使用 Fermentis SafAle F-2 酵母發酵啤酒

關鍵要點

• Fermentis SafAle F-2 酵母是針對瓶裝和桶裝調節而優化的乾燥菌株。
• 該產品有 25 克、500 克和 10 公斤三種規格，適合家庭釀酒商和商業釀酒商。
• E2U™ 配方有助於持續補水和可預測的投放。
• 旨在實現清潔的二次發酵並控制碳酸化。
• 推薦用於受益於微妙的再發酵和低酯影響的風格。

什麼是 Fermentis SafAle F-2 酵母

SafAle F-2 是樂斯福集團旗下 Fermentis 公司出品的一款乾艾爾酵母。它屬於釀酒酵母菌株，非常適合在瓶裝和桶裝啤酒中進行二次發酵。

產品標籤顯示，酵母（釀酒酵母）添加乳化劑E491。乾重在94.0%至96.5%之間，表示細胞濃度高，水分含量低。

使用 Fermentis E2U™ 進行細胞乾燥，以保持其最佳活力。復水後，E2U 複水酵母可快速恢復發酵活性。這使得其能夠可靠地完成有針對性的複水任務。

Fermentis 在嚴格的工業微生物控制下生產 SafAle F-2。釀酒商可享受可預測的性能、穩定的發酵度以及全球酵母生產商的保證。

• 菌株作用：針對瓶裝和桶裝再發酵。
• 成分：用E491乳化劑進行再發酵的釀酒酵母。
• 加工：E2U 複水酵母技術，快速恢復。
• 來源：由 Fermentis/Lesaffre 生產，符合商業純度標準。

為什麼選擇 SafAle F-2 進行瓶裝和桶裝調理

SafAle F-2 專為瓶裝和桶裝再發酵而設計，確保啤酒的原汁原味得以保留。對於尋求不改變啤酒風味的酵母的釀酒師來說，它是您的首選。其中性特性意味著它不會引入酯類或酚類物質，從而保持啤酒的原始風味。

這種酵母在二次發酵過程中有助於促進碳酸化和溫和的成熟香氣。作為桶裝發酵酵母，它可以捕獲殘留氧氣。這有助於長期保持啤酒的香氣和風味。

SafAle F-2 的高酒精耐受性使其成為釀造需要 10% ABV 以上再發酵的烈性啤酒的理想之選。這項特性讓釀酒師可以自由嘗試各種配方，而無需擔心發酵停滯。

• 中性香氣影響保持麥芽和啤酒花的特性
• 瓶裝包裝的一致碳酸化
• 在真正的麥酒桶服務中可靠地工作

酵母的沉澱特性是一項實用優勢。它能均勻地沉降在酒瓶和酒桶的底部，形成乾淨的酵母床。攪拌時，它會產生令人愉悅的渾濁，許多釀酒師覺得這很適合用來裝瓶。

選擇合適的菌株對最終品質至關重要。對於考慮瓶裝和桶裝酵母的釀酒商來說，SafAle F-2 是您的最佳選擇。它具有可預測性、最小的風味幹擾以及在各種濃度啤酒中都表現強勁的特點。

關鍵技術規格和實驗室驗證的指標

Fermentis SafAle F-2 擁有高活菌數和緊湊的乾重。典型的包裝標示活菌數 > 1.0 × 10^10 cfu/g。有時，技術參數會顯示 > 19 × 10^9/g。乾重範圍為 94.0% 至 96.5%。

實驗室檢驗確認，商業批次的微生物純度高於 99.9%。乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生酵母等污染物的含量低於每 10^7 個酵母細胞 1 cfu。細菌總數低於每 10^7 個酵母菌細胞 5 cfu，符合安全標準。

測試遵循 EBC Analytica 4.2.6 和 ASBC 微生物控制-5D 標準。這些方法確保了瓶裝和桶裝葡萄酒的穩定性。

建議發酵和調質溫度為15-25°C（59-77°F）。碳酸化動力學表明，在20-25°C附近，再發酵可在1-2週內完成。在15°C下，碳酸化可能需要兩週以上。

• 活細胞計數：記錄的最低限度和常規品質檢查。
• 微生物純度：對細菌和野生酵母有嚴格限制。
• 發酵範圍：調節和碳酸化時間的實用指導。
• 保存期限：每個小袋上都有明確的日期和儲存建議。

