Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafAle F-2

Klíčové poznatky

• Kvasinky Fermentis SafAle F-2 jsou suchý kmen optimalizovaný pro zrání v lahvích a sudech.
• Produkt je k dispozici v baleních o hmotnosti 25 g, 500 g a 10 kg pro domácí i komerční pivovarníky.
• Složení E2U™ napomáhá konzistentní rehydrataci a předvídatelnému nadhozu.
• Navrženo pro čistou sekundární fermentaci s kontrolovaným sycením oxidem uhličitým.
• Doporučeno pro styly, které těží z jemného ochucování a nízkého dopadu esterů.

Co jsou kvasinky Fermentis SafAle F-2

SafAle F-2 jsou suché pivovarské kvasnice od společnosti Fermentis, která je součástí skupiny Lesaffre. Jedná se o kmen Saccharomyces cerevisiae, ideální pro sekundární zrání v lahvích a sudech.

Etiketa produktu uvádí kvasinky (Saccharomyces cerevisiae) s emulgátorem E491. Sušina se pohybuje mezi 94,0 a 96,5 procenty, což naznačuje vysokou koncentraci buněk a nízkou vlhkost.

Buňky se suší pomocí Fermentis E2U™, čímž se zachovává jejich maximální životaschopnost. Po rehydrataci kvasinky E2U rehydratační metodou rychle obnovují svou fermentační aktivitu. Díky tomu jsou spolehlivé pro cílené refermentační úkoly.

Společnost Fermentis vyrábí SafAle F-2 za přísných průmyslových mikrobiologických kontrol. Pivovarníci si užívají předvídatelného výkonu, konzistentního prokypování a jistoty globálního výrobce kvasnic.

• Úloha kmene: určen pro dozrávání v lahvích a sudech.
• Složení: Saccharomyces cerevisiae pro referenční použití s emulgátorem E491.
• Zpracování: Technologie rehydratačních kvasinek E2U pro rychlou regeneraci.
• Zdroj: vyrobeno společností Fermentis/Lesaffre, splňuje komerční standardy čistoty.

Proč zvolit SafAle F-2 pro úpravu lahví a sudů

SafAle F-2 je určen pro dozrání v lahvích a sudech, což zajišťuje zachování původní chuti piva. Je to skvělá volba pro sládky, které hledají kvasinky, jež nemění chuť piva. Jeho neutrální profil znamená, že nezavádí estery ani fenoly, a zachovává tak charakter piva.

Tyto kvasinky podporují sycení oxidem uhličitým a jemné aroma zrání během sekundárního zrání. Jako kvasinky pro zrání v sudech zachycují zbytkový kyslík. To pomáhá udržovat aroma a chuť piva v průběhu času.

Díky vysoké toleranci alkoholu je SafAle F-2 ideální pro silnější piva, která vyžadují refermentaci nad 10 % obj. Tato vlastnost umožňuje sládkům experimentovat s recepturami, aniž by se museli obávat zablokování zrání.

• Neutrální aroma zachovává sladový a chmelový charakter
• Konzistentní perlení pro balení v lahvovém ampulovaném stavu
• Spolehlivě funguje při provozu sudů z pravého piva

Sedimentační chování kvasinek je praktickou výhodou. Usazují se rovnoměrně na dně lahví a sudů a vytvářejí čisté kvasinkové lože. Po promíchání vzniká příjemný zákal, který mnoho sládků považuje za atraktivní pro prezentaci v lahvích.

Výběr správného kmene je pro konečnou kvalitu zásadní. Pro sládky, které zvažují kvasinky pro kondicionování v lahvích a sudech, vyniká SafAle F-2. Nabízí předvídatelnost, minimální ovlivňování chuti a robustní výkon v celé řadě silných chutí.

Klíčové technické specifikace a laboratorně ověřené metriky

Fermentis SafAle F-2 se pyšní vysokým počtem životaschopných buněk a kompaktní suchou hmotností. Typické balení uvádí životaschopné kvasinky > 1,0 × 10^10 cfu/g. Technické údaje někdy ukazují >19 × 10^9/g. Suchá hmotnost se pohybuje od 94,0 do 96,5 %.

