ofereix predictibilitat, mínima interferència de sabor i un rendiment robust en una varietat de concentracions.

Especificacions tècniques clau i mètriques provades en laboratori

Fermentis SafAle F-2 presumeix d'un recompte de cèl·lules viables elevat i un pes sec compacte. L'envàs típic indica llevats viables > 1,0 × 10^10 ufc/g. De vegades, les dades tècniques mostren >19 × 10^9/g. El pes sec oscil·la entre el 94,0 i el 96,5%.

Les proves de laboratori confirmen una puresa microbiològica superior al 99,9% per als lots comercials. Contaminants com els bacteris de l'àcid làctic, els bacteris de l'àcid acètic, Pediococcus i llevats salvatges tenen menys d'1 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat. El recompte total de bacteris és inferior a 5 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat, complint amb els estàndards de seguretat.

Les proves s'adhereixen als estàndards EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D. Aquests mètodes garanteixen un rendiment constant en el condicionament d'ampolles i bótes.

Les temperatures recomanades de fermentació i condicionament són de 15 a 25 °C (59 a 77 °F). La cinètica de carbonatació indica que la refermentació pot acabar en 1 o 2 setmanes a prop dels 20-25 °C. A 15 °C, la carbonatació pot trigar més de dues setmanes.

• Recompte de cèl·lules viables: mínims documentats i controls de qualitat rutinaris.
• Puresa microbiològica: límits estrictes per a bacteris i llevats salvatges.
• Rang de fermentació: guia pràctica per al condicionament i el temps de carbonatació.
• Caducitat: informació clara sobre la datació i l'emmagatzematge a cada sobre.

L'embalatge i la vida útil s'especifiquen com a 36 mesos a partir de la data de producció. Cada sobre té una data de "consumir preferentment abans de" impresa i les toleràncies de transport indicades a la fitxa tècnica. Un emmagatzematge adequat manté el recompte de cèl·lules viables i la puresa microbiològica durant la vida útil indicada.

Protocols de dosificació, rehidratació i llançament per a resultats òptims

Per al condicionament en ampolla o bóta, busqueu una dosi de SafAle F-2 que s'adapti als vostres objectius de refermentació. La taxa de carbonatació estàndard oscil·la entre 2 i 7 g/hl per a un condicionament típic. Per a una inoculació més intensa o una refermentació més ràpida, alguns cervesers opten per fins a 35 g/hl. Ajusteu la dosi en funció de la força de la cervesa, la temperatura i la velocitat de carbonatació desitjada.

Seguiu les instruccions precises de rehidratació per preservar la viabilitat cel·lular. Eviteu afegir llevat sec directament a la cervesa ensucrada. En comptes d'això, escampeu el llevat en almenys deu vegades el seu pes en aigua estèril i sense clor a 25–29 °C (77–84 °F).

Deixeu reposar el llevat durant 15-30 minuts abans de remenar suaument per resuspendre'l. Aquests passos de rehidratació E2U són fonamentals per restaurar les membranes cel·lulars i reduir l'estrès durant la transferència al most o a la cervesa preparada.

Quan feu servir sucre de preparació, assegureu-vos que estigui dissolt i barrejat uniformement abans d'afegir-hi el llevat. Uns 5-10 grams de sucre per litre de cervesa normalment tenen com a objectiu un augment de CO2 d'entre 2,5 i 5,0 g/L, depenent de la carbonatació inicial i l'estil.

Incorporeu el llevat rehidratat a la cervesa ensucrada a la temperatura de condicionament. Ajusteu la velocitat d'injecció al volum de cervesa i al temps de refermentació desitjat. Una velocitat d'injecció més baixa alentirà la carbonatació, mentre que una velocitat més alta escurçarà el temps per assolir l'objectiu de CO2.

