使用 Fermentis SafAle F-2 酵母發酵啤酒

一個裝有正在發酵的琥珀色啤酒的玻璃大酒瓶放在一張質樸的木桌上，配有氣鎖，溫暖的燈光映襯著模糊的磚牆和銅壺。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

重點總結

• Fermentis SafAle F-2 酵母是一種乾酵母菌株，針對瓶裝和桶裝陳釀進行了最佳化。
• 該產品有 25 克、500 克和 10 公斤三種規格，適用於家庭釀酒師和商業釀酒師。
• E2U™配方有助於持續補水和可預測的投球。
• 旨在實現清潔的二次發酵和可控的碳酸化。
• 推薦用於那些能從輕微的二次發酵和低酯化作用中獲益的風格。

Fermentis SafAle F-2酵母是什麼？

SafAle F-2 是由 Fermentis 公司（隸屬於 Lesaffre 集團）生產的乾型艾爾酵母。它是一種釀酒酵母菌株，非常適合在瓶裝和桶裝啤酒中進行二次發酵。

產品標籤顯示含有酵母（釀酒酵母）和乳化劑 E491。乾重在 94.0% 至 96.5% 之間，表示細胞濃度高，水分含量低。

使用 Fermentis E2U™ 技術乾燥細胞，可最大程度地保留其活性。復水後，E2U 複水酵母能迅速恢復其發酵活性。這使其成為特定二次發酵任務的可靠選擇。

Fermentis 在嚴格的工業微生物控制下生產 SafAle F-2 酵母。釀酒師可享受可預測的性能、穩定的發酵度以及全球酵母生產商的品質保證。

• 菌株作用：針對瓶裝和桶裝二次發酵。
• 成分：用於二次發酵的釀酒酵母，含E491乳化劑。
• 加工製程：採用 E2U 複水酵母技術快速恢復。
• 來源：由 Fermentis/Lesaffre 生產，符合商業純度標準。

為什麼選擇 SafAle F-2 進行瓶內和桶內熟成？

SafAle F-2 專為瓶裝和桶裝二次發酵而設計，確保啤酒原有的風味得以保留。對於尋求不改變啤酒風味的酵母的釀酒師來說，它是理想之選。其獨特的中性特性意味著它不會引入酯類或酚類物質，從而保持啤酒原有的風味。

這種酵母在二次熟成過程中有助於產生碳酸化作用，並賦予啤酒柔和的成熟香氣。作為一種桶裝熟成酵母，它能鎖住殘餘氧氣，從而幫助啤酒長時間保持其香氣和風味。

SafAle F-2 具有極高的耐酒精性，非常適合酒精度超過 10% ABV 且需要二次發酵的烈性啤酒。這項特性讓釀酒師可以放心嘗試各種配方，而無需擔心二次發酵停滯。

• 中性的香氣影響保留了麥芽和啤酒花的特性。
• 瓶內二次發酵包裝的穩定碳酸化
• 在真正的桶裝啤酒服務中運作可靠

酵母的沉澱特性是一項實用優勢。它能均勻地沉降在瓶底和桶底，形成一層乾淨的酵母層。攪拌時，酵母會產生令人愉悅的渾濁感，許多釀酒師認為這種渾濁感有利於酒液的展示。

選擇合適的酵母菌株對最終品質至關重要。對於正在考慮瓶內和桶內二次發酵酵母的釀酒師來說，SafAle F-2 脫穎而出。它具有可預測性強、風味幹擾小、且在各種濃度下均表現穩定等優點。

關鍵技術規格和實驗室驗證指標

Fermentis SafAle F-2 酵母菌具有高活菌數和低乾重。典型包裝上標示的活酵母含量為 > 1.0 × 10^10 cfu/g。有時，技術資料會顯示 >19 × 10^9 cfu/g。乾重範圍為 94.0% 至 96.5%。

實驗室檢驗證實，商業批次產品的微生物純度高於99.9%。乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生酵母等污染物含量低於每10⁷個酵母細胞1 CFU。總細菌數低於每10⁷個酵母菌細胞5 CFU，符合安全標準。

測試遵循 EBC Analytica 4.2.6 和 ASBC Microbiological Control-5D 標準。這些方法確保瓶裝和桶裝葡萄酒在發酵過程中性能的一致性。

建議的發酵和熟成溫度為 15–25°C (59–77°F)。碳酸化動力學表明，在 20–25°C 附近，二次發酵可在 1–2 週內完成。在 15°C 時，碳酸化可能需要兩週以上。