包裝及保質期規定為生產日起36個月。每袋均印有「最佳食用日期」字樣，運送誤差在技術說明書中註明。妥善儲存可在規定的保存期限內保持活菌數量和微生物純度。

劑量、補液和投放方案以獲得最佳效果

對於瓶裝或桶裝發酵，SafAle F-2 的用量應與您的再發酵目標相符。標準接種量為 2 至 7 克/百升（典型發酵）。為了更強烈的接種或更快的再發酵，一些釀酒師會選擇高達 35 克/百公升的用量。請根據啤酒濃度、溫度和所需的碳酸化速度調整用量。

嚴格遵循補水說明，以保持酵母細胞活力。避免將乾酵母直接添加到加糖啤酒中。相反，應將酵母撒入至少相當於其重量十倍的無菌無氯水中，水溫為 25-29°C (77-84°F)。

讓酵母靜置15-30分鐘，然後輕輕攪拌使其重新懸浮。這些E2U復水步驟對於恢復細胞膜和減少轉移到麥汁或預發酵啤酒過程中的壓力至關重要。

使用引發糖時，確保在添加酵母之前將其溶解並均勻混合。每公升啤酒添加5-10克糖，通常可以使二氧化碳含量增加2.5-5.0克/公升，取決於初始碳酸化程度和啤酒風格。

將復水酵母在調節溫度下加入加糖啤酒中。加入速度應根據啤酒量和所需的再發酵時間而定。較低的加入速度會減緩碳酸化，而較高的加入速度則會縮短達到二氧化碳目標值的時間。

碳酸化應在20-25°C下1-2週內完成。在15°C下，二氧化碳的充分生成需要兩週以上。二次發酵後，冷藏並熟成2-3週，可增強風味的圓潤度和清晰度。

• SafAle F-2 劑量：選擇 2-7 g/hl 進行常規調節；提高至 35 g/hl 以獲得快速結果。
• 複水說明：撒入25–29°C的10×無菌水中，靜置15–30分鐘，輕輕攪拌。
• 添加率：在調節溫度下將復水酵母加入加糖啤酒中。
• E2U 補水：依照此協議在轉移前最大限度地提高活力和活性。

記錄每批啤酒的溫度、糖用量和投放速度。只需微調 SafAle F-2 的用量和投放時間，即可獲得可預測的碳酸化效果，並保持瓶裝或桶裝啤酒的穩定性。

實用的再發酵步驟與引發糖指導

首先，根據您的二氧化碳目標來確定所需的啟動糖量。目標是每公升添加5-10克糖，以達到2.5-5.0克/公升的二氧化碳。對於一瓶500毫升的酒，您需要大約10-20克糖，具體取決於所需的碳酸化程度。

為確保結果一致，請遵循結構化的瓶內再發酵步驟。首先，準備25-29°C的無菌水。然後，將Fermentis SafAle F-2酵母以10倍比例再發酵15-30分鐘。輕輕攪拌以保護酵母細胞。

1. 將 5-10 g/L 的引發糖（蔗糖或葡萄糖）均勻地加入啤酒中。
2. 將啤酒溫度調節至20-25°C，以加快碳酸化速度。如果想要更慢地進行碳酸化，建議將調整至15-25°C。
3. 將復水後的酵母放入加糖的啤酒中。然後將啤酒裝進瓶子或桶子裡。
4. 等待碳化過程。 20-25°C 下需 1-2 週，15°C 下需 2 週以上。
5. 碳酸化後，將啤酒瓶或桶冷藏。靜置2-3週，讓啤酒風味更成熟。

灌裝桶時，請務必嚴格保持桶內衛生，並控制通風。適當的通風可以防止壓力過大，並確保啤酒達到所需的二氧化碳含量。監測桶頂空間，並遵守與瓶裝啤酒類似的衛生標準。

均勻分佈糖分是瓶內二次發酵的關鍵。輕柔攪拌，避免濺出，以最大程度地減少氧氣吸收。精準的初始糖量和恆定的溫度，可確保整批的碳酸化均勻，口感可預測。

處理、儲存和保存期限最佳實踐

儲存 SafAle F-2 時，請先檢查包裝袋上的「最佳食用日期」。自生產日起，保存期限為 36 個月。六個月內食用請置於 24°C 以下。長期儲存請置於 15°C 以下的最終目的地。