La carbonatació s'ha de produir en un termini d'1 a 2 setmanes a 20-25 °C. A 15 °C, espereu més de dues setmanes perquè es desenvolupi completament el CO2. Després de la fermentació, l'emmagatzematge en fred i la maduració durant 2-3 setmanes milloraran la rodonesa i la claredat del sabor.

• Dosi de SafAle F-2: trieu de 2 a 7 g/hl per a un condicionament rutinari; augmenteu-la fins a 35 g/hl per obtenir resultats ràpids.
• Instruccions de rehidratació: espolvorejar en aigua estèril 10 vegades a 25–29 °C, deixar reposar 15–30 minuts i remenar suaument.
• Taxa de fermentació: afegir llevat rehidratat a la cervesa ensucrada a la temperatura de condicionament.
• Rehidratació E2U: seguiu aquest protocol per maximitzar la viabilitat i l'activitat abans de la transferència.

Mantingueu registres de la temperatura, la dosi de sucre i la velocitat d'injecció per a cada lot. Petits ajustaments a la dosi i el temps de SafAle F-2 condueixen a una carbonatació predictible i a resultats consistents de condicionament de l'ampolla o la bóta.

Passos pràctics de refermentació i guia per a l'aplicació de sucres d'imprimació

Comença determinant la quantitat de sucre de preparació necessària en funció dels teus objectius de CO2. Intenta aconseguir entre 5 i 10 g de sucre per litre per aconseguir entre 2,5 i 5,0 g/L de CO2. Per a una ampolla de 500 mL, necessitaràs entre 10 i 20 g de sucre, depenent del nivell de carbonatació desitjat.

Per garantir resultats consistents, seguiu un procés estructurat de refermentació en ampolla. Comenceu preparant aigua estèril a 25–29 °C. A continuació, rehidrateu el llevat Fermentis SafAle F-2 en una proporció de 10× durant 15–30 minuts. Remeneu suaument per protegir les cèl·lules del llevat.

1. Afegiu de 5 a 10 g/L de sucre de preparació, utilitzant sacarosa o dextrosa, uniformement a la cervesa.
2. Ajusteu la temperatura de la cervesa a 20–25 °C per a una carbonatació més ràpida. Per a un condicionament més lent, apunteu a 15–25 °C.
3. Afegiu el llevat rehidratat a la cervesa ensucrada. A continuació, envaseu la cervesa en ampolles o barrils.
4. Deixeu que es desenvolupi la carbonatació. Espereu entre 1 i 2 setmanes a 20-25 °C o més de 2 setmanes a 15 °C.
5. Un cop carbonatades, refredeu les ampolles o les bótes. Deixeu reposar la cervesa durant 2 o 3 setmanes per madurar els sabors.

Per a l'enxapament del barril, mantingueu una higiene estricta del barril i controleu la ventilació. Una ventilació adequada evita la sobrepressió i garanteix que la cervesa assoleixi els nivells de CO2 desitjats. Superviseu l'espai lliure i respecteu els estàndards d'higiene similars als de les ampolles.

Una distribució uniforme del sucre és clau per a la refermentació en ampolla. Feu servir una barreja suau i eviteu esquitxades per minimitzar l'absorció d'oxigen. Les quantitats precises de sucre d'encunyació i les temperatures constants permeten una carbonatació uniforme i una sensació a la boca predictible durant tot el lot.

Millors pràctiques de manipulació, emmagatzematge i vida útil

Quan emmagatzemeu SafAle F-2, comproveu primer la data de "consumir preferentment abans de" del sobre. Té una vida útil de 36 mesos des de la data de producció. Per al seu ús en sis mesos, mantingueu-lo per sota dels 24 °C. Per a un emmagatzematge més llarg, procureu temperatures inferiors a 15 °C a la destinació final.

Les directrius tècniques suggereixen emmagatzemar els paquets en condicions fresques i seques per sota dels 10 °C (50 °F) sempre que sigui possible. Això protegeix la viabilitat i allarga la vida útil del llevat. Garanteix un rendiment de fermentació consistent tant per a cervesers casolans com per a cerveseries.