• 活細胞計數：有記錄的最低標準和常規品質檢查。
• 微生物純度：對細菌和野生酵母有嚴格限制。
• 發酵範圍：熟成和碳酸化時間的實用指南。
• 保存期限：每袋上均有清楚的日期和儲存建議。

包裝及保質期規定為生產日起36個月。每袋產品均印有“最佳食用日期”，技術規格表中註明了運輸容差。妥善儲存可確保在規定的保質期內保持活菌數和微生物純度。

劑量、補液和投球方案，以獲得最佳效果

對於瓶內或桶內二次發酵，SafAle F-2 的用量應與您的二次發酵目標相符。通常情況下，標準接種量為 2 至 7 克/百升。為了更充分地接種或加快二次發酵速度，有些釀酒師會選擇高達 35 克/百公升的用量。請根據啤酒的酒精度、溫度和所需的碳酸化速度調整用量。

嚴格按照復水說明進行操作，以維持細胞活力。避免將乾酵母直接添加到加糖啤酒中。而應將酵母撒入至少十倍於其重量的無菌、無氯水中，水溫保持在 25–29°C (77–84°F)。

靜置酵母 15-30 分鐘後，輕輕攪拌使其重新懸浮。這些 E2U 複水步驟對於恢復細胞膜功能、減少轉移到麥芽汁或預發酵啤酒過程中酵母的壓力至關重要。

使用糖液時，請務必確保糖液完全溶解並均勻混合後再加入酵母。每公升啤酒添加 5-10 克糖，通常可使二氧化碳含量增加 2.5-5.0 克/公升，具體數值取決於初始碳酸化程度和啤酒風格。

將復水後的酵母投入到已加糖的啤酒中，並在熟化溫度下進行發酵。酵母投入量應與啤酒體積和所需的二次發酵時間相符。較低的酵母投入量會減緩碳酸化速度，而較高的酵母投入量則會縮短達到目標二氧化碳濃度所需的時間。

在20-25°C下，碳酸化過程應在1-2週內完成。在15°C下，則需兩週以上才能充分產生二氧化碳。二次發酵後，冷藏熟成2-3週，可提升風味的圓潤和清澈度。

• SafAle F-2 用量：日常護理用量為 2-7 克/公升；快速見效用量可增加至 35 克/公升。
• 複水說明：撒入 25–29°C 的 10 倍無菌水中，靜置 15–30 分鐘，輕輕攪拌。
• 接種量：將復水後的酵母加入到發酵溫度的甜啤酒中。
• E2U 複水：移植前請遵循此方案以最大限度地提高細胞活力和活性。

記錄每批酵母的溫度、糖用量和接種量。對 SafAle F-2 的用量和接種時間進行微調，可以實現可預測的碳酸化效果，並確保瓶裝或桶裝陳釀效果的一致性。

實驗室環境中，白色表面上的玻璃燒杯中裝有透明琥珀色 SafAle F-2 酵母溶液。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

實際再發酵步驟與預處理糖指導

首先，根據您的二氧化碳目標濃度來確定所需的糖量。目標是每公升添加 5-10 克糖，以達到 2.5-5.0 克/公升的二氧化碳濃度。對於 500 毫升的瓶子，您大約需要 10-20 克糖，具體用量取決於所需的碳酸化程度。

為確保結果穩定，請遵循規範的瓶內二次發酵步驟。首先，準備25–29°C的無菌水。然後，以10倍比例復水Fermentis SafAle F-2酵母，浸泡15–30分鐘。輕輕攪拌以保護酵母細胞。

1. 在啤酒中均勻加入 5–10 克/公升的引糖，可以使用蔗糖或葡萄糖。
2. 將啤酒溫度調整至 20–25°C 可加速碳酸化速度。若要減緩熟化速度，則目標溫度為 15–25°C。
3. 將復水後的酵母投入加糖的啤酒中。然後，將啤酒裝瓶或裝桶。
4. 讓碳酸化作用充分發展。在 20–25°C 下預計需要 1–2 週，在 15°C 下則需要 2 週以上。
5. 啤酒充氣後，將瓶子或酒桶冷藏。讓啤酒靜置2-3週，使其風味更加成熟。

對於桶裝啤酒的預充，必須嚴格保持酒桶衛生並控制排氣。適當的排氣可以防止壓力過高，並確保啤酒達到所需的二氧化碳濃度。監測桶內空間，並遵守與瓶裝啤酒類似的衛生標準。

均勻的糖分分佈是瓶內二次發酵的關鍵。輕柔攪拌並避免飛濺，以最大程度地減少氧氣的吸收。精確的糖量和穩定的溫度能夠確保整批酒的碳酸化均勻，口感始終如一。

處理、儲存和保存期限最佳實踐

儲存 SafAle F-2 時，請先查看包裝袋上的「最佳食用日期」。本產品自生產日起保存期限為 36 個月。如需在六個月內使用，請將其儲存在 24°C 以下。如需長期儲存，請確保最終存放溫度低於 15°C。