Laboratorní testy potvrzují mikrobiologickou čistotu komerčních šarží nad 99,9 %. Kontaminanty, jako jsou bakterie mléčného kvašení, bakterie octového kvašení, Pediococcus a divoké kvasinky, jsou v koncentraci nižší než 1 cfu na 10^7 kvasinkových buněk. Celkový počet bakterií je nižší než 5 cfu na 10^7 kvasinkových buněk, což splňuje bezpečnostní normy.

Testování probíhá v souladu se standardy EBC Analytica 4.2.6 a ASBC Microbiological Control-5D. Tyto metody zajišťují konzistentní výkon při úpravě lahví a sudů.

Doporučené teploty pro fermentaci a úpravu jsou 15–25 °C (59–77 °F). Kinetika sycení oxidem uhličitým naznačuje, že referenční fermentace může být dokončena za 1–2 týdny při teplotě kolem 20–25 °C. Při 15 °C může sycení oxidem uhličitým trvat déle než dva týdny.

• Počet životaschopných buněk: zdokumentovaná minima a rutinní kontroly kvality.
• Mikrobiologická čistota: přísné limity pro bakterie a divoké kvasinky.
• Rozsah fermentace: praktický návod pro dobu kondicionování a sycení oxidem uhličitým.
• Doba použitelnosti: jasné datum a informace o skladování jsou uvedeny na každém sáčku.

Balení a trvanlivost jsou specifikovány na 36 měsíců od data výroby. Každý sáček má vytištěné datum minimální trvanlivosti a přepravní tolerance uvedené v technickém listu. Správné skladování udržuje počet životaschopných buněk a mikrobiologickou čistotu po celou dobu trvanlivosti.

Dávkování, rehydratace a protokoly pro optimální výsledky

Pro kondicionování v lahvích nebo sudech se zaměřte na dávkování SafAle F-2, které odpovídá vašim cílům při refermentaci. Standardní rychlost míchání se pro typickou kondicionaci pohybuje od 2 do 7 g/hl. Pro intenzivnější inokulaci nebo rychlejší refermentaci někteří sládci volí až 35 g/hl. Dávkování upravte podle síly piva, teploty a požadované rychlosti perlení.

Dodržujte přesné pokyny pro rehydrataci, abyste zachovali životaschopnost buněk. Nepřidávejte suché kvasnice přímo do slazeného piva. Místo toho nasypte kvasnice do alespoň desetinásobku jejich hmotnosti v sterilní vodě bez chloru o teplotě 25–29 °C (77–84 °F).

Nechte kvasinky 15–30 minut odpočinout, než je jemně promíchejte, aby se resuspendovaly. Tyto kroky rehydratace E2U jsou zásadní pro obnovu buněčných membrán a snížení stresu během přenosu do mladiny nebo piva s napuštěným pivem.

Při použití cukru jako základu se před přidáním kvasinek ujistěte, že je rozpuštěný a rovnoměrně promíchaný. 5–10 gramů cukru na litr piva obvykle vede ke zvýšení CO2 o 2,5–5,0 g/l, v závislosti na počátečním sycení oxidem uhličitým a stylu.

Rehydratované kvasnice přidejte do slazeného piva při teplotě kondicionování. Rychlost přimíchávání přizpůsobte objemu piva a požadované době referenčního smíchání. Nižší rychlost přimíchávání zpomalí sycení oxidem uhličitým, zatímco vyšší rychlost zkrátí dobu potřebnou k dosažení cílové hodnoty CO2.

Sycení oxidem uhličitým by mělo proběhnout během 1–2 týdnů při teplotě 20–25 °C. Při 15 °C nechte plně vyvinout CO2 déle než dva týdny. Po refermentaci, skladování v chladu a zrání po dobu 2–3 týdnů zvýší kulatost a čirost chuti.