Les condicions de transport poden variar segons la ruta i la temporada. El llevat tolera el transport a temperatura ambient fins a tres mesos sense pèrdua de rendiment en cadenes de subministrament típiques. Els períodes de calor breus s'han de limitar a set dies per evitar l'estrès cel·lular.

La manipulació dels sobres oberts és fonamental per a la seguretat i l'eficàcia. Si s'obre un sobre, tanqueu-lo de nou o transferiu el contingut a un recipient hermètic i guardeu-lo a 4 °C (39 °F). Feu servir el llevat restant en un termini de set dies. No utilitzeu sobres tous, inflats o danyats.

Els envasos estan disponibles en formats de 25 g, 500 g i 10 kg per a lots individuals i producció comercial. Trieu el format adequat per reduir les obertures repetides i simplificar l'emmagatzematge en fred. Això ajuda a preservar la vida útil i la puresa del llevat.

• Utilitzeu aigua estèril per a la rehidratació i seguiu les instruccions de temperatura de la fitxa tècnica.
• Eviteu rehidratar el llevat directament a la cervesa o al most; això evita el xoc osmòtic i la contaminació.
• Mantenir una bona higiene i netejar les zones de manipulació per protegir la viabilitat i la qualitat microbiològica.

Seguir aquestes rutines de manipulació millora la consistència i redueix el risc d'aturada de la refermentació. Un bon control de les condicions de transport i la manipulació dels sobres oberts garanteixen la màxima viabilitat per als programes de cervesa.

Floculació, comportament de boira i resultats de condicionament d'ampolles/bótes

La floculació de SafAle F-2 presenta un patró consistent. Al final de la fermentació, el llevat s'assenta uniformement, formant un llit dens. Això facilita el condicionament en fred i la clarificació, buscant un abocament refinat.

Quan es mouen ampolles o bótes, es forma una boira controlada. Aquesta boira és ideal per al servei en bóta i per a estils que es beneficien d'un núvol suau i expressiu. Els cervesers que busquen claredat poden decantar per sobre de les lies.

El comportament del llevat dóna com a resultat un anell transparent a la part inferior dels recipients. Aquest anell simplifica el servei i minimitza l'arrossegament del llevat. Per a les cerveses condicionades en ampolla, garanteix un sediment predictible, cosa que ajuda a l'estabilitat a la conservació.

Els resultats del condicionament inclouen una carbonatació natural i un arrodoniment subtil del sabor. L'oxigen atrapat durant el condicionament es minimitza, preservant la frescor. Les aromes de maduració que es desenvolupen afegeixen complexitat sense enfosquir els sabors del llúpol o la malta.

• Fins i tot l'assentament redueix la necessitat de pauses en fred prolongades.
• La boira resuspendible admet les presentacions tradicionals en bóta.
• Decantació clara possible gràcies al comportament consistent dels sediments.

la pràctica, la floculació SafAle F-2 aconsegueix un equilibri entre claredat i terbolesa. Els seus resultats de condicionament predictibles la converteixen en una opció pràctica tant per a cerveses condicionades en ampolla com en bóta.

Cinètica de fermentació i perfil d'assimilació de sucres

La SafAle F-2 presenta un patró distintiu d'assimilació de sucre. Descompon eficaçment la glucosa, la fructosa, la sacarosa i la maltosa. Tot i això, consumeix molt poca maltotriosa. Aquesta absorció limitada de maltotriosa ajuda a mantenir el cos de la cervesa.

La cinètica de fermentació per a la refermentació és consistent. La carbonatació activa es produeix entre 15 i 25 °C, amb l'activitat més ràpida a 20 i 25 °C. En aquest interval, la carbonatació visible es forma en una o dues setmanes. L'activitat disminueix prop dels 15 °C, per la qual cosa es necessita més temps a temperatures més baixes.