技術指南建議盡可能將酵母包裝袋存放在低於 10°C (50°F) 的陰涼乾燥處。這樣可以保護酵母活性並延長其保質期，從而確保家庭釀酒師和啤酒廠都能獲得穩定的發酵效果。

運輸條件會因路線和季節而異。在典型的供應鏈中，酵母在室溫下運輸長達三個月不會出現性能下降。短暫的高溫天氣應限制在七天以內，以避免細胞受到脅迫。

開封後的包裝袋處理方式對安全性和有效性至關重要。如果包裝袋已打開，請重新密封或將內容物轉移至密封容器中，並儲存在 4°C (39°F) 的環境中。剩餘的酵母應在七天內使用完畢。請勿使用變軟、膨脹或破損的包裝袋。

包裝規格有 25 公克、500 公克和 10 公斤三種，適用於單批生產和商業化生產。選擇合適的包裝規格可以減少重複開封，簡化冷藏流程，有助於延長酵母的保質期並保持其純度。

• 使用無菌水進行補液，並遵循技術說明書上的溫度指南。
• 避免直接在啤酒或麥芽汁中復水酵母；這樣可以防止滲透壓衝擊和污染。
• 保持良好的衛生習慣和清潔的操作區域，以保護產品的活性和微生物品質。

遵循這些操作流程可以提高一致性，並降低二次發酵停滯的風險。良好的運輸條件控制和開封包裝袋的處理，可確保釀造計畫的最佳執行。

絮凝、混濁行為和瓶裝/桶裝調理結果

SafAle F-2 的絮凝過程呈現出穩定的規律。發酵結束後，酵母均勻沉澱，形成緻密的沉澱層。這有助於冷熟化和澄清，從而獲得更細膩的口感。

當酒瓶或酒桶移動時，會形成可控的渾濁。這種渾濁非常適合桶裝酒，也適合那些需要柔和、富有表現力的酒。追求清澈度的釀酒師可以將酒液從酒泥上方傾倒出來。

酵母的這種特性會在容器底部形成一層透明的沉澱圈。這層沉澱圈簡化了倒酒過程，並最大限度地減少了酵母殘留。對於瓶內二次發酵的艾爾啤酒來說，它能確保沉澱物的穩定性，從而有助於延長啤酒的貨架期。

熟化過程包括自然碳酸化和風味的微妙柔和化。熟化過程中氧氣的殘留量被降至最低，從而保持了啤酒的新鮮度。成熟過程中產生的香氣增添了啤酒的複雜性，但又不會掩蓋啤酒花或麥芽的風味。

• 即使安頓下來，也能減少長時間冷休息的需要。
• 可重複懸浮的煙霧有助於呈現傳統的酒桶展示效果。
• 由於沉澱物行為一致，可以進行清晰的傾析。

實際上，SafAle F-2絮凝劑能夠很好地平衡澄清度和渾濁度。其可預測的熟化效果使其成為瓶裝和桶裝啤酒的理想選擇。

發酵動力學和糖同化曲線

SafAle F-2 展現出獨特的糖分吸收模式。它能高效分解葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖，但對麥芽三糖的消耗卻極少。這種有限的麥芽三糖吸收有助於維持啤酒的酒體。

二次發酵的動力學規律較為一致。活躍的碳酸化反應發生在15–25°C之間，其中20–25°C時反應最快。在此溫度範圍內，一到兩週即可形成可見的碳酸化層。當溫度接近15°C時，反應速率減慢，因此在較低溫度下需要更長的反應時間。

殘糖分析顯示麥芽三糖的吸收量有限。預計最終啤酒中仍會含有可測量的殘糖麥芽三糖。正確使用添加糖可以降低過度發酵的風險。殘糖還能增強桶裝或瓶裝陳釀時的口感與平衡感。

• 進行小規模試驗，以確認麥汁和包裝條件下的發酵動力學。
• 測量二次發酵後的衰減度和殘糖曲線，以便安全地調整預處理水準。
• 比較實驗室試驗中的酒精產量和絮凝效果，以達到商業目標。

對於追求可控碳酸化和穩定酒體口感的釀酒師來說，SafAle F-2 的特性將大有裨益。試釀對於確定合適的糖量和熟成時間至關重要。溫度和麥芽汁成分等局部差異也必須考慮。