• Dávkování SafAle F-2: pro běžnou úpravu půdy zvolte 2–7 g/hl; pro rychlé výsledky zvyšte až na 35 g/hl.
• Pokyny pro rehydrataci: nasypte do 10× sterilní vody o teplotě 25–29 °C, nechte 15–30 minut odpočívat, jemně promíchejte.
• Rychlost míchání: přidejte rehydratované kvasinky do slazeného piva při teplotě kondicionování.
• Rehydratace E2U: před transferem dodržujte tento protokol pro maximalizaci životaschopnosti a aktivity.

Veďte si záznamy o teplotě, dávce cukru a rychlosti míchání pro každou várku. Malé úpravy dávkování a načasování SafAle F-2 vedou k předvídatelnému perlení oxidem uhličitým a konzistentním výsledkům v lahvích nebo sudech.

Praktické kroky referenčního šetření a pokyny k přípravě cukru

Začněte tím, že určíte množství potřebného cukru na základě vašich cílových emisí CO2. Snažte se o 5–10 g cukru na litr, abyste dosáhli 2,5–5,0 g CO2/l. Na lahev o objemu 500 ml budete potřebovat asi 10–20 g cukru v závislosti na požadované úrovni sycení oxidem uhličitým.

Pro zajištění konzistentních výsledků dodržujte strukturovaný postup pro referenční měření lahví. Začněte přípravou sterilní vody o teplotě 25–29 °C. Poté rehydratujte kvasinky Fermentis SafAle F-2 v poměru 10× po dobu 15–30 minut. Jemně míchejte, abyste ochránili kvasinkové buňky.

1. Do piva rovnoměrně přidejte 5–10 g/l cukru na zakysanou vodu, s použitím sacharózy nebo dextrózy.
2. Pro rychlejší perlení upravte teplotu piva na 20–25 °C. Pro pomalejší zrání se zaměřte na 15–25 °C.
3. Do slazeného piva přidejte rehydratované kvasnice. Poté pivo nalijte do lahví nebo sudů.
4. Nechte vyvinout sycení oxidem uhličitým. Počítejte s 1–2 týdny při 20–25 °C nebo s více než 2 týdny při 15 °C.
5. Po sycení oxidem uhličitým nechte lahve nebo sudy vychladit. Nechte pivo 2–3 týdny odležet, aby dozrálo.

Při plnění sudů dodržujte přísnou hygienu sudů a kontrolujte odvětrávání. Správné odvětrávání zabraňuje přetlaku a zajišťuje, že pivo dosáhne požadované hladiny CO2. Sledujte prostor nad lahví a dodržujte hygienické normy podobné těm, které platí pro lahve.

Rovnoměrné rozložení cukru je klíčové pro opětovné nalití do lahve. Míchejte jemně a vyvarujte se rozstřikování, abyste minimalizovali příjem kyslíku. Přesné množství cukru a konzistentní teploty vedou k rovnoměrnému sycení oxidem uhličitým a předvídatelnému pocitu v ústech v celé várce.

Osvědčené postupy pro manipulaci, skladování a trvanlivost

Při skladování SafAle F-2 nejprve zkontrolujte datum minimální trvanlivosti uvedené na sáčku. Jeho trvanlivost od data výroby je 36 měsíců. Pro spotřebu do šesti měsíců skladujte při teplotě do 24 °C. Pro delší skladování se zaměřte na teplotu v místě určení pod 15 °C.

Technické pokyny doporučují skladovat sáčky v chladném a suchém prostředí při teplotě do 10 °C (50 °F), pokud je to možné. Tím se chrání životaschopnost a prodlužuje se trvanlivost kvasinek. Zajišťuje se konzistentní fermentační výkon jak pro domácí pivovary, tak pro pivovary.

Přepravní podmínky se mohou lišit v závislosti na trase a ročním období. Kvasinky snášejí přepravu při pokojové teplotě až tři měsíce bez ztráty výkonnosti v typických dodavatelských řetězcích. Krátkodobá oteplování by měla být omezena na sedm dní, aby se zabránilo stresu buněk.