El perfil de sucre residual mostra una absorció limitada de maltotriosa. Cal esperar maltotriosa residual mesurable a la cervesa final. Això redueix el risc de sobreatenuació quan s'utilitza correctament el sucre de preparació. El sucre residual també millora la sensació en boca i l'equilibri en el condicionament en bóta o ampolla.

• Realitzeu assajos a petita escala per confirmar la cinètica de fermentació en el vostre most i les condicions d'envasament.
• Mesureu l'atenuació i el perfil de sucre residual després de la refermentació per ajustar els nivells d'encebament de manera segura.
• Compareu la producció d'alcohol i la floculació en assajos de laboratori per tal que coincideixin amb els objectius comercials.

Els cervesers que busquen una carbonatació controlada i un cos consistent trobaran beneficiosos els trets de SafAle F-2. Les proves són essencials per determinar el sucre d'encebament i el temps de condicionament adequats. Cal tenir en compte les variables locals de temperatura i composició del most.

Consideracions sobre higiene, puresa i seguretat microbiològica

Quan manipuleu Fermentis SafAle F-2, és essencial mantenir uns estàndards estrictes de puresa del llevat. Els registres de control de qualitat confirmen nivells de puresa superiors al 99,9%. L'objectiu és mantenir contaminants com ara bacteris de l'àcid làctic, bacteris de l'àcid acètic, Pediococcus i llevats silvestres no Saccharomyces per sota d'1 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat.

Durant la rehidratació i la transferència, respecteu els límits microbians de SafAle F-2. El recompte total de bacteris no ha de superar les 5 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat. Utilitzeu aigua estèril per a la rehidratació per evitar la contaminació que podria alterar el sabor o causar males olors.

Implementar mesures d'higiene senzilles a la cerveseria és fonamental per a la higiene de la refermentació. Desinfecteu els envasos, les mànegues de trasbals, les línies d'embotellament i els taps. Netegeu regularment els fermentadors i els recipients de servei entre lots per minimitzar els riscos de contaminació creuada.

• Desinfecteu totes les superfícies que estiguin en contacte amb llevats i most.
• Utilitzeu filtres estèrils d'un sol ús o cicles de neteja degudament validats per a articles reutilitzables.
• Mantingueu les zones de rehidratació i preparació físicament separades de les sales de fermentació obertes.

Adherir-se a la garantia de qualitat de Fermentis de la producció del grup Lesaffre per garantir el compliment de les normes de producció sobre patògens. Aquest enfocament controla els microorganismes patògens d'acord amb les normatives, reduint els riscos en la cervesa acabada.

L'ampliació a volums comercials requereix executar lots de prova i controlar de prop els límits microbians de SafAle F-2. Validar els protocols de rehidratació i sembra, i mantenir l'emmagatzematge en cadena de fred per preservar la viabilitat i reduir el risc de contaminació.

Barregeu el sucre de preparació uniformement per evitar la sobrecarbonatació localitzada i els punts crítics d'infecció. Una barreja consistent afavoreix la higiene durant la refermentació i ajuda a protegir la retenció de l'escuma i els objectius de carbonatació.

Documentar els resultats i mantenir registres de les proves microbianes. Els controls rutinaris reforcen els estàndards de puresa del llevat i proporcionen proves que les pràctiques de sanejament compleixen els objectius de producció.

Recomanacions de recepta i estil per utilitzar SafAle F-2

La SafAle F-2 destaca per crear un caràcter neutre de llevat. És ideal per a cerveses angleses i continentals, cerveses tradicionals de bóta i cerveses més fortes condicionades en ampolla per sobre del 10% d'ABV. Aquests estils es beneficien d'un cos retingut i una sensació suau en boca.

Quan elaboreu receptes, intenteu preservar l'aroma de la malta base i el perfil del llúpol. Una baixa assimilació de maltotriosa significa que podeu conservar algunes dextrines i cos. Això és adequat per a bitters ambre, porters amb dolçor residual i ales fortes que necessiten estabilitat de refermentació.