技術指導建議，盡可能將包裝袋存放在 10°C (50°F) 以下陰涼乾燥的環境中。這可以保護酵母的活力並延長其保質期，確保自釀啤酒愛好者和啤酒廠都能獲得穩定的發酵性能。

運輸條件可能因路線和季節而異。酵母在典型的供應鏈中可在室溫下運輸長達三個月而不會出現性能損失。短暫的高溫期應限制在七天內，以避免細胞壓力。

開封後的酵母處理對於安全和有效性至關重要。如果酵母已開封，請重新密封，或將內容物轉移至密封容器中，並儲存於 4°C (39°F)。剩餘酵母請在七天內用完。請勿使用變軟、膨脹或破損的酵母。

我們提供 25 克、500 克和 10 公斤三種規格的包裝，適用於單批和商業化生產。選擇合適的規格可減少反覆開啟，並簡化冷藏流程。這有助於延長酵母的保質期並保持其純度。

• 使用無菌水進行補液，並遵循技術表上的溫度指南。
• 避免直接在啤酒或麥芽汁中重新水化酵母；這可以防止滲透衝擊和污染。
• 保持良好的衛生和清潔的處理區域以保護活力和微生物品質。

遵循這些處理程序可以提高一致性，並降低再次發酵停滯的風險。良好的運輸條件和開封後的處理方法，確保釀造計畫的可行性達到最佳。

絮凝、霧霾行為和瓶/桶調節結果

SafAle F-2 絮凝劑表現出一致的模式。發酵結束時，酵母均勻沉降，形成緻密的絮凝床。這有助於冷發酵和澄清，從而獲得細膩的口感。

當酒瓶或酒桶移動時，會形成可控的渾濁度。這種渾濁度非常適合桶裝啤酒，以及那些喜歡柔和、富有表現力的雲霧的風格。追求清澈度的釀酒師可以將酒液滗析到酒糟上方。

酵母的特性會在容器底部形成一圈透明的環。這圈環方便飲用，並最大程度地減少酵母殘留。對於瓶裝艾爾啤酒來說，它能確保沉澱物可預測，進而提高保存期限。

調理的成果包括自然的碳酸化和微妙的圓潤風味。調理過程中的氧氣被最小化，從而保持新鮮度。成熟的香氣增添了複雜性，同時又不會掩蓋啤酒花或麥芽的風味。

• 均勻沉降可減少延長冷休時間的需要。
• 可再懸浮的霧霾支持傳統的桶裝展示。
• 由於一致的沉澱行為，可以實現清澈的傾析。

在實際應用中，SafAle F-2 絮凝劑在澄清度和渾濁度之間取得了平衡。其可預測的調理效果使其成為瓶裝和桶裝啤酒的實用之選。

發酵動力學和糖同化概況

SafAle F-2 展現出獨特的糖吸收模式。它能高效分解葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖。然而，它對麥芽三糖的消耗卻非常少。有限的麥芽三糖吸收有助於維持啤酒的醇厚口感。

再發酵的發酵動力學是一致的。活性碳酸化發生在15-25°C之間，在20-25°C時活性最快。在此範圍內，可見的碳酸化會在一到兩週內形成。在15°C附近活性會減慢，因此在較低溫度下需要更多時間。

殘糖曲線顯示麥芽三糖的吸收有限。預計最終啤酒中會有可測量的殘留麥芽三糖。正確使用引糖可以降低過度發酵的風險。殘糖還能提升口感，並在桶裝或瓶裝啤酒中保持平衡。

• 進行小規模測試以確認麥汁和包裝條件下的發酵動力學。
• 測量再次發酵後的衰減和殘糖情況，以安全地調整引發水平。
• 在實驗室試驗中比較酒精產量和絮凝情況，以符合商業目標。

對於追求控制碳酸化和穩定酒體濃度的釀酒商來說，SafAle F-2 的特性將大有裨益。試運轉對於確定合適的啟動糖和調質時間至關重要。必須考慮溫度和麥汁成分的局部變數。