Manipulace s otevřeným sáčkem je zásadní pro bezpečnost a účinnost. Pokud je sáček otevřen, znovu jej uzavřete nebo přendejte obsah do vzduchotěsné nádoby a skladujte při teplotě 4 °C (39 °F). Zbývající droždí spotřebujte do sedmi dnů. Nepoužívejte měkké, nabobtnalé nebo poškozené sáčky.

Balení je k dispozici v baleních o hmotnosti 25 g, 500 g a 10 kg pro jednotlivé šarže a komerční výrobu. Vyberte si správný formát, abyste snížili nutnost opakovaného otevírání a zjednodušili skladování v chladu. To pomáhá zachovat trvanlivost a čistotu kvasnic.

• K rehydrataci použijte sterilní vodu a dodržujte teplotní pokyny uvedené v technickém listu.
• Vyhněte se rehydrataci kvasinek přímo v pivu nebo mladině; tím zabráníte osmotickému šoku a kontaminaci.
• Udržujte dobrou hygienu a čisté manipulační prostory, abyste ochránili životaschopnost a mikrobiologickou kvalitu.

Dodržování těchto manipulačních postupů zlepšuje konzistenci a snižuje riziko zastavení refermentace. Dobrá kontrola přepravních podmínek a manipulace s otevřenými sáčky zajišťuje maximální životaschopnost pro vaření piva.

Flokulace, zákal a výsledky úpravy lahví/sudů

Flokulace kvasinek SafAle F-2 vykazuje konzistentní vzorec. Na konci fermentace se kvasinky rovnoměrně usadí a vytvoří hustou vrstvu. To usnadňuje kondicionování za studena a čiření s cílem dosáhnout jemnějšího nalévání.

Při pohybu lahví nebo sudů se vytváří kontrolovaný zákal. Tento zákal je ideální pro servírování v sudech a pro styly, které těží z jemného, expresivního zákalu. Sládci, kteří hledají čirost, mohou dekantovat nad kal.

Chování kvasinek vede k průhlednému kruhu na dně nádob. Tento kruh zjednodušuje servírování a minimalizuje přenos kvasinek. U lahvovaných piv zajišťuje předvídatelný sediment, což napomáhá trvanlivosti.

Mezi výsledky kondicionace patří přirozené perlení oxidem uhličitým a jemné zaoblení chuti. Kyslík zachycený během kondicionace je minimalizován, čímž se zachovává čerstvost. Aromata, která se vyvíjejí při zrání, dodávají komplexnost, aniž by zakrývala chmelovou nebo sladovou chuť.

• Dokonce i usazování snižuje potřebu delších chladných přestávek.
• Resuspendovatelný zákal podporuje tradiční prezentaci sudů.
• Díky konzistentnímu chování sedimentu je možné čisté dekantování.

praxi flokulace SafAle F-2 dosahuje rovnováhy mezi čirostí a zákalem. Díky předvídatelným výsledkům úpravy je praktickou volbou pro lahvová i sudová piva.

Kinetika fermentace a profil asimilace cukrů

SafAle F-2 vykazuje zřetelný vzorec asimilace cukrů. Efektivně štěpí glukózu, fruktózu, sacharózu a maltózu. Přesto spotřebovává velmi málo maltotriózy. Toto omezené vychytávání maltotriózy pomáhá udržovat tělo piva.

Kinetika fermentace pro refermentaci je konzistentní. Aktivní karbonizace probíhá mezi 15–25 °C, s nejrychlejší aktivitou při 20–25 °C. V tomto rozmezí se viditelná karbonizace tvoří během jednoho až dvou týdnů. Aktivita se zpomaluje při teplotě kolem 15 °C, takže při nižších teplotách je zapotřebí delší čas.

Profil zbytkového cukru ukazuje omezený příjem maltotriózy. V hotovém pivu očekávejte měřitelnou zbytkovou maltotriózu. Při správném použití základového cukru se tím snižuje riziko nadměrného prokypování. Zbytkový cukr také zlepšuje chuť v ústech a rovnováhu při stáčení v sudu nebo lahvi.