Adopteu receptes pràctiques de refermentació que s'adaptin als vostres objectius de carbonatació. Per a les cerveses de bóta, busqueu una carbonatació més baixa, al voltant de 2,5 g/L de CO2. Per a estils escumosos condicionats en ampolla, busqueu entre 4,5 i 5,0 g/L de CO2. Utilitzeu entre 5 i 10 g/L de sucre de preparació, depenent de la mida de l'ampolla i l'efervescència desitjada.

• Amargs tradicionals condicionats en bóta: graduació general moderada, llupol·lació suau, baixa carbonatació objectiu per al servei al celler.
• Amargs d'estil anglès per a ampolles: preservar l'esquelet de malta, objectiu de 2,5–3,0 g/L de CO2, utilitzar 6–8 g/L de sucre de preparació.
• Cerveses fortes condicionades en ampolla (>10% ABV): prioritzeu les receptes de refermentació que incloguin una salut de llevat reforçada i sucre de preparació mesurat per evitar la sobrecarbonatació.

Seguiu les recomanacions de condicionament del llevat afegint un ferment actiu i saludable o utilitzant una dosi adequada de llevat sec en l'embotellament. Això redueix el retard i garanteix una refermentació neta sense alterar el caràcter del llúpol.

Eviteu la SafAle F-2 per a un final molt sec i completament atenuat. Per a aquest tipus de cerveses, trieu una varietat més atenuada. Per a la majoria de cerveses condicionades en bóta i ampolla, aquestes recomanacions ajuden a aconseguir una carbonatació estable i un perfil final equilibrat.

Resolució de problemes comuns durant la refermentació

Els problemes de refermentació sovint provenen d'unes quantes causes comunes. La carbonatació lenta amb SafAle F-2 pot ser deguda a baixes temperatures de condicionament, llevat viable insuficient o rehidratació inadequada. A 15 °C, la carbonatació pot trigar més de dues setmanes.

Abans de sembrar, verifiqueu la data de caducitat del sobre i l'historial d'emmagatzematge. Fermentis SafAle F-2 vell o sotmès a estrès tèrmic no tindrà un bon rendiment. Si la viabilitat sembla baixa, considereu un petit iniciador o una nova sembra controlada a la dosi recomanada.

• Carbonació lenta SafAle F-2: augmenta la temperatura de condicionament dins del rang del llevat per accelerar l'activitat.
• Problemes de refermentació per infradosificació: seguiu la dosi del paquet o realitzeu un recompte de viabilitat per a més precisió.
• Resolució de problemes de refermentació per a llevats inactius: rehidrateu exactament segons les instruccions de Fermentis; no us refieu de la rehidratació amb cervesa.

Per evitar la sobrecarbonatació, comenceu amb una dosificació precisa del sucre de preparació. Utilitzeu 5–10 g/L com a guia basada en l'estil i els fermentables residuals. Mesureu el sucre en pes i barregeu-lo uniformement per evitar nivells desiguals de CO2 a les ampolles.

• Peseu el sucre de preparació amb precisió i dissoleu-lo en aigua bullent per a una distribució uniforme.
• Assegureu-vos que les taxes de llançament siguin consistents per coincidir amb l'activitat prevista del llevat i la caiguda de la sembra.
• Cold crac o condició de fred durant 2-3 setmanes per ajudar a l'assentament del llevat i reduir els problemes de sediments.

Si apareixen sabors estranys o aromes alterades, primer comproveu si hi ha contaminació microbiana. Els microbis són menys probables quan s'observen els estàndards de sanejament i puresa. El llevat estressat per una mala rehidratació o un excés d'oxigen pot produir èsters o notes de sofre.

Una floculació deficient i una boira persistent es poden corregir comprovant la velocitat de decantació i el règim de condicionament. Una maduració adequada, amb un període de condicionament en fred, afavoreix que el llevat floculi i surti de la suspensió.