衛生、純度和微生物安全考慮

在處理 Fermentis SafAle F-2 時，必須遵守嚴格的酵母純度標準。品管記錄確認純度超過 99.9%。目標是將乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生非釀酒酵母等污染物控制在每 10^7 個酵母細胞 1 cfu 以下。

在復水和轉移過程中，請遵守 SafAle F-2 微生物限量標準。每 10^7 個酵母菌細胞中細菌總數不得超過 5 cfu。請使用無菌水進行複水，以防止污染，從而改變風味或產生異味。

在啤酒廠實施簡單的衛生措施對於確保再發酵的衛生至關重要。將包裝、裝瓶軟管、裝瓶線和瓶蓋進行消毒。定期清潔發酵槽和盛裝容器，以最大程度地降低交叉污染風險。

• 對與酵母和麥芽汁接觸的所有表面進行消毒。
• 對於可重複使用的物品，請使用一次性無菌過濾器或經過適當驗證的清潔週期。
• 將補水和啟動區域與開放的發酵室物理隔離。

遵循樂斯福集團 Fermentis 品質保證體系，確保符合病原體標準。此體系嚴格依照規定控制致病微生物，降低成品啤酒的風險。

擴大到商業化規模需要進行試驗批次，並密切監測 SafAle F-2 的微生物限度。驗證補液和接種方案，並保持冷鏈儲存，以保持活力並降低污染風險。

均勻混合發酵糖，防止局部過度碳酸化和感染熱點。持續攪拌可確保再次發酵的衛生，並有助於保持泡沫持久性並達到碳酸化目標。

記錄結果並保存微生物檢測記錄。常規檢查可強化酵母純度標準，並提供衛生措施符合生產目標的證據。

使用 SafAle F-2 的配方和風格建議

SafAle F-2 擅長打造中性酵母特質。它非常適合釀造英式艾爾、歐陸式艾爾、傳統桶裝艾爾以及酒精度超過 10% 的瓶裝艾爾。這些風格得益於其保留的酒體和柔和的口感。

製作配方時，請務必保留基礎麥芽香氣和酒花風味。低麥芽三糖同化率意味著可以保留一些糊精和酒體。這適用於琥珀苦味酒、帶有殘留甜度的波特酒，以及需要二次發酵穩定性的烈性艾爾。

採用符合您碳酸化目標的實用再發酵配方。對於桶裝艾爾，目標是降低二氧化碳含量，約2.5克/公升。對於瓶裝起泡酒，目標是4.5-5.0克/公升二氧化碳。根據酒瓶大小和所需的起泡程度，使用5-10克/公升的啟動糖。

• 傳統桶裝苦酒：原味適中，酒花味溫和，低碳酸化目標，適合酒窖服務。
• 瓶裝英式苦酒：保留麥芽骨架，目標濃度為 2.5–3.0 g/L CO2，使用 6–8 g/L 引發糖。
• 濃烈的瓶裝啤酒（酒精濃度 > 10% ABV）：優先考慮再發酵配方，包括增強酵母健康和測量引發糖，以避免過度碳酸化。

依照酵母調理建議，在裝瓶時投放活性健康酵母或適量使用乾酵母。這可以減少滯後，確保酒花的純淨再發酵，而不會改變酒花的特性。

避免使用 SafAle F-2 來釀造非常乾澀、完全發酵的餘味。對於這類啤酒，請選擇發酵性較強的菌株。對於大多數桶裝和瓶裝艾爾啤酒，這些建議有助於實現穩定的碳酸化和均衡的最終風味。

解決復原過程中的常見問題

二次發酵問題通常源自於幾個常見原因。 SafAle F-2 的碳酸化緩慢可能是由於發酵溫度過低、酵母活力不足或復水不當造成的。在 15°C 的條件下，碳酸化可能需要兩週以上。

投放前，請確認包裝袋上的日期及其儲存歷史。過期或受熱壓力的 Fermentis SafAle F-2 菌種表現不佳。如果活性較低，請考慮使用少量發酵劑或以建議劑量進行控制性再投放。

• 緩慢碳酸化 SafAle F-2：提高酵母範圍內的調節溫度以加速活性。
• 劑量不足導致的重新灌注問題：請遵循包裝劑量或進行活力計數以確保準確性。
• 非活性酵母的再發酵故障排除：嚴格依照 Fermentis 說明進行再水化；不要依賴啤酒內再水化。