• Proveďte malé pokusy k ověření kinetiky fermentace ve vaší mladině a podmínkách balení.
• Po referenčním zpracování změřte útlum a profil zbytkového cukru, abyste mohli bezpečně upravit hladiny primingu.
• Porovnejte produkci alkoholu a flokulaci v laboratorních pokusech s ohledem na komerční cíle.

Sládci usilující o kontrolované perlení a konzistentní tělo shledají vlastnosti SafAle F-2 prospěšnými. Zkušební provozy jsou nezbytné pro určení správného množství cukru a doby zrání. Je třeba zohlednit místní proměnné, jako je teplota a složení mladiny.

Aspekty hygieny, čistoty a mikrobiologické bezpečnosti

Při manipulaci s kvasinkami Fermentis SafAle F-2 je nezbytné dodržovat přísné standardy čistoty kvasinek. Záznamy o kontrole kvality potvrzují úroveň čistoty přesahující 99,9 %. Cílem je udržet množství kontaminantů, jako jsou bakterie mléčného kvašení, bakterie octového kvašení, Pediococcus a divoké kvasinky jiné než Saccharomyces, pod 1 cfu na 10^7 kvasinkových buněk.

Během rehydratace a přenosu dodržujte mikrobiální limity SafAle F-2. Celkový počet bakterií by neměl překročit 5 cfu na 10^7 kvasinkových buněk. Pro rehydrataci použijte sterilní vodu, abyste zabránili kontaminaci, která by mohla změnit chuť nebo způsobit nepříjemný zápach.

Zavádění jednoduchých hygienických opatření v pivovaru je zásadní pro hygienu během refermentace. Dezinfikujte obaly, stáčecí hadice, stáčecí linky a víčka. Pravidelně čistěte fermentory a servírovací nádoby mezi jednotlivými várkami, abyste minimalizovali riziko křížové kontaminace.

• Dezinfikujte všechny povrchy, které přicházejí do kontaktu s kvasinkami a mladinou.
• Pro opakovaně použitelné předměty používejte jednorázové sterilní filtry nebo řádně validované čisticí cykly.
• Udržujte prostory pro rehydrataci a přípravu roztoků fyzicky oddělené od otevřených fermentačních místností.

Dodržujte postupy zajištění kvality Fermentis od výroby skupiny Lesaffre, abyste zajistili shodu s předpisy ohledně patogenů. Tento přístup kontroluje patogenní mikroorganismy v souladu s předpisy a snižuje tak rizika v hotovém pivu.

Rozšíření na komerční objemy vyžaduje provádění zkušebních šarží a pečlivé sledování mikrobiálních limitů SafAle F-2. Validujte protokoly rehydratace a zavlažování a udržujte skladování v chladicím řetězci pro zachování životaschopnosti a snížení rizika kontaminace.

Základní cukr rovnoměrně míchejte, abyste zabránili lokálnímu překarbonování a vzniku ohnisek infekce. Důsledné míchání podporuje hygienu při refermentaci a pomáhá chránit zadržování pěny a cíle sycení oxidem uhličitým.

Dokumentujte výsledky a veďte záznamy o mikrobiálních testech. Rutinní kontroly posilují standardy čistoty kvasinek a poskytují důkazy o tom, že hygienické postupy splňují výrobní cíle.

Doporučení receptů a stylů pro použití SafAle F-2

SafAle F-2 vyniká ve vytváření neutrálního kvasinkového charakteru. Je ideální pro anglické a kontinentální piva, tradiční sudová piva a silnější lahvová piva s obsahem alkoholu nad 10 %. Tyto styly těží ze zachovaného těla a jemného pocitu v ústech.

Při tvorbě receptur se snažte zachovat základní sladové aroma a chmelový profil. Nízká asimilace maltotriózy znamená, že si můžete zachovat určité dextriny a tělo. To se hodí pro jantarové bittery, portery se zbytkovou sladkostí a silná piva vyžadující stabilitu při refermentaci.

Používejte praktické recepty pro referenční spotřebu, které odpovídají vašim cílům v oblasti perlivosti. U sudových piv se zaměřte na nižší perlivost, kolem 2,5 g/l CO2. U šumivých piv zpracovaných v lahvi se zaměřte na 4,5–5,0 g/l CO2. Použijte 5–10 g/l cukru na bázi cukru v závislosti na velikosti lahve a požadovaném šumění.