衛生、純淨和微生物安全的考慮

使用 Fermentis SafAle F-2 時，必須嚴格遵守酵母純度標準。品管記錄證實其純度超過 99.9%。目標是將乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生非釀酒酵母等污染物控制在每 10^7 個酵母細胞中低於 1 個菌落形成單位 (cfu)。

在復水和轉移過程中，請嚴格遵守 SafAle F-2 的微生物限量標準。總細菌數不應超過每 10^7 個酵母菌細胞 5 CFU。復水時請使用無菌水，以防止污染，避免影響風味或產生異味。

在釀酒廠實施簡單的衛生措施對於二次發酵的衛生至關重要。將包裝、輸液軟管、裝瓶線和瓶蓋進行消毒。定期清洗發酵槽和盛裝容器，以最大程度地降低交叉污染的風險。

• 將所有與酵母和麥芽汁接觸的表面進行消毒。
• 對於可重複使用的物品，請使用一次性無菌過濾器或經過適當驗證的清潔程序。
• 將補水和預處理區域與開放式發酵室在物理上隔離。

遵循樂斯福集團生產的Fermentis品質保證標準，確保符合病原體控制要求。這種方法能夠根據相關法規控制致病微生物，從而降低成品啤酒的風險。

擴大生產規模至商業規模需進行試生產，並密切監測SafAle F-2的微生物限度。驗證復水和接種流程，並保持冷鏈儲存，以維持菌株活性並降低污染風險。

將底糖均勻混合，以防止局部過度碳酸化和感染熱點。持續混合有助於二次發酵的衛生，並有助於維持泡沫持久性和碳酸化程度。

記錄微生物檢測結果並保存相關記錄。例行檢查有助於強化酵母純度標準，並證明衛生操作符合生產目標。

特寫鏡頭：錐形瓶中裝有琥珀色液體，並在不銹鋼實驗台上發酵。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

使用 SafAle F-2 的食譜和烹飪建議

SafAle F-2 酵母在釀造風味中性啤酒方面表現出色。它非常適合英式和歐陸式艾爾啤酒、傳統桶裝艾爾啤酒以及酒精度超過 10% 的瓶內二次發酵艾爾啤酒。這些啤酒風格需要酒體飽滿、口感柔和的口感。

釀造啤酒時，應盡量保留麥芽的基香和啤酒花風味。低麥芽三糖同化率意味著可以保留一些糊精和酒體。這適用於琥珀苦啤酒、帶有殘糖的波特啤酒以及需要二次發酵穩定性的烈性艾爾啤酒。

採用符合您碳酸化目標的實用二次發酵配方。對於桶裝艾爾啤酒，目標碳酸化程度較低，約 2.5 克/公升二氧化碳。瓶內二次發酵的起泡啤酒，目標碳酸化程度為 4.5–5.0 克/公升二氧化碳。根據瓶子大小和所需的氣泡程度，使用 5–10 克/公升的糖進行二次發酵。

• 傳統桶陳苦酒：適中的原麥汁濃度，柔和的酒花味，低碳酸化目標，適合酒窖飲用。
• 英式瓶裝苦酒：保留麥芽的骨架，目標二氧化碳含量為 2.5–3.0 克/公升，使用 6–8 克/公升的底糖。
• 酒精濃度超過 10% 的瓶內二次發酵啤酒：優先選擇能夠增強酵母活力和控製糖量的二次發酵配方，以避免過度碳酸化。

依照酵母培養建議，在裝瓶時加入活性強、健康的酵母液或適量的乾酵母。這可以減少發酵延遲，確保二次發酵過程乾淨俐落，且不會改變啤酒花的風味。

如果想要釀造口感非常乾爽、完全發酵的啤酒，請避免使用 SafAle F-2 酵母。對於這類啤酒，應選擇發酵程度較高的酵母菌株。對於大多數桶裝和瓶裝二次發酵的艾爾啤酒，這些建議有助於實現穩定的碳酸化和均衡的最終風味。

復水過程中常見問題的檢驗

二次發酵問題通常源自於幾個常見原因。使用 SafAle F-2 發酵時，碳酸化緩慢可能是由於發酵溫度過低、活性酵母不足或複水不當造成的。在 15°C 下，碳酸化可能需要兩週以上。

接種前，請檢查菌包的生產日期和儲存歷史。陳舊或受熱脅迫的 Fermentis SafAle F-2 菌株生長表現不佳。如果菌種活力較低，可考慮少量培養或依照建議劑量進行控制性重新接種。