為了防止過度碳酸化，首先要精確添加糖。根據風格和殘留可發酵物，建議糖量為5-10克/公升。稱量糖時應以重量稱量，並均勻混合，以避免瓶內二氧化碳濃度不均勻。

• 精確稱量引發糖並溶解在沸水中以使其均勻分佈。
• 確保一致的投放率以符合預期的脫落和酵母活性。
• 冷處理或冷處理 2-3 週有助於酵母沉澱並減少沉積物問題。

如果出現異味或香氣改變，首先要檢查是否有微生物污染。如果符合衛生和純度標準，微生物污染的可能性就較小。如果酵母因補水不足或氧氣過量而受到應激，則可能會產生酯類或硫磺味。

絮凝效果不佳且持續混濁，可透過檢查投放率和調質條件來修正。適當的熟化，加上一段時間的低溫調質，可以促進酵母絮凝並從懸浮液中析出。

為了進行補救，請在更改製程時進行小批量試驗。稍微提高調理溫度以加速再發酵，或在建議的溫度下延長發酵時間。在擴大修復範圍之前，請重新檢查包裝袋的儲存和日期。

遵循這些重新發酵故障排除步驟，可以降低風險，確保一致的調節，並在瓶裝和桶裝工作期間始終牢記防止過度碳酸化。

Fermentis SafAle F-2酵母

本 Fermentis 產品概述重點介紹 SafAle F-2，這是一款專為瓶裝和桶裝再發酵而設計的乾艾爾酵母。它具有中性香氣，保留了基酒的風味，同時確保了可靠的碳酸化和貨架穩定性。對於追求穩定釀造效果的釀酒師來說，SafAle F-2 產品概述對於酒體調節和初步發酵至關重要。

技術細節凸顯了此酵母菌的穩健性：其活細胞密度超過 1.0 × 10^10 cfu/g，純度超過 99.9%。建議在 15-25°C 之間進行調節。在 25-29°C 的無菌水中復水 15-30 分鐘效果最佳。啟動時，使用 5-10 g/L 的糖，以達到 2.5-5.0 g/L 的二氧化碳濃度。

實際應用表明，其麥芽三糖吸收有限，且酒精耐受性高達 10% v/v。這些特性有助於保持酒體清澈，並防止二次碳酸化過程中出現意外的風味變化。絮凝效果穩定，可改善瓶裝和桶裝酒的貨架外觀和傾倒品質。

製造商可透過技術資料表和試驗建議獲得支援。 Fermentis 依靠樂斯福啤酒酵母的專業知識來確保品質和生產標準。建議釀酒商在擴大到商業批量生產之前先進行小規模試驗。

• 最佳用途：瓶裝和桶裝重新發酵以獲得中性風味。
• 投放：遵循補水視窗和目標調節溫度。
• 碳酸化：將 5-10 g/L 的糖加入 2.5-5.0 g/L 的 CO2 中。

總而言之，這份簡明的概述和 SafAle F-2 摘要將樂斯福酵母定位為追求一致性的釀酒商的可靠選擇。樂斯福釀酒酵母系列增強了生產信心，支持精釀和大規模生產。

結論

Fermentis SafAle F-2 是專為瓶裝和桶裝發酵而設計的乾酵母。它具有中性香氣、穩定的活力和高微生物純度。追求可預測的沉澱和最小風味影響的釀酒師會發現，它是自釀啤酒和專業釀酒的理想選擇。

為達到最佳效果，請遵循 Fermentis 的複水和投放指南。切勿直接在啤酒中復水酵母。使用 5-10 克/公升的啟動糖，使二氧化碳濃度達到 2.5-5.0 克/公升。發酵溫度為 15-25°C，20-25°C 可加速碳酸化。進行 2-3 週的冷熟化，使其更加圓潤清澈。

根據此評論，對您的配方進行小規模試驗是明智之舉。這將有助於在擴大規模之前確認碳酸化時間和感官效果。請按照製造商的說明儲存 SafAle F-2，以確保其活力。這將確保可靠的再發酵性能和各批次的一致性。

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