• Tradiční hořké nápoje zrání v sudech: střední obsah oxidu uhličitého, jemné chmelení, nízký obsah oxidu uhličitého pro skladování ve sklepě.
• Anglické bittery do lahví: zachovat sladovou páteř, cílit na 2,5–3,0 g/l CO2, použít 6–8 g/l cukru na bázi cukru.
• Silná lahvová piva (>10 % obj.): upřednostňujte receptury pro refermentaci, které zahrnují posílené kvasinky a odměřený základní cukr, aby se zabránilo nadměrnému sycení oxidem uhličitým.

Dodržujte doporučení ohledně kondicionačních kvasinek přidáním aktivního a zdravého startéru nebo použitím vhodné dávky suchých kvasinek při lahvování. Tím se zkrátí zpoždění a zajistí se čistá referenční fermentace bez změny charakteru chmele.

Pro velmi suchý, plně zředěný závěr se vyhněte odrůdě SafAle F-2. U takových piv zvolte zředěnější odrůdu. U většiny sudových a lahvových piv tato doporučení pomáhají dosáhnout stabilního perlení a vyváženého konečného profilu.

Řešení běžných problémů během doporučování

Problémy s refermentací často pramení z několika běžných příčin. Pomalá perleť u SafAle F-2 může být způsobena nízkými teplotami kondicionování, nedostatečným počtem životaschopných kvasinek nebo nesprávnou rehydratací. Při 15 °C může perleť trvat déle než dva týdny.

Před přidáním hnojiva ověřte datum sáčku a historii skladování. Staré nebo tepelně namáhané hnojivo Fermentis SafAle F-2 nebude fungovat dobře. Pokud se životaschopnost zdá nízká, zvažte malé množství startovacího hnojiva nebo kontrolované opětovné přimíchání hnojiva v doporučené dávce.

• Pomalá perleť SafAle F-2: zvyšte teplotu kondicionování v rozmezí kvasinek pro urychlení aktivity.
• Problémy s doporučením v důsledku poddávkování: dodržujte dávkování uvedené na obalu nebo proveďte stanovení životaschopnosti pro zajištění přesnosti.
• Řešení problémů s rehydratací neaktivních kvasinek: rehydratujte přesně podle pokynů Fermentis; nespoléhejte se na rehydrataci v pivu.

Abyste zabránili překyselení, začněte s přesným dávkováním cukru. Použijte 5–10 g/l jako vodítko na základě stylu a zbytkových fermentovatelných látek. Odměřte cukr podle hmotnosti a rovnoměrně promíchejte, abyste zabránili nerovnoměrnému množství CO2 v lahvích.

• Přesně odvažte cukr na zahušťování a rozpusťte ho ve vroucí vodě pro rovnoměrné rozložení.
• Zajistěte konzistentní rychlost přidávání kvasinek, která odpovídá očekávanému úbytku kvasinek a aktivitě kvasinek.
• Cold crash nebo chladné podmínky po dobu 2–3 týdnů, aby se kvasinky usadily a snížily se problémy se sedimenty.

Pokud se objeví nežádoucí příchutě nebo změněné aroma, nejprve zkontrolujte mikrobiální kontaminaci. Mikroby jsou méně pravděpodobné, pokud jsou dodržovány hygienické a čistotní standardy. Kvasinky stresované špatnou rehydratací nebo nadbytkem kyslíku mohou místo toho produkovat estery nebo sirné tóny.

Špatnou flokulaci a přetrvávající zákal lze napravit kontrolou rychlosti míchání a režimu kondicionování. Správné zrání s obdobím chladného kondicionování podporuje flokulaci kvasinek a jejich vypadnutí ze suspenze.

Pro nápravu proveďte při změně procesu malé zkušební šarže. Mírně zvyšte teplotu kondicionování, abyste urychlili referenční zkoušení, nebo nechte delší dobu skladovat při doporučených teplotách. Před změnou rozsahu fixace znovu zkontrolujte skladování a datum spotřeby sáčku.