Per a la remediació, executeu petits lots de prova quan canvieu un procés. Augmenteu lleugerament la temperatura de condicionament per accelerar la refermentació o deixeu temps addicional a les temperatures recomanades. Torneu a comprovar l'emmagatzematge i la data del sobre abans d'aplicar la solució.

Seguiu aquests passos de resolució de problemes de refermentació per reduir els riscos, garantir un condicionament consistent i tenir en compte la prevenció de la sobrecarbonatació durant el treball d'ampolla i bóta.

Llevat Fermentis SafAle F-2

Aquesta descripció general del producte Fermentis se centra en SafAle F-2, un llevat sec de cervesa dissenyat per a la refermentació en ampolla i bóta. Ofereix una aroma neutra, preservant el caràcter de la cervesa base alhora que garanteix una carbonatació fiable i una estabilitat a la conservació. Els cervesers que busquen resultats consistents trobaran que el resum de SafAle F-2 és inestimable per al condicionament i la preparació.

Els detalls tècnics destaquen la robustesa del llevat: compta amb més d'1,0 × 10^10 ufc/g de cèl·lules viables i una puresa superior al 99,9%. Es recomana el condicionament entre 15 i 25 °C. La rehidratació en aigua estèril a 25-29 °C durant 15-30 minuts és òptima. Per a la preparació, utilitzeu 5-10 g/L de sucre per aconseguir 2,5-5,0 g/L de CO2.

L'aplicació pràctica mostra una assimilació limitada de la maltotriosa i una tolerància a l'alcohol de fins al 10% v/v. Aquestes característiques ajuden a mantenir la claredat i a evitar canvis de sabor inesperats durant la carbonatació secundària. La floculació és consistent, millorant l'aspecte a la vista i la qualitat de l'abocament d'ampolles i bótes.

El suport del fabricant està disponible a través de fitxes tècniques i recomanacions d'assaig. Fermentis confia en l'experiència en llevats de cervesa de Lesaffre per als estàndards de qualitat i producció. Es recomana als cervesers que realitzin assajos a petita escala abans d'ampliar a lots comercials.

• Millor ús: refermentació en ampolla i bóta per a un perfil neutre.
• Llançament: seguiu la finestra de rehidratació i la temperatura de condicionament objectiu.
• Carbonatació: sucre de preparació 5–10 g/L per a 2,5–5,0 g/L de CO2.

En resum, aquesta descripció general concisa i el resum de SafAle F-2 posicionen el llevat com una opció fiable per als cervesers que busquen consistència. El llinatge de llevats de cervesa Lesaffre millora la confiança en la fabricació, donant suport tant a operacions artesanals com a grans.

Conclusió

Fermentis SafAle F-2 és un llevat sec dissenyat per al condicionament en ampolla i bóta. Ofereix una aroma neutra, una viabilitat consistent i una alta puresa microbiològica. Els cervesers que busquen una sedimentació predictible i un impacte mínim en el sabor el trobaran ideal tant per a la cervesa casolana com per a ús professional.

Per aconseguir els millors resultats, seguiu les pautes de rehidratació i injecció de Fermentis. No rehidrateu mai el llevat directament a la cervesa. Utilitzeu 5-10 g/L de sucre de preparació per assolir nivells de CO2 de 2,5-5,0 g/L. Condicioneu a 15-25 °C, amb 20-25 °C accelerant la carbonatació. Deixeu de 2 a 3 setmanes de maduració en fred per a una major arrodoniment i claredat.

partir d'aquesta revisió, és aconsellable dur a terme proves a petita escala amb la vostra recepta. Això ajudarà a confirmar el temps de carbonatació i els resultats sensorials abans d'ampliar-la. Emmagatzemeu SafAle F-2 segons les instruccions del fabricant per garantir la viabilitat. Això garantirà un rendiment de refermentació fiable i resultats consistents entre lots.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew Verdant IPA
• El llevat en la cervesa casolana: introducció per a principiants
• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafAle S-04