• 緩慢碳酸化 SafAle F-2：提高酵母活性範圍內的發酵溫度，以加速活性。
• 劑量不足導致轉運問題：請依照包裝上的劑量說明進行劑量測定，或進行活菌計數以確保準確性。
• 酵母失活的二次發酵故障排除：嚴格按照 Fermentis 說明進行複水；不要依賴啤酒中的複水。

為防止過度碳酸化，首先要精確控製糖的添加量。根據葡萄酒風格和可發酵殘渣量，建議糖的添加量為 5–10 克/公升。糖的用量應以重量計算，並充分混合，以避免瓶中二氧化碳含量不均。

• 將底糖精確稱量，並溶解在沸水中，使其均勻分佈。
• 確保接種量一致，以配合預期的酵母脫落率和酵母活性。
• 冷處理或低溫處理 2-3 週，以幫助酵母沉澱並減少沉澱物問題。

如果出現異味或香氣改變，首先要檢查是否有微生物污染。如果符合衛生和純度標準，微生物污染的可能性較小。酵母如果因復水不良或氧氣過量而處於壓力狀態，則可能產生酯類或硫磺味。

絮凝不良和持續渾濁可透過檢查接種量和培養條件來糾正。適當的成熟過程，包括一段低溫培養期，可以促進酵母絮凝並從懸浮液中沉澱出來。

為進行補救，在更改製程時，請先進行小批量試驗。稍微提高調理溫度加速再發酵，或在建議溫度下延長調理時間。在擴大改進規模之前，請重新檢查包裝袋的儲存和日期。

遵循以下二次發酵故障排除步驟，以降低風險，確保一致的調質，並在瓶裝和桶裝工作中始終牢記防止過度碳酸化。

Fermentis SafAle F-2 酵母

這篇 Fermentis 產品概述重點介紹 SafAle F-2，這是一款專為瓶裝和桶裝二次發酵設計的乾艾爾酵母。它具有中性香氣，能夠保留基酒的風味，同時確保穩定的碳酸化和貨架穩定性。對於追求穩定釀造效果的釀酒師而言，SafAle F-2 的概述對於酵母的熟化和預發酵都極具價值。

技術細節凸顯了此酵母菌的穩健性：其活細胞含量超過 1.0 × 10^10 cfu/g，純度高於 99.9%。建議在 15–25°C 下進行酵母調理。最佳復水條件為在 25–29°C 的無菌水中浸泡 15–30 分鐘。啟動發酵時，使用 5–10 g/L 的糖以達到 2.5–5.0 g/L 的二氧化碳濃度。

實際應用表明，該產品對麥芽三糖的吸收有限，且酒精耐受度最高可達10% (v/v)。這些特性有助於保持酒體清澈，並防止在二次碳酸化過程中出現意想不到的風味變化。絮凝效果穩定，可改善瓶裝和桶裝酒的貨架外觀和傾倒品質。

製造商可透過技術資料表和試驗建議提供支援。 Fermentis 依靠 Lesaffre 的釀酒酵母專業知識來確保產品品質和生產標準。建議釀酒商在擴大規模進行商業化生產之前，先進行小規模試驗。

• 最佳用途：瓶裝和桶裝二次發酵，以獲得中性風味。
• 投球：遵循補水窗口和目標體能溫度。
• 碳酸化：加入 5–10 克/公升的糖，產生 2.5–5.0 克/公升的二氧化碳。

總而言之，這份簡明概述和SafAle F-2酵母簡介表明，對於追求穩定性的釀酒師而言，這款酵母是值得信賴的選擇。樂斯福釀酒酵母的悠久歷史增強了生產信心，能夠滿足精釀啤酒廠和大型釀酒廠的需求。

結論

Fermentis SafAle F-2 是專為瓶裝和桶裝熟成設計的乾酵母。它具有中性香氣、穩定的活性和高微生物純度。對於追求可預測沉澱和最小風味影響的釀酒師而言，無論是家庭釀造還是專業用途，它都是理想之選。

為獲得最佳效果，請遵循 Fermentis 的酵母復水和接種指南。切勿直接在啤酒中復水酵母。使用 5–10 克/公升的糖進行底糖處理，以達到 2.5–5.0 克/公升的二氧化碳濃度。在 15–25°C 的溫度下進行發酵，20–25°C 可加速碳酸化。冷藏熟成 2–3 週，以使酒體更加圓潤清澈。

根據這份評測，建議您先進行小規模試驗，以驗證配方的有效性。這有助於在擴大生產規模之前確認碳酸化時間和感官評估。請按照製造商的說明儲存 SafAle F-2，以確保其活性。這將確保可靠的二次發酵性能和批次間一致的結果。

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