Postupujte podle těchto kroků pro řešení problémů s referenčními lahvemi, abyste snížili rizika, zajistili konzistentní úpravu a měli na paměti prevenci překarbonizace během práce s lahvemi a sudy.

Kvasinky Fermentis SafAle F-2

Tento přehled produktů Fermentis se zaměřuje na SafAle F-2, suché pivovarské kvasnice určené pro zrání v lahvích a sudech. Nabízí neutrální aroma, zachovává charakter základního piva a zároveň zajišťuje spolehlivé perlení a trvanlivost. Pivovarníci usilující o konzistentní výsledky shledají shrnutí SafAle F-2 neocenitelným pro úpravu a zrání piva.

Technické detaily zdůrazňují robustnost kvasinek: mohou se pochlubit více než 1,0 × 10^10 cfu/g životaschopných buněk a čistotou nad 99,9 %. Doporučuje se kondicionování při teplotě 15–25 °C. Optimální je rehydratace ve sterilní vodě při teplotě 25–29 °C po dobu 15–30 minut. Pro priming použijte 5–10 g/l cukru k dosažení 2,5–5,0 g/l CO2.

Praktické použití ukazuje omezenou asimilaci maltotriózy a toleranci alkoholu až do 10 % obj./obj. Tyto vlastnosti pomáhají udržovat čirost a předcházet neočekávaným změnám chuti během sekundárního sycení oxidem uhličitým. Flokulace je konzistentní, což zlepšuje vzhled regálů a kvalitu nalévání v lahvích a sudech.

Podpora od výrobce je k dispozici prostřednictvím technických listů a doporučení pro zkušební provoz. Společnost Fermentis se spoléhá na odborné znalosti společnosti Lesaffre ohledně kvality a výrobních standardů v oblasti pivovarských kvasnic. Pivovarníkům se doporučuje provést malé zkušební provozy před rozšířením na komerční šarže.

• Nejlepší použití: pro neutrální profil se používá referenční doba v lahvích a sudech.
• Nadhazování: řiďte se rehydratačním oknem a cílovou kondiční teplotou.
• Sycení oxidem uhličitým: základní cukr 5–10 g/l pro dosažení 2,5–5,0 g/l CO2.

Stručně řečeno, tento stručný přehled a shrnutí SafAle F-2 staví kvasinky mezi spolehlivou volbu pro pivovarníky, kteří hledají konzistenci. Linie pivovarnických kvasinek Lesaffre zvyšuje důvěru ve výrobu a podporuje jak řemeslné, tak i velkovýrobní provozy.

Závěr

Fermentis SafAle F-2 jsou suché kvasnice určené pro zrání v lahvích a sudech. Nabízí neutrální aroma, konzistentní životaschopnost a vysokou mikrobiologickou čistotu. Pivovarníci, kteří hledají předvídatelné usazování a minimální dopad na chuť, je shledají ideálními jak pro domácí vaření piva, tak pro profesionální použití.

Pro dosažení nejlepších výsledků dodržujte pokyny společnosti Fermentis pro rehydrataci a míchání. Nikdy nerehydratujte kvasinky přímo v pivu. Použijte 5–10 g/l cukru na míchání, abyste dosáhli hladiny CO2 2,5–5,0 g/l. Zpracovávejte při teplotě 15–25 °C, přičemž 20–25 °C urychluje perlení. Pro zaoblení a čirost nechte 2–3 týdny zrát za studena.

Na základě této recenze je rozumné provést s vaším receptem malé pokusy. To pomůže ověřit dobu sycení oxidem uhličitým a senzorické výsledky před navýšením množství. Skladujte SafAle F-2 podle pokynů výrobce, abyste zajistili jeho životaschopnost. To zaručí spolehlivý výkon referenční zkoušek a konzistentní výsledky napříč šaržemi.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Abbaye
• Kvašení piva s kvasnicemi CellarScience Cali
• Kvašení piva s německými kvasnicemi CellarScience German